Wie man Reisessig für Sushi macht. Wo wird Reisessig verwendet?

Reisessig wurde erstmals vor mehr als zweitausend Jahren in China hergestellt. Im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. tauchte es in Japan auf und verbreitete sich von dort aus in andere Länder der Welt. Es wurde als Gewürz für Reis verwendet und war sehr teuer, sodass es nur dem Adel vorbehalten war. Seit dem 16. Jahrhundert verbreitete sich die Soße in der breiten Masse.

In Japan ist seine Geschichte untrennbar mit Sushi verbunden. Der Überlieferung nach wurden sie wie folgt zubereitet: Der Fisch wurde in Stücke geschnitten, mit Salz bestreut und mit Reis vermischt. Unter der Wirkung von Enzymen setzt das Getreide Milchsäure frei. Sie füllte die gesamte Masse in Dosen ab, gab ihr einen sauren Geschmack und ließ das Sushi bis zu einem Jahr lagern.

Reissauce hat einen milderen Geschmack als andere Essigsorten. Seine Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch seinen milden Geschmack, sondern auch durch seine antibakteriellen Eigenschaften.

Reisessig-Rezept

Es selbst zuzubereiten ist nicht einfach, aber das Ergebnis wird selbst Feinschmeckern gefallen. Der Geschmack der selbstgemachten Soße entspricht nahezu perfekt dem Geschmack des Originals.

Zutaten:

• weißer runder Reis,
• Hefe,
• Zucker,
• Eiweiß.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie den Reis 4 Stunden lang in einem verschlossenen Behälter einweichen und ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Morgens alles durch ein Käsetuch abseihen, aber nicht ausdrücken.
3. Für 250 ml Reiswasser 0,5 Tassen Zucker hinzufügen und gründlich umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
4. Anschließend die Mischung 20 Minuten im Wasserbad kochen. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
5. Pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 4–6 Tage lang gären.
6. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, müssen Sie die Mischung in ein neues, sauberes Glas gießen und einen weiteren Monat ziehen lassen.
7. Nach Ablauf des Verfallsdatums muss die Mischung erneut abgeseiht und aufgekocht werden, bevor sie in Gefäße gegossen wird. Sie können vor dem Kochen geschlagenes Eiweiß hinzufügen, um eventuelle Trübungen zu entfernen.
8. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

So ersetzen Sie Reisessig

• Für 4 Esslöffel Traubenessig nehmen Sie einen Teelöffel Salz und drei Teelöffel Zucker. Auf das Feuer stellen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte nicht kochen. Cool.
• Mischen Sie einen Esslöffel Apfelessig mit einem Teelöffel Zucker, einem halben Teelöffel Salz und 1,5 Esslöffel heißem Wasser. Warten Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Anschließend können Sie die Mischung zum Reis geben.
• Mischen Sie 50 ml 6%igen gewöhnlichen Essig, 50 ml Sojasauce und 20 g Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Anstelle des üblichen Weins können Sie auch einen Weißwein oder ein Apfeläquivalent verwenden.
• Zitronensaft auspressen und etwas Zucker dazugeben.

Manche Menschen befürchten, dass alternative Rezepte den Geschmack des fertigen Sushis beeinträchtigen könnten. Wenn Sie es mit der Zucker- und Salzmenge nicht übertreiben, wird der Unterschied nicht spürbar sein.

Sushi zubereiten

Um Sushi mit Reisessig zuzubereiten, befolgen Sie diese Regeln:

1. Zunächst wird warmer Reis in eine Holzschüssel gegeben und mit Soße übergossen.
2. Dann mit einem Holzspatel vermischen und dabei die obersten Schichten vorsichtig nach unten bewegen und umgekehrt. Dieses Verfahren hilft, die Masse gründlich einzuweichen und abzukühlen.
3. Wenn der Reis vollständig abgekühlt ist, können Sie Brötchen und Sushi zubereiten.

Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!

Essig ist die „Luft“ für Sushi-Reis. Japaner und Chinesen verwenden Reis. Es gibt ihn in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, aber seine Hauptaufgabe besteht darin, den Reis klebrig und leicht formbar zu machen und ihm die sehr asiatische Note zu verleihen, die im gesamten Orchester die Hauptrolle spielt.

Es gibt drei Arten von Reisessig:

• Schwarz -
  dick wie Soße, würzig und reichhaltig. Zu Meeresfrüchteprodukten hinzugefügt
  wird für Sushi-Reis und zum Schmoren von Fleisch verwendet;
• Rot -
  hergestellt aus Reis und roter Hefe. Zu Meeresfrüchten und Suppen hinzufügen, verwenden als
  Basis für Soße, kombiniert mit Nudeln;
• Weiß -
  leicht, süßlich, am häufigsten. Wird immer in Reis verwendet
  Rollen oder Sushi, würzen damit Salate (Sunomo) und marinieren Fisch.

Es enthält viele Elemente, die sich positiv auf den Körper auswirken. Aminosäuren unterstützen beispielsweise den Stoffwechsel, Kalzium wird für das Knochengewebe benötigt. Wenn Sie sich immer noch fragen, warum Japaner und Chinesen lange leben und nicht ihrem Alter ähneln, dann kennen Sie jetzt eines ihrer Geheimnisse. Außerdem ist Reisessig nicht aggressiv gegenüber unserem Magen und Darm. Es gibt sogar Diäten, die damit gewürzte Gerichte beinhalten.

Dosierung: normalerweise 1 bis 2 Esslöffel pro Gericht.

Für Sushi-Reis benötigt man nicht den Essig selbst in seiner reinen Form, sondern seinen sogenannten Essig. "Marinade". Sie können es so zubereiten: Für zwei Gläser Reis benötigen Sie 3 EL. l. Reisessig (30-50 ml), ein halber EL. l. Salz, zwei EL. l. Sahara. Die Mischung sollte auf dem Herd erhitzt werden, ohne sie zum Kochen zu bringen, oder Sie können sie in der Mikrowelle erhitzen. Geben Sie den gekochten Reis in einen Holzbehälter (oder ein Glas) und fügen Sie dann die Marinade hinzu. Mit einem Holzspatel die Schichten mit schneidenden Bewegungen umdrehen, nicht wie Brei umrühren, sondern umdrehen. Lassen Sie es abkühlen und Sie können daraus Sushi-Bällchen oder Wickelrollen zubereiten.

Reisessig kann fertig gekauft oder zu Hause zubereitet werden. Dieser Prozess ist ziemlich arbeitsintensiv, aber real. Es wird Geduld und Zeit erfordern. Das Ergebnis ist ein absolut authentisches Produkt.

Sollte die kostbare Flasche plötzlich zur Neige gehen, gibt es Alternativen, um das Gericht zu retten. Im Folgenden geben wir einige Rezepte für ein hausgemachtes Analogon. Als Basis eignet sich normaler Essig: Tafelessig 6 %, Apfel-, Trauben-, Wein-, Pflaumenessig. Das einzig Negative ist, dass man bei der Dosierung vorsichtig sein muss, da ihre Konsistenz viel heller und der Geruch schärfer ist.

Variante 1

• Traubenessig - EL. l.
• Zucker – 3 TL.
• Salz – 1 EL. l.

Erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, EL. l. Nicht
zum Kochen bringen.

Option 2

Apfelessig in einer Menge von 2 Esslöffeln, etwas
Salz (1/2 TL), 1 TL. Sahara. Wir gehen genauso vor wie bei Weintrauben.
Mischung. In manchen Fällen handelt es sich um eine solche Sushi-Mischung, die selbst zubereitet wird
Mit den Händen einen Löffel Sojasauce hinzufügen.

Option 3

50 ml Tafelessig mit der gleichen Menge verdünnen
Sojasauce, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, mischen und erhitzen. IN
Fügen Sie in einigen Rezepten mehr Wasser hinzu – 1-2 EL. l., sowie zerkleinert
Nori-Algen

Option 4

Sushi-Essig kann aus Zitronensaft (4 EL) hergestellt werden.
l. gepresster Zitronensaft, manche Feinschmecker nehmen Limette) mit zwei verrühren
Löffel Zucker, 1 TL. salzen, erhitzen, um die Körner aufzulösen.

Reisessig ist in der asiatischen, japanischen und chinesischen Küche sehr beliebt. Dieser Essig verleiht Gerichten einen sehr interessanten und pikanten Geschmack. Sushi-Reisessig können Sie ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Am häufigsten wird dieser Essig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt. Jetzt schauen wir uns die Zubereitung von Reisessig für Sushi an, der aus fermentiertem Reis hergestellt wird.

Reisessig für Sushi: wohltuende Eigenschaften

Wie jeder sehr gut weiß, erfreut sich Sushi mittlerweile bei Kennern köstlicher Speisen großer Beliebtheit. Aus diesem Grund bereiten viele Feinschmecker dieses Gericht selbst zu Hause zu und versuchen, Gäste und Verwandte zu überraschen und zu verköstigen. Aber nicht jeder weiß, wie man alle notwendigen Zutaten richtig kombiniert und fügt nicht immer etwas hinzu, auf das man einfach nicht verzichten kann. Reisessig für Sushi ist eine solche Zutat.

Durch die Zugabe dieses Essigs zum Reis wird dieser klebriger, wodurch der Reis eine bestimmte Form annehmen und zu Rollen rollen kann. Darüber hinaus kann Reisessig als Dressing für Salate, Fischgerichte und Geflügelgerichte verwendet werden.

Reisessig ist neben seinem Geschmack auch sehr wohltuend für den gesamten Körper. Dieses Produkt enthält Aminosäuren und andere nützliche Substanzen, die dazu beitragen, die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten zu erhöhen. Reisessig ist außerdem eine starke antibakterielle Substanz.

Wie man Reisessig zu Hause macht

Du wirst brauchen:

• Zucker;
• Hefe;
• Weißer raffinierter Reis;
• Gaze.

Also, fangen wir an:

1. Sie müssen den Reis zunächst 4 Stunden lang in kochendem kaltem Wasser einweichen.
2. Wenn der Reis eingeweicht ist, gießen Sie ihn durch ein Käsetuch, decken Sie die entstandene Flüssigkeit mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Morgen müssen Sie dieser Flüssigkeit Zucker hinzufügen; für eine Tasse Reiswasser benötigen Sie 2 EL. Löffel Zucker. Gründlich rühren.
4. Als nächstes benötigen Sie einen Wasserbad, wenn Sie keinen haben, reicht ein Wasserbad, diese Mischung sollten Sie darin etwa eine Stunde lang und in einem Wasserbad 20 Minuten lang erhitzen, dann abkühlen lassen und in ein beliebiges gießen Behälter außer Metall.
5. Einen halben Teelöffel frische Hefe dazugeben, gut umrühren und nicht mit einem Deckel abdecken, sondern mit Gaze fixieren, damit der künftige Essig „atmen“ kann.
6. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und rühren Sie ihn einmal täglich um. Sobald sich keine Blasen mehr in der Flüssigkeit bilden, ist der Essig fertig.
7. Bevor Essig in eine Flasche gegossen wird, muss dieser durch ein Käsetuch gefiltert und gekocht werden.

Dabei wird dem fertigen Sushi-Reis kein Reisessig zugesetzt, sondern ein auf dessen Basis zubereitetes Essiggewürz (für 2 Tassen Trockenreis):

• 3 EL. l. Reisessig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1/2 EL. l. Salz.

Alles gründlich vermischen.

Das ist alles! Mit diesem Reisessig wird der Geschmack Ihres Sushis einfach unglaublich, da Sie es selbst mit Liebe zubereitet haben!

Reisessig wurde erstmals vor mehr als zweitausend Jahren in China hergestellt. Im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. tauchte es in Japan auf und verbreitete sich von dort aus in andere Länder der Welt. Es wurde als Gewürz für Reis verwendet und war sehr teuer, sodass es nur dem Adel vorbehalten war. Seit dem 16. Jahrhundert verbreitete sich die Soße in der breiten Masse.

In Japan ist seine Geschichte untrennbar mit Sushi verbunden. Der Überlieferung nach wurden sie wie folgt zubereitet: Der Fisch wurde in Stücke geschnitten, mit Salz bestreut und mit Reis vermischt. Unter der Wirkung von Enzymen setzt das Getreide Milchsäure frei. Sie füllte die gesamte Masse in Dosen ab, gab ihr einen sauren Geschmack und ließ das Sushi bis zu einem Jahr lagern.

