Dekoration für Kuchen vorbereiten - Karamell. Karamelldekorationen

Karamell ist eine seit der Kindheit bekannte Delikatesse. Es kam nur selten vor, dass ein Kind, nachdem es einen Hahn am Spieß gegessen hatte, nicht versuchte, den Zucker zu schmelzen und selbst Süßigkeiten zuzubereiten, und vielen gelang es. Es scheint, dass Karamelldekorationen – was könnte einfacher sein? Tatsächlich ist die Herstellung von Karamell recht einfach, aber die Verarbeitung erfordert zusätzliche Werkzeuge, Talent und Geduld.

Wenn Sie bereit sind, die Leistung der Meister zu wiederholen und Ihre eigenen Dekorationen aus Karamell herzustellen, zum Beispiel Karamellblüten, Blätter oder komplexere Kompositionen, dann benötigen Sie Kochutensilien mit dicken Wänden, ein Thermometer bis 200 Grad und flüssige Farbstoffe , eine Alkohollampe zum Befestigen der Elemente und eine Karamelllampe, die das Karamell elastisch hält. Wenn hohe Kunst der Fantasie, Ihrer Kreativität und Ihrem hervorragenden Geschmack Platz macht, dann werfen Sie einen genaueren Blick auf die eher einfachen, aber dennoch originellen Möglichkeiten, Desserts zu dekorieren, die Culinary Eden bietet.

Bevor Sie mit der Herstellung von Karamelldekorationen beginnen, müssen Sie das Karamell selbst richtig vorbereiten. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden.

Erster Weg

Zutaten:
1 Tasse Kristallzucker,
3/4 Glas Wasser,
3-5 Tropfen Essigessenz 3 %,
Lebensmittelfarbe.

Vorbereitung:
Gießen Sie ¾ Tasse Wasser in den Karamell-Kochtopf und bringen Sie es zum Kochen. Zucker in kochendes Wasser gießen, gründlich umrühren und Essigessenz hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen und kochen Sie, bis eine Karamellprobe entnommen wird. Der Karamelltest wird mit mehreren gekühlten Karamelltropfen durchgeführt; diese sollten sich nicht verbiegen und an den Zähnen kleben, sondern gut zerdrückt werden. Das fertige Karamell wird in eine gekühlte, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel gegossen. Wenn das Karamell etwas abgekühlt ist, fügen Sie Farbe hinzu.

Zweiter Weg

Zutaten:
35 ml Wasser,
100 Gramm Zucker,
50 g Melasse,
3-5 Tropfen Essigessenz
oder 10-12 Tropfen gelöste Zitronensäure

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in den Karamell-Kochtopf und bringen Sie es zum Kochen. Zucker hinzufügen, umrühren und erneut aufkochen. Fügen Sie der resultierenden Lösung Melasse hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren und aufkochen, bis sie nach Karamell schmeckt. Zu der leicht abgekühlten Masse Zitronensäure oder Essigessenz, einen Farbstoff der gewünschten Farbe und des gewünschten Aromas hinzufügen und gut vermischen.

Um zu verhindern, dass die Karamellmasse aushärtet, bevor Sie das gewünschte Muster formen, müssen Sie sie in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel kochen. Die fertige Karamellmasse wird mit einem breiten, mit Öl gefetteten Messer gedehnt und gebogen, sodass die gewünschte Form entsteht.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kuchen zu dekorieren, ist mit zerstoßenem Karamell. Als Basis ist es besser, weiße Sahne zu verwenden – Eiweiß, Schlagsahne oder Joghurt. Die königliche natürliche Farbe des Karamells kommt auf weißer Creme besser zur Geltung, und wenn Sie sich für eine mehrfarbige Gestaltung entscheiden, wirken die Farben auf einem weißen Hintergrund leuchtender.

Um eine ähnliche Dekoration zu erhalten, bereiten Sie das Karamell vor, fetten Sie eine Bratpfanne oder ein großes Blatt Backpapier ein und verteilen Sie das Karamell auf der Oberfläche, sodass eine etwa 3 mm dicke Schicht entsteht. Lassen Sie das Karamell aushärten. Wenn es aushärtet, trennen Sie es vom Papier oder der Bratpfanne und brechen Sie vorsichtig kleine Stücke davon ab, mit denen Sie Ihren Kuchen mosaikartig dekorieren können.

Karamell ist auch für Liebhaber von Obst- und Beerenkuchen praktisch. Dadurch werden die Beeren süßer und erhalten einen süß-sauren Geschmack. Früchte und Beeren vorbereiten: Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden, Mandarinen in Scheiben teilen und die Schale schälen, Erdbeeren vierteln.

Karamell zubereiten und den Kuchen mit Kiwischeiben, Mandarinenscheiben, Erdbeeren und Kirschen dekorieren. Pergamentpapier einfetten und zu einer Kugel rollen. Den Karamell in eine Tüte füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Je kleiner der Schnitt, desto dünner wird das Muster. Drücken Sie das Karamell auf die Frucht und zeichnen Sie damit die kompliziertesten Muster, denn je durchbrochener und dünner es ist, desto schöner wird es!

Wenn die Dekoration bereits fertig ist, das Karamell jedoch zurückbleibt und noch nicht getrocknet ist, können Sie Spiralen formen und die Kuchen damit dekorieren oder sie als eigenständiges Dessert verwenden. Dazu benötigen Sie leicht abgekühltes, plastisches Karamell, Butter und ein Nudelholz oder mehrere dünnere Stäbchen, je nach Anzahl der benötigten Spiralen.

Fetten Sie die Stangen mit Öl ein und rollen Sie den Karamell zu Strängen. Wickeln Sie die entstandenen Stränge auf Stäbchen oder ein Nudelholz und lassen Sie sie stehen, bis das Karamell aushärtet. Wenn das Karamell fest wird, entfernen Sie vorsichtig die Spiralen und dekorieren Sie Ihr Dessert damit.

Braucht die Seele etwas Abstraktes? Immer gerne. Jedes Mal ein anderes, unvergleichliches, einzigartiges abstraktes Karamellmuster, das nur von Ihnen erstellt wurde. Für diese Kreativität benötigen Sie Pergamentpapier, ein Nudelholz, eine Gabel, ein breites Messer und alle anderen verfügbaren Werkzeuge.

Backpapier und Nudelholz mit Öl einfetten. Wenn Sie ein komplexeres und subtileres Muster wünschen, schöpfen Sie das leicht abgekühlte Karamell mit einem Messer oder einer Gabel aus und ziehen Sie es auf Papier. Vergessen Sie nicht, das Karamell zu drehen und die Richtung und Bewegungsebene zu ändern. Mit einem Messer das Karamell auslöffeln und auf das Nudelholz geben. Während das Karamell noch nicht ausgehärtet ist, dehnen, biegen und in eine beliebige Form bringen.

