Wie man getrocknete Pilze kocht. Pilzsauce für Kartoffelkoteletts

Dies ist eine traditionelle Vorspeise in Zentralrussland; am besten bereitet man dieses Gericht aus Steinpilzen zu. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: - 30 Stk. Steinpilze; - 3 EL. Löffel Pflanzenöl; - 2 Karotten; - 5 Zwiebeln; - ½ Teelöffel Salz; - 1 Teelöffel Essig; - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Sortieren und unter fließendem Wasser waschen. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang stehen. Nach der vorgegebenen Zeit kochen Sie sie eine halbe Stunde lang in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Karotte in dünne Streifen schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten. Versuchen Sie, ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend gehackte Steinpilze zum Gemüse geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Den Kaviar mit Essig würzen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde kann Pilzkaviar serviert werden.

Wenn Sie Pilze sortieren, entsorgen Sie alle Pilze, die schimmelig sind, faul aussehen oder sich feucht anfühlen.

Pilze in cremiger Sauce

Zutaten: - 600 g getrocknete Pilze; - ein Zwiebelkopf; - 1,5 EL. Löffel Mehl; - 3,5 EL. Löffel Sauerrahm; - 250 ml Sahne; - Pflanzenfett; - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Pilze sortieren, waschen und 3 Stunden lang mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und etwas trocknen lassen. Die Pilze in große Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann die gewürfelten Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Nach ein paar Minuten Sauerrahm und Sahne dazugeben, nochmals umrühren und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mit gekochten Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Trockene Pilzsuppe

Zutaten: - 250 g getrocknete Pilze; - ein Zwiebelkopf; - Karotte; - 3 Liter Wasser; - 5 mittelgroße Kartoffeln; - Sonnenblumenöl; - Sauerrahm.

Die Pilze wie oben beschrieben zubereiten und 2 Stunden in kochendem Wasser einweichen. Nach der erforderlichen Zeit die erforderliche Menge Wasser hinzufügen, anzünden und nach dem Kochen 1 Stunde lang kochen lassen. Die in Streifen geschnittenen Karotten und gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Den Braten zu den Pilzen geben. Gewürfelte Kartoffeln in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit Sauerrahm und Petersilie servieren.

Getrocknete Pilze sind eine der gebräuchlichsten und rentabelsten Möglichkeiten, dieses Produkt vor dem Winter haltbar zu machen. Es werden völlig unterschiedliche Pilzarten getrocknet: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Honigpilze und Moospilze. Dabei bleiben wertvolle Vitamine erhalten und der Geruch wird noch verstärkt. Getrocknete Pilze sind, wenn sie dem Essen zugesetzt werden, sehr aromatisch und machen Appetit. Bei der Verarbeitung von getrockneten, frischen und gefrorenen Pilzen gibt es einige Nuancen; es ist wichtig, diese zu kennen, wenn Sie am Vortag etwas kochen müssen.

Wie man getrocknete Pilzsuppe mit Gerste kocht

Rezeptzutaten:

Getrocknete Pilze – 60 g.
Graupen – 1/2 Tasse.
Karotte – 1 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Kartoffeln – 5 Stk.
Wasser – 3 l.
Pflanzenöl – 40 g.
Petersilie – 4 Zweige.
Salz - nach Geschmack.
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochvorgang:

Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze 2 Stunden lang eingeweicht. Dann werden sie gewaschen und das Wasser abgelassen. Parallel zu den Pilzen wird Graupen 2 Stunden lang eingeweicht. Anschließend sollte das Müsli gewaschen werden.
Gießen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen in die Pfanne. Gewaschene Pilze ins Wasser geben.
Die Kartoffeln werden geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben. Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt.
Um ein aromatisches Braten zuzubereiten, wird die Pfanne erhitzt. Zwiebeln und Karotten werden in Pflanzenöl gebräunt.
Zusammen mit Kartoffeln wird der Suppe Graupen hinzugefügt. Die Garzeit für Müsli und Kartoffeln beträgt bis zu 30 Minuten.
In 5-7 Minuten. Bis es fertig ist, den Braten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Gemüse fein hacken und vor dem Ausschalten in die Suppe geben.
Die getrocknete Pilzsuppe ist essfertig und wird mit Sauerrahm und Schwarzbrot serviert.

Wie man getrocknete Pilze mit Kartoffeln kocht

Zutaten für das Suppenrezept:

Getrocknete Pilze – 20 g.
Kartoffeln – 800 g.
Zwiebeln – 1 Stk.
Tomatensauce – 400 g.
Getrocknete gemahlene Kräuter – 1 TL.
Salz - nach Geschmack.
Pflanzenöl – 40 g.

Rezeptzutaten für Soße:

Weizenmehl – 1 EL.
Butter – 1 EL.
Tomatenmark – 2 EL.
Zwiebeln – 1 Stk.
Karotte – 1 Stk.
Fleischbrühe – 1 st-n.
Salz - nach Geschmack.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Soßenherstellungsprozess:

Folgende Zutaten werden gemischt: Mehl, Butter, Tomatenmark, gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, Brühe und Gewürze, Geschmacksverstärker.
Die Produktmischung wird vor dem Erhitzen der Butter in die Mikrowelle gestellt. Die Soße ist zur weiteren Verwendung bereit.

Prozess der Suppenzubereitung:

Trockene Pilze werden 2 Stunden lang eingeweicht. Danach müssen sie gewaschen und 50 Minuten lang gekocht werden, bis sie gar sind. Die fertigen Pilze werden ausgepresst und gehackt.
Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. Die Bratpfanne wird über dem Feuer erhitzt, die Zwiebeln werden zusammen mit den Pilzen gebraten, bis die Zwiebelkruste goldbraun ist, und Tomatensauce mit Fleischbrühe wird hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zutaten 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten. In einer zusätzlichen Bratpfanne mit Pflanzenöl anbraten. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Nach dem Garen die Kartoffeln mit den Pilzen vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
Getrocknete Pilze und Kartoffeln sind fertig. Serviert mit Gemüse und Weißbrot.

Wie man getrocknete Pilze kocht – Grundlagen

Getrocknete Pilze müssen im Gegensatz zu gefrorenen Pilzen zur Langzeitlagerung vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Als nächstes wird das Pilzwasser zusammen mit den überschüssigen Rückständen ausgegossen, gewaschen und mehrere Stunden (ca. 2 Stunden) stehen gelassen. Die Einweichzeit für Pilze hängt davon ab Trockenheit.
Pilze werden normalerweise an einer Schnur getrocknet, die in der Schüssel nicht benötigt wird. Wenn sich die Pilze nicht so leicht vom Faden lösen wollen, werden sie gemeinsam eingeweicht.
Auf 300 g frische Champignons kommen etwa 60 g trockene Champignons.
Lorbeerblätter in Pilzsuppe können den Geruch und Geschmack von Pilzen übertönen.
Getrocknete Pilze sollten sein In einem sauberen Raum mit regelmäßiger Belüftung lagern. Pilze sollten nicht neben Gemüse, Obst oder in einem Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Pilze, die während der Lagerung feucht werden, können gerettet werden, wenn sie sortiert, getrocknet oder sofort als Lebensmittel verwendet werden. Die Haltbarkeit von Pilzen beträgt 1 Jahr. Es empfiehlt sich, sie vor diesem Zeitpunkt zu verzehren.
Um dem Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie einfach einen kleinen Haufen getrockneter Pilze hinzu.

Rezepte zur Herstellung getrockneter Pilze sind einfach und unprätentiös. Der Hauptunterschied zwischen dem Trockenprodukt ist die Garzeit. Aber das Ergebnis übertrifft immer die Erwartungen. Das Gericht ist sehr duftend. Es gibt solche Rezepte für getrocknete Pilze: Koteletts, Pilze in Sauerrahm, gebratene Pilze, alle Arten von Saucen, Suppen und Salate. Sie werden aus selbst geernteten Pilzen sowie aus im Laden gekauften Sortimenten zubereitet.

Obwohl die Pilzsaison mit dem Einsetzen des Herbstfrosts endet, können daraus das ganze Jahr über Gerichte zubereitet werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Waldprodukte zu lagern, eine davon ist das Trocknen. Geschmacklich steht das Trockenprodukt frischen Früchten in nichts nach.

Das Trocknen ist die einfachste Methode zur Verarbeitung von Waldfrüchten

Das Trocknen ist die einfachste Methode zur Verarbeitung von Waldfrüchten. Das fertige Produkt behält alle Nährstoffe und nimmt bei der Lagerung nicht viel Platz ein, insbesondere wenn es zu Pulver gemahlen wird. Große Früchte werden normalerweise zerkleinert, während kleine ganz bleiben. Dadurch trocknen sie schneller.

Während des Trocknungsprozesses sollten die Fruchtkörper allmählich Feuchtigkeit verlieren. Sie können an der Luft, an harten Fäden aufgereiht, im Ofen oder in der Mikrowelle getrocknet werden. Um ein Austrocknen zu vermeiden, muss die Pilzanordnung regelmäßig überprüft und fertige Stücke entfernt werden.

Während des Trocknungsprozesses sollten die Fruchtkörper allmählich Feuchtigkeit verlieren

Rezepte für erste Gänge mit getrockneten Pilzen

Die Zubereitung einer Suppe aus getrockneten Pilzen nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch und das Gericht ist aromatisch und sättigend.

Pilzsuppe mit Fadennudeln

Für dieses Rezept eignen sich alle Pilze. Viele Köche verwenden weiße. Für dieses Gericht benötigen Sie keine Kartoffeln. aber du musst nehmen:

50 g Pilze;
2 Zwiebeln;
1 Karotte;
100 g Nudeln;
Salz und Kräuter.

Kochtechnik:

Trockene Rohstoffe gründlich abspülen, in einen Behälter tauchen und mit kochendem Wasser auffüllen. Nach einer Drittelstunde abseihen. Lassen Sie die Brühe in der Pfanne und waschen Sie die Pilze ab.
Gemüse kleinschneiden. Karotten können gerieben werden. 5 Minuten braten.
Fügen Sie der Brühe Wasser hinzu, bis das Volumen 2,5 Liter erreicht. Kochen und Pilze hinzufügen.
Das gedünstete Gemüse in die Pfanne geben. Füge Salz hinzu.
Nach 20 Minuten Fadennudeln hinzufügen und weitere 5–7 Minuten brennen lassen.

Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Pilze in Sauerrahm (Video)

Kohlsuppe mit Pilzen

Für das Rezept müssen Sie Folgendes kaufen:

Karotten und Zwiebeln;
500 g Sauerkraut;
Weizenmehl;
Tomatenmark.

Um eine köstliche Kohlsuppe zuzubereiten, sollten Sie:

Gießen Sie ein Glas Pilzbrühe über den Kohl und fügen Sie Pflanzenöl (1 Esslöffel) hinzu. Wenn der Kohl sehr sauer ist, muss er mit kaltem Wasser abgespült werden.
Gemüse mit Tomatenmark anbraten.
Eine Stunde nachdem Sie mit dem Schmoren des Kohls begonnen haben, geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne und fügen Sie die Pilzbrühe hinzu.
Nach einer Viertelstunde einen Löffel Mehl, Pfeffer und in Butter gebratenes Lorbeerblatt zur Kohlsuppe geben.

Mit der Zugabe von Sauerrahm ist das Gericht sehr lecker.

Kohlsuppe mit Pilzen

Kartoffelsuppe

Bezogen auf 3 Liter Wasser und 1 kg Kartoffeln benötigen Sie 60 Gramm Steinpilze oder Champignons.

Brühe aus Trockenfrüchten herstellen.
Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel) hacken und anbraten.
Kartoffeln in Pilzbrühe kochen.
Gemüse in den Suppentopf geben. Nach 5 Minuten mit Gewürzen würzen. Vor der Verwendung fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Rezepte zur Zubereitung von Hauptgerichten mit getrockneten Pilzen

Es ist ganz einfach, ein gesundes Gericht zuzubereiten.

Trockenfrüchte 1,5 Stunden in Wasser legen. Nachdem sie aufgequollen sind, abseihen und in Stücke schneiden. Gießen Sie das Wasser nicht aus, sondern zünden Sie es an.
Geben Sie die gehackten Pilze in einen Topf mit demselben Wasser. Füge Salz hinzu.
Nach dem Kochen das vorgeröstete Müsli hinzufügen.
Sobald der Inhalt eingedickt ist, die Hitze reduzieren und weitere 1,5 Stunden auf dem Herd stehen lassen.
Röstzwiebeln zum Brei geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln und Pilzen

Geschmorte Pilze

Für das Rezept müssen Sie Trockenfrüchte nehmen. Für 800 g gekochte Champignons benötigen Sie ein paar Gläser Sauerrahm, die Sie durch Butter ersetzen können.

Geschälte Champignons mit drei Zwiebeln anbraten. Dann mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen.
In einen Topf füllen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Aufpeppen. Mit Butter oder Sauerrahm würzen. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.

Geschmorte Kartoffeln mit getrockneten Pilzen

Das trockene Produkt kochen und mit Zwiebeln anbraten.
Die Kartoffeln separat anbraten und in Scheiben schneiden. Anschließend beide Zutaten in einer Pfanne vermengen. Pilzbrühe angießen. Gewürze hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen.

Gebratene getrocknete Pilze (Video)

Wie man trockene weiße Pilze köstlich kocht

Es gibt viele verschiedene Rezepte, bei denen Steinpilze die Hauptzutat sind.

Getrocknete weiße Pilzsuppe

Das Gericht erweist sich als sehr reichhaltig. Für 100 g Waldprodukt benötigen Sie:

Kartoffeln;
1 Karotte und Zwiebel;
Gewürze;
saure Sahne nach Geschmack.

Trockenfrüchte sollten zuerst eingeweicht werden. Dann 30 Minuten kochen lassen und hacken. Weitere Maßnahmen:

Die Zwiebel fein hacken. Reiben Sie die Karotten. Dann braten.
Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben und 8 – 10 Minuten braten.
Den gesamten Inhalt der Pfanne in die Pfanne geben, die Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann bestehen Sie darauf.

Mit frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Dill) bestreut servieren.

Getrocknete weiße Pilzsuppe

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Für das Rezept müssen Sie sich eindecken:

Nudeln 300 g;
Karotten und Zwiebeln;
Dill.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

Es ist besser, Trockenfrüchte über Nacht zu gießen und sie morgens zu kochen. Dann abseihen und abkühlen lassen.
Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Dann braten.
Das vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Nudeln hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. Füge Salz hinzu.

Heiße Vorspeise mit Nudeln

Stroganoff-Rezept

Folgende Komponenten werden benötigt:

ein Glas Milch;
1 Esslöffel Sauerrahm;
Butter;
Zwiebelkopf;
Tomatensauce oder Tomaten;
1 Teelöffel Weizenmehl.

Gießen Sie zunächst heiße Milch über die trockenen Pilze. Nachdem sie aufgequollen sind, schneiden Sie sie ab.

Die Pilzstreifen anbraten und Mehl hinzufügen. Dann noch einmal braten.
Öl mit Tomate erhitzen. Gehackte Zwiebel anbraten. Alles in eine Pfanne geben und saure Sahne einfüllen.

Vor dem Servieren Dill und Petersilie hacken. Das Gericht passt gut zu Bratkartoffeln.

Stroganow-Stil

Was kann man sonst noch mit getrockneten Pilzen kochen?

Auch wenn es auf den ersten Blick scheint, dass nur sehr wenige Gerichte aus einer trockenen Zutat zubereitet werden können, gibt es tatsächlich Hunderte von Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Suppen, Eintöpfe, Soljanka, Nudeln oder Omeletts sind sehr lecker. Viele Feinschmecker backen sie am liebsten mit Käse im Ofen oder machen daraus Pilzkoteletts unter Beigabe von Kartoffeln. Ausgefallene Soßen werden in einer Bratpfanne mit Öl und Gewürzen zubereitet.

Pilz Sauce

Das ist einfach ein Geschenk des Himmels für den Koch. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten, Sie benötigen nur sehr wenige Produkte:

100 g Waldprodukt;
2 Zwiebeln;
3 Esslöffel Sauerrahm;
100 ml Pflanzenöl.

Pilz Sauce

Waldpilze können alles sein.

Gießen Sie heißes Wasser über die Fruchtkörper. Nachdem sie aufgequollen sind, eine Viertelstunde kochen lassen.
Die Zwiebel hacken und braten, bis die Struktur transparent und weich wird.
Die Pilze abseihen und in die Bratpfanne geben.
Alle Zutaten anbraten und mit Gewürzen abschmecken.
Mit Brühe und Sauerrahm aufgießen und einige Minuten kochen lassen.

Pilze in Sauerrahm passen zu jeder Beilage.

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Früchte können getrocknet, frisch oder gesalzen sein. Sehr lecker wird das Gericht, wenn man eine Mischung aus verschiedenen Pilzen verwendet, Für 600 g benötigen Sie:

Paprika (2 Stk.);
Zwiebeln (4 Stk.);
Kartoffeln (2 Stk.);
Karotten (1 Stk.).

Gulasch mit Knoblauch und Zwiebeln

Liste der notwendigen Maßnahmen:

Trockenfrüchte eine halbe Stunde einweichen, dann das Wasser abgießen. Das Rohmaterial mit kochendem Wasser übergießen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse schälen. Es empfiehlt sich, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und die Karotten mit einer groben Reibe zu reiben. Braten. Fügen Sie dort auch Pfeffer hinzu. Um den Geschmack zu variieren, können Sie Tomatenscheiben verwenden.
Die Brühe abseihen und große Fruchtkörper in Stücke schneiden. In die Pfanne geben. Lösch es. Auf Wunsch können Sie Mehl hinzufügen. Vor dem Garen gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Der Inhalt der Bratpfanne wird in die Brühe gelegt und dort gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Es wird empfohlen, es zu reiben. In diesem Fall wird die erforderliche Dichte gebildet. Nach dem Kochen den Herd ausschalten.

Gulasch wird zu jeder Beilage serviert. Vergessen Sie nicht, ein paar Kräuter darüber zu streuen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen (Video)

Gefüllte Eier

Obwohl das Gericht nicht festlich ist, hat es dennoch eine enorme Bedeutung auf dem Tisch. Für 0,5 kg Rohstoffe benötigen Sie:

Mayonnaise;
Eier;
Birne.

Schritt für Schritt Anleitung:

Die Früchte kochen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Stücke auf den Boden sinken (mindestens 40 Minuten).
Abseihen, abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Anschließend mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
Die gekochten Eier in 2 Teile schneiden, das Eigelb entfernen und mit der Pilzmischung vermischen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und die restlichen Zutaten hinzufügen.
Die Zwiebel hacken und anbraten. Zum Schluss Butter hinzufügen. Gießen Sie die Mischung aus Eigelb und Pilzen darüber.
Füllen Sie die Eihälften mit der vorbereiteten Mischung und bedecken Sie sie mit einer kleinen Menge Mayonnaise.

Aus getrockneten Früchten lassen sich köstliche Füllungen für Kuchen herstellen. Rohstoffe müssen sich trocken anfühlen und dürfen nicht verdorben sein. Da die Struktur der Fruchtkörper sehr hygroskopisch ist, müssen bei der Lagerung die notwendigen Regeln beachtet werden.

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Es gibt ebenso viele Rezepte für Gerichte aus getrockneten Pilzen wie Rezepte für gesalzene, eingelegte oder frisch gepflückte Waldprodukte. Zu den Dingen, die man mit getrockneten Pilzen zubereiten kann, gehören gebackene Croutons, Kebabs, Aspik, Pasteten aller Art, Pilaw und sogar Pudding. Sie wissen nicht, was Sie aus getrockneten Pilzen als Snack oder als Hauptgericht zubereiten sollen? Dann profitieren Sie von dieser Auswahl der besten Rezepte.

Was kann man aus getrockneten Steinpilzen kochen, um seine Lieben zu überraschen?

Weiße Champignons, in Sauerrahm getrocknet

Zutaten:

200 g getrocknete Steinpilze, 5 EL. Esslöffel Butter, 2 Tassen Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 1 1/2 Tassen Sauerrahm, Dill, Petersilie, Salz.

Vorbereitung:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser übergossen und darin mit Butter und Salz gekocht werden. Die Brühe abseihen. Die Pilze in einen Topf geben und mit gehackten, in Öl gebräunten Zwiebeln bestreuen. Die Pilzbrühe mit Butter und Sauerrahm leicht erhitzen, über die Pilze gießen und im Ofen erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Vor dem Servieren sollte dieses köstliche Gericht aus getrockneten Pilzen mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Getrocknete weiße Pilze, gebacken mit Croutons

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, Salz, 2 Brötchen, 2 EL. Löffel Butter, Schweizer Käse.
Für die Soße: 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, 2 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, Salz.

Vorbereitung:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser übergossen und darin gekocht und gehackt werden. Die Brühe abseihen, aufkochen, in einem dünnen Strahl unter Rühren die kalte Brühe mit Mehl hineingießen.

Wenn es kocht und eindickt, fügen Sie saure Sahne, Butter und gebratene gehackte Zwiebeln hinzu und rühren Sie um. Ohne zu kochen erhitzen und mit den Pilzen vermischen. Von den Brötchen die Kruste abziehen, 15-18 Kreise in der Größe des Schalenrandes ausstechen, eine Seite mit Butter bestreichen. Mit der trockenen Seite auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen leicht bräunen.

Die Schalen einfetten, mit Krümeln bestreuen, mit Pilzen füllen und jede Schale mit der braunen Seite nach unten mit Croutons belegen. Mit Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und im Ofen bräunen. Sie können die Schalen durch eine große Bratpfanne ersetzen und die Pilze mit Croutons bedecken.

Steinpilze, getrocknet mit Kartoffeln

Zutaten:

100 g getrocknete Steinpilze, 3 Kartoffeln, Salz. Für die Soße: 3 Teelöffel Mehl, 3 EL. Esslöffel Butter, 11/2 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zitrone, Salz.
Für den Sirup: 1 EL. Löffel feiner Zucker, 21/2 EL. Löffel Wasser.

Vorbereitung:

Laut Rezept müssen für dieses Gericht getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser übergossen, darin gekocht, gehackt, die Hälfte für die Soße übrig gelassen und die Brühe abgeseiht werden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen.

Das Mehl in Öl anbraten, mit einem Glas Pilzbrühe aufkochen, Sauerrahm, Zitronensaft, Butter und gebräunten Zuckersirup hinzufügen (den Zucker in einer Pfanne anbräunen, mit kochendem Wasser übergießen und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat), hineingießen Restliche Pilzbrühe aufgießen, Pilze hinzufügen, salzen und erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Anschließend die Soße über die Schüssel mit den getrockneten Steinpilzen gießen und erhitzen.

Hier sehen Sie Fotos der oben vorgestellten Trockenpilzgerichte:

Rezepte für köstliche Gerichte aus trockenen Steinpilzen

Hier erfahren Sie, welche weiteren Gerichte Sie mit getrockneten Pilzen als Hauptgericht und für die Vorspeisentafel zubereiten können.

Trockener Pilzpilaf

Zutaten:

10-12 trockene Steinpilze, 1 Tasse Reis, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 1/2 Tassen Brühe, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Tomatenpüree, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Um dieses zweite Gericht zuzubereiten, müssen Sie die getrockneten Pilze aussortieren, abspülen und 3 Stunden einweichen und dann im gleichen Wasser weich kochen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten, mit gebratenen, fein gehackten Zwiebeln und mit Tomaten sautierten Karotten vermischen, etwas abgesiebte Pilzbrühe dazugeben, sortierten gewaschenen Reis dazugeben, mit einem Deckel abdecken und weich köcheln lassen . Servieren Sie das nach diesem Rezept zubereitete Gericht mit trockenen Steinpilzen heiß.

Trockener Pilzschaschlik

Zutaten:

40 g getrocknete Steinpilze, 200 g Zwiebeln, 50 g Frühlingszwiebeln, 100 g frisches Schmalz, 100 g Tomaten, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill.

Vorbereitung:

Für dieses Gericht müssen trockene, in Wasser gequollene Pilze abgeseiht und in große Scheiben geschnitten werden (kleine Pilze nicht schneiden). Die Zwiebel in dicke Scheiben und das Schmalz in 3x4 cm große Stücke schneiden.

Anschließend die Pilzscheiben abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Schmalzwürfeln auf Holz- oder Metallspieße stecken, salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Die Spieße in eine tiefe Bratpfanne oder Auflaufform geben, Wasser hinzufügen, in dem die Pilze eingeweicht wurden, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.

Getrocknete Pilzspieße nach diesem Rezept auf einer Platte servieren, grob gehackte Frühlingszwiebeln, frische Tomatenscheiben daneben legen, mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen garnieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Die Dönerbrühe separat in einer Sauciere servieren.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses Gericht aus getrockneten Pilzen mit Reis oder Kartoffelpüree garniert werden:

Gelierte trockene Steinpilze

Zutaten:

100 g getrocknete Steinpilze, Salz.
Für das Gelee: 17 g Gelatine, 2 Gläser Wasser, 3 Gläser Pilzbrühe, 1/2 Portion Mousse.

Vorbereitung:

Die Pilze kochen, durch ein Sieb passieren, hacken und in eine Salatschüssel geben. Gießen Sie Gelatine mit Wasser und erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vermeiden Sie dabei das Kochen. Mit heißer Pilzbrühe vermischen. Messen Sie das Volumen ab und fügen Sie kochendes Wasser hinzu, wenn es weniger als 5 Gläser beträgt. Salz hinzufügen, über die Pilze gießen, umrühren, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gericht mit trockenen Steinpilzen hart wird, mit Mousse bedecken.

Diese Fotos von Rezepten für Gerichte aus getrockneten Pilzen zeigen alle Schritte der Zubereitung:

Was kann man aus getrockneten Steinpilzen sonst noch kochen?

Pilzpudding mit Eiern, Gurken und Schalotten

Zutaten:

150 g getrocknete Steinpilze, 2 Stadtbrötchen, 1/2 Tasse Milch, 9 Eier, 400 g Salzgurken, 200 g Schalotten, 2 EL. Löffel Butter, Käse, Salz.
Für die Pilzsauce: 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Pilze, Salz.

Vorbereitung:

Champignons kochen und fein hacken, ein Drittel für die Soße übrig lassen, Brühe abseihen. Von den Brötchen die Rinde abziehen, in Stücke schneiden, mit Milch aufgießen und abwischen.

3 hartgekochte Eier kochen, Gurken in quer verlaufende Scheiben schneiden.

Kochen Sie die Zwiebel. Das Eigelb mahlen, unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter, die Brötchen mit Milch und die Pilze hinzufügen und das geschlagene Eiweiß dazugeben.

Fetten Sie die Puddingform mit Butter ein, bestreuen Sie sie mit Krümeln, legen Sie die vorbereitete Mischung in Schichten aus, belegen Sie jede Schicht mit Gewürzgurken, Zwiebeln oder Eierscheiben und schließen Sie mit einer Schicht der Mischung ab.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, muss dieses Gericht mit getrockneten Pilzen mit Krümeln und Käse bestreut, mit Öl beträufelt und im Ofen gebräunt werden:

Um eine Sauce für ein Gericht mit getrockneten Pilzen zuzubereiten, müssen Sie das Mehl in Öl anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen, kochen, umrühren, saure Sahne, Pilze und Salz hinzufügen und erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.

Pilze „Neu“

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g gekochte Zunge oder Kalbfleisch, 50 g magerer Schinken oder Brühwurst, 50 g Röstzwiebeln, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung:

Geflügel, Zunge, Schinken (ohne Haut) in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Die Pilze waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten kochen lassen.

Dann noch einmal abspülen, in Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln vermischen und alles zusammen anbraten.

Geflügel, Zunge und Schinken mit gekochten Pilzen vermischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Butter sautiertes Mehl und Sauerrahm dazugeben, alles gut vermischen und dann in einen Cocotte-Maker oder eine Edelstahlpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und darin backen Ofen.

Pilaw mit getrockneten Steinpilzen

Zutaten:

150 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze, 3 Tassen Wasser, 11/2 Tassen Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Die getrockneten Pilze am Vortag einweichen. Die gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Den Reis sortieren und abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit der Zwiebel vermischen, ohne ihn vom Herd zu nehmen. Wenn der Reis und die Zwiebeln anfangen, rosa zu werden, geben Sie sie in eine flache Pfanne und fügen Sie vorgekochte und fein gehackte Pilze hinzu.

Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht und gekocht wurden, in die Pfanne (die Brühe muss zuerst abgeseiht werden), fügen Sie Salz, Pfeffer und Tomatenpüree hinzu, stellen Sie es in den Ofen und lassen Sie es darin, bis der Reis gar ist. Das Gericht kalt servieren. Sie können Pilaw auch mit frischen Pilzen kochen; Sie können es heiß mit Sauerrahmsauce servieren.

Was man aus getrockneten Pilzen machen kann: Rezepte für die Zubereitung von Hauptgerichten

Pilaw mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Pilzbrühe, 4 EL. Esslöffel Fett, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze kochen, bis sie weich sind, abspülen, fein hacken und in Butter oder Margarine leicht anbraten.

Den Reis sortieren, abspülen, trocknen und in Öl leicht anbraten. Die Röstzwiebel dazugeben und alles zusammen 1-2 Minuten anbraten. Gießen Sie Pilzbrühe in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, und wenn es kocht, fügen Sie mit Zwiebeln gebratenen Reis und vorbereitete Pilze hinzu, bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie es dann in den Ofen.

Sie können dem Pilaw sautierte Tomaten hinzufügen. Den fertigen Pilaw auflockern (er sollte krümelig sein) und servieren.

Pilze mit Croutons

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 1 EL. Löffel Mehl, 11/2 Tassen Sauerrahm, 1 kleiner Laib Weizenbrot, 50 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Käse, 1 Ei, 2 EL. Löffel gemahlene Cracker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, mehrere Zweige frische Kräuter.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen (so dass sie bedeckt sind), Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.

Anschließend die Brühe durch ein Sieb passieren und die Pilze fein hacken.

Gießen Sie eine halbe Tasse Brühe und verdünnen Sie das vorfrittierte Weizenmehl darin. Würzen Sie die Pilzbrühe mit diesem Mehlgewürz: Gießen Sie das Dressing in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe und vermischen Sie alles nach und nach. Wenn die Brühe eindickt, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie saure Sahne hinein. Die Mischung gut umrühren, Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen (aber nicht kochen!) und vom Herd nehmen.

Den Laib ohne Kruste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter auf einer Seite anbraten. Wenn das Brot gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und geben Sie die Pilze in die Soße.

Legen Sie die Croutons mit der gebratenen Seite nach unten auf die Pilze. Das Brot mit geschlagenem Ei bestreichen, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.

Wenn die Cracker gebräunt sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, schneiden Sie die Form in Portionen und garnieren Sie sie mit Kräutern.

Pilzkaviar

Zutaten:

150 g getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. ein Löffel Essig, 2-3 Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die getrockneten Pilze sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen und im gleichen Wasser 1,5 Stunden kochen. Die Brühe abseihen, die Pilze abspülen. Dann hacken (oder durch einen Fleischwolf geben) und in Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln dazugeben und alles zusammen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie dem vorbereiteten Kaviar nach Geschmack Salz, Essig und gehackten Knoblauch hinzu.

Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Pilz-Pastete

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Butter, 2 EL. Löffel Sauerrahm (oder Sahne), 1 Ei, 1 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze kochen. Die gekochten Champignons hacken und in Öl anbraten. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie hellgoldbraun ist, Mehl hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Champignons und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Pfeffer, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Mischung abkühlen lassen, Butter und rohes Ei hinzufügen und vermischen.

In eine gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Form geben, die Oberfläche ebnen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Getrockneter Pilzpudding

Zutaten:

40-60 g getrocknete Champignons, 50 g Zwiebeln, 50 g Fett, 4 Eier, 100 g altbackenes Brot, ca. 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, 20 g Butter (für die Form), 20 g Cracker (für die Form).

Vorbereitung:

Die Pilze gründlich waschen, kochen und abseihen. Die Puddingform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Das Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel in Kreise schneiden und anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.

Pilze, Brötchen und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Das Fett mit dem Eigelb vermahlen, die Pilzmischung hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß aufschlagen, mit der Pilzmischung vermischen, in die Puddingform geben, gut zudecken und 45 Minuten dämpfen.

Pilzpudding mit Pilzsauce aus der restlichen Pilzbrühe oder mit Butter servieren.

Ein gut zubereiteter Pudding sollte leicht gebräunt sein, wie ein lockerer Babka aussehen und sich leicht schneiden lassen.

Jetzt wissen Sie, was Sie aus getrockneten Pilzen kochen können – es ist Zeit zu handeln!

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Mit Beginn der Herbstzeit des Sammelns von Waldgeschenken begeben sich viele Menschen auf eine „stille Jagd“. Pilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: Sie werden gesalzen, eingelegt, eingefroren. Aber die vielleicht beliebteste Art, Pilze zuzubereiten, ist das Trocknen. Im kalten Winter ist es schön, sich mit wunderbaren Gerichten aus getrockneten Waldprodukten zu verwöhnen. Nun, Steinpilze gelten als die besten und in absolut jedem Zustand. Pilzsammler, die das Glück haben, eine ausreichende Anzahl Steinpilze zu sammeln, wissen gut, wie man getrocknete Steinpilze zubereitet.

Als „König der Pilze“ wird oft ein Steinpilz bezeichnet, der eine röhrenförmige Struktur hat und nach dem Trocknen ein ungewöhnlich starkes, unvergleichliches Aroma besitzt. Und geschmacklich gilt der Steinpilz als das wertvollste unter den Waldgeschenken. Frisch geschnittene Steinpilze haben kein helles Aroma, zeichnen sich aber durch ihre Schönheit und Erhabenheit aus. Darüber hinaus ist der Geruch getrockneter Steinpilze kaum mit dem Aroma anderer Pilze zu verwechseln.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Wählen Sie zum Trocknen die stärksten Pilze, die zunächst gründlich von anhaftenden Blättern und Grashalmen sowie mit einer weichen Bürste von Erde oder Sand befreit werden müssen. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze vor der Ernte zu waschen, da das Vorhandensein von Wasser die Trocknungszeit deutlich verlängert. Kontaminierte Wurzeln werden abgeschnitten. Natürlich können Sie Steinpilze trocknen, indem Sie die Kappen nach unten auf ein Sieb legen, aber es ist besser, wertvolle Pilze an Fäden aufzufädeln.

So trocknen Sie

Steinpilze werden in einem trockenen Raum, Ofen oder an der Luft unter dem Einfluss der Sonne getrocknet. Natürlich ist es besser, Waldprodukte in der Sonne zu trocknen, dann bleiben Qualität und Aroma der Pilze besser erhalten. Es ist sehr einfach, die Bereitschaft herauszufinden. Wenn sie spröde werden und sich leicht verbiegen, sind die Pilze bereit für die weitere Lagerung.

So bereiten Sie Gerichte aus getrockneten Pilzen zu

Aus getrockneten Steinpilzen lassen sich Eintöpfe, Suppen, verschiedene kalte Vorspeisen und Salate zubereiten. Bei richtiger Zubereitung behalten Steinpilze alle ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Geschmack unterscheidet sich praktisch nicht von dem frischer Pilze.

Eine Suppe aus getrockneten Steinpilzen gilt als wahres kulinarisches Meisterwerk. Die Glücklichen, die dieses kulinarische Wunder probieren durften, werden vom Geschmack und dem zarten Aroma der Steinpilze begeistert sein. Es wird nach einem Rezept zubereitet, das sich praktisch nicht von der Zubereitung normaler Pilzsuppe unterscheidet. Steinpilze (50 Gramm) eine Stunde lang in Wasser einweichen, dann hacken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, vorgebratene Zwiebeln (2 Stück) und Karotten (2 Stück) hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Sie können Kartoffeln und Fadennudeln hinzufügen. Anstelle von Nudeln können Sie auch Müsli hinzufügen – Reis oder vorgekochte Graupen. Aber echte Feinschmecker glauben, dass es besser ist, Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Nudeln zuzubereiten, da Pasta den unbeschreiblichen Geschmack dieser Waldgeschenke unterstreicht. Am Ende des Kochens der Suppe können Sie ein Stück Butter hinzufügen, dies unterstreicht den Geschmack und unterstreicht das Aroma der Pilze.

Bei der Frage, wie man getrocknete Steinpilze kocht, sollte man bedenken, dass sie gebraten sehr lecker sind. Es ist notwendig, die Waldgeschenke mit normalem Wasser in einer Menge von 100 Gramm Pilzen pro 600 Milliliter Wasser zu füllen. Kurz quellen lassen. Manche Menschen bevorzugen warme Milch anstelle von Wasser. Anschließend sollten die Pilze gewaschen und gehackt werden. Es ist nicht nötig, die Steinpilze vor dem Braten zu kochen. In einer mit Butter, Oliven- oder anderem Pflanzenöl gefetteten Pfanne die Zwiebel anbraten und Steinpilze hinzufügen.

Am Ende des Bratens empfiehlt es sich, den getrockneten Steinpilzen einen Löffel Sauerrahm und etwas Mehl zum Andicken der Soße hinzuzufügen. Ein köstliches Gericht wird mit Kartoffeln, Gemüse, Reis und Nudeln serviert. Einige kulinarische Experten empfehlen die Verwendung getrockneter gebratener Steinpilze zum Füllen von Geflügel.

Getrocknete Steinpilze werden häufig über Nacht eingeweicht und erhalten dann wieder das fast frische Aussehen, das sie vor der Ernte hatten. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sich Brühe aus getrockneten Steinpilzen hinsichtlich Kaloriengehalt und Reichhaltigkeit praktisch nicht von Fleischbrühe unterscheidet. Guten Appetit!

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