Was ist natürliches Aroma? Arten von Lebensmittelaromen

Heutzutage sind für unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln nicht nur die Qualität und der Geschmack von Nährstoffen wichtig, sondern auch der Geruch. Bei der Zusammensetzung von Produkten lesen wir oft Konzepte wie Aromen – identisch mit natürlich oder synthetisch. Doch was verbirgt sich hinter diesen Begriffen?

Was sind Lebensmittelaromen?

Lebensmittelaroma ist ein Zusatzstoff, der einem Lebensmittelprodukt zugesetzt wird, um dessen Aroma und Geschmack zu verbessern. Es handelt sich um einen Aromastoff oder ein Aromastoffgemisch mit oder ohne lösungsmittelhaltigem, trockenem Trägerstoff (Füllstoff). Mit Hilfe solcher Komponenten können Hersteller eine breite Palette von Lebensmitteln mit unterschiedlichem Aroma und Geschmack herstellen, die auf der gleichen Produktart basieren: Marmelade, Erfrischungsgetränke, Karamellbonbons, Gelee, Eiscreme, Joghurt und andere. Es gibt natürliche, naturidentische und synthetische Aromen.

Natürlich kann ausschließlich natürliche aromatische Komponenten enthalten. Sie werden durch physikalische Methoden (Pressung, Destillation, Extraktion) aus Rohstoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs gewonnen. Heutzutage ist die Herstellung von Produkten mit solchen Aromen jedoch nahezu unmöglich. Der Hauptgrund dafür sind die hohen Kosten des Endprodukts, ein weiterer Grund liegt in der schwachen oder unzureichenden Stabilität solcher Bauteile.

Im übertragenen Sinne naturidentische Aromen werden nicht im Garten, sondern im Labor gewonnen. Die Aromen von Pfirsich, Erdbeere, Aprikose, schwarzer Johannisbeere und anderen bestehen aus den gleichen Bestandteilen wie natürliche Beeren oder Früchte, werden jedoch durch chemische Synthese gewonnen. Solche Verbindungen können einen oder mehrere künstliche Stoffe enthalten, die in der Natur nicht vorkommen. Geschmack und Aroma von Vanille können beispielsweise nicht nur aus Vanillin, sondern auch aus Ethylvanillin gewonnen werden – einer Kombination, die durch chemische Verfahren gewonnen wird.

Künstliche Aromen enthalten mindestens eine künstliche Komponente und können auch natürliche und naturidentische Inhaltsstoffe enthalten. Diese chemischen Verbindungen werden durch chemische Synthese gewonnen.

Viele Menschen haben eine Frage: Warum Aromen hinzufügen, wenn man auch natürliche Früchte und Beeren verwenden kann? Tatsache ist, dass viele Geschmacks- und Aromakombinationen unter dem Einfluss hoher Temperaturen verloren gehen. Und mit Hilfe speziell entwickelter Produkte können Sie Geschmack und Aroma wiederherstellen, die beim Lagern, Verarbeiten, Einfrieren, Pasteurisieren oder Konservieren teilweise verloren gehen. Darüber hinaus sind sie in der Lage, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Produkten zu verstärken und Produkten aus wertvollen Rohstoffen, die geruchlos sind (Sojaprodukte), Aroma zu verleihen. Darüber hinaus können Sie mit Hilfe von Aromen Lebensmittel von unangenehmen Gerüchen befreien.

Solche Additive sind in der Regel in Form von flüssigen (Lösungen oder Emulsionen), trockenen und pastösen Produkten erhältlich. Flüssige sind viel günstiger als ähnliche trockene und sind für die meisten Lebensmittel (Süßwaren, Getränke, fettarme und Milchprodukte) bestimmt. Es ist erwähnenswert, dass alle Aromen durch physikalische (Extraktion, Destillation, Auflösung und Mischen) und chemische (Synthese, Rauchentwicklung bei der Verbrennung oder Pyrolyse) Prozesse gewonnen werden können. Und durch das Absorbieren von Dämpfen, die beim traditionellen Räuchern verwendet werden, mit einem Lösungsmittel (hauptsächlich Wasser) können Aromen zum Räuchern von Lebensmitteln erhalten werden.

Es ist erwähnenswert, dass mehr als 70 % aller Produkte in unserem Land Aromastoffe enthalten. Daher ist es ziemlich schwierig, Produkte zu finden, die keine Aromastoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe enthalten. Kindersäfte, Joghurts, Quark, Süß- und Fleischwaren, Getränke und Tees – sie alle enthalten künstliche Zusatzstoffe. Darüber hinaus kommen sie sogar in Säuglingsnahrung und Trockenfrüchten vor. Wie schädlich sind diese Lebensmittelzusatzstoffe?

Schaden durch Lebensmittelaromen

Im Vergleich zu anderen Lebensmittelzusatzstoffen sind Aromastoffe zwar nicht so gefährlich, können aber dennoch gesundheitsschädlich sein. Zunächst empfiehlt es sich, immer Produkten mit natürlichen Aromen den Vorzug zu geben, da weder ein identisches noch ein synthetisches Analogon das wahre Aroma und den wahren Geschmack eines bestimmten Produkts vollständig wiedergeben kann. Aber auch in diesem Fall ist nicht alles so einfach. Wie bereits erwähnt, gehen unter dem Einfluss hoher Temperaturen der Geschmack und das Aroma natürlicher Produkte verloren. Zudem sind natürliche Aromen sehr teuer. Darüber hinaus sind identische natürliche oder synthetische Lebensmittelaromen im Gegensatz zu natürlichen aufgrund ihrer „Unprätentiösität“ und geringeren Kosten viel bequemer zu verwenden.

Vanillin ist beispielsweise der Hauptaromastoff der Vanille. Die Verwendung dieses Gewürzs in seiner reinen Form gilt als ziemlich teures Vergnügen, deshalb begann man, weißes Pulver aus Vanilleschoten zu extrahieren, das einen starken, für dieses Gewürz charakteristischen Geruch hat. Dieses natürliche Aroma ist absolut unbedenklich, mit Ausnahme einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Im Gegenteil, aufgrund des Polyphenolgehalts im Vanillin ist es in der Lage, bösartige Neubildungen zu bekämpfen. Es kann zur Vorbeugung von Gefäß- und Herzerkrankungen eingesetzt werden; außerdem lindert es perfekt entzündliche Prozesse, hat eine antimikrobielle Wirkung und antiallergische Eigenschaften.

Allerdings ist es sehr schwierig, Vanillin in Geschäften und Fertigprodukten zu finden, da sein Preis zwar unter dem Preis von Vanille liegt, aber immer noch recht hoch ist. Daher wird in unserer Zeit häufig das mit dem natürlichen Aroma identische Vanillin oder sein synthetischer „Bruder“ verwendet.

Der Schaden von Vanillin-Aroma, das mit natürlichem Aroma identisch ist, wird durch das Vorhandensein chemischer Verbindungen erklärt, die der Gesundheit nicht zuträglich sind. Das gefährlichste Nahrungsergänzungsmittel ist Cumarin, dessen toxische Wirkung die Leber zerstören kann. Natürlich hat ein solches Aroma keine vorteilhaften Eigenschaften. Citral – das Aroma der Orange – ist ebenfalls ein künstlicher Bestandteil. Sein Vorkommen in Produkten wird oft verschwiegen, da es Stoffwechselstörungen im Körper verursachen kann.

Künstliche Lebensmittelaromen sind zwar schädlich für die menschliche Gesundheit, aber nicht so wichtig wie andere Lebensmittelzusatzstoffe. Allerdings kann der intensive Verzehr von Produkten mit synthetischen Aromen insbesondere bei Kindern erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Es ist auch zu beachten, dass der langfristige Verzehr von Lebensmitteln, die hohe Konzentrationen dieser Zusatzstoffe enthalten, negative Auswirkungen auf die Leber haben kann.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die meisten Lebensmittelaromen sicher sind, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden, d. h. nur kleine Mengen auf einmal und nicht jeden Tag. Es wird empfohlen, natürlichen oder identischen Aromen den Vorzug zu geben und die Verwendung von Produkten mit künstlichen Zusatzstoffen einzuschränken.