Überraschen Sie Ihre Gäste mit bernsteinfarbenen Streuseln auf Ihrem kulinarischen Kunstwerk. Geben Sie bei der Zubereitung von Karamell statt Essigessenz Zitronensäure hinzu, dadurch wird das Karamell gelb. Warten Sie nicht, bis es abgekühlt ist; es ist besser, sich sofort mit einem Silikon-Backpinsel zu bewaffnen und mit dem Gestalten zu beginnen.

Legen Sie Pergamentpapier um den Kuchen. Tauchen Sie den Pinsel in das heiße Karamell und geben Sie ihn schnell auf den Kuchen mit dem Eiweiß- oder Schlagsahne-Zuckerguss. Beginnen Sie mit dem Karamell. Sie erhalten voluminöse Spritzer unterschiedlicher Form und Größe, die nach dem Aushärten verstreutem Bernstein ähneln.

Möchten Sie etwas völlig Originelles? Machen Sie eine Karamellkuppel für Ihre Brownies. Natürlich ist dafür viel Material und Aufwand nötig, aber lohnt sich das Ergebnis nicht? Besorgen Sie sich einen Vorrat an Grapefruits, es sollten genau halb so viele davon sein wie Kuchen, Pergamentpapier, Butter und natürlich Karamell.

Die Grapefruits genau halbieren und die Schalen mit Öl bestreichen. Fetten Sie das Backpapier mit Öl ein und rollen Sie es zu einer Kugel. Mit Karamell füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Karamell auf die Grapefruithälften drücken, sodass ein feines Netz entsteht. Wenn das Karamell aushärtet, entfernen Sie das Netz von der Grapefruit; dies muss so vorsichtig wie möglich erfolgen, da sich die Struktur als recht zerbrechlich erweist. Decken Sie Ihre Kuchen mit den entstandenen Kuppeln ab und fertig ist das originelle Dessert!

Wie Sie sehen, können Sie bei der Arbeit mit Karamell auf Alkohollampen, Thermometer und Speziallampen verzichten und Dekorationen herstellen, die nicht weniger originell und schmackhaft sind als die von Profis. Die Hauptsache ist Ihre kreative Stimmung, die Lust am Gestalten, Experimentieren und Überraschen. Karamell ist einfach ein Material, das sich in Ihren Händen jedes Mal in außergewöhnliche, im Gegensatz zu anderen, unterschiedliche, erstaunliche Meisterwerke verwandelt.

Es ist wichtig, den Prozess des Dekorierens mit Karamell zu genießen. Wenn Sie Erfolg haben, experimentieren Sie, kreieren Sie, beherrschen Sie neue Materialien, lassen Sie sich etwas Neues einfallen und überraschen Sie andere!

Sie wissen nicht, wie Sie einen selbstgemachten Kuchen am besten dekorieren? Probieren Sie es aus, Karamell ist eine der besten Dekorationen.

Karamell ist ein dicker Sirup aus Zucker. Um Karamell professionell zuzubereiten, benötigen Sie Hilfsmittel und einen Kühltisch, auf den das Karamell gegossen wird. Und Schilder mit der Erhitzungstemperatur, da es verschiedene Karamellsorten gibt und der Erhitzungsgrad unterschiedlich ist.

Aber wir werden Karamell zu Hause zubereiten. Wer als Kind gebrannte Zucker- oder Karamellfiguren in Form von Hähnchen, Hasen usw. gemacht hat, wird den Kochvorgang leicht verstehen. Bereiten wir Karamell zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck vor.

Zutaten für 1.
Portion.

Zucker 6 EL. Löffel.
Wasser 2 EL. Löffel.
Essigessenz 3 ml.
Zitronensäure 2 g.

Kochzeit:
30 Minuten.

Nehmen Sie dickwandiges Geschirr. Verwenden Sie Zucker und Wasser im Verhältnis 3 Teile Zucker zu 1 Teil Wasser. Wasser über den Zucker gießen. Auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend den Sirup bei schwacher Hitze 10 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Das Karamell beginnt von den Rändern der Pfanne an golden zu werden. Rühren Sie also um und achten Sie darauf, dass das Karamell nicht anbrennt.
Essigessenz hinzufügen, umrühren, dann Zitronensäure oder Fruchtessenz. Dies soll verhindern, dass das Karamell beim Abkühlen zuckrig wird, und ihm Geschmack verleihen.
Um das Erhitzen des Karamells zu stoppen, müssen Sie die Form in kaltes Wasser tauchen, aber vorsichtig, um nicht durch den Dampf zu verbrennen. Und sofort mit dem Zeichnen mit Karamell beginnen.
Wenn Sie das fertige Karamell auf einen Löffel tropfen, wird es hart, ohne sich zu verteilen.

Karamelldekoration für die Seiten der Torte. Messen Sie die Höhe des Kuchens und schneiden Sie Streifen aus Backpapier aus, fetten Sie diese mit Butter ein, damit sich das Karamell leicht lösen lässt. Nehmen Sie einen Esslöffel Karamell und zeichnen Sie ein zufälliges Gittermuster. Bis das Karamell zu hart wird, können Sie es mit der Messerkante glätten.
Entfernen Sie es dann, bevor es vollständig ausgehärtet ist, und kleben Sie es auf die Creme auf der Torte. Dies sollte erfolgen, wenn der Kuchen bereits auf dem fertigen Gericht liegt.
Karamellkorb. Der Korb kann auf jedem runden Gegenstand hergestellt werden: auf einer Schaufel, auf einer Grapefruit oder einer Orange. Fetten Sie eine Schöpfkelle mit Öl ein, schöpfen Sie einen Esslöffel Karamell aus und tragen Sie damit ein Gittermuster auf, indem Sie ihn über die Form halten. Erst dicke Linien, dann dünne.
Wenn das Karamell abgekühlt und ausgehärtet ist. Nehmen Sie einfach den Korb und drehen Sie ihn mit Ihrer Handfläche. Er löst sich dann von der Schaufel.
Um das Dessert darin zu servieren, eignet sich ein Karamellkörbchen, oder das Körbchen kann wie eine Kuppel beispielsweise in der Mitte der Torte abgedeckt werden.
Nur wenn Sie die Mitte des Korbs zu einem festen Boden machen und Strahlen daraus ziehen, können Sie in einem solchen Korb Eisbällchen oder andere nicht frei fließende Desserts servieren.

Gezeichnete Karamellfiguren. Zeichnen Sie Formen auf Pergamentpapier, z. B. Wirbel, Blumen und Herzen. Zeichnen Sie auf der Rückseite Karamell entlang der durchscheinenden Kontur. Solche Figuren können in Creme auf Kuchen gelegt oder mit Kuchen dekoriert werden. Es gibt bereits einen riesigen Spielraum für Ihre Fantasie.

Das Netz ist ein Spinnennetz aus Karamell. Zeichnen Sie zufällige Karamellstriche auf das Pergamentpapier.
Nach dem Abkühlen vorsichtig in Stücke brechen.
Dekorieren Sie damit die Oberseite oder die Seiten des Kuchens.
Karamellblätter. Mit dem Karamell große Tropfen aufzeichnen, mit einem Messer Blätter formen, dabei die Seiten des Tropfens andrücken, während das Karamell weich ist, ein Muster aus Adern auftragen.
Dann strecken und drehen Sie das Blatt mit den Händen, damit es nicht flach ist. Sie können die Blätter zum Dekorieren des Kuchens verwenden oder einen Bonbonstiel herstellen und die Blätter daran befestigen. Aus eingedicktem, aber nicht gefrorenem Karamell lassen sich beliebige Formen herausziehen.

Rat.

- Wenn Sie Karamell zubereiten, sollte Sie nichts ablenken.
- Bereiten Sie im Voraus alle zusätzlichen Werkzeuge und Pergamentpapier mit Zeichnungen vor, da das Karamell schnell aushärtet und dicker wird.
- Erhitzen Sie das Karamell nicht zu stark, sonst kann es verbrennen und der Geschmack wird bitter.
- Wenn Sie keine Zeit zum Ziehen hatten und das Karamell eingedickt ist, erhitzen Sie es einfach bei schwacher Hitze, damit es schmilzt.
- Um Geschirr aus Karamell zu spülen, müssen Sie Wasser in das Geschirr gießen und es erhitzen. Das Karamell löst sich von selbst auf und Sie müssen es nicht aus dem Geschirr nehmen. Oder füllen Sie einfach eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie es über Nacht stehen, dann löst sich das Karamell von selbst auf. Autorin des Rezepts und des Fotos: Vera.

Spitze, Spiralen, Monogramme, ganze Blumensträuße aus transparentem Karamell wirken sehr professionell. Um solche Meisterwerke zu Hause zu kreieren, muss man jedoch kein Konditor sein. Es ist ganz einfach, Karamell selbst zu kochen und es dann zu beliebigen Dekorationen zu formen, von Tropfen und Spinnweben bis hin zu spektakulären Blumensträußen.

Karamelldekor hat viele Vorteile. Es sieht auf Fotos und Videos wunderschön aus und verleiht jedem Produkt ein professionelles und stilvolles Aussehen. Nach dem Aushärten sind Karamelldekorationen sehr schwer zu verderben. Im Gegensatz zu Schokolade, Sahne oder Gelee verteilen sie sich nicht, schmelzen nicht und verändern auch nicht ihre Farbe. Der natürliche Karamellton besteht aus allen Gold- und Honigtönen. Mit Hilfe von Farbstoffen kann die Masse eingefärbt werden; ein angenehmes Aroma wird durch Essenzen verliehen, die nach dem Kochen tropfenweise hinzugefügt werden.

Karamelldekorationen lassen sich gut lagern. Sie können im Voraus zubereitet, in Kartons verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Der einzige Nachteil des Materials ist seine Zerbrechlichkeit. Anfänger sollten keine komplexen Monogramme, Blumen und dreidimensionalen Designs anfertigen. Beschränken Sie sich besser auf Spinnweben, durchbrochene Halbkugeln, Tropfen, Blätter und Spiralen. Sie sehen ungewöhnlich und stilvoll aus und sind ganz einfach herzustellen. Profis raten dazu, Schmuck mit einer Reserve herzustellen; im Falle eines Bruchs kann das beschädigte Element schnell ersetzt werden.

Karamelldekor ist ideal für Kuchen, die mit Mastix, Sahne (Butter, Eiweiß, Vanillesoße), Schokolade oder Zuckerguss überzogen sind. Karamell passt nicht zu Nuss-Topping, geriebener Schokolade oder Streuseln; in diesem Fall sollten Sie ein anderes Dekor wählen. Wer abnehmen möchte, sollte bedenken, dass Zuckerdekorationen recht kalorienreich sind.

Obwohl es in Geschäften mittlerweile eine riesige Auswahl an Süßwaren, darunter auch Kuchen, gibt, backen viele Hausfrauen diese lieber selbst, um Gäste und Haushaltsmitglieder zu überraschen. Als Dekoration werden meist Beeren, Sahne, Schokolade und Mastix sowie Karamell für den Kuchen verwendet.

Wie und warum Konditoren Karamell verwenden

Die Geschichte der zähen, süßen Masse aus Zucker begann angeblich vor einigen tausend Jahren in Indien. Als Delikatesse brieten die Angehörigen der Kaste der Unberührbaren dann gehacktes Zuckerrohr über dem Feuer und erhielten so eine Art Karamell. In der Form, in der die Süßigkeit heute bekannt ist, erschien sie jedoch erst im 16. Jahrhundert. Und das erste Produkt aus Karamell war ein normaler Lutscher.

Mittlerweile gibt es mehrere Karamellsorten:

hart,
weich,
Süßigkeiten,
mit verschiedenen Zusatzstoffen.

Es gibt natürlich noch andere, aber sie sind bereits eine Mischung der vorgestellten oder ihrer Varianten.

Sie können jedes Karamell verwenden, um Kuchen zu backen und zu dekorieren, aber jedes davon hat seine eigene „Funktion“. Daher werden weiche Kuchen normalerweise in Schichten geschichtet und Süßigkeitenkuchen werden zur Herstellung exquisiter Dekorationen verwendet.

Rezept zur Herstellung von Karamell

Das einfachste Karamell wird aus Wasser und Zucker hergestellt. Sie tun dies wie folgt:

Nehmen Sie 4 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser.
Wasser wird in eine Edelstahlpfanne gegossen und dort Zucker hinzugefügt.
Unter ständigem Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Manchmal wird Wasser und Zucker Essig oder Zitronensaft zugesetzt, um eine Kristallisation des Zuckers und ein vorzeitiges Aushärten der Süße zu vermeiden.

Das fertige Karamell beginnt dunkler zu werden, man sollte es jedoch nicht ganz braun werden lassen. Jetzt müssen Sie es sofort in eine Glas- oder Keramikform gießen – und schon können Sie das Karamell zum Dekorieren von Kuchen verwenden.

Wie man Figuren aus Karamell macht

Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen mit Karamell zu dekorieren, können Sie es nicht nur über die oberste Schicht gießen, sondern auch ungewöhnliche Dekorationen anfertigen. Dazu müssen Sie schnell handeln, bevor die süße Masse Zeit zum Abkühlen hat.

Wenn Sie einen Holzstab in Karamell tauchen, entsteht ein dünner „Faden“, der als Hauptmaterial für die Dekoration dient.

Mit diesem Faden können Sie den Kuchen beschriften oder ihn in komplizierte Karamellformen drehen. Separat werden Schmetterlinge, Blumen, Spinnweben, Noten und Violinschlüssel auf eine Silikonmatte „gezeichnet“ und dann die gefrorene „Skulptur“ senkrecht in den Kuchen gestellt.

Die häufigste Dekoration aus geschmolzenem Zucker ist eine Spirale. Es kann rund oder länglich sein. Auf derselben Silikonmatte kann eine flache runde Form hergestellt werden, und wenn Sie die Form einer Halbkugel haben möchten, wird der Karamell-„Faden“ auf eine Schöpfkelle gewickelt. Eine längliche Spirale entsteht, indem man die gefrorene Dekoration vom runden Stiel eines Schneebesens oder einer Schöpfkelle entfernt.

