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Was ist Pektin, welchen Nutzen hat es und kann es schaden? Pektin, was wir darüber wissen und warum diese Textur so interessant ist

Pektin ist ein Wort, das viele schon gehört haben, aber nur wer es direkt beim Kochen verwendet, kennt die Eigenschaften des Stoffes. Die Geschichte des Pektins begann zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als es dem Wissenschaftler Vaclen experimentell gelang, ein Polysaccharid pflanzlichen Ursprungs – Hydratopektin – aus Fruchtsaft zu isolieren. Die Substanz verdankt ihren Namen – Pektin (von griechisch „härtend“) – einem anderen Wissenschaftler – Braconno, der bei der Arbeit mit dem Subdisaccharid feststellte, dass es gelbildende Eigenschaften besitzt.

Der Inhalt des Artikels:
1. Wo kommt Pektin vor?

Wo kommt Pektin vor?

Den Zusatzstoff E440 findet man häufig in im Laden gekauften Marmeladen und Konserven. Dies ist ein natürliches Verdickungsmittel. Wie Agar-Agar wird Pektin in der Lebensmittelindustrie zur Verdickung vieler Produkte verwendet. Joghurt, Marmelade, Pudding, Gelee ohne Geliermittel wären gewöhnlicher Fruchtsirup. Pektin wird auch als Füllung für Kuchen, Gebäck und in einigen Konserven verwendet. Dadurch bleiben die Produkte lange in Form und behalten das gewünschte Aussehen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Ende des 19. Jahrhunderts, während einer Zeit intensiver Erforschung der Eigenschaften von Pektin, stellten Wissenschaftler fest, dass der Stoff eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

  1. Entfernt Partikel von Kobalt, Quecksilber, Blei und anderen Metallen, die als Schwermetalle bezeichnet werden, aus dem Körper.
  2. Führt eine reinigende Funktion aus und entfernt giftige Verbindungen verschiedener Art aus dem Körper.
  3. Wirkt wohltuend auf die Magen- und Darmschleimhaut.
  4. Reduziert den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut.
  5. Im Zuge laufender Forschungen stellte sich heraus, dass Pektin nicht nur die Entstehung von Gallensteinen verhindern kann, sondern auch dabei hilft, bestehende zu entfernen.
  6. Fördert den Chelat-Prozess – die Entfernung von in den Gelenken angesammelten Schwermetallen. Dadurch werden sie wiederhergestellt und durch die Stimulierung der Produktion von Gelenkflüssigkeit zur Heilung von Arthrose beigetragen.
  7. Reduziert das Krebsrisiko im Darm.
  8. Nützlich für Diabetiker, da es den Glukosespiegel senkt.
  9. Beteiligt sich am Stoffwechsel.
  10. Hilft bei der Beseitigung von Stuhlstörungen (Durchfall).
  11. Reduziert die Möglichkeit allergischer Manifestationen im Körper.

Eine Besonderheit von Pektin ist, dass der Stoff nicht verdaut wird, sich nicht im Körper anreichert und nicht in die Fettschicht gelangt. Pektin passiert unverändert den Nahrungstrakt, absorbiert Giftstoffe und Substanzen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken, und entfernt sie auf natürliche Weise, wie z. B. Enterosorben. Aus diesem Grund ist der Verzehr von Lebensmitteln, die ein Geliermittel enthalten, so wichtig.

Pektin ist schädlich

Es ist wichtig zu wissen, dass Pektin nur bei reguliertem Verzehr nützlich ist. Pektinhaltige Produkte sind zudem reich an Ballaststoffen. Das Tandem dieser Substanzen kann dem Körper nicht nur helfen, sondern auch Schaden anrichten.

  1. Beschwerden im Darm, Blähungen und vermehrte Gasbildung.
  2. Eine große Menge an Pektin und Ballaststoffen in der Nahrung verringert die Aufnahme von Mikroelementen im Darm – Zink, Kalzium, Magnesium, Eisen.
  3. Aufgrund der sorbierenden Wirkung von Pektin kann die Wirkung eingenommener Medikamente vermindert sein.
  4. Die Aufnahme großer Dosen kann zu Stuhlproblemen führen.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Den höchsten Pektingehalt findet man in Gemüse und Obst. Es wird nicht nur aus Früchten, sondern auch aus Stängeln, Blüten und Blättern isoliert.

Zu den Obst- und Gemüsesorten mit hohem Pektingehalt gehören:

  • Äpfel;
  • Zuckerrübe;
  • Johannisbeere;
  • Karotte;
  • Brombeere;
  • Wassermelone füttern;
  • Zitrusschalen – Mandarine, Orange, Limette, Grapefruit, Zitrone;
  • Kürbis;
  • Preiselbeere;
  • Eberesche;
  • Pflaume;
  • Quitte;
  • Traube;
  • Stachelbeere.
  • überreife Äpfel und Brombeeren;
  • ältere;
  • Vogelkirsche;
  • Kirsche;
  • Persimmon;
  • Feigen;
  • Himbeeren.

Produkte mit sehr wenig oder keinem Geliermittel:

  • Erdbeere;
  • Pfirsiche und Nektarinen;
  • Blaubeere;
  • Granatapfel;
  • Aprikose;
  • Blaubeere;
  • überreife Kirschen;
  • Birne.

Pektin kommt in geringen Mengen in Sonnenblumenblüten und -stängeln, Tabak- und Teeblättern sowie der Rinde von Nadelbäumen vor.

Um das Endprodukt zu verdicken, werden Früchte, die wenig oder kein Pektin enthalten, normalerweise mit Gemüse und Früchten kombiniert, die reich an Pektin sind. Es ist auch erlaubt, Pektin in reiner Form (selbst hergestellt oder gekauft) zu verwenden.

Medizinischer Zweck von Pektin (Pektine in der Medizin)

Aufgrund der Gelierfähigkeit von Pektin wird es auch in der Medizin eingesetzt.

  1. Es ist möglich, Blutplasma durch Pektin zu ersetzen. Darüber hinaus wird die Substanz aktiv als blutstillendes Medikament eingesetzt.
  2. Mit Hilfe von Pektin wird die Blutgerinnung bei Hämophilie erhöht.
  3. Im Ausland verwenden Ärzte Pektin, um Blutungen innerer Organe zu verhindern.
  4. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung wird Pektin als Strahlenschutzstoff eingesetzt. Die Carboxylgruppe zieht Schwermetallionen an und entfernt sie aus dem Körper. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, wird Pektin zusammen mit pflanzlichen Heilmitteln verwendet.
  5. Einigen Studien zufolge ist bekannt, dass Pektin zur Behandlung von Gelenkerkrankungen, insbesondere Gelenktuberkulose und Arthritis, eingesetzt werden kann.
  6. Pektin wird häufig der Ernährung von Menschen zugesetzt, die in gefährlichen Industrien arbeiten.
  7. Muscheln Honig. Medikamente – Kapseln, Tabletten – werden aus Pektin hergestellt.

Kosmetik und Pektin

Der Naturstoff wird in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

  1. Pektin verleiht Kosmetika die nötige Viskosität.
  2. Die Substanz hat eine beruhigende Wirkung und wird daher zur Behandlung von Akne und stark fettiger Haut empfohlen.
  3. Pektin kann auch bei empfindlicher Haut eingesetzt werden. Die Substanz macht die Hautschicht weicher und stärkt sie.
  4. Pektin in kosmetischen Haarpflegeprodukten verleiht dem Haar Glanz.
  5. Verbindungen mit Polysacchariden tragen zur Wiederherstellung der Haut bei und verlangsamen die Alterung.
  6. In reiner Form kann Pektin bei Verbrennungen und Wunden eingesetzt werden. Es lindert Entzündungen und beschleunigt den Heilungsprozess der Haut.

Pektin – Verwendung beim Kochen

Das Geliermittel ist in der Lebensmittelindustrie beliebt. Dank Pektin ist es möglich, nicht nur die Struktur des Endprodukts zu bewahren, die sich während des Transports nicht verändert.

  1. Pektin geliert das Produkt sofort, während Fruchtstücke gleichmäßig in der Masse verteilt werden.
  2. Pektin wird bei der Herstellung von Joghurt verwendet. Der Stoff ist für die weiche Struktur des Milchprodukts verantwortlich.
  3. Pektin verleiht Getränken und Säften ein ausgeprägteres Aroma und einen ausgeprägteren Geschmack.

Sie können Pektin zu Hause bei der Zubereitung von Zubereitungen verwenden – Konfitüren, Marmeladen und andere leckere und süße Gerichte. Natürliches Polysaccharid kann in den Regalen der Geschäfte gekauft oder selbst hergestellt werden.

Bezugsquellen für Pektin, Auswahlregeln und Produktsorten

Pektin kann pulverförmig oder flüssig sein. Alle geleebildenden Substanzen können entweder in Verbrauchermärkten oder in speziellen Konditoreien erworben werden.

Vor dem Kauf eines Produkts wird empfohlen, die Zusammensetzung sorgfältig zu studieren. Manchmal wird anstelle von natürlichem Pektin ein synthetischer Stoff mit den gleichen Eigenschaften verkauft, der jedoch zusätzliche unnötige Bestandteile enthält – künstliche Süßstoffe, Dextrose, Konservierungsstoffe (verschiedene Benzoate).

Es gibt 3 Arten von Geliermitteln:

  • Geeignet für Milchprodukte – Mousse, Gelees, Saucen PektinFX Seine Besonderheit ist die Wechselwirkung mit kalziumreichen Lebensmitteln.
  • N.H. Wird zur Herstellung von Geleeschichten und Gelee als Hauptgericht und Soßen zum Nachtisch verwendet. Diese Art hat die Fähigkeit, bei Erhitzung mehrmals auszuhärten und sich aufzulösen.
  • Verleiht der Marmelade Viskosität und verleiht der Marmelade eine feste Form. gelbes Pektin. Diese Art kann nicht wieder aufgelöst werden.

Lagerung von Pektin

Pektinpulver ist maximal ein Jahr haltbar, sofern es in einer verschlossenen Verpackung an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt wird. Gelbes Pektin in einem offenen Behälter behält seine Eigenschaften nicht länger als sechs Monate.

Die Haltbarkeit von selbst gemachtem flüssigem Pektin beträgt bei Lagerung im Kühlschrank nur 7 Tage. Im gefrorenen Zustand ist die Substanz maximal sechs Monate haltbar.

Wodurch kann man Pektin ersetzen?

In der Natur gibt es mehrere Stoffe, die ähnliche Eigenschaften wie Pektin haben.

  1. Agar-Agar. Rotalgen sind reich an der Substanz. Es ist geschmacks-, geruchs- und farblos und wird zur Herstellung von Cremes, Saucen und verschiedenen Desserts verwendet.
  2. Carrageen. Enthalten in irischem Moos. Wirkt pseudoplastisch. Wird zur Herstellung von Eis und anderen Milchsüßigkeiten verwendet.
  3. Gelatine.

Unterschiede zwischen Pektin und Gelatine

Pektin und Gelatine sind Stoffe mit gleichen Eigenschaften, aber völlig unterschiedlicher Herkunft. Pektin ist ein pflanzliches Produkt (Polysaccharid), Gelatine ist ein Protein, das aus tierischen Produkten – Käfern, Häuten, Sehnen – isoliert wird.

Auch der Einsatzbereich von Stoffen variiert. Während die Verwendung von Pektin für die Zubereitung süßer Desserts ratsam ist, hat Gelatine ein breites Anwendungsspektrum – als Glasur, für Mousse, für Marshmallows und andere. Im Gegensatz zu Pektin, das hohen Temperaturen ausgesetzt werden muss, neigt Gelatine dazu, bei niedrigen und mittleren Temperaturen auszuhärten. Damit Pektin das gewünschte Ergebnis liefert, benötigt es außerdem weitere aktivierende Substanzen. Gelatine erfordert dies nicht.

Wie man zu Hause Pektin aus Äpfeln herstellt

Mit dieser Methode können Sie Apfelpektinpulver herstellen. Erforderliche Komponenten:

  • Apfelfrüchte (oder Rohstoffe - Schale, Kern) - 2 kg;
  • Trinkwasser – 240 ml.

Wie man kocht:

  1. Äpfel oder Rohstoffe waschen. Trocken.
  2. Schneiden Sie ganze Äpfel in mittelgroße Scheiben, ohne die Kerne zu entfernen oder die Schale zu schälen (um Pektin aus Rohstoffen herzustellen, überspringen Sie diesen Schritt).
  3. Wählen Sie zum Kochen einen Topf oder Kessel mit dickem Boden. Äpfel dort hinlegen, Wasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.
  4. Warten Sie, bis die Mischung kochbereit ist, und reduzieren Sie dann die Hitze. 30 Minuten köcheln lassen (nicht kochen lassen), gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
  5. Dann den Herd ausschalten und die Apfelmischung abkühlen lassen.
  6. Nehmen Sie ein zusätzliches Gefäß und ein feines Sieb (kein Eisen). Stellen Sie ein Sieb auf einen Behälter und gießen Sie die Apfelmischung hinein.
  7. Lassen Sie den Saft mehrere Stunden lang aus dem gekochten Produkt abtropfen. Dieser Saft wird zur weiteren Herstellung von Pektin verwendet.
  8. Nachdem der gesamte Saft abgelaufen ist, muss das Gericht mit der Flüssigkeit in den Ofen (90 Grad) gestellt werden. 5-7 Stunden einwirken lassen.
  9. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten und in der Schüssel bildet sich ein braunes, puderzuckerähnliches Pulver.
  10. Geben Sie das fertige Polysaccharid in einen Glasbehälter und verschließen Sie diesen mit einem Deckel.

Wie man aus Äpfeln flüssiges Pektin herstellt

Um Pektin auf diese Weise herzustellen, werden noch leicht unreife Früchte benötigt. Sie können sowohl ganze Äpfel als auch Abfall (Schalen und Kerne) verwenden. Um die benötigte Menge an Rohstoffen zu sammeln, können Sie Apfelabfälle vorgefrieren, bis sich eine Restmenge ansammelt. Sie können nur Schalen von selbst angebauten Äpfeln verwenden. Für das Rezept benötigen Sie:

  • Apfelfrüchte (oder Rohstoffabfälle) – 2 kg;
  • Trinkwasser – 4 l.

Wie man kocht:

  1. Geben Sie vorgewaschene und in Scheiben geschnittene Äpfel oder Rohstoffabfälle in einen Topf.
  2. Gießen Sie Wasser in der im Rezept angegebenen Menge hinzu.
  3. Kochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
  4. Nehmen Sie die Mischung vom Herd. Etwas abkühlen lassen.
  5. Bereiten Sie einen Behälter und ein Sieb vor, oder besser noch ein feines Sieb, vorzugsweise nicht aus Metall. Wenn Sie kein Sieb zur Hand haben, legen Sie in 4 Lagen gefaltete Gaze auf die Oberfläche des Siebs.
  6. Die Apfelmischung in ein Sieb gießen und einen Tag stehen lassen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
  7. Die beim Sieben entstehende dicke Masse ist Pektin.

Sie können das resultierende Pektin auf verschiedene Arten aufbewahren: Gießen Sie es in Behälter und frieren Sie es ein (bis zu sechs Monate lagern) oder rollen Sie es in kleine Glasgefäße. Wenn Sie sich für Lagerungsoption 2 entscheiden, müssen Sie die Pektinmischung kochen und heiß in vorbereitete Behälter gießen, ohne etwa einen Zentimeter hinzuzufügen. Rollen Sie dann die Deckel der Behälter auf und halten Sie jeden Behälter 8 Minuten lang über ein Wasserbad.

Um die gewünschte Marmeladenkonsistenz zu erhalten, müssen Sie Pektin richtig verwenden.

  1. Die pulverförmige, geleebildende Komponente löst sich in kaltem oder warmem Wasser auf, ihre Temperatur sollte jedoch 40-45 Grad nicht überschreiten. Erst danach wird die Masse gekocht.
  2. Nach dem Auflösen macht die Substanz die Flüssigkeit viskos. Daher müssen Sie das Pektin nach dem Mischen von Pulver und Wasser sofort umrühren, da sonst die Klumpen nicht vollständig aufgelöst werden.
  3. Vor dem Mischen mit Wasser wird empfohlen, Pektinpulver mit anderen im Rezept vorgesehenen Massenprodukten, beispielsweise Zucker, zu mischen.
  4. Am besten mixen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer.
  5. Bei Marmelade wird Pektin im Verhältnis 1 Teil der Substanz zu 4 Teilen Obst oder Beeren zugesetzt, d.h. Für 200 g Obst benötigen Sie 50 g Pektinpulver.
  6. Zur Herstellung von Gelee wird Pektin im gleichen Verhältnis eingenommen, als Hauptzutat wird Fruchtsaft verwendet.
  7. Nach dem Kochen der Hauptkomponenten wird flüssiges Pektin hinzugefügt.

Flüssiges und pulverförmiges Pektin ergeben unterschiedliche Dichten. Daher müssen Sie in ein bestimmtes Gericht die im Rezept angegebene Pektinsorte geben.

Bei der Verwendung von Pektin aus einem Laden wird empfohlen, vor der Verwendung die Gebrauchsanweisung sorgfältig zu lesen.

Video zur Zubereitung von Pektin

08.01.2018

Hier finden Sie umfassende Informationen zum Lebensmittelzusatzstoff Pektin: Was es ist und wo Sie es kaufen können, wie Sie es zu Hause verwenden und vieles mehr. Pektin wird beim Kochen häufig als Verdickungsmittel für Marmelade verwendet. Darüber hinaus ist es zu einem der neuen beliebten Superfoods oder gesunden Nahrungsergänzungsmittel geworden. Sind die Behauptungen über die medizinischen Eigenschaften von Pektin wahr und kann es gesundheitsschädlich sein? Lesen Sie weiter.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine Substanz (Polysaccharid), die in Früchten, Beeren und einigen Gemüsesorten vorkommt und beim Erhitzen mit Zucker die für Marmeladen und Gelees typische Verdickung und Verfestigung bewirkt.

Mit anderen Worten handelt es sich um ein Geliermittel – einen natürlichen Lebensmittelzusatzstoff (Bezeichnung E440), der dazu bestimmt ist, in Lebensmitteln wie Agar-Agar eine gelartige Textur zu bilden. Ohne Pektin wären Konfitüren, Marmeladen und Gelees nur Sirup.

Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Pudding, Joghurt, Konserven, Kuchen, Torten und anderen Backwaren und Getränken zugesetzt.

Wie Pektin aussieht - Foto

Pektin liegt als weißes, gelbliches, hellgraues oder hellbraunes Pulver vor.

allgemeine Informationen

Pektin kommt im Zellgewebe von Pflanzen vor und hält diese elastisch und dicht, trägt dazu bei, dass reife Früchte und Beeren einige Zeit fest bleiben und während der Lagerung ihre Form behalten. Wenn die Frucht überreif wird, zerfällt das darin enthaltene Pektin in Einfachzucker, die vollständig wasserlöslich sind. Dadurch werden überreife Früchte weich und beginnen sich zu verformen.

Harte Früchte enthalten am meisten Pektin. Früchte und Beeren mit hohem Pektingehalt können ohne Zucker oder starkes Kochen zu Marmelade oder Gelee verarbeitet werden.

Aber nicht alle Früchte haben genug von diesem natürlichen Stoff, um Marmelade, Konfitüre oder Gelee herzustellen – einige erfordern entweder eine längere Kochzeit oder zusätzliches Pektin.

Tabelle zum Pektin- und Säuregehalt in Früchten und Beeren

Die Pektinstruktur bindet in saurer Umgebung effektiv Wasser. Zucker erhöht die Gelierfähigkeit von Pektin und beeinflusst auch die Textur und Konsistenz von Gelees und Marmeladen beim Abkühlen und Festwerden. Das heißt, um die Verdickung zu aktivieren, benötigen Sie einen hohen Zuckergehalt und einige Säuren, wie zum Beispiel Zitronensäure.

Säure ist ein Verdickungskatalysator und verkürzt die Reaktionszeit erheblich. Pektin funktioniert auch ohne Pektin, es dauert nur viel länger, bis es aushärtet.

Der Pektin- und Säuregehalt in Früchten und Beeren, die üblicherweise zur Herstellung von Marmelade verwendet werden, lässt sich in drei Gruppen einteilen:

  • Gruppe I: Wenn die Frucht nicht überreif ist, enthält sie genügend natürliches Pektin und Säure, um eine gelartige Textur zu bilden, wenn nur Zucker hinzugefügt wird.
  • Gruppe II: Geringe Mengen an natürlicher Säure oder Pektin, möglicherweise ist eine Ergänzung erforderlich.
  • Gruppe III: Erfordert immer die Zugabe von Säure oder Pektin oder beidem.

Die Pektinkonzentration variiert je nach Fruchtart und Reifegrad.

Liste von Lebensmitteln mit unterschiedlichem Pektingehalt

Gruppe IGruppe IIGruppe III
Viel PektinNiedriger PektingehaltSehr wenig oder fast kein Pektin
ÄpfelÜberreife ÄpfelAprikosen
BrombeereÜberreife BrombeerenBlaubeere
Zitrusschale* siehe HinweisKirscheÜberreife Kirsche
Wilde ÄpfelVogelkirscheFeigen
PreiselbeereÄltereBlaubeere
JohannisbeereHimbeeren** siehe Hinweis untenPfirsiche
Stachelbeere Nektarinen
Traube Birnen
Quitte Granaten
Pflaumen Erdbeere

* Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Zitronen, Limetten usw. – in der Schale ist viel Pektin, aber wenig im Fruchtfleisch.

**Himbeeren haben von Forschern immer einen niedrigen Pektingehalt festgestellt, aber viele Hobbyköche haben herausgefunden, dass sie oft so wirken, als hätten sie einen hohen Pektingehalt.

Um ein gutes Gelee zu erhalten, müssen Früchte mit niedrigem Pektingehalt normalerweise mit Früchten mit hohem Pektingehalt kombiniert werden. Außerdem wird beim Kochen zusätzlich gekauftes oder selbstgemachtes Pektin hinzugefügt, um den geringen Gehalt auszugleichen oder den Prozess zu beschleunigen.

Gelatine und Pektin – was ist der Unterschied? Vergleich

Gelatine und Pektin ergeben beide klare Gele, es handelt sich jedoch um völlig unterschiedliche Produkte.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Pektin ein wasserlöslicher Ballaststoff ist, der aus Rotalgen gewonnen wird, und Gelatine ein Protein ist, das aus Tierhäuten, Knochen, Sehnen und Knorpel gewonnen wird.

  • Pektin wird fast ausschließlich in zuckerreichen Lebensmitteln wie Marmeladen verwendet.
  • Gelatine wird in einer viel größeren Vielfalt von Produkten verwendet, darunter Mousses, Marshmallows und Zuckerguss, da sie in einer kühlen Umgebung aushärtet und keine besonderen Zutaten zu ihrer Aktivierung erforderlich sind.

Wie wird Pektin gewonnen und welche Produkte enthalten es?

Das im Handel erhältliche Pektinpulver wird normalerweise aus Äpfeln hergestellt.

Pektinstoffe für die Küche werden auch aus Zitrusschalen, Zuckerrübentrester, Sonnenblumenkörben und Kürbis gewonnen.

Pektin wird durch wässrige Extraktion geeigneter essbarer Pflanzenmaterialien, hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfeltrester, und anschließender selektiver Fällung mit Alkohol oder Salzen gewonnen. Der verwendete Rohstoff enthält große Mengen Pektin in hervorragender Qualität und steht in ausreichenden Mengen zur Verfügung, um den Produktionsprozess wirtschaftlicher zu gestalten.

Pektin wird sowohl in flüssiger als auch in Pulverform verkauft.

Wie wählt man Pektin aus und wo kann man es kaufen?

Pektin können Sie sowohl in großen Supermärkten als auch in spezialisierten Süßwarengeschäften kaufen. Wenn beides nicht verfügbar ist, können Sie jederzeit online eine Lieferung zur Lieferung bestellen.

Lesen Sie beim Kauf von Pektin sorgfältig die Zutatenliste, da viele Produkte synthetisch hergestellt werden: Einige enthalten Dextrose, künstliche Süßstoffe usw. Sie können Konservierungsstoffe, einschließlich Natrium- oder Kaliumbenzoat, enthalten.

Es gibt drei Arten von Pektin im Angebot:

  • Gelbes Pektin – für hitzebeständige Konfitüren, Konfitüren und Marmelade bestimmt, verleiht eine viskose Textur, die sie von gewöhnlichen Konfitüren unterscheidet. Dieser Typ ist „irreversibel“, was bedeutet, dass er nicht erneut erhitzt und aufgelöst werden kann.
  • Pektin NH – geeignet für Dessertsaucen, geleeartige Überzüge und Gelees (sowohl als separates Gericht als auch als Schicht für Kuchen). Die Thermoreversibilität dieses Typs ermöglicht es Ihnen, mit der Textur des Pürees zu experimentieren und es entweder in eine Soße oder ein Gelee zu verwandeln.
  • Pektin FX58 ist ideal für die Herstellung von Milchgelee, Saucen und Mousses. Es kann zu Wechselwirkungen mit kalziumhaltigen Lebensmitteln wie Milch und Sahne kommen.

So lagern Sie es

Pektinpulver wird an einem trockenen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter nicht länger als 12 Monate gelagert. Die Haltbarkeit von gelbem Pektin in einem offenen Glas beträgt maximal 6 Monate, dann beginnt es seine Eigenschaften zu verlieren und das Produkt härtet schlechter aus.

Zu Hause hergestelltes flüssiges Pektin hält sich im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank 6 Monate.

Chemische Zusammensetzung von Pektin

100 g flüssiges Pektin enthalten:

  • 96,9 g Wasser
  • 11 Kalorien
  • 1 g Asche
  • 2,1 g Ballaststoffe.

100 g Trockenpektin enthalten:

  • 335 Kalorien
  • 0,3 g Protein
  • 0,3 g Fett
  • 0,3 g Asche
  • 90 g Kohlenhydrate
  • 8,6 g Ballaststoffe.

Es enthält außerdem Mineralien wie 8 mg Kalzium, 2,7 mg Eisen, 2 mg Phosphor, 8 mg Kalium, 200 mg Natrium, 0,46 mg Zink, 0,42 mg Kupfer und 0,07 mg Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Pektin bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen:

  • Es handelt sich um einen löslichen Ballaststoff, der als Nährboden für nützliche Bakterien dient und außerdem an der Entfernung schädlicher Substanzen durch das Verdauungssystem beteiligt ist. Pektine werden vom menschlichen Verdauungssystem praktisch nicht absorbiert, sondern wirken als Enterosorbentien.
  • Pektin reinigt den Körper von Schadstoffen ohne das bakteriologische Gleichgewicht zu stören. Aufgrund der Fähigkeit von Pektinsubstanzen, nicht von Magenenzymen abgebaut zu werden und auch mit Ionen verschiedener Metalle zu interagieren, werden sie als Prophylaxe bei Vergiftungen des Körpers mit Schwermetallen eingesetzt.
  • Reduziert den Cholesterinspiegel. Forschungsergebnisse zeigten, dass Teilnehmer, die vier Wochen lang täglich 15 Gramm Apfel- oder Zitruspektin zu einer Mahlzeit einnahmen, ihren schlechten Cholesterinspiegel um 7–10 % senkten. In nachfolgenden Experimenten führte die tägliche Einnahme von 6 Gramm Zitruspektin über drei Wochen zu einer Senkung des LDL-Cholesterins um 6–7 %.
  • Schützt vor Darmkrebs. Eine ballaststoffreiche Ernährung wie Pektin kann einer Studie zufolge der Schlüssel zur Vorbeugung von Darmtumoren sein. Wissenschaftler untersuchten die Wirkung von Pektin auf menschliche Darmkrebszellen und fanden heraus, dass es das Tumorwachstum hemmt. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Pektin und Stoffe, die beim Abbau von Pektin entstehen, vor Darmkrebs schützen können.
  • Hilft bei Diabetes. Die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln, die reich an löslichen Ballaststoffen, insbesondere Pektin, sind, zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und verzögern den Stuhlgang. Dadurch wird die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung verlangsamt, wodurch der Glukosespiegel stabil bleibt.
  • Fördert die Gewichtsabnahme. Die löslichen Ballaststoffe im Pektin sorgen dafür, dass Sie sich viel schneller satt fühlen, da sie während des Verdauungsprozesses Wasser aufnehmen. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen zudem die Aufnahme von Kohlenhydraten. Dies trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und das Hungergefühl hinauszuzögern.
  • Lindert Durchfall. Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls und hilft so, Durchfall zu lindern. Es wird in vielen Arzneimitteln zur Behandlung von Durchfall eingesetzt. Pektin, das direkt aus Früchten gewonnen wird, versorgt den Dickdarm mit Nährstoffen und „guten“ Bakterien und hilft bei der Reparatur von beschädigtem Gewebe.
  • Gut für die Gelenke. Menschen mit Arthritis leiden typischerweise unter Gelenkschmerzen, Steifheit und Entzündungen und sind ständig auf der Suche nach Medikamenten, die nicht süchtig machen. Pektin, das natürlicherweise in Zitrusfrüchten, Bananen, Äpfeln und einigen Gemüsesorten vorkommt, bindet Schwermetalle und entfernt sie aus den Gelenken. Dies wird als Chelatbildung bezeichnet. Gelenke werden geschädigt, wenn sich darin Schwermetalle ansammeln, wodurch sie schmerzhaft und steif werden. Durch die Entfernung von Schwermetallen durch Chelatbildung kann sich der Körper selbst reparieren. Pektin regt außerdem die Produktion von Gelenkflüssigkeit an, die die Gelenke schützt und ihnen eine ordnungsgemäße Funktion ermöglicht.
  • Verhindert Gallensteine. Einige Studien haben ergeben, dass Pektin die Bildung von Gallensteinen hemmen und auch bestehende wirksam auflösen kann.

Pektin ist in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich, die Sie in der Apotheke kaufen können, wenn Sie keine Angst haben, ein minderwertiges Produkt zu kaufen, oder Sie können bei namhaften globalen Herstellern wählen Hier.

Befolgen Sie die Anweisungen zur Verwendung von Pektin und seien Sie vorsichtig: Übermäßiger Gebrauch kann nicht nur vorteilhaft sein, sondern auch Schaden anrichten.

Kontraindikationen (Schaden) von Pektin

Der Verzehr großer Mengen ballaststoffreicher Lebensmittel und Pektinpräparate kann unangenehme Folgen für den Körper haben:

  • Durch den Verzehr großer Pektinmengen kann es zu Blähungen, Schmerzen und Blähungen kommen. Manche Menschen verfügen nicht über die Enzyme, die zum Abbau von Ballaststoffen im Dünndarm erforderlich sind. Dadurch bleiben die Ballaststoffe unverdaut und bei der Ansammlung im Darm kommt es zur Bildung von Gasen, die zu Unwohlsein und Blähungen führen.
  • Pektin trägt zur Reinigung des Darmtrakts bei, kann jedoch in großen Mengen Durchfall verursachen. Bei einer ballaststoffreichen Ernährung wird die Aufnahme anderer Nährstoffe im Darm verringert und es kann zu Durchfall kommen. Daher wird empfohlen, bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wie Pektin viel Wasser zu trinken.
  • Ballaststoffe im Verdauungstrakt können die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium beeinträchtigen. Daher müssen Pektin und andere Nahrungsergänzungsmittel getrennt eingenommen werden.
  • Zitruspektin kann bei Menschen, die empfindlich auf Orangen, Zitronen usw. reagieren, eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion gehören Verdauungsstörungen und Durchfall.
  • Pektinpräparate können die Aufnahme von Arzneimitteln beeinträchtigen: Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts wird die Wirksamkeit von Arzneimitteln verringert.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Marmelade ist eine der zuverlässigsten Möglichkeiten, Früchte und Beeren für den Winter aufzubewahren. Hier kann im Laden gekauftes Pektin Abhilfe schaffen: Es verkürzt den Zeitaufwand für die Süßzubereitung deutlich.

Wie man zu Hause Pektin aus Äpfeln herstellt

Zu Hause kann Pektin aus Apfelabfällen – Kern und Schale – hergestellt werden. Frieren Sie sie ein, während sie im Kühlschrank entstehen, bis Sie genug für das Rezept haben. Wenn Sie Schalen verwenden, verwenden Sie unbedingt Obst aus biologischem Anbau. Saure, unreife Äpfel enthalten mehr Pektin als süße und reife.

Du wirst brauchen:

  • 1 Liter Äpfel (Kerngehäuse und Schale oder ganz, in 2-3 Zentimeter große Stücke geschnitten).
  • 2 Liter Wasser.

Wie man kocht:

  1. Geben Sie die Äpfel in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind.
  2. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
  3. Vom Herd nehmen und den ganzen Tag oder die ganze Nacht durch ein mit mehreren Lagen Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen lassen.
  4. Die leicht dickflüssige Flüssigkeit, die nach dem Sieben entsteht, ist Ihr Apfelpektin.

  1. Pektin erhitzen, bis es kocht.
  2. In saubere Gläser füllen und am Hals einen Abstand von 1 cm lassen.
  3. Schließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang im kochenden Wasserbad.

Wie man Zitruspektin herstellt

Sie können für dieses Rezept jede beliebige Zitrusfrucht verwenden, aber Grapefruit eignet sich aufgrund ihrer festeren Konsistenz am besten.

Du wirst brauchen:

  • 250 Gramm weiße Teile der Zitrusschale.
  • 2 Gläser Wasser.
  • ¼ Tasse Zitronensaft.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie den farbigen Teil der Schale mit einer Reibe.
  2. Die restlichen weißen Teile fein hacken.
  3. In einem kleinen Topf mit Zitronensaft vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.
  4. Wasser hinzufügen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
  5. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
  6. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  7. Durch einen Beutel oder mehrere Schichten Gaze abseihen.

So verwenden Sie fertiges Pektin für Marmelade

Pektin in Pulverform ist in kaltem Wasser löslich. Nach dem Auflösen entsteht eine viskose Lösung. Es muss sehr schnell umgerührt werden, da es sonst zu Klumpen kommt und es schwierig wird, sie in Zukunft wieder loszuwerden.

Bevor Sie Pektin zur Flüssigkeit hinzufügen, vermischen Sie es mit anderen Instantpulvern wie z. B. Zucker.

Mit der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer vermischen.

  • Verwenden Sie für die Marmelade etwa ¼ Tasse Pektin pro 1 Tasse Obst oder Beeren.
  • Für Gelee verwenden Sie ¼ Tasse Pektin pro Glas Fruchtsaft.

Geben Sie pulverisiertes Pektin zu einer kühlen oder warmen Mischung (nicht höher als 45 °C) und bringen Sie es dann zum Kochen. Wenn Sie es bei höherer Temperatur hinzufügen, bildet es Klumpen und lässt sich nicht gut vermischen.

  • Die flüssige Variante des Pektins wird immer erst nach dem Aufkochen hinzugefügt.

Jede Art von gekauftem Pektin verhält sich anders. Lesen Sie daher die Gebrauchsanweisung in der Packung und befolgen Sie diese. Typischerweise bindet im Laden gekauftes Pektin viel schneller und stärker als natürliches Pektin und kann stark verdicken.

Pulverförmiges und flüssiges Pektin sind nicht austauschbar. Halten Sie sich daher immer an das Originalrezept.

Rezept für Marmelade mit Pektin – Video

Rezept für Marshmallows mit Pektin – Video

Erdbeermarmelade mit Pektin in 5 Minuten – Videorezept

So ersetzen Sie Pektin in einem Rezept

Wenn Sie einen wirksamen Ersatz für Pektin suchen, ist eine dieser Optionen genau das Richtige für Sie:

  • Fügen Sie Früchte mit hohem natürlichem Pektingehalt hinzu, wie Äpfel, Preiselbeeren, Johannisbeeren und Weintrauben. Mischen Sie sie mit Früchten mit niedrigem Pektingehalt (Erdbeeren, Pfirsiche), um eine dickere Marmelade zu erhalten. Unreife Früchte enthalten in der Regel mehr Pektin als reife.
  • Die Schalen und Kerne vieler Früchte enthalten viel Pektin. Sie werden manchmal in Gelee- und Marmeladenrezepten als natürliches Verdickungsmittel verwendet, beispielsweise in den weißen Teilen und Schalen von Orangen und Zitronen.
  • Garzeit verlängern. In diesem Fall müssen Sie nicht nach einem Ersatz für Pektin suchen und können weniger Zucker hinzufügen. Wenn Marmelade oder Gelee über einen längeren Zeitraum gekocht wird, dickt es auf natürliche Weise ein, was jedoch den Geschmack etwas verringert.
  • Verwenden Sie Maisstärke als Pektinersatz. Während des Kochens ständig umrühren, da es leicht anbrennt. Bedenken Sie, dass mit Maisstärke eingedickte Flüssigkeiten kein klares Aussehen haben.
  • Als letzten Ausweg können Sie Pektin durch aromatisierte Gelatine ersetzen. Es sorgt für eine leuchtende Farbe und einen fruchtigen Geschmack.

1 Esslöffel flüssiges Pektin = 2 Teelöffel Pulver.

Dennoch ist die beste Alternative zu gekauftem Pektin, es selbst herzustellen (Rezept oben).

Pektin bezieht sich zu „weichen“ Fasern. Die Pektinquelle sind Gemüse und Obst. Pektinstoffe beeinflussen die Prozesse der Verdauung, Assimilation und Mikrobiose von Lebensmitteln. Jetzt verstehen wir den Nutzen und Schaden von Pektin.

Die Vorteile von Pektin für den menschlichen Körper.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Pektin gehören:

  1. Reduziert den Appetit; diese Eigenschaft von Pektin ist wichtig beim Abnehmen.
  2. Senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Befindet sich viel Cholesterin niedriger Dichte im Blut, kommt es zu Arteriosklerose.
  3. Verzögert die Magenentleerung und bedeckt den Darm, wodurch die Aufnahme von Zucker nach den Mahlzeiten verlangsamt wird. Diese Eigenschaft von Pektin wird zur Behandlung von Diabetes genutzt.
  4. Pektin beeinflusst die Aufnahme von Eisen und Kalzium nicht und andere Ballaststoffe verringern die Aufnahme dieser Elemente.
  5. Stimuliert die motorische Funktion des Darms.
  6. Reduziert Fäulnisprozesse im Darm.
  7. Entfernt Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper.
  8. Hilft bei Verstopfung und Durchfall, Dysbakteriose.

Schaden von Pektin

Die tägliche Aufnahme an Ballaststoffen beträgt 20g. Diese Norm wurde nicht zufällig aufgestellt, denn wenn Pektin übermäßig in Ihre Ernährung aufgenommen wird, entzieht es dem Körper neben schädlichen Substanzen auch wichtige Nährstoffe (Vitamine, Mineralien, Proteine ​​usw.).

Mit einem Mangel an Pektin das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt, die Darmfunktion wird gestört und es kann zu einer Vergiftung des Körpers kommen.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Jeder weiß, dass Obst, Gemüse und Beeren Pektinquellen sind. Unter den Gemüsesorten sind Weißkohl – 0,6 g, rote Paprika – 0,7 g, Petersilie – 1,5 g, Rüben – 1 g, Kürbis – 1,2 g (pro 100 g Produkt) führend im Pektingehalt. Unter den Früchten ist das meiste Pektin in Äpfeln (1 g), Pflaumen (0,9 g), Pfirsichen und Aprikosen (0,7 g) enthalten. Schwarze und rote Johannisbeeren enthalten 1,1 g Pektin pro 100 g Produkt. Alle oben genannten Daten stammen aus dem Nachschlagewerk von I.M. Skurikhina.

Pektin für Kinder.

Pektin ist ein Sorptionsmittel. Sorptionsmittel sind feste Körper, die selektiv verschiedene Stoffe aus der Umgebung aufnehmen. Mit anderen Worten: Pektin bindet Schadstoffe, darunter auch Allergene, an seiner Oberfläche und entfernt sie aus dem Körper. Daher sollte Pektin in der Ernährung von Kindern enthalten sein.

Heutzutage gibt es eine große Anzahl an Pflanzen und Produkten. Sie alle haben ihre eigenen Eigenschaften und nützlichen Substanzen. Sie enthalten auch eine recht interessante Substanz namens E440, allgemein bekannt als Pektin. Es handelt sich im Wesentlichen um einen löslichen Ballaststoff, der in allen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Wenn wir uns der Geschichte und den Ursprüngen zuwenden, können wir die Übersetzung dieses Wortes selbst sehen. Aus der altgriechischen Sprache wird Pektin mit erstarrend, erstarrt übersetzt. Und das ist durchaus logisch, da dies das funktionelle Merkmal des Stoffes ist. Diese Funktion wird in modernen Technologien verwendet. In diesem Artikel werden wir über den Nutzen und Schaden von Pektin sprechen.

Die Polysaccharidsubstanz wurde zunächst durch Isolierung von Fruchtsaft gewonnen. All dies gelang dem sehr berühmten Wissenschaftler A. Braconno. Zu seiner Zeit wurden zahlreiche wohltuende Eigenschaften entdeckt und die Qualität von Pektin erstmals beschrieben. Zu diesem Zeitpunkt wusste niemand, wie man die resultierende Substanz nennen sollte. Alle nannten ihn „den Ordnungshüter des menschlichen Körpers“. Und das ist nicht einfach so. Tatsache ist, dass einfaches Pektin wie ein Schwamm große Mengen an Schlacke und Schmutz aufnehmen kann. Dadurch können alle Menschen voll funktionsfähig sein und haben keine Probleme. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass bereits Anfang der 20er Jahre zahlreiche Fabriken gebaut wurden, um aus Rohstoffen für den Körper natürliches Pektin herzustellen.

Eigenschaften

Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Eigenschaften des Stoffes. Tatsache ist, dass es nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch im medizinischen Bereich eingesetzt wird. Durch die regelmäßige Anwendung von Pektin können Sie Schmutz, Alterung und unnötige Substanzen entfernen. Viele Experten sind überzeugt, dass das Polysaccharid einen positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit hat. Pektin hat ein breites Anwendungsspektrum. Es wird verwendet als:

  • Einfacher Stabilisator;
  • Klärer;
  • Filtermedium;
  • Feuchtigkeitsspeichermittel;
  • Gelbildner;
  • Verdickungsmittel

Pektin ist ein Pflanzenstoff, der zusammenkleben kann. Dadurch hat es in der modernen Welt große Popularität erlangt. Wenn wir von industrieller Produktion sprechen, findet sich hier nur die E400-Kennzeichnung. Aber lassen Sie sich von diesen Zahlen nicht einschüchtern. Zur Vereinfachung der Herstellung verfügen nun alle Zusatzstoffe über eigene Etiketten.

Wo wird es verwendet?

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass das Polysaccharid selbst aus dem Kuchen eines Pflanzenprodukts gewonnen wird: Äpfel, Rüben, Zitrusfrüchte, Kakis, Sonnenblumen und so weiter. In der Lebensmittelindustrie wird Pektin zur Herstellung folgender Konsumgüter verwendet:

  • Verschiedene Arten von Marmelade;
  • Marmelade jeden Geschmacks;
  • Türkisches Entzücken;
  • Gelee;
  • Marmelade;
  • Mäusespeck;
  • Mayonnaise;
  • Ketchup

Stimmen Sie zu, Sie haben alle vorgestellten Produkte gegessen. Pektin kann auch in der Konservenherstellung und für medizinische Anwendungen verwendet werden. Und das ist sehr cool. Was die Medizin betrifft, werden hier spezielle Kapseln für Pillen hergestellt. Letztere werden dem Patienten sehr oft zur Reinigung des Körpers verschrieben. Wenn wir über die Kosmetikbranche sprechen, stellen sie Gesichtsmasken und Cremes her. Viele werden überrascht sein, aber Pektin wird auch in Zigaretten als einfacher Kleber verwendet. Das heißt, es wird zum Zusammenkleben von Tabakblättern verwendet.

Vorteilhafte Funktionen

Hier ist alles klar und ganz klar. Zahlreiche Tests zeigen, dass Pektin viele positive Eigenschaften hat. Sie alle haben eine sehr gute Wirkung auf den gesamten menschlichen Körper. Folgende Faktoren können identifiziert werden:

  • Der Cholesterinspiegel wird gesenkt;
  • Der Zuckergehalt sinkt;
  • Das Krebsrisiko wird reduziert.

Wenn der Pektinstoff in den menschlichen Körper gelangt, ist das sehr gut. Schließlich verfügt es über eine wasserlösliche Hülle, die Cholesterin sehr schnell eliminiert und die Bildung von Plaques verhindert. Wenn das Polysaccharid in den Darm gelangt, übernimmt es die Funktion der Glukose. Diese Funktion ist die Grundlage zur Verhinderung des Auftretens von Blutkrankheiten. Aus all dem können wir schließen, dass Pektin für alle Menschen sehr nützlich ist. Es wird empfohlen, täglich etwa 36 Gramm zu sich zu nehmen. Natürlich ist mehr möglich, aber man sollte es besser nicht riskieren. Auch der natürliche Übergang einer solchen Substanz in den Körper wird empfohlen.

Das heißt, durch einfache Produkte. Ärzte und Experten sagen, dass natürliches Pektin eine sehr positive Wirkung auf den Körper hat. Es kann bei Diabetes und Schwangerschaft eingesetzt werden, was sehr gut ist. Wenn Sie ein Nahrungsergänzungsmittel verwenden, werden Sie nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Jeder weiß auch, dass ein Apotheker namens Hickey empfiehlt, Äpfel in großen Mengen zu essen. Schließlich enthalten sie natürliche Ballaststoffe, die sich positiv auf den Menschen auswirken. Alle Arten von Tests brachten Ergebnisse. Äpfel und Zitrusfrüchte enthalten etwa 1,6 Prozent Polysaccharid. Dies ist der größte Prozentsatz, der bisher gefunden wurde. Auch andere Obst- und Gemüsesorten enthalten Pektin, allerdings in geringeren Mengen. Zu den Hauptquellen für Polysaccharide gehören:

  • Zitrusfrucht;
  • Gemüse;
  • Banane;
  • Birne;
  • Quitte;
  • Persimmon;
  • Blaubeere;
  • Ananas;
  • Pflaumen;
  • Feigen

Wo gibt es Pektin?

Wenn eine Person täglich Pektin zu sich nimmt, hat dies eine positive Wirkung auf den Körper. Bei einer Norm von 15 Gramm ist das natürlich sehr schwierig. Tatsache ist, dass Sie beim Verzehr von 500 Gramm Obst nur 5 Gramm Polysaccharid zu sich nehmen, was sehr wenig ist. Diesbezüglich gibt es mittlerweile eine Vielzahl weiterer Möglichkeiten, an die Norm zu gelangen.
Eines davon ist ein Nahrungsergänzungsmittel. Es wird zum gemeinsamen Verzehr mit Nahrungsmitteln verschrieben.

Wenn Sie ausschließlich natürliches Pektin erhalten möchten, dann teilen Sie die Obst- und Gemüsebasis auf mehrere Portionen auf. Etwa fünf Portionen für einen Tag. Mit diesem Modus erhalten Sie problemlos die Norm. Es lohnt sich, sich an eine Funktion zu erinnern. Je weniger Saft die Frucht enthält, desto mehr Pektin enthält sie. Viele Experten empfehlen, Saft nur mit Fruchtfleisch zu trinken. Zu den Hauptvorteilen des Polysaccharids gehören:

  • Stabilisiert den Stoffwechsel;
  • Verbessert die Durchblutung;
  • Reinigung des Körpers von Schmutz;
  • Reduzierung des Krebsrisikos;
  • Einbeziehung der Darmflora.\

Das ist natürlich alles sehr gut. Aber das Wichtigste sind die Vorteile beim Abnehmen. Tatsache ist, dass die Substanz sehr gut dabei hilft, Übergewicht und Fett loszuwerden. In diesem Zusammenhang essen viele Mädchen und Frauen Lebensmittel mit Pektin. Es gibt auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Die Durchblutung und der Fettabbau verbessern sich. Überschreiten Sie die Dosis nicht, da sich dies negativ auf Ihren Allgemeinzustand auswirkt.

Warum ist es schädlich?

Also haben wir über alle Vorteile des Stoffes gesprochen. Jetzt können wir zum nicht so interessanten Teil übergehen, sondern eher zum Schaden. Wie jeder Stoff hat Pektin eine negative Wirkung auf den Menschen. Wenn Sie die Dosis überschreiten, kommt es zu einer allergischen Reaktion und einer Überdosis. In diesem Fall gibt es folgende Faktoren:

  • Provokation des Fermentationsprozesses im Körper;
  • Wirkt der Aufnahme von Schadstoffen wie Zink, Magnesium und Eisen entgegen;
  • Die Funktion der Kotausscheidung ist beeinträchtigt;
  • Es treten starke Blähungen mit Schmerzen auf;
  • Die Verdaulichkeit von Eiweiß und Fett nimmt ab.

Aus all dem lässt sich eine Schlussfolgerung ziehen. Der Stoff muss sehr vorsichtig verwendet werden, um eine Überdosierung zu vermeiden. Denn wenn Sie sich nicht an die Regeln halten, können Sie Ihren Körper zerstören.

Kaloriengehalt

Ich möchte auch über den Kaloriengehalt der Substanz sprechen. Das ist für viele Menschen in unserem Land sehr wichtig.

Abschluss
Abschließend möchte ich sagen, dass sich die Verwendung von Polysacchariden sehr positiv auf den Zustand des Körpers auswirkt. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie Schmutz und Abfallstoffe nicht aus Ihrem Darm entfernen.

Wussten Sie, dass sich hinter der E440-Kennzeichnung, die oft auf verschiedenen Produkten zu finden ist, Pektin, ein natürliches Polysaccharid, verbirgt? Dieser Stoff kommt in Süßigkeiten, Gelees, Desserts, Saucen und Mayonnaise vor, und eine spezielle Zitrus-Pektinart wird in der Süßwarenindustrie sehr geschätzt. Das Polysaccharid kommt vor allem in Pflanzen vor – vor allem Obst, Wurzelgemüse und Gemüse sind reich daran. Seine Hauptfunktionen bestehen darin, das Gewebe zu strukturieren, ihm Ton und Turgor zu verleihen und die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegenüber ungünstigen klimatischen Bedingungen zu erhöhen. Welche Vorteile hat Pektin für den Menschen und ist es gesundheitsschädlich?

Was ist Pektin?

Ist Pektin schädlich?

Da Pektin ein natürlicher Stoff ist und zu den beliebtesten Gemüse- und Obstsorten gehört, bringt es dem Körper nur Vorteile. Ist Pektin schädlich für den Körper? Die negativen Auswirkungen dieses Polysaccharids können nur bei individueller Unverträglichkeit und Übersättigung des Körpers mit Pektin auftreten.

Bei Missbrauch sind folgende Erscheinungsformen möglich:

  • Starke Blähungen, Gärung
  • Allergie
  • Störung der Dünndarmflora
  • Kolik
  • Durchfall
  • Hautausschlag, Verschlechterung des Gesundheitszustandes

Ist natürliches Pektin schädlich? Sicherlich nicht. Es ist unmöglich, so viel Obst oder Gemüse zu essen, dass die Pektinkonzentration im Körper die Norm überschreitet. Allerdings kann es leicht zu einer Überdosierung eines Stoffes kommen, wenn dieser Bestandteil von Lebensmittelzusatzstoffen (Nahrungsergänzungsmitteln) ist.

Der Missbrauch von Polysacchariden ist mit einer beeinträchtigten Aufnahme nützlicher Substanzen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink verbunden und kann zu deren Mangel im Körper führen.

Pektin: Vorteile

Aufgrund der Natürlichkeit und Unbedenklichkeit dieses Stoffes verursacht seine Verwendung keine Nebenwirkungen und Pektin kann in die Ernährung schwangerer und stillender Frauen aufgenommen werden. Auch für Kinder ist das Polysaccharid nicht schädlich – Kinder unter 6 Jahren sollten es jedoch ausschließlich in seiner natürlichen Form, als Bestandteil von Obst und Gemüse, verzehren.

Die Vorteile von Pektin werden durch seine Zusammensetzung erklärt – es enthält keine Fette und organischen Säuren. Dieser Stoff enthält:

  • Ballaststoffe
  • Kohlenhydrate
  • Vitamine der PP-Gruppe
  • Disaccharide
  • Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen

Die Leute nennen Pektin „einen Ordnungshelfer und ein Körperreinigungsmittel“. Es wirkt sanft auf das Verdauungssystem und beseitigt die Ansammlung von Schadstoffen. Pektin wird nicht in den Verdauungstrakt aufgenommen, sondern passiert ihn sanft und befreit den Darm von Giftstoffen und radioaktiven Metallen. Aus diesem Grund wird Pektin für Menschen empfohlen, die in verschmutzten Regionen leben und mit Schadstoffen in Kontakt kommen.

Zu den Vorteilen von Pektin für den Körper zählen folgende Eigenschaften:

  • Aktiviert gestörten Stoffwechsel
  • Verbessert die Darmmotilität
  • Entfernt Giftstoffe, Schwermetalle und schädliche Verbindungen
  • Verbessert den Blutzirkulationsprozess
  • Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Krebs und Herzerkrankungen
  • Fördert die Gewichtsabnahme
  • Verjüngt Körperzellen
  • Entfernt Cholesterin
  • Reduziert den Blutzuckerspiegel

Aufgrund seiner adstringierenden und umhüllenden Eigenschaften wird Pektin bei Geschwüren, Gastritis als entzündungshemmendes Mittel und zur leichten Schmerzlinderung eingesetzt. Der Stoff wird häufig in Arzneimitteln verwendet – auf seiner Basis werden lösliche Kapseln für Medikamente sowie Zäpfchen und Gelatinetabletten hergestellt.

Wo kommt Pektin vor?

Pektin ist ein Leimstoff pflanzlichen Ursprungs. Es wurde vor zweihundert Jahren aus Fruchtsaft isoliert. Dann wurde entdeckt, dass es dabei hilft, Stoffwechselprozesse zu regulieren, den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen zu reinigen und die nützliche Darmflora zu normalisieren. Es handelt sich um einen löslichen Ballaststoff, den der menschliche Körper täglich benötigt.

Pektin ist in Form von Pulver und flüssigem Extrakt erhältlich, die sowohl in der Industrie als auch in der Hausmannskost weit verbreitet sind. Das Pulver wird kalten frischen Früchten und deren Säften zugesetzt. Der Extrakt wird mit warmen Speisen vermischt.

Wofür wird Pektin geschätzt? Nutzen

Die wohltuenden Eigenschaften von Pektin finden in der Pharmazeutik vielfältige Anwendung. Es hat folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

Hilft, den Cholesterin- und Zuckerspiegel zu senken;

Mit seiner Hilfe wird die Darmfunktion aktiviert;

Hilft, die Durchblutung zu verbessern;

Reinigt von radioaktiven Elementen, Pestiziden und Schwermetallen;

Bei Magenerkrankungen (Geschwüre, Gastritis) wirkt es entzündungshemmend und schmerzstillend, was auf seine umhüllenden und adstringierenden Eigenschaften zurückzuführen ist.

Wer ist durch Pektin gefährlich? Schaden und Kontraindikationen

Pektin kann bei Missbrauch eine schädliche Wirkung auf den Körper haben. Dadurch wird die Aufnahme wichtiger Mikroelemente wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink verringert. Auch Proteine ​​und Fette werden nicht verdaut und es kommt zu Gärung und Blähungen.

Der Verzehr von Pektin aus Früchten, Beeren und Gemüse schadet dem Körper in der Regel nicht, sie enthalten es in geringen Mengen. Hohe Konzentrationen davon in Industrieprodukten sowie in Nahrungsergänzungsmitteln können schädlich sein. Bei übermäßigem Verzehr kann es zu einer Überdosierung von Pektin kommen, die mitunter zu einem Darmverschluss führt. Es muss daran erinnert werden, dass Sie beim Verzehr dieser Produkte die Menge des verbrauchten Wassers erhöhen müssen.

Woher bekommt man Pektin? Welche Produkte enthalten es?

Wo wird Pektin sonst noch benötigt? Industrielle Anwendungen

Für industrielle Zwecke wird Pektin als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Klärmittel verwendet. Es handelt sich um ein registriertes Nahrungsergänzungsmittel.
Lebensmittelindustrie
In der Süßwarenindustrie wird es zur Herstellung von Bonbons, Fruchtfüllungen, Desserts, Marshmallows, Marmelade und anderen Geleeprodukten sowie Eiscreme verwendet. Es ist in Mayonnaise und Ketchup enthalten. Einige Milchprodukte (z. B. Joghurt) enthalten es ebenfalls, normalerweise Zitruspektin. Manchmal wird in der Lebensmittelindustrie nicht isoliertes Pektin verwendet, sondern Rohstoffe in Form von Apfelmus.

Für die Hausmannskost können Sie Pulver oder Pektingel kaufen. Sie sparen Zeit bei der Zubereitung von Gelees, Marmeladen und anderen Gerichten. Darüber hinaus verleiht Pektin den Produkten ein fruchtiges Aroma. Bei der Zugabe zu Gerichten wird weniger Zucker als üblich benötigt und dadurch der Kaloriengehalt reduziert. Sie sollten wissen, dass unreife Früchte und Beeren größere Mengen dieses Stoffes enthalten als reife. Daraus zubereiteten Gerichten darf daher kein zusätzliches Pektin zugesetzt werden. Der Großteil davon stammt jedoch aus der Schale und dem Kern der Frucht.

Sie sollten kein abgelaufenes Pektin verwenden, da es seine Gelierwirkung verliert. Das Gleiche passiert bei längerer Wärmebehandlung. Langlebige Produkte mit diesem Zusatz können nicht in großen Behältern gelagert werden, sie können weich werden.
Kosmetikindustrie
In der Kosmetikindustrie wird Pektin als Stabilisator für Cremes, Masken, Gele und viele andere Produkte eingesetzt. Jedes Jahr nimmt seine Verwendung für diese Zwecke immer mehr zu. Dies lässt sich dadurch erklären, dass immer mehr Hersteller eine Naturalisierung ihrer Produkte anstreben.
Pharmaindustrie
In Arzneimitteln wird Pektin als zusätzlicher Zusatz zu einigen Medikamenten als Weichmacher (Acetylsalicylsäure und andere) oder als Mittel zur Verstärkung ihrer Wirkung verwendet. Aufgrund seiner bindenden und reinigenden Eigenschaften wird es auch zur Entgiftung bestimmter Medikamente eingesetzt. Seine regelmäßige Anwendung verhindert die Ansammlung von Schadstoffen im Körper. Es ist für Arbeitnehmer in Branchen geeignet, die mit Blei und Zink zu tun haben.

Pektin: Nutzen und Schaden, Anwendung

Erinnern Sie sich an den Ausdruck „Milch ist schlecht für Sie“? Es wurde in den 1960er Jahren geboren, als sowjetische Arbeiter in gefährlichen Industrien jeden Tag legal Milch bekamen. Aber – eine wenig bekannte Tatsache! - 1968 begann man, Menschen, die mit Blei arbeiteten, zusammen mit Milch Pektin zu verabreichen. Marmeladen, angereichertes Brot, spezielles Pektingelee und, wenn Sie wirklich Glück haben, Fruchtsäfte. Also wissen Sie das, Liebhaber von Morgensandwiches mit Marmelade: Ein solches Frühstück, zusammen mit einem Glas Milch oder Saft, reinigt den Körper von jeglichem Schmutz. Oder haben Sie vielleicht schon immer davon geträumt, zu Hause Marshmallows oder Marmelade zuzubereiten? Ohne Pektin geht es auf jeden Fall nicht.

Was ist Pektin?

Apfel-Marshmallow

Wo wird es aufbewahrt?

Gegen Gifte und Cholesterin

Eines der heißesten Schlagworte in der modernen Diätetik ist Detox. Das heißt, alle Zellen des Körpers von Giftstoffen, Allergenen, Fäulnisprodukten und anderen schmutzigen Tricks zu reinigen, anschließend das Immunsystem zu stärken und sich großartig zu fühlen. Und während wohlhabende Europäer sich mit teuren Detox-Diäten oder Sanatoriumsprogrammen wie Henri Chenots Detox quälen, steht uns eine Entgiftung nach sowjetischer Art zur Verfügung – köstliches und medizinisches Pektin.

Alle Pektine sind gleichermaßen notwendig und wichtig. Wenn Ihnen also ein Ernährungsberater die Vorteile von Apfelpektin beschreibt, wissen Sie: Das Gleiche gilt auch für Zitrusfrüchte. Und zu Johannisbeeren. Und zu Rote Bete. All diese Stoffe bewirken wahre Wunder in unserem Körper:

  • umhüllen die Magen- und Darmschleimhaut und schützen sie vor Schäden und schädlichen Bakterien;
  • verbessern die Darmmotilität und helfen bei der Bewältigung von Verstopfung;
  • erhöhen Sie die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Körper – den Hauptlieferanten unserer Knochen und Nerven;
  • aggressive Substanzen, Giftstoffe und Schwermetallsalze aus dem Magen-Darm-Trakt entfernen;
  • helfen bei der Wiederherstellung der nützlichen Mikroflora bei Dysbakteriose (Apfelpektin wirkt in dieser Hinsicht am besten);
  • binden schädliches Cholesterin und entfernen es aus dem Körper, wodurch die Bildung atherosklerotischer Plaques verhindert wird;
  • Beschleunigen Sie die Geweberegeneration nach Operationen, Verbrennungen und Bauchfellentzündungen.

Pektin oder Aktivkohle?

Heutzutage wiederholen Ernährungswissenschaftler, Kardiologen und Gastroenterologen lautstark, wie gut und einzigartig Pektin für unsere Gesundheit ist. Die Vorteile dieses Stoffes sollten jedem Stadtbewohner bekannt sein, denn im städtischen Boden, im Wasser und in der Luft befinden sich mehr gefährliche Blei und andere Schwermetalle als in Fabrikhallen.

Daher wetteifern Apotheken heute darum, verschiedene Optionen für Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin anzubieten. Die bekanntesten sind:

  • Nahrungsergänzungsmittel „Apfelpektin“;
  • „Carbopect“ (Aktivkohle mit Pektin);
  • „Neointestopan“ (ein Mittel gegen Durchfall mit Pektin);
  • „Pecto“ (Pulver zur Behandlung von Vergiftungen, Toxikose, Dysbakteriose usw.);
  • „Flüssige Kohle“

„Flüssigkohle“ mit Pektin ist eine vollständige (und gesündere) Alternative zu normaler Aktivkohle. Trotz des verlockenden Namens enthält das Arzneimittel überhaupt keine Kohle – nur Pektin, Taurin, Bernsteinsäure und das nützlichste probiotische Inulin.

Die Gebrauchsanweisung empfiehlt die Einnahme dieses Pektins bei Vergiftungen, Allergien, nach der Einnahme von Antibiotika und für Bewohner/Arbeiter an umweltungünstigen Orten. Die flüssige Form des Arzneimittels (und das Pulver muss lediglich in einem Glas Wasser verdünnt und getrunken werden) ermöglicht im Vergleich zu gewöhnlicher Holzkohle eine möglichst schnelle Aufnahme der Wirkstoffe.

Und das Beste daran ist, dass es von „Liquid Coal“ zwei Versionen gibt: für Erwachsene und für Kinder. Eine Packung mit 10 Beuteln kostet 200-250 Rubel.

Pektin beim Kochen

Ladenregale studieren

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die leckersten Rezepte mit Pektin

Erdbeer-Minz-Konfitüre

Marmelade – Nutzen und Schaden einer orientalischen Delikatesse

Marmelade ist eine exquisite orientalische Delikatesse. Seit der Antike wurde aus Früchten dicke Marmelade hergestellt, die nach dem Aushärten in kleine Bonbons geschnitten werden konnte. Diese Süße kam erst Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa und gewann sofort viele Fans.

Heutzutage erfreut sich Marmelade sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen großer Beliebtheit. Dies liegt nicht nur an seinem angenehmen Geschmack und seiner zarten Textur, sondern auch daran, dass es sich um die „richtigste“ Süße handelt. Es ist nicht ratsam, einem Kind unter 3 Jahren Schokolade zu geben, hartes Karamell verdirbt die Zähne, aber das Baby isst gerne Marmelade.





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