Reissauce hat einen milderen Geschmack als andere Essigsorten. Seine Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch seinen milden Geschmack, sondern auch durch seine antibakteriellen Eigenschaften.

Reisessig-Rezept

Es selbst zuzubereiten ist nicht einfach, aber das Ergebnis wird selbst Feinschmeckern gefallen. Der Geschmack der selbstgemachten Soße entspricht nahezu perfekt dem Geschmack des Originals.

1. Zuerst müssen Sie den Reis 4 Stunden lang in einem verschlossenen Behälter einweichen und ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Morgens alles durch ein Käsetuch abseihen, aber nicht ausdrücken.
3. Für 250 ml Reiswasser 0,5 Tassen Zucker hinzufügen und gründlich umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
4. Anschließend die Mischung 20 Minuten im Wasserbad kochen. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
5. Pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 4–6 Tage lang gären.
6. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, müssen Sie die Mischung in ein neues, sauberes Glas gießen und einen weiteren Monat ziehen lassen.
7. Nach Ablauf des Verfallsdatums muss die Mischung erneut abgeseiht und aufgekocht werden, bevor sie in Gefäße gegossen wird. Sie können vor dem Kochen geschlagenes Eiweiß hinzufügen, um eventuelle Trübungen zu entfernen.
8. Abseihen und in Flaschen abfüllen.

So ersetzen Sie Reisessig

9. Für 4 Esslöffel Traubenessig nehmen Sie einen Teelöffel Salz und drei Teelöffel Zucker. Auf das Feuer stellen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte nicht kochen. Cool.
10. Mischen Sie einen Esslöffel Apfelessig mit einem Teelöffel Zucker, einem halben Teelöffel Salz und 1,5 Esslöffel heißem Wasser. Warten Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Anschließend können Sie die Mischung zum Reis geben.
11. Mischen Sie 50 ml 6%igen gewöhnlichen Essig, 50 ml Sojasauce und 20 g Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Anstelle des üblichen Weins können Sie auch einen Weißwein oder ein Apfeläquivalent verwenden.
12. Zitronensaft auspressen und etwas Zucker dazugeben.

Manche Menschen befürchten, dass alternative Rezepte den Geschmack des fertigen Sushis beeinträchtigen könnten. Wenn Sie es mit der Zucker- und Salzmenge nicht übertreiben, wird der Unterschied nicht spürbar sein.

Sushi zubereiten

Um Sushi mit Reisessig zuzubereiten, befolgen Sie diese Regeln:

• Garnelen – 20 Stk.;
• Avocado - ? PC.;
• Gurke - ? PC.;
• Wasabi – 3g.
• Wasser – 20 ml;
• Apfelessig – 0,5 EL. Löffel;
• Zucker – 0,5 Teelöffel;
• Salz – 0,25 Teelöffel;
• Zitronensaft – 0,25 Teelöffel.
• eingelegtem Ingwer;
• Stöcke.

Wie man Reis für Brötchen kocht

Nachdem wir alles gekauft haben, was Sie brauchen, beginnen wir mit dem Kochen. Sie müssen mit Reis beginnen. Wer zum ersten Mal sein eigenes Sushi macht, fragt sich, wie man Sushi-Reis zubereitet. Tatsächlich werden Brötchen nicht nur aus speziellen Reissorten zubereitet, sondern auch aus gewöhnlichem Lang- oder Rundreis, aus dem wir oft klassischen Pilaw, Brei, Suppen usw. zubereiten. Kochen Sie es wie gewohnt. Diese. Spülen Sie den Reis zunächst etwa 5-6 Mal gut aus, damit das Wasser sauber und transparent wird, und gießen Sie ihn dann in kochendes Wasser, das zweimal mehr sein sollte (d. h. zwei Tassen kochendes Wasser pro Glas Reis). Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten weich kochen, kein Salz hinzufügen.

So bereiten Sie Essig für Brötchen zu

Sie können den Reis erst würzen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Es ist nicht notwendig, zum Einweichen von Reis speziellen Essig zu verwenden. Ein Dressing auf Essigbasis für Brötchen können Sie ganz einfach selbst zubereiten. Dazu müssen Sie die angegebene Menge Wasser, Essig, Zucker, Salz und Zitronensaft in einem Behälter mischen und gut vermischen, bis sich die Zucker- und Salzkörner auflösen. Anschließend dieses Dressing zum Reis geben und mit den Händen oder einem Löffel vermischen. Sie können zuerst die Hälfte des Dressings hinzufügen, umrühren und den Reis abschmecken. Sie müssen auch auf die Konsistenz achten. Er sollte nicht „flüssig“ sein, sondern im Gegenteil, es ist besser, wenn er klebrig ist.

Wie man zu Hause Brötchen macht

Um selbstgemachte Brötchen zuzubereiten, legen Sie ein Blatt Nori mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett oder eine Bambusmatte. Wenn Sie große Blätter gekauft haben, schneiden Sie diese in zwei Hälften oder in drei Teile. Nehmen Sie dann mit nassen Händen den gewürzten Reis und verteilen Sie ihn auf der Oberfläche des Nori. Lassen Sie dabei auf beiden Seiten einen kleinen Spalt (ca. 0,5–1 cm) frei. Einen dünnen Streifen Wasabi in die Mitte des Reises legen. Übrigens können Sie Wasabi-Pulver (es muss zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt werden) oder fertige Flüssigkeit in Tuben kaufen.

Zubereitung von Garnelenrollen

Jetzt müssen Sie mit dem Befüllen beginnen. Für Sushi werden hauptsächlich Aal, roter Fisch, spezielles Omelette, Krabbenstäbchen usw. verwendet. Wir erklären Ihnen, wie Sie Garnelenröllchen zubereiten. Nehmen Sie als pflanzliche Ergänzung Avocado und Gurke. Avocado schälen und in dünne lange Streifen schneiden. Wenn die Schale nicht bitter ist, muss man die Gurke nicht schälen, man kann sie auch in dünne Streifen schneiden.

Avocado und Gurke in die Mitte legen.

Garnelen schälen (übrigens, sofern sie gekocht sind, rohe müssen zuerst gekocht werden), auf die Gurken legen.

Jetzt ist es wahrscheinlich der entscheidendste Moment, die Rolle in die Tat umzusetzen. Am besten machst du das mit einer Bambusmatte. Verbinden Sie zunächst die Enden mit Ihren Händen, heben Sie dann den Rand der Matte an und rollen Sie die Rolle mit sanften Bewegungen; Sie können sie leicht mit der Matte andrücken. Wenn Sie keine solche Matte haben, können Sie Pergament, Folie oder sogar ein Handtuch verwenden, kurz gesagt, Sie können sich anpassen.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Rolle zunächst nicht ganz rund wird. Kleine Unregelmäßigkeiten beeinträchtigen den Geschmack nicht. Und um etwas zu lernen, muss man richtig üben. Machen Sie öfter zu Hause Brötchen, dann können Sie schnell sehr schöne runde Brötchen rollen.

Die fertige Garnelenrolle in 4-6 Stücke schneiden. Dies muss unbedingt mit einem nassen, scharfen Messer erfolgen, sonst verschmiert der Reis auf dem Nori und die Brötchen sehen nicht sehr gepflegt aus.

Die Brötchen sollten direkt nach der Zubereitung serviert werden. Die Portion muss mit eingelegtem Ingwer (er reinigt den Mund), Wasabi (japanischer Senf soll Mikroben abtöten, die in Meeresfrüchten enthalten sein können) und Sojasauce ergänzt werden, die gut zu Reis passt und dessen Geschmack betont. Sie essen Brötchen oder Sushi mit speziellen Stäbchen.

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So bereiten Sie Reisessig für Sushi und Brötchen zu

Reisessig ist in der asiatischen, japanischen und chinesischen Küche sehr beliebt. Dieser Essig verleiht Gerichten einen sehr interessanten und pikanten Geschmack. Sushi-Reisessig können Sie ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Am häufigsten wird dieser Essig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt. Jetzt schauen wir uns die Zubereitung von Reisessig für Sushi an, der aus fermentiertem Reis hergestellt wird.

Reisessig für Sushi: wohltuende Eigenschaften

Wie jeder sehr gut weiß, erfreut sich Sushi mittlerweile bei Kennern köstlicher Speisen großer Beliebtheit. Aus diesem Grund bereiten viele Feinschmecker dieses Gericht selbst zu Hause zu und versuchen, Gäste und Verwandte zu überraschen und zu verköstigen. Aber nicht jeder weiß, wie man alle notwendigen Zutaten richtig kombiniert und fügt nicht immer etwas hinzu, auf das man einfach nicht verzichten kann. Reisessig für Sushi ist eine solche Zutat.

Reisessig ist neben seinem Geschmack auch sehr wohltuend für den gesamten Körper. Dieses Produkt enthält Aminosäuren und andere nützliche Substanzen, die dazu beitragen, die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten zu erhöhen. Reisessig ist außerdem eine starke antibakterielle Substanz.

Wie man Reisessig zu Hause macht



• Sie müssen den Reis zunächst 4 Stunden lang in kochendem kaltem Wasser einweichen.
• Wenn der Reis eingeweicht ist, gießen Sie ihn durch ein Käsetuch, decken Sie die entstandene Flüssigkeit mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
• Am nächsten Morgen müssen Sie dieser Flüssigkeit Zucker hinzufügen; für eine Tasse Reiswasser benötigen Sie 2 EL. Löffel Zucker. Gründlich rühren.
• Als nächstes benötigen Sie einen Wasserbad, wenn Sie keinen haben, reicht ein Wasserbad, diese Mischung sollten Sie darin etwa eine Stunde lang und in einem Wasserbad 20 Minuten lang erhitzen, dann abkühlen lassen und in ein beliebiges gießen Behälter außer Metall.
• Einen halben Teelöffel frische Hefe dazugeben, gut umrühren und nicht mit einem Deckel abdecken, sondern mit Gaze fixieren, damit der künftige Essig „atmen“ kann.
• Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und rühren Sie ihn einmal täglich um. Sobald sich keine Blasen mehr in der Flüssigkeit bilden, ist der Essig fertig.
• Bevor Essig in eine Flasche gegossen wird, muss dieser durch ein Käsetuch gefiltert und gekocht werden.

Dabei wird dem fertigen Sushi-Reis kein Reisessig zugesetzt, sondern ein auf dessen Basis zubereitetes Essiggewürz (für 2 Tassen Trockenreis):

• 3 EL. l. Reisessig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1/2 EL. l. Salz.

Alles gründlich vermischen.

Das ist alles! Mit diesem Reisessig wird der Geschmack Ihres Sushis einfach unglaublich, da Sie es selbst mit Liebe zubereitet haben!

Machen Sie Ihre eigenen Brötchen zu Hause



Zutaten für Brötchen auswählen

Was müssen Sie wissen, um zu Hause Brötchen zu backen? Zunächst müssen Sie die richtigen Produkte für dieses Gericht auswählen. Lassen Sie uns herausfinden, worauf Sie bei der Auswahl der Zutaten achten sollten.

Welche Reissorte eignet sich am besten?

Für die Zubereitung von Sushi wird eine besondere Sorte Nishiki verwendet. Dabei handelt es sich um runde, stärkehaltige Körner, die nach dem Kochen eine klebrige Konsistenz annehmen.

Allerdings ist es nicht immer möglich, Nishiki in unseren Geschäften zu kaufen. Geben Sie daher bei der Auswahl von Reis für Brötchen den Rundkorn-Reis den Vorzug.



Wasabi – Paste oder Pulver

Wasabi-Sauce oder japanischer Meerrettich gibt es in zwei Sorten: Seyo und Sawa. Am häufigsten ist Wasabi-Seyo. Es ist günstiger und daher leichter zugänglich als Sava.

Kaufen Sie am besten Wasabi-Pulver, das Sie nur noch mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verrühren müssen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie ein wirklich natürliches Produkt ohne zusätzliche Chemikalien in der Zusammensetzung erworben haben.



Wofür wird Reisessig verwendet?

Optimal ist es, Sushi mit echtem japanischen Reisessig zuzubereiten. Es ist einfach perfekt zum Würzen und Hinzufügen von zusätzlichem Geschmack.



