Pilzregenmantel – Rezepte mit Fotos. Puffball-Pilze: Artenmerkmale und medizinische Eigenschaften

Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist weiß, hat ein charakteristisches Pilzaroma und die Konsistenz erinnert ein wenig an Tofu oder Feta-Käse. Es ist nicht nötig, den Regenmantel vor dem Kochen auszukochen. Beim Kochen nimmt es viel Wasser auf und wird unangenehm im Geschmack. Am besten frittiert man es, man kann es in Teig, Panade oder einfach mit Zwiebeln in Pflanzenöl verwenden. So, nun die eigentlichen Rezepte. Sie eignen sich übrigens nicht nur für die Zubereitung von Riesenpilzen, sondern generell für die Zubereitung anderer Pilze, beispielsweise Champignons.

Im Teig gebratene Pilze

Erforderlich:

Eier – 2 Stk.

Mehl – ​​4-5 EL. Löffel

Pflanzenfett

Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Pilze schälen, in dünne Scheiben schneiden und leicht hinzufügen.

Aus Eiern, Mehl und 2 EL Pflanzenöl einen Teig herstellen.

Tauchen Sie die Pilze in den entstandenen Teig und braten Sie sie in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun.

Sie können diese Pilze mit frischem Gemüse und servieren.

Pilzschnitzel

Erforderlich:

Semmelbrösel

Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Pilze in große, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Jede Scheibe salzen und pfeffern.

Ein rohes Ei mit etwas Salz verquirlen.

Tauchen Sie jede Pilzscheibe in Ei und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln. Pilzschnitzel in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Dieses Gericht sollte heiß serviert werden, vorzugsweise mit einem Gemüsesalat.

Gebratene Champignons mit Sahne

Erforderlich:

Pilze – 0,5 kg

Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel

Creme 10 % – 300 ml

Butter – 50 g

Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Wir putzen die Pilze und schneiden sie in kleine Scheiben.

Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln und nach 5 Minuten die Pilze hinzufügen. Zwiebeln und Pilze anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne, besser nach und nach, damit sie nicht gerinnt. Das Gericht zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

Gebratene Champignons mit Sahne sollten gesalzen, gepfeffert und gekocht werden, bis sie gar sind. Die Creme sollte sich etwa auf die Hälfte reduzieren.

Servieren Sie das Gericht heiß mit einer beliebigen Beilage. Sie können es beispielsweise als Soße für Nudeln verwenden.

Vorbereiten eines riesigen Regenmantels für die zukünftige Verwendung

Wenn Sie einen großen Pilz finden und ihn nicht sofort essen können, können Sie den riesigen Regenmantel für die zukünftige Verwendung aufbewahren. Am besten trocknen Sie es. Dieser Pilz trocknet sehr einfach und schnell. Dies kann entweder an der Luft oder im Ofen bei einer Temperatur von 80 °C oder in einem elektrischen Trockner erfolgen.

Der Puffball-Pilz gehört zur Familie der Champignonaceae. Es hat einen angenehmen Pilzgeruch und dichtes weißes Fruchtfleisch. Man trifft ihn von August bis November in Nadelwäldern, Wiesen und Parks.

In unserem Land sind Regenmäntel nicht besonders beliebt. Sie gehören zur vierten Gruppe der Pilze. Viele Menschen halten sie unwissentlich für ungenießbar oder sogar giftig. Dies ist jedoch nicht der Fall – Regenmäntel gelten als ihre wahren Kenner – die Italiener, die viele Möglichkeiten kennen, einen Regenmantel vorzubereiten. Dieser Pilz ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Regenmäntel behalten ihren Geschmack, solange das Fruchtfleisch weiß bleibt. Sie sind nicht zur Langzeitlagerung bestimmt. Daher müssen diese Pilze sofort nach der Sammlung verwendet werden. Die Gerichte, die Puffball-Pilze enthalten, haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein solches Essen zubereiten.

Aus einem Regenmantel lassen sich viele Gerichte zubereiten. In dieser Hinsicht ist es sehr vielfältig und gut. Es gibt sowohl klassische Zubereitungsarten als auch ungewöhnliche Varianten mit besonderem Geschmack.

Wie man kocht

Es ist nicht notwendig, Pilze zu kochen, obwohl viele Menschen es vorziehen, sie vor dem Kochen zu erhitzen. Durch Kochen verlängert sich nur die Garzeit. Betrachten wir die einfachste Möglichkeit zur Herstellung von Regenmänteln.

Pilze müssen unter fließendem Wasser gewaschen und geschält werden. Dann in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Zu den Pilzen müssen in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzugefügt werden (manche Leute bevorzugen auch verschiedene Gemüsesorten). Dann die Pfanne mit einem Deckel verschließen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Schauen wir uns nun ein anderes, von den Italienern entlehntes Rezept an, in dem der Puffball-Pilz vorkommt. Wie kocht man auf Italienisch?

Die Pilze waschen, schälen, in eine Schüssel oder einen flachen Topf geben und mit Weißwein aufgießen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Feuer anzünden und unter dem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse hacken: Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kräuter. Alle Zutaten vermischen, Salz und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Geschmorte Pilze zum Gemüse geben und mit einem Tropfen Zitronensaft würzen. Der resultierende Salat schmeckt fantastisch!

Natürlich gibt es viele verschiedene Rezepte, bei denen der Puffball-Pilz die Hauptzutat ist. Wie man diese Gerichte zubereitet, erfahren Sie im italienischen Kochbuch.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aber Puffball-Pilze werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt. Ihre wohltuenden Eigenschaften ermöglichen den Einsatz dieses Naturprodukts in der Volksmedizin. Pilztinktur ist ein hervorragendes Mittel gegen verschiedene Arten von Entzündungen und wird bei Dysbiose eingesetzt. Aufgrund ihrer reinigenden Eigenschaften werden Regenmäntel dazu verwendet, giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen.

Beim Sammeln von Puffballs ist es wichtig zu bedenken, dass es ein ähnliches Exemplar dieser Pilze gibt, das giftig ist. Falscher Puffball hat graues oder gelbliches Fleisch und einen stechenden Geruch nach rohen Kartoffeln.

Unerwartet für mich löste die Veröffentlichung des Artikels „Pilz-Regenmantel“ viele Reaktionen aus – von Nachrichten, die aufrichtige Überraschung zum Ausdruck brachten Pilz-Puffball(Großvaters Tabak) ist ein ausgezeichnetes blutstillendes Mittel und auch essbar, für seine Zubereitung gibt es verschiedene Rezepte. Hier sind die Rezepte zur Herstellung eines Regenmantels aus Ihren Briefen, die ich mit Ihnen teilen werde.

Getrocknete Regenmäntel

Schneiden Sie die Regenmäntel kreuzweise auf und trocknen Sie sie. Wenn Sie ein Fleischgericht zubereiten, fügen Sie getrocknete Puffball-Pilze hinzu, die dem Gericht einen zarten Pilzgeschmack verleihen.

Sie können getrocknete Puffball-Pilze selbst verwenden – für die Zubereitung von Suppen und anderen Gerichten.

In Sauerrahm gebratene Regenmantelpilze

Regenmantelpilze werden wie andere Pilze gebraten (kann mit Kartoffeln oder Zwiebeln zubereitet werden). Der Geschmack des Gerichts ist erstaunlich.

Die Champignons gründlich putzen, kurz mit Wasser abspülen, in große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Danach die gekochten Regenmäntel in eine erhitzte Pfanne geben, in Pflanzenöl etwa 15 Minuten braten, dann Sauerrahm und Gewürze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

Der Puffball ist ein sehr schmackhafter Pilz, aber in unserem Land wird er leider nicht geschätzt. Aber in Europa gilt dieser Pilz als Delikatesse und es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Ja, der Proteingehalt im Puffball ist übrigens viel höher als im berühmten Steinpilz - Steinpilz.

Also, Puffball-Gerichte aus Europa.

Pilzschnitzel nach Pariser Art

Ich erzähle euch, wie mein Freund aus Paris Regenmäntel herstellt.

Zutaten – ein halbes Kilo Regenmäntel, ein halber Liter Milch, 1 Ei, 100 Gramm Mehl, 200 Gramm Fett zum Braten (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden – ich habe in Olivenöl gebraten), Salz.

Das Ei in die Milch schlagen, Mehl und Salz hinzufügen – alles vermischen – der resultierende Teig sollte nicht zu dick und nicht flüssig sein.

Die Puffballs in Scheiben schneiden, in den Teig tauchen und goldbraun braten. Einfach und lecker. In Paris werden sie mit Schmorkartoffeln serviert.

Regenmäntel mit Rührei im ungarischen Stil

Zutaten – eine halbe Zwiebel, ein halbes Kilo Puffball-Pilze, 7 Eier, 50 Gramm geriebener Käse, 50 Gramm Butter, 150 Gramm. Sahne, etwa 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz und gemahlener süßer roter Pfeffer.

1. Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Regenmäntel kurz ausspülen, trocken tupfen und fein hacken.

3. Etwa 4 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen.

4. Petersilie und Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten. Dann die gehackten Puffballs dazugeben und alles zusammen anbraten. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 Grad vor.

6. Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd, gießen Sie die Oud-Creme hinein und verrühren Sie alles.

7. Fetten Sie eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ein und geben Sie die Pilzmischung hinein, um 7 Vertiefungen zu machen. Gießen Sie vorsichtig ein rohes Ei in jede Mulde. Käse darüberstreuen und in den Ofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 10 Minuten (bis eine schöne goldene Farbe entsteht). Das Eigelb sollte weich bleiben.

Dieses Gericht ist sehr lecker. Es gibt nur eine Sache, die mir nicht gefällt. Dass die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, es aber sofort gegessen wird.

Jetzt ist die Saison für Puffball-Pilze. Kommen Sie nicht vorbei – bringen Sie ein für uns ungewöhnliches Wunder mit nach Hause – Pilze und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichen, nahrhaften Gerichten.

Bereits im Mai tauchen im grünen Gras der Felder zarte weiße Kugeln auf, die die Dorfkinder anschließend mit bloßen Absätzen zertreten und sich dabei mit einer Wolke aus schwarzem, dann dunkelgrünem oder schokoladenfarbenem Rauch vergnügen. Über diesen Pilz sagt man Wolfstabak. Manche Kugeln haben die Größe einer Walnuss, andere die Größe eines Kinderkopfes. Manche sind rund, als ob eine Billardkugel auf einer grünen Wiese liegen würde, andere sehen aus wie ein Stößel, der in einem Mörser zerstoßen wird, und noch mehr wie eine Glühbirne.

Zuerst nennen Sie alle Pilze „Wolfstabak“, dann, nachdem Sie gelernt haben, dass es sich um Puffballs handelt, werden Sie sie Puffballs nennen, und dann werden Sie verstehen, dass Puffballs anders sind: nur ein Puffball, ein stacheliger Puffball, ein birnenförmiger Puffball , ein nadelförmiger Puffball, ein schwärzlicher Puffball, ein rundes Kapitol, ein länglicher Großkopf.

Wie auch immer sie heißen und welche Form und Größe sie auch haben mögen, sie alle sind durch zwei identische Umstände verbunden: Sie alle werden, wenn sie reif sind, zu Behältern mit feinem, leichtem, dunklem Staub, und alle sind in jungen Jahren essbar und schmackhaft.

Wie Sie wissen, fühlt sich ein junger Regenmantel hart und fest an, und wenn er geschnitten wird, ist er so weiß wie Sauerrahm. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es ohne Zweifel in die Pfanne geben. Der Braten duftet herrlich nach Pilzen.

Wladimir Soloukhin
Auszug aus dem Buch „Die dritte Jagd“

Diese Pilze werden auch Rauchpilze, Flaumpilze, Golovachs, Wolftabak, Großvatertabak genannt.

Ich liebe gebratene Regenmäntel, in Suppen und in Pilzsalaten. Geschmacklich erinnern Puffballs an Steinpilze, allerdings ist die Konsistenz zarter, sie sind nicht so hart, aber etwas weniger aromatisch. Und wenn ich diese Pilze zum Salat hinzufüge, kann niemand erraten, was diese geheimnisvolle Zutat ist!

Das erste Mal, dass ich frittierten Regenmantel probierte, war als Kind. Es ist seltsam, aber niemand hat sie gesammelt, und selbst jetzt sammelt sie niemand. Mein Vater holte sie vom Feld, briet sie und gab sie dann meiner Mutter und mir zum Probieren, ohne uns zu sagen, was sie waren. Lecker. Gut, dass ich das nicht gesagt habe, wenn sie wüssten, dass das Regenmäntel sind, würden sie sie nicht essen... Seitdem habe ich mir diese Pilze oft gegönnt, und probiere sie, keine Angst, sie sind wirklich lecker.

Zutaten:

Junge Regenmäntel. Brechen Sie den Pilz. Das Fruchtfleisch sollte weiß sein. Wenn es gelb wird, werfen Sie es weg.
Öl,
Salz,
Pfeffer

:

Regenmäntel aus unserer Region haben eine dicke Schale, die man besser vor dem Kochen schälen sollte.

Der längliche Golovach muss vorsichtig in den Händen zerdrückt werden; seine Schale platzt und löst sich wie die Schale eines hartgekochten Eies. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser. Bei einigen kugelförmigen Puffballs lässt sich die Schale wie bei einer Orange abziehen. Der stachelige Regenmantel bereitet überhaupt keine Sorgen: Schneiden Sie ihn in eine Bratpfanne.

Links einfach gewaschene Pilze, rechts geschälte.

Wir schneiden die Pilze in kleine Stücke und bedenken, dass sie beim Braten noch etwas kleiner werden.

In Butter anbraten, und wenn Sie Pilze in einen Salat geben möchten, verwenden Sie Pflanzenöl. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Im Allgemeinen sind die Pilze also fertig. Sie können es mit Röstzwiebeln und Sauerrahm vermischen und servieren, oder Sie müssen es mit nichts anderem vermischen.

Zart, mit goldener Kruste und unaufdringlichem Pilzaroma – sehr lecker. Sie können Regenmäntel auch trocknen oder daraus Suppe kochen. Aber wenn Sie Ihre Familie behandeln, rate ich Ihnen, ihnen zunächst nicht zu sagen, was sie essen.

Oft findet man in einem Wald oder Park nach Regenfällen ungewöhnliche Pilze, die in kleinen Gruppen unterschiedlich großer weißer Kugeln im feuchten Gras nisten. Puffballs gehören zur Pilzgattung der Champignonfamilie und wachsen in gemäßigten Breiten des Landes. Die Obsternte hat einen angenehmen Geschmack und wird daher häufig zum Kochen verwendet. Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung hat der Puffball-Pilz heilende Eigenschaften und wird zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Eigenschaften und Sorten

Exemplare der Pilzkultur haben viele Namen, zum Beispiel: Hasenkartoffel, Tabakpilz, Staubpilz, Bienenschwamm, Flaumpilz. Sie reifen Ende August bis Anfang September. Regenmäntel sind im Herbst in ganz Russland zu finden, mit Ausnahme der nördlichen Regionen mit kaltem Klima. Einige Vertreter der Art wachsen bevorzugt im Wald, andere findet man in der Nähe von Straßen und Wegen, auf Wiesen, Gärten und Lichtungen.

Merkmale ungewöhnlicher Pilze

Denken Sie daran, dass Sie zum Kochen nur frisch gezüchtete Pilze verwenden müssen, dann können Sie deren Geschmack in vollen Zügen genießen und Ihren Körper mit den in ihrer Zusammensetzung enthaltenen notwendigen Vitaminen anreichern.

Unter den Vertretern der Gattung finden sich auch giftige Exemplare, die zum Verzehr ungeeignet sind. Dazu gehören falsche Arten von Puffballs, die essbaren sehr ähnlich sind. Gefährliche Früchte von nützlichen unterscheiden, Sie müssen wissen, wie ein Puffball-Pilz aussieht, der eine Vergiftung verursacht:

Um zu verhindern, dass beim Sammeln von Pilzen falsche Puffballs in den Korb fallen, müssen Sie einen davon aufschneiden und das Innere überprüfen. Zum Verzehr geeignete Exemplare haben einen weißen und dichten Körper mit dem Geruch frischer Pilze und ohne die unangenehmen und fauligen Noten, die mit giftigen Früchten einhergehen.

Heilenden Eigenschaften

Ungewöhnliche Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack, sättigen den menschlichen Körper mit nützlichen Substanzen und werden aufgrund des Vorhandenseins medizinischer Bestandteile im Kampf gegen viele Krankheiten eingesetzt. Daher werden Regenmäntel in der Amts- und Volksmedizin zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.

Rauchzusammensetzung

Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen. Nach Beendigung des Garvorgangs das Wasser abgießen.

Regenmäntel gründlich ausspülen, schneiden und in einer Pfanne mit Öl 30 Minuten braten.

Die Zwiebel schälen, dann in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten. Pilze und Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende des Bratens Sauerrahm in die Pfanne geben, alles gut vermischen und nach 2-3 Minuten den Herd ausschalten.

Geschmorte Pilze sollten zusammen mit Salzkartoffeln auf Tellern angerichtet werden. Separat wird empfohlen, saure Sahne und gehackte Tomaten zu servieren.

Puffballs sind sehr interessante und schmackhafte Pilze. Leider haben viele Menschen Angst, sie zu sammeln, weil sie keine Ahnung von den vielen Vorteilen gesunder Früchte haben. Aber wenn man sie richtig zubereitet, erhält man ein tolles Gericht, das alle Befürworter einer gesunden Ernährung ansprechen wird.