Was ist der Unterschied zwischen Destillation und Rektifikation? Was ist besser: Destillat oder rektifiziert?

Destillation und Rektifikation sind in der Industrie weit verbreitet. Mit diesen Methoden wird Ethylalkohol gereinigt, Kerosin, Benzin, Dieselkraftstoff und andere Bestandteile vom Öl getrennt, Aromastoffe in der Parfümerie gewonnen und vieles mehr.

Beide Technologien basieren auf dem gleichen Prinzip der Flüssigkeitsdestillation. Es gibt jedoch Unterschiede, und zwar durchaus gravierende.

Definition, Gerätediagramm und Funktionsprinzip

Destillation

Destillation ist ein Prozess, bei dem eine Flüssigkeit in einem Würfel (Behälter) erhitzt und verdampft wird, woraufhin sie abkühlt und kondensiert. Der Dampf kann letztendlich in eine Flüssigkeit oder einen Feststoff umgewandelt werden (die zweite Option wird in diesem Artikel nicht berücksichtigt). Das Ausgangsprodukt wird Destillat genannt. Oder der Sumpfrückstand (die sogenannte nicht verdampfte Flüssigkeit), je nachdem, zu welchem ​​Zweck die ursprüngliche Mischung destilliert wurde.

Bau einer einfachen Vorrichtung zur Herstellung von destilliertem Wasser. Die Flüssigkeit befindet sich in Würfel 1 mit Deckel 2 und Thermometer 3. Nach dem Erhitzen des Behälters verwandelt sich das Wasser in Dampf, der aufsteigt und mit Ventil 5 in Rohr 4 gelangt. Und von dort in Rohr 6, das sich im Kühlschrank 7 befindet. So Damit der Dampf kondensiert und wieder in einen flüssigen Zustand übergeht, muss er gekühlt werden. Dazu wird Röhrchen 6 mit fließendem Eiswasser gewaschen. Um die Kühleffizienz zu verbessern, ist es spiralförmig gewickelt, um den Dampf länger auf einer niedrigeren Temperatur zu halten. Nach dem Verlassen des Kühlschranks gelangt die Flüssigkeit in ein Gefäß, in dem das Destillat gesammelt wird.

Beim Destillieren einer Mischung bestehend aus zwei Komponenten (eine davon ist die basische Lösungsflüssigkeit und die zweite ist darin gelöst) verwandelt sich eine niedrigsiedende Komponente, also eine mit einem niedrigeren Siedepunkt, in Dampf. Und Hochsieder (mit höherem Siedepunkt) bleiben im flüssigen Zustand. Um den Heizgrad so zu regulieren, dass dieser Parameter zwischen den angegebenen Temperaturen liegt, wird ein Thermometer benötigt.

Eine Besonderheit der Destillation ist die einmalige Verdampfung der flüchtigen Bestandteile. Mit einer so einfachen Methode ist es unmöglich, einen hohen Grad der Trennung der Komponenten der Mischung zu erreichen. Außerdem fällt nur eine Zutat auf.

Berichtigung

Die Rektifikation ist ein Prozess, in dessen Anfangsphase die Flüssigkeit, ähnlich wie bei der Destillation, ebenfalls erhitzt und verdampft wird. Doch dann gelangt der Dampf in die Destillationskolonne. Darin findet aufgrund des Gegenstroms zwischen der flüssigen und der gasförmigen Phase des Gemisches ein Wärme- und Stoffaustausch zwischen dem Dampf und den kondensierten Tropfen statt. Die anfängliche Mischung wird (mit einem hohen Reinheitsgrad) in Komponenten mit unterschiedlichen Siedepunkten aufgeteilt, da die Flüssigkeit tatsächlich viele Male verdampft und kondensiert.

Diagramm eines einfachen Gleichrichters, der sogar zu Hause hergestellt werden kann. Es besteht aus einem über einem Feuer oder Wasserbad erhitzten Würfel. Darüber befindet sich eine Rektifikationssäule (bei Haushaltsgeräten eine Schublade, bei der es sich um ein starres Rohr handelt) mit Düsen, die sie füllen (in der Abbildung werden sie „Topfreiniger“ genannt, da sie bei Haushaltsgeräten häufig aus billigen Küchenschwämmen aus Metall hergestellt werden ). Darüber befindet sich ein Rückflusskühler. Auf der Seite gegenüber der Destillatauswahleinheit befindet sich ein spezielles Auslassrohr (in der Abbildung rot eingefärbt). Es wird an den Kühlschrank und dann an den Auffangbehälter angeschlossen. In Labor- und Haushaltsgleichrichtern werden Düsen als „Reinigungsgefäße“ verwendet, mit denen die Säule gefüllt wird. Am beliebtesten: Spiralprisma (Selivanenko) und normaler Draht (Panchenkov). Der erste bietet den besten Reinigungsgrad, der zweite ist bei recht effektiver Bedienung am einfachsten aufgebaut. Sie bestehen normalerweise aus Edelstahl oder Kupfer. In Industrieanlagen werden anstelle von Düsen spezielle Platten verwendet.

Das Gerät funktioniert wie folgt. Die Ausgangsmischung wird im Destillationswürfel erhitzt und beginnt zu verdampfen. Der Dampf durchläuft eine Destillationskolonne. An der Destillatselektionseinheit wird ein Teil des Dampfes durch das rote Rohr entnommen, gelangt in den Kühlschrank, kondensiert und strömt in den Auffangbehälter. Der andere Teil steigt in den Rückflusskühler. Bei Letzterem handelt es sich tatsächlich um einen weiteren Kühlschrank mit fließendem Wasser im Mantel. Darin kondensiert auch dieser zweite Teil des Dampfes, wonach er in Form von Tropfen, die Rückfluss oder Rückfluss genannt werden, in die Destillationskolonne strömt und sich darin von oben nach unten bewegt. Der Wasserdurchfluss zur Kühlung des Rückflusskühlers kann eingestellt werden, wodurch die Menge des in die Kolonne zurückfließenden Rückflusses verändert wird.

In der Destillationskolonne herrscht ein Gegenstrom aus zwei Phasen – Dampf steigt nach oben, Rückfluss fällt nach unten. Zwischen ihnen findet Stoff- und Wärmeaustausch statt, wodurch der Dampf mit niedrigsiedenden (leichtflüchtigen) Bestandteilen des Gemisches und die Tröpfchen der strömenden Flüssigkeit mit hochsiedenden (schwerflüchtigen) Bestandteilen angereichert werden. Aus diesem Grund wird bei ausreichender Höhe der Kolonne die Zielfraktion hoher Reinheit aus ihrem oberen Teil (Destillatselektionseinheit) entnommen. Die Düsen in der Kolonne dienen der Intensivierung des Stoff- und Wärmeaustausches, da die Dampfkondensation genau an ihrer entwickelten Oberfläche erfolgt. In Industrieanlagen geschieht dies auf Tabletts.

Jede in der Säule befindliche Platte wird als physikalisch (PT) bezeichnet. Sie ist erforderlich, damit möglichst schnell ein Gleichgewichtszustand zwischen flüssiger und dampfförmiger Phase erreicht wird. Dampfblasen passieren die auf dem FT befindliche Rückflussschicht. Dadurch wird der Stoff- und Wärmeaustausch zwischen den Phasen beschleunigt. Nachdem der Dampf jedoch einen FT durchlaufen hat, stellt sich immer noch kein Gleichgewicht ein, da der Wirkungsgrad dieses Elements zwischen 50 % und 60 % liegt. Um einen Gleichgewichtszustand der Phasen zu erhalten, der einer theoretischen Platte (TP) entspricht, ist es daher erforderlich, zwei FTs zu installieren. Das heißt, wenn Berechnungen zufolge eine Säule mit 40 TT erforderlich ist, müssen in Wirklichkeit 80 FT darin installiert werden.

Rektifikationsanlagen können kontinuierlich oder diskontinuierlich betrieben werden.

Im ersten Fall wird das flüssige Gemisch ständig in die Kolonne eingespeist und die abgetrennten Inhaltsstoffe werden auch ständig aus ihr entfernt. Zweitens wird sofort eine bestimmte Menge der Mischung in den Würfel geladen, woraufhin das Gerät so lange arbeitet, bis es vollständig verarbeitet ist.

In Haushaltsgeräten wird eine Schublade als Destillationskolonne verwendet. Hierbei handelt es sich um ein Rohr mit einem Durchmesser von 30 mm bis 50 mm, das über sein gesamtes Volumen mit Düsen gefüllt ist. Um ein Auslaufen zu verhindern, werden an den Rändern dampf- und tropfendurchlässige Wattepads angebracht. Der Zustand des Phasengleichgewichts wird erreicht, wenn der Dampf durch eine bestimmte Schicht des Rahmens strömt, die einem CT entspricht. Seine Höhe wird in Millimetern berechnet und als Höhe der Transfereinheit bezeichnet.

Die Hauptmerkmale der Rektifikation: Isolierung des gewünschten Inhaltsstoffs in seiner reinen Form und die Möglichkeit, die Ausgangsmischung gleichzeitig in mehrere Komponenten zu trennen. Je höher die Säule, desto langsamer der Prozess, aber desto reiner das Endprodukt.

Prozesse in der Weinherstellung

In der alkoholischen Getränkeindustrie wird der Unterschied zwischen destilliertem und rektifiziertem Alkohol wie folgt erklärt. Destillat ist ein Rohstoff, in dem die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) des Originalprodukts erhalten bleiben. Das heißt, wenn ein Getreidegetränk hergestellt wird, dann Getreide, wenn ein Apfelgetränk, dann Äpfel und so weiter. Gleichzeitig enthält destillierter Ethylalkohol noch viele Verunreinigungen. Einige von ihnen bilden Geschmack und Geruch. Andere können mit verschiedenen Rezepten beseitigt werden. Rektifizierter Alkohol ist ein raffinierter Alkohol. Die organoleptischen Eigenschaften des Originalprodukts fehlen vollständig. Es schmeckt und riecht nur nach Alkohol und sonst nichts. In den nächsten Schritten des technologischen Prozesses werden ihm mit Hilfe von Geschmackszusätzen und Aromen die gewünschten organoleptischen Eigenschaften hinzugefügt, woraufhin eine breite Palette an Likören, Tinkturen und anderen Dingen erhalten wird.

Auf dieser Grundlage können wir nicht sagen, dass eine Methode besser und die andere schlechter ist. Jeder hat seinen eigenen Zweck. Wenn beispielsweise Brandy mit dem Geschmack und Aroma von Trauben hergestellt wird, ist eine Destillation erforderlich. Nach der Behebung verschwinden diese Merkmale. Um ein angenehmes Aroma zu erhalten, wird destillierter Alkohol in Eichenfässern gereift. Für rektifizierten 96-prozentigen Alkohol ist dies jedoch nutzlos; er eignet sich nur zur Verdünnung, beispielsweise bei der Herstellung von Wodka. Hinzu kommt, dass die Ausrüstung für die Rektifikation von Alkohol teurer ist als für die Destillation. Darüber hinaus wird zur Rektifikation destillierte Maische benötigt.

Theoretische Grundlagen der Destillation

In einer Mischung aus zwei Bestandteilen (von denen einer eine Flüssigkeit als Basis der Lösung ist) unterscheidet sich die Konzentration des gelösten Stoffes in der Flüssigkeit C1 von der Konzentration C2 davon im Dampf dieser Flüssigkeit. Verteilungskoeffizient

ist ein Merkmal des Prozesses. In manchen Fällen ist es bequemer, mit dem Kehrwert A = 1 / B zu arbeiten, der als gleich bezeichnet wird. Dieser Parameter hängt von den Destillationsbedingungen und der Art der Stoffe ab, aus denen die Mischung besteht.

Abhängig von den Bedingungen kann der Koeffizient B sein:

Ideal. Es wird nur durch die Partialdrücke der Bestandteile der Mischung beeinflusst (Partialdruck ist der Druck eines einzelnen Gases in einer Mischung aus mehreren Gasen; das heißt, es ist der Druck eines Gases, den es hätte, wenn es das Ganze einnehmen würde). Volumen, das von der Gasmischung eingenommen wird).

Gleichgewicht. In diesem Fall ist die Anzahl der aus der Flüssigkeit verdampfenden Gasmoleküle H gleich der Anzahl seiner Moleküle H1, die gleichzeitig in die Flüssigkeit zurückkehren.

Wirksam.

In der Praxis wird die Destillation durch das Rühren der Lösung und das Vorhandensein von Verunreinigungen beeinflusst. Das Vorhandensein letzterer kann so groß sein, dass der effektive Koeffizient für die Trennung der Hauptsubstanz und der Verunreinigungen stark vom Ideal abweichen kann.

Nicht weniger wichtige Prozessparameter sind die Verdampfungstemperatur und der Grad der Abweichung des Systems vom Phasengleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Dampf. Während der Destillation:

Dabei ist NS die Anzahl der Moleküle, die in das Kondensat gelangen. Die Abweichung wird quantitativ durch das Verhältnis: NS / N bestimmt. In diesem Fall gibt es zwei Grenzzustände des Systems. Wenn NS = 0, dann herrscht ein Gleichgewicht: Wie viele Teilchen pro Zeiteinheit die Flüssigkeit verlassen haben, ist die gleiche Anzahl in sie zurückgekehrt. Wenn HC = H, dann handelt es sich um eine molekulare Destillation, das heißt, alle aus der Flüssigkeit verdampften Partikel werden zu Kondensat. Dies geschieht normalerweise, wenn der Prozess im Vakuum durchgeführt wird, der Dampfdruck niedrig ist und der Abstand von der Wasseroberfläche zum Kondensationspunkt minimal ist. In diesem Fall kollidieren die Dampfpartikel weder mit Luftmolekülen noch untereinander.

Arten der Destillation

Der am Anfang des Artikels beschriebene Vorgang, bei dem eine Flüssigkeit erhitzt und teilweise verdampft wird und ihre Dämpfe kontinuierlich in den Kühlschrank abgeleitet und dort kondensiert werden, wird als einfache Destillation bezeichnet. Beim Arbeiten mit einem mehrkomponentigen Flüssigkeitsgemisch kommt die fraktionierte Destillation oder fraktionierte Destillation zum Einsatz. In diesem Fall werden die Bestandteile der Mischung je nach Flüchtigkeit in Teilen zu Kondensat gesammelt, beginnend mit dem am niedrigsten siedenden.

Die Rektifikation wird von vielen Experten als eine Form der Destillation angesehen. Dies liegt daran, dass jedes geschlossene System aus Gas und Flüssigkeit einen Gleichgewichtszustand anstrebt. Und während der Rektifikation weicht die Arbeitskonzentration (tatsächliche Konzentration) der Inhaltsstoffe in der Dampfphase von der Konzentration ab, die für ein Gleichgewicht dieser Flüssigkeit erforderlich ist.

Destillation und Rektifikation sind zwei Methoden zur Trennung der Bestandteile eines Flüssigkeitsgemisches, die auf demselben physikalischen Prozess beruhen. Aber unterschiedliche Technologien für ihre Umsetzung ermöglichen es, völlig unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.

Durch die Destillation erhalten wir Mondschein, keinen Alkohol. Selbst nach wiederholter Destillation bleiben noch einige Fuselöle und andere Verunreinigungen darin zurück. Destillationskolonnen sind mittlerweile im Handel erhältlich und erleichtern die Herstellung von reinem Alkohol zu Hause. Warum entscheiden sich Schwarzbrenner weiterhin für Destillierapparate?

Unter Destillation versteht man das Verdampfen von Flüssigkeiten (z. B. alkoholhaltiger Maische), das Abkühlen und die Kondensation von Wasserdampf. Unter Rektifikation versteht man die Abtrennung von Alkohol im Prozess des wiederholten Wärmeaustauschs zwischen alkoholhaltiger Flüssigkeit und Dampf. Bei der Destillation erhalten wir Mondschein – eine mehr oder weniger starke Flüssigkeit, die Alkohol, Wasser und eine kleine Menge Verunreinigungen enthält. Bei der Rektifikation erhalten wir reinen Alkohol nahezu ohne Verunreinigungen.

Selbst das reinste Destillat enthält Verunreinigungen. Das rektifizierte Produkt enthält praktisch keine Verunreinigungen.

Es scheint, dass reiner Alkohol immer besser ist. Deshalb brauen wir Mondschein, um reine Getränke zu trinken. Der Alkohol kann zu Wodka verdünnt oder mit Beeren oder Kräutern aufgegossen werden. Das heißt, wir stellen einfachste Zuckermaische her, bauen sie auf, destillieren Alkohol und nutzen ihn als Basis für die Herstellung von Getränken ohne Fuselöle und Aceton. Und wir werden glücklich sein.

Aus dem rektifizierten Produkt können Sie Wodka, Liköre, Tinkturen und Liköre zubereiten.

Aber so einfach ist es nicht. Nehmen wir zum Beispiel Cognac – ein aromatisches Getränk, das durch Sublimation aus Traubenwein hergestellt wird. Woher kommt sein Aroma? Dabei handelt es sich um Fuselöle, die ursprünglich im Wein enthalten sind. Wenn wir den Wein korrigieren und alle Verunreinigungen entfernen, erhalten wir einen sehr reinen, aber charakterlosen Alkohol. Wenn der Wein destilliert wird und dabei die Aromastoffe während des Destillationsprozesses erhalten bleiben, erhält man die Grundlage für die Herstellung von Cognac. Natürlich muss es trotzdem in einem speziell vorbereiteten Behälter aufbewahrt werden, aber die Hauptsache ist ein Boden aus dem richtigen Material. „Cognac“ kann aus rektifiziertem Alkohol nur durch Zugabe von gewonnen werden.

Verunreinigungen sind nicht nur gefährliches Methanol, sondern auch Aromastoffe, die den Geruch von Cognac oder Whiskey erzeugen.

Um guten Cognac herzustellen, muss das Destillat natürlich noch von der Kopffraktion gereinigt werden, die weder schmackhafte noch gesunde Inhaltsstoffe enthält. Und Sie müssen auch rechtzeitig mit der Auswahl der Schwanzfraktion beginnen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. In der Stadt Cognac in Frankreich wird dies von echten Meistern der Destillation durchgeführt, die ein feines Gespür dafür haben, wann der beste Teil des Destillats ausgewählt werden muss. Aber selbst ein Normalsterblicher kann dies lernen, wenn er es beharrlich versucht.

Mit der Zeit sammelt der Brenner die nötige Erfahrung und wählt den trinkbaren Teil aus, schneidet alles Schädliche ab und bewahrt das Aroma von Getreide, Äpfeln oder Trauben im Getränk.

Schlussfolgerungen. Bei der Wahl der Ausstattung kommt es auf die Auswahl der Getränke an. Was magst du mehr – Whiskey oder Wodka? Calvados oder Absinth? Chacha oder Liköre? Wenn Sie sich überall für die erste Option entschieden haben, benötigen Sie eine Brennerei. Nehmen Sie für die zweite eine Destillationskolonne. Euer Alkovod.

Unter Destillation versteht man die destillative Trennung flüssiger Gemische in Fraktionen. Rektifikation ist die vollständige Trennung von Gemischen in Komponenten durch wiederholte Destillation, die in speziellen Kolonnen durchgeführt wird.

Definition

Destillation– Destillation oder Verdampfung einer Flüssigkeit, anschließende Abkühlung und Kondensation von Dämpfen.

Berichtigung– ein Verfahren zur Trennung von Gemischen, das auf der wiederholten Verdampfung von Flüssigkeiten unter Kondensation von Dämpfen basiert. Die Rektifikation erfolgt in Destillationskolonnen.

Bei der einfachen Destillation wird Flüssigkeit mit Rohstoffen (z. B. Blütenblättern) in einen Destillationsbehälter gegossen und mithilfe einer Wärmequelle erhitzt. Beim Erhitzen verdampft die Flüssigkeit. Der entstehende Dampf wird in einen Kühlschrank geleitet, wo er kondensiert und in ein Destillat umgewandelt wird. Durch Erhitzen von Wasser mit Blütenblättern wird das entsprechende ätherische Öl gewonnen.

Vergleich

Bei der Destillation erfolgt eine einmalige Verdampfung der in der Mischung enthaltenen flüchtigen Bestandteile. Mit einer so einfachen Destillation kann keine absolute Trennung von Gemischen erreicht werden. Mit der Destillationsmethode kann jeweils nur eine Zutat isoliert werden.

Destillation. Planen

Bei der Rektifikation werden mehrere Inhaltsstoffe gleichzeitig in einem Kolonnengerät getrennt (z. B. Benzin, Heizöl, Dieselkraftstoff vom Öl getrennt) und eine nahezu vollständige Trennung der Gemische erreicht. Die Reinheit der bei der Rektifikation freigesetzten Stoffe beträgt 80–90 %.

Daher ermöglicht die Rektifikation die Gewinnung einer nahezu reinen Zutat mit einem Minimum an Verunreinigungen, im Gegensatz zur herkömmlichen Destillation bzw. Destillation, bei der es sich bei der Ausgabe um eine unkontrollierte Menge verschiedener Stoffe handelt.

Der Hauptzweck der Destillation besteht darin, das Aroma und den Geschmack des Produkts zu bewahren, die ihm durch die Rohstoffe verliehen werden, aus denen es hergestellt wird. Bei rektifizierten Produkten werden Geschmack und Aroma während des Rektifikationsprozesses entschärft. Durch Destillation gewonnene ätherische Öle können oxidieren; tatsächlich bleiben sie bis zu einem gewissen Grad „lebendig“. Durch Rektifikation entmannte ätherische Öle können als „tot“ bezeichnet werden. Ihre Konzentration erreicht unerschwingliche Werte, sie sind in der Lage, „Lebewesen“ zu töten.

Alkoholhaltige Produkte werden in unserem modernen Leben häufig verwendet. Und manchmal kann man einfach nicht darauf verzichten (und damit ist nicht Alkohol gemeint). Typischerweise wird Destillat (die Grundlage für viele Getränke und Medikamente) durch Fermentation und anschließende Destillation des Rohstoffs gewonnen. Aber oft denken sie, dass Rektifikation eine erneute Destillation sei. Und diese Meinung ist falsch. Nur die wiederholte Umwandlung ethanolhaltiger Flüssigkeiten in speziellen Kolonnen kann zu einer Glättung (so wird dieser Begriff wörtlich übersetzt) ​​und zur Reinigung von Alkoholen von Verunreinigungen führen.

In der Industrie und bei der Heimdestillation werden sowohl Rektifiziertes als auch Destillat verwendet. Der Unterschied zwischen ihnen ist ziemlich groß. Aber was ist besser zu verwenden? Diese Frage beschäftigt viele. Aber um die Vor- und Nachteile der Technologie richtig einschätzen zu können, müssen wir zunächst festlegen, welches Ergebnis wir erreichen wollen: ein Getränk reiner als eine Träne zu bekommen oder im Gegenteil sein Aroma und seinen Geschmack zu genießen? Ich würde gerne aufschlüsseln, was rektifiziert und destilliert ist. Gibt es da einen Unterschied oder handelt es sich um eine „Erfindung der Meister“, die einen engen Berufsschwerpunkt darstellt und für den Durchschnittsverbraucher keine große Rolle spielt? Lass es uns herausfinden!

Arten von Destillaten

Dabei handelt es sich um Flüssigkeiten, die durch den gleichnamigen Prozess gewonnen werden – die Destillation, also die Destillation fast aller alkoholhaltigen Gemische, deren weitere Abkühlung und Kondensation von Dämpfen. Nach der Klassifizierung lassen sich mehrere Destillationsarten unterscheiden:

• einfach,
• fraktionell,
• tatsächliche Berichtigung.

Lassen Sie uns näher auf die einzelnen Sorten eingehen, um herauszufinden, wie sich Rektifiziertes und Destillat unterscheiden. Es gibt immer noch einen Unterschied zwischen ihnen!

Einfache Destillation

Historikern zufolge ist diese Technologie seit dem dritten Jahrhundert v. Chr. bekannt – mit dieser Methode stellten die Ägypter Farbe aus verdorbenen Trauben her. Zumindest ist dies der älteste dokumentierte Moment. Und es ist möglich, dass die Destillation den Menschen schon seit der Antike bekannt ist. Für diesen Prozess wurden Kupferdestillierapparate verwendet, die aus einem Destillationstank, einem Kondensator und einem Dampfauslassrohr bestanden.

Zunächst wurden solche Geräte zur Herstellung von Farben, Essenzen und Parfümen verwendet. Und später wurde das Verfahren aufgrund der Schwierigkeit, Weine auf dem Seeweg zu transportieren (Getränke verdorben durch die sengende Sonne), auf die Herstellung von starkem Alkohol angewendet.

Kurze Beschreibung des Prozesses

So wurde das Destillationsverfahren in ganz Europa bekannt und für die Herstellung alkoholischer Getränke wurden verschiedene Rohstoffe verwendet: Weintrauben und Getreide, Mais und Zucker, Rüben und Zuckerrohr und in den amerikanischen Kolonien sogar Pflanzen, zum Beispiel Kakteen.

Kurz gesagt, der Prozess selbst sieht in etwa so aus:

1. Aus den Rohstoffen wird zunächst Maische hergestellt, deren Alkoholgehalt meist gering ist. Darüber hinaus können die Herstellungsmethoden unterschiedlich sein.
2. Die einfachste Möglichkeit: Die Hefe in 30 Grad warmem Wasser auflösen und mit einem Sirup aus Zucker und Wasser vermischen. Dann verschließen wir den Behälter fest mit einem Deckel (oder legen beispielsweise einen Gummihandschuh auf ein Drei-Liter-Glas, damit das Gas entweichen kann) und stellen ihn eine Woche lang an einen warmen Ort.
3. Eine aufwendigere Methode verzichtet auf den Einsatz von Zucker. Kartoffeln oder Getreide hacken, Wasser hinzufügen und erhitzen. In dieser Zeit müssen die in den Rohstoffen enthaltenen Stärken in Zucker umgewandelt werden. Anschließend die Mischung mit Hefe fermentieren und an einem warmen Ort ziehen lassen.
4. Wenn der Fermentationsprozess fast abgeschlossen ist, filtern Sie die Maische und gießen Sie sie in ein Destillationsgerät.
5. Durch eine Wärmequelle wird es erhitzt und die Maische beginnt zu verdampfen.
6. Der entstehende Dampf gelangt durch das Auslassrohr in den Kühlschrank, wo er kondensiert und zu einem Destillat wird.

Es ist zu beachten, dass einfache Destillationstechnologien nicht die vollständige Entfernung von Verunreinigungen aus dem resultierenden Getränk bedeuten. Und wenn ein solcher Vorgang mehrmals wiederholt wird, führt er immer noch nicht zu einer vollständigen Reinigung. Daher hat das Destillat einen leichten Geschmack und ein leichtes Aroma der Produkte, die zur Maische verwendet wurden. Anschließend wird das Produkt aromatisiert, um ihm einen authentischen Geschmack und Geruch zu verleihen (indem es bei der Herstellung von Rum oder Cognac in Eichenfässer gefüllt wird und bei Gin mit Koriander, Pinienkernen und Mandeln versetzt wird).

Manchmal wird die Reinigung mit Chemikalien durchgeführt, um unangenehme Gerüche und Aromen zu beseitigen, was sich sehr negativ auf die Gesundheit des Endbenutzers des Produkts auswirken kann.

Fraktional

Es scheint keinen Unterschied zu geben: Destillat und rektifiziert sind immer noch Alkohole. Aber es gibt immer noch Nuancen. Es ist kein Geheimnis, dass verschiedene Flüssigkeiten auch unterschiedliche Siedepunkte haben: Wasser hat eine Temperatur von 100 Grad Celsius, Alkohol benötigt nur 78. Basierend auf dieser Eigenschaft entstand die nächste Art der Destillation – nach Fraktionen. Der Mechanismus ist recht einfach: Bei der Destillation werden unterschiedliche Fraktionen der entstehenden Flüssigkeit in verschiedene Behälter verteilt.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Die Auswahl dieser Fraktionen erfolgt entsprechend der Ethanolkonzentration, der Dampftemperatur und dem Volumen der Rohstoffe. In diesem Fall wird der sogenannte „Pervach“ oder „Kopf“ (die erste Fraktion des Getränks) nicht verwendet, da er keinen sehr angenehmen Geruch hat (und außerdem ziemlich schädlich für den menschlichen Körper ist). Es wird tropfenweise entsprechend der Temperatur und dem Ethylanteil abgeschnitten.

Aber die mittlere Fraktion (oder, wie sie im Volksmund genannt wird, „der Körper des Mondscheins“) hat normalerweise keine Farbe und einen neutralen Geruch. Seine Freisetzung erfolgt bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad Celsius und einer Stärke von 35–45 % während die Flüssigkeit brennt.

Schwänze

„Schwanz“ (die letzte Fraktion) hat einen charakteristischen stechenden Geruch und Aroma, da es eine große Menge Fuselöle enthält. Und Sie sollten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht in den Haupt-„Körper“ fallen. Um ein hochwertiges Getränk zu erhalten, empfiehlt es sich, es anschließend mit Holzkohle weiter zu reinigen (und nach Möglichkeit auch erneut zu destillieren, dies sollte jedoch langsamer als zuvor und klar in Fraktionen aufgeteilt erfolgen).

Was ist der Unterschied zwischen Rektifiziertem und Destillat und den entsprechenden gleichnamigen Verfahren? Es sollte daran erinnert werden, dass es fast unmöglich ist, hochreinen Alkohol durch Destillation herzustellen, auch nicht durch wiederholte und fraktionierte Destillation: Das resultierende Getränk hat notwendigerweise ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Daher wird die Rektifikation zur Herstellung von Alkohol unter industriellen (und häuslichen) Bedingungen eingesetzt.

Rektifikation von reinem Alkohol

Wir wissen also bereits, was rektifiziert und destilliert ist. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, und zwar einen großen! Rektifikation ist eine Methode zur Trennung von Gemischen, die auf dem Prinzip des Wärmeaustauschs zwischen Dampf und Flüssigkeit basiert. Als Ergebnis erhalten wir eine absolut reine Flüssigkeit. Und Rektifikation sollte nicht mit erneuter Destillation verwechselt werden. Dieser Vorgang unterscheidet sich von den oben beschriebenen.

Kurze Beschreibung des Prozesses

Zunächst werden Behälter mit Mondschein zum Kochen gebracht. Zu diesem Zeitpunkt steigen die beim Sieden entstehenden Dämpfe durch die Destillationskolonnen nach oben und gelangen in eine spezielle Vorrichtung zur Dampfkondensation, den sogenannten Rückflusskühler. Dieses wiederum wird mit Wasser gekühlt.

Auf den gekühlten Oberflächen des Rückflusskühlers beginnen Dämpfe zu kondensieren und bilden einen Rückfluss, der durch die Säulen in einen speziellen Behälter fließt. Der nach oben aufsteigende Dampf und der nach unten fließende Schleim interagieren miteinander. Dabei kommt es zu Wärmeaustauschprozessen. Dadurch entstehen im oberen Teil leichter siedende Bestandteile, die zu Kondensat werden und sich im Behälter sammeln.

Bei der Rektifikation beträgt die Reinheit jeder beteiligten Zutat mindestens 90 %. Mit dieser Methode kann beispielsweise Benzin aus Öl isoliert werden und bei der Weinherstellung wird aus der Maische rektifizierter Alkohol (Ethanolgehalt 95 %) gewonnen.

Was ist der Unterschied: Destillat und rektifiziert. Was bevorzugen Sie?

Wir sind daher davon überzeugt, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Flüssigkeiten handelt. Beantworten Sie daher die Fragen: „Rektifizierter Alkohol und Destillat – was ist der Unterschied und was eignet sich besser für die Heimdestillation?“ - Folgende Faktoren müssen zunächst berücksichtigt werden:

1. Nach einfacher (oder sogar mehrfacher fraktionierter) Destillation behalten die resultierenden Getränke das Aroma und den Geschmack der Produkte, die den ursprünglichen Rohstoffen zugrunde liegen.
2. Während des Rektifikationsprozesses unterliegen alle diese Eigenschaften der Zerstörung.

Darüber hinaus liegt der Unterschied zwischen Destillat und rektifiziertem Produkt im Zweck der Herstellung. Das erste ist ein Getränk, das vom Brenner so zubereitet wird, dass es die für den Ausgangsrohstoff charakteristischen organoleptischen Eigenschaften behält. Mit anderen Worten: Wenn es Calvados ist, dann sind es Äpfel, wenn es Whisky ist, dann ist es Malz, wenn es Cognac ist, dann sind es Trauben. Während des Destillationsprozesses bleibt neben Ethyl auch der „Geist“ des Getränks im Inneren – allerlei Verunreinigungen, die sich zu einem authentischen Bouquet formen: Geschmack mit Aroma. Das ist der Unterschied!

Destillat und rektifiziertes Produkt sind Destillationsprodukte. Aber! Rektifiziert ist ein raffiniertes, gereinigtes Produkt, bei dem die organoleptischen Eigenschaften der Quelle vollständig „abgetötet“ und entmannt werden. Ob von einem Stuhl oder aus den köstlichsten Trauben, es sollte den Geruch und Geschmack von Ethyl ausstrahlen und „nichts Persönliches“ enthalten. Warum beträgt der maximale Alkoholgehalt 96 %? Aber weil der Rest keine Verunreinigungen sind, sondern Wasser, da Ethyl ein Absorptionsmittel ist, das heißt, es zieht Wasser in sich hinein. Auf Basis von reinem Alkohol erhalten wir dann verschiedene Tinkturen, Liköre, Liköre. Das heißt, wir führen organoleptische Eigenschaften nicht der ursprünglichen Rohstoffe ein, sondern von Aromen – Aromazusätzen.

Anstelle eines Nachworts

Fassen wir also das Material zusammen: Was ist der Unterschied zwischen rektifiziertem Alkohol und Destillat? Der Unterschied zwischen ihnen ist erheblich. Das bei der Destillation gewonnene Produkt kann für den Brenner weiter „arbeiten“. Bei der Lagerung in Eichenfässern können die restlichen Bestandteile oxidieren und die Getränke werden aromatisch. Rektifiziert hat diese Eigenschaften nicht; es muss nur verdünnt werden. Das ist der Unterschied. Destillat und Rektifiziert dienen in Getränken unterschiedlichen Zwecken.

Stimmt es, dass Mondschein schädlicher ist als Wodka, den Mendelejew 300-400.000 Flaschen belarussischen Single Malt Whisky pro Jahr für 1,5 Millionen US-Dollar verkaufte, sowie Zertifizierungsfragen - Chemiker Pjotr ​​​​Dudin, der die Produktion von belarussischem Single Malt eröffnen will? Malt Whisky, erklärt, wie es geht.

Ich bin kein Verkoster, Gott hat mir diesen Nasensinn genommen, vielleicht habe ich ihn mir während meines Chemiestudiums verbrannt. Aber ich kenne mich mit Technik aus. Meine Idee ist es, belarussischen Scotch mit schottischer Technologie herzustellen, nämlich Single Malt, nicht gemischt. Wir haben keine Auswahl an Spirituosen wie in Schottland: Dort tauschen Brennereien Spirituosen untereinander aus, um eine Mischung aus 15–40 Sorten herzustellen. Technologisch gesehen hat eine einsame kleine Brennerei eine einfache Wahl: Single Grain oder Single Malt Whisky herzustellen. Was Blended Whiskey angeht: Ja, die Leute in unserem Land finden Chivas und Johnny Walker cool. Niemand denkt darüber nach, dass „Johnny Walker“ keine eigene Produktionsstätte hat. Dies ist ein „unabhängiger Abfüller“ – der erfolgreichste Scotch-Player der Welt, der die Marke geschaffen hat, ohne eine eigene Brennerei zu haben und Spirituosen von den Schotten zu kaufen. Der Trick besteht darin, dass die Amerikaner selbst eher daran interessiert sind, ihren lokalen Whiskey und Bourbon aus Mikrodestillerien zu trinken, die kleine Mengen produzieren. Wie machen Sie das?

