So bereiten Sie Marinade für Makrelen zu. Fisch in Zwiebelschalen marinieren

Lassen Sie uns heute das Salzen von Fisch für unseren Haushalt üben und lernen, wie man ganze Makrelen zu Hause auf köstliche Weise in Salzlake salzt. Am einfachsten ist es natürlich, gesalzene Makrelen im Laden zu kaufen und sich das Leben nicht durch die Zubereitung zu verkomplizieren. Allerdings ist der Geschmack von Selbstgemachtem nicht mit dem von im Laden gekauften zu vergleichen. Es ist leicht gesalzen, aromatisch, hat eine elastische Textur und vor allem ist die Makrele frisch.

Manchmal zerfällt im Laden gekaufter Fisch, was eindeutig auf die Dauer seiner Lagerung und nicht auf die Frische des gefrorenen Fisches hinweist. Wenn Sie also köstliche gesalzene Makrelen genießen möchten, seien Sie nicht faul, sie zu Hause zuzubereiten. Wie salzt man ganze Makrelen in Salzlake? Ganz einfach und mit einem Minimum an Zutaten.

Erforderliche Produkte:

Gefrorene Makrele – 2 Stk.
Salz – 6 EL. Lüge
Zucker – 4 EL. Lüge
Wasser -1,5 l
Lorbeerblatt – 3-4 Blätter
Piment (Erbsen) -6-8 Stk.
4-5 schwarze Pfefferkörner
Koriander (Samen) – 0,5 TL.

So salzen Sie Makrelen, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Bereiten Sie die Makrelenmarinade vor. Dazu Zucker und grobes Salz in Wasser verdünnen. Lorbeerblatt, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Bringen Sie die Pfanne mit den Zutaten zum Kochen und lassen Sie sie dann 3 Minuten lang langsam köcheln (dadurch können alle Zutaten ihr Aroma und ihren Geschmack optimal entfalten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Verwenden Sie für die Marinade immer normales Salz, nicht jodiert. Andernfalls könnte der Fisch „weich“ werden. Am besten eignet sich Steinsalz, wie auch beim Einlegen von Gemüse.

Während die Marinade abkühlt, bereiten Sie die Fischkadaver vor. Gefrorene Makrelen sollten bei Zimmertemperatur vollständig aufgetaut werden. Beschleunigen Sie den Vorgang nicht, indem Sie den Fisch ins Wasser legen. Die Eingeweide entfernen, Kopf und Schwanz sowie die Flossen abschneiden. Spülen Sie die Kadaver gut ab. Sie können es vollständig salzen, ohne etwas zu entfernen, wie bei einem im Laden gekauften, aber wenn Sie die Köpfe und Eingeweide entfernen, wird es schneller salzen.

Beratung: Wenn Sie als Ergebnis die salzigste Makrele erhalten möchten, können Sie den Fisch in diesem Stadium außen und innen salzen. Tupfen Sie es zunächst einfach mit Papiertüchern trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Lassen Sie die Makrele mit Salz 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, legen Sie die Makrele hinein. Der Fisch sollte vollständig in der Marinade sein, daher kann er zunächst mit einem Teller abgedeckt und gedrückt werden. In den Kühlschrank stellen. Beim Salzen empfiehlt es sich, die Makrele umzudrehen, damit sie gleichmäßig mariniert. Je nach Größe des Fisches ist er in 3 Tagen fertig, nach einer Woche ist er sogar noch besser.

Leicht gesalzene Makrelen sind fertig und können serviert werden.

Beratung: Sie können gesalzene Makrelen aufbewahren, indem Sie sie in Stücke schneiden und in ein Glas geben. Sie müssen auch Pflanzenöl in das Glas gießen, damit es die Fischstücke vollständig bedeckt. Nach Belieben können Sie etwas Essig oder gehackte Zwiebelringe hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, wie man ganze Makrelen zu Hause in Salzlake salzt, aber das ist schmackhafter als im Laden gekaufte, gesünder und macht überhaupt keinen großen Aufwand?

Wir alle sind es seit langem gewohnt, diesen gestreiften Fisch auf dem Feiertagstisch zu sehen, und in der täglichen Ernährung wird ihm oft ein Ehrenplatz eingeräumt. Makrelen schmecken in jeder Zubereitungsform wunderbar, geräuchert, gekocht oder gebraten, und auch zu Hause können Sie Makrelen in Salzlake köstlich salzen, unser Rezept verrät Ihnen, wie das geht. Das Fleisch ist zart und saftig, mit einem würzigen Aroma und Geschmack; dieser Fisch kann sicher als Vorspeise serviert werden und kann auch für die Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Faktoren, die das Salzen beeinflussen

Generell gibt es viele Möglichkeiten, diesen fetten Streifenfisch zu marinieren. Und hier geht es überhaupt nicht um die Vielfalt der Gewürze, das Vorhandensein oder Fehlen von Öl und Essig, die Menge an Zucker, Salz und andere Nuancen.

Art des Salzens

Ausschlaggebend ist in diesem Fall die Marinade selbst, denn neben dem selbstgemachten Salzen von Makrelen in Salzlake gibt es auch ein Rezept für das Trockensalzen, bei dem der Fisch nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt, und Salzlake, in der Die Makrele wird mit der aus dem Fleisch extrahierten Proteinflüssigkeit und dem darin gelösten Salz, also einem natürlichen Konzentrat, gesalzen.

Zeit

Von besonderer Bedeutung bei diesem gesamten Prozess ist auch der temporäre Effekt, d. h. je nachdem, welche Art von Fisch wir haben möchten, gesalzen oder leicht gesalzen, wird die Marinierdauer bestimmt. Je länger die Makrele in der Salzlake liegt, desto konzentrierter wird ihr Geschmack.

Beispielsweise können Sie in 24 Stunden köstlichen, leicht gesalzenen Fisch bekommen, der in ein paar Tagen ziemlich reichhaltig wird. Darüber hinaus hat das gewählte Hausrezept selbst nicht das letzte Wort, nach dem die Anteile der Komponenten, insbesondere des Salzes, bestimmt werden. Schließlich müssen Sie zugeben: Wenn Sie ein Glas weißes Gewürz auf ein paar Kadaver gießen, gibt es keinen Grund mehr, auf eine einfache Option zu hoffen.

Salz

Wenn wir mit der Zubereitung der Makrelen-Delikatesse beginnen, müssen wir genau wissen, welches Salz wir wählen sollten, damit das Endprodukt ein schmackhaftes Gericht wird. Hier sollten Sie sofort Prioritäten setzen.

Grobes Speisesalz löst sich beispielsweise sehr langsam in Flüssigkeit auf, sei es eine speziell zubereitete Marinade oder der Saft von Fisch. Deshalb wird das Produkt nach und nach mit Gewürzen und Salz gesättigt und das Filet wird dadurch zart, schmackhaft und aromatisch.

Bei feinem Salz wird es schwierig sein, einen solchen Effekt zu erzielen, da eine solche Würze das Fleisch nur verbrennt und es praktisch ungeeignet für den Verzehr macht.

Fischqualität

Es lohnt sich auch, die Qualität des Produkts selbst in der Anfangsphase des Kochens gesondert zu erwähnen. Ein gutes Rezept, wie man Makrelen ganz zu Hause richtig, lecker und schnell in Salzlake salzen kann, empfiehlt in der Regel nie, zu diesem Zweck frisch gefrorenen Fisch zu nehmen, sondern ausschließlich frischen Fisch, da der eisige Winterschlaf dem Fleisch seine Elastizität völlig nimmt, und zwar danach In einer salzigen Flüssigkeit aufbewahrt, zerfällt es vollständig.

Aber da es in den Läden zunehmend gefrorene Fischprodukte gibt, muss man diese in diesem Fall nur möglichst schonend auftauen, dann kann man trotzdem mit einem positiven Ergebnis rechnen.

Mit den kulinarischen Tricks erfahrener Köche und dem Wissen, wie man Fisch in Salzlake richtig und vor allem wie lange salzt, können wir nun zum Kern der Sache vordringen – die Zubereitung von würzigen Makrelen zu Hause selbst. Diese Kochvariante kann als Express-Methode eingestuft werden, da der gesamte Vorgang etwa 20 Minuten dauert und Sie bereits nach wenigen Tagen das herrlich saftige, würzige Makrelenfleisch essen können.

Diese Art des Salzens gilt als nass, da wir die Marinade für dieses Rezept separat zubereiten und nicht auf das Erscheinen des Fischsaftes warten.

Generell gilt die einfachste Wasser-Salz-Sole, bei der besonderer Wert auf die Proportionen dieser beiden Komponenten gelegt wird, als Klassiker des Genres beim Salzen aller Fischarten, insbesondere Makrelen. Idealerweise enthält 1 Liter Flüssigkeit 100 g Salz (3 gehäufte Esslöffel).

Die Menge an weißem Gewürz kann variieren, je nachdem, wie viel Zeit wir für das Salzen der Makrele aufwenden möchten. Wenn wir 10-12 Stunden Zeit haben, können wir nur 80 Gramm „weißes Gold“ nehmen, und wenn der fertige Fisch innerhalb von 3-4 Stunden für den Tisch benötigt wird, müssen wir die Menge im Gegenteil erhöhen Salzkonzentration und nehmen Sie 110-120 Gramm Speisefisch.

Grundoption zum schnellen Salzen

Zutaten

- 1 kg + -
-1 l + -
– 4 EL. + -
- 2 EL. + -
- 3-4 Blatt + -
Piment - 5 Erbsen + -
Korianderbohnen-1 Teelöffel + -

Vorbereitung

Was das würzige Salzen und die angegebenen Gewürze im folgenden Rezept betrifft, stellen wir hier nur die Basisversion mit einem Minimum an Gewürzen vor, und die „Würze“ ist das Ergebnis von Experimenten, bei denen jeder nach Belieben auswählen kann, was sein Herz begehrt eigener Geschmack.

Da wir beabsichtigen, den ganzen Fisch zu salzen, genau wie ein Hering, sollten wir als Erstes einen Schnitt in den Bauch der Makrele machen, das gesamte Innere herausschneiden und die Kiemen vom Kopf entfernen. Als nächstes spülen wir den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser ab und vergessen nicht, den dunklen Film im Bauchfell entlang der Wirbelsäule zu entfernen, da die fertige Makrele sonst bitter schmecken kann.
Nachdem wir die Makrele vorbereitet haben, können wir mit der Zubereitung der Salzlake beginnen, wofür wir Wasser in einen Topf gießen und ihn anzünden.
Nach dem Kochen Salz und Zucker sowie alle Gewürze in die Flüssigkeit geben. Wenn sich die süßen und salzigen Kristalle vollständig aufgelöst haben, kann die Marinade abgestellt und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Wir legen den Fisch in einen Glas- oder Emaillebehälter, füllen ihn mit einer würzigen Brühe, üben einen leichten Druck darauf aus, damit die Kadaver nicht schwimmen, und stellen ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Nach 48 Stunden können Sie zum ersten Mal leicht gesalzene Makrelen mit heißen Kartoffeln im Mantel probieren.

Ideen für Experimentatoren

Da wir die Makrele selbst zu Hause salzen, können wir das Rezept dieser Marinade je nach persönlichen Geschmacksvorlieben ändern.

Den Duft verändern

Um beispielsweise das Aroma von Fisch zu verstärken, können Sie beim Kochen der Salzlake ein paar Nelken und eine Paprikamischung hinzufügen – ½ TL.

Getrockneter Dill und weiße Senferbsen können in einer Menge von 1 TL ebenfalls eine hervorragende Duftkomponente sein. Gewürze pro 1 Liter Wasser. Wenn Sie eine Vorliebe für geräuchertes Fleisch haben, können Sie der bereits abgekühlten Salzlake ½ TL hinzufügen. Flüssigrauch, dann erhält die fertige Makrele eine gelbliche Farbe und einen Geruch, der dem Aroma eines Feuers entspricht.

Essig verwenden

Darüber hinaus gibt es für Essigliebhaber auch eine Variante zum Salzen von Makrelen.

Um diese Marinade zuzubereiten, müssen Sie 0,5 EL mischen. geruchloses Sonnenblumenöl, 3 EL. Essig 3 %, 0,5 EL. Kristallzucker und grobes Salz, 1 TL. Senf und weißes Pfefferpulver – ¼ TL.

Diese Tipps lassen sich bei jeder Fischart bedenkenlos in der Praxis umsetzen, denn wenn man das Rezept kennt, wie man ganze Makrelen zu Hause lecker in Salzlake salzt, dann bekommt man garantiert alle „Schuppenschwanz-Brüder“ mit einem Paukenschlag.

Heutzutage ist es überhaupt kein Problem, fertig geräucherten oder gesalzenen Fisch zu kaufen. In Supermärkten und auf dem Markt gibt es Produkte für jeden Geschmack. Aber es stellt sich heraus, dass es gar nicht so schwer ist, es selbst zuzubereiten. Gleichzeitig wird der Geschmack viel besser und außerdem können Sie sich zu 100 Prozent auf die Qualität und Frische verlassen. Wie man Makrelen zu Hause in Salzlake einlegt, lesen Sie weiter unten.

Makrele in Salzlake salzen

Zutaten:

Frisch gefrorene Makrelenkadaver – 3 Stk.;
kaltes abgekochtes Wasser – 500 ml;
Zucker – 15 g;
Speisesalz – 60 g;
Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner;
Koriander;
Piment.

Vorbereitung

Zum Salzen können Sie entweder frischen oder gefrorenen Fisch verwenden. Im letzteren Fall müssen die Schlachtkörper jedoch bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut werden. Beginnen wir also mit der Zubereitung der Makrelenlake. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen. Und zu dieser Zeit bereiten wir selbst den Fisch zu. Wir waschen es unter fließendem Wasser, schneiden Kopf und Schwanz ab und waschen es erneut. Den Fisch in Stücke schneiden. Darüber hinaus spielt es überhaupt keine Rolle, wie groß sie sind. Sie können den Fisch auch einfach in zwei Filets teilen. Makrele nimmt Salz sehr gut auf, sodass der Fisch schnell gesalzen wird. Geben Sie die Makrelenstücke in ein Glas oder einen anderen Behälter und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake. Dorthin schicken wir auch die Gewürze aus der Salzlake. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Sie können diesen Fisch servieren, indem Sie ihn mit gehacktem Grün oder Zwiebeln bestreuen und aromatisches Pflanzenöl darüber gießen.

Leicht gesalzene Makrele in Salzlake

Zutaten:

frisch gefrorene Makrele – 2 Stk.;
Wasser – 1 Liter;
Salz – 4 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel;
Essig 9 % – 2 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
Nelken – 5 Stk.;
Piment – 5 Stk.

Vorbereitung

Wir tauen die Makrele auf, indem wir sie zuerst aus dem Gefrierschrank nehmen. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, Sie können sofort alle Gewürze hinzufügen. Dann die Salzlake zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend beiseite stellen und auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abkühlen lassen. Und zu diesem Zeitpunkt arbeiten wir selbst am Fisch - wir schneiden den Schwanz und den Kopf ab, reinigen das Innere und schneiden den Kadaver selbst in 2,5 cm breite Stücke. Jetzt nehmen wir ein 2-Liter-Glas und geben Fischstücke hinein Es. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie ihn über den Fisch. 12–15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Fertig, nach dieser Zeit ist die herrlich aromatische, leicht gesalzene Makrele fertig! Mit Pflanzenöl servieren und mit Frühlings- oder Zwiebelzwiebeln bestreuen. Eine tolle Ergänzung dazu wären Salzkartoffeln.

Makrele in Teelake

Zutaten:

Vorbereitung

Wir tauen den Fisch auf, nutzen dafür aber auf keinen Fall die Mikrowelle. Fisch sollte nur natürlich auftauen. Anschließend reinigen wir die Kadaver, schneiden den Kopf ab, entfernen die Eingeweide und spülen gründlich aus. Bereiten Sie nun die Lake vor: Gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser über den trocken aufgebrühten Schwarztee. Wenn die Masse abgekühlt ist, Salz und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Tauchen Sie den Fisch in die vorbereitete Salzlake und stellen Sie ihn für 4 Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann die Makrele aus der Marinade, spülen Sie sie ab und hängen Sie sie über Nacht über die Spüle, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Und am nächsten Morgen ist der köstliche Fisch fertig zum Verzehr. In Aussehen und Geschmack ist es sehr ähnlich. Guten Appetit!

Mögen Sie selbstgepökelten, gesalzenen Fisch? Machen Sie es zu Ihrem Lieblingsgericht: Lernen Sie diese besten Rezepte, üben Sie und werden Sie ein Meister des hausgemachten Makreleneinlegens.

Gesalzene und geräucherte Meeresfrüchte sind bei unseren Landsleuten sehr beliebt. Wenn wir früher das fertige Produkt ohne Angst gekauft haben, kann in der heutigen Zeit im Laden gekaufter gesalzener Fisch aufgrund der Fülle an Karzinogenen nicht mehr als gesund bezeichnet werden. Viele Hausfrauen versuchen herauszufinden, wie man Makrelen zu Hause salzt. Das Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen ist sehr einfach und der Fisch wird sehr lecker, gesund und ohne Zusatz von Schadstoffen.

Makrele: wohltuende Eigenschaften

Diese Fischart gilt als führend im Gehalt an Fluor, Kobalt und Chlor. Darüber hinaus ist Makrele wunderbar; bereits ein 100-Gramm-Stück Fisch enthält bis zur Hälfte des täglichen Proteinbedarfs.

Es ist bekannt, dass unser Körper Fette benötigt, um normal zu funktionieren. Im Gegensatz zu Fetten tierischen Ursprungs (Schweinefleisch, Kalbfleisch) sind ungesättigte Fette aus Makrelen gesünder und leichter verdaulich. Es ist erwiesen, dass die in Fischen enthaltenen Stoffe die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern, die Gehirnaktivität verbessern und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern. Der regelmäßige Verzehr von Makrelen verringert das Risiko, an asthmatischer Bronchitis, rheumatoider Arthritis und Arteriosklerose zu erkranken.

Die meisten Rezepte verwenden 2-3 Fische. Bevorzugen Sie große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und auch nicht so dick wie große. Das durchschnittliche Gewicht der zum Salzen geeigneten Makrele beträgt 300 g.

Achten Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten auf deren Aussehen. Frische Makrele hat einen leicht fischigen Geruch. Ein scharfes, starkes Aroma sollte Sie alarmieren. Die Karkasse sollte fest sein und sich leicht feucht anfühlen.

Normalerweise hat der Fisch eine hellgraue Farbe. Wenn Sie gelbe Streifen oder einen gelblichen Farbton auf der Karkasse bemerken, seien Sie wachsam. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch entweder mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren, oder er ist alt, was sich nach dem Kochen negativ auf den Geschmack auswirkt. Wählen Sie zum Salzen von Fisch nur frische Produkte, nicht gefroren oder frisch gefroren. Das Foto zeigt frische Makrelen.

So salzen Sie Makrelen zu Hause: Rezepte

Um den Fisch schmackhaft, saftig und mäßig salzig zu machen, müssen Sie es wissen. Zunächst lohnt es sich zu entscheiden, ob die Makrele leicht gesalzen, leicht gesalzen oder getrocknet werden soll, wobei zu berücksichtigen ist, ob das Produkt frisch, gefroren oder frisch gefroren verwendet wird. Davon hängt ab, wie viel Salz zum Kochen benötigt wird und wie viel Flüssigkeit die Makrele beim Salzen abgibt. Mit dieser Art der Zubereitung von Meeresfrüchten können Sie alle wohltuenden Eigenschaften bewahren.

Gesalzene Makrelenstücke

Du wirst brauchen:

2 Stk. Makrele (ungefähre Größe 700–800 g);
Ein Glas Wasser (200-250 ml);
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 PC. Lorbeerblatt;
1 Teelöffel. gemahlener Koriander;
3 Stk. Nelken.
Falls gewünscht, 1 TL hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. getrocknetes Basilikum.

Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und alle Gewürze gemäß Rezept hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die Zucker- und Salzkörner aufzulösen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um den Fisch. Wir waschen es gründlich, schneiden die Flossen und den Kopf ab, schneiden es auf und entfernen die Eingeweide. Entfernen Sie vorsichtig den Grat. In mittelgroße Stücke schneiden.
Geben Sie die vorbereiteten Meeresfrüchte in ein trockenes, sauberes Glas und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein.
Mit einem Deckel verschließen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann stellen wir das Glas für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden ist die gesalzene Makrele verzehrfertig. Servieren Sie es mit Zwiebelringen und beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Pflanzenöl.

Man kann nicht nur Fisch salzen, sondern auch probieren – dieses Rezept wird von wahren Feinschmeckern sehr geschätzt!

Ganze gesalzene Makrele

Nach diesem Rezept sieht der fertige ganze Fisch wie ein geräuchertes Produkt aus, wird aber während des Garvorgangs nicht gegart.
Verwenden:

3 Makrelen;
1300 ml Wasser;
3 EL. l. mit einem Haufen Salz;
1,5 EL. l. mit einem Haufen Zucker;
schwarzer Tee - 2 EL. l.;
Zwiebelschalen (je mehr desto besser), etwa drei volle Handvoll.

Bereiten Sie die Lake vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen. Wir geben auch gründlich gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne. Wir warten, bis die Salzlake kocht, reduzieren die Hitze und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze noch etwa fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Kopf, Schwanz und Eingeweide des Fisches müssen entfernt werden. Spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
Legen Sie die Kadaver in einen großen Behälter geeigneter Größe, vorzugsweise aus Glas.
Die abgekühlte Salzlake so einfüllen, dass die Makrele vollständig bedeckt ist.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur salzen. Dann stellen wir den Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank. Zweimal am Tag wenden wir den Fisch auf die andere Seite.
Nach 4 Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Du wirst brauchen:

2 Fische;
3 Stk. Zwiebeln;
2 Stk. Nelken;
2 EL. l. Salz;
50 ml Essig 9%;
3-5 Stk. Piment;
3-5 Stk. schwarze Pfefferkörner;
3 EL. l. Pflanzenöl;
5 Stücke. Lorbeerblatt.

Garablauf:

Bei der Zubereitung des Fisches müssen Sie ihn waschen und alle Eingeweide, den Schwanz, den Kopf und die Flossen entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Mischen Sie ein Glas Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept, einschließlich Öl und Essig. Wir können 3-4 Zitronenscheiben und 2-3 in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Gründlich mischen. Fertig ist die würzige Füllung.
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und belegen Sie die Schichten mit Zwiebeln.
Gießen Sie Salzlake darüber, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und mehrmals schütteln.
Zum Marinieren zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Salzmakrele ohne Wasser

Zutaten:

2 Stk. Makrele;
4 TL. Salz;
1 Teelöffel. Kristallzucker;
2 Stk. Lorbeerblatt;
6-8 Stk. schwarze Pfefferkörner;
1 Teelöffel. Gemüsegewürz mit Karottenstücken.

Garablauf:

Entfernen Sie Eingeweide, Schwanz, Kopf und Flossen des Fisches. Spülen und trocknen.
In 1,5 cm breite Stücke schneiden;
Salz und Zucker vermischen, alle weiteren Gewürze nach Rezept dazugeben. Um das Dressing würziger und das Salz mäßiger zu machen, fügen Sie 2 TL hinzu. Senf oder Senfpulver.
Die Fischstücke vorsichtig in dieser Mischung wälzen und fest in einen Behälter mit Deckel geben.
Zur Zubereitung 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Flüssigrauch können Sie Makrelen zu Hause räuchern, ohne sie zu verwenden.

Du wirst brauchen:

3 Fische;
1 l. Wasser;
4 EL. l. schwarzer Tee;
4 EL. l. Salz;
2 EL. l. Sahara;
4 EL. l. Flüssigrauch (er verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack).

Garablauf:

Wir putzen und spülen die Makrele. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Salz, Zucker und Tee ins Wasser geben und aufkochen. Abkühlen lassen.
Gießen Sie flüssigen Rauch in die kalte Salzlake.
Legen Sie die Makrele in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Das Räuchern dauert drei Tage.

Salzmakrele ohne Essig

Verwenden:

1 Makrele;
3 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
2 EL. l. Spezialgewürz für Fisch.

Garablauf:

Den Fisch ausnehmen, waschen und trocknen.
Kochen Sie einen Liter Wasser mit den in der Liste aufgeführten Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.
Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Gießen Sie es in einem geeigneten Behälter über den Fisch.
Mit einem Deckel abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2-3 Tage marinieren.
Nach dem Kochen mit koreanischem Kohl und leicht gesalzenen Gurken servieren.

Wenn Sie feststellen, dass Makrelen einen unangenehmen Geruch haben, können Sie ihn beseitigen, indem Sie den Fisch 30–40 Minuten lang in Wasser einweichen. Dieses Video hilft Ihnen, trocken gesalzene Makrelen köstlich zuzubereiten und zu salzen, und zeigt Ihnen, wie Sie Fisch schnell salzen. Hinweis: Denken Sie daran, dass das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden darf, aber nicht im Gefrierschrank.

Finden Sie es zu Hause heraus.

Makrele gilt als nahrhaftes Lebensmittel, das essentielle Mikroelemente und Vitamine enthält, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Sie können ihn bereits mariniert in einem Geschäft kaufen, aber es ist unwahrscheinlich, dass dieser Fisch so schmeckt wie der, den Sie selbst gekocht haben. Außerdem sind im Laden gekaufte Makrelen teurer als selbst marinierte Makrelen. Dabei können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem Sie unterschiedliche Zutaten für die Marinade verwenden und Ihre Gäste jedes Mal mit einem neuen Geschmack des Gerichts überraschen.

So marinieren Sie Makrelen köstlich

Alles hängt von der Qualität des zum Marinieren ausgewählten Fisches ab – sowohl vom Geschmack als auch vom Aussehen.

Und das gilt nicht nur für das Salzen – auch beim Grillen, Räuchern (Räuchern von Fisch) und anderen Zubereitungsarten gelten die gleichen Regeln.

Frischer und fetter Fisch garantiert einen saftigen, zarten und unglaublich appetitlichen Genuss, während leicht verdorbene Rohstoffe alle Anstrengungen der Hausfrau zunichte machen.

Wie wählt man also die beste Makrele zum Einlegen aus?

Wenn Sie sich an einfache Regeln halten, besteht kein Zweifel daran, dass die Makrele in der Marinade zum Fingerlecken schmeckt:

In Lebensmittelgeschäften und auf Märkten wird Fisch in drei Sorten verkauft: frisch gekühlt, frisch gefroren und tiefgefroren. Zum Marinieren wählt man am besten die erste Variante, wenn es aber keinen solchen Fisch gibt, reichen auch gefrorene Rohstoffe.
Bevor Sie frisch gefrorene Makrelen marinieren, müssen Sie sie 5–6 Stunden im Kühlschrank oder ein paar Stunden auf dem Tisch ruhen lassen. Man sollte es erst vollständig auftauen, wenn es weich ist, da es sonst schwer zu schneiden ist und einem aus der Hand rutscht.
Sie müssen große Makrelenkadaver kaufen; mariniert werden sie fetter und saftiger.
Beim Kauf von Fisch sollten Sie auf sein Aussehen achten: Makrelen sollten glatt sein, ohne Dellen oder Falten, die Haut sollte glatt und glänzend sein. Wenn der Fisch ausgenommen und mit aufgesetztem Kopf verkauft wird, müssen Sie seine Augen sorgfältig untersuchen. Die Augen frischer Makrelen sind sauber und glänzend. Eine Trübung weist darauf hin, dass der Fisch nicht frisch ist und möglicherweise bereits zu verderben beginnt.
Gefrorener Fisch sollte nicht zu viel Eis aufweisen, da dies sonst ein direkter Hinweis darauf ist, dass der Kadaver mehrmals aufgetaut wurde. Dieser Fisch ist nicht zum Marinieren geeignet; das Filet ist geschmacklos und weich.
Es wird nicht empfohlen, Makrelen mit vergilbter Schale zu kaufen. Gelbe Flecken weisen auf eine Fettoxidationsreaktion hin. In diesem Fall hat die eingelegte Delikatesse einen unangenehm bitteren Nachgeschmack.
Den Fisch bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder auf die unterste Ebene des Kühlschranks stellen.
Es ist nicht schwer, Makrelen zu Hause in Salzlake zu marinieren, aber zuerst wird sie entkernt, Kopf und Schwanzflosse abgeschnitten, alles im Inneren des Kadavers gründlich mit einem Messer gereinigt, unter kaltem Wasser abgespült und der Zubereitungsprozess beginnt.

Aufmerksamkeit!

Verwechseln Sie normale Makrelen nicht mit Thunfisch, der überhaupt nicht zum Salzen geeignet ist – er ist trocken und hat nicht den gewünschten ursprünglichen Geschmack und Geruch. Es ist leicht zu unterscheiden – an Thunfischpunkten und an regelmäßigen Streifen (wie auf dem Foto oben).

Würzig gesalzene Makrele

Marinierte aromatische Makrele ist eine sehr leckere Vorspeise, die jeden Gast erfreuen wird. Vor einem Festmahl denken gastfreundliche Hausfrauen immer daran, dass neben warmen Gerichten auch abwechslungsreiche Snacks auf dem Tisch stehen sollten. Und eingelegte Makrelen mit Zwiebeln und Essig sind perfekt. Außerdem lässt er sich schnell marinieren, da das Rezept sehr einfach und schnell ist und der Fisch in wenigen Stunden mariniert ist.

Makrele selbst ist nicht nur ein leckerer Fisch, sondern auch sehr gesund. Es enthält viele Omega-3-Fettsäuren, die sich sehr positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Makrelen haben also ein sehr schmackhaftes weißes Fleisch und sehr wenige Kerne, sodass es ein Vergnügen ist, sie zu essen.

Rezeptinformationen

Küche:Russisch
Art des Gerichts: Vorspeisen
Kochmethode: Beizen
Portionen:8
6-8 Stunden

Zutaten:

frisch gefrorene Makrele – 300 g
Salz – 1 EL. l.
Wasser – 300 ml
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Zucker – 1 TL.
schwarze Pfefferkörner – 5-7 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Essig - 1,5 EL. l.
Pflanzenöl – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

Den Fisch auftauen, den Kopf abschneiden, den Bauch von innen reinigen, die Eingeweide entfernen. Das Wichtigste ist, den schwarzen Film auf dem Bauch zu entfernen, da dieser im Fisch bitter schmecken kann.

Die Makrele in fingerdicke Stücke schneiden. Diese beträgt ca. 0,7–1 cm. Bei dieser Dicke sind marinierte Makrelenstücke in 6–8 Stunden fertig. Wenn Sie die ganze Makrele marinieren, dauert es etwa einen, vielleicht auch zwei Tage.

Jetzt machen wir eine Marinade für würzig gesalzene Makrelen. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu und kochen Sie alles weiter.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner. Lassen Sie die Gewürze 2-3 Minuten köcheln, um die Marinade würziger zu machen.

Zum Schluss den Essig hinzufügen und die Marinade verrühren.

Das Pflanzenöl einfüllen, nochmals umrühren, die Marinade aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

Legen Sie den Fisch in einen Behälter. Ein Behälter aus Kunststoff, Glas oder Emaille reicht aus. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über den Fisch, bis die Flüssigkeit die Stücke bedeckt. Stellen Sie den Behälter in die Kälte.

Nach 6-8 Stunden ist die marinierte Makrele mit Zwiebeln fertig. Es ist praktisch, abends zu kochen – morgens wird es mariniert und Sie können es essen. Um die Vorspeise auf dem Tisch zu servieren, habe ich Zwiebelringe verwendet, die perfekt zu diesem gesalzenen Fisch passen.

Makrele im Glas: Rezept mit Zwiebeln und Karotten

Makrele mit einer Marinade aus Karotten und Zwiebeln, mariniert in einem Glas, ist ein einfaches Rezept, das sich perfekt für Zusammenkünfte auf dem Land eignet.

Es ist praktisch, alles zu Hause vorzubereiten und in den Urlaub mitzunehmen.

Was brauchen wir:

2 große Fische
500 ml Wasser
1 EL. l. Grobes Salz
2 EL. l. irgendein Pflanzenöl
1 Teelöffel. Kristallzucker
ein paar Nelken, 5-6 schwarze oder Pimenterbsen, etwas Koriander
2 Zwiebeln
1 große Karotte
3 EL. l. Apfelessig oder 2 EL. l. Essig 9%.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Voraufgetaute und ausgenommene Makrele (2 große Fische), in maximal 2 cm dicke Stücke schneiden.
Als nächstes müssen Sie die Marinade für die Makrele vorbereiten. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Zucker, Salz, Gewürze und in Scheiben geschnittene Karotten in die kochende Flüssigkeit geben. 5 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die gekochte Salzlake vom Herd, kühlen Sie sie ab und gießen Sie Öl und Essig hinein.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In Schichten in ein Glas geben: Makrele, Karotten aus der Salzlake, frische Zwiebeln. Wenn der gesamte Fisch in ein Glas gegeben ist, gießen Sie Salzlake darüber, sodass die Makrelenstücke gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wir marinieren die Makrele einen Tag lang in einem Glas an einem kühlen Ort.

Mit Zitrusfrüchten marinieren

Makrele in Orangenmarinade hat einen völlig neuen und delikaten Geschmack. Diese Marinade zum Einlegen von Makrelen ist auch deshalb interessant, weil Es wird heiß verwendet, das heißt, die Vorspeise ist recht schnell zubereitet.

Zutaten:

2 große Fischkadaver
2 Zwiebeln
Stangensellerie
Salz und etwas schwarzer Pfeffer
Koriandersamen
Schale von 1 Zitrone
raffiniertes Pflanzenöl
frisch gepresster Orangensaft - 1,5 EL.

So marinieren Sie:

Das Fischfilet von Gräten und Rückgrat trennen und in eine separate Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen. Wickeln Sie den Behälter mit Fisch in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Entfernen Sie mit einer Reibe vorsichtig die Schale der Zitrone, ohne die weiße Bitterschicht.
Zwiebel und Sellerie fein hacken. Eine Bratpfanne mit raffiniertem Öl erhitzen, das gehackte Gemüse etwas anbraten, Zitronenschale hinzufügen und noch etwas anbraten.
Orangensaft in die Pfanne gießen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen.
Die heiße Füllung in den Behälter mit dem Fisch geben (es handelt sich um einen leicht gekochten Fisch), etwas abkühlen lassen, mit einem Beutel oder Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde können Sie köstlichen marinierten Fisch genießen.

Marinierte Makrele in 2 Stunden

Eine andere Möglichkeit, Makrelen schnell zu Hause zu marinieren, besteht darin, eine spezielle Salzlake zuzubereiten.

Dieses Rezept ist einfach unersetzlich, wenn in den nächsten Stunden Gäste erwartet werden oder Sie einfach nur eine originelle Vorspeise zum Abendessen servieren möchten.

Was wirst du brauchen:

2 große Fische
2 Zwiebeln
3 EL. l. Grobes Salz
1,5 EL. Sahara
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
800 ml Wasser
4 getrocknete Lorbeerblätter
1 EL. Wodka oder Cognac.

Wie man kocht:

Den ausgenommenen Kadaver in bis zu 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Stellen Sie das Wasser auf den Herd und lassen Sie es kochen.
Schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz in die kochende Flüssigkeit geben.
Kochen Sie die Marinade nicht länger als 10 Minuten. Kühlen Sie die fertige Salzlösung leicht ab, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Wodka hinzu (es wirkt zusätzlich desinfizierend, der Geschmack ist nicht spürbar).
Die Makrele in einen Plastikbehälter geben, die Marinade einfüllen, mit einem Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nach 2-3 Stunden ist der Fisch verzehrfertig – nehmen Sie ihn heraus, gießen Sie Pflanzenöl ein und servieren Sie ihn.

Köstlicher marinierter ganzer Fisch

Dieser Fisch braucht viel länger zum Garen als geschnittener Fisch, aber der Geschmack des gesamten marinierten Kadavers ist viel reicher.

Und äußerlich sieht der Fisch dank der Zugabe von Zwiebelschalen und Teeblättern sehr appetitlich aus.

Ganze eingelegte Makrelen sind ein Rezept, das so einfach ist wie jedes andere.

Produkte:

große Makrele - 2-3 Stk.
4 EL. l. grobe Salze;
2 EL. l. Sahara;
Wasser 2 l;
2 EL. l. Schwarzblättertee;
Zwiebelschale 100 g.

Kochschritte:

Die Makrele ausnehmen, Kopf und Schwanzflosse entfernen und beiseite stellen.
Wasser kochen, Zucker, Salz, trockenen Tee und Zwiebelschalen hinzufügen und in Wasser waschen.
Die Salzlake ca. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.
Legen Sie den vorbereiteten Kadaver in einen Glasbehälter, gießen Sie die Marinade hinein, drücken Sie darauf und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Entfernen Sie morgens den Druck und legen Sie den Fisch 72 Stunden lang an einen kalten Ort.

Makrele in Senfmarinade

Mit Senf marinierte Makrele ist sehr zart und würzig, unglaublich lecker!

In diesem Fall wird die Lake ganz ohne Essig zubereitet – der Senf macht das Fleisch weicher.

Was brauchst du:

Fisch - 2 Stk.
Wasser - 700 ml
1 EL. l. Senf
3-4 EL. l. Salz
1 EL. l. Sahara
Lorbeerblatt - 3 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Wie man kocht:

Gewürze, Zucker und Salz in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
Wenn die gekochte Salzlake kaum abgekühlt ist, Senf hinzufügen und gut vermischen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in die vorbereitete und geteilte Makrele. Verstecke dich einen Tag lang an einem kühlen Ort.

Wie man in Mayonnaise mariniert

In Mayonnaise marinierte Makrele ist eine Kochmethode, die man als Salzlake bezeichnen kann. Für dieses Makrelenmarinade-Rezept ist keine Zugabe von Wasser oder anderen Flüssigkeiten erforderlich.

Zutaten:

Fisch 2 Stk.
Zwiebeln 3 Köpfe
5 EL. l. Mayonnaise
Lorbeerblatt 3 Stk.
schwarze Pfefferkörner 5 Stk.
raffiniertes Pflanzenöl 1/4 EL.
1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

In einer separaten Schüssel Gewürze, Mayonnaise, Öl und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln vermischen.
Den Fischkadaver in kleine Stücke schneiden und in die Mayonnaise-Mischung geben.
Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Etwa 60 Minuten ruhen lassen und dann für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Was sind die Vor- und Nachteile von eingelegter Makrele?

Dieser Fisch gilt als diätetisches, aber auch sehr nahrhaftes Produkt. Er enthält Aminosäuren, Fette und Spurenelemente. 100 g eingelegte Makrele enthalten 12,8 g Eiweiß, 8,3 g Fett und 3,7 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 142 kcal.

Der regelmäßige Verzehr von Makrelen hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, reguliert das Hormonsystem, erhöht das Hämoglobin, stärkt die Blutgefäße und verbessert das Sehvermögen. Makrele ist für den Körper eines Kindes einfach notwendig: Sie stärkt Zähne und Knochen und beugt der Entstehung von Rachitis vor.

So servieren Sie marinierte Makrelen

Es gibt viele Möglichkeiten, würzigen Fisch zu servieren, und alle hängen vom Einfallsreichtum der Hausfrau ab.

Die Makrele wird schön auf einem Teller angerichtet, mit fein gehackten Kräutern bestreut oder mit Pflanzenöl übergossen.

Auf die Fischstücke können Sie Zitronenscheiben, Preiselbeeren oder Wacholderbeeren legen.

Auf Fischstücken lassen sich wunderbar Zwiebelringe, Kirschtomaten oder Oliven platzieren. Ein mit Salat, Karottenblüten und einem gekochten Ei dekoriertes Gericht sieht wunderschön aus.

Eine ausgezeichnete Lösung sind fertige Häppchen, Snack-Sandwiches mit einem Stück mariniertem Filet.

So lagern Sie marinierten Fisch richtig

Selbstgemachte eingelegte Makrelen können nicht lange gelagert werden. Daher sollten Sie sich nicht mit Fischdelikatessen für die Zukunft eindecken. Makrelen in Salzlake können im Kühlschrank aufbewahrt werden nicht länger als 3 Tage, und es wird jeden Tag salziger.

Es ist besser, den Fisch aus der Salzlake zu nehmen, ihn in einen sauberen Glasbehälter zu geben und Pflanzenöl einzufüllen. In diesem Fall ist es im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar.

Selbstmarinierte Makrelen schmücken jeden Tisch und fast jeder hat alle notwendigen Zutaten für die Marinade in seiner Küche. Denken Sie daran: Kein im Laden gekauftes Produkt kann mit dem zarten, zartschmelzenden Geschmack von zu Hause mariniertem, würzigem Fisch mithalten.

Video: Makrele in Sojamarinade in 15 Minuten

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