Woraus besteht Joghurt? Live-Joghurt-Starter

Die wachsende Beliebtheit hausgemachter Leckereien aus fermentierter Milch macht jedes Joghurtrezept zu einem echten Leckerbissen. Hier finden Sie einige beliebte Empfehlungen und Originalrezepte, mit denen Sie dieses schmackhafte und nahrhafte Produkt zubereiten können.

Das Zutatenset für selbstgemachten Joghurt kann umfangreich sein und aus vielen Einzelteilen bestehen. Als Ergänzung zu den Hauptelementen können Sie verwenden:

• frische oder gefrorene Beeren und gehackte Früchte, kandierte Früchte;
• Getreide, Kleie, Nüsse;
• Kakao- oder geschmolzene Schokoriegel;
• Kaffee oder Honig;
• Kondensmilch, verschiedene Konfitüren, Marmeladen;
• Vanillezucker und Vanille;
• frisch gepresste Säfte, Fruchtpürees, Sirupe.

Die Basis ist aber immer der Starter und die Milch, mit der er angerührt wird. Beide Zutaten sind auf dem Markt weit verbreitet, die relative Qualität der ersten kann jedoch nur durch den Kauf in einer Apotheke oder zumindest in einem Reformhaus gewährleistet werden. Beliebte Versionen dieser Zutat sind:

• Sauerrahm oder Kefir;
• natürliche Joghurt- oder Hüttenkäsesorten;
• Probiotika Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• Starterkulturen von Vivo Streptosan oder Bifivit;
• Acidophilus-Serum.

Es ist einfacher, Milch zum Mischen mit Starterkultur in jedem verfügbaren Einzelhandelsgeschäft zu kaufen. Wichtig ist, dass es sich nicht um ein Milchgetränk handelt und dass es vor dem Mischen abgekocht werden muss.

Bei der Suche nach geeigneten Elementen lohnt es sich, auf einige Empfehlungen erfahrener Hausfrauen zu hören, zum Beispiel:

• Damen, die sich Sorgen um den Kaloriengehalt ihres Menüs machen, sollten bei den Anfangskomponenten auf diesen Indikator achten, von dem der Kaloriengehalt im Endergebnis abhängt, aber Sie müssen sich keine allzu großen Sorgen machen, die Delikatesse wird gut aufgenommen und wird nicht als Fett gespeichert;
• Wenn Sie lebenden Joghurt als Vorspeise verwenden, empfiehlt es sich, den teuersten zu nehmen, der keine Zusatzstoffe enthält und eine Mindesthaltbarkeit aufweist, sodass Sie auf ein Minimum an Farb- und Geschmacksstoffen in der Zusammensetzung hoffen können.
• Für Hausrezepte werden am häufigsten Sauerteige der Marken Evitalia oder Activia empfohlen; ihre Verwendung verhindert das Auftreten fremder Geschmäcker und Gerüche und sorgt für maximalen Nutzen;
• Um die Masse dick und zart zu machen, ist es am besten, hausgemachte Milch zu wählen, frisch von der Kuh;
• das pasteurisierte Analogon aus dem Laden sollte so fett wie möglich sein, dies beeinflusst die Dicke der Mischung, in diesem Fall ist kein Kochen erforderlich, eine Erhitzung auf 40°C ist ausreichend;
• Über fermentierte Analoga, die zu Hause durch Fermentieren frischer Milch zubereitet werden, sind viele positive Bewertungen zu hören.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, reichen 130 Gramm Milch. Wenn das Produkt von einer Kuh stammt, muss es gekocht und dann auf Körpertemperatur abgekühlt werden, um den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Es reicht aus, das im Laden gekaufte Analogon auf die gleiche Temperatur zu erhitzen. Zu der so zubereiteten Milch hinzufügen:

• Flasche Bifidumbacterin;
• bis zu drei Beutel Narine.

Die Komponenten werden gründlich vermischt, die fertige Mischung wird 24 Stunden lang ruhen gelassen, wobei eine Temperatur von nicht mehr als 40 °C gewährleistet ist. Stellen Sie dazu den Behälter mit der Mischung an einen warmen Ort, wickeln Sie ihn in ein Handtuch oder stellen Sie ihn in einen Joghurtbereiter.

Klassisches Rezept

Bei klassischem Joghurt wird bei der Zubereitung auf die Zugabe von Zucker und seinen Analoga verzichtet. Verschiedene Süßungsmittel, zum Beispiel Marmelade oder Fruchtsirup, fein gehacktes frisches Obst werden später hinzugefügt, wenn die Masse abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Sie müssen solchen Joghurt ausschließlich aus zwei Elementen zubereiten:

• Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 % von 750 ml auf 1 Liter;
• Packungen mit trockener Gärsubstanz oder Gläser mit Activia.

In einer Schritt-für-Schritt-Version läuft der Garvorgang wie folgt ab:

1. Der erste Schritt sollte die Zubereitung der Milch sein. Wenn ein frisches Produkt ausgewählt wird, muss es zum Kochen gebracht und sofort unter Eiswasser abgekühlt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur 40°C nicht überschreitet. Das lässt sich ganz einfach überprüfen: Stecken Sie Ihren Finger in den Behälter mit dem Getränk. Wenn Sie keine Hitze spüren, bedeutet das, dass alles auf Körpertemperatur abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Falls verfügbar, können Sie ein Kochthermometer verwenden, das zuverlässiger ist.
2. Behälter und Deckel dafür müssen ausgekocht werden. Wenn Sie über eine Spülmaschine verfügen, reicht es aus, bei hohen Temperaturen zu spülen. Nach dem Trocknen müssen die Gläser mit sterilen Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden, bis die Zutaten vermischt sind.
3. Das vorbereitete Activia sollte in einen kleinen Becher mit etwa 50 ml umgefüllt werden. Die gleiche Menge Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Dadurch wird die Mischung homogener. Wenn Sie die gesamte Komponentenmenge auf einmal mischen, wird es schwieriger, eine gute Homogenität zu erreichen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen Behälter mit Milch und mischen Sie sie erneut gründlich.
4. Wenn Sie eine fermentierende Substanz verwenden, geben Sie einen Teelöffel Milch in die Flasche und schütteln Sie diese gut. Das trockene Analogon wird in Art gegossen. Löffel Milchprodukt und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend wird die Gärmasse in die restliche Milch gegossen und erneut gerührt.
5. Die vorbereitete Masse wird in Gläser aus dem Joghurtbereiter-Set gefüllt. Zur Sicherheit kann man sie noch einmal mit kochendem Wasser übergießen. Die Behälter werden mit gebrühten Deckeln verschlossen.
6. Die Gläser werden in die Ablage des Gerätes gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bei einer Temperatur von 38 bis 40 °C beträgt die Garzeit 6 bis 8 Stunden. Wir stellen die erforderlichen Stunden am Timer ein und stellen den Alarm für die Versicherung ein. Bei Verwendung von Activia oder Evitalia verkürzt sich die Garzeit. In jedem Fall empfiehlt es sich, sich zunächst damit vertraut zu machen.
7. Wenn der Timer abschaltet und der Alarm ertönt, müssen die Gläser an einen kalten Ort gebracht und dort 4 bis 6 Stunden lang aufbewahrt werden. Dadurch wird das Endprodukt dichter.

Sie können es pur oder mit natürlichen Zusätzen aus Früchten, frisch gepressten Säften und anderen Zusatzzutaten servieren.

Ein Genuss für die Kleinen

Selbstgemachte fermentierte Milchprodukte werden häufig für Kinder ab einem frühen Alter, meist ab dem zehnten Monat, empfohlen. Dadurch wird der Verzehr schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe durch Ihr Baby minimiert, die in handelsüblicher Babynahrung immer noch enthalten sind, wenn auch in geringen Dosen. Für Mütter, die mit der klassischen Methode vertraut sind, wird die Zubereitung von fermentierten Milchleckereien für Babys nicht schwierig sein. In diesem Fall müssen Sie jedoch mehrere wichtige Nuancen berücksichtigen:

• Es ist unerwünscht, im Laden gekaufte Startersorten zu verwenden; es ist besser, sie selbst zuzubereiten;
• Es ist nicht erforderlich, Zucker oder Honig hinzuzufügen, der stark allergene Eigenschaften hat.
• ein süßer Geschmack kann mit natürlichen Zusätzen aus Apfelmus oder seinem Analogon aus anderen Früchten erzeugt werden;
• Vergessen Sie nicht, dass ein auf diese Weise zubereitetes fermentiertes Milchprodukt maximal 3 Tage und unter Zugabe von Früchten bis zu 12 Stunden gelagert wird. Daher wird empfohlen, es sofort nach der Zubereitung zu verzehren und die erforderliche Menge sorgfältig zu berechnen Vorauszahlung.

In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die detaillierte Garmethode zu beschreiben, da sich die Vorgehensweise unter Berücksichtigung der aufgeführten Merkmale kaum von der klassischen Version unterscheidet. Die Milchkomponente wird auf die gewünschte Temperatur gebracht, mit dem Sauerteig vermischt und anschließend mit einer der Püreesorten vermischt. Die Garzeit beträgt mindestens 5 Stunden.

Liste der Originalrezepte

Joghurt mit Activia

In diesem Fall wird anstelle der standardmäßigen Fermentationskomponente das Trink-Activia von Danone in einer Menge von 5 EL angeboten. Löffel Die einzige Bedingung besteht darin, sicherzustellen, dass diese Zutat äußerst frisch ist. Zu den beiden Hauptkomponenten können Sie Nüsse oder Kleie jeglicher Art hinzufügen. Der Garvorgang ist identisch mit dem oben beschriebenen:

1. Kochen Sie die hausgemachte Milchzutat und kühlen Sie sie ab. Bringen Sie die im Laden gekaufte Zutat auf die gewünschte Temperatur.
2. Eine kleine Menge davon mit Activia in eine Schüssel geben und glatt rühren;
3. dann die Mischung mit der restlichen Milch vermischen;
4. Wenn Sie zusätzliche Zutaten verwenden, geben Sie eine kleine Menge davon auf den Boden jedes Glases.
5. Geben Sie die Mischung in Behälter und legen Sie diese in die Ablage des Geräts.
6. Stellen Sie den Timer auf 6 bis 8 Stunden ein.

Je länger die Zeit, desto dicker wird die Konsistenz am Ende. Aber Sie müssen vorsichtig sein, denn zu viel davon kann mit der Zeit zu übermäßiger Säure und Geschmacksverlust führen. Nachdem das Gerät seinen Betrieb beendet hat, stellen wir alle Behälter in den Kühlschrank und bewahren sie dort bis zu 4 Stunden auf.

Fermentiertes Milchdessert mit Marmelade

Dieses Rezept ähnelt fast dem vorherigen; Activia wird auch als Fermentierungsmittel empfohlen. Ein weiteres Element in der Komposition ist aber auch Marmelade, die mit Nüssen ergänzt werden kann. Enthält:

• fetthaltiges Milchprodukt von 3,5 bis 6 %;
• Danone bis zu 5 EL. Löffel;
• jede Art von Marmelade Art. ein Löffel für jedes Glas;
• Nüsse nach Geschmack ausgewählt.

Wir bereiten nach dem bekannten Schema vor:

1. die Milchbasis aufkochen;
2. Eine kleine Menge davon mit Activia vormischen;
3. Mischen Sie die Komponenten vollständig.
4. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den Boden aller Behälter und fügen Sie nach Belieben Nüsse hinzu.
5. Wir ordnen es in ein Tablett um und stellen den Timer auf 4 – 8 Stunden.

Nach dem Garen an einem kalten Ort abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, die komplexe Zusammensetzung vor Gebrauch zu mischen.

Griechischer Joghurt mit Gemüse

Diese Art von Sauermilchgenuss ist wichtig Bestandteil der beliebten griechischen Vorspeisensauce Dzatziki. Sie können es als Belag für einen Kuchen verwenden oder es für den gleichen Zweck mit Eiscreme verwenden. Letzteres ist zwar kein erworbener Geschmack. Natürlich ist es an sich nützlich. Das Rezept enthält:

• Liter mittelfette Milchkomponente;
• Sauerteig von Evitalia.

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung dieser griechischen Delikatesse.

1. Letztere mischen wir zunächst mit einer kleinen Menge der ersten Zutat, sodass eine homogene Mischung entsteht. Dann zum Schluss mit der restlichen Komposition vermischen.
2. Wir füllen sie in Gläser und stellen sie für eine bestimmte Zeit in den Behälter des Geräts. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, können Sie mit einer gewöhnlichen Edelstahlpfanne auskommen, die wir in ein Handtuch wickeln und zum Eindicken über Nacht stehen lassen.
3. Zum Abschluss des Garvorgangs die Mischung in mehrere Lagen Gaze einwickeln und bis zu 4 Stunden aufbewahren. Die Ausbringung soll bis zu 500 g betragen. zarte und dicke Masse.
4. Anschließend kann es als Creme auf dem Kuchen verwendet oder pur serviert werden, mit fein gehackter Banane vermischt oder mit Schokoladenraspeln bedeckt.

Nachdem Sie sich mit den Regeln für die Produktauswahl und den Anweisungen zur Zubereitung von hausgemachtem Joghurt vertraut gemacht haben, wird es Ihnen nicht schwer fallen, Ihre Familie und Gäste mit einem gesunden Dessert zu verwöhnen. Originalrezepte für fermentierte Milchdelikatessen werden nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen. Und wenn der Leckerbissen einmal langweilig schmeckt, können Sie ihn jederzeit mit verschiedenen leckeren Toppings abwechslungsreich gestalten.

Hochwertiger Joghurt aus natürlichen Zutaten kann mehrere Aufgaben gleichzeitig erfüllen: die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren, die verhassten Zentimeter in der Taille loswerden, rasenden Hunger unterdrücken und eine vollwertige Mahlzeit ersetzen. Auch aus diesem Grund suchen PP-Anhänger nach Möglichkeiten, ihren eigenen Joghurt herzustellen. Tatsächlich lässt es sich ganz einfach zu Hause aus Milch zubereiten. Wir bieten nicht nur ein Rezept, sondern mehrere Variationen gleichzeitig zur Prüfung an.

Die Feinheiten der Herstellung von hausgemachtem Joghurt aus Milch

Da Sie Joghurt selbst herstellen können, lernen Sie alle Feinheiten des Verfahrens zu Hause kennen. Nachfolgend stellen wir die verfügbaren Rezepte vor.

1. Wählen Sie Naturmilch als Basis. Wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie ein fettreiches Produkt.

2. Vor den Hauptmanipulationen wird die Milch gekocht. Auf diese Weise können Sie pathogene Mikroflora abtöten, die manchmal zu Magenbeschwerden führt. Sogar ein im Laden gekauftes pasteurisiertes Produkt muss gekocht werden.

3. Da hausgemachter Joghurt nützliche Bakterien enthalten muss, muss das Rezept befolgt werden. Lassen Sie die Milch nach dem Kochen auf eine Temperatur von 38-40 Grad abkühlen und starten Sie erst dann den Vorgang.

4. Achten Sie darauf, die Behälter und das gesamte Besteck, das zum Kochen verwendet wird, im Voraus zu sterilisieren.

5. Wenn Ihnen Ihre Figur am Herzen liegt, müssen Sie Milch mit einem niedrigen Fettgehalt (1-3,2 %) zu sich nehmen. In anderen Fällen ist es besser, eine Zusammensetzung ab 6 % zu kaufen.

6. Da die Herstellung von Joghurt aus Milch unter Beachtung aller Regeln zu Hause nicht immer beim ersten Mal gelingt, halten Sie sich an das Rezept. Denken Sie daran, dass Sie die fermentierte Zusammensetzung während des Fermentationsprozesses nicht umrühren oder schütteln sollten. Andernfalls reift das fermentierte Milchgetränk nicht.

Sauerteig-Milchjoghurt: „klassisch“

• Milch - 1 l.
• Sauerteigstarter (kann in der Apotheke gekauft werden) – 1 Packung

1. Die Milch in einen Topf gießen und aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Zusammensetzung sollte 38-40 Grad erreichen.

2. Eine kleine Menge abmessen und das Starterpulver darin auflösen. Zur abgekühlten Milch hinzufügen.

3. Sterilisieren Sie die Flaschen, in denen der Joghurt zubereitet werden soll. Gießen Sie die Mischung hinein und bedecken Sie sie mit Nylondeckeln. Isolieren Sie jedes Glas mit einem Handtuch.

4. Bewahren Sie das Produkt etwa 13 Stunden lang an einem warmen Ort auf. Nach der angegebenen Zeit in den Kühlschrank stellen, abkühlen lassen und abschmecken.

Joghurt aus Milch in einer Thermoskanne

• Milch - 0,9-1 l.
• frischer Joghurt - 0,2 kg.

1. Die Milch aufkochen, dann vom Herd nehmen und auf 40-42 Grad abkühlen lassen. Eine Thermoskanne mit kochendem Wasser füllen, verschließen, schütteln und trocknen. Der Dampf und das Wasser sollten verschwinden.

2. Einen Teil der Milch mit Naturjoghurt verrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Diese Mischung zur abgekühlten Milch geben.

3. Geben Sie die Zutaten in eine Thermoskanne und verschließen Sie sie. Rechnen Sie mit 7-9 Stunden. Anschließend in Behälter füllen, 8 Stunden abkühlen lassen und abschmecken.

Frucht- und Beerenjoghurt in einem Slow Cooker

• Milch - 1 l.
• Früchte/Beeren - 0,2 kg.
• Naturjoghurt - 0,2 kg.

Da man Joghurt aus Milch nicht nur mit den oben genannten Methoden herstellen kann, empfehlen wir die Verwendung des „Helfers“, den fast jeder zu Hause hat. Das Rezept ist einfach.

1. Verschiedene Früchte oder Beeren abspülen, trocknen, durch einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten. Anschließend mit einem Sieb abwischen, um Schalen und Kerne zu entfernen.

2. Die Milch in einen feuerfesten Behälter gießen, aufkochen und auf 38 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie die Obst-Beeren-Mischung und den Joghurt gemäß Rezept hinzu. Aufsehen.

3. Sterilisieren Sie den Behälter und gießen Sie den Boden darüber. Bereiten Sie den Multikocher für den Gebrauch vor: Legen Sie ein Baumwolltuch auf die Schüssel und stellen Sie Joghurtgläser darauf.

4. Gießen Sie warmes Wasser ein, bis es 1/3 der Multischüssel erreicht. Schalten Sie die Joghurtfunktion für 7,5 Stunden ein.

5. Sobald das Signal ertönt, die Mischung entnehmen und abkühlen lassen. Anschließend weitere 8 Stunden in den Kühlschrank stellen und selbstgemachten Joghurt abschmecken. Hier ist so ein einfaches Rezept in einem Slow Cooker!

Dickflüssiger Joghurt „Griechisch“

• Naturjoghurt - 250 ml.
• Vollmilch - 0,9 l.

Dieser Joghurt zeichnet sich durch die Technologie aus, ihn zu Hause herzustellen. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, eine Komposition mit einer dickeren Konsistenz ohne Joghurtbereiter zu erhalten.

1. Bevor Sie Joghurt aus Milch zubereiten, stellen Sie ihn auf den Herd, warten Sie, bis er kocht, und kühlen Sie ihn dann zu Hause auf 40 Grad ab. Das Rezept sieht vor, Joghurt mit einer kleinen Menge Milch zu verdünnen.

2. Anschließend die vorbereitete Masse in einem Topf mit der restlichen Milch verrühren. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn mit einem warmen Tuch ein. Aus Bequemlichkeitsgründen wird die Verwendung einer Decke empfohlen.

3. 7,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend das Werkstück in die Kälte bringen. Es ist wichtig zu wissen, dass das Rühren des Produkts strengstens verboten ist.

4. Verwenden Sie ein Sieb und bedecken Sie es mit in 4 Lagen gefalteter Gaze. Den Joghurt vorsichtig einfüllen. Lassen Sie die Mischung 4 Stunden lang stehen. Während der vorgegebenen Zeit läuft überschüssige Molke ab. Als Ergebnis erhalten Sie etwa 400 Gramm. dicker griechischer Joghurt.

Hausgemachter Joghurt im Ofen

• Milch - 1 l.
• 20 % Sauerrahm - 0,2 kg.

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Joghurt aus Milch herstellt, empfiehlt es sich, sich mit der Ofenmethode vertraut zu machen. Zu Hause lässt sich das Rezept ganz einfach in die Tat umsetzen.

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen und kühlen Sie sie dann auf eine akzeptable Temperatur ab. Sauerrahm in der halben Milchmenge verdünnen. Danach muss das Werkstück sorgfältig mit der restlichen Milch vermischt werden.

2. Verteilen Sie die Mischung in portionierte Glasbehälter. Den Backofen auf 50-60 Grad vorheizen. Danach schalten Sie es aus. Stellen Sie die gefüllten Gläser auf ein Backblech.

3. Verpacken Sie jedes Stück fest mit Lebensmittelfolie. In den Ofen stellen und die Tür schließen. Der Ofen muss stündlich für ca. 6 Minuten bei einer Temperatur von 50-60 Grad eingeschaltet werden.

4. Die Gesamtdauer des Eingriffs beträgt etwa 7-8 Stunden. Danach legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank. Geh 'ins Bett und ruh dich aus. Nach dem Aufwachen ist der Joghurt fertig und kann mit Marmelade kombiniert werden.

Da die Herstellung von Joghurt nicht schwierig ist, müssen Sie nur etwas Geduld haben. Erwägen Sie die Zubereitung von Leckereien mit Milch. Probieren Sie zu Hause verschiedene Zubereitungsvarianten aus. Jedes Rezept ist sehr einfach umzusetzen.

Die erste Erwähnung von Joghurt erfolgte vor mehr als 6.000 Jahren. Einer Legende zufolge wurde es von den alten Türken erfunden; einer anderen Version zufolge wurden fermentierte Milchprodukte bereits im antiken Griechenland und Rom auf den Tisch serviert. In Europa wurde Joghurt zu Beginn des 16. Jahrhunderts populär, nachdem der König von Frankreich von einer Magenkrankheit geheilt worden war. Im 20. Jahrhundert begann die Massenproduktion dieses Produkts, die dank der Firma Danone möglich wurde. Doch auch heute noch gilt selbstgemachter Joghurt als gesünder und schmackhafter als sein im Laden gekauftes Gegenstück.

Hausgemachter Joghurt: Vorteile und Nutzen

In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Joghurts, sowohl naturbelassen als auch mit verschiedenen Füllungen. Die Hersteller behaupten, dass sie nützlich sind, zur Verbesserung der Darmfunktion beitragen, den Stoffwechsel normalisieren und das Wohlbefinden verbessern. Dennoch gelten selbstgemachte Joghurts als besser. Die Vorteile dieses fermentierten Milchprodukts für den Körper sind von unschätzbarem Wert.

• Dank Bakterien wie thermophilen Streptokokken ist es bei regelmäßigem Verzehr von Joghurt möglich, die Darmflora zu normalisieren.
• Beseitigt sanft das Problem von Verstopfung und Darmbeschwerden.
• Bekämpft wirksam allergische Reaktionen auf der Haut und verbessert ihren Zustand.
• Stärkt das Immunsystem, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Bakterien.
• Selbstgemachter Joghurt enthält keinen Zucker und ist daher für den Verzehr durch Diabetiker zugelassen.
• Hilft im Kampf gegen Übergewicht.

Selbstgemachter Joghurt hat gegenüber gekauften Produkten eine Reihe wesentlicher Vorteile. Es enthält nur Milch und Sauerteig mit nützlichen Bakterien, ohne Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren. Nur selbstgemachter Joghurt ist wirklich gesund.

Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt ohne Joghurtbereiter

Jeder kann hausgemachten Joghurt herstellen, und es ist nicht notwendig, dafür ein spezielles Gerät zu haben – einen Joghurtbereiter. Es ist durchaus möglich, mit anderen verfügbaren Mitteln auszukommen.

Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept (und mehr als eines) im Folgenden vorgestellt wird, bietet mehrere Zubereitungsmöglichkeiten:

Jedes der Rezepte hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Aber zu Hause mit einer der vorgeschlagenen Methoden zubereiteter Joghurt ist nicht schlechter als aus einem Joghurtbereiter.

Leckeres Rezept ohne Joghurtbereiter in der Thermoskanne

Eine Thermoskanne eignet sich hervorragend für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt. Diese Art von Kochgeschirr verfügt über gute Wärmedämmeigenschaften und hält die gewünschte Temperatur der eingefüllten Flüssigkeit mehrere Stunden lang aufrecht. Und das ist nur eine der Voraussetzungen, um richtigen und gesunden hausgemachten Joghurt herzustellen.

Das Rezept ohne Joghurtbereiter (in einer Thermoskanne) besteht aus folgender Handlungsfolge:

So wird Joghurt zu Hause zubereitet. Das oben vorgestellte Rezept ohne Joghurtbereiter ist einfach zu befolgen. Es erfordert ein Minimum an Aufwand und das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt.

zu Hause

Griechischer Joghurt hat eine besondere Konsistenz. In seiner Struktur und seinem Geschmack ähnelt es weichem und zartem Frischkäse. Es wird in reiner Form verzehrt oder zur Herstellung von Sahne für Kuchen und Gebäck verwendet.

Hausgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept vielen bekannt ist, unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass die Milch mit dem Sauerteig nicht in eine Thermoskanne gegossen, sondern in einer Decke verpackt in ein steriles Glas oder eine Pfanne gewickelt wird. Auf diese Weise ist es möglich, die für den Reifeprozess erforderliche gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach 6-8 Stunden den fertigen hausgemachten Joghurt direkt aus der Pfanne in ein mit mehreren Schichten Gaze ausgelegtes Sieb geben. Nach ein paar Stunden läuft die überschüssige Molke ab und Sie erhalten etwa 400 Gramm dicken, cremigen griechischen Joghurt.

Naturjoghurt zu Hause. Rezept ohne Joghurtbereiter mit Sauerteig

Um Joghurt für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 1 Liter Milch und Trockenstarter. Sie können es in Apotheken und einigen großen Supermärkten kaufen. Die Basis für die Fermentierung von Milch wird ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten zubereitet, das Ferment ist jedoch trockener und kein im Laden gekaufter Joghurt. Der weitere Handlungsablauf ist ähnlich.

Ohne Sauerteig wird Joghurt aus gekochtem oder gekochtem Joghurt hergestellt. Er ist vollständig verarbeitet, d. h. von jeglichen Bakterien befreit, sodass kein Kochen erforderlich ist. Eine kleine Menge Milch wird mit dem Trockenstarter vermischt und dann mit dem Rest in einem sterilen Behälter vermischt. Danach sollte die Joghurtbasis in eine Decke gewickelt oder in eine Thermoskanne gegossen werden.

Durch die Bereitstellung der notwendigen Temperaturbedingungen können Sie gesunden hausgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter erhalten. Ein Rezept mit Foto erleichtert den Kochvorgang. Durch den täglichen Verzehr von natürlichem hausgemachtem Joghurt können Sie Verstopfung und Darmbeschwerden für immer vergessen.

Hausgemachter Joghurt in einem Slow Cooker

Wer keinen Joghurtbereiter, aber einen Slow Cooker besitzt, wird das folgende hausgemachte Joghurtrezept lieben. Die Basis für dieses fermentierte Milchprodukt wird aus Milch und Sauerteig hergestellt. Als nächstes müssen Sie die Gläser so weit sterilisieren, dass sie alle in die Multicooker-Schüssel passen.

Danach sollte die Milch mit dem Sauerteig in Gläser abgefüllt werden. Sie müssen eine Stoffserviette auf den Boden der Multicooker-Schüssel legen, Wasser einfüllen und den Behälter aufstellen (wie zur Sterilisation beim Einmachen). Schalten Sie den Modus „Joghurt“ ein. Wenn diese Kochmethode im Multikocher nicht verfügbar ist, wählen Sie für 15 Minuten den Modus „Heizen“. Schalten Sie nach einer Stunde die Heizung der Dosen für die gleiche Zeit wieder ein. Wir wiederholen die obigen Schritte zum dritten Mal. Nach 3 Stunden kann selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter (Rezept im Slow Cooker) in den Kühlschrank gestellt werden. Guten Appetit!

Naturjoghurt ohne Joghurtbereiter im Ofen

Dieses Rezept ähnelt in der Kochtechnologie der Multicooker-Version. Doch statt dieses modernen Geräts, das nicht jede Hausfrau hat, kommt ein Backofen zum Einsatz.

Hausgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, dessen Rezept unten vorgestellt wird, wird aus Milch und Sauerteig zubereitet. Es kann sofort in Portionsgläser abgefüllt oder in einem Topf gekocht werden. Im ersten und zweiten Fall besteht der Deckel des Behälters aus Folie, die fest befestigt werden muss.

Stellen Sie die Gläser in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen. Schalten Sie das Gerät nach 5 Minuten aus. Wir wiederholen den Vorgang jede Stunde noch 6-7 Mal. In modernen Öfen, in denen Sie jede Heiztemperatur einstellen können, sollten Sie sich an 40-42 Grad halten.

Hausgemachter Joghurt mit Sauerrahm

Um ein gesundes fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, ist die Verwendung von Sauerteig nicht erforderlich. Mit Sauerrahm können Sie selbstgemachten Joghurt ohne Joghurtbereiter herstellen. Die Reifezeit dauert zwar länger, etwa 12 Stunden, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.

In gekochter, gekühlter Milch müssen Sie 3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen, die auf eine Temperatur von 38 Grad erhitzt ist. Die Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen. Stellen Sie den Joghurt zum Reifen an einen warmen Ort. Hierfür eignen sich alle von Ihnen gewünschten Methoden der Milchgärung. Nach 12 Stunden ist der hausgemachte Sauerrahmjoghurt fertig. Jetzt können Sie es in den Kühlschrank stellen und nach 4 Stunden können Sie ein köstliches natürliches fermentiertes Milchprodukt probieren.

Joghurt ist in jeder Hinsicht ein sehr gesundes Produkt, denn er fördert die Verdauung, ist kalorienarm und bei Gastritis auch ein therapeutisches Lebensmittel. Und natürlich ist es sehr lecker – selbst Männer können nach einer Weile nach einer Weile nicht mehr auf ein Glas hausgemachten Joghurt am Morgen verzichten.

Es muss wahrscheinlich nicht gesagt werden, dass hausgemachter Joghurt viel weniger Konservierungs- und Farbstoffe enthält, die mit natürlichen identisch sind, die Zutaten pro Glas viel weniger kosten als im Laden gekaufter Joghurt und schließlich ist hausgemachter Joghurt einfach viel schmackhafter.

Sie können auch andere unbestrittene Vorteile hervorheben:

1. Aufgetaute Beeren oder frische Früchte passen gut zu selbstgemachtem Joghurt, während Naturfrüchte nicht immer zu vielen gekauften Joghurts passen – weil sie zu sauer sind oder einen Nachgeschmack haben.
2. Sie können dem hausgemachten Joghurt jede gewünschte Komponente hinzufügen – von Gewürzen bis Kakao, von Kokosflocken bis Sirup – und so den originellsten Geschmack für sich kreieren. Experiment.
3. Sie können Joghurt in jeder beliebigen Dicke herstellen.
4. Sie können Joghurt auf jeder Basis herstellen – manche mögen Sahne, manche wie gebackene Milch, manche wie Mozhaiskoye usw.
5. Durch den Kauf von Kuhmilch auf dem Markt (oder vom eigenen Bauernhof) und Dorfsauerteig erhalten Sie vollkommen natürlichen Joghurt.
6. Die Möglichkeit, frischen, noch warmen Joghurt zu probieren – sein Geschmack ist mit nichts anderem zu vergleichen.

Obwohl es den Anschein hat, dass der Zubereitungsprozess „Milch (Sahne) kochen – Sauerteig hinzufügen – in Gläser füllen – in den Joghurtbereiter geben“ keine Schwierigkeiten mit sich bringt, enthält er viele Nuancen, dank denen Joghurt kann anders ausfallen, die Konsistenz klappt vielleicht gar nicht oder die Zubereitung dauert länger als gewünscht.

Beginnen wir mit der Bühne Behältervorbereitung- Es muss ordnungsgemäß gewaschen, getrocknet und bis zum nächsten Kochvorgang verschlossen aufbewahrt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass anstelle des gewünschten Joghurts völlig unerwünschter hausgemachter Kefir entsteht. Kefir kann auch in mehreren anderen Fällen gewonnen werden: wenn Sie keine normale pasteurisierte Milch (oder Naturmilch vom Landmarkt) kochen; wenn Sie den Joghurt zu lange kochen; wenn der Anlasser kaputt ist; und schließlich, wenn der Joghurtbereiter kaputt ging und beim Einschalten nicht die optimale Temperatur aufrechterhielt.

Weiter Auswahl und Vorbereitung der Basis. Das heißt, ganz nach Ihrem Geschmack: Milch, verschiedene Sahnesorten. Für die Herstellung von Joghurt ist nur Vollmilch geeignet, d. h. über drei Prozent – ​​sonst hat der Geschmack wenig Ähnlichkeit mit normalem Joghurt, sondern ist nur eine Art fermentiertes Milchprodukt. Vergessen Sie nicht, dass jede Milchmarke auch ihren eigenen Geschmack hat, der sich zweifellos auf den Geschmack des Joghurts auswirkt.

Gebackene Milch muss vor der Joghurtzubereitung nicht gekocht werden, und das ist zweifellos ihr Vorteil. Es verleiht einen angenehmen Originalgeschmack.

Sterilisierte Milch muss dementsprechend auch nicht gekocht werden, aber manche Menschen mögen ihren Geschmack und ihren Nutzen nicht.

Mozhaisk-Milch muss gekocht werden, hat aber auch ihren eigenen Geschmack.

Aus drei Prozent pasteurisierter Milch erhält man Joghurt, der dem Activia von Danone sehr ähnlich ist – genauso sauer, schleimig und genauso flüssig.

Bei 5-6 % erhalten Sie einen viel dickeren Joghurt, fast ohne Säure.

Ab 10-11 % Sahne erhält man bei klassischer Zubereitung eine cremigere Substanz mit einer sehr zarten, samtigen, aber dichten Textur.

Wenn Sie also Sahne oder pasteurisierte Milch haben, müssen Sie diese kochen. Wenn der Deckel zu steigen beginnt, reicht es aus, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nicht ganz, aber bis etwa 40-50 Grad. Andere Böden, die nicht gekocht werden müssen, können auf einen warmen Zustand erhitzt werden, dann verkürzt sich die Garzeit im Joghurtbereiter um 2-3 Stunden!

Dann kommt Auswahl und Zugabe des Starters. Manche Leute geben einen Löffel in jedes Glas, bequemer ist es jedoch, die gesamte Menge der Vorspeise in einem gewöhnlichen Topf umzurühren. Fügen Sie mehr Starter hinzu – Sie müssen die Garzeit verkürzen und der Joghurt wird auch etwas dicker (und im Fall von Narine auch zähflüssiger).

Trinkjoghurts sind absolut nicht zum Kochen geeignet. Biojoghurt (Joghurt mit nützlichen Bakterien) ist erforderlich. Oder verschiedene Arten künstlicher Sauerteige, die es in der Apotheke/auf den Websites der Hersteller zu kaufen gibt. Oder rustikaler Sauerteig.

Es gibt viele Arten von Sauerteig. Und auch der Geschmack und die Konsistenz des fertigen Produkts hängen direkt davon ab. Jeder der gekauften Naturjoghurts ohne Zusatzstoffe wird Ihnen letztendlich einen sehr ähnlichen Geschmack verleihen, unabhängig von der Basis. Zum Beispiel, Activia natural von Danone eignen sich kaum für die Herstellung von Joghurt aus Sahne, da ihr weicher, fettiger, cremiger Geschmack mit der ausgeprägten Säure von Activia völlig unvereinbar ist.

Narine In Bezug auf die Konsistenz entsteht eine übermäßige Zähigkeit und eine Art zähflüssige Klebrigkeit, und nicht jeder mag den daraus resultierenden leeren, ausdruckslosen Geschmack von Joghurt. Außerdem handelt es sich bei ihm und seinen Analoga um künstliche (Experten zufolge) und teure Versionen von Sauerteig, die für viele nicht geeignet sind. Außerdem muss Narine-Pulver zunächst verdünnt und 12 Stunden lang separat zubereitet werden, um den Starter zu erhalten.

Daher empfehle ich zum Beispiel als beste Option, Biojoghurt Biomax Classic 5 Vitamine Es zeichnet sich durch einen völlig neutralen, lebendigen und milden Geschmack aus. Nachdem Sie die erste Charge zubereitet haben, lassen Sie einfach eines der Gläser mit hausgemachtem Joghurt als zukünftige Vorspeise stehen.

Das Verhältnis beträgt also ca. 70 ml Fertigstarter pro Liter Milch (das ist 1 voller Teelöffel pro Glas, wenn Ihr Joghurtbereiter mit Portionsgläsern ausgestattet ist). Mehr Starter bedeutet etwas dickerer Joghurt und kürzere Garzeit. Es ist notwendig, gründlich umzurühren, damit der fertige Joghurt homogen ist.

Die Basis verschütten In Gläsern ist es nach dem Erhitzen/Kochen und Hinzufügen des Sauerteigs notwendig, ihn durch ein Sieb zu filtern, damit kein Schaum und andere große Partikel in die Gläser gelangen.

Zusammen mit dem Starter können Sie eine Reihe von Zusatzstoffen verwenden, die verhindern, dass der Joghurt sauer wird und sich in Kefir verwandelt, zum Beispiel normaler Zucker, Kakao usw. Bei Früchten und Beeren ist es etwas komplizierter – sie werden in Gläser gefüllt und dann mit einem Boden aus Sauerteig gefüllt. Wenn Sie jedoch Pech haben, erhalten Sie eine Mischung aus Hüttenkäse und Kefir.

Die Dicke des fertigen Joghurts kann auf drei Arten angepasst werden:
- Dicke (Fettgehalt) der Basis;
- die Menge an Starter (mehr Starter – auch weniger Zeit für die Zubereitung);
- die Zeit, die Sie den Joghurt im Joghurtbereiter belassen. Hier ist zu bedenken, dass man bei Übertreibung ein klumpiges Sauermilchprodukt erhält, das teils an Kefir, teils an Hüttenkäse erinnert!

Endlich, setzen muss offen sein Gläser in einen Joghurtbereiter füllen/die vorbereitete Masse in ein normales Glas eines Joghurtbereiters füllen. Offen – weil bei der Entstehung des Produkts Sauerstoff beteiligt ist. Denken Sie daran, dass die optimale Temperatur für die Herstellung von Joghurt bei etwa 40 Grad liegt. Normalerweise unterstützt das Gerät dies ständig, bis es sich ausschaltet.

Also:
- Wenn Sie das optimale Schema verwendet haben und einen beheizten Boden mit einer normalen Menge Starter haben, beträgt die Garzeit 5-6 Stunden.
- Wenn der Sauerteigboden kalt war, erhöht sich die Zeit auf 8 Stunden.
- Wenn nicht genügend Starter vorhanden ist, kann sich die Garzeit auf 10 Stunden oder mehr verlängern.

Es ist wichtig, den Moment zu erfassen, in dem der Joghurt einzudicken beginnt. Dies dauert durchschnittlich 1,5 bis 2 der letzten Stunden von 6 (wenn Sie nach unserem Schema gekocht haben). Hier können Sie die Dicke des Endprodukts anpassen: Lassen Sie es zwei Stunden lang stehen oder schalten Sie den Joghurtbereiter aus, kurz nachdem (oder zu einem beliebigen Zeitpunkt in den letzten zwei Stunden) der Inhalt der Gläser eine dickere Konsistenz angenommen hat. Vergessen Sie nicht, dass der Joghurt nach dem Abkühlen 1,5-mal dichter wird.

Nachdem Sie später Ihr eigenes Schema ausgearbeitet und die gewünschte Konsistenz des fertigen Produkts ausgewählt haben, können Sie es einfach zeitlich festlegen und müssen sich vom Moment des Einschaltens bis zum Ende des Vorgangs nicht mehr an den Joghurtbereiter wenden.

Sobald der Joghurt fertig ist, können Sie ihn sofort verwenden oder abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang des Joghurtbereiters zu stoppen. Vor der Verwendung können Sie beliebige Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen, z. B. Fruchtstücke, Marmelade, Nüsse usw.

Guten Appetit!

• 1 Liter Milch;
• 50–100 g Magermilchpulver (optional);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel zubereiteter Joghurt mit lebenden Kulturen oder gefriergetrockneter Joghurt-Starter.

Sie können jede Milch nehmen: Kuh-, Ziegen-, Soja-, Voll- oder Magermilch.

Als Vorspeise eignet sich ungesüßter Joghurt ohne Geschmacks- oder Zusatzstoffe und mit dem Vermerk „Enthält lebende Kulturen“ auf der Verpackung. Versuchen Sie, den frischesten Joghurt zu wählen, da nützliche Bakterien schnell absterben. Probieren Sie mehrere Optionen aus, bis Sie diejenige gefunden haben, die Ihnen am besten schmeckt.

Sie können auch gefriergetrockneten Joghurt-Starter verwenden. Es wird normalerweise online verkauft und funktioniert sogar besser als Fertigjoghurt.

Zur Not reicht auch süßer Joghurt. Denken Sie daran, dass es den endgültigen Geschmack Ihres Produkts beeinflusst.

Wie man Joghurt macht

Dies geschieht am besten im Wasserbad: So brennt der Inhalt der Pfanne nicht an und Sie müssen nicht oft umrühren. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist 85 Grad die Temperatur, bei der die Milch zu schäumen beginnt.

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UHT-Milch kann nur auf 40-45 Grad erhitzt werden und der nächste Schritt kann übersprungen werden.

2. Kühlen Sie die Milch auf 40–45 °C ab

Am einfachsten geht das, indem man es in kaltes Wasser legt: So sinkt die Temperatur schnell und gleichmäßig. Wenn Sie die Milch bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen, achten Sie darauf, die Milch häufig umzurühren.

Ob die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie auch ohne Thermometer feststellen: mit dem Finger. Wenn die Milch heiß ist, aber nicht mehr anbrennt, ist es Zeit, mit dem Sauerteig zu beginnen.

Nehmen Sie einfach den gekauften Joghurt, den Sie verwenden möchten, aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen, während die Milch abkühlt.

4. Den Starter mit Milch vermischen

Um die Bakterien gleichmäßig zu verteilen, verwenden Sie einen Schneebesen oder Mixer. Wenn Ballaststoffe in der Mischung verbleiben, haben Sie die Milch höchstwahrscheinlich zu stark oder zu schnell erhitzt.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Milchpulver hinzufügen: Dadurch erhöht sich der Nährwert des Joghurts und er wird dicker.

5. Bakterien züchten

Die Startermischung mit Milch muss 6–8 Stunden lang bei einer Temperatur von 38–40 °C aufbewahrt werden.

Am bequemsten geht das in einem Joghurtbereiter. Gießen Sie die Mischung einfach in einen Behälter und legen Sie sie hinein.

Aber ein Ofen reicht völlig aus. Erhitzen Sie es auf die gewünschte Temperatur, schalten Sie es aus und stellen Sie den Behälter mit der Joghurtmischung hinein. Schalten Sie den Ofen gelegentlich ein, um eine gleichmäßige Temperatur aufrechtzuerhalten. Diese Methode ist recht mühsam, da man ständig darauf achten muss, dass der Backofen nicht überhitzt.

Es ist einfacher, Joghurt in einem Slow Cooker zuzubereiten. Gießen Sie kochendes Wasser über die Schüssel und gießen Sie die Mischung aus Milch und Sauerteig hinein. Wenn Sie in Gläsern kochen, stellen Sie diese in einen Slow Cooker und füllen Sie sie fast bis zum Rand mit Wasser. Verwenden Sie den Modus „Joghurt“ oder schalten Sie die Heizung für 6-8 Stunden ein. Bitte beachten Sie, dass die Heiztemperatur 40 °C nicht überschreiten sollte. Wenn Ihr Modell höher ist, schalten Sie die Heizung für 15–20 Minuten ein und dann für eine Stunde aus, um eine Überhitzung des Joghurts zu verhindern. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 Mal.

In der Mikrowelle ist der Vorgang ungefähr der gleiche: Stellen Sie die Temperatur auf 40 °C ein und lassen Sie die Mischung 6-8 Stunden lang stehen. Wenn es einen Fermentationsmodus gibt, verwenden Sie ihn.

Wenn Sie nichts davon haben, stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf eine sonnige Fensterbank oder in einen großen Behälter mit warmem Wasser.

Allmählich ähnelt die Konsistenz der Mischung einer Vanillesoße, es entsteht ein käsiger Geruch und Molke wird oben freigesetzt.

Sie können es einfach ausgießen, zum Backen verwenden oder mit Joghurt essen.

6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Joghurts

Nach 6–8 Stunden den Behälter leicht schütteln: Der fertige Joghurt unter der Molke sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben. Je länger Sie es ruhen lassen, desto dicker wird es.

7. Den Joghurt durch ein Käsetuch abseihen

Dadurch tritt das Serum aus und es wird dicker. Ein Sieb mit Gaze auslegen und in einen großen Behälter geben, dann den Joghurt hineingeben, mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. In ein paar Stunden haben Sie griechischen Joghurt. Und wenn Sie die Mischung über Nacht stehen lassen, entsteht ein sehr dickflüssiger Joghurt, der in seiner Konsistenz Frischkäse ähnelt.

Was weiter

Sie können hausgemachten Joghurt mit Marmelade oder Ahornsirup, Obst oder Beeren essen.

Verwenden Sie einen Teil des resultierenden Produkts als Vorspeise für die nächste Portion. Im Kühlschrank können Sie Joghurt nicht länger als 5–7 Tage aufbewahren.