Destillationsprozess

Lassen Sie mich mit der Tatsache beginnen, dass starker Alkohol auf zwei Arten hergestellt werden kann: durch traditionelle Destillation und Rektifikation. Das Destillat wurde von arabischen Alchemisten erfunden und im Mittelalter in Europa wiederentdeckt. Die Niederländer waren die ersten, die mit der industriellen Produktion von Destillat begannen, dann mischten sich die Briten ein – wir alle erinnern uns an die Gin-Unruhen des frühen 18. Jahrhunderts. Der Herstellungsprozess ist wie folgt. Das gekeimte Getreide wird getrocknet, das Malz zu Mehl gemahlen, daraus eine Maische (süßes Malzwasser) hergestellt und dort Hefe hinzugefügt. Natürlich wurde früher alles auf natürliche Weise fermentiert, aber heute werden ganze Hefestämme entwickelt, die Zucker fressen und Ethanol produzieren. Es sieht alles so aus: Über dem Feuer steht ein Destillationswürfel, darin werden 7 % Maische eingefüllt. Aus dem Würfel entstehen „Schultern“, die in einen „Hals“ übergehen, dann gibt es eine Spule in einer Kühlwanne mit Wasser. Viel hängt von der Temperatur ab: Liegt sie über 30 Grad, beginnt die Hefe dummerweise abzusterben. Und so essen sie einfach diesen Zucker und nach zwei oder drei Tagen wird ihnen schlecht, weil das Ethanol nirgendwohin geht. Dann beginnt ein physikalischer Prozess: Der Dampfdruck von Ethanol wird größer als der Atmosphärendruck und Ethylalkohol beginnt zu sieden und zu verdampfen.

Die Kunst eines Brenners ist die Kunst, Fraktionen auszuwählen. Grob gesagt müssen wir „Kopf“ und „Zahl“ abschneiden. Erstens fliegen leichte Stoffe aus der Maische: Hefe produziert nicht nur ihr Haupt-Ethanol, sondern auch Methanol und andere niedere aromatische Alkohole: Butyl, Propyl, Isopropyl. Methanol ist ein so starkes Gift, dass man erblindet, wenn man 50 Gramm absolutes Methanol trinkt, und wenn man 250 Gramm trinkt, stirbt man. Das einzige Gegenmittel gegen Methanol ist Ethanol. Als erstes fliegen also diese leichten Fraktionen, gemischt mit Ethanol. Im Volksmund wird dieses Geschäft in Schottland Pervach genannt – „Heards“ (oder Vorschüsse). Mutige Kerle trinken es sogar. Ich bin mir nicht sicher, ob auf jeden Fall jeder erblinden wird, aber sie vergiften sich praktisch mit Methanol. Das Hauptdestillat heißt „Hearts“, also „Herzen“. Höhere Alkohole mit Ethanol, also Fusel, werden „Schwänze“ genannt. Ja, ja, Flügel, Beine und Schwänze! Wenn die „Schwänze“ geflogen sind und die Ethanolstärke abnimmt, muss der Destillationsprozess gestoppt werden. Besonders geldgierige Menschen in Dörfern oder landwirtschaftlichen Betrieben fahren, wie mir gesagt wurde, weiter. Und wenn man Mondschein über längere Zeit destilliert und versucht, möglichst viel Ethylalkohol daraus herauszupressen, gelangt der gesamte Fusel ins Destillat: Höhere Alkohole sind in Ethanol schlecht löslich und fallen als milchige Trübung aus. Wenn Sie zu Hause Whisky herstellen, ist es im Großen und Ganzen besser, die „Schwänze“ und „Köpfe“ wegzuwerfen. Obwohl höhere Alkohole weder schlecht noch gut sind, enthalten sie den gesamten Geschmack und das Aroma von Mondschein.

Sogar in der Küche kann eine Destillationsanlage installiert werden, aber in ausländischen Brennereien wird das Destillat in viel größeren Mengen hergestellt: wie vor 150 Jahren in Weißrussland und davor im Großfürstentum Litauen.

Dmitri Mendelejew

Dabei entsteht reiner Alkohol von 70–75 %. Durch Destillation erhalten Sie keine 100 % medizinische Qualität, es sei denn, Sie fügen natürlich Benzol hinzu. Daran hat übrigens Mendelejew gearbeitet. Es wird angenommen, dass er den Wodka erfunden hat, tatsächlich untersuchte er jedoch, wie die Moleküle von Trinkalkohol mit Wasser interagieren. Der Trick besteht darin, dass sich der Volumenanteil von Alkohol bei Verdünnung mit Wasser nichtlinear ändert. Wenn man einen Liter 96-prozentigen Alkohol und einen Liter Wasser nimmt, bekommt man nie zwei Liter Wodka mit halbem Alkoholgehalt, also 48, es wird weniger herauskommen. Dies war wichtig für die Kontrollbehörden, die bereits im 19. Jahrhundert Verbrauchsteuern erhoben, obwohl Wodka selbst in Eimern abgemessen wurde. Heute ist es cool zu sagen, dass Mendeleev den Wodka erfunden hat, weil er ihn angeblich getrunken hat, aber er hatte es mit einem rein angewandten physikalischen und chemischen Problem zu tun, das für die königlichen Steuerbehörden wichtig war. Kurz gesagt, die ganze Geschichte mit Destillaten auf der ganzen Welt ging bis ins 19. Jahrhundert reibungslos weiter, bis ein Franzose und ein Ire gleichzeitig die Destillationskolonne erfanden.

Destillationskolonne

Die Destillationskolonne erreichte Ende des 19. Jahrhunderts das zaristische Russland. Damit lässt sich kontinuierlich reinerer Alkohol herstellen: Pervach und Fusel lassen sich noch effizienter trennen und Alkohol kann ohne Unterbrechung destilliert werden. Es funktioniert alles so. Die Maische wird in den Boden der Kolonne gegossen, darüber befinden sich sogenannte Rektifikationsplatten, es können bis zu 40-50 davon sein, und auf jeder von ihnen findet der Destillationsprozess statt: Dampf beginnt zu kochen und zu verdampfen. Wenn Sie Haushaltsgeräte haben (ich habe gesehen, dass sie jetzt verkauft werden), ist der Durchmesser der Säule nicht sehr groß. Industriesäulen sind solche Dummköpfe mit einem Durchmesser von 2-3 Metern, und die Platten dort ähneln Mist mit Löchern, mit deren Hilfe sie Knödel herstellen. Der Rektifikationsprozess beginnt, wenn die Maische auf den Siedepunkt von Ethanol erhitzt wird. Da es viele Platten gibt, kriecht die Verdunstungs- und Kondensationsfront nach oben. Schwere Alkohole tropfen zusammen mit Wasser nach unten, leichte Alkohole steigen auf. Das Ergebnis ist rektifizierter Alkohol 92–95 %. Dies ist ein fertiges Produkt für Wodka. Wenn man es mit Wasser verdünnt, Zucker, Acetylsalicylsäure angeblich für den Geschmack, Urin der Großmutter des Flüsterers und einen Tropfen Glycerin für die Viskosität hinzufügt (wenn man es mit Glycerin übertreibt, sitzt man auf dem Ruck) – erhält man Wodka . Warum riecht Wodka aus Erdbeeren, der in einer Destillationskolonne destilliert wurde, nach Alkohol? Es wurde so gereinigt, dass dort keine höheren aromatischen Alkohole zurückbleiben! Manche Leute spüren den Farbton, aber für mich ist Wodka ein dumm verdünntes rektifiziertes Produkt; ich kann nicht sagen, ob er aus Roggen oder Kartoffeln hergestellt wird. Vor ein paar Jahren gewann Wodka, der von einem englischen Bauern aus Kartoffeln destilliert wurde, beim World Spirit Competition in San Francisco, was bei Russen und Polen, die Wodka aus Getreide herstellten, für Aufruhr sorgte. Alkohole aus Kartoffeln und Zuckerrüben gelten bis heute als Slop, da die Rohstoffe billig sind und die Aromaanteile einen schlechten Geschmack haben. Aber wenn man alles in einer Destillationskolonne poliert, erhält man tatsächlich dasselbe wie aus Roggen oder Weizen: reinen Alkohol und Spuren von Fuselalkohol.

Was ist schädlicher: Destillat oder rektifiziert

Tatsächlich gibt es bei jungem Whisky, Grappa und all diesen Destillaten keinen so starken Rausch wie bei Wodka. Wie wird Alkohol im Körper verwertet? Ethanol wird durch Enzyme zu Acetaldehyd oxidiert, das 30-mal giftiger als Ethylalkohol ist. Acetaldehyd verursacht Probleme für die Leber und verströmt außerdem einen unangenehmen Rauchgeruch. Die Leber ist eine Art Filter. Wenn wir Wodka trinken, gelangt eine hohe Konzentration an Acetaldehyd in die Leber, da Ethanol sonst nichts zu oxidieren hat. Und in Whisky oder Mondschein gibt es Fusel – höhere Alkohole. Wenn Sie einen Fusel essen, sterben Sie im Prinzip, aber seine geringe Anwesenheit im Destillat ist gut, da die Oxidation von Ethanol im Körper verlangsamt wird.

Fusel glättet die Wirkung und der vorübergehende toxische Schock durch das Destillat ist viel geringer. Ähnlich verhält es sich mit Methanol, dessen einziges Gegenmittel Ethylalkohol ist. Das Oxidationsprodukt von Methanol ist Formaldehyd, ein starkes Gift. Wenn es einer Person jedoch nach der Einnahme von Methanol gelingt, Ethylalkohol hinzuzufügen, besteht die Möglichkeit, dass sich die Oxidation verlangsamt und die Spitzenkonzentration an Formaldehyd sie nicht tötet. Wenn Sie zwar die Alkoholkonzentration im Blut nach fünf Stunden messen, ist sie nach 300 Gramm Mondschein höher als nach 300 Gramm Wodka, aber Ihr Kopf schmerzt weniger, weil Ihr Kopf durch Alkoholoxidationsprodukte schmerzt. Es gibt einen Nachteil: Wodka - Knall, und sofort oxidiert, man merkt, dass man sich sofort schlecht fühlt, der Körper verarbeitet Mondschein langsamer und man bleibt länger betrunken, manchmal sogar am nächsten Morgen. Doch das alles wurde schon lange in Experimenten an Mäusen und Ratten nachgewiesen. Propaganda, dass Mondschein schädlicher sei als Wodka, ist Schwachsinn.

Fassreifung

Das Destillat ist also fertig, die Schwänze werden abgeschnitten. Es liegt am Eichenfass. In den Jahren 1913–1917 beschlossen die Schotten, Whisky mindestens drei Jahre lang in Fässern reifen zu lassen. Obwohl die Fässer selbst vorher da waren. Seit dem Mittelalter entwickelte sich in ganz Europa der Handel; Massengüter wurden in Fässern transportiert. Es gab Fässer aus weißrussischer Eiche, ukrainischer Eiche aus den Karpaten, wahrscheinlich sogar aus Eichenwäldern im Süden Sibiriens. Alles schwebte hin und her, die Fässer waren wie Tanker – es gab einen Fässerkreislauf auf der Welt. Aber die Eiche wächst langsam und ihre europäischen Vorräte wurden nach und nach erschöpft. Die Amerikaner haben das größte Glück, denn sie haben eine besondere Eichenart namens „White American“ (Quercus Alba). Wenn es keine amerikanische Eiche gäbe, stünden wir wahrscheinlich ohne Whisky auf der Welt da, denn unsere englische Eiche (Quercus Robur) wächst dreimal langsamer und hat zu viele Tannine. Amerikanische Eiche ist dichter und diese Fässer sind mittlerweile weltweit zum Hauptbehälter für die Reifung von Whisky geworden. Laut Gesetz darf in den Vereinigten Staaten ein Fass nur einmal verwendet werden.

In den USA gibt es riesige Whiskyfabriken, die gleichen Jim Beam, Jack Daniels – einfach Riesen. Dementsprechend gibt es immer noch eine große Anzahl gebrauchter Fässer auf dem Markt. Seien Sie nicht dumm, die Schotten haben herausgefunden, wo sie sie einsetzen können. Single-Malt-Spirituosen für Single Malt haben ein eher zartes Bouquet und um den Geschmack nicht mit Eichenholz zu überfordern, werden sie in Fässer gegossen, die vom Bourbon übrig geblieben sind. Das heißt, amerikanische Fässer wandern nach Schottland und Irland. Die meisten Brennereien in diesen beiden Ländern verwenden standardmäßige 200-Liter-Ex-Bourbonfässer – es handelt sich um eine riesige Industrie. Es gibt viele verschiedene Fassgrößen: Es gibt 500-Liter-Fässer, die vom Sherry übrig geblieben sind, es gibt sehr kleine Craft-Fässer mit 50 Litern – diese werden normalerweise in Mikrodestillerien in den USA verwendet. Es wird angenommen, dass je kleiner das Fass ist, desto größer ist die Kontaktfläche zwischen dem Whisky und der Oberfläche des Eichenholzes und desto schneller reift der Whisky.

Sobald das Fass aus den USA in Schottland ankommt, wird es mit Destillat gefüllt, auf 60–65 % verdünnt und lagert 3–5 Jahre. Die meisten Hersteller füllen den Alkohol dreimal nach, doch mit den Jahren fängt das Fass an, schlechter zu funktionieren – es setzt weniger Polysaccharide frei, die Süße und würzige Aromen verströmen. Die Brennerei beschäftigt einen Master Blender, der den Whisky zum Mischen auswählt und die Reifung in Fässern überwacht, um sich vorzustellen, wie die Spirituosen in ein paar Jahren schmecken werden. Sogar in Großbritannien gibt es einige Typen (Masterblender John Glasser von Spice Tree), die versuchen, Einlagen aus einer anderen Eichenart in einem Fass herzustellen, was die Scotch Whisky Association schnell verboten hat.

Standbild aus dem Film „Angels‘ Share“

Bei der Lagerung von Fässern ist die Temperatur wichtig. Bei einer Erhöhung um 10 Grad erhöht sich die Geschwindigkeit der chemischen Reaktion nach dem Gesetz von Arenius um das Zwei- bis Vierfache, der Whisky reift schneller und produziert mehr Aromastoffe. Allerdings beschleunigt sich auch die Verdunstung mit der Temperatur. Dieses Ding wird „Anteil der Engel“ genannt. Sehen Sie sich Ken Lochs Film „Angel's Share“ darüber an, wie viel Whisky durch ein Fass geht. In Schottland beträgt die durchschnittliche Temperatur in den Räumen, in denen Fässer gelagert werden, 12 Grad Die Temperatur beträgt bis zu 25 Grad. Sie haben dort ihren eigenen Markt: Es gibt viele Leute, die nicht im Ganges schwimmen und keine Heuschrecken essen Im Buch des Whisky-Gurus Jim Murray erhält er hier ausnahmslos gute Noten, der „Anteil der Engel“ beträgt in Schottland 1-2 %, im südlicheren England 2-3 % und in Indien erreicht er 12 % pro Jahr. Aber Whisky reift schneller.

Idee von Peter Dudin

Ich würde gerne mit weißrussischer Stieleiche experimentieren. Ich denke, es kann funktionieren, wenn man das Holz richtig vorbereitet. Allerdings werde ich für die Hauptreifung ehemalige Bourbonfässer verwenden. Als Rohstoff würde ich belarussisches Malz verwenden – egal, wie sehr belarussische Brauer, die es nicht mögen, es auch drängen. Ja, es gibt dort viel Protein und die Bauern befolgen keine Anbautechnik, aber Sie können die gesamte Produktionskette selbst kontrollieren. Warum sind unsere Gerste und unser Malz schlecht? Landwirte bringen Düngemittel nicht rechtzeitig aus. Anstatt Phosphor einzuführen, nehmen sie Stickstoff auf, wodurch der Proteinanteil in der Gerste steigt und sie aus der Malz in Futtermittel umgewandelt wird. Dem Bauern ist es egal, wie Sie Ihr Bier oder Ihren Whisky verkaufen. Wenn er Stickstoffdünger ausbringt, wächst er statt 30 Zentnern 40 Zentner – er hat seine Arbeit abgeschlossen. Es ist Blödsinn, dass es 15 % Protein enthält und dass Futtergerste billiger ist als Braugerste. Wenn Sie einen Bauern an der Hand führen: „Wasja, morgen bringen Sie dies und das herein“, kann der Prozess im Prinzip kontrolliert werden. Es ist teurer, Malz mit belarussischem Torf in einer Brennerei anzubauen und zu trocknen – Sie müssen ein paar Leute einstellen, die wie in Schottland um die Mälzerei herumlaufen, die Gerste ausdünnen und trocknen. Aber in Schottland gibt es nur vier Brennereien, die ihr eigenes Malz produzieren! Ihre Gerste wächst übrigens mittelmäßig, daher verwenden viele Brennereien die Gerste, die im Osten Englands angebaut wurde. Beispielsweise wurde im Südwesten von Glasgow die Getreidebrennerei Girvan (das ist Grant-Whisky) gebaut, um bei Bedarf billigen Mais aus Amerika auf dem Seeweg zu transportieren. Sollte es in Europa zu Getreideknappheit kommen, wird die maritime Logistik funktionieren. Ich würde Destillierapparate in Schottland kaufen: Ich habe bereits mit einigen Unternehmen gesprochen, die bereit sind, sie herzustellen.

Im Prinzip kann sogar Onkel Vasya Würfel nach meinen Zeichnungen herstellen, aber das Problem wird in der Zertifizierung liegen.

In unserem Land ist es einfacher, mit einem ausländischen Zertifikat zu importieren, denn hier wird man es leid sein, diese Würfel zu zertifizieren. Es ist klar, dass die Brennerei nicht nur Whisky, sondern auch verwandte alkoholische Getränke herstellen muss. Wenn Sie einfach alles nehmen und alles in gemahlene Spirituosen füllen, benötigen Sie 3 bis 4 Millionen Dollar. Das ist aus betriebswirtschaftlicher Sicht nur dann falsch, wenn man Geld schaufelt. Aber die Destillation ist in erster Linie eine Technologie zur Herstellung einzigartiger Alkohole. Je größer die Anlage, desto effizienter ist sie. In Weißrussland ist die Produktion aufgrund des kleinen Marktes gezwungen, klein zu sein. Meiner Meinung nach ist der Markt zunächst nicht in der Lage, mehr als 300–400.000 Flaschen dreijährigen Single Malt pro Jahr zu trinken.

Das Hauptthema: Zertifizierung

Das Hauptproblem besteht darin, dass Destillate in unserem Land bisher verboten waren. Es gibt GOSTs für rektifizierte Destillate und die einzigen Destillate, die hergestellt werden können, sind Fruchtdestillate für Calvados und Cognac. Allerdings hat das Forschungsinstitut für Lebensmittelprodukte der National Academy of Sciences im Jahr 2013 Spezifikationen für Getreidedestillat entwickelt. Durchbruch! Vor allem, nachdem sie uns 60 Jahre lang versucht haben, uns davon zu überzeugen, dass Mondschein schädlich sei. Warum hat der Mann aus Kaliningrad, der Polugar-Mondschein hergestellt hat, die Produktion in Polen eröffnet? Denn in Russland ist es derselbe Blödsinn. Obwohl es unseren kleinen Bauernhöfen noch gestattet war, Mondschein zu destillieren, ist dies im industriellen Maßstab nicht möglich. Die Leute haben das Klischee im Kopf, dass Wodka reiner sei. Unsere alkoholischen Rezepte und Spezifikationen wurden von Frauen entwickelt, die anhand sowjetischer Lehrbücher studiert haben. Sie wissen nicht, wo man Eichenfässer bekommt und warum sie besser sind als emaillierte Stahlbehälter, und sie haben nicht mit westlicher Technologie interagiert. Aus irgendeinem Grund gilt es für uns als normal, Cognac aus mit Holzspänen angereichertem Traubendestillat herzustellen, während Getreidedestillat verboten bleibt. In Russland wird GOST für Destillate im Jahr 2016 in Kraft treten. Ich möchte glauben, dass die neue belarussische Gewerkschaft uns nicht zurücklassen wird.

Natürlich ist es für die Leute heute schwer vorstellbar, wer belarussischen dreijährigen Whisky trinken würde, wenn man bedenkt, dass siebzigjähriger Whisky megacool ist. Ich habe vor, 200.000 Flaschen pro Jahr in Weißrussland und für den Export zu verkaufen – jeder wird daran interessiert sein, was für ein Single Malt Whisky das aus Weißrussland ist. Ich werde getorften Whisky wie Laphroaig herstellen, das wird seine Besonderheit sein – belarussisches Malz und belarussischer Torf, ein einzigartiges Klima für die Reifung. Einen weiteren leichten Glenfiddich oder Glenmorangie herzustellen ist nicht interessant. Darüber hinaus wird sich kein SWA-Verband in das Experimentieren mit Holz und Alterung in Weißrussland einmischen – ich werde kein Klebeband, sondern einen belarussischen Single Malt produzieren. In Osteuropa wird noch kein Whisky hergestellt, aber ich vermute, dass die Weißrussen in 5-7 Jahren nach Vilnius reisen, dort litauischen Whisky trinken und ausrufen werden: Wie cool der ist – litauischer Whisky, warum können wir das nicht? Wir importieren Grappa, wir importieren Whisky, warum können wir ihn nicht selbst herstellen? Wir haben Trauben in Gomel und bringen Cognac-Getränke aus Moldawien und Armenien mit. Hier lässt sich alles machen, nur ist es für manche einfacher, sodass hier nichts passiert.

Ich würde eine 0,7-Flasche Dreijahreswein für etwa 25 bis 28 US-Dollar verkaufen, dann könnte sich das Projekt amortisieren.

Wir haben viele alte verlassene Fabriken, die man vom Staat für einen Grundpreis mieten oder kaufen kann – es gibt viele Produktionsstandorte. Sie können sogar auf freiem Feld eine neue Werkstatt bauen. Es ist nicht schwierig und im Vergleich zur Reparatur alter Fabriken nicht sehr teuer. Wenn es Leute gibt, die bereit sind, etwa eineinhalb Millionen Dollar dafür zu investieren, dann wird Weißrussland seinen eigenen Single Malt Whisky haben. Ja, ich möchte, dass es einen Whisky gibt, der „in Weißrussland destilliert, gereift und in Flaschen abgefüllt wird“, damit die Leute stolz darauf sind. Ich glaube an ihn und wir müssen jetzt damit beginnen.

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