Dieses köstliche Gericht ist ein Omelett – Irzeis. Geschichte von Gerichten aus verschiedenen Ländern: Omelett
Was könnte einfacher und prosaischer sein als ein Omelett? Wahrscheinlich nur Rührei. Die Zubereitung des Gerichts erfordert keine besonderen kulinarischen Talente und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Einige Gegner des Omeletts halten es für nicht gesund. Andere Menschen können sich ein Leben ohne sie nicht vorstellen und haben daher keinen Zweifel an den Vorteilen solcher Lebensmittel. Lassen wir die fruchtlose Debatte hinter uns und wenden wir uns den historischen Wurzeln des Omeletts zu. Die Geschichte des Gerichts ist vielleicht interessanter.
Bevor Sie Ihre historische Reise beginnen, sollten Sie eine Reservierung vornehmen. Es gibt keine verlässlichen Informationen über das Herkunftsland des Gerichts, ebenso wenig wie es keine bestimmte Person gibt, die sein Erfinder wurde.
Es gibt genaue Beweise dafür, dass es im antiken Rom ein Gericht gab, das aus gemischten Eiern und Honig zubereitet wurde. Honig wurde zunächst in Milch aufgelöst und mit Pfeffer bestreut. Danach wurde die Mischung über dem Feuer gekocht.
Das Rezept ist interessant, aber die Behauptung, dass die Römer der Ursprung des Gerichts seien, ist umstritten.
Frankreich
In Frankreich muss jeder Kochanfänger wissen, wie man ein Omelett zubereitet.Nicht umsonst bezeichnen sich die Franzosen als Begründer des Omeletts. Der Name selbst hat französische Wurzeln. Darüber hinaus unterscheidet sich Omelett in Frankreich von ähnlichen Gerichten aus der Küche anderer Länder. Es wird ohne Wasser und Mehl zubereitet und in Tubenform serviert.
Das erste Gericht eines jeden Kochanfängers in Frankreich ist ein Omelett. Die Zutaten müssen mit einer Gabel verquirlt werden. Die Verwendung eines Mixers oder Schneebesens gilt als schlechte kulinarische Etikette.
In den französischen Alpen gibt es einen Feiertag, der dem Omelett gewidmet ist. Es fällt mit dem sonnigsten Tag des Jahres zusammen. Ihm zu Ehren beschäftigten sich die Bewohner damit, Eier zu rühren und zu backen. Der Höhepunkt des Feiertags ist eine festliche Prozession entlang der Landstraßen.
Jedes französische Restaurant oder Café hat sein eigenes Omelettrezept und mehr als eines.
Russland
Es gibt ein fast vergessenes russisches Gericht namens Drachena. Sein Rezept ähnelt einem Omelett, da es aus Rührei mit Kaviar besteht. Daher können wir von einer russischen Spur in der Geschichte des Gerichts sprechen.
Amerika
Siedler aus der Alten Welt lebten unter schwierigen Bedingungen und hatten daher keine Zeit für kulinarische Genüsse. Es war wichtig, gut zu essen und das Essen schnell zuzubereiten. Das amerikanische Rezept besteht darin, Eier mit fein gehacktem Schinken, Kartoffeln, Zwiebeln und Pfeffer zu vermischen.
Bisher feiern die Einwohner einiger Städte in den Vereinigten Staaten Omelette-Feiertage, die an europäische Traditionen erinnern.
Griechenland
Die griechische Zivilisation ging vor dem Römischen Reich zurück, daher ist ihre Version der Omelettzubereitung sogar noch älter. Für ein Omelett wurden Eier gekocht. Danach wurden sie gereinigt, fein gehackt und mit Honig vermischt und dann bei hoher Temperatur gegart. Da Griechenland ein maritimes Land ist, kann das Gericht kleine Stücke gebratenen Fisch enthalten. Die Hypothese des griechischen Ursprungs des Omeletts wird durch archäologische Funde bestätigt.
Deutschland
Einer Legende nach befand sich einer der Herrscher Deutschlands auf der Jagd in der Wildnis und verbrachte dort mehrere Tage. Während dieser Zeit wurde der König sehr hungrig, da die Jagd erfolglos blieb. Auf dem Weg des Gefolges stießen sie auf eine Hütte, deren Bewohner sich nicht mit einer Fülle an Gerichten rühmen konnten, und der königlichen Person wurde angeboten, was verfügbar war. Das waren geschlagene und gebratene Eier. Dem König gefiel dieses Essen sehr und er befahl, das Rezept aufzuschreiben. Seitdem ist das Omelett zu einem unveränderlichen Attribut der königlichen Tafel geworden und erhielt den Namen Kaiser-Omelett. Nach und nach verbreitete sich das Gericht in ganz Deutschland und dann auch in den Nachbarländern.
Italien
Eine italienische Fritta ist ein Omelett mit der Zugabe von Fleisch, Gemüse und Käse. In der Regel wird eine Mischung aus mehreren Käsesorten verwendet, die dem Gericht einen originellen Geschmack verleiht. Die Füllung hängt von den Besonderheiten der Region ab. Es wird angenommen, dass das neapolitanische Bauernomelett im Vergleich zu den anderen das älteste ist. Dazu kommen Lachsstücke.
Spanien
Spanisches Omelett-Tortilla hat einen nationalen Geschmack. Das Gericht erweist sich als sättigend, da es neben vorgebratenen Eiern auch Artischocken und Zwiebeln enthält. Zum Braten wird es natürlich verwendet. Dadurch wird der Geschmack mit verschiedenen Aromen gesättigt und reicher.
Die Spanier bereiten seit mehr als vier Jahrhunderten Tortilla zu. Dieses Omelett kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.
skandinavische Länder
Die Wikinger bereiteten in dieser Gegend auch Omeletts zu. Der Fischreichtum in Skandinavien beeinflusste die kulinarischen Vorlieben. Lachs, Kabeljau oder Lachs sind ein traditioneller Bestandteil des Gerichts. Einige alte Rezepte enthalten auch Cranberrysaft, ein Favorit der Skandinavier.
Asien
Omelett ist ein internationales Gericht. In asiatischen Ländern gibt es ein Gericht, das einem Omelett ähnelt. Die Japaner und Thailänder hatten es vor allen anderen auf dem Kontinent. Eine interessante Tatsache ist, dass die Erfindung ohne irgendeine Verbindung zwischen Ländern entstand.
In Japan ergänzt man das Gericht am liebsten mit Hühnerfleisch. Es gibt Rezepte, die gebratene Nudeln enthalten. Das japanische Omelett wird immer mit einer speziellen Soße serviert.
Das Kochen eines thailändischen Omeletts kommt den europäischen Traditionen näher. Im Laufe der Zeit erfreute sich das Gericht so großer Beliebtheit, dass es nationalen Status erhielt. Fischsauce, Limette, Erdnussbutter und Gewürze mit weißem Pfeffer verleihen dem Omelett seinen besonderen Geschmack.
Im Prinzip kann sich jedes Land der Erde als Erfinder des Omeletts behaupten, da das Gericht international ist. Lassen Sie kulinarische Historiker herausfinden, wer das Omelett als Erster erfunden hat, und wir werden seine Arten und Zubereitungsmethoden herausfinden.
Es gibt viele Möglichkeiten, ein Omelett zuzubereiten. Jeder Koch trägt seinen eigenen Beitrag zum Rezept bei und das Gericht wird einzigartig. Es gibt jedoch bestimmte Grundprinzipien und Techniken, die befolgt werden sollten.
Ein Omelett kochen
Klassisch
Das Grundprinzip bei der Zubereitung eines Omeletts besteht darin, die Proportionen beizubehalten. Das Grundrezept besteht darin, einem Ei Milch in einer Menge zuzugeben, die der Hälfte des Schalenvolumens entspricht. In diesem Fall ist das Maß die Hälfte der Schale, die durch das Aufschlagen des Eies entsteht. Als Gewürz wird gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet. Das Gericht wird in Butter gebraten.
Salziges Omelett
Diese Art von Omelett ist am weitesten verbreitet. Dazu gehört ein Gericht, das nach einem klassischen französischen Rezept zubereitet wird. Dieses Omelett ist mit frischen Kräutern und Käse gefüllt. Eine Fritatta aus Italien ist ebenfalls ein herzhaftes Omelett gefüllt mit Gemüse und Fleisch. Und natürlich ein Omelett nach amerikanischer Art, das europäische Traditionen aufgreift. Es wird unter Zugabe verschiedener Füllungen zubereitet.
Süßes Omelett
Eine der Möglichkeiten, ein Omelett zuzubereiten, kann ein süßes Omelett mit Beeren sein. Unter diesen Omeletts haben sich zwei Arten durchgesetzt: Omelett-Soufflé und Gerichte auf Hüttenkäsebasis.
Ein Hüttenkäseomelett zuzubereiten ist einfacher als ein Soufflé. In diesem Fall wird Milch durch Hüttenkäse ersetzt. Sie können auch mit Joghurt oder Sahne kochen. Die obligatorischen Bestandteile des Gerichts sind Süßstoff und Gewürze. Als Süßungsmittel können Sie Honig oder Kondensmilch verwenden. Dieses Gericht ist mit frischen Beeren oder Trockenfrüchten gefüllt.
Die Zubereitung eines Omeletts in Form eines Soufflés erfordert mehr Zeit, aber das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und elegantes Gericht.
Kochmethode
Neben den vielfältigen Möglichkeiten für Omelette-Rezepte sollten Sie auch auf die Art der Zubereitung achten. Zu den traditionellen Methoden wurden moderne Garmethoden im Slow Cooker oder in der Mikrowelle hinzugefügt. Egal wie das Omelett zubereitet wird, Hauptsache es ist nicht zu trocken.
Ofen
Durch die Verwendung des Ofens wird das Omelett fluffig und Sie erhalten ein gleichmäßig gebackenes Gericht. Dies liegt daran, dass der Ofen die Temperatur im Raum verteilen kann.
Gut verrührte Milch oder Sahne sorgen für ein luftiges Omelett. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, wird das Backblech mit Öl bestrichen. Durch das Hinzufügen von Füllungen wird der Geschmack bereichert und Sie können Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten.
Pfanne
Mit ein paar kulinarischen Tricks können Sie ein Omelett bekommen, das nicht weniger fluffig ist als im Ofen in der Pfanne. Hierzu sollten Sie nur eine Ölsorte verwenden. In diesem Fall sollte das Feuer unter der Bratpfanne klein sein und die Bratpfanne selbst sollte gut vorgeheizt sein. Wichtig ist, dass die Pfanne einen dicken Boden hat, damit das Gericht nie anbrennt. Ein weiteres Geheimnis eines fluffigen Omeletts besteht darin, dass der Deckel während des Garvorgangs nicht geöffnet werden sollte. Es wird erst vor dem Servieren geöffnet. Wenn Sie einem Omelett Füllung hinzufügen, müssen Sie bei der Auswahl der Zutatenmenge vorsichtig sein. Bei zu vielen davon fällt das Omelett unweigerlich ab.
Multi-Herd
Mit dieser modernen Küchenausrüstung können Sie in wenigen Minuten ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten. Das Design des Geräts ermöglicht ein gutes Backen des Gerichts. In diesem Fall müssen Sie keine besonderen Anstrengungen unternehmen – füllen Sie einfach die Komponenten in das Gerät und nach einer Weile erhalten Sie ein luftiges und köstliches Omelett. Sie können jede beliebige Füllung hinzufügen.
Mikrowelle
Ein Omelett in der Mikrowelle zuzubereiten dauert nicht länger als zehn Minuten. Zum Kochen können Sie das gleiche Geschirr verwenden, das auch zum Servieren des Tisches verwendet wird, so dass nach dem Essen weniger schmutziges Geschirr zurückbleibt. Aber das ist nicht die Hauptsache. Mit einem solchen Ofen ist es möglich, ein Gericht nach den individuellen Vorlieben jedes Familienmitglieds zuzubereiten.
Verwendung von Dampf zum Kochen
Dampf wird zum Garen diätetischer Lebensmittel verwendet. Ein so zubereitetes Omelett enthält kein Fett, alle Nährstoffe und Mikroelemente bleiben jedoch erhalten. Gedämpftes Omelett kann kleinen Kindern, Menschen mit Übergewicht und Menschen mit Übergewicht gegeben werden.
Nützliches Video zum Thema
Erfahren Sie im folgenden Video, wie in Japan ein Omelett zubereitet wird.
Französisches Omelette (Brötchen) ist im folgenden Video zu sehen.
Anscheinend wissen wir alles, was wir über Omeletts wissen müssen, und noch mehr. Omelett ist ganz einfach zuzubereiten. Dafür benötigen Sie keine Kochkenntnisse. Die Garzeit für das Omelett ist kurz. Mit anderen Worten: Wenn Sie schnell etwas Leckeres zubereiten möchten, ist ein Omelett nicht die schlechteste Option. Es gibt eine ständige Debatte über die Gefahren oder Vorteile von Omeletts, und der endgültige Ausgang dieser kulinarischen Schlachten ist immer noch unklar. Es stimmt, darüber reden wir jetzt nicht.
Lassen Sie uns über die Entstehungsgeschichte des Omeletts sprechen. Wer hat dieses Gericht erfunden, in welchem Teil der Welt kam es vor, welches Land gilt als seine Heimat und wie hat sich das Rezept für ein gewöhnliches Omelett im Laufe der Zeit verändert? Wenn Sie interessiert sind, dann machen Sie weiter.
Also. Wer hat das Omelett erfunden? Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten. Wie so oft gibt es mehrere hundert Rezepte für Omeletts, die in Dutzenden verschiedener Länder hergestellt werden.
Beginnen wir mit der Antike, oder besser gesagt mit dem antiken Rom. Die Römer vermischten geschlagene Eier mit Honig und Milch, lösten den Honig in der Milch auf und bestreuten ihn dann mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Nun, dann wurde diese ganze Mischung einfach gebraten, bis sie vollständig gekocht war. Die Römer haben also das Omelett erfunden? Eine sehr kontroverse Aussage.
