Burgunder Beaujolais. Merkmale und Regeln für das Trinken von Beaujolais – Wein im „Kindheitsalter“.

und Beaujolais Nouveau

Beaujolais(Beaujolais) gehört rechtlich zur Weinprovinz Burgund, verliert aber gleichzeitig nicht seine Originalität, die durch Traditionen voll und ganz bestätigt wird. Ein Beweis dafür ist die aktive Vermarktung der hier erzeugten Weine, die in der ganzen Welt bekannt sind. Nur wenige Menschen wissen immer noch nichts von den freudigen Feiertagen des jungen Beaujolais - « » , das jeden dritten Donnerstag im November gefeiert wird.

Beaujolais, das südliche Tor zum Burgund, erstreckt sich über eine Fläche von 23.000 Hektar und umfasst 96 Gemeinden der Departements Saone-et-Loire und Rhone. Die Länge der Region von Norden nach Süden beträgt 50 km, die durchschnittliche Breite beträgt 15 km.

Der Unterschied zwischen Beaujolais und seinen berühmten Nachbarn ist bereits in der Landschaft spürbar. Glatte, fast gerade Hänge verschwinden hier, dafür tauchen verschiedene Hügel und Täler auf, die das Auge mit sonnenverwöhnten Hängen erfreuen; Flache Ziegel auf den Dächern weichen der Romanik und verleihen den Häusern ein „südliches“ Aussehen.

Im nördlichen Teil verengt sich das Gebiet. Der Fluss Arlois fließt dort, als würde er das Mâconnais trennen.

Ganz im Osten liegt eine Ebene, in der die majestätische Saône mit ihren Kurven glitzert. Julius Cäsar sagte, dass „sein Fluss so langsam ist, dass das Auge kaum erkennen kann, in welche Richtung er sich bewegt.“

Im Westen liegen die Beaujolais-Berge, die ersten Ausläufer des Zentralmassivs. Der höchste Punkt ist der Berg Saint-Rigo (1.012 m), der wie ein Grenzpfeiler die Regionen Saône und Loire trennt.
Und schließlich liegen im Süden die Weinberge von Lyon, die zum Zentrum der Region führen, die bekanntlich von „drei Flüssen“ umspült wird: der Rhone, der Saône und... Beaujolais!

Zweifellos haben die Beaujolais-Weine Lyon viel zu verdanken, da sie bis heute von den berühmten Lyoner Bistros „Bouchons“ gekauft werden, die nach der Blütezeit der Weinberge im 18. Jahrhundert zu einem privilegierten Markt für Beaujolais wurden. Zwei Jahrhunderte zuvor ging der Status einer Hauptstadt von Beaujeu (das der Region ihren Namen gab) auf Villefranche-sur-Saône über. Den geschickten und weisen Herrschern von Beaujeu gelang es, ihre Besitztümer zu erweitern und zu gedeihen, inspiriert von der Macht ihrer berühmten Nachbarn – der Grafen De Macon und De Forez, der Äbte von Cluny und der Erzbischöfe von Lyon.

Die rasche Entwicklung der Weinberge wurde durch den Eintritt von Beaujolais in die fünf großen königlichen Güter erleichtert, die teilweise von den Zöllen auf den Warentransport nach Paris befreit waren (der lange Zeit entlang des Briard-Kanals durchgeführt wurde).

Derzeit produziert Beaujolais durchschnittlich 1.400.000 hl typische Rotweine (Weißwein wird in äußerst begrenzten Mengen produziert), jedoch – das ist der wesentliche Unterschied zu Burgunderweinen – fast ausschließlich aus der Sorte Gamay Noir.

Die produzierten Weine sind in drei Appellationen unterteilt: Beaujolais, Beaujolais superior und Beaujolais Village, sowie durch die Zugehörigkeit zu zehn „Crus“: Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour und Rainier.

Den Appellationen Beaujolais und Beaujolais-Village können Rot-, Rosé- und Weißweine zugeordnet werden, während die Appellation Beaujolais-superior nur für Rot- und Weißweine gilt.

Die Bezeichnung „Cru“ erhalten nur Rotweine, die in der Appellation Bourgogne legal deklariert werden dürfen, mit Ausnahme des letzten Weins, Rainier.

Auf beiden Seiten einer imaginären Linie, die durch Villefranche-sur-Saône verläuft. Traditionell wird zwischen Nord-Beaujolais und Süd-Beaujolais unterschieden.

Die Sortenvielfalt im Beaujolais ist sehr gering: Fast 99 % der Fläche werden von der Sorte Gamay Noir eingenommen. In der Alltagssprache wird diese Sorte oft „Gamay Beaujolais“ genannt. Durch ein Dekret von König Philipp dem Kühnen, der sie 1395 als „eine sehr tückische Pflanze“ (wahrscheinlich im Vergleich zum Pinot Noir) bezeichnete, wurde Gamay Noir aus der Côte d'Or verbannt. Sie passt sich an verschiedene Böden an und wächst in unterschiedlichen Klimazonen.

Die Gamay Noir-Reben sind bemerkenswert auf dem Beaujolais-Boden etabliert und haben charakteristische herabhängende Zweige. Sie benötigen in den ersten zehn Jahren Unterstützung, um sich zu entwickeln. Daher sind im Norden der Region Grundstücke mit Stützpfählen zu sehen. Diese Sorte ist sehr empfindlich gegenüber Frühlingsfrösten sowie großen Schädlingen und Krankheiten der Rebe. Die Knospen öffnen sich möglicherweise früh, Ende März, am häufigsten geschieht dies jedoch in der zweiten Aprilwoche. Daher lautet ein lokales Sprichwort: „Wenn der Weinstock auf St. George scheint, werden die Trauben rechtzeitig reifen.“ Die Blüte erfolgt in der ersten Junihälfte und die Weinlese beginnt Mitte September.

Weitere Rebsorten der Appellation sind Pinot Noir, aus dem Rot- und Roséweine hergestellt werden, sowie Chardonnay und Aligoté, aus denen Weißweine hergestellt werden. Bis 2015 lag der Schwellenwert für Pinot-Noir-Parzellen bei 15 % aller Parzellen; Für die Herstellung von Rot- und Roséweinen ist die Wiederanpflanzung von Setzlingen der Sorten Pinot Noir und Pinot Gris sowie der Sorten Chardonnay, Melone und Aligote in Weinbergen in einer Menge von 15 % zulässig.

Alle Weine im Beaujolais werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt: Beibehaltung der Unversehrtheit der Traube in Kombination mit einer kurzen Mazeration (drei bis sieben Tage, je nach Weintyp). Diese Methode kombiniert die klassische alkoholische Gärung in 10-20 % der gesamten im Bottich gewonnenen Würzemenge mit der intrazellulären Gärung, wodurch die in den Trauben enthaltene Apfelsäure abgebaut wird und spezifische Aromen entstehen.

Dank dieser Technologie erhalten Beaujolais-Weine eine besondere Zusammensetzung und eine besondere Aromapalette, die je nach Terroir verstärkt oder mit neuen Nuancen ergänzt wird. Es zeigt auch, warum es so schwierig ist, eine einwandfreie Umweltleistung sicherzustellen: Die Veränderung des Würzevolumens im Verhältnis zum Gesamtvolumen erfolgt in jedem Einzelfall unterschiedlich.

Schematisch lassen sich Beaujolais-Weine als trocken, tanninarm, flexibel, frisch, sehr aromatisch, mit einem Alkoholgehalt von 12°-13° charakterisieren.

Eines der Merkmale der Beaujolais-Weinberge ist die aus der Vergangenheit übernommene Pachtwirtschaft: Die Ernte und einige Kosten werden zu gleichen Teilen zwischen dem Pächter und dem Eigentümer aufgeteilt, der Land, Wohnungen, Bottiche und große Weinherstellungsgeräte zur Verfügung stellt Verarbeitungsmaterialien und Setzlinge. Die Vertragsbedingungen können jedoch unterschiedlich sein. Der Winzer oder Pächter, der über Weinbauwerkzeuge verfügt, Arbeitskräfte zur Verfügung stellt, die mit der Ernte verbundenen Kosten trägt und für den einwandfreien Zustand der Reben sorgt.

Für viele Landwirte sind Pachtverträge attraktiv, die am Martinstag (11. November) in Kraft treten. 46 % der Fläche werden mit diesem System genutzt und konkurrieren mit der Direktnutzung (45 %). 9 % der Fläche werden gegen Barzahlung vermietet.

Oftmals findet man Landnutzer, die sowohl Eigentümer mehrerer Grundstücke als auch Teilpächter sind. Typische Beaujolais-Bauernhöfe nehmen eine Fläche von 7 bis 10 Hektar ein. In der Cru-Zone, wo der Pachtanbau vorherrscht, gibt es kleinere Flächen, im Süden, wo Mischkulturen angebaut werden, größere Flächen. 19 Genossenschaftskellereien produzieren 30 % der gesamten Weinproduktion.

Das Recht, als „Exemplarwein“ oder „Neuwein“ bezeichnet zu werden, haben nur Rosé- und Rotweine der Appellationen Beaujolais und Beaujolais Village. Diese Weine, die ursprünglich aus Trauben hergestellt wurden, die auf dem Granitsand einiger Beaujolais-Village-Gebiete angebaut wurden, werden nach einer kurzen Mazeration von etwa vier Tagen vinifiziert. Dadurch erhält der Wein einen delikaten Charakter, eine angenehme Fließfähigkeit und nicht zu helle Farben und Aromen von Früchten, wie zum Beispiel einer reifen Banane. Vorschriften legen analytische Standards und Anforderungen für die Markteinführung von Produkten fest. Ab dem dritten Donnerstag im November gelten diese jungen Weine weltweit als verkostungsreif.

Ab dem 15. Dezember beginnen nach der Analyse und Verkostung alle anderen AOC Beaujolais-Weine in den Verkauf. Der Verkauf dieser Weine erreicht seinen Höhepunkt nach Ostern. Weine aus der Region Beaujolais sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Wenn sie aber in den meisten Fällen innerhalb von zwei Jahren nach der Ernte getrunken werden, können die besten Exemplare auch noch nach 10 Jahren genossen werden. Die Attraktivität dieser Weine liegt in ihrer Frische, ihren raffinierten Aromen mit einem Hauch von Blumen – Pfingstrose, Rose, Veilchen, Iris, sowie Früchten – Aprikose, Kirsche, Pfirsich und roten Beeren.

Basierend auf Materialien aus dem Hachette-Führer

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) ist die Bezeichnung für Weine aus Beaujolais und Beaujolais Village, die unmittelbar nach der Ernte in den Verkauf kommen. Der vielleicht berühmteste Wein stammt aus der Sorte Gamay.

Dieser dünne Rotwein mit Aromen von Früchten und Beeren – der erste einer Reihe französischer Weinjahrgänge – erobert jedes Jahr mit einem Paukenschlag den internationalen Markt.

Der einfache Wein aus frisch gepflückten Trauben löschte jahrhundertelang den Durst der Beaujolais-Winzer am Ende des Erntejahres, verließ Beaujolais aber erst Mitte des 20. Jahrhunderts. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden junge Beaujolais aufgrund von Änderungen in den Appellationsregeln in ganz Frankreich weit verbreitet verkauft. Sein Auftritt wurde oft von dem Slogan „Le Beaujolais Nouveau est meet!“ begleitet. – Der junge Beaujolais ist da!

Die Winzer im Beaujolais erkannten schnell das Vermarktungspotenzial des ersten Jahrgangs des Landes und nutzten den Wettlauf, um die erste Flasche Wein des neuen Jahrgangs nach Paris zu liefern, und begannen, den Nouveau-Stil zu fördern, der nicht nur in Frankreich, sondern auch im Ausland Interesse weckte . In den 1970er und 1980er Jahren entwickelte sich die Idee des Beaujolais Nouveau zu einem internationalen Weinphänomen, das vor allem in den USA, Japan und Deutschland beliebt war.

Nach französischem Recht darf der Verkauf von neuem Wein frühestens in der ersten Minute nach Mitternacht am dritten Donnerstag im November beginnen.

Wein Beaujolais Nouveau Es wird aus der Sorte Gamay hergestellt und kann rot oder rosa sein. Dies gilt natürlich nicht für Beaujolais Blanc-Weine.

Die Farbe des Beaujolais Nouveau ist leuchtend mit einem violetten Schimmer. Das Aroma wird oft mit Kirschkaramellen, roten Pflaumen, Bananen und sogar Kaugummi verglichen.

Beaujolais Nouveau wird nach einer speziellen Methode hergestellt – der Kohlendioxidmazeration, die zu einem schlanken Wein führt, der praktisch frei von Tanninen ist. Dieser Wein eignet sich nicht zur Lagerung, geschweige denn zur Reifung.

Der größte Teil des Beaujolais Nouveau wird aus Trauben hergestellt, die im südlichen Teil des Beaujolais, in den Ebenen südlich von Leon, angebaut werden. Für anspruchsvollere Beaujolais-Weine werden Trauben aus dem hügeligen nördlichen Teil der Region verwendet.

Im südlichen oder „unteren“ (Ba Beaujolais) Teil der Region ist der Boden lehmiger und erwärmt die Weinberge nicht so stark wie die trockeneren Granitböden im nördlichen Teil. Daher verfügen die im Süden angebauten Trauben am Ende der Reifung nicht über eine ausreichende Komplexität des Bouquets. Gleichzeitig ist es aber auch wässriger und fruchtiger, was besser zum Beaujolais Nouveau-Stil passt. Allerdings kann „Nouveau“ auch innerhalb der Appellation Beaujolais Village hergestellt werden, zu der die Weinberge im nördlichen Teil des Beaujolais gehören.

Die Trauben für Beaujolais müssen von Hand geerntet werden. In Frankreich gibt es nur zwei Regionen, in denen die Handlese obligatorisch ist. Die zweite Region dieser Art ist die Champagne.

Der Begriff „Nouveau“(französisch neu) gilt nicht nur für Beaujolais-Weine, für die es berühmt ist. Wein im Nouveau-Stil wird auch in den Appellationen Macon und Ventoux hergestellt. Der Begriff Primeur hat eine ähnliche Bedeutung wie der Begriff Nouveau, wird in diesem Zusammenhang jedoch selten verwendet.

