Wie man gefrorene Steinpilze kocht. Sauberkeit von Pilzkörpern: Wie man Steinpilze und Espenpilze wäscht und schält

Alle Steinpilze haben helles Fruchtfleisch, aber wenn sie gekocht werden, verdunkeln sie sich und färben die Brühe. Vor der Zubereitung von Steinpilzen werden die Pilze sortiert: Kleine Exemplare eignen sich gut für die Marinade, trockene, kräftige Stiele langlebiger Exemplare werden zum Trocknen aufgereiht und unansehnliche Kappen werden im Ganzen gesalzen oder mit Kartoffeln und Fleisch gedünstet. Auch getrocknete Steinpilze verleihen der Brühe eine dunkle Farbe und werden nicht mit „hellen“ Pilzen – Steinpilzen und Steinpilzen – vermischt, sondern in Behälter für „schwarze“ Pilze gegeben. Nachfolgend finden Sie Rezepte zur Zubereitung von Steinpilzen.

Steinpilze – Rezepte mit Fotos für den Winter

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Starke Pilze werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, um den Sand zu entfernen, und an einem Draht oder Faden aufgereiht. Anschließend wird der Trockner in den Ofen gestellt. Bei schwacher Hitze trocknen die Pilze über Nacht. Sie können nur die Beine abschneiden, diese separat trocknen und die prächtigen Kappen in die Marinade geben.

Rezept für gefrorene Steinpilze

Die vom Sand gut gewaschenen Kappen 20 Minuten kochen und einfrieren. Die Beine müssen in Stücke geschnitten werden. Lagern Sie gefrorene Eier ein Jahr lang in einem Haushaltsgefrierschrank.

Wie man eingelegte Steinpilze kocht

Die gewaschenen Kappen mit Hanfstielen 20 Minuten in Wasser kochen, Salz und Gewürze hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen. Die Champignons in ausgebrühte Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen, sodass die Kappen darin schwimmen, und aufrollen. Umdrehen. Für 1 Liter gekochte Champignons in Brühe nehmen Sie 1 TL. Salz, 1/2 TL. Zucker, 2 Pimenterbsen, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 Dillschirmchen und 1 TL. Essigessenz. Sie müssen die Marinade ausprobieren und die Zutaten hinzufügen, die Ihrer Meinung nach nicht ausreichen.

Es ist zu beachten, dass die Pilze etwas Salz und Essig wegnehmen und der Geschmack etwas schärfer sein sollte, als er sein sollte. Nach 3-4 Stunden können solche Pilze bereits gegessen werden, d.h. was nicht in das Glas passt, kommt direkt auf den Tisch.

Rezept für gesalzene Steinpilze

Unansehnliche, nasse, ausladende (aber nicht wurmige!) Kappen lassen sich gut in einem Behälter mit anderen Pilzen einlegen. Sie werden sorgfältig gewaschen, 5 Minuten gekocht, abgekühlt und locker auf Dillzweige gelegt, die auf der obersten Pilzschicht in der Wanne liegen. Nach dem Salzen mit Meerrettichblättern bedecken und andrücken oder eine weitere Schicht anderer vorbereiteter Pilze hinzufügen. Die Salzmenge – 2 Tassen pro 10-Liter-Eimer – wird vorab abgemessen.

Wie man Steinpilze kocht - Rezepte

Baschkirische Steinpilzsuppe - Rezept

Hähnchenstücke, frische Steinpilze, gewaschene Hirsegrütze, Reis, Zwiebeln und Karotten werden im Ganzen in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser aufgefüllt, mit Salz versetzt und über Nacht in den Ofen gestellt. Am Morgen ist eine herrliche gekochte Suppe („urya“ auf Baschkirisch) fertig. Wenn kein geeigneter Herd vorhanden ist, können Sie Uryu in 1,5 Stunden in einem Schnellkochtopf kochen. Für 1 Huhn – 0,8 kg Steinpilze, 1/2 Tasse Reis, 1/2 Tasse Hirse, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 4 Liter Wasser.

Kloster Rassolnik mit Steinpilzen

Die Steinpilzstücke eine halbe Stunde kochen, rohe Kartoffelwürfel und Graupen in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen. Würzen Sie die Suppe mit Zwiebeln, Karotten, in Pflanzenöl gebratenen Petersilienwurzeln und fügen Sie eingelegte Gurkenscheiben hinzu. Gurkenlake hinzufügen und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen. Wenn die Brühe aus trockenen Pilzen zubereitet wird, werden diese eingeweicht und geschnitten, und gefrorene Pilze werden nur 15 Minuten gekocht. In der Fastenzeit mit Sauerrahm servieren – mit Crackern. Für 0,5 kg Pilze - 2 Kartoffeln, 2 EL. l. Graupen, 3 Gurken, 1/2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Liter Wasser und 1 Glas Gurkenlake. Salz und Kräuter – nach Geschmack.

Pilzsalat mit Steinpilzen - Rezept

In kleine Würfel geschnittene Salzkartoffeln, Karotten, Sauerkraut und gehackte Salzsteinpilze mischen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und servieren.