So wählen Sie das richtige Nori aus

Nori wird aus roten essbaren Algen hergestellt. Diese Blätter werden in die Klassen A, B und C eingeteilt. Nori der Klasse A gilt als die hochwertigste Sorte, sie hat ein angenehmes charakteristisches Aroma und eine starke elastische Blattstruktur.



Was ist gut an Ingwer und seinen Eigenschaften?



Sojasauce wählen

Was für Brötchen und Sushi gäbe es ohne scharfe Sojasauce? Dieses Produkt verleiht dem Gericht einen besonders reichen Geschmack, Saftigkeit und Weichheit. Darüber hinaus ist es sehr gesundheitsfördernd. Es ist wichtig, natürliche Soße zu essen, die durch natürliche Fermentation von Sojabohnen und Weizen hergestellt wird.

Achten Sie auf die auf dem Etikett der Sojasauce angegebene Zusammensetzung. Es sollten nur Soja, Weizen, Salz, Essig und Zucker (manchmal Knoblauch) vorhanden sein.



Die Feinheiten der Brötchenherstellung zu Hause

Um köstliche Brötchen mit eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie in diesem Bereich über einige Fähigkeiten verfügen und einige Feinheiten kennen. Unser Artikel soll Ihnen helfen, die Besonderheiten der Zubereitung köstlicher Brötchen mit verschiedenen Füllungen zu verstehen!

Reis richtig kochen

Gut gekochter Sushi-Reis ist die Grundlage eines echten japanischen Gerichts. Es ist besser, Getreide mit runden, kurzen Körnern zu sich zu nehmen.

Also beginnen wir damit, den Reis in kaltem Wasser abzuspülen, bis er kristallklar wird. Wie die Praxis zeigt, sollte dies etwa 7-10 Mal erfolgen. Anschließend entfernen wir alle Spelzen und schwimmenden Körner.

Den Reis in einen dickwandigen Topf geben, mit kaltem Wasser im Verhältnis 1,5 Teile Wasser zu 1 Teil Müsli auffüllen, mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Brenner auf niedrige Stufe stellen und 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Produkt genauso lange ziehen. Der Deckel muss nicht geöffnet werden!



Echtes Reisdressing zubereiten

Wir machen Sie auf zwei der beliebtesten Rezepte zum Würzen von Sushi-Reis aufmerksam:

• Reisessig-Dressing. Es ist überhaupt nicht schwierig, aus Reisessig, Salz und Zucker ein Dressing für Ihre Brötchen zuzubereiten. Dafür benötigen Sie 4 EL. Kombinieren Sie einen Löffel Essig mit zwei Teelöffeln Kristallzucker und der gleichen Menge Salz. Anschließend sollte die Mischung bei schwacher Hitze erhitzt werden, damit sich die Bestandteile im Essig auflösen. Streuen Sie die warme Mischung großzügig über den Reis.
• Apfelessig-Dressing. Viele Hausfrauen fragen sich, ob es möglich ist, Apfelessig anstelle des nicht immer verfügbaren Reisessigs zum Backen von Brötchen zu Hause zu verwenden? Natürlich kannst du! Diese Abweichung wird zwar den Geschmack des fertigen Gerichts leicht verändern. Erhitzen Sie also 50 ml 6 % Apfelessig bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 40–45 Grad, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, 70 g. Zucker und eineinhalb Esslöffel Salz. Gründlich mischen und vom Herd nehmen. Jetzt ist die Tankstelle fertig!



So wickeln Sie Brötchen ein

Es ist ratsam, eine Bambusmatte in Ihrem Rollset zu Hause zu haben. Dies ist eine kleine Matte, die das Rollen von Sushi erheblich erleichtert.

Unser Helfer ist eine Bambusmatte

Legen Sie das Nori-Blatt mit der matten Seite nach oben auf die Matte. Der glänzende Teil des Blattes sollte Kontakt mit der Oberfläche der Matte haben. Wir befeuchten unsere Hände in einer Schüssel mit angesäuertem Wasser, nehmen eine Handvoll Reis und verteilen ihn in einer gleichmäßigen Schicht von 0,5 – 0,7 cm auf der Oberfläche des Nori. An der Ober- und Unterkante müssen etwa einen Zentimeter breite Streifen übrig bleiben. Anschließend die Füllung nach Rezept hinzufügen. Das können Fisch, Käse, Gurken, Avocados, Meeresfrüchte sein.

Fassen Sie gleichzeitig den Rand der Matte mit dem Rand der Algen an und beginnen Sie, sie zu einem festen Zylinder zu rollen. Eine richtig geformte Rolle sollte ausreichend elastisch sein, die Füllung darin sollte fest halten und nicht herausfallen. Schneiden Sie die Wurst in zwei Teile und teilen Sie dann jede Hälfte mit einem sauberen, scharfen, in Wasser getränkten Messer in drei weitere gleich große Stücke.



So wickeln Sie Brötchen von innen nach außen ein

Einige Brötchensorten werden durch Falten mit dem Reis nach außen zubereitet. Dabei handelt es sich um Gerichte mit Füllungen aus mehreren Komponenten, zum Beispiel Caesar oder Philadelphia.

Beginnen wir mit dem Falten. Um zu verhindern, dass Reiskörner an der Oberfläche der Bambusmatte kleben bleiben, wickeln Sie diese mit Stretchfolie ein. Darauf legen wir, wie wir bereits wissen, ein Nori-Blatt mit dem glänzenden Teil nach unten. Wir befeuchten unsere Hände in einer Schüssel mit angesäuertem Wasser, legen eine Handvoll Reis auf die Algen und verteilen sie in einer gleichmäßigen, ziemlich dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche. Wir warten ein paar Minuten, bis das Blatt nass wird und fest an den Reiskörnern klebt.

Halten Sie nun die Ränder des Nori mit den Fingern fest und drehen Sie unsere Struktur mit einer sanften Bewegung mit der Rückseite nach oben um. Legen Sie die Füllung auf das Blech und rollen Sie die Rolle auf, indem Sie die Matte zusammen mit dem Nori mit den Fingern aufnehmen. Die Außenseite des Werkstücks kann mit gerösteten Sesamkörnern oder Flugfischrogen bestreut werden. Die fertigen Produkte müssen mit einem scharfen Messer geschnitten werden, das großzügig mit demselben Wasser aus der Schüssel angefeuchtet ist.



Wenn Sie nun einige Tricks und Geheimnisse über den Herstellungsprozess von Brötchen kennen, können Sie diese ganz einfach herstellen. Es gibt viele Rezepte, um Brötchen zu Hause zuzubereiten.

Berühmte Philadelphia-Brötchen

Das gebräuchlichste japanische Gericht trägt aufgrund des im Rezept verwendeten Käses den amerikanischen Namen Philadelphia. Philadelphia-Brötchen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie müssen lediglich über eine bestimmte Produktpalette und einen bestimmten Wunsch verfügen.



• Sushi-Reis – 0,5 kg;
• Noriblätter – 6 Stk.;
• Reisessig – 60 g;
• Lachsfilet – 350 g;
• Philadelphia-Käse – 200 g;
• Salz – 25 g;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 2,5 EL;
• Avocado.

Außerdem sollten Sie Folgendes in Ihrem Arsenal haben:

• Bambusserviette;
• Frischhaltefolie;
• Wasabi;
• eingelegtem Ingwer;
• Sojasauce;
• Holzstäbchen.
• Den nach der Technik zubereiteten Reis verteilen wir in einer dünnen Schicht auf einem Algenblatt, drehen das Nori vorsichtig um, legen Frischkäse, Gurkenscheiben und Avocado darauf. Heben Sie die nahe Kante der Matte gleichzeitig mit der Algenplatte an, bedecken Sie sie mit der Füllung und rollen Sie die Matte dann gleichmäßig aus.
• Legen Sie dünn geschnittene Lachsfilets gleichmäßig auf einen Bambusteppich. In diese Fischschicht wickeln wir unser Brötchen ein.
• Schneiden Sie das Werkstück mit einem scharfen, in angesäuertes Wasser getauchten Messer in Portionen.
• Die Brötchen auf einen Teller legen und mit Wasabi und Ingwer garnieren. Sojasauce separat in einer Sauciere servieren.

Hausgemachte Brötchen

Wir haben bereits eine Idee, wie man Philadelphia-Rollen macht. Wussten Sie, dass Sushi gebacken und sogar gebraten werden kann?



• runder Reis – 300 g;
• Noriblätter – 4 Stk.;
• Frischkäse – 100 g;
• Reisessig – 20 ml;
• Käsesauce – 25 g;
• Senfsauce – 30 g;
• Muscheln – 200 g.

Legen Sie den gekochten Reis auf ein Nori-Blatt und rollen Sie ihn zu einer Röhre. Die Muscheln mit einem Messer hacken, Senf und Käsesauce hinzufügen. Auf jedes Brötchen legen wir einen Löffel Muschelfüllung und ein Stück Käse. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, legen Sie das Backblech mit den Speisen ein und backen Sie es 10 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist.

Leckere warme Brötchen

Heiße Brötchen oder wie sie auch Tempura genannt werden, haben einen sehr originellen Geschmack. Und wenn Sie üben, wird Ihr Gericht nicht schlechter als ein Restaurantgericht!



Um zu Hause heiße Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Sushi-Reis – 0,4 kg;
• Frischkäse – 200 g;
• Aal – 200 g;
• Lachs oder Lachsfilet (leicht gesalzen) – 250 g;
• frische Gurke;
• Ei;
• Tempuramehl;
• Nori-Blatt;
• Semmelbrösel;
• Tobiko.
• Legen Sie den gekochten Reis auf ein Nori-Blatt und glätten Sie ihn über die gesamte Oberfläche. Gut mit Frischkäse bestreichen, Tobiko darüber streuen, Fisch- und Gurkenstreifen auslegen. Rollen Sie die Rolle mit einer Bambusmatte.
• Als nächstes bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Ei mit Tempuramehl vermischen. Das fertige Brötchen darin eintauchen, in Semmelbröseln gut wälzen und in eine mit Sonnenblumenöl erhitzte Bratpfanne geben.
• Das von allen Seiten gebratene Brötchen in 5 Stücke schneiden.

Brötchen mit Krabbenstäbchen zubereiten

Normalerweise werden gesalzener und geräucherter Fisch, Gurken und Avocados, Käse, Muscheln und Garnelen in Sushi eingelegt. Aber auch Krabbenstäbchen werden als preiswerte und leckere Füllung verwendet. Das Gericht mit ihnen wird zart und saftig. Brötchen mit Krabbenstäbchen können nach dem untenstehenden Rezept zubereitet werden.



• Nori-Algen;
• Sushi-Reis – 100 g;
• Reisessig – 35 g;
• Krabbenstäbchen – 3 Stk.;
• weicher Frischkäse – 50 g;
• frische Gurke;
• Salz – 8 g;
• Zucker – 10 g.

Den Reis, der in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche des Nori ausgelegt ist, mit Dressing bestreuen. Frischkäse, frische Gurkenscheiben und Krabbenstäbchenstreifen darauflegen. Rollen Sie die Rolle mit einer Bambusmatte fester und schneiden Sie das Werkstück in 3–4 cm breite Stücke.

Original Caesar-Rolle

Glauben Sie, dass für die Herstellung von Brötchen nur Algenblätter verwendet werden? Sie liegen falsch! Dieses Gericht kann sogar mit Fladenbrot zubereitet werden! Und ein hausgemachtes Caesar-Roll-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie es richtig machen.



• dünnes Fladenbrot;
• Hähnchenfilet – 300 g;
• Mayonnaise – 150 g;
• Hartkäse – 100 g;
• Laib - 2 Scheiben;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Salat;
• Tomate;
• Pflanzenfett;
• Salz, gemahlener Pfeffer.
• In dünne Streifen geschnittenes Hähnchenfilet in Sonnenblumenöl hellgoldbraun braten.
• Teilen Sie das Fladenbrot in vier Teile und fetten Sie jeden mit einer Sauce aus Mayonnaise und Knoblauch ein.
• Mit geriebenem Käse bestreuen, Salatblätter und dünn geschnittene Tomaten hinzufügen.
• Den Laib gleichmäßig in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten. Wir legen es dort auf das Fladenbrot.
• Legen Sie das Hähnchen darauf und rollen Sie die Fladenbrotblätter zu Röhrchen. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und nahrhaftes Caesar-Brötchen!

Setzen wir uns an den Tisch, nehmen Holzstäbchen in die Hand und probieren mit friedvollem und fröhlichem Gesicht ein exquisites orientalisches Gericht, hausgemacht mit unseren eigenen Händen! Guten Appetit!

So ersetzen Sie Reisessig

Fotogalerie: So ersetzen Sie Reisessig

Sushi und Brötchen gehören zu unserem täglichen Leben. Jetzt müssen Sie nicht mehr in ein Restaurant gehen, um diese japanischen Gerichte zu probieren. Alle Zutaten können im Laden gekauft werden. Selbstgemachte Brötchen und Sushi sind nicht schlechter als die, die man in Restaurants probieren kann. Doch die notwendigen Produkte, zum Beispiel Reisessig, sind möglicherweise nicht immer zur Hand. Das Land der Sowjets wird es Ihnen sagen womit sollte man Reisessig ersetzen?.

Reisessig ist eine der Hauptzutaten der japanischen Küche.. Reisessig stammt ursprünglich aus China und wurde von dort nach Japan gebracht. In Japan war Reisessig früher nur den Privilegierten zugänglich. Erst wenige Jahrhunderte später konnte der normale Mensch Reisessig auch zum Kochen verwenden.

In Japan ist Reisessig nicht nur wegen seines milden Geschmacks sehr beliebt, sondern auch auch wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften. Wenn auf der japanischen Speisekarte ständig roher Fisch steht, sollte dieser für den weiteren Verzehr so ​​sicher wie möglich zubereitet werden. Genau aus diesem Grund verwenden die Japaner bei der Herstellung von Brötchen und Sushi immer wieder Reisessig.

Reisessig für Sushi ist nicht immer im Ladenregal zu finden. Deshalb müssen wir nach einem Ausweg aus der Situation suchen und Reisessig durch etwas anderes ersetzen. Wodurch kann man Reisessig ersetzen?

Natürlich kann Reisessig durch anderen Essig ersetzt werden. wird zu dir passen Apfel, Wein oder normal. Tatsache ist jedoch, dass Reisessig einen sehr milden Geschmack hat. Übertreiben Sie ihn also nicht mit normalem Essig, sonst ruinieren Sie Ihr Sushi oder Ihre Brötchen.

Es gibt mehrere Rezepte, mit denen Sie Reisessig ersetzen können. Versuchen Sie es zu nehmen 4 EL. l. Traubenessig, 1 TL hinzufügen. Salz und 3 TL. Sahara. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Bitte beachten Sie, dass der Essig nicht kochen darf.

Eine weitere Möglichkeit, Reisessig zu ersetzen. Sie können mischen 1 EL. l. Apfelessig, 1 TL. Zucker, 0,5 TL. Salz und 1,5 EL. l. heißes Wasser. Alle Zutaten vermischen und warten, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Wie man Reisessig macht

Auch diese Möglichkeit, Reisessig zu ersetzen, ist möglich: nehmen 50 ml normaler Tafelessig (6 %), 20 g Zucker und 50 ml Sojasauce. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für dieses Rezept können Sie übrigens auch Apfelessig oder Weißweinessig verwenden.

Wenn Sie befürchten, dass der Ersatz von Reisessig den Geschmack des Sushi in irgendeiner Weise beeinträchtigt, dann irren Sie sich. Die Hauptsache ist Fügen Sie den von Ihnen zubereiteten Essig in kleineren Anteilen hinzu. Aber hier hängt alles nur von Ihrem Geschmack ab.

Es ist auch zu bedenken, dass es andere Möglichkeiten gibt, Reisessig zu ersetzen. Gekochter Sushi-Reis kann in mit Wasser verdünntem Zitronensaft und etwas Zucker eingeweicht werden. Bei einer solchen Imprägnierung bemerken Sie den Geschmacksunterschied möglicherweise gar nicht.

Übrigens, Reisessig kann auch zu Hause hergestellt werden. Natürlich wird es ein wenig Fummelei erfordern, aber das Ergebnis wird es wert sein. Lassen Sie uns Ihnen erklären, wie man Reisessig herstellt. Sie benötigen Zucker, Hefe, weißen Rundkornreis, Eiweiß und ein Stück Baumwolltuch oder Gaze. Lassen Sie den Reis zunächst 4 Stunden lang in einer abgedeckten Schüssel einweichen. Anschließend den Reis über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Reis abseihen, aber nicht ausdrücken. Für jedes Glas (250 ml) Reiswasser 3/4 des gleichen Glases Zucker hinzufügen. Den Zucker gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang in einem Wasserbad. Nach dem Abkühlen die Mischung in ein Glas füllen.

Für 1 Liter Mischung 1/4 EL hinzufügen. l. Hefe. Lassen Sie die Mischung 4–6 Tage lang gären. Die Blasen sollten vollständig verschwinden. Gießen Sie die Mischung dann in ein anderes sauberes Glas und lassen Sie sie einen Monat lang ziehen. Dann die Mischung abseihen und kochen, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.

Als Selbst gemachter Reisessig ist trüb, es kann gereinigt werden. Dazu einfach geschlagenes Eiweiß vor dem Kochen hinzufügen. Anschließend die Mischung abseihen und abfüllen.

Wie man Sushi-Essig macht

Fans der japanischen Küche wissen, welch wichtige Rolle darin Reisessig (su) spielt. Ohne seine Zugabe ist die Zubereitung von Brötchen und Sushi nicht möglich, da es den Reis zusammenhält, ohne ihn rutschig und unangenehm im Geschmack und Aussehen zu machen. Doch nicht jedem ist bewusst, dass das Produkt auch gut für die Gesundheit ist. Insbesondere verbessert es die Leberfunktion und trägt zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei. Asiatische Kosmetikerinnen fügen Su Tonika und Cremes hinzu, da es die Hautverjüngung fördert, sie nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, sie glättet und strafft. Köche schätzen Reisessig wegen seines angenehm süß-sauren Geschmacks, der den Geschmack jedes Gerichts verändern kann, während er den Magen nicht so sehr reizt wie normaler Essig. Dies wird auch von Menschen auf Diät genutzt, die ihre Gerichte mit Reisessig anstelle von Mayonnaise und Ketchup würzen, dessen Energiewert beträgt nur 18 kcal.