Wenn Sie jedoch aus Isomalt und Farbstoffen mehrfarbiges Karamell herstellen, können Sie eine Vielzahl von Figuren formen. Das geht so:

Isomalt wird ohne Wasser in einem Topf geschmolzen.
Fügen Sie Farbstoff hinzu.
Auf eine Silikonmatte gießen und leicht abkühlen lassen.
Die Masse wird mit den Händen geknetet und dabei gedehnt.
Figuren werden schnell modelliert, bevor das Material aushärtet.

Damit das Material in der gewünschten Konsistenz jederzeit zur Hand ist, wird es in zwei Teile geteilt, der eine wird bearbeitet, der andere wird zu diesem Zeitpunkt unter einer Lampe gehalten, damit er nicht auskühlt, und dann werden sie bearbeitet geändert.

Karamell ist nicht das launischste Material. Sogar ein unerfahrener Konditor kann damit umgehen, wenn er sich erst einmal daran gewöhnt hat. Und es gibt einfach enormen Spielraum für Fantasie.

Haben Sie schon einmal versucht, Karamell selbst herzustellen? Sagen Sie uns in den Kommentaren, was Sie getan haben.

Zuckerkaramell. Methode zur Herstellung von Karamell:

Füllen Sie einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen Sie die Förmchen daneben – alles sollte griffbereit sein.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie alles, bis es flüssig ist. Rühren Sie die Substanz erst um, wenn sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen Sie den Schalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, legen Sie es für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser, legen Sie es dann auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Form fort.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die fertigen Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst zuzubereiten war doch ganz einfach, oder?

Und jetzt – kleine Tricks, die dazu beitragen, dass Ihre süße Leckerei noch attraktiver und schmackhafter wird.

Trick 1.
Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücke rollt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne, dann wird das Karamell homogen.

Trick 2.
Um transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser in den gelösten Zucker. Während des Siedevorgangs quillt aus diesem Wasser eine Kugel auf, die Sie dann auffangen und abwarten müssen, bis sie abgekühlt ist.

Trick 3.
Um dem Karamell einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie nach dem Entfernen vom Herd Cognac oder einen beliebigen Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie selbstgemachte Hustenbonbons.

Sie fragen sich, wie man aus Zucker Karamell für die Herstellung von Lutschern herstellt? Auch das ist ganz einfach – Sie benötigen Holzstäbchen, zum Beispiel aus Eis, oder als letzten Ausweg Zahnstocher (für Mini-Karamellbonbons). Wenn die Pfanne auf niedriger Stufe steht, wickeln Sie einfach die dicke Mischung um diese Stäbchen und warten Sie, bis der Überschuss abtropft.

So lernten wir, wie man aus Zucker Karamell herstellt und dabei ein Minimum an Zeit und verfügbaren Materialien aufwendet. Jetzt können Sie sowohl Ihre kleinen Gäste als auch Ihre Freunde mit einem köstlichen Dessert erfreuen – wer hat gesagt, dass Erwachsene keine Lutscher mögen? In Zukunft können Sie nach guter Übung Hähnchen und andere komplexe Figuren zu Hause zubereiten.

Karamelldekorationen

Karamell ist ein bei starker Hitze erhitzter Zuckersirup. Die Präzision der Karamellzubereitung ist sehr wichtig, der Unterschied zwischen einem subtilen und süßen Geschmack und einem, der in wenigen Sekunden brennt. Es empfiehlt sich, das Karamell bei starker Hitze zu kochen und nach einer Minute die Hitze unter gelegentlichem Rühren auf niedrige Hitze zu reduzieren. Es ist wichtig, alle Hilfswerkzeuge im Voraus vorzubereiten. Da das Karamell schnell abkühlt, müssen Sie Zeit haben, es in die gewünschten Formen zu bringen. Wenn das Karamell bereits fest geworden ist, können Sie es vorsichtig erhitzen und es erreicht wieder den gewünschten Zustand.
Ganz wichtig: Da Karamell eine Temperatur von etwa 160 °C erreichen kann, müssen Sie so arbeiten, dass Sie sich oder andere nicht verbrennen.

Karamell. Grundrezept.

Zutaten:

½ EL. (100 g) Zucker
2 EL. l. Wasser (die Wassermenge sollte den Zucker leicht bedecken)

Es empfiehlt sich, eine Pfanne mit dickem Boden zu verwenden, die eine gleichmäßige und nicht zu scharfe Erhitzung gewährleistet. Beginnen Sie wie oben erwähnt mit dem Erhitzen bei hoher Hitze für eine Minute und reduzieren Sie es dann auf weniger als mittel. Vor dem Kochen müssen Sie den Zucker vollständig umrühren. Danach besteht kein Grund zum Eingreifen. Es dauert 7–10 Minuten, bis sich an den Rändern der Pfanne eine goldene Masse zu bilden beginnt, die nach und nach die gesamte Pfanne ausfüllt. Sie können die Pfanne von einer Seite zur anderen schwenken, um den Vorgang zu verbessern. Wenn die goldene Masse die gesamte Pfanne bedeckt und sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ist das Karamell fertig. Wir warten, bis sich alle Blasen aufgelöst haben (wir schütteln die Pfanne) und das Karamell transparent wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und senken Sie sie (vorsichtig) in einen großen Topf mit kaltem Wasser, um das Erhitzen des Karamells zu stoppen. Manchmal empfiehlt es sich, einen Pinsel zu nehmen, ihn in kaltes Wasser zu tauchen und ihn während des Kochens von innen an den Rändern der Pfanne entlangzuführen (gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor). Wir bereiten die Dekorationen im Voraus vor, damit das Karamell keine Zeit zum Aushärten hat.
Der Geschmack hängt von der Farbe des Karamells ab. Wenn es hell ist, ist der Geschmack einfach süß; je dunkler das Karamell, desto interessanter und subtiler ist der Geschmack.

Probleme, die beim Garvorgang auftreten können:

Wenn die Kristallisation des Zuckers beginnt und er sich allmählich in eine feste Masse verwandelt, müssen Sie ihn zuerst wiederholen oder leichter aufwärmen (Hauptsache, er darf nicht anbrennen).

Um die ausgehärtete Masse aus der Pfanne zu entfernen, müssen Sie alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Gummibesen oder etwas anderem abkratzen, ohne die Beschichtung der Pfanne zu beschädigen.

Erdbeeren in Karamell

Fetten Sie die Oberfläche ein, auf der die karamellisierten Erdbeeren platziert werden sollen. Stecken Sie die Erdbeeren auf einen Zahnstocher oder Holzspieß. Vorsichtig in das Karamell eintauchen und auf die vorbereitete Oberfläche legen.

Karamellkorb

Drehen Sie die Silikonform um. Wenn Sie keinen geeigneten haben, können Sie einen Teller ähnlicher Form verwenden, der mit Aluminium (Folie) bedeckt ist, oder einfach eine Eisenplatte in der gewünschten Form und geölt (manche Leute verwenden eine umgedrehte Schöpfkelle). Wir schöpfen das Karamell in einen Löffel und formen zunächst einen dicken Karamellstreifen am Boden der Form oder des Tellers. Dann machen wir Längs- und dann Querstreifen und versuchen, das Bild zu erreichen – Gefängnisstangen. Wir warten, bis das Karamell etwas abgekühlt ist, nehmen es aber noch warm heraus. Entfernen Sie vorsichtig die Folie oder das Silikon vom Korb.

Die Karamellmenge aus dem Grundrezept sollte für 8 Förmchen reichen.

Karamellkugel

Dazu benötigen Sie ein Gerät in Form von zwei Spießen (Spießen) im Abstand von 20 cm voneinander, bewegungslos fixiert. Nehmen Sie eine Gabel und träufeln Sie Karamell über die Spieße. Die resultierenden Fäden der Spieße sammeln wir zu einer Kugel.

Karamelltube

Sie benötigen ein kleines Glas.

Karamellspirale

Den Musat mit Öl einfetten. Während Sie die Mousse drehen, gießen Sie das Karamell hinein. Abkühlen lassen und aus der Mousse nehmen.

Figuren auf Pergamentpapier

Natürlich reiben wir Pergamentpapier mit Öl ein und schreiben nach Lust und Laune Brezeln oder Formen auf.

Karamelldekorationen zu Hause. Geheimnisse von Karamell für Dekorationen

Herkömmliches Karamell aus Wasser, Zucker und Zitronensäure, aus dem die bekannten Lutscher hergestellt werden, eignet sich nicht für die Herstellung eleganter Dekorationen. Im Extremfall kann daraus ein dekoratives Netz hergestellt werden, das aus dünnen, auf ein Blatt gepressten Folienströmen besteht und abgekühlte Karamellmasse. Oder eine gegossene Basis für andere Dekorationen. Aus einer solchen Mischung kann man keine Karamellblüte herstellen, sie eignet sich nur zum Gießen.

Um die Karamellmasse zum Modellieren geeignet zu machen, wird sie bei der Herstellung durch Zugabe von Melasse plastischer gemacht. Es kann schwierig sein, Melasse in Einzelhandelsgeschäften zu finden. Wenn Sie Karamellblüten zu Hause herstellen möchten, versuchen Sie, sie durch Ahornsirup oder frischen, unkandierten Honig zu ersetzen (er sollte aus einem Löffel fließen). Als letzten Ausweg verwenden Sie künstlichen Honig als Weichmacher.

Kochmethode:

Erster Weg

Gießen Sie 3/4 Tasse Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Zucker und Essigessenz hinzufügen und gut vermischen.
Bringen Sie die fertige Lösung erneut zum Kochen und kochen Sie, bis eine Karamellprobe entsteht (nehmen Sie ein paar abgekühlte Tropfen Karamell, die nicht an den Zähnen kleben oder sich verbiegen dürfen).
Gießen Sie das Karamell in eine gekühlte, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel.

Zucker hinzufügen, umrühren und erneut aufkochen.
Fügen Sie der resultierenden Lösung Melasse hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren und aufkochen, bis sie nach Karamell schmeckt.
Die Mischung leicht abkühlen lassen und Essigessenz, Farbstoff und Aroma hinzufügen und gut vermischen.
Das fertige Karamell kann mit einem breiten, mit Butter gefetteten Messer gebogen oder gedehnt werden.

Tipp: Damit das Karamell nicht vorzeitig hart wird, kochen Sie es in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel.

Eine der farbenfrohsten Möglichkeiten, einen Kuchen zu dekorieren, besteht darin, zerstoßenes Karamell auf Schlagsahne oder Joghurt zu legen. Um das zerstoßene Karamell zuzubereiten, fetten Sie eine Pfanne oder ein großes Blatt Pergamentpapier ein. Anschließend das Karamell auf der Oberfläche verteilen, so dass eine etwa 3 mm dicke Schicht entsteht. Lassen Sie das Karamell aushärten. Wenn es aushärtet, trennen Sie es vom Papier oder der Form und brechen Sie vorsichtig kleine Stücke davon ab.

Karamell passt auch gut zu Früchten und verleiht ihnen einen angenehm süß-sauren Geschmack. Karamell zubereiten und den Kuchen mit Kiwischeiben, Mandarinenscheiben, Erdbeeren und Kirschen dekorieren. Wir sind sicher, dass Ihre Gäste begeistert sein werden.

Darüber hinaus können Sie aus dem restlichen Karamell Spiralen formen, die sich zum Dekorieren von Kuchen eignen. Fetten Sie dazu die Stangen mit Öl ein und rollen Sie den Karamell zu Strängen. Wickeln Sie die entstandenen Stränge auf Stäbchen oder ein Nudelholz und lassen Sie es stehen, bis das Karamell aushärtet. Wenn das Karamell fest wird, entfernen Sie vorsichtig die Spiralen und dekorieren Sie Ihr Dessert damit.

Aus Karamell lassen sich verschiedene abstrakte Muster basteln: Schöpfen Sie das leicht abgekühlte Karamell mit einem Messer oder einer Gabel ab und ziehen Sie es auf Backpapier aus. Karamell lässt sich drehen, die Richtung ändern und ihm jede beliebige Form geben.

Eine weitere interessante Option ist eine bernsteinfarbene Karamellstreuung. Um es zuzubereiten, fügen Sie bei der Karamellzubereitung Zitronensäure anstelle von Essigessenz hinzu. Als nächstes statten Sie sich mit einem Backpinsel aus Silikon und Pergamentpapier aus. Tauchen Sie einen Pinsel in das heiße Karamell und streuen Sie Tropfen über die Backwaren.

Aus Karamell kann man eine ganze Kuppel formen. Die Grapefruit halbieren und die Schale mit Öl bestreichen. Bestreichen Sie das Backpapier ebenfalls mit Öl, rollen Sie es zu einer Tüte, füllen Sie es mit Karamell und machen Sie einen kleinen Schnitt an der Spitze der Tüte. Den Karamell auf die Grapefruithälften drücken, sodass ein feines Netz entsteht. Sobald das Karamell fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig das Netz von der Grapefruit. Bereit!

Video KARAMELLDEKORATIONEN für Desserts.

Es ist kein Geheimnis, dass süßes Gebäck das Festtagsessen abrundet. Das Dekorieren von süßem Gebäck wird Ihnen helfen, neue Facetten Ihrer Fähigkeiten zu zeigen. Bei der Gestaltung von Süßwaren fungiert jede Frau als Designerin:Sie können mit Sahne, Eiweiß, Frucht- oder Mehlziehmassen sowie flüssiger Schokolade zeichnen. Sie können Ihre Fähigkeiten in der Herstellung kleiner Skulpturen unter Beweis stellen, in der Sprache der Spezialisten – in der Herstellung von Figuren und Blumen aus Schokolade, Marzipan, Karamell.
Es ist besser, mit einfachen zu beginnen und nach und nach zu komplexeren Dekorationsarten überzugehen.

Wie man Karamellblüten macht

Wie man so eine schöne und leckere Dekoration macht.

