Pilzsoljanka mit Gemüse für den Winter. Schritt-für-Schritt-Rezept

Eine universelle Zubereitung – Sammelsurium für den Winter mit Pilzen. Es kann kalt wie ein Salat gegessen werden. Sie können es auch erwärmen und als Beilage oder als komplette Mahlzeit servieren. Soljanka zuzubereiten ist nicht besonders schwierig, aber Sie müssen beim Schneiden des Kohls herumbasteln. Um diese Arbeit zu erleichtern, können Sie spezielle Häcksler verwenden.

Die Hauptzutaten der Zubereitung sind Kohl und Pilze. Kohl muss von den oberen Blättern gereinigt werden, die verschmutzt und beschädigt sein können. Dann müssen Sie den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann müssen Sie den Kohl fein hacken.

Sie können beliebige Pilze verwenden, um ein Sammelsurium zuzubereiten. Die einfachste Variante sind Champignons; Sie müssen sie nur gut waschen. Wildpilze müssen jedoch sorgfältiger gereinigt werden. Sie werden in Wasser eingeweicht, damit sich der gesamte Schmutz leichter lösen lässt. Anschließend werden die Pilze mit einer Bürste gereinigt. Große Pilze werden in Scheiben oder Streifen geschnitten; kleine Pilze können ganz belassen werden.

Vor dem Kochen müssen die Pilze in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz gekocht werden. Es reicht aus, Champignons 10 Minuten lang zu kochen, Waldpilze müssen länger gekocht werden. Ein Zeichen dafür, dass die Pilze fertig sind, ist, dass sich die Pilze am Boden der Pfanne absetzen und sich ihr Volumen fast halbiert.

Neben Kohl und Pilzen enthält Soljanka oft auch Tomaten, Zwiebeln, Karotten sowie Kräuter und verschiedene Gewürze.

Interessante Fakten: Trotz aller Vielfalt der russischen Sprache wird das Wort „Soljanka“ normalerweise zur Beschreibung von zwei völlig unterschiedlichen Gerichten verwendet – dicker Suppe mit Gurken und gedünstetem Kohl. Dieses Wort hat noch eine andere Bedeutung – eine Mischung verschiedener Zutaten, ein Mischmasch. Tatsächlich werden für die Zubereitung beider Versionen von Soljanka zahlreiche Zutaten verwendet.

Soljanka für den Winter mit Fingerleckpilzen

Dies ist ein klassisches Rezept für Pilz-Mischung für den Winter, es ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist einfach himmlisch

• 2 kg bereits gekochte Pilze (beachten Sie, dass Pilze stark einkochen, Sie müssen also mindestens 3,5 kg frische Pilze zu sich nehmen);
• 2 kg Weißkohl;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebel;
• 1 Tasse hochwertiges Tomatenmark;
• 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Salz;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Essig (9 %);
• 5 Lorbeerblätter;
• 10-15 Erbsen Piment.

Die frischen Champignons gut waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

• 2 kg Champignons;
• 1 kg Weißkohl;
• 1 kg Zwiebel;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg reife Tomaten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig (9 %);
• 3 Esslöffel Salz;
• 4 Teelöffel Zucker;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Dies ist ein einfacheres Rezept, da die Pilze nicht zuerst gekocht werden müssen. Die Pilze gut waschen, alles Gemüse abspülen und schälen. Wir nehmen einen Kessel oder einen großen Topf, fangen an, das Essen zu zerkleinern und legen es schichtweise in die Pfanne.

Legen Sie zuerst die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und dann die geriebenen Karotten aus. Legen Sie die nächste Schicht Kohl in schmale Streifen. In dünne Scheiben geschnittene Champignons auf den Kohl legen und in dünne Scheiben geschnittene Tomaten darauf legen.

Beratung! Wenn der Weißkohl, auf den Sie stoßen, sehr dicht und hart ist, empfiehlt es sich, ihn zunächst mit den Händen zu zerdrücken, damit er weicher wird.

Gießen Sie den Inhalt mit raffiniertem Pflanzenöl. Zum Kochen bringen. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen, da das Gemüse Saft ergibt. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, die Form mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.

Sobald die ersten 10 Minuten des Schmorens vergangen sind, gehen Sie zum Herd, nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und rühren Sie den Inhalt um. Während des Schmorens müssen Sie das Gemüse dann noch mehrmals umrühren.

Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Der Kohl sollte ganz weich werden. Ganz am Ende des Schmorens müssen Sie Essig hinzufügen. Das Sammelsurium etwas abkühlen lassen.

• 1,5 kg vorgekochte Honigpilze oder andere Pilze;
• 1,5 kg Kohl;
• 1,5 kg Zwiebel;
• 1,5 kg Karotten;
• 1,5 kg frische Gurken;
• 1 kg Paprika;
• 2 kg frische Tomaten;
• 7 Esslöffel Zucker;
• 9 Esslöffel Salz;
• 250 ml Tafelessig (9 %);
• 200 ml Pflanzenöl;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 Erbsen Piment.

Alles Gemüse gut waschen, Paprika, Karotten und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie Karotten und Gurken nach Belieben in dünne Kreise oder Kreishälften. Die Paprika in Streifen schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kleine Pilze können ganz belassen werden, große Pilze können in Stücke geschnitten werden.

Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel oder eine Pfanne, fügen Sie Zwiebeln hinzu und fügen Sie nach fünf Minuten Karotten hinzu. Nach weiteren 10 Minuten die Pilze hinzufügen und nach 5 Minuten den Kohl hinzufügen. Es wird empfohlen, das Gemüse in der angegebenen Reihenfolge hinzuzufügen, damit die Saftigkeit der Produkte erhalten bleibt.

Kohlsoljanka ist eine der vielseitigsten Zubereitungen, er kann für Eintöpfe und Suppen verwendet werden, als Füllung für einen Kuchen, er passt gut als eigenständiges Gericht. Soljanka ist ein Gericht der alten russischen Küche. So bezeichnete man eine Suppe, die aus konzentrierter Brühe und gedünstetem Kohl mit Pilzen oder Fleisch zubereitet wurde. Die Basis der Pilzsoljanka sind Kohl und Pilze. Sie können ein solches Gericht zubereiten und sofort essen, außerdem ist es praktisch, es haltbar zu machen.

Kohlsoljanka mit Honigpilzen für den Winter

Produktzusammensetzung:

• 300 g Karotten;
• ein halbes Kilogramm frischer Weißkohl;
• 300 g gekochte Honigpilze;
• 300 g Zwiebeln;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 200 g Tomatensauce;
• ein Esslöffel 9 % Essig;
• ein halbes Kilogramm rote Paprika;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;
• 100 g magere Butter;
• 250 ml Wasser.

Vorbereitungsfortschritt:

1. Wir bereiten das gesamte Gemüse für das Sammelsurium vor. Den Kohl zerkleinern, die gewaschenen Paprikaschoten von Kernen und Stielen befreien und in Streifen schneiden. Wir schälen die Zwiebelköpfe und teilen sie in halbe Ringe. Mischen Sie das Gemüse, fügen Sie gekochte Honigpilze hinzu, salzen Sie und fügen Sie Tomatensauce, Essig, Wasser und Pflanzenöl hinzu.
2. Das Sammelsurium mit Pilzen bei mittlerer Hitze eine Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Etwa zehn Minuten bevor es fertig ist, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zum Sammelsurium hinzufügen.
3. Als nächstes füllen Sie das heiße Sammelsurium in zuvor vorbereitete sterile Gläser und rollen diese auf. Drehen Sie das Werkstück auf den Deckel, wickeln Sie es in etwas Warmes und lassen Sie es so, bis es abgekühlt ist. Anschließend sollte das Sammelsurium mit Honigpilzen an einem kühlen, unbeleuchteten Ort aufbewahrt werden.

Soljanka mit Honigpilzen

Produkte:

• ein halbes Kilogramm Weißkohl;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• 600 g frische Honigpilze;
• ein Zwiebelkopf;
• Karotte;
• Grün;
• Salz;
• Gewürze.

Vorbereitungsfortschritt:

1. Den Kohl dünn schneiden, aber etwas größer als für den Salat. In einen Topf geben, einen halben Löffel Salz hinzufügen und mit den Händen ein wenig verkneten. Danach stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen etwas Pflanzenöl und Wasser hinein. Den Kohl fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Zuerst die Zwiebel anbraten und dann die Karotten dazugeben. Das gebratene Gemüse in den Kohl geben.
2. Die Pilze waschen und in zwei bis drei Stücke schneiden. Kleine Pilze können ganz bleiben. Die Honigpilze in eine geölte, heiße Pfanne geben, umrühren, salzen und mit einem Deckel abdecken. Wenn die Pilze ausreichend Saft abgeben, nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie die Pilze, bis sie fast gar sind.
3. Die Pilze zum Kohl geben, vermischen und das Sammelsurium weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sie können dem Gericht Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen, aber dann wird das Aroma der Pilze nicht so ausgeprägt sein.

Guten Appetit!

Pilze sind ein interessantes Produkt, das ein weites Feld für kulinarische Errungenschaften bietet. Eines der beliebtesten Pilzgerichte unserer Landsleute ist die Pilzsoljanka. Dieses einfache Gericht wird oft im Voraus zubereitet und für den Winter serviert.

Soljanka aus dem Glas erinnert immer an Herbsttage und kann jeden Tisch schmücken. Essen Sie es als eigenständiges Gericht oder servieren Sie es als Salat – in jeder Form wird das Essen selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern.

Darüber hinaus kann diese magische Mischung zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden und so den gewohnten Geschmack abwechslungsreicher gestalten. Und was für eine gute Füllung für Kuchen macht Soljanka im Winter!

Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass Sie für die Zubereitung absolut alle Pilze verwenden können. Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack Champignons oder Honigpilze, Steinpilze oder Espenpilze. Für die Zubereitung dieses tollen Gerichts eignet sich jeder Pilz, der beim Kochen nicht an Elastizität verliert.

Angesichts der Zusammensetzung von Soljanka, die neben Pilzen auch verschiedene Gemüsesorten enthält, kann sie zu einem diätetischen Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung werden.

Und ganz zu schweigen von den darin enthaltenen Vitaminen!

Wir haben für Sie einige einfache Rezepte vorbereitet, mit denen Sie köstliche Vorbereitungen für die kälteste Zeit des Jahres treffen können.

Rezept für Pilzsoljanka mit Kohl

Viele Hausfrauen rollen verschiedene Gemüsesorten und Gurken auf. Aber für Pilzliebhaber gibt es keine bessere Option als ein für den Winter zubereitetes Pilz-Sammelalbum mit Kohl. Wie schön ist es, an einem kalten Januartag Gläser mit einem so appetitlichen Salat aus dem Vorrat zu holen. Über seinen Nutzen können wir noch lange reden.

Darüber hinaus kann die Zubereitung eines solchen Sammelsuriums als die einfachste angesehen werden und alle Zutaten sind äußerst zugänglich. Sie benötigen keine langwierige Vorbereitung, bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen.

Um Pilzsoljanka mit Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Ihrer Lieblingspilze;
• 1 kg Kohl;
• 1 kg Zwiebeln;
• 1 kg Karotten;
• Pflanzenfett;
• 2 Esslöffel Salz;
• 4 Esslöffel Zucker;
• Piment;
• 0,5 Liter Tomatenmark;
• Lorbeerblätter.

Zuerst sollten Sie die Pilze gründlich waschen, von überschüssigen Bruchstücken befreien und sie dann in Wasser mit etwas Salz kochen. Nach dem Garen das Wasser abtropfen lassen, dann die Pilze in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Der Kohl sollte ebenfalls gewaschen, fein gehackt oder mit einer Küchenmaschine zerkleinert werden.

Geschälte und gewaschene Karotten müssen getrocknet, gerieben und gebraten werden, bis sie ihre charakteristische Weichheit erhalten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, dann glasig braten.

Alle Zutaten, einschließlich Tomatenmark, müssen in einen Behälter gegeben, Salz und Zucker hinzugefügt und dann 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Nach einiger Zeit Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Gericht im vorgeheizten Backofen garen, bis es dunkelbraun wird. Danach können Sie mit dem Rollen beginnen.

Pilzsoljanka für den Winter ohne Kohl

Kohl ist zweifellos eines der gesündesten Lebensmittel. Es kommt jedoch vor, dass nicht jeder dieses Gemüse mag. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Kohl essen oder nicht essen, aber einfach nur Freude an Pilzen haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Benötigte Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 4 Dinge. Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• 1 kg Paprika;
• Salz, Pfeffer, Zucker – nach Belieben hinzufügen;
• Tomatenmark;
• Lorbeerblätter.

Die geschälten und gewaschenen Champignons zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. In einer separaten Bratpfanne die in Streifen geschnittenen Paprika anbraten. Anschließend die Paprika in den Behälter mit den Zwiebeln und Pilzen geben, mit Tomatenmark würzen und 100 ml Wasser hinzufügen.

Die resultierende Mischung muss 30 Minuten lang geköchelt werden. Vergessen Sie nicht, alles mit Salz, Gewürzen und Lorbeerblättern zu würzen. Dieses Sammelsurium ist unglaublich schnell zubereitet und kann sofort nach der Fertigstellung in Gläser gefüllt und haltbar gemacht werden.

Wunderbares Pilz-Sammelbad für den Winter aus Honigpilzen und Pfifferlingen

Zarte Pfifferlinge und Honigpilze, deren leichte Konsistenz auch den anspruchsvollsten Feinschmecker überzeugen kann, eignen sich hervorragend für die winterliche Zubereitung. Diese lebendige Pilzmischung könnte Ihr Lieblingsgericht werden. Eine pikante Note in Soljanka entsteht auch durch die Verwendung von Nelken und Gurken.

Sie müssen also die folgenden Zutaten kaufen:

• 0,5 kg Pfifferlinge;
• 0,5 kg Honigpilze;
• 3 Stk. Zwiebeln;
• 250 g eingelegte Gurken;
• 2 kg Tomaten;
• 1 kg Kohl;
• 2 Stk. Nelken;
• Salz, Pfeffer und Zucker – nach Geschmack hinzufügen.

Pfifferlinge und Honigpilze gründlich von Schmutz befreien und anschließend in Salzwasser ca. 5-6 Minuten kochen.

Zuerst wählen wir die Pilze aus. Wie ich bereits sagte, verwende ich im Sammelsurium nur Röhrenpilze. Ihr Aussehen ist völlig unwichtig.

Reinigen Sie die Pilze von groben Rückständen.

Die Beine von Steinpilzen und Steinpilzen müssen gereinigt werden – entfernen Sie die dünne, dunkle Deckschicht.

Wir nehmen einen großen Topf und hacken unsere Pilze hinein, nicht sehr grob. Als nächstes gießen Sie etwa einen halben Liter Wasser ein, nicht mehr, und zünden Sie es an. Innerhalb von 5 Minuten werden Sie feststellen, dass sich die Pilze abzusetzen beginnen und das Wasser zunimmt.

Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 10 Minuten lang und schöpfen Sie dabei mehrmals den Schaum ab, der sich oben gebildet hat. Wir gießen alles in ein Sieb – wir brauchen kein Wasser.

Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um das Gemüse. Ich bereite nicht das ganze Gemüse auf einmal vor (schneide es), denn während der Kohl schmort, habe ich Zeit dafür.

Den Kohl nicht grob hacken. Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer und gießen Sie 70 Gramm Pflanzenöl hinein. Den gehackten Kohl hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und etwas anbraten.

Ich persönlich mag es, zuerst ein paar Minuten lang etwas zu braten und dann zu köcheln. Schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, denken Sie ab und zu daran und rühren Sie um. Kommen wir in der Zwischenzeit zum restlichen Gemüse.

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese Methode ist gut für alle, die eine Berner-Reibe haben – fünf Minuten und die Karotten sind fertig! Wenn Sie nicht der glückliche Besitzer sind, ist es besser, es zu reiben – viel schneller als es zu schneiden.

Geben Sie 50 Gramm Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie die Karotten bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang an, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie es dem Kohl hinzu.

Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa eine Minute ruhen lassen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser auffüllen. Nach solchen Manipulationen können Sie die Haut ganz einfach entfernen.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Wenn die Köpfe groß sind, sind Viertelringe besser. Gießen Sie 50 Gramm Pflanzenöl in die gleiche (nach den Karotten) heiße Pfanne und braten Sie es ebenfalls etwas an. Zusammen mit Kohl und Karotten in die Pfanne geben.

Die Tomaten nicht ganz fein hacken, etwas anbraten (in derselben Pfanne) und in die Pfanne geben. Auch unsere dekantierten Pilze kommen dorthin.

Als nächstes fügen Sie Tomatenmark hinzu (ich verwende normale Tomatensauce, die in Halblitergläsern verkauft wird, achten Sie nur darauf, dass die Menge an Tomaten darin nicht weniger als 50 % beträgt), Salz, Zucker, zwei Paprikasorten und Lorbeerblätter und mischen Sie Alles gut durchrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei das Umrühren nicht vergessen, da die gesamte entstehende Flüssigkeit nach oben steigt und der Boden des Sammelsuriums leicht anbrennt.

Das Gemüse sollte nicht völlig zerdrückt sein, es bleibt dann noch etwas knackig. Zum Schluss Essig hinzufügen, nochmals gut vermischen und ausschalten.

Gläser sterilisieren. Den Salat noch heiß anrichten.

Ich bekomme etwa 4-Liter-Gläser. Drei davon sterilisiere ich auf jeden Fall mit Fertigsalat. Legen Sie dazu Gaze oder ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes (damit sich die Gläser nicht bewegen und am Boden und aneinander stoßen), stellen Sie die Gläser auf, decken Sie sie mit sterilen Deckeln ab (aber nicht verschrauben) und gießen Sie hinein Etwa bis zur Schulterhöhe mit heißem Wasser übergießen, aufkochen und den Salat weitere 20 Minuten sterilisieren.

Nehmen Sie es dann heraus und schrauben Sie es fest. Ich drehe die Gläser immer um, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ich lagere es in einem kühlen Keller, aber ein Jahr lang standen sie bis zum Winter völlig einwandfrei, nur in der Küche, in einem Schrank.

Alle! Gönnen Sie sich einen köstlichen Wintersnack (und nicht nur diesen)! Guten Appetit!