Wo ist das Brioche-Chardin-Brötchen? Wie backt man echtes französisches Brioche? Brioche-Brötchen in einem Slow Cooker

Um einen Eindruck von Paris zu bekommen, müssen Sie nicht Ihre Koffer packen und ängstlich auf eine Antwort auf Ihren Visumsantrag von der Botschaft warten. Wenn eine Reise nach Frankreich verschoben wird, helfen Ihnen handgebackene französische Brioche-Brötchen dabei, sich mental in die „Stadt der Liebe“ zu versetzen und ihren Charme zu spüren.

Dieses Hefebacken mit viel Butter erfordert Geschick und ist zeitaufwändig, aber es ist so lecker, dass es Sie für Ihre Mühe mehr als belohnt.

Französische Brioche duldet keine Aufregung, oder wie alles begann

Die historischen Wurzeln des berühmten Butterbrötchens reichen bis ins ferne 16. Jahrhundert zurück. Die Normannen waren die ersten, die lernten, solche Backwaren aus Bierhefe und einer großzügigen Portion Butter herzustellen. Köche des Mittelalters, die für ihre edlen Herren kochten, fügten sechs kleine Fladen zu einem zusammen und schickten das rohe Halbfertigprodukt in den Ofen.

Mittelalterliche Brötchen wurden mehrere Tage lang zubereitet, wobei der Biskuitteig lange Zeit in der Kälte aufbewahrt wurde. Ein modernes Gebäck namens Brioche ist ein kleines Brötchen mit einem gerillten Boden, ähnlich denen, die man in Muffins findet. Diese Form des Brioche-Brötchens ist am bekanntesten und hat sogar einen eigenen Namen – Parisien.

Je mehr Butter Sie in den Teig geben, desto reichhaltiger, also sättigender und schmackhafter werden die Backwaren. Manchmal entspricht seine Menge der Mehlmasse in Backwaren. Natürlich sind Backwaren und Diät (der Figur zuliebe) unvereinbar.

Wer aber unbedingt Backwaren mit französischem Charme probieren möchte, dem empfehlen wir das Backen von Käsebrötchen aus Brandteig. Ihr Rezept finden Sie ganz einfach auf unserem Portal „Dein Koch“.

Und jetzt laden wir Sie ein, eines der besten Rezepte zum Selbstbacken des weltberühmten französischen Brioche-Brötchens auszuprobieren.

Ja, ja, das gleiche, mit dem die Frau des berühmten Impressionisten Edouard Manet ihre Gäste gerne verwöhnte. Genau dieses Gebäck wird den Gästen teurer Pariser Hotels zum Frühstück mit einer Tasse belebendem Kaffee serviert. Probieren Sie es auch aus!

Französisches Briochebrötchen: ein klassisches Rezept ursprünglich aus Paris

Zutaten

• — 700 g + -
• — 60 ml + -
• — 250 g + -
• - 1,5 EL. l. + -
• — 80 g + -
• — 6 Stk. + 2 Hühnereigelb + -
• - 1 EL. l. + -
• - 1 EL. l. + -

Schritt-für-Schritt-Klassikerzubereitung von französischen Hefebrötchen mit Hefe

Parisien ist das bekannteste Brioche-Brötchen. Es wird durch ein bestimmtes Formular ausgegeben. An der Basis handelt es sich um ein gewöhnliches kleines Brötchen, das mit einem „Kopf“ aus Teig gekrönt ist.

Das Zubereiten solcher Backwaren zu erlernen ist sehr einfach, wenn Sie die Empfehlungen sorgfältig lesen und nicht mit dem Verhältnis der Grundprodukte experimentieren.

Zuerst müssen Sie den richtigen Teig kneten

• Das Mehl in die Schüssel eines Teigmixers sieben (bei manueller Arbeit in eine tiefe Schüssel).
• Fügen Sie Salz, Kristallzucker und Hefepulver hinzu und mischen Sie das gesamte Pulver gründlich.
• Rühren Sie in einem anderen Behälter mit hohem Rand nur die aus dem Kühlschrank entnommenen Eier um. Dann Wasser dazugeben und alles noch einmal glatt rühren.
• Wir führen den flüssigen Brei nach und nach ein, ohne die Teigkomponenten zu vermischen. Es dauert 5-7 Minuten, bis sich die Produkte gut vermischt haben.
• Jetzt die Butter – sie sollte eiskalt sein! Legen Sie das Brikett in eine Plastiktüte und brechen Sie es mit einem hölzernen Nudelholz, bis es weich ist.

Als nächstes müssen Sie kleine Butterstücke abtrennen, ähnlich wie weiches Plastilin, aber noch sehr kalt, und diese unter gründlichem Kneten zum Teig geben. Zu diesem Zeitpunkt ist es am besten, den Teigmixer auf minimaler Geschwindigkeit einzuschalten.

• Decken Sie die fertige Testmasse (sie wird etwas flüssig sein und an Ihren Händen kleben – das ist normal) mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang in einer warmen Wohnung wachsen.
• In dieser Zeit wird der Teig 1,5-2 mal größer und erhält die gewünschte Elastizität. Auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und 5 cm dick ausrollen.
• Anschließend die Ränder an vier Seiten zur Mitte falten, überschüssiges Mehl abschütteln, andrücken, mit der Naht nach unten in einen Behälter geben, abdecken und dieses Mal in den Kühlschrank stellen.

Die Abkühlzeit beträgt mindestens 8 Stunden. Sie können es dort länger aufbewahren, dann ist es jedoch ratsam, es alle 8 Stunden zu kneten.

Wir fangen an, mit unseren eigenen Händen französisches Brioche zu formen

• Teilen Sie den gesamten Teig in eine dicke Wurst und teilen Sie diese in 25 gleiche Teile.
• Wir geben jedem eine Kugelform. Legen Sie sie auf ein bemehltes Blech und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank. Diesmal für eine halbe Stunde.
• Als nächstes rollen Sie jede Kugel vorsichtig mit der Kante Ihrer Handfläche in die Form von Stiften. Eine Seite des Stifts sollte kleiner und die andere größer sein. So arbeiten wir mit jedem Ball.
• Jetzt nehmen wir jeden der „Stifte“ und bohren mit unseren Daumen ein sauberes Loch in den verdickten Teil. Wir führen den verdünnten Teil des „Stifts“ von unten hinein. Als Ergebnis erhalten wir die gewünschte Form: ein Brötchen mit einem „Kopf“ aus Teig.
• Geben Sie die rohe Brioche in portionierte Muffinformen (mit Pflanzenöl eingefettet).

Ein wichtiger Punkt: Die Formen sollten letztendlich nicht mehr als zur Hälfte gefüllt sein, damit der Teig Platz zum Wachsen hat.

• Nachdem Sie alle gefüllt haben, decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang bei Zimmerbedingungen (jedoch näher am Ofen, der bereits aufheizen sollte) stehen.

Backen Sie köstliche Brioche im Ofen, bis sie fertig sind

• Bevor Sie die Brötchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie die Oberseite mit Eigelb. Sie können sie auch mit Zucker mit großen Kristallen bestreuen.
• Die Backzeit der Brötchen beträgt bei 190 °C ca. 15 Minuten. Der Bereitschaftsindikator ist eine gleichmäßige bräunlich-rötliche Farbe.

Die fertigen, herzhaften Backwaren können Sie sofort servieren, oder noch besser, einige Minuten abkühlen lassen. Wir haben die klassische Variante vorgeschlagen, ein französisches Brioche-Brötchen im Ofen zu backen, aber Sie können darauf basierend auch Ihre eigenen Rezepte entwickeln, indem Sie beispielsweise die Buttermenge erhöhen und dem Teig Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen.

Mit Schokoladenüberzug wird das berühmte Pariser Gebäck noch köstlicher. Morgens können Sie sich problemlos ein oder zwei Fladenbrot gönnen – die gewonnene Energieladung reicht für den ganzen Tag!

Französisches Gebäck ist in fast allen Teilen der Welt bekannt. Das ist nicht verwunderlich, denn ihr Geschmack treibt einen in den Wahnsinn und zwingt einen dazu, kulinarische Erfahrungen zu sammeln, um bei jeder Gelegenheit etwas Ähnliches in seiner Küche zu kreieren.

Croissants, Profiteroles, Petit Fours – dieses Gebäck passt gut zu Tee, Kaffee, es wird auf Partys als Dessertgericht und als Vorspeise serviert. Der Zweck der Brötchen hängt von der gewählten Füllung ab.

Der Name für Backen tauchte vor mehreren Jahrhunderten auf. Genauer gesagt im 15. Jahrhundert.

Das moderne Brioche-Brötchen selbst kam jedoch erst viel später auf den französischen Tisch und ist dem gleichnamigen berühmten Konditor zu verdanken.

Einige Quellen enthalten weitere Informationen, die auf die Herkunft des Namens hinweisen: Brötchen wurden erstmals in der Stadt Brie gebacken. Es gibt eine dritte Erklärung, die auf dem Verb „schlagen“ oder „kneten“ basiert.

Kochfunktionen

Brioche-Brötchen werden aus Teig unter Zusatz von Hefe gebacken. Sie werden unglaublich luftig, und das alles, weil die Köche beim Kneten des Teigs ein spezielles Rezept befolgen.

Zu den Backzutaten gehören Milch, Eier, Mehl, Hefe und Butter, was sich auf den Feuchtigkeitsgehalt der fertigen Backwaren auswirkt. Dank ihrer Pracht und weichen Struktur haben die Produkte auf der ganzen Welt Anerkennung gefunden.

Das Geheimnis des Backens liegt in der ungewöhnlichen Art, den Teig zu kneten. Oder besser gesagt, es wird nach der traditionellen Methode geknetet, aber wenn es fertig ist, wird es sofort an einen kühlen Ort gestellt.

Nach einem Tag wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und an einen warmen Ort gebracht, wo er schnell an Größe zunimmt und eine luftige Struktur annimmt.

Außerdem werden für den Teig schmale Formen gewählt, in denen er schnell aufgeht. Unter modernen Bedingungen werden Brötchen etwas anders geknetet, da die klassische Methode zu viel Zeit in Anspruch nimmt.

Ich erzähle Ihnen auch von der ungewöhnlichen Form, die Brioche-Brötchen haben. Der fertige kugelförmige Teig wird in Formen mit gerippter Oberfläche und expandierendem Oberteil gelegt.

Außerdem wird eine kleine Teigkugel auf die Backfläche gelegt (wie auf dem Foto) und erst dann in den Ofen geschoben.

Auch andere Brötchen, die ursprünglich aus Nantes stammen, haben eine weite Verbreitung gefunden. Dort wurden Brioche-Brötchen aus mehreren Kugeln geformt, dicht aneinander gelegt und eine weitere kleine Kugel darauf gelegt.

Besonders luftiger und weicher Teig, runde Form und glänzende Oberfläche sind Merkmale, die französische Brötchen von anderen Backwaren unterscheiden.

Rezept Nr. 1: Frühstücksbrötchen

Um einen luftigen Leckerbissen zu backen, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

zwei Teelöffel lose Hefe; ein halbes Kilogramm feines Mehl; 30 ml Wasser; eineinhalb Teelöffel Salz; ¾ Glas Milch; 2 große oder 3 mittelgroße Eier; 0,125 kg ungesalzene Butter; 5 EL. Löffel Zucker; ein Teelöffel Vanilleextrakt oder zwei Päckchen Vanillezucker.

Um die Oberfläche von Rohprodukten zu schmieren, benötigen Sie ein rohes Ei. Schmieren Sie die Oberfläche der fertigen Backwaren mit weicher Butter.

Ausführliches Rezept:

1. Gießen Sie warmes Wasser in eine tiefe Schüssel.
2. Trockenhefe hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
3. Decken Sie die Mischung mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 7-10 Minuten einwirken.
4. In einer kleinen Schüssel weiche Butter und Kristallzucker vermischen. Bringen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einem lockeren Zustand.
5. In einer separaten großen Schüssel das gesiebte Mehl und Salz verrühren.
6. Vanilleextrakt oder Vanillezucker in warmer Milch auflösen.
7. Geben Sie nach und nach die Milchmischung zum Mehl hinzu und stellen Sie dabei den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit.
8. Als nächstes fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu.
9. Die Eier unterrühren und den Teig noch einige Minuten kneten, bis er steif und homogen ist. Verwenden Sie einen speziellen Aufsatz, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
10. Fügen Sie die Butter-Zucker-Mischung portionsweise hinzu, buchstäblich löffelweise, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Die Mischung sollte jedes Mal eine glatte und gleichmäßige Struktur haben, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
11. Wenn das Öl aufgebraucht ist, kneten Sie den Teig mit einem Mixer weitere 3-4 Minuten weiter, stellen Sie das Gerät dann beiseite und rollen Sie die Masse zu einer Kugelform.
12. Fetten Sie die Innenwände der Schüssel mit weichem Öl ein, geben Sie den Teig dorthin und bedecken Sie ihn mit einer Serviette.
13. Bei einer Temperatur von 25-30 Grad geht der Teig 1 Stunde und 45 Minuten lang auf, danach müssen Sie ihn mischen und wieder eine Kugel formen.
14. Diesmal die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort wird es die ganze Nacht verbringen.
15. Nehmen Sie am nächsten Morgen die Schüssel heraus und stellen Sie sie für eine Stunde an einen warmen Ort.
16. Zwei Förmchen der Größe 20x10 cm mit Butter einfetten.
17. Den Teig ausstanzen, in 4 Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen.
18. Legen Sie zwei Kugeln in die Formen und decken Sie sie mit einem Handtuch ab.
19. Warten Sie, bis der Teig bis zum äußersten Rand der Form reicht und einen doppelhöckerigen Laib mit einer Naht in der Mitte bildet.
20. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die Backfläche mit einem Backpinsel bestreichen.
21. Schicken Sie die Brötchen zum Backen. Bei 175 Grad sind sie in einer halben Stunde fertig.

Heiße Brötchen herausnehmen und auf ein Kühlregal legen. Aber fetten Sie zuerst die goldbraune Kruste mit Butter ein, um sie weicher und zarter zu machen. Jetzt haben Sie genug Brioche-Brötchen, um sich zu amüsieren und Ihre Freunde zu verwöhnen.

Rezept Nr. 2: Brioche-Brötchen

Leckeres französisches Gebäck erfordert Geduld bei der Zubereitung. Die Zubereitung eines Rezepts dauert zwei Tage, ein anderes mehrere Stunden. In unserem Fall sind die Produkte zart und weich, sie zergehen einfach auf der Zunge.

Sie können nicht nur mit Tee oder Kaffee getrunken werden, sondern eignen sich auch für die Zubereitung eines süßen Kuchens. Aber das Wichtigste zuerst: Merken Sie sich zunächst die Zutatenliste:

¼ Packung Presshefe; ein halbes Kilogramm Mehl; 7 Eier (eines davon wird zum Einfetten der Oberfläche vor dem Backen verwendet); 0,250 kg Butter; 4 EL. Löffel Zucker; ein Teelöffel Salz und eineinhalb Teelöffel Vanillezucker.

Sie bereiten den Kuchen zu aus: 0,2 kg Brötchen; 0,6 l Milch; 0,250 kg Kristallzucker; vier Eigelb; zwei Eier; 50 g kandierte Orangenschale; 100 g Rosinen und die gleiche Menge Dosen- oder aufgetaute Kirschen.

Methode zur Brötchenzubereitung:

1. Legen Sie die Butter für einige Minuten in den Gefrierschrank.
2. Wenn es hart wird, in kleine Würfel schneiden.
3. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Salz, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Hefe zerbröseln.
4. Mahlen Sie die Mischung mit den Händen und fügen Sie 6 Eier hinzu, die Sie in einer separaten Tasse verquirlt haben.
5. Gehackte Butter hinzufügen.
6. Den Teig mit einem Mixer mit einem speziellen Aufsatz in Form von Haken kneten.
7. Der Vorgang sollte mehrere Minuten dauern, bis die Masse völlig glatt und homogen ist.
8. Geben Sie es in eine gefettete Schüssel und stellen Sie es 6 Stunden lang auf die Arbeitsplatte.
9. Nach der vorgegebenen Zeit muss der Brötchenteig geknetet und erneut beiseite gestellt werden, diesmal jedoch für die ganze Nacht im Kühlschrank.
10. Am nächsten Morgen zu runden Brötchen formen. Dazu ein Stück Teig in der Größe eines kleinen Eies abschneiden und zu einer Kugel rollen.
11. Die Zubereitungen auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
12. Wenn die Werkstücke „erwachsen“ sind, mit einer Schere in der Mitte einen kleinen Schnitt machen (siehe Foto), mit Ei bestreichen und in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
13. Nach einer Viertelstunde die Backwaren herausnehmen und an der Luft abkühlen lassen.

Kuchenrezept:

1. Die fertigen Brötchen in Stücke schneiden und abwechselnd mit Kirschen, Rosinen und kandierten Früchten in eine Springform (die mit Backpapier ausgelegt sein sollte) legen.
2. Die wie folgt zubereitete Vanillesoße darübergießen: In einer Metallschüssel Eigelb und Eier mit Kristallzucker verquirlen. Verwenden Sie einen Mixer oder Schneebesen, bis die Mischung weiß wird und eine gleichmäßige Konsistenz hat. Heiße Milch in einem Strahl zu der fluffigen Masse gießen. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt und Flocken bildet.
3. Gießen Sie den Vanillepudding nach und nach in die Form und warten Sie, bis er von allen Zutaten aufgenommen wurde.
4. Anschließend die Kuchenform in ein zur Hälfte mit warmem Wasser gefülltes Backblech stellen.
5. Legen Sie die Struktur in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 1 Stunde kann der Kuchen aus dem Ofen genommen und nach dem Abkühlen aus der Form genommen und in Stücke geschnitten werden.

