Wein aus gefrorenen Äpfeln herstellen. Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Apfelwein zu Hause anhand eines Rezepts mit Fotos

Für Hobbywinzer, die keinen Zugang zu einer großen Menge guter Trauben haben, empfehle ich die Herstellung von Wein aus Äpfeln nach dem unten veröffentlichten Rezept. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Getränk in moderaten Mengen mit einer Stärke von 10-12 Grad. Ich werde beweisen, dass die Herstellung von Apfelwein zu Hause einfacher ist, als Sie denken.

Für die Weinbereitung eignen sich alle Sorten grüner, gelber und roter Äpfel (Sommer und Winter), Hauptsache die Früchte selbst sind reif und möglichst saftig. Es ist erlaubt, verschiedene Sorten zu mischen und so interessante Mischungen zu erhalten, zum Beispiel saure Äpfel mit süßeren.

Zutaten:

• Äpfel - 20 kg;
• Zucker - 150-400 Gramm pro Liter Saft.

Die Zugabe von Wasser empfiehlt sich nur bei unreifen, sehr sauren Äpfeln (der Saftgeschmack brennt stark auf der Zunge). Aber auch in diesem Fall wird der Säuregehalt mit einer kleinen Menge Wasser – bis zu 100 ml pro Liter Saft – reduziert und nicht im Verhältnis eins zu zwei oder eins zu drei verdünnt.

Rezept für Apfelwein

1. Äpfel vorbereiten. Waschen Sie keine vom Baum gepflückten oder auf dem Boden gesammelten Äpfel, da die Hefe, die für die Gärung benötigt wird, auf der Schale lebt. Wenn die Äpfel stark verschmutzt sind, können sie mit einem trockenen Tuch abgewischt oder mit einer sauberen Schuhbürste leicht abgebürstet werden.

Um Bitterkeit im fertigen hausgemachten Wein zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, die Kerne und das Kerngehäuse der Äpfel zu entfernen und die faulen, verdorbenen und schimmeligen Teile beschädigter Früchte herauszuschneiden.

2. Saft holen. Die Verarbeitungsmethode von Äpfeln hängt von der verfügbaren Ausrüstung ab. Wenn Sie einen Entsafter haben, empfehle ich die Verwendung dieses speziellen Küchenwerkzeugs. Das Ergebnis ist reiner Saft mit minimalem Fruchtfleischanteil, was die weitere Zubereitung vereinfacht.

Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie eine mechanische Reibe verwenden. Das Apfelmus muss dann noch anders ausgepresst werden. Zum Beispiel mit Gaze (ein sehr arbeitsintensiver Prozess) oder mit einer Presse. In jedem Fall besteht die Mindestaufgabe darin, am Ende mindestens ein flüssiges Püree zu erhalten.

3. Absetzen des Saftes. Geben Sie den resultierenden Apfelsaft (oder flüssiges Püree) für 2-3 Tage in einen offenen Behälter mit weitem Hals (große Pfanne oder Fass) und binden Sie den Deckel zum Schutz vor Insekten mit Gaze zusammen. Während dieser Zeit gelangen wilde Hefesporen in die Mischung und sie beginnt sich in zwei Fraktionen zu zersetzen – Fruchtfleisch (Reste von Schale, Fruchtfleisch) und normaler Apfelsaft. Das Fruchtfleisch sammelt sich auf dem Saft. Damit die Hefe direkt ins Innere gelangt, müssen Sie den Inhalt des Behälters in den ersten 2 Tagen 3-4 Mal täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab umrühren.

Am dritten Tag bildet das Fruchtfleisch eine dichte Schicht auf der Oberfläche; diese sollte mit einem Topf oder Sieb entfernt werden. Im Behälter sollten nur Saft und ein kleiner Film (3-5 mm) verbleiben. Die Phase gilt als abgeschlossen, wenn in der Würze Schaum, Zischen und ein charakteristischer Essig-Alkohol-Geruch auftreten, was darauf hinweist, dass die Gärung begonnen hat.

4. Zucker hinzufügen. Die Menge richtet sich nach der Anfangssüße der Frucht; je süßer der Saft, desto weniger Zucker wird dem Apfelwein zugesetzt, insbesondere in der Anfangsphase. Wenn der Zuckergehalt 20 % übersteigt, gärt der Wein schlecht oder die Gärung kommt ganz zum Erliegen. Um dies zu verhindern, ist es besser, den Zucker in Teilen hinzuzufügen, als ihn auf einmal einzuschenken.

Gesamtmenge: Um trockenen Apfelwein zu erhalten, empfehle ich die Zugabe von 150-220 Gramm Zucker pro 1 Liter fermentiertem Saft, die Konzentration für Süß- und Dessertsorten beträgt 300-400 Gramm pro Liter. Es ist besser, diese Standards nicht zu überschreiten, sonst wird der Wein süßlich.

Die erste Charge (100-150 Gramm pro Liter) wird unmittelbar nach der Entnahme aus dem Fruchtfleisch zugegeben. Zucker wird einfach in den gärenden Saft gegeben und verrührt.

Nach 4-5 Tagen können Sie eine zweite Portion hinzufügen (50-100 Gramm pro Liter). Dazu müssen Sie den Wasserverschluss entfernen, halb so viel Würze in einen separaten Behälter gießen, wie Sie Zucker hinzufügen möchten (für 500 Gramm benötigen Sie beispielsweise 250 ml), Zucker zum abgetropften Saft hinzufügen und mischen. Gießen Sie den entstandenen Zuckersirup zurück in den Behälter mit dem Wein. Bringen Sie die Wasserdichtung wieder an.

Der Vorgang der Zuckerzugabe kann mit der oben beschriebenen Technologie alle 4-5 Tage noch 1-2 Mal wiederholt werden, wobei 30-80 Gramm pro Liter Saft hinzugefügt werden.

5. Gärung. Zunächst muss die Möglichkeit eines Kontakts der Würze mit Luft ausgeschlossen werden. Wenn Sie dies nicht tun, erhalten Sie Essig statt Apfelwein. Als hermetisch verschlossene Behälter empfehle ich Glasflaschen, Gläser oder Mineralwasserflaschen aus Kunststoff.

Als nächstes müssen Sie sich um die Entfernung von Kohlendioxid kümmern, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Installieren Sie dazu eine Wassersperre. Es wird wie folgt hergestellt: Machen Sie ein kleines Loch in den Deckel des Gefäßes, in das ein Rohr mit kleinem Durchmesser (Cambric) eingeführt wird. Platzieren Sie das im Gefäß befindliche Ende des Röhrchens möglichst hoch, damit es nicht durch Schaum verstopft wird. Senken Sie das andere Ende des Kambriums 2-3 cm in ein Glas Wasser. Jetzt können die Gase im Behälter ungehindert ausströmen, aber die Luft kann nicht mit dem Wein in den Behälter gelangen.

Alternativ können Sie einen medizinischen Handschuh auf das Glas legen und ein kleines Loch im Finger (mit einer Nadel) machen oder einen speziellen Wasserverschlussdeckel kaufen.

Klassisches Wasserdichtungsschema Gärung unterm Handschuh Werkseitige Wasserdichtung

Füllen Sie das Gefäß nicht mehr als 4/5 hoch mit gärendem Saft, da Sie etwas Platz für Kohlendioxid und Schaum lassen müssen.

Während der Gärung sollte der Behälter an einem dunklen und warmen Ort (18-25°C) stehen, die optimale Temperatur liegt bei 20-22 Grad. Der Gärungsprozess von Apfelwein dauert 30 bis 60 Tage. Die Fertigstellung wird durch die langfristige Abwesenheit von Gasblasen in einem Glas Wasser (einem entleerten Handschuh) und das Auftreten von Sedimenten am Boden bestimmt.

Aufmerksamkeit! Wenn die Gärung länger als 55 Tage dauert, sollte der Wein, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, in einen anderen Behälter ohne Sediment am Boden umgefüllt und der Wasserverschluss wieder angebracht werden.

6. Reifung. Der im vorherigen Schritt gewonnene junge Apfelwein kann bereits getrunken werden, hat aber einen scharfen Geruch und Geschmack. Diese Mängel werden durch Ausdauer beseitigt.

Sie benötigen einen weiteren, absolut sauberen und trockenen, verschlossenen Behälter. Hier ist es wichtig, das Eindringen von Fremdhefe auszuschließen, daher empfehle ich, das vorbereitete Gefäß gut mit heißem kochendem Wasser auszuspülen und anschließend mit einem Fön zu trocknen.

Gießen Sie den Apfelwein mithilfe eines Wasserverschlussrohrs von einem Behälter in einen anderen. Lassen Sie zuerst die oberen, leichtesten Schichten abtropfen, gehen Sie dann zu den unteren über und achten Sie darauf, das Sediment am Boden nicht zu berühren. Auf Wunsch kann das gefilterte Getränk gesüßt (nach Geschmack Zucker hinzufügen) oder angereichert (40 % Alkohol oder Wodka in einer Menge von 2-15 % des Weinvolumens einfüllen) werden. Das Fixieren fördert die Lagerung, der Geschmack wird jedoch härter.

Füllen Sie das Gefäß bis zum Rand mit Wein und verschließen Sie es fest. Wenn Zucker hinzugefügt wurde, ist es für den Fall einer erneuten Gärung besser, ihn in den ersten 7 bis 10 Tagen unter einem Wasserverschluss aufzubewahren. Lagern Sie Wein 60–120 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort (6–16 °C). Diese Zeit reicht aus, um vollständig zu reifen und seinen Geschmack zu verbessern.

Zuerst müssen Sie alle 10-15 Tage den Wein aus dem Sediment entfernen, indem Sie ihn in einen anderen Behälter gießen. Mit der Zeit kommt es seltener zu Sedimenten, dann kann auch die Häufigkeit der Filtration reduziert werden. Selbstgemachter Apfelwein gilt als fertig, wenn kein Sediment mehr abfällt oder die Menge minimal ist. Anschließend kann der Wein in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden.

Der Wein ist fertig!

Das resultierende Getränk hat eine dunkle Bernsteinfarbe und duftet nach reifen Früchten. Festigkeit – 10-12 % (ohne Fixierung). Haltbarkeit – bis zu 3 Jahre bei Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort in hermetisch verschlossenen Behältern.

Aus Äpfeln ergeben sich sehr gute Tafel-, Dessert- und Likörweine, die jeder mit eigenen Händen herstellen kann. Finanziell gesehen ist Apfelwein einer der günstigsten. Gleichzeitig können Sie durch eine erfolgreiche Auswahl der Komposition einen sehr interessanten Blumenstrauß erhalten. Die Weinherstellungstechnologie zur Herstellung von Apfelalkohol hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten.

