Was kann man mit der Leber machen? Wie kocht man Rinderleber? Rezeptoptionen

Für jede Hausfrau ist es nützlich zu wissen, wie man Leber kocht, denn es ist ein Lieblingsprodukt vieler, das sich durch eine gesunde Zusammensetzung und einen hohen Nährwert auszeichnet. Die Vielfalt der Innereien regt die Fantasie an, daher lohnt es sich zu lernen, wie man die köstlichsten davon kocht, um Gäste an Feiertagen oder Haushaltsmitglieder an Wochentagen zu überraschen.

Geheimnisse des Leberkochens

Für die meisten Köche ist das Kochen von Leber ein schwieriger Prozess, der jedoch auf die Unfähigkeit zurückzuführen ist, das Produkt auszuwählen und zu verarbeiten. Sie sollten herausfinden, wie Sie die Leber so kochen, dass sie weich wird – gießen Sie Milch oder Sodalösung ein. Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten aus der Leber ist groß – es gibt auch einfache Gerichte wie Salate, Snacks in Form von Pasteten, Kuchen oder Pfannkuchen mit Soße.

Als zweite Gänge können Sie gebratene, gedünstete Leber mit Gemüse, Kartoffeln und Pilzen zubereiten. Es kann gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht und dann gedreht werden. Sie können Schweine-, Rinder- oder Geflügelleber verwenden; in der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die einzelnen Lebern zubereiten. Die Innereienarten zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack mit leichten Zartnoten und einem spezifischen Aroma aus. Wie Sie schnell und lecker leckere Snacks zubereiten, lesen Sie weiter unten.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Für jeden Koch ist es wichtig, eine Leber zu wählen, um zu Hause köstliche Speisen zuzubereiten. Jedes frische Produkt zeichnet sich durch ein angenehm süßliches Aroma, Beschädigungsfreiheit, große Gefäße, elastische und glatte Oberfläche aus:

Hühnerleber hat eine braun-burgunderrote Farbe mit einer glänzenden Oberfläche und einem süßlichen Aroma. Gefrorene Innereien sollten nicht orange sein und eine dicke Glasurschicht aufweisen.
Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe, eine feuchte, elastische Konsistenz und keinen grauen Belag.
Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und süßlichen Geruchsnoten, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.
Schweineleber hat eine braune Farbe und eine glatte Oberfläche ohne Flecken.

Wie viel kochen?

Wie lange die Leber gekocht wird, hängt von der Art und Verarbeitung der Innereien ab. Sie müssen die Leber nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen – mit Zwiebeln anbraten und mit saurer Sahne abschmecken. Soll gebraten werden, empfiehlt es sich, Hühnerleber 10 Minuten, Schweineleber, die zunächst in Milch oder Wasser eingeweicht werden muss, 20 Minuten und Rinderleber 10 Minuten zu garen. Für ein gleichmäßiges Braten oder Schmoren empfehlen Köche, zunächst ein großes Stück in dünne Scheiben zu schneiden.

Lebergerichte - Rezepte mit Fotos

Heutzutage wird es für keinen Koch mehr schwierig sein, die notwendigen Leberrezepte zu finden. Wählen Sie dazu besser ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Leber mit visuellen Illustrationen, Foto- oder Videoinhalten. Die Vielfalt der Möglichkeiten für Lebersnacks ist überraschend – es gibt Schnitzel, Kuchen, Backen im Ofen, Dünsten im Slow Cooker. Es ist gut, die Innereien mit saftigem Gemüse – Karotten, Zwiebeln – zu kombinieren und mit Sauerrahm oder Sahne zu belegen. Ein hausgemachtes Leberrezept wird für jeden nützlich sein.

Rezept für Leberkoteletts Schritt für Schritt

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.

Leberkoteletts sind schnell zubereitet und eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen, wenn sie mit Kartoffelpüree oder Brei, Nudeln und Soße serviert werden. Frisches Gemüse eignet sich auch gut als Beilage zu Schnitzel aus jeder Leberart. Hühnerleber ist für ein Kind geeignet und Schweine- oder Rinderleber, zunächst in Milch eingeweicht, ist für einen Erwachsenen geeignet.

Zutaten:

Leber – 0,75 kg;
Zwiebel – 20 g;
Karotten – 40 g;
Eier – 70 g;
Kartoffelstärke – 25 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml.

Kochmethode:

Die Leber mit Zwiebeln und Karotten zermahlen, Eier und Stärke hinzufügen.
In einer gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Leberkuchen

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als herzhafter Snack eignet sich ein Rezept zur Herstellung von Leberkuchen. Es sieht aus wie ein echtes Meisterwerk der Konditorei, aber in Wirklichkeit wird es zu einem Fleischgericht, das perfekt für den Feiertagstisch ist. Die Gäste werden überrascht sein, wenn sie es vor sich sehen, und noch mehr von dem reichen, köstlichen Geschmack fantastischer Speisen begeistert sein. Um ein gut durchnässtes Gericht zu erhalten, stellen Sie es vor dem Servieren 6 Stunden lang in den Kühlschrank.

Zutaten:

Hartkäse – 50 g;
Weizenmehl - Glas;
Eier – 3 Stk.;
Milch - ein Glas;
Schweineleber – ein halbes Kilo;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Mayonnaise – 2 Päckchen;
Dill – 10 g.

Kochmethode:

Schälen Sie die Leber von der Folie, mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu.
Milch hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht. Bereiten Sie mehrere Kuchen in einer Bratpfanne zu.
Die Kuchen mit Mayonnaise einfetten, zu einem Kuchen falten, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen.
Nach 6 Stunden Ziehzeit servieren und in Portionen schneiden.

Suppe

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Hühnerlebersuppe ist nahrhaft, aber diätetisch und eignet sich gut zum Servieren auf dem Esstisch, wenn Sie abnehmen. Damit das erste auch ein Kind zufriedenstellt, sollten Sie Hühnerleber nehmen, die eine zartere Konsistenz hat. Die Zugabe von Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln verleiht dem Essen Vorteile und Vitamine, und gekochtes Reisgetreide sorgt für die gewünschte Konsistenz. Eine solche Püreesuppe zuzubereiten ist gar nicht so einfach.

Zutaten:

Kartoffeln – 200 g;
Zucchini – ½ Stück;
Karotten – 1 Stk.;
Blumenkohl – 0,3 kg;
Reis – 40 g;
Hühnerleber – 150 g;
Olivenöl – 20 ml.

Kochmethode:

Die Leber 10 Minuten in Salzwasser kochen und mit einem Mixer zermahlen.
Kartoffeln, Karotten, Reis, Blumenkohl, Zucchini eine halbe Stunde kochen. Mit einem Mixer zerkleinern.
Beide Massen vermengen, langsam aufkochen, mit Olivenöl und Salz würzen.
Nach Belieben können Sie die dicke Suppe mit Rinderbrühe verdünnen oder Sahne hinzufügen.

In Sauerrahm gebratene Hühnerleber

Kochzeit: 40 Min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit Zwiebeln in Sauerrahm gebratene Hühnerleber gilt für viele Familien als traditionell. Dieser herzhafte zweite Gang nährt den Körper perfekt, gibt Kraft und Energie. Leber lässt sich in dieser Variante am besten mit einfachen Beilagen kombinieren – Reis, Buchweizen, Graupen; mit Gemüse lässt sie sich leicht diätetisch zubereiten. Der ausgeprägte Fleischgeschmack mit der Cremigkeit von Sauerrahm wird durch die Schärfe der Zwiebel ausgeglichen.

Zutaten:

Hühnerleber – 1 kg;
Zwiebel – 50 g;
saure Sahne - ein Glas;
Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

Die Zwiebel hacken, in Öl goldbraun braten, die Leber unter Rühren dazugeben und halb gar kochen.
Mit Sauerrahm würzen, salzen, 20 Minuten köcheln lassen.

Salat

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 115 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine erfahrene Hausfrau kann schnell einen Salat mit Leber zubereiten, der durch die Kombination von Pilzen, Bohnen und traditionellem Gemüse einen reichen Geschmack hat. Es kann warm oder heiß serviert werden, aber auch gekühlt ist es sehr lecker und verliert nicht seine Vorzüge. Das Dressing kann klassische Mayonnaise, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Knoblauch und gehackten Kräutern sein.

Zutaten:

rote Bohnen – 200 g;
Hühnerleber – ein halbes Kilo;
Zwiebel – 150 g;
Karotten – 200 g;
Pflanzenöl – 20 ml;
Champignons aus der Dose – 150 g;
Sauerrahm – 75 ml.

Kochmethode:

Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Leber und Bohnen getrennt kochen, das Fleisch in Streifen schneiden.
Die Pilze hacken und alle Zutaten vermischen.
Mit Salz, Sauerrahm und Pfeffer würzen.

Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein seit mehreren Jahrhunderten beliebtes Rezept gilt als traditionell für die russische Küche. Moderne Hausfrauen haben sich bei der Zubereitung von Snacks einen Vorteil verschafft, da sie über einen Multikocher verfügen, der die Konsistenz der Speisen ideal macht, ein Anbrennen verhindert und die Saftigkeit und Aromen der hinzugefügten Gewürze beibehält.

Zutaten:

Rinderleber – 0,75 kg;
Milch – 2 EL;
saure Sahne - ein Glas;
Butter – 50 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Frühlingszwiebeln – ein Bund;
Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

Leber in Streifen schneiden, Milch angießen, nach 35 Minuten abtropfen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, im Multi-Cook-Modus bei 160 Grad 5 Minuten braten. Die Leber unter Rühren hinzufügen, 6 Minuten kochen lassen, saure Sahne hinzufügen.
Weich kochen, salzen und pfeffern. Mit gehackten Kräutern garnieren.

Rezept für Rinderleber in einer Pfanne

Kochzeit: 35 Min.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein weiteres klassisches Rezept ist das Braten in der Pfanne, das gleichmäßig frittiert und appetitlich wird. Diese Option bezieht sich auf die Tatsache, dass aus der Leber etwas Leckeres zubereitet werden kann, um alle Familienmitglieder zu erfreuen oder sogar Gäste zu überraschen, indem ihnen ein solcher Snack direkt in einer Bratpfanne mit kleinem Durchmesser serviert wird. Das Leberrezept verrät Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung eines hausgemachten Gerichts.

Zutaten:

Rinderleber – 0,6–0,7 kg;
Zwiebel – 40 g;
Olivenöl – 60 ml;
Mehl – 40 g;
Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

Leber in Stücke schneiden, Frischhaltefolie durchschlagen, pfeffern, Mehl einrollen, auf jeder Seite 2 Minuten braten, salzen.
Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch anbraten, die Leber darauf legen und 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Pastete

Kochzeit: 45 Min.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gekochte Rinderleberpastete ist ein leckerer Brotaufstrich. Es kann mit Roggen- oder Weizenbrot als Snack oder mit Tee oder Kaffee morgens zum Frühstück gegessen werden. Für ein Kind ist diese Option doppelt nützlich – sie sättigt den Körper mit Vitaminen und gibt dem Kind Energie für den bevorstehenden Schultag. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Rinderleber richtig zubereiten und daraus hausgemachte Pastete zum Naschen zubereiten.

Zutaten:

Rinderleber – 0,55 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Butter – 200 g.

Kochmethode:

Weichen Sie die Leber 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Karotten kochen, die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
Die Leber abspülen, 15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, die Kanäle und den Film entfernen.
Alle Zutaten mischen und zweimal durch einen Fleischwolf mahlen. Salz und Pfeffer.

Mit Pilzen in Sauerrahmsauce

Kochzeit: 30 Min.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um eine weiche Leber mit Sauerrahmsauce zu erhalten, wird sie mit reichhaltiger Sauerrahm oder Sahne gegossen, gedünstet mit Gewürzen und Pilzen. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer Snack, der gut zu Kartoffelpüree, gekochten Nudeln oder Müsli passt. Am besten bereiten Sie Hühnernebenerzeugnisse zu, da diese herrlich zart und nicht so kalorienreich sind.

Zutaten:

Hühnerleber – 0,6 kg;
Champignons – 200 g;
Zwiebel – 200 g;
Wasser – 50 ml;
Karotten – 100 g;
Sauerrahm – 250 ml;
Mehl – 40 g;
Hopfen-Suneli – 10 g;
Dill – 30 g.

Kochmethode:

Eine Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Pilzscheiben und geriebene Karotten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Die Leber hinzufügen und nach 5 Minuten mit Salz, Gewürzen und Mehl würzen. Sauerrahm und Wasser angießen, gehackten Dill dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln im Ofen

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 71 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Autorenküche.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die im Ofen gebackene Leber zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse erweist sich als schmackhaft und aromatisch. Es ist einfach, ein 2-in-1-Gericht – eine Beilage und ein Hauptgericht – in weniger als einer Stunde zuzubereiten, ohne Einweichen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse – Zwiebeln, Zucchini, Karotten. Auf Wunsch können Sie grüne Bohnen, Auberginen und Tomaten hinzufügen. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie die fertigen Speisen mit Käsekrümeln bestreuen.

Zutaten:

Hühnerleber – 0,25 kg;
Kartoffeln – 200 g;
Zucchini – 200 g;
Karotten – 100 g;
Zwiebel – 50 g;
Wasser – 250 ml;
Milch – ein halbes Glas;
Sonnenblumenöl – 20 ml.

Kochmethode:

Eine Stunde lang Milch über die Leber gießen.
Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Karotten reiben.
Das gesamte Gemüse leicht anbraten, die Leber dazugeben. Nach ein paar Minuten Braten Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Deckel verschließen.
Für 25 Minuten bei 195 Grad in den Ofen geben.

Die Hauptfrage für Köche ist, wie man Leber köstlich zubereitet, damit sie weich und ohne Bitterkeit wird. Köche mit umfangreicher Kocherfahrung verraten die folgenden Geheimnisse für die richtige Zubereitung von Innereien:

Das Einweichen in Milch, Sauerrahm, Kefir für eine Stunde oder in einer schwachen Lösung aus Soda und Wasser für 2-3 Stunden hilft dabei, die Bitterkeit und den spezifischen Geschmack der Leber zu beseitigen.
Damit das Produkt nicht hart, trocken und gummiartig wird, müssen Sie es zum Schluss salzen.
Vor dem Kochen muss die Rinderleber von der Folie befreit werden – mit kaltem Wasser abspülen, einige Minuten mit warmem Wasser übergießen, die Folie einschneiden und mit dem Daumen trennen.
Schweinefleischwickel lassen sich noch einfacher entfernen, da er dünn ist. Die Innereien werden gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und nach dem Schneiden wird die Folie mit den Fingern von einer Seite entfernt.
Große Venen und Gefäße können Bitterkeit hervorrufen. Beim Entfernen hilft ein scharfes Messer, das entlang der Gefäße und Kanäle geführt werden muss.
Für Zartheit und Weichheit der Leberstücke ist es besser, sie in dünne, bis zu 1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden.
Sie können eine saftige Leber zubereiten, indem Sie sie in einer gut erhitzten Bratpfanne auf jeder Seite 5 Minuten lang braten. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, werden die Stücke in Mehl gewälzt.
Die Innereien passen gut zu Äpfeln.

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Wissen Sie, worüber ich heute mit Ihnen sprechen möchte, ist, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Viele Hausfrauen haben Angst vor diesem Gericht und glauben zu Unrecht, dass nur Profiköche Leber schnell und lecker zubereiten können, und denken, dass Leber grundsätzlich nicht einfach zuzubereiten ist, damit sie saftig und weich wird.

Ich beeile mich, Ihnen das Gegenteil zu versichern: Zarte Rinderleber in Sauerrahm ist ein schnelles und einfaches Gericht, das sehr, sehr lecker ist. Natürlich gibt es wie bei jedem Rezept Nuancen und Geheimnisse, wie man Rinderleber richtig zubereitet, aber glauben Sie mir, selbst die unerfahrenste und unerfahrenste Hausfrau kann ihnen folgen.

Meine Mutter brachte mir bei, wie man Rinderleber richtig weich kocht – sie war es, die mir ein gutes Rezept zum Kochen von Rinderleber in Sauerrahm vorschlug.

Zu dieser Zeit machte ich gerade meine ersten kulinarischen Schritte; ich hatte praktisch keine Erfahrung im Kochen von Leber. Aber dieses Rezept, wie man Rinderleber in einer Pfanne mit Sauerrahm köstlich zubereitet, habe ich mir zum ersten Mal besorgt und es war sehr lecker und appetitlich.

Seitdem habe ich dieses Gericht oft zubereitet und bin immer zufrieden mit dem Ergebnis. Gerne verrate ich Ihnen, wie lecker es ist, Rinderleber mit Sauerrahm schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Sollen wir in die Küche gehen?

Zutaten:

0,5 kg Rinderleber;
1 kleine Karotte;
1 große Zwiebel;
5-6 Esslöffel fettreiche Sauerrahm;
2-3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen die Leber mit kaltem Wasser, entfernen Filme, Gefäße und Fettstücke (falls vorhanden).

Die Leber in 7-10 mm dicke Stücke schneiden. Die Stückgrößen sind so bemessen, dass pro Portion ca. 2-3 Stück vorhanden sind. Die Form der Leberstücke hängt von der Form des zu schneidenden Stücks ab, sodass sie eine leicht unregelmäßige Form haben und leicht voneinander abweichen können.

Die gehackten Leberstücke in eine geräumige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen (so dass alle Stücke mit Wasser bedeckt sind). Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen. Dadurch bleibt die Leber weich und saftig.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Wie lange muss man Rinderleber kochen, damit sie weich ist:

Eine Bratpfanne mit der Hälfte des Pflanzenöls erhitzen. Die Leber auslegen und bei ziemlich starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend bei schwacher Hitze unter dem Deckel 3-5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten anbraten.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit 2–3 Esslöffeln kochendem Wasser vermischen.

Und gießen Sie diese saure Sahne über das sautierte Gemüse. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen.

Stellen Sie die Bratpfanne mit Sauerrahm und Gemüsesauce auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Leber hinzu. Die Leber in der Sauce wenden, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind.

Auf kleinste Hitze stellen und die Rinderleber in Sauerrahm weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Diese in Sauerrahm geschmorte Rinderleber schmeckt sowohl pur als auch in Begleitung einer Beilage (Brei, Kartoffeln) und mit Gemüsesalat.

Leber ist Leber und wahrscheinlich das köstlichste aller Innereienprodukte. Wie jede andere Leber sollte sie jedoch nicht die Grundlage der Ernährung sein, da sie wie andere Innereien sowohl nützliche als auch schädliche Stoffe enthält. Und das heißt, wenn Sie darüber nachdenken, wie man weiche, saftige Leber zubereitet, müssen Sie bedenken, dass es Vorteile bringt, wenn es ein paar Mal pro Woche angeboten wird.

Saftige Leber – allgemeine Grundsätze

Beim Kochen werden üblicherweise Hühner-, Schweine-, Rind-, Gänse-, Putenleber usw. verwendet. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, aber es gibt auch allgemeine Grundsätze, die nicht vernachlässigt werden sollten.

Vor dem Kochen sollte die Leber mit kaltem Wasser gespült und sorgfältig untersucht werden, um keine Gallengänge oder Flecken durch verschüttete Galle zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst die starke Bitterkeit den Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos ruiniert.

Wenn wir daran interessiert sind, saftige, weiche Leber zuzubereiten, müssen wir bedenken, dass dieses Produkt sehr schnell kocht, etwa 10 Minuten. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht über dem Feuer zu lange zu kochen, da die Leber sonst trocken und hart wird, selbst wenn sie in Soße gekocht wird.

Und die einfachste Antwort auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, sind natürlich Produkte aus gehackter Leber: verschiedene Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Kuchen usw. Um das Produkt fluffig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und ein Ei hinzufügen.

Rezept 1. Weiche und saftige Leber in Sauerrahm

Es ist unwahrscheinlich, dass wir, nachdem wir uns das Problem gestellt haben, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, ein einfacheres Rezept finden werden, das unseren Wünschen entspricht.

Zutaten

Jede Leber – ein halbes Kilo

Milch – zum Einweichen

Sauerrahm – 250 g

Zwiebel – 1 Kopf

Knoblauch – optional, 2-3 Zehen

Mehl – ein paar Esslöffel

Salz, Pfeffer, würzige Kräuter – nach Geschmack und optional

Kochmethode

Spülen Sie die Leber gut aus und untersuchen Sie sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Galle vorhanden sind. In kleine Stücke schneiden. Eine halbe Stunde in Milch einlegen.

Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. In einer separaten Bratpfanne ohne Öl das Mehl leicht erhitzen, dann in die Zwiebel und den Knoblauch gießen und 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Alles schnell vermischen.

Den restlichen Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit der Leber in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten kochen lassen und Sauerrahmsoße und Zwiebeln in einen Topf geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf Kräuter hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen.

Sie können diese Leber mit Kartoffeln oder Nudeln servieren. Es schmeckt aber auch hervorragend zu gedünstetem Gemüse.

Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.

Wie kocht man weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber scharfer und würziger Speisen anspricht? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.

Zutaten

Schweine- oder Putenleber – etwa 600 g

Mayonnaise, vorzugsweise selbstgemacht, – 5-6 Löffel

Fleischige Tomate – 1 große

Käse wie Mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 Stück

Zwiebel – 1 Zwiebel

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Die Leber in Stücke schneiden und mit dem Messergriff leicht anklopfen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne etwas anbraten.

Die Leber in eine leicht gefettete Form geben und großzügig mit Mayonnaise würzen. Auf die Mayonnaise Zwiebeln und gehackte Champignons legen, noch einmal etwas Mayonnaise und darauf eine in Halbkreise geschnittene Tomate.

Bestreichen Sie die Oberseite erneut mit Mayonnaise und bedecken Sie sie mit Käse oder geriebenem Käse. Wenn Sie Mozzarella-Salat genommen haben, können Sie ihn einfach in Kreise schneiden. Das Gericht muss nicht gesalzen werden: Mayonnaise ist bereits salzig.

Stellen Sie die Pfanne für 10–15 Minuten in den Ofen.

Rezept 3. Saftige Leber in würziger Kruste

Eine weitere Antwort auf die Frage: „Wie kocht man saftige, weiche Leber?“ - Dies bedeutet natürlich, es im Teig oder in Panade zu kochen. Hier ist zum Beispiel eine dieser Optionen.

Zutaten

Hühnerleber (oder Schweine-, Putenleber...) – ca. 500 g

Karotten – 1 Wurzelgemüse

Knoblauch – 3-4 Zehen

Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) – nach Geschmack, aber nicht übertreiben

Ei – 3 Stück

Semmelbrösel

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (spülen, ggf. putzen, salzen usw.). In etwa gleichgroße Stücke schneiden.

Die Karotten möglichst fein reiben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.

Schlagen Sie die Eier.

Semmelbrösel mit ausgewählten Gewürzen vermischen.

Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, dann in eine Karotte, erneut in ein Ei und in Semmelbrösel. In einer Pfanne mit ausreichend Öl etwa 10 Minuten braten.

Rezept 4. Weiche und leckere Leber für Kinder – Pfannkuchen.

Natürlich ist es einfacher, weiche und saftige Leber aus gehackter Leber zuzubereiten, als ohne sie zu mahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie noch mehr Flauschigkeit erzielen.

Zutaten

Geflügelleber – ein halbes Kilo

Eier – 2 Stück

Mehl (oder Kartoffelstärke) – etwa eine halbe Tasse

Grüns - nach Geschmack

Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht ab und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf. Wenn Ihr Kind kein Gemüse mag, geben Sie es in einen Fleischwolf. Wenn es es isst, ist es besser, es einfach zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.

Mehl, Salz, Pfeffer oder gepressten Knoblauch (oder beides) und vorgeschlagene Eier unter die Leber mischen. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse

Wie kocht man saftige, weiche Leber zum Abendessen? Am besten kochen Sie es mit Gemüse.

Zutaten

Rinderleber (oder anderes)

Aubergine – 1 Stück

Paprika – 1 Stück

Tomaten – 2-3 Stück

Grüne Bohnen – 200 g

Birne

Pflanzenfett

Gemüse, Salz, Pfeffer

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl leicht an (2-3 Minuten). Legen Sie die Leber in einen Topf oder Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel in der Pfanne an. In die Leber legen.

Wenn Sie den bitteren Geschmack der Aubergine nicht mögen, schneiden Sie sie, bestreuen Sie sie mit Salz, lassen Sie sie ruhen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Das muss man aber nicht machen, sondern schneidet das Gemüse einfach in Halbkreise oder Spalten und gibt es zur Leber und den Zwiebeln. Fügen Sie zufällig gehackte Paprika, Tomaten und Bohnen hinzu. Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den fertigen Eintopf mit Kräutern bestreuen.

Rezept 6. Weiche Leber für Kuchen

Eine der raffiniertesten Antworten auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber kocht, besteht natürlich darin, daraus Kuchen zu backen. Dieses Gericht wird sicherlich der ganzen Familie schmecken.

Zutaten

Fertiger Blätterteig – 500 g

Leber – 600 – 700 g

Eier – 3-4 Stück

Zwiebel – optional

Brühe – bei Bedarf ein paar Löffel

Pflanzenfett

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Mit Pflanzenöl und (wenn Sie möchten) mit Zwiebeln anbraten. Die Leber mit einem Messer hacken. Man kann es grundsätzlich auch mit einem Mixer mahlen, dann ist es aber etwas zu fein.

Kochen Sie zwei oder drei Eier hart und hacken Sie sie ebenfalls. Zur Füllung hinzufügen. Wenn es etwas trocken wird, müssen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder im Extremfall Milch oder Wasser hinzufügen, jedoch keine Butter.

Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Das restliche Ei verquirlen. Geben Sie die Füllung auf die Teigkreise und verschließen Sie die Pasteten, indem Sie die Ränder mit Ei bestreichen. Die Oberseite der Pasteten kann auch eingefettet werden.

Rezept 7. Saftige Leberpastete

Ein köstlicheres Frühstück kann man sich kaum vorstellen, und der Feiertagssnack ist ausgezeichnet.

Zutaten

Puten-, Hühner- oder Rinderleber (Schweinefleisch wird normalerweise nicht empfohlen, reicht aber aus) – 1 kg

Butter – 200 g

Karotten – 300 g

Zwiebel – optional, eine Zwiebel

Knoblauch – 2-3 Zehen

Schmalz – 200 g

Walnüsse – eine halbe Tasse, geschält

Gewürze (Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) und Salz nach Geschmack

Kochmethode

Die Leber waschen und ganz fein hacken.

Die Karotten reiben, die Zwiebel hacken und das Gemüse weich köcheln lassen.

Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie den gehackten Speck hinzu. Bei schwacher Hitze durchsichtig halten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Leber in eine Bratpfanne mit Fett und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie gar ist.

Walnüsse schälen. Nüsse, Karotten und Zwiebeln, Speck, Knoblauch und die abgekühlte Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Die zuvor an einem warmen Ort gelassene Butter mit einem Mixer mit der Leber und den anderen Zutaten vermischen. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können mit Walnusshälften dekorieren.

Rezept 8. Saftige, weiche Leber für den Urlaub – Snackkuchen „Pilz“.

Zutaten

Leber - ein halbes Kilo

Hühnereier – 4 Stück

Wachteleier – 3-5 Stück

Karotte – 1 groß

Zwiebel – 1 groß

Milch – ein voll facettiertes Glas

Mehl – 0,5 – 1 Tasse

Champignons – 300 g

Dill – ein kleiner Haufen

Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

Kochmethode

Die vorbereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer. In einer separaten Schüssel 2 Eier, Milch und Mehl verquirlen. Die Mischung mit der Leber vermischen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Die Kuchen in einer Bratpfanne mit Deckel von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass sie beim Wenden nicht zerbrechen. Aber selbst wenn ein Kuchen kaputt geht, ist das kein Problem: Man kann ihn in die Mitte legen, und es wird nichts auffallen.

Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und alles zusammen anbraten, bis es weich ist. Eier kochen (Hühnchen und Wachteln). Das Hähnchen grob reiben. Pilze waschen und schälen. Lassen Sie 3-5 kleine Kappen übrig, hacken Sie den Rest und lassen Sie ihn 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Den Kuchen zusammenbauen. Etwas Mayonnaise auf dem Boden verteilen und Zwiebeln und Karotten hineinlegen, mit dem zweiten Boden bedecken, ihn mit Mayonnaise einfetten und Pilze darauf legen, auf dem dritten Boden ein geriebenes Ei auf die Mayonnaise legen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Kuchen fertig sind. Die Oberseite mit Mayonnaise einfetten und mit stark gehackten Kräutern bestreuen. Auf jedes geschälte Wachtelei eine Champignonkappe setzen und mit Mayonnaise bekleben. Die Kappen können roh verwendet oder etwa 10 Minuten im Ofen vorgebacken werden. Dekorieren Sie den Kuchen mit diesen „Pilzen“.

Um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen und der Leber einen angenehmen Geschmack zu verleihen, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch. Allerdings lieben viele Menschen diese Bitterkeit in der Leber. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, saftige, weiche Leber zuzubereiten, ist es besser, sie einzuweichen: Sie wird mit Sicherheit weicher.
Je mehr Milch und Eier Sie zum Teig für Leberpfannkuchen oder Kuchen hinzufügen, desto saftiger werden sie. Gleichzeitig werden sie aber auch spröder. Sie können Sahne hinzufügen.
Zu den Gewürzen mit Leber gehören je nach Geschmack schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Oregano, Curry usw. Gemüse eignet sich gut als Beilage, insbesondere Auberginen, Zucchini und Bohnen. Sie können es auch mit mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebackenen oder in der Pfanne gebratenen Äpfeln garnieren.
Als Soße eignet sich Naturjoghurt (Sie können auch fettarmen Sauerrahm verwenden) mit geriebenen Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kräutern oder eingelegter Gurke.

Die Preispolitik bei Innereien unterscheidet sich deutlich von einem Stück Fleisch, auch wenn dieses gefroren verkauft wird. Gleichzeitig unterscheidet sich das Produkt jedoch praktisch weder im Nährwert noch im Geschmack. Und wenn wir die Frage des Nutzens genauer betrachten, dann bringt der Verzehr von Leber dem Körper den größtmöglichen Nutzen.

Wenn wir zum Beispiel an die Leber denken, ist sie unglaublich nützlich, sie erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut und angesichts ihres niedrigen Preises lohnt es sich, darüber nachzudenken, so viele Gerichte wie möglich aus diesem Produkt in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

In den Händen eines professionellen oder erfahrenen Kochs können Innereien zu einem wahren Meisterwerk werden; Sie müssen lediglich alle Empfehlungen im Rezept befolgen und die gewählte Delikatesse mit Seele zubereiten.

Wenn man ein wenig recherchiert, sind Lebergerichte, die in Töpfen oder im Ofen zubereitet werden, sehr selten; die Wärmebehandlung findet normalerweise in einer Bratpfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl statt. Dies kann daran liegen, dass es mit diesen Technologien nicht einfach ist, Leber zu präparieren. Daher werden wir Möglichkeiten in Betracht ziehen, köstliche Gerichte zuzubereiten, die ohne Scham am Feiertagstisch serviert werden können oder um Familienmitglieder mit Mittag- oder Abendessen zu ernähren.

Ein paar Worte zu den allgemeinen Regeln für die Produktauswahl und die Kochtechnik

Die meisten Anfänger und sogar sehr erfahrene Köche stehen vor der Tatsache, dass sie Rinderleber nicht immer richtig zubereiten können. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass das Produkt zunächst nicht richtig ausgewählt und für die Wärmebehandlung vorbereitet wurde.

Bevor Sie die Leber kochen, wird empfohlen, sie zu verarbeiten, von allen unnötigen Teilen in der Schüssel zu reinigen und sie dann mit normaler Milch zu übergießen. Nun, in Zukunft wählen Sie einfach das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und befolgen Sie die Empfehlungen – Sie können eine sehr große Liste an Gerichten zubereiten – von Vorspeisen bis hin zu herzhaften und nahrhaften Hauptgerichten und sogar eine Suppe zubereiten, die kleine Kinder gerne essen.

Die Leber wird hauptsächlich für Vorspeisen, Salate und Hauptgerichte verwendet – sie wird mit Kartoffeln und anderem Gemüse gedünstet und gebraten. Das Ergebnis ist ein leichtes Gericht mit einem aromatischen, leicht spezifischen Geschmack, der für den menschlichen Körper äußerst wohltuend ist.

Um ein hausgemachtes Gericht zart und saftig mit einem angenehmen Geschmack zu machen, müssen Sie das richtige Produkt für die Zubereitung auswählen. Frische oder gekühlte Rinderleber zeichnet sich beispielsweise durch ein dezent süßliches Aroma aus.

Darüber hinaus ist darauf zu achten, dass die Leber nicht geschädigt wird, keine großen Gefäße vorhanden sind und die Oberfläche elastisch und glatt ist. Rinderleber sollte eine helle, reife Kirschfarbe haben und einen leichten Film darauf haben, der sich leicht vom Fleisch lösen lässt.

Wie lange das Produkt gegart wird, hängt von der Art der Wärmebehandlung ab; zum Schmoren reichen beispielsweise 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, danach werden die gebratenen Fleischstücke mit Zwiebeln und Gewürzen in die Soße gegossen und erhitzt.

Wenn das Produkt frittiert werden muss, reichen 10-12 Minuten in einer sehr heißen Bratpfanne mit ausreichend Öl. Und damit das Produkt gleichmäßig frittiert wird, müssen die Leberstücke gleich groß sein, sonst kann das Produkt übertrocknen und die Leber wird geschmacklos und gummiartig.

Vor dem Garen wird das Produkt (falls erforderlich) aufgetaut und in kaltem Wasser gewaschen, bis es sauber und transparent wird. Damit die zubereitete Delikatesse nicht bitter schmeckt, sollten die Leber und die Gallenwege sorgfältig auf Schäden untersucht werden. Alle unnötigen Teile, die Zweifel aufkommen lassen, werden von der Leber abgeschnitten.

Die Zubereitung von Rinderleber dauert nicht länger als 15 Minuten, auch wenn die Leber in Soße gedünstet wird – es besteht die Möglichkeit, dass ein Gericht entsteht, das aufgrund seiner Zähigkeit schwer zu kauen ist. Nun, welches Gericht Sie wählen, ist Geschmackssache; es können Pasteten, zarte und saftige Pfannkuchen, ein leckerer und saftiger Kuchen mit würziger Soße, Brötchen und Kuchen, Vorspeisen, Salate und Hauptgerichte sein. Für die Flauschigkeit werden Hühnerproteine, Milch oder Sahne hinzugefügt.

Es ist nicht schwer, im Internet köstliche Rinderleberrezepte zu finden. Am besten wählen Sie jedoch Rezepte mit klaren Fotos, leicht zugänglichen Zutaten und einfacher Zubereitung. Genau diese Rezepte und Gerichtsideen möchten wir Ihnen im heutigen Artikel vorstellen.

Saftige und sehr zarte Rinderleberkoteletts

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Das Garen dünner Fleischstücke nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Oberfläche der Leber erhält ein goldenes und sehr appetitliches Aussehen.

Wie man kocht:

Auch ein leckerer „Aufstrich“ für Sandwiches zum Frühstück oder als Snack lässt sich aus Rinderleber zubereiten. Darüber hinaus ist die Pastete sehr gesund und wird auch den kleinen, wählerischen Menschen schmecken.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kalorien pro Portion: 220 Kalorien.

Wie man kocht:

Rinderleber 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Schneiden Sie alle Kanäle aus und reinigen Sie das Produkt von Filmen.
Die Karotten schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten;
Gießen Sie die gewaschene Leber mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang, ohne sie zu stark kochen zu lassen. Die Brühe abgießen, die Leber abkühlen lassen;
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinern und Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Beratung! Für eine pikante Note können Sie der Pastete gehackte Petersilie hinzufügen. Etwas, im wahrsten Sinne des Wortes, eine Prise gemahlene Muskatnuss, und wenn die Masse dick ist, dann etwas Sahne.

Wenn Sie einen gesunden Lebensstil pflegen oder Verdauungsprobleme haben, kann Rinderleber gedämpft werden. Es wird nicht weniger lecker und unglaublich gesund und sättigend sein.

Kochzeit – 25 Minuten.

Kalorien pro Portion: 110 Kalorien.

Wie man kocht:

Reiben Sie die Zucchini auf einer mittleren Reibe. Wenn es sehr jung ist, muss die Haut nicht abgezogen werden. Aus der entstandenen Masse überschüssigen Saft auspressen;
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Brösel schneiden. Mit der Zucchinimasse vermengen. Trockenes Haferflockenmehl und Salz hinzufügen, alles gut vermischen;
Bereiten Sie die Leber zum Kochen vor, spülen Sie sie ab und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer zu einer homogenen, luftigen Masse.
Leber zur Gemüsemischung hinzufügen, umrühren;
Kleine Koteletts oder Fleischbällchen formen und im Wasserbad garen. Sie können zum Kochen einen Multikocher mit einem speziellen Aufsatz verwenden – einer Schüssel oder in einem normalen Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser.

Lassen Sie uns die Leber in Keramiktöpfen kochen

Das Gericht wird diejenigen ansprechen, die nicht nur auf ihre Figur achten, sondern auch ungewöhnliche Produktkombinationen lieben. In diesem Fall werden der Rinderleber Äpfel zugesetzt.

Kalorien pro Portion: 132 Kalorien.

Wie man kocht:

Entfernen Sie die Filme von der Leber, entfernen Sie die Gallengänge und schneiden Sie sie nach dem Waschen in Schichten, wie bei der Zubereitung von Koteletts. Nun müssen diese Scheiben in dünne Streifen oder Würfel geschnitten werden;
Saure grüne Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben;
Legen Sie die Leber auf den Boden eines Keramik- oder Tontopfs, würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Für den Geschmack können Sie etwas Muskatnuss oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Den geriebenen Apfel auf die Leber legen. Bestreichen Sie die Apfelschicht mit Sauerrahm und legen Sie darauf gut schmelzende Käsescheiben;
Stellen Sie die Töpfe in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang. Beim Servieren das Gericht mit Petersilie dekorieren.

Das ungarische aromatische Gericht erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, kann aber nicht nur aus Rind- oder Schweinefleisch, sondern auch mit Leber zubereitet werden.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kalorien pro Portion: 118 Kalorien.

Wie man kocht:

Die Leber 30–45 Minuten in Milch einweichen, dann die Folien abziehen und in Streifen schneiden;
Sämtliches Gemüse schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen und in Pflanzenöl goldbraun braten;
Die gereinigte Leber mit einem Küchenpapier trocknen, mit Stärke bestreuen und zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen.

Das Schmoren von Rinderleber in Sauerrahmsauce ist eine einfache und leckere Art, Innereien für jede Beilage zuzubereiten. Etwas Alkohol in der Sauce sorgt für Würze und Geschmack.

ZUTATEN	MENGE
Rinderleber	450 g
Sauerrahm	130 g
lila Zwiebel	1 PC.
frische Kräuter	1 Bund
trockener Weißwein	1 Glas
Weizenmehl	1-2 EL. Löffel
Butter	75 g
Salz und schwarzer Pfeffer	Jeweils 2 Prisen

Kochzeit – 25-30 Minuten.

Kalorien pro Portion: 136 Kalorien.

Wie man kocht:

Die Rinderleber waschen, schälen und in Portionen schneiden, sodass sie in einen Löffel passen. Frische Kräuter hacken, mit Wein und Sauerrahm vermischen, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 40-50 Minuten, jedoch nicht länger als 2 Stunden, in der Marinade einwirken lassen;
Die Leber aus der Marinade nehmen, etwas trocknen, mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl unter Zugabe fein gehackter Zwiebeln goldbraun braten;
Sobald alles gebraten ist, Sauerrahm und Weinsauce in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Neben schwarzem Pfeffer und Muskatnuss passen trockener Oregano und Basilikum, Curry und süßes Paprikapulver gut zur Leber.

Sie können Sahne und Sauerrahm durch Naturjoghurt oder fettarmen Kefir ersetzen, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren.

Es gibt viele Rezepte, die auf Rinderleber basieren. Dieses schmackhafte und gesunde Produkt kann zur Zubereitung von Salaten, Hauptgerichten und sogar als Füllung für Backwaren verwendet werden.

Um der Leber einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Gewürze und Gewürze sowie frische Kräuter verwenden. Herzhafte und sättigende Snacks, Pfannkuchen und Schnitzel auf Leberbasis runden Ihr Menü perfekt ab.

Wir verraten Ihnen, wie Sie Rinderleber schnell und einfach zubereiten; Sie können die Rezepte ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Sie können Gerichte aus diesem Produkt sowohl auf dem Alltagstisch als auch auf dem Feiertagstisch servieren; Familie und Gäste werden von ihrem Geschmack und ihrem unvergleichlichen Aroma begeistert sein.

Rezept für Rinderleber in Sauerrahm

400 Gramm Rinderleber;

110 Gramm Sauerrahm;

150 Milliliter Wasser;

Salz und frisch gemahlener Pfeffer;

Wie man Rinderleber kocht, Rezept mit Sauerrahm:

Zuerst die Zwiebel schälen und in heißem Sonnenblumenöl glasig braten.

Wir waschen die Rinderleber, entfernen die Filme und schneiden sie in Streifen. Danach jede Scheibe in Weizenmehl wälzen.

Die gehackte Leber auf die Zwiebel geben und den Bratvorgang fortsetzen. Die Leber sollte auf beiden Seiten leicht gebräunt sein.

So sollte gebratene Rinderleber aussehen, das Rezept sieht leichtes Anbraten vor, sie wird innen leicht rosa sein.

Fügen Sie die erforderliche Menge Sauerrahm hinzu. Wasser angießen, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.

Jetzt müssen Sie die Pfanne mit der Leber abdecken und alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die fertige Leber in eine Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Rinderleberpastete, Rezept mit Schmalz

700 Gramm Rinderleber;

110 Gramm Butter;

7 Stück schwarze Pfefferkörner;

3 mittelgroße Zwiebeln;

2 Knoblauchzehen;

Zuerst müssen Sie die Beläge und Venen von der Leber entfernen. Danach waschen wir es und schneiden es in große Scheiben.

Geben Sie die Leber in einen Topf und geben Sie fein gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch, Karotten und Schmalz hinzu. Streuen Sie schwarze Pfefferkörner darüber und fügen Sie nach Belieben ein paar Lorbeerblätter hinzu.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit den Lebensmitteln, es sollte diese vollständig bedecken. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, alles eine Stunde lang bei mäßiger Hitze kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs die erforderliche Menge Salz hinzufügen.

Lassen Sie die fertigen Produkte abkühlen, nachdem Sie das Wasser aus der Pfanne abgelassen haben. So sieht gekochte Rinderleber aus; Rezepte mit Fotos von der Zubereitung der Pastete empfehlen, alle Zutaten mit einem Fleischwolf zu mahlen. Um Zeit zu sparen, verwenden wir jedoch einen Mixer. Alle Zutaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Pastete mit weicher Butter würzen und vermischen.

Füllen Sie die fertige Pastete in einen Plastikbehälter oder Glasbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Es wird empfohlen, diesen Snack nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Leberpastete kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn dieser Snack nicht sofort nach der Zubereitung verzehrt werden kann.

Rezept für Rinderleberkuchen

500 Gramm Rinderleber;

120 Gramm Sauerrahm;

65 Gramm Weizenmehl;

Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

250 Gramm Mayonnaise;

5 mittelgroße Karotten;

3 Zwiebeln;

2 Bund frische Petersilie.

Wir waschen die Leber, trocknen sie und mahlen sie mit einem Fleischwolf. Sie können es auch mit einem Mixer pürieren.

Hühnereier zusammen mit Sauerrahm, Mehl, Salz und Pfeffer zur gehackten Leber geben. Mischen Sie alles und erhalten Sie einen Teig, der ungefähr die gleiche Konsistenz wie Pfannkuchen hat.

Die Leberpfannkuchen in einer heißen Bratpfanne, die zuvor mit Sonnenblumenöl eingefettet wurde, von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten mit einer groben Reibe hacken. Jetzt braten wir das Gemüse an.

Wir waschen das Grün und hacken es fein. Die Knoblauchzehen mit einer Presse zermahlen.

Legen Sie den Leberpfannkuchen auf eine große runde Schüssel, fetten Sie ihn mit einer Sauce aus Mayonnaise und Knoblauch ein, legen Sie das gebratene Gemüse darauf und bestreuen Sie alles mit gehackten Kräutern.

So formen wir den Kuchen und legen die Pfannkuchen übereinander. Den fertigen Kuchen nach eigenem Geschmack dekorieren.

Sie können es entweder direkt nach dem Kochen oder nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank servieren.

Rezept für Rinderleber mit Zwiebeln

700 Gramm Rinderleber;

1 Zwiebel;

Salz und Sonnenblumenöl.

Um köstliche, mit Zwiebeln gebratene Rinderleber zuzubereiten, müssen die Kochrezepte vorab von Filmen gereinigt werden. Schneiden Sie die Leber in Scheiben, deren Dicke 5 Millimeter beträgt. Gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft über die Stücke und fügen Sie etwas Salz hinzu.

Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist und ein charakteristisches Aroma entsteht. Entfernen Sie die Zwiebel mit einem Holzspatel und geben Sie sie auf einen Teller.

Die Leberscheiben in Weizenmehl wälzen und bei mäßiger Hitze anbraten. Das Braten der Leber auf jeder Seite dauert 3 Minuten. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach durch Andrücken mit einem Spatel feststellen. Sollte der rötliche Saft nicht hervorstechen, können Sie die Leber aus der Pfanne nehmen.

Hier ist die fertige Rinderleber mit Zwiebeln. Die Rezepte für dieses Gericht sind vielfältig, aber diese Kochmethode ist einfach und für jeden zugänglich. Das Gericht kann sofort serviert werden, bestreut mit gehackten Kräutern. Eine köstliche Ergänzung zu Kartoffeln, Nudeln oder Salat.

Rinderleberpfannkuchen, Rezept mit Grieß

500 Gramm Leber;

1 Karotte und Zwiebel;

125 Gramm Grieß;

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zuerst reinigen wir die Innereien von Filmen. Die Leber waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das geschälte Gemüse in Würfel schneiden. Nachdem nun das gesamte Gemüse und die Rinderleber vorbereitet sind, zeigt das Schritt-für-Schritt-Rezept, wie man alles in einen Mixbehälter gibt und mahlt.

Sie können diese Zutaten auch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Mischung das Ei hinzu und schlagen Sie alles glatt. Geben Sie die Mischung in eine tiefe Schüssel. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, die benötigte Menge Grieß dazugeben und verrühren.

Nun sollte die Masse aufquellen; dazu 30 Minuten ruhen lassen und mit Folie abdecken.

Die Bratpfanne gut erhitzen, Sonnenblumenöl auf die Oberfläche geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten leicht goldbraun braten. Leberpfannkuchen heiß mit Kartoffeln oder Salat servieren. Aus kalten Pfannkuchen lassen sich Sandwiches zubereiten.

Rinderleberkoteletts, Rezept mit Haferflocken

350 Gramm Rinderleber;

250 Gramm Weißbrot (altbacken);

1 mittelgroße Zwiebel;

200 Milliliter Milch;

25 Gramm fein gemahlene Haferflocken;

Sonnenblumenöl zum Braten;

Frisch gemahlener Pfeffer, Salz.

Von altbackenem Weißbrot die Kruste abschneiden.

Die Krume in große Quadrate schneiden, in einen tiefen Behälter geben und mit der benötigten Menge Milch auffüllen. Das Brot 10 Minuten quellen lassen. Lassen Sie uns zunächst die Leber mit einem Fleischwolf mahlen. Es sollte eine homogene Masse entstehen.

Zur Leber die in Scheiben geschnittene Zwiebel, ein Hühnerei, Salz und Pfeffer geben. Mahlen Sie alle diese Zutaten in einem Mixer. Drücken Sie das Weißbrot leicht aus und geben Sie es auf das vorbereitete Hackfleisch auf Leberbasis.

Die allerletzte Zutat, die dem Hackfleisch hinzugefügt wird, sind Haferflocken.

Decken Sie das Hackfleisch mit Folie ab und lassen Sie es auf dem Tisch, bis die Flocken aufquellen. Dies dauert 15 Minuten.

Wenn Sie normale Flocken hinzufügen, dauert das Aufquellen etwas länger; Sie können das Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank lassen. Nach Ablauf der Zeit können Sie mit dem Braten der Schnitzel beginnen. Geben Sie die Lebermischung mit einem Esslöffel in eine heiße Pfanne mit Öl.

Die Leberkoteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Wenn die Schnitzel fertig sind, Wasser in die Pfanne geben. Die Schnitzel 4 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Leberkoteletts mit hausgemachter Sauerrahm servieren. Guten Appetit allerseits!

Rezept für hausgemachte Rinderleberpastete

1 Kilogramm Rinderleber;

80 Gramm Schweineschmalz;

100 Gramm Butter;

100 Milliliter Weißwein (trocken);

1 Lorbeerblatt;

je 2 Gramm gemahlene Muskatnuss, Ingwer, schwarzer Pfeffer;

Ein Bund grüner Dill;

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wir befreien die Leber von Filmen und Adern und schneiden sie in Scheiben mit einer Größe von 4 x 4 Zentimetern.

Die erforderliche Menge Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel goldbraun braten, Leberstücke hinzufügen.

Alles unter Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit im Topf verdampft ist. Wir legen dort ein Lorbeerblatt zusammen mit scharfem und schwarzem Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen hinein. Gießen Sie die erforderliche Menge trockenen Wein ein. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, der Wein sollte verdampfen.

Ganz am Ende des Schmorvorgangs fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Die Leber salzen, gründlich mischen und abkühlen lassen. Beginnen wir nun mit dem Hacken der Leber. Dazu führen wir es dreimal durch einen Fleischwolf und wählen dabei speziell einen feinen Rost. Dank dieser Mahlmethode wird die Pastete sehr zart. Weiche Butter zur Lebermasse geben, alles mahlen und Cognac einfüllen. Geben Sie die Pastete in eine Salatschüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Cognac kann durch die gleiche Menge Whisky oder Sherry ersetzt werden. Fügen Sie beim Schmoren der Leber aromatische Kräuter hinzu; sie unterstreichen den Geschmack des fertigen Snacks. Die Pastete kann auf Toast, entweder Schwarz- oder Weißbrot, serviert werden. Um die Bitterkeit aus der Leber zu entfernen, weichen Sie sie vor der Zubereitung der Pastete eine Stunde lang in Milch ein.

Walnüsse, Pistazien oder Pflaumen sind eine hervorragende Ergänzung zu diesem Snack.

Rinderlebersalat, Rezept mit eingelegten Gurken

550 Gramm Rinderleber;

3 große Karotten;

3 eingelegte Gurken;

90 Gramm Mayonnaise;

Mehrere Zweige Dill;

Gewürze und Salz nach Geschmack.

Wir reinigen die gefrorene Rinderleber von Filmen und Kanälen. Wir waschen es und trocknen es. Danach schneiden Sie die Leber in dünne Scheiben, deren Dicke 1 Zentimeter beträgt.

Die Leberstücke salzen, mit Gewürzen bestreuen und in einer heißen, mit Sonnenblumenöl bestrichenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Legen Sie die fertige Leber auf ein Papiertuch, überschüssiges Fett zieht schnell ein.

Die Leber abkühlen lassen und in dünne Halbringe schneiden. Mahlen Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe oder schneiden Sie sie in Streifen. Bei schwacher Hitze das gehackte Gemüse anbraten, bis es gar ist.

Wir schneiden die eingelegten Gurken in Streifen.

Leber, eingelegte Gurken und gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben. Mit Mayonnaise, Salz und Gewürzen abschmecken. Alle Zutaten vorsichtig vermischen, den Salat 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er richtig ziehen kann.

Bevor Sie den Salat servieren, dekorieren Sie ihn mit einer Rose aus einer eingelegten Gurkenscheibe, legen Sie Dillzweige darauf und bestreuen Sie alles mit Croutons. Jetzt können Sie einen hervorragenden Rinderlebersalat genießen. Guten Appetit!

So einfach und schnell werden Rinderlebergerichte zubereitet; auch eine unerfahrene Hausfrau beherrscht die Rezepte für deren Zubereitung. Leckere kulinarische Experimente und gute Laune!

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