Karamell ist ein weiteres Produkt, das aus Zucker unter Zusatz von Geschmacks-, Farb- und Aromastoffen hergestellt wird.

Grundrezept für Karamell:
Zucker in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Waschen Sie den an den Innenrändern der Pfanne haftenden Zucker ab, stellen Sie die Pfanne dann auf hohe Hitze und kochen Sie sie ohne Rühren.

Sobald der Sirup zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel, waschen Sie erneut alle Zuckersirupspritzer vom Topfrand ab, decken Sie den Topf fest ab und kochen Sie den Sirup, bis er nach Karamell schmeckt. Das Karamell ist fertig, wenn sich eine kleine, in kaltem Wasser abgekühlte Menge Sirup nicht mehr zu einer Kugel rollen lässt. Wenn Sie weniger kochen, erhalten Sie Fudge, aus dem Sie ihn nach dem Abkühlen zu einer Kugel rollen können.

Für 1 Tasse Kristallzucker: 3/4 Tasse Wasser, 3-5 Tropfen Essigessenz oder 10-12 Tropfen Zitronensäurelösung, Aroma, Lebensmittelfarbe.

Aus diesem Karamell können mit einem Stempel Blätter hergestellt werden. Aus einer Kartoffel kann man einen Stempel ausschneiden, etwa ein Blatt mit Adern. Legen Sie den Stempel mit dem Muster nach unten auf eine Gabel und tauchen Sie ihn in heißes Karamell. Anschließend auf einen gefetteten Teller legen. Das Karamell bleibt etwas am Teller kleben und der Gemüsestempel löst sich. Während das Blatt noch nicht abgekühlt ist, dehnen oder biegen Sie es auf einem Nudelholz, um ihm die gewünschte Form zu geben.

Karamellblüten

1. Teilen Sie das Oval in zwei Teile.
2. Rollen Sie eine der Hälften zu einer Geißel. Dies wird die Mitte der Blume sein – eine Rose.
3. Wickeln Sie die anderen Blütenblätter um die Geißel und drücken Sie sie leicht an.
4. Befestigen Sie die restlichen Blütenblätter nacheinander und biegen Sie ihre Oberkante leicht nach außen.

Die daraus resultierenden Blumen sind überall eine Dekoration. Jeder kleine Sieg wird Sie inspirieren und Ihnen helfen, an sich selbst zu glauben. Mit der Zeit werden Sie in der Lage sein, alle Ihre Ideen zu verwirklichen; mit der Erfahrung werden Sie mit Sicherheit echte Meisterschaft erlangen.

In einen Behälter zum Kochen von Karamell wird Wasser in einer Menge von 33-35 Gew.-% Zucker gegossen, zum Kochen gebracht, dann wird Zucker hinzugefügt und gründlich gerührt. Die resultierende Lösung wird zum Kochen gebracht, Melasse hinzugefügt, erneut zum Kochen gebracht, durch ein Sieb filtriert und zu einer Karamellkonsistenz gekocht. Um eine Probe zu entnehmen, nehmen Sie ein paar Tropfen Karamell, vermengen diese zu einem Klumpen und lassen ihn abkühlen. Wenn sich das abgekühlte, ausgehärtete Karamell nicht verbiegt, sich leicht zerdrücken lässt und nicht an den Zähnen klebt, ist es fertig. Die fertige Karamellmasse wird auf mit Pflanzenöl gefetteten Marmor gegossen. Zur abgekühlten Masse werden trockene Zitronensäure und Essenz gegeben, mit Lebensmittelfarbe überstrichen und gut verrührt.
Für 1 kg Zucker - 500-550 g Melasse.

Das gekochte Karamell wird mit Lebensmittelfarbe übermalt, dann von Hand gezogen und dann gegen eine Sperrholzplatte gepresst. Ziehen Sie zuerst den Kern mit den Fingern heraus, lassen Sie ihn abkühlen, woraufhin zuerst drei kleine Blütenblätter darauf geklebt werden, dann vier usw. bis Sie eine üppige, schöne Rose bekommen. Karamell wird auf die gleiche Weise für andere Farben herausgezogen. In diesem Moment ist es gut, Farbmuster aus einer anderen Masse vor sich zu haben.

Karamellblüten sind an einem dünnen elastischen Draht befestigt und dienen zur Verzierung einer Karamellpyramide.
Karamellblätter werden aus ungedehntem Karamell hergestellt und mit Lebensmittelfarbe grün gefärbt; Aus verschiedenen Blumen wird mithilfe eines Papierumschlags eine kleine Karamelldekoration gebastelt.

Karamellsirup wird auf die gleiche Weise wie Fondantsirup zubereitet, nur wird die zur Dekoration bestimmte Karamellmasse in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel bei starker Hitze gekocht, da die Karamellmasse beim Kochen bei schwacher Hitze gelb wird. Um die Karamellmasse zu kochen, nehmen Sie Zucker, lösen Sie ihn in heißem Wasser auf und waschen Sie anschließend die Ränder der Schüssel mit Wasser. Danach wird der Sirup aufgekocht. Sobald Schaum auf seiner Oberfläche erscheint, wird dieser vorsichtig entfernt. Nachdem der Sirup kocht, waschen Sie die Ränder der Pfanne erneut, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und kochen Sie den Sirup auf 118 °C, fügen Sie auf 50 °C erhitzte Melasse hinzu und kochen Sie die Masse unter leichtem Reduzieren der Hitze auf eine Karamelltemperatur von 158 °C. 163°. Damit sich die Farbe der Karamellmasse nicht verändert, wird sie unmittelbar nach dem Kochen abgekühlt. Die Schüssel mit dem Karamellsirup wird für einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht oder der Karamellsirup wird auf eine kalte Marmorplatte oder ein leicht gefettetes Backblech gegossen. Fett muss frei von Feuchtigkeit, Geruch und Fremdverunreinigungen sein. Das über den Marmor verteilte Karamell wird mit einem breiten, ebenfalls gefetteten Messer gebogen. Die Karamellmasse mit gelöster Lebensmittelfarbe einfärben. Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen zersetzen sich die Farben und koagulieren, daher werden sie hinzugefügt, nachdem die Karamellmasse auf 100° abgekühlt ist. Die Konsistenz der Farben sollte cremig sein; Trockene Farben lösen sich nicht gut auf und bilden kleine Punkte im Karamell. Beim Einfärben der Karamellmasse in mehreren Farben wird diese portionsweise auf einen Tisch mit Marmordeckel oder in kleine Bratpfannen gegossen und separat eingefärbt.

Wenn Sie die Karamellmasse erhitzen müssen, geben Sie sie in eine Bratpfanne und stellen Sie sie in einen Ofen, Backofen oder ein Heizgerät. Die Karamellmasse sollte nach dem Abkühlen auf 80-90° mit verschiedenen Säuren und Essenzen aromatisiert und gesäuert werden, da bei höheren Temperaturen einige Säurearten zerstört werden und sich Aromastoffe verflüchtigen. Am besten eine Paste herstellen und diese in die Karamellmasse einkneten. Für 1 kg Karamellmasse nehmen Sie 8 g gemahlene Weinsäure, 3 g Fruchtessenz und 2 g verdünnte Farbe. Produkte aus Karamellmasse haben die Fähigkeit, schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, wodurch ihre Oberfläche nass und klebrig wird, ihren Glanz verliert und mit einer kandierten, schmutzigen Kruste bedeckt wird, unter der sich die weitere Zerstörung des Produkts fortsetzt. Um zu verhindern, dass Karamellprodukte zerstört werden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten: a) Fügen Sie der Karamellmasse Melasse und Säure in Dosen hinzu, die die Norm nicht überschreiten; b) Produkte aus Karamellmasse in einem warmen, trockenen Raum herstellen; c) Karamellprodukte nicht von einem heißen in einen kalten Raum und umgekehrt bringen; d) mit den Händen Karamellprodukte formen, nachdem man sie zuvor mit Alaun gewaschen hat, damit die Hände nicht nass werden; e) Karamellprodukte in den Sirup tauchen; e) Die fertigen Karamellprodukte 1 Sekunde lang unter Dampf halten, mit weißem oder farbigem Kristallzucker bestreuen und anschließend trocknen.

Zur Dekoration von Kuchen wird ein Brunnen aus Karamellmasse hergestellt. Auf einem Tisch mit Marmorplatte müssen Sie sechs Figuren in Form von Knoten gleicher Größe zeichnen, die leicht mit geschmolzenem Fett bedeckt sind. Aus Geschenkpapier vier gleichgroße Törtchen rollen, fest ineinander legen und mit Eiern zusammenkleben, das dünne Ende des Törtchens abschneiden, so dass ein Loch mit einem Durchmesser von 5 mm entsteht. Dieses Kornett wurde hergestellt, um die Temperatur der Karamellmasse aufrechtzuerhalten und sich bei der Arbeit nicht die Hände zu verbrennen. Anschließend rollen Sie ein Tütchen aus Pergamentpapier auf, das in die Lornetik aus Packpapier gesteckt wird, sodass das dünne Ende des Törtchens aus Pergament herausragt. Schneiden Sie dann das dünne Ende des Pergamentkornetts ab, sodass ein Loch mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 mm entsteht. Gießen Sie die Karamellmasse bis zur Hälfte ihres Volumens in das Törtchen, schließen Sie zuerst das Pergamenttörtchen und dann den Rest. Drücken Sie Karamell mit einem dünnen Faden entlang der Kontur der vorgezeichneten Bilder aus dem vorbereiteten Kornett. Anschließend den noch flexiblen Knoten vorsichtig entfernen und zum Abkühlen an einen anderen Ort bringen. Anschließend die Karamellmasse auf einen Tisch mit Marmordeckel gießen und so die Form eines kleinen runden Kuchens formen, in den man die vorbereiteten abgekühlten Karamellknoten einfügt. Kleben Sie die Enden der Knoten oben mit heißer Karamellmasse fest. Die Kuppel dient zum Dekorieren von Kuchen und anderen maßgeschneiderten Artikeln. Tragen Sie eine dünne Schicht Fett auf eine Metall- oder Kuppelform auf. Nachdem das Fett aus dem Cornet abgekühlt ist, geben Sie die Karamellmasse gemäß den zuvor markierten Mustern in die Form. Bedecken Sie den Boden der Form mit einer dickeren Schicht Karamellmasse. Wenn die Karamellmasse etwas abgekühlt ist, die Karamellkuppel vorsichtig aus der Form lösen. Dazu mit den Fingern leicht anheben und wenden, aber erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen. Nach dem vollständigen Abkühlen karamellglasierte Nüsse, Früchte oder Blüten aus Karamell, Marzipan auf die Karamellkuppel stecken und das Produkt vorsichtig aus der Form lösen. Die Kuppel kann aus Karamell in verschiedenen Farben hergestellt werden.

Aus der auf 163° gekochten Karamellmasse Teller und Ständer formen, abkühlen lassen und auf einem warmen Brett zügig zu einem Fladen ausrollen. Legen Sie die Kuchen in gefettete Formen unterschiedlicher Größe und Form (schmal, flach, tellerförmig). Die Blätter sind aus Regenbonbons, grün getönt. In die Hälfte der Kartoffeln kleine Äderchen schneiden, die an die Adern eines Blattes erinnern, die Kartoffeln dann in die heiße Karamellmischung tauchen und mit gefettetem Marmordeckel auf den Tisch stellen. Im warmen Zustand kann das von Kartoffeln befreite Karamellblatt gefaltet und in verschiedene Formen gebracht werden. Mit einem Schneebesen wird ein Karamellnetz hergestellt, dessen Enden in eine heiße Karamellmasse getaucht werden und die an den Enden der Drähte gebildeten dünnen Karamellfäden auf speziell platzierte dünne Metallstäbe oder Holzstäbchen aufgetragen werden. Feines Karamell sollte mit einem Kornett hergestellt werden. Platzieren Sie Figuren aller Art auf gefettetem Marmor oder auf einer Backblechplatte, die zum Verzieren von Kuchen, Gebäck und anderen Produkten verwendet werden kann.

Zutaten:
Zucker
1 kg
Sirup
200 g
Wasser
400 g

für die Gemeinschaft

Dekorationen aus gegossener Karamellmasse

Aus einer zähflüssigen, dickflüssigen Karamellmasse, die eine Temperatur von etwa 70° hat, können Sie Tortendekorationen in Form von Springbrunnen, Kuppeln, Ständern, Spinnweben usw. herstellen. So verhindern Sie, dass Dekorationen aus der Karamellmasse schnell zuckerhaltig werden und nachdunkeln , verwenden Sie beim Kochen von Karamell am besten raffinierten Zucker oder sorgfältig raffinierten Kristallzucker. Dazu benötigen Sie leichte Karamellmelasse; Je mehr Melasse Sie verwenden, desto plastischer wird die Karamellmasse. Wenn Melasse durch andere Antikristallisationsmittel (Invertsirup, verschiedene Säuren) ersetzt oder die Melassedosis reduziert wird, härtet die Karamellmasse nach dem Abkühlen unter 70° schnell aus, was das Formen erschwert. Bei der Herstellung von Karamellmasse sollten Sie bedenken, dass Sie umso mehr Wasser hinzufügen müssen, je weniger Melasse Sie hinzufügen. Karamellsirup wird auf die gleiche Weise wie Fondantsirup zubereitet, nur wird die zur Dekoration bestimmte Karamellmasse in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel bei starker Hitze gekocht, da die Karamellmasse beim Kochen bei schwacher Hitze gelb wird. Um die Karamellmasse zu kochen, nehmen Sie Zucker, lösen Sie ihn in heißem Wasser auf und waschen Sie anschließend die Ränder der Schüssel mit Wasser. Danach wird der Sirup aufgekocht. Sobald Schaum auf seiner Oberfläche erscheint, wird dieser vorsichtig entfernt. Nachdem der Sirup kocht, waschen Sie die Ränder der Pfanne erneut, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und kochen Sie den Sirup auf 118 °C, fügen Sie auf 50 °C erhitzte Melasse hinzu und kochen Sie die Masse unter leichtem Reduzieren der Hitze auf eine Karamelltemperatur von 158 °C. 163°. Damit sich die Farbe der Karamellmasse nicht verändert, wird sie unmittelbar nach dem Kochen abgekühlt. Die Schüssel mit dem Karamellsirup wird für einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht oder der Karamellsirup wird auf eine kalte Marmorplatte oder ein leicht gefettetes Backblech gegossen. Fett muss frei von Feuchtigkeit, Geruch und Fremdverunreinigungen sein. Das über den Marmor verteilte Karamell wird mit einem breiten, ebenfalls gefetteten Messer gebogen. Die Karamellmasse mit gelöster Lebensmittelfarbe einfärben. Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen zersetzen sich die Farben und koagulieren, daher werden sie hinzugefügt, nachdem die Karamellmasse auf 100° abgekühlt ist. Die Konsistenz der Farben sollte cremig sein; Trockene Farben lösen sich nicht gut auf und bilden kleine Punkte im Karamell. Beim Einfärben der Karamellmasse in mehreren Farben wird diese portionsweise auf einen Tisch mit Marmordeckel oder in kleine Bratpfannen gegossen und separat eingefärbt. Wenn Sie die Karamellmasse erhitzen müssen, geben Sie sie in eine Bratpfanne und stellen Sie sie in einen Ofen, Backofen oder ein Heizgerät. Die Karamellmasse sollte nach dem Abkühlen auf 80-90° mit verschiedenen Säuren und Essenzen aromatisiert und gesäuert werden, da bei höheren Temperaturen einige Säurearten zerstört werden und sich Aromastoffe verflüchtigen. Am besten eine Paste herstellen und diese in die Karamellmasse einkneten. Für 1 kg Karamellmasse nehmen Sie 8 g gemahlene Weinsäure, 3 g Fruchtessenz und 2 g verdünnte Farbe. Produkte aus Karamellmasse haben die Fähigkeit, schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, wodurch ihre Oberfläche nass und klebrig wird, ihren Glanz verliert und mit einer kandierten, schmutzigen Kruste bedeckt wird, unter der sich die weitere Zerstörung des Produkts fortsetzt. Um zu verhindern, dass Karamellprodukte zerstört werden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten: a) Fügen Sie der Karamellmasse Melasse und Säure in Dosen hinzu, die die Norm nicht überschreiten; b) Produkte aus Karamellmasse in einem warmen, trockenen Raum herstellen; c) Karamellprodukte nicht von einem heißen in einen kalten Raum und umgekehrt bringen; d) mit den Händen Karamellprodukte formen, nachdem man sie zuvor mit Alaun gewaschen hat, damit die Hände nicht nass werden; e) Karamellprodukte in den Sirup tauchen; e) Die fertigen Karamellprodukte 1 Sekunde lang unter Dampf halten, mit weißem oder farbigem Kristallzucker bestreuen und anschließend trocknen. Zur Dekoration von Kuchen wird ein Brunnen aus Karamellmasse hergestellt. Auf einem Tisch mit Marmorplatte müssen Sie sechs Figuren in Form von Knoten gleicher Größe zeichnen, die leicht mit geschmolzenem Fett bedeckt sind. Aus Geschenkpapier vier gleichgroße Törtchen rollen, fest ineinander legen und mit Eiern zusammenkleben, das dünne Ende des Törtchens abschneiden, so dass ein Loch mit einem Durchmesser von 5 mm entsteht. Dieses Kornett wurde hergestellt, um die Temperatur der Karamellmasse aufrechtzuerhalten und sich bei der Arbeit nicht die Hände zu verbrennen. Anschließend rollen Sie ein Tütchen aus Pergamentpapier auf, das in die Lornetik aus Packpapier gesteckt wird, sodass das dünne Ende des Törtchens aus Pergament herausragt. Schneiden Sie dann das dünne Ende des Pergamentkornetts ab, sodass ein Loch mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 mm entsteht. Gießen Sie die Karamellmasse bis zur Hälfte ihres Volumens in das Törtchen, schließen Sie zuerst das Pergamenttörtchen und dann den Rest. Drücken Sie Karamell mit einem dünnen Faden entlang der Kontur der vorgezeichneten Bilder aus dem vorbereiteten Kornett. Anschließend den noch flexiblen Knoten vorsichtig entfernen und zum Abkühlen an einen anderen Ort bringen. Anschließend die Karamellmasse auf einen Tisch mit Marmordeckel gießen und so die Form eines kleinen runden Kuchens formen, in den man die vorbereiteten abgekühlten Karamellknoten einfügt. Kleben Sie die Enden der Knoten oben mit heißer Karamellmasse fest. Die Kuppel dient zum Dekorieren von Kuchen und anderen maßgeschneiderten Artikeln. Tragen Sie eine dünne Schicht Fett auf eine Metall- oder Kuppelform auf. Nachdem das Fett aus dem Cornet abgekühlt ist, geben Sie die Karamellmasse gemäß den zuvor markierten Mustern in die Form. Bedecken Sie den Boden der Form mit einer dickeren Schicht Karamellmasse. Wenn die Karamellmasse etwas abgekühlt ist, die Karamellkuppel vorsichtig aus der Form lösen. Dazu mit den Fingern leicht anheben und wenden, aber erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen. Nach dem vollständigen Abkühlen karamellglasierte Nüsse, Früchte oder Blüten aus Karamell, Marzipan auf die Karamellkuppel stecken und das Produkt vorsichtig aus der Form lösen. Die Kuppel kann aus Karamell in verschiedenen Farben hergestellt werden. Aus der auf 163° gekochten Karamellmasse Teller und Ständer formen, abkühlen lassen und auf einem warmen Brett zügig zu einem Fladen ausrollen. Legen Sie die Kuchen in gefettete Formen unterschiedlicher Größe und Form (schmal, flach, tellerförmig). Die Blätter sind aus Regenbonbons, grün getönt. In die Hälfte der Kartoffeln kleine Äderchen schneiden, die an die Adern eines Blattes erinnern, die Kartoffeln dann in die heiße Karamellmischung tauchen und mit gefettetem Marmordeckel auf den Tisch stellen. Im warmen Zustand kann das von Kartoffeln befreite Karamellblatt gefaltet und in verschiedene Formen gebracht werden. Mit einem Schneebesen wird ein Karamellnetz hergestellt, dessen Enden in eine heiße Karamellmasse getaucht werden und die an den Enden der Drähte gebildeten dünnen Karamellfäden auf speziell platzierte dünne Metallstäbe oder Holzstäbchen aufgetragen werden. Feines Karamell sollte mit einem Kornett hergestellt werden. Platzieren Sie Figuren aller Art auf gefettetem Marmor oder auf einer Backblechplatte, die zum Verzieren von Kuchen, Gebäck und anderen Produkten verwendet werden kann.

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