Was ist im Tiramisu? Tiramisu – die Entstehungsgeschichte des italienischen Desserts

Wir haben Ihnen bereits die Geschichte der Entstehung der Lieblingsdelikatesse aller in der UdSSR Geborenen erzählt – des Vogelmilchkuchens, und wenden wir uns nun den süßen Klassikern eines anderen Landes zu. Das Kaffee-Dessert Tiramisu ist der Stolz und das wahre Symbol Italiens und steht in seiner Bedeutung auf Augenhöhe mit Pasta und Pizza. Tiramisu zu Hause zuzubereiten ist ziemlich schwierig, aber mit unseren Tipps meistern Sie diesen Prozess problemlos.

Tiramisu ist seit vielen Jahren Gegenstand der Debatte unter kulinarischen Enthusiasten. Manche Menschen neigen dazu, an Märchen und Legenden zu glauben, andere suchen und finden immer mehr neue Fakten, die beweisen, dass Tiramisu eine relativ junge Erfindung ist.

Einer Version zufolge wurde das erste Tiramisu im 17. Jahrhundert in Florenz zubereitet. Dies wurde im Auftrag von Herzog Cosimo III. de' Medici, einem berühmten Naschkatzen, angefertigt. Der ursprüngliche Name des Desserts klang anders – Zuppa del duca („Suppe für den Herzog“). Die Medici nahmen das Rezept und begaben sich auf eine Reise – zunächst nach Treviso und dann nach Venedig – und begannen, die erstaunliche und „magische“ Delikatesse in ganz Italien zu verbreiten.

Warum war Tiramisu so beliebt und wie kam es zu seinem Namen? Tatsache ist, dass viele, die dieses Gericht probierten, ihre Stimmung und sogar ... ihre sexuelle Aktivität unerwartet deutlich verbesserten. Es wurde angenommen, dass der in dem Gericht enthaltene Kaffee und die Spirituosen eine anregende Wirkung hatten. Das Dessert erhielt den Spitznamen tira mi su (übersetzt aus dem Italienischen – „muntere mich auf“, „mache meine Stimmung) und galt als echtes Aphrodisiakum und die geheime „Waffe“ der venezianischen Liebespriesterinnen.

Die Basis des ersten Tiramisu bestand aus: dem frischesten Mascarpone-Käse von der Apenninenhalbinsel, italienischen Savoiardi-Keksen und Marsala-Wein.

Diese Produktgruppe ließ bei modernen kulinarischen Experten große Zweifel an der Echtheit der Legende aufkommen. Erstens könne Mascarpone-Käse von der Apenninenhalbinsel einfach nicht nach Florenz und später auch in den Rest Italiens geliefert werden. Dann gab es einfach keine Möglichkeit, ein so empfindliches und luftiges Produkt richtig zu lagern; dem Käse drohte ein unvermeidliches Schicksal – er würde schneller verderben, als er seinen Bestimmungsort erreichen würde. Zweitens war auch die Tatsache zweifelhaft, dass das Tiramisu-Rezept in keinem Kochbuch enthalten war, auch nicht in dem berühmten mehrbändigen La mia cucina, das vor den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts erschien.

Eine realistischere Version des Ursprungs des Gerichts besagt: Das Dessert wurde Ende der 60er Jahre von Küchenchef Roberto Linguanotto im Restaurant Alle Beccherie in der Stadt Treviso erfunden. Den Namen erhielt das Gericht keineswegs wegen seiner moralisierenden Wirkung, sondern wegen der stärkenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Zutaten in der Zusammensetzung und seines hohen Kaloriengehalts.

Wer schon einmal in Italien war und dort Tiramisu probiert hat, wird sicherlich feststellen, dass das Gericht in seiner historischen Heimat einen absolut einzigartigen Geschmack hat. Hier kommt es nicht auf die geschickten Hände des Kochs oder auf das Geheimrezept an. Die Hauptregel von Tiramisu: Alle Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Wie Sie wissen, wird dieses Dessert keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch es die ursprünglichen Geschmackseigenschaften der Produkte gut vermittelt. Selbst in der Hauptstadt ist es ziemlich schwierig, Mascarpone-Käse mit kurzer Haltbarkeit, Marsala-Wein und noch mehr fluffige italienische Savoiardi-Kekse in den Regalen der Geschäfte zu finden. Lohnt es sich, über entlegenere Ecken unseres Landes zu sprechen? Bei der Zubereitung von Tiramisu ersetzen viele Hausfrauen einige Produkte durch andere: Savoiardi mit Keksen, Mascarpone mit Sahne oder Hüttenkäse, Marsala-Wein mit Amaretto-Likör.

Heute erklären wir Ihnen mit Unterstützung des Küchenchefs des Restaurants Buono, Christian Lorenzini, wie Sie die Technik der Zubereitung des ursprünglichen Tiramisu zu Hause am genauesten wiederholen können.

Zutaten:

Eigelb - 6 Stk.

Zucker - 120 g

Mascarpone-Käse - 550 g

Vanillin - 1 g

Protein - 5 Stk.

Savoiardi-Kekse - 40 Stück.

Espressokaffee - 400 ml

Grand Marnier-Likör - 20 ml

Kakao - 50 g

Kochmethode:

1. Eigelb und Zucker gut verrühren, dann Mascarpone und Vanille hinzufügen. Weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Eiweiß und Salz separat zu einem sehr starken Schaum schlagen. Die Dichte des geschlagenen Eiweißes bestimmt, ob sich die Sahne verteilen lässt oder nicht.

3. Warmen Espresso mit Grand-Marnier-Likör mischen. Tauchen Sie jeden Keks 5 Minuten lang in die Kaffeemischung und legen Sie ihn in die Form.

4. Die Hälfte der Sahne auf den Savoiardi verteilen und mit einer zweiten Schicht kaffeegetränkter Kekse bedecken. Die restliche Creme auf der obersten Schicht verteilen.

5. Das Tiramisu für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Creme dicker. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Guten Appetit!

Tiramisu ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Name „Muntere mich auf“ oder „Hebe mich hoch“ bedeutet. Es gibt eine Version, bei der das Gericht seinen Namen wegen seines relativ hohen Kaloriengehalts erhielt. Einer anderen Version zufolge soll die Übersetzung als „Muntere mich auf“ verstanden werden. Dank der wunderbaren Kombination aus Schokolade und Kaffee empfinden viele Italiener Tiramisu als anregenden Genuss.

Tiramisu hat einen echten aristokratischen Ursprung, was bedeutet, dass das Dessert nicht auf einer Parkbank, unterwegs oder im Auto gegessen werden kann. Er fordert eine Haltung, die seinen aristokratischen Wurzeln entspricht.

Geschichte des Tiramisu

Das Gericht wurde erstmals Ende des 17. Jahrhunderts in Norditalien zubereitet. Als der Herzog der Toskana, Cosimo III. de' Medici, in Siena ankam, nannten die örtlichen Köche sie zunächst „die Suppe des Herzogs“. Dem Herzog schmeckte das Dessert sehr gut und er nahm das Rezept für die Delikatesse mit nach Florenz. Danach erlangte das Gericht weltweite Popularität.

Inoffiziellen Versionen zufolge wird angenommen, dass das Gericht vor kurzem erfunden wurde und die Geschichte seines antiken Ursprungs nur erfunden wurde, um diejenigen anzulocken, die das Dessert probieren möchten.

Einer anderen Version zufolge haben die Italiener Tiramisu nur erfunden, weil sie es sich zur Gewohnheit gemacht hatten, abgestandene Kekse in Kaffee zu tauchen. Später begann man, um den Geschmack zu verbessern, Likör und Mascarpone-Käse hinzuzufügen.

Wo kann man echtes Tiramisu probieren?

Dank seiner weltweiten Beliebtheit und Berühmtheit wird Tiramisu mittlerweile an jeder Ecke verkauft. Doch die Hoffnung, echtes, originelles Tiramisu außerhalb des schönen Italiens zu probieren, sollte man aufgeben.

Tatsache ist, dass eine der Hauptzutaten von Tiramisu – Mascarpone-Käse – ausschließlich auf der Apenninenhalbinsel hergestellt wird. Das Produkt weist eine Gemeinsamkeit zwischen zarter Butter und reichhaltiger Sauerrahm auf. Wenn wir Mascarpone mit anderen Käsesorten vergleichen, sollten wir auf seinen erhöhten Fettgehalt (55 %) achten. Und auch die Tatsache, dass alle Käsesorten ein Produkt der Verarbeitung von Milch und nicht von Sahne sind.

Die zweite, nicht weniger notwendige und wichtige Zutat im Tiramisu sind italienische Savoiardi-Kekse, bestehend aus Mehl, Eiweiß und Zucker. Als Ersatz für Savoiardi verwenden Köche einen normalen Biskuitkuchen, weshalb sie auf keinen Fall ein echtes Tiramisu bekommen werden.

Ein weiterer wesentlicher Bestandteil von echtem Tiramisu ist feiner und erstklassiger Marsala-Wein. Heute kann es sich nicht jeder leisten.
Sie haben also höchstwahrscheinlich bereits erkannt, dass es fast unmöglich ist, klassisches Tiramisu zu Hause zuzubereiten. Daher ist die einzige Lösung für echte Naschkatzen eine Reise ins sonnige Italien.

In der Zwischenzeit haben Sie Gedanken an Italien inspiriert, Sie können in der Küche etwas kochen. Zum Beispiel das Rezept für Erbsenpüree. Dieses gesunde Gericht vertreibt nicht nur die Zeit, sondern gibt Ihnen auch einen zusätzlichen Energie-, Vitamin- und Kraftschub für den ganzen Tag.

Um Tiramisu-Kuchen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die oben genannten Zutaten. Die Zusammensetzung des Tiramisu-Kuchens umfasst zwei wichtige Zutaten – Savoyardi-Sticks und Mascarpone-Käse, deren Verwendung diesen Kuchen von anderen Süßwaren unterscheidet. Savoyardi-Sticks sind luftige italienische Kekse und Mascarpone-Käse ist eine Mischung aus Butter und kräftiger Sauerrahm. Um Tiramisu zu Hause zuzubereiten, müssen Sie im Voraus Savoyardi-Sticks und Mascarpone-Käse im Laden kaufen.

Wenn Sie keine Savoyardi-Kekse im Angebot finden oder den ganzen Kuchen selbst backen möchten, können Sie das Rezept für die Herstellung von Savoyardi-Sticks zu Hause verwenden, indem Sie dem Link folgen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Zubereitung von Savoyardi-Keksen für Tiramisu ein komplexer Prozess ist und es vorkommt, dass die Stäbchen beim ersten Mal nicht gelingen. Wenn Sie sich also nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen, ist es immer noch besser, Savoyardi-Sticks im Laden zu finden. Sobald Sie alle notwendigen Zutaten haben, befolgen Sie das untenstehende Schritt-für-Schritt-Kuchenrezept.

15 Gramm Kaffeebohnen in 150 Milliliter Wasser geben und kochen. Das Ergebnis sind 150 Milliliter gebrühter Kaffee.
250 Gramm Zucker in 250 Milliliter Wasser geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, damit der Sirup etwas abkühlen kann.
Geben Sie 150 Milliliter Portwein oder roten Dessertwein und aufgebrühten Kaffee in das abgekühlte, gezuckerte Wasser. Leicht umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Kaffeesirup ist fertig.
Eiweiß und Eigelb von 4 Hühnereiern trennen und in eine separate Schüssel geben.
200 Gramm Zucker mit 70 Milliliter Wasser verdünnen und zu einer mittelgroßen Kugel kochen. Sie können feststellen, ob der Sirup für eine mittelgroße Kugel bereit ist, indem Sie den Sirup mit einem Teelöffel in kaltes Wasser geben und dann versuchen, den abgekühlten Sirup mit den Händen zu rollen. Wenn er zu einer Kugel rollt, bedeutet das, dass er fertig ist.
Die Gelatine 5 Minuten in Wasser einweichen, leicht umrühren und dann im Wasserbad leicht erhitzen.
Schlagen Sie das Eigelb 2–3 Minuten lang bei maximaler Rührgeschwindigkeit und fügen Sie dann den resultierenden Sirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung abgekühlt ist.
1 Teelöffel Zitronensaft zum Eiweiß geben und verrühren.
Fügen Sie 100 Gramm Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.
Einen Esslöffel Mascarpone-Käse zur geschmolzenen Gelatine geben, damit die Gelatine später nicht gerinnt, und mit einem Schneebesen oder Spatel schnell von Hand verrühren.
Dann Gelatine und etwas Mascarpone-Käse zum geschlagenen Eigelb geben und schnell mit der Hand verrühren. Gelatine wird verwendet, um der Creme eine stabilere Konsistenz zu verleihen; Sie können die Creme auch ohne Gelatine zubereiten, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Konsistenz der Creme etwas flüssig wird.
750 Gramm Mascarpone-Käse zum Eigelb geben und mit der Hand oder mit einem Mixer gut verrühren.
Das geschlagene Eigelb und den Mascarpone-Käse zum geschlagenen Eiweiß geben und gut, aber vorsichtig mit der Hand von unten nach oben verrühren.
Tauchen Sie die Hälfte der Savoyardi-Sticks von einer Seite zur anderen in den Kaffeesirup, sodass eine Seite trocken und die andere im Sirup ist. Anschließend die Savoyardi-Sticks mit der trockenen Seite auf das Tiramisu-Tablett legen.
Die Hälfte der Käsemischung auf die Stäbchen geben.
Tauchen Sie die andere Hälfte der Savoyardi-Sticks von einer Seite zur anderen in Kaffeesirup, sodass eine Seite trocken und die andere im Sirup ist, und legen Sie sie auf die Käsemischung.
Die zweite Hälfte der Käsemischung auf die Stäbchen legen.
Den Kuchen mit Kakaopulver bestreuen.
Tiramisu über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Abkühlen kann der Kuchen serviert werden.

Der italienische Tiramisu-Kuchen ist fertig! Guten Appetit!

Sind Sie der Glückliche, der es geschafft hat, das zarteste cremige Dessert-Tiramisu zu probieren, das von den Italienern erfunden wurde? Sein Geschmack lässt kaum jemanden gleichgültig, man möchte ihn immer wieder probieren.

Um den wahren Geschmack eines ausländischen Gerichts kennenzulernen, muss man heutzutage nicht mehr nach Italien fliegen. Sie müssen nur Ihr Lieblingsrezept finden. Tiramisu habe ich übrigens vor kurzem zum ersten Mal probiert und es hat mir so gut geschmeckt, dass ich dieses tolle Dessert trotz seines Kaloriengehalts nicht ablehnen konnte. Darüber hinaus stellt sich heraus, dass dieses köstliche Dessert einfach zuzubereiten ist.

Tiramisu – Ursprungsgeschichte

Über den Ursprung des Tiramisu gibt es mehrere Versionen. Einer von ihnen sagt, dass dieses erstaunliche Dessert Ende des 17. Jahrhunderts von Konditoren in der italienischen Stadt Siena für den Großherzog Cosimo erfunden wurde. III Medici, der für sein Feinschmeckerwissen in Sachen Süßigkeiten berühmt war. Dieses Dessert wurde „Herzogssuppe“ genannt, Cosimo war davon begeistert und nahm das Rezept mit nach Florenz, und von dort gelangte es schnell in die Provinz Treviso, wo Kurtisanen begannen, dieses Dessert vor Liebestreffen zu essen. Von dort aus begann die Interpretation des Namens des Desserts Tiramisu.vom italienischen „tira mi su“ als „errege mich“. Obwohl es mit „erhebe mich“ übersetzt werden kann, bezieht sich dies auf die Stimmung.

Zusammensetzung des Tiramisu-Kuchens

Die Zusammensetzung dieses köstlichen Desserts lädt tatsächlich zum Genuss ein. Tiramisu besteht aus drei obligatorischen Komponenten – luftigen Savoiardi-Keksen, zart cremigem Mascarpone-Käse und italienischem Marsala-Wein.

Heutzutage ist es nicht mehr schwierig, im nächstgelegenen Supermarkt alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Tiramisu zu finden. Mascarpone-Frischkäse wird in Plastikgläsern zu 250 und 500 g verkauft.

Savoiardi-Kekse, auch „Lady Fingers“ genannt, werden auch in Packungen zu 200 und 400 g verkauft, die Auswahl ist groß. Sie können sie selbst herstellen oder einfache Biskuitkuchen verwenden.

Der Marsala-Wein wurde aufgrund seines Geschmacks sogar als kulinarischer Wein bezeichnet. Dies ist ein sizilianischer Wein mit einem charakteristischen Geschmack von Schiffsteer und gebranntem Karamell. Aber auch wenn Sie keinen solchen Wein haben, kann er in Rezepten erfolgreich durch Brandy, Cognac, Rum oder Madeira ersetzt werden.

Die 5 leckersten Tiramisu-Rezepte

Tiramisu – ein klassisches Rezept für zu Hause

Wenn Sie noch nie das italienische Dessert-Tiramisu zubereitet haben, empfehle ich Ihnen, mit dem klassischen Rezept zu beginnen. Wenn Sie Tiramisu mindestens einmal zu Hause zubereitet haben, werden Sie den Dreh raus haben, die Nuancen der Arbeit mit jedem einzelnen Produkt spüren, die Textur des Desserts verstehen und seinen wahren Geschmack erkennen. Anschließend können Sie experimentieren und weitere Zutaten und Serviermethoden verwenden.

Zutaten:

Mascarpone-Käse - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Eier - 4-5 Stk.
schwarzer Kaffee - 250 ml
Brandy, Cognac oder Rum - 50 ml
Savoiardi-Kekse - 300 gr.
Kakao zur Dekoration

Sie benötigen zwei tiefe Tassen zum getrennten Schlagen von Eiweiß und Eigelb, eine Schüssel mit flachem Boden, in der Sie Kekse bequem in Kaffee tauchen können, und eine rechteckige Glasform für das Tiramisu selbst.

Gießen Sie Zucker in das Eigelb und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, bis eine zähflüssige, homogene Konsistenz entsteht. Beachten Sie, dass sich der Zucker nicht vollständig auflöst, d. h. Kristalle werden sichtbar sein.

2. Das Eiweiß separat schlagen, bis es schaumig ist.

3. Mascarpone-Käse in die Zucker-Eigelb-Mischung geben.

Richtiger ist es, den Käse nur mit einem Holzspatel zu kneten, bis eine homogene elastische Masse entsteht.

Sie können auch einen Mixer verwenden, allerdings mit niedriger Schlaggeschwindigkeit, damit der Mascarpone nicht überhitzt und seine Eigenschaften verliert.

4. Geben Sie nun das geschlagene Eiweiß zur Käsemischung und rühren Sie es vorsichtig um, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Bereiten Sie die Kaffeelösung vor. Sie können es nach dem Aufbrühen als gemahlene Kaffeebohnen verwenden oder Sie können normalen Instantkaffee aufbrühen, 3-4 Teelöffel pro 250 ml kochendes Wasser.

6. Fügen Sie dem gebrühten Kaffee Alkohol hinzu.

Wir müssen den Kaffee vollständig abkühlen lassen, bevor wir die Kekse hineintunken.

7. Tauchen Sie nun die Savoiardi-Kekse nacheinander in die Kaffeelösung und verteilen Sie sie auf dem Boden unserer Schüssel.

Denken Sie daran, dass beim echten italienischen Tiramisu die Basis, d.h. Die unterste Schicht ist immer ein Biskuitkuchen, keine Creme.

8. Die Kekse mit der Hälfte der entstandenen Frischkäsecreme füllen.

9. Dann wiederholen Sie die Schicht der mit Kaffeegetränk getränkten Kekse.

10. Die restliche Sahne einfüllen und alle Kekse damit bedecken.

11. Streuen Sie großzügige Mengen Kakao durch ein Sieb über die gesamte Oberfläche unseres Desserts.

12. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Lassen Sie das Tiramisu am besten 5-7 Stunden ruhen, dann löst sich der Zucker auf, die Kekse verströmen den Kaffeeduft und ziehen in die Sahne ein.

Tiramisu ohne Eier – Rezept mit Fotos für zu Hause

Das Rezept und der Kochvorgang ähneln dem vorherigen klassischen Rezept, nur verzichten wir hier auf Eier. Als Alkohol verwenden wir Amaretto-Likör, aber wenn Sie ihn nicht zur Hand haben, können Sie ihn durch Cognac, Rum oder Brandy ersetzen.

Zutaten:

Mascarpone-Käse - 500 gr.
Sahne 33% - 250 gr.
Puderzucker - 120 gr.
Wasser - 300 ml
natürlicher Kaffee - 2 EL. l.
Amaretto-Likör - 50 ml
Savoiardi-Kekse - 35 Stk.
Kakao - 2 EL. l.

Brühen Sie zunächst den Kaffee mit heißem Wasser auf. Sie müssen es in einem praktischen Behälter aufbrühen, da wir die Kekse in die Kaffeelösung tauchen.
Dem Kaffee Alkohol hinzufügen, umrühren und stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

3. Sahne steif schlagen.

Damit die Sahne besser aufschlägt, muss sie vorher abgekühlt werden.

4. Mascarpone-Käse und Puderzucker zur Sahne geben und alles mit einem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.

5. Nun wählen wir die gewünschte Form für Tiramisu aus. Da Savoiardi-Kekse lang sind, ist es praktischer, eine rechteckige Form zu verwenden.

6. Tauchen Sie jeden Keks in das Kaffeegetränk und legen Sie ihn in Reihen auf den Boden der Form.

Bewahren Sie Kekse nicht zu lange im Kaffee auf, da sie sonst matschig werden.

7. Danach die Hälfte der Sahne und Mascarponecreme auf die Kekse geben und mit einem Löffel glatt streichen.

8. Legen Sie erneut die nächste Schicht Kekse auf, die wir nicht vergessen, in das Kaffeegetränk zu tauchen.

9. Die oberste Schicht ist cremefarben. Bei dieser Menge Mascarpone und Sahne entsteht recht viel Sahne, die diesem Dessert seine Luftigkeit verleiht. Die Oberfläche des Tiramisu mit einem Spatel oder Löffel glätten.

10. Decken Sie das Tiramisu-Dessert mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 5-7 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank.

11. Kurz vor dem Servieren Kakaopulver darüberstreuen. Dazu sieben Sie es durch ein Sieb.

Tiramisu mit Kirschen und Schokolade – Rezept im Glas

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem schönen Dessert überraschen möchten, dann kann Tiramisu mit Kirschen, Erdbeeren dekoriert und jedem Gast portionsweise im Glas serviert werden. Es scheint mir, dass Kinder mit einem solchen Dessert sehr zufrieden sein werden. Wenn Sie nicht das Risiko eingehen, ein Dessert mit rohen Eiern zuzubereiten, können Sie auch ohne diese kochen. Und wenn es sich um ein Dessert für Kinder handelt, dann können Sie auf Alkohol verzichten. Auf jeden Fall ist dieses Dessert einfach und unkompliziert zuzubereiten und wird auf jeden Fall den Feiertagstisch schmücken.

Zutaten (für 4 Portionen):

Mascarpone-Käse - 250 gr.
Sahne 33% - 250 gr.
Puderzucker - 90 gr.
Wasser – 250 ml
natürlicher Kaffee - 2 EL. l.
Kaffeelikör – 50 ml
Savoiardi-Kekse - 240 gr.
dunkle Schokolade - 60 gr.
Vanillin - eine Prise
frische oder gefrorene Kirschen - 350 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Sahne schlagen, Puderzucker, Vanille und Mascarpone hinzufügen. Alles gut vermischen, mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit umrühren.
Kaffee in heißem Wasser aufbrühen. Sie können Instantkaffee zubereiten, aber ich bevorzuge natürlichen Kaffee.
Gießen Sie Likör in ein Kaffeegetränk; wenn Sie es für Kinder zubereiten, fügen Sie keinen Likör hinzu, es wird auch köstlich sein. Das Getränk muss vollständig abkühlen.
In früheren Rezepten für das Tiramisu-Dessert haben wir Savoiardi-Kekse als unterste Schicht gelegt. Im gleichen Rezept geben wir mehrere Esslöffel Buttercreme auf den Boden des Glases.
Und der nächste Schritt unterscheidet sich ein wenig von den vorherigen Rezepten: Wir tauchen die Savoiardi-Kekse nur auf einer Seite in das Kaffeegetränk (dies ist die Oberseite des Desserts). Trockene Kekse sollten mit der Sahne in Kontakt kommen. Wenn die Kekse größer als der Durchmesser des Glases sind, scheuen Sie sich nicht, die Kekse in zwei Hälften zu zerbrechen.
Die nächste Schicht sind Kirschen – legen Sie die Fruchtschicht vollständig darauf.
Sahne darauf geben.
Wir wiederholen es in der gleichen Reihenfolge – Kekse, Kirschen (etwas kleiner als zuvor), obendrauf kommt eine Schicht Sahne.
Es bleibt nur noch, das Dessert mit Schokolade zu dekorieren. Schneiden Sie dazu die dunkle Schokolade mit einem Messer oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
Zum Schluss eine frische Kirsche darauflegen (Sie können auch eine Cocktailkirsche verwenden). Dekorieren Sie das Dessert schön mit einem Zweig Minze.

Tiramisu-Kuchen mit Erdbeeren und Banane – Video – Rezept

Was ist der Unterschied zwischen Dessert und Kuchen? Der Kuchen kann entweder mit Savoiardi-Keksen oder Biskuitkuchen zubereitet werden.

Das erste Rezept ähnelt dem klassischen Tiramisu zu Hause, nur werden im Rezept Erdbeeren und Bananen verwendet.

Dieser Kuchen ist mit Savoiardi-Keksen dekoriert und mit Früchten dekoriert.

Tiramisu-Kuchen mit Biskuitkuchen

Ich möchte Ihnen ein weiteres wunderbares Rezept für Tiramisu-Kuchen anbieten, das ohne Savoiardi-Kekse zubereitet wird. Für den Kuchen werden Biskuitkuchen zubereitet. Sie können fertige Kekse kaufen oder den Biskuitkuchen selbst backen.

Zutaten:

Für den Keks:

Eier - 6 Stk.
Mehl - 250 gr.
Zucker - 1 Glas
Vanillin - 1 TL.

Um die Kuchen einzuweichen:

Wasser – 250 ml
natürlicher Kaffee - 2 EL. l.
Rum – 40 ml
Zucker - 3 TL.

Für Sahne:

Mascarpone-Käse - 500 gr.
Sahne 33% - 250 gr.
Zucker - 90 gr.
Kakaopulver - 30 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten wir zunächst ein Kaffeegetränk zu. Kaffee mit kochendem Wasser aufbrühen, Zucker hinzufügen, Rum hinzufügen und abkühlen lassen.

Die Biskuitkuchen werden wir selbst backen.

2. Dazu zunächst 6 Eier ca. 1 Minute schlagen. Wenn Sie keinen Mähdrescher haben, müssen Sie etwa 3-4 Minuten aufwenden.

3. Dann Zucker und Vanillin hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen, bis eine schöne, lockere Masse entsteht, die sich etwa verdoppelt.

4. Sieben Sie nun das Mehl durch ein Sieb in die Eimasse. Während dieser Zeit reichert sich das Mehl mit Sauerstoff an und der Biskuitkuchen wird groß und locker.

5. Den Teig mit einem Löffel glatt rühren.

6. Gießen Sie den resultierenden Teig in zwei Formen, die mit Papier oder Folie ausgelegt und mit Pflanzenöl eingefettet sind.

7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backen Sie die Kuchen etwa 25 Minuten lang, ohne die Ofentür zu öffnen. Die fertigen Kuchen sollten abkühlen.

8. Für die Sahne die Sahne 2 Minuten schaumig schlagen und in den Kühlschrank stellen.

9. In derselben Schüssel Mascarpone-Käse mit Zucker verrühren.

10. Käse und Sahne vermischen und vorsichtig mit einem Löffel umrühren. Die Creme ist fertig.

11. Wir beginnen mit dem Zusammenbau des Kuchens. Die unterste Schicht ist ein Biskuitkuchen, diesen mit Kaffeegetränk tränken. Mit einem Löffel vorsichtig auf die Kruste gießen.

12. Eine ausreichend dicke Schicht Sahne auf den eingeweichten Tortenboden geben und glatt streichen.

13. Streuen Sie Kakaopulver darüber.

14. Wiederholen Sie den gesamten Ablauf noch einmal – Keks, Kaffeegetränk, Sahne. Zum Dekorieren der Oberseite und der Seiten der Torte darf nur die oberste Sahneschicht verwendet werden.

15. Der Kuchen ist fertig, es bleibt nur noch Kakaopulver darüber zu streuen.

Voraussetzung für Tiramisu ist, dass das Dessert oder der Kuchen 5-7 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank gekühlt wird.

Ich hoffe, Ihnen gefallen die Rezepte für dieses wunderbare italienische Dessert. Ich versichere Ihnen, dass jede Hausfrau es zubereiten kann und die Freude und Komplimente der Gäste garantiert sind.

Ich würde mich freuen, wenn Sie ein Fan dieses Desserts werden und nach der Zubereitung Ihre Eindrücke auf meinem Blog teilen.

Es ist sinnlos, zu erklären, was Tiramisu ist, indem man es mit einem zarten Kuchen, Pudding oder Soufflé vergleicht. Mit Gewissheit können wir nur sagen: Es handelt sich um ein exquisites italienisches Dessert, das nicht unterwegs, im Auto oder auf einer Parkbank gegessen werden kann – schließlich hat Tiramisu aristokratischen Ursprung und erfordert daher eine entsprechende Einstellung. Dies ist ein sanftes, luftiges, schwereloses „Etwas“.

Name „Tiramisu“

„Tiramisu“ besteht aus drei italienischen Wörtern: tira mi su, was wörtlich mit „Hebe mich hoch“ übersetzt werden kann – einer Version zufolge aufgrund seines hohen Kaloriengehalts. Aber die meisten argumentieren, dass Italiener einen emotionalen Zustand meinen und diese Übersetzung als „muntere mich auf“ verstanden werden sollte. Und es gibt auch eine Version, dass Tiramisu (aufgrund der Kombination aus Kaffee und Schokolade) als aufregende Delikatesse gilt. Adlige aßen Tiramisu vor Liebesdaten und daher erhielt dieses Dessert seinen Namen.

Geschichte des Tiramisu

Tiramisu ist ein 100 % italienisches Gericht, wie Spaghetti oder Pizza. Die erste Portion des berühmten Desserts wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Norditalien zubereitet. Es geschah fast zufällig. Der toskanische Erzherzog Cosimo III. de' Medici, ein berühmter Naschkatzen, beschloss einst, dem benachbarten Siena einen Besuch abzustatten. Lokale Köche, die dem angesehenen Gast eine Freude machen wollten, zeigten ihre Fantasie und bereiteten zum Nachtisch ein völlig neues Gericht zu, das sie Zuppa del Duca (Herzogssuppe) nannten. Dem Erzherzog schmeckte die „Suppe“ so gut, dass er sie bis auf den letzten Löffel verschlang und das Rezept mit nach Florenz nahm, weil er sich ein Leben ohne diese Köstlichkeit nicht mehr vorstellen konnte. Dank der weisen Herrschaft der Medici-Dynastie entwickelte sich Florenz Ende des 17. Jahrhunderts zu einem Zentrum der Künste, zu dem Künstler, Bildhauer und Dichter aus ganz Italien strömten. Sie schätzten das Know-how der Konditoren aus Siena und schöpften daraus die kreative Kraft, um ihre unsterblichen Meisterwerke zu schaffen.

Von Florenz wanderte die „Herzogssuppe“ nach Treviso und von dort nach Venedig. Die goldhaarigen venezianischen Kurtisanen erkannten schnell die Schönheit dieses kalorienreichen Desserts und begannen, es vor den wichtigsten Terminen zu verzehren. Als überzeugte Verfechterinnen der Sinnlichkeit argumentierten sehr erfahrene Priesterinnen der Liebe, dass die „Herzogssuppe“ nicht nur die Stimmung hebt, sondern auch anregende Eigenschaften hat. Mit ihrer leichten Hand erhielt das Modegericht einen neuen, nun endgültigen Namen „Tiramisu“, der aus dem Italienischen übersetzt etwas zweideutig klingt: „cheer me up“ (meine Stimmung heben). Einer Version zufolge erlangte Tiramisu dank der allgegenwärtigen Händler bereits in Venedig echte Anerkennung. Es gibt andere Versionen, die trockener und langweiliger sind. Es gibt beispielsweise Skeptiker, die behaupten, dass es in alten italienischen Rezepten nichts Vergleichbares zu Tiramisu gebe, es also erst vor kurzem erfunden und lediglich als traditionelles Gericht mit jahrhundertealter Geschichte „getarnt“ wurde, um darauf aufmerksam zu machen Nachtisch. Im Jahr 2006 veröffentlichte die Baltimore Sun ein Interview mit dem Konditor Carminantonio Iannacone, der behauptet, er habe Tiramisu erfunden und bereite es seit Jahren in Bäckereien in Treviso zu. Abschließend gibt es noch eine ganz praktische Wirtschaftstheorie: Angeblich seien die Italiener auf die Idee gekommen, Tiramisu zu kreieren, indem sie altbackene Kekse einfach in Kaffee tauchen. Dann fingen sie an, dem Kuchen Likör und noch später Käse hinzuzufügen.

Tiramisu. Nicht Teramisu? Tiramisu.

Heutzutage ist diese Delikatesse auf der ganzen Welt bekannt, aber geben Sie die Hoffnung auf, echtes Tiramisu außerhalb des sonnigen Italiens zu probieren. Wenn Sie im Schaufenster einer Konditorei in einer der zentralen Moskauer Straßen einen großen runden Kuchen sehen, auf dessen Preisschild das Wort „Tiramisu“ steht, trauen Sie Ihren Augen nicht: Es ist kein Tiramisu. Wenn Ihnen in einem der Moskauer Restaurants ein in ordentliche Portionen geschnittenes Dessert gebracht wird, glauben Sie dem Kellner nicht – das ist kein Tiramisu.

Tatsache ist, dass es auf dem frischesten Mascarpone-Käse basiert, der nur auf der Apenninenhalbinsel, genauer gesagt in der Lombardei, hergestellt wird. Schon Petrarca, Dante und D'Annunzio bewunderten die Landschaften der Lombardei und besangen in ihren Werken die grünen Wiesen und die spiegelglatte Oberfläche der Seen dieser Region. Bis heute grasen auf den smaragdgrünen Weiten der Lombardei pralle Kühe, deren Milch ein Hochgefühl ist Es wird hochwertiger Rahm gewonnen, und aus dem Rahm entsteht ein einzigartiger Käse (55 % Fett). Das Produkt ist eine Kreuzung aus sehr fettem Sauerrahm und Butter. Sein Name kommt vom Wort „Mascherpa“ – so wird Hüttenkäse in der Region genannt Lombardischer Dialekt. Wenn alle anderen Käsesorten ein Produkt der Milchverarbeitung sind, dann ist Mascarpone ein Produkt der Verarbeitung von Sahne, das dem Käse ein subtiles Aroma, einen delikaten, einzigartigen Geschmack und eine starke Kalorienladung verleiht.

Der nächste, nicht minder wichtige Bestandteil des Tiramisu ist Savoiardi, ein luftiger italienischer Keks aus Eiweiß, Mehl und Zucker in Form einer Röhre. In Ermangelung von Keksen verwenden unternehmungslustige angehende Köche manchmal Biskuitkuchen, aber das ist nicht dasselbe.

Die Quintessenz des Tiramisu ist Marsala-Wein, der neben Rum, Cognac und Likören bei Konditoren sehr beliebt ist. Daher wird Marsala, der ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack hat, oft als „kulinarische Weine“ bezeichnet. Marsala Fine und Superiore werden üblicherweise für die Zubereitung von Süßwaren verwendet, während Vergine, insbesondere Vergine Soleras, ausschließlich als Aperitif oder Digestif (wie Portwein oder Sherry) serviert wird. Die Herstellung von Marsala begann 1773 auf Sizilien, in der Nähe der Stadt Marsala. Das Mittelmeergeschwader von Admiral Nelson nahm auf dem Weg nach Ägypten eine Lieferung neuen Weins auf das Schiff, damit seine Vorzüge von den „Seewölfen“ – echten Kennern starker Getränke – geschätzt würden. Den Matrosen (und dem Admiral selbst) gefiel der Wein so gut, dass sie nach ihrer Rückkehr eine erfolgreiche Werbekampagne dafür organisierten. Heute verfügt Marsala über ein DOC-Zertifikat, was bedeutet, dass die Qualität des berühmten Weins außer Zweifel steht. Bei der Herstellung von Marsala werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, um dem Getränk den Geschmack von Bananen, Orangen, Mandarinen oder Kaffee zu verleihen.

Sie wissen also wahrscheinlich schon, dass es fast unmöglich ist, Tiramisu nach dem klassischen italienischen Rezept zu Hause zuzubereiten. Daher empfehlen wir Ihnen dringend, ins sonnige Italien zu reisen.

Tiramisu a la Russe

Wenn dafür noch keine Zeit und Gelegenheit ist, lassen Sie sich von der heimischen Version der Süßigkeiten aus Übersee trösten. Versuchen Sie, Tiramisu selbst zuzubereiten – „Tiramisu a la russe“ (oder was auch immer Sie mögen). Mascarpone kann durch Sahne und fettreichen Hüttenkäse, Marsala durch Cognac oder Amaretto-Likör und Savoiardi durch Biskuitkuchen ersetzt werden.

Das Dessert wird nicht im Ofen gebacken, sondern einfach im Kühlschrank gekühlt, sodass auch diejenigen, die weit vom Kochen entfernt sind, versuchen können, ihre Gäste mit diesem Meisterwerk der Konditorkunst zu überraschen.

Um klassisches Tiramisu zuzubereiten, mahlen Sie 6 Eigelb mit Zucker, bis eine glatte Masse entsteht, fügen Sie dann 450 Gramm Mascarpone und etwas Marsala hinzu und vermischen Sie alles gut. Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die resultierende Mischung heben. Brühen Sie 200 Gramm Espressokaffee auf, kühlen Sie ihn ab und vermischen Sie ihn mit Marsala in einer breiten Schüssel. Tauchen Sie die Savoyardi-Kekse nacheinander schnell in die Kaffee-Marsala-Mischung und legen Sie sie auf den Boden einer quadratischen Schüssel (Kunststoff, Teflon oder Folie). Darauf kommt eine Schicht Mascarpone-Creme. Unbedingt mit Schokoladenstückchen bestreuen. Als nächstes kommt eine weitere Schicht mit Kaffee und Wein getränkter Keksstangen und eine Schicht Schokoladencreme. Stellen Sie diese für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren großzügig mit bitterem Kakaopulver bestreuen. Übrigens verwenden viele Menschen Amaretto-Likör anstelle von Marsala und anstelle von Mascarpone verwenden sie vollfetten Sauerrahm vom zentralen Moskauer Markt, der nicht eingegossen, sondern mit einem Löffel von Glas zu Glas gefüllt wird.

Tiramisu-Rezept

Zucker (75 g)
Ei (3 frische Eigelb)
Käse (250 g Mascarpone)
Kaffee (Instant 2-3 Teelöffel)
Kekse (Keks in Form von Stäbchen 120 g)
Kakao (1 Esslöffel)
Brandy (3-4 Esslöffel)

Kaffee kochen, 2-3 Teelöffel einschenken. Löffel Instantkaffee 200 ml kochendes Wasser. Abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel gießen, Brandy oder Amaretto-Likör zum Getränk hinzufügen. Eigelb und Kristallzucker mit einem Besen gründlich schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mascarpone-Käse portionsweise zur Eimasse geben und verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Tauchen Sie die Hälfte der gesamten Biskuitkekse zügig in die vorbereitete Cofrey-Mischung und legen Sie sie sofort dicht nebeneinander in eine tiefe rechteckige Form. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den mit der Kaffeemischung getränkten Keksen verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die restlichen Kekse zügig in die Kaffeemischung eintauchen und in einer dicken Schicht auf die Sahne legen. Mit der restlichen Kaffeemischung beträufeln. Die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Decken Sie das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit das Dessert gut durchnässt ist. Kurz vor dem Servieren das Tiramisu mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestreuen; es kann mit etwas Puderzucker vermischt werden. Tauchen Sie das Messer vor dem Portionieren jeweils in heißes Wasser.

Tiramisu dreischichtig

Ei - 6 Stk.
Zucker - 6 EL.
Mascarpone-Käse (Sie können fettreichen Hüttenkäse verwenden) – 750 g
Rum - 6 EL.
starker Kaffee - 1,4 l
fertiger Biskuitkuchen - 3 runde Kuchen
Kakaopulver - 3 EL.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Käse (oder zuvor durch ein Sieb pürierter Hüttenkäse) und Rum unter ständigem Rühren hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum auf und geben Sie es unter leichtem Rühren zur Mischung. Tauchen Sie den Biskuitkuchen schnell in den gekühlten Kaffee, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Abtropfen auf einen Rost. Legen Sie den Biskuitkuchen auf den Boden der Form. Bedecken Sie ihn mit etwas Sahne, legen Sie den nächsten Kuchen darauf und noch einmal die Sahne, dann den dritten Kuchenboden und eine Schicht Sahne. Mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und garnieren.

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