Gefüllte Gans im Ärmel. Rezepte und Geheimnisse zum Kochen köstlicher Gans im Ofen

Gans im Ärmel ist eine Win-Win-Option für ein festliches warmes Gericht, wenn ein stürmisches Fest erwartet wird. Wie oft befürchten wir, dass Gäste, die für einen Urlaub zu uns kommen, die kulinarischen Innovationen nicht zu schätzen wissen oder völlig hungrig bleiben. Das präsentierte Gericht scheint die festliche Tafel vor imaginärer Leere und die Nerven der Gastgeberin vor allen unnötigen Sorgen zu bewahren. Vielleicht gibt es kein vielseitigeres, bewährteres und sättigenderes warmes Gericht, das auch eine echte Dekoration für die ganze Party ist.

Gans im Ärmel gebacken: Für alle, die sich noch nicht entschieden haben

Schauen wir uns alle Vorteile des heutigen Gerichts an. Erstens zeichnet es sich durch seine unglaublich einfache Ausführung aus, die auch unerfahrene Köche zu schätzen wissen, die ihr Können unter Beweis stellen und Freunde beeindrucken möchten. Zweitens wird die Erwartung, etwas Erstaunliches im Geschmack des Gerichts zu bekommen, definitiv gerechtfertigt sein. Drittens ist das Servieren eines solchen Gerichts sehr profitabel, da gefülltes Geflügel bereits Fleisch und eine Beilage enthält. Außerdem entfallen das ständige Rühren der Töpfe und der Dienst am Herd. Während die Gans im Ärmel im Ofen schmachtet, kann die Gastgeberin ganz bequem den Tisch decken oder sich selbst versorgen.

Das kleine Geheimnis des perfekten Geschmacks

Geflügelfleisch kann, selbst wenn es gesalzen, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und mindestens eine Stunde vor dem Backen mit Zitrone bestreut wird, nicht mit dem delikaten, idealen Geschmack einer vormarinierten Gans mithalten. Wenn das Fest am späten Abend geplant ist, können Sie den Vogel morgens marinieren. Wenn jedoch nachmittags Gäste erwartet werden, ist es besser, dies am Vortag zu tun.

Was als Basis für die Marinade verwenden?

Tatsächlich gibt es in dieser Angelegenheit kein einziges richtiges Rezept, daher ist alles geeignet, was normalerweise zum Marinieren, beispielsweise von Hühnchen, verwendet wird. Wem gefällt was? Zunächst wird der gesamte Vogelkadaver gut gewaschen und bei Bedarf von Federn befreit. Anschließend wird der Vogel innen und außen mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch eingerieben, in einen Topf gegeben und mit Mayonnaise, Kefir, Wein, Apfelessig, Senf, Honig und anderen Produkten, die üblicherweise für diese Zwecke verwendet werden, mariniert. Eine im Ofen gebackene Gans im Ärmel erhält saftig zartes Fleisch und ein angenehmes Aroma, wenn sie vor dem Einschieben in den Ofen mindestens 10 Stunden im Kühlschrank mariniert wird.

Welche Vogelgröße soll ich wählen?

Für ein großes und lautes Unternehmen reicht ein kleiner Jungvogel natürlich nicht aus. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das resultierende Gericht umso schmackhafter ist, je jünger der Kadaver ist.

Rezept für Gans im Ärmel mit Kartoffeln und Quitte

Dieses Gericht kann auf der festlichen Tafel für Furore sorgen, denn zu seinen Zutaten gehören sowohl scheinbar traditionelle Kartoffeln als auch Quitten aus Übersee. Und all diese Pracht wird durch Zitrone und Gewürze abgerundet. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir also:

• Gänsekadaver mit einem Gewicht von 3 kg;
• kleine saure Äpfel - 5 Stk.;
• Rübenzwiebel;
• Quitte - 1 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Kartoffel;
• eine Kräutermischung zum Backen von Geflügel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Essig (vorzugsweise Apfel oder Wein);
• Salz.

Um den Vogel zu marinieren, mischen Sie eine Mischung aus Kräutern, Essig, Salz und Pfeffer und reiben Sie die resultierende Masse außen und innen über den gesamten Kadaver. Die Gans wird direkt in der Hülle (einer langen, dicken Plastiktüte ohne Boden) in den Kühlschrank geschickt und beispielsweise die ganze Nacht mariniert. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie mit der Zubereitung der anderen im Rezept angegebenen Zutaten beginnen. In der Zutatenliste haben wir nicht die genaue Menge der Kartoffeln angegeben, die zum Garen der Gans im Ärmel verwendet wurden. Es ist üblich, die Kartoffelmenge anhand der Anzahl der geladenen Gäste zu berechnen. Aber auf jeden Fall sollten sowohl die Gans als auch die Kartoffeln auf das Backblech passen.

Wir stopfen den Kadaver

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und Zwiebeln in große Stücke schneiden, Quitte und Zitrone in saubere Scheiben schneiden. Wir werden die ganzen sauren Äpfel in den Kadaver legen, dort Zitrone und Quitte hinzufügen und das Bauchloch zunähen. Wir bedecken den Kadaver mit Kartoffelstücken und packen ihn auf beiden Seiten ein. All diese Pracht schicken wir für 2,5 Stunden in einen vorgeheizten Ofen.

Wichtig! Die Temperatur im Ofen darf nicht über 150 Grad erhöht werden, sonst besteht die Gefahr, dass die im Ärmel gebackene Gans zum Feuerbrand wird. Wenn wir gegen Ende des Backvorgangs das Backblech mit dem festlichen Gericht nicht herausnehmen und die Verpackung nicht anschneiden, werden die Gans und die Kartoffeln nicht braun. Das fertige Gericht wird auf einem großen Tablett zu den Gästen gebracht und direkt am Tisch für eine größere Wirkung in Portionen geschnitten.

Rezept für mit Buchweizen gefüllte Gans

Bevor die Gastgeberin eine Gans im Ärmel kocht, überlegt sie, was ihre Gäste als Beilage bevorzugen würden. Wir machen Sie auf ein Rezept ohne Kartoffeln aufmerksam. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen wir folgende Zutaten:

• ein mittelgroßer Gänsekadaver;
• Buchweizen - 2 Tassen;
• Rübenzwiebel;
• Äpfel - 2 Stück;
• 4 Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
• Salatblätter;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Marinade den Knoblauch hacken, mit Salz und Pfeffer sowie Senf oder Mayonnaise vermischen und den Kadaver im Kühlschrank einweichen lassen. Gans im Ärmel passt gut zu Röstzwiebeln und Buchweizen, die wir separat kochen. Buchweizen kann gedämpft, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht oder bis zur Hälfte gekocht werden.

Füllung vorbereiten. Die Zwiebel nach Belieben in Würfel oder halbe Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Hier in der Pfanne geben wir halbgekochten oder gedünsteten Buchweizen hinzu und braten ihn zusammen mit der Zwiebel weitere 5 Minuten an. Während dieser Zeit muss die Füllung in der Pfanne ständig gerührt werden.

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit dem frisch zubereiteten Hackfleisch gut vermischen. Das ist alles, die Gans im Ärmel hat ihre Füllung erhalten, nun kann sie bedenkenlos aus dem Kühlschrank genommen und gefüllt werden. Wir müssen die Bauchöffnung des Vogels zunähen, damit während des Backvorgangs die gesamte Füllung darin bleibt. Legen Sie den ausgestopften Kadaver mit der Rückseite nach unten in die Hülle. Im mäßig vorgeheizten Backofen mindestens 2 Stunden garen. Einige Minuten bevor das Gericht fertig ist, machen wir einen Einschnitt in die Hülse, um dem fertigen Kadaver eine Röte zu verleihen.

Während des Backvorgangs tritt in der Hülse Fett in Form von Fett aus. Überschüssiges Fett ist in der letzten Phase des Backens nicht angebracht. Wenn wir also mit dem Kontrollschnitt beginnen, salzen wir die gesamte Saftigkeit aus der Hülse. Danach schieben Sie es wieder in den Ofen und warten, bis es braun wird. Sie können den Ofen jetzt ausschalten. Dieses Gericht wird auf einem mit Salatblättern ausgelegten Tablett serviert.

Marinieren mit Schnitten

Einige Rezepte empfehlen, den Kadaver zu marinieren, indem man mit einem scharfen Messer Schlitze unter die Haut auf der Oberfläche macht. In diesem Fall verkürzt sich die Mindestzeit, die der Kadaver in der Marinade verbringt, auf 3 Stunden. Der Autor des Artikels besteht jedoch darauf, das Fleisch vor dem Backen länger aufzubewahren. Die Standardoption ist die Nacht vor dem Fest. Zusätzlich zum Einreiben der Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch können Sie Karotten-, Zwiebel- und Knoblauchscheiben in die entstandenen Schlitze schieben. Es ist sehr gut, wenn Sie Zitronensaft direkt auf den Kadaver pressen. Es bleibt nur noch darauf zu achten, dass die Zitronentropfen Zeit haben, in den Schnitt einzudringen.

Wenn die Gans mit Kartoffeln gefüllt ist, können vor dem Füllen Lorbeerblätter in den Kadaver gelegt werden.

Sollte die Hülle beim Backen zu stark aufquellen, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und machen Sie mit einem scharfen Messer zwei bis drei Einstiche in die Oberseite des Zellophans.

Bei kleinen Schlachtkörpern (weniger als 3 kg) verkürzt sich die Backzeit, bei einem großen Vogel verlängert sie sich entsprechend.

Wir hoffen, dass dieser Artikel für den Leser nützlich war und dass das Kochen einer Gans im Ärmel kein Geheimnis mehr ist.

Guten Appetit!

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Waschen Sie die Gans gründlich unter fließendem Wasser, sowohl außen als auch innen. Wenn sich darin eine Lunge, ein Herz, eine Leber befindet, muss alles entfernt werden. Besprühen Sie den Vogel bei Bedarf mit einer Taschenlampe oder entfernen Sie mit einer Pinzette alle verbleibenden Federn oder Ballen. Die Gans noch einmal waschen und anschließend mit Servietten trocknen.

Salz mit Gewürzen vermischen. Reiben Sie die Gans innen und außen mit Massagebewegungen gründlich ein und drücken Sie dabei die Gewürze leicht in die Haut und das Fleisch.

Die Äpfel waschen und, wenn sie klein sind, in den Bauch der Gans legen. Wenn Sie jedoch immer noch große Äpfel verwenden, schneiden Sie diese besser in mittelgroße Stücke (entfernen Sie das Kerngehäuse der Äpfel) und füllen Sie den Vogel damit.

Den Bauch der Gans mit Faden zunähen. Legen Sie frische Rosmarinzweige über den Vogel. Sie können sie durch Thymian ersetzen oder ganz weglassen.

Legen Sie die mit Äpfeln gefüllte Gans in eine Backhülse und binden Sie die Hülse auf beiden Seiten fest.

Legen Sie die Gans im Ärmel in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 2 Stunden lang.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen.

Außergewöhnlich zarte, saftige und aromatische Gans, gefüllt mit Äpfeln und im Ärmel gebacken, auf einen großen Teller legen und heiß servieren. Entfernen Sie vor dem Schneiden unbedingt den Faden, mit dem der Bauch genäht wurde.

Gänsefleisch ist sehr fettig, besonders wenn die Gans im Winter geschlachtet wird – im Sommer hat es satt, hat an Fett zugenommen, hat ordentlich an Gewicht zugenommen und ist bereit, den Neujahrstisch zu schmücken. Einen solchen Vogel zu kochen ist nicht sehr schwierig – Sie müssen nur ein paar einfache Geheimnisse kennen und den Garvorgang im Ofen von Zeit zu Zeit überwachen.

Das Garen einer Gans im Ofen hat den gleichen Anfang: Untersuchen Sie den ganzen Vogel von allen Seiten, entfernen Sie die Polster und kleinen Federn, waschen und trocknen Sie ihn gründlich. Entfernen Sie sämtliches Fett vom Hals- und Bauchschnitt, entfernen Sie die Schwanz- und Flügelspitzen. Wickeln Sie den Hals ein, stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest und verbinden Sie die Beine mit einem starken Faden. Dann reiben Sie den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein (Salz wird bei dieser Berechnung berücksichtigt: für 1 kg Gewicht - 10 Gramm Salz). Sie können der Mischung Kräuter und exotische Gewürze hinzufügen, dies ist jedoch nicht der Fall den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern. Der erste Schritt der Zubereitung des Gerichts ist abgeschlossen, es bleibt nur noch, den Vogel in transparente Folie einzuwickeln und 10-12 Stunden im Kühlschrank zu lassen.

Zusätzlich zum Einreiben mit Salz und Pfeffer können Sie die Gans auch in der Marinade belassen, dadurch wird sie noch schmackhafter.

• weiß – über den Vogel gießen und über Nacht kalt stellen;
• Mayonnaise (100 g), Honig (20 g), Senf (20 g), Knoblauch (3 Zehen) - alle Zutaten mischen und den Kadaver damit einreiben, über Nacht marinieren.

Nützliche Tipps zum Gänsebraten

Wenn Sie in einer Hülse backen, sollten Sie die Hülse ¼ vor Ende des Garvorgangs aufschneiden, um eine dünne frittierte Haut zu erhalten.

Am Tag vor dem Garen muss die Gans in der Marinade belassen werden, damit das fertige Gericht weich und saftig wird.

Auch beim Backen der Gans ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten: Stellen Sie die Temperatur in den ersten 30 Minuten auf 250 °C ein, reduzieren Sie sie dann auf 180 °C und in der letzten Stunde sollte die Backtemperatur 200 °C betragen.

Damit das Fleisch beim Backen weich und saftig wird, muss die Gans zunächst richtig verarbeitet werden. Dazu können Sie den Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben und mehrere Stunden (von 3 bis 40) an einem kalten Ort aufbewahren.

Mit Früchten gefüllte Gans

Rezept für mit Äpfeln und Orangen gefüllte Gans. Sie können für dieses Gericht nur Äpfel verwenden, aber Orange verleiht unserem Gericht eine schöne Note.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Gänsekadaver – 2-3 kg;
• Marinade (nach Wahl);
• 3 Äpfel (Antonowka);
• 2 Orangen;
• Hülse zum Backen.

Bereiten Sie den Vogel wie oben beschrieben vor und marinieren Sie ihn. Schalten Sie nach Ablauf der Marinierzeit den Ofen bei 250 °C ein und kümmern Sie sich um die Früchte. waschen, trocknen und zusammen mit der Schale vierteln. Das alles stopfen wir in den Bauchbereich des Vogels und vernähen es mit starkem Faden. Legen Sie die Brathülse vorsichtig über den Vogel, binden Sie sie an beiden Seiten fest und machen Sie kleine Löcher, damit der Dampf während des Garens entweichen kann. Das alles legen wir auf ein tiefes Backblech und schieben es in den Ofen. Das Backdiagramm ist oben angegeben, Sie müssen nur die Zeit richtig berechnen.

Gans gefüllt mit gekochtem Reis und Pilzen

Reis und Buchweizen eignen sich auch ideal zum Füllen von fettem Geflügel, zu dem Sie Pilze, getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Rosinen hinzufügen können. Betrachten Sie die Füllung aus Reis und Pilzen. Der Reis muss zunächst bis zur Hälfte gekocht werden, die Pilze fein gehackt und mit Zwiebeln angebraten werden. Um eine mit Reis und Pilzen gefüllte Gans zuzubereiten, benötigen Sie: