Wie man Sahne aus... herstellt Proteinschicht für Kuchen

1) Sahne für Puddingkuchen

ZUTATEN:
● 440 Milliliter Milch
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 2 EL. Löffel Mehl
● 2 Teelöffel Butter
● 1 Teelöffel Vanillezucker

VORBEREITUNG:
In einem Topf Eier mit Zucker vermischen. Dann Mehl und Vanillezucker hinzufügen und glatt rühren.
Bringen Sie die Milch in einer separaten Schüssel zum Kochen. Gießen Sie die Milch anschließend in einem dünnen Strahl in die zuvor zubereitete Mischung. Vergessen Sie dabei nicht, die Mischung auf das Feuer zu stellen und zu rühren, bis sie eingedickt ist Masse auf Zimmertemperatur erwärmen und weiche Butter dazugeben. Mit einem Schneebesen etwas aufschlagen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit ist die Creme fertig. Man kann damit Kuchen füllen.

2) Schokoladencreme für Kuchen und Muffins

ZUTATEN:
● Puderzucker 500 g Kakao 1 EL.
● Butter 110 g Milch 8 EL. l.
● Vanilleextrakt 2 TL.

VORBEREITUNG:
Puderzucker und Kakao in einer kleinen Schüssel vermischen, in einer großen Rührschüssel die Butter leicht schlagen (einige Sekunden). Puderzucker, Kakao und Milch nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann Butter hinzufügen. Vanille hinzufügen und cremig schlagen.

3) Quarkcreme

ZUTATEN:
● 200-250 körniger Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 5 % und mehr,
● 250-300 ml. Schlagsahne, Fettgehalt 33 % oder höher,
● 70-100 gr. Zucker (bis zu einem halben Glas),
● 10 gr. Gelatine,
● 50 ml. Wasser

VORBEREITUNG:
Wir beginnen damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen. Etwa eine halbe Stunde lang. Ich habe es ein paar Stunden stehen lassen, während wir ferngesehen haben, es ist nicht beängstigend, den Hüttenkäse durch ein Sieb zu reiben. Den gesamten Hüttenkäse mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Die Zuckermenge richtet sich nach Ihrem Geschmack. Für Naschkatzen wie mich sind 150 Gramm ausreichend. hineingeben. Die Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ständig rühren. Nach dem Auflösen auf Raumtemperatur oder in einem Badehaus abkühlen lassen.

Zum Hüttenkäse geben und gut vermischen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Schlagsahne in mehreren Teilen zum Hüttenkäse geben und verrühren. Fertige Quarkcreme verwende ich für die Zubereitung von Kuchen, Desserts und als Füllung zum Beispiel für Windbeutel und Gebäck.
Das fertige Produkt mit einer solchen Creme muss mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit es fest wird.

4) Köstliche Zitronencreme

ZUTATEN:
● 2 Zitronen,
● 2 Eier,
● 40 g Butter,
● 100 g Zucker und nach Wunsch etwas Vanille.

VORBEREITUNG:
Wir schälen die Zitronen (ein Teil der Schale kann auf einer feinen Reibe abgerieben und für den Geschmack in die Sahne gegeben werden), pressen den Saft aus den Zitronen und mischen ihn mit Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Lass es uns versuchen. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, schlagen Sie die Eier separat auf (am besten mit der Hand, nicht mit einem Mixer), streichen Sie sie durch ein Sieb und fügen Sie Zitronensaft und Zucker hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Wenn Sie die Schale nicht mögen oder einfach nur eine absolute Gleichmäßigkeit der Creme wünschen, lassen Sie die Creme 20 Minuten einwirken und sieben Sie sie dann ab – dann können Sie die unnötige Schale wegwerfen und Ihre Creme wird am zartesten.
Gießen Sie das köstliche Essen in einen Topf, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie es, bis es eingedickt ist. Denken Sie dabei daran, umzurühren. In Gläser füllen, Schleifen binden und genießen!

5) Einfache dicke Quarkcreme für Kuchen

ZUTATEN:
● 320 g Hüttenkäse
● 175 g Butter
● 90 g Puderzucker
● 65 g Kondensmilch
● 1 Päckchen Vanillezucker
● 1 EL. Cognac oder Dessertwein

VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Puderzucker und gemahlenem Vanillezucker weiß schlagen. Kondensmilch in mehreren Portionen hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit gründlich verrühren. Zum Schluss Cognac hinzufügen.
Den Hüttenkäse durch ein Sieb in die fertige Creme einreiben.
Schlagen.

6) Vanillesoße

ZUTATEN:
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 1 TL. Vanille
● 1,5 Tassen Milch
● 2 TL. geschmolzene Butter
● 2 TL. Mehl

VORBEREITUNG:
1. Mehl und Eier in einem Topf vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. In einem anderen Topf Milch und Zucker aufkochen, dabei nicht vergessen, sie umzurühren.
3. Milch und Zucker in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung gießen und mit einem Spatel kräftig verrühren.
4. Stellen Sie die resultierende Creme unter ständigem Rühren auf schwache Hitze, bis sie sich aufzulösen beginnt. Die Sahne nicht zum Kochen bringen!!!
5. Anschließend die Eclair-Creme vom Herd nehmen und Vanillezucker und Butter hinzufügen. Gut umrühren und dann schnell in Eis oder kaltem Wasser abkühlen lassen.

7) Creme „Ganache“

ZUTATEN:
● 200 ml Creme 30 %
● 200 g dunkle Schokolade
● 50 g Butter

VORBEREITUNG:
Dies ist ein klassisches Rezept, aber ich habe einige Abweichungen, weil... 30 % fanden keine Creme und 20 % verdickten nicht. Ich musste raus, aber ich muss sagen, dass die Sahne am Ende einfach großartig geworden ist. Gießen Sie die Sahne in einen Topf und fügen Sie, ohne sie zum Kochen zu bringen, Schokolade hinzu. Ständig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Öl hinzufügen und abkühlen lassen.

Wenn die Creme schwer ist, schlagen Sie sie nach dem Aushärten einfach auf und Sie erhalten eine dicke Schokoladencreme. Aber das ist mir nicht passiert, also habe ich Gelatine hinzugefügt und erst dann wurde die Masse fest. Die Konsistenz war zu zähflüssig für einen Kuchen, also habe ich noch 100 g weiche Butter hinzugefügt und geschlagen.

Mit einem einfachen Rezept können Sie eine Kuchencreme zubereiten, die zum Backen zu Hause und im Urlaub geeignet ist. Es gibt viele Kochmethoden, man muss sich nur entscheiden.

Aus Eiweiß wird eine einfache Kuchencreme hergestellt

Zutaten

Hühnereier 2 Stück) Kristallzucker 150 Gramm Wasser 50 Gramm Vanillin 1 Prise Zitronensaft 1 Teelöffel

• Anzahl der Portionen: 1
• Kochzeit: 20 Minuten

Die einfachste Kuchencreme

Die luftige Proteinmischung wird gerne zum Überziehen von Kuchen und als Füllung für Tuben verwendet.

Kochmethode:

1. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen.
2. Rühren Sie die Mischung um, damit der Sirup nicht anbrennt. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze.
3. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups. Geben Sie etwas Mischung von einem Löffel in kaltes Wasser; wenn sie fest ist, ist der Sirup fertig.
4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum.
5. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in den Behälter mit den Eiweißen.
6. Schlagen Sie die Mischung, bis sie schaumig wird.

