Rezept für Fasten-Forshmak. Diäthering-Forshmak

Herings-Forshmak ist eine köstliche und sehr zarte kalte Vorspeise auf Heringsbasis mit der Zugabe von gekochten Eiern, Zwiebeln, Gewürzen sowie rohem oder gekochtem Gemüse. Das können Salzkartoffeln, frische Äpfel oder Selleriestangen sein. Für die Zubereitung von Hackfleisch verwenden Sie besser leicht gesalzenen oder scharf gesalzenen Hering. Wenn der Hering zu salzig ist, können Sie ihn vor der Hackfleischzubereitung in Milch einweichen.

Im Wesentlichen handelt es sich um eine Pastete, die auf dünne Scheiben Schwarz- oder Weißbrot gestrichen werden kann, um köstliche und schöne Sandwiches zuzubereiten. Auf der festlichen Tafel kann das Heringshackfleisch auf einer fischförmigen Schüssel platziert und mit Kräutern und Gemüse garniert werden. Machen Sie Schuppen und Flossen aus dünn geschnittenen Zwiebeln oder Paprika und setzen Sie anstelle eines Auges ein schwarzes Pfefferkorn ein.

An Fastentagen können gekochte Eier problemlos durch grüne Äpfel oder frische Gurken ersetzt werden.

Herings-Forshmak mit Kartoffeln

Das Vorhandensein von Salzkartoffeln im Heringshackfleisch macht dieses Gericht sättigender und der grüne Apfel verleiht ihm eine pikante Säure und ein frisches Aroma.

Rezept

Zutaten:

• 1 Hering
• 1-2 Salzkartoffeln
• 1 Ei
• 1 Apfel
• 1 kleine Zwiebel
• Dill und Petersilie
• 1 Esslöffel Mayonnaise
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 0,5 Tassen Milch

Wie man Heringshackfleisch mit Kartoffeln kocht

• Den Kopf des Salzherings abschneiden, die Eingeweide entfernen und die Haut entfernen. Dann das Rückgrat mit den Knochen trennen und alle kleinen Knochen entfernen.
• Das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden und Milch hinzufügen. Lassen Sie den Hering 30-40 Minuten in der Milch stehen. Wenn der Hering zu salzig ist, ist es besser, ihn länger in der Milch aufzubewahren.
• Kartoffeln und Hühnereier kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen.
• Petersilie und Dill waschen, trocknen und fein hacken. Ein Teil der Dillzweige kann übrig bleiben, um das fertige Gericht zu dekorieren.
• Den Hering aus der Milch nehmen und zusammen mit Ei, Kartoffeln und Apfel in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
• Fügen Sie der resultierenden Masse nach dem Fleischwolf Mayonnaise oder Sonnenblumenöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, gehackten Dill und Petersilie hinzu. Mischen Sie den Forshmak gut.
• Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch auf eine Schüssel und geben Sie ihm die Form eines Fisches, auf dem Sie Schuppen, Flossen usw. anbringen können.
• Kräuter und frisch gehacktes Gemüse um den improvisierten Hering aus dem Hackfleisch legen.
• Aus Hackfleisch lassen sich mit Kräutern und Gemüse dekorierte Sandwiches und Canapés zubereiten, die perfekt zu schwarzem Kaffee passen.

Kochen: mit einem Mixer oder Fleischwolf. Kochzeit: 50-60 Minuten. Ausfahrt: 600-800 Gramm Heringshackfleisch mit Kartoffeln.

Selleriestangen und Zitronensaft verleihen dem Heringshackfleisch mit Ei eine gewisse Frische und ein angenehmes Aroma, eine Prise schwarzer Pfeffer sorgt für die nötige Schärfe. Die homogene Konsistenz des Hackfleischs, die an eine zarte Pastete erinnert, ermöglicht es Ihnen, daraus schöne und leckere Sandwiches in verschiedenen Formen zuzubereiten: in Form von Dreiecken, Kreisen, Ovalen und sogar in Fischform.

Rezept

Zutaten:

• 1 Hering
• 1 Ei
• 1 Stange Sellerie
• 0,5 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Petersilie
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 0,5 Teelöffel Paprika

Wie man Heringshackfleisch mit Sellerie und Ei kocht

• Leicht gesalzenen Hering schälen und alle Gräten entfernen. Das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden.
• Ein Hühnerei hart kochen und die Schale entfernen.
• Die halbe Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Petersilie waschen und trocknen.
• Die gewaschene Selleriestange in Stücke schneiden, das gekochte Ei halbieren.
• Heringsfilet, Ei, Sellerie und Zwiebel in einem Mixer glatt mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.
• Eine halbe Zitrone entkernen und den Saft auspressen.
• Die Heringsmasse mit einem Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft würzen, Paprika hinzufügen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen.
• Das fertige Hackfleisch in eine Salatschüssel geben, mit Zwiebelringen und Petersilienblättern garnieren.
• Um Sandwiches mit Hackfleisch zuzubereiten, schneiden Sie das Schwarzbrot in Dreiecke und den Laib in dünne Scheiben. Brotstücke und Laib in einer trockenen Bratpfanne unter einem Deckel von beiden Seiten goldbraun braten.
• Gebratenes Brot mit Heringshackfleisch mit Ei und Sellerie bestreichen. Belegen Sie die Sandwiches mit Kräutern und Zwiebelringen.

Mageres Heringshackfleisch unterscheidet sich vom herkömmlichen Heringshackfleisch dadurch, dass es keine festen Fette wie Butter enthält. Dadurch wird das Gericht nicht nur magerer, sondern auch gesünder, da es nur ungesättigte Fette enthält. Dabei bleibt das Hackfleischrezept einfach und das Gericht selbst überraschend lecker.

Das Geheimnis dieses Rezepts besteht in der Verwendung gekochter Karotten, die das Hackfleisch zäher machen und den Heringsgeschmack hervorheben. Um mageres Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie den Fisch selbst, vorzugsweise nicht zu salzig, Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Karotten. Der schwierigste Schritt, weshalb sich viele nicht mit der Zubereitung dieses Gerichts beschäftigen wollen, ist das Trennen des Heringsfilets. Tatsächlich wurden die Schwierigkeiten dieses Prozesses übertrieben.

Es gibt mehrere effektive Möglichkeiten, Filets zu trennen. Beispielsweise müssen Sie den Fisch zunächst häuten, die Flossen abschneiden, den Kopf entfernen und das Innere reinigen. Dann halten wir die Enden des Schwanzes mit den Fingern beider Hände fest, drehen den Hering über den Schwanz und reißen ihn dann ganz langsam und vorsichtig der Länge nach auf. In diesem Fall lässt sich das Filet leicht von den Knochen trennen, auch von kleinen. Danach muss nur noch das Filet auf der Rückseite des Fisches abgetrennt werden, was ganz einfach geht.

Während wir diese Arbeit erledigen, werden ein paar mittelgroße Karotten in einem Topf oder in der Mikrowelle gekocht. Es ist besser, die Karotten zu kochen, damit sie nicht zu trocken werden. Sein Zweck besteht darin, Butter zu ersetzen und Hackfleisch zähflüssig genug zu machen, um es auf Brot zu verteilen. Das fertige Filet mit Zwiebeln und gekochten Karotten in einem Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer schlagen. Der letzte Schritt ist die Zugabe von Sonnenblumenöl und Kräutern.

Ein Sandwich mit Fastenhackfleisch ist ein wunderbarer Snack, der den Hunger schnell stillen kann, besonders in der Fastenzeit, wenn man Lust auf etwas Salziges hat. Dies ist ein schneller Snack für jeden Anlass, der hilfreich ist, wenn unerwartet Gäste kommen. Darüber hinaus ist Hackfleisch mit Karotten auf Körnerbrot gesund, enthält ein Minimum an Kalorien, verfügt aber über viele ungesättigte Säuren.

Forshmak ist ein typisches Gericht der jüdischen Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.

Forshmak – was ist das?

Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets (jüdische Küche) zubereitet wird. Der kulinarischen Logik zufolge handelt es sich um eine Vorspeise, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – die Vorfreude auf ein gutes Festmahl – übersetzen. Fleischhackfleisch kann eine heiße Vorspeise sein, aber Heringshackfleisch ist immer „kalt“.

Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, sodass das Ergebnis etwas zwischen Pastete, Fischöl und Heringssalat ist. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.

Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.

Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.

Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem kulinarischen Spezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für Authentizität (Ingwerwurzel ist jedoch selbst für Odessa reine Freiheit). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Rezeptzutaten

Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hering 1 Stk.
• saurer Apfel 1-2 Stk.
• Schalotten 1 Stk.
• Ingwerwurzel 2-4 g
• gekochtes Ei 1 Stk.
• Butter 70 g
• Zitronensaft 1 EL. l.
• eine Prise salzen
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Paprika zum Servieren
• Gewürzzwiebel

Wie man Heringshackfleisch kocht (mit Apfel und Ei)

Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.

Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.

Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.

Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.

Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.

Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) Butter und gekochtes Eiweiß hinzufügen und die Masse erneut mit einem Mixer schlagen.

Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit deren Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so eine schöne Präsentation erzielen.

Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.

Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie sie wie Knödel von einem zum anderen geben.

Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.

Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.

Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...

Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern es mit Frischhaltefolie abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.

In einer Anmerkung

1. Wenn die Konsistenz des Snacks zu glatt erscheint, bereiten Sie das nächste Mal ein Püree nur mit zusätzlichen Zutaten zu (Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) und hacken Sie den Hering.

2. Heringshackfleisch kann nicht nur ein eigenständiges Gericht sein, sondern auch eine Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches, Pfannkuchen; es kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.

3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot hinzu. Sie können die eingelegte Gurke hacken oder die Zwiebel hinzufügen, nicht roh, sondern nach dem Braten.

Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:

Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier

Zutaten für das Rezept:

• Hering (groß) – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
• Butter – 200-250g
• Essig – 1-2 EL. Lüge
• Backpulver - eine Prise
• Pflanzenöl – 50 ml

Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)

Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.

Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.

Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Backpulver hinzufügen und noch etwas schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.

In einer Anmerkung .
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.

Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Das Hackfleisch sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch wenn man es sofort aus dem Kühlschrank nimmt.

Forshmak wird zuerst gegessen – aus Appetitgründen, deshalb wird es „Forshmak“ genannt. Sie können zum Forshmak sogar ein Glas guten kalten Wodka trinken. Sie können Forshmak auch mit Wodka trinken. Es ist natürlich ratsam, nur eines zu tun, sonst kommt man aus diesem Teufelskreis vielleicht nie heraus. Forshmak ist eine großartige Sache, und man wird in Odessa daran denken, es lieben und es essen, auch wenn dort keine Juden mehr leben. (aus dem Buch „Boris Burda Leckereien“)

Forshmak- bedeutet „Snack“, „Essen vor den Mahlzeiten“, „Vorfreude“. Sowohl in Bezug auf die Zusammensetzung als auch auf die Technologie zur Herstellung von Heringshackfleisch - typisches Gericht der jüdischen Küche, das übrigens nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Hauptgericht zum Frühstück verwendet wird, meist mit Salzkartoffeln. Kurz gesagt handelt es sich um eine Paste aus Hering und anderen einfachen Zutaten.

Sie benötigen: (für 250 Gramm fertiges Hackfleisch)

• Zwiebel 0,5 kleine Zwiebel
• Apfel 1 Stück
• Weißbrot 3 Scheiben
• gekochte Eier 2 -3 Stk
• Olivenöl 1 EL.
• Paprika 1 TL.

Wie man Hering schnell schält und Filets daraus zubereitet, erfahren Sie hier

Aus einem Hering entstehen zwei Filets. Um 250 Gramm Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie ein Filet, d.h. ein halber Hering. Wenn Sie den gesamten Hering verwenden, verdoppeln Sie die Menge der anderen Zutaten.

Ausschneiden Brot schälen, in eine Schüssel geben und mit kaltem kochendem Wasser bedecken.

Das Heringsfilet in Stücke schneiden.

Die Eier schälen und Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Für Hackfleisch benötigen Sie Proteine. Bewahren Sie das Eigelb für die Dekoration auf.

Schälen und in Stücke schneiden.

Schälen und schneiden.

Heringsstücke, Eiweiß, Apfel und Zwiebel in einen Mixer geben, einen gut ausgewrungenen Laib dazugeben und hinzufügen Alles glatt rühren. Sie können alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, dann erhält das Hackfleisch eine dichtere Konsistenz.

Fügen Sie der Mischung Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu. Nochmals schlagen.

Der Forshmak ist fertig, legen Sie ihn in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit Folie und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Sie benötigen: (für 250 Gramm Hackfleisch)

• Filet von einem halben Hering
• Zwiebel 0,5 kleine Zwiebel
• Apfel 1 Stück
• Weißbrot 3 Scheiben
• gekochte Eier 2 -3 Stk
• Olivenöl 1 EL.
• Paprika 1 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 0,25 TL.

Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab und legen Sie es in kaltes kochendes Wasser. Heringsfilets, gekochtes Eiweiß, Zwiebeln, geschälte Äpfel und ausgedrückte Brote mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzufügen. Aufsehen. Hackfleisch mit Schwarzbrot servieren, mit geriebenem Eigelb und Dill bestreuen.

Entfernen Sie vorsichtig die Haut, schneiden Sie den Hering entlang der Wirbelsäule auf und trennen Sie das Fleisch vom Körper. Den Fisch in Stücke schneiden, die restlichen Gräten entfernen und mit abgekühlter gekochter Milch übergießen. Jetzt werden wir den Hering in Salz einweichen.

Zwei Stücke Weißbrot ohne Kruste in gekochter und abgekühlter Milch einweichen und die Flüssigkeit ausdrücken. Um dem Hackfleisch Luftigkeit zu verleihen, wird Weißbrot benötigt. In der Gesamtmasse ist die Anwesenheit von Brot nicht einmal zu spüren. Dies entspricht in etwa dem Hinzufügen eines Stücks Brötchen oder Weißbrot beim Kochen von Koteletts

Geben Sie den eingeweichten Hering in einen Mixbehälter.

Butter (bei Bedarf kann die Portion erhöht werden) und ausgedrücktes Brot hinzufügen. Alles glatt rühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dann legen Sie es auf eine fischförmige Schüssel. Die Oberfläche mit einem gezackten Messer glätten. Anstelle des Auges ein schwarzes Pfefferkorn einsetzen. Die Salatblätter anrichten. Für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren, überschüssige Pastete einfrieren (wenn Sie vorhaben, einen Kühlschrank zu kaufen, empfehle ich Ihnen, sich über die Auswahl eines Kühlschranks zu informieren). Iss wie ein Sandwich.

Das diätetische Hackfleischrezept kann zur Zubereitung gefüllter Eier verwendet werden. Ersetzen Sie in der Fastenzeit Milch durch Mineralwasser und Butter durch Pflanzenöl.
Guten Appetit!