Ciabatta mit sonnengetrockneten Tomaten und Oliven. Italienisches Brot mit Oliven

Ciabatta ist ein köstliches Brot, wer kann dem widersprechen? Was auch immer Sie damit machen, alles ist köstlich. Wenn Sie ein Sandwich möchten, können Sie etwas Toast essen, toll zu Suppe, toll zu Käse, leicht zum Mitnehmen auf einer Wanderung, schön zu Hause zu essen. Mit knuspriger Kruste oder weich, länglich oder eckig, mit Wasser oder sogar Milch, mit Zusatzstoffen oder einfach so...
Wir wollten schon lange anfangen, selbstgebackenes Brot zu backen, aber aufgrund der Fülle an Bäckereien und Konditoreien, in denen wir leicht Ciabatta kaufen konnten, waren wir immer faul und haben es aufgeschoben.
Der Kick kam wie immer, als man ihn nicht erwartet hatte. Wir kauften Brot, schnitten es – es war roh, wir mussten es fertig backen, und 100 % Selbstbacken ist nur einen Katzensprung entfernt.

Ich habe mich für das einfachste Rezept entschieden, ohne Starterkulturen etc., mit Trockenhefe. Wie immer habe ich es ein wenig an meine Bedürfnisse angepasst und nachdem ich in einer anderen Konditorei eine Idee mit Oliven entdeckt habe, backe ich jetzt das Ciabatta, das mir zu 100 % gefällt. Nur 4 Zutaten und minimaler Schmerz, genau so, wie ich es mag)

Wir brauchen:
500 g Weizenmehl (Premiumsorte)
350 g kaltes Wasser
1-1,5 TL. Salz
1 Teelöffel mit einem Haufen trockener Backhefe
30-50 g entkernte Oliven und Füllungen (optional)
Sehr lecker wird es mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie), einfach ca. 30 g fein hacken und nach dem gleichen Prinzip wie Oliven dazugeben.
Im Allgemeinen mag ich das Abmessen mit Löffeln nicht, aber für den täglichen Gebrauch ist es praktischer.

AUFMERKSAMKEIT! Es gibt verschiedene Arten von Trockenhefe; solche, die trocken gegossen werden, und solche, die in warmem Wasser verdünnt werden müssen. Lesen Sie die Packung sorgfältig durch und:
1. In Mehl gießen
2. In 30 g Hefe aus der gesamten Wassermasse verdünnen und unter Zugabe von Wasser einfüllen.
Selbst wenn Sie es in einer Wassermischung verdünnen, wird alles klappen. Das macht mein Mann. Er hat wirklich gerne Ciabatta gebacken, war aber zu faul, um noch mehr Geschirr zu spülen.

So oder so, das Mehl mit Salz (und Hefe Schritt 1) ​​in eine tiefe Schüssel sieben (ich habe eine Rührschüssel), Wasser aufgießen (mit Hefe Schritt 2), glatt rühren, es entsteht ein flüssiger Teig. Mit Folie/Deckel/Teller abdecken und 8–12 Stunden ruhen lassen.
Es hängt alles von der Umgebungstemperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller.
Scheuen Sie sich nicht, mit der Wassermenge zu experimentieren. Generell mag ich den Teig kräftiger, deshalb füge ich manchmal 20-30 g weniger hinzu, nach ein paar Malen findet man seine ideale Rezeptur. Es kann sich übrigens von Saison zu Saison ändern)

Am Ende wird es so aussehen:

Vorsichtig auf einer großzügig bemehlten Fläche ausschütteln.
Ich habe dieser Silikonmatte bereits meine Liebe gestanden und muss auch zugeben, dass sie sehr bequem ist.

Falten Sie nun die Seiten (alle 4) so, dass ein Rechteck entsteht. Beim Falten der Ränder füge ich im ersten und zweiten Schritt die Oliven (jeweils in 3 Teile) hinzu, die dritte Falte verschließt die Oliven im Inneren.

Jetzt schneiden wir, es ist praktisch, dies mit einem Schaber zu tun – Sie werden die Oberfläche nicht zerschneiden. Egal, wie lustig es klingen mag, schieben Sie die Brötchen gleich auseinander, sonst kleben sie zusammen.
Sie können das resultierende Rechteck sowohl entlang als auch quer schneiden, je nachdem, was Sie am Ende erhalten möchten.

Sie können das Ciabatta entlang der Schnittlinie nach oben drehen (die Option ist unten links gezeigt) oder eine „Naht“ an der Seite lassen (wie rechts).

Der Vorgang des Wendens der Nahtseite nach oben. Ich finde es so schöner.

Auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde lang vergessen. Wir möchten, dass das Ciabatta ruht und etwas aufgeht. Wenn das Haus warm ist, geschieht dies schneller.

Während ich auf das Backen wartete, quälte ich die Katze mit einem Fotoshooting)

Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor (bei mir ist das das Maximum, aber im Prinzip ist es egal auf 240 oder 260), werfen Sie ein Backblech hinein und, wenn der Backofen elektrisch ist, können Sie etwas Wasser auf den Boden spritzen sodass Dampf aufsteigt und sich eine knusprige Kruste auf dem Ciabatta bildet.
Wenn Sie Angst haben, wird alles ohne sie gebacken, erleben Sie keinen unnötigen Stress.
In 30 Minuten wird es so sein!

Wenn der Ofen aktiv ist, reduzieren Sie die Temperatur in den letzten 10-15 Minuten des Backens auf 180-190 Grad.
Die Hauptsache ist, die Backofentür während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen.

Aufmerksamkeit! Hier hat eine Freundin von mir Ciabatta nach einem anderen Rezept aus dem Internet gemacht und am Ende ein leicht matschiges Brot mit harter Kruste erhalten. Nachdem wir herausgefunden hatten, was und wie, kamen wir zu dem Schluss, dass der Autor des Rezepts nicht genau angegeben hat, welcher Herd verwendet wurde, sondern den Rat gab, eine Schüssel mit Wasser abzustellen. Dies geschieht häufig mit Gasöfen. Und die Methode ist gut. Erst nach 15 Minuten würde ich die Schüssel mit Wasser herausnehmen und das Brot trocknen, da überschüssige Feuchtigkeit höchstwahrscheinlich eine harte Kruste ergeben würde.

Wie Sie sehen, gibt es viele Nuancen. Wenn also etwas nicht genau wie auf dem Bild gelaufen ist, dann seien Sie nicht verärgert, analysieren Sie einfach sorgfältig, was Sie getan haben, und Sie werden die Antwort finden.

Alles Gute, lecker, heimelig und gemütlich!!!
Und besonderer Dank

Nachdem ich das Baguette-Rezept des Chefkochs Niro (leider kenne ich Ihren Namen nicht) gelesen hatte, war ich von dieser Geschichte fasziniert und habe mich schließlich entschlossen, das Ciabatta-Rezept zu veröffentlichen, so wunderbare Rezepte im Buch „Dein Brot“ und es macht so viel Spaß um es zu backen!!!

Zutaten für „Ciabatta nach Richard Bertinets Rezept“:

Nähr- und Energiewert:

Rezept für „Ciabatta nach Richard Bertinets Rezept“:

Und Ciabatta beginnt mit Sauerteig! Es werden lediglich 180 ml Wasser (oder ml, genauer gesagt in Gramm), 350 g Mehl und 7 g frische Hefe benötigt. Wir kneten den Teig zu einem festen Teig, geben ihn in eine Schüssel, bedecken ihn mit einer sauberen Serviette und stellen ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort. Während der Starter aufgeht, werde ich das nach dem Rat des Autors schreiben, z Eine Vorspeise sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie es so schön heißt. Beim Kneten von frischem Brot nehmen wir ein Stück Sauerteig, etwa 200 Gramm, und mischen es unter, und das Brot gewinnt nur an Geschmack und Aroma, und damit der Sauerteig immer fertig ist, muss er nach 2 Tagen gefüttert werden – für 200 g Sauerteig, 200 g Wasser und 400 g Mehl – ​​den Teig nochmals kräftig durchkneten und sofort in den Kühlschrank stellen, dort reifen lassen, abknipsen und nach Bedarf hinzufügen.
Nun, der Sauerteig ist reif...

Den Teig kneten, 500 g Mehl in eine Schüssel geben, 10 g frische Hefe nehmen und mit Mehl zwischen den Handflächen zu feinen, feinen Krümeln verreiben,
15 g Meersalz, 50 g Olivenöl und 350 g Wasser aus dem Filter hinzufügen, mit einem Schaber vermischen und 200 g Sauerteig dazugeben, alles gut vermischen und auf die Arbeitsfläche legen,
Hier ist noch eine Feinheit: Bestäuben Sie den Tisch nicht mit Mehl und fügen Sie auf keinen Fall Mehl hinzu! Der Teig ist zunächst sehr, sehr klebrig, aber wir fangen an, ihn mit Luft zu sättigen, kneten ihn nicht wie üblich mit den Händen, sondern dehnen und falten. Ich halte den Teig mit einer Hand und mit der anderen strecke ich ihn aus und falte ihn in zwei Hälften. Direkt vor meinen Augen wird der Teig zarter, weicher, elastischer und fühlt sich seidig und elastisch an.

Heute gibt es Ciabatta mit Oliven, also fügen wir am Ende des Knetens fein gehackte Oliven hinzu, kneten den Teig noch einmal, damit alle Oliven gleichmäßig verteilt sind,
In eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit einer sauberen Serviette abdecken und 1 Stunde (vielleicht auch etwas länger) an einen warmen Ort stellen, damit der Teig ruht und sein Volumen verdoppelt!!!

Nun lasst uns die Ciabattas formen. Den Teig aus der Schüssel mit einem Schaber auf den Tisch legen, in drei Teile schneiden, jeden Teil mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck kneten, den linken Teil in die Mitte legen, mit den Fingern andrücken, mit dem rechten genauso verfahren Teil, drücken Sie es mit den Fingern. Dann noch einmal in der Mitte falten, die Ränder fest zusammendrücken und einen Riegel formen.

Die Ciabattas mit der Nahtseite nach unten auf ein gut mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
Mit einer sauberen Serviette abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Dann die Ciabattas vorsichtig umdrehen und auf die Länge des Backblechs ausdehnen.
Hier nehmen sie (natürlich Ciabattas) genau diese Slipper-Form an!

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Wände mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen und die Ciabattas sofort in den Ofen stellen.
Die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und 20–25 Minuten goldbraun backen. Der Duft von frischem Brot ist umwerfend, ebenso wie der Geschmack!
Bedienen Sie sich! Bitte kommen Sie an den Tisch!

Italienisches Brot ist eines meiner Favoriten. Es ist zart, luftig und mit einer knusprigen Kruste. Um echtes, richtiges Ciabatta zuzubereiten, benötigen Sie etwa einen Tag. Da ich aber nicht bereit bin, so lange zu warten, backe ich eine schnelle Variante. In Italien hat es traditionell die Form eines Schuhs, aber ich habe mich entschieden, es in gewöhnlichen Formen zu backen.

Diese Brotsorte brauchte ich für die weitere Zubereitung eines sehr interessanten italienischen Gerichts, dessen Rezept ich später verraten werde. Aber pur ist es sehr lecker und leicht. Überhaupt nicht wie ein normales „Brot“ oder „Abendessen“.

Um Ciabatta zuzubereiten, benötigen Sie:

UMUngefähre Garzeit: ungefähr 2 Stunden.

Wir geben dort auch Salz, Zucker und Gluten ein.

Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem dünnen Teig kneten.

Decken Sie die entstandene Masse mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort stehen, damit sich das Volumen verdoppelt. Dies wird etwa eine Stunde dauern.

Die Oliven in 4-8 Stücke schneiden.

Den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten, aber nur ein wenig. Es liegt in unserem Interesse, mehr Luftblasen zu haben.

Fügen Sie die Oliven hinzu und verteilen Sie die entstandene Masse mit den Händen oder einem Küchenschaber in den Formen. An einem warmen, mit Folie abgedeckten Ort eine halbe Stunde ruhen lassen.

Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Werfen Sie nach 10 Minuten ein paar Eisstücke in die leicht geöffnete Ofentür. Dadurch entsteht Dampf und mit seiner Hilfe eine knusprige Kruste.

Ich wünsche euch allen erfolgreiche Backexperimente!

Zuerst müssen wir den Teig vorbereiten. Geben Sie dazu Trockenhefe in eine Schüssel und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Sie sollten Trockenhefe nicht sofort mit Wasser vermischen, sondern 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Inhalt der Schüssel umrühren. Fügen Sie hochwertiges, durch ein feines Sieb gesiebtes Weizenmehl und geschältes Weizenmehl hinzu. Einen dicken Teig kneten. Sie müssen das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dies geschieht, damit der Teig besser aufgeht. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, am besten über Nacht. Der Teig muss stehen, dann wird die Ciabatta-Krümel löchrig und locker. Jetzt müssen Sie die Hefe für den Teig verdünnen. Dies muss auf die gleiche Weise wie beim Teig erfolgen. Anschließend die mit Wasser verdünnte Hefemischung zum Teig geben. Alles gut vermischen. Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig in einer Schüssel kneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.

Zuerst kneten wir den Teig in einer Schüssel mit einem Spatel. Nachdem der Teig dick geworden ist, kneten wir mit den Händen auf einem mit Mehl bestreuten Tisch weiter. Am einfachsten ist es, den Teig mit einer Küchenmaschine zu kneten. Danach muss der Teig in eine Schüssel gegeben, mit Folie abgedeckt und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen gelassen werden. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.

Den Teig mit den Händen kneten, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Nehmen Sie schwarze oder grüne Oliven, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Ringe. Die gehackten Oliven auf einen separaten Teller legen. Den fertigen Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Dann den Teig in 2 oder 3 Teile teilen.

Jedes Teigstück mit den Händen zu einem Rechteck ausdehnen. Gehackte Oliven darüber streuen und die Oliven mit Teig bedecken. Das Ciabatta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein längliches Teigrechteck formen. Das Ciabatta mit Mehl bestäuben und 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Ciabatta in den vorgeheizten Backofen schieben, die Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und eine halbe Stunde backen, bis sich eine hellbraune Kruste bildet. Wir prüfen die Bereitschaft des Ciabatta, indem wir darauf klopfen. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Produkt gut gebacken. Übertragen Sie das Ciabatta auf einen Rost und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen.