Was bedeutet raffiniertes Sonnenblumenöl? Was bedeutet raffiniertes Öl und unraffiniertes?

Verschiedene Arten von Ölen haben sich verbreitet. Die meisten von ihnen werden in der Küche bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, aber auch in der Kosmetik zur Haut- und Haarpflege und in der Volksmedizin werden sie verwendet. Heute findet man in den Regalen raffinierte und unraffinierte Öle (das Wort „raffiniert“ bedeutet „gereinigt“).

Produktähnlichkeiten

Zur Herstellung von Pflanzenöl werden verschiedene Rohstoffe verwendet – das können Sonnenblumenkerne, Olivenfrüchte, Mais oder Raps sein. Je nach Herstellungsverfahren werden raffinierte und unraffinierte Öle unterschieden.

Beide Produkte haben ein gemeinsames anfängliches Produktionsschema. Es umfasst die folgenden Schritte:

• Reinigung von Rohstoffen von mechanischen Verunreinigungen durch die Trennmethode in speziellen Geräten;
• Schälen und Schälen von Samen (bei der Herstellung von Sonnenblumenöl);
• Zerkleinern von Früchten auf Walzenmaschinen, bis Minze entsteht;
• Erhitzen von Rohstoffen und anschließende Zuführung zu Schneckenpressanlagen;
• Absetzen und Filtrieren.

Auf diese Weise wird unraffiniertes Öl gewonnen. Die fertigen Produkte werden abgefüllt und verkauft. Um ein raffiniertes Produkt zu erhalten, wird unraffiniertes Öl einer weiteren Verarbeitung unterzogen:

• Erhitzen zur Extraktion von Phosphatiden;
• Extraktion freier Fettsäuren mittels chemischer Methode;
• Desodorierung – der Prozess der Entfernung von Pigmentsubstanzen, Carotinoiden, flüchtigen Verbindungen und einigen anderen Bestandteilen;
• Einfrieren – ein Prozess, der die vollständige Entfernung von Wachs aus dem Produkt gewährleistet.

Auf diese Weise wird raffiniertes desodoriertes Öl gewonnen. Die teilweise Ähnlichkeit zwischen dem gereinigten und dem unraffinierten Produkt liegt in ihrer Zusammensetzung. Beide enthalten beispielsweise mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Nährstoffe. Im raffinierten Produkt sind jedoch deutlich weniger davon enthalten.

Grundlegende Unterschiede

Der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl ist riesig. Vor dem Verkauf durchläuft das veredelte Produkt eine mehrstufige Verarbeitung. Das Ergebnis ist eine leichte, transparente und geruchlose Flüssigkeit. Es ist erwähnenswert, dass bei der Reinigung dem Öl nahezu alle wertvollen und nährstoffreichen Bestandteile für den menschlichen Körper entzogen werden. Zurück bleibt eine leichte Flüssigkeit, die schmierend, weichmachend und antiadhäsiv wirkt. Darüber hinaus liegen die Unterschiede zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl in mehreren Faktoren.

• In einer „marktfähigeren“ Form. Das gereinigte Produkt hat eine hellgoldene einheitliche Farbe. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere Farbe und kann während der Lagerung Ablagerungen bilden.
• Kein Geruch. Durch den Desodorierungsprozess verliert das gereinigte Produkt vollständig sein Aroma, weshalb es den Geschmack der damit zubereiteten Gerichte nicht verändert. Unraffiniertes Duftöl kann nach Sonnenblumenkernen, Mais oder Sesam riechen (abhängig von der bei der Herstellung verwendeten Basis). Aufgrund seines spezifischen Aromas ist es nicht für alle Gerichte geeignet – am häufigsten wird es zur Zubereitung von Gemüsesalaten verwendet.

• Im Widerstand gegen Wärmebehandlung. Raffiniertes Öl eignet sich hervorragend zum Braten oder Frittieren. Es wird nicht empfohlen, das unraffinierte Produkt zu erhitzen, da es bei Hitzeeinwirkung zu schäumen und zu rauchen beginnt und dabei aktiv Karzinogene freisetzt.
• Im Verlust vorteilhafter Eigenschaften. Durch die Raffination werden dem Produkt nahezu alle schädlichen und nützlichen Stoffe entzogen (Vitamine, Phosphatide, Mikro- und Makroelemente, Omega-3- und Omega-6-Säuren). Zu den Vorteilen der Raffinierung gehört, dass das gereinigte Produkt keine Pestizide enthält – gesundheitsschädliche Stoffe, die häufig beim Anbau von Nutzpflanzen eingesetzt werden.

Darüber hinaus ist raffiniertes Öl länger haltbar. Die gereinigte Zusammensetzung hat keine Angst vor Sonneneinstrahlung oder erhöhten Umgebungstemperaturen. Es ist für die Langzeitlagerung im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur vorgesehen.

Unraffiniertes Pflanzenfett ist nur kurz haltbar (bis zu 4 Monate im Kühlschrank und bis zu 45 Tage bei Raumbedingungen).

Welches ist gesünder?

Unraffiniertes Öl hat einen gesünderen Nährwert als raffiniertes Öl. Es ist mit Nährstoffen und biologisch aktiven Bestandteilen angereichert. Aufgrund seiner wertvollen Zusammensetzung wird dieses besondere Produkt häufig in der Kosmetik und Volksmedizin verwendet. Beim Kochen wird es nur zur Zubereitung kalter Gerichte verwendet.

Die Vorteile von unraffiniertem Sonnenblumenöl bei innerlicher Einnahme:

• Wiederherstellung der Funktion des Zentralnervensystems, Verbesserung der Leber und der Verdauung;
• Stärkung der Immunität durch die im Rohöl enthaltenen Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe und andere nützliche Substanzen;
• positive Wirkung auf Gehirnzellen und Vorbeugung der Entstehung von Arteriosklerose;
• Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion;
• Verbesserung der Gefäßelastizität und Gelenkbeweglichkeit;
• Reinigung der Leber von Giftstoffen und anderen Schadstoffen;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• Normalisierung des endokrinen Systems;
• Verbesserung der Qualität der Blutzusammensetzung;
• Stimulierung der Produktion von Wachstumshormonen, was besonders für Kinder und Jugendliche wichtig ist;
• Normalisierung des Urogenitalsystems bei Frauen und Männern.

Die regelmäßige Aufnahme von unraffiniertem Pflanzenöl in die Nahrung wirkt sich positiv auf die Schönheit und Gesundheit von Haar und Haut aus.

Darüber hinaus wird das unraffinierte Produkt gerne äußerlich zur Gesichts- und Haarpflege zu Hause verwendet. Auf dieser Komponente basierende Masken können Locken wiederherstellen und sie „lebendiger“, glatter und seidiger machen. Die Verwendung von Öl zur Hautpflege hilft, Falten zu glätten, das Gesichtsoval zu straffen und die Haut zu nähren. Durch die regelmäßige Anwendung wird die Trockenheit des Gesichts beseitigt – es wird optisch verjüngt, gewinnt an Gesundheit und Frische.

Raffiniertes Öl hat im Vergleich zu unraffiniertem Öl keine derartigen Vorteile. Für die Zubereitung von frittierten, gedämpften oder gebackenen Gerichten ist dies jedoch ein unverzichtbares Produkt. Raffiniertes Pflanzenöl ist die beste Alternative zu tierischen Fetten. Bei ihnen wären frittierte oder gebackene Lebensmittel aufgrund des hohen Cholesteringehalts schädlicher.

Darüber hinaus wird raffiniertes Öl häufig zur äußerlichen Anwendung bei der Pflege der Haut von Babys verwendet. Tatsache ist, dass dieses Produkt als antiallergen gilt und daher bei Kindern keine Hautausschläge, Reizungen und Juckreiz verursacht.

Schaden eines raffinierten Produkts

Der Vorteil von gereinigtem Öl liegt in seiner Beständigkeit gegenüber Wärmebehandlung sowie in der Geruchs- und Geschmacksfreiheit. All dies ist möglich, da freie Fettsäuren, Aromen und andere Bestandteile aus den Rohstoffen entfernt werden. Aber ein solches Produkt kann nicht als nützlich bezeichnet werden. Sein Schaden übersteigt seine wohltuenden Eigenschaften. Nachfolgend sind die Hauptnachteile der gereinigten Zusammensetzung aufgeführt.

Durch chemische Raffination und Wärmebehandlung werden nicht nur schädliche, sondern auch nützliche Stoffe in den Rohstoffen abgetötet. Das Ergebnis ist ein „leeres“ Produkt, frei von Phosphatiden, Carotin, Proteinen und anderen Bestandteilen. Die Zusammensetzung natürlicher Öle unterscheidet sich grundlegend von denen, die einem Reinigungsprozess unterzogen wurden. Zur Durchführung des Raffinierungsprozesses in der Produktion werden Spezialchemikalien verwendet – Hexan und Benzin. Je nach Technologie wird das Produkt anschließend von diesen Schadstoffen gereinigt. Es ist jedoch nicht möglich, sie vollständig loszuwerden.

Das fertige raffinierte Öl enthält Spuren von Hexan und Benzin. Diese Stoffe werden vom menschlichen Körper nicht ausgeschieden. Mit der Zeit reichern sie sich an und führen zur Bildung von Tumoren.

Auch raffinierte Butter ist reich an Kalorien. Aufgrund seines hohen Energiewerts kann ein übermäßiger Verzehr des Produkts zu Fettleibigkeit, Störungen der Leber, des Herzens und anderer Organe und Systeme des Körpers führen.

Raffinierte und unraffinierte Ölsorten sollten innerlich nicht mehr als 2 Esslöffel (einschließlich des Produktinhalts in Gerichten) konsumiert werden. Für eine therapeutische Wirkung wird empfohlen, morgens vor dem Frühstück 1 Esslöffel der Zusammensetzung zu trinken – so können Sie Verstopfung in kürzester Zeit beseitigen.

Um das Zahnfleisch zu stärken und Blutungen zu lindern, empfiehlt es sich, den Mund mit unraffiniertem Öl zu spülen. Dazu müssen Sie es in den Mund nehmen und 10 Minuten lang ausspülen. Dieser Vorgang sollte 14 Tage lang jeden Morgen wiederholt werden.

Unraffiniertes Öl kann in der Heimkosmetik verwendet werden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Produkt universell ist – es ist für Besitzer jeden Hauttyps geeignet. Produkte aus unraffinierten Ölen sind „sanft“ und daher auch für die Anwendung bei empfindlicher Haut und zur Pflege der Augenlider und der Augenpartie geeignet.

Damit die äußerliche Anwendung des Öls wirksam ist, ist es wichtig, einige Empfehlungen zu beachten.

• Zur Pflege trockener und normaler Haut im Gesicht und an den Händen sollte der üblichen Creme oder Maske unraffiniertes Öl zugesetzt werden. Diese Zusammensetzung lindert Entzündungen, glättet Falten und macht die Haut weich. Wenn die Haut zu Porenerweiterung neigt, ist es aufgrund der leichteren Fraktion am besten, ein raffiniertes Produkt zu verwenden.
• Sie können Ihre Lippen mit erhitztem, unraffiniertem Öl einfetten und es als Balsam verwenden. Das Produkt fördert die Heilung von Mikrorissen und schützt die Lippen vor verschiedenen Viren.
• Zur Stärkung der Nagelplatte empfiehlt sich die Einnahme warmer Handbäder auf Basis unraffinierter Öle.
• Um das Haar zu stärken oder wiederherzustellen, wird erhitztes Öl vom Ansatz bis zu den Enden der Strähnen aufgetragen und mit sanften Massagebewegungen in die Kopfhaut eingerieben. Die Wirkung solcher Heimverfahren zielt auch darauf ab, das Wachstum von Locken zu beschleunigen.
• Für Massagen werden pflanzliche Öle verwendet. Sie sättigen die Haut mit Nährstoffen, die tief in die Haut eindringen, indem sie die Haut erwärmen und die Durchblutung verbessern.

Unraffinierte Öle haben eine wertvolle, ausgewogene Zusammensetzung, dank der sie eine Alternative zu im Laden gekauften Kosmetikprodukten sein können.

• Ablaufdatum des Produkts. Sie sollten immer auf das Produktionsdatum und das Verfallsdatum des Produkts achten. Bei der Auswahl von Pflanzenöl darf dieser Punkt nicht übersprungen werden. Wenn die Zusammensetzung kurz vor dem „Verfallsdatum“ steht, weist sie einen hohen Peroxidwert auf. Dieses Produkt hat einen bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch. Es ist zu beachten, dass sich die Haltbarkeit des Öls verkürzt, wenn es unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird (z. B. unter natürlichem oder künstlichem Licht, starker Anstieg der Lufttemperatur).
• Reinheit des Öls. Vor dem Kauf müssen Sie eine visuelle Beurteilung der Qualität des Produkts abgeben. Trübungen und Sedimente im gereinigten Produkt sind nicht akzeptabel. Diese Anzeichen weisen auf eine Nichteinhaltung der Lagerbedingungen und eine geringe Qualität hin. Es wird empfohlen, einen solchen Kauf abzulehnen. Ablagerungen in unraffiniertem Öl sind normal. Die im Rohprodukt enthaltenen Phospholipide fallen aus. Sie werden vom Körper nicht synthetisiert und stammen aus der Nahrung.

Um das Öl möglichst lange frisch zu halten, ist es wichtig, einige Lagerungsempfehlungen zu beachten.

Raffinierte und unraffinierte Produkte bewahren Sie am besten im Kühlschrank oder im Küchenschrank auf. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 5 und 20 Grad. Raffiniertes Öl kann länger gelagert werden als unraffiniertes Öl. Letzteres sollte vorzugsweise innerhalb von 3-4 Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden. Die veredelte Version behält ihre Eigenschaften eineinhalb Jahre lang.

Um herauszufinden, welches Öl besser ist – raffiniert oder unraffiniert, sehen Sie sich das folgende Video an.

Welche gute Hausfrau hat keine Flasche Pflanzenöl? Denn mehr als ein köstliches Gericht kommt ohne dieses Produkt nicht aus. Allerdings lohnt es sich zu überlegen, ob raffiniertes oder unraffiniertes Öl am gesündesten ist. Außerdem muss eine fürsorgliche Hausfrau den Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl kennen. In welchen Fällen können Sie diese beiden Produkte mit unterschiedlichen Zusammensetzungen verwenden?

Was bedeutet raffiniertes Öl und unraffiniertes?

Auf die Frage, was raffiniertes Öl bedeutet und ob raffiniertes Öl schädlich für den Verzehr ist, können Sie so antworten. Raffiniert bedeutet etwas, das gereinigt wurde und dadurch geschmacks- und geruchlos bleibt. Es liegt eine hellgelbe oder allgemein transparente Farbe vor. Einfacher zu lagern und bietet ein breiteres Anwendungsspektrum. Es kann beim Kochen und in der Produktion verwendet werden. Die gereinigte Version wird am häufigsten für kosmetische und pharmakologische Zwecke verwendet.

Die Verwendung von raffiniertem Öl schadet nicht, da die meisten frittierten Gerichte darauf nicht verzichten können. Es wird bei der Herstellung von Halbfabrikaten, verschiedenen Konserven und in allen Teigarten geschätzt.

Unraffiniertes Öl ist eine frisch gepresste Variante, die sehr aromatisch riecht und eine dunkle Bernsteinfarbe hat. Aber es gibt auch eine negative Seite: Es kann nur an einem dunklen Ort gelagert werden und ist im Gegensatz zu raffiniertem Öl nicht lange haltbar. Bei falscher Lagerung geht der Geschmack verloren und es wird bitter.

Unraffiniertes Öl hat Vorteile für den Körper. Bei täglicher Anwendung wird der Körper vollständig gereinigt, die Jugend verlängert, der Zustand von Haut und Locken verbessert, das Immunsystem gestärkt, Darm, Nieren und Leber erfüllen ihre Funktionen einwandfrei.

Raffinierte Ölzusammensetzung

Was die Hauptzutat in der Zusammensetzung ist und wie sich raffiniertes Öl unterscheidet, erfahren Sie in der Tabelle.

Wie wird raffiniertes Öl hergestellt?

Wie Öl raffiniert wird, können Sie anhand der folgenden Technologie erfahren. Wie wird raffiniertes Öl zubereitet? Die Methoden zum Erhalten umfassen die folgenden Schritte:

1. Kaltpressung. Aus den gepressten Samen wird Öl gewonnen und dann in Behälter abgefüllt. Dieses Öl gilt als das wertvollste, da es alle nützlichen Substanzen enthält. Die Haltbarkeit eines solchen Öls ist minimal.
2. Pressen ist heiß. Bei dieser Methode werden die Samen erhitzt und gepresst. In diesem Fall wird das Öl aromatischer, ist aber weniger geeignet, dafür erhöht sich die Haltbarkeit.
3. Extraktion.

Die Raffination von Pflanzenöl beginnt mit der Reinigung, bei der unnötige Stoffe durch Filtration entfernt werden. In der zweiten Stufe erfolgt die Neutralisierung. Durch Alkalien werden Fettsäuren eliminiert. Dadurch entstehen Salze, durch die Phosphatide sowie Pigmente zerstört werden, die für eine ordnungsgemäße Absorption so wichtig sind. Die dritte Stufe ist die Flüssigkeitszufuhr. Kochendes Wasser reinigt das Öl. Letztlich entsteht ein Niederschlag in Form von Phosphatiden. Das vierte Stadium ist durch Verfärbungen gekennzeichnet. Mit Holzkohle und Bleichton werden Pigmente zerstört. Das heißt, es findet eine Adsorptionsraffinierung statt. Die letzte Stufe ist die Desodorierung. Durch das Vakuum mit kochendem Dampf, dem das Öl ausgesetzt wird, verschwinden der Geruch und Geschmack, der dem natürlichen Öl so innewohnt.

Was bekommen wir im Allgemeinen am Ende nach all diesen Aktionen? Schließlich wird dem Öl zur Reinigung Hexan zugesetzt (ein Lösungsmittel, das in der Struktur von Benzin vorkommt). Kann man es essen? Diese Substanz wird Sonnenblumenkernen zugesetzt. Nachdem sich das Öl gebildet hat, wird das Hexan durch Wasserdampf entfernt und das Alkali reinigt den Rückstand.

Raffiniertes Öl: Nutzen und Schaden

Die Vorteile von raffiniertem Öl sind wie folgt:

• es besteht keine Allergie bei der Anwendung;
• ein wesentlicher Bestandteil der Babynahrung;
• Verwendung des Produkts zur Pflege der Kinderhaut gegen Juckreiz, Hautausschläge und Reizungen;
• Verwendung in der Medizin für Erwachsene;
• bei täglichem mäßigem Verzehr sinkt der Cholesterinspiegel;
• hilft bei der Bekämpfung trockener Haut;
• Dank seiner sanften Wirkung kann Husten beseitigt werden.

Raffiniertes Öl ist Ihr treuer Haarpflegehelfer. Dank ölbasierter Masken werden Locken kräftig, glänzend und schön. Dank warmer Bäder mit Ölzusatz werden Ihre Nägel stärker und wachsen gut. Auch raue Absätze und rissige Lippen können mit raffiniertem Öl geheilt werden.

Der Schaden von raffiniertem Öl besteht darin, dass es durch die Raffinierung alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Außerdem werden dem Öl beim Raffinieren Hexan und Benzin zugesetzt, die dann einfach nicht vollständig entfernt werden können. Dadurch verbleiben diese Verunreinigungen im Inhalt und reichern sich dann mit der Zeit im menschlichen Körper an. Raffiniertes Öl ist am anfälligsten für Oxidation und unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung deutlich vom unraffinierten Produkt.

Dank dieser Faktoren können Sie erraten, wie schädlich das gereinigte Produkt für den Verzehr ist. Durch die Anwendung reichern sich im Körper gefährliche Stoffe an, die zu schweren Erkrankungen und bösartigen Neubildungen führen können.

Raffiniertes und unraffiniertes Öl, was ist der Unterschied?

Raffiniertes und unraffiniertes Öl, Unterschiede:

1. Konsistenz. Die unraffinierte Version hat eine reichhaltige Komposition. Die raffinierte Variante hat eine weichere Konsistenz.
2. Farbe. Die veredelte Variante hat eine hellgelbe oder transparente Farbe. Die unraffinierte Farbe ist bernsteinfarben und dunkel.
3. Geruch. In der raffinierten Version gibt es keinen Geruch, aber in der unraffinierten Version gibt es ein eigenes Aroma. Handelt es sich bei dem Öl zum Beispiel um Kokosnussöl, dann riecht es nach Kokosnuss, ist es Sonnenblumenöl, dann riecht es nach Samen.
4. Haltbarkeitsdatum. Die raffinierte Version ist länger haltbar als die unraffinierte Version.

Welches Öl eignet sich besser zum Braten: raffiniert oder unraffiniert?

Auf die Frage, welches Öl gesünder ist: raffiniert oder unraffiniert, und welches sich besser zum Braten eignet, antwortet Dr. Dadali (mit Verbindungen zu chemischen Wissenschaften) wie folgt. „Vom Frittieren pflanzlicher Lebensmittel wird grundsätzlich abgeraten. Es spielt auch keine Rolle, um welche Art von Produkt es sich handelt, ob raffiniert oder unraffiniert. Unter dem Einfluss starker Temperaturen verliert jedes Produkt seine wohltuenden Inhaltsstoffe.

Am besten kochen Sie Gerichte mit Olivenöl. Es enthält bis zu 80 % Ölsäure, die von heißen Temperaturen nicht beeinträchtigt wird. Obwohl Ölsäure in Sonnenblumenöl enthalten ist, liegt sie bei bis zu 40 %. Wenn Sie beim Kochen jedoch wirklich Sonnenblumenöl verwenden möchten, können Sie sehr wenig davon verwenden, damit das Essen nicht anbrennt. Der Rest kann nach Belieben hinzugefügt werden, wenn das Gericht fertig ist.“

Wie der Arzt sagt, enthält das natürliche, unraffinierte Produkt mehr wertvolle Stoffe, und unraffiniertes Öl enthält auch ausgezeichnetes Phytosterin, das den Cholesterinspiegel senkt. Und das Wichtigste ist, dass im gereinigten Produkt überhaupt kein Cholesterin vorhanden ist. In Pflanzenölen ist es überhaupt nicht enthalten.

Verschiedene Öle pflanzlichen Ursprungs sind ein äußerst beliebtes Produkt und bei Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, sehr gefragt. Heute ist Olivenöl besonders beliebt, da es als gesünder, diätetischer und nährstoffreicher gilt. Viele Verbraucher sind jedoch immer wieder ratlos: Welches Olivenöl ist besser zu wählen – raffiniert oder nicht?! Und die meisten Menschen verstehen selten genau, was genau der Unterschied zwischen ihnen ist. Lassen Sie uns darüber in diesem Artikel „Raffiniertes und unraffiniertes Olivenöl, was besser ist“ sprechen.

Warum ein Verfahren wie das Raffinieren durchführen?

Sobald das Öl aus den Oliven gepresst wird, wird es in keiner Weise weiterverarbeitet. Dieses Öl ist unraffiniert. In dieser Form wird es abgefüllt und verkauft. Aber in den Regalen der Geschäfte sieht man neben unraffiniertem Öl auch raffiniertes Öl... Wie wird es gewonnen? Wofür?

Unter industriellen Bedingungen erfolgt die Produktveredelung auf zwei Arten:

Körperlich
Chemisch

Die erste davon beinhaltet den Einsatz von Adsorptionsmitteln, die zweite beruht auf der Verwendung von Alkali. Gleichzeitig gilt es als gefragter, weil zeichnet sich durch seine Einfachheit und Raffinesse aus. Mit dieser Methode ist es viel einfacher, die Qualität des Endprodukts zu kontrollieren.

Im Wesentlichen hat die Raffinierung des Öls keinen Einfluss auf seine Zusammensetzung. Darüber hinaus macht dieses Verfahren das Öl durch die Reinigung nahezu neutral und verliert so seinen ausgeprägten Geschmack. Und dieses Verfahren ist äußerst notwendig, denn... Beim Kochen gibt es eine Vielzahl von Gerichten und Kochrezepten, bei denen der Geruch und Geschmack von natürlichem Öl unnötig wäre. Die Aufgabe solcher Gerichte besteht darin, den Geschmack des Produkts hervorzuheben, und die Aufgabe des Öls in einem solchen Gericht besteht nicht darin, diesen Geschmack zu verändern.

Aber nicht alle Gerichte sind so. Zum Beispiel ist es besser, Salate mit unraffiniertem Öl zu würzen, weil... Dies verleiht dem Essen einen interessanteren Geschmack, der das Gericht dank des Geschmacks des Öls und seines Aromas perfekt hervorhebt. Dies liegt daran, dass der Salat keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Wenn Sie das Braten von Lebensmitteln meinen, ist unraffiniertes Öl eher schädlich als nützlich, denn Es wird zum Katalysator für Rauch, Brennen, Schaum und damit für den unangenehmen Geruch und Geschmack der Produkte. Darüber hinaus kann unraffiniertes Öl beim Frittieren durchaus die Bildung einer Reihe schädlicher Karzinogene hervorrufen (was zur Entstehung von Tumoren führt).

Was ist besser, raffiniertes oder unraffiniertes Olivenöl?

Olivenöl gilt heute als Produkt, das in die Liste der täglich konsumierten Produkte aufgenommen werden muss. Und dieser Zustand ist kein Zufall. Schließlich hat ein solches Öl tatsächlich eine äußerst positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Gleichzeitig besteht seine wichtigste positive Eigenschaft darin, dass es seine heilende Wirkung auch bei der Einnahme kleiner Dosen des Produkts entfalten kann.

Dieses Öl hat eine erstaunliche chemische Zusammensetzung. Tatsächlich ist es das nährstoffreichste pflanzliche Produkt, das es gibt – es ist reich an einfach ungesättigten Fetten. Es ist diese Substanz, die hilft, schlechtes Cholesterin zu senken. Dies bedeutet, dass diejenigen, die ein solches Produkt regelmäßig verwenden, seltener an schweren Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden. Dieses Produkt wird auch oft als Mittel zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit bezeichnet. Gleichzeitig verfügt es darüber hinaus über einen ganzen Komplex weiterer für den Körper wertvoller Vitamine, Säuren und Mikroelemente.

Zu den im Öl enthaltenen Vitaminen gehören A; B; C; D; E; F; K, die dazu beitragen, die Alterung des weiblichen Körpers zu verlangsamen, da sie freie Radikale bekämpfen. Sie sind außerdem für die Knochen- und Muskelkraft verantwortlich und verbessern zudem maßgeblich die Funktion des Verdauungssystems und des Darms.

Welches soll man wählen – verfeinert oder nicht?

Da Olivenöl regelmäßig konsumiert werden muss, um eine dauerhafte Wirkung zu erzielen, stellt sich natürlich die Frage, welches man wählen soll – raffiniert oder nicht. Traditionell gilt unraffiniertes Olivenöl als gesünder, weil... Während des Raffinierungsprozesses durchläuft es eine bestimmte Verarbeitung, wodurch es einige Eigenschaften verliert. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass in den meisten Fällen unraffiniertes Olivenöl für kalte Gerichte verwendet wird – Salate, Marinaden für Fisch usw. Und daraus folgt, dass es aus gesundheitlichen Gründen besser ist, unraffiniertes Olivenöl (nicht chemisch behandelt) zu wählen.

Zum Braten sollten Sie raffiniertes Öl wählen, das einer speziellen Verarbeitung unterzogen wurde, nicht schäumt und auch keine Karzinogene bildet.

Was tun, wenn Sie frittieren müssen, aber zu Hause nur unraffiniertes Öl haben??? Sie sollten auf keinen Fall befürchten, dass es zu rauchen beginnt, wenn Sie es braten müssen. Das ist nicht sehr angenehm und das Gericht wird vielleicht nicht wie erwartet, aber zum Braten reicht es. Was ist mit Karzinogenen?! Ja, um ihre Entstehung zu verhindern, ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Aber! Beachten Sie, dass raffiniertes Öl bei längerem Braten anfangen kann zu schäumen und sich darin auch krebserregende Stoffe bilden...

Bei der Auswahl eines Öls sollten Sie sich nicht nur auf die Abstufung „raffiniert/unraffiniert“ des Öls beschränken, da diese weder die Qualität des Produkts noch seine Karzinogenität vollständig bestimmt.

Bei Olivenöl ist es wichtig, eines zu wählen, das durch Kaltpressung hergestellt wird. Das bedeutet, dass der Herstellungsprozess ziemlich langwierig ist: Die Oliven werden gewaschen, dann getrocknet und gepresst. Der Prozess endet mit dem Absetzen und Filtrieren. Diese Technologie gilt als die beste, weil jahrelang getestet. Dieses Öl wird sogar oft als provenzalisch bezeichnet, was von vielen unbewusst als hochwertig interpretiert wird. In der Regel trägt sie den Namen „Virgen“ (aus dem Spanischen – Jungfrau). Es ist ganz einfach von anderen Varianten zu unterscheiden – es hat eine etwas grünliche Farbe und einen besonders bitteren Geschmack.

Öl mit der Bezeichnung „Aceite de Oliva“ oder „Leichtes Olivenöl“ wird normalerweise durch Mischen von unraffinierten und verarbeiteten provenzalischen Ölen hergestellt. Trester-Olivenöl wird oft als unraffiniertes Zweitpress-Olivenöl bezeichnet. Tatsächlich bedeutet dies jedoch, dass das Produkt nicht durch Auspressen ganzer Oliven, sondern durch Auspressen ihres Tresters gewonnen wurde. Übrigens hat das spanische Gesundheitsministerium den Verkauf eines solchen Produkts in seinem Land verboten, weil... Als Ergebnis einer Reihe von Studien wurde festgestellt, dass es krebserregende Stoffe enthält.

Sie sollten auch auf den Säuregehalt des Öls achten, der normalerweise auf der Verpackung angegeben ist. Es lohnt sich, die Option mit einem niedrigeren Index zu wählen. Wenn es keine Angabe zum Säuregehalt gibt, lohnt es sich, auf Eigenschaften wie Geschmack und Geruch zu achten. Es sei daran erinnert, dass der Säuregehalt des Olivenöls umso geringer ist, je milder der Geschmack ist.

Raffinierte Versionen von Olivenöl sowie alle seine Mischungen können bei Bedarf auch zum Anrichten von Salaten verwendet und roh verzehrt werden. In der Regel wird jedoch das gesündere, unraffinierte Öl empfohlen. Eine solche Empfehlung bedeutet jedoch nicht, dass das raffinierte Produkt von schlechter Qualität oder schlecht ist, ganz im Gegenteil, sondern es ist besser, es ausschließlich zum Braten zu verwenden. Dieses Öl ist einfach nicht so duftend...

Dies sind die wichtigsten Informationen für diejenigen, die sich für die Verwendung natürlicher Öle entscheiden. Als Erstes müssen Sie wissen, welche zwei Hauptölarten es gibt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen. Und welches Öl ist besser zu wählen.

1. Arten natürlicher Öle

Jeder kennt die Vorteile natürlicher Pflanzenöle und ihre magische kosmetische Wirkung. Aber nicht jeder weiß, dass es verschiedene Arten desselben natürlichen Öls geben kann.

Erstens gibt es Grundöle (sie werden auch fette Öle genannt) und ätherische Öle (sie werden auch Ester oder Ölextrakte genannt).

1) Verfeinert— das mehreren zusätzlichen technologischen Reinigungsstufen unterzogen wurde.

2) Unraffiniert— wurde nur einer primären mechanischen Filterung unterzogen. Sie werden auch kaltgepresste Öle oder natives Öl genannt.

2. Die Vorteile verschiedener Ölsorten

Aber beeinflusst der Reinigungsgrad des natürlichen Öls seine Nützlichkeit und wie viele nützliche Substanzen und Spurenelemente verbleiben darin?

Wie sich herausstellt, praktisch nicht. Der Nutzen des Öls wird durch die Zusammensetzung der darin enthaltenen Bestandteile bestimmt. Während des Raffinierungsprozesses (zusätzliche Reinigungs- und Filtrationsschritte) ändern sich die Zusammensetzung und Menge der darin enthaltenen nützlichen Vitamine, Fette und Säuren geringfügig. Daher sind beide Ölsorten vorteilhaft unabhängig vom Reinigungsgrad.

Natürlich in unraffiniertem Öl die Menge an Nährstoffen wird etwas höher sein. Allerdings ist unraffiniertes Öl nicht in allen Fällen und nicht für alle Menschen geeignet. Warum und was die Hauptunterschiede sind, siehe unten.

3. Was sind die Unterschiede zwischen Ölen?

Was ist also der Unterschied zwischen Ölen, wenn beide Arten gleichermaßen für kosmetische und gesundheitliche Zwecke geeignet sind?

Erstens: Konsistenz. Unraffinierte Öle haben oft eine reichhaltigere und fettreichere Zusammensetzung. Raffinierte Öle sind von Natur aus weicher und leichter.

Zweitens der Geruch. Dank zusätzlicher Filterung und Reinigung ist raffiniertes Öl im Allgemeinen geruchlos. Unraffiniert – hat einen natürlichen Geruch, jedes Öl hat seinen eigenen. Beispielsweise hat unraffiniertes Kokosöl ein starkes Kokosnussaroma, während raffiniertes Öl keinen Geruch hat.

Drittens, Farbe. Raffinierten Ölen fehlt meist die Farbe und sie haben meist einen transparenten gelblichen Farbton. Unraffinierte Öle haben oft ihre eigene charakteristische Farbe. Beispielsweise hat unraffiniertes Avocadoöl einen grünen Farbton der Avocadofrucht, während raffiniertes Avocadoöl einen transparenten gelblichen Farbton aufweist.

Viertens: Haltbarkeit. Raffinierte Öle sind aufgrund ihres höheren Reinigungsgrades länger haltbar. Unraffiniert ähnelt dem Original am nächsten und ist daher kürzer haltbar.

4. Welches Öl soll ich wählen?

Wie oben erwähnt, sind unraffinierte Öle stärker mit Nährstoffen, Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Daher für kosmetische Zwecke Normalerweise ist es besser, unraffiniertes Öl zu verwenden. Doch nicht immer sind sie für jeden geeignet.

Lassen Sie uns überlegen In welchen Fällen ist es besser, raffinierte Öle zu verwenden?.

1) Für Kinder unter 2, 3 Jahren. Für die empfindliche Haut eines Kindes können unraffinierte Öle mehr als gesättigt sein, es kann zu einer Übersättigung kommen. Raffinierte Öle sind neutraler und eignen sich gut zur Pflege empfindlicher Babyhaut.

2) Für schwangere und stillende Frauen. Während der Schwangerschaft ist der Körper einer Frau anfälliger und braucht psychische und körperliche Ruhe. Daher ist es in dieser Zeit besser, keine unraffinierten Öle zu verwenden. Für den sensiblen und empfänglichen Körper einer Frau kann es in dieser Zeit viele davon geben. Daher wird schwangeren und stillenden Frauen empfohlen, raffinierte Öle zu verwenden.

3) Für empfindliche, zarte und dünne Haut. Wenn Sie diesen Hauttyp haben, müssen Sie prüfen, ob unraffinierte Öle für Sie ausreichen und wie Ihre Haut darauf reagiert. In den meisten Fällen empfiehlt sich die Verwendung raffinierter Öle.

4) Geruchsempfindlichkeit. Fast alle unraffinierten Öle haben einen Duft. Jedes Öl hat sein eigenes. Wenn Sie geruchsempfindlich sind, sind raffinierte Öle für Sie geeignet. Sie haben keinen Geruch.

5) Teilweise für Massage- und Kosmetikmischungen. Vielleicht möchten Sie bei der Herstellung einer Mischung aus Fettbasis und ätherischen Ölen ein bestimmtes Aroma erhalten. In diesem Fall müssen Sie feststellen, ob das Aroma des unraffinierten Öls zur Gesamtzusammensetzung des Aromas passt. Wenn nicht, können Sie raffiniertes Öl verwenden.

Sonnenblumenöl wird in den Regalen der Geschäfte in großer Auswahl angeboten. Wurde das Öl früher nur in unraffinierter Form verkauft, so ist nun auch raffiniertes Sonnenblumenöl auf den Markt gekommen. Es ist bekannt, dass Sonnenblumenöl für einen gesunden Lebensstil von Vorteil ist Komplex aus Vitaminen und Nährstoffen die drin sind. Es hat seine Anwendung sowohl in der Küche als auch in der Kosmetik gefunden.

Das Produktionsschema für jedes Öl ist sehr ähnlich. Aus Rohstoffen, in diesem Fall Sonnenblumenkernen, wird Öl gewonnen durch Pressen oder Extrahieren. Beim Pressen handelt es sich um einen mechanischen Vorgang, bei der Extraktion handelt es sich um die Gewinnung von Öl mithilfe von Chemikalien. Bei der alleinigen Pressung ist es nicht möglich, das Öl vollständig zu extrahieren, daher wird auf Extraktion zurückgegriffen. In einigen Fällen wird der Extraktionsprozess sofort durchgeführt, ohne dass das Pressen erfolgt.

Durch Zugabe organischer Lösungsmittel, spezielle Ausrüstung und Erhitzen während des Extraktionsprozesses wird aus Rohstoffen Öl hergestellt. Danach wird das Lösungsmittel entfernt. Mit diesem Verfahren wird unraffiniertes Sonnenblumenöl hergestellt.

Um verfeinert zu werden, muss man produzieren eine ganze Reihe von Ölreinigungsmethoden um seine Qualität und Haltbarkeit zu verbessern. Dieser Prozess wird Raffinierung genannt und beinhaltet die Entfernung von Verunreinigungen aus den Produkten.

Bei der Raffination wird dem Öl Folgendes entzogen:

• Ausgefallene Phospholipide.
• Pigmente, die die Farbe des Öls verstärken.
• Fettsäure.
• Wachsbildende Produkte, die dem Öl ein trübes Aussehen verleihen.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Pflanzenöl ist reich an Phospholipiden, einfach und mehrfach ungesättigten Säuren sowie Vitaminen (A, D, E). Die meisten nützlichen Substanzen sind in kaltgepresstem Sonnenblumenöl enthalten, das durch einmaliges Pressen ohne Erhitzen gewonnen wird.

Unraffiniertes Öl, reich an Nährstoffen wird schnell bitter und verschwindet, denn die darin enthaltenen Fettsäuren und Wachse oxidieren unter dem Einfluss von Sonne und Luft.

Es ist besser, unraffiniertes Öl in roher Form als Dressing für Gemüsesalate zu verwenden. Es fängt den charakteristischen Geschmack und Geruch gut ein. Vom Schmoren, Backen oder Braten in unraffiniertem Öl ist abzuraten, da dabei Säuren oxidiert werden und schädliche Chemikalien (Aldehyde, Ketone, freie Radikale) entstehen. Sie haben eine toxische Wirkung auf den menschlichen Körper.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist nur kurz haltbar und wird am besten im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt.

Raffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Raffiniertes Öl eignet sich aufgrund seiner Reinigung während des Produktionsprozesses für Braten und Schmoren. Die Geruchsfreiheit des Öls beeinträchtigt den Geschmack der damit zubereiteten Gerichte nicht. Öl sättigt das zubereitete Produkt nicht mit Nährstoffen, da durch den Reinigungsprozess Nährstoffe teilweise entfernt werden.

Bei der Zubereitung von Speisen für Kinder unter 3 Jahren und Schwangere ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Dieses Öl hat keine Angst vor Luft und Sonnenlicht und kann daher lange gelagert werden.

Gemeinsame Merkmale zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl, das aus demselben Rohstoff hergestellt wird, weisen in ihrer Zusammensetzung einige Ähnlichkeiten auf.

Allgemeine Eigenschaften von Sonnenblumenöl:

• Der übliche Rohstoff für die Sonnenblumenölproduktion sind Sonnenblumenkerne.
• Zum Kochen wird raffiniertes und unraffiniertes Öl verwendet.
• Es wird in speziellen Flaschen verkauft, auf denen die Ölsorte, die Haltbarkeit und andere notwendige Angaben angegeben sind.

Unterschiede zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl weisen trotz ihrer gemeinsamen Merkmale erhebliche Unterschiede auf.

Unterschiede zwischen regelmäßig konsumiertem unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl:

1. Unraffiniertes Öl durchläuft einen primären Reinigungsprozess, während raffiniertes Öl mehrere Reinigungsphasen durchläuft;
2. Unraffiniert ist fetthaltig und reich an Zusammensetzung, während raffiniert von leichter Natur ist;
3. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, während raffiniertes Öl keinen Geruch hat;
4. Unraffiniertes Öl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, raffiniertes Öl hingegen nicht;
5. Unraffiniertes Öl hat eine dunkle Bernsteinfarbe, während raffiniertes Öl normalerweise eine klare oder blassgelbe Farbe hat;
6. Unraffiniertes Öl ist reich an Nährstoffen, während raffiniertes Öl aufgrund des Raffinierungsprozesses nur eine minimale Menge an Nährstoffen enthält.
7. Unraffiniertes Öl wird durch die Einwirkung von Luft und Licht bitter und trüb, und raffiniertes Öl kann über längere Zeit direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden;
8. Die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl ist viel kürzer als die von raffiniertem Öl;
9. Unraffiniertes Öl eignet sich am besten für die Zubereitung von Salaten, Vorspeisen und Marinaden, während sich raffiniertes Öl besser für die Zubereitung von frittierten, gebackenen und gedünsteten Gerichten eignet.

Eine große Auswahl an unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl ermöglicht es jeder Hausfrau, sich für das Öl zu entscheiden, das ihren notwendigen Anforderungen und Vorlieben entspricht.