Ist Alkohol im Kwas enthalten: wie viel Prozent. Kwas - alkoholische Getränke

Kwas ist ein jedem Russen bekanntes Erfrischungsgetränk, das wir in der Sommerhitze am liebsten trinken und sogar zu manchen Gerichten, zum Beispiel Okroshka, hinzufügen.

Doch beim Verzehr dieses erfrischenden Produkts denken nur wenige Menschen, dass es alkoholisch ist. Schauen wir uns den Alkoholanteil in industriell und selbst hergestelltem Kwas, die Besonderheiten der Zubereitung dieses Getränks und seine Wirkung auf den menschlichen Körper an.

Der Prozess der Kwas-Herstellung

Um herauszufinden, ob Kwas Alkohol enthält, müssen Sie sich ein Bild von den Methoden seiner Herstellung machen. Das Getränk hat eine gelbe, dunkelgelbe oder braune Farbe und die Zubereitungsmethode basiert auf dem Prinzip der Fermentation.

Das Zubereitungsrezept kann sich erheblich unterscheiden; das Produkt besteht hauptsächlich aus folgenden Komponenten:

• Malz (Roggen oder Gerste);
• Mehl;
• Roggencracker.

Die genannten Komponenten sind die Hauptbestandteile, aber je nach Rezept wird Kwas unter Zugabe von Rosinen, verschiedenen Gewürzen, Hopfen und sogar Obst und Gemüse zubereitet. Solche Zusätze verleihen dem Getränk einen bestimmten Geschmack, steigern aber auch seinen Geschmack.

Aber auch wenn man auf die Zugabe von Hopfenzapfen oder Hopfenfrüchten verzichtet, erhält das Getränk durch die Gärung dennoch einen gewissen Grad. Während des Kochvorgangs kann Hefe hinzugefügt werden, wodurch die Festigkeit zunimmt.

Es hängt alles vom Zubereitungsrezept und den hinzugefügten Komponenten ab. Aus diesem Grund kann die Stärke von Kwas stark variieren. Allerdings muss dieses Getränk nicht unbedingt alkoholisch sein. Durch die Wahl der richtigen Zutaten und die Begrenzung der Fermentationsdauer kann der Alkoholgehalt näher an Null gebracht werden.

Industriell

Im industriellen Maßstab wird Kwas mithilfe der Doppelfermentationstechnologie hergestellt.

Der Produktionsprozess besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Phasen:

1. Aufbereitung von gereinigtem Wasser gemäß Hygienestandards – das Wasser wird gekocht und dann durch einen Filter mit ultravioletter Strahlung geleitet.
2. Zubereitung von Würze – sie wird aus Würze hergestellt, die Roggenmehl und Zuckerrüben enthält. Die Braten werden mit Zucker und fermentiertem Roggenmalz, ca. 35°C warmem Wasser und einer Hefemischung vermischt. Anschließend erfolgt ein 48-stündiger Fermentationsprozess.
3. Nach der Gärung beginnt der Prozess der Reifung und Sättigung mit Kohlendioxid. Dazu wird Kwas durch einen Filter geleitet und in hermetisch verschlossene Behälter (dunkle Plastikflaschen oder Blechdosen) gegeben, sodass das Getränk 4 Stunden lang ohne Zugang zum Sonnenlicht steht.
4. Das reife und gesättigte Produkt wird in Industriekühlschränken gekühlt und ist anschließend bereit für den Verkauf in die Verkaufsregale.

So sieht der Kochvorgang im gängigsten Rezept aus. Es ist wichtig zu verstehen, dass die GOST-Standards für dieses Getränk nicht streng sind.

Wenn alles so richtig wie möglich gemacht wird, hat Kwas laut GOST einen Alkoholgehalt von 0,7 % bis 0,8 %. Tatsächlich kann der Ethanolanteil in einem Schaumgetränk sogar 2,6 % erreichen, ein so hoher Wert ist jedoch selten.

Heim

Es gibt viele verschiedene Rezepte, um Kwas zu Hause zuzubereiten, und in jedem Fall ist nicht nur der Geschmack unterschiedlich, sondern auch der Inhalt des Getränks.

Schauen wir uns die einfachste und gebräuchlichste Kochmethode an:

• Roggenbrot;
• Hefe;
• Zucker;
• Rosine.

Die Zubereitung von „Brot“-Kwas dauert 2 bis 3 Tage. Wie viel Alkohol enthält Kwas dieser Zubereitungsart? Nach verschiedenen Schätzungen zwischen 2 % und 3,5 %. Die Indikatoren variieren jedoch je nach Menge der zugesetzten Komponenten, Fermentationszeit usw.

Wird ein solches Rezept mit Früchten oder Hopfen angereichert, wird der Ethanolgehalt während des Fermentationsprozesses noch höher. Aber selbst angesichts der Tatsache, dass es unmöglich ist, die Stärke eines hausgemachten Produkts genau vorherzusagen, können wir mit Sicherheit sagen, welcher Kwas mehr Alkohol enthält. Ein zu Hause mit Hefezusatz zubereitetes Getränk wird stärker.

Die Wirkung von Kwas auf den Körper

Echter Kwas, der aus natürlichen Zutaten ohne Verstoß gegen die Herstellungstechnologie hergestellt wird, enthält viele nützliche Bestandteile.

Das Getränk enthält einen hohen Gehalt an Vitaminen, Aminosäuren und anderen nützlichen Mikroelementen. Im Kwas vermehren sich pathogene Mikroorganismen, die die menschliche Gesundheit schädigen können, nicht und sterben ab.

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

1. Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts und Normalisierung der Verdauung;
2. Regulierung von Stoffwechselprozessen;
3. Erhöhung der körpereigenen Immunkräfte;
4. Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
5. Steigerung der Potenz;
6. Anreicherung des Körpers mit Vitaminen;
7. wirksamer Durstlöscher.

Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts und seiner wohltuenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt wird das Fermentationsprodukt Patienten zur Bekämpfung von Fettleibigkeit verschrieben und in den Diätplan aufgenommen. Aufgrund der Bildung von Milchsäure während des Fermentationsprozesses sind die wohltuenden Eigenschaften von hausgemachtem Kwas mit denen von Kefir vergleichbar.

Aber wir können Beispiele nennen, wenn das Getränk Ihrer Gesundheit nicht nützt oder sogar schadet:

• Das „industrielle“ Produkt weist ein Minimum an nützlichen Eigenschaften auf, da es Pasteurisierungsverfahren durchläuft und ihm Konservierungsmittel zugesetzt werden.
• Der Alkoholgehalt im Kwas ist ein weiterer Grund für seine negativen Auswirkungen auf den Körper. Schwangere und Kinder sollten Kwas besonders vorsichtig verwenden. In solchen Fällen ist es am besten, auf Hefe und Obst zu verzichten, um den Ethanolgehalt zu minimieren.
• Es wird nicht empfohlen, Kwas für Menschen mit akuten Formen von Gastritis und Magengeschwüren, schweren Leberschäden und Menschen mit arterieller Hypertonie zu trinken.

Vor dem Autofahren Kwas trinken

Sie können ein kühlendes Getränk trinken, jedoch mit gewissen Einschränkungen. Ermitteln Sie zunächst den Alkoholanteil im Kwas. Wenn der Ethanolgehalt 0,8-1 % nicht überschreitet, können Sie sich eine kleine Menge eines Erfrischungsgetränks leisten.

Denken Sie jedoch auch in diesem Fall daran, dass nach dem Verzehr ein spezifischer Mundgeruch auftritt. Wenn Sie von der Verkehrspolizei angehalten werden und einen verdächtigen Geruch wahrnehmen, kann dies zu Problemen führen.

Wenn Kwas eine große Menge Alkohol enthält, trinken Sie ihn vor der Fahrt nicht.

Schon eine kleine Menge Getränk verspricht unterwegs folgende Probleme:

1. langsamere Reaktion;
2. Schwindel;
3. Streuung;
4. beeinträchtigte Bewegungskoordination.

Selbst wenn die beschriebenen Symptome nur geringfügig auftreten (Sie können sie möglicherweise nicht spüren), kann dies zu einem Unfall im Straßenverkehr führen.

Beim Codieren verwenden

Es gibt keine Verbote bezüglich der Verwendung von Kwas während der Aktion, wenn der Alkoholgehalt des Getränks 0,8-1 % nicht überschreitet. Wenn es sich um ein hausgemachtes Produkt handelt, bringt es sogar Vorteile und hat eine komplexe Wirkung auf den Körper.

Aber selbstgemachter Kwas kann die gleiche Stärke haben (und sogar mehr Alkohol enthalten, bis zu 8 %), in diesem Fall schadet er nur der kodierten Person. Die Einschränkungen gelten sowohl für Medikamente als auch für die psychotherapeutische Kodierung, im ersten Fall ist der Schaden durch Ethanol jedoch viel höher.

Abschluss

Sie müssen Kwas mit Vorsicht trinken, manchmal nur, wenn Sie genau wissen, wie viel Alkohol im Kwas enthalten ist.

Ein zu Hause zubereitetes Getränk sollte bevorzugt werden, da es nützlich sein kann. Und denken Sie daran, dass jedes Produkt in Maßen gesund ist, das heißt, Sie sollten nicht jeden Tag literweise Kwas trinken, auch wenn der Ethanolgehalt darin minimal ist.

Video: Kwas und Alkoholtester

Produkte:

⇒ Schwarzbrot – 500 Gramm
⇒ Wasser – 5 Liter
⇒ Zucker – 300-900 Gramm (je nach gewünschter Stärke)
⇒ Trockenhefe – 10 Gramm
⇒ Zitronensäure – 3 Gramm

Bereiten Sie alkoholischen Kwas aus Brot oder Crackern zu:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im vorgeheizten Backofen (160-180°C) goldbraun braten. Dadurch erhält der Kwas ein einzigartiges Brotaroma. Je kräftiger die Röstung, desto bitterer ist der Geschmack. Die Technologie ähnelt der Herstellung hausgemachter Cracker für Bier.
2. Die fertigen Cracker in einen Topf geben, 3 Liter kochendes Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
3. Filtern Sie die Tinktur durch ein Sieb und ein Käsetuch. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärbehälter, zum Beispiel ein normales Glas. Gießen Sie die ausgedrückten Cracker mit 2 Liter kochendem Wasser zurück in die Pfanne. 50–60 Minuten ruhen lassen und dann durch ein Käsetuch abseihen.
4. Mischen Sie den ersten und zweiten Aufguss. Hefe, Zitronensäure und die erste Portion Zucker (300 Gramm) hinzufügen. Die Gesamtzuckermenge hängt von der gewünschten Stärke und Süße des Kwas ab; diese Indikatoren werden während des Fermentationsprozesses reguliert. Bei Zugabe von 1 kg enthält Kwas etwa 10 % Alkohol (der maximal mögliche Wert).
5. Den Inhalt des Glases gut vermischen und 10 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 1-2 Stunden sollten Schaum und Zischen auftreten, das bedeutet, dass der Kwas erfolgreich fermentiert ist.
6. Probieren Sie das Getränk und beurteilen Sie seine Stärke (die Süße wird im nächsten Schritt angepasst). Wenn der Alkoholgehalt zu niedrig ist, eine neue Portion Zucker (200 Gramm) hinzufügen und 4-5 Stunden lang gären lassen. Wiederholen Sie den Zuckerzugabevorgang, bis der Alkoholgehalt akzeptabel ist.
7. Bewerten Sie die Süße des Kwass, fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel, stellen Sie es dann in den Kühlschrank (die Temperatur muss unter 14 Grad, aber über Null liegen) und lassen Sie es 6 Stunden lang stehen. Auf Wunsch kann Kwas in Plastikflaschen abgefüllt werden. Durch die niedrige Temperatur wird die Gärung gestoppt, sodass der Zucker nicht mehr in Alkohol umgewandelt wird.

Alkoholischer Kwas aus Brot oder Crackern ist fertig. Guten Appetit!

Viele Autobesitzer wurden viel aufmerksamer und ernster. Verantwortungsbewusste Fahrer erlauben sich nicht, auch nur die geringsten Verstöße zu begehen und prüfen sorgfältig die Inhaltsstoffe von Getränken. Und wenn bei starkem Alkohol, Bier und Cocktails alles ganz klar ist, dann bergen manche Flüssigkeiten eine versteckte Vergiftungsgefahr. Darf man beim Autofahren Kwas trinken? Heute werden wir versuchen, diese Frage so umfassend wie möglich zu beantworten.

Hausgemachter Kwas: Stärke und Rezept

Bevor Sie die Frage beantworten, ob Sie Kwas während der Fahrt trinken können, müssen Sie das Rezept und die Art des Getränks festlegen. Die einfachste Klassifizierung besteht darin, Kwas in hausgemachten und industriell hergestellten Kwas zu unterteilen. Abhängig von der jeweiligen Getränkeart wird der Alkoholanteil bestimmt und damit die Möglichkeit oder Unmöglichkeit, Auto zu fahren.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie viel Alkohol produziert wird. In diesem Fall empfiehlt es sich sofort, zwei wichtige Punkte zu klären: Es ist ziemlich schwierig, die genaue Stärke des Getränks zu bestimmen, aber man sollte bedenken, dass sie meistens recht hoch ist und eine vorübergehende Vergiftung hervorrufen kann.

Die meisten Rezepte für die Zubereitung von Kwas zu Hause enthalten Zutaten wie Malz, warmes Wasser, Zucker und Hefe. In manchen Fällen können Sie dem Getränk Brot, Beeren oder Früchte hinzufügen, dies verleiht seinem Geschmack ungewöhnliche, unvergessliche Noten. Der Hauptbestandteil, der die Stärke beeinflusst, ist Hefe; indem man ihre Menge erhöht, provoziert man eine Erhöhung des Grades, indem man sie verringert;

Wenn Sie sich entscheiden, das Getränk auf einer Party zu probieren, erkundigen Sie sich vor einer langen Autofahrt unbedingt bei der Person, die es zubereitet, ob Alkohol im Kwas enthalten ist. Durch solche einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann der Autobesitzer schwerwiegende Folgen vermeiden.

Industriekwas: Stärke und Rezept

Wie viel Alkohol ist in Kwas enthalten, das in den Regalen der Geschäfte verkauft wird? Im Durchschnitt beträgt die Stärke solcher Getränke etwa 1-2 Prozent (genauer gesagt 0,7 bis 2,6), eine solche Menge ist minimal und verflüchtigt sich in der Regel schnell, ohne Spuren zu hinterlassen und ohne die Gebrauchsfähigkeit zu beeinträchtigen Auto. Es ist allgemein anerkannt, dass ein nach GOST-Standards hergestelltes Getränk absolut sicher ist und seine Verwendung auch in relativ jungen Jahren nicht eingeschränkt ist. Die Hauptbestandteile eines solchen Kwass sind in der Regel Wasser und Zucker sowie Milchsäure und Kohlendioxid (letztere Bestandteile entstehen durch Verbindung mit Alkohol).

Grundlegende Gesetzgebung

Bei der Beantwortung der Frage, ob Kwas beim Autofahren getrunken werden darf, ist es notwendig, sich an moderne Rechtsnormen zu erinnern. Daher müssen sich moderne Autofahrer beim Fahren an dem Gesetz vom 1. September 2013 orientieren. Seine Besonderheit gegenüber anderen Vorschriften ist das Vorhandensein einer Änderung des Fehlers der zur Erkennung verwendeten Instrumente. Die Indikatoren dieses Kriteriums betragen 0,16 mg pro Liter ausgeatmeter Luft. Eine solche Lockerung ermöglichte es den Fahrern, unmittelbar nach dem Verzehr von Kwas, Kefir oder anderen fermentierten Produkten ein Fahrzeug zu fahren.

Schema des Alkoholabbaus nach dem Trinken von Kwas

Was also tun, wenn der Fahrer Kwas trank? Wann darf man fahren? Lassen Sie uns ein ungefähres Diagramm des Abbaus alkoholischer Substanzen im Blut eines typischen russischen Fahrers (männlich, mittleres Alter, mittlere Gewichtsklasse) geben. Es sieht ungefähr so ​​aus:

• Direkt zum Zeitpunkt des Verzehrs – ca. 2 ppm (Getränk aus der Flasche) bzw. bis zu 5 ppm (Getränk aus dem Fass).
• 5–6 Minuten nach dem Verzehr – etwa 0,1 bzw. 0,4 ppm.
• Nach 10-12 Minuten verbleibt nur noch Fass- oder starker hausgemachter Kwas im Blut.
• Nach 15-17 Minuten ist der Alkohol vollständig verschwunden und Sie müssen sich keine Sorgen mehr um die Sicherheit beim Fahren machen.

Vorteile des Getränks für den Körper

Viele Menschen glauben übrigens, dass das Schaumgetränk äußerst gesund ist. So beantworten bestimmte Kategorien von Bürgern die Frage, ob es möglich ist, Kwas beim Autofahren zu trinken, nicht nur mit Ja, sondern empfehlen sogar, ihn regelmäßig zu trinken. Es wird angenommen, dass es sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts, des Herzens und der Blutgefäße auswirkt, zur Optimierung des Stoffwechselprozesses beiträgt, den Tonus verbessert und die Stimmung verbessert. Übrigens enthält Kwas auch Vitamine (Gruppen B und E, Zucker und verschiedene äußerst nützliche Mikroelemente).

Verantwortung für Alkoholkonsum

Wie viel Kwas darf man beim Autofahren trinken? Auf diese Frage muss jeder Fahrer seine eigene, ausgewogene Antwort geben. Denken Sie daran, dass selbst ein minimaler Konsum alkoholhaltiger Produkte Ihre Reaktion verändern kann, was zu Risiken für Leben und Gesundheit führen kann. Abschließend möchte ich Sie an die gesetzlich vorgesehene Haftung für Trunkenheit am Steuer erinnern. Daher kann jede noch so geringe Überschreitung bestehender Standards zu Folgendem führen:

• zum Entzug des Führerscheins;
• Verhängung einer Geldstrafe in Höhe von 50.000 Rubel;
• Festnahme für 15 Tage (wenn die Tatsache des Fahrens nach Entzug der Fahrerlaubnis wegen Alkoholkonsums festgestellt wird);
• Verhängung einer Geldstrafe in Höhe von 30.000 Rubel (der Betrag gilt für Frauen in der gleichen Situation, wenn sie nach Entzug ihres Führerscheins beim Fahren erwischt werden).

Meine besten Erfrischungsgetränke des Sommers sind Mojito, Estragon und natürlich Kwas! Kein süßlich-braunes Getränk mit dezentem Brotaroma, sondern richtig kräftiger hausgemachter Brotkwas.

Um Kwas zuzubereiten, benötigen wir einen Laib Schwarzbrot, Zucker, Hefe, Wasser, Rosinen und einen großen Behälter. Es gibt mehrere hundert Rezepte für Kwas: Obst, Beeren, mit Meerrettich, mit Kräutern, mit allem, was zur Hand ist. Aber heute bereiten wir klassischen hausgemachten Brotkwas zu. Die Grundlagen. Schneiden Sie zunächst das Brot in kleine Stücke.

Und im Ofen trocknen, bis es braun ist. Je dunkler die Cracker sind, desto dunkler wird auch der Kwas. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu sehr anbrennt, sonst schmeckt der Kwas bitter

Die Cracker in die Pfanne geben

Und gießen Sie kochendes Wasser ein

Lassen Sie es einige Stunden lang so stehen, bis das Wasser abgekühlt ist.

Warum, fragen Sie, machen Sie sich die Mühe, basteln Sie an diesen Gläsern, Crackern, Hefe, warten Sie, wenn Sie einfach im nächsten Geschäft Kwas kaufen können? Die Frage ist berechtigt und nicht unbedeutend; auch ich konsumiere hauptsächlich Lebensmittel, die für den Massenkonsum bestimmt sind. Aber Sie müssen niemandem beweisen, dass selbstgemachte Produkte immer schmackhafter sind als Massenprodukte? Vergleichen Sie den Geschmack von Tomaten aus dem Laden, sorgfältig gefüllt mit chinesischen Nitraten, und denen, die aus einem Strauch aus der Datscha Ihrer Nachbarin gepflückt wurden, den sie selbst anbaut.

Die resultierende Flüssigkeit in ein Glas abseihen. Wie Sie sehen können, waren meine Croutons nicht sehr frittiert

Zucker hinzufügen

Etwas Hefe. Man kann sie vorher einweichen, ich habe mich nicht darum gekümmert

Mischen Sie unsere Vorspeise. Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang gären.

Jeden zweiten Tag müssen Sie den Kwas durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter abseihen. Ich war zu faul, die Dosen zu holen, also habe ich es in Flaschen aus dem alten Estragon abgefüllt. (Wenn ich wüsste, wie man Estragon selbst macht, würde ich es auf jeden Fall machen)

Alles sollte seine eigene Würze haben. Das heißt, jede Flasche sollte mehrere Highlights haben. Ich dachte, dass Rosinen einige Substanzen im Sauerteig absorbieren, aber es stellt sich heraus, dass sie ihn zusätzlich karbonisieren. Ich habe ein paar Rosinen in die Flasche gegossen, so dass noch viel übrig war. Und ich habe es wie befohlen gemacht. Halten Sie das Getränk einen Tag warm und zwei Tage im Kühlschrank. Nach meinen Kindheitserinnerungen, in denen immer ein Glas Kwas auf dem Küchenfensterbrett steht, schraubte ich den Verschluss fest auf die Flasche und stellte sie in die vierzig Grad warme Sonne. Als ich ein paar Stunden später die Küche betrat, stellte ich fest, dass unter dem Deckel Blasen zischten und hervorkrochen. Als mir klar wurde, dass der Druck in der Flasche bereits beträchtlich ist und ich befürchtete, dass sie vollständig platzen könnte, stellte ich die Flasche in die Spüle und schraubte leise den Verschluss ab, um das angesammelte Gas freizusetzen. Das Zischen wurde stärker, der Stecker war fest. Ich hätte mir vorher überlegen sollen, dass die Flasche nur abgedeckt und nicht verschraubt werden muss. Dass die Gärung in der Sonne sehr heftig sein wird. Warum den Verschluss bei so viel Druck in der Flasche ganz aufschrauben – BANG! - das ist es nicht wert... BANG brauchte den Bruchteil einer Sekunde, der Deckel flog mir aus den Händen, der Anlasser spritzte mir in die Augen. Als ich mir lachend das Gesicht rieb und mich umsah, war die ganze Küche mit Kwas bedeckt. An der Decke sammelten sich große Tropfen aus einer riesigen Pfütze und ergossen sich wie Sauerteigregen auf den Boden, den Kühlschrank, die Regale, das Geschirr, den Herd – alles war gesäuert, die Rosinen verstreuten sich in verschiedene Richtungen. Am Boden der Flasche befand sich noch etwas Flüssigkeit. Ich dachte nicht daran, ein Foto von dieser Landschaft zu machen; ich schnappte mir sofort einen Lappen. Der Duft von Bier erfüllte die Küche.

Als er diesen Duft wahrnahm, flog ein ganzer Wespenschwarm zum Küchenfenster und schlug wütend mit dem Kopf gegen die Glasscheibe. Der erste Klumpen ist wie immer ein Pfannkuchen. Die zweite Flasche wurde gerettet

Nach den restlichen 2,5 Tagen habe ich den Kwas aus der Flasche abgelassen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Das Ergebnis war ein kräftiger, kräftiger, süßer und aromatischer Kwas. Da sind auf jeden Fall ein paar Stärkegrade drin, das merkt man deutlich. Aufgrund der jüngsten Gesetzesänderungen bezüglich des Blutalkoholgehalts von Autofahrern würde ich solchen Kwas während der Fahrt nicht trinken; ein Alkoholtester könnte ein anderes Ergebnis als 0,00 anzeigen. Meiner Meinung nach ist es im Allgemeinen dumm, im Laden gekauften Kwas in Okroshka zu gießen, aber selbstgemacht ist es sehr lecker. Der Garvorgang gestaltet sich zwar als sehr zeitaufwändig, Sie werden aber mit dem Ergebnis zufrieden sein. Wie kann man ohne BANG lernen? Um Kwas zuzubereiten, können Sie auch andere Rezepte ausprobieren: mit Äpfeln, Beeren usw.

Einigen antiken Quellen zufolge war der Kwas in Russland in alten, unvordenklichen Zeiten so stark, dass er einen umhauen konnte. Daher stammt wahrscheinlich der Ausdruck, den wir bis heute verwenden: „fermentieren“! Generell gilt: „Das Gebräu trifft den Nagel auf den Kopf“! Und warum brauchen wir dieses ausländische Bier? Schließlich gibt es so ein einheimisches und berauschendes Getränk – alkoholischen Kwas!

Wie immer eine kleine Geschichte

Die ersten Hinweise auf alkoholischen Kwas, der Bier ähnelt, finden sich vor 3.000 Jahren in Ägypten. Dann wurde dieses wunderbare Getränk von Hippokrates, Plinius und Herodot beschrieben. Die folgenden Erwähnungen des Trinkens finden sich in den Chroniken der Kiewer Rus. Deshalb befahl Fürst Wladimir nach der Taufe, Honig und Kwas an frischgebackene Christen zu verteilen. Und das scheint nicht überraschend. Schließlich war starker Kwas ein allgegenwärtiges, tägliches Getränk und wurde von Menschen aus verschiedenen Bevölkerungsschichten zubereitet. Dieses Produkt galt auch als Symbol für Wohlbefinden im Haushalt und war daher überall in Russland präsent.

Es gibt so einen Beruf – einen Kwassnik!

Alkoholischer Kwas war in jenen fernen Zeiten so beliebt, dass es sogar einen bestimmten Beruf gab – „Kwassnik“. Jeder Vertreter dieser Arbeiterschicht galt als einzigartig: Fast jeder hatte sein eigenes authentisches Rezept. Hierher kommt die vielfältigste Getränkevielfalt: Alkoholischer Kwas wurde aus Apfel-, Birnen-, Roggen- und anderen Sorten hergestellt. Dabei hatte jede anständige Hausfrau auch ihr eigenes, liebes Trinkrezept, mit dem sie ihren Mann verwöhnte.

Wie viele Grad hat Kwas?

Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten: Es wird immer eine Skala geben – von und bis – je nach Rezept. Es ist bekannt, dass sich bei den Fermentationsprozessen von beispielsweise Roggenkwas zu Hause ein spezieller Pilz darin bildet, der sich dann in „Grade“ verwandeln kann. Im Allgemeinen kann jeder natürliche, richtig zubereitete Kwas getrost als alkoholisch angesehen werden. Zwar muss man von diesem Getränk ziemlich viel trinken, um die Wirkung zumindest ein wenig zu spüren und sich zu betrinken – aber vielleicht ist das ja auch zum Besseren. Der Rausch ist sehr mild und setzt allmählich ein, er trifft nicht auf den Kopf wie Wodka oder auf die Beine wie Brei.

Traditionell gilt ein Alkoholgehalt von nicht mehr als 1,2 % als akzeptabel. Bei einigen hausgemachten Sorten kann es jedoch zu 3-5 % kommen, wenn man zusätzlichen Zucker hinzufügt und ihn länger gären lässt. Wie viele Grad hat Kwas: Im alten Russland war Kwas aufgrund der Besonderheiten der Produktion bis zum 12. Jahrhundert noch stärker und dicker als sein modernes Gegenstück (sogar Bier). Wahrscheinlich hat sich deshalb der Begriff „Ferment“ bis heute erhalten.

Heilung und Nutzen

Es ist erwiesen, dass zu Hause zubereiteter Roggenkwas die Produktivität steigert, Müdigkeit lindert, Energie wiederherstellt, die Verdauung anregt, den Appetit verbessern kann und aufgrund seiner Zusammensetzung sehr hilfreich bei der Verdauung von fetthaltigen Fleischgerichten ist. Es stellt auch das Verhältnis von Flüssigkeit, Vitaminen und Salzen wieder her. Außerdem enthält hausgemachter alkoholischer Kwas viele Mikroelemente und Organosäuren und zerstört die gesamte schädliche Flora aus dem Darm. Alte Chroniken weisen darauf hin, dass Kwas hinsichtlich der Potenz besonders nützlich für das männliche Geschlecht ist. Es stärkt ihn und fördert einen gesunden Nachwuchs.

Kochen ist einfach: Zutaten!

Um Roggenkwas zuzubereiten, benötigen wir Cracker aus einem Laib Roggenbrot. Damit die Farbe des Kwass dunkler wird, muss das Brot etwas angebrannt werden, aber nicht zu stark, sonst wird der Kwas merklich bitter. Die Cracker müssen in nicht zu große Würfel geschnitten werden, etwa zwei Zentimeter an der Längsseite. Wir benötigen außerdem ein kleines Päckchen Trockenhefe (Brothefe, 11 Gramm), etwa ein halbes Glas Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Die Utensilien für die Zubereitung von Kwas sollten aus Glas oder emailliert sein (manche bevorzugen Kunststoff in Lebensmittelqualität – Sie können zum Beispiel eine 6-Liter-Flasche gereinigtes Wasser nehmen), aber nicht aus Metall – damit bei der Zubereitung keine Oxidationsprozesse darin auftreten unseres Kwass.

Zubereitung des Getränks Schritt für Schritt

Letzte Stufe

Nun kann der Kwas in Plastik-Mineralwasserflaschen abgefüllt und verschlossen werden. Damit sie nicht explodieren, lassen wir darin etwas Platz frei. Wenn wir möchten, dass unser Kwas scharf und kräftig ist, können wir jeder Flasche einen weiteren Esslöffel Zucker hinzufügen. Die verschlossenen Behälter sollten für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Nach der oben genannten Zeit bildet sich in den Flaschen ein abgesetzter weißer Bodensatz. Und Kwas erhält eine kohlensäurehaltige Schärfe und einen geringen Alkoholgehalt (Sie können ihn zur Sicherheit mit einem Alkoholmessgerät messen). Die Stärke von gutem Kwas kann 3, manchmal 5 Prozent erreichen – warum nicht Bier? Jetzt können Sie es trinken oder beispielsweise als Dressing für eine leckere und aromatische (und vor allem gesunde) Okroshka verwenden.

Kwas mit Hefe und Zucker: nicht nur aus Brot!

Wie oben erwähnt, kann dieses Getränk mit (wenn auch minimalem) Alkoholgehalt nicht nur aus Roggencrackern zu Hause zubereitet werden. Seit der Antike gibt es Rezepte für die Zubereitung dieses Produkts aus verschiedenen Zutaten.

1. Beispielsweise galt Birkenkwas als sehr gesundes und stärkendes Getränk. Es hat natürliche Heileigenschaften und wirkt sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper aus. Es wird mit Zucker und Rosinen zubereitet (Sie können zwar etwas Weinhefe hinzufügen, aber Weintrauben enthalten diese bereits). Die Gärung (und die Erzielung eines leichten Grades) erfolgt durch die Zersetzung von Zucker in Alkohole, Kohlendioxid und Wasser. Tipp: Nehmen Sie ein größeres Gefäß (das 2-fache der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge), damit der Kwas während des Fermentationsprozesses nicht austritt.
2. Aus Äpfeln (Birnen) können Sie auch zu Hause hervorragenden alkoholischen Kwas herstellen. Dazu benötigen Sie Äpfel und Wasser, Zucker und Hefe (Sie können auch frisch gepressten Apfelsaft verwenden). Der Fermentationsprozess verläuft ungefähr auf die gleiche Weise wie beim Roggenkwas (einige fügen dieser Rezeptversion sogar Cracker hinzu). Und das Getränk ist hell und kohlensäurehaltig, mit einem leichten, kaum wahrnehmbaren Grad – es ähnelt ein wenig Apfelwein.