Geflügel gemäß der Etikette essen. Tischetikette: Warum braucht Hühnchen Lockenwickler und Spieße?

Die Geschichte schweigt darüber, wer uns auf die Idee gebracht hat, dass wir mit unseren Händen essen können. Egal wie es ist. Besteck beim Kampf gegen Geflügel beim Essen ist unser Alles. Sie kommen mit jedem einst gefiederten, jetzt gerupften Geschöpf zurecht, das auf Ihrem Teller sanftmütig seine Flügel faltet. "Nicht berühren!" - Ein solches Schild sollte nicht in einem Museum angebracht werden. Der beste Platz dafür ist auf dem Tisch, wenn es sich bei der Mahlzeit um Gerichte mit Geflügel am Knochen handelt.

Tatsächlich ist der Schlüssel zur Beantwortung der Frage „Wie isst man Geflügel richtig?“ findet man immer... auf dem Tisch selbst. Die fürsorglichen Gastgeber der Feier und die Initiatoren des Leckerbissens werden Sie immer darüber informieren, ob Sie Ihren Lieblings-Azazello-Knochen in die Hand nehmen können, um das zu beenden, was Sie begonnen haben.

Wenn zum Servieren von Geflügel auf dem Tisch beispielsweise das Vorhandensein eines kleinen Glas- oder Porzellantellers oder einer Schüssel mit Wasser und einer Spülschüssel erforderlich ist, bedeutet dies, dass Sie in diesem Haus einen Vogel- oder Wildknochen in die Hand nehmen durften.

In diesem Fall, insbesondere wenn das Gericht ein Erfolg war und der Geschmack des Vogelfleisches Ihnen die Entschlossenheit genommen hat, „die Reste von Stellen am Körper des Vogels, die für ein Messer schwer zu erreichen sind“, nicht zu Ende zu essen, die Utensilien kann zur Seite gelegt und der Knochen mit den Fingerspitzen am Rand gefasst werden. Sobald Sie mit dem restlichen Fleisch fertig sind, legen Sie den Knochen auf den Tellerrand und tauchen Sie Ihre Finger leicht (zuerst mit einer Hand, dann mit der anderen) in die Spülung. Zitronensaft entfernt das restliche Öl von Ihren Händen und eine Serviette rundet den Reinigungsprozess ab. Und die Hände sind sauber und der Vogel ist gefressen!

Die zweite Option, die auf einen fürsorglichen Besitzer des Vogelgenusses hinweist, sind Papierspitzen, Kappen, die auf die Beinspitzen des Vogels gesteckt werden. Ihre Anwesenheit ist für Sie ein Signal: „Es ist möglich!“ In diesem Fall verstoßen Sie auch nicht gegen die Regeln und den Anstand, wenn Sie einen Hühnerknochen in die Hand nehmen und ihn an der Papierkappe festhalten. Dieses unprätentiöse „Gerät“ beim Servieren von Geflügel auf dem Tisch hat auch einen zweiten Namen – „Papilloten“.

Die dritte Möglichkeit, die Anwesenheit eines Vogels in Ihren Händen am Tisch zu ermöglichen, sind Feuchttücher, die vom Kellner oder Hausbesitzer auf einem speziellen Tablett serviert werden. In diesem Fall können Sie nach dem Verzehr von Hühnerfleisch mit Knochen mit den Händen alle Folgen dieses Vorgangs mit einem feuchten Tuch von Ihren Händen entfernen.

Aber wenn kein Spülmittel, keine Lockenwickler oder Feuchttücher auf dem Tisch liegen, haben Ihre Hände nichts mit dem Teller zu tun. Nur Ihre Gabel und Ihr Messer haben Zugriff darauf. Verwenden Sie sie nur.

Halten Sie den Stechgegenstand mit den Zähnen nach unten, halten Sie den Körperteil des Vogels mit dem Knochen auf dem Teller fest und trennen Sie mit dem Schneidgegenstand einen Teil des wertvollen Fleisches ab, indem Sie es vorsichtig Stück für Stück vom Knochen abtrennen. Wenn noch Fleisch am Knochen ist, es aber nicht abgeschnitten werden kann, schieben Sie dieses Stück ruhig an den Tellerrand. Oder nehmen Sie die nächste Portion und beginnen Sie von vorne!

Und denken Sie daran, selbst wenn Sie eine Spülung, Lockenwickler oder Feuchttücher haben, können Sie die Knochen nicht kauen! Zeigen Sie Ihren Respekt vor dem Können des Kochs auf andere würdige Weise!

Etikette-Regeln bestimmen auch, wie man Hühnchengerichte isst. Darüber hinaus können sie entweder ein ganzes Hähnchen oder Teile davon, zum Beispiel eine Keule oder Flügel, servieren. In beiden Fällen gelten die gleichen Regeln. Entgegen einem weit verbreiteten Missverständnis, das wir Tschechow verdanken, werden Hühnchengerichte nicht mit den Händen, sondern mit Hilfe von Besteck gegessen.

Manchmal kann man ihnen mit den Fingerspitzen helfen. Nach den Regeln der Etikette werden von einem ganzen Huhn zuerst die Flügel, dann die Keulen und die Brust abgeschnitten. Sie müssen entlang des Knorpels schneiden, der sich unter den Flügeln, dem Schienbein und dem Oberschenkel befindet.
Anschließend wird das Fleisch eines der Stücke wie folgt vom Knochen gelöst. Halten Sie das Hähnchen mit einer Gabel (mit den Zähnen nach unten gedreht) auf dem Teller und schneiden Sie mit einem Messer dünne Fleischscheiben ab. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie das Fleisch vollständig abschneiden können. Zu Hause können Sie ein Stück Hühnchen in die Hand nehmen. In einem offiziellen Umfeld können Sie auf zwei Arten agieren.

Option eins. Das Restaurant kann Fingerspülungen anbieten. Dies ist eine kleine Glas- oder Porzellanschüssel mit Wasser und einer Zitronenscheibe. Dieses Wasser reinigt mühelos Fett und beseitigt unangenehme Gerüche. Manchmal werden herkömmliche Spülmittel durch eine moderne Innovation ersetzt – Feuchttücher. In jedem Fall können Sie Gabel und Messer auf einen Teller legen und das Fleisch vom Knochen lösen, indem Sie es mit den Fingerspitzen anfassen. Manchmal werden Hühnerfüße mit Papierkappen an den Enden serviert. Mit diesem einfachen Gerät können Sie Ihre Finger sauber halten und das restliche Fleisch vom Knochen essen.

Im zweiten Fall, wenn all dies fehlt, muss der Knochen mit ungeschnittenen Fleischstücken gemäß den Etikette-Regeln auf dem Teller belassen werden.

Das Hühnchen-Tabaka wird im Ganzen serviert, links wird Knoblauchsauce und rechts eine Gemüsebeilage platziert. Zuerst müssen Sie die Soße über das Huhn gießen (dies geschieht mit einem Löffel) und dann die Beilage auf Ihren Teller legen. Dann können sie hinzugefügt werden. Chicken Tabaka wird auch mit Messer und Gabel gegessen. Zuerst müssen Sie einen Flügel oder ein Bein abschneiden und das Fleisch davon abschneiden, genau wie bei einem normalen Huhn. Die Knochen werden bis zum Rand des Tellers entfernt und mit Messer und Gabel festgehalten. Und erst nach den Beinen und Flügeln können Sie mit der Brust beginnen. Außerdem müssen Sie mit einem Messer Fleischstücke davon abschneiden, wobei etwas Fleisch auf den Knochen verbleiben darf. Wenn zum Tabaka-Hähnchen eine Fingerspülung serviert wird, können Sie den Knochen mit zwei Fingern aufnehmen und das Fleisch fertig zubereiten. Anschließend müssen sie in einer Vase sorgfältig abgespült und mit einer Serviette abgewischt werden.

Bei einem informellen Festessen kann man saftiges, auf dem Grill zubereitetes Hähnchen mit den Händen essen, nachdem man es in mehrere Teile geteilt hat. Sie müssen es mit den Fingerspitzen einer Hand nehmen.

Kiewer Schnitzel aus Hähnchenfilet werden mit Butter gefüllt. Beim Essen kann Öl spritzen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Fleisch in der Nähe des Lockenwicklers vorsichtig mit einer Gabel einstechen.

Sie müssen nicht nur wissen, wie man Geflügelgerichte zubereitet, sondern auch, wie man sie richtig serviert und isst. Die nächste Lektion des kulinarischen Workshops des Portals widmet sich nicht der Kunst, köstliche Gerichte zuzubereiten, sondern den allgemeinen Regeln der Tischetikette. Spezialisten der First Minsk Poultry Farm, einem regelmäßigen Partner unserer kulinarischen Abteilung, teilen die Feinheiten der Servier- und Tischverhaltenstaktiken.

Ein Urlaub für alle Gelegenheiten

Gerichte aus Geflügel und Innereien sind unabhängig von Jahreszeit und Tageszeit ein unauffälliger Bestandteil jeder Feiertagstafel. Möglicherweise werden Ihnen Rühreier oder Omeletts zum Sonntagsfrühstück, Hühnersuppe für ein formelles Abendessen, geliertes Geflügel für eine Dinnerparty und Hot Wings für ein Bankett serviert.

Sie bereiten Geflügelgerichte für eine Hochzeitstafel, für eine gesellige Party, für Weihnachten und Neujahr zu.

Das Menü wird je nach Art der Feier zusammengestellt. Die Hauptsache ist, eine bestimmte Reihenfolge zu berücksichtigen: Das Servieren der Gerichte sollte abwechselnd erfolgen, das heißt, gekochtes Hähnchen sollte nicht auf gekochtes Fleisch folgen.

Bei der Rezeptauswahl sollten Sie die Jahreszeit berücksichtigen: Im Winter serviert man besser Brathähnchen und scharfe Julienne. Im Sommer und Frühherbst sollten Sie als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen Geflügelsülze oder kalte Hähnchenfiletröllchen zubereiten.

Die ideale Vorspeise für ein formelles Abendessen sind Teufelseier.

Wenn bei einem festlichen Abendessen dem ersten Gang eine große Auswahl an Vorspeisen vorausging, sollte die Suppe leicht sein. In diesem Fall empfehlen Spezialisten der Ersten Minsker Geflügelfarm, auf klare Brühen mit verschiedenen Beilagen (Eier, Croutons, Omeletts und verschiedene Kuchen) zu achten.

Spieße und Lockenwickler

Geschirr und besondere Utensilien sind für die Dekoration der festlichen Tafel von großer Bedeutung. Zu besonderen Anlässen werden Geflügelgerichte auf großen runden Porzellanschalen serviert.

Es ist gut, gebratenes Geflügel mit Äpfeln und Orangen oder Körbe voller Preiselbeeren, eingelegter Pflaumen, Kirschen und anderen Beerenkonserven zu servieren.

Bei Banketten werden im Ganzen gebackene Hühner und anderes Geflügel auf Podesten serviert, um die herum eine komplexe Beilage aus Gemüse in verschiedenen Farben in einzelnen Sträußen platziert und mit Kräutern dekoriert ist.

Zur Dekoration von Galantine (gefülltes Hähnchen) und Chauffroy (ausgestopfte Wildvilla) werden bunte Atlet-Spieße aus Kupfernickel, Holz oder Kunststoff mit wunderschön aufgereihten Käsestücken, Oliven und anderen Dekorationen aus verschiedenen Produkten verwendet.

Zur Dekoration von gebratenem Wild und Prager Koteletts werden Papierpapillots (weiße Papiermanschetten) verwendet. Sie können sie im Laden kaufen oder selbst herstellen, indem Sie ein Blatt Papier dreimal falten, die Kante um 1,1,25 cm biegen und über die gesamte Breite gleichmäßig Streifen schneiden. Anschließend wird das geschnittene Papier auf einen Stab gerollt und erhält so das Aussehen einer Blume.

Essen nach den Regeln

Essen Sie Hühnchengerichte nicht mit den Händen. Die Etikette erfordert hierfür unbedingt die Verwendung von Messer und Gabel, in manchen Fällen können Sie sich jedoch auch mit den Fingerspitzen bedienen.

Um eine Hähnchenkeule zu essen, wird zunächst mit einem Tafelmesser und einer Gabel der Knochen vom Fleisch befreit: Halten Sie die Keule mit nach unten gerichteten Zinken auf den Teller und schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig in dünne Scheiben, bis es fest ist möglichst dünn aus dem Stein geschnitten.

Sie können Fleisch vom Knochen essen, indem Sie es nur dann in die Hand nehmen, wenn eine Spülung oder feuchte Tücher vorhanden sind. Manchmal sind Hühnerfüße in Papierkappen eingewickelt. Beim Gurgeln handelt es sich um eine kleine Porzellan- oder Glasschüssel mit Wasser, in die eine Zitronenscheibe geworfen wird. Es hilft, Hühnerfett und spezifische Gerüche loszuwerden. Einige Restaurants servieren Feuchttücher anstelle von Spülmitteln auf einem Tablett. Papierkappen, sogenannte „Papillots“, verhindern, dass man sich beim Verzehr von Fleischresten mit Knochen die Finger schmutzig macht.

Hühnchen ist eines der Lieblingsspeisen vieler Menschen. In Soße gebackenes gegrilltes Hähnchen, Tabakhähnchen, Koteletts – eine große Auswahl an Hähnchengerichten wird sowohl bei Festmahlen zu Hause als auch in Restaurants serviert. Ich möchte die köstliche knusprige Keule einfach mit meinen Händen nehmen und essen, aber es geht nicht. Sie und ich sind keine primitiven Menschen. Wenn Sie nicht wissen, ob Sie Ihre Hände oder eine Gabel verwenden sollen, wird Ihnen dieser Artikel nützlich sein.

Filet und Schnitzel

Hühnerfleischprodukte zeichnen sich durch ihre Weichheit und Saftigkeit aus. Wenn Ihnen ein Schnitzel, Fleischbällchen oder Hähnchenfilet serviert werden, dann essen Sie dieses Gericht einfach mit Gabel und Messer. Das Wichtigste ist, eine Serviette auf den Schoß zu legen, um zu verhindern, dass versehentlich Fetttropfen auf die Kleidung gelangen. Schneiden Sie mit einem Messer kleine Scheiben aus dem Fleisch und stecken Sie diese mit einer Gabel in den Mund. Sie müssen nicht das ganze Stück auf einmal in Stücke schneiden, seien Sie konsequent.

Trommelstöcke und Flügel

Wie isst man Hühnchen richtig, wenn man ihm Flügel oder Unterschenkel anbietet? Sie müssen den Knochen irgendwie vom Fleisch befreien. Ein Messer und eine Gabel werden Ihnen zu Hilfe kommen. Heben Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer an, halten Sie den Knochen mit einer Gabel fest und schaben Sie ihn vom Fleisch ab. Jetzt müssen Sie das Fleisch vorsichtig schneiden: Drücken Sie den Knochen mit einer Gabel auf den Teller und schneiden Sie mit einem Messer kleine Stücke ab. Jedes geschnittene Stück sollte sofort gegessen werden, ohne es auf einem Teller zu häufen. Schließlich sollte das Essen und Ausnehmen eines Huhns Ihre Kommunikation mit Ihren Tischnachbarn nicht beeinträchtigen. Wenn Sie mit den kleinen Stücken, die auf dem Kern verbleiben, nicht klarkommen, legen Sie ihn am besten beiseite.

Welche Verhaltensregeln gelten beim Verzehr von Hühnchen, wenn es in Brühe serviert wird? Zuerst müssen Sie die gesamte Brühe mit einem Löffel essen und dann mit dem Essen der Fleischdelikatesse beginnen, indem Sie den Löffel beiseite legen und mit einer Gabel und einem Messer bewaffnet sind.

Bein

Wenn sich auf Ihrem Teller eine Hähnchenkeule befindet und auf der Knochenspitze eine unverständliche Kappe sitzt, seien Sie nicht beunruhigt, dies ist ein spezielles Gerät, das speziell für Ihre Bequemlichkeit entwickelt wurde. Das bedeutet, dass Sie den Kern beim Schneiden mit den Fingern festhalten können. Normalerweise wird zu den Hähnchenschenkeln ein Teller Zitronenwasser serviert, in den man seine schmutzigen Finger vorsichtig eintauchen kann. Wenn Sie bereits wissen, wie man Hühnchen gemäß der Etikette isst, wird es Sie nicht überraschen, dass sich Zitrone im Wasser befindet. Zitrone entfernt perfekt den Fleischgeruch von der Haut Ihrer Hände. Tauchen Sie einfach Ihre Fingerspitzen in eine Schüssel mit Zitronenwasser und wischen Sie sie anschließend mit einer Serviette ab.

Wenn Sie wissen, wie man Hühnchen gemäß der Etikette isst, wird der Umgang mit seiner Keule nicht schwierig sein: Halten Sie es an der Papierkappe, trennen Sie vorsichtig kleine Stücke mit einem Messer oder einer Gabel ab und stecken Sie sie in den Mund. Vergessen Sie nicht, auf Safttropfen zu achten, die auf Ihren Schoß oder die Tischdecke fallen könnten.

Wie man Hühnchen gemäß der Etikette isst

Wenn Sie sich bei einem Abendessen wiederfinden, bei dem ganzes Hähnchen serviert wird, und Sie nicht wissen, wie Sie an ein Stück davon kommen, nehmen Sie sich Zeit.

Normalerweise wird das Hähnchen von der Person, die es zubereitet hat, oder vom Kellner geschnitten. Gleichzeitig wird es unter allen Gästen aufgeteilt, sodass jeder ein etwa gleich großes Stück bekommt. Sie beginnen, den Kadaver von den Flügeln zu trennen, dann werden die Beine abgetrennt, gefolgt von den Seitenknochen. Und die Brust wird in Längsstücke geschnitten und unter allen Gästen aufgeteilt. Wenn das Hähnchen mit Soße gebacken wird, achten Sie darauf, dass jedes Stück Fleisch damit übergossen wird.

Einfache Regeln

Nachdem Sie nun wissen, wie man Hühnchen gemäß der Etikette isst, müssen Sie nur noch Ihr Wissen festigen.

1. Fassen Sie Hühnchenstücke nicht mit den Händen an, es sei denn, der Knochen hat eine Papierkappe.
2. Benutzen Sie eine Gabel und ein Messer, egal welchen Teil des Hähnchens Sie nehmen.
3. Wenn Sie sich plötzlich mit Hühnerfleisch die Hände schmutzig machen, verwenden Sie Zitronenwasser, das zusammen mit dem Fleisch in einer separaten Schüssel serviert wird. Es ist nicht nötig, die Finger tief einzutauchen oder in einer Schüssel abzuspülen. Einfach leicht anfeuchten und mit einer Serviette abwischen.
4. Sollten sich kleine Fleischstücke nicht vom Knochen lösen, nagen Sie sie nicht an, sondern legen Sie sie einfach auf den Tellerrand. Es ist sehr einfach, sich daran zu erinnern, wie man Hühnchen richtig isst.
5. Wenn Sie die Gastgeberin des Hauses sind, das gebackenes Hühnchen serviert, denken Sie an die Regeln für die Aufteilung des Kadavers unter allen Gästen. Zählen Sie die Anzahl der Personen und schätzen Sie grob die Anzahl der Stücke ab, in die Sie das Huhn teilen müssen. Stellen Sie sicher, dass die Portionen ungefähr gleich sind. Achten Sie darauf, Hähnchenbruststücke zu den Flügeln zu geben.

Wie Sie bereits gesehen haben, ist es gar nicht so schwierig, Hühnchen gemäß der Etikette zu essen. Denken Sie vor allem daran, dass Sie sich angemessen verhalten müssen, um mit Ihrem Verhalten am Tisch niemanden zu beleidigen.

Was für Vögel landen nicht auf unserem Tisch! Aus gemästeten Haushühnern, Enten, Truthähnen, Gänsen, erlegten Wildwachteln, Rebhühnern und Haselhühnern werden hervorragende Gerichte zubereitet. Geflügelfleischgerichte sind lecker, mäßig fetthaltig, aber nach allen Regeln zu genießen ist nicht einfach. Sie können problemlos nur zartes Filet, Hähnchenbrötchen oder Hähnchen-Kiew essen: Sie müssen sich nur mit Gabel und Messer bewaffnen, vorsichtig ein köstliches Stück abschneiden und es in den Mund nehmen. Hauptsache, die Scheiben sind klein und man hat eine Serviette auf dem Schoß, die schützt vor plötzlich heruntertropfender Soße oder Fett. Auch gehacktes Geflügel in Form von Koteletts, Frikadellen, Fleischbällchen lässt sich problemlos verarbeiten, denn weiche Hackfleischgerichte sollten nur mit der Gabel gegessen werden.

Schienbein, Flügel, Oberschenkel

Wenn auf dem Teller kein Filet, sondern ein Vogel mit Knochen erscheint – eine Keule, ein Oberschenkel, Flügel oder ein halber Kadaver (z. B. ein Tabakhähnchen), müssen Sie hart arbeiten und die Hauptregel befolgen: in einem Beamten Einstellung, man isst kein Wild mit den Händen! Andernfalls müssen Sie Ihre schmutzigen Finger regelmäßig abspülen und die Beilage ganz vergessen – greifen Sie nicht mit fettigen Fingern zum Besteck. Um also nicht platt auf Ihr Gesicht zu fallen, bewaffnen Sie sich mit Gabel und Messer und entfernen Sie zunächst die Haut vom Vogel. Halten Sie dann die Portion mit den Zähnen einer Gabel fest, schneiden Sie dünne Fleischscheiben ab und essen Sie sie sofort. Man sollte das Filet nicht erst von den Knochen lösen, auf dem Teller eine Pyramide aus Resten formen und es dann lecker verschlingen. Darüber hinaus sollte der faszinierende Vorgang des Ausnehmens eines Huhns Ihre Kommunikation mit Ihren Tischnachbarn nicht beeinträchtigen: Eine Person, die zu lange am Flügel herumstochert, sieht ziemlich lächerlich aus. Wenn Sie mit kleinen Bruchstücken nicht zurechtkommen, lassen Sie das Essen lieber ungegessen. Übrigens, wenn Flügel oder Keulen in Brühe serviert werden, wird zunächst die Flüssigkeit mit einem Esslöffel gegessen, dann wird das Fleisch mit Gabel und Messer von den Knochen getrennt und als zweiter Gang gegessen.

Bein

Zu Hause, bei Freunden und Verwandten können Sie entspannen – die Etikette im ungezwungenen Rahmen ist nicht zu streng. Eine Schüssel mit Wasser und einer Zitronenscheibe (eine Fingerspülung), Einweg-Feuchttücher, die den Gästen ausgehändigt werden, oder eine Papierkappe auf einem großen Hühnerfußknochen signalisieren, dass Sie die Utensilien beiseite legen und sich ein wenig wild fühlen können. Fassen Sie das Bein vorsichtig mit den Spitzen von Daumen und Zeigefinger der rechten Hand am Knochen oder am darauf aufgesetzten Lockenwickler (bei Flügeln verfahren Sie ähnlich) und beißen Sie langsam Fleischstücke ab und nagen Sie kleine ab Knochen. Aber kauen Sie sie auf keinen Fall. Eine Person, die Knochen zerquetscht und das Innere aussaugt, sieht unanständig aus, selbst wenn sie von nahestehenden Menschen umgeben ist.

Wenn Sie mit dem Vogel fertig sind, müssen Sie Ihre Fingerspitzen vorsichtig in die Schüssel senken, aber nicht baumeln lassen, um Ihre Nachbarn nicht zu bespritzen, und sie nicht zu tief eintauchen. Zitronensaft befreit die Haut schnell von Fett und spezifischen Gerüchen, Sie müssen also nur Ihre Hände leicht eintauchen und sie mit einer Serviette abwischen.

Gegrilltes Hühnchen

Manchmal werden bei großen Festen gebackene Gänse, Enten, Hähnchen oder Truthähne komplett auf den Tisch gelegt. In diesem Fall muss der Kellner (wenn es in einem Restaurant passiert) oder der Eigentümer (Wirtin) des Hauses den Kadaver zerschneiden. Aber zuerst muss man die Anatomie des Vogels studieren. Zuerst werden die Flügel abgetrennt, dann werden die Querstücke von der Brust abgeschnitten, gefolgt von den Knochen von den Seiten. Achten Sie darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind und die gleiche Fleischmenge haben. Um niemanden zu beleidigen, wird manchmal auch weißes Fleisch von der Brust zu Portionen mit Keulen und Rippen hinzugefügt. Wenn das Hähnchen in Soße geschmort wurde, sollten Sie darauf achten, dass jedes Stück damit übergossen wird.