Hallo zusammen!

Freunde, wie genießt ihr euren Sommer?

Aus irgendeinem Grund hat es beschlossen, hier zu verweilen, draußen sind es nur +10 und man spürt die Hitze überhaupt nicht ...

Es ist traurig, aber in der Hoffnung auf das Beste habe ich beschlossen, Kwas zu Hause zuzubereiten ☺

Ich habe viele interessante Informationen über ihn gesammelt und beschlossen, diesen Beitrag zu schreiben.

Deshalb erzähle ich euch heute, wie man köstlichen Kwas zubereitet und teile interessante Rezepte ☺

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Kwas zu Hause – Rezepte für die Zubereitung

Kwas ist ein slawisches saures Getränk, das durch Fermentation aus Mehl und Malz (Roggen, Gerste) oder aus trockenem Roggenbrot, manchmal unter Zusatz von duftenden Kräutern, Honig und Wachs, hergestellt wird; auch aus Rüben, Früchten, Beeren zubereitet

Wie ist Kwas nützlich?

Warum Kwas?

Geschmack, Nutzen, Verfügbarkeit – die wichtigste Antwort. Auch Traditionen spielen eine wichtige Rolle: Für Russland ist Kwas praktisch Nationalstolz.

Vor vielen Jahrhunderten war es ziemlich stark, aber Historiker glauben, dass sich die Einstellung der Slawen gegenüber Kwas durch das Aufkommen von Alkohol und Wodka geändert hat;

Die nachgewiesenen Vorteile von Kwas basieren auf dem Fermentationsprozess und der Hefe sowie den Vitaminen und Mineralien der Rohstoffe, aus denen Kwas hergestellt wird.

Wie Kwas ist es das Ergebnis der Milchsäuregärung und kann dementsprechend bei verschiedenen Darm- und Magenbeschwerden helfen, den Stoffwechsel und die Verdauung normalisieren, und die entstehenden Säuren reinigen den Körper und entfernen Giftstoffe, pathogene Zellen und Abfallprodukte.

Heilende Eigenschaften von Kwas:

Es hilft auch bei Enterokolitis, Fettleibigkeit, Essstörungen und Gastritis mit hohem Säuregehalt.
Hauptsache aber: Wenn man Kwas nach dem klassischen Rezept mit Hefe herstellt, zerstören die in Hefepilzen enthaltenen Enzyme und Aminosäuren die mikrobiellen Zellen vieler Krankheitserreger.
Daher ist dieses Getränk direkt bei entzündlichen und eitrigen Prozessen sowie bei Nervenatrophien, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und Diabetes indiziert.
Auch die tonisierenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kwas sind nachgewiesen, so wird er als Nahrungsmittel bei Krankenhausaufenthalten, während und nach Krankheiten, zur allgemeinen Steigerung des Tonus und der Leistungsfähigkeit, bei nervöser und körperlicher Erschöpfung sowie bei Vergiftungen eingesetzt.

Eine weitere interessante Eigenschaft wurde von einem russischen Wissenschaftler untersucht: Fast alle Bakterien im Kwas sterben ab, daher ist dies in epidemiologisch ungünstigen Gebieten und bei Naturkatastrophen das sicherste Getränk.

Warum ist es besser, Kwas zu Hause zuzubereiten?

Kwas lässt sich sowohl industriell als auch zu Hause leicht zubereiten.

Sowohl heute als auch in der Sowjetunion waren Kwasfässer ein Symbol für Sommer, Frische und Durstlöschung, aber es waren die Fässer, die dazu führten, dass das Getränk nicht als das „sauberste“ und gesündeste Getränk galt.

Ohne Kontrolle hörten sie auf, sie richtig zu trocknen und zu waschen, und dementsprechend wurden Plaque und Schmutz an den Wänden einfach gefährlich.

Bei der Produktion abgefüllter Kwas scheint von höherer Qualität zu sein, aber leider machen ihn der industrielle Prozess und die Kohlensäure nicht gesünder oder schmackhafter.

Deshalb sind viele dazu übergegangen, Kwas selbst herzustellen; es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten!

Schließlich kann es aus verschiedenen Mehl- und Brotsorten zubereitet werden, man kann Getreideprodukte wie Rüben und Sanddorn verwenden und für den Geschmack verschiedene Früchte, Beeren und Kräuter hinzufügen.

Hausgemachte Kwas-Rezepte

Experimentieren Sie, um genau Ihr Getränk zu erhalten!

Nun, ich verrate Ihnen ein paar Grundrezepte für hausgemachten Kwas.

Kwas zu Hause aus Sauerteig

Aufbereitungstechnik:

Der einfachste Weg, Sauerteig zu bekommen, besteht darin, Hefe, Mehl (vorzugsweise Roggen) und Zucker zu mischen: Für ein Drei-Liter-Glas zukünftigen Kwas nehme ich drei Esslöffel Mehl und Zucker sowie einen Löffel Hefe.
Gießen Sie warmes Wasser, mischen Sie es gründlich und wickeln Sie es eine halbe Stunde lang ein.
Geben Sie anschließend den Starter in ein Glas mit der Flüssigkeit, aus der Sie den Kwas herstellen möchten.
Im Allgemeinen ist der Begriff „Sauerteig“ ziemlich willkürlich, auch wenn man ihn nicht speziell zubereitet, ist alles, was man in einem Behälter mit Hefe vermischt, tatsächlich der Starter und der Fermentationsprozess.
Die erste Flüssigkeit wird dann in der Regel abgelassen und der Rest wird als Starter für die nächsten Portionen verwendet.

Brotkwas – leckeres Rezept

Normalerweise sprechen wir von Kwas aus Crackern.

Das im Ofen bis zur Dunkelheit getrocknete Brot muss mit warmem Wasser gefüllt werden und nach einigen Stunden abseihen und den fertigen Sauerteig hinzufügen.
Umrühren, den Behälter mit Gaze abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Eine etwas andere Variante, ohne unnötige Schritte:

Mehl oder Cracker (die klassische Variante ist Roggen) mit kochendem Wasser übergießen, mehrere Stunden ziehen lassen, abseihen und Zucker und Hefe hinzufügen. Es gibt nicht viel Hefe, ich füge normalerweise einen Esslöffel pro drei Liter hinzu.
Lassen Sie es etwa einen Tag lang an einem warmen Ort gären.
Dieser Roggenkwas ist besonders reich an Vitamin B, er ist nützlich für Menschen mit Leberproblemen, er stimuliert perfekt die Produktion von Magensaft, löscht den Durst und bereichert die Ernährung.
Es ist gut, dem Brotkwas Rosinen hinzuzufügen; sie verleihen ihm einen angenehmen Geschmack.

Weitere Informationen zur Zubereitung von Kwas zu Hause finden Sie in diesem Videorezept

Rübenkwas – ein einfaches Rezept

Es hat einen eher spezifischen Geschmack und eine reinigende Wirkung, die sowohl auf den Darm als auch auf die Leber wirkt.

Aufbereitungstechnik:

Die Rüben reiben und etwas köcheln lassen, bis sie weich sind.
Anschließend Wasser aufgießen und zum Kochen bringen (ich nehme für drei Liter Wasser etwa 500-600 Gramm Rote Bete).
Die Brühe sollte ziehen und abkühlen lassen.
Danach wird es gefiltert
Fügen Sie 100 Gramm Zucker, eine Handvoll Roggencracker und einen Teelöffel Trockenhefe hinzu.
Das war's, lass ihn wandern. Nach dem Abseihen ist das Getränk fertig.

Haferkwas – ein leckeres Rezept

Am häufigsten bereite ich diesen speziellen Kwas zu.

Generell ist Hafer ein fester Bestandteil unseres Zuhauses, da er selbst chronische Leber- und Magenbeschwerden lindert und über reinigende und umhüllende Eigenschaften verfügt.

Dabei handelt es sich natürlich um naturbelassenes, ungeschältes Getreide.

In der kalten Jahreszeit gieße ich gewaschene Haferflocken über Nacht in eine Thermoskanne mit kochendem Wasser, damit ich morgens auf nüchternen Magen ein warmes und sehr angenehmes Getränk trinken kann. Wenn es warm ist, trinken wir Kwas.

Haferkwas zu Hause:

Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten.
Gießen Sie eine Handvoll gewaschener Körner mit Wasser in ein Drei-Liter-Glas (nicht bis zum Rand) und fügen Sie 5 Esslöffel Zucker hinzu.
Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und warten Sie 5 Tage an einem warmen, dunklen Ort. Gießen Sie dann die Flüssigkeit aus. Die fermentierten Haferkörner dienen als Vorspeise für die nächsten Portionen.
Es „funktioniert“ mehrere Monate lang, Sie müssen nur gereinigtes warmes Wasser und Zucker oder Honig nach Geschmack hinzufügen (bei mir reichen ein paar Esslöffel) und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Dieser Kwas ist hefefrei; seine Nützlichkeit wird durch Hafer und Fermentationsprodukte erreicht.

Brotkwas ohne Hefe - Rezept

Aus verschiedenen Gründen verwendet nicht jeder Hefe. In diesem Fall können Sie einfach das Rezept für Hefekwas nehmen und es dort nicht hinzufügen.

Das heißt, Brot oder Cracker mit Wasser und Zucker übergießen, ein bis drei Tage ruhen lassen (abhängig von der Temperatur im Haus), dann die Flüssigkeit abgießen und den entstandenen Sauerteig für den nächsten Kwas verwenden.

Kwas zu Hause ohne Hefe

Achten Sie einfach auf das Brot, das Sie für Kwas nehmen! Idealerweise natürlich selbstgemacht, aber auf jeden Fall eines mit einem Minimum an Zusatzstoffen, Ölen und Verunreinigungen verwenden.

Apfelkwas – lecker und gesund

Es gibt viele Rezepte für Apfel- und Fruchtkwas, ich schreibe hier mein Lieblingsrezept☺

Technologie:

Alle hochwertigen Sorten müssen geschält werden, einschließlich der Kerne, geschnitten und ein wenig aufgekocht werden, wie bei Kompott, mit Zucker abschmecken.
Dann zwei Gramm Trockenhefe hinzufügen, nach dem Abkühlen des Getränks umrühren und mit Gaze abdecken. Die Gärung dauert etwa 12 Stunden, es sei denn, Ihr Zuhause ist kalt.
Das ist alles, das Getränk ist fertig, Sie müssen es so gründlich wie möglich abseihen und in einen verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank stellen.
Er ist länger haltbar als anderer hausgemachter Kwas, etwa eine Woche.

Kwas mit Hopfen - Rezept

Dies ist ein eher „erwachsenes“ Rezept, im Internet ausspioniert, es hat mir gefallen☺

Technologie:

in Form von Blütenständen (etwa ein Drittel eines Glases für 3 Liter Kwas) und Roggenbrotcracker (nehmen Sie einen halben kleinen Laib) sollten mit kochendem Wasser übergossen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden.
Fügen Sie warmes, abgekochtes Wasser bis zum vollen Volumen, 100 Gramm Zucker und einen Teelöffel Hefe hinzu und lassen Sie es einen Tag im Raum stehen.
Abseihen, abfüllen und in den Kühlschrank stellen!

Ein wenig über die Kontraindikationen von Kwas

Es verursacht auch eine Gärung im Darm; Sie sollten es nicht trinken, wenn Sie gegen bestimmte Bestandteile allergisch sind.

Wichtig!!!

Sobald es fertig ist, kann es im Kühlschrank nur wenige Tage aufbewahrt werden, da es keine Konservierungsstoffe enthält.

Genießen Sie es, Ihren Durst zu löschen☺

Gerne sende ich Ihnen Ihre bewährten Rezepte für selbstgemachten Kwas!!!

Alena Yasneva war bei euch, tschüss alle!!!

Bei heißem Wetter löscht echter Kwas perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber die besten Getränke werden aus schwarzen Roggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill usw. hergestellt;
Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
Achten Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern unbedingt auf den Kohlendioxidgehalt, um zu verhindern, dass die Flaschen durch hohen Druck platzen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

Roggenbrot – 0,5 kg;
Wasser – 5 Liter;
Zucker – 250 Gramm;
Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Die gefilterte Würze in einen Gärbehälter gießen, 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen und gut vermischen.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann 14–16 Stunden lang an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Gießen Sie den Kwas in einen Vorratsbehälter, zum Beispiel Plastikflaschen oder Gläser, fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Kühlen Sie hausgemachten Brotkwas auf eine Temperatur von 8–11 °C ab und stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Kwas mit Trockenhefe

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

Schwarzbrot – 0,5 kg;
Zucker – 300 Gramm;
Wasser – 5 Liter;
ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann bilden sich Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Kwas mit Rosinen statt Hefe

Dank seiner besonderen Zusammensetzung hat es eine hervorragende Wirkung auf den Körper: es belebt, gibt Kraft, nährt mit Energie, verbessert die Funktion des gesamten Verdauungssystems.

Seine heilende Wirkung wurde über Jahrhunderte hinweg nachgewiesen; in der UdSSR wurde es in Fässern verkauft, vor denen es immer Schlangen gab.

Es ist nicht verwunderlich, dass sich viele Menschen für die Frage interessieren, wie man Kwas zu Hause so zubereiten kann, dass er alle dem Getränk innewohnenden Eigenschaften besitzt, außerdem einen ausgezeichneten Geschmack hat, erfrischend und belebend ist.

Wir verraten Ihnen, wie Sie anhand verschiedener Rezepte köstlichen Kwas selbst herstellen. Sie werden eine große Auswahl haben!

Experimentell nachgewiesen: Kwas trägt dazu bei, das Gleichgewicht von Salzen, Mineralien und Wasser im menschlichen Körper wiederherzustellen.

Mit diesem Getränk werden Fett- und Fleischgerichte leichter verdaulich. Darüber hinaus steigert es den Appetit.

Wir präsentieren Ihnen Omas Rezept. Es wird aus einer beliebigen Roggenbrotsorte zubereitet. Mit dem Grundrezept erhalten Sie Kwas wie aus einem Fass. Komponenten:

Schwarzbrot, in Scheiben oder Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet - ein halber Laib. Um ein klares Getränk mit dunkler Cognacfarbe zu erhalten, sollte das Brot nicht getrocknet, sondern geröstet werden;
Zucker – bis zu 350 g bei der Zubereitung des Getränks, plus weitere 2 Löffel für Sauerteig;
Hefe - 20-Gramm-Beutel trocken oder 40-50 g gepresst;
Wasser – bis zu 10 Liter für die Herstellung von Kwas, plus etwa 0,5 Liter – für die Zubereitung von Sauerteig.

Dieses hausgemachte Kwas-Rezept kann auf Wunsch mit ein paar Blättern ergänzt werden. Minze oder schwarze Johannisbeere.

Bei diesem hausgemachten Kwas-Rezept wird davon ausgegangen, dass die Vorspeise zunächst wie folgt zubereitet wird:

Es empfiehlt sich, das vorbereitete Brot zunächst aufzubrechen und ein Literglas bis zur Hälfte damit zu füllen.
Etwas Wasser aufkochen und über das Brot gießen.
Wenn die Masse aufquillt, gut vermischen, bis eine flüssige Paste entsteht. Abkühlen lassen, bis es warm ist.
Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker mit Hefe hinzu.
Mit Gaze abdecken (keinen Deckel) und an einem warmen Ort zum Gären stehen lassen. Während dieses Vorgangs erzeugt die Masse Lärm und gibt Kohlendioxid ab. Aus diesem Grund wird ein hermetisch dichter Verschluss nicht empfohlen.
In ein oder zwei Tagen, abhängig von der Temperatur im Raum, ist der Starter fertig.
Bei diesem hausgemachten Kwas-Rezept müssen Sie bis zu 10 Liter sauberes Wasser zum Sauerteig hinzufügen.

Wenn Sie den säuerlichen Geschmack mögen, oder es weiter gedacht ist für Okroshka, Sie können minimal Zucker hinzufügen. Wenn Sie süßen Kwas wünschen, fügen Sie nach Belieben 100 bis 350 Gramm hinzu. Lassen Sie es noch einmal warm, mit Gaze bedeckt, und probieren Sie nach ein oder zwei Tagen das gesunde und schmackhafte Getränk.

Hefekwas enthält viele B-Vitamine, die dafür verantwortlich sind Gesundheit der inneren Organe, Reinigung der Haut und kräftiges und schönes Haar. Daher ist es besonders nützlich für Menschen mit Akne und anderen Hautproblemen. Darüber hinaus hilft der reiche Gehalt an Vitamin C seit der Antike bei der Bekämpfung von Skorbut und diente als Mittel zur Genesung von Krankheit und Erschöpfung.

Bereiten Sie nach dem gleichen Rezept schnellen Kwas zu Hause zu Rosinen verwenden. Es beschleunigt die Reifung. Für 10 Liter 20 - 25 Rosinen hinzufügen. Nach dem Kochen werden die Rosinen weggeworfen und der Boden (auch Sauerteig genannt) unter Zugabe von etwas mehr Semmelbröseln wiederverwendet.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause Kwas mit einem besonders reichhaltigen, scharfen Geschmack herstellen. Dieses Getränk wird kräftiger Kwas genannt, weil es aus diesem Getränk zubereitet wird Meerrettich, was dem Getränk Schärfe und besondere Eigenschaften verleiht.

In der Antike war dieses Getränk mit der Fähigkeit ausgestattet Steigerung der männlichen Macht. Was nicht verwunderlich ist, da Kwas im Allgemeinen die Energie und Ausdauer steigert und die Kraft schnell wiederherstellt.

Hier ist ein Rezept für die Zubereitung eines wunderbaren Getränks. Zu den weiteren positiven Eigenschaften zählt Kwas mit Meerrettich reinigt die Blutgefäße und hilft bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Du wirst brauchen:

Cracker aus Schwarzbrot - etwa 800 g;
100 -120 g Honig;
Hefe – 10 g trocken oder 20 g gepresst;
Meerrettich (geriebene Wurzel) – 100 g;
Rosinen – etwa 50 g;
vorbereitetes Wasser (reines Quellwasser oder gefiltert) – 4 l.

Verwenden Sie niemals unbehandeltes Leitungswasser mit Bleichmittel. Chlor ist nicht nur alles andere als gesundheitsfördernd, es trägt auch dazu bei, dass sich der Geschmack des Getränks verschlechtert und es schnell sauer wird.

Die Cracker in einem Glas mit kochendem Wasser übergießen und 3 – 4 Stunden ruhen lassen. Dann gut vermischen und abseihen. Fügen Sie die Hefe hinzu und prüfen Sie zunächst, ob der Aufguss der Cracker warm, aber nicht heiß ist.

Etwa 4 Stunden warm halten, dann Honig, geriebenen Meerrettich. Gründlich umrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Nun 4 Liter Wasser einfüllen und nochmals umrühren.

Sie können es in Flaschen füllen, Rosinen in gleichen Portionen hinzufügen und 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen. Kühlen Sie den fertigen Kwas mit Meerrettich ab und genießen Sie den scharfen, aber angenehmen Geschmack.

Versuchen Sie, diesen hausgemachten Kwas zuzubereiten. Vielleicht wird es Ihr Favorit – es hat einen reichhaltigen, erfrischenden Geschmack, kann einfach als Getränk getrunken werden und kann auch für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Rot

Mit Zitronensäure und Chicorée zubereitet ist es anders spezifischer Geschmack und schöne satte Farbe. Zutaten:

3 Liter Wasser;
Zucker – 200 – 250 g;
Instant-Chicoree - 3 EL. l;
Minzblätter;
10 g Trockenhefe oder 25 g Presshefe;
Zitronensäure – ab 0,5 TL. (schmecken).

Vorbereitung:

Wasser mit Zucker, Chicorée und Minze aufkochen, abkühlen lassen.
Mischen Sie die Hefe mit einem Löffel Zucker, fügen Sie etwas Wasser (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Löffel) hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es wie einen Hut aufgehen.
Gießen Sie Hefe in eine warme Brühe (die Temperatur sollte nicht höher als 39 °C sein), rühren Sie um und lassen Sie sie 2–3 Stunden lang warm stehen.

Wenn Sie ein alkoholfreies Getränk mögen, reichen zwei Stunden aus. Probieren Sie es deshalb nach dieser Zeit aus und wenn es für Sie bereits reif ist, kochen Sie es zu Ende.

In den fast fertigen roten Kwas Zitronensäure hinzufügen Um das gewünschte Getränk zu erhalten, lagern Sie es dann im Kühlschrank oder Keller.

Rote-Bete-Honig

So bereiten Sie zu Hause Honigkwas mit Rüben zu. Zutaten:

Honig – 2 Esslöffel;
1 mittelgroße Rote Bete;
Schwarzbrot – eine Scheibe;
Rosinen – eine Handvoll;
2 oder 2,5 Liter Wasser (so dass 3 Zentimeter bis zum Rand eines Drei-Liter-Glases reichen).

Die Zubereitung dieses hausgemachten Kwas erfordert keinen großen Aufwand.

In einem Drei-Liter-Glas zunächst den Honig mit etwas warmem Wasser verdünnen, die Rüben in kleine Würfel schneiden, in ein Glas geben, Rosinen und ein Stück Schwarzbrot hinzufügen, warmes Wasser hinzufügen und mit einem Plastikdeckel abdecken und 3 Tage an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.

Dann in Flaschen füllen und 3 weitere Stücke hinzufügen. Rosinen

Weiße Molke

Die Molke, die immer zurückbleibt, nachdem Sie den Quark weggeworfen haben, ist sie selbst wertvolles kalziumreiches Produkt. Allerdings trinken ihn nur wenige Menschen gerne einfach so. Versuchen Sie, daraus Kwas zu machen! Lecker und auch gesund! Zutaten:

3 Liter Molke;
1 Glas Zucker (oder weniger);
20 g Trockenhefe.

Zum Abschmecken können Sie Orangenschale und etwas Rosinen hinzufügen.

Hefe und Zucker müssen mit Molke übergossen und an einen warmen Ort gestellt werden. Um weißen Kwas zu Hause scharf und lecker zu machen, ist eine Gärung von 12 Stunden erforderlich.

Anschließend wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und mit ein paar Rosinen und, falls gewünscht, Orangenschalen versetzt. Gut abdecken und 2 Tage reifen lassen.

Heilreis

Aus Reis lässt sich ganz einfach ein erfrischendes, leicht kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten. Und zwar nicht aus dem Meer, sondern aus dem Gewöhnlichen. Man sagt, Reiskwas sei ausgezeichnet reinigt die Gelenke, normalisiert den Stoffwechsel. Du wirst brauchen:

150 g Reis (besser Langkornreis);
1,5 Liter Wasser;
ein Glas Zucker;
5 g Hefe (trocken);
50 g Rosinen.

Reiskwas nach diesem Rezept wird wie folgt zubereitet:

Kochen Sie 100 g Reis (trocken wiegen), die Reisbrühe kann abgelassen werden, oder Sie können sie zu zukünftigem Kwas hinzufügen und ihn mit Wasser auf die erforderliche Menge verdünnen.
Das gekochte Müsli mit Hefe, einem Viertel des Zuckers und Rosinen vermischen. Mit einem Handtuch abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restlichen 50 g rohen Reis mit einem weiteren Viertel des Zuckers anbraten, bis die Masse eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (auch nicht zu stark braten).
Alles zusammen in ein Glas geben, den restlichen Zucker und ziemlich heißes Wasser (aber kein kochendes Wasser) hinzufügen. Aufsehen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 5 Tage lang warm. Nach dieser Zeit abseihen und für einen weiteren Tag im Kühlschrank lagern.

Reiskwas wird auch aus Seereis zubereitet. Aber es hat einen Nachteil: Reis braucht ständige Pflege, sonst verdirbt er.

Apfel

Du wirst brauchen:

natürlicher Apfelsaft – 1 l;
warmes Wasser - 3 l;
Zucker – 150 – 200 g;
Trockenhefe in einer Menge von 1 TL.

Warmes Wasser und Saft in einen Topf geben, mit Zucker vermischte Hefe hinzufügen und umrühren. An einem warmen Ort unter dem Deckel 12 Stunden lang gären lassen. Anschließend in Flaschen füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Manche Leute bereiten Apfelkwas zu Hause zu, indem sie beim Rühren einen Esslöffel Instantkaffee hinzufügen.

Ingwer

Dieses Getränk ist nicht nur wegen seines wunderbaren Geschmacks, sondern auch wegen seiner hervorragenden Qualität beliebt reinigende und stoffwechselanregende Eigenschaften. Für diejenigen, die abnehmen, ist dies ein ausgezeichnetes Getränk. Der einzige Hinweis ist, dass es ratsam ist, halb so viel Zucker zu sich zu nehmen.

Um Ingwerkwas nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Ingwerwurzel – etwa 50 Gramm, das sind 3-4 cm, je nach Dicke;
1 Zitrone;
180 g Zucker;
2 Liter Wasser;
bis zu 20 Rosinen.

Mahlen Sie die geschälte Wurzel (drei, mahlen). Den Saft der Zitrone auspressen. Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen, abkühlen lassen, Ingwer und Zitronensaft hinzufügen. Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab, lassen Sie es zwei Tage lang stehen und filtern Sie es dann durch ein Sieb. Aber das ist immer noch ein Halbfertigprodukt.

Um es schärfer zu machen, füllen Sie es in Plastikflaschen, fügen Sie jeweils 7-8 Rosinen hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Ein Zeichen der Reifung ist das Aushärten der Flaschen, das 2 Tage dauert. Vorsichtig öffnen, Gas entweichen lassen!

Dies wird, wie auch andere hausgemachte Kwas-Rezepte, eine perfekte Ergänzung sein Zitronenschale oder Minze.

Weizen oder Gerste

Es wird auch Weizen- oder Gerstenkwas zubereitet. Dafür benötigen Sie 400 gr. Hafer oder Weizen, Zucker – 2 Löffel oder Honig – 4 Löffel, eine Handvoll Rosinen und 3 Liter Wasser. Wir geben Getreide und Honig in ein Glas.

Dementsprechend wird Kwas aus Gerste - Gerste, Kwas aus Weizen - Weizen gewonnen. Mit Wasser auffüllen und 3-4 Tage ruhen lassen. Abfluss. Dieses Getränk kann nicht als lecker bezeichnet werden, ist aber für Okroshka geeignet.

Zum Trinken erneut Wasser auffüllen und Zucker/Honig hinzufügen. Nach 3 Tagen ist das Getränk mit reichhaltigem Geschmack fertig.

Aus getrockneten Früchten

Bereiten Sie Kwas aus Trockenfrüchten unter Zugabe von Honig zu.

Getränk aus Trockenfrüchten - erfrischend, lecker, mit angenehm fruchtigem Aroma. Es wird aus verschiedenen Trockenfrüchten und Beeren zubereitet – Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren. Sowohl einzeln als auch sortiert. Du wirst brauchen:

Trockenfrüchte – ab 0,5 kg;
Rosinen - 100 g;
Honig – 200 – 300 g;
Wasser – 1 l;
1 rohes Eiweiß (optional)

Trockenfrüchte und Rosinen weich kochen. Wir nehmen die Masse heraus und wischen sie ab. Honig und einen halben Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, Eiweiß unterrühren.

Dadurch erhält das fertige Getränk eine klare, helle Farbe. Dieses Verfahren kann jedoch nicht durchgeführt werden. Lassen Sie es ruhen und lassen Sie es vorsichtig abtropfen.

Den Sud aus Trockenfrüchten dazugeben und gären lassen. Nach 3 – 4 Stunden das Gefäß mit einem Deckel verschließen und zum Reifen für 3 Tage in den Keller stellen.

Sie haben die heilenden Eigenschaften kennengelernt und verschiedene Methoden zur Zubereitung des russischen Lieblingsgetränks kennengelernt. Um gesund und vital zu bleiben, machen Sie es zu einem Stammgast auf Ihrem Tisch und teilen Sie Rezepte in sozialen Netzwerken mit Freunden oder fügen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren unten hinzu.

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde Kwas das ganze Jahr über in Bauernhütten, Klöstern, Adelsgütern und königlichen Gemächern getrunken. Die Leute bemerkten, dass Brotkwas leicht den Durst löscht, Müdigkeit lindert und schnell die Kraft wiederherstellt. Daher wurde Kwas in der Fastenzeit neben Zwiebeln und Schwarzbrot zur Hauptvitaminquelle für normale Menschen. Ärzte bemerkten auch die wohltuenden Eigenschaften von Kwas; in Krankenstationen und Krankenhäusern wurde Brotkwas mit Medizin gleichgesetzt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Mikroben vertreibt. Moderne Wissenschaftler bestätigen: Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den Gesamttonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Nicht jeder kennt die Vorteile von Kwas. Deshalb informieren wir Sie ausführlicher über die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas. Hausgemachter Brotkwas fördert die Verdauung, hemmt die pathogene Mikroflora und fördert einen besseren Stoffwechsel. Somit ist selbstgemachter Brotkwas ein vorbeugendes Diätgetränk und steigert die Leistungsfähigkeit. Seit jeher nutzen Menschen die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas zur Vorbeugung von Vitaminmangel, da er viele Vitamine (E, Gruppe B) und Mikroelemente (Milchsäure, Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie Aminosäuren enthält.

Brotkwas ist nützlich:

zur Behandlung des Nervensystems, Bluthochdrucks, des Herzens und zur Reinigung der Blutgefäße sowie zur Verbesserung der Stimmung – aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium, Spurenelementen und B-Vitaminen im Roggenkwas;
Brotkwas steigert die Potenz, pflegt Augen und Leber, stärkt die Zähne, hilft auf nüchternen Magen getrunken bei der Magensaftsekretion und wird in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt;
bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt ist es sinnvoll, Kwas vor den Mahlzeiten zu trinken;
Rübenkwas stellt die Leberzellen wieder her und hat eine choleretische Wirkung; es wird auch bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Also, wohltuende Eigenschaften von Brotkwas Offensichtlich, aber Sie sollten sauren Kwas nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, Übersäuerung, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbrauchen. Praktischer Rat: Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Geschmack Honig hinzu. Brotkwas erhält durch die Kombination von Getreide, Hefe und natürlichen Zutaten (Kräutern oder Beeren) wohltuende Eigenschaften. Es gibt viele Arten von Brotkwas: saurer oder süßer Kwas, Brotkwas mit Minze, Roggenkwas mit Meerrettich, Okroshka-Kwas, Kwas mit Früchten und Beeren, Kwas ohne Hefe.

Das vorrevolutionäre Russland hatte seine eigene Kwas-Hierarchie:

Honigkwas galt als der Hochgeborene, und der beste Honig aus dem ganzen Land ging für den Thronkwas nach St. Petersburg;
klösterlicher Kwas- derselbe berühmte Kwas, er wurde mit Kalach anstelle von Hefe aufgegossen und in Klöstern hergestellt, in denen die Bienen selbst gezüchtet wurden;
Zhitny-Kwas aus Gerste und Roggenmalz in Gutsbesitzer- und Bauernhäusern zubereitet.
Beerenkwas, mit allerlei Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelkirschen angereichert, galt als billig.

Hausgemachter Brotkwas, Foto von I. Bykov

Wie man hausgemachten Kwas macht

Es ist ziemlich schwierig, echten Brotkwas zuzubereiten, wie er in Russland hergestellt wurde. Zur Herstellung von Brotkwas wird zunächst Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es wird mit Wasser aufgefüllt, mehrere Tage fermentiert und aufgegossen. Dieser ganze Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch... Sie und ich können jedoch aus dem Extrakt dieses Getränks oder der Kwas-Würze hausgemachten Brotkwas zubereiten.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die ein heilendes und schmackhaftes Getränk wünschen, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall lässt der Kwas viel länger ziehen, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der fertige Kwas wird in Gläser oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss dazugeben und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rübenkwas ist fertig.

Rezept Kwas Razhnaya

Wie man Roggenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 Laib Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, mehrere Zweige Minze, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
So bereiten Sie Roggenkwas zu: Das Brot in Scheiben schneiden und einen Tag trocknen lassen. Anschließend die Cracker im Ofen anbraten. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden ziehen lassen. Minze und Johannisbeeren aufbrühen: Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Cracker durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und dem entstandenen Aufguss einen Sud aus Minze und Johannisbeeren, Zucker und Hefe hinzufügen. Umrühren und 5 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, den Schaum entfernen, abseihen und in Flaschen abfüllen.

Weit zurück in der Vergangenheit ist derselbe Kwas, für den es auf den Straßen der Stadt Schlangen gab und der auf dem ländlichen Bauernhof immer auf dem Tisch stand.

Aber heute haben wir eine großartige Gelegenheit, hausgemachten Kwas zu Recht zum Getränk Nummer eins im Haus zu machen. Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Getränks mit seinem einzigartigen Geschmack, wie es in Russland seit langem zubereitet wird, werden von unseren Großmüttern und Müttern sowie von kulinarischen Experten – Spezialisten auf ihrem Gebiet – sorgfältig von Hand zu Hand weitergegeben.

Das Getränk, das aus dem alten Ägypten zu uns kam, hat in Russland Wurzeln geschlagen und wurde gleichzeitig zu einem Nahrungsmittel. Schließlich gibt es unzählige Gerichte, die Kwas in ihren Rezepten verwenden.

Mit eigenen Händen zubereiteter selbstgemachter Kwas wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Es reguliert den Stoffwechsel im Körper, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, sättigt uns mit Enzymen, Mineralien und Vitaminen und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Ich schlage vor, dass Sie ein tolles Getränk zubereiten – nach einem traditionellen Rezept aus Roggencrackern, wie ich es tue.

Hausgemachter Roggenkwas

Sie benötigen einen Laib Roggenbrot, 8 Liter Wasser, 55 Gramm Hefe, 220 Gramm Zucker und Rosinen zum Abschmecken.

Zuerst trockne ich die Semmelbrösel im Ofen bei starker Hitze. Sie sollten goldbraun werden, aber ich achte immer darauf, dass sie nicht anbrennen. Kwas aus Roggencrackern, zu Hause zubereitet, schmeckt angenehm süß-säuerlich nach Roggenbrot. Es löscht gut den Durst, tonisiert und gibt Kraft. Das haben unsere Vorfahren zur Heuernte mitgenommen.
Dann koche ich Wasser in einem großen Topf und gieße unter Rühren Zucker hinein. Ich füge Cracker zum Wasser hinzu und lasse alles abkühlen und ziehen lassen.
Nachdem ich sichergestellt habe, dass der Boden abgekühlt ist, mahle ich die Hefe in einer kleinen Menge, bis sie flüssig ist, und gieße alles in den Boden. Zu diesem Zweck ist es besser, frisch gepresste Hefe zu nehmen. Ich rühre die Mischung gut um, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt und die Reifung des hausgemachten Kwas gleichmäßig erfolgt.
Ich binde ein dünnes Handtuch um die Pfanne mit dem zukünftigen Kwas, damit keine fliegenden Kreaturen es begehren, und lasse es eineinhalb Tage lang gären.
Wenn Sie Kwas mit einem schärferen Geschmack mögen, können Sie es länger ziehen lassen. Ich fange innerhalb eines Tages an, mein Getränk zu trinken, da ich aber eine große Menge davon auf einmal zubereite und es mit der Zeit scharf wird, trinke ich es auch gerne und gönne es Freunden.
Nach anderthalb Tagen seihe ich das fertige Getränk in ein anderes Gefäß ab und füge nach Geschmack noch mehr Zucker hinzu. Aber nur ein wenig, damit das Getränk nicht zu stark wird.
Ich füge auch eine Handvoll Rosinen hinzu, damit mein hausgemachter Kwas einen besonderen Geschmack bekommt. Rosinen verleihen dem Getränk ein besonderes Aroma und fördern zudem die zusätzliche Gärung, es wird kohlensäurehaltig. Sie können dem Kwas ganz einfach schwarze Johannisbeer- und Minzblätter, Vogelbeeren und Honig hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Getränke abwechslungsreicher.
Ich lasse es noch einen Tag stehen und lasse dann das Sediment abtropfen und filtriere es vollständig. Ich wasche die Rosinen und gebe sie zurück in den vorbereiteten Kwas.
Ich habe das Getränk in einen kühlen Keller gestellt. In Ihrem Fall könnte das die Speisekammer oder der Kühlschrank sein.
Die restliche Würze verwende ich nach dem Abseihen, um ein zweites Mal selbstgemachten Kwas zuzubereiten.
Dazu koche ich noch einmal 7 Liter Wasser auf und füge 100-120 Gramm Zucker hinzu. Ich bereite Kwas wie im vorherigen Rezept zu und füge 300 Gramm Cracker und 40 Gramm Hefe hinzu. Beim zweiten Mal schmeckt das Getränk besser und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Ansonsten schmeckt der fertige Kwas bitter.
Wasser kochen. Gießen Sie die Cracker in ein Glas (vorzugsweise ein 3-Liter-Glas). Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Semmelbrösel. Die Schicht ist ca. 8–10 cm dick.
Zucker (3-4 Esslöffel) hinzufügen und heißes Wasser hinzufügen. Gießen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern.
Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um die Hefe zu verdünnen, gießen Sie etwas Aufguss aus einem Glas in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Sie können auch einfach warmes Wasser verwenden.
Alles gut umrühren, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und einen bis anderthalb Tage stehen lassen.
Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.
Anschließend den fertigen Brotkwas abseihen und in Flaschen füllen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich lasse es über Nacht stehen.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie ein paar frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept sind zunächst Geschmack und Geruch von Hefe zu spüren. Vielen gefällt das nicht wirklich. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot und Hopfensauerteig.
In kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Gießen Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas (fast die Hälfte des Glases).
Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker hineingeben. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. In ein oder zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3–4 Tagen fertig.
Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas aufgießen, ist dieser in der Regel morgens fertig. Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zuzubereiten.

Der ersten Portion Kwas wird viel Zucker zugesetzt. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen und zu verhindern, dass der Kwas sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Das nächste Mal können Sie Ihrem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzufügen, 3-4 Esslöffel.

Ein paar kleine nützliche Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in Behältern zubereiten, die nicht oxidieren. Wenn Sie Kwas in einer Pfanne kochen, ist es besser, eine Emaille- oder Edelstahlpfanne zu nehmen.
Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wer es sauer mag, gibt weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.
Der Farbreichtum von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Bratgrad der Cracker. Aber Sie sollten die Cracker trotzdem nicht zu lange kochen, da der Kwas sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot enthält.
Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt die Gärung. Daher muss dieser Punkt berücksichtigt werden, damit der Kwas nicht peroxidiert.
Rosinen bewirken nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Glanz und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.
Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Raum erhitzen, Zucker hinzufügen und fertig ist der Starter für eine neue Portion Kwas.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 – 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser