Hausgemachter Käse aus Hüttenkäse und Sauerrahm. Pro Kilogramm Quarkmasse

Die Menschheit hat längst gelernt, fabrikgefertigte und hergestellte Produkte zu Hause zu reproduzieren. Unsere unternehmungslustigen Menschen räuchern zu Hause Fisch, kochen Kondensmilch, stellen Süßigkeiten her und backen Kekse, die besser und gesünder sind als im Laden gekaufte. Sie stellt auch hervorragenden hausgemachten Käse her. Ein einfaches Rezept für köstlichen hausgemachten Käse in verschiedenen Variationen finden Sie in unserer Rubrik. Zu Hause können Sie ganz einfach Käse wie Philadelphia, Mozzarella, Adygei und Suluguni zubereiten. Mit einfachen Produkten können Sie zu Hause leckeren Schmelzkäse und viele andere Käsespezialitäten herstellen. Ja, vielleicht wird es sich von seinen im Laden gekauften Gegenstücken unterscheiden, aber es wird viel gesünder und viel billiger sein, wird keine verschiedenen GVO und Palmöl enthalten und wird von Hand hergestellt.

Zu Hause können Sie sogar den berühmten indischen Paneer-Käse nur aus hausgemachter Milch und Kefir (oder Zitronensaft, Sauermolke, lebendem Joghurt) herstellen. Das Rezept ist einfach und klar. Um aus Milch hausgemachten Käse herzustellen, müssen Sie diese Milch in einen Kessel (dickwandigen Topf) gießen und kochen lassen. Gießen Sie nach und nach Kefir oder Zitronensaft hinzu (Säure wird benötigt, um die Milch gerinnen zu lassen). Nach ein paar Minuten schwimmt der Käsebruch auf der abgetrennten Molke.

Dies ist bereits ein köstlicher hausgemachter Hüttenkäse, den Sie problemlos verwenden können. Aber – wir wollen selbstgemachten Käse machen. Deshalb sammeln wir den Quark, wickeln ihn in Gaze, legen ihn auf eine Presse und nach 2-3 Stunden haben wir einen fertigen, wunderbaren Käse, in Indien „Paneer“ genannt, gesund und lecker. Bemerkenswert ist, dass hier nichts verschwendet wird – die resultierende Molke eignet sich perfekt für Okroshka und Borschtsch, zum Backen kann man sie einfach trinken, das Gesicht waschen und die Haare waschen. Abfallfreie Produktion.

Cremiger hausgemachter Hüttenkäse lässt sich ganz einfach und unkompliziert mit dem folgenden Rezept herstellen. Für 1 kg fettarmen trockenen Hüttenkäse benötigen Sie 1 Liter Milch, 3 Eier, ein halbes Stück gute Butter, etwas Salz und einen Teelöffel Soda. Gießen Sie die Milch in einen dickwandigen Topf, tauchen Sie den Hüttenkäse hinein und lassen Sie ihn kochen. Mit einem Holzlöffel bewaffnet 6-7 Minuten lang rühren, bis ein guter Quark beginnt, sich zu dehnen.
Anschließend mit einem Käsetuch abseihen, bis eine plastilinartige Masse entsteht.

Um köstlichen cremigen hausgemachten Käse zu erhalten, müssen Sie als nächstes einen weiteren dickwandigen Topf nehmen, dort Hüttenkäse und andere Produkte hinzufügen, mischen, die Hitze einschalten und unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten lang schmelzen. Wenn er beginnt, sich von den Wänden zu lösen, ist der Käse fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch auf eine Schüssel legen, abkühlen lassen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Jetzt kennen Sie ein einfaches Rezept für köstlichen hausgemachten Käse, den Sie jeden Tag kochen können. In unserer Rubrik finden Sie weitere wunderbare und einfache Rezepte, nutzen Sie diese und erfreuen Sie Ihre Familie mit gesunden, leckeren Gerichten.

23.07.2018

Hausgemachter Ziegenkäse

Zutaten: Ziegenmilch, Sauerrahm, Zitrone, Salz

Aus Ziegenmilch lässt sich sehr leckerer hausgemachter Käse herstellen. Das Kochrezept habe ich für Sie ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 2 Liter Ziegenmilch,
- 5 EL. Sauerrahm,
- 1 Zitrone,
- Salz.

15.02.2018

Käse mit Pepsin zu Hause

Zutaten: Milch, Meito-Enzym, Sauerrahm, Salz

Zutaten:

- 4 Liter Milch,
- 0,04 Gramm Meito-Enzym,
- 70 Gramm Sauerrahm,
- 1-2 EL. Salz.

29.01.2018

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht

Zutaten: Milch, Kefir, Sauerrahm, Ei, Salz

Selbstgemachten Käse herzustellen ist gar nicht so schwer, Hauptsache man hat etwas Milch, Kefir, Sauerrahm und Eier zur Hand. Und natürlich unser Rezept, das den gesamten Kochvorgang klar und verständlich beschreibt.

Zutaten:
- 1 Liter Milch;
- 100 ml Kefir;
- 200 Gramm Sauerrahm;
- 3 Eier;
- 1 EL. Salz.

17.01.2018

Schmelzkäse aus Hüttenkäse

Zutaten: Hüttenkäse, Ei, Soda, Zucker, Butter, Salz

Haben Sie schon einmal über die Qualität des Schmelzkäses nachgedacht, den Sie kaufen? Wir empfehlen Ihnen, dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten. Es kann ein eigenständiges Gericht wie eine Pastete sein oder Sie können es als Beilage zu Gerichten verwenden, um ihm Würze zu verleihen.

Zutaten:

– 500 g Hüttenkäse (muss einen Fettgehalt von mehr als 15 % haben),
– 1 Hühnerei (am besten selbst gemacht),
– 0,5 TL. Backpulver,
- 1 EL. l. weißer Zucker,
– 100 g Butter,
- 1 Teelöffel. Meer- oder Küchensalz.

10.01.2018

Hausgemachter Ziegenkäse

Zutaten: Ziegenmilch, Essig, Salz

Brynza ist ein sehr schmackhafter und gesunder Käse. Heute erzähle ich euch, wie man aus Ziegenmilch Käse macht.

Zutaten:

- 3 Liter Ziegenmilch,
- 1 EL. Essig,
- 1 EL. Salz.

29.10.2017

Hausgemachter Milchkäse

Zutaten: Milch, Hüttenkäse, Butter, Ei, Salz, Soda

Ich möchte Ihnen sagen, wie man aus Milch köstlichen hausgemachten Käse macht. Die Zubereitung ist nicht schwierig. Lesen Sie einfach das Rezept sorgfältig durch und beginnen Sie mit dem Kochen.

Zutaten:

- Milch - 800 ml;
- Hüttenkäse - 1 kg;
- Butter - 100 Gramm;
- Eier - 2 Stk.;
- Salz - eineinhalb TL;
- Soda - 1 TL.

17.10.2017

Hausgemachter Philadelphia-Käse

Zutaten: Sauerrahm, Joghurt, Salz, Zitronensaft

Zutaten:

- 350 Gramm Sauerrahm,
- 300 Gramm Joghurt,
- 1 Teelöffel. Salz,
- halber TL Zitronensaft.

30.09.2017

Adyghe-Käse zu Hause

Zutaten: Milch, Molke, Salz

Adyghe-Käse ist sehr lecker und gesund und auch nicht billig. Heute werde ich Ihnen zeigen, wie Sie diesen köstlichen Käse zu Hause zubereiten können. Es ist sehr einfach zuzubereiten.

Zutaten:

- 2 Liter Milch,
- 700 ml. Seren,
- Salz nach Geschmack.

13.12.2016

Hartkäse zu Hause

Zutaten: Milch, Ei, Butter, Hüttenkäse, Soda, Salz

Wenn Sie Hartkäse noch nicht selbst hergestellt haben, sondern ihn im Laden kaufen, dann haben Sie noch nicht versucht, ihn zu Hause herzustellen. Schließlich ist es eigentlich ganz einfach, ziemlich schnell und unglaublich lecker!
Zutaten:
- 1,5 Liter Milch;
- 1 Ei;
- 100 Gramm Butter;
- 1 kg Hüttenkäse;
- 1 Teelöffel. Limonade;
- 1-1,5 TL. Salz (Meersalz oder feines Küchensalz).

20.08.2016

Hausgemachter Feta-Käse

Zutaten: Milch, Sauerrahm, Salz, Zitronensäure

Wir bereiten hausgemachten Käse nach dem vorgeschlagenen Rezept zu. Ein einfaches und erschwingliches Rezept für diejenigen, die zum ersten Mal ihren eigenen Käse herstellen möchten. Bevorzugen Sie ein Naturprodukt, das ganz einfach zuzubereiten ist, wie Sie selbst sehen können.

Zutaten:
- 1 Liter Milch,
- 3 EL Sauerrahm,
- Salz nach Geschmack,
- 1 Teelöffel Zitronensäure.

15.07.2016

Käse-Paneer

Zutaten: Milch, Zitronensäure

In diesem Rezept mit detaillierter Beschreibung des Prozesses erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Käse selbst herstellen. Der so zubereitete Snack enthält keine Konservierungsstoffe und ist sehr angenehm im Geschmack.

Zutaten:
- 1 Liter Milch,
- ein halber Teelöffel Zitronensäure.

18.08.2015

Schmelzkäse

Zutaten: Hüttenkäse, Ei, Salz, Butter, Soda

Ein einfaches und zugängliches Rezept für die Herstellung von Schmelzkäse zu Hause aus Hüttenkäse und Butter. Alles ist so einfach, dass jede Hausfrau damit zurechtkommt und am Ende erhalten Sie einen wunderbaren Frühstückssnack für die ganze Familie.

Zutaten:
- Hühnerei - 1 Stk.,
- Hüttenkäse - 500 Gramm,
- Butter (Raumtemperatur) - 100 Gramm,
- Soda - 1 Teelöffel,
- Salz - 1 Teelöffel.

19.05.2015

Feiner hausgemachter Milchkäse

Zutaten: Milch, Zitrone, Salz, Gewürze

Selbstgemachter Käse ist nicht ganz wie im Laden gekaufter Käse. Trotzdem ist es sehr lecker und zart. Und Sie können fast endlos mit seinem Geschmack experimentieren. Nun, lass uns versuchen zu kochen?

Schreiben Sie die Produkte auf, die Sie benötigen, es gibt nicht viele davon:

- 0,5 l Milch;
- eine halbe Zitrone;
- Speisesalz - eine Prise;
- Lieblingsgewürze.

Hausgemachter Käse ist ein köstliches Gericht aus Milchprodukten. Die Herstellung eines solchen Käses ist ziemlich arbeitsintensiv, aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Das Geheimnis des Rezepts liegt darin, den Hüttenkäse zusammen mit Butter und Eiern zu schmelzen.

Viele Menschen wissen, dass Schmelzkäse zu Hause zubereitet werden kann, aber Faulheit, Zeitmangel oder einfach die Unwilligkeit, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen, nehmen vielen Menschen die Möglichkeit, etwas wirklich Leckeres zu probieren. Natürlich ist es viel einfacher, in den Supermarkt zu gehen und sich Schmelzkäse an der Theke auszusuchen.

Rezept für Frischkäse

Zutaten:

Fetter Hüttenkäse (1 kg).
Milch (1 Liter).
Butter (80 g).
Hühnereier (2 Stk.).
Salz.

Kochmethode:

Milch in einem Topf aufkochen. Fügen wir ein Kilogramm fetten Hüttenkäse hinzu. Den Hüttenkäse 20 Minuten in Milch kochen und dann abseihen.
Nachdem wir die Flüssigkeit aus dem Hüttenkäse entfernt haben, geben wir ihn zurück in die Pfanne. Fügen Sie zwei Hühnereier hinzu.
80 Gramm Butter hinzufügen.
Mischen Sie die resultierende Mischung und fügen Sie Salz hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und schmelzen Sie die Zutaten etwa 20–25 Minuten lang.
Übertragen Sie die resultierende Mischung auf Gaze oder einen anderen nicht sehr dichten Stoff. Wir lassen es eine Weile in einem Sieb und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.
Wickeln Sie die Quarkmischung in Gaze oder ein Tuch.
Legen Sie eine schwere Presse darauf und stellen Sie den Käse für einen Tag an einen kalten Ort.
Entfernen Sie das Tuch oder die Gaze vom fertigen Käse.
Schneiden Sie das resultierende Gericht in kleine Scheiben.
Hausgemachter Schmelzkäse ist fertig!

Hausgemachter Schmelzkäse: Rezept

Aus gewöhnlichem Hüttenkäse können Sie einen sehr leckeren und völlig natürlichen Sandwich-Schmelzkäse herstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten (Hüttenkäse, Milch, Soda, Salz, Gewürze) und 20–30 Minuten Zeit.

Zutaten:

250 g Hüttenkäse
1 EL. Milch
1/3 TL. Salz
TL Limonade
10 g Butter
Gewürze

Kochmethode:

Für die Herstellung von Schmelzkäse können Sie jeden Hüttenkäse verwenden, die Konsistenz des Endprodukts hängt jedoch davon ab. Käse aus trockenem Hüttenkäse härtet stärker aus und das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Schmelz- und Hartkäse. Aus weichem Hüttenkäse wird der Käse pastös und kann auf ein Sandwich gestrichen werden.
Erhitzen Sie zunächst die Milch bei schwacher Hitze, bis sie fast kocht. Den Hüttenkäse hineingeben und unter vorsichtigem Rühren auf dem Herd stehen lassen, bis die Milch gerinnt (aus der Milch bildet sich gelbliche Molke). In diesem Fall sollte der Hüttenkäse zu einer klebrigen Masse werden, die sich hinter dem Löffel leicht dehnt.
Anschließend den Quark in ein Sieb mit kleinen Löchern geben, um ihn von der Molke zu trennen. In einem Sieb muss der Quarkklumpen mehrmals gewendet werden.
Die ausgedrückte Quarkmasse in einen Topf geben, mit Salz und Soda vermahlen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Während der Hüttenkäse schmilzt, muss er ständig gerührt werden, da er stark am Pfannenboden kleben bleibt und schnell anbrennt
Nachdem die Masse homogen geworden ist, fügen Sie Butter und Gewürze hinzu. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie den Käse auch auf Salz abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Selbst mit der einfachsten Kombination – getrockneten Zwiebeln, Dill und Petersilie – schmeckt dieser Käse sehr gut.
Den fertigen Käse auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf. Damit er sich leichter aufs Brot streichen lässt, nehmen Sie ihn vorher heraus oder stellen Sie ihn direkt mit dem Teller für ein paar Sekunden in die Mikrowelle.

Hausgemachtes Schmelzkäserezept

Zutaten:

pasteurisierte Milch – 1 Liter,
Kefir – 1/2 Liter,
Hühnerei – 1 Stück,
Salz – 1 Teelöffel,
Zucker – 1 Teelöffel,
Zitronensäure - auf einer Messerspitze.

Kochmethode:

Milch in einen Topf gießen und anzünden.
Unter ständigem Rühren die Milch erhitzen und kurz vor dem Kochen Zucker und Salz hinzufügen.
Nachdem die Milch kocht, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie Kefir hinzu. Gründlich vermischen, bis die Mischung gerinnt.
Legen Sie die Quarkmasse auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Mulltuch und hängen Sie es auf, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
Das Ei mit Zitronensäure verquirlen.
Die Eimasse mit der Quarkmasse vermischen und schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Hausgemachter Schmelzkäse

Zutaten:

Hüttenkäse - 500 Gramm;
ein Hühnerei;
ein Teelöffel Soda;
Salz nach Geschmack;
Butter - 100 Gramm.

Kochmethode:

Um Schmelzkäse zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie die Hälfte des Wassers hinein, stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
In dieser Zeit bereiten wir die Quarkmasse vor. Ich möchte darauf hinweisen, dass es am besten ist, für die Herstellung von Yantar-Käse nicht trockenen Hüttenkäse zu verwenden: Der Geschmack des resultierenden Käses hängt davon ab. Ich verwende immer frischen Hüttenkäse, hausgemacht, statt im Laden gekauft.
Geben Sie den vorbereiteten Hüttenkäse in eine tiefe Metallschüssel (es sollte ein Metallbehälter verwendet werden, kein Plastikbehälter, da wir den Hüttenkäse im Wasserbad kochen), schlagen Sie ein Hühnerei in die Schüssel (es ist sehr gut zu verwenden). ein selbstgemachtes frisches Ei), fügen Sie einen Teelöffel Soda hinzu (die Zugabe von Soda ist ein Muss, denn es ist Soda, die den Hüttenkäse schmilzt).
Geben Sie dann Butter in den Behälter mit dem Hüttenkäse (er sollte Zimmertemperatur haben) und salzen Sie die gesamte Masse nach Geschmack. Lassen Sie die Butter am besten bei Zimmertemperatur schmelzen; schmelzen Sie sie nicht in der Mikrowelle.
Mit einem Stabmixer die gesamte Quarkmasse gut schlagen. Sie müssen es sehr gut schlagen, damit keine Quarkklumpen in der Mischung zurückbleiben. Wenn wir den Hüttenkäse mit einem Mixer gut schlagen, erhalten wir eine homogene dicke Masse: Das ist genau die Konsistenz, die wir für hausgemachten Käse brauchen. Die Quarkmasse ist fertig.
Den Schmelzkäse kochen wir im Wasserbad. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, stellen Sie die Schüssel mit der Mischung auf die Pfanne (es ist sehr wichtig, dass der Boden des Behälters mit der Quarkmasse nicht mit dem Wasser in Berührung kommt).
Den Schmelzkäse unter ständigem Rühren im Wasserbad kochen: bis die gesamte Masse schmilzt und eine homogene Konsistenz (viskos) erhält. Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie den Käse aus dem Dampfbad nehmen, Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzufügen.
Jetzt bereiten wir die Form vor, in der wir hausgemachten Yantar-Käse aufbewahren. Dazu verwende ich einen rechteckigen Metallbehälter. Aber Sie können hausgemachten Käse in jeder gewünschten Form herstellen.
Gießen Sie die flüssige homogene Quarkmasse in die vorbereitete Form, in der wir den Käse aufbewahren.
Lassen Sie den Schmelzkäse bei Raumtemperatur stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Decken Sie den abgekühlten Bernsteinkäse mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Die Zubereitung ist ganz einfach, Hauptsache aus hochwertigem (echtem) Hüttenkäse. Köstlicher, schöner, gesunder, echter Schmelzkäse aus Hüttenkäse. Um Schmelzkäse herzustellen, kaufe ich hausgemachten Hüttenkäse auf dem Markt. Hüttenkäse sollte nicht sauer sein, auch gefrorener Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt reicht aus. Die Herstellung von Schmelzkäse ist auch eine gute Möglichkeit, altbackenen Hüttenkäse zu verarbeiten.

Zutaten:

Hüttenkäse - 0,5 kg;
Soda - 0,5 Teelöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Hühnerei - 1 Stck.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne (ca. 1/3) und zünden Sie sie an. Sie müssen auch eine kleinere Metallschüssel oder einen Topf wählen; wir kochen den geschmolzenen Käse im Dampfbad.
Hüttenkäse, Salz, Soda und Ei in einem Mixer gut mahlen.
Sie erhalten eine angenehme, „flauschige“, homogene Quarkmasse ohne Klumpen.
Anschließend die Quarkmasse in eine Metallschüssel umfüllen und den Topf mit kochendem Wasser vom Herd nehmen.
Stellen Sie die Schüssel auf die Pfanne und stellen Sie die Pfanne mit der Schüssel wieder auf den Herd.
Wasser sollte die Schüssel nicht berühren. Wir haben ein Wasserbad bzw. ein Dampfbad gebaut.
Wir rühren ständig unsere Quarkmasse um und sie schmilzt vor unseren Augen und verwandelt sich in geschmolzenen Käse, der die Konsistenz von heißer Vanillesoße hat.
Es dauert etwa 7 Minuten, bis der Hüttenkäse vollständig geschmolzen ist.
Wenn der Hüttenkäse sehr wässrig ist, lassen Sie ihn etwas länger im Dampfbad, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.
Dann ist alles ganz einfach, die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Käse in einem Löffel abkühlen lassen und abschmecken, bei Bedarf salzen.
Den Käse in eine Schüssel oder einen Behälter füllen und leicht abkühlen lassen. Beim Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche des Käses ein Film, der beim Rühren leicht verschwindet.
Den Käse bei Zimmertemperatur umrühren, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bis zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Es ist praktisch, abends geschmolzenen Käse zuzubereiten, und am Morgen erhalten Sie köstliche Käsesandwiches mit einer Tasse Kaffee.
Ich habe Ihnen ein Grundrezept für Frischkäse vorgestellt. Wenn der Hüttenkäse fettarm ist, können Sie 50-100 Gramm Butter hinzufügen.
Schmelzkäse kann mit Zucker und Vanille hergestellt werden, man kann Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Guten Käse lässt sich auch ohne Ei herstellen. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie und stellen Sie hausgemachten Käse nach Ihrem Geschmack her.

Cremiger Schmelzkäse

Zutaten:

400 g Hüttenkäse
100 g Butter
2 Eier
1 Teelöffel Limonade

Vorbereitung:

Den Hüttenkäse mit den Händen gründlich zerdrücken oder durch ein Sieb zu einer homogenen Masse mahlen.
Soda und Eier hinzufügen und gut vermischen.
Fügen Sie der Mischung Butter hinzu und kneten Sie sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
Die fertige Masse 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alle Klümpchen geschmolzen sind. Ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
Den fertigen hausgemachten Schmelzkäse in einen Behälter mit Deckel füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Schmelzkäse mit Dill

Zutaten:

500 g Hüttenkäse
120 ml Milch
2 EL Butter
1/2 TL Soda
Dillgrün
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Soda und Milch zum Hüttenkäse geben und mit einem Mixer schlagen.
Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
Wenn der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt, Salz, Butter und gehackten Dill hinzufügen.
Weiter brennen lassen, bis der Hüttenkäse vollständig geschmolzen ist.
Den fertigen Käse in einen Behälter mit Deckel füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Schmelzkäse „Hochland“

Zutaten:

500 g Hüttenkäse
100 g Butter
2 Eigelb
1 Teelöffel Salz
1/2 TL Soda

Vorbereitung:

Hüttenkäse, Butter, Eigelb, Salz und Soda in einen Topf geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und erhitzen Sie die Mischung: Der Hüttenkäse beginnt zu schmelzen und die Masse wird flüssig.
Nicht zum Kochen bringen. Sobald die Mischung glatt und flüssig ist, vom Herd nehmen.
Den fertigen hausgemachten Schmelzkäse in eine Form geben, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Schmelzkäse „Yantar“

Zutaten:

500 g Hüttenkäse
1/2 Tasse Milch
2 EL Butter
1/2 TL Soda
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Den Hüttenkäse mit einer Gabel gründlich zerdrücken oder durch ein Sieb mahlen. Soda hinzufügen und gut vermischen.
Milch in die Mischung gießen und gut vermischen.
Die entstandene Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Um zu verhindern, dass die Mischung anbrennt, rühren Sie sie ständig mit einem Holzspatel um.
Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Salz (1 TL reicht) und Butter hinzufügen. Lassen Sie die Mischung vollständig auflösen und nehmen Sie sie vom Herd.
Fügen Sie dem geschmolzenen Käse nach Belieben Gewürze hinzu.
Den fertigen hausgemachten Schmelzkäse in Plastikbehälter füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit einem luftdichten Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schmelzkäse mit Kräutern und Gewürzen

Zutaten:

400 g hausgemachter Hüttenkäse
50 g Butter
1 Ei
1 Teelöffel Limonade
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
Grün

Vorbereitung:

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass die Konsistenz des fertigen Schmelzkäses von der Qualität des Hüttenkäses abhängt.
Wir nehmen hausgemachten Naturhüttenkäse und reiben ihn durch ein Sieb, um ihn zu zerkleinern und zart zu machen.
Fügen Sie dem zerdrückten Hüttenkäse Soda, ein ganzes Ei und Butter hinzu.
Wir geben unsere Produkte in einen Topf mit dickem Boden und Wänden, es empfiehlt sich, einen Kessel oder Kessel zu nehmen, ihn auf schwache Hitze zu stellen und mit einem Esslöffel oder einer Gabel glatt zu rühren.
Auf Wunsch können Sie beim Kneten Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass der fertige Schmelzkäse eine gelbe Farbe hat, dann fügen Sie Kurkuma hinzu.
Rühren Sie die gesamte Masse kontinuierlich um, bis sie schmilzt und sich die ersten Blasen an der Oberfläche bilden. Wenn Sie es überhitzen, kann es passieren, dass sich die Molke trennt. Unsere Aufgabe ist es, hausgemachten Hüttenkäse mit Butter weich zu machen, zu schmelzen und über dem Feuer leicht zu köcheln.
Fein gehackte Kräuter zur geschmolzenen Quarkmasse geben, vermischen und alles in einen Behälter füllen. Lass es abkühlen. Bereit!
Wenn der Frischkäse zu flüssig wird, versuchen Sie beim nächsten Mal, Sahne hinzuzufügen.
Kann aufs Brot gestrichen werden.

Schmelzkäse mit Champignons

Zutaten:

400 g hausgemachter trockener Hüttenkäse
2 Eier
0,5-1 TL Backpulver
Salz nach Geschmack
2 EL hausgemachte dicke saure Sahne
300 g Champignons
50 g Butter

Kochmethode:

Alle Zutaten wie im Rezept oben vermischen. Wenn Sie rohe Champignons verwenden, schneiden Sie die Champignons fein und köcheln Sie, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es abkühlen. Wenn es eingelegt ist, fein hacken.
Champignons zum geschmolzenen Käse geben und umrühren. Abkühlen lassen. Hausgemachter Käse ist sehr lecker und gesund; Sie können seinen Geschmack durch die Zugabe verschiedener Zutaten verändern: Kräuter, Kräuter, Gurken, Schinken, Kreuzkümmel und vieles mehr.
Tiefgekühlt lagern.

Klassischer Schmelzkäse

Zutaten:

400 g Hüttenkäse
50 g Butter
1 Ei
1 Teelöffel Limonade
Basilikum
gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Hüttenkäse, vorzugsweise hausgemacht, mit einem Löffel durch ein Sieb reiben oder durch einen Fleischwolf geben.
Dann fügen Sie dem Hüttenkäse Ei, Butter, Soda und Salz hinzu.
Stellen Sie den Kessel mit dieser Mischung auf schwache Hitze und rühren Sie alles mit einem Löffel glatt. Basilikum hinzufügen.
Ständig rühren, bis die Mischung vollständig geschmolzen ist und die ersten Blasen erscheinen. Wenn Sie es auf dem Feuer lassen, kann es passieren, dass sich Wasser abscheidet und der Schmelzkäse eine Konsistenz hat, die der von Feta-Käse ähnelt.
Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Der Schmelzkäse ist fertig. Die Qualität des Hüttenkäses ist sehr wichtig. Wenn der Frischkäse zu flüssig wird, versuchen Sie es beim nächsten Mal mit der Zugabe von Sahne.

Schmelzkäse

Zutaten:

400 g hausgemachter Hüttenkäse
50 g Butter
1 Ei
1 Teelöffel Limonade
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
Grün

Kochmethode:

Die Herstellung von Schmelzkäse zu Hause dauert 30 Minuten. Wir bereiten ein Wasserbad vor, dazu nehmen wir einen großen Topf, gießen nicht zu viel Wasser hinein, stellen einen kleinen Topf hinein, so dass er an den Ohren gehalten wird und den Wasserboden nicht berührt, bringen das Wasser auf a Kochen.
Zu diesem Zeitpunkt Hüttenkäse, Salz, Soda und Ei in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Verarbeiteter Hüttenkäse sollte keine Klümpchen enthalten!
Hier ist das Geheimnis! Sie können hausgemachten Hüttenkäse nur herstellen, wenn Sie ihn auf dem Markt kaufen oder von Omas mitnehmen. Aus im Laden gekauftem Hüttenkäse wird nichts; er zerfällt eher in Klumpen, als dass er schmilzt. Zweimal überprüft.
Geben Sie die Mischung in einen Topf im Wasserbad und lassen Sie sie stehen. Ertrinke dich. Schmelzen. Hausgemachter Schmelzkäse, dessen Rezept, wie Sie selbst sehen können, sehr einfach ist, wird in Eigenregie zubereitet.
Manchmal sollte Schmelzkäse alle 5 Minuten umgerührt werden. 20–30 Minuten schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
Aus dem Wasserbad nehmen. An dieser Stelle können Sie die Käsemasse mit beliebigen Füllungen nach Ihrem Geschmack vermischen. Sie können es mit gebratenen Pilzen, gebratenem oder frischem Paprika oder mit Ihren Lieblingskräutern genießen, wie ich es getan habe. Mahlen Sie es dazu einfach in einem Mixer. Ich habe Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie genommen.
Die Füllung mit der Käsemischung vermischen und in Behälter füllen. Schmelzkäse, hausgemacht, fast fertig, meine Herren und Damen.
Wir stellen es in den Kühlschrank und genießen morgens den Geschmack der hausgemachten Köstlichkeiten. Jetzt wissen Sie, wie man Schmelzkäse zu Hause herstellt.
Wir streichen Schmelzkäse auf Toast oder Vollkornbrot, wie bei mir, und nehmen ihn innerlich mit Tee oder Kaffee ein.

Zutaten:

500 Gramm 5% Hüttenkäse (ich mag den lokalen „Sibirzhinka“)
100 Gramm Butter
2 Eigelb
1 Teelöffel (ohne Deckel) Salz
0,5 Teelöffel normales Soda

Aus dem Inventar müssen Sie Folgendes vorbereiten:

die Hauptschüssel oder Pfanne, in der alles passieren wird
Wasserbad (größerer Topf mit kochendem Wasser)
Rührspatel (Sie können einen Mixer verwenden)
Schneebesen für gleichmäßigeres Mischen
Behälter für das fertige Produkt (Gläser, Behälter)

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Hauptschüssel und vermischen Sie alle Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Sie erhalten jedoch immer noch keine perfekte Glätte – es bleiben Hüttenkäsekörner zurück
2. Schüssel/Pfanne in ein Wasserbad stellen und unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Auf ein Wasserbad können Sie verzichten – dann seien Sie darauf vorbereitet, dass die Masse irgendwann anfängt, bis zum Boden zu brennen, egal wie gut Sie mischen. Als Ergebnis erhalten wir einen verdorbenen Topf und Käse mit einem „spezifischen“ Geschmack. Mehr lesen:
  Bei hohen Temperaturen beginnt der Quark zu schmelzen und die Masse wird flüssig. Zunächst sind noch Quarkkörner darin, dann entsteht eine gleichmäßige Konsistenz. Ein Kochen ist nicht nötig – sobald die Konsistenz flüssig und geschmeidig wird, vom Herd nehmen.
3. Fetten Sie die Form für das fertige Produkt mit Pflanzenöl ein (Sie können sie mit Pergamentpapier auslegen) und gießen Sie den Käse aus der Pfanne.
  Auf einem kalten Löffel erstarrt es sofort zu festen Tropfen; an der Oberfläche entsteht sofort ein zitternder Schaum, wie bei gekochter Milch.
4. Unmittelbar nach dem Kochen können Sie den geschmolzenen Käse nicht genießen, da er zu flüssig ist und beim Abkühlen direkt am Messer hart wird. Stellt man ihn aber für 8-10 Stunden (oder noch besser einen Tag) an einen kühlen Ort, ohne ihn zu berühren oder umzurühren, dann passiert im Inneren etwas Magisches und der Käse erhält die bekannte Konsistenz von Schmelzkäse – zart, leicht dehnbar .
5. Im Kühlschrank ist der Käse etwa zwei Wochen haltbar. Wenn der Kühlschrank jedoch mit einem No-Frost-System ausgestattet ist, müssen Sie die Schüssel in einen Beutel legen oder den Behälter fest verschließen, da sonst eine getrocknete Kruste darauf zurückbleibt. An einem kühlen Ort hält es sich einfach eine Woche, löst sich nicht, verändert den Geschmack nicht – und das ganz ohne Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren, nur aus natürlichen Zutaten!
  Nun, der Geschmack ist derselbe, der klassische Geschmack von Hochland-Frischkäse!
6. Das Ergebnis ist ein ehrliches halbes Kilo Käse.
7. Übrigens können Sie vor dem Abfüllen des Käses Röstzwiebeln, Champignons, Speck, Kräuter, sonnengetrocknete Tomaten und Paprika und eigentlich alles andere, was das Herz begehrt, unterrühren.

Käse ist ein köstliches Milchprodukt, das reich an Kalzium und Vitaminen ist. Die Regale der Geschäfte und Supermärkte bieten eine riesige Auswahl an Käsesorten für jeden Geschmack und Geldbeutel. Warum nicht selbst Käse herstellen? Schließlich erfordert die Herstellung von Käse zu Hause weder viel Zeit noch Kosten, und selbst unerfahrene Hausfrauen können dies tun. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich Hüttenkäse und Milch. Darüber hinaus ist hausgemachter Käse nicht nur nahrhaft und schmackhaft, sondern auch ein Naturprodukt, ohne schädliche Zusatz- und Konservierungsstoffe, über die Käsehersteller manchmal schweigen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Hüttenkäse zu Hause herstellen.

Hausgemachter Hüttenkäse – ein klassisches Rezept

Nach dem Grundrezept zubereiteter Käse ist unglaublich zart und cremig. Wenn Ihr Käse lieber salziger schmeckt, geben Sie beim Kochen etwas mehr Salz hinzu.

Zutaten:

1 kg hausgemachter fettarmer Hüttenkäse (sollte ziemlich trocken sein).
Ein Liter Milch.
3 Eier.
200 g weiche Butter.
1 TL Soda, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Milch und Hüttenkäse in einen tiefen Topf geben und auf den Herd stellen. Während die Quarkmasse kocht, vergessen Sie nicht, sie umzurühren.
Reduzieren Sie nach dem Aufkochen die Hitze und kochen Sie die Quarkmischung 10 Minuten lang weiter. Während des Kochvorgangs wird der Hüttenkäse zähflüssig und greift zum Löffel.
Schalten Sie nach 10 Minuten die Hitze aus und geben Sie die resultierende Mischung in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Lassen Sie die Molke abtropfen.
Sobald die überschüssige Feuchtigkeit verschwunden ist, Soda, Butter, Eier und Salz zum Hüttenkäse geben und verrühren. Wir stellen die Quarkmasse wieder auf das Feuer, wo sie unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten lang kocht. Während des Garvorgangs sollten alle Komponenten zu einer homogenen Masse verschmelzen.
Nach dem Kochen sollte die resultierende Masse in die vorbereitete Form überführt und bis zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden. Als Form können Sie einen Kuchen- oder Cupcake-Behälter verwenden, dessen Seiten mit Butter eingefettet werden müssen. Der Käse härtet in etwa 3 Stunden aus. Nach einiger Zeit können Sie ihn ganz einfach aus der Form lösen und den zart-cremigen Geschmack von hausgemachtem und gesundem Käse genießen.

Verarbeiteter Hüttenkäse

Aus frischem hausgemachtem Hüttenkäse können Sie ganz einfach natürlichen Schmelzkäse mit einem überraschend zart-cremigen Geschmack herstellen. Der Käse fällt weniger fettig aus als im klassischen Rezept mit Milch. Die Käsezubereitungszeit für dieses Rezept beträgt nicht mehr als 10 Minuten!

Zutaten:

0,5 kg hausgemachter Hüttenkäse;
100 g weiche Butter;
1 Ei;
0,5 TL Soda und 1 Esslöffel Salz.

Wie man kocht:

Den Hüttenkäse mit einer Gabel einweichen und Soda, Salz, Butter und geschlagenes Ei hinzufügen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Mixer und schlagen Sie sie gut durch.
Geben Sie die homogene Quarkmasse in einen Topf und kochen Sie sie nicht auf dem Feuer, sondern im Wasserbad. Der Käse sollte 5-7 Minuten in der Pfanne köcheln. Rühren Sie den Käse während des Kochens um. Die Masse wird zähflüssig, zähflüssig.
Wenn aus der zähflüssigen Masse eine homogene Masse entsteht, ist sie fertig. Nun kann der Schmelzkäse in einen mit Butter gefetteten Behälter umgefüllt werden, um dem Käse seine Form zu geben. Die Abkühlzeit des Käses beträgt etwa 12 Stunden.
Sie können den Geschmack von natürlichem Schmelzkäse abwechslungsreicher gestalten, indem Sie der Mischung Kräuter, Knoblauch, Schinken und Pilze hinzufügen.

Hausgemachter Käse: Kochgeheimnisse

Um ein wirklich schmackhaftes und gesundes Käseprodukt herzustellen, kochen Sie nur aus frischer Kuh- oder Ziegenmilch.
Verwenden Sie zum Kochen von Käse eine tiefe, dickwandige Pfanne. Ideal ist eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, damit die Masse nicht an den Pfannenwänden kleben bleibt. Der Käse darf nicht anbrennen, da er sonst einen unangenehmen Geruch und Geschmack annimmt.
Je höher der Fettgehalt von Milch und Hüttenkäse ist, desto höher ist der Kaloriengehalt von hausgemachtem Käse.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause einfach und nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Dank einfacher Rezepte, die nur natürliche, gesunde Produkte enthalten, können Sie köstlichen Käse zubereiten, dessen Qualität Sie zu 100 Prozent sicher sein wird. Ihr Haushalt wird von seinem unglaublich zarten, cremigen Geschmack begeistert sein.

Den Geschmack von selbstgemachtem Schmelzkäse kennt wohl jeder aus seiner Kindheit. Heutzutage findet man in den Supermarktregalen eine Vielzahl verschiedener Käsesorten, mit denen sich selbstgemachter Käse jedoch in Sachen Geschmack und Natürlichkeit des Produkts nicht messen kann.

Grundrezept

Methode zur Herstellung von hausgemachtem Käse aus Hüttenkäse und Milch:

Hausgemachter Schmelzkäse aus Milch und Hüttenkäse

Erforderlich:

Hüttenkäse – 2 Kilogramm;
Kuh- oder Ziegenmilch - 2 Liter;
Butter – 200 Gramm;
2 Eier;
1 Esslöffel Backpulver;
Tisch salz.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kaloriengehalt: 250 kcal/100 Gramm.

Methode zur Herstellung von hausgemachtem Schmelzkäse:

Gießen Sie den Hüttenkäse in einen Topf mit Milch und schalten Sie die Hitze ein. Beim Kochen gründlich umrühren; das fermentierte Milchprodukt sollte nicht am Boden der Pfanne kleben;
Wenn Molke in der Pfanne erscheint, muss diese vom Herd genommen werden;
Die Quarkmasse mit Gaze abseihen und einige Minuten warten, bis die Molke vollständig entwichen ist;
Gekochten Hüttenkäse, ein Stück geschmolzene Butter, Eier, Soda und Salz in eine Bratpfanne geben;
Die Produkte glatt rühren und bei schwacher Hitze erhitzen;
Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Dies dauert etwa sieben Minuten;
Gießen Sie das fertige Produkt in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab: Dadurch wird verhindert, dass eine trockene Kruste entsteht.

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Käse ohne Milch

Zutaten:

Dorfhüttenkäse – 500 Gramm;
Ei;
Backpulver – ½ Teelöffel;
Salz - Teelöffel;
irgendwelche Gewürze.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kaloriengehalt: 300 kcal/100 Gramm.

Methode zur Käseherstellung ohne Zugabe von Milch:

Die vorbereiteten Zutaten müssen in einer Schüssel mit einem Mixer oder einer Gabel vermischt werden. Die Quarkmasse sollte homogen sein. Das Vorhandensein von Klumpen ist nicht erwünscht;
Der Käse wird im Wasserbad zubereitet: Einen kleineren Topf in einen großen Topf stellen. Gießen Sie Wasser in den ersten, so dass es nicht die Ränder des zweiten erreicht;
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie den geschlagenen Hüttenkäse in einen kleinen Topf. Während des Kochens muss es ständig gerührt werden;
Der Käse ist in etwa acht Minuten fertig;
Den fertigen Käse vorsichtig heiß in einen tiefen Teller gießen und abkühlen lassen.

Hausgemachter Käse mit Pilzen

Zutaten:

1 Kilogramm Hüttenkäse;
400 Gramm frische saure Sahne;
25 Gramm Pilzgewürz;
600 Gramm Champignons;
100 Milliliter Sonnenblumenöl.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 225 kcal/100 Gramm.

Methode zur Zubereitung eines köstlichen Produkts:

Pilze müssen zwanzig Minuten lang in Wasser gehalten und mit ein paar Tropfen Zitronensaft versetzt werden. Anschließend abspülen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. In heißem Pflanzenöl braten;
Hüttenkäse, Sauerrahm und Pilzgewürz mit einem Mixer verrühren;
Die Käsemasse sollte zwei Stunden stehen gelassen und dann im Wasserbad weich gekocht werden;
Die abgekühlten Pilze in die Pfanne geben und unter gründlichem Rühren eine weitere Minute kochen lassen. Das Produkt sollte nicht an den Wänden der Pfanne haften;
Den fertigen Käse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Verarbeiteter Dessertkäse aus Hüttenkäse

Zutaten:

400 Gramm Hüttenkäse;
100 Gramm dunkle Schokolade;
2 Esslöffel Kristallzucker;
750 Milliliter Milch;
Teelöffel Backpulver.

Kochzeit: 90 Minuten.

Kaloriengehalt: 320 kcal/100 Gramm.

Kochmethode:

Soda und Hüttenkäse mit einem Mixer vermischen;
Milch einfüllen und glatt rühren;
Butter schmelzen;
Die Quarkmasse in eine tiefe Metallschüssel geben, die geschmolzene Butter hineingießen;
Stellen Sie die Schüssel in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf.
Wenn das Wasser kocht, muss der Quark zwanzig Minuten lang gekocht werden, bis eine homogene Masse entsteht. Vergessen Sie beim Kochen nicht, ständig umzurühren;
Schokolade und Zucker zum vorbereiteten heißen Käse geben und vermischen;
In eine andere Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Wenn der Käse zu erhitzen beginnt, wird er zu einer zähflüssigen Masse, die sich nur schwer rühren lässt. Daher ist es am besten, einen Stampfer mit Löchern zu verwenden;
Ein Kilogramm Hüttenkäse ergibt etwa 600 Gramm Fertigkäse;
Am besten nehmen Sie einen Topf oder eine Bratpfanne mit dickem Boden;
Wenn der Käse beim Probieren an Ihren Zähnen klebt, bedeutet das, dass er fertig ist;
Zum Mischen der Käsemasse verwenden Sie am besten einen Holzlöffel;
Aus der abgetropften Molke können Sie Teig für Pfannkuchen, Brötchen oder Okroshka herstellen;
In den Regalen findet man oft ein Quarkprodukt. Für die Käseherstellung ist es nicht geeignet. Hausgemachter Käse kann nur aus natürlichem Hüttenkäse hergestellt werden.

Wenn Sie eine Tüte Dorfhüttenkäse in Ihrem Kühlschrank haben, werfen Sie sie nicht gleich weg! Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem hausgemachten Käsesandwich zum Frühstück. Haben Sie keine Angst vor Experimenten und fügen Sie Pilze, Kräuter und Gewürze hinzu.

In letzter Zeit ertappe ich mich immer häufiger bei dem Gedanken, dass gekaufte Käsesorten in Geschmack und Aussehen völlig anders geworden sind. Entweder hat sich die Kochtechnologie geändert, oder es wird gänzlich auf die Verwendung natürlicher Zutaten verzichtet. Und irgendwie habe ich immer weniger Lust, mit diesem Produkt, das dem Original geschmacklich nur entfernt ähnelt, Sandwiches zum Frühstück zu essen.

Früher kochte und presste meine Großmutter selbst im Dorf zarte, cremige Quarkbecher, die sich sehr gut schneiden und essen ließen (besonders mit frisch gebackenem Brot). Und so beschloss ich, ohne lange nachzudenken, mich daran zu erinnern, wie sie es gemacht hatte, und zu versuchen, den ganzen einfachen Vorgang zu Hause zu wiederholen.

Es stellte sich heraus, dass nicht alles so kompliziert war, aber der daraus resultierende Geschmack war genau der gleiche wie aus der Kindheit! Hauptsache, der Hüttenkäse ist echt hausgemacht, dann bekommst du den unvergesslichsten Käse aus eigener Hand!

Warum lohnt es sich, dieses Produkt selbst in der eigenen Küche zuzubereiten? Ja, denn erstens haben Sie selbst die volle Kontrolle über den gesamten Garprozess und können die Zartheit oder Härte des Produkts sowie den Geschmack Ihrer Kreation selbst regulieren.

Zweitens werden Sie offensichtlich keine Chemikalien oder Konservierungsstoffe verwenden, um großartige Ergebnisse zu erzielen. Sie wählen garantiert nur natürliche Zutaten.

Drittens können Sie die diätetischen Eigenschaften des Produkts regulieren, indem Sie fettarme Bestandteile Ihres Rezepts auswählen.

Viertens: Wenn Sie Zusatzstoffe mögen, können Sie bei der Zubereitung jederzeit Ihre Lieblingszutaten in das klassische Rezept einbeziehen – seien es Nüsse, Kräuter oder auch Pilzstücke oder gekochtes Hackfleisch.

Fünftens wählen Sie, welche der beiden Technologien Sie zur Herstellung Ihres Meisterwerks verwenden:

Durch thermisches Schmelzen einer Mischung aus Milchzutaten
Durch Zugabe von Lab

Meistens kochen Hausfrauen das Produkt mit der ersten Technologie und es stellt sich als recht weich heraus, das an Suluguni, Schmelzkäse, Frischkäse, Philadelphia, Paneer (oder Adyghe) und sogar Ricotta erinnert.

Die zweite Technologie ist jedoch etwas komplizierter, da beim Mischen von Fettmilch, Bifidobakterien und Enzymen präzise Proportionen erforderlich sind, damit die Komponenten im gewünschten Zustand koagulieren können. Pepsin wird hauptsächlich als Lab-Enzym verwendet.

Für die Zubereitung nach dem klassischen Rezept benötigen Sie in der Regel frische, vollfette hausgemachte Milch und Hüttenkäse oder Sauerrahm, Kefir und Butter. Und um den Geschmack und die Konsistenz der Delikatesse zu verbessern, werden Limonade, Gewürze, verschiedene Kräuter und andere Zusatzstoffe verwendet.

Tatsächlich laufen alle Rezepte, die die erste Technologie verwenden, darauf hinaus, zunächst Milch in eine große beschichtete Pfanne zu gießen, sie zum Kochen zu bringen und dann andere Produkte hinzuzufügen, die sich beim weiteren Erhitzen in Molke und zarten Quark zu trennen beginnen Masse.

Dann wird die Molke abgelassen und der Quark in mehrere Lagen gefalteter Gaze eingewickelt, ausgepresst und aufgehängt oder unter eine Presse mit einem Gewicht gelegt, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt und die dicke Masse zu Käse wird.

Und damit das kulinarische Meisterwerk reifen und an Stärke gewinnen kann, wird es fast einen Tag lang im Kühlschrank abgekühlt.

Es ist jedoch zu bedenken, dass unser Produkt „atmen“ und von Feuchtigkeit befreit werden muss und daher nicht in Folie gelagert oder gekühlt werden sollte. Am besten wickeln Sie das Stück in Pergament ein, damit kein Pilz darin wachsen und schimmeln kann.

Oder Sie geben es in einen verschließbaren Behälter aus Glas oder Keramik – so wird das empfindliche Gericht nicht mit Fremdgerüchen aus dem Kühlschrank gesättigt.

Denken Sie daran, dass Käse das Einfrieren nicht besonders mag, daher sollten Sie ihn nicht zu stark abkühlen. Es wird empfohlen, dies nur zu tun, wenn Sie es später zum späteren Backen als Teil eines Gerichts reiben möchten.

Klassisches einfaches Rezept

Das einfachste und beliebteste klassische Rezept für hausgemachten Frischkäse basiert auf der Verwendung von Hüttenkäse und Milch. Damit es die Konsistenz von geschmolzener Limonade erhält, wird Natron zugegeben, und um es etwas härter und gleichzeitig etwas zähflüssiger zu machen, werden Eier verwendet.

Wir brauchen:

Trockener hausgemachter Hüttenkäse – 1 kg.
Vollfette Frischmilch – 1 l.
Ei – 3 Stk.
Butter – 100 gr.
Soda – ¾ TL.
Salz – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Milch in einen tiefen Topf gießen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, den Hüttenkäse sofort vorsichtig hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sollte es leicht geschmolzen und leicht zähflüssig sein.

2. Legen Sie die in 2-3 Lagen gefaltete Gaze in ein Sieb und gießen Sie den Inhalt der Pfanne darauf. Das Serum verschmilzt und die dicke, plastilinartige Substanz, die wir brauchen, bleibt auf dem Material. Normalerweise läuft die überschüssige Flüssigkeit in nur 3 Minuten ab, aber um sicherzugehen, können Sie trotzdem mit den Händen darauf drücken.

Sie können eine Schüssel unter das Sieb stellen, damit die abgetropfte Molke für andere Backwaren verwendet werden kann.

3. Geben Sie die ausgepresste Mischung in eine saubere, dickwandige Schüssel. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Dies kann direkt mit den Händen erfolgen. Es entsteht ein teigiger, elastischer, sehr weicher Klumpen.

Verwenden Sie am besten antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, damit das fertige Produkt keinen verbrannten Geschmack hat, gut schmilzt und nicht am Boden und an den Wänden klebt.

4. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe und stellen Sie das Geschirr mit dem Halbfertigprodukt darauf. Um zu verhindern, dass die Masse, die beim Erhitzen schmilzt, verbrennt, ist es notwendig, sie ständig mit einem Holzrührer oder einem normalen Löffel umzurühren. Sobald sich die Masse zu dehnen beginnt, lassen Sie sie 7 Minuten lang kochen und kochen Sie unter ständigem Rühren der Masse weiter.

Unser Gericht ist fertig, sobald sich die zähflüssige Käsemasse durch die Rührbewegung leicht von den Wänden und vom Boden löst.

Wenn Sie befürchten, dass bei diesem Vorgang der Inhalt der Pfanne anbrennt und das Geschirr ruiniert, kann der gesamte Schmelzvorgang im Dampfbad durchgeführt werden. Aber es wird fast doppelt so lange dauern.

5. Das fertige Produkt auf einen großen Teller stürzen und mit Pergament abdecken. Wenn Sie kein Pergament haben, können Sie es kurz mit geölter Frischhaltefolie abdecken und dabei an den Rändern Freiraum lassen, damit es abkühlt und „atmet“. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es an Stärke gewinnt.

6. Das fertige Gericht kann nach 5-12 Stunden serviert werden. Aber je länger es ruht (mindestens einen Tag), desto schmackhafter wird es.

Guten Appetit!

Wie man aus Hüttenkäse Schmelzkäse macht

Meine Familie liebt Altai-Schmelzkäse sehr. Urteilen Sie selbst: Wenn Sie eine zart cremige Konsistenz auf ein Stück duftendes Brot streichen und sogar fein gehackte Kräuter darüber streuen oder sogar aromatische Kräuter bereits im Produkt selbst enthalten sind, können Sie sich kein besseres Frühstück vorstellen. Und lecker und gesund und appetitlich!

Aber irgendwie stellte sich heraus, dass dieses Wunder in der Datscha nicht verfügbar war, die Familie es aber unbedingt wollte. Zum Glück kommen sie jeden Abend zu uns und verkaufen frische Milchprodukte, darunter auch Dorfhüttenkäse, sodass das Problem schnell gelöst war und am nächsten Morgen alle ein leckeres Frühstück genossen.

Wir brauchen:

Frischer Hüttenkäse – 0,5 kg.
Butter – 100 gr.
Ei – 1 Stk.
Soda – 1 TL.
Salz, Kräuter – nach Geschmack und Wunsch.

Vorbereitung:

1. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn das Produkt im Dampfbad gegart wird. Füllen Sie daher einen kleinen Topf oder einen beliebigen Topf, der Ihnen passt, etwa zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd, um ihn auf Siedetemperatur zu erhitzen.

2. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir unsere Zutaten vor. Geben Sie zunächst frischen Hüttenkäse in eine große Metallschüssel, die Sie bequem auf die Pfanne stellen können.

3. Fügen Sie leicht geschmolzene Butter hinzu, schneiden Sie sie in Stücke, schlagen Sie ein Ei auf, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie einen Löffel Soda hinzu. Dadurch kann das Milchprodukt „aufblühen“, wenn es auf den von uns benötigten Zustand erhitzt wird.

4. Um das Mischen der Zutaten und das anschließende gleichmäßige Schmelzen zu beschleunigen, können Sie einen Mixer verwenden, der die Mischung schnell in eine homogene Masse ohne Klumpen verwandelt.

5. Jetzt können Sie mit dem wichtigsten und entscheidenden Moment im gesamten Garvorgang fortfahren. Wir stellen die Schüssel so auf den Topf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt, sondern sich über dickem Dampf befindet, der das wichtigste Heizelement beim Schmelzen der resultierenden Masse ist.

6. Unter ständigem Rühren kochen, bis die gesamte Mischung eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Wenn Sie Schmelzkäse mit Zusatzstoffen mögen, dann ist dies der beste Zeitpunkt, gehackte Kräuter, Schinkenstücke, Pilze oder andere Füllstoffe hinzuzufügen.

7. Gießen Sie das fertige flüssige Produkt in eine verschließbare Metall- oder Keramikform. Sie können einen beliebigen Behälter wählen, aus dem Sie die cremige Masse später bequem entnehmen können.

8. Lassen Sie es auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen, schließen Sie dann den Deckel und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

9. Die fertige Delikatesse lässt sich sehr praktisch und einfach auf Brotstücken verteilen.

Zum Frühstück ist ein solches Produkt immer sehr begehrt und wird mit großer Freude gegessen!

Rezept für milchfreien Frischkäse

Wenn Sie dem vorherigen Rezept Eigelb und etwas weniger Butter hinzufügen und die Mischung etwa 25 Minuten lang im Dampfbad kochen, erhalten Sie weichen Frischkäse, der sich bequem mit einem Messer schneiden lässt.

Wir brauchen:

Hüttenkäse – 0,5 kg.
Eigelb – 2 Stk.
Butter – 50 gr.
Soda – ½ TL.
Salz – 3/4 TL.

Vorbereitung:

1. Stellen Sie eine Schüssel Butter auf ein Dampfbad und lassen Sie sie schmelzen, bis sie flüssig ist.

2. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt in einer separaten Schüssel frischen Hüttenkäse mit dem zuvor von den Eiern getrennten Eigelb, Salz und Soda.

Es sind die Eigelbe, die dem fertigen Gericht einen leicht gelblichen Farbton verleihen, der dem Auge vertraut ist.

3. Mischen Sie alles vorsichtig mit einem Löffel und machen Sie dabei Knetbewegungen, sodass große Hüttenkäseklumpen zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt werden.

4. Die entstandene Masse zur geschmolzenen Butter geben und gut vermischen.

5. Warten Sie, bis die Masse vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten lang dämpfen.

Je kürzer die Garzeit, desto weicher wird die Konsistenz.

6. Gießen Sie die heiße Substanz in eine für Sie geeignete Form, die Sie mit Sonnenblumenöl vorfetten können, damit das Produkt nicht an den Rändern klebt, und lassen Sie es zunächst auf dem Tisch abkühlen. Wenn es ungefähr Zimmertemperatur hat, decken Sie es ab und stellen Sie es für 3–5 Stunden in den Kühlschrank.

7. Drehen Sie die Form um und schütteln Sie das Produkt auf einem Teller aus. Jetzt kann es in schöne Scheiben geschnitten und serviert werden.

Es ist praktisch, die Stücke auf Brot zu legen. Und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.

Hausgemachtes Rezept aus Hüttenkäse, Milch und Lab

So lange es auch erscheinen mag, Käse zu Hause mit der zweiten Technologie zuzubereiten, in Wirklichkeit ist es absolut nichts Kompliziertes. Und das können Sie selbst sehen, wenn Sie in Ihrer Küche versuchen, mit Lab ein festes Produkt zuzubereiten.

Wir brauchen:

Vollmilch – 2,5 l.
Kefir 2,5 % - 35 g.
Wasser – 50 ml. + 1,5 l.
Lab – 0,5 g.
Salz – 200 gr.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze auf 40 Grad.

2. Lösen Sie das Lab in Wasser (50 ml) auf und geben Sie es zusammen mit Kefir zur Milch. Gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Damit der Eindickvorgang unter dem Einfluss der gehaltenen Flüssigkeitstemperatur erfolgt und der Dampf nicht zu schnell entweicht, ist es notwendig, den Deckel zu schließen und 40 Minuten in diesem Zustand zu belassen.

Wenn Sie im fertigen Produkt einige Ihrer Lieblingsfüllstoffe haben möchten, fügen Sie diese ebenfalls in diesem Schritt hinzu.

3. Während dieser Zeit entsteht in der Pfanne etwas Ähnliches wie weißes Gelee. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate von zwei Zentimetern und lassen Sie es dann noch eine halbe Stunde ruhen, damit sich die überschüssige Molke vollständig abtrennt.

4. Der Einfachheit halber können Sie ein Sieb oder Sieb nehmen, es mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze auslegen und mit einem Schaumlöffel das resultierende gehackte Gelee hineingeben.

5. Lassen Sie es vollständig abtropfen und stehen Sie mit Gaze abgedeckt einen ganzen Tag lang auf der Küchentheke bei Zimmertemperatur.

6. Während dieser Zeit muss jedoch alle anderthalb Stunden der entstandene Klumpen aus der Gaze gezogen, umgedreht und mit der anderen Seite wieder hineingelegt werden, damit er überschüssige Feuchtigkeit gleichmäßig abgibt.

7. Bereiten Sie nach einem Tag eine Salzlösung aus abgekochtem Wasser und Salz vor. Nehmen Sie den Klumpen aus der Gaze und legen Sie ihn 12 Stunden lang in die Lösung, wobei Sie ihn alle anderthalb Stunden wenden.

8. Trocknen Sie das fertige Produkt mit einem Papiertuch ab, lassen Sie es eine Weile auf einem Schneidebrett oder einem Kuchengitter liegen (mindestens 2-3 Stunden), bedecken Sie es mit trockener Gaze und kühlen Sie es dann im Kühlschrank ab, eingewickelt in Backpapier. Am besten lässt man den Käse ein paar Tage in der Kälte stehen, damit er an Festigkeit gewinnt – in dieser Zeit bildet er eine sehr leckere Kruste, genau wie im Laden.

9. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Das fertige Produkt hat Löcher, was unglaublich schön ist. Und natürlich lecker, was doppelt angenehm ist.

Hausgemachtes Philadelphia-Rezept

Der Laden verkauft unglaublich leckeren Philadelphia-Käse, aber die Preise sind sehr hoch. Wer hätte das gedacht, aber man kommt mit wenig Aufwand aus und macht zu Hause selbst frischen Hüttenkäse und daraus dann Philadelphia selbst.

Wir brauchen:

Milch – 1 l.
Kefir 2,5 % - 0,5 l.
Ei – 1 Stk.
Salz, Zucker – je 1 TL.
Zitronensäure - auf der Messerspitze.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie Hüttenkäse zubereiten. Das geht wie folgt: Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen und Kefir einfüllen. Lassen Sie die Milchmischung zu Flocken gerinnen und nehmen Sie sie vom Herd, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.

2. Während die Flocken abkühlen, entfernen Sie die Molke, geben diese dicke Masse in ein Käsetuch, drücken es gut aus und hängen es 15 Minuten lang auf, damit die restliche Molke abtropfen kann.

3. In einer sauberen Tasse das Ei mit Zitronensäure verquirlen und selbstgemachten, frisch zubereiteten Hüttenkäse hineingießen. Um eine cremige, zarte Konsistenz zu erhalten, schlagen Sie es gründlich mit einem Mixer oder Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Nun ist das Produkt fertig und kann sofort verzehrt oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Sie können gehackte Kräuter hinzufügen.

Wenn Sie es auf Cracker oder Croutons verteilen, erhalten Sie es. Und Sie können es mit allem ergänzen!

Köstliche Mascarpone kochen

Sehr oft wird für zarte Kuchen mit cremigem Käsegeschmack Sahne auf Basis des berühmten und bekannten Mascarpone verwendet. Ob Sie es glauben oder nicht, es besteht eigentlich nur aus zwei Zutaten: Sahne und Zitronensaft. Zitrone kann zwar durch Weinessig oder Säure ersetzt werden.

Wir brauchen:

Sahne 25 % - 1 l.
Zitronensaft – 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Drücken Sie den Zitronensaft vorher aus, damit Sie beim Kochen keine Zeit verlieren.

2. Die Sahne in einen sauberen, trockenen Topf geben und im Dampfbad bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Gaszufuhr auf ein Minimum und lassen Sie die Creme auf 85 Grad abkühlen.

3. Den Topf vom Dampfbad nehmen und unter ständigem Rühren frisch gepressten Zitronensaft in einem dünnen Strahl hineingießen. Durch dieses einfache Verfahren kann die Masse ein wenig gerinnen, was im Prinzip dazu beiträgt, dass sie zum gewünschten Produkt wird.

4. Dann die cremige Zitronenmischung erneut auf Dampf stellen und unter ständigem Rühren auf eine Konsistenz bringen, die einer eingedickten Buttercreme ähnelt.

5. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren auf 45 Grad abkühlen lassen, damit sich keine unnötigen Klumpen bilden.

6. Legen Sie ein Baumwolltuch oder mehrlagige Gaze in ein Sieb über einer tiefen Schüssel und seihen Sie die resultierende Masse durch. Lassen Sie überschüssiges Serum abtropfen, binden Sie dann ein Handtuch zusammen und hängen Sie es über Nacht auf.

7. Dann sollte die resultierende Substanz auf Gaze übertragen und in einem Sieb oder Sieb unter Druck gesetzt und 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden.

8. Die entstandene Masse in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig schlagen.

Sollte sich herausstellen, dass der Käse etwas trocken ist, können Sie beim Schlagen 1-2 EL hinzufügen. l. Creme.

9. Bewahren Sie die zart-cremige Masse in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Das sind überhaupt keine komplizierten Rezepte.

Ich hoffe, dass sie Ihnen gefallen haben und dass Sie Ihre Familie und Gäste zunehmend mit Ihrem eigenen delikaten und leckeren Produkt überraschen werden. Wie Sie selbst sehen können, ist die Herstellung nicht so schwierig und die Vorteile sind viel größer als bei einem im Laden gekauften.

Und es ist noch nicht bekannt, ob Sie Käse oder dessen Ersatz kaufen werden. Und wenn Sie es selbst kochen, wissen Sie ganz sicher, dass außer natürlichen Milchprodukten und Hüttenkäse in den köstlichen Schnitten nichts Besonderes enthalten ist.

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Und ich wünsche Ihnen guten Appetit und köstlichen Käsegenuss! Alles Gute!

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