Ich mache Sie noch einmal darauf aufmerksam, dass die Springform unbedingt mit Folie oder Backpapier abgedeckt werden muss, da sonst die Sahne ausläuft.

Es gibt Formen von guter Qualität, die keiner Vorarbeit bedürfen. Wenn Ihnen genau das zur Verfügung steht, besteht kein Grund zur Sorge.

Der Kuchen schmilzt einfach auf der Zunge, Sie werden es in naher Zukunft nicht bereuen, ihn gemacht zu haben.

Mein Videorezept

Es ist seit langem auf der ganzen Welt berühmt. Die Kunst der französischen Konditoren basiert auf der Fülle der Produkte und der Vielfalt der Rezepte. Wir kennen auch viele französische Backwaren: Profiteroles, Croissants, Petit Fours. Sie schmecken nicht nur zu Hause zum Tee, sondern auch als Dessert bei jedem Galadinner.

Eines der bekanntesten ist Brioche. Dieses Wort gibt es schon seit dem 15. Jahrhundert, das moderne Brioche-Brötchen tauchte jedoch erst später auf. Es ist nach dem französischen Konditor Brioche benannt. Aber es gibt auch andere Meinungen, zum Beispiel über den Namen

Brötchen kommt von dem Verb, das „schlagen, kneten“ bedeutet, oder dass diese Brötchen ursprünglich in der Stadt Brie gebacken wurden.

Französisch wird aus Hefeteig gebacken. Es wird nach einem speziellen Rezept hergestellt. Zusätzlich zu Eiern und Milch wird dem Teig Butter zugesetzt, sodass er etwas feucht und schwer wird. Die Produkte selbst sind so weich, flauschig und luftig, dass sie sich schnell auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreuten.

Wie bekommt man so luftige Backwaren? Es geht um die ungewöhnliche Art der Teigzubereitung. Nach dem Kneten wird es nicht in die Hitze, sondern in die Kälte gestellt. Nach einem Tag beginnt er an einem warmen Ort sehr schnell aufzugehen; Voraussetzung für ein schnelles Aufgehen ist außerdem, dass der Teig in eine schmale Schüssel gegeben wird, damit die Backwaren so zart und luftig werden. Der Garvorgang nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, sodass sich moderne Brioche-Brötchen von traditionellen unterscheiden.

Die Form dieser Brötchen ist ungewöhnlich und besonders. Die traditionelle Form wird in speziellen Formen gebacken, die gerippte Kanten haben und sich nach unten hin verjüngen. Oben auf dem Brötchen bildet sich eine Kugel. Auch Brötchen, die aus Nantes stammen, sind auf der ganzen Welt verbreitet. Diese Produkte bestehen aus mehreren kleinen Kugeln, die dicht nebeneinander auf ein Backblech gelegt werden und auf die eine weitere Kugel gelegt wird. Diese Brötchen sind sehr leicht zu erkennen: eine besondere runde Form, eine goldglänzende Kruste und ein ungewöhnlich weicher und luftiger Teig.

Mittlerweile gibt es noch viel mehr Möglichkeiten, diese Brötchen zu backen.

Beispielsweise wird aus Teig eine Kugel geformt, mit den Fingern eine Vertiefung in die Oberseite gedrückt und eine kleinere Kugel hineingelegt. Aber Sie können Brötchen in jeder Form backen, sehr lecker sind Backwaren mit verschiedenen Füllungen, zum Beispiel mit Marmelade. Bei diesen Produkten werden dem Teig häufig Gewürze zugesetzt: Anis, Safran, Vanille.

Wie macht man ein Brioche-Brötchen?

Den Teig aus 500 Gramm Mehl, Salz, Vanillin, 80 Gramm Zucker, 8 Gramm Hefe und 6 Eiern sehr gut verkneten, mindestens 15 Minuten im Mixer verrühren. 250 Gramm Butter dazugeben, in Würfel schneiden und nochmals gründlich vermischen. Den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann noch einmal gut durchkneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Teig morgens eine Stunde gehen und formen Sie runde Brötchen. Mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten backen.

Briochebrötchen sind oft süß. Diese köstlichen Süßigkeiten wurden in Frankreich traditionell zum Frühstück serviert. Aber manchmal wurden sie langweilig, obwohl sie dadurch nicht an Popularität verloren.

Französische Brötchen aus fluffigem, zartem, aromatischem Butterhefeteig sind sehr lecker. Brioches können einzeln in separaten Formen gebacken werden, oder es können mehrere Teigstücke dicht nebeneinander in einer Form gesammelt werden. In der klassischen Variante wird der Teig sehr lange geknetet, dann abgekühlt und dann in Formen gegeben, in denen er aufgeht und dann gebacken... Für die Heimvariante wird das alte Rezept durch die Verwendung von Schnellhefe vereinfacht, wenn Wenn Sie möchten, können Sie den Schritt des Abkühlens des Teigs überspringen. Außerdem ist es einfacher, das Kneten von weichem, klebrigem Teig Haushaltsgeräten (Brotbackautomaten usw.) anzuvertrauen.

Nächstes Jahr werde ich zu Ostern Osterkuchen aus diesem Teig backen!

Bereiten Sie vor: Mehl, Milch, Butter, Eier, Hefe, Zucker, Gewürze und Rosinen.

Warme Milch mit weicher Butter, gerührten Eiern, Salz und Zucker vermischen, umrühren und dann gesiebtes Mehl mit trockener Aktivhefe und gemahlenen Gewürzen nach Geschmack hinzufügen. Den Teig kneten. Beim Kneten mit der Hand wird es sich wässrig und mehlarm anfühlen, aber kneten und kneten Sie weiter und schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, dann erhalten Sie am Ende einen weichen, elastischen Teig. Am einfachsten geht das mit einem Brotbackautomaten im „Teig“-Modus oder anderen Haushaltsgeräten, falls Sie eines haben ...

Die Füllung unter den Teig rühren: Rosinen (oder Nüsse, kandierte Früchte). Den Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Dann den Teig ausstanzen und in 6 Stücke teilen, daraus Kugeln formen und alles zusammen in die Form legen. Wählen Sie die Größe der Form bzw. die Größe der Kugeln so, dass der Teig zunächst etwa bis zur halben Höhe der Form reicht.

Lassen Sie die Teigkugeln etwa 20 Minuten in der Pfanne gehen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb, damit sie glänzen, und stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen. Bei 180–200 Grad etwa 30–40 Minuten backen.

Französische Brioche-Brötchen sind fertig.

Sie duften, sind fluffig und werden mehrere Tage lang nicht altbacken.

Genießen Sie Ihren Tee!

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für hervorragende Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind anspruchsvolle Genießer und Liebhaber der gehobenen Küche; sie sind wählerisch und sorgfältig bei der Auswahl des Sortiments und der Qualität der Lebensmittel.
In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Carême, dass Sparsamkeit der Feind einer guten Küche sei.

Der französische Brioche-Teig wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren Gebrüdern Julien erfunden und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit.
Sie benannten den Teig sowie das gleichnamige Brötchen nach dem berühmten französischen Konditor Brioche.

Brioche-Teig

Zutaten:

1 kg Mehl,
6 - 7 Eier,
15 g Salz,
50 g Zucker,
300 g Milch,
250 g Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz.

Vorbereitung

Die Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl vermischen. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und stellen Sie den entstandenen dünnen Teig 15 bis 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Aus dem gesiebten Mehl einen Kranz formen, die Eier unterrühren, Salz, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenessenz hinzufügen, die Hefe einfüllen, gut verrühren, mit dem Mehl vermischen und nach und nach leicht erwärmte Milch und Butter hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten. Geben Sie den gekneteten Teig in einen Topf oder einen anderen Behälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.

Den passenden Teig in eine Form geben (die Form zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, an einen warmen Ort stellen und vollständig aufgehen lassen, damit der Teig in der Form gut aufgeht.

Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Backdauer hängt von der Größe der Form ab – je größer die Form, desto länger die Backzeit und umgekehrt.

„Minion“ besiegen

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Vorbereitung

Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, diese einzeln in eine stark erhitzte Fritteuse tauchen und goldbraun braten. Anschließend die fertigen Kugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,

500 g Wasser,
100 g Rum oder Cognac,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup.

Vorbereitung

Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Pfanne geben. Vollständig gehen lassen und dann im Ofen backen. Die fertige Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup und Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Beleuchtete Brioche hat ein sehr eindrucksvolles und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Form,
20 g Mehl,
500 g Wasser,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac,
500 g Schokoladensauce.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Die fertige, gekühlte Brioche mit Zuckersirup, aromatisiert mit einer kleinen Portion Rum oder Cognac, einweichen. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Die Schokoladensauce zusammen mit der Brioche in einer Sauciere servieren.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie die Schokolade entweder in einem Wasserbad mit etwas Milch oder Sahne auf oder lösen Sie die Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über dem Feuer zum Kochen und verdicken Sie sie mit Stärke , vorher mit etwas Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioche (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,

50 g Mehl,
100 g Schokolade,
500 g Sahne,
150 g) Zucker,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac.

Vorbereitung

Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle, mit Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Wellformen (Körbe) legen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Füllen Sie die Formen nur zur Hälfte. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und die fertigen Brötchen damit einweichen. Separat die Sahne schlagen und mit Puderzucker und aufgelöster Bruchschokolade mit 3-4 EL vermischen und im Wasserbad erhitzen. Löffel Wasser. Schneiden Sie die Brötchen horizontal mit einem Messer zur Hälfte durch und füllen Sie den Schnitt mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne und Schokolade. Mit einer Rosette aus Sahne dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller legen und kalt servieren.

Kleine Brioche mit Kastaniencreme

NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Vanillepuddingcreme auf Eiern ersetzt werden (siehe Cremerezept unten) und wird noch schmackhafter. Oder Sie bereiten eine Creme aus bei Zimmertemperatur weicher Butter und Kondensmilch zu und mischen diese etwa im Verhältnis 1:1 (je nach Geschmack). Bei Bedarf können Sie auch jede andere Creme verwenden.

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für die Sahne.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Für die Kastaniencreme die Butter weiß mahlen, dann das Püree aus geschälten, gekochten Kastanien mit Milch und Zucker dazugeben und durch ein Sieb passieren. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jede Brioche mithilfe eines Spritzbeutels mit daraus hergestellten Rosen. Kalt servieren.

Vanillepuddingcreme auf Eiern (einfach)

Zutaten für 360 g Sahne:

20 Prozent Sahne (oder Milch) – 1 Tasse.
Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier – 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden).

Vorbereitung

Zucker und Stärke in eine emaillierte Pfanne geben, die Eier hineingießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis die Masse eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt die Sahne! Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Sahne aromatisieren.

Sahnearoma

Auf Wunsch kann die Creme auf eine der folgenden Arten aromatisiert werden:

Zur fertigen Creme 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel Vanillelikör hinzufügen,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft ersetzen,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; nach dem Abkühlen die Hälfte der fein geriebenen Zitrone (zusammen mit der Schale) hinzufügen,
- zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel gebratene, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioche „Wells of Love“

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
200 g Butter für die Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.

NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu „Kleine Brioches mit Kastaniencreme“

Kleine Chantilly-Brioches

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Rum,
300 g Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver,
100 g Puderzucker.

Vorbereitung

In Körben (Formen) zubereitete und in Sirup eingeweichte Brioches werden mit Schlagsahne, Zucker und Vanille garniert. Kalt servieren.

Savarin

Das Produkt ist nach dem legendären französischen Koch Brillat-Savarin benannt, dem Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac.

Vorbereitung

Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird abhängig von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Die gebackene Brioche nach und nach in mit Rum oder Cognac aromatisiertem Zuckersirup einweichen. Die Brioche sollte kalt und der Sirup warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Um die Brioche kalt zu servieren, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Servieren Sie Brioche-Savarin mit verschiedenen Beilagen, heiß oder kalt.
In die Mitte der Savarene können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw. geben.

Savarin mit Ananas

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Pfannen,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40-prozentige Schlagsahne,
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver zum Schlagen der Sahne,
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten.

Vorbereitung

Füllen Sie die Mitte der gebackenen und eingeweichten Brioche mit Schlagsahne aus Puderzucker und Vanille und garnieren Sie die Außenseite mit Ananasscheiben. Auf einen Teller legen. Platzieren Sie den Rand der Schüssel mit Ananasstücken, die mit der gleichen Schlagsahne gefüllt sind. Savarin kalt servieren.

NOTIZ. Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, wenn Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (überschüssiges Wasser abgießen, um die Sahne nicht zu stark zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schlagen die Schüssel mit der Sahne in kaltes Wasser stellen.

Pariser Brioche.

Pariser Brioche („Brioche a tete“ – Brioche „mit dem Kopf“) wird mit einer kleinen Kugel darauf gebacken. Brioche ist innen fluffig und außen golden und wird zum Tee serviert.

Produkte (für 12 Portionen)

Warme Milch (40–45 Grad) – 1/3 Tasse
Zucker – ¼ Tasse
Trockenes Zittern – 7 g
Eier bei Zimmertemperatur – 5 Stk.
Mehl – ​​4 Tassen
Salz – 1 TL.
Ungesalzene Butter (gute Qualität, hoher Fettgehalt), Zimmertemperatur – 220 g (plus zum Einfetten).

Vorbereitung:

Gießen Sie die Milch in eine große Schüssel. Eine Prise Zucker und Hefe hinzufügen. 10 Minuten einwirken lassen.

4 Eier mit Hefe in die Milch schlagen. Zucker, Mehl und Salz getrennt mischen. Die Ei-Milch-Mischung und die Butter hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie den Teig, bis er glatt ist (ca. 8 Minuten).

Den Teig vollständig durchkneten, „sammeln“ und in eine gefettete Form geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen (das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln). Den Teig ausstanzen und noch 1 Stunde gehen lassen.

Die Briocheformen gut einfetten. Legen Sie sie auf ein Backblech. Den Teig in 12 Teile à ca. 80-85 g teilen und daraus 12 Kugeln formen.

Rollen Sie die Teigkugel mit der Handkante aus und formen Sie den „Kopf“ der Brioche, indem Sie ihr eine Form geben, die an eine Kegelform erinnert (er sollte etwa 1/3 des „Körpers“ ausmachen). Heben Sie die Brioche am „Kopf“ an und legen Sie sie in die Form. Drücken Sie den Teig mit den Fingern leicht um die kleine Kugel herum, sodass eine Rille entsteht, und drücken Sie ihn vorsichtig hinein. 12 Brötchen formen, die Formen mit einem Küchentuch mit dem Teig abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Schlage das Ei. Die Oberfläche der Brötchen mit Ei bestreichen. Brioche 25 bis 30 Minuten lang goldbraun backen. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Brioche schmeckt hervorragend, wenn es frisch, direkt aus dem Ofen, serviert wird. Sie können diese Brötchen aber in einem verschlossenen Beutel (vorher vollständig abkühlen lassen) bis zu 3 Tage aufbewahren.

Liebhabern des Hefebackens biete ich ein Rezept für köstliche Brioche-Brötchen an.
Manchmal möchte man genau die Art von Backwaren genießen, auf die man etwas streichen kann, zum Beispiel seine Lieblingsmarmelade oder Konfitüre (für mich ist Butter besser und dann Marmelade darüber).

Ich verwende das Rezept schon lange, hier ist, was die Autorin (Burda) dazu geschrieben hat: „Ein wesentlicher Bestandteil eines echten französischen Frühstücks sind cremige Croissants. Aber einen nicht minder würdigen Platz auf dem französischen Tisch nehmen Brioche ein – reichhaltige, weiche und luftige Brötchen. Brioche-Teig wird auch zum Backen von Teebrot verwendet; in diesem Teig können Pasteten, Würstchen, Fisch und Fleisch gebacken werden. Gewöhnliches Brioche ohne Füllung schmeckt sehr gut mit Butter, aber auch mit Marmelade und Konfitüre. Aber auch zu Schinken und Käse passen die Brötchen hervorragend. Darüber hinaus lässt sich die Brioche herausnehmen und mit Meeresfrüchten, Pastete oder frittierten Pilzfüllungen füllen.“

Zutaten:

250 g Mehl (oder etwas mehr – der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben)
40 g Zucker
2 Eier
50 g geschmolzene Butter
eine Prise Salz
7 g Trockenhefe

Vorbereitung:

Die Hefe mit 2 EL warmem Wasser und einer Prise Zucker verrühren (Hefe aufschäumen lassen).
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben.
Machen Sie mit den Fingern eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens.
Eier, Butter und Teig hineingeben.
Kräftig umrühren, bis die Mischung weich und glatt ist.
Den Teig kneten, bis er elastisch ist.
Geben Sie ihn in einen gefetteten Behälter und stellen Sie ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort (ich habe die Zeit nie festgelegt, sondern darauf gewartet, dass der Teig etwa das Zweifache aufgeht).
Anschließend den Teig weitere 2 Minuten kneten.
In ca. 9 Teile teilen und jeweils ¾ davon abtrennen.

Große Teile zu Kugeln rollen und in Formen legen.

Aus kleineren Teigteilen ebenfalls Kugeln formen, allerdings mit einer scharfen Spitze.
Machen Sie ein Loch in eine große Kugel

Legen Sie die kleinen Kugeln mit der Spitze in die Aussparung auf die größeren.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech.
Decken Sie die Formen mit einer geölten Folie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang an einem warmen Ort (ich lasse sie länger, damit sie sich ausdehnen).

Ich backe bei 200 – 220 °C etwa 20 Minuten (im Rezept war eine Garzeit von 10 Minuten angegeben).

Fertige Brioche kann man einfrieren: Die abgekühlte Brioche in eine Plastiktüte geben und in den Gefrierschrank stellen. Bis zu zwei Monate lagern.
Bedienen Sie sich!

P.S.
Tatsächlich muss echter Brioche-Teig nach der Verdoppelung mindestens eine Stunde lang geknetet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.