Was man mit Butter kochen kann. Toller Salat „Herz“

- Kaloriengehalt Butter – 19 kcal/100 Gramm.

Das Wasser, in dem der Steinpilz für die Zubereitung gekocht wurde, kann mit Zitronensäure oder Essig angesäuert werden, sodass der Steinpilz hat sich nicht verdunkelt beim Kochen.

Nach Geschmack können Sie marinieren oder salzen HüteÖl getrennt von den Beinen.

Diese Pilze sind sehr nützlich Gehalt an Vitamin A (Stoffwechsel), C (Immunität), PP (normale Entwicklung des Körpergewebes), B-Vitaminen (Atmung der Körperzellen, geistige und emotionale Gesundheit).

Nach dem Sammeln von Honigpilzen ist es notwendig verbrauchen zum Essen oder bereiten Sie die Zubereitung innerhalb von 24 Stunden zu. Sie müssen im Kühlschrank auf dem Gemüseregal aufbewahrt werden.
- Geschmacklich ölig beim Reinigen Pilzfilm unter der Kappe und die Haut kann entfernt werden. Es ist zu bedenken, dass die Bitterkeit von Zubereitungen mit Butter in der Regel von den Filmen herrührt.

Beim Salzen von Butter ist darauf zu achten, dass sich keine Salzlake mehr im Glas befindet 1/5 Volumen Pilze

- Salzzeit für den Winter geölt - 45 Tage.

- Zeit zum Marinierenölig - 3 Tage.

Wenn nach dem Kochen noch Öl übrig ist Dekokt, können Sie darauf Pilzsuppe oder -soße kochen oder es in einer Plastiktüte einfrieren, um es im Winter als Brühe zu verwenden. In der Regel erweist sich die Brühe aus Steinpilzen als sehr reichhaltig, sodass die Brühe beispielsweise bei der Suppenzubereitung mit Wasser verdünnt werden muss.

Wie man Steinpilze für den Winter einfriert Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, spülen Sie sie gut ab, trocknen Sie sie 20 Minuten lang in einem Sieb, schneiden Sie große Butterpilze in Stücke mit einer Seitenlänge von 2-3 Zentimetern, legen Sie sie in kleine Plastiktüten und stellen Sie sie zum Einfrieren in den Gefrierschrank des Kühlschranks. Die Haltbarkeit von gefrorener Butter beträgt 1 Jahr.

Gefrorene Steinpilze dann einige Minuten kochen lassen.

Wie man Steinpilze salzt

Beizprodukte sind ölig
Butter - 1 Kilogramm
Salz - 2 Esslöffel
Wasser - 1 Glas
Pfefferkörner - 5 Stück
Nelken - 3 Stück
Zimt - 1 Teelöffel
Schwarzes Johannisbeerblatt - 2 Stück.

Wie man Steinpilze salzt
1. Schälen, waschen und die Stiele von den Kappen trennen.
2. Kappen und Beine in gleich große Stücke schneiden.
3. Bereiten Sie eine Pfanne für die Kappen und die zweite für die Beine vor.
4. Gießen Sie Wasser in beide Pfannen, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an.
5. Kochen Sie die Kappen und Stiele 20 Minuten lang und rühren Sie dabei regelmäßig um.
6. Beobachten Sie nach dem Kochen den Schaum und entfernen Sie ihn.
7. Nach dem Kochen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt in die Pfanne geben.
8. Butternüsse zum Einlegen in heiße, sterilisierte Gläser mit schwarzen Johannisbeerblättern auf dem Boden geben, verschließen und abkühlen lassen.
9. Lagern Sie den gesalzenen Steinpilz 45 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort, dann können Sie ihn servieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Produkte
Butter - 1 Kilogramm
Salz - 2 Esslöffel
Zucker - 1,5 Esslöffel
Wasser - ein halber Liter
Knoblauch - 3 Zehen
Lorbeer - 3 Blätter
Dill – ein kleiner Haufen
Pfefferkörner – ein halber Teelöffel
Essig 5–6 % – 100 Milliliter (oder 40 Milliliter 9 %iger Essig oder 2 Teelöffel 70 %iger Essig)
Zum Abschmecken können Sie einen halben Teelöffel Zimt hinzufügen.

Butter zum Marinieren vorbereiten
1. Frische Steinpilze schälen, waschen und trocknen.
2. Stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf das Feuer und geben Sie Butter hinzu.
3. Die Butter 15 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen, Salz hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Die gekochten Pilze unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in Blütenblätter schneiden.

Zubereitung der Marinade
1. Wasser für die Marinade separat aufkochen, Salz und Zucker sowie Essig hinzufügen.
2. Pilze zur Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.

Wie man Steinpilze einlegt
1. Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill auf den Boden sterilisierter Gläser geben.
2. Anschließend die gekochte Butter mit einem Schaumlöffel in Gläser füllen, mit Knoblauch bestreuen und die Gläser bis zur Schulter mit Marinade füllen.
3. Kühlen Sie die Pilze ab, indem Sie die Buttergläser 2-3 Tage lang umdrehen und sie in eine Decke wickeln. Anschließend das Werkstück aus der Butter nehmen und an einen kühlen Ort stellen. Für eine langfristige Ernte empfiehlt es sich, die Pilze direkt in Gläsern, ohne sie fest mit Deckeln abzudecken, in kochendem Wasser aufzubewahren (sterilisieren). Der Boden der Pfanne mit Wasser sollte mit einem Handtuch abgedeckt werden, damit die Gläser nicht durch die hohe Temperatur platzen.

Butter, deren Zubereitung keine zusätzlichen Handgriffe erfordert, ist ein häufiger Gast auf Feiertagstischen. Und kein Wunder! Butter, deren Rezepte unten aufgeführt sind, ist reich an Vitaminen, Aminosäuren, sie enthält Ballaststoffe und Kohlenhydrate sowie Lecithin, das „schlechtes“ Cholesterin entfernt. Gerichte aus Steinpilzen sind hauptsächlich gebratene, gekochte, gedünstete Pilze sowie getrocknete und konservierte Pilze.

Butterrezept

Zum Marinieren von Steinpilzen verwende ich ein Rezept zum Kalteinlegen von Pilzen. Zunächst müssen die Steinpilze von der öligen Außenhaut an den Hüten geschält werden. Es ist besser, dies zu tun, während die Pilze trocken sind. Anschließend den Steinpilz in einer großen Schüssel mit Wasser gut waschen. Normalerweise werden Pilze immer auf diese Weise gewaschen, da sich dann Sand und andere schwere Schmutzpartikel, Tannennadeln usw. am Boden absetzen.

Der so zubereitete Steinpilz muss geschnitten und 10 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Manchmal füge ich auf der Spitze eines Teelöffels ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure zum Wasser hinzu. Dieser einfache Vorgang ist notwendig, um zu verhindern, dass die Pilze beim Kochen dunkel werden.

Nach 10 Minuten lasse ich das Wasser ab, gieße eine weitere Portion kochendes Wasser (gesalzen und angesäuert) hinzu und koche weitere 15 Minuten.

Zu diesem Zeitpunkt stelle ich die gut gewaschenen Gläser und ihre Deckel zur Sterilisation in den Ofen.

Während die Butter gekocht und die Gläser sterilisiert werden, bereite ich die Marinade zu.

Dieses Jahr reichte mir zum Marinieren von 5 kg Butter 1 Liter Marinade. So koche ich es. Für 1 Liter gefiltertes Wasser nehme ich 2 Esslöffel grobes Salz ohne Jod, 3 Esslöffel Zucker, 9 schwarze Pfefferkörner, 3 Piment (große) Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, eine Prise getrocknete Dillsamen, 1 Gewürznelke, 1 Gewürznelke Knoblauch. Verwenden Sie für die Marinade nicht zu viele Gewürze, insbesondere Nelken oder Knoblauch, damit ihr Aroma den spezifischen Geruch von Pilzen nicht übertönt.

Die Marinade sollte etwa 5 Minuten kochen.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Steinpilz meist schon gar, ich fülle ihn in Gläser und fülle ihn mit Marinade. Darüber gieße ich 1 Esslöffel 9 %igen Essig in Liter- oder Siebenhundertgläser und 2 Teelöffel in 200-Gramm-Gläser.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Ich ziehe die Deckel leicht fest. Eingelegte Steinpilze lagere ich im Kühlschrank (nicht lange, irgendwie sind sie schnell aufgegessen)!

Guten Appetit!

Rezepte mit Butter

Ein Nadelwald voller abgefallener Nadeln, zwischen denen Steinpilze mit dunklen, klebrigen Kappen zu sehen sind. Bei einem Ölgemälde ist das nicht anders. Diese Pilze, die in Russland am häufigsten vorkommen, sind leicht zu sammeln, aber sehr schwer zu reinigen. Jeder, der schon einmal versucht hat, mit Steinpilzen umzugehen, wird verstehen, wovon wir reden. Aber wenn der Reinigungsprozess hinter uns liegt, ist es an der Zeit, die Butter in herzhafte und gesunde Gerichte zu verwandeln – zum Beispiel Butter kochen dauert weniger Zeit als das Reinigen. Pilze sind in fast jeder Form gut: Sie können gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet, gesalzen, eingelegt und für den Winter sogar getrocknet werden. Das Wichtigste ist, diesen dünnen, klebrigen Film vom Öldeckel zu entfernen.

Schmetterlinge gelten als einer der ältesten Pilze, weshalb sie so oft in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Das Wachstum des Steinpilzes beginnt Anfang oder Mitte Mai und endet im Oktober. Durch die geringe Größe ist die Zubereitung einfach und unkompliziert, ideal zum Einlegen – in Gläsern sehen solche Pilze einfach köstlich aus und ihr Geschmack übertrifft jedes noch so hohe Lob. Das Trocknen von Steinpilzen ist zwar möglich, wird jedoch nicht empfohlen. Tatsache ist, dass dieser Prozess diese Pilze extrem spröde und zerbrechlich macht. Trockener Steinpilz (Zubereitung erfolgt wie bei anderen Pilzen) zerbröckelt förmlich in den Händen. Diese Eigenschaft ist jedoch nützlich, wenn Sie Pilze in Pulverform für die Zubereitung von Soßen aufbewahren.

Der beste Weg, mit Butternüssen umzugehen, besteht darin, sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl zu braten. In diesem Fall müssen kleine Pilze nicht von der Folie geschält werden. Größere müssen auf jeden Fall ihren klebrigen Film verlieren, dafür sollte die Butter zunächst etwa zwei Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Dadurch lässt sich die Folie leichter von der Kappe lösen.

Es gibt zwei weitere Namen für Butter, die weniger gebräuchlich sind. Dies sind Maslenik und Maslyuk. Im Ausland werden diese Pilze sehr poetisch genannt: Slippery Jack. Wenn Steinpilze in Wäldern gesammelt werden, in denen die Ökologie nicht ganz in Ordnung ist und in denen eine erhöhte Strahlungsbelastung herrscht, ist es am besten, die Pilze zunächst in kaltem Wasser einzuweichen und mehrmals zu wechseln. Um sich noch besser zu schützen, kochen Sie die Butter nach dem Einweichen zwei- bis dreimal in verschiedenen Wassern gut auf.

Wie man Steinpilze mariniert. eingelegte Butter. Rezepte sind scheiße

Der Öler ist einer der häufigsten in Russland und im gesamten europäischen Teil des Kontinents. Sie wachsen vom Frühling bis fast zum Spätherbst, hauptsächlich in Kiefernwäldern, an Waldrändern und in Bepflanzungen mit jungen Bäumen. In Laubwäldern kommt manchmal eine seltene Art dieser Pilze vor - der Lärchenschmetterling. Schmetterlinge lieben gut beleuchtete, sonnige Ränder und Lichtungen und wachsen meist in Familien, sodass das Sammeln ein Vergnügen ist. Manchmal können Sie, ohne von Ihrem Sitzplatz aufzustehen, einen vollen Korb voller junger Pilze mitnehmen. Der Öler erhielt seinen Namen nicht nur bei uns aufgrund seines glitschigen, öligen Deckels. In England nennt man ihn beispielsweise Slippery Jack. Alle Buttersorten sind essbar und werden zur Zubereitung von Salaten, Suppen, Hauptgerichten, Pasteten, Pasteten und Aufläufen verwendet. Besonders lecker schmecken diese Pilze aber in Marinade.

Daran muss man sich erinnern Alle Pilze haben die Eigenschaft, Strahlung zu speichern und Butterfisch gehören im Allgemeinen zur Hochrisikogruppe. Wenn Sie Pilze an einem unbekannten Ort gesammelt haben, müssen Sie sie daher vor dem Kochen mehrmals kochen und dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Diese Methode hilft, Strahlung zu deaktivieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Zum Einlegen werden junge, mittelgroße Pilze verwendet. Im Gegensatz zu großen und alten Exemplaren sind sie selten wurmig. Es empfiehlt sich, den oberen Film vom Butterfisch zu entfernen und die Beinenden abzuschneiden, mehrmals in kaltem Wasser abzuspülen. Anschließend 10 Minuten in reichlich Wasser kochen und in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen.

Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie für jedes Kilogramm Pilze in einen halben Liter Wasser 1 gestrichenen Esslöffel Salz, 0,5 Teelöffel Zucker, 4-5 Lorbeerblätter, 8-10 schwarze Pfefferkörner und 2-3 Nelken. Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang, geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie weitere 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Zum Schluss fügen Sie 3 Esslöffel 6%igen Essig hinzu. Wir geben die Pilze in sterile Gläser, füllen sie mit Marinade, rollen sie auf und stellen sie an einen kühlen, dunklen Ort.

Die Zutaten für die Marinade können je nach Geschmack variiert werden. Hauptsache, die Menge im Glas darf 1/5 des Pilzvolumens nicht überschreiten.

Hier gibt es zum Beispiel eine weitere Möglichkeit, Butter zu Hause haltbar zu machen

Kochen Sie 1/3 Tasse Wasser, 1/3 Tasse 6 %igen Essig und 1 Esslöffel Salz. Tauchen Sie die Butter in diese Marinade und schöpfen Sie den Schaum ab. Sobald die Marinade wieder zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und 1 EL hinzufügen. Zucker, 5 Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen und 10 g Zitronensäure. Nach dem Abkühlen die Pilze in Gläser füllen, die Marinade einfüllen, mit Backpapier abdecken und mit Bindfaden festbinden. Auf diese Weise zubereitete Butter muss gekühlt werden.

Marinierter Steinpilz ist nicht nur eine tolle Vorspeise. Sie passen gut zu Brat- und Salzkartoffeln, können zu Fisch, Fleisch serviert oder zu verschiedenen Salaten hinzugefügt werden.

Versuchen Sie, Buttermilch mit Sauerrahm und Fleisch zuzubereiten

0,5 kg Rindfleisch in Schichten schneiden und schlagen. Ein Liter Glas eingelegte Butter mit zwei gehackten Zwiebeln anbraten, 200 Gramm Sauerrahm hinzufügen und köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann die gedünsteten Pilze in Fleischblätter einwickeln, in geschlagene Eier tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, die Brötchen hineinlegen und bei starker Hitze unter ständigem Wenden mehrere Minuten braten. Danach die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.

Das Ergebnis ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr lecker, appetitlich und festlich.

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Butterrezepte, 30 Rezepte, Fotorezepte / Cook.ru

An den Waldrändern wachsen Schmetterlinge in großen Schwärmen, daher ist das Sammeln sehr angenehm: Sie können einen Rasen mit einem Korb voller Pilze zurücklassen. Es ist besser, junge, kräftige und kleine Pilze zu wählen. In diesem Fall sind die Pilze höchstwahrscheinlich nicht wurmig und dicht. Besser ist es, sie direkt nach der Ernte zu schälen, dann lässt sich die klebrige Haut an den Hüten leicht entfernen und das zarte zitronenfarbene Fruchtfleisch kommt zum Vorschein. Wenn die Pilze etwas trocken sind und sich die Haut nur schwer entfernen lässt, können Sie zwischen zwei Optionen wählen. Sie können die Butterpilze in Wasser einweichen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen, oder Sie können die Pilze nicht schälen, sondern zusammen mit der Haut verwenden. Im zweiten Fall sind die fertigen Pilze einfach dunkler als die geschälten. Aus Butternüssen werden reichhaltige Suppen zubereitet, mit Kartoffeln gebraten und zu Kuchenfüllungen oder Brei hinzugefügt.

Butterpilze. wie man es zusammenbaut und reinigt. Butter ist Geschmackssache

Die Pilzsaison ist in vollem Gange und die diesjährige Pilzernte ist einfach großartig. Wir waren kürzlich beim Pilzesammeln und hatten das Glück, viele Butterpilze zu sammeln. Aber Pilze sammeln ist ein Kinderspiel, aber das Sortieren, Reinigen und Verarbeiten der gesammelten Pilze ist echte Arbeit. Dies gilt insbesondere für Steinpilze; im Gegensatz zu den meisten Pilzen müssen Steinpilze von der Folie auf dem Hut befreit werden, was bei mehreren Eimern mit Pilzen ziemlich viel Arbeit bedeutet. Wenn Sie jedoch köstliche Pilze probieren möchten, können Sie darauf nicht verzichten. Der Film auf den Kappen von Butterpilzen wird beim Kochen hart und die Pilze bekommen einen bitteren Geschmack, so dass es einfach notwendig ist, die Pilze davon zu befreien. Schmetterlinge haben eine unangenehme Eigenschaft: Beim Sammeln und vor allem beim Reinigen verschmutzen sie die Hände stark; auf den Händen bildet sich ein schwarzer, öliger Belag, der sich in die Haut einfrisst und praktisch nicht abgewaschen wird. Wenn Ihnen also eine Maniküre am Herzen liegt, Ihnen aber die Aussicht, zwei bis drei Tage mit schwarzen Händen herumzulaufen, nicht gefällt, vergessen Sie nicht, Handschuhe zu tragen. Und das gilt für alle Buttersorten.

Glaubt man Quellen aus dem Internet, dann hatte ich das Glück, den körnigen Öler zu finden, der normalerweise in jungen Kiefernwäldern zu finden ist. In einem solchen Wald fanden wir unsere Schönheiten. Die Farbe der Kappe dieser Butterpilze reicht normalerweise von hellgelb bis dunkelbraun, obwohl ich neben Gelb und Braun auch Pilze mit einem eher beigefarbenen Farbton gefunden habe. Je jünger der Pilz ist, desto heller ist seine Kappe. Der Stiel des Pilzes ist weiß, bei älteren Pilzen beginnt er eine braune Färbung anzunehmen. Der Boden der Kappe hat eine schwammige Struktur und eine angenehme gelbe Farbe, obwohl er bei alten Pilzen auch dunkler werden kann. Der körnige Pilz hat keinen Ring oder Rand, obwohl einige Pilze, insbesondere junge, einen dünnen Film haben, der die Unterseite der Kappe mit dem Stiel verbindet. Beim Schneiden ändert der Steinpilz seine Farbe nicht. Auf Steinpilzen findet man häufig Flüssigkeitstropfen, insbesondere unter der Kappe und auf der Oberseite des Stiels. Butterkraut wächst normalerweise um junge Kiefern herum, in einem Abstand von bis zu 2 Metern vom Baum.

Nachdem Sie die Pilze gesammelt haben und nach Hause kommen, ist es ratsam, so schnell wie möglich mit der Verarbeitung zu beginnen. Pilze werden sehr schlecht gelagert; abgesehen davon, dass sie schnell verderben, vermehren sich in ihnen auch sehr schnell Würmer. Auch wenn es unbedingt nötig ist, können frisch gepflückte Pilze 10-15 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesammelte Pilze sollten daher nicht in einem Korb oder Eimer aufbewahrt werden, da sie sonst schneller erhitzen und verderben. Am besten verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf einem Stück Stoff oder Zeitungspapier. Steinpilze lassen sich bequem mit einem kleinen Messer reinigen. Stellen Sie am besten einen kleinen Behälter mit Wasser in Ihre Nähe, in dem Sie bei Bedarf Ihr Messer, Ihre Hände oder Ihren Pilz abspülen können. Butternüsse vor dem Reinigen nicht waschen oder einweichen, da sie sonst rutschig und schwer zu reinigen sind. Öle müssen trocken gereinigt und ggf. mit Wasser abgespült werden. Also reinigen wir den Steinpilz, entfernen die Folie von der Kappe, entfernen die wurmigen Stellen und entfernen den Schmutz. Anschließend die Pilze 20–30 Minuten in klarem Wasser einweichen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Spülen Sie die Pilze 2-3 Mal in klarem Salzwasser ab und wechseln Sie das Wasser nach jedem Spülen. Nach diesen einfachen Vorgängen sollte die Butter so schnell wie möglich gekocht werden.

Auf die Frage, wie lange Butter kochen soll, habe ich nie eine klare Antwort gefunden. In einem Kochbuch schreiben sie 5-8 Minuten, in einem anderen 10-15 Minuten (ab dem Moment, in dem die Pilze kochen), und in einigen Quellen im Internet wird empfohlen, 2 Mal 40 Minuten lang zu kochen. Ich habe die Butter nach dem Kochen 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht, alle blieben am Leben und niemand klagte über Verdauungsprobleme. Gekochte Pilze können dann nach jedem beliebigen Rezept zubereitet werden; ein solches Halbfertigprodukt kann zur späteren Verwendung eingelegt, gesalzen, gebraten, gekocht oder eingefroren werden. Wir haben uns eine Pfanne mit aromatischen Pilzen mit Sauerrahm gebraten, den Rest mariniert und für den Winter eingefroren.

Zutaten: Steinpilze 1 kg. Wasser 3 Liter.

Zubereitungszeit: 40 Minuten. Kochzeit: 20 Minuten.

Rezept zur Herstellung von Butter:

Schon als Kind fütterte mich mein Bruder mit rohen Champignons. Es stellt sich heraus, dass ein Forumbenutzer darüber schreibt, dass sie tatsächlich mit Käse gegessen werden. Seitdem liebe ich Pilze, sowohl beim Essen als auch beim Sammeln. Und meine Lieblingspilze sind Steinpilze. Wie ich etwas später erfuhr, handelt es sich dabei möglicherweise um ein genetisches Gedächtnis. Meine Vorfahren väterlicherseits lebten in der Nähe eines Hanges, der ihnen jedes Jahr großzügig Steinpilze schenkte. Damit hatte ich auch Glück, 20 Gehminuten von zu Hause entfernt gibt es Kiefernwälder, in denen diese Pilze wachsen. Und jeden Sommer gehe ich dorthin und verwöhne meine Lieben mit Pilzköstlichkeiten.

Zutaten für Butter:

Kiefernwald

durch den Wald gehen

Pflanzenöl oder Butter

Butterpilze:

Schmetterlinge sind Pilze mit gelben bis braunen Kappen und röhrenförmigen Poren. Sie wachsen in Kiefernwäldern, Kiefernwäldern und Waldplantagen. Pilze sind recht unprätentiös und werden daher sogar künstlich gezüchtet. Nach Regenfällen „klettern“ Schmetterlinge heraus, gefolgt von warmen Nächten. Abhängig von den Wetterbedingungen können sie „gehen“ oder den ganzen Sommer über. Der Schmetterling ist ein Familienpilz. Wenn Sie in einem echten Wald eine Butterdose finden, können Sie einen ganzen Eimer abschneiden, ohne aufzustehen. Der Deckel der Ölkanne ist ölig, daher der Name.

Zubereitung Butter:

Bevor man mit Butter bestrichene Champignons gart, müssen diese von der öligen Haut am Hut befreit werden, damit sie leichter zu reinigen sind; die Champignons können etwas getrocknet werden. Dazu werden die Steinpilze auf Backblechen ausgestreut und eine halbe Stunde in die Sonne, bis zu zwei Stunden in den Schatten gestellt. Nach dem Trocknen können Sie mit der Reinigung fortfahren. Denken Sie jedoch daran, dass die Reinigung trocken erfolgen muss; die Pilze müssen nicht gewaschen werden. Im Prinzip muss man die Haut nicht von den Hüten entfernen und mitkochen. In diesem Fall werden die Pilze etwas bitter sein.

Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Geschälte Champignons, in Stücke schneiden, Größe nach Ihrem Geschmack. Und in kochendes Wasser geben.

Pilze müssen 5-10 Minuten gekocht werden. Dann abseihen. Grundsätzlich können Pilze gegessen werden. Dabei handelt es sich aber eher um ein Halbzeug zur Weiterverarbeitung.

Butter braten:

Wenn Sie einem Gericht nach dem Kochen sofort Butter hinzufügen möchten. Daher empfehle ich, die Butter in Butter zu braten. So wird es besser schmecken.

Butter einfrieren:

Und wenn Sie Butter einfrieren möchten. Nach dem Kochen müssen sie dann in Pflanzenöl gebraten werden. Abkühlen lassen und dann in die vorhandenen Behälter verteilen. Ich verwende Mayonnaisegläser aus Plastik. Und den gebratenen Steinpilz im Gefrierschrank einfrieren. In Pflanzenöl gebratene Butter wird ein ganzes Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt. Verwenden Sie bei längerer Lagerung keine tierischen Fette zum Braten von Pilzen. In diesem Fall werden die Pilze nicht länger als einen Monat gelagert.

Eines meiner Lieblingsgerichte mit Butter sind Bratkartoffeln mit Pilzen.

Guten Appetit!!!

Weitere Rezepte:

1 große Zwiebel,

1 EL. Mehl,

2 EL. Sauerrahm,

Butter,

Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Pilzkappen, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, Champignons hinzufügen, salzen, mit Mehl bestäuben, Sauerrahm und Pfeffer hinzufügen, den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In eine Salatschüssel geben, mit Kräutern bestreuen. Mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren.

Gebackene Butter

Zutaten:

frischer Steinpilz,

Kartoffel,

Zwiebel,

Vorbereitung:

Butter abspülen, reinigen, beschädigte Stellen herausschneiden. In handliche Stücke schneiden; kleine Pilze können auch ganz belassen werden. Die Pilze in einer Bratpfanne anbraten.

Die Kartoffeln halbgar kochen, salzen. Zwiebelringe, Kartoffeln und Pilze schichtweise in Keramiktöpfe legen, würzen und im Ofen backen.

Alexey Borodin

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Rezepte für Steinpilzgerichte auf der Website – zu Hause essen!

Zutaten: Putenfleisch (Oberschenkel) – 650–700 g, Paprika – 3 Stück, Zuckermais (vakuumverpackt) – 1–2 Kolben, Champignons (ich habe Champignons) – 5–7 Stück, mittelgroße Zwiebeln – 2 Stück, Tomate – 5 Stück, Knoblauch – 7 Zehen, Petersilie, Dill und Basilikum – 1 Bund, trockener Weißwein – 100 ml, Pomi (Parmalat)-Tomatensauce – 8-10 EL, Milch 3,5 % Fett. oder Sahne 10 % Fett (Parmalat) – 8–10 EL, raffiniertes Olivenöl (zum Braten) – 3 EL, Fleisch- oder Gemüsebrühe – ca. 1,5–2 EL, italienische Gewürze (Zucker, Salz, Tomatengranulat, Knoblauch, Stärke, Basilikum, Zwiebel, schwarze Oliven, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, Dill) – 1 Beutel (13 g), Gewürz „Pesto mit Pilzen“ (33 % Pilze (Schmetterling, Steinpilze, Champignons, Shitake), Salz, Röstzwiebeln, getrockneter Knoblauch , getrocknetes Gemüse (Pastinaken, Karotten, Zwiebeln), Rosmarin, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Thymian) – 5 TL, frisch gemahlene Pfeffermischung, Salz nach Geschmack, geriebener Parmesan zum Servieren (je nach Wunsch) – 1 EL. pro Portion

Gebratener Steinpilz ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das ohne oder mit Beilage gegessen, für den Winter eingefroren oder zur Zubereitung kalter und warmer Vorspeisen verwendet werden kann. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie man Butter in einer Pfanne richtig brät, erhalten Sie anstelle eines appetitlichen Gerichts möglicherweise eine formlose Masse, die niemand essen möchte. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie sich lediglich mit den Merkmalen der Technologie zur Zubereitung von frittierter Butter vertraut machen.

Merkmale der Technologie

Die Zubereitung jedes Gerichts hat seine eigenen Besonderheiten und gebratene Steinpilze bilden da keine Ausnahme.

Es ist wichtig, nicht nur die Technologie der Butterzubereitung einzuhalten, sondern auch den Ort, an dem sie gesammelt werden. Es wird nicht empfohlen, sie entlang von Autobahnen, in Industriegebieten oder auf Pflanzungen zu sammeln, da die natürliche Umwelt in diesen Gebieten mit verschiedenen Emissionen, Abgasen, chemischen Düngemitteln und anderen Schadstoffen belastet ist, die von Pilzen gut aufgenommen werden.
Die gesammelten Steinpilze müssen aussortiert werden, verdorbene und überwachsene Pilze müssen entsorgt werden, der Rest muss durch Entfernen der Folie von ihren Kappen gereinigt werden (dies geht einfacher, wenn die Pilze etwas getrocknet sind und die Messerklinge mit Pflanzenöl angefeuchtet ist). Anschließend müssen die Pilze nur noch gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten werden, sodass nur die kleinsten Exemplare intakt bleiben. Die Butter muss nicht eingeweicht werden.
Unerfahrene Hausfrauen beschäftigen sich oft mit der Frage, ob sie Butter kochen müssen, bevor sie sie in der Pfanne braten. Diese Frage ist positiv zu beantworten: Vor dem Frittieren muss die Butter nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang in Salzwasser (10-20 g Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht werden, bei Bedarf auch länger, wenn das Rezept dies erfordert. Danach werden die Pilze gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Sie können den Kochschritt nur überspringen, wenn Sie zuvor gekochte gefrorene Pilze braten möchten.
Um zu verhindern, dass die Butter zu einer formlosen Masse wird, müssen Sie sie bei ziemlich starker Hitze braten, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Um ein Anbrennen der Butter zu vermeiden, müssen Sie sie häufig umrühren.

Es bleibt noch hinzuzufügen, dass die Butter am leckersten ist, wenn man sie in Butter oder unter Zugabe von Sauerrahm frittiert. Auch Zwiebeln unterstreichen ihren delikaten Geschmack.

Steinpilze mit Zwiebeln braten: ein einfaches Rezept

Steinpilze – 1 kg;
Pflanzenöl – 20–50 ml (je nach Fläche und Beschichtung der Bratpfanne);
Zwiebeln – 0,2 kg;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer (optional) – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz mit zwei Litern Wasser übergießen, zwei Esslöffel Salz darin auflösen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und die Pilze 20 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, sodass die Gesamtgarzeit für die Pilze 60 Minuten beträgt.
Die Butter in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, fetten Sie die Bratpfanne mit Öl ein und legen Sie die Pilze darauf. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren braten, bis die Butter braun wird, aber nicht anbrennt.
Wenn überschüssige Feuchtigkeit aus der Butter austritt, etwas mehr Öl und gehackte Zwiebeln in dünne Ringe oder kleine Stücke hinzufügen.
Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebel eine appetitliche Farbe annimmt.

Trotz der einfachen Zubereitung ist die Butter nach diesem Rezept sehr lecker. Als Beilage eignen sich perfekt Buchweizen oder Kartoffeln. Obwohl Sie Steinpilze auch sofort mit Kartoffeln braten können.

Mit Kartoffeln in Butter gebraten

Steinpilze – 0,5 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 60–100 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Steinpilze sortieren, schälen, schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen, abspülen.
Warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln dazugeben, salzen und 15 Minuten braten.
Nehmen Sie die Zwiebel aus der Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und braten Sie die Kartoffelspalten darin an.
Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Pilze dazugeben, umrühren, Hitze reduzieren, salzen und pfeffern, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, dieses Gericht mit Petersilie, Dill oder fein gehackten Frühlingszwiebeln zu bestreuen. Auf Wunsch kann das Verhältnis der Komponenten zugunsten von Butter leicht verändert werden. In diesem Fall wird das fertige Gericht noch schmackhafter.

Mit Sauerrahm gebratene Butter: ein klassisches Rezept

Steinpilze – 1 kg;
Sauerrahm – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 50 ml;
Zwiebeln – 75–85 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Steinpilz vor (putzen, schneiden, 10 Minuten kochen, abspülen).
Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Geben Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie unter gutem Rühren bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang an, bis das Wasser verdampft ist.
Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, umrühren.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze darin 10 Minuten köcheln.

In Sauerrahm gebratene Butter ist sehr zart. Sie können als separates Gericht gegessen oder mit Kartoffeln, krümeligem ungesüßtem Müsli und Nudeln serviert werden.

Mit Nüssen gebratene Butter: ein exquisites Rezept

Steinpilze (sehr klein, jung) – 0,5 kg;
Walnusskerne – 0,2 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Butter – 50 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 20 ml;
Salz - nach Geschmack;
Koriander oder Petersilie, Granatapfelkerne - zur Dekoration.

Kochmethode;

Wählen Sie die zartesten und kleinsten Steinpilze, da das Rezept kein Vorkochen erfordert. Entfernen Sie die Folie von ihren Kappen. Die Pilze waschen, trocknen und auf ein Papiertuch gießen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Butter darin 20 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Nüsse mit einem Messer hacken.
Fein gehackte Zwiebeln und zerkleinerte Walnusskerne dazugeben und die Butter 10 Minuten mitbraten.
Den Essig dazugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Die Pilze auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen, frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Diese Vorspeise kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Bei Bedarf kann es sowohl einen Salat als auch ein Hauptgericht erfolgreich ersetzen.

Mit Buchweizen gebratene Butter

Buchweizen – 0,2 kg;
Steinpilze – 0,3 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Karotten – 100 g;
Paprika – 100 g;
Salz – 5 g;
Pflanzenöl – 60 ml;
würzige Kräuter (getrocknet) – 10 g.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Pilze mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, das Wasser abgießen, die Pilze waschen und in einen Topf geben.
Die Pilze mit 0,5 Liter Wasser übergießen und salzen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen.
Buchweizen in Pilzbrühe kochen.
In einer Pfanne die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden, Pilze dazugeben und 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
In einer anderen Bratpfanne die geriebenen Karotten und die in dünne Scheiben geschnittenen Paprikaschoten 5–10 Minuten anbraten.
Buchweizen und in der Pfanne gebratenes Gemüse zu den Pilzen geben, mit Kräutern würzen, umrühren und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, sättigendes und gesundes Gericht.

Butter lässt sich in einer Bratpfanne zu unterschiedlichen Speisen anbraten und ergibt ganz unterschiedliche, aber auf ihre Art schmackhafte herzhafte Gerichte.

Das Reich der Pilze ist vielfältig: von essbar und schmackhaft bis giftig und lebensgefährlich. Speisepilze sind, wenn sie richtig zubereitet werden, für den Menschen von Vorteil. Der Öler erfordert besondere Aufmerksamkeit. Es ist notwendig, Steinpilze unter Einhaltung der Technologie und unter Einhaltung der Grundregeln vorzubereiten. Dann lassen die daraus zubereiteten Gerichte kein Familienmitglied gleichgültig.

Aussehen und Eigenschaften

Der Name des Pilzes rechtfertigt sich voll und ganz: Der Hut ist rutschig, hat eine halbkugelförmige Form mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Der Hut ist hellbraun, das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen gelben Farbton. Unter der Kappe sind Reste einer ringförmigen Abdeckung zu sehen.

Das Bein hat eine gleichmäßige Form und ähnelt einem Zylinder. Höhe bis 12 cm, Durchmesser - nicht mehr als 4 cm Der obere Teil des Beins ist meist leichter als der untere.

Der Pilz enthält für den menschlichen Körper notwendige Vitamine und Aminosäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Ärzte empfehlen die Anwendung bei Gicht und Kopfschmerzen. Bei Erkältungen kann Öl das Immunsystem stärken. Das Protein im Pilz ähnelt in seiner Zusammensetzung dem Fleischprotein und kann es daher während des Fastens perfekt ersetzen.

Aber man sollte Pilze nicht überbeanspruchen. Sie enthalten große Mengen Chitin. Dieser Stoff wird vom menschlichen Körper praktisch nicht aufgenommen und kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Aus diesem Grund sind sie bei Kindern unter sieben Jahren kontraindiziert. Bei Geschwüren, Gastritis oder anderen entzündlichen Prozessen im Magen-Darm-Trakt sollten Pilze nicht verzehrt werden.

Rezepte für Pfifferlingssalat

Der Steinpilz muss unmittelbar nach der Montage vorbereitet werden; es darf keine Zeit verloren gehen, da das Produkt schnell verdirbt. Frisch geerntete Steinpilze müssen von Waldresten und Insekten gereinigt und die Haut vom Hut entfernt werden. Einige Köche empfehlen, Pilze 4 Stunden lang in Wasser einzuweichen. Aber man kommt nur mit Kochen aus. Vor jeder Art des Garens ist eine Wärmebehandlung erforderlich – mindestens 20 Minuten.

Sie müssen junge, aber nicht überreife Pilze kochen. Große Exemplare müssen geschnitten werden.

Butter herzustellen ist ein einfacher Vorgang. Die Zubereitung des gängigsten Gerichts dauert etwa 40 Minuten. Das fertige Produkt kann separat oder mit einer Gemüsebeilage verzehrt werden. Butternüsse passen gut zu Nudeln und Müsli. Zutaten:

Butter - 2 kg.
Zwiebeln - 2 Stück.
Pflanzenöl – ca. 40 g.
Salz und Gewürze nach Geschmack.
Frischer Dill und Petersilie.

Die Pilze schälen und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Nach dem Garen auf ein Sieb geben, abspülen, überschüssige Flüssigkeit sollte abtropfen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Pilze hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter Rühren bei geöffnetem Deckel 15 Minuten braten. Den Deckel schließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern garnieren. Für den Geschmack können Sie saure Sahne hinzufügen.

Sie können den Steinpilz auch gleich mit Gemüse zubereiten. Das Gericht eignet sich perfekt zum Mittagessen. Benötigte Zutaten:

Rezepte für köstliche Hähnchenbrust- und Champignonsalate

Die Zwiebel fein hacken und 10 Minuten mit Öl anbraten. Kartoffeln und Auberginen in große Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Gemüse bei starker Hitze 7 Minuten braten. Gekochte Pilze in die Pfanne geben, umrühren, Hitze reduzieren und den Deckel schließen. Die Mischung etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Während des Schmorens können Sie dem Gericht 60 g Sauerrahm hinzufügen. Es verleiht dem fertigen Produkt einen süßlichen Geschmack. Butternüsse mit Gemüse können im Ofen gebacken werden; dazu müssen Sie alle Zutaten mischen, mit Sauerrahm würzen und eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Im Winter erinnert der Pilzgeschmack an den Sommer. Steinpilze können Sie durch einfaches Marinieren für den Winter vorbereiten. Die Rezepte sind vielfältig, für das einfachste benötigen Sie:

Spülen Sie die Pilze gründlich in mehreren Wassern ab und entfernen Sie Rückstände von den Pilzen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser. 3 Tropfen Essig ins Wasser geben. Gießen Sie das erste Wasser aus. Nochmals 20 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit Marinade übergießen. 1 Esslöffel Essig 9 % hinzufügen. Marinieren Sie Pilze nur in sterilisierten Behältern und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Wie man Austernpilze in einer Pfanne mit Zwiebeln köstlich brät

Butternüsse können für den Winter eingefroren werden; dazu müssen Sie sie waschen, kochen und auf Papiertüchern verteilen. Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Am besten gefroren in Behältern aufbewahren. Ein Behälter sollte 1 Portion enthalten. Es ist notwendig, ein Einfrierdatum festzulegen. Es wird empfohlen, gefrorene Pilze nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.

Sie können frischen Steinpilz auch einfrieren; in diesem Fall müssen Sie ihn vor dem Kochen zunächst kochen. Frische Pilze nehmen mehr Platz ein und sind unpraktisch zu lagern. Bereits gebratene Pilze können Sie einfrieren – bei Bedarf können Sie diese einfach wieder aufwärmen.

Nicht weniger beliebt sind gesalzene Steinpilze. Die Zubereitung dauert etwas mehr als eine Stunde. Die Vorspeise passt perfekt in den Feiertagstisch, Pilze können zu Salaten hinzugefügt werden.

Doch ihre Zubereitung ist mit einigen kleinen Tricks behaftet und erfordert die strikte Einhaltung der Technik. Um die unangenehme Konsistenz zu beseitigen und ein erstaunliches Pilzaroma zu erhalten, wird die Butter zunächst in Wasser gekocht. Aber auch hier muss man schlau sein und die erforderliche Menge Salz und Gewürze hinzufügen, damit die Pilze nicht zu lange kochen und ihr schönes Aussehen behalten.

Wie lange kochen Butternüsse vor dem Braten?

Es ist unbedingt erforderlich, die Butter vor dem Frittieren zu kochen, um ihr schönes Aussehen und ihren Geschmack zu bewahren. Dies kann zu zwei Zwecken erfolgen: zum Frittieren vor dem Einfrieren und zum Kochen in einer Bratpfanne zur weiteren Verwendung in Salaten oder Hauptgerichten. Unabhängig vom Verwendungszweck ist die Garzeit für das Produkt gleich:

In Stücke geschnittener Steinpilz wird 5-7 Minuten in Salzflüssigkeit gekocht;
Wenn die Pilze im Ganzen gekocht sind und mittelgroß sind, darf das Garen nicht länger als 10 Minuten dauern.

Gefrorene Steinpilze zur weiteren Verwendung in Gerichten werden jedoch vor dem Frittieren 20 Minuten lang gekocht, wenn sie nicht vorfrittiert wurden (in diesem Fall wird der Schritt mit Wasser übersprungen).

Es reicht nicht aus, Pilze nach der Ernte im Wald einfach in kochendes Wasser zu legen, sondern man muss sich strikt an die Technik halten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Butter vor dem Braten

Sie müssen sofort nach der Ernte damit beginnen, die Pilze zum Kochen vorzubereiten, da Pilze bereits nach einem Tag Lagerung im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort zu verderben beginnen. Und das frische Produkt behält noch weitere Vorteile:

Die zunächst ausgewählten, nicht wurmartigen Pilze werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. Dies ist notwendig, um überschüssigen Schleim von den Kappen zu entfernen, da dieser sich in stehender Flüssigkeit nicht löst.
Kleine Steinpilze können im Ganzen gekocht werden. Sie sollten jedoch wissen, dass Pilze vom Körper besser aufgenommen werden, wenn sie zunächst fein geschnitten werden.
Die Pilze in Stücke oder Scheiben schneiden und in eine saubere Pfanne geben.
Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass es einige Zentimeter über der Butter steht.
Auf einen heißen Brenner stellen und warten, bis es bei schwacher Hitze kocht.
Für die angegebene Zeit kochen und das fertige Produkt dann in ein Sieb geben.
Nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen und stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

Gefrorener Steinpilz muss vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.

Beim Kochen kommt es auf kleine Tricks und Nuancen an, sodass köstliche Butter bei der Zubereitung ihre ganz eigenen Eigenschaften entfaltet:

Diese Pilze ziehen häufiger Würmer an als andere. Daher müssen Sie vor der Zubereitung der Rohstoffe alle Pilze sorgfältig untersuchen.
achten Sie auf große Pilze – darin versammeln sich am häufigsten verschiedene Insekten;
Die Öle sind mit einem klebrigen Film überzogen, der jeglichen Schmutz anzieht, und darunter befindet sich ein Schutzfilm. Beide müssen entfernt und die Pilze gut gewaschen werden;
Wenn die untere Folie nicht abgeschnitten wird, werden die Pilze bitter und hart;
Spülen Sie das Messer mit kaltem Wasser ab, um das Reinigen der Pilze zu erleichtern.
Wenn Sie beim Waschen der Pilze das Wasser nicht abtropfen lassen, wird das Gericht „ungenauer“ und weniger lecker.
Pilze können nicht in Wasser eingeweicht werden;
Steinpilze werden mit Muskatnuss und Sauerrahm kombiniert, Zwiebeln verstärken ihren Geschmack;
Junge Steinpilze, deren Kappen einen Durchmesser von nicht mehr als 2-3 cm haben, müssen nicht gekocht werden.

Und wenn alles richtig gemacht wird, ergeben aromatische Pilze viele tadellose Gerichte.

Rezepte mit frittierter Butter

Pilze ergänzen perfekt Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch, obwohl sie aus ernährungsphysiologischer Sicht in Kombination mit Fleisch unnötig erscheinen können. Sie passen gut zu Kartoffeln und Kürbis, Brokkoli und Grünkohl. Auch einfacher Buchweizenbrei schmeckt köstlich, wenn man ihn mit frittierter Buttermilch verfeinert. Hier sind nur ein paar einfache und überraschend sättigende Rezepte.

Butter mit Kartoffeln

Nehmen Sie etwa 500 g gekochte Butter für 0,5 kg Kartoffeln. Während des Bratvorgangs nimmt ihre Zahl ab. Sie benötigen 1 große Zwiebel, Sauerrahm und Pflanzenöl:

braten Sie die Butter, aus der die Flüssigkeit abgelaufen ist, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie die zuvor in einer anderen Pfanne gebratene Zwiebel hinzu;
Bereiten Sie die Bratkartoffeln separat zu, kombinieren Sie die Zutaten und fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu.
eine kleine Menge Sauerrahm dazugeben, sodass eine leichte Soße entsteht, davon sollte nicht zu viel sein;
Alles zusammen ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.

Dazu servieren Sie köstliche Kartoffeln mit Zwiebeln und Butter mit Dill oder Petersilie.

Paprika und Steinpilze

Dieser ungewöhnlich nahrhafte Salat wird Pilzliebhaber begeistern; er erfordert:

1 kg gekochte Butter;
3 Zwiebeln;
etwa 2-3 kleine gelbe und rote Paprika;
Pflanzenöl, Pfeffer und Salz;
zum Dressing - Zitronensaft und viele Kräuter.

Die Butter wird mit Zwiebeln angebraten, bis ein charakteristisches Aroma entsteht und die gesamte Flüssigkeit entfernt wird, und die Paprika werden im Ofen bei 180 Grad gebacken. Alle Komponenten werden willkürlich geschnitten und gemischt. Der Salat wird mit Dill angerichtet und gewürzt.

Toller Salat „Herz“

Für dieses Rezept benötigen Sie 400 g gekochte Butter und die gleiche Menge Hühnerherzen. Zum Braten von Pilzen benötigen Sie 2 Zwiebeln, 50 g Butter und etwas Salz. Für den Salat benötigen Sie außerdem 200 g Käse, 4 Eier, 300 g Ananasscheiben und Mayonnaise zum Dressing.

Alle Zutaten werden nach dem Zufallsprinzip gehackt, das Eigelb vom Eiweiß getrennt und schichtweise auf einen schönen Teller oder in Portionen gelegt. Mit Gemüse servieren. Dieser Salat muss zunächst mit kleinen Prisen schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt werden.

Butternüsse können problemlos alle anderen Pilze in Töpfen oder Julienne ersetzen, ihre Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und ihr Nährwert ist hoch. Denken Sie beim Sammeln von Steinpilzen im Wald daran, wie viele köstliche Dinge Sie daraus machen können, dann geht der Prozess schneller!

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Schmetterlinge sind sehr ungewöhnlich schmackhafte Pilze. Schmetterlinge wachsen gerne in Nadelwäldern und bevorzugen Orte, die von der Sonne erwärmt werden. Sehr häufig findet man diese Steinpilze sogar auf Waldwegen, insbesondere dort, wo sandige Böden vorhanden sind. Aus Steinpilzen kann man fast alles kochen: braten, backen, kochen Pilzsuppe... Auch Steinpilze können für den Winter zubereitet werden: getrocknet, gesalzen oder eingelegt. Schmetterlinge sind allein schon schmackhafte Pilze; sowohl der Stiel als auch die Kappe sind essbar. Mit einem Wort, das sind universelle Pilze. Sie weisen jedoch eine Reihe von Merkmalen auf, die berücksichtigt werden müssen. Wie kocht man Steinpilze? Sehr einfach und schnell.

Wie kocht man Steinpilze vor dem Braten in der Pfanne?

Um Steinpilze zuzubereiten, benötigen Sie:

Steinpilze;
scharfes Messer;
Pfanne (oder anderer Behälter);
Wasser;
Pfanne;
Sonnenblumenöl;
Zwiebel.

Wenn Sie Butterpilze sammeln, müssen Sie vor dem Kochen berücksichtigen, dass Pilze oft wurmartig sind. Versuchen Sie, keine wurmigen und überwucherten Steinpilze zu sich zu nehmen. Pflücken Sie mittelgroße, saubere und feste Pilze.
Bevor Sie Steinpilze nach diesem Rezept zubereiten, schälen Sie sie. Bei der Verarbeitung von Steinpilzen ist dies von großer Bedeutung, da der Hut mit einer Klebefolie überzogen ist, an der oft trockene Blätter und anderer Schmutz haften bleiben. Auch die Mützen der Jungtiere sind auf der Unterseite vollständig mit einer Folie bedeckt. Der Klebefilm muss vollständig entfernt werden. Wenn Sie Pilze mit der Folie kochen, werden sie bitter und die Folie selbst wird hart. Darüber hinaus ist es unmöglich, den festsitzenden Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Das Messer muss während der Reinigung regelmäßig gewaschen werden, da die Folie sehr stark daran haftet.
Nachdem Sie die Folie entfernt haben, waschen Sie die Steinpilze gründlich unter fließendem Wasser. Dazu die Pilze in ein Sieb geben und unter gelegentlichem Rühren abspülen. Entfernen Sie beim Waschen der Pilze alle Rückstände und Schleimreste.
Als nächstes müssen Sie laut Rezept die Butter mahlen. Je kleiner die Würfel sind, desto besser werden sie vom Körper aufgenommen. Butter muss auf einem Brett mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
Gießen Sie Wasser über die Steinpilze und kochen Sie sie dann, bis sie kochen. Wenn nur Butter in der Pfanne ist, reicht es, sie fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen. Beim Garvorgang bildet sich Schaum, der mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden muss. Am Ende des Garvorgangs die Flüssigkeit abgießen und die Pilze erneut in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig braten. Als nächstes geben Sie die Steinpilze in die Pfanne und braten sie an, bis sie anfangen einzudicken. Etwas Salz hinzufügen und umrühren. Das ganze Gericht mit Butter ist fertig.

Wie bereitet man mit Zwiebeln gebratene Butternüsse in einer Pfanne zu?

Um Steinpilze nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Steinpilze;
Wasser;
Zwiebel;
Sonnenblumenöl;
ein bisschen Salz.

Da Butterfische in den meisten Fällen Würmer tragen, müssen Sie beim Sammeln besonders darauf achten. Es ist nicht nötig, überwucherte Pilze zu nehmen. Es ist besser, mittelgroße Steinpilze zu sammeln, die kräftig und sauber sind.
Die Öle müssen gründlich gereinigt werden. Achten Sie besonders darauf, die Butter vor dem Kochen zu verarbeiten, da der Butterdeckel mit einem klebrigen Film bedeckt ist, an dem Schmutz und trockene Blätter perfekt haften. Darüber hinaus sind die Kappen auch auf der Unterseite mit einem Film versehen, der ebenfalls entfernt werden muss. Wenn Sie sie nicht entfernen und die Pilze damit garen, schmeckt die Butter bitter und die Folie selbst wird hart. Während des Reinigungsvorgangs muss das Messer regelmäßig in kaltem Wasser gewaschen werden.
Nachdem Sie den Steinpilz gereinigt haben, spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Geben Sie dazu die Butter in ein Sieb. Rühren Sie die Pilze beim Waschen regelmäßig um. Dadurch werden die restlichen kleinen Rückstände und Schleim aus dem Öl entfernt.
Die Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke (Teller oder Würfel) schneiden. Je kleiner die Butterstücke sind, desto leichter werden sie vom Körper aufgenommen.
Als nächstes die Butter in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Film, der sich beim Kochen der Butter bildet, mit einem Löffel oder Schaumlöffel. Die Butter vom Herd nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und gut mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie die Butter stehen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

Rezept für frittierte Butterbutter

Als nächstes können Sie mit der Zubereitung der Butterdose beginnen. Um mit dem Kochen von Steinpilzen zu beginnen, erhitzen Sie etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten Sie fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten an, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.

Servieren Sie die gebratenen Steinpilze heiß mit Sauerrahm, Sie können die Steinpilze auch mit Bratkartoffeln oder gebratenem Fleisch servieren.

Schmetterlinge sind ausgezeichnete Pilze, die sich ohne große Schwierigkeiten von anderen Arten unterscheiden lassen. Sie haben einen charakteristischen Hut, der sich ölig anfühlt, weshalb die Pflanze auch ihren Namen erhielt. Wer zum ersten Mal mit dem Produkt in Berührung kommt, weiß nicht, was man daraus zubereiten kann, aber sie werden zum Einlegen, Braten, Kochen verwendet, außerdem können sie eingefroren und im Winter fast frisch, nicht in Dosen, verwendet werden.

Merkmale der Kochbutter

Die Zubereitung dieses Waldprodukts sollte mit einer sorgfältigen Vorbereitung beginnen, nämlich dem Waschen und Schälen der Haut von den Hüten. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, schlechte Öle zu entfernen. Ihre weitere Verwendung hängt von der Rezeptur und der Zubereitungsart ab. Wenn das Produkt eingelegt wird, können Sie es im Ganzen verwenden. Wenn die Pilze gebraten werden sollen, ist es besser, sie in Stücke zu schneiden.

Butternüsse müssen unbedingt gereinigt werden, da sich auf ihrer rutschigen Kappe Bitterstoffe ansammeln und Sie durch das Entfernen sicher sein können, dass die Gerichte nicht bitter schmecken. Die Haut lässt sich ganz einfach mit einem Messer entfernen, man muss sie nur aufheben und abziehen.

Um Vergiftungen vorzubeugen, empfiehlt es sich, Pilze vor dem Braten oder einer anderen Verwendung abzukochen. Kochen Sie die Pilze, bis das Wasser zum ersten Mal kocht, geben Sie sie dann in Salzwasser und kochen Sie sie weitere 30 Minuten lang. Es empfiehlt sich, eine geschälte Zwiebel ins Wasser zu legen, sie dient als eine Art Indikator für den Fall von Giftpilzen unter den Speiseölbohnen. Befindet sich mindestens ein Fliegenpilz in der Pfanne mit Butter, wird die Zwiebel blau. In diesem Fall ist es besser, alle Pilze wegzuwerfen und sie nicht zum Kochen zu verwenden. Um das Aussehen zu bewahren, können Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen. In diesem Fall werden die Pilze nicht dunkler.

Werden gefrorene Steinpilze frittiert, dauert der Garvorgang etwa 40 Minuten, unabhängig davon, ob sie vorgegart sind oder nicht. Nur 20 Minuten unter dem Deckel braten, die restliche Zeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen. Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Einfrieren in Portionen aufzuteilen, um sie später bequem verwenden zu können.

Um ein Produkt für den Winter, nämlich zum Einfrieren, vorzubereiten, sollten Sie das Produkt reinigen und abspülen, dann große Sorten in Stücke schneiden und erst dann in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie möchten, können Sie Waldprodukte in gekochtem Zustand einfrieren, aber vor dem Einfrieren müssen Sie sie abkühlen lassen. Jetzt müssen Sie herausfinden, wie man gefrorene Butter zubereitet und welche Rezepte dafür am besten geeignet sind.

Suppe mit Butter

Sehr leckere Suppen aus diesen Pilzen. Sie sind sehr aromatisch und man benötigt zum Kochen keine zusätzlichen Gewürze. Darüber hinaus können Sie aus gefrorenen Pilzen unter Zugabe von Croutons eine hervorragende Püreesuppe zubereiten. Diese Suppe hat eine zarte Konsistenz und wenn Sie der Komposition Sahne hinzufügen, wird der Geschmack besonders delikat. Sie können aber nicht nur Püreesuppen kochen, sondern auch gewöhnliche klassische erste Gänge. Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

Gefrorener Steinpilz – 0,3 kg.
Kartoffeln – 0,5 kg.
Zwiebel – 2 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Wasser – 2 l.
Sauerrahm – 200 gr.
Pflanzenöl – 30 gr.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Wenn die Pilze vor dem Einfrieren vorbereitet wurden, sollten sie einfach aufgetaut und unter Wasser abgespült werden. Dann in die gewünschten Stücke schneiden und die Stiele von den Kappen trennen.
Als nächstes wird Öl in eine heiße Pfanne gegossen und Pilze hinzugefügt.
Während die Butter frittiert wird, die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hacken.
Sie müssen einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, es zum Kochen bringen und dann das Gemüse ins Wasser werfen. Gleichzeitig wird das Wasser gesalzen und gepfeffert. Die Gemüsebrühe sollte 30 Minuten lang gekocht werden.
Als nächstes werden der Brühe Pilze hinzugefügt und die Suppe weitere 10 Minuten gekocht.
Sauerrahm hinzufügen, die Suppe gründlich umrühren und nach 5 Minuten den Herd ausschalten. Besser ist es, die Suppe etwa 15 Minuten zugedeckt stehen zu lassen.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln

Bei vielen Veranstaltungen und Festen werden Kartoffeln oft in der Mitte des Tisches platziert. Es gibt viele Zubereitungsarten, da dieses Gemüse mit fast allen anderen Zutaten kombiniert werden kann. Sie können zum Beispiel Kartoffeln und frittierte Butter kombinieren. Ein solches Tandem wird für den Winter sehr lecker, duftend und ungewöhnlich sein. Die benötigten Zutaten sind:

Gefrorener Steinpilz – 0,5 kg.
Kartoffeln – 1 kg.
Zwiebel – 2 Stk.
Pflanzenöl – 30 gr.
Salz und Pfeffer.

Zur Vorbereitung müssen Sie diese Anweisungen befolgen:

Sie müssen das Produkt auftauen und die Pilze in Würfel schneiden. Wenn sie so geschnitten sind, müssen Sie sie nicht auftauen.
Um eine große Menge Saft zu erhalten, müssen die Zwiebeln geschält und in halbe Ringe geschnitten werden.
Als nächstes müssen Sie Öl in die Pfanne gießen und warten, bis es warm ist. Anschließend Zwiebeln, Pilze und Salz hinzufügen. Die Zutaten werden gebraten, bis sich eine goldene Kruste bildet. In der Regel reichen 15-20 Minuten.
Während die Pilze gebraten werden, müssen Sie die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Die gebratenen Steinpilze und Zwiebeln auf einen Teller legen, die Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und salzen.
Nachdem die Kartoffeln gegart sind, wird das Bratgut darauf gelegt und gründlich gemischt. Anschließend können Sie Pfeffer und Salz hinzufügen und maximal 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig. Um die Würze zu erhöhen, sollte Butter zusammen mit Soße oder Sauerrahm zu den Kartoffeln serviert werden.

Salat mit Butter

Oft werden Gerichte mit Pilzen aus Champignons zubereitet, es gibt weniger Rezepte für Butterpilze und sie sind nicht so verbreitet, aber das bedeutet nicht, dass sie weniger lecker und gesund sind. Aus gefrorenem Butternusskürbis lässt sich ein hervorragender Hühnersalat zubereiten. Diese beiden Produkte harmonieren perfekt und kombinieren einander. Bei der Zubereitung des Gerichts müssen folgende Zutaten beteiligt sein:

Butter - 0,2 kg.
Hähnchenfilet – 0,4 kg.
Eier – 4 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
Mayonnaise – 100 gr.

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes tun:

Kochen Sie die Brust in vorgesalzenem Wasser. Bringen Sie auch die Eier zum Kochen.
Als nächstes sollten Sie die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Gekochte Eier müssen in Würfel geschnitten werden.
Als nächstes sollten die Pilze aufgetaut und getrocknet werden, damit sie kein Wasser enthalten. Wenn die Pilze klein sind, sollten Sie sie stehen lassen, wenn sie jedoch groß sind, müssen Sie sie in Würfel schneiden. Danach sollten die Pilze bei mittlerer Hitze gebraten werden.
Die Brust sollte in Würfel geschnitten oder in Fasern geteilt werden.
Sie müssen die Brust auf den Boden des Tellers legen und sie dann mit Mayonnaise bestreichen.
Danach müssen Sie die Zwiebeln mit den Pilzen belegen, in die nächste Schicht Eier legen und Mayonnaise verteilen.

Der Salat kann in dieser Form serviert werden oder es können ähnlich wiederholte Schichten hergestellt werden.

Marinierter Steinpilz

Wenn die Butter gefroren ist, kann sie nicht nur in den oben beschriebenen Rezepten verwendet, sondern auch eingelegt und auf dem Feiertagstisch serviert werden. Der Geschmack unterscheidet sich nicht vom Marinieren eines frischen Produkts. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Butter – 1 kg.
Zucker – 30 gr.
Salz – 15 gr.
Nelken – 4 Stk.
Pfefferkörner – 5 Stk.
Knoblauch – 6 Zähne.
Essig – 15 gr.

Rezept:

Sie müssen die Pfanne auf das Feuer stellen und die Pilze hineingeben. Das Wasser muss nicht gesalzen werden; kochen Sie das Produkt 15 Minuten lang und lassen Sie die Pilze dann in einem Sieb abtropfen.
Als nächstes müssen Sie aus den verfügbaren Zutaten eine Marinade herstellen und diese kochen. Pilze dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Ganz zum Schluss werden Essig und Knoblauch hinzugefügt. Die eingelegten Pilze in der Marinade sollten abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Pilze herausnehmen, auf einen Teller legen, Butter oder Sauerrahm hinzufügen und mit Grünzeug garnieren.

Butterkuchen

Um gefrorenen Butterkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Pilze – 0,3 kg.
Sauerrahm – 200 gr.
Mayonnaise – 200 gr.
Eier – 4 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
Mehl – 400 gr.
Soda – 10 gr.
Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Zunächst wird die Füllung hergestellt, dazu wird die Butter aufgetaut, unter Wasser gewaschen und bei Bedarf in kleine Stücke geschnitten.
Die Zwiebel wird geschält und in Würfel geschnitten, anschließend in eine Bratpfanne gegeben, wo Pilze hinzugefügt werden.
Andere Komponenten sollten miteinander vermischt werden, bis eine homogene Substanz entsteht. Pfeffer und Salz werden hinzugefügt.
Das Backblech einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen.
Die Füllung wird auf den Teig gelegt und die zweite Teighälfte hineingegossen.
Das Backblech kann in den Ofen gestellt werden und der Kuchen kann 40 Minuten lang bei 180 Grad gebacken werden.

Dieser Kuchen ist so einfach zuzubereiten. Es kann als separates Gericht oder als Ergänzung zu anderen kulinarischen Meisterwerken serviert werden.

Merkmale der Technologie

Die Zubereitung jedes Gerichts hat seine eigenen Besonderheiten und gebratene Steinpilze bilden da keine Ausnahme.

Es ist wichtig, nicht nur die Technologie der Butterzubereitung einzuhalten, sondern auch den Ort, an dem sie gesammelt werden. Es wird nicht empfohlen, sie entlang von Autobahnen, in Industriegebieten oder auf Pflanzungen zu sammeln, da die natürliche Umwelt in diesen Gebieten mit verschiedenen Emissionen, Abgasen, chemischen Düngemitteln und anderen Schadstoffen belastet ist, die von Pilzen gut aufgenommen werden.
Die gesammelten Steinpilze müssen aussortiert werden, verdorbene und überwachsene Pilze müssen entsorgt werden, der Rest muss durch Entfernen der Folie von ihren Kappen gereinigt werden (dies geht einfacher, wenn die Pilze etwas getrocknet sind und die Messerklinge mit Pflanzenöl angefeuchtet ist). Anschließend müssen die Pilze nur noch gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten werden, sodass nur die kleinsten Exemplare intakt bleiben. Die Butter muss nicht eingeweicht werden.
Unerfahrene Hausfrauen beschäftigen sich oft mit der Frage, ob sie Butter kochen müssen, bevor sie sie in der Pfanne braten. Diese Frage ist positiv zu beantworten: Vor dem Frittieren muss die Butter nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang in Salzwasser (10-20 g Salz pro 1 Liter Wasser) gekocht werden, bei Bedarf auch länger, wenn das Rezept dies erfordert. Danach werden die Pilze gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Sie können den Kochschritt nur überspringen, wenn Sie zuvor gekochte gefrorene Pilze braten möchten.
Um zu verhindern, dass die Butter zu einer formlosen Masse wird, müssen Sie sie bei ziemlich starker Hitze braten, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Um ein Anbrennen der Butter zu vermeiden, müssen Sie sie häufig umrühren.

Es bleibt noch hinzuzufügen, dass die Butter am leckersten ist, wenn man sie in Butter oder unter Zugabe von Sauerrahm frittiert. Auch Zwiebeln unterstreichen ihren delikaten Geschmack.

Steinpilze mit Zwiebeln braten: ein einfaches Rezept

Steinpilze – 1 kg;
Pflanzenöl – 20–50 ml (je nach Fläche und Beschichtung der Bratpfanne);
Zwiebeln – 0,2 kg;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer (optional) – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz mit zwei Litern Wasser übergießen, zwei Esslöffel Salz darin auflösen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und die Pilze 20 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, sodass die Gesamtgarzeit für die Pilze 60 Minuten beträgt.
Die Butter in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, fetten Sie die Bratpfanne mit Öl ein und legen Sie die Pilze darauf. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren braten, bis die Butter braun wird, aber nicht anbrennt.
Wenn überschüssige Feuchtigkeit aus der Butter austritt, etwas mehr Öl und gehackte Zwiebeln in dünne Ringe oder kleine Stücke hinzufügen.
Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebel eine appetitliche Farbe annimmt.

Mit Kartoffeln in Butter gebraten

Steinpilze – 0,5 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 60–100 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Steinpilze sortieren, schälen, schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen, abspülen.
Warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln dazugeben, salzen und 15 Minuten braten.
Nehmen Sie die Zwiebel aus der Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und braten Sie die Kartoffelspalten darin an.
Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Pilze dazugeben, umrühren, Hitze reduzieren, salzen und pfeffern, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Sauerrahm gebratene Butter: ein klassisches Rezept

Steinpilze – 1 kg;
Sauerrahm – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 50 ml;
Zwiebeln – 75–85 g;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Steinpilz vor (putzen, schneiden, 10 Minuten kochen, abspülen).
Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Geben Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie unter gutem Rühren bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang an, bis das Wasser verdampft ist.
Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, umrühren.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze darin 10 Minuten köcheln.

In Sauerrahm gebratene Butter ist sehr zart. Sie können als separates Gericht gegessen oder mit Kartoffeln, krümeligem ungesüßtem Müsli und Nudeln serviert werden.

Mit Nüssen gebratene Butter: ein exquisites Rezept

Steinpilze (sehr klein, jung) – 0,5 kg;
Walnusskerne – 0,2 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Butter – 50 g;
Apfelessig (6 Prozent) – 20 ml;
Salz - nach Geschmack;
Koriander oder Petersilie, Granatapfelkerne - zur Dekoration.

Kochmethode;

Wählen Sie die zartesten und kleinsten Steinpilze, da das Rezept kein Vorkochen erfordert. Entfernen Sie die Folie von ihren Kappen. Die Pilze waschen, trocknen und auf ein Papiertuch gießen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Butter darin 20 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Nüsse mit einem Messer hacken.
Fein gehackte Zwiebeln und zerkleinerte Walnusskerne dazugeben und die Butter 10 Minuten mitbraten.
Den Essig dazugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Die Pilze auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen, frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Diese Vorspeise kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Bei Bedarf kann es sowohl einen Salat als auch ein Hauptgericht erfolgreich ersetzen.

Während der Saison verwöhnen wir uns gerne mit den Geschenken der Natur. Am leckersten sind Steinpilze, gebraten mit Kartoffeln, Sauerrahm oder Zwiebeln, mit Kräutern bestreut und aromatisch.

Vom Nährwert her liegen Steinpilze auf Augenhöhe mit Steinpilzen, sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, nicht umsonst haben wir große Mengen davon für den Winter. Aber mit Kartoffeln gebratener Steinpilz ist ein besonderes, traditionell russisches Herbstgericht. Der Geruch von gebratenen Pilzen verführt jeden, jeder hat viele Rezepte für ein solches Gericht in seiner Küche, heute teile ich meins.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln, Rezept Nr. 1

Nehmen Sie dazu folgende Produkte:

Ein halbes Kilo Kartoffeln
Dreihundert Gramm frisch gepflückte Butter
Eine Zwiebel
Sonnenblumenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack

So kochen Sie Steinpilze mit Kartoffeln:

Manche kochen die Pilze zuerst, das kann man natürlich auch so machen, andere braten sie gleich an, da hat jeder seine eigenen Vorlieben. Aber zuerst reinigen wir sie trocken von den Kappen, denn sobald sie nass werden, wird die Reinigungsarbeit komplizierter, sie sind sehr rutschig. Wir waschen die Pilze gut und lassen sie abtropfen; es empfiehlt sich, sie zu trocknen.

Wir schneiden die Butter in Stücke; wenn sie klein sind, wird es noch schöner, sie ganz zu lassen. Geben Sie sie in eine Pfanne mit bereits erhitztem Öl und braten Sie sie, bis die gesamte Feuchtigkeit aus ihnen austritt. Die Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden und ebenfalls zu den Champignons geben, etwa fünf Minuten braten.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne in reichlich Öl anbraten. Dann kombinieren wir es mit Pilzen und können frische Kräuter darüber streuen.

Bratkartoffeln mit Steinpilzen, Rezept Nr. 2

Für das Rezept benötigen wir:

Kilo Kartoffeln
Ein halbes Kilo Butter
Ein paar Zwiebeln
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Zwei Knoblauchzehen
Pflanzenöl

So braten Sie:

Wie immer beginnen wir mit den Pilzen, putzen sie und waschen sie unter fließendem Wasser. Für dieses Rezept koche ich sie. Ich fülle es mit Wasser in einen praktischen Behälter, füge etwas Salz hinzu und koche es fünfzehn Minuten lang.

Gekochte Buttermilch muss gut abgetropft sein, damit keine Sauerei in der Pfanne entsteht. Die Pilze schneide ich, wenn sie sehr groß sind, in Stücke und gebe sie zusammen mit den gehackten Zwiebeln in die Pfanne.

Während die Pilze gebraten werden, müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten, sie in Würfel schneiden und wenn die Pilze goldbraun werden, hinzufügen. Alles vermischen und anbraten, zum Schluss salze und pfeffere ich das Gericht, füge kleine Knoblauchstücke hinzu und lasse es etwa fünf Minuten unter dem Deckel köcheln.

Gebratene Butter mit Kartoffeln in Sauerrahm, Rezept Nr. 3

Wir brauchen:

Ein Kilo Kartoffeln
0,6 kg frische Butter
Zwei Löffel Sauerrahm
Zwei mittelgroße Zwiebeln
Pflanzenöl
Kartoffelgewürze und Salz nach Geschmack

So kochen wir:

Wir sortieren und reinigen die Butter, waschen sie unbedingt und kochen sie zwanzig Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Die Pilze in ein Sieb geben und eine Stunde ruhen lassen, um die Flüssigkeit gründlich zu entfernen.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Zwiebel in halbe Ringe und braten sie an. Sobald sie goldbraun ist, geben wir die Butter in die Pfanne und stellen die Hitze auf eine mittlere Stufe, damit alles schnell frittiert wird. Sobald der Steinpilz frittiert ist, dünne Kartoffelscheiben dazugeben und vermischen, ebenfalls leicht anbraten.

Nun Sauerrahm hinzufügen, Gewürze hinzufügen, salzen und etwa fünf Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss kann man auch noch mit Kräutern bestreuen, das ist aber nicht jedermanns Sache.

Gebratene Butter mit Kartoffeln und Sauerrahm, Rezept Nr. 4

Um das Rezept zu vervollständigen, benötigen wir:

Ein halbes Kilo Kartoffeln
Ein halbes Kilo Butter
Große Zwiebel
Große Karotte
Glas Sauerrahm
Pflanzenöl
Salz und Gewürze nach Geschmack

So kochen wir:

Zuerst sortieren wir die Butter aus, putzen und waschen sie; Sie müssen sie für dieses Rezept nicht kochen. Wir putzen das gesamte Gemüse, hacken die Zwiebel und drei Karotten dünn und schneiden die Kartoffeln wie Pommes in Streifen.

Zuerst die Steinpilze mit Zwiebeln anbraten, dann Karotten dazugeben und in einer anderen Pfanne die Kartoffeln anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Wir kombinieren alles, gießen saure Sahne ein, fügen Gewürze und Salz hinzu und lassen es etwa sieben Minuten köcheln.

Um dieses Gericht abzuschmecken, können Sie am Ende fein gehackten Knoblauch oder frische Kräuter hinzufügen, oder Sie können beides tun.

Butter mit Kartoffeln im Slow Cooker gebraten, Rezept Nr. 5

Was Sie und ich brauchen:

Ein halbes Kilo Kartoffeln
Dreihundert Gramm frische Butter
Mittelgroße Zwiebel
Esslöffel Butter
Zwei Esslöffel Pflanzenöl
Gewürze und Salz nach Ihrem Geschmack
Ein kleiner Haufen Grün

So kochen wir:

Wir reinigen unsere Pilze von Haut und Waldresten, waschen und trocknen sie; es ist keine übermäßige Feuchtigkeit in der Schüssel erforderlich. Seltener in Scheiben. Pflanzenöl in einer Schüssel im Brat- oder Backmodus erhitzen, Butter hineingießen.

Unter Rühren goldbraun braten, dann sofort die Kartoffeln hinzufügen, die in dünne, gleichmäßige Würfel geschnitten werden müssen, zehn Minuten braten und Zwiebelhalbringe hinzufügen.

Nach fünf Minuten das Gemüse dazugeben, salzen und weitere fünf Minuten braten.

Gebratene Butter mit Kartoffeln in einem Topf

Für das Rezept benötigen Sie:

Ein Kilo Kartoffeln
Ein halbes Kilo Butter
Ein halbes Kilo Hähnchenfilet
150 Gramm Schmalz
Zwei Glühbirnen
Zwei Esslöffel Butter
Zwei Teelöffel Salz
Ein Teelöffel Pfeffer

Wie man kocht:

Das Schmalz in dünne Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne anbraten. Wenn das Fett aus dem Schmalz austritt und goldbraun wird, die gewürfelte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie durchsichtig wird.

Wir reinigen die Butternüsse, spülen und drücken überschüssiges Wasser aus und schneiden sie in Stücke. Auf die Zwiebel legen, Butter hinzufügen und etwa sieben Minuten braten.

Das Hähnchenfilet waschen, trocknen, in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben und alles weitere sieben Minuten braten.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, schichtweise in Töpfe legen, den Inhalt der Bratpfanne darauf geben, etwas kochendes Wasser aufgießen, mit Deckeln abdecken und die Töpfe für eine Stunde in den Ofen stellen. Das Gericht ist sehr duftend.

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