Hausgemachtes Hüttenkäserezept aus Milch. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch oder Joghurt

In diesem Artikel:

Die Herstellung von Hüttenkäse in der eigenen Küche wird für keine Hausfrau schwierig sein. Als Hauptrohstoff wird üblicherweise gekaufte oder Bauernmilch verwendet, unabhängig vom Fettgehalt. Hüttenkäse kann aus fertigem Kefir hergestellt werden; manchmal wird der resultierenden Konsistenz Milch zugesetzt.

Selbstgemachter Hüttenkäse hat viele Vorteile, denn er kann jederzeit und in der benötigten Menge zubereitet werden. Dieser Prozess wird besonders für Familien mit Kindern relevant sein, da im Haus immer ein frisches und gesundes Produkt auf dem Tisch steht.

Merkmale der Hüttenkäseproduktion zu Hause

Um 500 Gramm Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

• 2 Liter Milch und 1 Liter Kefir;
• Sieb, Schaumlöffel (Gaze);
• 2 Pfannen unterschiedlicher Größe.

Die Milch sollte in einen Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 5-6 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden.

Während der angegebenen Zeit sollte es sauer werden. Für einen reichhaltigen Geschmack können Sie 6 Esslöffel Kefir (fettarme Sauerrahm) hinzufügen. Die resultierende Masse mit Sauermilch wird in einen Topf gegeben und in ein Wasserbad gestellt.

Der Inhalt der Pfanne mit Milch wird ständig gerührt.

Wenn das Wasser kocht, beginnt sich die Sauermilch allmählich von den Rändern der Pfanne zu entfernen, und die freigesetzte gelbliche Flüssigkeit zeigt das Anfangsstadium der Bildung der Quarkmasse an. Wenn solche Anzeichen auftreten, nehmen Sie die Pfannen vom Herd und kühlen Sie sie ab. Trennen Sie den Quark mit einem Schaumlöffel oder Gaze von der Molke.

Im letzteren Fall sollte eine Mullserviette auf den Boden des Siebs gelegt und das fast fertige Produkt vorsichtig darauf gelegt werden. Die Ränder der Gaze werden fest zusammengebunden und aufgehängt, um die Molke abtropfen zu lassen. Dieser scheinbar einfache Vorgang hat seine eigenen Tricks.

Bei Überhitzung des Wassers wird der Quark krümelig, bei Unterhitzung kommt es zu Schwierigkeiten bei der Abtrennung der Molke und das fertige Produkt wird zu sauer. Wenn das Ziel besteht, Hüttenkäse mit einer dichteren Konsistenz zu erhalten, wird ein gebrühtes Küchenbrett mit dem Produkt auf die Gaze gelegt und ein Gewicht darauf gelegt. Nachdem sie den Hüttenkäse direkt erhalten haben, werfen viele die entstandene Molke weg, aber vergebens. Sie können daraus Gelee oder Frucht- und Beerengelee herstellen.

Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse auf Kefirbasis

Rohstoff - Kefir An einen warmen Ort stellen, um die Molke schnell abzutrennen. Nach dem Trennen wird die Pfanne mit Kefir in ein Wasserbad gestellt und erhitzt, um direkt die Quarkmasse zu erhalten. Wenn Sie die Mischung in einen Mullbeutel (Stoffbeutel) geben, kann die Molke leichter abfließen. Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse im Kaltverfahren. Das folgende Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ist sehr beliebt: 1 Liter Kefir in einer Packung wird für 3 Tage in den Gefrierschrank gestellt, danach wird das gefrorene Produkt herausgenommen, in ein Sieb mit Gaze gegeben und gewartet, bis sich die Molke trennt.

Das Endergebnis ist ein weicher und sehr schmackhafter Hüttenkäse.

Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse

Das auf diese Weise hergestellte Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für Diät- und Babynahrung. Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciummilchsäure (mit Wasser verdünnt) beim Kochen der Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch). Das Pulver kann in Apotheken gekauft werden. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt 300-400 Gramm. Darüber hinaus ähnelt die Technologie den oben beschriebenen Methoden.

Für gesundheitsbewusste Menschen ist es hilfreich zu wissen, wie man zu Hause Hüttenkäse aus Milch herstellt. Durch die Herstellung eines hausgemachten Produkts können Sie sicher sein, dass keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten sind. Es gibt so viele Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse aus Milch mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der Zubereitung.

Hausgemachter Hüttenkäse kann aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Für diese Zwecke eignet sich auch gekaufte Milch.

Merkmale des pasteurisierten Milchprodukts:

• Bei der Pasteurisierung gehen 60-80 Prozent der Vitamine verloren.
• Aus 1 Liter pasteurisiertem Produkt werden nicht mehr als 200 g Hüttenkäse gewonnen.
• Das Endprodukt ist nicht fettend und hat eine weiche Konsistenz (keine Körner). Geeignet zum Backen und zur diätetischen Ernährung.
• Die im Laden gekaufte Hauptzutat ist viel teurer.

Aufgrund des Zusatzes von Antibiotika ist die Verwendung von Milch mit langer Haltbarkeit nicht zulässig.

Vor- und Nachteile von Hüttenkäse aus einem hausgemachten Produkt:

• Enthält eine große Menge an Kalzium und Vitaminen.
• Aus 1 Liter erhält man 250-300 g Hüttenkäse und Sahne. Die Molke ist für Okroshka geeignet.
• Der resultierende Hüttenkäse ist fettig und hat einen gelblichen Farbton. Körnig.
• Niedrige Kosten.

Um Hüttenkäse aus Milch herzustellen, sollten Sie die Hauptzutat vorbereiten:

1. Kochen – zum Kochen bringen.
2. Stellen Sie aus Milch Sauermilch her, indem Sie Semmelbrösel, Zitronensäure, Sauerrahm oder Kalziumchlorid hinzufügen. In diesem Stadium ist es wichtig zu bedenken, dass der gewünschte Effekt weder bei Hitze noch im Kühlschrank erzielt werden kann. Milch sollte warm und nicht in der offenen Sonne aufbewahrt werden.
3. Für die pasteurisierte Zubereitung benötigen Sie eine flüssige Vorspeise: Kefir, Sauerrahm, fermentierte Backmilch. Geben Sie einfach die angegebenen Produkte in die erhitzte Milch.

Geschirr und Ausrüstung

Als Utensilien für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse empfiehlt es sich, Glasgefäße oder Tonkrüge zu verwenden. Sie sind nicht mit einem Deckel abgedeckt. Die Luftzirkulation ist wichtig für den Fermentationsprozess. Es empfiehlt sich, den Deckel des Glases mit einem Tuch abzudecken.

Die Verwendung von Metallutensilien ist nicht gestattet. Während der Fermentation kommt es zu einer oxidativen Reaktion und der Geschmack des Endprodukts verschlechtert sich.

Wählen Sie beim Kochen von Milch einen Emaillebehälter, der das Volumen der eingegossenen Flüssigkeit überschreitet – für 3 Liter. Milch 5 Liter Topf. Dies ist auf das Aufsteigen des siedenden Produkts zurückzuführen. Es wird empfohlen, zum Rühren einen Holzlöffel zu wählen, um eine chemische Reaktion zu vermeiden.

Kochtechnik

Die Techniken zur Herstellung von Hüttenkäse aus Frischmilch unterscheiden sich voneinander in der Art und Weise, wie das Produkt erhitzt und gekocht wird.

In einem Slow Cooker

1. Der Multikocher ist auf den Modus „Braten“ eingestellt, in dem die Milch erhitzt wird. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
2. Zitronensaft wird portionsweise hinzugefügt. Die Flüssigkeit gerinnt.
3. Entfernen Sie überschüssige Molke mit Gaze. Übrig bleibt Hüttenkäse.

In der Mikrowelle

1. Die Hauptzutat wird in den Backbehälter gefüllt.
2. Die Mikrowelle ist mit 400 W eingeschaltet.
3. Der Timer ist auf 10 Minuten eingestellt.
4. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und filtern Sie sie durch ein Käsetuch.

Aufgrund der möglichen Trockenheit des Endprodukts nicht auspressen.

Im Ofen

1. Der Ofen wird auf 150 Grad erhitzt.
2. Geben Sie die Milch in einen Emailletopf, fügen Sie einen Löffel Sauerrahm hinzu und stellen Sie das Ganze für 45 Minuten in den Ofen.
3. Abkühlen lassen, Molke abgießen.

Auf dem Herd

1. Es wird die Mindestfeuertemperatur eingestellt, auf der das Geschirr platziert wird.
2. Unter regelmäßigem Rühren gerinnt die Flüssigkeit.
3. Den Herd ausschalten, abkühlen lassen, die Molke abgießen, filtrieren und das fertige Produkt auspressen.

Rezept für Zitronenmilch

Zitronenmilchquark kann aus folgenden Zutaten zubereitet werden:

• 1 l. Milch,
• Saft von 0,5 Zitronen.

Kochmethode:

1. Milch zum Kochen bringen, Gas auf ein Minimum reduzieren.
2. Zitronensaft hinzufügen und die geronnene Masse ständig umrühren.
3. Wenn sich der Quark gelöst hat, die überschüssige Molke durch ein Sieb abgießen und auspressen.

Rezept mit Calciumchlorid

Sie können Hüttenkäse auch aus Milch mit Calciumchlorid herstellen.

Dazu benötigen wir:

• 1 l. Milch,
• 2 EL. Löffel flüssiges Calciumchlorid.

Vorbereitung:

1. Erhitze die Milch.
2. Calciumchlorid zugeben und ständig umrühren.
3. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie die Molke durch ein Käsetuch abtropfen.
4. Kühlen Sie das Produkt ab und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus.

Sie können Calciumlactat-Tabletten verwenden, die in der Apotheke erhältlich sind. Verhältnis: 10 Tabletten pro 1 Liter. Milch.

Erfahrene Hausfrauen probieren verschiedene Kochmethoden aus und wählen je nach Geschmack des Endprodukts die für sie am besten geeignete aus. Hausgemachter Hüttenkäse eignet sich für Baby- und Diätnahrung.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause, und heute werde ich eines davon mit Ihnen teilen. Aus Sauermilch stellen wir einen zarten, saftigen, mäßig krümeligen, angenehm säuerlichen, schmackhaften und gesunden Hüttenkäse her, der auf Wunsch durch Kefir ersetzt werden kann. Sie können es einfach so essen, gewürzt mit Sauerrahm, natürlichem Honig oder Marmelade. Wenn Sie möchten, bereiten Sie Käsekuchen, Desserts, Kekse oder andere Backwaren aus hausgemachtem Hüttenkäse zu.

Übrigens gibt es auf der Website bereits zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse kalt (also ohne Erhitzen) herzustellen – siehe und. In diesem Fall unterziehen wir das fermentierte Milchprodukt einer sanften Erhitzung, d. h. wir bereiten hausgemachten Hüttenkäse im Heißverfahren zu. Als Ergebnis bekomme ich aus 1 Liter Sauermilch (2,5 % Fett) etwa 230 Gramm Hüttenkäse. Nimmt man Rohstoffe mit geringerem Fettgehalt, fällt weniger Hüttenkäse an und umgekehrt.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Für die Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse im heißen Verfahren benötigen wir lediglich Sauermilch, die Sie auf Wunsch getrost durch Kefir ersetzen können. Wie ich oben geschrieben habe, gilt: Je fetter das Originalprodukt, desto höher das Gewicht und der Fettgehalt und desto zarter wird der fertige Quark.

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in einen Topf mit geeignetem Volumen und stellen Sie es auf den Herd. Erhitzen Sie die Sauermilch (Kefir) bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sie warm ist. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit im gesamten Volumen gleichmäßig erhitzt wird, sonst kräuselt sich von unten alles schneller.

Wenn die Milch (Kefir) fast heiß wird und oben leichter Dampf entsteht, ist es wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Lassen Sie den Inhalt der Schüssel nicht kochen, sonst wird der hausgemachte Hüttenkäse zu trocken und hart. Wir möchten, dass die Milch zu kleinen Bruchstücken und Molke gerinnt.

So sieht der zukünftige Hüttenkäse aus, wenn er fast geronnen ist. Wie Sie auf dem Foto sehen können, begann sich gelbliche Molke abzutrennen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit trennt sich der Inhalt und Sie können damit weiterarbeiten.

Wir nehmen einen tiefen Behälter, setzen ein Sieb hinein und legen Gaze in 3-4 Schichten darauf. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Käsetuch. Die Molke läuft in die Schüssel ab (3 Minuten reichen aus) und der selbstgemachte Quark bleibt in der Gaze.

Hüttenkäse aus Milch zu Hause herzustellen ist ein völlig einfacher Vorgang. Und das resultierende Produkt wird sowohl gesünder als auch schmackhafter sein als Hüttenkäse, der auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft wird.

Zutaten:

3 Liter Milch in ein Glas gegossen;
- Topf;
- Sieb;
- Gaze.

So machen Sie zu Hause Hüttenkäse aus Milch:

Um guten Hüttenkäse herzustellen, verwenden Sie am besten natürliche hausgemachte oder Bauernmilch. Das pasteurisierte, im Laden gekaufte Produkt wird wahrscheinlich nicht funktionieren. An der Qualität und Reinheit der Milch sollten Sie keine Zweifel haben, denn Milch lässt sich nicht kochen – guter Hüttenkäse verträgt keine hohen Temperaturen.

Ein Glas frische Milch muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden, es sollte an einem warmen Ort stehen. Nach 2-3 Tagen sollte sich die Milch in Sauermilch verwandeln. Wenn die Sauermilch fertig ist, können Sie vertikale „Bewegungen“ erkennen. Sie entstehen durch nach oben aufsteigende Kohlendioxidblasen. Fertigjoghurt ähnelt Gelee und löst sich leicht von den Wänden des Glases. Es ist äußerst wichtig, darauf zu achten, dass die Milch nicht sauer wird, da der Hüttenkäse sonst sehr sauer wird.

Wenn die Milch von hoher Qualität war, bildet sich auf der Oberfläche der entstandenen Sauermilch eine ziemlich große Menge Sahne, die abgeschöpft werden muss. Je mehr davon übrig bleiben, desto fetter wird der Hüttenkäse. So erreichen Sie den gewünschten Fettgehalt des Endprodukts.

Das Glas mit der Sauermilch muss in einen Topf gestellt werden, der in Brand gesetzt wird (sehr niedrig) und auf dessen Boden zuvor ein dickes, in mehreren Lagen gefaltetes Tuch gelegt wurde. Sie müssen Wasser so in die Pfanne gießen, dass es die Mitte des Glases erreicht.

Um die Sauermilch besser aufzuwärmen, solltest du ein Messer mit langer Klinge nehmen und es kreuzweise einschneiden. Das Glas muss mit einem kleinen Stück Gaze abgedeckt werden. Die Sauermilch sollte im Topf bleiben, bis das Wasser zu kochen beginnt, aber auf keinen Fall kochen. Dieser Vorgang dauert etwa eine Stunde. Danach müssen Sie das Feuer ausschalten und das Joghurtglas, aus dem sich die Molke bereits gelöst hat, weitere 10 Minuten in heißem Wasser stehen lassen.

In der Zwischenzeit müssen Sie einen Behälter vorbereiten, in den die Molke gegossen wird, und ein Sieb, das mit einem ziemlich großen, drei- bis vierfach gefalteten Stück Gaze oder einem dicken Baumwolltuch bedeckt ist. Der Hüttenkäse bleibt darin. Sie müssen den Inhalt des Glases vorsichtig ausschütteln, um die Unversehrtheit des Produkts so weit wie möglich zu bewahren, denn je größer die Sauermilchstücke, desto schmackhafter wird der Hüttenkäse.

Als nächstes müssen die Ränder der Gaze angehoben, zusammengebunden und über den Behälter gehängt werden, in den die Molke abfließen soll. Sie können Gaze mit Hüttenkäse beispielsweise an den Griff einer Küchenschublade binden und den Molkebehälter auf einen Hocker darunter stellen.

Sie können den Hüttenkäse nicht mit der Hand auspressen, da die Struktur des Produkts beschädigt werden kann und es trocken und körnig wird. Das Serum sollte von selbst abfließen. Der Hüttenkäse ist fertig, wenn die Gaze nicht mehr tropft.

Aus 3 Liter Milch erhält man 500 bis 800 g Hüttenkäse. Dies hängt vom Fettgehalt der Milch und dem Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts ab. Nach diesem Rezept zubereiteter Hüttenkäse erweist sich als recht dicht, aber nicht trocken, mäßig fettig und mit einem sehr angenehmen, milchigen, nicht säuerlichen Geruch.

Aus diesem hausgemachten Hüttenkäse können Sie nach unserem Rezept köstliche hausgemachte Käsekuchen backen!

Inhalt:

Hüttenkäse ist ein perfektes Lebensmittelprodukt, das alle wohltuenden Eigenschaften von Milchprodukten vereint. Hochwertiger Hüttenkäse versorgt den Körper mit leicht verdaulichem Eiweiß, Fetten, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Phosphor). Es ist nützlich für schwangere und stillende Frauen, für junge heranwachsende Organismen, Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität und ältere Menschen.

Merkmale der Zubereitung von Hüttenkäse

Die moderne Methode zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause, die man von der Industrie nicht behaupten kann, hat keinerlei Veränderungen erfahren und unterscheidet sich nicht von dem Verfahren unserer Vorfahren. Dennoch wird dieses nahrhafte fermentierte Milchprodukt aus gut erhitzter Sauermilch (Sauermilch) gewonnen, die in einen Leinenbeutel gegeben wird, um den dichten Teil (Hüttenkäse) vom flüssigen Teil (Molke) zu trennen.

Klassisches Hüttenkäserezept für zu Hause

Ein ideales „Langzeitrezept“ gibt es, wenn die Gewinnung eines wertvollen Produkts von selbst erfolgt, ohne Ihr direktes Eingreifen. Der gesamte Prozess ist einfach und Sie können Hüttenkäse aus Milch am zweiten oder dritten Tag nach seiner natürlichen Reifung gewinnen, wenn sich die Molke unter dem Einfluss von Temperaturfaktoren durch die Wirkung lebender Milchsäurebakterien von der Sauermilch trennt.

Um 1 kg Hüttenkäse zu erhalten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 3 Liter frische, vorzugsweise hausgemachte Milch;
• 2 geräumige Behälter: einer größer, der andere kleiner;
• Sieb;
• sauberes Baumwollpapiertuch oder dicke Gaze.

Anleitung zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause:

1. Gießen Sie die Milch in einen verschlossenen Behälter, rühren Sie sie nicht um und lassen Sie sie einige Tage lang säuern (die Geschwindigkeit der Fermentation hängt von den Temperaturfaktoren ab).
2. Anschließend stellen Sie den Behälter mit der fermentierten, bereits dichten Mischung bei schwacher Hitze in ein Wasserbad. Unter leichtem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis sich Quark bildet.
3. Sobald sich die leicht erhitzte Masse in Hüttenkäse und Molke trennt, lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Bereiten Sie als nächstes eine geräumige Schüssel vor und stellen Sie ein Sieb darauf, das mit einem dicken, sauberen Baumwolltuch bedeckt ist (ein Sieb ist für eine solche Manipulation nicht geeignet).
5. Gießen Sie die Mischung auf das vorbereitete Tuch, binden Sie es zu einem Knoten und hängen Sie es über das vorbereitete Gefäß, damit die abgetrennte Molke in dieses abfließen kann. Sobald die Molke nicht mehr tropft, ist der Hüttenkäse fertig.

Wie man schnell Hüttenkäse macht

Wenn Sie 2-3 Tage lang keine Zeit haben, versuchen Sie, „Instant“-Hüttenkäse herzustellen, bei dem Sie mit dem Endergebnis, dem Geschmack des Produkts und seinen Eigenschaften „spielen“ können. Eine feste Konsistenz von Hüttenkäse erhalten Sie, wenn die Sauermilch einen Tag lang abtropfen lässt; durch das übliche mechanische Auspressen der Molke von Hand wird fast sofort weicher, zarter Hüttenkäse zubereitet. Der Fettgehalt und die Menge des Ausgangsprodukts hängen vom Fettgehalt der Originalzutaten ab.

Um 200 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 ml Milch;
• 500 ml Kefir.

Der Garvorgang sieht so aus:

1. Gießen Sie die Milch in ein Gefäß mit ausreichend Fassungsvermögen (mindestens 1,5 Liter) und bringen Sie es zum Kochen.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und beginnen sofort, Kefir in einem dünnen Strahl in die kochende Flüssigkeit zu gießen.
3. Geben Sie dann etwas Hitze hinzu und beginnen Sie, die Masse langsam zu rühren.
4. Wenn der Gerinnungsprozess (Trennung von Molke und Protein) beginnt, schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen (der Gerinnungsprozess findet im abkühlenden Werkstück weiterhin statt).
5. Als nächstes machen Sie alles wie gewohnt: Werfen Sie die abgekühlte Masse auf dicke Gaze, binden Sie sie zu einem Knoten zusammen und hängen Sie sie auf, um die Molke abtropfen zu lassen.

Feinheiten der Hüttenkäseherstellung zu Hause

Sie können Hüttenkäse zu Hause entweder aus hausgemachter Vollmilch oder pasteurisierter, im Laden gekaufter Milch herstellen. Ein Produkt aus ländlicher Kuhmilch ist fetter, feiner im Geschmack und günstiger im Preis. Hüttenkäse aus Milch von der Theke ist weniger fett, leichter, feinkörnig, weniger zart und doppelt so teuer.

Für welche Milch Sie sich auch zunächst für die Herstellung von Hüttenkäse entscheiden, es gibt bestimmte Nuancen, ohne deren Kenntnis Sie am Ende ein minderwertiges Produkt erhalten können:

• Das Säuern der Milch sollte natürlich erfolgen, ohne Ihr Zutun und auf keinen Fall im Kühlschrank.
• Beim Erhitzen bereits saurer Milch kommt es vor allem darauf an, diese nicht zu überhitzen, denn wenn die Sauermilch zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird, wird der Quark feinkörnig und schmeckt hart und trocken.
• Bringt man hingegen das Halbzeug beim Erhitzen im Wasserbad nicht auf die erforderliche Temperatur, entsteht eine Gummimasse, die völlig anders schmeckt als Hüttenkäse.
• Die grüne Farbe der Molke, die beim Erhitzen von Sauermilch entsteht, zeigt an, dass die Sauermilch ausreichend „gereift“ ist.

Es ist zu bedenken, dass auch die Endmasse des zubereiteten Produkts unterschiedlich sein wird: Die Ausbeute an Hüttenkäse aus drei Litern hausgemachter Milch ist viel höher (ca. 1 kg) als aus der gleichen Menge gekaufter Milch (600-700). G).

Arten von Hüttenkäse

Hüttenkäse wird wie andere fermentierte Milchprodukte üblicherweise nach der Produktionstechnologie klassifiziert. Bei diesem Produkt erfolgt dies nach der Zubereitungsart (separat und traditionell) und nach dem Fettgehalt.

Welche Art von Hüttenkäse gibt es?

Basierend auf dem Fettgehalt wird Hüttenkäse unterteilt in:

• fettarm (% Fett bis zu 1,8);
• fettarm (Fettgehalt weniger als 3 %);
• fett (9 %);
• klassisch (von 4-18 %);
• fetthaltig (% Fettgehalt nicht weniger als 18).

Die traditionelle Methode zur Herstellung von Hüttenkäse ist sauer (zubereitet auf der Basis von Magermilch unter Verwendung eines Starters) und saures Lab (es wird pasteurisierte Milch verwendet, in diesem Fall wird der Starter mit dem Enzym Pepsin ergänzt).

Bei der separaten Methode wird getreidefreier Magerhüttenkäse gewonnen, der aus abgetrennter Magermilch hergestellt wird. Mit dieser Methode können Sie durch Zugabe von Sahne Hüttenkäse mit jedem Fettgehalt erhalten.

Hüttenkäse aus Milch herstellen

Zu Hause sind alle Einzelheiten und Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Milch gleich und einfach. Die Milch wird pasteurisiert, abgekühlt und mit Sauerteig (Kefir, Sauerrahm, Joghurt, fermentierte Backmilch) gewürzt. Standardportionen: Für 1 Liter Milch werden 3-4 Esslöffel Sauerteig verwendet.

Die vorbereitete Mischung wird gemischt und 8-10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird der Quark von der Molke getrennt. Der fertige Hüttenkäse kann mit Sauerrahm aromatisiert werden, wenn Sie ein Produkt mit mehr Kalorien, Sahne oder Früchten wünschen.

Hausgemachter Kefir-Hüttenkäse

Hüttenkäse aus Kefir hat eine zarte, weiche Konsistenz, aber einen säuerlichen Geschmack. Es wäre gut, solchen Hüttenkäse für die Zubereitung verschiedener Hüttenkäseprodukte oder als eigenständiges Gericht mit der Zugabe von Obst oder süßer Marmelade zu verwenden. Die Herstellung von Hüttenkäse aus Kefir ähnelt der Herstellung aus Milch: Kefir kann wärmebehandelt werden, wonach der Hüttenkäse von der Molke getrennt wird.

Ein interessantes Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir wird in Betracht gezogen: Legen Sie einen im Gefrierschrank bei Raumtemperatur gefrorenen Klumpen Sauermilch in einen Stoffbeutel. Wenige Stunden später, nachdem der Prozess der Trennung des flüssigen Teils vom festen Teil abgeschlossen ist, erhalten Sie das lang erwartete, schmackhafte Produkt.

Wie man zu Hause fettarmen Hüttenkäse macht

Hüttenkäse aus Magermilch ist ein diätetisches und zugleich vollwertiges Energieprodukt, das alle nützlichen Stoffe enthält. Fettarmer Hüttenkäse ist ideal für den Verzehr bei fettarmer Ernährung; 100 g dieses Produkts enthalten weniger als 1,8 % Fett.

Für diesen Prozess wird pasteurisierte fettarme oder einprozentige Milch verwendet. Der gesamte Zubereitungsvorgang ähnelt der Herstellung von Hüttenkäse aus normaler Milch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fermentation eines solchen Produkts natürlich viel länger dauert. Um den Prozess zu beschleunigen, werden Starter in Form von fettarmem Joghurt oder Kefir verwendet gebraucht. Um einen Liter Milch zu säuern, benötigen Sie 2-3 EL. l. Sauerteig

Wie man körnigen Hüttenkäse macht

Eine Sorte gewöhnlicher Hüttenkäse – körniger Hüttenkäse – ist ein kalorienarmes Nahrungsmittel, das keine Kontraindikationen aufweist. Es wird aus pasteurisierter Magermilch unter Verwendung eines speziellen Starters – Calciumchlorid – zubereitet. Der besondere Geschmack dieses Produkts wird durch die Sättigung der Magerquarkkörner mit Milchcreme und Salz erreicht.

Um diesen Hüttenkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Liter fettarme Milch;
• 1,5 EL. l. Calciumchlorid;
• 6 EL. l. Sahne (der Fettgehalt des zubereiteten Hüttenkäses hängt vom anfänglichen Fettgehalt der Sahne in % ab);
• Salz nach Geschmack.

Der Garvorgang ist schnell und einfach:

1. In einem nicht emaillierten Behälter die Milch gut erhitzen, bis sie fast zum Kochen kommt.
2. Dann den Herd ausschalten, Calciumchlorid hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Die Masse muss eine Weile stehen bleiben, damit sich die Quarkkörner von der Flüssigkeit trennen.
4. Trennen Sie den Quark von der Molke.
5. Das bereits trockene Produkt salzen und Sahne hinzufügen. Hausgemachter körniger Hüttenkäse ist fertig.

Käse aus Hüttenkäse herstellen

Sie können versuchen, selbst ein weiteres gesundes und nahrhaftes Milchprodukt herzustellen – Hüttenkäse.

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• 200 g hausgemachter fetter Hüttenkäse;
• 200 ml Milch;
• eine Mischung aus einem Ei und 50 g Butter;
• 0,5 TL. Limonade;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Hausgemachter Käse wird so zubereitet:

1. Geben Sie hausgemachten Hüttenkäse (am besten körnig und mit geringem Molkeanteil) in eine Schüssel, gießen Sie Milch darüber und bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen.
2. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie leicht um, um sicherzustellen, dass der gesamte Inhalt der Pfanne gleichmäßig erhitzt wird.
3. Sobald sich die Molke aus der Schüssel löst, entsorgen Sie den entstandenen Quarkklumpen in einem Sieb oder einer dicken Schicht Gaze.
4. Geben Sie die trockene Quarkmasse in eine Kasserolle, in der Sie dann den Käse kochen.
5. Fügen Sie dem Halbzeug eine Mischung aus Butter, Eiern, Soda und Salz hinzu. Aufsehen.
6. Anschließend die gesamte Masse bei schwacher Hitze 5–8 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
7. Die Bereitschaft des Käses lässt sich leicht feststellen: Er dehnt sich aus, wird klebrig, zähflüssig und beginnt hinter den Kesselwänden zurückzubleiben.
8. Den heißen Käse in die vorbereitete Form füllen und aushärten lassen.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht – sehen Sie sich das Video an:

Nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse bleibt Ihnen ein nützliches Produkt übrig – Molke, das sowohl beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Backwaren als auch in der Heimkosmetik verwendet werden kann.



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