Bereiten Sie Kirschkompott für den Winter vor. Kirschkompott im eigenen Saft

Zutaten

Um Kompott aus Kirschen mit Kernen für den Winter ohne Sterilisation zuzubereiten (für 2 Drei-Liter-Gläser), benötigen Sie:
Wasser - 5 Liter;
Zucker - 3 Tassen;
Zitronensäure - 1 TL. (0,5 TL pro Glas);
Kirschen mit Kernen - 400-500 g (pro Glas).

Kochschritte

Spülen Sie die Kirschen unter fließendem Wasser ab, befreien Sie die Beeren von Rückständen und entfernen Sie beschädigte Beeren. Entfernen Sie unbedingt die grünen Zweige von den Beeren.

Die Beeren in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Bereiten Sie dazu Gläser zum Verschließen vor, waschen Sie sie und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise. Ich verwende einen speziellen Kreis, der auf eine Pfanne oder eine Schöpfkelle gestellt werden kann. Wir geben Wasser in die Pfanne, stellen einen Kreis darauf, sobald das Wasser kocht, stellen das Glas auf (das Glas sollte das kochende Wasser nicht berühren) und sterilisieren es 3-5 Minuten lang über Dampf bei schwacher Hitze.

Legen Sie die Deckel zum Rollen separat in kochendes Wasser und prüfen Sie, ob sie ein Gummiband haben. 2-3 Minuten kochen lassen. Decken Sie das sterilisierte Glas mit einem gekochten Deckel ab.

Gießen Sie etwa 5 Liter Wasser in einen großen Topf (für 2 Drei-Liter-Gläser), sobald das Wasser kocht, fügen Sie Zucker hinzu. Gut vermischen und den Sirup kochen, bis der Zucker schmilzt. Nach dem erneuten Aufkochen können Sie die vorbereiteten Gläser mit entkernten Kirschen mit Sirup füllen. Geben Sie jedoch zunächst einen halben Teelöffel Zitronensäure in jedes Glas, um die helle Farbe zu erhalten. Außerdem haben Kirschen einen neutralen Geschmack, sodass eine leichte Säure diesem Kompott nicht schadet.

Stellen Sie das Glas auf ein Handtuch und gießen Sie den heißen Sirup ganz nach oben, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und rollen Sie es auf.

Drehen Sie das fertige Kirschkompott mit Kernen um, wickeln Sie es sofort in eine warme Decke oder Decke, lassen Sie es vollständig abkühlen (einen Tag lang) und stellen Sie es dann in den Keller. Im Winter können Sie ein sehr leckeres Kirschkompott genießen.

Köstliche und angenehme Momente!

Kirsche ist eine der ersten Beeren, die reift. Und Hausfrauen nutzen diese Gelegenheit und versuchen, es auf den Winter vorzubereiten. Darüber hinaus verlieren Kirschen auch in Dosenform praktisch nicht ihren Geschmack und behalten auch ihre wohltuenden Eigenschaften.

Wenn Kirschen unter günstigen Bedingungen wachsen, enthalten ihre Früchte bis zu 17,5 % Zucker (Glukose, Fruktose), 1,2 % organische Säuren und 0,32 % Ballaststoffe. Es ist reich an Vitamin A, B1, B2, PP, E, C und nützlichen Mikroelementen: Kalium, Magnesium, Jod, Eisen.

Kirschen können bei Diabetes verzehrt werden. Es neutralisiert überschüssige Säure und normalisiert die Darmflora. Es wird empfohlen, es bei Dysbiose in die Ernährung aufzunehmen.

Kirsche ist eine zarte Beere. Um die meisten nützlichen Substanzen beim Einmachen zu erhalten, muss es so wenig wie möglich einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Die beste Möglichkeit, sich auf die zukünftige Verwendung vorzubereiten, ist Kompott.

Feinheiten des Kochens

Für Kompott eignen sich am besten großfruchtige gelbe und dunkelrote Kirschen. Beeren für Kompott sollten einen ausgeprägten Geschmack und Aroma haben.
Bei Kirschen gibt es Sorten mit leicht zu trennenden Kernen und solche, bei denen sich der Kern nur schwer vom Fruchtfleisch trennen lässt. Daher sollte die Wahl der Methode zum Ernten von Kirschen für die zukünftige Verwendung davon abhängen, wie einfach die Verarbeitung dieser Beere ist.
Die Kirschen für das Kompott müssen ziemlich reif, aber nicht weich sein. Die Beeren werden zunächst sortiert, wobei grüne, wurmige oder von Vögeln gepickte Beeren entfernt werden.
Kirschkompott ist gerade wegen seiner Beeren wertvoll, daher werden möglichst viele davon in das Glas gegeben. Nur dann wird das Getränk lecker und sehr aromatisch.
Kirschen passen gut zu anderen Früchten, daher ist gemischtes Kompott sehr gefragt.
Süßkirschen sind viel süßer als Kirschen. Wenn Kirschen mit 60 % Sirup übergossen werden, beträgt die optimale Zuckermenge für Kirschen 350 g pro 1 Liter Wasser.
Sie können dem Zuckersirup für Kirschkompott Zitronensäure hinzufügen. Die optimale Menge beträgt 1 g pro 1 Liter Sirup.

Kirschkompott für den Winter: Rezept eins

Zutaten für zwei 2-Liter-Gläser:

Kirschen – 1,5 kg;
Zucker – 350 g.
Wasser – 2,5 l.

Kochmethode

Sortieren Sie die Kirschen, entfernen Sie die Stiele und alle verdorbenen Beeren. Gründlich waschen.
Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie mit Backpulver waschen und mit heißem Wasser ausspülen. Sterilisieren Sie es auf eine für Sie bequeme Weise: im Ofen oder in kochendem Wasser. Kochen Sie die Deckel.
Füllen Sie die Gläser bis zur Schulter mit Beeren.
Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne und fügen Sie Zucker hinzu. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren bis zum Rand auffüllen.
Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit heißem Wasser. Mit Deckeln abdecken.
Das Kompott bei 80° pasteurisieren: Halblitergläser – 20 Minuten, Litergläser – 30 Minuten.
Aus dem Wasser nehmen und fest verschließen.
Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Kirschkompott für den Winter: Rezept zwei

Zutaten für Vier-Liter-Gläser:

Kirschen – 1,5 kg;
Zucker – 370 g;
Wasser – 2,2 l;
Zitronensäure – 2-3 g.

Kochmethode

Kirschen verlesen, Stiele entfernen. Gut waschen.
Verpacken Sie die Beeren fest in sterilen Litergläsern.
Den Sirup in einer Emaillepfanne unter Zugabe von Zitronensäure aufkochen.
Über die Kirschen gießen. Mit Deckeln abdecken.
Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf mit heißem Wasser. 10 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisieren.
Mit Deckeln fest verschließen.
Auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Kirschkompott für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

Kirschen – 500 g;
Zucker – 400 g;
Wasser – 2,5 l;
Zitronensäure - eine Prise.

Kochmethode

Kirschen sortieren, Äste und verdorbene Beeren entfernen. In kaltem Wasser waschen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor. Legen Sie Beeren hinein.
Mit kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen und mit in Wasser gekochten Deckeln abdecken. 15 Minuten einwirken lassen.
Verschließen Sie das Glas nach der Pasteurisierung mit einem Deckel mit Löchern. Lassen Sie das Wasser durch die Löcher in die Pfanne ablaufen. Zucker und Zitronensäure entsprechend der Norm hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Sirup 2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie es bis zum Hals über die Beeren. Es empfiehlt sich, dass der Sirup etwas überläuft.
Sofort mit Deckel verschließen. Drehe es um. Wickeln Sie sich in eine Decke. Lassen Sie das Kompott in dieser Position vollständig abkühlen.

Entkerntes Kirschkompott für den Winter

Zutaten für 2 Halblitergläser:

Kirschen – 2 Tassen;
Zucker – 4 EL. l.;
Wasser – 0,5 l.

Kochmethode

Kirschen sortieren, Stiele abreißen. Unreife, verdorbene Beeren entfernen. In kaltem Wasser waschen. In ein Sieb oder Sieb geben. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Entfernen Sie mit einem speziellen Gerät oder einer normalen Nadel die Kerne aus den Beeren.
Geben Sie die Kirschen in sterile Gläser. Zucker hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Mit sauberen Deckeln abdecken.
In einen Topf mit heißem Wasser geben. Ab dem Zeitpunkt des Kochens 20 Minuten lang bei 80 °C sterilisieren (die Wasseroberfläche sollte kaum Wellen bilden).
Mit Deckeln verschließen. Drehe es um. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Kirsch-Erdbeer-Kompott für den Winter

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser:

Kirschen – 3 kg;
Erdbeeren – 0,5 kg;
Zucker – 700 g;
Zitronensäure – 2 TL;
Wasser – 2 l;
Minze – 1 Zweig.

Kochmethode

Kirschen sortieren, schlechte Beeren entfernen. Unter fließendem Wasser waschen.
Sortieren Sie die Erdbeeren. Zum Spülen ein Sieb in einen Behälter mit Wasser tauchen. Die Kelchblätter abreißen.
Geben Sie zuerst die Kirschen und dann die Erdbeeren in saubere, sterile Gläser. Ein Minzblatt darauf legen.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Verschließen Sie das Glas mit einem speziellen Deckel mit Löchern und lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen. Zucker hineingeben. Den Sirup unter Zugabe von Zitronensäure aufkochen.
Über die Beeren gießen. Sofort verschließen.
Drehe es um. Wickeln Sie sich in eine Decke. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Hinweis an die Gastgeberin

Süßkirschkerne enthalten wie Kirschen das Glykosid Amygdalin. Wenn es Wasser ausgesetzt wird, zersetzt es sich und es entsteht Blausäure, die sehr giftig ist. Daher ist Kirschkompott mit Kernen nicht länger als ein Jahr haltbar. Und natürlich sollte man nicht in die Knochen beißen.

Kirschkompott kühl und dunkel lagern.

Es ist schön, an einem kalten Winterabend den Geschmack Ihres Lieblings-Sommergetränks zu genießen. Dazu müssen Sie in dieser Zeit ein wenig arbeiten.

Küchengeräte und Utensilien

Um das Kirschkompott für den Winter zu verschließen, benötigt die Hausfrau einen kleinen Topf zum Kochen von Wasser, einen großen Topf zum Sterilisieren des Glases, Deckel zum Einmachen, einen Plastikdeckel mit Löchern zum Ablassen des Wassers, eine Waage und einen Löffel.

Merkmale der Produktauswahl

Denken Sie bei der Auswahl von Vogelkirschen daran, dass die Früchte frisch und ordentlich aussehen sollten. Es dürfen keine Flecken, Dellen oder Würmer vorhanden sein.

Wir bereiten die Gläser und Beeren wie oben beschrieben vor.
Gießen Sie Erdbeeren zu gleichen Teilen in den vorbereiteten Behälter.
Füllen Sie das mit Beeren gefüllte Glas mit kaltem Wasser, um herauszufinden, wie viel Sie benötigen, um den Sirup haltbar zu machen.
Das Wasser in einen Topf abgießen und mit Zucker abschmecken.
Wasser aufkochen und heißen Sirup in Gläser füllen.
Decken Sie den Behälter mit einem Metalldeckel ab.
Stellen Sie das volle Glas in einen Topf mit heißem Wasser.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt tauchen wir auch die Deckel in einen Topf mit Wasser und kochen sie 5 Minuten lang.
Wir rollen die Gläser auf.

Regeln für die Lagerung von Werkstücken

Frische Kirschen sind ein unschätzbarer Vitaminspeicher, der nach dem Einmachen fast vollständig erhalten bleibt. Man kann daraus Marmelade, Marmelade oder Konfitüre herstellen, aber der schnellste Weg, es für den Winter zuzubereiten, ist die Zubereitung von Kompott aus entkernten Kirschen. Süß oder sauer, mit oder ohne Zusatz anderer Produkte – davon bleibt nach dem Öffnen des Werkstücks jedenfalls keine Spur übrig.

Vorbereitung zum Rollen

Das Rollen ist ein verantwortungsvoller Vorgang, der eine sorgfältige Vorbereitung der Beeren und des Behälters erfordert. Andernfalls kann das zubereitete Getränk verderben.

Vorbereitung der Beeren

Es ist besser, das Kompott sofort nach dem Pflücken der Kirschen zu verschließen. Sie können schwarze, weiße, rote Beeren aufrollen oder zu einem Sortiment mischen. Zu diesem Zweck werden die Kirschen vollmundig und reichhaltig im Geschmack ausgewählt. Es muss aussortiert werden und diejenigen entfernt werden, die zerknittert sind und Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Damit das Kompott länger haltbar ist, muss die Beere dicht sein, ohne Beschädigungen oder Wurmlöcher.

Es ist nicht schwer, Würmer (falls vorhanden) zu entfernen: Sie müssen gesalzene Flüssigkeit (ein paar Esslöffel Salz) über die Kirschen gießen und zwei Stunden ruhen lassen.

Anschließend alles entfernen, was an der Oberfläche schwimmt, und die Beeren gut waschen. Wenn Sie sicher sind, dass die Kirschen frei von Würmern sind, füllen Sie sie einfach mehrere Stunden lang mit Wasser, waschen Sie sie dann und gießen Sie sie in ein Sieb, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Vor dem Pflanzen wird der Stiel der Kirschen abgerissen.

Vorbereiten des Behälters

Die Gläser werden zunächst gründlich mit Soda gewaschen. Sie können hierfür auch Senfpulver und Waschseife verwenden. Mit Geschirrspülmittel sollten Sie das nicht machen, da es nicht gut auf dem Glas haftet und die Qualität des Werkstücks mindert.

Anschließend werden sie auf unterschiedliche Weise sterilisiert:

im Ofen (die Zeit hängt vom Volumen des Behälters ab: Liter-Behälter werden auf 10 Minuten eingestellt, Zwei-Liter-Behälter auf 20, Drei-Liter-Behälter auf eine halbe Stunde);
über dem Dampf: Liter-Liter „schweben“ 10 Minuten lang, Zwei-Liter-Modelle - 20, Drei-Liter-Modelle - 30;
in der Mikrowelle (kleine Behälter): Zuerst etwas Wasser hineingießen, damit sie nicht platzen, dann die höchste Leistung einschalten und 3-4 Minuten sterilisieren.

Anschließend werden die Deckel bearbeitet:

Metallteile unter der Maschine werden mehrere Minuten in einem Topf gekocht und dann getrocknet;
Schnecken werden mit Soda gereinigt, mit heißer Flüssigkeit gefüllt und dann getrocknet;
Sie können den Deckel mit medizinischem Alkohol abwischen: Er tötet alle Mikroorganismen ab.

Rezept für den Winter mit Zitrone

In diesem Rezept wird den klassischen Zutaten Zitronensäure in einer Menge von 1 g pro 1 Liter Flüssigkeit zugesetzt.

So machen Sie so etwas:

Legen Sie die Früchte fest in Gläser: Je mehr, desto schmackhafter wird das Kompott.
Die restlichen Zutaten mischen, 2 Minuten kochen lassen und die heiße Flüssigkeit in Behälter füllen, abdecken.
10 Minuten lang sterilisieren.
Umdrehen und abkühlen lassen.

Leckeres, leicht säuerliches Kompott ist fertig!

Sie können es ohne Sterilisation zubereiten. Dafür:

Der Behälter mit den Kirschen wird zunächst bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt, abgedeckt und eine Viertelstunde stehen gelassen.
Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser in die Pfanne gegossen und die restlichen Zutaten werden darin aufgelöst.
Füllen Sie die Beeren bis zum Hals.
Fest verschließen, umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Sie können Zitronensäure über die Beeren streuen und dann den Behälter mit kochender Flüssigkeit füllen. Nur in diesem Fall müssen Sie den Behälter nach dem Verschließen schütteln. Geben Sie nach Belieben ein paar Minzblätter zum Kompott hinzu, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Kirschkompott mit Kernen und Zitrone

Wer kein süßes Kirschgetränk mag, kann der Zubereitung Zitrone hinzufügen, um ihm einen ungewöhnlich säuerlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Wählen Sie für Kompott dichte Zitrusfrüchte, die gründlich geschält und mit kochendem Wasser übergossen werden. Für einen Drei-Liter-Behälter benötigen Sie 700 g Kirschen, eine halbe Zitrone, ein Glas Sand und kochendes Wasser, bis der Behälter voll ist.

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

Die gewaschenen Kirschen werden in Gläser verteilt.
Die Zitrone wird in Kreise oder Scheiben geteilt und auf die Beeren gelegt.
Gießen Sie kochendes Wasser mit beigemischtem Sand darüber und decken Sie es ab.
15 Minuten lang sterilisieren.
Wickeln Sie die Deckel ein und wickeln Sie sie ein.

Wie man kocht:

Die Kirschen werden sortiert und abgespült.
Saubere Äpfel werden geschnitten und das Kerngehäuse entfernt.
Vorbereitete Beeren und Früchte in Behälter verteilen.
Den Sirup aufkochen und in Gläser füllen.
Die Behälter werden eine halbe Stunde lang sterilisiert.
Das fertige Kompott wird versiegelt und verpackt.

Gewürztes Kirschkompott ohne Zucker

Wie schließt man Kompott, wenn kein Zucker vorhanden ist? Sie können für den Winter ein würziges Getränk zubereiten, das sauer, aber sehr duftend ist. Für 3 Liter benötigen Sie 700 g Beeren, eine Erbse Piment, Nelken, ein Drittel einer Zimtstange, eine Prise Vanillin und etwas Muskatnuss.

Wir bereiten dieses interessante Getränk durch Sterilisation zu:

Wir verteilen die gewaschenen Beeren in Behälter.
Gewürze darüber streuen.
Mit kochender Flüssigkeit auffüllen.
15 Minuten lang sterilisieren; wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, kochendes Wasser hinzufügen.
Nehmen Sie es heraus und schrauben Sie die Deckel auf.
Umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Das ist alles!

Dieses Getränk sollte kühl gelagert werden, da es das Hauptkonservierungsmittel nicht enthält.

Die Wahl der zuzubereitenden Gewürze und deren Menge erfolgt nach Belieben; wenn Ihnen etwas nicht gefällt, streichen Sie es aus dem Rezept. Vor dem Trinken können Sie einem Glas Getränk einen Löffel Honig hinzufügen: Es wird nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.

Rezept mit Kirschen und Erdbeeren

Wenn Sie Erdbeeren und einen Zweig Minze hinzufügen, erhalten Sie ein duftendes Kompott. Um das klassische Zutatenset zuzubereiten, fügen Sie 100 g Erdbeeren, Zitronensäure – einen Drittel Teelöffel – und ein Minzblatt (oder Zitronenmelisse) hinzu.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Beeren sortieren, abspülen, Stiele (bei Kirschen) und Kelchblätter (bei Erdbeeren) entfernen.
Zuerst die Kirschen in die vorbereiteten Behälter geben, dann die Erdbeeren, dann das Minzblatt.
Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit in die Pfanne gießen, die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
In Behälter füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Gekühlte Gläser können zur Lagerung verschickt werden.

Kirschkompott im eigenen Saft

Sehr reichhaltig wird das Kompott, wenn es im eigenen Saft gekocht wird. In diesem Fall können Sie Verpackung sparen. Das Getränk kann vor dem Trinken mit Flüssigkeit gemischt werden, da es konzentriert ist. Mit seinen Beeren können Sie Backwaren dekorieren und daraus Desserts zubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind Kirschen und kochendes Wasser.

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