Wie man Käse mit Pepsin macht. Vollmilchquark (mit Pepsin)

- ein sehr zartes und leckeres Wunder, das man wirklich ganz einfach mit den eigenen Händen zubereiten kann. Alles, was Sie für die Herstellung von Hartkäse zu Hause benötigen, sind Milch, Sauerteig und einige einfache Küchenutensilien. Sie müssen den Käse nicht hart machen, sondern essen ihn sofort, bestreut mit Salz und Ihren Lieblingskräutern. Wer Hartkäse mag, muss sich gedulden und 5-10 Tage warten, bis er reift und einen charakteristischen Käsegeschmack annimmt, säuerlich und würzig.

Das Gute an dem Rezept für hausgemachten Milchkäse ist, dass es praktisch abfallfrei produziert wird: Es bleibt viel Molke übrig, wodurch wunderbares Gebäck, Pfannkuchen und tolle Okroshka entstehen. Der Käse selbst ist universell: Er passt gut zu Tee und Kaffee und eignet sich hervorragend für Pizza und alle anderen Gerichte, die seine Anwesenheit erfordern.

• Vollmilch – 4 l
• Acidin-Pepsin (in der Apotheke erhältlich) – 6-8 Tabletten
• Salz – 1 TL.

Natürlich wird hausgemachter Käse am besten aus hausgemachter Milch hergestellt. Nicht jeder in der Stadt kann sich solchen Luxus leisten. Daher können Sie normale Milch kaufen, vorzugsweise mit kurzer Haltbarkeit und hohem Fettanteil (je niedriger, desto geringer die Käseausbeute).

Acidin-Pepsin wird in einer Menge von 1,5 bis 2 Tabletten pro Liter Milch eingenommen (Pepsin sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden). Zerstoßen Sie zunächst die Tabletten und verdünnen Sie sie in einem halben Glas kochendem Wasser bei Raumtemperatur. Erhitzen Sie die Milch zu diesem Zeitpunkt auf eine Temperatur von 35 °C. Gießen Sie Wasser mit Pepsin in die Milch. Mischen Sie die Milch zwei bis drei Minuten lang gründlich und lassen Sie sie stehen.

Nach etwa einer Stunde ähnelt die Masse einem Gelee mit abgetrennter Molke. Wir nehmen ein langes Messer und schneiden die Masse senkrecht haltend bis zum Boden in etwa 3-4 cm breite Streifen. Dann neigen wir das Messer schräg und schneiden die Geleemasse möglichst waagerecht in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 3-4 cm.

Jetzt sollten Sie die Temperatur etwas erhöhen. Stellen Sie dazu den Behälter in ein Becken mit 39 °C warmem Wasser. Behalten Sie diese Temperatur bei und rühren Sie die Masse regelmäßig jede halbe Stunde um, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Nach zwei bis drei Stunden Manipulation wird der Käse zähflüssig, gummiartig und knarrt auf den Zähnen.

Lassen Sie die Molke abtropfen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die Käsemischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Wenn der Käse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, sollten Sie ihn salzen (1 gestrichener Esslöffel pro 1 kg fertigen Käse) und zum Reifen in Gaze aufhängen. In nur wenigen Stunden ist der hausgemachte Weichkäse fertig. Wir stellen es in den Kühlschrank und vergessen nicht die Haltbarkeit, die bei Weichkäse etwa eine Woche beträgt. Gerade in diesem Stadium können Sie es mit beliebigen Kräutern bestreuen und essen. Ich glaube nicht, dass es länger als drei Tage im Kühlschrank bleibt.

Um Hartkäse zu Hause herzustellen, müssen Sie ihn lediglich unter eine Presse legen. Typischerweise werden für diese Zwecke mit Gaze ausgekleidete Emaillebecher verwendet. Es ist klar, dass die Größe des Bechers der Größe des Käses entsprechen sollte. Legen Sie also Gaze in einen Becher, Käse auf ein Käsetuch, einen Deckel (Untertasse, Holzkreis) auf den Käse, einen Becher in eine Pfanne und auf den Deckel eine Art Ständer (Glas oder Schüssel), auf dem Sie eine Presse installieren können ( Meistens handelt es sich um einen Topf mit Wasser. Damit er nicht herunterfällt, sollten Sie ihn zum Beispiel mit zusammengerollten Zeitungen oder Handtüchern fixieren, indem Sie diese zwischen die Wände eines großen Topfes kleben, in dem der Becher steht, und einen kleineren, der damit gefüllt ist Wasser).

Nach fünf Stunden zerlegen wir die Struktur, nehmen den Käse heraus, waschen den Becher und die Pfanne von ausgelaufener Molke, wischen sie trocken, bedecken sie mit sauberer Gaze und legen den Käse erneut unter die Presse, wobei wir das Gewicht erhöhen (Sie können ein Gewicht auflegen). oder Ziegelsteine ​​auf die obere Pfanne legen, den Deckel abnehmen und darauf ein Brett oder Sperrholz legen). Je schwerer die Ladung, desto trockener ist der Käse und desto länger ist er haltbar.

Wir halten den Käse noch einen Tag unter Druck. Dabei handelt es sich um verzehrfertigen, aber noch nicht gereiften Käse. Zum Reifen wird es auf ein mit Baumwolltuch bedecktes Holzbrett oder eine Glasplatte gelegt. Nun sollte der Käse 1-2 Wochen im Kühlschrank bleiben, dort reift er, wird knusprig und leicht rund (das sind Löcher durch Kohlensäure). Drehen Sie den Käse einmal täglich um, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

Kurzbeschreibung

Wenn Sie die Möglichkeit haben, selbstgemachte Milch zu kaufen, probieren Sie unbedingt die Herstellung von selbstgemachtem Käse.

Sie können Käse aus jeder Milch herstellen; wir bieten Ihnen ein Rezept für Ziegenkäse, der mit Pepsin zubereitet wird: Rind, Schwein oder Gemüse.

Hausgemachter Ziegenkäse mit Pepsin ist köstlich, mit einem wirklich cremigen Geschmack und Aroma.

Ausrüstung

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Zutaten

Ziegenmilch - 10 l,

- - 0,1 -0,2 g,

Wasser - 100 ml

Vorbereitung

1. Zuerst müssen Sie eine Pepsinlösung vorbereiten. Wasser kochen und abkühlen lassen.

Geben Sie die erforderliche Menge Pepsin in 100 ml Wasser und rühren Sie um.

1. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 35 °C, gießen Sie die resultierende Pepsinlösung hinein und beginnen Sie 2-3 Minuten lang gründlich zu rühren.
2. Danach müssen Sie 30-40 Minuten warten. Während dieser Zeit verwandelt sich die Milch in ein Gerinnsel, das einem Milchgelee ähnelt.
3. Als nächstes müssen Sie den Quark in 3-5 cm große Quadrate schneiden. Dies kann mit einem langen, dünnen Messer oder einem Spieß erfolgen.
4. Erhitzen Sie die Milch weiter bei schwacher Hitze oder im Dampfbad, erhitzen Sie sie allmählich auf eine Temperatur von 39 °C und halten Sie sie auf diesem Niveau.
5. Rühren Sie die ganze Zeit vorsichtig um, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Wenn Sie auf große Stücke stoßen, schneiden Sie sie ab. Sie sollten alle 20–30 Minuten umrühren.
6. Unter regelmäßigem Rühren die zweite Umwandlung der Käsemasse abwarten, bis der Käse anfängt, auf den Zähnen zu quietschen. Dies geschieht normalerweise innerhalb von 2-3 Stunden.
7. Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die Käsemischung in ein Sieb oder Sieb.
8. Wenn die restliche Molke abgelaufen ist und die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, geben Sie die Käsemasse in einen Lavsan-Beutel oder eine Gaze, geben Sie nach Belieben Salz hinzu und hängen Sie sie mehrere Stunden lang auf.
9. Anschließend die Käsemasse in eine Form geben, diese zuvor mit einer Lavsan-Serviette oder Gaze auslegen und unter eine Presse legen. Wenn Sie keine spezielle Käsepresse haben, können Sie eine selbst herstellen oder ein paar Steine ​​verwenden.
10. Nach vier bis fünf Stunden nehmen Sie den leicht gepressten hausgemachten Ziegenhartkäse heraus. Die Molke abgießen. Wischen Sie den Käse trocken, tauschen Sie die Serviette gegen eine frische aus und legen Sie sie erneut unter die Presse, nur die Belastung sollte schwerer sein.
11. In etwa einem Tag erhalten Sie hausgemachten Ziegenhartkäse, den Sie bereits essen können. Oder Sie schicken es zum Reifen, indem Sie es auf eine Drainagematte legen und in den Keller oder in einen Kühlraum stellen.
12. Innerhalb von ca. 1-2 Wochen bildet sich auf dem Käse eine Kruste. Um sicherzustellen, dass dies gleichmäßig geschieht, muss der Käse regelmäßig gewendet werden. Während dieser Zeit quillt der Ziegenkäse durch den Druck des Kohlendioxids, das bei der Arbeit der Milchsäurebakterien freigesetzt wird, etwas auf und wird rund.

