Holzpilz (chinesisch) Muer – nützliche Eigenschaften und Kochrezepte. Wie man chinesisches Schwarzholzpilz-Mu'er kocht

Bevor Sie anfangen, etwas mit chinesischen Baumpilzen zu kochen, müssen Sie es richtig vorbereiten. Die Verpackung dieses Produkts enthält immer eine Gebrauchsanweisung, es gibt jedoch einige Feinheiten, die darin nicht erwähnt werden.

Also, Muer einweichen notwendig in warmem Wasser, etwas wärmer als Raumtemperatur. Auf keinen Fall sollten Sie heißes Wasser verwenden, da sonst eine schleimige Pilzmasse entsteht, die für Lebensmittel ungeeignet ist. Nach dem Einweichen Die Pilze müssen sortiert, abgespült und mit kaltem Wasser gefüllt werden. In dieser Form müssen sie mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeitspanne kann es losgehen Koch muer. Das Wasser abgießen, etwas Salz zu den Pilzen geben und mit einer kleinen Menge 9 % würzen.-kein Essig.

Original chinesischer Baumpilz-Snack

Zutaten:

2 Packungen getrocknete Baumpilze

1 Dose Dosenmais

2 EL. Löffel Pflanzenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml Sojasauce

So bereiten Sie einen original chinesischen Baumpilz-Snack zu:

Bereiten Sie chinesische Pilze im Voraus vor und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zusammen mit den Pilzen in Pflanzenöl in einer gut erhitzten Pfanne etwa 5 Minuten anbraten.
Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Dose Mais aus der Dose ab und geben Sie die Körner in die Pfanne. 1 Glas Wasser zu der Mischung hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Gießen Sie die Sojasauce hinzu und fügen Sie dann den gepressten Knoblauch hinzu. Sobald die Soße in der Pfanne zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus.
Fertiger chinesischer Snack aus Holz, warm serviert.

Köstlichkeiten der Kulinarik

Zutaten:

1 Packung getrocknete chinesische Pilze

200 g gekochtes oder geräuchertes Hähnchen

1 kleine Zwiebel

1 Karotte

100 g Funchose

1 frische Gurke

1 Knoblauchzehe

Pflanzenöl - zum Braten

Zucker nach Belieben

Salz - nach Geschmack

Sojasauce - nach Geschmack

So bereiten Sie einen chinesischen Salat mit Funchose und Waldpilzen zu:

Die Pilze vorbereiten und grob hacken.
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, mischen Sie sie mit Pilzen und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie vollständig gar sind.
Während das Gemüse den gewünschten Zustand erreicht, das Hähnchen in Streifen schneiden, die frischen Gurken auf einer groben Reibe reiben und die Funchose aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
Wenn das Gemüse endlich fertig ist und die Funchose abgekühlt ist, können Sie alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben. Anschließend den Salat mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen.
Danach muss das Gericht für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit der Salat ziehen kann.
Als separates Gericht wird chinesischer Salat mit Funchose und Waldpilzen serviert.

Magst du Pilze? Bereiten Sie mit unseren Rezepten weitere köstliche Gerichte zu!

Shiitake ist eine holzzerstörende Pilzart, die in China und Japan seit etwa zwei Jahrtausenden bekannt ist. Die Übersetzung seines Namens aus dem Japanischen bedeutet wörtlich „Kastanie“ und „Pilz“, d. h. Pilz wächst auf einem Kastanienbaum. Und da es in der japanischen Sprache keine Zischlaute gibt, ist es richtiger, diesen asiatischen Pilz „Shiitaki“ zu nennen. In ihrer Heimat wird sie nicht weniger als die Ginsengwurzel für ihre heilenden Eigenschaften verehrt.

Bereits seit Beginn des ersten Jahrtausends n. Chr. Chinesische Heiler verwendeten den Shiitake-Pilz zur Behandlung von Kaisern und glaubten, dass er Jugend, Kraft und Gesundheit bewahren könne. Der Pilz wurde „kaiserlich“ oder „Elixier der Jugend“ genannt.

Der Pilzhut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist zunächst konvex und wird mit der Zeit flach. Seine Farbe umfasst alle Gelb- und Brauntöne, denn... es ist nicht einheitlich, sondern fleckig. Reife Pilze haben eine hellere Farbe als junge. Die Ränder der Kappe sind zunächst glatt, ebenso wie die weißen Plättchen darunter, und werden dann gezackt. Diese Pilze haben die Form von Wiesenchampignons.

Die Innenseite des Hutes ist mit einem dünnen Film bedeckt; wenn er reif ist, ist seine Integrität gebrochen, sodass nur noch ein Rand um den Stiel herum übrig bleibt. In der Natur wachsen sie einzeln, befestigt an einem Baumstamm. Die Fruchtbildung erfolgt nach Frühlings- und Herbstregen.

Wenn der Pilz künstlich gezüchtet wird, liefern die Blöcke eine Ernte von mindestens einem Drittel des Myzelgewichts, manchmal sogar viel mehr. Von jedem von ihnen werden drei bis sechs solcher Ernten gesammelt.

Shiitake ist eine holzzerstörende Pilzart, die in China und Japan seit etwa zwei Jahrtausenden bekannt ist.

Shiitake-Anbaugebiete

Shiitake wächst in chinesischen oder japanischen Laubwäldern und bevorzugt Kastanien, Ahorn, Eichen oder Ebenholzbäume. Man findet ihn auch an Waldrändern, Weideflächen und in Gärten.

Vor fast achtzig Jahren wurde eine Methode für den künstlichen Anbau unter Beibehaltung der heilenden Eigenschaften der Pflanzen gefunden. Verwenden Sie dazu Baumstämme oder Sägemehl und Schalen von Reiskörnern. Nur in einer solchen Nachbarschaft können Pilze für medizinische Zwecke verwendet werden. Und die im Handel verkauften sind nur für kulinarische Zwecke geeignet.

Chemische Zusammensetzung von Shiitake-Pilzen

Shiitake enthält etwa zwei Dutzend Aminosäuren, darunter Leucin und Lysin, B-Vitamine und Vitamin D. Sie alle werden von Pilzen als Ergebnis chemischer Reaktionen während ihres Wachstums produziert. Vitamin D ist beispielsweise Ergosterin, das unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung umgewandelt wird. Darüber hinaus reichen bereits drei Stunden Bestrahlung der Pilze mit Sonnenlicht oder Speziallampen pro Tag aus, um dieses Vitamin in ausreichender Menge zu produzieren.

Pilze enthalten außerdem viel des seltenen Polysaccharids Lentinan, das sonst nirgends vorkommt. Diese einzigartige Substanz stimuliert die Produktion des Enzyms Perforin im Körper, das den Körper von abnormalen Zellen – krebsartigen, nekrotischen und anderen – „reinigt“.

Shiitake enthält etwa zwei Dutzend Aminosäuren, darunter Leucin und Lysin, B-Vitamine und Vitamin D

Sie enthalten mehr Eiweiß als Sojabohnen oder Mais. Die Kombination aus Ballaststoffen und allen für den Körper notwendigen Aminosäuren führt zu einer Halbierung des Cholesterins im Blut, wodurch der Überschuss schnell verarbeitet und aus dem Körper entfernt wird.

Und Zellulose und Chitin, die in Pilzen reichlich vorhanden sind, helfen dabei, schädliche Giftstoffe und angesammelte radioaktive Elemente loszuwerden.

Sie enthalten spezielle Einschlüsse von Linganen und Linginen, die, ähnlich wie Viren, bei der Bewältigung vieler Viren, Bakterien- und Pilzinfektionen helfen.

Eigenschaften von Shiitake-Pilzen (Video)

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Shiitake

Dank seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung hat Shiitake folgende Eigenschaften:

Dient der Krebsprophylaxe für Menschen, die einer hohen Strahlendosis ausgesetzt waren. Hilft bei der Bewältigung der Folgen einer Krebsbehandlung.
Hat die Fähigkeit, den Blutzucker bei Diabetikern zu senken. Stimuliert die normale Insulinproduktion und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
Hilft bei der Bewältigung von Stress, chronischer Müdigkeit und sogar einigen Arten gutartiger und bösartiger Tumoren und erhöht die Widerstandskraft des Körpers.
Durch die Steigerung der Produktion schützender Antikörper wirkt es sich positiv auf die Bekämpfung von Viren und Entzündungen aus und ist ein gutes Antipyretikum.
Tötet pathogene Mikroflora.
Normalisieren Sie die Blutzusammensetzung.
Verhindert die Ansammlung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße.
Verbessert den Stoffwechsel, insbesondere den Kohlenhydratstoffwechsel.
Hilft bei der Bewältigung sexueller Impotenz. Dank seines hohen Zinkgehalts beugt es Prostatitis vor.
Stellt beschädigte Myelinfasern wieder her – eine der Membranen der Gehirnzellen.
Laut chinesischen Heilern hat Shiitake eine schädliche Wirkung auf alle Arten von Hepatitisviren.

Verwendung von Shiitake in der Volksmedizin

Zur Behandlung von Virushepatitis, Diabetes, Candidiasis, Herz-Kreislauf- und endokrinen Erkrankungen ist eine Tinktur aus Kaiserpilz wirksam, die in der Apotheke erhältlich ist. Auch die eigenständige Vorbereitung steht jedem zur Verfügung, dazu benötigen Sie:

Getrocknete Pilze in einer Kaffeemühle mahlen.
Zwei Esslöffel des resultierenden Pulvers mit einem halben Liter Cognac oder Wodka in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter drei Wochen lang aufgießen.
Die resultierende Flüssigkeit vorsichtig abseihen.
Nehmen Sie dreimal täglich vor den Mahlzeiten einen Löffel ein.

Dieses Arzneimittel kann mit anderen Arzneimitteln kombiniert werden, wodurch die Wirkung ihrer Anwendung deutlicher wird. Es wird nicht empfohlen, es nur mit Aconitum und Aspirin zu trinken.

Weitere Behandlungsrezepte mit Medikamenten auf Basis des „Elixiers der Jugend“:

Um die Stressresistenz zu erhöhen und sexuellen Störungen vorzubeugen: Trinken Sie mindestens einen Monat lang dreimal täglich einen Löffel Pulver.
Um Krebs vorzubeugen, lassen Sie eine viertel Tasse Pulver einen Monat lang in einem dreiviertel Liter Wodka in einem luftdichten Glasbehälter einweichen. Dies ist die richtige Zeit, um es im Kühlschrank aufzubewahren. Trinken Sie das Produkt auf die gleiche Weise wie im vorherigen Fall.
Bei Bluthochdruck und Virusinfektionen: Ein paar Löffel Pulver in im Wasserbad erhitztem Pflanzenöl auflösen, einen Monat im Kühlschrank aufbewahren und zweimal täglich einen Löffel trinken.
Bei den gleichen Problemen hilft folgendes Mittel: Einen Monat lang mit einer zweiwöchigen Pause einen Löffel Pulver auf nüchternen Magen und vor dem Schlafengehen trinken. Die Behandlungsdauer beträgt zwischen sechs Monaten und einem Jahr.
Bei weiblichen Krankheiten und verschiedenen Arten von Tumoren: Bewahren Sie drei Esslöffel Pulver in einem halben Liter Wodka einige Wochen lang auf. Schütteln Sie die Suspension zu diesem Zeitpunkt mehrmals täglich. Sie müssen die Tinktur dreimal täglich vierzig Minuten vor den Mahlzeiten trinken und zwanzig Minuten danach einen Löffel reines Pulver einnehmen. Machen Sie einen einmonatigen Kurs und machen Sie dann eine zweiwöchige Pause. Fahren Sie abwechselnd sechs Monate bis ein Jahr lang fort.
Zur Vorbeugung gegen Sklerose: Zehn Löffel Pulver in einem halben Liter Cognac einige Wochen lang unter ständigem Schütteln aufbewahren. Trinken Sie morgens und abends einen Löffel davon. Abends einen weiteren Löffel Leinsamenöl hinzufügen. Es ist auch sinnvoll, dieses Mittel täglich mit einem halben Löffel Eierschalenpulver und vier Kapseln Fischöl zu kombinieren. Dazu kommen wöchentlich ein Glas Mineralwasser mit einem Tropfen Jod und ein Löffel Apfelessig. Wenn es Kontraindikationen für Alkohol gibt, nehmen Sie stattdessen ein Produkt auf Basis von Leinöl oder einfach Pilzpulver.

Nahrungsergänzungsmittel mit Shiitake-Extrakt

Shiitake-Pilzpräparate werden in Pulverform mit Zusatz von Vitaminen und Mikroelementen in Apotheken verkauft. Es gibt auch Kapseln oder Tabletten in verschiedenen Verpackungen. Bewertungen zu diesen Produkten sind nicht klar, Sie sind nicht billig, es handelt sich nicht um Medikamente, sondern um Nahrungsergänzungsmittel, da ihre Wirksamkeit in europäischen Ländern nicht vollständig untersucht wurde.

Diesen Arzneimitteln liegen detaillierte Anweisungen zur Beschreibung ihrer Wirkung bei; häufig werden auch der chinesische Pilz, seine chemische Zusammensetzung und seine Eigenschaften vorgestellt. Schließlich kennt nicht jeder europäische Verbraucher dieses altorientalische Heilmittel. In der Gebrauchsanweisung steht auch, dass es sich um ein Nahrungsergänzungsmittel handelt und man vor der Einnahme einen Spezialisten konsultieren sollte. Es gibt auch eine Warnung vor Kontraindikationen für das Medikament.

Das bekannte amerikanische Unternehmen Solgar stellt Shitake-Extrakt zusammen mit Extrakten anderer Heilpilze, Reishi und Meitake, in Form von Kapseln her. Es wird empfohlen, dieses Medikament mit anderen Antioxidantien, Multivitaminen oder Nahrungsergänzungsmitteln wie Coenzym Q10 zu kombinieren. Ähnliche Medikamente werden in Deutschland, Finnland und anderen Ländern hergestellt.

Technologie für den Shiitake-Anbau zu Hause

Wer selbst Pilze anbauen möchte, dem sei die Verwendung von Fertigmischungen empfohlen. Sie enthalten gepresstes Sägemehl und speziell ausgewählte Nährstoffe für das Wachstum chinesischer Pilze. In diesem Fall wird der Prozess des Shiitake-Anbaus bis zum Äußersten vereinfacht.

Sie können Kaiserpilze auch auf einem selbst hergestellten Substrat züchten. Dazu benötigen Sie:

Bereiten Sie Sägemehl aus gemahlenen Zweigen von Laubbäumen vor, nachdem Sie diese zuvor von Blättern befreit haben, oder nehmen Sie sie aus einem Sägewerk.
Desinfizieren Sie Sägemehl und alle für die Arbeit verwendeten Werkzeuge mit speziellen Mitteln.
Geben Sie das zerkleinerte Sägemehl in Beutel und fügen Sie dort einen Löffel Myzel hinzu.
Damit die Pilze im Beutel gleichmäßig wachsen, müssen Sie sie an einem warmen und dunklen Ort aufbewahren.
Nach zwei Monaten sind die Sporen in den Beuteln reif und bereit zum Wachstum.
Erfolgt der Anbau im Sommer, wird die aus den Säcken befreite Masse an die Luft gebracht, mit kaltem Wasser gewaschen und an einen schattigen Ort gestellt.
Pilzpflanzungen erfordern tägliches Gießen.
Bei gewachsenen Pilzen werden die Kappen mit einem scharfen Werkzeug abgeschnitten und anschließend die Stiele.
Nach der ersten Ernte wird der Pilzblock eine Woche lang in Wasser gehalten. Dann stellen sie es an die gleiche Stelle und warten auf die nächste Ernte.

Die maximale Ernte aus einem Block beträgt sechs Ernten. Das verbrauchte Substrat wird zu Tyrsa, kann aber weiterhin als Dünger dienen.

Wie man Shiitake richtig kocht

Shiitake wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, er wird in Saucen und Marinaden verwendet, zu Suppen hinzugefügt und als Beilage oder Hauptgericht gekocht. Der helle Geschmack des Produkts mit seiner ursprünglichen Schärfe verleiht den Gerichten eine besondere Raffinesse.

Getrocknete Pilze werden mehrere Stunden lang eingeweicht und dem Wasser etwas Zucker hinzugefügt. Anschließend werden sie vorsichtig ausgedrückt und in Scheiben geschnitten. Suppen und Soßen kann Pilzwasser zugesetzt werden.

Wichtig! Die Wärmebehandlung von Heilpilzen sollte minimal sein, da sonst ihre wohltuenden Eigenschaften erheblich beeinträchtigt werden. Pilze werden in Pflanzenöl mit Chili, Knoblauch und Ingwer gebraten. Gleichzeitig nehmen die Pilze den Geschmack der Gewürze auf, ohne ihn zu übertönen.

Am besten serviert man sie mit Reisnudeln und einer Sauce aus Sojasauce, etwas Apfelessig und Olivenöl. Der Höhepunkt des Gerichts können gebratene Hähnchenscheiben, Meeresfrüchte oder anderes zart mariniertes Fleisch sein.

Rezept zum Kochen von Shiitake-Pilzen (Video)

Über den möglichen Schaden von Shiitake

Nützliche Pilze haben auch einige Kontraindikationen:

Übermäßige Begeisterung für Naturgeschenke kann Allergien, Durchfall und Durchfall hervorrufen. Die maximale Tagesdosis Pilze beträgt 200 Gramm frisch und 18 Gramm getrocknet.
Ohne Wärmebehandlung kann man sie nicht essen.
Sie sollten sich auch nicht auf Nahrungsergänzungsmittel von unverifizierten Unternehmen verlassen, unter denen es oft Fälschungen gibt.
Da keine Studien zur Wirkung von Pilzen in der Schwangerschaft und Stillzeit vorliegen, ist es besser, sie in diesen Zeiträumen in kleinen Dosen zu verwenden.
Aus dem gleichen Grund sind sie für Kinder unter fünf Jahren nicht geeignet.
Bei Asthma können sie einen Anfall auslösen.

Chinesische Pilze sind ein nahrhaftes und schmackhaftes Produkt. Ihr Nutzen bei der Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten ist nachgewiesen. Auch als Zusatz zu Kosmetikprodukten eignen sie sich zur Hautverjüngung. Aber dieses Produkt fängt gerade erst an, in unsere Medizin eingeführt zu werden, und wurde von ihr noch nicht vollständig untersucht. Daher müssen Sie die Behandlung mit kleinen Dosen beginnen und zunächst Ihren Arzt konsultieren.

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Heute laden wir Sie ein, ein Gericht zu meistern, das nicht nur Fans der orientalischen Küche, sondern auch alle, die saftige, würzige Snacks lieben, zu schätzen wissen. Ein ungewöhnlicher Salat mit Baumpilzen auf Chinesisch wird auf verschiedene Arten zubereitet, wir haben die beliebteste davon ausgewählt. Darüber hinaus ist einer der Hauptvorteile des Kochens natürlich seine Geschwindigkeit, denn alles über alles wird nicht länger als eine halbe Stunde unserer Zeit in Anspruch nehmen.

Chinesische Baumpilze für den Salat

Die Hauptzutat in chinesischem Salat ist Baumpilz, und wenn Sie ihn noch nie im Angebot gesehen haben, wird er nicht leicht zu finden sein. Und das nicht so sehr, weil es selten in unseren Regalen zu finden ist, sondern weil es unauffällig ist.

Baumpilze, auch Mu Er oder Mun genannt, werden nur in getrockneter Form verkauft – das verlängert ihre Haltbarkeit deutlich, da verzehrfertige Pilze nur ein paar Tage und nur im Kühlschrank gelagert werden .

Getrocknete Mu er werden in sehr kleinen Packungen verkauft, Sie sollten jedoch nicht mehrere auf einmal in die Hand nehmen – aus einer Schachtel in der Größe eines Schmelzkäsebriketts können Sie einen Snack für 4 Personen zubereiten, wenn Sie ihn richtig einweichen und auf das Richtige warten Zeitraum.

Wie man Mu er richtig einweicht

Übergießen Sie die Baumpilze im Ganzen mit kochendem Wasser, Sie können das Wasser leicht salzen und einen halben Teelöffel Essig hinzufügen. Wir lassen sie eine bis anderthalb Stunden lang so stehen, damit sie sich öffnen.

Wenn wir uns jedoch dafür entscheiden, sie abends einzuschenken, damit wir morgens mit der Zubereitung des Salats beginnen können, oder wenn wir es im Gegenteil morgens vor dem Aufbruch zur Arbeit tun, ist das in Ordnung, es reicht nicht aus schmecken noch schlimmer.

Verzehrfertige Pilze nehmen um das 6- bis 8-fache an Größe zu. Jetzt können Sie mit der Zubereitung eines Snacks Ihrer Wahl beginnen!

Da ein orientalisches Gericht auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, gehen wir vom Einfachen zum Komplexen über und bereiten zunächst einen Salat mit einem Minimum an Zutaten zu.

Würziger chinesischer Salat mit Baumpilzen

Zutaten

Chinesische Holzpilze- 1 Paket + -
- 1 PC. + -
- 2 Nelken + -
- 1/2 TL. + -
- 2 EL. + -
— 2 Prisen oder nach Geschmack + -
Gemahlener roter Pfeffer- 1/2 TL. + -

Hausgemachten chinesischen Salat zubereiten

Wir weichen die Pilze ein und beginnen 10 Minuten bevor wir sie abtropfen lassen, mit der Zubereitung des Salats.
Bereiten Sie zunächst die Zwiebel vor: Schneiden Sie sie in halbe Ringe oder Würfel, je nachdem, was Sie im Salat bevorzugen, und schälen Sie den Knoblauch.
Gießen Sie Öl in die Pfanne und fügen Sie, sobald es sehr heiß ist, rotes Pfefferpulver hinzu. Es ist notwendig, das Gewürz zu lange zu kochen, damit es nicht anbrennt und den Geschmack anderer Produkte nicht unterbricht, sondern ihn nur betont und ein wenig Schärfe verleiht.
Halten Sie die Paprika unter ständigem Rühren 30–40 Sekunden lang auf mittlerer Hitze und geben Sie dann die Zwiebel hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie erwärmen, bis sie leicht goldbraun ist.
Die Pilze abgießen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie die Röstzwiebeln erneut und gießen Sie den kochenden Braten über die gehackten Pilze.
Während der Salat noch nicht abgekühlt ist, den Knoblauch durch eine Presse geben und zu den restlichen Zutaten geben. Umrühren, etwas Salz hinzufügen und stehen lassen. Servieren, wenn der chinesische Salat Zimmertemperatur erreicht hat.

Auf Wunsch können Sie den Knoblauch zusammen mit der Zwiebel anbraten – dadurch wird der Salat weniger scharf, dafür aber aromatischer und der Geschmack verändert sich leicht.

Wer Snacks mit vielen Zutaten mag, dem empfehlen wir die Zubereitung des Salats nach folgendem Rezept.

Chinesischer Baumpilzsalat mit Karotten

Die Pilze hineingeben und quellen lassen. Dann lassen wir sie abtropfen und bereiten während des Abtropfens die restlichen Zutaten vor.

Wie man hausgemachten chinesischen Baumpilzsalat macht

1 Karotte, drei auf einer groben Reibe oder in einem Gemüseschneider gehackt.
1 Zwiebel in kleine Würfel oder sehr dünne Halbringe schneiden.
Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3-4 Minuten anbraten, dann gehackte Karotten dazugeben. Lassen Sie es ruhen, bis es weich und gebräunt ist.
Schneiden Sie die Champignons in dünne Streifen und legen Sie sie in eine Bratpfanne – durch eine zusätzliche Wärmebehandlung wird der Salat ungewöhnlich saftig. Sie müssen nicht lange auf dem Feuer bleiben, 10 Minuten reichen aus, damit sie knusprig bleiben.

Den fertigen Salat vom Herd nehmen, in eine Salatschüssel geben und, während er abkühlt, das Dressing zubereiten.

Dressing vorbereiten

2 EL vermischen. Sojasauce mit 1 TL. Zucker und 1 TL. Essig;
Drücken Sie (optional) 1-2 Knoblauchzehen aus;
Fügen Sie nach Geschmack roten Pfeffer hinzu, jedoch nicht mehr als 1/3 TL, da er nicht frittiert ist.
Alles gut schütteln, besser ein Glas mit Deckel verwenden und über den Salat gießen.

Dressing mischen, 1-2 EL auf den vorbereiteten chinesischen Salat streuen. Sesamsamen bestreuen und sofort servieren. Besonders lecker ist die Vorspeise mit warmen Waldpilzen.

Wer dem Salat eine besonders würzige Note verleihen möchte, kann auch koreanische Karotten verwenden. Für diese Menge an Zutaten werden 200 g davon benötigt. Es ist nicht nötig, es zu braten – geben Sie es roh direkt zum Salat.

Aber ein solcher Salat kann nicht nur eine ausgezeichnete Vorspeise sein, sondern auch ein vollwertiges orientalisches Abendessen, wenn man ihm ein paar zusätzliche Zutaten hinzufügt.

Chinesischer Baumpilzsalat mit Funchose

Wir brauen eine Packung Pilze mit kochendem Wasser, wie oben angegeben, und beginnen nach 40 Minuten mit der Zubereitung der restlichen Zutaten.

150 g Funchose oder die gleiche Menge Reisnudeln nach Anleitung kochen, abgießen und in eine Salatschüssel geben.
1 Zwiebel schälen und in Öl mit oder ohne Pfeffer anbraten und während des Anbratens die Pilze in Streifen schneiden.
Waldpilze zu den Zwiebeln geben und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Heiß auf die Funchose legen.
2 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und daraus je nach Pfannendurchmesser 2-3 Pfannkuchen formen. Die Hauptsache ist, sie auf beiden Seiten zu backen, wie klassische Teigpfannkuchen. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie sie sofort in Streifen, ohne zu warten, bis sie abgekühlt sind, und geben Sie sie in eine Salatschüssel.
Zum Schluss die frische Gurke in dünne Scheiben schneiden.

Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie 2 EL. Sojasauce mit 1 EL. Öl, Sesam oder raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe auspressen.

Den Salat würzen, vermischen und mit Sesam bestreuen. Es kann warm oder kalt serviert werden, wenn es gut durchzogen ist.

Wenn Sie das Gericht noch sättigender machen möchten, fügen Sie 150-200 g geräuchertes, fein gehacktes Hähnchen hinzu – das verleiht zusätzliches Aroma und Geschmack.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines Salats mit Baumpilzen auf Chinesisch kein Problem, im Gegenteil, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann diese Vorspeise zubereiten. Versuchen Sie, Ihre Gäste zu überraschen oder Ihren Haushalt mit einem ungewöhnlichen Abendessen oder einem originellen Gericht auf dem Feiertagstisch zu erfreuen. Sie werden sehen – jeder wird mehr verlangen!

Muer bekannt als „Schwarzes Baumohr“ oder „Wolkenpilz“, sind eigentlich zwei identische Sorten geleeartiger Pilze, Auricularia polytricha Und Auricularia auricula-judae . Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Arten ist ihre Größe. ist der chinesische Name für Pilze, die Chinesen nennen sie nicht nur essbar , aber auch medizinisch . Andere asiatische Namen - „Ohr des Baumes“, „Schwarzer Pilz“ und „Ohr des Judas“. Ihren Namen verdanken die Pilze ihrer ungewöhnlichen Form, die einem menschlichen Ohr ähnelt.

Ihre Farbe reicht von rotbraun bis grauschwarz und die Größe kann zwischen zwei und zehn Zentimetern liegen. Die Pilze sind elastisch, wie Gummi, zusätzlich zur Ohrform können sie becherförmig sein; sie haben eine dicke, glatte, gewellte Kappe und fast keinen Stiel. Der Muer-Pilz ist seidig oder mit mikroskopisch kleinen Härchen bedeckt und scheint im Licht gestreift zu sein. Die Farbe des Hutes nimmt oft die Farbe des Baumes an, auf dem der Pilz wächst. Mit zunehmendem Alter wird der Muer-Pilz dunkler und die Kappe kann schwarz werden. Die Textur des Waldpilzes ist nicht spröde und knusprig.

Wächst meist in Gruppen auf Totholz. Das Myzel erhält Nahrung durch die Verdauung von Holzzersetzungsprodukten. Wenn der Pilz zur Fortpflanzung bereit ist, entwickelt das Myzel einen „Fruchtkörper“ außerhalb „seines“ Baumes. Die Sporen reifen am Boden der Kappe heran und werden freigesetzt, um an anderer Stelle ein neues Myzel zu bilden.

Baumohren Der Anbau begann vor etwa 600 Jahren und war der erste dokumentierte Kulturpilz. Ihre Heimat ist China.

Muer-Baumpilze sind eine Eisen- und Proteinquelle und reich an Ballaststoffen, sodass sie pro Portion fast die Hälfte der empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme eines Erwachsenen decken. Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und sind außerdem eine Quelle für die Vitamine B1 und B2. Die Chinesen fügen Muer-Pilzen zu Gerichten hinzu, um die Atmung zu verbessern, die Durchblutung zu steigern, die Durchblutung zu verbessern und für eine gute Gesundheit zu sorgen, und glauben, dass Sie bei regelmäßiger Verwendung von Muer-Pilzen in Zukunft auf die Einnahme von Medikamenten verzichten können.

Bei den meisten Rezepten ist dies erforderlich getrocknete Muer-Pilze, eingeweicht Dadurch entfalten sie sich, erholen sich wieder vollständig und erhalten ihre ursprüngliche Farbe und leicht zähe Konsistenz. Sie haben eine weitere Eigenschaft: Da der Muer-Pilz keinen Eigengeschmack hat, neigt er dazu, die Aromen anderer Zutaten im Gericht aufzunehmen.

Muer-Pilzsalat ist eine leichte und erfrischende chinesische Vorspeise, die außerhalb Chinas nicht sehr bekannt ist.

Buntes Gemüse wie Gurke, Paprika und Sellerie machen das Gericht attraktiver und gesünder. Sie verleihen dem Gericht eine frische und saftige Textur, ein süßes Aroma und eine schöne Farbe. Für das Salatdressing eignet sich Sojasauce, dunkler Reisessig und Zucker, um einen süß-säuerlichen Fruchtgeschmack zu erzielen. Gehackte Mandeln und Sesamöl verleihen dem Gericht eine nussige Note. Als Ersatz für Mandeln können Sie geröstete Sesamkörner verwenden.

Zutaten:

1 kleine Tasse getrocknete Muer-Pilze, gewaschen und 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (die Pilze nehmen stark zu) und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel schwarzer Reisessig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel
1/2 grüne Paprika, gehackt
1/3 rote Paprika, gehackt
1/3 gelbe Paprika, gehackt
1/4 Tasse gehackter Koriander
1/4 Tasse, gehackt

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Beiseite legen. Helle Sojasauce, Essig, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Gründlich mischen.

Sauce, Pilze und Paprika am besten 10 Minuten vor dem Servieren vermischen. Das fertige Gericht mit Koriander und gehackten Mandeln garnieren.

Hähnchen mit Ingwer und Muer-Pilzen

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Der Rotwein und der Ingwer passten sehr gut zum Hühnchen, und der Muer-Pilz war schön knusprig und nahm die Aromen des Hühnchens und der Gewürze hervorragend auf. Kann mit Reis und Gemüse serviert werden.

Zutaten

2 Esslöffel Pflanzenöl
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Hähnchenviertel in jeweils 5-6 Stücke schneiden
1 dicke große Ingwerwurzel, gerieben und entsaftet
3–4 Frühlingszwiebeln, in 2–2,5 cm große Stücke geschnitten
Eine Handvoll getrocknete Muer-Pilze (mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen).
1/2 - 1/3 Tasse Wein (vorzugsweise Rotwein)
Grobes Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ingwersaft, geriebenen Ingwer und etwa 1 TL in einer Schüssel vermischen. salzen, Hühnchenstücke dazugeben und 2-3 Stunden marinieren (alle Hühnchen sollten mit Ingwer bedeckt sein).

2. Die vorbereiteten Muer-Pilze in 2,5–3,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

3. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und stark erhitzen.

4. Knoblauch hinzufügen, Hitze reduzieren, leicht anbraten, ohne zu verbrennen.

5. Die Hähnchenteile zusammen mit der Marinade in den Wok geben. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und braten Sie die Hähnchenstücke an, bis sie braun sind. Wenden Sie dabei alle 2–3 Minuten.

6. Sobald das Hähnchen gebräunt ist (ca. 10 Minuten), die Pilze hinzufügen und umrühren.

7. Rotwein hinzufügen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze weitere 6–8 Minuten kochen lassen oder bis das Hähnchen gar ist.
8. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, umrühren und eine weitere Minute köcheln lassen.

Vorbereiten und genießen!

Im Aussehen ähnelt Muer ein wenig den Pilzen, die wir gewohnt sind. Aber es ist immer noch ein Pilz und hat sehr ungewöhnliche Namen. Im Osten nannten sie es Muer, und außerhalb ihrer Heimat erfanden sie die ungewöhnlichsten Namen dafür: von „Baumohr“ bis „Judasohr“. In verschiedenen Ländern wird er jedoch häufiger als Holzpilz oder chinesischer Pilz bezeichnet.

Was ist muer

Einer Legende nach tauchten die ersten Baumpilze genau an dem Baum auf, an dem sich Judas, der Jesus verriet, erhängte. Als die Menschen sahen, dass die Form dieses ungewöhnlichen Pilzes einem Ohr ähnelte, „tauften“ sie ihn „Ohr des Judas“. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist dieser Organismus unter dem lateinischen Namen Auricularia auricula bekannt, also ohrförmige Auricularia.

Ursprünglich wurde Muer nur von Einwohnern Chinas und Japans als Nahrungsmittel verwendet. Doch mit der wachsenden Beliebtheit der orientalischen Küche wurde auf der ganzen Welt bekannt, dass Baumpilze gegessen werden können. Und sie haben es nicht nur gelernt, sondern auch in ihre Ernährung aufgenommen. Obwohl Auricularia ein traditionelles Produkt der orientalischen Küche ist, ist es uns auch nicht fremd. In Russland kommen diese Pilze recht häufig vor, aber nur wenige Menschen entscheiden sich, sie zu sammeln. Aber Feinschmecker kaufen das Produkt bedenkenlos in Geschäften mit orientalischen Gewürzen.

Auricularia ähneln leicht traditionellen Pilzen. Ihre faltigen Kappen haben selten einen Durchmesser von mehr als 10 cm und ihre Dicke beträgt in der Regel nicht mehr als 5 mm. Das geleeartige Fruchtfleisch eines frischen Pilzes ist nahezu geruchlos. Mit zunehmendem Alter kann die Muer ihre Farbe ändern: von Lila (in einem frühen Entwicklungsstadium) zu Braun mit einem violetten Farbton (in einem „fortgeschrittenen“ Alter). Das Alter der Abalone lässt sich auch anhand ihrer Beschaffenheit bestimmen: Je älter der Organismus, desto dichter, rauer und manche werden sogar knusprig. Muer wächst selten alleine. Baumohrohren lieben es, sich in ganzen Kolonien auf Laubbäumen (manchmal auch Nadelbäumen) niederzulassen. Ihre Lieblingsbäume sind Holunder und Erle. Aber das ist unseres. Und die Chinesen haben offenbar nicht mehr genug wilde Abalonen, weshalb ihre Lieblingspilze hierzulande schon lange eigens (auf diversen Holzersatzstoffen und Stroh) gezüchtet werden.

Nährwerteigenschaften und chemische Zusammensetzung

Muer-Pilze sind ein sehr nahrhaftes Lebensmittel. Sie enthalten eine beeindruckende Menge an nützlichen Substanzen, enthalten aber gleichzeitig fast nichts. Daher ist er so niedrig: etwas mehr als 30 kcal pro 100 g. Diese Delikatesse enthält unter anderem die meisten und viele für die Erhaltung der Gesundheit wichtigen Mineralien. Interessant ist, dass die Reserven an Abalone fast doppelt so hoch sind wie die Konzentration dieser Stoffe im Fleisch. Aufgrund ihres hohen Phosphorgehalts gelten Baumpilze als Fischersatz in der veganen Ernährung.

Vorteilhafte Funktionen

Seit der Antike ist Auricularia auriculata im Osten als Naturheilmittel bekannt und heute wird Muer von Pilztherapeuten auf der ganzen Welt verwendet.

Die Vorteile dieser Organismen für das Kreislaufsystem sind bekannt. Muer gehört insbesondere zu den Produkten, die eine übermäßige Bildung von Blutplättchen verhindern. Forscher, die diese Fähigkeit des Pilzes untersuchten, verglichen ihn mit dem Medikament Heparin, das in der Medizin zur Blutverdünnung eingesetzt wird.

Moderne wissenschaftliche Forschungen bestätigen, dass Abalone die Fähigkeit besitzt, das Herz-Kreislauf-System zu reduzieren, zu stärken und das Wachstum bösartiger Tumore zu verhindern. Darüber hinaus haben Wissenschaftler wissenschaftliche Beweise dafür gefunden, dass diese ungewöhnlichen Pilze den Säuregehalt des Magens regulieren und Entzündungen und Reizungen der Schleimhäute der Verdauungsorgane behandeln können. Dieses Produkt ist nützlich für Menschen mit Dysbiose, Gastritis, Enterokolitis oder chronischem Durchfall. Der letzte Punkt mag übrigens viele überraschen: Man sagt, was Pilze gegen Durchfall sind! Tatsächlich wurde die adstringierende Wirkung von Abalone bereits im Labor nachgewiesen. Durchfall kann nicht nur mit frischem Muer geheilt werden, sondern auch mit getrocknetem und pulverisiertem Muer, das in kleinen Mengen zu anderen, dem Patienten vertrauteren Gerichten hinzugefügt werden kann.

Trotz seines sehr ungewöhnlichen Aussehens hat das Waldohr beispielsweise etwas mit Steinpilzen gemeinsam. Dies ist das Vorhandensein einer großen Menge von und (Chitosan) in ihrer Zusammensetzung. Und das ist ein weiterer Grund, warum Muer gut für das Verdauungssystem ist. Ballaststoffe und Chitosan sind wie die bekannte Aktivkohle in der Lage, giftige Stoffe aufzunehmen und aus dem Körper auszuleiten.

Dank dieser Fähigkeit kann Muer bei Vergiftungen nützlich sein.

Zusätzlich zu den bereits aufgeführten Vorteilen haben chinesische Pilze die Eigenschaften eines natürlichen Antibiotikums und sind ein natürliches entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel. Diese Pilze sind nützlich bei Ödemen, da sie dabei helfen, Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Die einzigartige chemische Zusammensetzung der Abalone macht sie zu einem kraftvollen Naturprodukt. Daher sind Pilze als Nahrungsmittel mit krebshemmenden und entzündungshemmenden Eigenschaften nützlich. Darüber hinaus wird angenommen, dass Muer dabei hilft, den Alterungsprozess im Körper zu verlangsamen.

Waldpilze haben wohltuende Eigenschaften für die Lunge, weshalb chinesische Ärzte Rauchern raten, dieses Produkt so oft wie möglich in ihre Ernährung aufzunehmen. Muer enthält einige Reserven an Natrium, dem Hauptmineralstoff für die Schilddrüse. Die Kombination von Algen mit Baumpilzen kann ein hervorragendes Mittel zur Behandlung oder Vorbeugung von Jodmangel sein.

Verwendung in der Alternativmedizin

In der chinesischen Medizin ist Muer als Arzneimittel gegen Anämie, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit, Nierensteine und Gallenblase bekannt. Seit jeher verwenden chinesische Heiler einen Milchsud aus Abalone, um saisonale Erkältungen und Infektionskrankheiten der Atemwege zu behandeln, und um Schwellungen zu bekämpfen, verwendeten sie den gewöhnlichsten Reis, der ohne, aber mit der Zugabe von getrockneter Abalone gekocht wurde.

Aber denken Sie nicht, dass die medizinischen Eigenschaften dieses erstaunlichen Produkts nur im alten China bekannt waren. Auch die Ostslawen schätzten die Heilkraft der Baumpilze. Sie verwendeten Pilze gegen Schwellungen und verwendeten Muer-Produkte zur Behandlung von Entzündungen im Rachenraum sowie bei der sogenannten Angina pectoris.

Gefährliche Eigenschaften von Muer

Für stillende Mütter und Frauen, die bald Mutter werden möchten, ist es besser, diese exotischen Pilze aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Darüber hinaus sind Baumohren nicht nur für bereits Schwangere verboten, sondern auch in der Phase der Kinderplanung. Dieses Produkt ist nicht für Personen geeignet, die an Allergien, Dermatitis und Ekzemen leiden. Abalonen (oder vielmehr absolut alle Pilze) sind für Menschen mit Lebererkrankungen strengstens verboten. Menschen mit erhöhter Schilddrüsensekretion sollten bei chinesischen Pilzen auf der Hut sein, da Muer die Schilddrüse zusätzlich aktiviert. Für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere in der akuten Phase, ist dieses Produkt ebenfalls verboten (grobe Ballaststoffe tragen zu einer noch stärkeren Reizung der Schleimhäute bei). In wissenschaftlichen Kreisen gibt es keine klare Meinung zur Einführung von Muer in die Ernährung von Menschen mit Cholezystitis oder anderen Erkrankungen der Gallenblase. Experten der klassischen Schule der Kardiologie raten Menschen mit Herzerkrankungen davon ab, zu viel Pilze zu sich zu nehmen, da ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffen in manchen Fällen gefährlich für sie sein kann (erhöht den Druck in der Bauchhöhle, was sich auf den Blutdruck auswirken kann). Dieses Produkt sollte Kindern unter 14 Jahren nicht verabreicht werden, da ihr Körper das in Muere reichlich vorhandene Chitin noch nicht verdauen kann.

Holzpilze beim Kochen

Muer ist eine berühmte Delikatesse der chinesischen, vietnamesischen und thailändischen Küche. In Japan war dieses ungewöhnliche, aus Tigerlilienknospen zubereitete Produkt jahrhundertelang das Hauptmerkmal kaiserlicher Empfänge. Wenn Muer in unseren Filialen erscheint, ist es bereits getrocknet, ähnelt verkohltem Papier und schmeckt süßlich mit einem leicht rauchigen Geruch. Abalone kann auch in getrockneter Form verwendet werden, indem man sie zu Pulver zermahlt und als Gewürz zu Suppen und anderen Gerichten hinzufügt. Oder Sie können die Baumohren einweichen.

Wenn die Pilze ein separates Gericht sein sollen, müssen Sie sie vor der Verwendung unbedingt übergießen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Struktur dieser Organismen ermöglicht es ihnen, Feuchtigkeit sehr schnell und in großen Mengen aufzunehmen. Nach nur 2 Stunden vergrößert sich das Volumen des getrockneten Muer um fast das Zehnfache. Einige Feinschmecker raten dazu, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, mehrmals zu wechseln. Außerdem jedes Mal abwechselnd kalte und warme Flüssigkeit, danach wird das Produkt für einen Tag in den Kühlschrank gestellt (natürlich in Wasser).

Sobald der Pilz seine ursprüngliche Größe erreicht hat, können Sie mit dem Kochen beginnen. Eingeweichte Abalone können in Flüssigkeit im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Richtiger wäre es aber, das Produkt gleich zuzubereiten.

Wie die meisten Waldpilze erfordert Muer eine längere Wärmebehandlung. Um das Produkt weich und vollständig gar zu machen, kochen Sie es mindestens 2 Stunden lang. Sobald es gekocht ist, können die Ohren zu Suppen, Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Vorgekochte Pilze können gebraten, gedünstet, zu kalten Vorspeisen hinzugefügt und im Ganzen gefüllt werden. Eingelegtes Muer ist in der orientalischen Küche sehr beliebt. Wenn die gekochten Ohren in Streifen geschnitten werden, können sie anstelle von Nudeln in die Brühe gegeben werden. In Korea wird Muer mit rotem Pfeffer und Koriander gebraten.

Aufgrund ihres nahezu neutralen Geschmacks passen diese Pilze gut zu verschiedenen Lebensmittelgruppen. Wenn man zum Abalone beispielsweise Röstzwiebeln und etwas Sojasauce hinzufügt und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lässt, erhält man ein Gericht, das jeder Feinschmecker zu schätzen weiß. Muer passt gut zu Fleisch, gekochtem Reis und. Auch der berühmte Funchoza-Salat wird aus Baumpilzen zubereitet.

Einige argumentieren, dass eingeweichtes Muer eher an Meeresfrüchte als an Pilze erinnert. Aber egal, wer etwas an der ungewöhnlichen Form des chinesischen Pilzes sieht, seine wohltuenden Eigenschaften ändern sich nicht. Dieses Produkt wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt, aber in fast allen wird dieser gesunde Exot hoch geschätzt.

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