Würzige Bohnen mit Steinpilzen

Braten Sie fettige Rinderbruststücke unter dem Deckel an und braten Sie Pilze und Zwiebeln im Schmalz an. Die grünen Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und in eine Bratpfanne geben. Mit Tomatenmark würzen, mit rotem Pfeffer und Salz bestreuen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen und mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept für Pasteten mit Steinpilzen

Fein gehackte frische (oder gefrorene) Steinpilze in einer Pfanne köcheln lassen und das Wasser bis zum Schluss erhitzen. Öl und gehackte Zwiebeln hinzufügen und braten, bis alles fertig ist. Abkühlen lassen und als Füllung für Hefeteig verwenden. Den Teig zu Fladen ausrollen, die Pilze dazugeben und zu einer runden Torte formen. Mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen, leicht aufgehen lassen und bei 220°C 30 Minuten backen. Die fertigen Kuchen in eine Pfanne geben und mit einem Handtuch abdecken. Für 1 kg Teig nehmen Sie 0,5 kg Pilze und 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Hausgemachter Pilzauflauf mit Steinpilzen

Kefir oder Joghurt mit Salz, Zucker, Soda und Mehl vermischen. Die Konsistenz des Teigs sollte nicht flüssig sein, sondern so, dass er sich in die Form gießen lässt. Eine feuerfeste Form mit Rand wird mit Öl eingefettet, die Hälfte des Teigs hineingegossen und rohe Kartoffeln, in 3 mm dicke Kreise geschnitten, darauf gelegt. Gesalzene Steinpilze, in Streifen geschnitten, darauflegen. Decken Sie sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben ab und füllen Sie sie mit dem restlichen Teig. Im heißen Ofen bei 220 °C 30–35 Minuten backen. Direkt in der Form portionieren. Für 4 Portionen benötigen Sie 1 Glas Kefir, 1,5 EL. Mehl, eine Prise Soda, 1 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 Kartoffeln, eine Tasse mit einem Haufen gehackter gesalzener Steinpilze.

Originaler Auflauf mit Steinpilzen

Spülen Sie die Kappen der gesalzenen Steinpilze leicht ab, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie mit der Unterseite nach oben in die Form. Mit geriebenem Käse und grob gemahlenen Semmelbröseln bestreuen, nochmals mit einer Schicht Käse bestreuen. Sauerrahm einfüllen und 20 Minuten bei 220 °C backen. Für 10 Kapseln – 1 Tasse Cracker, 0,5 Tassen Sauerrahm, 150 g Käse.

Aubergine mit Steinpilzen - Rezept

Die Auberginen in Kreise schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Frittieren Sie sie goldbraun und legen Sie sie in eine Auflaufform. Champignons mit Zwiebeln anbraten und auf Auberginen legen. Mit Mayonnaise übergießen, mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei 200 °C backen.

Eintopf mit Steinpilzen – wie man kocht

Bereiten Sie gehackten Fisch zu, indem Sie Fischfilets und Zwiebeln zerkleinern. Aus 1 Tasse Mehl, 1 Ei und Wasser einen Teig zu einem plastischen Teig formen. Rollen Sie daraus einen dünnen, flachen Kuchen, schneiden Sie ihn mit einem Glas in Kreise, fügen Sie gehackten Fisch hinzu und machen Sie Knödel. Knödel und mit Zwiebeln gebratene Steinpilze in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und für 30 Minuten in den Ofen stellen. Heiß mit Gurken servieren. Proportionen: 0,5 kg Fisch, 2 Zwiebeln, 0,5 kg Pilze, 1 Glas Mehl, 1 Ei, 0,5 EL. Wasser, Salz.

Pfannkuchen mit Steinpilzen - Rezept

Bereiten Sie Pfannkuchenteig aus Milch oder Molke zu und backen Sie dünne Pfannkuchen. Wenn der Pfannkuchen in der Pfanne gebräunt ist, wird er umgedreht und „Pripek“ darauf gelegt – eine Füllung aus mit Zwiebeln gebratenen Pilzen. Eine neue Portion Teig einfüllen und goldbraun backen. Für 0,5 Liter Milch - eine Packung Pfannkuchenmehl, ein Teller gekochte oder gesalzene Pilze, 2 Zwiebeln, 50 g Sonnenblumenöl.

Steinpilze, Rezepte mit Fotos, die wir oben aufgeführt haben, sind ein hervorragender Pilz für die kulinarische Verarbeitung und passen zu jedem Gericht. Jetzt wissen Sie, wie man Steinpilze köstlich zubereitet, und können Ihre Familie mit köstlichen Gerichten erfreuen!

Welche Pilze kann man in einem Birkenhain sammeln? Natürlich Steinpilze. Der Name spricht für sich. Sie lieben es, unter diesen einheimischen Bäumen zu wachsen. Es ist erwähnenswert, dass es sich bei dem Namen um einen Sammelnamen handelt; er bezieht sich auf mehr als eine Pilzart. Sie alle gehören zu einer einzigen Gattung – den Abaceae. Die zu dieser Gruppe gehörenden Pilze haben einen Hauptunterschied, der sie vereint. Dies ist die Farbe der Kappe und weist Brauntöne auf.

Beschreibung

Insgesamt gibt es fast 40 Sorten dieses Pilzes. Aber nicht alle wachsen hier. Die häufigsten Steinpilzarten in unserem Land sind: gewöhnlich, hart, rosa, grau, mehrfarbig. Jeder dieser Pilze fühlt sich neben Birken, mit denen er Mykorrhiza bildet, großartig an. Aber auch unter anderen Bäumen – Espe, Pappel – findet man Steinpilze. Am häufigsten wachsen solche Pilze an Orten, die von der Sonne gut erwärmt werden, der Boden jedoch nicht stark austrocknet.

Schauen wir uns die wichtigsten Steinpilzsorten genauer an:

Normal

Sein Hut ist braun mit einem rötlichen Schimmer. Seine Oberfläche ist leicht schleimig und beginnt bei trockenem Wetter zu glänzen. Ein erwachsener Pilz hat eine Kappe, die einem Kissen ähnelt, während ein junger Pilz einer konvexen Halbkugel ähnelt. Der Durchmesser kann bis zu 15 cm betragen. Das Bein wird manchmal bis zu 17 cm hoch und erreicht eine Breite von 4 cm. Die Farbe kann weiß-cremefarben sein und wird mit der Zeit gräulich, ockerfarben. Beim Schneiden kann das weiße Fleisch des Steinpilzes eine rosa Färbung annehmen.

Grau

Dieser Pilz hat einen anderen Namen – Hainbuche. Es hat ähnliche Eigenschaften, aber sein Hut ist dunkler und hat einen braun-olivfarbenen, gräulichen Farbton. Seine Oberfläche weist Unebenheiten und Falten auf und neigt dazu, beim Trocknen Risse zu bekommen. Das Bein ist im Vergleich zum Steinpilz niedriger. Auf seiner hellen Oberfläche sind bräunliche Schuppen zu erkennen. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch violett und wird schließlich schwarz.

Harsch

Wächst gern auf Sand und Lehm, besonders wenn Pappeln und Espen in der Nähe sind. Die Kappe hat eine Behaarung, die über den Röhren hängt. Wenn der Pilz jung ist, löst er sich praktisch nicht vom Stiel. Die Oberfläche der Kappe ist braun. Auch das Fruchtfleisch ist dunkel; je älter der Pilz, desto dunkler ist er. Das Bein hat Schuppen und seine Form ist keulenförmig. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch rosa und an der Unterseite des Stiels verfärbt es sich lila.

Wann abholen

Steinpilze werden manchmal auch „Spitzen-Steinpilze“ oder „Heu-Steinpilze“ genannt. Und das alles, weil diese Pilze zu dem Zeitpunkt erscheinen, an dem sie mit dem Heumähen beginnen und Roggen bereits auf den Feldern wächst. Zu dieser Zeit beginnen Himbeeren und Ebereschen zu blühen und Viburnum ist weiß bedeckt. Es ist Juni. Sie können dann den ganzen Sommer über und bis in den Herbst hinein Steinpilze sammeln.

Wo wächst es

Die allerersten Pilze sollten im Freiland gesucht werden. Von der Sonne gut erwärmte Ränder und Lichtungen sind die Orte, an denen man nach Steinpilzen suchen kann. Was Bäume betrifft, ist aus dem Namen des Pilzes alles klar. Sie können in dichten Wäldern wachsen, oft gemischt. Steinpilze haben sich auch kleine Wäldchen ausgesucht; man findet sie auch unter einzelnen Bäumen.

Dieser Pilz fühlt sich unter verschiedenen klimatischen Bedingungen großartig an. Sie werden natürlich sogar in der Tundra in der Nähe von Birken gesammelt. Auch wenn sie klein und niedrig sind, was typisch für arktische Wälder ist. Die Hauptbedingung ist das Wurzelsystem der Birke. Schließlich ist sie es, die den Pilzen Nahrung liefert.

Falscher Steinpilz - Beschreibung

Wie die meisten Speisepilze gibt es auch für Steinpilze Gegenstücke, deren Verwendung nicht empfohlen oder strengstens verboten ist. Das Gegenstück zu diesem Pilz ist der Falsche Steinpilz. Man nennt ihn Gallenpilz. Es sollte gleich gesagt werden, dass es ziemlich schwierig ist, ihn von einem wirklich leckeren Pilz zu unterscheiden. Aber wahrscheinlich.

Der Hut des Gallenpilzes weist ähnliche Farbtöne auf, das Bein ist ebenfalls mit Schuppen bedeckt. Der erste Unterschied, der Ihnen hilft herauszufinden, dass der Gallenpilz zu Ihnen gekommen ist, ist der Geschmack der gekochten Beute. Tatsache ist, dass der Falsche Steinpilz, wie sein zweiter Name schon vermuten lässt, extrem bitter ist. Wenn auch nur eine kleine Scheibe in einen Topf oder eine Bratpfanne gelangt, wird die gesamte Portion ruiniert.

Auch äußere Anzeichen können darauf hindeuten, dass Sie einen falschen Steinpilz gefunden haben. Erstens hat ein echter Pilz ein Muster auf dem Stiel, das einer Birke ähnelt. Die falschen Skalen sind unterschiedlich angeordnet. Zweitens hat der Gallenpilz an seinem Stiel Adern, die menschlichen Blutgefäßen ähneln.

Auch der Hut ist anders. Echte Steinpilze haben unauffälligere Farbtöne. Und der falsche Hut hat eine ziegelfarbene, grünliche oder hellbraune Farbe. Wenn Sie grünliche Farbtöne am Steinpilz bemerken, sollten Sie ihn nicht einnehmen, höchstwahrscheinlich handelt es sich um einen giftigen Pilz. Es ist notwendig, es von unten zu betrachten. Unter dem Hut hat der Steinpilz eine helle, weißliche Farbe. Der falsche Pilz hat eine rosa Tönung. Darüber hinaus zeichnet es sich durch eine samtige Oberfläche der Kappe und rosa Fruchtfleisch am Bruch aus.

Es ist sehr wichtig, einen echten Pilz von einem falschen Doppelpilz unterscheiden zu können, Ihre Gesundheit hängt davon ab.

Verbindung

Steinpilze enthalten viele nützliche Bestandteile. Erstens enthält es ein ausgewogenes Protein mit Leucin, Tyrosin, Glutamin und Arginin. Dieser Pilz enthält auch Vitamine. Nämlich die Vitamine PP, B, D, E. Folgende Bestandteile des Steinpilzes können ebenfalls unterschieden werden:

• Phosphorsäure;
• Carotin;
• Eisen;
• Kalzium;
• Natrium;
• Kalium.

Vorteilhafte Eigenschaften

Als eine der positiven Eigenschaften dieses Pilzes gilt die Fähigkeit, Giftstoffe zu entfernen. Dies ist auf die im Steinpilz enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen. Sie absorbieren perfekt alles Negative und werden dann auf natürliche Weise eliminiert. Steinpilze können als Hilfsmittel bei der Behandlung von Folgendem eingesetzt werden:

• Erkrankungen des Nervensystems;
• Störungen der Zuckermenge im Blut;
• Nierenerkrankungen;
• Hautprobleme;
• Erkrankungen der Schleimhäute.

Es ist erwähnenswert, dass der Pilz eine positive Wirkung auf den Bewegungsapparat hat. Die darin enthaltene Phosphorsäure ist aktiv am Aufbau von Enzymen beteiligt. Wie wir sehen, ist dieses Produkt also in vielen Fällen sehr wertvoll.

Wie man kocht

Zunächst müssen Sie wissen, dass Steinpilze ohne Kochen gekocht werden können. Allerdings müssen gekaufte und an Straßennähe gesammelte Pilze trotzdem gekocht werden. Auch die Garzeit ist umstritten. Manche bringen es einfach zum Kochen, andere kochen 20–30 Minuten lang. Experten empfehlen eine durchschnittliche Kochzeit von 40 Minuten. Dadurch werden die Pilze natürlich von vielen Geschmacksqualitäten und nützlichen Mikroelementen befreit. Aber das wird Ihre Sicherheit gewährleisten.

Zunächst müssen Sie jeden Pilz reinigen. Bei diesem Vorgang wird die dunkle Stelle in der Nähe der Wurzel abgeschnitten und die Kappen abgeschnitten, um zu prüfen, ob sich dort Insekten oder Würmer befinden.

Wenn die Pilze noch jung sind, können Sie sie sofort braten, ohne sie vorher zu kochen. In diesem Fall sind sie stabiler. Diese Garmethode eignet sich beispielsweise hervorragend für die Zubereitung von gebratenen Steinpilzen mit Kartoffeln. Die Pilze bleiben knusprig und die Kartoffeln werden weich. Wenn die Pilze vorgegart sind, werden sie weicher.

Wenn Sie sie nicht kochen möchten, können Sie die Steinpilze bis zu 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Dies wird dazu beitragen, Ihre Beute zu desinfizieren. Bratzeit – nicht mehr als 15 Minuten.

Ein sehr leckeres Gericht – gebratene Steinpilze mit Sauerrahm. Pilze müssen geschält, gewaschen und fein gehackt werden. Sie werden in einer Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl 20 Minuten lang gebraten. Dadurch sollte sich eine goldene Kruste bilden. Dann die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten anbraten. Die einzigen Gewürze, die Sie hinzufügen müssen, sind Salz und Pfeffer. Am Ende des Bratens wird saure Sahne in die Pfanne gegeben und leicht mit Mehl geschlagen. All dies wird 10 Minuten lang gedünstet, Sie müssen ständig umrühren. Das ist alles – fertig sind die leckeren Steinpilze!

Um Pilzsuppe zuzubereiten, benötigen Sie 5-6 große Steinpilze für einen etwa 4-Liter-Topf. Pilze müssen gereinigt, gewaschen und fein gehackt werden. Um zu wissen, welche Stücke Sie in die Suppe bekommen, teilen Sie sie durch ungefähr 2. Das heißt, wenn Sie in Ihrer Suppe Scheiben mit etwa einem Zentimeter mögen, schneiden Sie solche mit einem Durchmesser von 2 Zentimetern ab. Sie werden auf die Hälfte einkochen.

Als nächstes kochen Sie die Pilze in Salzwasser bei mittlerer Hitze. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Pilze etwa 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Vorgang läuft, können Sie das Gemüse vorbereiten. Eine mittelgroße Karotte schälen, abspülen und reiben. Wir waschen und schälen auch 3 große Kartoffeln, schneiden sie in Streifen. Die große Zwiebel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Wenn die Pilze ausreichend lange gekocht haben, müssen Sie die Brühe auf Salz überprüfen. Fügen Sie es bei Bedarf hinzu, und dann können Sie Gemüse hinzufügen. Zuerst die Zwiebel in die Pfanne geben, nach 5 Minuten die Karotten hinzufügen, nach der gleichen Menge die Kartoffeln. Der Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, muss ständig entfernt werden. Zum Schluss können Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Diese Suppe sollte mit Sauerrahm und frisch gehacktem Dill serviert werden. Zuvor wird in jeden Teller 1 Knoblauchzehe gepresst oder fein gehackt. Guten Appetit!

Marinovka ist eine der beliebtesten Arten, Pilze, darunter auch Steinpilze, für den Winter zuzubereiten. Um sie schmackhafter zu machen, können Sie dieses Rezept verwenden.

Zunächst werden die Pilze gereinigt und gewaschen. Junge können ganz bleiben oder in 2-3 Stücke geschnitten werden. Alte Pilze werden in kleinere Stücke geschnitten. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass sie stark einkochen. Beim Kochen ist es notwendig, den Schaum ständig zu entfernen, er bildet sich beim Kochen besonders stark.

Sie können kochen, bis die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken. Anschließend werden sie filtriert, gewaschen und mit frischem Wasser aufgefüllt. Jetzt müssen Sie weitere 10 Minuten kochen. Dann können Sie Gewürze hinzufügen. In die Brühe werden 125 ml Essig, 40 g Zucker und die gleiche Menge Salz gegossen. Und das alles für 1 Liter Wasser. Die Pilze mit diesen Gewürzen weitere 25 Minuten kochen. Dann können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen – Piment (10 Stk.), Lorbeerblätter (2 Stk.), Nelken (3 Stk.).

Die fertigen Pilze werden in Gläser gefüllt und mit der Marinade übergossen, in der sie gekocht wurden. Die Steinpilze werden mit Blechdeckeln aufgerollt und dann mit einer Decke oder Jacke abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Erst dann sollten sie in einen kühlen Raum – zum Beispiel einen Keller – gebracht werden.

Der Schlüssel zum guten Einfrieren von Pilzen ist ihre richtige Zubereitung. Steinpilze müssen gründlich sortiert werden, wobei diejenigen, die von Fäulnis oder Würmern befallen sind, entsorgt werden müssen. Anschließend werden die Pilze von Schmutz befreit. Jetzt können Sie sie waschen. Hierzu wird warmes Wasser verwendet. Es ist notwendig, mindestens dreimal zu spülen. Dann ist es sehr wichtig, die Pilze gut zu trocknen. Dazu müssen sie in einer dünnen Schicht auf einer saugfähigen Unterlage – einer Papierserviette oder einem Baumwolltuch – verteilt werden.

Jetzt können Sie mit dem Einfrieren beginnen. Sie können Pilze also in roher Form einfrieren. Sie müssen die jüngsten und fleischigsten Steinpilze auswählen. Am besten legt man sie auf eine ebene Fläche und stellt sie in den Gefrierschrank. Jetzt müssen Sie eine Weile warten, bis jeder Pilz so hart wie ein Stück Eis wird. Erst danach können Sie sie in eine Tüte oder einen Plastikbehälter füllen. Wenn Sie alles auf einmal einfrieren und in einen Beutel stecken, kleben die Pilze zusammen und werden zu einem festen Klumpen. Und beim separaten Einfrieren können Sie sich so viele Pilze einschenken, wie Sie benötigen, und den Rest zurück in den Gefrierschrank legen. Vergessen Sie nicht, dass Sie Pilze nicht wieder einfrieren können!

Sie können gekochte Pilze auch einfrieren. Kochen Sie dazu geschälte und gehackte Steinpilze bis zu 40 Minuten, eventuell in mehreren Wässern, und waschen Sie die Pilze zwischendurch. Anschließend das Wasser mit einem Sieb abgießen und darin trocknen. Jetzt können die Pilze in Behälter oder Beutel gegeben werden. Aber halten Sie sich auch hier an die Portionierung, damit Sie nicht zu viele Steinpilze erneut einfrieren müssen.

Manche Hausfrauen frieren auch gebratene Pilze ein. Dazu müssen Sie die Steinpilze lediglich in Sonnenblumenöl so stark anbraten, wie Sie möchten.

Stille Jagd. Pilze sammeln mit einer Actionkamera. Weißer Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz: Video

Steinpilze sind lecker und auch gesund. Genießen Sie sie, aber seien Sie vorsichtig, dass die falschen Steinpilze Sie nicht täuschen!

In diesem Rezept werden ausgewählte und zubereitete junge Pilze gewürfelt, in einer Pfanne bei schwacher Hitze gedünstet und anschließend mit Zwiebeln gebraten. Die Gesamtgarzeit beträgt ca. 30 Minuten, dann wird Salz hinzugefügt.

Nach dem Garen die Kartoffeln hinzufügen. Umrühren und nach Belieben erneut Salz hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter. Die Garzeit hängt von der Kartoffelsorte ab. Später den Deckel öffnen und die Form bei starker Hitze mehrere Minuten braten, nochmals umrühren, mit einem Deckel abdecken und die Hitze ausschalten, 5-7 Minuten stehen lassen.

Rühren Sie nicht zu oft um; wenn die Kartoffelsorte weich ist, entsteht möglicherweise ein Kartoffelpüree. Das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Guten Appetit!

Wenn Sie Steinpilze haben, bereiten Sie eine köstliche Suppe mit Steinpilzen zu

Wie man gebratene Steinpilze kocht

Diese Pilzsorte ist ziemlich hart. Um sie als eigenständiges Gericht zuzubereiten und sie weich zu machen, wird sie gekocht. Darüber hinaus erfolgt während des Garvorgangs eine zusätzliche Reinigung aller Verunreinigungen und Würmer.

Nach dem Aufkochen bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Salz hinzufügen und weiterkochen. Viele Menschen lassen das erste Wasser nach dem Kochen ab und kochen es in einem anderen, sauberen Wasser zu Ende. Als nächstes die Pilze aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze braten.

Guten Appetit!

Aus Pilzen lassen sich zahlreiche Gerichte zubereiten, die sehr lecker und aromatisch sind. Es ist zu bedenken, dass Pilze ein schweres und manchmal gefährliches Lebensmittel sind. Daher müssen Sie wissen, wie Sie die richtigen Steinpilze und Steinpilze auswählen und wie man sie zubereitet. Schauen wir uns nun alle diese Probleme im Detail an.

• Wie kocht man getrocknete Pilze?
• Rezensionen und Kommentare

Wie wählt man Steinpilze und Steinpilze aus?

Pilze können heute in vielen Geschäften und während der Saison auch auf Märkten gekauft werden. Trotzdem gehen Liebhaber der ruhigen Jagd mit ihren Familien auf die Suche und kehren oft mit gutem Gepäck zurück. Pilze können nicht lange frisch bleiben, deshalb müssen Sie etwas mit ihnen machen: einfrieren, braten, marinieren usw.

Sie können sie für Suppe und jedes andere Gericht verwenden. Welche Option auch immer gewählt wird, Sie müssen mit dem Kochen beginnen. Die Sache ist, dass es diese Wärmebehandlung ist, die es ermöglicht, unnötige Substanzen zu entfernen und das Produkt zu konservieren.

Bevor Sie herausfinden, wie viel Steinpilze und Steinpilze gekocht werden müssen, empfehlen wir Ihnen, sich mit der richtigen Auswahl vertraut zu machen, da davon nicht nur die Qualität des Gerichts, sondern auch seine Sicherheit abhängt.

Beginnen wir mit Steinpilzen, die in vielen Wäldern zu finden sind. Sie wachsen in Gruppen in der Nähe von Nadel-, Misch- und Laubwäldern.

Es ist wichtig, dass Espe mindestens einen Schritt entfernt ist. Sie sind leicht zu erkennen; der Pilz hat einen gedrungenen Stiel, auf dem sich schwarze Schuppen und eine breite Kappe befinden. In der Natur gibt es rote, weiße und braune Pilze. Es wird nicht empfohlen, zu alte Exemplare zu sammeln, da diese nicht so schmackhaft und aromatisch sind.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Steinpilze kocht, müssen Sie sie richtig auswählen. Sie sind in allen Waldarten verbreitet. Um sie zu erkennen, muss man sich das mit braunen Schuppen bedeckte Bein ansehen, während es nach unten ausgestreckt ist. Die Kappe hat die Form einer Kugel, die Farbe der Oberseite ist jedoch etwas gedämpft. Die Kappe fühlt sich glatt an, beim falschen Exemplar ist sie jedoch rau.

Wie kocht man Steinpilze und Steinpilze richtig?

Da diese Pilze immer noch unterschiedlich sind, ist der Wärmebehandlungsprozess etwas anders. Deshalb schlagen wir vor, diese Prozesse separat zu betrachten. Es ist wichtig zu sagen, dass Sie schnell kochen müssen, da die Pilze bei Kontakt mit Luft oxidieren und dunkler werden.

So kochen Sie Steinpilze, damit sie nicht schwarz werden:

• Entfernen Sie zunächst alle Rückstände und reinigen Sie die Kappen und Stiele gründlich mit einem Messer. Eine Zahnbürste ist hierfür ideal. Entfernen Sie unbedingt den Film auf der Oberfläche. Wenn Sie möchten und Zeit haben, können Sie die Pilze eine Stunde lang einweichen;
• Die Steinpilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf den Herd stellen, erhitzen und salzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf der Oberseite bildet sich Schaum, der entfernt werden muss;
• Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen. Aber das Feuer sollte gesenkt werden. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeit ab und fügen Sie dann neues Wasser hinzu. Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen. Es gibt auch einen Tipp, dass Sie dem Wasser Essig hinzufügen müssen, um eine Schwärzung zu verhindern.

Danach können Sie Steinpilze auf beliebige Weise zubereiten, zum Beispiel den ersten und zweiten Gang zubereiten, aber auch einfrieren oder in Gläsern verschließen.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Steinpilze kocht:

• Bei solchen Pilzen verlängert sich die Dauer der Wärmebehandlung. Sie müssen wie in der vorherigen Version mit der Reinigung beginnen. Achten Sie darauf, vorhandene verfaulte Stellen zu entfernen;

• Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen. Danach je nach Geschmack einen Sud hinzufügen. Es gibt verschiedene Varianten, wie lange Sie zum Weiterkochen benötigen, die optimalste Option sind jedoch 40 Minuten. Sie können die Manipulation auch mit zwei Wässern wiederholen. Dass Steinpilze fertig sind, lässt sich daran erkennen, dass sie zu Boden sinken.

Wie lange sollten Steinpilze vor dem Braten gekocht werden?

Einige Hausfrauen glauben, dass man Pilze nicht kochen muss, wenn man sie braten möchte, da eine so lange Wärmebehandlung den Geschmack negativ beeinflusst. Experten sagen, dass es nur möglich ist, das Kochen zu verweigern, wenn die Sammlung in einem umweltfreundlichen Bereich erfolgt ist. Da dies jedoch praktisch unmöglich ist, sollte dieser Vorgang nicht ignoriert werden. Beim Kochen werden vorhandene Schadstoffe entfernt und das Produkt wird sicher.

Wenn das Gericht schmackhaft und sehr aromatisch sein soll, empfiehlt es sich, die Steinpilze vor dem Braten 10 Minuten lang zu kochen. In diesem Fall erhöht sich die Bratdauer und beträgt etwa 20 Minuten. Um eine schöne goldene Kruste zu erhalten, müssen Sie das gekochte Produkt in einem Sieb belassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Wie lange sollten Steinpilze vor dem Einfrieren gekocht werden?

Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt gefroren nicht länger als sechs Monate gelagert werden kann. Darüber hinaus sollten Sie den Einfrier- und Auftauvorgang auf keinen Fall wiederholen. Wählen Sie am besten kleine Exemplare aus und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen. Es wird empfohlen, das zuerst vorgestellte Schema zu verwenden, wonach die Behandlung 40 Minuten dauern sollte. mit Flüssigkeitswechsel.

Danach muss der Steinpilz in ein Sieb gegeben und das Wasser abtropfen gelassen werden. Legen Sie sie beispielsweise in einer Schicht auf ein Brett und beginnen Sie mit dem Einfrieren.

Wenn die Pilze fest geworden sind, müssen Sie sie in einen Beutel packen und in die Lagerkammer schicken.

Wie kocht man Pilze vor dem Einlegen?

Viele Menschen lieben eingelegte Pilze, die sich hervorragend als eigenständiger Snack eignen, aber auch in anderen Gerichten, beispielsweise in Salaten, verwendet werden können. Wir empfehlen, ein Rezept in Betracht zu ziehen, das sowohl für Steinpilze als auch für Espenpilze geeignet ist.

Für jedes Kilogramm müssen Sie folgende Produkte zubereiten: 120 ml Wasser, 40 g Salz, 5 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, ein paar Nelken und Dillzweige.

Kochvorgang:

• Die Pilze müssen 5 Stunden lang eingeweicht und dann erneut unter fließendem Wasser abgespült werden. Danach in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Wenn alles kocht, müssen Sie es 15 Minuten lang kochen und dabei den Schaum entfernen.
• Für die Salzlake Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Trocknen Sie die gekochten Pilze und lassen Sie sie in einem Sieb. Geben Sie sie in Gläser, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Mit Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Innerhalb eines Monats können Sie den Geschmack von gesalzenen Steinpilzen genießen.

Wie kocht man getrocknete Pilze?

In der Saison, in der es keine frischen Steinpilze und Steinpilze gibt, sollten Sie sich den Genuss des Geschmacks und Aromas von Pilzgerichten nicht entgehen lassen.

Zu diesem Zweck können Sie ein getrocknetes Produkt nehmen.

Vor der Wärmebehandlung müssen die getrockneten Pilze mit kaltem Wasser übergossen und 5 Stunden lang stehen gelassen werden. Dadurch werden sie weich und bereit für die weitere Verarbeitung.

Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie alles gründlich aus und füllen Sie neues warmes Wasser ein. Anzünden und 2 Stunden kochen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie lange Sie Steinpilze für die Suppe richtig kochen, bevor Sie sie einfrieren und braten, um ein leckeres Gericht zu erhalten. Die präsentierten Informationen reichen selbst für einen Kochanfänger aus, um seine Pläne umzusetzen.

Unsere Wälder sind reich an Pilzen aller Art. Im schattigen Dickicht findet man Steinpilze – schmackhafte, hochwertige Pilze. Wir empfehlen, aus Steinpilzen köstliche, köstliche und zugleich einfache Gerichte zuzubereiten, deren Rezepte wir in diesem Artikel zusammengestellt haben.

Rezept Nr. 1. Leckere Pfannkuchen: Steinpilzgerichte

Pfannkuchen mit Pilzen sind für viele Hausfrauen ein Lieblingsgericht, denn sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie. Diese Köstlichkeiten können je nach den Vorlieben Ihres Haushalts mit Pilzsaucen, Sauerrahm oder Käse serviert werden. In jedem Fall verdient die Zubereitung von Steinpilzen die größte Aufmerksamkeit, auf die wir gesondert eingehen werden.

Zutaten:

Für die Füllung:

• Steinpilze - 15 Stk. mittlere Größe
• eine halbe Zwiebel
• 2 EL. Löffel Sauerrahm
• Pflanzenfett
• kleine Zwiebel

Für Pfannkuchen:

• 0,5 Liter Milch
• 1 EL. Löffel Zucker
• 2 Hühnereier
• 6 EL. Löffel Mehl
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Pilze, waschen und hacken Sie sie.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Sobald sie goldbraun sind, die Pilze hinzufügen und braten, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.
3. Dann saure Sahne und Salz nach Geschmack hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
4. Während die Füllung abkühlt, können Sie die Pfannkuchen backen. Dazu alle Zutaten bis auf die Butter mit einem Mixer vermischen, dann die Butter dazugeben und dünne Pfannkuchen backen.
5. Jeder Pfannkuchen wird je nach Größe mit einem Löffel Pilzen gefüllt und mit einem „Umschlag“ verschlossen.

Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden, gewürzt mit Sauerrahm, geriebenem Käse, Kräutern oder anderen Zusätzen. Wir hoffen, dass das Kochen von Steinpilzen kein Problem darstellt, wenn Sie etwas Leckeres möchten.

Rezept Nr. 2. Wie man Steinpilze mit Kartoffeln kocht: Rezept

Gemüsegerichte sind für ihre unschätzbaren Vorteile für den Körper und ihren hervorragenden Geschmack bekannt. Wenn Sie eine Frage zum Kochen von Steinpilzen mit Kartoffeln haben, finden Sie unten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Mit diesem Rezept können Sie Ihren Haushalt bald mit einem wunderbaren Gericht verwöhnen, das sich perfekt für den Alltags- oder Feiertagstisch eignet. Das Rezept für dieses Gericht ist recht einfach und unkompliziert, sein Geschmack ist jedoch recht ungewöhnlich.

Zutaten:

• Kartoffel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Zwiebel;
• Salz Pfeffer;
• Steinpilze

Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie die Pilze vorsichtig schälen, in kleine Scheiben schneiden und anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
2. Als nächstes braten Sie sie in einer Bratpfanne, bis sie fast fertig sind.
3. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, hacken und mit den Pilzen in die Pfanne geben und gut vermischen. Bis das Gericht fertig ist, müssen Sie es in Zukunft sehr sorgfältig umrühren; es empfiehlt sich, hierfür einen Holzlöffel zu verwenden.
4. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und braten Sie, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Danach müssen Sie die Zwiebel hinzufügen, in dünne halbe Ringe schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen und eine Weile in der Pfanne ziehen lassen.

Wenn Sie sich fragen, ob es notwendig ist, Steinpilze vor dem Kochen zu kochen, dann ist die Antwort auf diese Frage eindeutig: Nein, das ist nicht notwendig. Dieser Pilz hat einen ausgezeichneten Geschmack, geht aber beim Kochen verloren, ebenso wie sein Nährwert.

Rezept Nr. 3. Winterernte von Steinpilzen in Salzlake

Köstliche gesalzene Steinpilze, deren Rezept wir im Folgenden vorstellen, sind ganz einfach zuzubereiten. Gleichzeitig bleiben die Pilze die ganze Wintersaison über elastisch und schön, sodass sie jederzeit auf den Tisch gestellt werden können.

Zutaten:

• Steinpilze
• 1 Liter Wasser
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel
• 1 Tasse Essig
• Pfefferkörner
• ein paar Knoblauchzehen
• Nelken - 2-3 Stk.

Kochmethode

1. Pilze müssen von Schmutz, Verdichtungen, Wurmbefall und beschädigten Stellen gereinigt werden.
2. Als nächstes werden sie zerkleinert, aber nicht zu stark, damit die resultierenden Stücke bequem mitgenommen werden können.
3. Vor der Zubereitung der Marinade müssen die Pilze 10 Minuten gekocht und abgetropft werden.
4. Als nächstes kommt es beim Kochen von Steinpilzen darauf an, die Marinade zu erhitzen. Alle Zutaten werden mit kochendem Wasser vermischt, in das die Pilze eingetaucht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
5. Dann Essig und Knoblauch in den Behälter gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Anschließend vom Herd nehmen und in vorsterilisierte Gläser füllen.

Wir hoffen, dass Steinpilzrezepte mit Fotos in verständlicher Form präsentiert werden und für jede Hausfrau nützlich sind. Wie Sie sehen, können Sie aus Steinpilzen viele köstliche Leckereien für die ganze Familie zubereiten oder sie für den Winter vorbereiten und dann auf den Feiertagstisch legen. Bitte beachten Sie, dass kleine, junge Pilze am besten zum Einlegen geeignet sind, zum Kochen von Kartoffeln beispielsweise eignen sich jedoch alle Pilze, Hauptsache, sie sind nicht wurmig oder faul.