Individuelles Forschungsprojektthema: „süßes Leben. Ein Stück zuckertatarisches Märchen

Kinderforschungsprojekt in der Seniorengruppe zum Thema „Zucker“

Yumshanova Irina Filippovna, Lehrerin am Savinsky-Kindergarten, Dorf Savino, Perm-Territorium, Bezirk Karagai.

Materialbeschreibung: Ich biete Ihnen ein Kinderforschungsprojekt für ältere Kinder (5-6 Jahre) zum Thema „Zucker“ an. Dieses Material wird für Lehrer der Oberstufe nützlich sein. Ziel dieses Projekts ist es, die Entwicklung des kognitiven Interesses an Forschungsaktivitäten von Kindern zu fördern.

Einführung.
Zucker kam in unserer Gegend bereits vor 150 Jahren auf und war nur den wohlhabenden Bevölkerungsschichten zugänglich, da er sehr teuer war und grammweise in Apotheken verkauft wurde.
Zucker ist ein weißes kristallines Pulver, das aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird.
Kristallzucker besteht aus Saccharose und Feuchtigkeit, löst sich vollständig in Wasser auf, hat keinen fremden Geschmack oder Geruch, schmeckt süß und fühlt sich trocken an.
Woher kommt Zucker? Zucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, aber nicht aus den Rüben, die in den Gartenbeeten wachsen und aus denen wir Borschtsch kochen, sondern aus besonderen Rüben – weißen und süßen Rüben. Unsere Ururgroßväter schnitten es in Scheiben und aßen es anstelle von Zucker.
Wenn solche Rüben wachsen, werden sie geerntet und in eine Zuckerfabrik gebracht, wo sie zu Zucker verarbeitet werden. In der Fabrik wird es gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in großen Bottichen gekocht. Zuerst erhält man Melasse – eine süße Flüssigkeit. Und dann wird es erhitzt, das Wasser verdunstet und nur Zuckerkristalle bleiben zurück. Dieser Zucker wird gebleicht und so entsteht der echte Zucker, den wir auf unserem Tisch sehen.
Zucker wird aber nicht nur aus Zuckerrüben gewonnen, es gibt auch Länder, in denen Rüben nicht angebaut werden. Aber dort wächst eine wunderbare Pflanze namens Zuckerrohr. Daraus wird Zucker gewonnen. Dieses Zuckerrohr wächst in Indien und Kuba. Die Inder nannten die süßen Kristalle, die aus Zuckerrohrsaft gewonnen wurden, „Sakkara“, vom altindischen „Sarkar“ (wörtlich: „Kies, Kieselsteine, Sand, Kristallzucker“).
Um Rohrzucker zu gewinnen, wird Zuckerrohr in Stücke geschnitten und durch Auspressen wird der süße Saft gewonnen. Anschließend wird es durch eine Reihe von Verdampfern geleitet. So erscheint Rohrzucker.
Brauner Zucker ist unraffinierter Rohrzucker. Es wird nur teilweise verarbeitet, wodurch seine natürliche Farbe und sein natürliches Aroma erhalten bleiben. Durch die im Zucker verbleibenden kleinsten Zuckerrohrpartikel erhält der Körper lebenswichtige Ballaststoffe, die einer Fettablagerung vorbeugen.
Zucker bringt dem Menschen sowohl Nutzen als auch Schaden. Zucker macht Menschen glücklich. Normaler Zucker versorgt den Körper mit der nötigen Energie.
Zucker ist eine wichtige Zutat in verschiedenen Gerichten, Getränken, Back- und Süßwaren. Es wird Tee, Kaffee, Kakao zugesetzt; es ist Hauptbestandteil von Bonbons, Glasuren, Cremes und Eiscreme. Es dient als Konservierungsmittel für verschiedene Produkte aus Früchten und Beeren – Konfitüren, Marmeladen, Gelees.
Zucker ist schädlich für die Zähne, da ihn Bakterien im menschlichen Mund in Säuren umwandeln, die den Zahnschmelz zerstören
tragen zur Entstehung von Karies bei. Übermäßiger Zuckerkonsum trägt zur Entstehung von Fettablagerungen bei. Daher Zucker im Großen und Ganzen
Mengen sind schädlich für Ihre Figur und Ihre Gesundheit.

Ziel: Informieren Sie sich über Zucker.

Aufgaben:
1. Finden Sie heraus, was Zucker ist?
2. Finden Sie heraus, woher Zucker gewonnen wird.
3. Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile von Zucker.

Meine Erfahrungen.

Erleben Sie 1. „Wo ist der Zucker?“

Ziel: Finden Sie heraus, wo der Zucker verschwindet, wenn er in Wasser aufgelöst wird.
Material: Tee, Löffel Zucker.
Fortschritt des Experiments.
Ich trinke gerne Tee mit Zucker, meine Mutter hat einen Löffel Zucker in meine Tasse gegeben, etwas Wasser eingegossen, ich wollte Zucker essen, aber da war keiner, ich fragte mich, wo er geblieben ist? Wie kann ich das überprüfen? Ich habe es probiert, das Wasser war sehr süß, warum?
Abschluss. Zucker löst sich im Wasser auf, das Wasser verändert seinen Geschmack und wird süß.

Erfahrung 2. „Zuckerglas“

Ziel: Finden Sie heraus, was mit Zucker passiert, wenn er erhitzt und abgekühlt wird.
Material: Pfanne, Zucker, Gasherd, Löffel.
Fortschritt des Experiments.
Ich sah Lutscher und fragte meine Mutter, woraus man sie machen könnte. Mama und ich gossen Zucker in einen Topf und stellten ihn auf Gas (auf Feuer). Ich sah, dass er beim Erhitzen seine Form ändert, zu flüssigem Sirup wird, in jede beliebige Form gegossen werden kann und dann abkühlt und die Form annimmt in die es gegossen wurde, wird es hart. So können Sie Lutscher zubereiten, sie schmecken süß.
Abschluss:
Zucker wird beim Erhitzen flüssig und beim Abkühlen fest, der Geschmack verändert sich jedoch nicht.

Erleben Sie 3. „Zuckerkristalle“

Ziel: Erfahren Sie, wie Zuckerkristalle entstehen.
Situation: Zu meinem Geburtstag dekorierte meine Mutter die Torte mit wunderschönen weißen Stäbchen, sie sahen aus wie Kristalle. Wir waren sehr überrascht und ich fragte meine Mutter, wo wir diese weißen Stäbchen kaufen könnten. Mama sagte: Ich zeige dir alles, probiere es aus. Ich habe sie probiert und sie waren so süß wie Zucker.
Fortschritt des Experiments.
Geben Sie schnell Zucker in heißes Wasser, rühren Sie um, damit das Wasser keine Zeit zum Abkühlen hat, befestigen Sie den Faden in der Mitte des Bleistifts, legen Sie den Bleistift über das Glas, tauchen Sie den Faden in das Glas und legen Sie es an einen kühlen Ort . Innerhalb einer Woche überwucherte der Faden mit süßen, weißen Kristallen, das Wasser verdunstete und der Zucker blieb auf den Fäden und verwandelte sich in Kristalle.
Abschluss: Zucker verwandelt sich in Kristalle.
Während ich Experimente durchführte, erfuhr ich, dass Zucker seine Form ändert, sich in Wasser auflöst und sich in Kristalle verwandelt. Ich habe auch gelernt, dass Zucker zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird; er wird in Süßigkeiten, Cremes, Eiscreme, Marmelade und Konfitüre verwendet.
Ich habe die Vorteile von Zucker kennengelernt, er versorgt den Körper mit der nötigen Energie und macht Menschen glücklich.
Ich habe auch gelernt, dass Zucker schädlich für die Zähne ist – er zerstört den Zahnschmelz und übermäßiger Zuckerkonsum trägt zur Entstehung von Fettablagerungen bei.

Weißer Zucker – raffinierter Zucker
Starker Zucker – raffinierter Zucker
Prahlte: Ich bin sehr hart
Ich bin Diamonds Freund und Bruder
Aber eines Abends
Er traf sich mit kochendem Wasser
Und der Hartzucker schmolz
In flüssigem Tee mit Milch.

Rätsel um Zucker
weißer Stein
Schmilzt nicht im Wasser. (Zucker)

weiß wie Schnee
Zu Ehren aller.
Habe es in meinen Mund bekommen
Dort ist er verschwunden. (Zucker)

Weißer Draufgänger
Und ein Glas Wasser
Wird nicht hinüberschwimmen
Es wird nach unten gehen.
Damit endet er. (Zucker)

Was für ein Sand ist das?
Unsere Tassen sind süß mit ihm,
In jeder Küche lebt,
Erfreut alle Hausfrauen. (Zucker)

Ekaterina Kachmasheva
Projekt „Die erstaunlichen Transformationen des Zuckers“

Projekt« Erstaunliche Transformationen von Zucker» .

Sicht Projekt: Forschung.

Dauer Projekt: mittelfristig (1-1,5 Monate).

Teilnehmer Projekt: Kachmashev Roma, 6 Jahre alt.

Bildungsbereich: Naturwissenschaft.

Relevanz des Themas:

Bedeutung Sahara sehr groß für eine Person. Frei von Produkten enthaltend Zucker, wäre unser Körper nicht existenzfähig.

Zucker, nämlich Glukose, spielt eine wichtige Rolle im Körper. Die Hauptfunktion von Glukose ist Energie. Viele Gewebe im Körper (Gehirn, Blutzellen, Muskeln usw.) Sie gewinnen fast die gesamte Energie, die sie benötigen, aus der Oxidation von Glukose.

Wir können empfangen Zucker und dementsprechend Glukose aus verschiedenen Pflanzen, wie z Zuckerrübe, Zuckerrohr und andere.

ich war interessiert an: was Zucker, welche Rolle es spielt, welchen Einfluss es auf den Körper hat, wie es hergestellt und verwendet wird, Experimente damit Zucker.

Hypothese – wenn Zucker hat erstaunliche Eigenschaften, dann können sie durch Experimente gesehen werden.

Ziel Projekt:

1. Entwicklung des kognitiven Interesses und Erweiterung des Horizonts durch Erkennen, Suche nach neuen Informationen über Zucker und auch durch Experimentieren.

Aufgaben Projekt:

1. Bildung elementarer Vorstellungen über Eigenschaften Sahara.

2. Beobachten Erstaunliche Eigenschaften von Zucker in Experimenten.

erwartete Ergebnisse:

1. Holen Sie sich erste Ideen zu Immobilien Sahara.

2. In der Lage sein, die Ergebnisse experimenteller Arbeiten aufzuzeichnen.

Beschreibung Projekt

Stufe 1 – vorbereitend.

Material sammeln, Gespräche führen, Literatur rezensieren.

Stufe 2 – Forschung.

Experimental Aktivität: Experimente mit Zucker.

Stufe 3 – Finale.

Zusammenfassung der Umsetzung Projekt.

Implementierung Projekt.

1. Allgemeine Informationen zu Zucker.

Zucker erschien in unserer Gegend vor 150 Jahren und war nur den wohlhabenden Bevölkerungsschichten zugänglich, da es sehr teuer war und grammweise in Apotheken verkauft wurde.

Zucker ist die gebräuchliche Bezeichnung für Saccharose. Zuckerrohr und Rüben Zucker(Kristallzucker, raffinierter Zucker) ist ein wichtiges Nahrungsmittel.

Saccharose kommt in vielen Früchten, Früchten und Beeren vor. Besonders der Inhalt ist toll Saccharose in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die der industriellen Lebensmittelproduktion dienen Sahara.

Beeinflussen Sahara: sein Nutzen und Schaden.

Zucker macht Menschen glücklich. Bei Traueranfällen isst eine Person normalerweise etwas Süßes. Normal Zucker(Saccharose) versorgt den Körper mit der nötigen Energie.

Zucker- der Hauptbestandteil von Süßwaren. Zucker zu verschiedenen Getränken hinzugefügt - Tee, Kaffee, Kakao. Zucker dient als Konservierungsmittel für verschiedene Produkte aus Früchten und Beeren – Konfitüren, Marmeladen, Gelees.

Zucker ist schlecht für Ihre Zähne, da die Bakterien in der menschlichen Mundhöhle enthalten sind wandeln es in Säuren um, die den Zahnschmelz zerstören und zur Entstehung von Karies beitragen.

Übermäßiger Gebrauch Sahara fördert das Auftreten von Fettdepots. Deshalb, Zucker in großen Mengen ist schädlich für die Figur und die Gesundheit.

2. Experimente mit Zucker.

1. IST ES AN? ZUCKER?

Versuchen wir, dies zu überprüfen. Nehmen Sie ein Stück mit einer Pinzette Sahara und halte es in die Flamme der Lampe.

Zucker wird dunkler, beginnt zu schmelzen und zu tropfen wie eine Kerze, brennt aber nicht. Nun lasst es uns auf dieses Stück gießen Sahara Nehmen Sie die Asche einer Zigarette und legen Sie sie erneut in die Flamme der Lampe. Zucker leuchtet mit heller Flamme auf und brennt bis auf die Grundmauern ab. Diese Wirkung wurde durch die in der Tabakasche enthaltenen Salze des chemischen Elements Lithium ausgeübt.

2. KÖNNEN ZUCKER WIRD UNSICHTBAR?

Wir legen ein Stück Zucker in einem Glas, 3/4 mit Wasser gefüllt. Mit einem Löffel gut umrühren. Zucker wird sich nach und nach auflösen, und jetzt können Sie nur noch durch den Geschmack herausfinden, was im Wasser enthalten ist Zucker.

3. ZUCKER ERSCHEINT WIEDER.

Gießen Sie das süße Wasser aus dem Glas in eine Porzellantasse und stellen Sie diese an einen warmen Ort. Nach einigen Tagen verdunstet das Wasser und verbleibt am Boden der Tasse. Zuckerkruste, in dessen Inneren Kristalle leuchten Sahara.

4. FRITTEN ZUCKER.

Ein Stück Sahara Geben Sie es in eine Porzellantasse und befeuchten Sie es mit einer Pipette vorsichtig mit Wasser, sodass es damit gesättigt ist. Stellen Sie die Porzellantasse auf das Feuer.

Zucker Es beginnt sich allmählich aufzulösen und bald bildet sich im Becher eine zähe, gelbliche Flüssigkeit. Das ist frittiert Zucker.

5. Wir bekommen Süßigkeiten.

Sobald Zucker verwandelte sich In eine hellgelbe Flüssigkeit geben, eine kleine Menge aus einer Tasse auf einen Teller oder ein Blatt Papier tropfen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Wann der Zucker wird hart, heben Sie die hellgelbe transparente Masse mit einem Messer an und probieren Sie sie – es stellt sich heraus, dass es sich um eine süße Süßigkeit handelt.

6. KRISTALLE SAHARA.

Versuchen wir, Kristalle zu züchten Sahara. Dazu lösen wir so viel wie möglich auf Sahara in einem Glas warmem Wasser. Binden Sie dann einen kurzen Faden an einen Bleistift und legen Sie ihn auf ein Glas.

Mit der Zeit bilden sich am Faden in der Flüssigkeit Kristalle, die nach und nach immer größer werden.

3. Schlussfolgerungen.

Als Ergebnis der Forschung wurde festgestellt, dass Was:

Zucker ist die gebräuchliche Bezeichnung für Saccharose;

Zucker hergestellt aus Zuckerrohr und Rüben;

Zucker ist von Vorteil und Schaden für den Menschen;

Zucker brennt nicht;

Zucker kann bei Hitzeeinwirkung unsichtbar werden und wieder zum Vorschein kommen;

Zucker Mit Wasser angefeuchtet kann man es braten und daraus Bonbons herstellen;

Sie können Kristalle zu Hause züchten Sahara.

Abschluss.

Der Körper braucht Zucker, und ohne sie kann er nicht funktionieren. Aber eine große Zahl Sahara schadet einer Person. Daher ist es besser, Obst, Gemüse und Nüsse zu essen, mit deren Hilfe wir uns mit der nötigen Energie versorgen.

Nach einer Recherche waren wir davon überzeugt erstaunliche Eigenschaften von Zucker kann durch Experimente zu Hause beobachtet werden.

Somit wurde unsere Hypothese bestätigt.

Literatur.

1. Abrosimova D. Süße Wahrheit. Zeitschrift "ABC", 2010, №1-2.

2. Binder F. Zucker ist eine süße Versuchung. Wichtige Gesundheitsinformationen über Zucker und praktische Hinweise zur Verwendung. M. – Verlag „Dilya“, 2009

Das Vorkommen von Zucker in Rus' Sugar ist lediglich ein Ersatz für natürliche Glukosequellen (Fruktose). Zucker tauchte in Russland erst im 13. Jahrhundert auf, blieb aber lange Zeit ein für die Menschen unzugängliches Produkt. Im 16. Jahrhundert erschien Zucker sogar auf der königlichen Tafel. Bis zu diesem Zeitpunkt genossen unsere Vorfahren ihr Leben mit anderen Mitteln: Honig, Birken-, Linden- und Ahornsaft. Zucker verbreitete sich dank des leidenschaftlichen Reformators Peter I. Er war es, der 1718 ein Dekret erließ, in dem der Moskauer Kaufmann Pawel Vestow angewiesen wurde, eine Zuckerfabrik zu unterhalten und Süßigkeiten zu verkaufen.

Interessante Fakten über Zucker Raffinierter Zucker in Würfelform wurde 1843 in der Tschechischen Republik erfunden. Der Schweizer Erfinder Jacob Christoph Rad war Leiter einer Zuckerfabrik in Dačice. An der Stelle, an der sich einst die Zuckerfabrik befand, steht heute als Denkmal ein schneeweißer Würfel, der raffinierten Zucker symbolisiert. Es ist möglich, ein Stück Zucker in Brand zu setzen, wenn man etwas Asche, zum Beispiel Tabakasche, auf die Zündstelle streut, da diese Lithiumsalze enthält, die die Verbrennung von Saccharose katalysieren. Raffinierter Zucker (1 cm Würfel) löst sich in einem Glas 60 °C warmem Wasser innerhalb von Sekunden vollständig auf, ohne das Wasser zu rühren.

Zuckerarten In der Natur sind mehrere hundert verschiedene Zuckerarten bekannt. Ursprünglich wurde Zucker nur aus Zuckerrohr hergestellt. Doch 1747 entdeckte der deutsche Chemiker Marggraf, dass ein wenig bekanntes Wurzelgemüse nicht weniger Zucker enthielt als Zuckerrohr. Und wenn in der Antike Zuckerrüben etwa 8 % Zucker enthielten, so erreichte dieser Wert nach 100 Jahren 20-24 %. Heutzutage wird mehr als ein Drittel des weltweit konsumierten Zuckers aus Zuckerrüben hergestellt.

Rübenzucker Bereits 1575 versuchte der französische Botaniker Olivier de Serres auf den hohen Zuckergehalt von Rüben aufmerksam zu machen, doch erst 1747 gelang es dem deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraff, Zucker aus Zuckerrüben zu extrahieren und fest zu machen. Erst im Jahr 1830 wurde die Produktion von Rübenzucker eingeführt, und auch der Preis für dieses Produkt war nicht mehr exorbitant.

Zusammensetzung von Zucker Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung zählt Zucker zur Gruppe der Kohlenhydrate. 100 Gramm Zucker enthalten etwa 394 Kilokalorien. Alle Kohlenhydratverbindungen bestehen aus den gleichen Elementen: Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Kohlenhydrate entstehen in Pflanzen bei der Photosynthese. In der Natur gibt es verschiedene Arten von Kohlenhydraten: 1. Monosaccharide (Monosa). 2. Disaccharide (Biose). 3. Polysaccharide (Polyose). Fazit: Jedes Kohlenhydrat ist die eine oder andere Zuckerart.

Karies Zucker setzt sich auf den Zähnen ab und erhöht das Kariesrisiko weitaus stärker als jedes andere Lebensmittel. Bakterien, die in der Mundhöhle einer Person leben, fermentieren es und setzen dabei Säure frei. Es löst den Zahnschmelz auf und führt zur Entstehung von Karies. Schädliche Säuren, die sich im Mund bilden, greifen den Zahnschmelz mindestens 20 Minuten lang an, bevor sie neutralisiert werden. Wenn Sie auf Süßigkeiten nicht verzichten können, essen Sie sie als Nachtisch nach der Hauptmahlzeit. Idealerweise putzen Sie Ihre Zähne nach dem Verzehr von Süßigkeiten gründlich mit fluoridhaltiger Zahnpasta.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Herzerkrankungen wurde im 20. Jahrhundert festgestellt. Die klassische Krankheitsforschung zeigt überzeugende Beweise dafür, dass die Zunahme von Herzerkrankungen, Diabetes und anderen häufigen Krankheiten auf einen erhöhten Konsum von Zucker und raffinierten Kohlenhydratnahrungsmitteln zurückzuführen ist.

Diabetes mellitus Eine der Ursachen für Diabetes mellitus ist eine schlechte Ernährung. Früher glaubte man, dass der Zuckerspiegel im Blut direkt von seinem Gehalt in Lebensmitteln abhängt. Im Jahr 1990 erschien die „Theorie des glykämischen Index“. Von nun an ist der glykämische Index (GI) neben dem Kaloriengehalt der modischste Begriff in Sachen gesunder Lebensweise. Der glykämische Index ist eine Variable, die die Fähigkeit eines Lebensmittels widerspiegelt, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, und dies wird automatisch mit dem Eintritt von Glukose in den Blutkreislauf identifiziert.

Gewöhnen Sie Ihren Gaumen an weniger süße Speisen: Trinken Sie statt zuckerhaltiger Getränke mit Cranberry- oder Zitronensaft angesäuertes Wasser. Essen Sie mehr Obst und süßes Gemüse. Verwenden Sie keine künstlichen Süßstoffe, sie verhindern, dass der Körper den Geschmack von Zucker vergisst. Kaufen Sie besser den natürlichen Süßstoff Xylit, er enthält 2-mal weniger Kohlenhydrate und Kalorien als Zucker.

• Glycerin wird zu Zucker
• Künstlicher Honig aus Zucker
• Invertzucker mit Farbreaktionen testen
• Stärke wird durch Säure zersetzt
• Stärke wird durch Speichel abgebaut
• Melasse aus Stärke
• Karamell aus gebranntem Zucker herstellen
• Zucker (Saccharose) wird in Glucose und Fructose umgewandelt
• Zucker (Saccharose) leuchtet im Dunkeln unter dem Einfluss von Reibung
• Silberspiegel aus Silbernitrat und Glucose
• Eine Reaktion beschleunigen – wie Katalysatoren funktionieren
• Fruchtsäfte auf Zucker testen
• Farbreaktionen mit Glukose

Für süße Wunder brauchst du:

Um nicht verwirrt zu werden, nehmen wir etwas Zugängliches und gut Untersuchtes für Experimente. Zum Beispiel Zucker. Darüber hinaus haben Sie bei der Arbeit an Sommerwundern bereits einige Experimente mit ihm durchgeführt. Der Zucker in der Zuckerdose trägt den chemischen Namen Saccharose. Seine nächsten Verwandten, süß und nicht so süß, werden Zucker genannt. Oder so: Kohlenhydrate. Es ist das Gleiche.

Sie können Saccharose auflecken, kauen, in Tee und Brei geben. Dafür ist es konzipiert. Und probieren Sie nicht alle anderen Substanzen aus, die in Experimenten ohne besondere Genehmigung gewonnen werden. Sonst werden aus süßen Wundern bittere Enttäuschungen.

Das ungewöhnliche Phänomen, das Sie jetzt mit eigenen Augen sehen werden, ist aus wissenschaftlicher Sicht sehr komplex. Und es ist ganz einfach. Und Sie brauchen keine anderen Substanzen als Zucker. Besorgen Sie sich zwei oder drei Stücke raffinierten Zucker und einen Esslöffel Sand, vorzugsweise groß, in Form von Kristallen. Das ist alles für den Moment.

Nein, nicht alles, du brauchst trotzdem einen dunklen Raum. Nehmen wir an, ein Badezimmer, ein Schrank, ein Schrank. Weisen Sie sie darauf hin, einige Minuten lang nicht die Tür zu öffnen oder das Licht einzuschalten. Setzen Sie sich zur Gewöhnung in die Dunkelheit, damit Ihre Sicht schärfer wird. Und dann – für die Experimente. Es gibt nur zwei davon.

Die ersten Erfahrungen machte ich mit raffiniertem Zucker. Halten Sie ein Stück Zucker fest in der Hand und schlagen Sie es mehrmals kräftig auf eine nicht ganz glatte Oberfläche. Sagen wir, für Zement. Oder auf rauen Fliesen, mit denen Böden in Badezimmern und Treppenhäusern verlegt werden. Wählt man ein geeignetes Material aus und ritzt es mit einem Stück Zucker darauf, dann fällt einem an die Dunkelheit gewöhnten Auge auf, wie sich hinter dem Zucker leuchtende Streifen ausdehnen. Es stimmt, sie gehen fast sofort aus.

Vielleicht haben Sie zu Hause eine Kaffeemühle mit durchsichtigem Deckel. Versuchen Sie in diesem Fall, ein Stück raffinierten Zucker darin zu mahlen (natürlich wieder im Dunkeln). Und dieses Mal wird der Zucker deutlich leuchten. Aber warum?

Wenn man Zuckerkristalle gegen eine harte Oberfläche drückt, entstehen durch die starke Reibung winzige elektrische Funken. Dies ist der kürzeste Weg, dieses Wunder zu erklären. Das zweite Wunder hat die gleiche Erklärung; Dazu benötigen Sie einen Mörser und Stößel, am besten einen aus Porzellan.

Bleiben Sie wie zuvor einige Minuten im dunklen Raum. Vorab etwas Kristallzucker in einen Mörser geben. Sobald Sie sich an die Dunkelheit gewöhnt haben, reiben Sie den Sand langsam in kreisenden Bewegungen. Bewegen Sie dann den Stößel schneller, schneller, noch schneller. Und jetzt leuchtet im Mörser ein Ring aus winzigen Funken in einem kalten blauen Licht.

Wenn Sie geübt haben und Ihre Erfahrung einwandfrei ist, können Sie Zuschauer mit in die Dunkelheit einladen. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Experiment mit dem Mörser langsam durchführen, ohne die Bewegung zu beschleunigen, anstelle eines Rings einzelne Funken erscheinen – und das macht auch Eindruck.

Kommen wir nun zur Umwandlung von Zucker. Geben Sie Kristallzucker in einen Esslöffel, vorzugsweise einen alten, und halten Sie ihn über das Feuer. Es entsteht eine klebrige, braune, angenehm riechende Masse, gebrannter Zucker oder Karamell genannt. Sie haben vielleicht gesehen, wie Ihre Mutter oder Großmutter es für kulinarische Zwecke zubereitet hat; Creme-Brûlée-Eis erhält seine Farbe und seinen Geruch auch durch verbrannten Zucker. Natürlich schmeckt man es – wenn der Löffel sauber war.

Was passiert, wenn man ein Stück Zucker direkt über einem Feuer erhitzt? Lass uns das Prüfen. Halten Sie ein Stück Zucker mit einer Pinzette oder Zange fest und legen Sie es in die Flamme einer Kerze oder eines Streichholzes. Zucker brennt überhaupt nicht. Und wenn man es länger hält, entfalten sich der bekannte Karamellduft und eine bräunliche Farbe.

Lassen Sie uns das Erlebnis ein wenig verändern. Streuen Sie ein wenig Asche aus einer Zigarette direkt auf ein Stück Zucker (und das ist meines Wissens der einzige Fall, in dem Rauchen zumindest einen gewissen Nutzen hat – natürlich nicht für die Gesundheit, aber für das chemische Erlebnis). Wenn Sie also die Asche ausschütten und ein Stück Zucker an die Flamme halten, werden Sie sehen, dass sie dieses Mal aufleuchtet! Zwar brennt Zucker nicht sehr hell und schmilzt beim Verbrennen, aber er brennt trotzdem. Was ist mit ihm passiert?

Während Sie Sommerwunder vollbrachten, haben Sie die in Pflanzen enthaltenen Hemmstoffe getestet. Das sind Stoffe, die chemische Reaktionen verlangsamen. Und vielleicht dachte ich damals: Was wäre, wenn es Substanzen mit gegenteiliger Wirkung gäbe, die Reaktionen nicht verlangsamen, sondern im Gegenteil beschleunigen?

Solche Substanzen gibt es tatsächlich. Sie werden Katalysatoren genannt. In der gesamten riesigen chemischen Industrie gibt es nicht viele Reaktionen, die ohne Katalysatoren auskommen. Wenn eine Reaktion nicht schnell genug ist, wird ein Katalysator dafür ausgewählt – und der Prozess wird um das Zehn- und Hundertfache beschleunigt.

In der Tabakasche enthaltene Stoffe dienten als Katalysator für die Verbrennung von Zucker. Und im nächsten Experiment wird der Katalysator Säure sein. Mit seiner Hilfe verwandeln Sie einen Zucker in zwei. Genauer gesagt wandeln Sie Saccharose (die in der Zuckerdose) in Glukose und Fruktose um. Glukose wird auch Traubenzucker und Fruktose Fruchtzucker genannt.

In Fabriken, die leckere Dinge für uns zubereiten, beispielsweise Sirupe und Konfitüren, wird eine solche Umwandlung häufig durchgeführt. Sie wissen, dass selbstgemachte Marmelade gezuckert wird, wenn sie längere Zeit nicht verwendet wird. Wie bei Kristallisationsexperimenten entstehen aus der Flüssigkeit Zuckerkristalle. Sie knirschen auf den Zähnen und überhaupt ist die Marmelade überhaupt nicht mehr das, was sie vorher war...

Bei der Marmelade, die im Laden verkauft wird, passiert so etwas viel seltener. Eine Mischung aus Glukose und Fruktose, also Trauben- und Fruchtzucker, kristallisiert bei der Lagerung nahezu nicht. Es wird durch Erhitzen aus gewöhnlichem Zucker unter Verwendung eines Katalysators gewonnen. In der Industrie - Schwefelsäure. Aber sie ist ätzend, es ist besser, sich nicht mit ihr auseinanderzusetzen. Wir können mit Zitronensäure auskommen, die viel schwächer, aber sicher ist, selbst wenn man ein wenig davon isst.

Lösen Sie vier bis fünf Esslöffel Kristallzucker in einem halben Glas heißem Wasser auf. Das Glas muss dünnwandig sein (sonst kann es platzen). Noch sicherer ist es, einen Emaillebecher zu nehmen. Geben Sie eine Prise Zitronensäure direkt in die heiße Lösung oder pressen Sie, wenn Sie Lust und Gelegenheit haben, den Saft einer viertel Zitrone aus. Dieser Saft enthält natürlich auch Zitronensäure.

Stellen Sie ein Glas oder einen Becher mit der Lösung in einen Topf mit kochendem Wasser, also in ein Wasserbad, und lassen Sie es dort eine halbe Stunde lang stehen. Äußerlich scheint sich nichts geändert zu haben, aber tatsächlich hat es beim Zucker gravierende Veränderungen gegeben. Und davon werden Sie jetzt überzeugt sein.

Gießen Sie einen Teil der Lösung in eine Flasche und geben Sie ein paar Tropfen Methylenblau-Farbstofflösung hinzu. Dieser Farbstoff wird als Arzneimittel verwendet und in Apotheken verkauft; Sie können aber auch mit Wasser verdünnte blaue Tinte für Leinen und blaue Tinte für Füllfederhalter verwenden. Geben Sie etwas Ammoniak oder Waschsodalösung in die Flasche, stellen Sie diese in heißes Wasser und beobachten Sie die Farbe. Sehr bald wird der Inhalt der Blase nahezu farblos. Führen Sie genau das gleiche Experiment mit einer normalen Zuckerlösung durch – die Farbe ändert sich nicht. Das bedeutet, dass es beim Zucker tatsächlich einige Veränderungen gegeben hat. Jedes seiner Moleküle spaltet sich in zwei kleinere auf: Glukose- und Fruktosemoleküle. Beide Stoffe sind süß und essbar, ihre chemischen Eigenschaften ähneln jedoch nicht ganz denen von Saccharose.

Diese Mischung wird üblicherweise Invertzucker genannt. Machen wir ihm noch einen chemischen Test.

Gießen Sie etwas Alkali in das Reagenzglas – Ammoniak oder eine gekochte Waschsodalösung. Fügen Sie ein paar Tropfen Kupfersulfatlösung hinzu. Es bildet sich sofort ein blauer Niederschlag einer Substanz namens Kupferhydroxid. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab und geben Sie mit einer Pipette ein paar Tropfen der von Ihnen zubereiteten Invertzuckerlösung zum Hydroxidniederschlag. Schütteln Sie das Reagenzglas mehrmals und verschließen Sie es natürlich. Der Niederschlag löst sich auf und bildet eine dunkelblaue Lösung.

Aber das ist noch nicht alles. Erhitze das Reagenzglas mit der dunkelblauen Lösung in einem kochenden Wasserbad. Die Lösung wird zunächst gelb, dann orange und schließlich fällt ein roter Niederschlag auf den Boden. Beide Reaktionen weisen eindeutig darauf hin, dass in unserer süßen Lösung Glukose vorhanden ist. Um dies endgültig zu überprüfen, kaufen Sie Glukosetabletten in der Apotheke, lösen Sie eine oder zwei Tabletten in Wasser auf und führen Sie beide Reaktionen mit Kupfersulfat und Alkali durch. Sie werden genau den gleichen Weg gehen.

Glukose kommt nicht nur in Trauben vor (obwohl sie Traubenzucker genannt wird), sondern auch in vielen Gemüse- und Obstsorten. Wiederholen Sie den gleichen Versuch mit Apfel-, Birnen-, Karotten- oder Gurkensaft. Reiben Sie einen kleinen Apfel, eine Birne usw., drücken Sie den Saft aus, seihen Sie ihn durch ein Käsetuch und verfahren Sie dann genauso wie mit der Invertzuckerlösung. Übrigens ist es Zeit für uns, zu ihm zurückzukehren. Während Sie Proben nahmen und lebhafte Reaktionen beobachteten, war der Inhalt des Glases oder Bechers vermutlich vollständig abgekühlt. Erhitzen Sie die Mischung aus Glukose und Fruktose in einem Wasserbad, erhitzen Sie es dieses Mal jedoch länger, damit das Wasser aus dem Glas verdunstet. Die Lösung wird allmählich dicker und gelb. Schon bald wird es wie Honig aussehen...

Nichts Überraschendes. Eine eingedampfte Lösung aus Invertzucker unter Zusatz von Honig oder Honigessenz ist künstlicher Honig. Es wird in Geschäften verkauft und normalerweise zum Kochen verwendet, da es viel billiger ist als das Original. Tatsache ist, dass Bienenhonig zu drei Vierteln aus Glukose und Fruktose besteht. Kühlen Sie die dickflüssige Flüssigkeit ab, fügen Sie etwas natürlichen Honig hinzu, rühren Sie um und probieren Sie: Gar nicht schlecht.

Der Versuch kann wiederholt werden, indem statt Zitronensäure Orangensaft verwendet wird. Oder irgendein anderer saurer Saft. Oder sogar säurefrei, aber mit Zusatz von Zitronensäure. Sie erhalten sehr unterschiedliche, aber immer köstliche Sirupe, die Sie bedenkenlos essen können, da Sie für sie essbare und schmackhafte Produkte verwendet haben.

Wenn Ihnen künstlicher Honig nicht dick genug erscheint, nehmen Sie eine stärkere Zuckerlösung und lassen Sie diese länger im Wasserbad, damit mehr Wasser verdunstet. Aber versuchen Sie nicht einmal, es aus Geschwindigkeitsgründen direkt über dem Feuer zu erhitzen; Du bekommst keinen Honig, sondern braunes Karamell.

Ist Ihnen aufgefallen, dass der zubereitete Sirup, auch wenn er sehr dick ist, nicht kristallisiert, sondern flüssig bleibt? Tatsächlich. Konfitüre aus Invertzucker ist eigentlich fast nicht kandiert. So können Sie Ihren Älteren getrost raten, wenn sie sich für die Herstellung von Marmelade entscheiden: Wenn die Beeren oder Früchte von Natur aus nicht sauer sind, kann es nicht schaden, vor dem Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzuzufügen. Ihr Rat ist doppelt wertvoll, weil Sie ihn nicht vom Hörensagen, sondern auf der Grundlage Ihrer eigenen Erfahrung geben ...

Man sagt, es ist nicht alles Gold, was glänzt. Und wir fügen hinzu: Nicht alles, was süß ist, ist Zucker. Zum Beispiel Glycerin. Es schmeckt ausgesprochen süß und schon sein Name bedeutet im Altgriechischen „süß“. Doch aufgrund seiner chemischen Struktur gehört Glycerin zu den sogenannten mehrwertigen Alkoholen und nicht zu den Zuckern...

Lassen Sie uns eine schöne Reaktion durchführen, die es uns ermöglicht, Glycerin von echtem Zucker – Glukose – zu unterscheiden, ohne diese Substanzen zu schmecken.

Kochen Sie die Waschsodalösung und gießen Sie sie in zwei Reagenzgläser (oder zwei Fläschchen). Geben Sie etwa die gleiche Menge Glycerin in ein Reagenzglas und die gleiche Menge Glukoselösung in das andere. Geben Sie dann abwechselnd ein paar Tropfen blaue Kupfersulfatlösung in beide Fläschchen. In beiden Reagenzgläsern bildet sich ein blauer Niederschlag, der sich nach dem Schütteln leicht auflöst und eine satte dunkelblaue Lösung bildet.

Für jemanden, der bereits Chemie studiert hat, ist dies nicht verwunderlich: Glucose enthält wie Glycerin Alkoholgruppen, was bedeutet, dass einige Reaktionen in diesen Substanzen auf die gleiche Weise ablaufen sollten. Aber im Allgemeinen sind diese Substanzen nicht sehr ähnlich, und der Unterschied kann im nächsten Experiment festgestellt werden.

Erhitzen Sie die dunkelblaue Flüssigkeit in zwei Fläschchen im Wasserbad. Beobachten Sie, wie sich die Farbe ändert. Eine Lösung, die Glycerin enthält, reagiert in keiner Weise auf Erhitzen – sie bleibt so blau, wie sie war. Eine Flüssigkeit mit Glukose verhält sich jedoch anders: Beim Erhitzen fällt ein gelber Niederschlag heraus, der sich bei weiterer Erhitzung rot verfärbt. Diese Reaktion ist für viele Zucker typisch, nicht jedoch für Glycerin.

Ist es möglich, Glycerin in echten Zucker umzuwandeln? Ich meine Zucker im chemischen Sinne des Wortes und nicht den Zucker, der in der Zuckerdose ist. Im chemischen Sinne kann es umgewandelt werden. Es besteht jedoch noch keine Notwendigkeit, das aus der Reaktion resultierende Produkt zu probieren. Wir erkennen es nicht am Geschmack, sondern an der Farbreaktion.

Kühlen Sie dieselbe Lösung ab, die sich beim Erhitzen auf Raumtemperatur nicht blau verfärbte, und geben Sie etwas, nicht mehr als zwei Tropfen, pharmazeutisches Wasserstoffperoxid hinzu. Rühren Sie die Mischung um und stellen Sie sie erneut in ein Wasserbad, also in einen Topf mit heißem Wasser. Und jetzt verhält es sich fast genauso wie eine Glukoselösung: Zuerst wird es gelb, dann wird es gelbrot und am Ende bildet sich ein roter Niederschlag. Wie Sie sich erinnern, ist Glycerin überhaupt nicht charakteristisch für Glycerin, sondern nur für echten Zucker. Diese Umwandlung erfolgte mit Glycerin unter dem Einfluss eines starken Oxidationsmittels – Wasserstoffperoxid.

Traubenzucker (Glukose) kann von Rohr- oder Rübenzucker (Saccharose) durch eine andere chemische Reaktion unterschieden werden, die seit langem bekannt, einfach und schön ist. Man nennt es die Silberspiegelreaktion. Das Wort „Silber“ wird hier nicht im übertragenen Sinne, sondern im wahrsten Sinne des Wortes verwendet: Bei dieser Reaktion entsteht eine dünne und glänzende Silberschicht auf dem Glas.

Kaufen Sie in der Apotheke eine Packung Glukose, eine Flasche Ammoniak und Silbernitrat. Sie erinnern sich wahrscheinlich an diesen Stoff, besser bekannt unter dem Namen „Lapis“, aus Ihren Experimenten mit Fotografie und Liesegang-Ringen. Nach wie vor ist ein Lapisstift für unser Experiment gut geeignet, obwohl er einige Verunreinigungen enthält.

Der Kern der Silberspiegelreaktion besteht darin, dass Glucose im Gegensatz zu Saccharose in der Lage ist, metallisches Silber aus seinen Verbindungen zu reduzieren. Und dieses Silber setzt sich bei korrekter Durchführung des Experiments in Form einer dünnen Schicht auf der Glaswand des Gefäßes ab.

Eine sehr wichtige Warnung: Das Schiff muss völlig sauber sein. Ich empfehle Ihnen, diese Reaktion in einem Reagenzglas oder in einem transparenten Fläschchen durchzuführen, das zuvor gewaschen wurde, bis es vollständig glänzt, nicht von außen, sondern von innen. Zum Beispiel so. Waschen Sie die Flasche zunächst mit einer Bürste bewaffnet mit Soda oder Waschpulver. Dann in einen Topf mit der gleichen Soda (oder dem gleichen Pulver) geben, auf das Feuer stellen und kochen. Abschließend mehrmals unter fließendem Wasser abspülen.

Gießen Sie etwa 20 ml, also einen Esslöffel, normales Wasser in ein sehr sauberes Gefäß. Fügen Sie eine zerkleinerte Glukosetablette hinzu – sie wiegt normalerweise ein halbes Gramm. Schütteln Sie das Wasser, bis sich die Tablette vollständig aufgelöst hat, stellen Sie das Gefäß beiseite und nehmen Sie die zweite Lösung auf.

Lösen Sie die Spitze eines Lapisstifts in einer kleinen Menge Wasser auf und geben Sie tropfenweise Ammoniak hinzu. Zuerst wird ein Niederschlag erscheinen. Lassen Sie weiterhin Ammoniak zutropfen, bis sich das Sediment allmählich auflöst. Sobald es vollständig verschwunden ist, beenden Sie die Zugabe von Ammoniak und verdünnen Sie die resultierende Lösung etwa auf die Hälfte mit Wasser.

Kehren Sie nun zum Behälter mit der Glukoselösung zurück. Gießen Sie die zweite Lösung hinein, bis das Gefäß fast bis zum Rand gefüllt ist, rühren Sie um und erhitzen Sie es im Wasserbad in kochendem Wasser. Jetzt müssen Sie kaum noch daran erinnert werden, dass Sie es auf keinen Fall mit bloßen Händen halten sollten. Nehmen Sie eine Wäscheklammer oder einen selbstgemachten Drahthalter. Besser noch: Machen Sie einen Halter, damit Sie ihn am Rand des Topfes anbringen und Ihre Hände frei haben.

Wie dem auch sei, wenn das Fläschchen richtig gewaschen wird, bildet sich sehr bald ein glänzender Silberspiegel an seinen Wänden. Vielleicht wird es nicht so schön, wie wir es gerne hätten. Wiederholen Sie dann den Versuch, nehmen Sie ein neues, ebenso sauberes Gefäß und versuchen Sie, das Verhältnis der ersten und zweiten Lösung zu ändern. Normalerweise muss man weniger Lapislösung oder, was dasselbe ist, mehr Glukoselösung einnehmen.

Saccharose löst keine Silberspiegelreaktion aus. Ob Sie es glauben oder nicht, überprüfen Sie es. Ich empfehle jedoch dringend, eine Invertzuckerlösung auszuprobieren. Der Versuch wird wie mit Glukose durchgeführt, jedoch wird zwei- bis dreimal so viel selbstgemachter Invertzucker verwendet. Und sehen Sie auch, wie sich einige der klaren Säfte verhalten, die Ihren Beobachtungen zufolge Glukose enthalten. Es ist möglich, dass Sie dieses Mal keinen schönen Spiegel bekommen, aber Sie werden die Reaktion zumindest an den dunklen Silberpartikeln bemerken, die sich in Flocken sammeln.

Kümmern wir uns zum Schluss noch um die Stärke. Seien Sie bitte nicht überrascht. Auch Stärke gehört zur Zuckerfamilie, obwohl sie ungesüßt ist. Sein riesiges komplexes Molekül besteht aus vielen miteinander verbundenen Molekülen Glucose und anderen einfachen Zuckern. Unter den richtigen Bedingungen zerfällt Stärke in ihre Bestandteile und wird süß!

Doch wie lässt sich feststellen, dass das Stärkemolekül beim Abbau immer kleiner wird? Mit Hilfe von Jod. Erinnern Sie sich, dass verdünnte Jodtinktur Stärke blau färbt? Das heißt, je weniger Stärke übrig bleibt, desto schwächer wird die Farbe. Und wenn alle seine Moleküle in ihre Bestandteile zerfallen, wird es vollständig verschwinden.

Gießen Sie zwei Teelöffel Stärke in einen Topf oder eine saubere Blechdose, fügen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis eine transparente, klebrige Lösung entsteht – Stärkepaste. Dazu muss ein Katalysator hinzugefügt werden – Säure. Und hier liegt die Schwierigkeit. Mit Zitronensäure werden Stärkemoleküle sehr langsam abgebaut. Essig ist nicht geeignet, da er beim Erhitzen verdunstet. Aus dem gleichen Grund ist das Arbeiten mit Salzsäure umständlich: Erstens muss man sie von Zeit zu Zeit in den Topf geben und zweitens den Raum gut lüften.

Das machen Fabriken so: Geben Sie etwas verdünnte Schwefelsäure hinzu. Aber ich denke, es ist zu früh, um alleine mit einer so ätzenden Substanz zu arbeiten. Bitten Sie deshalb Ihre Ältesten, nur ein wenig, buchstäblich ein oder zwei Teelöffel, verdünnte Säure für Sie vorzubereiten. Es wird in Baumärkten verkauft, man sollte aber nicht eine ganze Flasche nur für einen Löffel kaufen. Ein paar Tropfen Säure kann man sich von jedem Autofahrer leihen: Autobatterien sind mit Schwefelsäure gefüllt. Wenn einer der Ältesten für Sie die Säure etwa zehnmal mit Wasser verdünnt, dann erinnern Sie ihn bitte daran, dass Sie die Säure unbedingt ins Wasser gießen müssen und nicht umgekehrt, sonst kann es zu Verbrennungen kommen. Sogar ein paar Tropfen.

Wenn Schwefelsäure so verdünnt ist, ist sie nicht mehr sehr heiß, kann aber Löcher in die Kleidung fressen. Gießen Sie die Säurelösung daher vorsichtig in einen Topf oder ein Glas mit Paste: Dort ist sie so verdünnt, dass sie überhaupt nicht mehr gefährlich ist. Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze und lassen Sie sie langsam köcheln. Wenn die Flüssigkeit merklich verkocht, fügen Sie Wasser bis zur vorherigen Menge hinzu.

Nehmen Sie kurz nach Kochbeginn zwei bis drei Tropfen heiße Flüssigkeit mit einer Pipette auf, tropfen Sie sie auf ein sauberes Glas, lassen Sie sie etwas abkühlen und tropfen Sie mit einer anderen Pipette eine verdünnte Jodtinktur auf. Wie Sie sich erinnern, sollte eine blaue Farbe erscheinen. Nehmen Sie von Zeit zu Zeit eine neue Probe der Mischung und überprüfen Sie diese mit Jod. Die blaue Farbe wird bald rotbraun weichen. Es läuft also gut. Hierbei handelt es sich um die Bildung von „Fragmenten“ von Stärkemolekülen, sie werden Dextrine genannt. Und dann erscheint eine saccharoseähnliche Substanz – Maltose, auch Malzzucker genannt. Maltose wiederum wird in Glukose umgewandelt, die Jod überhaupt nicht färbt. Da die Stärke mit Hilfe eines Katalysators – einer Säure – in einfachere Substanzen zerfällt, ändert sich die Farbe mit Jod. Es ist möglich, dass es nicht vollständig verschwindet, da das Endprodukt keine reine Glucose oder Maltose ist, sondern ein Gemisch aus vielen Stoffen, die während der Reaktion entstanden sind. In dieser Form wird es Melasse genannt und wird häufig in Süßwarenfabriken verwendet.

Solange Melasse aber Säure enthält, darf sie natürlich nicht in den Mund genommen werden. Wenn die Jodfarbe vollständig verschwindet oder ganz schwach wird, kochen Sie die Mischung weitere fünf bis zehn Minuten, nehmen Sie sie vom Herd, kühlen Sie sie leicht ab und fügen Sie unter Rühren nach und nach einen Esslöffel zerkleinerte Kreide oder Zahnpulver hinzu: Mit ihrer Hilfe werden Sie sie los die Säure. Es reagiert mit Kreide und es wird schnell Kohlendioxid freigesetzt, was sehr praktisch ist – während die Mischung sprudelt und Schaum entsteht, wissen Sie, dass noch Säure übrig ist. Und sobald die Blasen und der Schaum verschwunden sind, ist die Säure fertig. Die Flüssigkeit erneut über dem Feuer erhitzen, sodass überschüssiges Wasser verdampft, und durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Mulltuch abseihen. Sie haben Melasse, die leider nicht so lecker ist, wie Sie es gerne hätten: Sie schmeckt durch die Zugabe von Kreide bitter. In Fabriken wird Melasse viel besser gereinigt, was uns jedoch nicht zur Verfügung steht. Sie können es also probieren, aber ich empfehle nicht, es zu essen ...

In unserem Körper, im Magen, zerfällt Stärke auch zu Maltose und weiter zu Glukose. Und das ganz ohne Säure (ganz zu schweigen von Schwefelsäure). Und Katalysatoren sind spezielle natürliche Substanzen, die in jedem lebenden Organismus vorkommen. Sie werden Enzyme genannt.

Sie werden nun mit eigenen Augen sehen, wie eines der Enzyme funktioniert. Sein Name ist „Amylase“, es kommt im Speichel vor und kann Stärke in Maltose umwandeln. Das ist für uns sehr wichtig, insbesondere wenn wir Kartoffeln oder Brot essen, die viel Stärke enthalten.

Spülen Sie Ihren Mund etwa eine Minute lang mit sauberem, kochendem Wasser aus, legen Sie ein in drei oder vier Schichten gefaltetes Löschblatt oder Mull in den Trichter, befeuchten Sie ihn leicht mit Wasser, stecken Sie den Trichter in ein Glas und gießen Sie das Wasser aus Ihrem Mund hinein . Am Ende erhalten Sie eine reine Speichellösung. Mischen Sie es mit einer gleichen Menge abgekühlter Stärkepaste, gießen Sie die Mischung in eine Flasche und stellen Sie sie in ein Glas mit warmem (ca. 40 °C) Wasser. Nehmen Sie wie bisher von Zeit zu Zeit Jodproben auf einer Glasscheibe. Die Farbe ändert sich in der gleichen Reihenfolge wie bei einer Reaktion mit Schwefelsäure. Aber aufgepasst: Diesmal geht es ganz ohne Kochen und viel schneller. Nach etwa fünfzehn Minuten ist die Mischung nicht mehr mit Jod verfärbt.

Von der Natur geschaffene Katalysatoren wirken schnell und präzise. Nicht umsonst versuchen Chemiker, diese Stoffe so anzupassen, dass sie nicht nur in lebenden Organismen, sondern auch in Fabrikapparaten wirken können.

Und hier ist das letzte der süßen Wunder. Es erfordert kein Reagenzglas, Jod oder Lapislazuli. Gar nichts, außer einem Stück Weißbrot.

Nehmen Sie etwas Brot in den Mund und kauen Sie es einige Minuten lang sorgfältig. Sie werden spüren, wie es immer süßer schmeckt. Und Sie werden darüber nicht mehr überrascht sein, denn Sie wissen: So funktioniert das Enzym Amylase, das völlig ungesüßte Stärke in den süßen Zucker Maltose umwandelt.

Lesen und Schreiben nützlich

Zuckershow.
Jeder kann Formen verwenden und etwas Ähnliches herstellen, aber wie viele Menschen arbeiten und erschaffen so etwas Schönes? Es braucht etwas Kreativität, um so etwas zu erfinden! Es geht nicht nur um die Werkzeuge, die sie verwenden. Das ist TALENT mit großem T.

Zubereitung von Sirup.
Für ein Glas Zucker benötigen Sie 3/4 Glas Wasser.
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf etwas unter die mittlere Stufe.
Der Sirup sollte aktiv, aber nicht heftig kochen.

Beim Kochen verdunstet das Wasser nach und nach und der Sirup wird immer konzentrierter.
Beim Kochen des Sirups gibt es die folgenden Stufen.

Stufe 1 – Leichter Sirup.
Bei diesem Sirup sind die Mengenverhältnisse etwas anders – Sie müssen doppelt so viel Wasser zu sich nehmen.
Der Sirup wird 1–2 Minuten lang gekocht und bleibt nach dem Abkühlen flüssig.
Wird zum Einweichen von Kuchen verwendet.

Stufe 2 – Dünner Faden.
Nehmen Sie einen Teelöffel Sirup und pusten Sie darauf, um ihn etwas abzukühlen. Kippen Sie den Löffel über die Pfanne. Der Sirup fließt in einem kontinuierlichen dünnen Strahl, ähnlich wie Wasser.
Wird zur Herstellung von Nussbutter verwendet.

Stufe 3 – Dicker Faden.
Der abgekühlte Sirup fließt in einem dicken, runden Strahl heraus. Richtet man den Löffel gerade aus, hängt ein länglicher Tropfen am Löffel, der dann herunterfällt.
Wird zur Herstellung von Glasuren und Buttercremes verwendet.

Stufe 4 – Softball.
Eiswasser in eine Schüssel geben. Gießen Sie einen Löffel Sirup hinein. Der Sirup sinkt zu Boden und breitet sich wie ein Kuchen aus. Wenn Sie den Rand dieses Kuchens mit den Fingern anfassen, dehnt sich der Sirup wie ein Kaugummi aus. Wenn Sie dieses Fladenbrot zu einer Kugel rollen, fühlt es sich weich und klebrig an.
Wenn Sie Ihre Hand nicht in Eiswasser stecken möchten, geben Sie den Sirup mit einem Löffel ins Wasser, warten Sie etwas und nehmen Sie ihn heraus. Berühren Sie die Oberfläche des Sirups mit Ihrem Finger. Sie werden spüren, dass der Sirup mit einer weichen Kruste bedeckt ist, die sich pressen lässt.
Wird zur Herstellung von Gelee verwendet. Durch das Schlagen des Sirups im Softball-Stadium entsteht ein weiches Karamell.

Stufe 5 – Harter Ball.
Gießen Sie einen Löffel Sirup in Eiswasser und rollen Sie ihn schnell, bevor der Sirup aushärtet, zu einer Kugel. Der Ball wird hart sein, wie Glas.
Sie können einfach einen Löffel Sirup ins Wasser tauchen und 1–1,5 Minuten warten. Nehmen Sie den Löffel heraus und probieren Sie den Sirup. Es wird schwer und unmöglich sein, Druck auszuüben.
Wird für klare Dekorationen, Hartkaramell und die Zubereitung von italienischem Baiser verwendet.

Stufe 6 – Helles Karamell.
Der Sirup nimmt die Farbe von hellem Honig an.
Wenn man es auf einen kalten Teller gießt, verfestigt es sich zu einem dicken, flachen Kuchen – wie Süßigkeiten.
Es dient zur Herstellung von Dekorationen und wird auch verschiedenen Teigsorten zugesetzt – für Kuchen, Muffins, Kekse.

Stufe 7 – Dunkles Karamell.
Die Farbe des Sirups ist rot-bernsteinfarben-braun. Auf einem kalten Teller lässt es sich nicht gut verteilen und verhärtet sich zu einem dicken Kuchen. Schmeckt weniger süß als alle vorherigen Sirupstufen.
Wenn Sie dieses Karamell in Flammen halten, beginnt der Zucker zu brennen – er wird dunkler und bekommt einen bitteren Geschmack.
Wird wie helles Karamell verwendet.

Bei der Zubereitung von leichten Sirupsorten.
(Stufen 1 bis 5) ist das Aromatisieren und Färben des Produktes zulässig.
Zum Färben können Sie sowohl natürliche Farbstoffe (Rübensaft, Karotten, Spinat; Kurkuma, Safran) als auch künstliche Lebensmittelfarbstoffe verwenden.
Um den Sirup zu würzen, können Sie aromatische alkoholische Getränke (Rum, Cognac, Amaretto), Essenzen (Rose, Mandel, Vanille), feste Produkte, die nach dem Kochen aus dem Sirup entfernt werden (Anissamen, Zimtstangen, Nelken, Vanilleschoten, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale).

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