Das Wort „Omelett“ selbst stammt aus Frankreich (wie Sie vielleicht erraten haben), allerdings unterscheidet sich Omelett auf Französisch immer noch von Omelett in anderen nationalen Küchen. Es wird weder Wasser noch Mehl hinzugefügt. Und vor dem Servieren wird es in eine Tube gerollt. Französische Köche betrachten Omelett als das erste Gericht, das jeder Koch mit Selbstachtung zubereiten sollte, und erst danach jeder andere. Außerdem sollten Sie es ausschließlich mit einer Gabel schlagen. Keine Schneebesen oder Mixer. Und auf der französischen Seite der Alpen feierten Berghirten sogar einen besonderen Omelette-Feiertag. Der Zeitpunkt fiel mit dem sonnigsten Tag des Jahres zusammen. Alle Dorfbewohner schlugen vom frühen Morgen an Eier auf und backten sie in Bratpfannen, und dann begann eine feierliche Prozession entlang der Landstraßen. Mittlerweile gibt es in Frankreich kein einziges Restaurant oder Café, das nicht mehrere Omelettsorten serviert.
Früher gab es in Russland auch ein Gericht, das sehr an ein Omelett erinnerte und den interessanten Namen „Drachena“ trug. Jetzt ist er praktisch vergessen. Sie stellten Pfannkuchen aus Eiern her, die mit Kaviar vermischt wurden. Russland hat also seine eigene Geschichte des Omeletts.
Man kann nicht umhin, über das amerikanische Omelett zu sprechen, oder besser gesagt über das Omelett, das die ersten Siedler in den USA (aus England, Frankreich und Irland) zubereiteten. Das Leben dieser Einwanderer war hart und für kulinarische Genüsse blieb einfach keine Zeit. Sie schlagen Eier und vermischen sie mit in kleine Stücke geschnittenem Schinken, Kartoffelwürfeln, Zwiebeln und Paprika. Es ist lecker und nahrhaft geworden. In einigen US-Städten gibt es übrigens auch Omelette-Feiertage.
Fast hätte ich die alten Griechen vergessen, deren Zivilisation lange vor der römischen existierte. Als Erfinder des Omeletts gelten auch die Griechen. Die Eier wurden nicht zerbrochen, sondern hart gekocht, dann geschält und in viele kleine Stücke geschnitten. Diese Stücke wurden in Honig getaucht und bei hoher Temperatur gekocht. Manchmal fügten die Griechen gebratene Fischstücke hinzu. Archäologen haben sogar eine tatsächliche Bestätigung dieser Theorie gefunden.
Auch die Deutschen bieten ihre Version des Ursprungs des Omeletts an. Einer weit verbreiteten Legende zufolge verbrachte einer der deutschen Könige mehrere Tage auf der Jagd und landete in der Wildnis. Er wollte unbedingt essen, aber es gab keine „Restaurants“ in der Nähe. Der König musste die Leute in die gewöhnliche Hütte des armen Mannes schicken, und da es nichts Besseres gab, schlug er die Eier und briet sie. Dem Herrscher gefiel dieses Gericht so gut, dass er befahl, das Rezept aufzuschreiben und es bei wichtigen königlichen Empfängen zu servieren. Sie begannen sogar, es „Kaiser’s“ zu nennen, was „königlich“ bedeutet. Es verbreitete sich recht schnell in ganz Deutschland, Polen, Österreich und Ungarn.
Das italienische Omelett heißt Fritatta. Als Omelettfüllung verwenden Italiener Fleisch, Gemüse und Käse. Typischerweise werden mehrere Käsesorten gemischt, beispielsweise Mozzarella, Cheddar und Ricotta. Das sogenannte „neapolitanische Bauernomelett“ hat die tiefsten historischen Wurzeln Italiens. Manchmal wird Lachsfleisch als Füllung verwendet. Es hängt alles von der jeweiligen Region oder Gegend ab.
In Spanien wird ein Omelett Tortilla genannt. Die Hauptzutaten eines spanischen Omeletts sind neben Eiern Bratkartoffeln, Knoblauchzehen, Artischocken und Zwiebeln. All dies wird in Olivenöl frittiert (was ganz natürlich ist). Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und unverwechselbarer Geschmack. Die Spanier stellen seit mindestens 400 Jahren Omeletts her. Es kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Auch Skandinavier sind seit mehreren hundert Jahren mit der Kunst der Omelettzubereitung vertraut. Vielleicht schon seit der Zeit der Wikinger. Als Füllung fügten sie Lachs-, Kabeljau- oder Lachsstücke hinzu. Manchmal enthielt das Rezept auch Cranberrysaft. Später wurde es mit provisorischen Sandwiches serviert.
In Asien wurde das Omelett oder ein Gericht, das einem Omelett sehr ähnelte, zuerst von Japanern und Thailändern erfunden. Und unabhängig voneinander. Die Japaner fügen Reis und Hühnchen hinzu. Manchmal wird es mit vorgebratenen Nudeln zubereitet. Und das japanische Omelett wird nur mit speziellem Ketchup serviert. Das thailändische Omelett wurde stark von europäischen Traditionen beeinflusst. Später wurde das Omelett in Thailand fast zum Nationalgericht. Zu seinen Besonderheiten gehört die Zugabe von Fischsauce, Limettensaft, Erdnussbutter und gemahlenem weißem Pfeffer. Die Füllung kann alles sein. Ganz nach Ihrem Geschmack. Allerdings können sowohl Japan als auch Thailand nicht als vollwertige Heimat des Omeletts bezeichnet werden, da es dort erst vor 300 Jahren auftauchte. Und das ist noch nicht so lange her.
Dies ist die Geschichte des Omeletts. Es ist nicht klar, wer dieses Gericht erfunden hat – vielleicht die Römer, vielleicht die Franzosen oder vielleicht die Slawen. Generell gibt es so viele Meinungen wie kulinarische Geschichtsforscher.
Omelett geliehen. im 19. Jahrhundert aus dem Französischen Sprache, wo Omelette geht zurück zu Lamette„dünne Platte“, suf. abgeleitet von lahm„dünne Platte, Klinge, Streifen.“
Schuletymologisches Wörterbuch der russischen Sprache. Ursprung der Wörter. - M.: Trappe. N. M. Shansky, T. A. Bobrova. 2004 .
Synonyme:Sehen Sie, was „Omelett“ in anderen Wörterbüchern ist:
Omelette- Omelett... Wikipedia
OMELETTE- (Französisch). Eierspeise. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. OMELETT Rührei mit Fleisch, Kräutern oder Süßigkeiten. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Pawlenkow F., 1907 ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache
OMELETTE- OMELETTE. Um ein Omelett zuzubereiten, werden die Eier leicht geschlagen und mit Milch oder Sahne verdünnt. Omeletts werden natürlich (nur mit Milch oder Sahne) und mit verschiedenen Zusätzen (Fleisch- und Fischprodukte, Gemüse, frische Kräuter usw.) zubereitet ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung
Omelette- a, m. Omelett f. Ein Gericht aus Spiegeleiern, geschlagen mit Mehl und Milch. BAS 1. In den Pyramiden gibt es Marzipan, mit Zucker übergossene Kastanien. Und verschiedene Cremes, Gelees, Hier gibt es bunte Kompotte, Und Pudding, Baiser, Charlottes, Omeletts à la Vanillesoufflets.… … Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache
Omelette- Rührei aus Rührei mit Milch (oder Mehl und Milch). * * * (Quelle: „United Dictionary of Culinary Terms“) Omelett Omelett ist ein Gericht aus geschlagenen Eiern mit Milch. Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012… Kulinarisches Wörterbuch
Omelette- Rührei, Omelette Wörterbuch der russischen Synonyme. Omelette Substantiv, Anzahl der Synonyme: 6 Masturbation (1) Essen... Synonymwörterbuch
OMELETTE- Omelett, Omelett, Ehemann. (Französisches Omelett) (cool). Rührei aus Rührei mit Mehl und Milch. Uschakows erklärendes Wörterbuch. D.N. Uschakow. 1935 1940 … Uschakows erklärendes Wörterbuch
OMELETTE- OMELETT, ach, Mann. Rührei aus Rührei mit Milch (oder Mehl und Milch). | adj. Omelett, oh, oh. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch
OMELETTE- Das Kochen eines Omeletts im Traum bedeutet, dass Sie eine kontroverse Angelegenheit geschickt regeln, gleichzeitig aber Ihr Geldbeutel stark an Gewicht verliert. Die Zugabe von viel Mehl zu einem Omelett ist eine Warnung vor den schmeichelhaften und betrügerischen Tricks von Leuten, die versuchen, Sie zu ärgern. Verbrannt... ... Melnikovs Traumdeutung
OMELETTE- Ein Omelett zu kochen oder zu essen ist ein gutes Zeichen für Kranke. Ihr Gesundheitszustand wird sich bald verbessern. Stellen Sie sich vor, Sie spülen ein Omelett mit Milch herunter (siehe Milch)… Großes Familientraumbuch
Omelette- Zu sehen, dass Sie ein Omelett zubereitet haben, warnt Sie vor Schmeichelei und Täuschung, die gegen Sie verwendet werden können. Das Essen eines Omeletts in einem Traum sagt voraus, dass Sie von jemandem getäuscht werden, der schon lange Ihr Vertrauen genießt... Millers Traumbuch
Bücher
- , Arrou-Vigneault Jean-Philippe. Der Autor des Buches, das Sie in Händen halten, der Franzose Jean-Philippe Arroux-Vigneault, ist einer der sechs Jean-Brüder, über die wir sprechen werden. Und noch genauer: Jean B., der Zweitälteste. Von Anfang an... Kaufen Sie für 578 RUR
- Omelett mit Zucker. Die Abenteuer einer Familie aus Cherbourg, Jean-Philippe Arroux-Vigneault. Haben Sie schon einmal ein Omelett mit Zucker gegessen? Die Zubereitung ist ganz einfach! Rezept: Nehmen Sie eine Familie mit fünf Söhnen, fügen Sie einen sechsten, der gerade geboren wurde, eine Schildkröte, ein Meerschweinchen und ... hinzu.
Omelette, ein Gericht aus Spiegeleiern, die mit Mehl und Milch geschlagen werden.
Omelett: Eierfantasien zum Thema Liebe.
Eine üppige Masse geschlagener Eier mit goldener Kruste und göttlichem Duft – das schnellste Gericht der modernen Küche. Jeder Mensch lernt das Omelett bereits im Kindesalter kennen und verliebt sich im Laufe der Jahre immer mehr in es. Als Gericht der französischen Küche hat das Omelett in den Mahlzeiten von Menschen verschiedener Nationalitäten selbstbewusst eine Spitzenposition eingenommen. Klassische Omeletts enthalten neben Eiern noch viele weitere Zutaten.
Ursprungsgeschichte.
Das Wort „Omelett“ kommt ursprünglich aus dem Französischen – „Omelett“. Die Geschichte seiner Geburt ist einzigartig: Einst verirrte sich der österreichische Kaiser Franz Joseph (1830-1916) auf der Jagd und klopfte allein, ohne königliches Gefolge, an das Forsthaus. Die verängstigten Bauern fütterten den Kaiser mit dem, „was Gott sandte“, indem sie Eier, Mehl und Milch schlugen. Dem König gefiel das neue Gericht und er befahl, dieses Gericht in die königliche Abendkarte aufzunehmen, und das berühmte „Kaiser-Omelett“ war geboren.
Einer Legende zufolge erschien das Omelett also im 19. Jahrhundert. Doch den Namen für das neue Gericht erfanden die Franzosen. Was bedeutet dieses Wort? Wissenschaftler sind sich in dieser Frage uneinig: Einige glauben, dass dieses Wort im 15. Jahrhundert als „amelette“ geschrieben wurde und die Wurzel „ame“ „Seele“ bedeutet, andere glauben, dass „omelle“ „Leben“ bedeutet. Eines ist klar: Wenn Sie ein Omelett essen, können Sie in Harmonie in Ihrer Seele leben.
Die erste Regel der französischen Küche.
In Frankreich gibt es ein Sprichwort: „Ein französischer Koch muss zuallererst wissen, wie man ein Omelett kocht“, nur dann gilt er als kulinarischer Spezialist. Die Franzosen lieben es, stilvoll zu leben und auf die gleiche Art und Weise zu kochen. Es könnte nicht einfacher sein: Schlagen Sie die Eier auf, schlagen Sie sie leicht und braten Sie sie in einer heißen Pfanne. Allerdings ist nicht alles so einfach. Dem französischen Omelett wird weder Wasser noch Mehl noch Milch zugesetzt und die Pracht der Eimasse wird durch besondere Tricks erreicht.
In Frankreich gibt es ein besonderes Ritual für die Zubereitung eines Omeletts: Damit das Gericht gelingt, braucht man eine eigene Bratpfanne und eine eigene Gabel. Sie können auf diesem Gerät nichts anderes kochen, es muss nach Gebrauch mit Semmelbröseln abgewischt und gründlich gewaschen werden. Eier werden nur mit einer Gabel geschlagen; professionelle Köche verwenden keinen Schneebesen oder Mixer.
Für ein echtes Omelett benötigen Sie eine massive, dickwandige Bratpfanne, die mit einem Stück Butter eingefettet und erhitzt wird. Zuerst wird die gesamte Omelettmasse zügig ausgeschüttet, anschließend wird die Masse mit kreisenden Bewegungen der Bratpfanne auf der gesamten Fläche verteilt. Das Omelett wird auf einer Seite in Butter gebraten, wenn es fast vollständig eingedickt ist, wird es zu einer Röhre oder in zwei Hälften gerollt, mit einer beliebigen Füllung gefüllt und serviert.
Omelett wie im Kindergarten.
Alle, die zu Beginn ihres Lebens den Kindergarten besuchten, erinnern sich wahrscheinlich an einen dichten, saftigen, nicht fallenden hellgoldenen Eierauflauf – das begehrte Omelett. Alle Kinder lieben es, mit Ausnahme von Allergikern. Allerdings kann nicht jede Mutter kindliche Wünsche erfüllen, ein solches Omelett zu Hause zu kochen. Das Rezept für diesen wunderbaren Auflauf birgt mehrere Geheimnisse.
Erstens: Das Omelett wird nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen gebacken. Zweitens: Für ein großes Ei (mit einem Gewicht von achtzig Gramm) nehmen Sie dreißig Milliliter frische Milch, etwa zwei unvollständige Esslöffel und eine Prise Salz. Drittens: Die Mischung wird gründlich geschlagen und in einer hohen Schicht von 25 bis 30 mm in die Form gegossen. Der letzte Schritt: Legen Sie die Form mit dem Omelett für acht bis zehn Minuten bei einer Temperatur von 180 bis 200 Grad in den Ofen. Die Masse wird zugedeckt gebacken, bis sie fest wird; die Unterseite des Omeletts sollte braun werden und die Oberseite weich bleiben.
Das fertige Omelett hat eine elastische Konsistenz. Beim Servieren geschmolzene Butter über die Form gießen, in portionierte Rechtecke schneiden und vorsichtig auf einen warmen Teller legen. Garnieren Sie das Gericht mit natürlichem Gemüse und grünem Salat.
Optionen für Omelettzusätze.
Sie können der Eimischung alle Produkte hinzufügen, die Sie zur Hand haben: gehackte Gemüse- und Pilzstücke, Fleisch und Meeresfrüchte, Kartoffeln, Hering, Schinken, Trockenfrüchte, gekochtes Müsli, Kräuter und sogar Beeren, Marmelade für ein süßes Omelett. Zusätzlich zu den gebackenen Belägen werden Omeletts in verschiedenen Ländern mit verschiedenen Füllungen umhüllt.
Jede Provinz Frankreichs dekoriert die traditionelle Version des Omeletts mit ihrem eigenen „Hackfleisch“. In der Provence werden Kastanien in ein fertiges Omelett eingewickelt, in Savoyen werden Grieben eingewickelt. Die Normannen bevorzugen Äpfel, im Poitou Trüffel und die Alpenbewohner Käse, Tomaten und Schinken. Die Franzosen fügen Omeletts oft Rucola und verschiedene Meeresfrüchte hinzu – Austern und Muscheln, Krabben und Hummer.
Omelette in der nationalen Küche.
Die Japaner gelten als weltweit führend im Eierkonsum. Ihr süßes Tamago-Yaki-Omelett wird nach einem speziellen Rezept zubereitet: Hühnereier schlagen, eine kleine Menge (die Hälfte der Eiermenge) Brühe hinzufügen, zu der Zucker, Sojasauce und Salz hinzugefügt werden. Um dem Omelett eine leichte Textur und Form zu verleihen, sollte die Temperatur der Bratpfanne auf dem höchsten Stand sein und während des gesamten Vorgangs auf diesem Wert gehalten werden. Sie sollten den dünnen Eierpfannkuchen schnell braten und dabei häufig wenden.
Andere japanische Omeletts – Omu-Reis und Omu-Soba – werden wie folgt zubereitet: Reis wird in Olivenöl gebraten und mit geschlagenem Ei gefüllt, Geflügel wird hinzugefügt und mit Ketchup serviert. Italienische Frittata ist ein Zwischengericht zwischen einem traditionellen Auflauf und einem Omelett mit Füllung. Spanisches Tortilla-Omelett enthält neben Eiern auch Bratkartoffeln und manchmal auch Zwiebeln. Die Briten orientierten sich am französischen Omelette-Rezept und fügten Käse und Schinken hinzu. Das Denver-Omelett ist in den USA beliebt; es besteht aus Eiern, Schinken, Zwiebeln und grünen Paprika, manchmal mit Kartoffeln oder Käse. Das europäische Omelett in Thailand ist bei den Bewohnern des östlichen Landes beliebt; es enthält auf jeden Fall Fischsauce und die Eiermischung wird in Erdnussöl gebraten.
Das größte Omelett der Welt
Im Jahr 2009 bereiteten Köche in Südafrika das größte Omelett der Welt zu. Sein Gewicht betrug dreieinhalb Tonnen. In einer der Straßen von Kapstadt wurde eine riesige, etwa vierzig Meter lange Bratpfanne aufgestellt. Für die Zubereitung des Superomeletts wurden 64.000 frische Hühnereier, eine halbe Tonne geriebener Käse und eine große Anzahl Tomaten ausgegeben.
Die Veranstaltung wurde von einem Unternehmen organisiert, das eine Kette lokaler Lebensmittelgeschäfte besitzt. Ziel der ursprünglichen Kampagne war es, die Öffentlichkeit auf das Problem der hohen Lebensmittelpreise aufmerksam zu machen. Es gibt viele Lebensmittel auf der Erde, allerdings hat nicht jeder Bewohner des Planeten die Möglichkeit, diese zu kaufen.
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Man sagt, dass die alten Römer jede Mahlzeit mit Eiern begannen. Moderne Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Römer keine Dummköpfe waren. Wie sich herausstellte, trägt der Verzehr von Eierspeisen zum Frühstück dazu bei, die geistige und körperliche Aktivität eines Menschen zu steigern, den Körper gut zu sättigen und den Bedarf an Nahrung während des Tages deutlich zu reduzieren. Kurz gesagt, fördert die Gewichtsabnahme.
Das alles ist natürlich wunderbar, aber wie langweilig ist es, jeden Morgen das Gleiche zu essen! Auf der Suche nach Abwechslung habe ich das Internet durchforstet und viele interessante Rezepte für nationale Eierspeisen gefunden, die es mir ermöglichen, mich jeden Morgen wie ein Reisender zu fühlen, der in einem neuen Land frühstückt.
Ich biete Ihnen einige dieser Rezepte an.
Tortilla
Sonntag Morgen. Ein halb schlafender Ehemann und seine ewige Frage: „Was essen wir zum Frühstück?“ Und dann sagen Sie statt der üblichen „Bratkartoffeln mit Eiern“ stolz „Tortilla“ – und holen ein Omelett heraus, aber auf Spanisch zubereitet.
Nehmen wir ein halbes Kilo Kartoffeln. Zusammen mit einer großen, fein gehackten Zwiebel in viel Fett anbraten, bis sie weich ist. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. 5-6 Eier schlagen. Lassen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne ab, legen Sie die Eier hinein und vermischen Sie sie mit den Zwiebeln und Kartoffeln. 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen. Verwenden Sie eine kleine Bratpfanne, um die Tortilla dicker zu machen. Drehen Sie die Tortilla auf zwei Teller, die einen etwas größeren Durchmesser als die Bratpfanne haben, auf die andere Seite. Frittieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Mit in halbe Ringe geschnittener Paprika bestreut servieren.
Amerikanischer Stil
Amerikaner sind furchtbar konservative Menschen. Sie kennen kein anderes Frühstück als Rührei und Speck. Fühlen wir uns also wie echte Yankees und frühstücken wir auf die gleiche Art und Weise wie sie.
100 Gramm Speck in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie 3-4 Eier hinein, achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht beschädigt wird. Wenn das Eiweiß „fest“ ist, geben Sie es zum Fertigbacken in den Ofen. Beim Servieren die Form mit Ketchup umranden.
Auf Italienisch
Ich werde den Leser nicht mit der Methode zur Zubereitung eines italienischen Omeletts – Frittata – „überladen“. Viel interessanter ist es, Mailänder Rührei zuzubereiten.
100 Gramm Spaghetti in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Nehmen Sie ein paar Tomaten (oder einen Esslöffel Tomatenmark), schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie zusammen mit einem Esslöffel geriebenem Käse zu den Spaghetti. Separat 5-6 Eier braten. Die fertige Mischung auf die Eier geben und servieren.
Auf Französisch
Frankreich hat uns einige bezaubernde Rührei-Rezepte geschenkt. Geben wir zwei.
A) Spiegeleier nach Pariser Art
Aus 4 Eiern Spiegeleier zubereiten. 4 Scheiben Brot anbraten, gut mit Leberpastete bestreichen. Die Eier auf die Pastete legen und mit Kräutern bestreuen.
B) Rührei a la Brillier-Savorin
4 Eier mit 50 g geriebenem Käse vermischen, 4 EL. l. Weißwein und 50 g fein gehackten Lachs, gut vermischen, in eine mit Butter gefettete Bratpfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn das Protein zu „festigen“ beginnt, nehmen Sie es schnell vom Herd, ohne es vollständig zu braten. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Zimt bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Auf Karelisch
In Karelien sind Rühreier ein rituelles Gericht. Es wurde vorbereitet, als Heiratsvermittler ins Haus kamen. Die Mutter der Braut versuchte, das Gericht zu stark zu salzen. Wenn der Bräutigam anfängt zu husten, bedeutet das, dass er einen „engen Hals“ hat. Ein solcher Ehemann ist unerwünscht.
3-4 Eier wurden in etwas Wasser verdünnt, 1 Liter kochende Milch hineingegossen und angezündet, nach Geschmack gesalzen und gekocht, bis sie eingedickt waren. Sie aßen es heiß mit Löffeln.
Auf Japanisch. Chavan-Mushi
Japanisches Omelett. Es wird gedämpft. Die Eier mit einem halben Liter Brühe gut verrühren (Sie können einen Würfel verwenden). Legen Sie eine Beilage auf den Boden von 4 feuerfesten Tassen – fein gehacktes Fleisch, gekochte Pilze, Käse. Kurz gesagt, alles, was sich im Kühlschrank befindet. Mit der Brühe aufgießen, aber nicht bis zum Rand, mit Folie abdecken und in einen Topf im Wasserbad stellen. 15 Minuten bei sehr hoher Hitze und 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Direkt in Tassen servieren.
Auf Hebräisch. Shakshuka
Das besondere Merkmal von Shakshuka ist seine Schärfe. Und so - gewöhnliches Rührei mit Gemüse. Für 4 Eier benötigen Sie 1 Paprika und 1 Peperoni, 1 große Zwiebel, 4 mittelgroße Tomaten, eine Prise rote Peperoni, 3-4 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack.
Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl glasig braten. Wir entfernen den Schwanz und die Kerne von den Paprika und Peperoni und schneiden sie in kleinere Stücke. Zur Zwiebel hinzufügen. Die Tomaten schälen, in Würfel schneiden und zu den Paprika und Zwiebeln geben. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Machen Sie 4 Löcher in das „Gemüsekissen“ und gießen Sie die Eier hinein. Achten Sie dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Salzen, mit scharfem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch bestreuen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Eier fertig sind. Heiß servieren.
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