Die fertige Proteinmasse wird sofort verwendet, da sie sonst schnell aushärtet.

Einfache Kuchencreme mit Kondensmilch

Zutaten:

• Kondensmilch – 100 gr;
• Sahnemargarine – 200 gr;
• Eigelb – 2 Stück;
• Vanille – eine Prise;
• Likör – 2 TL.

Nehmen Sie die Margarine vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Mit Kondensmilch vermischen und schlagen. Nach und nach das Eigelb hinzufügen und mit dem Mixer weiter schlagen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin und Likör hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Rezept für eine einfache Grießkuchencreme

Produkte zum Kochen:

• Milch – 0,5 Tasse;
• Grieß – 1 EL. l;
• Kristallzucker – 1 TL;
• Margarine – 1,5 TL;
• Eigelb – 1 Stück;
• Vanillin – eine Prise.

Milch aufkochen und Vanillezucker hinzufügen. Den Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Mahlen Sie das Eigelb mit Kristallzucker, bis es weiß wird. Margarine zur Mischung hinzufügen und glatt rühren.

Den vorbereiteten Grießbrei mit der Buttermischung vermischen. Mit einem Mixer schaumig schlagen.

Einfache Buttercreme für Kuchen

Aus Milch und Butter lässt sich zu Hause eine einfache Kuchencreme herstellen. Durch Erhöhen der Flüssigkeitsmenge im Rezept erhalten Sie eine Masse mit zarterer Konsistenz.

• Süße Butter – 250 g;
• Milch – 100 g;
• Puderzucker – 1 Tasse;
• Vanillezucker – 1 Päckchen.

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Milch zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Alle Zutaten vermischen und mit einem Mixer glatt rühren. Die Schlagzeit beträgt 3 bis 5 Minuten.

Die fertige Masse ist zart, luftig und mit einem leichten Vanillearoma. Es wird für Kuchen, Gebäck und Brötchen verwendet.

Diese einfachen Rezepte sollten im Repertoire jeder Hausfrau fehlen. Auf dieser Grundlage können Sie eine ungewöhnliche Creme zubereiten, indem Sie Lebensmittelfarbe, Nüsse oder Kokosflocken hinzufügen.

Selbstgemachte Sahne kann den Geschmack von Backwaren hervorheben, sei es Biskuitkuchen, Mürbeteig oder Butterteig. Kuchencreme ist eine voluminöse und luftige Masse, die auf der Basis von geschlagenem Eiweiß, Zucker, Butter, Kondensmilch und Sauerrahm zubereitet wird. Weitere einfache Zutaten werden hinzugefügt – für Dichte und Struktur – Gelatine, Aromen – um Geschmack hinzuzufügen, natürliche Farbstoffe – für ein attraktives und helles Aussehen.

Mit Sahne können Sie nicht nur einen selbstgemachten Kuchen dekorieren, sondern die Kuchenschichten auch so schichten, dass sie durchnässt und weich und zart werden. In der Regel wird es mit einem Messer mit breiter Klinge auf den Kuchen aufgetragen, bequemer ist es jedoch, für diese Zwecke einen Silikonspatel zu verwenden.

Mit einer Küchentasche und verschiedenen Aufsätzen dafür können Sie cremefarbene Dekorationen auf die oberste Tortenschicht auftragen und schöne Muster anfertigen. Wenn Sie keinen Kochbeutel haben, können Sie einen aus Backpapier oder einer sauberen Plastiktüte basteln. Rollen Sie aus Papier einen Kegel (eine kegelförmige Röhre) und geben Sie die Creme vorsichtig hinein. Schneiden Sie die Spitze des Umschlags ab (mit geradem oder eckigem Schnitt, eine Nelke) und drücken Sie sie auf das Süßwarenprodukt, um die erforderlichen Muster zu erhalten.

Kuchencreme ist ein verderbliches Produkt und darf nach der Zubereitung höchstens 38 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerrahm – Um Sahne auf Sauerrahmbasis zuzubereiten, benötigen Sie ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt von bis zu 30 %, natürlich nur frisch. Das Produkt muss gekühlt werden und beim Mischen von Sauerrahm und Sahne erhält die Sahne eine stabilere Konsistenz. Durch die Zugabe von Gelatine wird die Konsistenz stabilisiert, die Zartheit und Luftigkeit der Masse geht jedoch verloren.

Proteincreme – für die Zubereitung wird Hühnereiweiß verwendet, das mit Zucker geschlagen wird (idealerweise wird Puderzucker verwendet). Die zarte Konsistenz eignet sich hervorragend zum Dekorieren der obersten Schicht von Kuchen und Gebäck sowie zum Füllen von Törtchen und Tuben. Es wird jedoch nicht empfohlen, diese Creme zum Schichten zu verwenden.

Vanillepudding – für die Zubereitung benötigen Sie Hühnereier und frische Milch. Die Creme enthält außerdem weitere Zutaten – Zucker, Mehl oder Stärke, aromatische Zusatzstoffe und natürliche Farbstoffe. Während des Garvorgangs muss ständig gerührt werden, da die Masse sonst gerinnen und anbrennen kann. Die Creme wird gekühlt verwendet und nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Vanillepudding wird zum Einweichen der inneren Kuchen, zum Dekorieren der obersten Schicht selbstgemachter Backwaren und zum Füllen von Körben und Tuben verwendet.

Buttercreme – durch Aufschlagen von Milch oder Gemüsesahne mit Puderzucker gewonnen, hat einen angenehm cremigen Geschmack, eine leichte und zarte Konsistenz, einen hohen Nährwert und einen leichten Geschmack. Hervorragend zum Einweichen und Dekorieren von Biskuitteig geeignet, jedoch nicht kompatibel mit Blätterteig und Mürbeteig. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 32 Stunden.

Buttercreme wird häufig zum Imprägnieren und Dekorieren hausgemachter Süßwaren verwendet. Aufgrund der dichten und stabilen Konsistenz verteilt sich die Creme nicht und eignet sich hervorragend zum Füllen von Körben, Tuben und Blätterteigprodukten. Diese Creme wird üblicherweise zum Dekorieren der obersten Tortenschicht verwendet, wobei ein Kochbeutel mit verschiedenen Aufsätzen verwendet wird. Sollte nicht länger als 28 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung einer Creme zum Dekorieren und Einweichen von hausgemachten Kuchen:

Basierend auf der klassischen Kuchencreme können Sie experimentieren, indem Sie der Masse weitere Zutaten hinzufügen, um eine dichtere oder umgekehrt leichtere Konsistenz zu erhalten oder der Masse einen neuen pikanten Geschmack zu verleihen. Originelle und interessante Cremerezepte zum selbstgemachten Backen.

Leicht und schmackhaft, mit einem angenehmen Vanillearoma. Die Zubereitung dauert etwa 5 Minuten und das Essen sollte Zimmertemperatur haben.

Zutaten:

• Verpackung von Butter;
• Eine Packung Vanillepulver;
• 100 ml. Milch oder leichte Sahne;
• 3 EL. Löffel Puderzucker.

Buttercreme zubereiten:

1. Die Milch zum Kochen bringen und leicht abkühlen lassen, dabei Puderzucker und Vanillin auflösen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer gründlich verrühren, bis die Masse eindickt.
   

   Anstelle von Vanillepulver können Sie auch flüssigen Extrakt oder drei Päckchen Vanillezucker verwenden.

Die Zubereitung von Kuchencreme nach diesem Rezept eignet sich nicht nur zum Einweichen von Keksteigkuchen, Sie werden sie auch als eigenständiges Dessert mögen. Die Creme lässt sich ideal mit einem Kuchen aus frischen oder eingemachten Früchten und Beeren sowie Schokoladenstückchen kombinieren.

Zutaten:

• Kristallzucker – 1 Tasse;
• Vanillin-Paket;
• Hüttenkäse – 500 gr.;
• Etwas Sahne - 100 ml;
• Butter – 200g.

Zubereitung Sahne:

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss der Hüttenkäse mit einem feinen Sieb gerieben werden, dann wird die Konsistenz der Creme unglaublich weich und luftig.
2. Zucker und Vanillepulver in einen Mixer geben, abgekühlte, in Stücke geschnittene Butter dazugeben. Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
3. Sie können die Dichte und Luftigkeit der Creme durch Zugabe von Sahne anpassen.
4. Um das Dessert zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Sahne aufschlagen und diese nicht in einem Mixer mit dem Hüttenkäse verrühren, sondern mit einem Silikonspatel vorsichtig in die Masse einrühren.

Der Geschmack der Creme erinnert an Zitronensaft oder Marmelade, ideal zum Einweichen von Keksteig, aber auch zum Füllen von Körben.

Zutaten:

• Hühnereier – 3 Stk.;
• 3 Zitronen oder 5 Limetten;
• Kristallzucker – 150 gr.;
• Butter – 100g.

Zubereitung Sahne:

1. Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer normalen feinen Reibe. Es werden nur farbige Schalen verwendet; wenn der weiße Teil eindringt, wird die Creme sehr bitter.
2. Geben Sie die Schale in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie die Mischung um.
3. Den Saft der Zitrusfrüchte auspressen und zur Schale geben, den Topf auf das Feuer stellen und erhitzen. Damit sich der Zucker schneller auflöst, können Sie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
4. Sobald sich die Masse erwärmt und der Zucker sich aufzulösen beginnt, fügen Sie leicht geschlagene Hühnereier und weiche Butter hinzu.
5. Die Sahne bei schwacher Hitze 3-5 Minuten lang kochen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen und zur Dekoration verwenden.

In diesem Artikel habe ich alle meine Lieblings-Sahne-Rezepte für Biskuitkuchen zusammengestellt. Lass mein Sparschwein hier sein, in das ich mehr als einmal schauen werde, wenn ich etwas vergesse. Ich hoffe, Sie finden es auch nützlich! Genießen Sie es für Ihre Gesundheit!

1. Charlotte-Buttercreme

Schmackhaft und zart, mit leichter Struktur, Charlotte-Creme eignet sich nicht nur zum Schichten der Torte, sondern auch zum Verzieren. Die Sahne wird durch Aufschlagen von Butter mit Ei und Milchsirup zubereitet. Nehmen Sie das beste Öl, ohne Verunreinigungen oder Zusatzstoffe, mit einem Fettgehalt von 82,5 %

Zutatenmenge pro 250 g Sahne:

• Butter - 100 g
• Kristallzucker - 90 g
• Eigelb - 1 Stk.
• Milch - 65 g
• Cognac - 1 EL. l.

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank (1-2 Stunden vor dem Kochen). Um es schneller aufzuwärmen, können Sie es mit einem Messer in 1-2 cm lange Stücke teilen. Je mehr Oberfläche das Öl mit Luft in Berührung kommt, desto schneller erreicht es die gewünschte Temperatur.

Bereiten Sie zunächst den Sirup vor. Milch und Eigelb verrühren, durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen und auf dem Herd erhitzen. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7–8 Minuten lang. Sobald er kocht, kochen Sie ihn 1–2 Minuten lang. Im Aussehen sollte der Sirup Kondensmilch ähneln.

Gießen Sie den fertigen Sirup in eine andere Schüssel, decken Sie ihn mit Folie ab, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn abkühlen.

Die Butter in eine große Schüssel geben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und locker ist. Halten Sie während des Vorgangs mehrmals an und schöpfen Sie die Creme mit einem Silikonspatel auf, während sie sich am Schüsselrand verteilt. Den abgekühlten Milchsirup in kleinen Portionen zur Butter geben (diese Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben). Die fertige Creme hat folgende Struktur: luftig, weiß, dick, fällt beim Klopfen auf den Schüsselrand leicht vom Spatel.

Charlotte-Creme wird am häufigsten mit starkem Likör, Cognac und Vanillezucker aromatisiert. Sie können Vanillezucker mit normalem Zucker kombinieren und ihn während der Zubereitung zum Eiersirup geben, oder Sie können ihn zu Pulver mahlen und ganz am Ende des Schlagens zur Sahne geben.

Diese Creme ist nicht so lecker wie Charlotte, aber so einfach zuzubereiten, dass sie in schwierigen Zeiten hilft. Da es keine Eier enthält, ist es perfekt haltbar.

• Butter mit einem Fettgehalt von 82 % - 150 g
• Puderzucker - 70 g
• Kondensmilch - 60 g
• Vanillezucker – 1 Beutel (zu Pulver zermahlen) Kann durch 1 TL ersetzt werden. Vanilleextrakt
• Cognac (oder jeder andere starke Alkohol) – 1 TL.
• Kakaopulver - 15 g

Nehmen Sie alle Lebensmittel vorab zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank. Gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Kakaopulver zur weichen Butter geben und mit einem Mixer 5-6 Minuten (bei maximaler Geschwindigkeit) kräftig schlagen.

Fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich um. Zur fertigen Creme Cognac oder Likör hinzufügen. Die fertige Creme sieht aus wie eine glänzende, homogene Masse. Bereiten Sie es unmittelbar vor der Verwendung vor.

3. Mascarpone-Creme

Meine Lieblingscreme, die ich oft verwende. Es eignet sich sowohl für Biskuitkuchen als auch für Cupcakes. Eclairs mit Mascarpone sind ein köstliches Gebäck zum Tee.

In diesem Rezept können Sie die Fruchtkomponente ändern und so jedes Mal neue Geschmacks- und Farbnuancen erhalten. Aber auch ohne fremde Zutaten schmeckt Mascarpone-Creme sehr gut.

• Kalte Sahne (33-36 %) – 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Kristallzucker - 75 g
• Vanilleextrakt – 1,5 TL.
• Fruchtpüree (aus Himbeeren, Bananen, Erdbeeren usw.) – 100 g

Kühlen Sie die Sahne ab: Geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Kalte Sahne lässt sich viel schneller aufschlagen. Dann Zucker, Mascarpone und Vanilleextrakt vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann auf Maximum stellen. Erreichen Sie feste Gipfel.

Am Ende des Garvorgangs das Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Sahne heben. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen zusammengebaut ist.

4. Proteincreme

Normalerweise wird mit dieser Creme nichts geschichtet, da sie sehr empfindlich ist, sie eignet sich aber sehr gut zum Überziehen und Veredeln. Damit die Proteindekorationen ihre Form behalten, ist es üblich, sie zu tönen: Einige Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen, und die Creme ist mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste bedeckt.

• Eiweiß von einem Ei - 1 Stck.
• Kristallzucker - 60 g
• Vanillezucker - 1/2 Beutel

Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und nochmals kräftig schlagen, bis eine dichte, weiße, glänzende Masse entsteht. Diese Creme muss sofort verwendet werden, sonst setzt sie sich ab.

5. Quarkcreme

Diese Creme wird aus Hüttenkäse und normaler Sahne hergestellt und ähnelt stark der Füllung in Quarkringen aus Brandteig.

• Hüttenkäse - 185 g
• Butter - 70 g
• Puderzucker - 50 g
• Kondensmilch - 15 g
• Vanillezucker – 1/2 Beutel (muss zu Pulver gemahlen werden)
• Cognac (oder ein anderer aromatischer starker Alkohol) – 1 EL. l.

Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen. Am Ende des Vorgangs Cognac hinzufügen.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, bis er luftig wird. Mit Sahne vermischen.

6. Sahne „Eis“

7. Vanillepudding-Sauerrahm für Biskuitkuchen

Ich werde nicht über die übliche Version der Sahne schreiben (bei der Sauerrahm mit Zucker gemischt wird), sie ist zu einfach und jeder weiß es. Ich erzähle Ihnen von einer neuen Sauerrahmmethode, bei der Mehl, Ei und Sauerrahm in einem Wasserbad aufgebrüht werden.

• Sauerrahm 20 % - 300 g
• Eier - 1 Stk.
• Mehl - 2 EL. l.
• Kristallzucker - 120 g
• Vanilleextrakt – 1 TL.
• Butter - 250 ml

Ei, Sauerrahm, Vanille, Zucker und Mehl verrühren, in ein Wasserbad geben und dick kochen, vollständig abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter aufschlagen und unter ständigem Rühren zur abgekühlten Sahne geben.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchen, da sie recht „nass“ ist und ein zusätzliches Einweichen des Biskuitkuchens mit Sirup nicht erforderlich ist.

8. Frischkäse

Ideal für, aber auch für andere Kuchen und Gebäck. Es behält seine Form gut und eignet sich daher nicht nur als Unterlage, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

• Quark - 340 g
• Butter - 115 g
• Puderzucker - 100 g
• Vanilleextrakt – 2 TL.

Die Zubereitung der Creme ist sehr einfach; es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Zuerst die Butter (115 g) mit Puderzucker (100 g) auf hoher Geschwindigkeit schlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und erneut mit einem Mixer verrühren.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, weich und gut geschlagen sein. Frischkäse hingegen sollte sehr kalt sein, frisch aus dem Kühlschrank.

9. Schokoladen-Ganache

Die Sahne ist eine Mischung aus Butter und Sahne in verschiedenen Anteilen; für Aroma und Geschmack können Sie auch etwas Fruchtpüree hinzufügen.

• Dunkle Schokolade (70 %) – 100 gr.
• Creme (33 %) – 50 ml.
• Öl - 10-15 gr.

Die Butter in dieser Creme wird eher für den Glanz als für die Struktur hinzugefügt, daher ist die Menge gering.

Die Zubereitung der Creme ist ganz einfach: In kleine Stücke gebrochene Schokolade zur heißen Sahne geben und verrühren. Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzufügen.

Es ist wichtig, die folgenden Proportionen für Milch-, weiße und dunkle Schokolade zu beachten:

Weiße Ganache: 2 Teile Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Dunkle Ganache: 1 Teil Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Milchganache: 3 Teile Schokolade, 2 Teile Sahne (33 %), 10 % Butter.

Wenn Sie diese Proportionen kennen, können Sie jederzeit köstliche Sahne für den Kuchen sowie Füllungen und natürlich Macarons zubereiten.

10. Sahne aus Kondensmilch und Butter

• Weiche Butter - 200 g
• Kondensmilch guter Qualität (in Dosen) - 200 g
• Vanilleextrakt – 1 TL (optional). Sie können starken aromatischen Alkohol verwenden

Ein wichtiger Punkt ist, die Butter auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen; ihre ideale Konsistenz liegt bei 20 °C. Es fühlt sich etwas kühler an als Raumtemperatur.

Die warme Butter mit einem Mixer zu einer lockeren, lockeren Masse schlagen. Dann die Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen und jedes Mal verquirlen. Die fertige Creme im Kühlschrank abkühlen lassen.

Es gibt eine Version dieser Creme in Pirogeevo

Die Sahne ist eine lockere Masse, die durch das Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird.

Dank ihres hohen Nährwerts, ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer Plastizität ermöglicht die Creme die Herstellung von Schmuckstücken mit den kompliziertesten Formen.

Allerdings hat die Creme neben ihren Vorteilen auch einen großen Nachteil: Sie verdirbt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.

Bewahren Sie die Creme an einem kühlen Ort auf. Beachten Sie, dass bei einer Temperatur von 2–5 °C das Wachstum von Mikroben verlangsamt wird.

Mit Bakterien kontaminierte Creme kann eine Krankheits- und Vergiftungsquelle sein. Mikroben können mit Rohstoffen, aus dem Geschirr oder mit den Händen in die Creme eingetragen werden. Die Creme sollte nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Produkte mit Sahne können nicht länger als 36 Stunden und mit Vanillesoße nicht länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5° gelagert werden. Daher empfiehlt es sich, Kuchen und Sahnetorten erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten.

Bei der Herstellung von Sahne müssen Sie Ihre Hände, Utensilien und Geräte sauber halten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.

Erläuterungen zu Rezepten

Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentierung von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Löffeln heißem Wasser gelöst und die resultierende Lösung zur Herstellung von Präparaten verwendet, indem sie in Tropfen oder Teelöffeln (50-55 Tropfen in 1 Teelöffel Säurelösung) dosiert wird. Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Lebensmittelfarben

Cremes, Lasuren und andere Präparate können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen getönt werden. Farbstoffe verschlechtern sich schnell, wenn sie Licht, Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Bei der Einfärbung von Werkstücken und Produkten ist zu berücksichtigen, dass eine zu helle und unnatürliche Einfärbung von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl hervorruft. Lösen Sie die Farben in warmem, kochendem Wasser auf und stellen Sie die Dosierung wie gewünscht ein.

weiße Farbe Geben Sie Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, Sauerrahm, weiße Cremes.

Gelbe Farbe gewonnen: aus Safran verdünnt in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zu gleichen Teilen aus Butter und Karottenpüree zubereitet, 3-5 Minuten weich gebraten und durch ein Käsetuch oder ein Sieb gesiebt; aus Pulvern oder Pasten aus Tartrazin und Distel, leicht wasserlöslich.

Grüne Farbe wird durch Mischen von gelbem Farbstoff mit blauem oder durch Auspressen von grünem Saft aus Spinat gewonnen.

braune Farbe Sie ergeben einen starken Kaffeeaufguss, einen sehr starken Teeaufguss oder gebrannten Zucker, also gebrannten Zucker.
Der Braten wird wie folgt zubereitet. 1 EL in die Pfanne geben. Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufzusteigen beginnt. Unter ständigem Rühren nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Sie müssen vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab umrühren, um zu vermeiden, dass heißer, verbrannter Zucker verspritzt. Wenn der Zucker nicht ausreichend verbrannt wird, wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker wird sich zu einem harten Klumpen zusammenrollen und nur wenig verbrannt sein.

Rot Und Rosa Färbung gewonnen durch Zugabe von: Säften von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen; rote Sirupe, Marmeladen, Wein; Rotkohl oder Rüben, fein gehackt, mit der gleichen Menge angesäuertem Wasser aufgießen, fast zum Kochen bringen und abseihen; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.

orange Farbe ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie dem Saft von Orangen- oder Mandarinenschalen.

Blaue Färbung gewonnen aus dem Farbstoff Indigokarmin, einer bläulich-schwarzen Paste, die, in Wasser gelöst,... bildet eine rein blaue Lösung.

Pistazienfarbe entsteht durch Mischen von gelber Farbe mit einer kleinen Menge Blau.

Schokoladenfarbe kann durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver sowie durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten werden.

I. Basische Ölcremes

Am weitesten verbreitet sind Ölcremes; sie nehmen sehr leicht verschiedene Reliefformen an und behalten diese stabil.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Basiscremes (mit unterschiedlicher Öldosis): mit Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern, mit Eiern.
Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unbelastet und frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen sein.
Basische Cremes unterscheiden sich in Produktzusammensetzung, Herstellungsverfahren, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder Grundcreme kann durch die Zugabe von Aroma- oder Geschmacksstoffen ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.

1. Butter-Basiscreme mit Kondensmilch

Produkte/Menge
(ERKLÄRUNGEN: Schrittweise, d. h. wenn Sie 50 g Rahmbutter nehmen und dann 2 Esslöffel Kondensmilch hinzufügen, erhalten Sie 110 g Sahne)
Süße Butter, g
50
100
200
Kondensmilch, EL. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf die Konsistenz dicker Sauerrahm und schlagen Sie es mit einem Schneebesen aus Metall oder einem Holzspatel, bis eine lockere, elastische weiße Masse entsteht. Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, in kleinen Portionen Kondensmilch in die Butter gießen und 10-15 Minuten schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Wenn Kondensmilch verzuckert ist, muss sie zunächst aufgekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Sahne „abschneidet“ (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erhitzen und schlagen. Sollte dies nicht helfen, sollte die Sahne abgekühlt, umgerührt, in ein feines Sieb gegeben und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erwärmt und nochmals aufgeschlagen werden oder man gibt etwas weiche Butter hinzu.
Dekorationen aus warmer Creme haben eine schöne glänzende Oberfläche, Designs aus dieser Creme sind jedoch nicht geprägt; Kaltcreme-Dekorationen sind matt, die Motive sind geprägt.

2. Basiscreme mit Zuckersirup einfetten

Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1,5
3
6
Wasser, st. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Kristallzucker in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum abschöpfen. Den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben auf und gießen Sie unter dem Schlagen nach und nach den abgekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen hinzu.
Schlagen, bis es schaumig ist.

3. Grundcreme mit Puderzucker buttern

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Puderzucker, EL. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
100
200
400

Machen Sie die Sahne wie Buttercreme mit Kondensmilch (Rezept 1), mit dem einzigen Unterschied, dass Sie beim Schlagen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen.
Beschleunigen Sie am Ende des Schlagens den Vorgang.

4. Butter-Basiscreme mit Milch und Eiern (Charlotte)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Milch, Kunst. Löffel
1
2
4
Sahneausbeute, g
100
200
400
Bereiten Sie Milchsirup aus Zucker, Milch und Eiern zu. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Besen leicht schlagen und, ohne das Rühren zu unterbrechen, die heiße Milch und den Zucker in einem dünnen Strahl hineingießen. Bringen Sie die gesamte Mischung fast zum Kochen und kühlen Sie dann den Milchsirup auf Raumtemperatur ab.
Während der Sirup abkühlt, die Butter wie in Rezept 1 beschrieben cremig schlagen.
Ohne mit dem Schlagen der Butter aufzuhören, den abgekühlten Milchsirup nach und nach in kleinen Portionen hineingießen und schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht.

5. Öl-Basiscreme auf Eiern (glasiert)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Sahneausbeute, g
100
200
400

Kristallzucker und Eier in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung auf 45° und schlagen Sie sie mit einem Besen, bis sich das Volumen um das 2,5- bis 3-fache erhöht. Dann die Mischung unter weiterem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einem separaten Topf die Butter auf die Konsistenz dicker Sauerrahm erhitzen, schlagen, bis sie weiß ist, und unter weiterem Rühren nach und nach die Eier-Zucker-Mischung hinzufügen.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

Aromatisierte Buttercremes

Am Ende des Aufschlagens jeder nach den Rezepten 1–5 zubereiteten Grundcreme können Sie verschiedene Substanzen hinzufügen, die den Cremes unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen.
In den angegebenen Rezepten für aromatisierte Cremes werden die Zusatzstoffe pro Portion der aus 100 g Butter zubereiteten Hauptcreme berechnet.
Sollte tatsächlich der Anteil der Hauptcreme größer oder kleiner sein, sollte die Menge der zugesetzten Aromastoffe entsprechend angepasst werden.

6. Aprikosenbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. ein Löffel Aprikosenlikör oder Aprikosenlikör oder Aprikosenmarmeladensirup. Färben Sie die Creme orange (siehe Seitenanfang).

7. Ananasbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. Geben Sie einen Löffel Ananassirup aus der Dose, färben Sie ihn gelb (siehe am Anfang der Seite) und mischen Sie alles gut, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.

8. Orangenbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft aus % Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale (siehe am Anfang der Seite) hinzufügen, alternativ können Sie auch 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangentinktur. Färben Sie die Creme orange (siehe Seitenanfang).

9. Benediktiner-Buttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Benediktinerlikör hinzufügen, die Creme mit Pistazienfarbe einfärben (siehe am Anfang der Seite) und gut vermischen.

10. Vanillebuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Die Farbe der Creme ist weiß.

11. Kirschbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzufügen. Löffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst, oder 1 EL. ein Löffel Kirschtinktur oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladensirup. Färben Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

12. Erdbeerbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzufügen. Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Erdbeermarmeladensirup. Färben Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

13. Erdbeerbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzufügen. Löffel Saft aus Erdbeeren oder Erdbeermarmeladensirup oder 1 EL. Löffel Erdbeerlikör. Färben Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

14. Cognac-Buttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. Löffel Cognac und gut vermischen.

15. Butterkaffeecreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeelikör (siehe am Anfang der Seite). Sollte sich herausstellen, dass die Creme hell ist, fügen Sie gebrannte Zutaten hinzu (siehe am Anfang der Seite).

16. Zitronenbuttercreme

Zu der Basis-Buttercreme (Rezepte 1-5) den Saft einer halben Zitrone und die abgeriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Färben Sie die Creme gelb (siehe Seitenanfang).

17. Himbeerbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzufügen. Löffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Himbeermarmeladensirup. Färben Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang) und geben Sie nach Geschmack Zitronensäure hinzu (siehe Seitenanfang).

18. Mandarinenölcreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzufügen. Löffel Saft aus einer Mandarine (Rezept 169) und Schalesaft aus einer Mandarine. Färben Sie die Creme orange (siehe Seitenanfang) und geben Sie nach Geschmack Zitronensäure hinzu (siehe Seitenanfang).

19. Honigbuttercreme

2 Teelöffel Naturhonig zur Basis-Buttercreme (Rezepte 1-5) hinzufügen und gut vermischen.

20. Mandelbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzufügen. Esslöffel geröstete, geschälte, fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Die Sahne gut verrühren.

21. Butternusscreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3 EL hinzufügen. Esslöffel geschälte, gebratene, fein gemahlene Nüsse. Die gerösteten Nüsse durch einen Fleischwolf geben. Die Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel „Aromatischer“ oder „Neujahrs“-Likör. Färben Sie die Creme mit einem Brenner nussig ein (siehe am Anfang der Seite).

22. Pralinen-Buttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzufügen. Löffel Pralinenmasse und mit einem Spatel glatt rühren.
Für die Zubereitung der Pralinenmasse benötigen Sie folgende Produkte:
1 EL. Löffel Nüsse, 2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.

Bereiten Sie die Pralinenmasse wie folgt zu:
Die Nüsse (Kerne) und geschälten Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schalen, indem Sie die Nüsse zwischen Ihren Handflächen reiben.
Die gerösteten Nüsse, Mandeln und den Zucker in einen kleinen Topf (ohne Dose) geben, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Holzspatel verrühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Die heiße, klebrige Mischung vorsichtig auf ein leicht gefettetes Backblech oder einen Teller geben und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten, glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen Fleischwolf mit feinen Maschen gegeben werden muss. Lassen Sie die Mischung beim vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Geben Sie die fein gemahlene Pralinenmasse in ein dicht verschlossenes Glasgefäß, aus dem Sie die Masse nach Bedarf entnehmen.

23. Rosa Ölcreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut verrühren und rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

24. Rumbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzufügen. Löffel Rum und gut umrühren.

25. Pistazienbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzufügen. Esslöffel geschälte, fein gehackte Pistazien hinzufügen und gut vermischen.

26. Teebuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzufügen. Löffel Teeaufguss (siehe am Anfang der Seite) und gut vermischen.

27. Schwarze Johannisbeerbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1–5) nach dem Schlagen 1–2 EL hinzufügen. Löffel Saft aus frischen schwarzen Johannisbeeren (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und die Creme rosa färben (siehe Seitenanfang).

28. Chartreuse-Buttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. Löffel Chartreuse-Likör und färben Sie ihn pistazienfarben (siehe am Anfang der Seite).

29. Schokoladenbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. ein Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze flüssig erhitzen und schnell mit der Sahne verrühren.

30. Apfelbuttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzufügen. Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel natürlicher Saft (Rezept 187). Nach Geschmack Speisesäure hinzufügen und gut vermischen.

II. Proteincremes

Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Bestreichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Füllen von Tuben und Waffelrollen verwendet.
Aufgrund ihrer zarten und lockeren Struktur sind diese Cremes für das Layering, also das Verkleben gebackener Schichten, ungeeignet.
In Basis-Proteincremes können Aroma- und Geschmacksstoffe eingebracht werden, wodurch aromatisierte Proteincremes entstehen.
Die für Buttercremes aus 100 g Butter empfohlene Dosierung dieser Stoffe eignet sich auch für Proteincremes aus drei Eiweißen.

31. Rohproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Eiweiß, Stck.
2
3
4
6
8
Puderzucker, EL. Löffel
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
140
210
280
420
560
Gießen Sie das Eiweiß in die Pfanne, stellen Sie es auf Eis oder kaltes Wasser und schlagen Sie es mit einem Schneebesen aus Metall 10–15 Minuten lang, bis ein dicker, flauschiger weißer Schaum entsteht, der mit dem hochgestellten Schneebesen festgehalten werden sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach in kleinen Portionen feinen, gründlich gesiebten Puderzucker (1/3 einer Portion) zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen und weitere 2-3 Minuten weiterschlagen.
Dann den Schneebesen entfernen, den restlichen Puderzucker, Aromastoffe, Farben, Zitronensäure hinzufügen und die Sahne schnell verrühren.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie durch die Lagerung ihre Fülle verliert.

32. Vanillepudding-Proteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Eiweiß, Stck.
2
3
4
6
8
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16
Wasser, Gläser
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Verdünnte Zitronensäure, Tropfen
3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
150
225
300
450
600

Kristallzucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, gut umrühren und kochen, bis sich ein dicker Faden bildet. Gießen Sie das Eiweiß in eine andere Pfanne, legen Sie es in kaltes Wasser oder auf Eis und schlagen Sie es mit einem Schneebesen aus Metall, bis sich ein dicker, flauschiger weißer Schaum bildet, der auf dem hochgestellten Schneebesen bleiben sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie den vorbereiteten heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und mischen Sie die gesamte Masse schnell.
Wenn Sie unzureichend gekochten Sirup in das Eiweiß gießen, wird die Sahne schwach und verschwommen; wenn sie zu stark gekocht ist, bilden sich Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in das Eiweiß gegossen wird und wenn die Sahne im heißen Zustand unzureichend gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Brühen, am Ende des Schlagens, Zitronensäure hinzufügen und zur Färbung und zum Geschmack Farben, Fruchtsäfte und andere Aromastoffe hinzufügen, die für Buttercremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.

33. Protein-Fruchtcreme (Marshmallow)

Zutaten für 240 g Sahne: 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Konfitüre oder Marmelade, 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.
Erhitzen Sie die gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Schlagen Sie das Eiweiß, bis eine dicke, lockere Masse entsteht. Konfitüre, Konfitüre oder Marmelade etwas erhitzen, durch ein Sieb streichen, Zucker hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Die heiß gekochte Fruchtmasse mit der aufgelösten Gelatine vermischen und unter ständigem Rühren nach und nach in das gut geschlagene Eiweiß gießen. Dann nach Belieben Aromen hinzufügen.
Verwenden Sie die Creme sofort warm, da sie beim Abkühlen zu einer gelatineartigen Masse wird.

34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln

Zutaten für 450 g Sahne: 4 Eiweiß, 1 Glas Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.
Nachdem Sie das Kerngehäuse und die Kerne entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Bratpfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, und reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Gießen Sie die heiße Mischung in das gut geschlagene Eiweiß.
Verwenden Sie die Creme sofort, wenn sie warm ist.

III. Einfache Puddings

Puddings werden schnell sauer und verderben, besonders wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden.
Damit der Vanillepudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Besen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der eng am Pfannenboden anliegt, umgerührt werden.
Nach dem Garen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° abgekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, stellen Sie die Pfanne mit der Sahne in kaltes Wasser oder zwischen Eisstücke, decken Sie sie mit einer weiteren Pfanne (Becken) ab, auf die Sie auch Eis (Schnee) legen und mit Salz bestreuen. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche der Sahne eine dichte Kruste bildet, wird diese mit Zucker bestreut oder die Sahne während des Abkühlvorgangs regelmäßig umgerührt. Die abgekühlte Sahne kann schnell zur Zubereitung von Produkten verwendet werden.
Puddingcremes sollten nicht zum Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet werden, da sie keine Reliefmuster erzeugen.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, Waffelrollen sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Schichten und Verteilen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Indem Sie einzelne Produkte in Cremerezepten ersetzen oder neue hinzufügen, erhalten Sie aromatisierte Puddings mit unterschiedlichem Geschmack und Aroma.

35. Vanillesoße auf Eiern(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Milch, Sahne oder Wasser, Gläser
1/2
1
1,5
2
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
2
1/2
1
1,5
2
Eier, Stk.
1,5
3
4,5
6
Sahneausbeute, g
180
360
540
720

Anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden.
Geben Sie Zucker und Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) und gießen Sie die Eier hinein. Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 Grad C), d.h. bis sie eingedickt ist (auf keinen Fall darf die Sahne überhitzt werden). oder zum Kochen bringen, sonst schneidet es ab).
Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen.

36. Vanillepudding mit Mehl(Basic)

Zutaten für 350-400 g Sahne: 1 Glas Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Löffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.
Ei und Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klumpen verschwinden, 1/4 der im Rezept angegebenen Milch hinzufügen, erneut verrühren.
In einem separaten Topf die restliche Milch und den Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Gießen Sie die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehl-Mischung, stellen Sie dann die gesamte Mischung auf den Herd und lassen Sie sie unter ständigem Rühren eindicken, aber nicht kochen.
Um den Geschmack und die Sterilisation zu verbessern, braten Sie das Weizenmehl leicht auf einem Backblech an; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen lassen.

37. Luftige Vanillepuddingcreme(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne: 1 Glas Milch oder Sahne, 4 EL. Löffel Kristallzucker, 4 Eier.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf vermahlen, die Milch hineingießen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß kalt schlagen und schnell mit der heißen Masse vermischen. Die gesamte Mischung unter Rühren weitere 2-3 Minuten erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie warm im Produkt verwendet werden.
Fertige Produkte mit Sahne an einem kalten Ort abkühlen lassen.

Aromatisierte Puddings

38. Aprikosenpuddingcreme

Bereiten Sie es wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), nehmen Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch ein halbes Glas Milch und ein halbes Glas Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree, gerieben durch a feines Sieb.
Anstelle von Püree können Sie auch 1 EL zur Hauptcreme hinzufügen. ein Löffel Aprikosenlikör oder Likör.

39. Ananas-Creme

Bereiten Sie die Creme auf die gleiche Weise zu wie eine einfache Vanillesoße (Rezepte 35–37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Dosenananas oder frischer Ananas.
Sie können der Creme fein gehackte Würfel frischer Ananas oder Ananas aus der Dose hinzufügen.

40. Orangenpuddingcreme

Auf die gleiche Weise zubereiten wie die Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber noch 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt eines ganzen Glases Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Orangensaft (Rezept 129) oder nach dem Kochen und Abkühlen Saft aus der Schale einer Orange hinzufügen.

41. Vanillepuddingcreme

Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) hinzufügen, zubereitet aus 1 Glas Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL. Löffel Vanillelikör.
Für die zum Füllen vorgesehene Sahne können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vor dem Kochen Vanille in die Milch geben und nach dem Kochen entfernen.

42. Zitronencreme

Auf die gleiche Weise zubereiten wie die Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt eines ganzen Glases Milch 3/4 Glas nehmen. Nach dem Kochen und etwas Abkühlen den aus einer halben Zitrone gepressten Saft und die Schale hinzufügen.
Sie können auch, ohne die Milchmenge zu reduzieren, nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.

43. Mandarinen-Puddingcreme

Die Zubereitung erfolgt wie bei der Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch nehmen Sie 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Mandarinensaft sowie den Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.

44. Honig-Puddingcreme

Auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zubereiten (Rezepte 35-37), aber für 1 Glas Milch 2 EL nehmen. Löffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.

45. Mandelcreme (Nuss)

Auf die gleiche Weise zubereiten wie die Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Garvorgangs 2 EL pro Glas Milch hinzufügen. Löffel gebratene fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Zum Füllen nur Sahne verwenden.

46. ​​​​Schokoladencreme

Auf die gleiche Weise zubereiten wie die Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Garvorgangs 2 EL pro Glas Milch hinzufügen. Löffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.

47. Apfelcreme

Die Zubereitung erfolgt wie bei einer einfachen Vanillesoße (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch verwenden Sie 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Apfelsaft (Rezept 187) oder helles, angenehm schmeckendes Apfelmus. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckerdosis um 1 EL. Löffel.

IV. Einfache Buttercremes

Schlagsahne ist fluffig, weich und leicht, sehr nahrhaft und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Die Herstellung dieser Creme erfordert die Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne muss bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten lang auf 80 °C erhitzt (pasteurisiert) werden. Anschließend werden die Mikroben abgetötet, die zum Verderben und Sauerwerden der Sahne führen. Anschließend die Sahne auf eine Temperatur von 3-4° abkühlen lassen und 24-36 Stunden bei dieser Temperatur halten. Während dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Rühren von Sahne liegt bei 2-3°, und bereits bei 10-13° lässt sich die Sahne schlecht rühren, gerinnen und wird zu Butter. Daher sollten Sahne, Geschirr und Schneebesen möglichst kühl aufbewahrt werden. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Sahne mit 35 % Fett lässt sich gut aufschlagen; Aus Sahne mit 20 % Fett kann Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Besen zunächst langsam, dann schneller auf, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Wenn die Sahne beim Schlagen stockt (eine heterogene, pockennarbige Masse bildet), hören Sie mit dem Schlagen auf, geben Sie die Sahne auf ein sauberes Sieb, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und schlagen Sie dann weiter. Wiederholtes Versagen weist darauf hin, dass die Creme flüssig oder warm war und keine Creme entsteht. Sie können diese Creme mit einem Holzspatel weiter schlagen, bis Butter entsteht.

Die Creme muss vor der Anwendung vorbereitet werden. Produkte mit dieser Creme können an einem kühlen Ort nicht länger als 2-3 Stunden gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und verteilt sich; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, ihre Struktur ist jedoch nicht luftig, sondern gallertartig.
Buttercremes werden zum Dekorieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Füllen von Tuben, Körben und in Tuben gerollten Waffeln verwendet. Zum Schichten werden Buttercremes nur in Biskuitkuchen und Gebäck verwendet.
Es wird nicht empfohlen, mit diesen Cremes Sand- und Puffschichten zu schichten, da die Creme unter dem Gewicht der oberen Schicht „sitzt“ und beim Schneiden und Essen herausgedrückt wird.

48. Creme ohne Gelatine(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Buttercreme mit Kondensmilch“)
Sahne 35 % Fett, Gläser
1/2
1
1,5
2
Puderzucker, Teelöffel
1/2
1
1,5
2
Vanillezucker, g
1
2
3
4
Sahneausbeute, g
135
270
405
540
Verwenden Sie für diese Creme nur Sahne mit 35 % Fett. Die gekühlte Sahne in einen kalten Topf geben, in kaltes Wasser, auf Eis oder im Schnee stellen und mit einem Besen schlagen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.
Die fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem erhöhten Schneebesen gehalten.
Diese Creme ist bei der Lagerung sehr instabil, wird schnell sauer und verteilt sich.
Nach dem Aufschlagen sollte die Sahne sofort verwendet werden und Produkte mit dieser Sahne sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Creme sollte nicht getönt sein; zum Würzen kann nur Vanillezucker verwendet werden.

49. Creme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1,5 Tassen Sahne mit 20-35 % Fettgehalt,
- 1/2 Teelöffel Gelatine,
- 1,5 EL. Löffel Puderzucker.

Die Gelatine in Wasser abspülen und in ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne dazugeben und umrühren. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine aufquillt, stellen Sie das Glas in heißes Wasser und rühren Sie den Inhalt um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie dann die Gelatinelösung leicht ab (auf 40–50 °C).
Die restliche gekühlte Sahne mit einem Besen bei niedriger Temperatur aufschlagen, bis ein dicker, luftiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach Puderzucker hinzufügen und einen dünnen Strahl Gelatinelösung hineingießen.
Färben Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe (siehe am Anfang der Seite), bevor sie gelatineartig wird, und aromatisieren Sie sie unbedingt, um den Gelatinegeschmack zu zerstören. Sie können der Füllungscreme gehackte Nüsse oder Fruchtstücke hinzufügen. Die Creme sollte unmittelbar nach der Zugabe von Gelatine verwendet werden.

50. Cremige Eiercreme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Glas Sahne 20-35 % Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie eine Gelatinelösung mit Sahne vor, wie in Rezept 49 beschrieben.
Eier und Zucker gründlich mit einem Besen zermahlen, die Pfanne mit der Mischung im Wasserbad auf 40-50° erhitzen und dabei die Mischung verquirlen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad, stellen Sie sie in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie schaumig ist, und kühlen Sie sie auf die Temperatur von kaltem Wasser ab.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne schlagen, bis sie dick und schaumig ist. Dann die Schlagsahne mit den geschlagenen Eiern vermischen und eine warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Aromatisieren Sie die Creme wie in den Rezepten unten beschrieben, tönen Sie sie ein und verwenden Sie sie schnell in Produkten, bevor sie gelatineartig wird.

Aromatisierte Buttercremes

Grundgelatinecremes, die nach den Rezepturen 49 und 50 zubereitet werden, können mit Geschmacks- und Aromastoffen versetzt werden, wodurch vielfältige aromatisierte Cremes entstehen.

51. Aprikosencreme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Aprikosenlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel fein püriertes Aprikosenpüree.

52. Ananascreme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Ananassirup oder -saft oder fein püriertes Ananaspüree. Färben Sie die Creme gelb (siehe Seitenanfang).

53. Orangencreme

Geben Sie den Saft einer Orange (Rezept 129) und deren Schale zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Die Creme kann orange getönt werden (siehe am Anfang der Seite).

54. Vanillebuttercreme

Fügen Sie zu Beginn des Schlagens oder vor der Zugabe von Gelatine 5 g Vanillezucker zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu - 2 EL. Löffel Vanillelikör.

55. Kirschcreme

Geben Sie 1 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. ein Löffel Kirschlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel Saft aus frischen Kirschen (Rezept 138) oder Kirschmarmeladensirup (Rezepte 140, 141).

56. Cremige Erdbeere, Erdbeere, Himbeere

Fügen Sie 1/2 Tasse Saft, Marmelade oder frische Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren (Rezepte 150 oder 165) zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen.
Färben Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

57. Cognac-Creme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Cognac.

58. Kaffeesahne

Geben Sie 1 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. ein Löffel Kaffeelikör oder 2 EL. Löffel starker Kaffeeaufguss aus 1 Teelöffel Naturkaffee.

59. Zitronencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor dem Hinzufügen der Gelatine den Saft und die Schale einer halben Zitrone oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder 3-5 Tropfen verdünnte Zitronensäure (siehe am Anfang der Seite) oder Zitronenessenz.
Färben Sie die Creme gelb (siehe Seitenanfang).

60. Mandarinencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Gelatine den Saft und die Schale von einer oder zwei Mandarinen (Rezept 169) oder 1 EL hinzu. Löffel Mandarinenlikör.

61. Honigcreme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel leicht erwärmter Naturhonig.

62. Mandelcreme(Nussbaum)

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor dem Hinzufügen von Gelatine eine halbe Tasse geröstete und gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu, Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel „Aromatischer“ oder „Neujahrs“-Likör.

63. Cremige Pralinencreme

Geben Sie 2-3 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Pralinenfüllung zubereitet nach Rezept 22.

64. Rosa- oder Rumcreme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel „Pink“-Likör oder 4-5 Tropfen Rumessenz oder 2 EL. Löffel Rum oder 1 Tropfen Rosenöl.

65. Teecreme

Geben Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel starker Aufguss, zubereitet aus 1 Teelöffel trockenem Tee.

66. Schokoladencreme

Fügen Sie zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Gelatine eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker (je 1 Esslöffel) oder 50 g vorgewärmte Schokolade hinzu.

67. Apfelcreme

Geben Sie 1-2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Apfeltinktur oder 2-3 EL. Löffel Apfelsaft (Rezept 187), Püree oder fein gehackte frische (Dosen-)Äpfel.

V. Sauerrahm und cremige Cremes

Sauerrahm für die Zubereitung von Sahne sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Gärung und ohne scharfe Säure. Es ist besser, Premium-Sauerrahm mit 30 % Fett zu verwenden.
Genau wie Sahne muss Sauerrahm vor dem Aufschlagen stark abgekühlt werden; das Aufschlagen sollte bei niedrigen Lufttemperaturen erfolgen.
Sauerrahm und Sauerrahmcremes sind während der Lagerung instabil; Produkte mit ihnen können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.

68. Sauerrahm ohne Gelatine

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Glas Sauerrahm,

- 5 g Vanillezucker.
Stellen Sie die Pfanne mit Sauerrahm in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee und schlagen Sie die Sauerrahm mit einem Besen, bis sich ein dicker, lockerer Schaum bildet, der auf einem erhobenen Besen gehalten werden sollte.
Den Puderzucker sieben, mit Vanillezucker vermischen und die geschlagene saure Sahne unterrühren.

69. Sauerrahm mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Glas Sauerrahm,
- 4 EL. Löffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Sahne nach Rezept 68 zu, aber gießen Sie nach dem Schlagen einen dünnen Strahl warmer (40°) Gelatinelösung hinein, die in 1/2 Tasse Wasser (Rezept 49) oder Milch zubereitet wurde. Aromatisieren Sie die Sahne mit verschiedenen Substanzen, die am Ende des Schlagvorgangs hinzugefügt werden, bevor Sie die Gelatine hinzufügen.
Die Dosierung der Aromastoffe ist in den bisherigen Rezepten angegeben.

70. Cremige Sauerrahm

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Glas Sahne mit 20 oder 35 % Fett,
- 2 EL. Löffel Puderzucker,
- 4 EL. Löffel Sauerrahm 30 % Fett,
- 5 g Vanillezucker.
Gekühlte Sahne und Sauerrahm in einen Topf geben, in kaltes Wasser, Eis oder Schnee geben und den Inhalt mit einem Besen verquirlen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren die gesiebte Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren.

71. Cremekajak

Zutaten für 400 g Sahne:
- 3/4 Tasse 20 % Sahne,
- 1 Glas Kristallzucker,
- 100 g Butter,
- 1 g Vanillezucker.
Zucker und Sahne unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dünner Faden entsteht, Vanillezucker hinzufügen und auf 15–18° abkühlen lassen, die Butter 10–12 Minuten schlagen und nach und nach, in 5 Portionen, Milchsirup hinzufügen. Gut mischen.

VI. Verschiedene Cremes

72. Sahne auf Buttermargarine

Zutaten für 200 g Sahne:
- 100 g Buttermargarine,
- 3 EL. Löffel Kondensmilch,
- 2 Teelöffel Marmeladensirup,
- 2 Teelöffel Cognac oder Wein,
- 2 g Vanillezucker.
Kondensmilch aufkochen und abkühlen lassen. Erhitzen Sie die Margarine in einem Topf, bis sie die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht, und schlagen Sie sie mit einem Besen oder einem Holzspatel, bis sie schaumig wird. Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch, Sirup, Cognac und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren.

73. Erdnusscreme

Zutaten für 280 g Sahne:
- 100 g Buttermargarine oder Butter,
- 1,5 EL. Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gemahlen,
- 1 Teelöffel Kakaopulver,
- 3/4 Tasse Puderzucker,
- 2 g Vanillezucker.
Die Butter wie in Rezept 72 beschrieben schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Erdnüsse und eine Mischung aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren.

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