Blaubeerkuchen mit Sauerrahmfüllung aus Mürbeteig.
Vatrushka ist für viele ein kleines rundes, offenes Brötchen, das innen mit Hüttenkäse gefüllt ist, aber das ist nicht ganz richtig. Käsekuchen kann man nicht nur mit Hüttenkäse backen! In diesem Artikel werden wir über andere, nicht klassische Möglichkeiten zur Herstellung von Käsekuchen sprechen.
Vatrushka ist tatsächlich der Name dieser Art von Kuchen, und damit war zunächst keine bestimmte Füllung gemeint. Historisch gesehen sind Käsekuchen kleine runde Kuchen, die oben offen und nur an den Rändern eingeklemmt sind. Zufällig sind Käsekuchen am beliebtesten geworden, aber das ist kein Grund, andere Versionen dieses Gerichts völlig außer Acht zu lassen.
Tatsächlich können Käsekuchen sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Im ersten Fall können Sie verschiedene Marmeladen, Marmeladen, Früchte – Birnen, Ananas usw., verschiedene Beeren für die Füllung verwenden, im zweiten Fall Kartoffeln, Pilze und sogar Fleisch.
In diesem Artikel sprechen wir über interessante Möglichkeiten für süße Käsekuchen, die nicht mit Hüttenkäse, sondern mit verschiedenen anderen Füllungen zubereitet werden.
Rezept für süße Käsekuchen mit Blaubeeren
Foto: forum.say7.info
Sie benötigen: Teig – 20 g frische Hefe, 4 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Ei, 2 EL. Butter, 1,5 EL. Zucker, 1 TL. Salz, Füllung – 800 g Blaubeeren, 2-4 EL. Sahara.
Wie man süße Käsekuchen mit Blaubeeren macht. Hefeteig nach der Biskuitmethode zubereiten: Hefe in wenig Wasser auflösen, etwas Mehl und Zucker hinzufügen, den Teig gehen lassen, dann das restliche Mehl und Wasser hinzufügen, das Ei unterrühren, Butter hinzufügen und den Teig kneten. Bereiten Sie kleine Kugeln für die Käsekuchen vor, legen Sie diese auf ein gefettetes Backblech, drücken Sie sie flach, lassen Sie sie etwas aufgehen, drücken Sie mit dem Boden eines Glases in die Mitte jedes Fladenbrots eine Mulde und lassen Sie sie erneut aufgehen. Heidelbeeren und Zucker mischen, in eine Mulde der Käsekuchen-Rohlinge geben, ruhen lassen, die Käsekuchen mit Ei bestreichen und im auf 230-240 Grad vorgeheizten Ofen fertig backen.
Rezept für Käsekuchen aus Brandteig mit Ananas
Sie benötigen: 200 g Butter, 8 Eier, 2 Tassen Weizenmehl, 1,5 Tassen Wasser, 1 Dose Ananas aus der Dose, Salz.
Wie man Käsekuchen mit Ananas macht. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz und Butter hinzu, fügen Sie Mehl hinzu und verkneten Sie alles, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Den Teig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, die Eier einzeln unter ständigem Rühren unterrühren – er sollte zähflüssig werden. Trocknen Sie die Ananas von Feuchtigkeit ab und legen Sie ein Backblech mit Pergament aus. Drücken Sie den Teig aus einem Spritzbeutel auf das Papier, legen Sie einen Ananaskreis auf jeden Kuchen, sodass der Teig unter den Rändern der Ananas hervorsteht, und spritzen Sie weiteren Teig um die Ananas herum, sodass er die Seiten des Käsekuchens bildet. Die Käsekuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Vor dem Servieren können diese Käsekuchen mit Sahne oder Schlagsahne dekoriert werden.
Rezept für Käsekuchen mit Schokoladen- und Birnenfüllung
Foto: topreceptov.ru
Sie benötigen: 300 g Mehl, 3 Eier, 1 Päckchen Trockenhefe, ½ Tasse Milch, 2 EL. Öl, 3 TL. Zucker, Füllung – 2 Birnen, 3 EL. Schokoladenstücke, 2 EL. Zucker und gehackte Haselnüsse, 1 EL. Öle
Wie man Käsekuchen mit Schokolade und Birnen macht. 200 g Mehl, Zucker, warme Milch und Hefe vermischen, abdecken und eine halbe Stunde warm lassen, dann den Rest des Mehls hinzufügen, 2 Eier unterschlagen, Butter hinzufügen und den Teig kneten, mit Folie abdecken und 1 Stunde warm lassen Stunde. Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig zu einem Strang ausrollen, in gleich große Stücke schneiden, jeweils zu einem Kreis ausrollen, die Kreise auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Für die Füllung Butter mit Zucker mahlen, Birnen fein hacken, mit Nüssen, Schokolade, Zucker vermischen, Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots legen. Backen Sie die Käsekuchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen bei 20–25 Grad und lassen Sie sie anschließend 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Rezept für Käsekuchen mit Karotten
Sie benötigen: 500 g Mehl, 200 ml Wasser, 50 g tierisches Fett, 40 g Zucker, 20 g frische Hefe, 4 Eier, Füllung – 360 g geschälte Karotten, 100 g Sauerrahm, 50 g Zucker, 30 g Weizenmehl, 2 g Zitronenschale, 1 Ei.
Wie man Käsekuchen mit Karotten macht. Den Hefeteig im Rührteig zubereiten und in 10 Teile teilen. Für die Füllung die Karotten hacken, mit Zitronenschale, rohem Ei, Mehl, Sauerrahm, Zucker und Salz vermischen. Aus dem Teig Käsekuchen formen, die vorbereitete Füllung darauf geben, mit Ei bestreichen und im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen backen.
Rezept für Käsekuchen mit Apfel und Marmelade
Sie benötigen: 500 g Hefeteig, 8–10 Äpfel, ½ Tasse Marmelade und Zucker.
Wie man Apfel-Käsekuchen macht. Äpfel reiben, mit Zucker vermischen, 1-2 EL dazugeben. Wasser und etwas köcheln lassen. Den Teig in gleiche Teile teilen, flache Kuchen daraus formen, mit dem Boden eines Glases in der Mitte Vertiefungen machen, Marmelade und Apfelkompott darauf geben, die Ränder der Käsekuchen zusammendrücken, im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen backen.
Köstliche Käsekuchen sind eine ausgezeichnete Option für hausgemachtes Dessertgebäck, das alle Naschkatzen zu schätzen wissen. Genießen Sie Ihren Tee!
Ich liebe diesen Sommer wirklich, wenn die Beerensaison beginnt! Die Beeren reifen in Gärten, Sommerhäusern und Wäldern. Und der Anblick und der Duft lassen einen einfach schwindlig werden. Die Fülle an Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren ... und anderen Beeren kann niemanden gleichgültig lassen. Schließlich liebt sie jeder, der eine, der andere. Nun, irgendjemand wird keinen von ihnen ablehnen.
Wir holen es gerne ab, wo wir können; und das, was uns aus irgendeinem Grund unzugänglich ist, kaufen wir auf den Märkten von Händlern oder von Großmüttern, die es anbauen, und verkaufen es, indem wir zum nächsten Geschäft gehen. Und wenn eine unserer Beeren wegen schlechten Wetters nicht wächst, werden sie von anderen, diesbezüglich günstigeren Orten mitgebracht.
Generell gibt es in unserer Gegend viele Beeren! Wir haben uns schon satt gegessen, es für den Winter vorbereitet und gekocht. Und jetzt ist es Zeit, Kuchen zu backen. Schließlich weiß jeder aus erster Hand, wie lecker Beeren sind. Und eine der leckersten ist natürlich die Blaubeere.
Der Geschmack beginnt für mich schon beim Namen; sobald man ihn ausspricht, entstehen sofort Geschmacks- und visuelle Assoziationen. Das Wort Blaubeere selbst beinhaltet viel Weichheit und Zartheit, Saftigkeit und erstaunlichen Geschmack. Und der Kuchen dazu hat genau die gleichen Eigenschaften.
Sobald Sie mit dem Kochen beginnen, können Sie es kaum erwarten, bis es fertig ist. Ich möchte wirklich einen Bissen nehmen und den Geschmack von Blaubeeren spüren, nicht sauer, nicht süß, und genau so, wie ich sie ohne Unterbrechung essen möchte.
Dies ist die Art von Gebäck, die ich heute zubereiten möchte. Oder besser gesagt, ich habe ihn bereits zubereitet, aber er war bereits sicher gegessen, und von dem Kuchen blieben nur Erinnerungen und Fotos übrig, die ich zusammen mit dem Rezept auch mit Ihnen teilen werde.
