So reinigen Sie gefrorenen ungeschälten Tintenfisch. Erfahren Sie, wie Sie Tintenfische schnell und einfach von Film und Eingeweiden befreien

Das Reinigen von Tintenfischen wird von vielen als eine langwierige und mühsame Aufgabe empfunden, daher stellen sich viele Menschen die Frage: „Wie reinigt man Tintenfische?“ Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Anweisungen zum schnellen Reinigen von Tintenfischen vertraut zu machen, damit der Tintenfischsalat schneller zubereitet wird und häufiger auf Ihrem Tisch erscheint.

Es ist besser, den Tintenfisch vorher im Kühlschrank aufzutauen und ihn über Nacht aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Im Allgemeinen ist es besser, Fische und Meereslebewesen im Kühlschrank aufzutauen, wo alles nach und nach ohne Kraftaufwand auftaut und somit seine Struktur nicht verliert.

Hausfrauen sollten das Rezept für köstliche und sättigende gefüllte Tintenfische mit Pilzen, Reis, Käse und Fleisch beachten.

Indem wir die „Tasche“ des Tintenfischkadavers auseinander bewegen, trennen wir die Innenseiten an der Verbindungsstelle von der Wand des Kadavers. Trennen Sie sich so tief wie möglich.

Wir halten den Kopf mit den Tentakeln fest in einer Hand und den Kadaver in der anderen und ziehen das Innere aus dem Kadaver.

Dies sind die beiden Teile, die wir danach erhalten werden.

Wir schneiden die Tentakel direkt neben den Augen des Tintenfischs ab und werfen die Hälfte mit den Eingeweiden weg.

Zwischen den Tentakeln in der Mitte befindet sich der Schnabel des Tintenfischs. Drücken Sie es mit Ihrem Finger aus und werfen Sie es weg.

Wir nehmen die Chitinplatte aus dem Tintenfischkadaver heraus. Es befindet sich an der Stelle, an der die Eingeweide an den Wänden des Kadavers befestigt sind (im ersten Schritt haben wir an dieser Stelle den Kadaver von den Eingeweiden getrennt).

Wenn möglich (sofern die Größe des Tintenfischs es zulässt), drehen wir die „Tasche“ des Kadavers nach außen. So können wir die verhornte Chitinplatte problemlos und rückstandsfrei entfernen.

Wir haben nur das, was in die Nahrung gelangt: die Tentakel und den Kadaver des Tintenfischs.

Wir legen die Kadaver mit Tentakeln in eine Emailleschüssel, übergießen sie mit kochendem Wasser und werfen sie sofort und ohne Verzögerung in ein Sieb und tauchen sie in Eiswasser (es ist gut, dem Wasser Eiswürfel hinzuzufügen).

Bei einem so scharfen Wechsel von kochendem Wasser zu Eis stellen wir sicher, dass sich die Tintenfischhaut leicht und rückstandsfrei entfernen lässt. Wir entfernen die Haut mit Saugnäpfen von den Tentakeln; der Einfachheit halber können Sie dies unter fließendem kaltem Wasser (oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser) tun, indem Sie die Tentakel mit den Fingern reiben, um die dünne Haut und die Saugnäpfe besser zu entfernen.

Alle unsere Tintenfische sind kochfertig.

Sie müssen die Tintenfische nach der Uhr kochen, damit sie beim Überkochen nicht zäh werden und nicht roh bleiben. Viele Menschen kochen 3-4 Minuten oder länger als 30 Minuten. Wir empfehlen die Zubereitung folgendermaßen: Getrocknete Fenchel- oder Dillsamen (oder einfach fein gehackten frischen Dill) in kochendes Salzwasser geben, dann Tintenfisch in unsere schnell kochende Salzlake geben und buchstäblich sofort abstellen. Mit einem Deckel abdecken und den Tintenfisch 12 Minuten in der Salzlake einweichen, dann in ein Sieb geben und in derselben Pfanne unter dem Deckel abkühlen lassen.

Tintenfisch- Dies sind Kopffüßer, die in fast allen Meeren der Erde leben. In heimischen Geschäften kann man derzeit vor allem Schalentiere aus den fernöstlichen Meeren kaufen. Am häufigsten und leckersten ist der Pazifische Tintenfisch. Die Körperlänge ohne Kopf und Tentakel beträgt 20 bis 35 cm. Der Wert dieser Art liegt in ihrem hohen Proteingehalt und anderen nützlichen Substanzen.
Neben dieser Art ist auch der Commander-Tintenfisch im Handel erhältlich. Im Durchschnitt ist seine Körperlänge 10 cm länger als die des Pazifiks. Es enthält weniger Eiweiß, dafür aber mehr Wasser. Dadurch ist das Fleisch nach der Wärmebehandlung zarter.
Südliche Tintenfischarten sind größer und viele ihrer Fleischsorten haben einen spezifischen Geschmack. Sie werden seltener verkauft als Pacific- und Commander-Tintenfische.
In der Einzelhandelskette finden Sie sehr leichte Tintenfischfilets. Wenn auf der Verpackung kein Hinweis darauf steht, dass das Filet auf See gegart wurde, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen. In der Regel werden gefangene Tintenfische eingefroren und zur Verarbeitung nach China geschickt. Dort werden die Schalentiere aufgetaut, filetiert, gebleicht und wieder eingefroren.
Für die Verwendung in der Hausmannskost empfiehlt es sich, den Tintenfisch selbst zu schneiden und zu säubern.

So reinigen Sie Tintenfische schnell

Wenn der Tintenfisch als ganzer Kadaver mit Kopf und Tentakeln gekauft wird, wird er zunächst zerschnitten. Schneiden Sie dazu den Kopf ab, tasten Sie ihn ab und entfernen Sie den harten „Schnabel“. Der Kopf und die Tentakel selbst werden nicht weggeworfen, sie können in Salaten, Suppen und Hauptgerichten verwendet werden. Die Eingeweide werden vorsichtig aus dem Körper des Tintenfischs entfernt. Danach müssen die Kadaver noch von der gefärbten Haut gereinigt werden. Dies kann gemäß dem Diagramm unten erfolgen.
Es ist rentabler, zerschnittene, gefrorene, aber nicht geschälte Tintenfischkadaver zu kaufen.

Vor dem Garen müssen sie bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Danach:
1. Entfernen Sie einen transparenten Knorpelfrosch aus den Kadavern. Dies ist ein Rudiment einer inneren Hülle.

2. Wenn Reste innerer Organe vorhanden sind, müssen diese ebenfalls entfernt werden. Anschließend legen Sie die Kadaver in eine geeignete Pfanne und übergießen sie mit kochendem Wasser.

3. Die obere Haut kräuselt sich, Sie müssen die Schalentiere nur noch abspülen und in verschiedenen Gerichten verwenden.

Wie man Tintenfische in zwei Minuten brät

Gebratene Tintenfische können Sie sehr schnell zubereiten. Für eine Portion frittierter Tintenfisch benötigen Sie:

zwei geschälte Tintenfischmäntel;
3-4 g Salz;
2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen;
30 ml Öl.

1. Schneiden Sie den Muschelmantel an einer Seite ab und legen Sie ihn auf den Tisch. Machen Sie flache Schnitte mit einem Netz. Mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln.

2. Nach einer Viertelstunde die Bratpfanne ohne Öl erhitzen. Es ist praktisch, entweder eine Grillpfanne oder antihaftbeschichtetes Kochgeschirr zu verwenden.
3. Legen Sie den Tintenfisch in eine heiße Bratpfanne. Legen Sie es zunächst auf die Seite mit den Schnitten und drehen Sie es nach 40 - 50 Sekunden auf die andere Seite.

Nach einer weiteren Minute ist der frittierte Tintenfisch fertig. Formen Sie sie zu einer Röhre und servieren Sie sie mit einer beliebigen Soße.

So bereiten Sie schnell einen einfachen Tintenfischsalat zu

Für zwei Portionen Tintenfischsalat benötigen Sie;

300 g geschälter Tintenfisch;
70 g Mayonnaise;
Pfeffer nach Geschmack.

1. Den gereinigten Tintenfisch in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. 1-2 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die gekochten Muscheln sofort aus dem heißen Wasser nehmen.

2. Den abgekühlten Tintenfisch in Ringe schneiden.

3. Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen. Umrühren und servieren.

Es sollte hinzugefügt werden, dass viele Meeresfrüchte recht teuer sind. Tintenfische sind die preisgünstigsten unter ihnen und stehen den meisten Verbrauchern zur Verfügung. Der Geschmack dieser Schalentiere ist, wenn sie richtig zubereitet werden, ausgezeichnet und Gerichte aus ihnen sollten auf der Speisekarte der Familie stehen.

Welche Vorteile haben Meeresschalentiere?

Generell gilt: Wenn Sie dieses „seltene Gast“-Produkt in Ihrer Ernährung haben, korrigieren Sie sich dringend: Tintenfischfleisch enthält Eisen und Kalium, Jod, Zink und Selen.

In ihm Überhaupt kein Cholesterin, aber viel Protein.

Der Kaloriengehalt ist relativ gering - 100 kcal pro 100 Gramm(Die Menge an Kalorien variiert je nach Kochmethode).

Gerichte mit Tintenfisch sind ein hochwertiger „Baustoff“ für das Muskelgewebe, der eine allgemein stärkende, antisklerotische und gefäßstärkende Wirkung hat.

Beim Verzehr entfernt diese Meeresmuschel Giftstoffe und Schwermetallsalze, verbessert die Verdauung und unterstützt die Funktion des endokrinen Systems (insbesondere der Schilddrüse).

Typischerweise wird dieses Produkt selten von Hausfrauen verwendet, die nicht wissen, wie man Tintenfische säubert, welchen Teil sie essen sollen oder welche anderen Gerichte sie verwenden. Natürlich gibt es Schwierigkeiten, aber sie sind minimal! Wenn Sie alles erledigt haben, werden Sie sich nur noch fragen, warum Sie es vorher nicht geschafft haben!

So reinigen Sie Tintenfische von Filmen: grundlegende Methoden

Es gibt drei Hauptmethoden, um mit dem Film auf einem Schlachtkörper umzugehen: Reinigen ohne Wärmebehandlung und Blanchieren und Vorkochen.

Kalte Methode

Nehmen Sie einen frischen oder gefrorenen Kadaver in die Hand und ziehen Sie die Folie mit einem „Strumpf“ ab.

Wenn die Folie nicht mit einer scharfen Bewegung entfernt wird, kann sie nach und nach abgezogen werden, indem man sie mit sanften Bewegungen abzieht.

Nach dem Entfernen der Folie werden das Innere des Meerestiers und die Chorda (ein chitinhaltiges Rückgrat) entfernt.

Der Kadaver für diese Methode muss ohne Kopf sein.

Heiße Methode

Wenn die Einfriermethode unbekannt ist, insbesondere wenn der Tintenfisch während der Lagerung aufgetaut und wieder gefroren ist, mit Eis bedeckt war oder zerdrückt und deformiert wurde, ist die Reinigungsmethode „Strumpf“ dafür nicht geeignet.

Solche Schalentiere sollten in ein hitzebeständiges Sieb gegeben und 7–10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden. Nehmen Sie es dann heraus und tauchen Sie es sofort in Eiswasser. In den meisten Fällen knittert die Folie und löst sich von selbst. Manchmal müssen Sie ein wenig mit den Händen arbeiten, um die Reste vom Kadaver zu entfernen.

Gekochten Tintenfisch putzen

Wenn der Tintenfisch in Folie gekocht wurde, müssen Sie den Kadaver zum Entfernen leicht abkühlen.

Danach können Sie eine neue weiche Küchenbürste verwenden.

Es reicht aus, die Karkasse ein wenig zu reiben, dann sammelt sich die Folie zu Kugeln und löst sich ab.

Erfahrene Köche wenden diese Methode nicht gerne an – der Geschmack der fertigen Meeresfrüchte verschlechtert sich.

So reinigen Sie frischen Tintenfisch

Wenn Sie das Glück haben, einen frisch gefangenen Schalentier zu kaufen, müssen Sie ihn sofort reinigen. Das Prozessdiagramm ist einfach:

Mit einer Hand halten wir den ganzen Kadaver gut fest, mit der anderen umklammern wir den Kopf direkt hinter den Augen fest und ziehen ihn selbstbewusst heraus – in der einen Hand bleibt der Körper mit Flossen, in der anderen der Kopf mit Tentakeln und Eingeweiden:
Wir schneiden die Tentakel ab und werfen den Rest (Augen, Eingeweide, der längste „Schnurrbart“) weg. Seien Sie vorsichtig mit dem Schnabel – er kann mit Tentakeln zurückbleiben, entfernen Sie ihn, sie fressen ihn nicht;
Wir befreien den Kadaver von den restlichen Eingeweiden und dem Chitinkern – wir ziehen ihn einfach mit der Hand heraus;
Wir ziehen den Film unter fließendem Wasser fest.

Reinigung ganzer gefrorener Schlachtkörper

Um den Tintenfisch zu reinigen, müssen Sie ihn auftauen.

Das Auftauen erfolgt am besten schrittweise und schonend.

Dazu wird der Kadaver vom Gefrierschrank in das Kühlfach überführt.

Wenn es auftaut, müssen Sie es auf Raumtemperatur bringen und aufbewahren, bis der Normalzustand vollständig wiederhergestellt ist.

Es ist nicht akzeptabel, diese Meeresfrüchte durch Dämpfen, in Wasser oder durch Platzieren in der Nähe von Heizgeräten aufzutauen. Solche „barbarischen“ Methoden verschlechtern den Geschmack, den Geruch und die Textur von Tintenfischfleisch irreversibel.

Wir reinigen ihn auf die gleiche Weise wie frisch gefangenen Fisch. Spülen Sie die Kadaver anschließend mit Wasser ab und legen Sie sie in kochendes Wasser.

Die Aufenthaltsdauer im kochenden Wasser hängt von den weiteren Maßnahmen ab.

Wenn Sie es nach dem Brühen in Eiswasser tauchen, verbleiben noch 10 Sekunden zum Blanchieren. Aus dem Kaltwasser entnommene Kadaver lassen sich problemlos per Hand reinigen. Diese Methode ist zuverlässig, aber mit dieser Methode gereinigte Tintenfische sind nicht so lecker.

Wenn der Tintenfisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser gereinigt werden soll, müssen Sie ihn etwa eine Minute im Wasser belassen. Die Folie wird vorsichtig mit einer Bürste gereinigt. Das so gereinigte Tintenfischfleisch ist nach dem Garen saftiger.

Der einfachste und schnellste Weg zur Reinigung

Gefrorene Kadaver sollten in eine Schüssel gegeben, einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, dann unter fließendes kaltes Wasser gestellt und mit den Händen von Film, Sehne und Eingeweiden gereinigt werden.

Diese Methode ist wirklich schnell und einfach. Der einzige Nachteil besteht darin, dass der Tintenfisch weniger saftig und aromatisch und zäher wird.

Diese „Schock“-Methode können Sie nur anwenden, wenn akuter Zeitmangel für das schonende Auftauen besteht.

In der Stadt ist es sehr schwierig, einen frischen Kadaver zu finden, und deshalb muss man sich mit einem gefrorenen zufrieden geben.

Die Schlachtkörper sollten gleichmäßig gefroren sein, nicht aneinander gefroren, sondern frei voneinander getrennt. Beim Schütteln erzeugen zwei oder mehr Kadaver einen dumpfen Schlag.
Der Kadaver kann nur weiß sein. Eine gelbliche Farbe weist auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen hin.
Je kleiner der Kadaver, desto jünger ist das Tier und desto zarter ist das Fleisch.

Am häufigsten wird Tintenfisch mit Wurzeln und Gewürzen als eigenständiges Snackgericht gekocht; Mit Zwiebelringen unter einem Deckel anbraten, mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter schmoren.

Nützliches Video

Ich schlage vor, dass Sie sehen, wie Sie Tintenfische einfach und schnell aus der Folie schälen können:

Tintenfisch ist ein Kopffüßer, eine räuberische Molluske , leben in warmen südlichen Meeren. Am häufigsten werden die Kadaver gegessen, obwohl auch die Tentakel essbar sind. Diese kalorienarmen Meeresfrüchte sind reich an Phosphor, Eiweiß, Kalzium und Jod. Es gibt viele Techniken zur Zubereitung von Tintenfischen – sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, in Dosen abgefüllt oder getrocknet. Darüber hinaus ist die Zubereitung dieser Schalentiere sehr einfach. Sie müssen lediglich wissen, wie man den Tintenfisch säubert und wie man ihn richtig wärmebehandelt, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Nehmen oder nicht nehmen? Oder welche Tintenfische es wert sind, gekauft zu werden.

„Wie der Fisch, wie der Fisch“, sagen die Leute. Dies gilt auch für Tintenfische. Um ein köstliches Gericht genießen zu können, müssen Sie ein gutes Ausgangsprodukt auswählen. Die Meeresfrüchte-Delikatesse wird am häufigsten gefroren verkauft, gekühlte Exemplare sind seltener.

Es ist nicht schwer, die Qualität eines gekühlten Produkts zu bestimmen – der obere farbige Film sollte sich leicht entfernen lassen und die Farbe der Karkasse unter der Haut sollte ausschließlich weiß sein. Wenn Blau- oder Rosatöne vorhanden sind, ist der Tintenfisch abgestanden.

Der Tintenfisch hat 3 Herzen, die mit Tentakeln verbunden sind. Und die Augen einiger Exemplare sind unterschiedlich groß.

Der klassische Fall ist gefrorener Tintenfisch. Dies ist die bequemste Methode zur Lagerung von Schalentieren. Allerdings schmeckt nur das Produkt, das einmal frisch eingefroren wird und dann während der Lagerung nicht auftaut. Wenn die Schlachtkörper richtig vorbereitet und gelagert wurden, lassen sie sich mühelos voneinander trennen. Wenn das Produkt jedoch bereits aufgetaut ist, ist es schwierig, es in einzelne Exemplare zu trennen. Es lohnt sich auch, auf die Position der Schalentiere im gefrorenen Brikett zu achten – bei der Produktion werden sie in gleichmäßigen, sauberen Reihen angeordnet.

In Geschäften findet man oft Tintenfischröhren – bereits gereinigte, schöne Kadaver. Beim Kauf eines solchen Produkts sollten Sie berücksichtigen, dass bei der Reinigung eine Wärmebehandlung in der Produktion zum Einsatz kommt und dieses zarte Fleisch hohe Temperaturen wirklich nicht mag. Daher wird Sie ein so „bequemer“ Kauf höchstwahrscheinlich über die Härte des fertigen Gerichts enttäuschen.

So bereiten Sie ganze Tintenfische zu

Das wohl Wichtigste bei der Zubereitung von Tintenfischen ist zu wissen, dass man sie nicht „schnell“ mit der Mikrowelle oder heißem Wasser auftauen kann. Gefrorene Kadaver sollten auf der Küchentheke (oder besser im Kühlschrank, um plötzliche Veränderungen zu vermeiden) liegen und warten, bis sie weich werden.

Es ist nicht notwendig, das Produkt vollständig aufzutauen; es ist bequemer, den Tintenfisch zu reinigen, wenn er leicht gefroren ist.

Halten Sie den Tintenfisch mit einer Hand fest am Körper, mit der anderen trennen wir vorsichtig das Innere von den Wänden, indem wir einen Finger in den Körper stecken.
Wir entfernen alles, was wir durch Ziehen an den Tentakeln trennen konnten.
Wir waschen die Körper der Mollusken unter fließendem (möglichst kaltem) Wasser und entfernen dabei alle Eingeweide.
Den zweiten Teil schneiden wir im Augenbereich ab. Wir werfen den Abfall weg und suchen nach dem Schnabel an der Verbindungsstelle der Tentakel – er lässt sich leicht durch Drücken mit dem Finger entfernen.

So schälen Sie Tintenfische aus der Folie

Es gibt verschiedene Reinigungsmethoden. Jeder von ihnen hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Wie reinigt man Tintenfische am besten?

Die erste und schonendste Methode ist das manuelle Entfernen der Folien. Sie müssen lediglich die Haut mit einem Messer am breiten Rand der Tube aufnehmen und abziehen, sodass sie wie eine Hülle entfernt wird. Wenn der Tintenfisch längere Zeit gefroren war, können die Folien an Ihren Händen reißen und Sie müssen sie dann mit einem Messer reinigen.

Es scheint, dass der Kadaver bereits sauber ist, aber dieser Eindruck ist falsch. Die Molluske ist außerdem mit einem dünnen, transparenten Film bedeckt, der ebenfalls entfernt werden muss.

Der Körper des Tintenfischs wird über seine gesamte Länge von einer Knorpelplatte (Gladius) getragen, die einer Plastikplatte ähnelt. Sie zieht sich mühelos aus dem Kadaver heraus.

Die zweite Reinigungsmethode ist viel schneller. Sie müssen nur Wasser kochen und den Tintenfisch für 1 Sekunde hineinlegen (nicht mehr!!!). Die Folien rollen sich sofort zusammen und lassen sich leicht von der Karkasse entfernen.

Die dritte Methode ist eine Kontrastdusche. Die Werkstücke müssen so platziert werden, dass das Wasser sofort abfließen kann, beispielsweise in ein Waschbecken oder ein Sieb, und den Tintenfisch anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Unmittelbar danach Eiswasser darübergießen. Die Reinigung der Tentakel erfolgt auf die gleiche Weise, mit dem einzigen Unterschied, dass man die Saugnäpfe mühsam entfernen muss.

Am besten unter fließendem kaltem Wasser verarbeiten, damit kleine Partikel der Folie sofort abgewaschen werden und nicht an den Händen kleben bleiben. Sie können Tintenfische auch nach dem Kochen reinigen. Es reicht aus, sie mit einer weichen Bürste abzureiben und so gekräuselte Filmstücke zu entfernen.

Wie man Tintenfisch richtig kocht

Dieses zarte Fleisch verträgt keine längere Einwirkung hoher Temperaturen und sieht daher wie harter Kaugummi aus. Daher wird das Kochen von Schlachtkörpern nicht empfohlen. Die beste Lösung besteht darin, sich mit leicht gesalzenem kochendem Wasser einzudecken, den Tintenfisch darin zu tauchen, zu warten, bis das Wasser wieder kocht, und den Topf sofort vom Herd zu nehmen. Es reicht aus, das Produkt 5-7 Minuten im Wasser zu lassen, damit das Fleisch gar wird.

Sollte das Fleisch aus irgendeinem Grund zu lange gegart sein, können Sie es retten, indem Sie es 40-50 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Der Geschmack bleibt gleich, leider verschwinden jedoch einige der Spurenelemente mit dem Dampf. Um dem Wasser Geschmack zu verleihen, können Sie Dill, Fenchel oder eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Gekochter Tintenfisch wird oft zur Zubereitung von Salaten oder kalten Vorspeisen verwendet.

Was ist, wenn Sie es braten?

Frittiert sind Meerestiere nicht weniger lecker. Es ist notwendig, sie 3-5 Minuten lang in heißem Öl zu braten, nachdem sie in etwa 5 mm dicke Ringe oder Streifen geschnitten wurden. Um ein zarteres Gericht zu erhalten, können die Zubereitungen in einen klassischen Teig (eine Mischung aus Ei, Milch und Salz) getaucht werden.

Einen sehr originellen Geschmack erhalten Muscheln, wenn sie über Holzkohle gegrillt werden. Die meisten Rezepte empfehlen, das Fleisch beispielsweise in einer Mischung aus 1 EL zu marinieren. Olivenöl, 1 EL. Zitronensaft, 100 Gramm trockener Weißwein und Gewürze, um dem fertigen Produkt Geschmack zu verleihen und Trockenheit zu vermeiden. Bei dieser Zubereitungsart sollte man das Fleisch ständig mit der restlichen Marinsauce übergießen. Das Ergebnis ist ein gesunder Döner aus Ringen, der angenehm rauchig duftet.

Delikatessen von Meeresräubern

Mit Reis und Pilzen gefüllter Tintenfisch

Zutaten:

ausgenommene Tintenfischkadaver – 4 Stück;
Reis – 80 g;
frische Pilze – 150 g;
Butter – 50 g;
Karotten – 100 gr;
Ei – 2 Stk.

Den Reis kochen. Die Karotten auf einer feinen Reibe zerkleinern und in zerlassener Butter 3-5 Minuten anbraten. Die Pilze in kleine Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Die gekochten Eier in Würfel schneiden. Reis mit Eiern vermischen, Karotten und Pilze dazugeben. Die vorbereiteten Röhrchen in heißem Wasser köcheln lassen, mit der Reismischung füllen, die Füllstelle mit Zahnstochern einstechen und 20 Minuten im Ofen backen.

Meeresfrüchtesalat mit cremiger Knoblauchsauce

Tintenfisch – 100 gr.;
Hartkäse – 60 gr.;
Krabbenstäbchen – 100 gr.;
Eier – 2 Stk.;

für die Soße:

Knoblauch 2 Zähne;
Butter – 50 gr.;
Sahne 100 gr.;
Zitronenscheibe.

Gekochter Tintenfisch, Eier, in Würfel geschnittener Hartkäse, Krabbenstäbchen in Kreise schneiden, Frühlingszwiebeln hinzufügen. Für die cremige Knoblauchsauce dünne Knoblauchscheiben in Butter anbraten, Sahne dazugeben, etwas köcheln lassen (5-10 Minuten), abkühlen lassen, mit einem Tropfen Zitronensaft und ggf. Gewürzen verdünnen.

Seeringe im Teig mit Soße

gefrorener Tintenfisch – 500 gr.;
Ei – 1 Stk.;
Milch 3 EL;
Hartkäse – 100 gr.;
Sauerrahm – 200 gr.;
Semmelbrösel - 3 EL;
Mehl – 3 EL;
Knoblauch – 1 Zehe;
Raffiniertes Sonnenblumenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter, Salz.

Die Tintenfischröhren kochen und in Ringe schneiden. Für den Teig das Ei mit der Milch verrühren und etwas Salz hinzufügen. Zum Panieren Semmelbrösel und Mehl zu gleichen Teilen vermischen. Den Tintenfisch in einer großen Menge Öl anbraten (das Öl soll die Ringe vollständig bedecken) und zuerst in den Teig und dann in die Panade tauchen. Für die Soße den Käse auf einer feinen Reibe reiben, zerdrückten Knoblauch und Kräuter dazugeben und alles mit Sauerrahm verdünnen.

Mit richtig gereinigten und zubereiteten Meeresfrüchten können Sie unglaublich leckere und gesunde kulinarische Meisterwerke kreieren, die weder den Durchschnittsmenschen noch den berüchtigtsten Feinschmecker gleichgültig lassen.

Tintenfische sind zehnarmige essbare Weichtiere aus der Ordnung der Kopffüßer, die beim Kochen einfach unersetzlich sind. Aus diesem Meeresbewohner werden Hunderte von Gerichten zubereitet: Salate, Suppen, Snacks. Knusprige Ringe im Teig können beispielsweise sowohl als Vorspeise als auch als Beilage auf dem Feiertagstisch serviert werden. Und um das Essen schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie man Tintenfische richtig säubert. In diesem Prozess gibt es viele Geheimnisse und Regeln.

Generell gilt: Wenn Sie dieses „seltene Gast“-Produkt in Ihrer Ernährung haben, korrigieren Sie sich dringend: Tintenfischfleisch enthält Eisen und Kalium, Jod, Zink und Selen.

Es enthält überhaupt kein Cholesterin, aber viel Protein.

Der Kaloriengehalt ist relativ gering – 100 kcal pro 100 Gramm (die Menge an kcal variiert je nach Zubereitungsart).

Gerichte mit Tintenfisch sind ein hochwertiger „Baustoff“ für das Muskelgewebe, der eine allgemein stärkende, antisklerotische und gefäßstärkende Wirkung hat.

Beim Verzehr entfernt diese Meeresmuschel Giftstoffe und Schwermetallsalze, verbessert die Verdauung und unterstützt die Funktion des endokrinen Systems (insbesondere der Schilddrüse).

Normalerweise wird dieses Produkt selten von Hausfrauen verwendet, die nicht wissen, wie man Tintenfische säubert, welchen Teil sie essen, wie man ihn richtig kocht und wie viel man für einen Salat oder ein anderes Gericht kostet. Natürlich gibt es Schwierigkeiten, aber sie sind minimal! Wenn Sie alles erledigt haben, werden Sie sich nur noch fragen, warum Sie es vorher nicht geschafft haben!

So reinigen Sie Tintenfische von Filmen: grundlegende Methoden

Es gibt drei Hauptmethoden, um mit dem Film auf einem Schlachtkörper umzugehen: Reinigen ohne Wärmebehandlung und Blanchieren und Vorkochen.

Kalte Methode

Nehmen Sie einen frischen oder gefrorenen Kadaver in die Hand und ziehen Sie die Folie mit einem „Strumpf“ ab.
Wenn die Folie nicht mit einer scharfen Bewegung entfernt wird, kann sie nach und nach abgezogen werden, indem man sie mit sanften Bewegungen abzieht.
Nach dem Entfernen der Folie werden das Innere des Meerestiers und die Chorda (ein chitinhaltiges Rückgrat) entfernt.

Heiße Methode

Solche Schalentiere sollten in ein hitzebeständiges Sieb gegeben und 7–10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden.
Nehmen Sie es dann heraus und tauchen Sie es sofort in Eiswasser. In den meisten Fällen knittert die Folie und löst sich von selbst.
Manchmal müssen Sie ein wenig mit den Händen arbeiten, um die Reste vom Kadaver zu entfernen.

Gekochten Tintenfisch putzen

Wenn der Tintenfisch in Folie gekocht wurde, müssen Sie den Kadaver zum Entfernen leicht abkühlen.
Danach können Sie eine neue weiche Küchenbürste verwenden.
Es reicht aus, die Karkasse ein wenig zu reiben, dann sammelt sich die Folie zu Kugeln und löst sich ab.

Erfahrene Köche wenden diese Methode nicht gerne an – der Geschmack der fertigen Meeresfrüchte verschlechtert sich.

So reinigen Sie frischen Tintenfisch

Wenn Sie das Glück haben, einen frisch gefangenen Schalentier zu kaufen, müssen Sie ihn sofort reinigen. Das Prozessdiagramm ist einfach:

Mit einer Hand halten wir den ganzen Kadaver gut fest, mit der anderen umklammern wir den Kopf direkt hinter den Augen fest und ziehen ihn selbstbewusst heraus – in der einen Hand bleibt der Körper mit Flossen, in der anderen der Kopf mit Tentakeln und Eingeweiden:
Wir schneiden die Tentakel ab und werfen den Rest (Augen, Eingeweide, der längste „Schnurrbart“) weg. Seien Sie vorsichtig mit dem Schnabel – er kann mit Tentakeln zurückbleiben, entfernen Sie ihn, sie fressen ihn nicht;
Wir befreien den Kadaver von den restlichen Eingeweiden und dem Chitinkern – wir ziehen ihn einfach mit der Hand heraus;
Wir ziehen den Film unter fließendem Wasser fest.

Reinigung ganzer gefrorener Schlachtkörper

Um den Tintenfisch zu reinigen, müssen Sie ihn auftauen.
Das Auftauen erfolgt am besten schrittweise und schonend.
Dazu wird der Kadaver vom Gefrierschrank in das Kühlfach überführt.
Wenn es auftaut, müssen Sie es auf Raumtemperatur bringen und aufbewahren, bis der Normalzustand vollständig wiederhergestellt ist.
Wir reinigen ihn auf die gleiche Weise wie frisch gefangenen Fisch. Spülen Sie die Kadaver anschließend mit Wasser ab und legen Sie sie in kochendes Wasser.
Die Aufenthaltsdauer im kochenden Wasser hängt von den weiteren Maßnahmen ab.
Wenn Sie es nach dem Brühen in Eiswasser tauchen, reicht ein 10-sekündiges Blanchieren. Aus dem Kaltwasser entnommene Kadaver lassen sich problemlos per Hand reinigen. Diese Methode ist zuverlässig, aber mit dieser Methode gereinigte Tintenfische sind nicht so lecker.
Wenn der Tintenfisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser gereinigt werden soll, müssen Sie ihn etwa eine Minute im Wasser belassen. Die Folie wird vorsichtig mit einer Bürste gereinigt. Das so gereinigte Tintenfischfleisch ist nach dem Garen saftiger.

Der einfachste und schnellste Weg zur Reinigung

Gefrorene Kadaver sollten in eine Schüssel gegeben, einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, dann unter fließendes kaltes Wasser gestellt und mit den Händen von Film, Sehne und Eingeweiden gereinigt werden.
Diese Methode ist wirklich schnell und einfach. Der einzige Nachteil besteht darin, dass der Tintenfisch weniger saftig und aromatisch und zäher wird.

Diese „Schock“-Methode können Sie nur anwenden, wenn akuter Zeitmangel für das schonende Auftauen besteht.

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