Kochfunktionen

Haben Sie sich entschieden, zu Hause Wein aus Äpfeln herzustellen? Dann sollten Sie einige Nuancen kennen, ohne zu berücksichtigen, dass Sie wahrscheinlich nichts Wertvolles bekommen werden.

• Apfelsorten unterscheiden sich im Zuckergehalt und Säuregehalt und haben unterschiedliche Reifezeiten. Für Tafelweine eignen sich eher ungesüßte Äpfel mit hohem Säuregehalt, darunter auch Wildäpfel. Für die Herstellung von Dessertweinen eignen sich säurefreie Äpfel mit hohem Zuckergehalt. Es gibt auch süß-saure Sorten, die als universell gelten. Weine aus Sommer- und überreifen Äpfeln verderben schnell, Getränke aus Herbst- und Winteräpfeln sind hingegen gut haltbar. Antonovka ist ein hervorragender Vertreter spätreifender Äpfel. Unreifes Aas ist nur für trockene Weine geeignet. Das beste Bouquet ergibt sich aus einer Kombination von 2-3 Teilen säuerlich-süßen Früchten und 1-2 Teilen sauren Früchten.
• Die Qualität der Rohstoffe ist entscheidend. Die Äpfel müssen gut sein, dürfen nicht wurmig oder faul sein. Wenn Sie auf verdorbene und beschädigte Stellen stoßen, müssen diese vor der Weinzubereitung herausgeschnitten werden, da sie sonst den Geschmack des Getränks beeinträchtigen. Es empfiehlt sich, auch die entkernten Kerne zu entfernen.
• Äpfel müssen nicht gewaschen werden. Staub und kleine Verschmutzungen können mit einem trockenen Tuch oder einem sauberen Tuch entfernt werden. Für die Gärung des Weins werden hefeartige Pilze benötigt, die auf der Oberfläche der Früchte leben und nach dem Waschen nicht dort verbleiben dürfen.
• Um Most herzustellen, müssen Äpfel zerkleinert werden, um die maximale Saftmenge zu erhalten. Am besten verwenden Sie einen Entsafter. Wenn jedoch keine vorhanden sind, müssen Sie die Früchte manuell reiben oder in einem Fleischwolf mahlen.
• Damit der Saft gären und sich gut vom Fruchtfleisch trennen kann, ist es besser, die zerkleinerte Apfelmasse an einen warmen Ort zu stellen und daran zu denken, zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzlöffel umzurühren. Dies geschieht, um eine Säuerung zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung der Hefe sicherzustellen.
• Um das Auspressen des Marks zu erleichtern, können Sie die Würze vorher einige Stunden kalt stellen (optional) oder die oberste Schicht mit einem Spatel entfernen (falls viel vorhanden ist). Sie können es mit den Händen durch Gaze drücken.
• Alle Zutaten aus den Rezepten müssen hinzugefügt werden, bevor sie in den Behälter zum Fermentieren von Apfelsaft gegeben werden. Zunächst lieber nur die Hälfte des Zuckers hinzufügen, den Rest später portionsweise. Dieses Schema ist erforderlich, wenn süße Äpfel verwendet werden. Bei zu viel Zucker kann die Gärung zum Stillstand kommen.
• Apfelwein sollte, wie andere Weine auch, ohne Luftkontakt gären und dabei das entstehende Kohlendioxid frei an einer beliebigen Stelle abgeben. Diese Möglichkeit kann ein gekauftes oder selbstgemachtes Gerät bieten – eine Wasserdichtung oder ein einfacher medizinischer Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger.
• Wenn die Gärung beendet ist, muss der junge Wein zum Absetzen in einen anderen Behälter umgefüllt werden. An dieser Stelle können Sie je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen. In diesem Fall sollte das Getränk jedoch noch eine Woche unter der Wassersperre stehen. Um die Stärke zu erhöhen und den Wein besser zu konservieren, können Sie etwas Alkohol oder Wodka (2–15 % der Weinmenge) hinzufügen. Danach muss der Behälter dicht verschlossen werden. Das Aufhellen des Weins zeigt seine Reifung an. Zu diesem Zeitpunkt kann es in Flaschen abgefüllt werden.

Wenn Sie sich strikt an die Zubereitungstechnik halten und die richtigen Sorten auswählen, wird Apfelwein sehr lecker. Seine goldene Farbe und sein ausgeprägtes, aber unaufdringliches Apfelaroma werden jeden Kenner alkoholischer Getränke begeistern.

Traditionelles oder klassisches Rezept

Dieses Rezept ermöglicht es auch Anfängern in der Weinherstellung, aus Äpfeln guten hausgemachten Wein herzustellen. Dafür empfiehlt es sich, universelle Süß-Sauer-Sorten zu verwenden. Einige Winzer sind der Meinung, dass der Saft mit Wasser verdünnt werden sollte, andere sind dagegen. Wenn die Äpfel sauer sind, ist die Zugabe einer kleinen Menge Wasser (nicht mehr als 1/3 der Saftmenge) gerechtfertigt. Du entscheidest.

Zusammensetzung und Proportionen:

• 10 Kilogramm ungewaschene Äpfel;
• 2 Liter Wasser (optional);
• 1,6 Kilogramm Zucker.

Vorbereitung.

Sortieren Sie die ungewaschenen Äpfel und wischen Sie sie bei Bedarf mit einem trockenen Tuch ab. Früchte in Scheiben schneiden, Kerngehäuse mit Kernen und Stielen entfernen, verdorbene Stellen abschneiden. Anschließend müssen die Apfelstücke auf eine für Sie geeignete Weise zu einer homogenen, breiigen Masse zerkleinert werden.

Gießen Sie das Apfelmus in einen Emailleeimer oder eine große Pfanne, bedecken Sie es mit einem Tuch (einem Stück sauberer Gaze) und stellen Sie es 3 Tage lang an einen warmen, sonnigen Raum. Die fermentierte Masse muss zwei- bis dreimal täglich gerührt werden.

Nach drei Tagen müssen Sie das schwimmende Fruchtfleisch sammeln und auspressen, den entstandenen Saft abseihen und in einen Gärbehälter geeigneter Größe füllen. Lösen Sie 800 Gramm Zucker in Wasser auf und gießen Sie den Zuckersirup in den Saft. Bringen Sie den Wasserverschluss an. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum.

Nach vier Tagen müssen Sie den Wasserverschluss entfernen und mit einem langen Schlauch 500 ml Würze abtropfen lassen. 400 Gramm Kristallzucker dazugeben und gründlich vermischen. Nachdem es sich vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Gärbehälter und setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein. Nach weiteren vier Tagen sollte der beschriebene Vorgang wiederholt werden.

Bei einer Temperatur von 18–24 °C gärt die Würze gut. Der Prozess selbst dauert in der Regel 1–2 Monate. Wenn der Wasserverschluss aufhört zu gurgeln, bedeutet das, dass die Würze nicht mehr gärt. Es kommt vor, dass dieser Moment lange nicht kommt. Dann, am 50. Tag, muss die Würze aus dem Sediment in einen sauberen Behälter abgelassen und erneut unter einen Wasserverschluss gestellt werden, bis die Gärung abgeschlossen ist. Es wird sehr schnell enden.

Gießen Sie den jungen Apfelwein in einen anderen Behälter, verschließen Sie ihn mit einem normalen Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort, wo er 3-6 Monate ruhen kann. Nach zwei Wochen muss das Getränk aus dem Sediment entfernt werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang regelmäßig, bis der Wein vollständig klar ist. Anschließend kann der gereifte Wein in Flaschen abgefüllt werden. Das Ergebnis ist hausgemachter Tafelwein aus Äpfeln mit einer Stärke von 10–12 Grad.

Rezept für Likörwein

Rosinen beschleunigen die Gärung. Auf seiner Oberfläche befindet sich, genau wie auf der Apfelschale, Wildhefe. Durch die Zugabe von Wodka (verdünnter Ethylalkohol oder gereinigter Mondschein) erhöht sich die Gesamtstärke des Getränks. Auch die Haltbarkeit des Weins erhöht sich, allerdings werden die organoleptischen Eigenschaften leicht beeinträchtigt. Vor allem der Geschmack wird herber.

Zutaten:

• 6 Kilogramm Äpfel;
• 2 Kilogramm Zucker;
• 200 Gramm ungewaschene Rosinen;
• 100 Milliliter Wodka.

Vorbereitung:

Die ungewaschenen Äpfel aussortieren, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie es, bis es matschig ist, und gießen Sie es in eine Emaillepfanne. Stellen Sie den mit Gaze bedeckten Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort.

Die Würze abseihen und das Mark ausdrücken. 1,5 Kilogramm Zucker zum Apfelsaft geben. Rühren Sie die Würze um und gießen Sie sie in einen sauberen Gärbehälter. Installieren Sie die Wasserdichtung. Nach drei Wochen den restlichen Zucker (500 Gramm) hinzufügen.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, müssen Sie den Apfelwein aus dem Sediment abtropfen lassen, Wodka hinzufügen und in einen anderen Behälter füllen. Verschließen Sie es fest und stellen Sie es zur weiteren Reinigung und Reifung des Getränks in den Keller.

Junger Wein kann geklärt werden, indem man ihn in einen sauberen Behälter gießt, wobei sich 2–3 cm Sediment ansammelt. Nach einigen Monaten kann das Getränk mit einer Stärke von 14–16 Grad abgefüllt werden.

Rezept für Apfel- und Birnensaft

Für die Herstellung von Dessertwein benötigen Sie süße Äpfel. Birnen verleihen dem Getränk einen interessanten Geschmack und Rosinen fördern und beschleunigen die Gärung.

Zutaten:

• 15 Kilogramm süße Äpfel;
• 1 Kilogramm Birnen;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 250 Gramm Rosinen.

Vorbereitung.

Den Saft aus Äpfeln und Birnen mit einer Saftpresse auspressen und ungewaschene Rosinen dazugeben. Gießen Sie den Saft in einen 15-Liter-Emaileimer, der dann mit einem Stück Gaze abgedeckt und 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt werden muss. Der Fermentationsprozess beginnt. Der vergorene Saft sollte mehrmals täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Flüssigkeit gefiltert, ein halbes Kilogramm Zucker hinzugefügt, in einen Gärbehälter gegossen und ein Wasserverschluss angebracht werden. Nach fünf Tagen 300 Gramm Kristallzucker hinzufügen, nach weiteren vier Tagen den Rest. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Wein abgießen, abseihen und in einen sauberen Behälter füllen. Wir installieren es an einem kühlen Ort. Nachdem der Apfelsaftwein geklärt ist, füllen Sie das Getränk in Flaschen ab.

Die Stärke dieses Dessertweins kann 15–16 Grad erreichen. Nach einem Jahr Lagerung erinnert sein Geschmack an Portwein. Aufgrund seiner Süße und des angenehmen Apfel-Birnen-Aromas wird dieses Getränk sicherlich von Damen geschätzt.

Rezept für Gewürzwein mit Rosinensauerteig

Die Äpfel werden laut Rezept Hitze ausgesetzt, wodurch die Wildhefe abstirbt. Ohne Hefe gärt die Würze nicht. Daher ist ein Rosinenstarter notwendig.

Zutaten:

• 3 Kilogramm süßsaure Äpfel;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 100 Gramm Rosinen;
• 1 Esslöffel Zimt.

Vorbereitung.

Sie sollten den Starter im Voraus vorbereiten. Mischen Sie dazu ungewaschene Rosinen mit 50 ml warmem Wasser und 1 Esslöffel Zucker in einer Tasse. Legen Sie es auf die Fensterbank und bedecken Sie es mit einer Mullserviette. In 2-3 Tagen ist es fertig.

Die vorbereiteten und gehackten Äpfel mit Wasser übergießen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich werden. Nach dem Abkühlen die Apfelmischung durch ein Sieb reiben. Geben Sie es zum Sauerteig und lassen Sie es drei Tage lang gären.

Abseihen, Zucker hinzufügen und in ein Glasgefäß mit Luftverschluss füllen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, in ein sauberes Glas füllen und fest verschließen. Lassen Sie den Apfelwein regelmäßig aus dem Sediment abtropfen. Wenn es klar ist, füllen Sie es in Flaschen ab. Das Getränk wird zart mit dem Aroma von Äpfeln und Zimt sein.

Selbstgemachter Wein ist nicht schlechter als Fabrikwein. Die Zubereitung ist nicht schwer, Hauptsache man befolgt die beschriebene Zubereitungstechnik und verstößt nicht gegen die in den Rezepten angegebenen Mengenverhältnisse. Sie müssen auf die Auswahl der Rohstoffe achten. Und denken Sie daran: Der köstlichste Wein kommt aus spätreifen Äpfeln.

Apfelwein ist berühmt für seinen Geschmack, seine Vorteile und die einfache Herstellung. Er steht dem Traubenwein fast in nichts nach und ist in unseren Breiten deutlich zugänglicher. Darüber hinaus besteht kein Grund zur Sorge um die Rohstoffe: Für diesen Wein eignen sich Äpfel jeglicher Sorte. Ein wenig Arbeit und Geduld, ein gutes Apfelweinrezept – und schon können Sie Ihre Lieben und Freunde immer mit einem wunderbaren Getränk erfreuen. Wir verraten Ihnen, wie Sie Apfelwein richtig zubereiten und Fehler bei der Zubereitung vermeiden.

Wir wählen Rohstoffe, notwendige Werkzeuge und Materialien aus

Apfelwein herzustellen ist ganz einfach. Der Prozess ist nahezu kostengünstig und alles, was Sie brauchen, wird in Ihrem Garten angebaut, im Laden gekauft und selbst hergestellt. Sie brauchen:

• Äpfel selbst, jeglicher Sorte und sogar eine Mischung verschiedener Sorten;
• Zucker;
• Saftpresse;
• Wasserdichtung (wir machen es selbst);
• zwei volumetrische Behälter, in denen die Flüssigkeit gärt und sich absetzt.

Äpfel eignen sich wie Weintrauben optimal für die direkte Weinherstellung aus Saft, da sie im Gegensatz zu Beeren und vielen anderen Früchten die richtige Menge Zucker enthalten.

Apfelwein selbst herstellen

Wir präsentieren Ihnen mehrere Rezepte für Weine jeder Kategorie: Dessertwein, leicht, stark, Tafelwein, Likör. Wenn Sie noch nicht über die Fähigkeiten zur Weinherstellung verfügen, beginnen Sie mit stärkeren Sorten, da diese einfacher herzustellen sind und bei der Lagerung nicht kapriziös sind. Auf diese Weise können Sie einige häufige Fehler vermeiden.

Die Reihenfolge der Schritte zur Herstellung von Apfelwein zu Hause ist also wie folgt:

1. Wir bereiten die Früchte vor – waschen die Äpfel, reinigen die faulen und verdorbenen Stellen, mahlen sie zu Fruchtfleisch.
2. Wir pressen den Saft aus und prüfen seine Qualität. In manchen Fällen kann es zu Überanstrengung kommen.
3. Zubereitung der Würze. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit gären. Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird der Würze Hefe zugesetzt und ein schneller Gärprozess beginnt.
4. Die Flüssigkeit wird zum ersten Mal gefiltert und in einen anderen Behälter umgefüllt. Die Gärung läuft auf einem ruhigeren Niveau weiter. In dieser Zeit muss die Würze gepflegt werden.
5. Noch ein paar Umfüllungen Wein in einen anderen Behälter. Danach reift der Wein und seine Reifung beginnt.
6. Der Wein wird gereinigt, ggf. geklärt, in Flaschen abgefüllt und gelagert. In diesem Stadium kann eine Behandlung von Erkrankungen des Getränks erforderlich sein.

Schauen wir uns diese Phasen genauer und detaillierter an, da jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften und Geheimnisse hat.

Menge der für Wein benötigten Produkte

Es gibt verschiedene Weinsorten, und jede davon erfordert unterschiedliche Apfelsorten und eine unterschiedliche Menge Zucker. Nutzen Sie unsere Tipps, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Wir präsentieren Daten basierend auf 100 Litern Most, um 80 Liter Wein zu erhalten.

Wenn Sie Waldäpfel oder unreife Äpfel verwenden, deren Säuregehalt 1,5 % und deren Zuckergehalt 6,0 % beträgt, dann benötigen Sie:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 62 kg Früchte, aus denen 46,7 Liter Saft gewonnen werden, plus 46,6 Liter Wasser, 11,2 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 71 kg Früchte, aus denen 53,3 Liter Saft gewonnen werden, plus 35,75 Liter Wasser, 18,3 kg Zucker;
• um starken Wein zu erhalten - 107 kg Früchte, aus denen 80 Liter Saft gewonnen werden, plus 1,9 Liter Wasser, 30,2 kg Zucker;
• um Dessertwein zu erhalten - 89 kg Früchte, aus denen 66,67 Liter Saft gewonnen werden, plus 12 Liter Wasser, 35,5 kg Zucker;
• um Likörwein zu gewinnen - 104 kg Obst, aus dem 78 Liter Saft gewonnen werden, plus 51,3 kg Zucker.

Achten Sie bei der Weinzubereitung auf die richtige Zuckermenge.

Bei der Verwendung süßsaurer Äpfel mit einem Säuregehalt von 0,7 % und einem Zuckergehalt von 15 % ist in manchen Fällen die Zugabe von Gerb- und Weinsäure erforderlich. Das Verhältnis der Produkte wird wie folgt sein:

• um leichten Tafelwein zu erhalten - 124 kg Früchte, aus denen 92,8 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,15 Liter Wasser, 0,80 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 127 kg Früchte, aus denen 95 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,25 kg Zucker, 150 g Weinsäure, 105 g Gerbsäure;
• um starken Wein zu erhalten - 115 kg Früchte, aus denen 86 Liter Saft gewonnen werden, plus 22,1 kg Zucker, 484 g Weinsäure, 114 g Gerbsäure;
• um Dessertwein zu erhalten - 112 kg Früchte, aus denen 84 Liter Saft gewonnen werden, plus 26,9 kg Zucker, 296 g Weinsäure, 116 g Gerbsäure;
• um Likörwein zu erhalten - 88 kg Früchte, aus denen 66 Liter Saft gewonnen werden, plus 56,1 kg Zucker, 804 g Weinsäure, 234 g Gerbsäure.

Wenn Sie diese Proportionen einhalten, erhalten Sie einen guten, richtig gereiften Wein.

Auswahl an Apfelweinen

Fruchtzubereitung: Sortenauswahl, Saftgewinnung

Es gibt keine einzige Apfelsorte, die speziell für die Weinherstellung bestimmt ist. Am besten verwenden Sie eine Mischung aus süßen, sauren und säuerlichen Sorten. Experten identifizieren die häufigsten Verhältnisse:

• süße, säuerliche und saure Äpfel – jeweils 3/3/2 Teile;
• süß, säuerlich, sauer – 2/2/1;
• süß, säuerlich, sauer – 1/1/2;
• süß, säuerlich – 1/3;
• süß, säuerlich – 2/1;
• bitter, süß – 2/1.

Sommerliche, gut gereifte Sorten werden sofort zur Pressung geschickt. Äpfel von Herbstsorten benötigen nach der Ernte mehrere Tage, um zu reifen. Im Winter benötigen späte Sorten eine Reifezeit von fast einem Monat an einem kühlen, dunklen Ort, beispielsweise in einem Keller.

Für selbstgemachten Wein kombinieren Sie Äpfel verschiedener Sorten. Manchmal können Sie auch andere Früchte und Beeren hinzufügen

Bitte beachten Sie: Beim Waschen von Äpfeln müssen Sie nicht vorsichtig sein: Auf den Früchten sollten natürliche Hefekulturen verbleiben, die eine primäre Gärung gewährleisten. Aber beschädigte Stellen müssen entfernt werden. Außerdem müssen Sie die Kerne und das Kerngehäuse entfernen, sonst wird der Wein bitter.

Äpfel werden zu einem Brei namens Fruchtfleisch zerkleinert. Dazu können Sie jedes geeignete Gerät verwenden: einen Fleischwolf, eine Reibe, eine Haushaltspresse. Hauptsächlich. Damit die Konsistenz des Fruchtfleisches möglichst fein ist.

Um den Saft aus dem Fruchtfleisch zu pressen, verwenden Sie Gaze (ein arbeitsintensiver Vorgang) oder eine spezielle Presse (einfachere Herstellung). Das im Saft verbleibende Fruchtfleisch ist bei dieser Herstellung nur von Vorteil.

Bereiten Sie die Würze vor und lassen Sie den Wein gären

Die Aufbereitung der Würze ist notwendig, um reinen Saft zu erhalten, der dann zu Wein vergärt. Der gepresste Apfelsaft wird in einen Behälter mit weitem Hals – eine Dose oder einen großen Topf – gegossen und mit einer Schicht Gaze abgedeckt. Bereits am nächsten Tag findet die erste Gärung statt und die Würze wird in zwei Fraktionen aufgeteilt. Das Fruchtfleisch steigt nach oben und der geklärte Saft bleibt unten.

In diesem Zustand muss die Würze 3 Tage lang aufbewahrt werden, dabei regelmäßig umrühren, damit die Oberseite des Fruchtfleisches nicht sauer wird, sonst verdirbt der Wein.

1. Während der Gärung wird dem Saft Zucker zugesetzt, um die Hefe zu ernähren. Es ist zu beachten, dass 2 % Zucker in der Würze etwa 1 % Alkohol ergeben. Mit jedem Kilogramm Zucker erhöht sich das Würzevolumen um 0,5 bis 0,96 Liter.
2. Sie können der Hauptwürze Zucker in einem Verhältnis von 1,5 kg pro 7,5 Liter Saft hinzufügen und dann den restlichen Sand hinzufügen. Auch. Um die Herstellung zu erleichtern, wird vor der ruhigen Gärung Zucker hinzugefügt.
3. Nach drei Tagen der Hauptgärung wird das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernt, so dass eine höchstens 5 mm dicke Hutschicht zurückbleibt. Zucker und ggf. Wasser hinzufügen.
4. Da wir ein Rezept in Betracht ziehen, bei dem die Gärung durch die auf den Früchten verbleibende natürliche Hefe erfolgt, beträgt die Stärke unseres Weins nicht mehr als 13,5 %, daher ist es besser, sofort Zucker hinzuzufügen – er ist ein notwendiges Futter für die Hefe .
5. Der resultierende Saft wird gemischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und in einen trockenen, sauberen Glasbehälter gegossen. Achten Sie bei der Verwendung von Kunststoffbehältern darauf, dass diese lebensmittelecht sind, um eine Schädigung des Weins durch einen chemischen Geschmack zu vermeiden.

Behälter mit Wasserdichtung, unabhängig aus improvisierten Materialien hergestellt

Der Behälter wird nicht bis zum Rand, sondern etwa zu 4/5 des Volumens gefüllt, damit bei der Gärung genügend Platz für die Schaumbildung auf der Würze bleibt. Das Geschirr sollte nicht dicht verschlossen sein; es ist notwendig, die Entfernung des freigesetzten Kohlendioxids sicherzustellen und gleichzeitig den Zugang von Sauerstoff zu blockieren. Führen Sie dazu ein langes Plastikrohr in den Deckel des Gefäßes ein, dessen gegenüberliegendes Ende in eine Flasche Wasser gesenkt werden kann. Um den Behälter mit Würze zu verschließen, können Sie einen festgeschliffenen Holzstopfen oder einen Plastikdeckel verwenden. Decken Sie die verbleibenden Löcher mit Plastilin oder Teig ab. Fertig ist die Wasserdichtung.

Der Prozess der ruhigen Gärung von Apfelwein, der Reifung und der Abfüllung

Der mit einem Wasserverschluss verschlossene Behälter mit der Würze sollte an einem warmen, schattigen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad aufgestellt werden – das ist das ideale Klima für die Gärung. Es ist ratsam, die Temperatur auf dem gleichen Niveau zu halten, da sich der Prozess sonst erheblich verlangsamen oder beschleunigen kann, was sich negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt. Daher ist es notwendig, Zugluft im Raum auszuschließen.

Die Gärzeit für Apfelwein beträgt etwa 45 Tage. Wenn die Wasserflasche, die den Wasserverschluss gewährleistet, keine Blasen mehr produziert, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Es wird noch ein paar Tage dauern, bis der vergorene Wein im Behälter ruht. Die Hauptsache ist, es nicht länger als zwei Wochen stehen zu lassen, da sonst die abgestorbene Hefe, die sich ausgefällt hat, zu faulen beginnt. Anschließend wird der Wein in saubere Flaschen abgefüllt.

Achten Sie darauf, der Würze während der Gärung Zucker hinzuzufügen.

Sie können den resultierenden Wein bereits trinken, aber da er noch nicht gereift ist, werden sein Geschmack und sein Aroma nicht voll entfaltet. Bereiten Sie daher einen sauberen und trockenen Behälter vor und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Rohr hinein, sodass der Bodensatz am Boden des ersten Behälters verbleibt. Die Flasche wird bis zum Rand gefüllt, fest verschlossen und für 2-4 Monate in einem dunklen, kalten Raum aufbewahrt. Diese Zeit reicht aus, damit der Wein seinen wahren Geschmack erhält.

Bitte beachten Sie: Erlauben Sie auf keinen Fall eine erneute Gärung. Halten Sie die Temperatur ohne Schwankungen innerhalb von 10-12 Grad.

Typischerweise nehmen hausgemachte Apfelweine selbstständig die gewünschte Transparenz, Farbe und den Farbton von hellgolden bis karamellbraun an. Um diesen Effekt zu erzielen, reicht es aus, dass die Produktionstechnologie konsistent ist und während des Prozesses nicht gestört wird.

Achten Sie beim Abfüllen von Wein nach der Reifung darauf, dass der Behälter bis zum Rand gefüllt und dicht verschlossen ist, um eine Oxidation des Weins zu vermeiden. Sie können sofort mit der Verkostung beginnen und Ihre Familie, Freunde und Verwandte verwöhnen, insbesondere wenn Ihr Ziel darin bestand, einen leichten Tischwein zu bekommen. Dieses Produkt kann 10 Tage nach der Filtration getrunken werden. Wenn Sie jedoch eine langfristige Lagerung planen, ist es besser, den Wein vor der Abfüllung wieder vom Bodensatz zu entfernen.

Video über die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Viele Menschen mögen hausgemachten Apfelwein, manche mögen ihn lieber als Traubenwein. Es wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches und zum Liebling der gesamten Firma! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen bei der Weinherstellung helfen und Sie eine echte Leidenschaft für diesen Prozess entwickeln. Teilen Sie uns Ihre Geheimnisse mit, wenn Sie schon lange zu Hause Wein herstellen. Einfache Arbeit für Sie und Komfort für Ihr Zuhause!

In einem guten Jahr erfreut der Apfelreichtum Gärtner mit reichlich Vorräten und begeisterte Winzer freuen sich schon jetzt auf frischen, aromatischen Apfelwein! Diese saftige und schmackhafte Frucht schmeckt in jeder Form gut.

Apfelmarmeladen, Konfitüren und Konfitüren warten in den Regalen auf Sie. Verschiedene Kompotte, Säfte und Fruchtgetränke aus Äpfeln werden seit mehreren Jahren im Voraus zubereitet. Apfelkuchen sind im Tagesmenü enthalten.

Doch der vielleicht beste Weg, wertvolle Vitamin-Rohstoffe zu verarbeiten, ist die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Äpfeln. Das einfachste Rezept für Wein aus Apfelsaft nutzt die gesamte reife Ernte und verhindert, dass diese leckeren, duftenden und gesunden Früchte verschwendet werden.

Für die zukünftige Verwendung vorbereitet, lässt sich Apfelwein lange lagern, während das Bouquet des Getränks neue fruchtige Noten offenbart und eine außergewöhnliche Geschmacksfülle erhält.

Gesunder hausgemachter Apfelwein: wie macht man ihn?

Zunächst müssen Sie sich für den Geschmack des zukünftigen alkoholischen Getränks entscheiden. Wenn Sie süßeren Apfelwein mögen, müssen Sie in diesem Fall reife Früchte späterer Sorten nehmen, die den meisten Zucker enthalten. Ansonsten sollten Früchte mit ausgeprägt säuerlichem Geschmack vorherrschen. Am optimalsten ist es jedoch, saure und süße Früchte im erforderlichen Verhältnis zu mischen. Die Zubereitung eines alkoholischen Fruchtgetränks kann nicht überstürzt erfolgen; es erfordert einen durchdachten und ernsthaften Ansatz.

Beginnen wir also mit der Vorbereitung des zukünftigen Königs der Partys.

— Wir nehmen ungewaschene Äpfel in beliebiger Menge. Die Früchte sollten nicht gewaschen werden, da sie auf ihrer Oberfläche natürliche Hefe enthalten. Wenn Sie für das Getränk vom Boden gesammelte Früchte verwenden, reicht es aus, diese mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Das Kerngehäuse und die Kerne des Apfels müssen entfernt werden.
- Früchte auf jede verfügbare Weise mahlen – mit einer Küchenmaschine, einem Mixer, einer Reibe oder durch einen Fleischwolf.
— Lassen Sie das entstandene Apfelmus einen Tag lang in einem offenen Behälter bei Raumtemperatur stehen.
- Jede Stunde umrühren.
— Entfernen Sie die dicke, dicke Kruste von der Oberseite der Apfelmasse und lassen Sie sie erneut einen Tag lang stehen.
- Wir wiederholen den Vorgang.
— Drücken Sie den restlichen weicheren Teil des Pürees aus und gießen Sie den resultierenden Saft in eine separate Schüssel.
- Fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 250 Gramm pro Liter Apfelsaft und Wasser in einer Menge von 150 Gramm pro Liter hinzu.
- Rühren Sie die Flüssigkeit kräftig um, bis sich der Kristallzucker vollständig darin aufgelöst hat.
- In einen Glas-, Emaille- oder Kunststoffbehälter füllen
— Stellen Sie die Weinflasche an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur.
— Der Fermentationsprozess dauert etwa eineinhalb Monate, sein Abschluss wird durch das Fehlen von Kohlendioxidblasen signalisiert.
- Der hausgemachte Apfelwein ist fertig, lassen Sie ihn noch etwa eine Woche ruhen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der junge Apfelwein aus dem Sediment entfernt.
— Stellen Sie die Flasche mit dem Getränk auf den Tisch und stellen Sie einen weiteren trockenen und sauberen Behälter darunter.
- Gießen Sie das hausgemachte Produkt mit einem Schlauch vorsichtig und ohne das Sediment aufzurühren in einen neuen Behälter.

Fertig ist Ihr ganz persönlicher Apfelwein! Aber es wäre immer noch besser, das Getränk nach vorheriger Klärung ziehen und reifen zu lassen. Dazu wird es einige Monate an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend wiederholen wir den Vorgang zum Entfernen des Sediments erneut.

Wenn viele reife Früchte vorhanden sind und auch die Produktionsmenge selbstgemachter alkoholischer Getränke erheblich ist, sollte darauf geachtet werden, dass der Apfelwein nicht verdirbt. Stellen Sie dazu einen Behälter mit Alkohol in einen Tank, Krug oder einen großen Topf mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 70 Grad. Danach wird es langsam abgekühlt und zur weiteren Reifung gelagert.

Aromatischer und leichter Wein, der zu Hause hergestellt wird, hat eine faszinierende Bernsteinfarbe und zeichnet sich durch eine große Geschmacksvielfalt aus, die von der verwendeten Fruchtsorte abhängt. Feiner Apfelwein – ein Getränk für jeden Anlass und jede Feier!

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