Offener Blaubeerkuchen mit Sauerrahmfüllung
Dieses Gebäck kann sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Beeren zubereitet werden. Ich verrate dir heute, wie du es in beide Richtungen schaffen kannst.
Sie können den gleichen Kuchen auch mit anderen Beeren und Früchten zubereiten. Der Teig und die Füllung sind bei allen gleich, die Füllung kann jedoch geändert werden.
Aber heute stehen Blaubeeren im Vordergrund des Rezepts und sie haben unsere ganze Aufmerksamkeit.
Für den Test benötigen wir:
- Mehl - 300 gr
- Zucker - 30 g (1 gehäufter Esslöffel und etwas mehr)
- Butter 82,5 % - 150 gr
- Sauerrahm - 40 g (2 Esslöffel ohne Folie)
- Ei - 1 Stk.
- Backpulver - 1 Teelöffel
Für die Füllung:
- Sauerrahm - 250 gr
- Zucker - 100 g (Sie können 100 weitere hinzufügen)
- Vanillezucker - 10 g
- Ei - 1 Stk.
- Stärke - 30 g (1 EL), Mehl kann verwendet werden
- Blaubeeren – 300 gr
Wie man Mürbeteig macht
Es gibt viele Möglichkeiten, Mürbeteig zuzubereiten. Und ich habe bereits geteilt. Und im Prinzip können Sie den Teig für die heutige Kochoption nach jeder davon zubereiten. Ich möchte diese Option jedoch empfehlen, da sie unserem aktuellen Wunsch am besten entspricht.
Die Backwaren sind innen weich und außen leicht knusprig. Im Inneren harmoniert es hervorragend mit den zarten Beeren und lässt sich oben leicht knuspern, was viele Menschen bei Backwaren dieser Art besonders zu schätzen wissen.
Der Teig kann sehr schnell mit einem Mixer oder einfach schnell mit einem Löffel zubereitet werden. Wählen Sie daher die für Sie akzeptable Methode.
1. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie leicht schmelzen kann. Verwenden Sie, wie im Rezept angegeben, 82,5 % Butter. Es kostet nicht viel mehr als 72,5 %, kann aber als echtes Öl betrachtet werden.
Ehrlich gesagt habe ich vergessen, das Öl vorher zu besorgen, und werde es deshalb kalt verwenden. Ich habe es in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Da Butter einen großen Anteil an tierischem Fett enthält, ist sie bereits recht weich. Und ich denke, dass ich beim Kneten des Teigs keine Schwierigkeiten haben werde.
Erweichen Sie die Butter nicht in der Mikrowelle, da sonst alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts verloren gehen.
2. Geben Sie die Butter in eine tiefe Schüssel. Ich werde den Teig mit einem Mixer kneten, und es ist bequemer, ihn in einer solchen Schüssel zu machen.
Fügen Sie außerdem Zucker und Sauerrahm hinzu und schlagen Sie ein Ei unter. Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.
Wenn die Butter leicht geschmolzen ist, wird die Masse flüssiger. Da meine Butter aber überhaupt nicht geschmolzen war, ist es so „zottelig“ geworden.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse Mehl hinzu und sieben Sie es sofort durch ein feines Sieb. Das Backpulver zusammensieben.
Dieses Verfahren ist erforderlich, weil
- Erstens werden die Mehlpartikel mit Sauerstoff gesättigt und der Teig wird luftiger und schmackhafter
- zweitens, um das Eindringen von Klumpen und Fremdkörpern zu verhindern (selten, aber es kommt vor)
4. Mischen Sie die Mischung zunächst mit einem Löffel und kneten Sie sie dann mit den Händen. Das geht direkt in einer Schüssel.
Auf den ersten Blick scheint der Teig etwas flüssig zu sein und Sie müssen mehr Mehl hinzufügen. Nicht nötig! Kneten Sie weiter und alles wird perfekt! Sie erhalten diesen kleinen Klumpen weichen, elastischen Teigs. Es liegt angenehm in den Händen und der Teig klebt überhaupt nicht daran.
5. Nehmen Sie eine Auflaufform, eine aus Silikon oder Glas reicht aus, oder eine andere Auflaufform, die Sie haben. Es ist nicht mehr notwendig, es mit Öl zu schmieren, es ist bereits genug davon im Teig. Die Größe der Form kann zwischen 22 und 26 cm Durchmesser variieren.
6. Machen Sie einen dicken Pfannkuchen und legen Sie ihn in die Mitte.
Beginnen Sie dann, den Teig mit den Fingern und der Handfläche in verschiedene Richtungen zu dehnen, sodass in der Form hohe Ränder entstehen.
Achten Sie darauf, dass die Wandstärke überall gleich ist. Den Teig am Übergang von Wand und Boden besonders gut durchkneten. Oft bleibt dort eine Verdickung zurück und der Teig hat dort keine Zeit zum Backen.
Machen Sie die Wände hoch, bis zu 5 - 6 cm hoch, nicht weniger.
7. Überprüfen Sie alles gründlich und wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, stellen Sie die Form und das Werkstück in den Kühlschrank. Während es dort abkühlt, machen wir die Füllung.
Füllung vorbereiten
Wie wir heute bereits vereinbart haben, werden Blaubeeren die Basis der Füllung sein. Ich habe es heute frisch, da die Saison in vollem Gange ist. Aber für den Winter friere ich die Beeren ein und backe mit dem gleichen Erfolg die gleichen Kuchen mit gefrorenen Blaubeeren. Außerdem ist der Geschmack beider einfach außergewöhnlich!
1. Sortieren Sie die Blaubeeren und entfernen Sie Waldreste, hauptsächlich Blätter. Sie sind zäh, und wenn sie in Backwaren gelangen, werden sie dort nicht sehr angenehm zu finden sein. Mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.
2. Übertragen Sie die Beeren auf eine Schicht Papiertücher, sodass überhaupt kein Wasser mehr übrig ist. Dies ist wichtig, damit die Füllung nicht „schwimmt“.
Wenn Sie aus gefrorenen Beeren kochen, müssen Sie diese ohne Auftauen in die Form geben, damit sie nicht auslaufen.
3. Während das Wasser abläuft und absorbiert, schlagen Sie das Ei zusammen mit dem Zucker in einer tiefen Schüssel mit einem Mixer auf.
Es sollte eine dicke, homogene helle Mischung entstehen.
Bezüglich Zucker: Ich habe zwei Werte. Nach dem ersten Wert wird der Kuchen mäßig süß sein, für Naschkatzen ist der zweite Wert angemessen, also 100 g + 100 g. Und ich liebe die „goldene Mitte“ in allem, also füge ich 150 Gramm oder 6 EL hinzu. Löffel
Und Sie wählen die Bedeutung selbst. In der Regel kommt es immer auf zwei Kriterien an – Geschmacksvorlieben und den Säuregehalt der Beeren.
4. Wir haben den Zucker aussortiert und fertig ist die schöne zähflüssige Masse. Sauerrahm und Vanillezucker dazugeben. Ich habe Zucker mit natürlicher Vanille und deshalb sind auf dem Foto solche schwarzen Punkte sichtbar.
5. Und damit sich unsere Füllung nicht ausbreitet und auseinanderspreizt, müssen wir der Masse Stärke oder Mehl hinzufügen. Ich füge Stärke hinzu, weil ich denke, dass wir schon genug Mehl haben. Das heißt, dies ist unser sogenanntes „Befestigungselement“.
Sie müssen aber nur die Hälfte der benötigten Stärke zugeben, die restliche Hälfte wird eingelagert. Wir werden es noch brauchen.
Mischen Sie alles erneut mit einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, passiert das auch (meiner ist kürzlich kaputt gegangen und ich musste einen Schneebesen verwenden), dann schlagen Sie mit einem Schneebesen.
Es ist kein besonderes starkes Rühren erforderlich, einfach alles verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Und wir haben immer noch ungenutzte Blaubeeren übrig. In eine Schüssel füllen, mit der restlichen Stärke (oder Mehl) bestreuen und vermischen.
Stärke verhindert, dass die Beere flüssig wird.
Kochen und Backen
Diese Phase ist die einfachste. Wir haben alle Zutaten bereit und jetzt müssen wir alles zusammenstellen und backen. Das werden wir tun!
1. Nehmen Sie die Form mit dem leicht ausgehärteten Teig aus dem Kühlschrank.
2. Mit Stärke bestreute Beeren hineingießen. Und gleichmäßig über die gesamte Form verteilen.
3. Die Füllung über die Beeren gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Einige von ihnen werden sicherlich aufschwimmen, aber Hauptsache, wir haben sie alle in der Füllung „gebadet“, damit sie im Ofen nicht verbrennen.
Es ist alles super geworden und der Kuchen sieht jetzt schon fantastisch aus!
4. Stellen Sie die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 40 bis 45 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Öffnen Sie in den ersten 20 – 25 Minuten auf keinen Fall den Backofen, egal wie sehr Sie es möchten. Dies ist eine sehr wichtige Phase für den zukünftigen Kuchen. Während dieser Zeit „greift“ es und steigt. Daher besteht keine Notwendigkeit, ihn dabei zu stören.
Und dann ist es auch nicht ratsam, den Ofen zu öffnen. Warum die dort angesammelte Wärme vergeblich verschwenden? Wenn sich Glas im Ofen befindet, ist es besser, einen Blick hindurch zu werfen.
4. Die Bereitschaft wird durch zwei Indikatoren bestimmt
- Der Kuchen sollte rötlich und sehr schön werden, so dass man ihn sofort essen möchte
- Wenn Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen, sollten beim Herausnehmen nur noch Spuren von Heidelbeeren und keine Spuren von Füllung darauf zu sehen sein
In seiner fertigen Form ist es „lebendig“; wenn man es leicht hin und her schüttelt, sieht man, dass die Mitte leicht schwankt. Lass dich davon nicht stören. Alles ist so, wie es sein soll, es breitet sich beim Schneiden nicht aus.
5. Der fertige Kuchen sollte bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Dies kann 6 - 8 Stunden dauern. In dieser Zeit wird es leicht sinken, aber nur sehr leicht.
Wenn man es heiß schneidet, wird die Füllung flüssig. Berücksichtigen Sie diesen Umstand daher bei der Vorbereitung. Was ist, wenn Sie es zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigen?
6. Wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie es aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Wie macht man das richtig?
Fetten Sie einen flachen Teller mit Butter ein, damit die Oberfläche nicht daran kleben bleibt, und bereiten Sie einen zweiten flachen Teller vor. Sie sollten beide die Größe eines Kuchens haben, oder noch besser, wenn sie etwas größer sind.
Stellen Sie die Pfanne auf ein Schneidebrett. Legen Sie einen Teller auf den Kuchen und drehen Sie ihn um. Anschließend den Boden mit einem zweiten Teller abdecken und erneut umdrehen.
Das war's, unser gutaussehender Mann ist fertig und Sie können es an den Tisch servieren. Es schneidet perfekt, nichts läuft oder läuft aus. Zwar blieben die Beeren nicht intakt, was dem Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch tat, sondern im Gegenteil ganzheitlich und harmonisch ausfiel.
Ich habe es für das Wochenende für die Ankunft ausländischer Gäste vorbereitet. Es waren auch unsere Gäste da – Russen.
Der Kuchen hat allen geschmeckt!)
Obwohl vor ihm mein Markenzeichen stand. Und jeder, der jemals echten Pilaw gegessen hat, weiß, dass es schwierig ist, danach etwas anderes zu essen. Als ich Tee und Gebäck anbot, sagten alle, dass dafür kein Platz mehr sei. Aber nachdem ich die Backwaren herausgeholt hatte, schnappten alle nach Luft und verlangten ein kleines Stück. Wir haben alles aufgegessen, nicht einmal ein Krümel blieb auf dem Teller. Und für Tee war wirklich kein Platz. Es ist tatsächlich so!
Der Kuchen ist köstlich! Wenn Sie frische oder gefrorene Blaubeeren haben, kochen Sie diese unbedingt. Erleben Sie einfach unglaubliches Vergnügen! Sowohl vom Prozess selbst als auch vom Essen.
Einfach und unkompliziert zuzubereiten! Schauen Sie nicht darauf, wie umfangreich das Rezept ist. Bereiten Sie tatsächlich alles schneller vor, als Sie lesen können! Ich habe einfach versucht, alles so detailliert wie möglich zu schreiben. Ich selbst weiß, dass, wenn man anfängt, nach einem unbekannten Rezept zu kochen, immer wieder viele Fragen auftauchen. Und ich hoffe, dass ich im heutigen Artikel alle Ihre Fragen vorab beantwortet habe. Und jetzt kann jeder aus krümeligem Mürbeteig einen leckeren Blaubeerkuchen mit Sauerrahmfüllung backen.
Und wenn Sie Hefeteig mögen, dann wird daraus ein ganz anderer, aber nicht minderer Teig zubereitet. Sehr empfehlenswert.
Guten Appetit!
Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?