Aromastoffe sind heutzutage in Lebensmitteln weit verbreitet. Sie sind überall angebracht, wie auf der Produktverpackung zu lesen ist. Auch ihr Zweck ist jedem bekannt. Sie werden benötigt, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern. Doch es gibt einige Fakten, die vielen Verbrauchern nicht bewusst sind. Beispielsweise dürfen Lebensmittelaromen nicht dazu verwendet werden, den Geschmack eines verdorbenen Produkts zu verändern.

Wenn Sie ein Produkt mit zweifelhaften äußeren Merkmalen erhalten, sollten Sie vorsichtig sein. Jeder ist daran gewöhnt, dass verdorbener Fisch, Fleisch und andere Produkte einen charakteristischen Geruch haben, aber manchmal greifen Hersteller aus materiellen Gründen auf Täuschung zurück. Natürlich identische Aromen sind solche, die chemisch gewonnen werden. Dank ihnen wurde es möglich, ein Analogon von rotem Kaviar herzustellen, das um ein Vielfaches billiger ist als das Original. Es riecht genauso wie das Original und schmeckt genauso. Nur ein solches Produkt ist Null. Es enthält keine Vitamine und Mikroelemente. Alles wäre gut, aber es gibt Nebenwirkungen, die durch identische natürliche Aromen verursacht werden.

Gesundheitsschädlich

Vor allem natürliche Geschmacksrichtungen sind für Kinder gefährlich. Wenn sie in den Körper eines Kindes gelangen, verursachen sie Funktionsstörungen des Nervensystems, die manchmal irreversibel sind. Ein Erwachsener leidet nicht weniger unter ihrer Verwendung. Menschen zahlen für den Geschmack und Geruch des Produkts mit einer erhöhten Herzfrequenz und einer Schwächung des gesamten Körpers. Wenn eine Person modifizierte Lebensmittel missbraucht, erkennt sie die negativen Auswirkungen nicht sofort. Erst nach und nach machen sich die Betroffenen bemerkbar

Identisch mit natürlichen Aromen. Warum haben die Menschen Angst vor ihnen?

Wenn man in den Laden geht, achten nur wenige Menschen auf die Verpackung des Produkts. Genauer gesagt, was in Kleinbuchstaben darauf geschrieben steht. Für viele ist es dadurch schwierig, die Namen aller Zutaten zu erkennen. Hersteller tun es. Niemand wird eine Lupe mit in den Laden nehmen. Die Ergebnisse öffentlicher Befragungen zur gesundheitlichen Beeinträchtigung identischer natürlicher Aromen fallen unterschiedlich aus. Meistens wird angenommen, dass sie dem Körper schaden und das Auftreten genetischer Missbildungen bei Neugeborenen beeinflussen können. Diese Tatsache wurde jedoch von Wissenschaftlern nicht bestätigt, aber noch von niemandem widerlegt.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, den Verzehr ungesunder Lebensmittel zu vermeiden. Achten Sie auf die Aufschrift „natürliche Aromen“ auf der Verpackung. Dadurch wird gewährleistet, dass das Produkt von höchster Qualität und sicher ist. Darüber hinaus ist es besser, selbst gekochtes Essen zu sich zu nehmen, als in Fastfood-Restaurants zu gehen. Sie müssen sich alle Rezepte Ihrer Großmutter merken und lernen, wie man köstlich kocht. Gewürze pflanzlichen Ursprungs sollten nur in zerkleinerter Form gekauft werden. Wenn Sie auf der Verpackung die Aufschrift „Mononatriumglutamat“ sehen, sollten Sie den Kauf eines solchen Produkts ablehnen. Diese Regeln sind äußerst einfach. Denken Sie daran: Ein paar Minuten, die Sie damit verbringen, die Inhaltsstoffe eines Produkts zu studieren, können Sie viele Jahre lang gesund halten.

Über den Ursprung von Aromen wird viel geredet. Aromen sind natürlich, identisch mit natürlichen oder synthetisch (künstlich). Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Sind natürliche und künstliche Aromen schädlich?

Wir werden versuchen, alle diese Fragen zu klären.

Warum brauchen wir Aromen?

Aromen sollen Lebensmitteln Geschmack und Aroma verleihen und bestehende Geschmacks- und Aromastoffe verstärken.

Die Verwendung von Aromen ermöglicht Ihnen:

Erstellen Sie eine breite Palette von Lebensmitteln, die sich in Geschmack und Aroma auf der Grundlage ähnlicher Produkte unterscheiden
. Geschmack und Aroma wiederherstellen, die teilweise während der Lagerung oder Verarbeitung verloren gegangen sind – Einfrieren, Pasteurisieren, Einmachen, Konzentrieren
. Standardisierung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Lebensmitteln, unabhängig von jährlichen Schwankungen in der Qualität der landwirtschaftlichen Ausgangsrohstoffe
. verstärken den natürlichen Geschmack und das Aroma von Produkten
. Fügen Sie Produkten Geschmack hinzu, die auf einigen ernährungsphysiologisch wertvollen, aber geschmacklosen Rohstoffen basieren (z. B. Sojabohnenprodukte).
. Befreien Sie Lebensmittel von unangenehmem Geschmack
. Produkten, die durch technologische Verfahren hergestellt werden, bei denen keine natürliche Aromabildung stattfindet (z. B. Kochen in Mikrowellenöfen), Geschmack verleihen.

Welche Geschmacksrichtungen gibt es?

Aromen werden üblicherweise in natürliche, natürliche und künstliche Aromen unterteilt.

Natürliche Aromen

Der US Code of Federal Regulations definiert natürliche Aromen oder natürlicher Geschmack als „ätherisches Öl, Harz, Essenz, Extrakt, Proteinhydrolysat oder jedes Produkt aus Röstung, Erhitzung oder Fermentation, das Aromabestandteile aus Gewürzen, Früchten oder Fruchtsäften, Gemüse oder Gemüsesäften, Nährhefe, Kräutern, Rinde, Knospen enthält“, Wurzeln, Blätter oder ähnliche Pflanzenmaterialien, Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Eier, Milchprodukte oder daraus durch Fermentation gewonnene Produkte, deren wesentliche Funktion in der Zusammensetzung eines Lebensmittelprodukts eher der Geschmack als der Nährwert ist.“

Natürliche Aromen sind extrem teuer und werden nur dann verwendet, wenn es nicht möglich ist, Aromen herzustellen, die mit natürlichen oder künstlichen Aromen identisch sind.

Natürliche identische Aromen

In Russland gemäß GOST R 52464-2005 Natürliches, identisches Aroma ist ein Lebensmittelaroma, dessen Aromastoff einen oder mehrere mit natürlichen Aromastoffen identische Aromastoffe enthält; er kann Aromazubereitungen und natürliche Aromastoffe enthalten.
In den USA und jetzt auch in der Europäischen Union wird der Begriff „natürlich identisches Aroma“ nicht verwendet.

Als Beispiel können wir Frucht- und Beerenaromen nennen, die für die Herstellung von Karamell bestimmt sind – Zitrusfrüchte Orange, Zitrone und Grapefruit sowie Minze, bestehend aus mehr als 50 % natürlichen ätherischen Ölen; Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Pfirsich, Aprikose.

Künstliche Aromen

GOST R 52464-2005 gibt die folgende Definition von künstlichem Aroma:

Künstlicher Geschmack- Lebensmittelaromen, deren aromatischer Teil einen oder mehrere künstliche Aromastoffe enthält, können Aromapräparate, natürliche und naturidentische Aromastoffe enthalten.

Die amerikanische Lebensmittelgesetzgebung klassifiziert alle Aromen, die nicht unter die Definition von „natürlich“ fallen, als künstlich. Künstliche Lebensmittelaromen enthalten mindestens einen künstlichen Stoff, der in der Natur nicht vorkommt. Es wird durch chemische Synthese gewonnen. Künstliche Aromen sind äußerst stabil, intensiv und kostengünstig. Beispielsweise ist Arovanilon (Ethylvanillin) ein künstlicher Geschmacksstoff, der von der Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt verwendet wird.

Woraus bestehen Aromen und wie werden sie gewonnen?

Natürliche Lebensmittelaromen werden durch physikalische Verfahren (Pressung, Extraktion, Destillation) aus Ausgangsstoffen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs gewonnen. Trockene Pflanzenpulver (z. B. Knoblauch) werden gewonnen, indem der ursprünglich zerkleinerten Pflanze oder dem gepressten Saft durch Sprühen oder Sublimation Wasser entzogen wird.

Bisher war es nicht möglich, ein einzelnes vollständiges bzwein harmloser Ersatz für natürliches Aroma. Beispielsweise bestehen sogenannte naturidentische Aromen aus 10–15 Inhaltsstoffen, während natürliche Aromen aus 200–500 Inhaltsstoffen bestehen, von denen viele nur in Form molekularer Reste vorliegen. Die Wissenschaft ist nur in der Lage, 7–10 Hauptaromen zu identifizieren, die 80–90 % der Masse ausmachen und den wichtigsten erkennbaren Geruch ergeben, aber flach und stark, ohne Nuancen, „chemisch“, und die Wissenschaft ist nicht in der Lage, den Rest zu identifizieren Deren Zusammensetzung ist der wertvollste Teil des Aromas.

Naturidentische Aromen entsprechen hinsichtlich der Zusammensetzung der wichtigsten Aromakomponenten und ihrer chemischen Struktur voll und ganz den natürlichen Aromen. Dabei wird ein Teil der Bestandteile oder sogar das gesamte Aroma künstlich gewonnen. Durch die chemische Synthese entsteht beispielsweise Vanillin, para-Hydroxyphenyl-3-butanon (die wichtigste geschmacksbildende Komponente für Himbeergeschmack). Durch Optimierung und gezielte Einflussnahme auf enzymatische Prozesse und die Entwicklung bestimmter Mikroorganismen entstehen beispielsweise die Aromen von Käse, Butter, Senf und Meerrettich.

Raucharomen entstehen meist durch die Extraktion von gereinigtem Rauch mit Wasser und die anschließende Konzentration der Extrakte. Sie werden in mehreren Stufen gewonnen. Erstens wird durch die Optimierung der enzymatischen Prozesse der Fleischreifung eine erhebliche Menge an Fleischgeschmacksvorläufern gewonnen. Die Vorstufen werden dann durch Erhitzen (ähnlich wie beim Kochen und Braten) in fleischige Aromen umgewandelt. Die Intensität solcher Produkte ist 20-50-mal höher als die von traditionell hergestellten Fleischprodukten.

Ein einziger künstlicher Geschmacksstoff kann aus Hunderten von chemischen Verbindungen synthetisiert werden, die natürliche Geschmacksstoffe imitieren. Einige künstliche Vanillearomen werden aus Abfällen der Papierindustrie oder Erdöl hergestellt.

Mit natürlichen Aromen identische Aromen sind zu 100 % chemisch. Wie jedes chemische Produkt enthalten solche Aromen häufig giftige Verunreinigungen, die die Leber- und Nierenfunktion beeinträchtigen, die Herz- und Atmungsaktivität hemmen und Stoffwechselprozesse negativ beeinflussen. Moderne Forschungen haben gezeigt, dass künstliche Aromen das menschliche Verhalten beeinflussen können.

Was gibt es für leckeres Essen!

Manchmal kommt es einem wie Erdbeerkuchen vor besser die Beere selbst.

Aber das ist einfach so Aroma.

In ihrer molekularen Struktur ähneln sie Naturprodukten, werden jedoch chemisch gewonnen.

Identische natürliche, obwohl sie verführerisch riechen, aber bei übermäßigem Verzehr wird Ihrer Gesundheit ernsthaft schaden.

Natürliches Vanillin sehr teuer Produkt. Daher sind Aromen zu einer profitablen Produktionslösung geworden. Natürlich ist harmlos, in manchen Fällen sogar nützlich(bei Herzerkrankungen, Bekämpfung von Müdigkeit).

Aber in künstlichem Vanillin gibt es schädliche Elemente. Sie zerstören die Leber. Darüber hinaus ergeben sich beim Kopieren der Formel echter Vanille wohltuende Eigenschaften geh nicht rüber. Die Kosten für 10 mg betragen etwa 60 Rubel.

Geschmack identisch mit natürlicher Erdbeere billiger im Vergleich zu Vanille.

1 kg kostet etwa 50 Rubel.

Das ist das gleiche Allergen, wie Vanille.

Wenn Sie aufhören, auf Ihre Ernährung zu achten, sind es die Kinder, die es können vergiftet werden.

Erdbeeren erfreuen sich bei der heranwachsenden Generation großer Beliebtheit. Deshalb haben die Hersteller es in das Produkt eingebaut wenn möglich. Die Folge sind Hautausschlag, Verdauungsstörungen und Allergien.

Wie schützt man sich?

Der einzig sichere Weg ist Aromen ausschließen aus der Ernährung. Es ist praktisch unmöglich. Sie möchten immer „Junkfood“ essen. Deshalb Befolgen Sie den Rat:

1. Essen essen aus Deinem Garten, an einem bewährten Ort gewachsen.
2. Kochen Sie Ihr eigenes Essen. Ausschließen Fast Food und schneller Snack.
3. Kaufen Sie markierte Produkte „natürliche Aromen“.

Nahrung mit künstlichen Elementen verändert den Körper auf zellulärer Ebene, provoziert die Entwicklung von Krankheiten. Leber, Herz und Magen leiden. U schwangere Frau Der Fötus entwickelt Pathologien. erinnere dich daran Kinder Die Verwendung künstlicher Aromen ist strengstens untersagt.

Hersteller verstecken sich mit Kleingedrucktes, unvollständige Informationen zum Produkt. Sei vorsichtiger. Lass dich nicht täuschen.

Sind sie schädlich? Aromen, die mit natürlichen identisch sind, können Sie im Video herausfinden:

Lebensmittelaromen sind Stoffe, die in Süßwaren verwendet werden. Ihr Hauptzweck besteht darin, das Aroma und den Geschmack des zubereiteten Gerichts zu verstärken. Die Vielfalt an Lebensmittelaromen ist riesig, es gibt wohl keine Einschränkungen. Sie können selbstgemachten Backwaren absolut jeden Geschmack verleihen.

Was sind Aromen?

Lebensmittelaromen sind Stoffe oder Zubereitungen, die Lebensmittelzusatzstoffe sind. Sie werden hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma von Backwaren zu ergänzen oder zu verstärken. Wir sprechen nicht von salzigen, süßen, würzigen und anderen Geschmacksrichtungen; Aber der Geruch von Beeren, Früchten, Schokolade usw. Sie können es beim Backen verfeinern.

Aromen können künstlich hergestellt oder aus einem Naturprodukt hergestellt werden.

Schaden und Nutzen von Lebensmittelaromen

Der Einsatzbereich von Lebensmittelzusatzstoffen ist in erster Linie gastronomischer Natur und sollte daher keine schädliche Wirkung auf den Körper haben. Aber ist es?

Lebensmittelfarbstoffe und -aromen können je nach Zusammensetzung und Herstellungsmethode vorteilhaft oder schädlich sein.

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

1. Verbessern Sie Aroma und Geschmack.
2. Lebensmittel sparen: Anstatt viel Obst für Geschmack und Geruch in den Kuchen zu geben, kann man mit einer kleinen Menge Lebensmittelaroma auskommen.

Der Schaden durch das Nahrungsergänzungsmittel kann wie folgt aussehen:

1. Erhöhter Appetit durch den einen oder anderen Geschmack. Und dies wiederum führt dazu, dass man große Mengen kalorienreicher Lebensmittel zu sich nimmt.
2. Allergische Unverträglichkeit gegenüber jeglicher Art von Aromastoffen.
3. Solche Stoffe können gefährliche Bestandteile enthalten, die verschiedene Veränderungen im Körper verursachen können.

In den meisten Fällen stellen Lebensmittelaromen keine ernsthafte Gefahr dar. Künstlich gewonnene sind jedoch mit Vorsicht zu genießen.

Arten von Nahrungsergänzungsmitteln

Es gibt verschiedene Arten von Lebensmittelaromen:

1. Natürlich, bei dessen Herstellung nur natürliche Zutaten verwendet werden.
2. Künstlich – für ihre Herstellung werden synthetisch gewonnene Inhaltsstoffe verwendet, es können aber auch Anteile natürlicher Bestandteile enthalten sein.
3. Identisch mit natürlich – solche Aromen enthalten Stoffe, die künstlich gewonnen werden, deren chemische Formel jedoch die Formel natürlicher Stoffe vollständig wiederholt.

1. Nach Einsatzgebiet:

• Süßwaren;
• zum Zubereiten von Getränken;
• Öl und Fett;
• gastronomisch.

2. Physischer Zustand:

• flüssige Lebensmittelaromen;
• pudrig;
• in Form einer Emulsion.

3. Kochmethode:

• Rauchen;
• technologisch;
• kompositorisch.

Anwendung

Lebensmittelzusatzstoffe – Aromen – werden in der Gastronomie eingesetzt, um Fertigprodukten ein appetitlicheres, attraktiveres Aussehen und Geschmack zu verleihen. Dank dieser Entwicklung des Menschen wird es möglich:

1. Diversifizieren Sie das Sortiment ähnlicher Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Zum Beispiel eine Auswahl an Kuchen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.
2. Den durch das Produkt verlorenen Geschmack (verloren bei Langzeitlagerung, Einfrieren, Einmachen usw.) teilweise oder sogar vollständig wiederherstellen.
3. Vereinheitlichen Sie die Geschmacks- und Aromaeigenschaften gastronomischer Produkte, die nicht von jährlichen Qualitätsunterbrechungen der ursprünglichen landwirtschaftlichen Rohstoffe abhängen.
4. Verbessern Sie das vorhandene Aroma und den Geschmack eines Lebensmittelprodukts.
5. Beseitigen oder entfernen Sie den unangenehmen natürlichen Geschmack vollständig.
6. Verleihen Sie Lebensmitteln, die bei bestimmten Verarbeitungsarten (z. B. thermisch) ihren Geruch verlieren, ein unerschöpfliches Aroma.
7. Fügen Sie Produkten Aroma hinzu, die keinen Eigengeruch haben, aber in anderen Eigenschaften sehr nützlich sind.

Lebensmittelaromen werden in Süßwaren, in der Milchproduktion, bei der Herstellung von Getränken usw. verwendet. Ihre Menge in Produkten muss dem Geruchsniveau entsprechen, das durch die zugesetzte Menge der entsprechenden natürlichen Zutaten entsteht. Bei einem Übermaß an Aromastoffen geht nicht nur der Geschmack verloren, es entstehen auch Zweifel an der Qualität und Natürlichkeit des Produkts.

Produktion

Flüssige Lebensmittelaromen werden aus der erforderlichen Menge an Aromakomponenten hergestellt, gelöst in 1,2-Propylenglykol, Ethylalkohol, Triacetin usw. Anschließend wird die fertige Lösung filtriert.

Flüssige aromatisierte Emulsionen werden durch Emulgieren von Aromastoffen in Wasser unter Zusatz spezieller Substanzen und unter Verwendung spezieller Geräte hergestellt.

Natürliche Lebensmittelaromen werden durch Auftragen der Aromastoffe auf einen geeigneten pulverförmigen Träger (z. B. Salz, Zucker, Stärke) hergestellt. Der Vorgang wird von einer gründlichen Durchmischung begleitet.

Die aufgeführten Methoden sind für oxidationsstabile Aromen anwendbar. Es gibt auch eine komplexere Herstellungsmethode – die Einkapselung.

Die beste, aber gleichzeitig auch teuerste Methode besteht darin, eine Emulsion eines Aromastoffes in einer Lösung eines eingekapselten Wirkstoffs (z. B. Akazienharz) zu erhalten.

Mithilfe einer speziellen Maillard-Reaktion werden technologische flüssige, trockene und pulverförmige Lebensmittelaromen hergestellt. Seine Bedeutung liegt in der Wechselwirkung von Aminosäuren und Zuckern beim Erhitzen.

Rauchende Lebensmittelzusatzstoffe werden durch Adsorption von Dämpfen mit Wasser hergestellt. Diese Räuchermittel werden zum Räuchern von Produkten verwendet.