Industriell hergestellter Reisessig ist in unserem Land kein knappes Gut mehr, er kann in den meisten Supermärkten und einfach in großen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Allerdings ist dieses Produkt nicht billig und nicht jede Hausfrau kann es sich leisten, es so großzügig zu Gerichten hinzuzufügen wie Apfel oder Traube. Sie können Reisessig selbst und seine Analoga jedoch selbst zubereiten. Wenn Sie wissen, wie man Reisessig zu Hause herstellt, können Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte so oft kochen, wie Sie möchten. In Bezug auf den Nutzen wird ein solches Produkt einem im Laden gekauften Produkt in nichts nachstehen und möglicherweise sogar von besserer Qualität sein als ein im Laden gekauftes.

Kochfunktionen

Die Herstellung von Reisessig zu Hause ist nicht komplizierter als die Herstellung eines ähnlichen Produkts aus Äpfeln oder Weintrauben. Die Technologie hat ihre eigenen Besonderheiten, aber es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu lernen, um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen.

• Die Grundlage für die Zubereitung von Reisessig ist Reisgetreide. Hierfür eignet sich am besten Parboiled-Reis, da Unparboiled Sous zu trüb wird.
• Um Essig zuzubereiten, wird Reis gut gewaschen, normalerweise mit warmem Wasser, dann mit sauberer Flüssigkeit übergossen und aufgegossen. Nach dem Abseihen erhält man Reiswasser, das später zu Essig wird.
• Zur Herstellung von Reisessig werden auch Zucker und Hefe verwendet, die für die Gärung sorgen. Zucker kann weiß oder braun verwendet werden. Das Verhältnis von Reiswasser, Zucker und Hefe muss genau dem im Rezept angegebenen Verhältnis entsprechen, sonst kann das Ergebnis von den Erwartungen abweichen.
• Für die Herstellung von Reisessig empfiehlt sich die Verwendung von Trockenhefe. Gepresster Essig verleiht dem Produkt einen spezifischen Geruch, der für echten Reisessig nicht charakteristisch ist.
• Wenn die Gärung nach dem Mischen von Reiswasser mit Zucker und Hefe nicht oder nur langsam erfolgt, haben Sie die Hefe mit einer zu heißen oder zu kalten Flüssigkeit vermischt. Die optimale Temperatur zur Aktivierung der Hefe liegt bei 30 bis 40 Grad. In einer kalten Umgebung verweigern sie die Arbeit, und wenn sie heißen Temperaturen ausgesetzt werden, sterben sie. Wenn die Hefe richtig aktiviert wurde, das Reiswasser aber immer noch schlecht gärt, versuchen Sie, den Behälter damit an einen wärmeren Ort zu stellen. Je höher die Raumtemperatur, desto aktiver gärt das Produkt.
• Unmittelbar nach der Zubereitung ist hausgemachter Reisessig immer trüb, was jedoch keinen Einfluss auf seine organoleptischen Eigenschaften hat. Wenn Sie ein perfektes Ergebnis wünschen, können Sie den Essig mit Eiweiß klären. Dafür benötigen Sie das Eiweiß eines rohen Eies. Es wird in trüben Essig getaucht, gekocht, bis das Protein gerinnt (dies geschieht schnell), dann wird der Essig filtriert – er wird transparent.

Zur Zubereitung von Sushi und Brötchen wird es selten in reiner Form verwendet, meist wird es durch Zugabe von Salz oder Sojasauce, normalem oder braunem Zucker an den gewünschten Geschmack angepasst. Dies geschieht unmittelbar vor der Zubereitung des Essens.

Wenn selbstgemachter Reisessig in saubere Flaschen gegossen und fest verschlossen wird, kann es passieren gelagert ziemlich lang, bis zu mehreren Monaten. Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Hausgemachtes Reisessig-Rezept

• Reisgetreide – 0,21 kg;
• abgekochtes Wasser – 1 l;
• Zucker – 0,25 kg;
• Trockenhefe – 5 g;
• Hühnerei (roh) – 1 Stk.

Kochmethode:

• Spülen Sie den Reis ab. Füllen Sie es mit warmem, abgekochtem Wasser in der im Rezept angegebenen Menge. 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und den Reisbehälter mit einem dünnen Tuch oder einem normalen Deckel abdecken.
• Nach der angegebenen Zeit den Reis in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) ruhen lassen.
• Beanspruchung. Gießen Sie den Reisaufguss in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
• Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kühlen Sie den Inhalt auf 35–40 Grad ab.
• Hefe hinzufügen und umrühren.
• Gießen Sie die Mischung in ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1,5 Litern. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen. Stellen Sie das Glas an einen warmen und dunklen Ort.
• Der Reisaufguss gärt 4–7 Tage lang, dann verschwinden die Blasen und die Gärung hört auf.
• Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter, decken Sie ihn ab und machen Sie mit einem Messer ein schmales Loch hinein. 1–1,5 Monate bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
• Die Mischung abseihen und in einen Topf gießen.
• Das Eiweiß trennen, mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen und zum Reisessig geben.
• Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Den Essig abseihen, um alle geronnenen Eiweißreste zu entfernen.

Es bleibt nur noch, den Essig in saubere Flaschen abzufüllen, zu verschließen und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Reisessig-Dressing für Sushi

• Reisessig – 60 ml;
• Zucker – 30–40 g;
• Salz – 10 g.

Kochmethode:

• Geben Sie die gewünschte Menge Biss in die Tasse.
• Salz und Zucker hinzufügen, gründlich vermischen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Dressing reicht aus, um aus zwei Gläsern vorbereitetem Reis Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

Apfelreisessig

• Apfelessig (6 Prozent) – 50 ml;
• Sojasauce – 50 ml;
• Kristallzucker – 20 g.

Kochmethode:

• Apfelessig mit Sojasauce vermischen.
• Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Apfelessig kann durch Traubenessig ersetzt werden. Natürlich wird die resultierende Zusammensetzung kein Reisessig sein, aber sie wird ihm im Geschmack und in seinen Eigenschaften ähneln.

Reisessig ist ein wichtiges Produkt für die Zubereitung japanischer Küche. Sie können es zu Hause machen. Dieser Vorgang ist einfach, aber zeitaufwändig.





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