Körperteile: Woraus bestehen Restaurantsteaks? Rindersteak – Kochgeheimnisse, Fleischauswahl und Gargrad des Gerichts

Steak ist ein teures Gericht. Schließlich eignen sich nicht alle Fleischsorten zum Kochen. Außerdem können Sie für ein solches Gericht nur 5-7% des gesamten Tierkadavers nehmen. Steakfleisch ist ein Produkt ausschließlich elitärer Tierhaltung. Um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die von einem jungen Bullen stammen. Das Alter des Tieres sollte zwischen 1 und 1,5 Jahren liegen. In diesem Fall muss der Bulle einer bestimmten Rasse angehören, zum Beispiel Angus oder Hereford.

Arten von Steaks

Steak ist nicht für die Zubereitung dieses Gerichts wird Kalbfleisch verwendet, das 20 Tage reift. Während dieser Zeit findet die Fermentation des Muskelgewebes statt. Dadurch wird das Fleisch zarter und lockerer.

Zum Kochen wird nur der beste Teil des gesamten Schlachtkörpers verwendet. Steak ist ein schwierig zuzubereitendes Gericht zu Hause. Es gibt verschiedene Varianten des Produkts. Es hängt alles davon ab, welches zur Zubereitung des Gerichts verwendet wurde:

1. Clubsteak. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird üblicherweise Fleisch vom Rücken verwendet. Tragen Sie das Produkt auf den Bereich der dicken Kante des Musculus longissimus auf. Es kann einen kleinen Rippenknochen haben.
2. Ribsteak ist ein Stück Fleisch, das aus der Subscapularregion geschnitten wird. Es hat viele Fettstreifen.
3. Roundramb-Steak – Fleisch wird aus dem oberen Teil der Hüfte entnommen.
4. Roastbeef – normalerweise aus der Lendenwirbelsäule im Kopfbereich geschnitten.
5. Porterhouse-Steak – das Fleisch wird in diesem Fall aus der Lendenwirbelsäule im Bereich der dicken Filetkante entnommen.
6. T-Bone ist ein T-Bone-Steak. Es wird aus einem Abschnitt herausgeschnitten, der sich an der Grenze zwischen Lenden- und Rückenteil im Bereich der dünnen Kante des Musculus longissimus dorsi sowie der dünnen Kante der Kerbe befindet.
7. Chateaubriand ist der dicke Rand des mittleren Teils des Filets. Dieses Fleisch wird entweder im Ganzen oder für mehrere Personen gebraten.
8. Filet Mignon ist ein dünner Querschnitt der zentralen Lende. Dies ist das magerste und zarteste Fleisch. Zu diesem Gericht gehört nie Blut.
9. Rocksteak ist nicht das zarteste Fleisch, aber durchaus lecker (von der Flanke).
10. Tornedox ist ein kleines Stück, das aus dem Mittelteil bzw. der dünnen Kante geschnitten wird. Wird normalerweise zur Herstellung von Medaillons verwendet.

Ist es möglich, es selbst zu kochen?

Viele Leute haben sich wahrscheinlich gefragt, wie man Steak in einer Bratpfanne zubereitet. Es ist sofort erwähnenswert, dass dieser Prozess recht komplex ist und viele Nuancen aufweist. Schließlich ist ein Steak nicht nur ein gut durchgebratenes Stück Fleisch. Natürlich scheint es auf den ersten Blick, dass es sich um ein recht einfaches Gericht handelt. Allerdings kann es nicht jeder richtig zubereiten. In diesem Fall gibt es viele Feinheiten, die eine Überlegung wert sind. In diesem Zusammenhang ist alles sehr wichtig: von der Auswahl und Zubereitung der Produkte bis hin zur Methode und Technologie des Frittierens. Deshalb kann nicht jeder dieses Gericht in seiner Küche so zubereiten, wie es die Meister ihres Fachs in Restaurants zubereiten. Schließlich verfügt nicht jeder über spezielle Ausrüstung, Erfahrung und Kenntnisse.

Brattechnik

Wie bereitet man Rindersteak auf dem Grill oder im Ofen zu? Zunächst sollten Sie nicht nur wissen, wie Sie Fleisch auswählen, sondern auch, wie und bei welcher Temperatur es gebraten werden soll. Zu diesem Zweck wurden spezielle Technologien entwickelt, die es ermöglichen, die natürliche Textur des Produkts zu bewahren. Demnach sollte das Fleisch zunächst auf eine auf 250 °C vorgeheizte Bratfläche gelegt werden. Das Steak sollte schnell fest werden. Dies geschieht buchstäblich in 15 Sekunden. Auf dem Fleisch bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass der Saft beim weiteren Garen ausläuft. Nach dieser Behandlung wird das Steak auf eine mindestens 150 °C warme Unterlage gelegt. Hier wird das Gericht auf den erforderlichen Reifegrad gebracht.

Nach dem Garen sollte das Steak eine Weile ruhen. Dadurch kann der Saft gleichmäßiger im Fleischstück verteilt werden.

Gargrad

Da es nicht ganz einfach ist, ein Steak in einer Pfanne zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die Regeln für das Braten kennen, sondern auch seinen Grad. Derzeit gibt es sieben davon:

Sie müssen es vorher salzen

Viele argumentieren, dass Fleischprodukte vor dem Kochen nicht gesalzen werden sollten. Dies ist jedoch nicht der Fall. Sie müssen Salz hinzufügen, auch wenn Sie Steaks in einer Bratpfanne zubereiten. Ein Rezept mit Fotos von Profiköchen beweist das. Die Steaks müssen gesalzen und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden. Fleisch sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dadurch löst sich das Salz in den Säften auf, die aus dem Steak freigesetzt werden. Aber es enthält viele Proteine ​​und Zucker. Diese Mischung ergibt eine appetitliche Kruste. Darüber hinaus haben solche Steaks einen ausgeprägteren Geschmack.

Die Fleischtemperatur beeinflusst die Gargeschwindigkeit

Viele Profiköche behaupten, dass Fleisch bei Raumtemperatur viel schneller gart als gekühltes Fleisch. Ein richtig gegartes Steak sollte innen saftig und zart und außen goldbraun und knusprig sein. Wenn das Fleisch kalt ist, dauert es länger, bis es den gewünschten Gargrad erreicht. Und das wirkt sich negativ auf das Aussehen der Steaks aus. Beim Garen kann die oberste Fleischschicht stark austrocknen und stellenweise anbrennen. Viele empfehlen daher, Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufzubewahren. So können Sie ein saftiges Gericht zubereiten.

Mehr Hitze – mehr Geschmack

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Steaks. Allerdings werden sie alle bei starker Hitze gegart. Dank der hohen Temperatur entfalten sich Aroma und Geschmack des Fleisches. Daher ist es notwendig, die Steaks so zu garen, dass sie mit einer dunkelbraunen Kruste bedeckt sind. Sie sollten der Aussage nicht glauben, dass starke Hitze alle Poren auf der Fleischoberfläche verschließe. Das ist absolut nicht wahr.

Gegrilltes Rindersteak: Amerikanisches Rezept

Dieses Rezept ist für alle geeignet, die Fleisch und verschiedene Geschmacksrichtungen mögen. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Steaks auf dem Grill zuzubereiten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Rindfleisch - 700 Gramm.
2. Sojasauce – ½ Tasse.
3. Oregano – 1 Gramm.
4. Ketchup – 2 Teelöffel.
5. Knoblauch - 1 Teelöffel.
6. Olivenöl - 2 Teelöffel.
7. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise gemahlen – 1 Teelöffel.
8. Zitronensaft – 30 Milliliter.

Essenszubereitung

Um ein Steak auf dem Grill zu grillen, müssen Sie das Fleisch im Voraus vorbereiten. Es ist besser, dies 8-12 Stunden vor dem Kochen zu tun. Das Steak muss mariniert sein. Dazu Gewürze, Zitronensaft, Sojasauce, Olivenöl, Ketchup und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Legen Sie Fleischstücke in die resultierende Mischung und drücken Sie sie aus. Die Steaks sollten vollständig von der Marinade bedeckt sein. Sie können dem Fleisch auch Zwiebelringe hinzufügen.

Wie man kocht

Das Steak aus dem oben beschriebenen Rezept wird genauso zubereitet wie auf dem Grill. Das Fleisch sollte gut mariniert sein. Dann können Sie mit dem Braten beginnen. Es lohnt sich, sofort zu bedenken, dass Rindersteaks nicht wie Kebabs über Kohlen gegart werden, sondern bei sehr hoher Hitze. Nur so entsteht ein schmackhaftes und saftiges Gericht. Bei sehr geringer Hitze läuft beim Braten der gesamte Saft aus. Dadurch wird das Fleisch trocken. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, aber nicht mehr.

Roastbeef mit Espressosauce

Das Gericht wird 8 Minuten lang bei starker offener Hitze gegart. Die Temperatur sollte zwischen 230 und 290 °C liegen. Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

1. 4 Stück Lendenstück. Jedes Steak sollte zwischen 300 und 350 Gramm wiegen und 2,5 Zentimeter dick sein.
2. Olivenöl – zwei Esslöffel.
3. Grobes Meersalz – ¾ Teelöffel.
4. Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch gemahlen – ¾ Teelöffel.

Fleischzubereitung

Das Steak aus dem Rezept mit Foto ermöglicht eine klare Visualisierung des Garvorgangs; es muss vor dem Braten zubereitet werden. Bestreichen Sie die Fleischstücke zunächst mit Olivenöl. Dadurch wird verhindert, dass die Steaks am Rost kleben bleiben. Danach müssen die Stücke gesalzen und mit Gewürzen bestreut werden. Olivenöl verhindert, dass sie herunterfallen. In dieser Form sollten die Steaks eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

So bereiten Sie ein Striploin-Steak zu

Wo und wie bereitet man Steak zu? Im Ofen oder auf dem Grill? In diesem Fall sollte das Fleisch über offenem Feuer gegart werden. Zuerst müssen Sie den Grill vorbereiten. Sie sollten die hohe Direkthitzestufe wählen. Vor dem Gebrauch sollte das Gitter mit einer Spezialbürste gereinigt werden. Jetzt können Sie Fleischstücke darauf legen. Die Steaks sollten in einem Winkel von 45° diagonal aufgelegt werden. Fleisch sollte abgedeckt gegart werden.

Drehen Sie die Steaks nach zwei Minuten vorsichtig um. Dies sollte nicht mit einer Gabel, sondern mit einer Zange erfolgen. Das Fleisch muss gewendet und im rechten Winkel platziert werden. Anschließend den Grilldeckel schließen und die Steaks noch zwei Minuten bei starker Hitze garen.

Danach müssen die saftigen Fleischstücke gewendet werden. Auf der Oberfläche der Steaks sollte ein sauberes Netz vorhanden sein. Genau das Gleiche kann man auch auf der anderen Seite machen. Dies ist jedoch optional. Sie müssen das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad braten.

Was Sie für Espressosauce brauchen

Striploin-Steaks werden am besten mit Espressosauce serviert. Zur Zubereitung benötigen Sie:

1. Butter aus Sahne - ein Esslöffel.
2. Gehackte Schalotten – zwei Teelöffel.
3. Knoblauch, durch eine Presse gepresst - 1 Zehe.
4. Ketchup – 120 Milliliter.
5. Natürlicher starker Kaffee – 4 Esslöffel, Sie können Espresso verwenden.
6. Balsamico-Essig – ein Esslöffel.
7. Brauner Zucker – ein Esslöffel.
8. Gemahlenes Chili – zwei kleine Löffel.

So bereiten Sie die Soße zu

Das oben abgebildete Schweinesteak wird auch mit Espressosauce serviert. Um dieses Dressing zuzubereiten, müssen Sie die Butter aus der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen. Danach müssen Sie die Schalotten in den Behälter gießen und unter regelmäßigem Rühren 3 Minuten lang anbraten. Wenn das Produkt transparent wird, fügen Sie der Sauce Knoblauch hinzu. Sie müssen alles noch eine Minute anbraten. Nun können Sie alle weiteren Zutaten zum Dressing geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Nach dem Kochen

Nach dem Garen sollten Steaks vom Grill genommen, aber nicht sofort serviert werden. Es ist besser, sie eine Weile sitzen zu lassen. Innerhalb von fünf Minuten steigt die Temperatur im Fleisch noch um etwa zwei Grad. Außerdem sollte der Saft in den Steaks gleichmäßig verteilt sein. Dieses Gericht sollte mit Espressosauce und Wein serviert werden.

auf dem Scheiterhaufen

Dieses Gericht ist einfach perfekt für ein ruhiges Familienessen in der Natur. Diese Steaks sind sehr schnell und einfach zubereitet. Dazu benötigen Sie:

Schweinefleisch marinieren

Um schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, das über dem Feuer gegart wird, muss es mariniert werden. Zuerst müssen Sie die Steaks vorbereiten. Es ist besser, das Fett von ihnen zu entfernen. Der Rest darin macht das Fleisch saftig. Am besten schneiden Sie den Hals quer zur Faser. Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 2 Zentimeter betragen.

Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden. Petersilie und Dill müssen fein gehackt werden. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln und Kräuter in die Schüssel, in der das Fleisch mariniert wird.

Steaks sollten gründlich mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz eingefettet werden. Auf jeder Seite Gewürzerbsen hineindrücken. Die so zubereiteten Stücke sollten in eine Pfanne gelegt und anschließend mit einer Mischung aus Zwiebeln und Kräutern bestreut werden. Abwechselnd alle Steaks in einen Behälter legen. Dann muss das Fleisch gekühlt werden. Solche Steaks sollten 2 bis 12 Stunden lang mariniert werden.

Kochen am Feuer

Es ist besser, Schweinefleisch nicht über offener Flamme, sondern über Kohlen zu garen. Wenn genug davon im Grill sind, müssen Sie den Rost mit Pflanzenöl einfetten und die Steaks darauf legen. Sie müssen das Fleisch braten, bis es fertig ist. Um unterschiedliche Gargrade zu erreichen, dauert es 7 bis 12 Minuten – immer auf jeder Seite. Schweinefleisch unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch. Daher ist es besser, es zu lange zu kochen, als es roh zu essen.

Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie man Fleisch für ein Steak auswählt. Damit das fertige Gericht schmackhaft wird, müssen Sie beim Kauf einige Regeln beachten. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Fleisch im Supermarkt oder im Gourmet-Fachgeschäft kaufen. Das Problem ist, dass die Leute oft eine vorgefasste Vorstellung davon haben, wie ein gutes Steak aussehen sollte, und am Ende ein minderwertiges Produkt kaufen. Was müssen Sie beim Fleischkauf beachten?

Schauen Sie sich die Steaksorten an

Es ist notwendig, eine Vorstellung davon zu haben, welche Art von Steak Sie kaufen möchten. Zumindest sollten Sie wissen, wie viele Fleischstücke Sie benötigen, wie Sie diese zubereiten und wie viel Sie erwarten. Heute finden Sie viele Optionen im Angebot. Je nachdem, wie Sie das Fleisch zubereiten und servieren möchten, müssen Sie die richtige Wahl treffen.

Steaks gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Abhängig davon, woraus sie geschnitten wurden, werden ihre Kosten und die Herstellungstechnik bestimmt. Am häufigsten stellt sich die Frage, wie man das Fleisch für ein Ribeye-Steak auswählt. Es erfordert ein dickes Stück Fleisch mit dichtem Knochen, das aus der Subscapularregion des Schlachtkörpers gewonnen wird, beginnend mit der fünften und endend mit der 12. Rippe. Neben seinem angenehmen Geschmack hat Ribeye nach dem Kochen auch ein ansprechendes Aussehen. Dies kann ein sehr gelungenes Serviergericht für eine kleine Dinnerparty sein, da diese Art am einfachsten zuzubereiten ist.

Mit dickeren Fleischstücken von der 13. Rippe bis zum Rumpfbereich des Schlachtkörpers können Sie ein New Yorker Steak zubereiten, das als Teil einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Dieses Fleisch ist weniger fetthaltig, aber sein Geschmack ist sehr reichhaltig.

Sie können auch weichere Stücke finden, die sich hervorragend zum Grillen eignen, wenn sie genügend Marmoradern aufweisen. Wenn Sie Fleisch für Steaks für eine große Gruppe auswählen müssen, ist es besser, ein großes Stück Lendenstück zu kaufen. Einfach in dünne Steaks schneiden, im Ofen garen und mit Meerrettich-Sahnesauce servieren.

Entscheiden Sie, welchen Teil des Kadavers Sie schneiden müssen

Wie wählt man das richtige Fleisch für ein Steak aus? Dazu sollten Sie untersuchen, welche Teile des Schlachtkörpers für dieses Produkt verwendet werden und wie man zwischen Primärteilen unterscheiden kann. Dies ist notwendig, damit Sie dem Verkäufer Fragen stellen und seine Antworten verstehen können.

Wie Sie sich vorstellen können, ist die Rückseite des Schlachtkörpers dichter als der Bereich in der Nähe der Lende und der Rippen. Die Schnitte auf der Rückseite der Karkasse sind härter. Dadurch eignen sie sich besser zum Schmoren und Backen. Weichere Schnitte entstehen durch Muskeln, die nicht so hart arbeiten. Dazu gehören die Lende und das Filet.

Darüber hinaus werden Zwischenteile der Karkasse verwendet, die je nach Herkunft entweder hart oder weich sein können. Beispielsweise enthält der Rippenabschnitt weiche, fette Stücke, die sich ideal zum Grillen eignen, es gibt aber auch dichtere Fleischstücke.

Apropos Hinterteil der Kuh: Es lohnt sich, das Filet gesondert hervorzuheben. Wie wählt man aus diesem Teil das richtige Fleisch aus? Sie müssen den Unterschied zwischen oberem und unterem Filet kennen. Die erste Sorte ist zarter als die zweite, hat aber nicht das gleiche Aroma. Oberfilets sind fester als Unterfilets und können bei richtiger Zubereitung eine günstigere Alternative zu Feinkost-Lendensteaks sein.

Kaufen Sie das beste Fleisch, das Sie sich leisten können

Die meisten von uns haben selten die Möglichkeit, erstklassiges Rindfleisch zu kaufen und zu probieren. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass nur 1–2,5 % des gesamten verkauften Fleisches einen so hohen Wert haben. Es gibt viele Kriterien für eine solche Beurteilung, aber für den Verbraucher kommt es vor allem auf die „Marmorierung“ an – ein Netzwerk aus Fett, das sich durch das Fleisch zieht. Das ist das Markenzeichen von Rindersteak. Welches Fleisch soll man in diesem Fall wählen?

Beim Kauf von Nicht-Premium-Fleisch machen Käufer oft einen großen Fehler. Bei der Wahl zwischen einem völlig mageren Stück Rindfleisch und einem mit durchzogenen Fettstreifen entscheiden sich viele für ein magereres Steak. Tatsächlich ist es Fett, das den unglaublich reichhaltigen, saftigen, weichen Geschmack und die Textur erzeugt, die sich jeder wünscht.

Auch wenn die Premiumklasse nicht für jedermann zugänglich ist, kann man auch in einer bescheideneren Preisklasse eine gute Wahl treffen.

Lohnt es sich, verpackte Stücke zu kaufen?

Auf Märkten und in einigen Geschäften sieht man unverpacktes Fleisch, das einfach im Kühlregal gelagert wird. In spezialisierten Geschäften werden die Stücke normalerweise in Schaumstoffschalen verkauft, die mit Frischhaltefolie bedeckt sind. Wie wählt man in diesem Fall Fleisch für ein Steak aus?

Der große Vorteil beim Kauf eines Produkts in einer Verpackung besteht darin, dass es in der Regel ein Etikett mit umfassenden Informationen gibt. Wenn Sie mit einem bestimmten Rindfleischstück, einer bestimmten Sorte oder der besten Art, ein bestimmtes Steak zuzubereiten, nicht vertraut sind, können Sie dies auf der Verpackung nachlesen. Dies ermöglicht Ihnen jedoch nicht, ein Stück Fleisch herauszunehmen, um es von beiden Seiten zu betrachten, den Geruch zu riechen, die Feuchtigkeit zu prüfen und sicherzustellen, dass keine braunen Flecken vorhanden sind. Dies kann nicht festgestellt werden, wenn sich das Produkt auf einem Stück Schaumstoff unter einer Schicht Plastikfolie befindet. Ein verpacktes Steak mag von der Seite, die man sieht, großartig aussehen, aber was sich auf der Rückseite befindet, erkennt man erst, wenn man es kauft und es zu Hause öffnet. Und dann könnte es zu spät sein.

Qualitätssteaks sind teuer, also scheuen Sie sich nicht, den Verkäufer zu bitten, das von Ihnen gekaufte Fleisch zu überprüfen. Wählen Sie in diesem Fall ein Stück mit den meisten Marmoradern, damit es zart und schmackhaft ist. Es gibt nichts Schlimmeres, als Schwierigkeiten beim Kauen von zähem Fleisch zu haben.

Farbe, Geruch und Konsistenz

Wenn Sie in einem Fachgeschäft einkaufen, das Rindfleisch für Steaks verkauft, sehen Sie möglicherweise Fleisch von verschiedenen Mastkühen. Sie werden sofort einen großen Farbunterschied bemerken. Grasgefüttertes Rindfleisch hat eine viel dunklere Farbe als ein marmoriertes „Korn“-Steak. Er hat ein angenehm helles Aussehen. Wenn die frisch geschnittene Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt wird, verfärbt sich das Myoglobin im Fleisch leuchtend rot.

Dieses Rindfleisch oxidiert schneller und wird mit der Zeit bräunlich-rot. Eigentlich ist es nicht schlecht. Die Marmorierung von Grain Beef sollte weiß oder cremefarben sein. Bei grasgefüttertem Fleisch ist es normalerweise gelb gefärbt. Auf jeden Fall dürfen sich im Fett und an den Rändern des Stücks keine braunen Flecken bilden.

Wenn das von Ihnen gekaufte Fleisch einen säuerlichen oder ammoniakartigen Geruch hat, ist es nicht frisch. Kaufen Sie es nicht! Frische Steaks sollten einen leicht fleischigen, aber nicht aufdringlichen Geruch haben. Es ist unmöglich festzustellen, wie ein verpacktes Produkt riecht, aber wenn Sie zu Hause Anzeichen von Abgestandenheit bemerken, geben Sie Ihren Kauf zurück.

Es ist schwierig, die Qualität von Fleisch erst beim Kauf durch Anfassen zu beurteilen. Es ist unmöglich, ein verpacktes Stück anzufassen, und die meisten Verkäufer gestatten Ihnen nicht, ein unverpacktes Stück anzufassen. Wenn Sie jedoch nach dem Kauf feststellen, dass das Fleisch klebrig ist, bedeutet dies, dass es nicht frisch ist.

Wählen Sie frisches Fleisch oder überprüfen Sie die Verpackung

Nicht in allen Geschäften gibt es Bereiche, in denen Sie unverpackte Steaks kaufen oder den Verkäufer bitten können, ein bestimmtes Stück zu schneiden. In solchen Situationen werden Sie wahrscheinlich gekochte Steaks vorfinden, die auf Styroportabletts ausgelegt und in Plastik eingewickelt sind. Es spricht nichts dagegen, solche Produkte zu kaufen, solange man auf Details achtet.

Wenn Sie feststellen, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Schale befindet, kann das bedeuten, dass das Fleisch gefroren und dann aufgetaut wurde. Es handelt sich um ein minderwertiges Produkt, das man besser nicht kaufen sollte. Sie sollten auch die Verpackung überprüfen. Wenn die Styroporschale Risse aufweist oder die Kunststofffolie eingerissen ist, müssen Sie sie nicht kaufen.

Überprüfen Sie das Ablaufdatum

Als nächstes müssen Sie das Ablaufdatum überprüfen. Einige Geschäfte geben stattdessen das Ankunfts- oder Verpackungsdatum an. Wenn Sie die Bedeutung dieser Begriffe nicht verstehen, fragen Sie unbedingt den Verkäufer. Auf keinen Fall sollten Sie Steaks kaufen, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist. Außerdem sieht man manchmal Fleischstücke, die viel weniger frisch aussehen, aber auf dem Etikett das gleiche Datum tragen. Das bedeutet, dass die Steaks neu verpackt wurden.

Marmoradern

Unabhängig davon, ob Sie grasgefüttertes oder getreidegefüttertes Rindfleisch kaufen, sind die Marmorierungsschichten ein sehr wichtiger Qualitätsbestandteil. Die Fettschicht verleiht dem Steak Geschmack und Zartheit. Wie wählt man Fleisch für ein Steak anhand der Anwesenheit und Verteilung der Schichten aus? Die beste Marmorierung sind kleine Fettflecken, die gleichmäßig über ein sehr fein strukturiertes Weiß verteilt sind.

Was sollten Sie sonst noch beachten?

Oben wurden Tipps zur Fleischauswahl auf dem Markt oder in einem Laden zum Zubereiten von Steaks gegeben. Neben dem richtigen Kauf ist es auch wichtig zu wissen, wie man es richtig zubereitet. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und zartes Gericht.

Wie bereitet man Fleisch zum Grillen vor?

T-Bone-Steak ist wie Ribeye-Steak die beste Fleischsorte zum Grillen. Was sollten Sie tun, damit es zart und lecker wird? Zunächst ist es wichtig, das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und es kann gleichmäßiger garen.

Wenn Sie mit dem Grillen beginnen, sollten Sie sich vor der größten Gefahr von allen in Acht nehmen: dem Übergaren Ihres Fleisches. So lange kochen, bis bei leichtem Druck noch etwas Saft oder Blut austritt. Drehen Sie das Stück einmal um und braten Sie es auf der anderen Seite leicht an. Nehmen Sie es dann vom Grill, solange es in der Mitte noch rosa ist. Legen Sie das Steak auf einen Teller, wo es beim Abkühlen weitergart.

In der klassischen Variante können Steaks nur aus Rindfleisch zubereitet werden. Doch heute werden unter diesem Namen verschiedene Fleischsorten verwendet. Dieses Gericht kann als Steak bezeichnet werden. Auch Lammfleisch kann zum Grillen geeignet sein. Wie wählt man Fleisch aus, damit es wie Steak schmeckt? Hinsichtlich der Frische des Produkts gelten die gleichen Auswahlkriterien wie für Rindfleisch. Versuchen Sie, Lammfleischstücke mit Knochen zu kaufen. So erhalten Sie nach dem Braten zartes, saftiges Fleisch. Dies liegt daran, dass der Knochen dabei hilft, Feuchtigkeit und Textur im Fleisch zu bewahren. Auch roter Fisch und Hähnchensteaks gelingen auf dem Grill hervorragend.

Welches Fleisch soll ich zum Braten verwenden?

Wenn Sie nicht kochen können, können Sie es auch in einer normalen Bratpfanne zubereiten. Hierfür eignet sich am besten Rindersteak. Welches Fleisch soll ich wählen? Am besten eignet sich ein Stück ohne Knochen mit Fettschichten. Filet Mignon eignet sich hervorragend für diese Zubereitung, da es am zartesten ist. Wie kocht man es auf diese Weise? Bestreuen Sie das Stück einfach mit Salz und Pfeffer und braten Sie es in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite kurz an. Dann etwas Öl hinzufügen und auf jeder Seite einige Minuten braten, dann für eine Weile auf einen Teller legen. Wenn Sie ein dickeres Stück Fleisch verwenden, können Sie es zusätzlich im Ofen backen.

Fleisch braten

Wie wählt man Fleisch für Schweinesteak aus? Für eine solche Zubereitung ist dieses Produkt wenig geeignet, da es nicht roh verzehrt werden kann. Wenn Sie gezielt Schweinesteak möchten, entscheiden Sie sich für ein glattes und nicht zu dickes Stück. Es sollte durch Backen zubereitet werden. Dies kann auf einem Rost in der Mitte des Ofens erfolgen. Die Kochtemperatur sollte 180 Grad betragen. Das fertige Schweinesteak sollte in der Mitte des Stücks mindestens 55 Grad haben. Rindfleisch kann in jedem Gargrad im Ofen gegart werden.

Schweine- oder Rindfleisch zum Backen im Ofen? Auch hier ist ein Stück Fleisch mit Knochen vorzuziehen, insbesondere wenn Sie das Steak auf dem Grill zubereiten möchten. Auch zarte Filets eignen sich gut.

Es scheint, welches Fleischgericht könnte einfacher sein als Steak? Ich habe ein beeindruckendes Stück auf beiden Seiten mit einem Minimum an Gewürzen gebraten – und fertig. Tatsächlich kann nicht jeder ein gutes Steak zubereiten: Dabei kommt es nicht einmal auf die Brattechnik an, sondern auf die Auswahl und Zubereitung des Fleisches. Und mit Fleisch ist übrigens meistens Rindfleisch gemeint, obwohl Steaks auch aus Lamm, Schweinefleisch und sogar Hühnchen zubereitet werden können.

Profis glauben, dass es sowohl für Gas-, Holz- als auch Elektrogrills perfekt ist. Das Wichtigste ist, sich auf die Leistung der Ausrüstung zu konzentrieren. Je höher, desto besser, da das Fleisch in diesem Fall schnell gebraten wird und saftig bleibt.

Das Hauptprinzip beim Kauf eines Grills für Steaks wird erläutert und wir gehen zur Auswahl des Fleisches über.

Rindersteak

Nicht jedes Stück Rindfleisch eignet sich zum Steak – dieses Gericht ist gerade deshalb so teuer, weil dafür die besten Teile des Schlachtkörpers verwendet werden. Darüber hinaus wird je nachdem, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fleisch stammt, ein bestimmtes Steak zubereitet. Insgesamt gibt es etwa 100 verschiedene Typen, die beliebtesten sind jedoch die folgenden.

„Ribeye“ oder „Marmorsteak“. Für die Zubereitung wird ein Stück Fleisch verwendet, das aus dem subskapularen Teil des Schlachtkörpers geschnitten wird und viele Fettstreifen aufweist, wodurch es wie Marmor aussieht. Je mehr dieser Fettschichten im Fleisch vorhanden sind und je dünner sie sind, desto besser.

„T-Bone.“ Das Steak wird so genannt, weil der Knochen dem Buchstaben „T“ ähnelt. Bei der Zubereitung selbst handelt es sich um ein saftiges Stück Fleisch auf einem T-förmigen Knochen, das am Rand der Lenden- und Rückenteile des Schlachtkörpers geschnitten wird, in dem Bereich, wo die dünnen Ränder des Musculus longissimus und des Filets zusammentreffen. In der Regel wird der Kadaver so zerkleinert, dass das Fleisch am Knochen bleibt, und solche Steaks werden fertig geschnitten im Handel verkauft.

„Filet Mignon.“ Wählen Sie für dieses Steak den mittleren (zartsten) Teil des Filets. Es wird in eine „Stumpf“-Form geschnitten, alle Adern und Adern werden entfernt und dann leicht in Steakform geschlagen. Und sie schlagen es nicht mit einem Küchenhammer ab, sondern mit dem Messergriff oder der Handflächenkante.

Wenn Sie im Laden kein passendes Stück Fleisch finden, versuchen Sie es mit dem Kochen:

- „Roundrum-Steak“ – das Fleisch dafür wird aus dem oberen Teil der Hüfte geschnitten;

- „Porterhouse-Steak“ – vom Lendenbereich des Rückens im Bereich der dicken Filetkante;

- „Tornedos“ – es werden Stücke vom dünnen Rand des mittleren Teils des Filets verwendet;

- „Clubsteak“ – Fleisch wird aus dem hinteren Teil an der dicken Kante des langen Rückenmuskels geschnitten, hat einen kleinen Rippenknochen;

- „Sirloin Steak“ oder „New York Steak“ – aus dem Kopfteil des Filets;

- „Chateaubriand“ – nehmen Sie den dicken Rand des mittleren Teils des Filets;

- „Rumsteak“ – das Filet wird in dünne Scheiben geschnitten und sorgfältig geschlagen.

Bedenken Sie auf jeden Fall, dass für die Zubereitung eines Steaks das Rindfleisch unbedingt in Querrichtung in 3 bis 5 cm dicke Scheiben geschnitten werden muss, damit die Hitze gleichmäßig durch die Fasern gelangt und das Fleisch auf die gewünschte Temperatur erhitzt.

Lamm-, Schweine- und Hühnersteaks

Für Steaks vom Hals, Oberschenkel oder Lendenstück ist es besser, Lamm zu wählen. Denken Sie daran: Je älter das Lamm, desto zäher wird das Steak. Ein weiteres Merkmal ist der spezifische Fleischgeruch, wenn der Widder nicht kastriert wurde. Allerdings wird dieser Geruch durch verschiedene Gewürze und Marinaden leicht gedämpft.

Schweinefleisch sollte von den Schulterblättern, den Oberschenkeln und dem Hals genommen werden – an diesen Stellen ist das Fleisch am saftigsten und frittiert schnell genug. Schneiden Sie die Stücke vor dem Kochen in etwa 6 cm dicke „Säulen“ und schlagen Sie sie leicht mit der Handfläche.

Wählen Sie Hühnchen, das nicht gefroren oder gar gekühlt ist. Suchen Sie unter allen Kadavern auf der Theke nach einem, der größer als Masthühner ist und eine gelbliche Haut hat. Obwohl Brüste das am besten geeignete Fleisch für Steaks zu sein scheinen, sind sie nicht geeignet – sie sind zu trocken, also schneiden Sie die Oberschenkel und Unterschenkel ab.

Allgemeine Grundsätze

Unabhängig davon, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten, achten Sie auf die folgenden Nuancen.

Fleischfarbe. Rindfleisch sollte dunkelrot sein, Lammfleisch sollte hellrot sein und Schweinefleisch sollte rosa sein. Je blasser das Fleisch, desto besser garte es, aber je dunkler es war, desto älter war das Tier.

Muskelfasern. Je dicker sie sind, desto zäher wird das Steak. Wählen Sie daher Fleischstücke mit dünnen und dichten Fasern, aber keine harten.

Fettschichten. Fett verleiht dem Fleisch Saftigkeit und Zartheit. Wählen Sie daher Stücke mit dünnen Fettstreifen. Beim Braten schmelzen sie, und wenn sie irgendwo bleiben, können sie entfernt werden. Die Farbe der Fettschichten sollte weiß sein; ein gelber Farbton weist darauf hin, dass das Tier alt war.

Fleischreife. Steaks können nicht aus gefrorenem oder frischem Fleisch zubereitet werden. Es muss gereift werden, dann werden die Fasern weicher und die Gärung beginnt. Die Standard-Reifezeit beträgt ein bis zwei Tage für Hühnerfleisch, fünf Tage für Schweinefleisch und 21 bis 28 Tage für Rindfleisch. Sie können die Reife des Fleisches überprüfen, indem Sie einfach mit dem Finger auf ein geeignetes Stück drücken: Wenn die Delle bestehen bleibt, aber bald wieder an ihren Platz zurückkehrt, ist es für Steak geeignet.

Es ist interessant, dass...

Argentinien gilt als das Land des köstlichsten Steaks – dort werden spezielle Bullenrassen speziell mit Getreidefutter gezüchtet, aus dem sie „marmoriertes“ Rindfleisch herstellen, bei dem das Fleisch mit den dünnsten Fettschichten verflochten ist.

In Japan wird das „Kobe-Steak“ aus einer besonderen Kalbssorte zubereitet: Sechs Monate vor der Schlachtung bekommt das Tier mit Hefe geklärtes Bier und massiert seinen Rücken. Es wird angenommen, dass das Steak dadurch einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Weichheit erhält.

Maria Tishina speziell für Village Club

Viele Leute fragen sich, wenn sie in unseren Laden kommen: Es gibt so viele Steaks, wo soll ich anfangen? In diesem Artikel werde ich versuchen, Ihnen die Auswahl zu erleichtern und Ihnen verschiedene Fleischsorten vorzustellen, mit denen Sie Ihre Bekanntschaft mit der wunderbaren Welt der hausgemachten Steaks beginnen können.

Wie soll das erste Steak sein?

Unser erstes Steak muss zwei Hauptanforderungen erfüllen: Es muss leicht zuzubereiten sein und wahrscheinlich jedem schmecken.

✓ Einfache Zubereitung

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, haben Sie Angst, Fleisch zu wenig oder zu lange zu garen. Wenn es sich um ein teures Stück handelt, erhöht sich der Einsatz. Im Vorfeld muss man sich wirklich keine Sorgen machen. Ein unzureichend gegartes Stück für den einen kann für den anderen leicht verkocht wirken, und erst mit der Zeit werden Sie Ihre individuellen Vorlieben verstehen. Aber unser erstes Steak sollte universell und resistent gegen jedes Braten sein, das Sie bekommen. Das heißt, es darf nicht zu viel Fett enthalten, das geschmolzen werden muss, oder umgekehrt nicht zu dünn sein, so dass die Gefahr einer Verbrennung besteht.

✓ Universeller Geschmack

Alle Steaks sind unterschiedlich. Manche schmecken süß, andere sind neutral. Bei manchen Steaks sind die Fleischfasern dick und dicht, bei anderen sind sie dünn und zart. Manche haben Adern, die das Essen erschweren, während andere so sauber sind wie die Träne eines Babys, wenn man sie aufschneidet. Bei Ihrem ersten Steak sollte nichts überflüssig sein: ordentliche Saftigkeit und gleichmäßige Konsistenz.

Welches Fleisch wählen Sie für Ihr erstes Steak?

Ich habe drei Steaks ausgewählt, die (und in dieser Reihenfolge) die besten Orte sind, um mit der Erstellung Ihrer eigenen Liste Ihrer Lieblingsstücke aus gegrilltem Fleisch zu beginnen:

1. New Yorker Steak

- Es handelt sich um ein Universalsteak mit ausgeprägter Marmorierung und gleichmäßiger Konsistenz ohne unangenehme Fetteinschlüsse. Beginnen Sie dort. Sie werden die hervorragende Saftigkeit von gutem Getreidefleisch schmecken und überrascht sein, wie zart es sein kann. Sie haben die Wahl zwischen Maisfütterung, wodurch das Steak noch saftiger wird, oder Getreidefütterung.

2. Filet Mignon

(Filetsteak) legt die Obergrenze für die Zartheit des Fleisches fest. Dies ist das teuerste Steak pro Kilogramm Fleisch. Wenn Sie es mit dem vorherigen vergleichen, werden Sie feststellen, dass bei Steaks immer ein Gleichgewicht herrscht. Filet Mignon ist weniger saftig und die Textur des Fleisches ist im Vergleich zu New York kaum wahrnehmbar, die Zartheit hingegen ist bewundernswert.

3. Rocksteak

ist das beste Steak, um Ihnen alternative Fleischstücke vorzustellen. Es mag den Anschein haben, dass das Diaphragma nicht das beste Teil zum Braten ist, aber das Ergebnis ist immer überraschender. Eine völlig andere Geschmacksnuance, eine andere Struktur aus großen, zerfallenden Fasern, die sich entlang des Steaks und nicht quer dazu befinden, eine große Saftigkeit und eine fast butterartige Textur. Für viele wird es für viele Jahre zum Lieblingssteak, nicht umsonst ist es seit vielen Jahren Baranienbaums Topseller.

Was soll ich als nächstes versuchen?

Wenn Ihnen New York mehr gefällt als andere, dann ist es einen weiteren Versuch wert

Steakkenner glauben, dass dieses Gericht nur aus bestimmten Rindfleischsorten zubereitet werden kann. In unserem Land ist die Steakkultur gerade erst im Entstehen begriffen, daher ist es eher exotisch, alle kulinarischen Regeln der Steakzubereitung zu befolgen. Darüber hinaus sind andere in der Esskultur durchaus umstritten und nicht immer gerechtfertigt.

Interessant ist die Argumentation einiger Ernährungswissenschaftler zum richtigen und falschen Fleisch. Dazu gehören Hähnchen, Truthahn und Kalbfleisch in der ersten Kategorie, und Schweinefleisch sollte ihrer Meinung nach beim Kochen am Rande stehen. Reden wir nicht über die Motive, die Menschen, die sich als Experten betrachten, zu einer solchen Meinung ermutigen, sondern blicken wir zurück auf unsere Vergangenheit. Seit jeher züchteten unsere Vorfahren Schweine und aßen deren Fleisch mit großer Freude. Darüber hinaus führte diese Nahrung nicht nur nicht zu Krankheiten, sondern machte die Menschen auch stärker und widerstandsfähiger.

In der modernen Welt ist Schweinefleisch bei der Zubereitung von Steaks nicht weniger beliebt als Rindfleisch. In diesem Fall ist Steak als Garmethode zu verstehen.

Schweinefleisch und Steak

Amerika ist einer der führenden Anwärter auf den Titel des Steak-Pioniers. Ihre Chancen stehen gut, denn für Amerikaner ist Steak nicht nur gebratenes Fleisch, es ist Teil von Kultur und Ideologie. Und für manche wahrscheinlich eine Art Religion. Diese Haltung gegenüber gebratenem Rindfleisch hatte einen Grund, denn dieses Essen wurde von den ersten Kolonisten gegessen, die in der Neuen Welt ankamen.

Die Verwendung von Schweinefleisch zum Kochen von Steaks wurde in den Weiten unseres Mutterlandes geboren. Das liegt an alten bäuerlichen Traditionen, die sich natürlich auch in der Ernährung widerspiegeln. Laut orthodoxen Anhängern des klassischen Steaks ist Schweinefleisch dafür nicht geeignet. Sie glauben, dass dies inakzeptabel und sogar blasphemisch ist. Allerdings kann niemand bestreiten, dass richtig gekochtes Schweinefleisch weich und saftig ist. Gleichzeitig ist der Geschmack des Gerichts ausgezeichnet und die Vorteile liegen auf der Hand.

Fleischauswahl

Das Gericht kann entweder aus einem ganzen Stück oder aus einem Filet zubereitet werden. Um ein saftiges und dichtes Steak zu erhalten, nehmen Sie Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers. Lendensteak ist trockener, aber viel weicher.

Bei der Fleischauswahl sollten Sie auf das Vorhandensein eines Naturdarms achten. Beim Braten wird es zum Hindernis für den freigesetzten Saft.

Metzger schneiden den Kadaver nach einem bestimmten Muster, sodass Hals, Schulter, Oberschenkel oder Koteletts bereits fertig auf der Theke liegen. All das passt gut zu Steak. Es kommt jedoch vor, dass ein Stück aus langen Fasern besteht. In diesem Fall ist die Lösung einfach: Sie sollten es quer zur Faser in Stücke mit einer Dicke von 2,5 cm bis 4 cm schneiden.
Die Farbe von Fleisch kann fast alles über seine Qualität aussagen. Frisches Schweinefleisch hat hellrosa Fleisch. Dunkelrotes Fleisch sollte Sie alarmieren.

Wenn das Fleisch gefroren ist, ist dies nicht die beste Option. Es empfiehlt sich, das Fleisch zu kühlen. Nehmen Sie es vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Raumtemperatur erreichen.

Schweinefleisch, dem es an Fett oder Fettstreifen mangelt, ist keine gute Wahl. Tatsache ist, dass Fett das Fleisch beim Kochen saftiger und aromatischer macht.

Mythen über Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ein herzhaftes und gesundes Fleisch.

Ständig wird die Vorstellung verbreitet, dass Schweinefleisch schädlich sei, insbesondere wenn es fetthaltig sei. Alles ist anders, denn ein gut gegartes Steak aus diesem Produkt ist ein gesundes und gewissermaßen diätetisches Gericht. Insbesondere wenn eine Person sich daran hält.

Der Verzehr von Schweinefleisch ist für Sportler, Jugendliche und Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit notwendig, da es eine Proteinquelle darstellt. Für andere Menschen, darunter junge Fashionistas, die auf ihre Figur achten, und ältere Menschen ist Schweinefleisch absolut harmlos. Es ist nur wichtig, es mit der Portionsgröße nicht zu übertreiben.

Ein kleines Stück kann nicht nur den Hunger stillen, sondern auch lange ein Sättigungsgefühl vermitteln. Bei regelmäßigem und nicht unbedingt häufigem Verzehr von Schweinesteak wird der Körper mit der notwendigen Menge an Aminosäuren und Vitaminen der Gruppe B gesättigt, was sich positiv auf alle menschlichen Systeme auswirkt und seine Immunität stärkt. Schweinefilet enthält nahezu das gesamte Spektrum an Mikroelementen. Gleichzeitig enthält Schweinefleisch keine Kohlenhydrate und der Protein- und Fettgehalt beträgt 20 % bzw. 7 %.

Braten

Wenn das gleiche Stück Schweinefleisch bei unterschiedlichen Temperaturen gegart wird, unterscheiden sich Saftigkeit und Geschmackseigenschaften des Steaks deutlich. Ebenfalls Steak aus Rindfleisch Schweinefleisch ist mit unterschiedlichem Gargrad erhältlich.

Wenn man Fleisch 8–9 Minuten lang über dem Feuer bei 180 °C kocht, ist es vollständig gegart und enthält keinen Saft mehr.

Um eine normale Röstung zu erreichen, wird das Fleisch bei der gleichen Temperatur, jedoch 4-5 Minuten lang gebraten. Gleichzeitig verbleibt hellrosa Saft im Fleischstück.

Sie erhalten ein medium-rare Steak, indem Sie die Temperatur auf 180–200 °C erhöhen und die Garzeit etwa 4–5 Minuten beträgt. Der innere Saft ist leuchtend rot, obwohl er kein Blut enthält.

Für Menschen, die lieber Fleisch mit Blut essen, wird es für kurze Zeit – etwa 2-3 Minuten – bei 200°C gehalten. Die Innenseite des Fleisches ist rot.
Erhitztes Fleisch hat einen bestimmten Geschmack, also ohne Braten. Es wird nicht länger als eine Minute bei maximaler Temperatur gegart. Das Innere des Steaks ist roh, es wird durch die äußere Kruste versiegelt.

Die Abhängigkeit des Bratens von der Temperatur und der Gargeschwindigkeit ist leicht zu erkennen. Dies ist das Prinzip beim Kochen von Schweinesteak. Mit ihm und Grundrezepten für das Gericht können Sie nicht nur lernen, wie man Schweinefleisch kocht, sondern auch damit improvisieren.

Grundrezepte für Schweinesteaks

Man geht allgemein davon aus, dass das Kochen eines Steaks selbst zu nichts Gutem führt und dass es nur von einem Fachmann mit außergewöhnlichem Wissen aus speziellem Fleisch und einer einzigartigen Technik zubereitet werden kann.
Es besteht kein Zweifel, dass die Zubereitung von Schweinesteak bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.

Sie können jedoch selbst leckeres und saftiges Fleisch zubereiten. Dabei kommt es vor allem auf die Bratzeit und die richtige Zubereitung des Fleisches an. Gekühltes Fleisch sollte erst 20 Minuten vor dem Garen aus der Kälte genommen werden. Oder Sie sollten das frischeste Frischfleisch kaufen. Anschließend wird das Gericht mit einer der unten aufgeführten Methoden zubereitet.

In einer Bratpfanne

Das Steak schmeckt besser, wenn Sie es in einer Pfanne mit dickem Boden zubereiten.

Zusätzlich zu den in Portionen geschnittenen Fleischstücken benötigen Sie Öl, vorzugsweise frisch gemahlenen Pfeffer und.

Fleisch wird in einer speziellen Grillpfanne oder in einer normalen Bratpfanne mit dickem Boden gegart. Die Gerichte werden bei starker Hitze vorgewärmt. Bringen Sie es nicht auf eine Temperatur, bei der Rauch entsteht. Eine Pfanne mit weniger massivem Boden kann nur zum Braten von Filet Mignon verwendet werden.

Vor dem Garen werden die Fleischstücke mit einer Mischung aus Pfeffer, Gewürzen und einer Prise Salz eingerieben. Anschließend werden sie mit etwas Öl geschmiert. Außerdem wird Öl auf die Oberfläche der Bratpfanne gegeben, buchstäblich ein paar Tropfen.

Steakstücke werden auf eine heiße Bratpfanne gelegt, ohne sich zu berühren. Das charakteristische Zischen des Fleisches ist ein Indikator für die erforderliche Erhitzungstemperatur. Nach vier Minuten wird die Hitze auf eine moderate Stufe gebracht und das Fleisch noch einige Minuten gebraten. Dann wird das Fleisch gewendet. Hierzu empfiehlt es sich, eine flache Zange zu verwenden, damit die Oberfläche des Steaks intakt bleibt. Der Vorgang wird 5-6 Minuten lang fortgesetzt, sodass das Fleisch mittelstark geröstet ist. Wenn Sie einen höheren Röstgrad benötigen, sollten Sie die Garzeit entsprechend verlängern.

Die Bereitschaft des Fleisches wird durch Drücken mit dem Daumen festgestellt. Bleibt das Fleisch biegsam, befindet sich blutiger Saft im Inneren. Bei einem höheren Bratgrad fühlt sich das Schweinefleisch fester an.

Sobald das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, sollten Sie es nicht überstürzen. Legen Sie es in eine flache Schüssel oder auf einen Rost und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Dies ist notwendig, damit das Steak vollständig gegart ist und die volle Bandbreite an Geschmacksqualitäten erhält. Das Gericht mit dem Steak wird an einem warmen Ort aufbewahrt, beispielsweise in der Nähe einer brennenden Flamme eines Gasherds.

Im Ofen

Das Gericht wird aus den gleichen Zutaten zubereitet, die auch beim Braten in der Pfanne verwendet werden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf einem Backblech müssen Sie Lebensmittelfolie ausbreiten, deren Größe viermal größer ist als die der Fleischstücke. Mit Gewürzen eingeriebene Steaks werden mit Öl bestrichen. Die Folie sollte zusätzlich mit einer leichten Ölschicht überzogen sein. Danach werden die Fleischstücke hermetisch darin eingewickelt. Die Folie sollte oben mehrere Löcher haben, durch die der Dampf entweichen kann.
Das Fleisch sollte 40 Minuten im Ofen bleiben, danach wird die Folie oben abgerollt und das Fleisch gewendet. Das Gericht ist in 10 Minuten fertig. Vor dem Servieren sollte das Steak nach der oben beschriebenen Technologie 5-10 Minuten garen.

Kohlebecken

Die in diesem Fall verwendeten Produkte sind die gleichen wie bei den zuvor beschriebenen Kochtechnologien, jedoch ist Pflanzenöl ausgeschlossen.

Der Grill muss die erforderliche Hitze haben. Das Fleisch wird auf den Grill gelegt und nach drei Minuten gewendet. Es wird weiter gegart, bis die gewünschte Röstung erreicht ist.

Vor dem Servieren wird das Gericht etwa 10 Minuten unter Folie aufbewahrt. In dieser Zeit wird es saftiger und aromatischer.

Multi-Herd

Die Zutaten bleiben die gleichen wie beim Braten in der Pfanne.

Das Fleisch wird mit Gewürzen und Öl eingerieben. Außerdem muss Öl in den Slow Cooker gegeben werden. Anschließend wird das Gerät in den zum Braten vorgesehenen Modus geschaltet. Sie sollten etwas warten, bis sich das Öl erwärmt. Danach das Steak hinzufügen, den Deckel schließen und im Bratmodus garen. Dies erfordert etwa fünf Minuten auf der einen Seite des Fleischstücks und die gleiche Zeit auf der anderen.

Kleine Geheimnisse

Im Gegensatz zum Grillen muss das Fleisch für ein Steak nicht vorbereitet werden. Auf Wunsch können Sie das Fleisch marinieren. Hierfür eignen sich durchaus Marinaden, die für Döner verwendet werden.

Es empfiehlt sich, das Gericht auf flachen Tellern oder Brettern zu servieren, die mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer kurzer Länge ausgestattet sind. Wenn Sie Steaks zu Hause und nicht im Freien am offenen Feuer zubereiten, empfiehlt es sich, die Teller etwas vorzuwärmen.

Salat und frisches Gemüse sind die besten Beilagen zum Schweinesteak.

Bei Verwendung der richtigen Technologie zur Zubereitung von Schweinesteaks wird der Geschmack jede andere Methode zur Zubereitung dieses Fleisches übertreffen.

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