Hausgemachter Ziegenkäse mit Pepsin ist fertig. Guten Appetit!

Es ist zu beachten, dass dieses Rezept auch zur Herstellung von Käse aus Kuhmilch verwendet werden kann.

Aus Ziegenmilch wird Käse mit einem besonderen Geschmack gewonnen, der von Liebhabern geschätzt wird.

Zur Fermentierung von Milch werden spezielle Starterkulturen oder Zitronensäure mit Acidin-Pepsin verwendet (das sind pharmazeutische Tabletten mit zur Fermentation geeigneten Enzymen). Aus irgendeinem Grund werden Käsestarter in Beuteln verkauft, die für 100 Liter Milch ausgelegt sind. Wenn Sie denken, dass die Tasche eine angemessene Größe hat, dann ist das nicht der Fall. Der Beutel hat eine Masse von nur 1 g. Mir blieb nichts anderes übrig, als die Menge nach Augenmaß abzuschätzen: Ich schnitt die Packung auf und drückte buchstäblich ein paar Körner Sauerteig heraus.

Um hausgemachten Käse herzustellen, müssen Sie die Temperatur der Milch (entweder Ziegen- oder Kuhmilch) kontrollieren, daher benötigen Sie ein Küchenthermometer oder einen Multikocher mit Joghurtfunktionen oder einen Multikocher mit 30-40 Grad. Sie benötigen außerdem ein Sieb und Gaze. Um zu Hause Ziegenkäse zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Früher habe ich Zitronensäure und Pepsinsäure verwendet, um Milch für Käse zu fermentieren, zum Beispiel in einem Rezept für Mozzarella. und ich war froh, endlich den besonderen Sauerteig probieren zu können. Sauerteig kann in Online-Shops bestellt werden. Um herauszufinden, wie viel Sauerteig ich für 1 Liter Ziegenmilch abmessen sollte, habe ich einfach ein paar Körner durch einen kleinen Schnitt am Beutel herausgedrückt. Ich denke, es hätte noch kleiner sein können als auf meinem Foto.

1. Die Sauerteigkörner in etwas Wasser auflösen.
2. Anschließend das Wasser mit dem Sauerteig in die auf 35 Grad erhitzte Milch gießen. Umrühren und eine Weile stehen lassen, nach und nach gerinnt die Milch und es bilden sich Flocken.
3. Die resultierende Masse muss durch in mehreren Schichten gefaltete Gaze gefiltert werden.
4. Nachdem die Molke abgelaufen ist, geben Sie die Käsemischung darunter. improvisierte Presse.
5. Es ist notwendig, die Käsemasse 2-3 Mal aus der Presse zu nehmen, sie in Stücke zu zerbröckeln und sie dann erneut unter Druck zu setzen.
6. Wenn die Käsemasse bereits sehr dicht ist, legen Sie sie für etwa eine Stunde (manche rühren sie auch über Nacht) in eine Salzlösung (ca. 0,5 Liter Wasser und Salz – ab 2 Esslöffel).
7. Schneiden Sie dazu den Käse zunächst in Scheiben oder Würfel.
8. Nach dem einfachen Salzen ist der Käse fast servierfertig.
9. Aber Sie können noch ein paar Dinge tun: Nochmals durchkneten, nochmals unter Druck setzen und dann servieren oder noch fünf Tage im Kühlschrank reifen lassen.
10. Das Foto zeigt hausgemachten Ziegenkäse, der nach der Zubereitung vier Tage im Kühlschrank gelagert wurde.
11. Servieren Sie fertigen Ziegenkäse als Vorspeise, als Teil von Sandwiches oder Salaten, er kann aber auch als Füllung für Khachapuri und andere ähnliche Kuchen oder Fladenbrote dienen.

Ökologie des Konsums. Käse mit dichter Struktur, geschichtet und glänzender Oberfläche wie Suluguni oder Mozzarella. Ausbeute: aus 4 Liter Milch ca. 600 g Käse.

Rezept für Käse, der in einem Schritt unter dem Schnitt zubereitet wird.

Der Käse hat eine dichte, geschichtete Struktur mit einer glänzenden Oberfläche wie Suluguni oder Mozzarella.

Ausbeute: aus 4 Liter Milch ca. 600 g Käse.

Würde brauchen:

Kuhmilch, naturbelassen, nicht getrennt, mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2 %, Abendmilch, gekauft im Dorf, wo die Autoren ständig Milch für Käse und Hüttenkäse kaufen) – 4 Liter.

Acidin-Pepsin-Tabletten 0,5 mg – 12 Stk. (Lab aus einer Käserei ist definitiv besser; in Ermangelung dessen verwenden die Autoren pharmazeutisches Acidin-Pepsin).

Schneebesen zum Schlagen.

Ein Sieb aus Metall, vorzugsweise mit Beinen.

Scoop.

Holzspatel.

Salz.

Vorbereitung:

Mahlen Sie (fanatisch zu Staub) Tabletten mit Acidin-Pepsin (0,5 mg) in einem Steinmörser in einer Menge von 2 Tabletten pro 1 Liter Milch. Die Autoren nahmen 3 Tabletten pro 1 Liter Milch ein.

Geben Sie 125 ml lauwarmes abgekochtes Wasser (kaum warm!) direkt in den Mörser und zermahlen Sie die Tabletten zu Staub. Kräftig umrühren. (Pepsin ist in Wasser schlecht löslich).

Gießen Sie 4 Liter Milch in eine Emaillepfanne. Erhitzen Sie die Milch so, dass sie kaum noch warm ist (bis 32°C nicht mehr!).

Nehmen Sie als nächstes ein Glas verdünntes Pepsin in die linke Hand und gießen Sie es langsam in den Topf mit Milch, während Sie die Milch kräftig mit einem Schneebesen in Ihrer rechten Hand umrühren. Nachdem die Flüssigkeit in die Milch gegossen wurde, müssen Sie die Milch einige Zeit kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Lassen Sie die Pfanne 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Stellen Sie die Pfanne auf das Kochfeld und am besten auf eine Trennwand, insbesondere wenn die Pfanne nicht dickwandig ist. Erhitzen Sie die Milch langsam und unter Rühren mit einem Holzspatel nur in eine Richtung (und nicht hektisch in verschiedene Richtungen wie beim Rudern beim Rudern), so dass sich die Molke trennt. Erhitzen ohne zu kochen – Temperaturbegrenzung von 80°C bis 90°C!!! Besser bis 80°C.

Beim Erhitzen bildet sich in der Pfanne ein Käseklumpen. Wenn das Wasser heiß ist und sich eine Käsekugel gebildet hat, die normalerweise beim Rühren an einem Holzspatel kleben bleibt, muss die Pfanne von der Kochfläche (Herd) entfernt werden und die Käsekugel in ein Sieb oder eine Schüssel gegeben werden.

Während die Käsekugel noch heiß ist, müssen Sie sie so weit wie möglich herausziehen, aufrollen (z. B. zu einer Rolle), mit den Händen zu einer Kugel formen und in eine Form (Schüssel, Pfanne) legen oder eine andere Glas- oder Emailleform). Drücken Sie anschließend den Käse mit einem Gewicht nach unten, nicht sehr schwer! . Die abgetrennte Molke mehrmals abgießen. Lassen Sie den Käse zwei Stunden ruhen. Anschließend die Molke abgießen und den Käse mit Salzlake auffüllen.

Sole ist mit Salz gekochtes Wasser. Salz nach Geschmack, die Autoren verwenden jedoch mindestens 3 EL auf 0,5 Liter kochendes Wasser. gehäufte Esslöffel Salz. Der Käse fällt ziemlich salzig aus. Sie können entweder gekühlte oder ziemlich heiße Salzlake einfüllen, da der Käse eine glatte, dichte Struktur hat (der Käse, der zuvor beim Eingießen heißer Salzlake beschrieben wurde, konnte beispielsweise nicht eingegossen werden).

Wenn der Käseklumpen noch heiß ist, ziehen Sie ihn ein wenig heraus (ohne Fanatismus!), teilen den Klumpen in walnussgroße oder mehrere Stücke, formen direkt in Ihren Händen Kugeln und legen sie erst dann hinein Salzlake erhalten Sie einen Käse ähnlich wie Mozzarella.

Die Erfindung betrifft die Milchindustrie und ist für die Käseherstellung bestimmt. Die Methode der Käsezubereitung umfasst die Vorbereitung der Milch für die Gerinnung, wobei die Milch gereift, durch Fett normalisiert, pasteurisiert und gefärbt wird, Milchsäurestarter und Lab in die Milch eingebracht werden, um sie zu einem Quark zu koagulieren, und der Quark zu einem Käsekorn verarbeitet wird , Formen des Käsekorns, Pressen, Salzen und Reifen. Vor dem Einbringen von Milchsäurestarter und Lab in die Milch bei einer Temperatur von 30–35°C unter Rühren wird Pektin in einer Menge von 0,5–5,00 Gew.-% der Milch zugegeben, während Pektin in Form eines Milchpektins zugegeben wird Emulsion im Verhältnis Pektin - pasteurisierte Milch (1:1) bzw. (1:5). Die Erfindung ermöglicht die Herstellung von Käse mit hohen Verbrauchereigenschaften: Nährwert und physiologischer Wert, Feuchtigkeitshaltevermögen, verbesserte strukturelle und mechanische Eigenschaften und Oxidationsbeständigkeit während der Lagerung. 1 Tisch

Die Erfindung betrifft die Milchindustrie und kann bei der Käseherstellung eingesetzt werden.

Es gibt ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von Käse, einschließlich der Vorbereitung von Milch für die Gerinnung (Reifung, Normalisierung auf Fett, Pasteurisierung, Färbung), der Einführung von Milchsäurestarter und Lab zur Gerinnung der Milch, der Gewinnung eines Käsebruchs, seiner Verarbeitung zur Abtrennung von Molke und dem Mischen des Käsebruchs Bilden eines Käsekorns, Formen und Pressen, Salzen und Reifen von Käse (Technologie der Käse- und Molkeverarbeitungsprodukte / Z.S. Sokolova, L.I. Lakomova, V.G. Tinyakov. - M.: Agropromizdat, 1992, - S. 244-254).

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass der resultierende Käse ein unzureichendes Feuchtigkeitshaltevermögen aufweist, was insbesondere beim Auftauen, wenn es zum sogenannten Schmelzen des Käses kommt, zur Abtrennung von Molke führen kann. Darüber hinaus weist der so gewonnene Käse einen geringen Nährwert sowie unzureichende Schmelzeigenschaften und Klebewirkung auf, was zu einem Anhaften des Käses am Messer und vor allem zu einer hohen Oxidationsrate des darin enthaltenen Fetts während der Lagerung führt .

Ziel der Erfindung ist es, ein hochwirksames Verfahren zur Herstellung von Käse zu schaffen, das über hohe Verbrauchereigenschaften verfügt: Nährwert und physiologischer Wert, Feuchtigkeitsspeichervermögen, verbesserte strukturelle und mechanische Eigenschaften und Oxidationsbeständigkeit während der Lagerung.

Das Problem wird durch die Tatsache gelöst, dass bei der Methode der Käsezubereitung, einschließlich der Vorbereitung von Milch zur Gerinnung, die Reifung der Milch, ihre Normalisierung durch Fett, Pasteurisierung und Tönung sowie das Einbringen von Milchsäurestarter und Lab in die Milch zur Gerinnung erfolgt um einen Käsebruch zu bilden, den Käsebruch zu Käsekorn zu verarbeiten, Käsekorn zu formen, zu pressen, zu salzen und zu reifen, bevor Milchsäurestarter und Lab unter Rühren in die Milch bei einer Temperatur von 30–35 °C eingebracht werden Menge von 0,5–5,00 % des Gewichts der Milch, bei In diesem Fall wird Pektin in Form einer Milch-Pektin-Emulsion in einem Verhältnis von Pektin zu pasteurisierter Milch (1:1) bzw. (1:5) eingebracht.

Bei der Käsezubereitung nach dem beanspruchten Verfahren zeichnet sich das resultierende Produkt durch hohe strukturelle und mechanische Eigenschaften aus, nämlich: Der Käseteig ist plastisch, es gibt keine spröde Wirkung beim Biegen und nach dem Auftauen tritt kein Schmelz- und Klebeeffekt am Messer auf .

Wie wir experimentell gezeigt haben, ermöglicht die Verwendung von Pektin im angegebenen Verhältnis der Komponenten die Herstellung von Käse mit neuen Eigenschaften. Durch die Zugabe von Pektin können Sie das Feuchtigkeitshaltevermögen von Käse erhöhen und aufgrund seiner hohen antioxidativen Eigenschaften auch das Auftreten oxidativer Prozesse des im Käse enthaltenen Fetts reduzieren.

Darüber hinaus erhält Käse mit der Einführung von Pektin aufgrund der strahlenschützenden und immunmodulierenden Eigenschaften von Pektin einen höheren Nährwert und eine höhere physiologische Aktivität.

Durch die Zubereitung von Käse mit der beanspruchten Methode können Sie die Ausbeute um 0,9–3,0 % steigern und die Haltbarkeit im Vergleich zu Käse, der mit einer bekannten Methode hergestellt wurde, um 15 Tage verlängern.

Anhand von Beispielen wird die erfinderische Methode der Käsezubereitung erläutert.

Beispiel 1. In 10 kg Milch, die gereift, auf Fett normalisiert, pasteurisiert und gefärbt wurde, mit einem Säuregehalt von 19 °C und auf eine Temperatur von 33 °C erhitzt wurde, werden 50 g Pektin in Form einer Emulsion eingebracht in pasteurisierter Milch im Verhältnis Pektin-pasteurisierte Milch 1:5, danach werden der Mischung Milchsäurestarter und Lab zugesetzt. Nach gründlichem Kneten lässt man die Mischung 30 Minuten lang stehen, damit die Milch gerinnen kann. Danach wird der Käsebruch verarbeitet, das Käsekorn geformt und gepresst, gesalzen und der Käse zur Reifung geschickt.

Beispiel 2. In 10 kg Milch, die gereift, auf Fett normalisiert, pasteurisiert und gefärbt wurde, mit einem Säuregehalt von 19 °T und auf eine Temperatur von 33 °C erhitzt wurde, werden 250 g Pektin in Form einer Emulsion eingebracht in pasteurisierter Milch im Verhältnis Pektin-pasteurisierte Milch 1:2, danach werden der Mischung Milchsäurestarter und Lab zugesetzt. Nach gründlichem Kneten lässt man die Mischung 30 Minuten lang stehen, damit die Milch gerinnen kann. Danach wird der Käsebruch verarbeitet, das Käsekorn geformt und gepresst, gesalzen und der Käse zur Reifung geschickt.

Beispiel 3. In 10 kg Milch, die gereift, auf Fett normalisiert, pasteurisiert und gefärbt wurde, mit einem Säuregehalt von 19 °C und auf eine Temperatur von 33 °C erhitzt wurde, werden 500 g Pektin in Form einer Emulsion eingebracht in pasteurisierter Milch im Verhältnis Pektin-pasteurisierte Milch 1:1, danach werden der Mischung Milchsäurestarter und Lab zugesetzt. Nach gründlichem Kneten lässt man die Mischung 30 Minuten lang stehen, damit die Milch gerinnen kann. Danach wird der Käsebruch verarbeitet, das Käsekorn geformt und gepresst, gesalzen und der Käse zur Reifung geschickt.

Gleichzeitig wurde der Käse in bekannter Weise zubereitet.

Die Indikatoren der erhaltenen Produkte sind in der Tabelle aufgeführt.

Aus den in der Tabelle angegebenen Daten geht hervor, dass nach dem beanspruchten Verfahren hergestellter Käse hohe organoleptische und physikalisch-chemische Eigenschaften aufweist und ein physiologisch wertvolles Produkt ist.

Beanspruchen

Ein Verfahren zur Käsezubereitung, einschließlich der Vorbereitung von Milch für die Gerinnung, wobei die Milch gereift, durch Fett normalisiert, pasteurisiert und gefärbt wird, Milchsäurestarter und Lab in die Milch eingebracht werden, um sie zu gerinnen, um einen Käsebruch zu bilden, und der Käsebruch zu einem Käsekorn verarbeitet wird. Formen eines Käsekorns, Pressen, Salzen und Reifen, dadurch gekennzeichnet, dass vor dem Einbringen von Milchsäurestarter und Lab in die Milch bei einer Temperatur von 30–35 °C unter Rühren Pektin in einer Menge von 0,5–5,00 Gew.-% eingebracht wird Milch, während Pektin in Form einer Milch-Pektin-Emulsion im Verhältnis Pektin : pasteurisierte Milch = (1:1)-(1:5) eingebracht wird.