Heute ist die Beliebtheit des Beaujolais Nouveau nicht mehr so ​​hoch wie früher, da die Verbraucher begonnen haben, komplexere Weine zu bevorzugen. Seit den 1980er Jahren sind die Verkäufe von Beaujolais Nouveau deutlich zurückgegangen. Allerdings werden immer noch etwa die Hälfte aller Weine aus der Region Beaujolais als Nouveau verkauft.

Basierend auf Materialien von wine-searcher.com

Lassen Sie uns raten: Auch Sie gehören zur gleichen Kategorie der „Kenner der gehobenen Küche“, denen das Wort „Beaujolais“, wenn überhaupt, dann nur in Kombination mit dem Wort „Nouveau“ ein Begriff ist. Nun, wie junger Wein. Es scheint französisch zu sein. Wenn ja, dann öffnet sich jetzt eine schöne neue Welt für Sie (wie für uns selbst vor einer Woche).

Also, 10 Fakten über Beaujolais-Weine, deren Kenntnis Ihrem Leben möglicherweise völlig neue Farben verleihen wird.

Beaujolais ist – wie so oft beim Wein – der Name der Region. Tatsächlich in Frankreich. Der Name „Beaujolais“ selbst stammt von der im 10. Jahrhundert gegründeten Stadt Beaujolais. Die ersten Weinberge in dieser Region entstanden im 9. Jahrhundert. Der aus den lokalen Gamay-Trauben hergestellte Wein wird heute von den weltweit führenden Weinkritikern hoch gelobt, da hier in den letzten Jahren eine echte Revolution in der Qualität der Weine stattgefunden hat. Ihre inhärente „Jugend“ hängt gerade mit der Besonderheit der Sorte zusammen – die Weine daraus sind bereits sehr hell, komplex und tiefgründig, so dass sie noch die normalerweise erforderlichen 10-15 Jahre im Keller reifen können.

Eines der wichtigsten Dinge, die man über Beaujolais-Weine wissen und laut sagen sollte, ist, dass sie überraschend gastronomisch sind. Weine aus der Sorte Gamay sind in Bezug auf die Palette der Lebensmittelkombinationen nahezu universell – biologisch mit Fleisch, Fisch, Suppe, Dessert und allem anderen. Mit anderen Worten: Wenn die Gefahr einer Verwechslung mit der Weinauswahl für ein wichtiges Abendessen besteht, ist Beaujolais die optimale und Win-Win-Option.

Beaujolais kann weiß, rosa und, was am häufigsten vorkommt, rot sein.

Beaujolais verfügt über eine einzigartige Weinbereitungsmethode, die nirgendwo sonst auf der Welt weit verbreitet ist. Man nennt es Kohlensäuremazeration. Die Technik ist so konzipiert, dass die gesamte Gärung explosiv verläuft – der Saft nimmt schnell die gesamte Fruchtigkeit weg, hat aber keine Zeit, Tannine aus der Schale zu extrahieren, was besonders für jung getrunkenen Wein nützlich ist. Wenn sich die Gelegenheit ergibt, denken Sie im Allgemeinen daran: Der Trick des Beaujolais ist das Fehlen von Tanninen.

Beaujolais-Weine gehören hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses zu den besten Weinen. Objektiv: Weine aus teureren Preiskategorien weisen in der Regel die gleichen hohen Geschmacks- und Aromaeigenschaften auf, die Beaujolais von Kennern erhält.

Wenn Sie Ihre Gelehrsamkeit unter Beweis stellen möchten, sagen Sie das Wort „Cru“ im Kontext von Beaujolais. Was ist ein Cru? Dabei handelt es sich um zehn ausgewiesene Zonen im Norden der Region, in denen die Eigenschaften des Bodens und des Mikroklimas die Produktion von Weinen höchster Qualität ermöglichen. Alle Crus sind sehr unterschiedlich, und ehrwürdige Sommeliers können stundenlang über die Besonderheiten jedes einzelnen Crus schimpfen, aber wir können uns an den Schlüssel erinnern: Der Cru ist eine Art Crème der gesamten Kategorie.

Ein wenig Mythologie im Thema für zusätzlichen Charme. Den Legenden dieser Orte zufolge reisten die Kreuzfahrer nicht wegen des Heiligen Grals ins Gelobte Land, sondern wegen neuer Rebsorten, darunter Gamay. Lassen Sie uns selbst die alltägliche Plausibilität dieser Version der Ereignisse feststellen.

Im Beaujolais sind die meisten Weinberge kleine Parzellen (von 1 bis 12 Hektar) im Besitz unabhängiger Winzer, die ihre Ernte an Händler verkaufen. Allerdings wächst die Zahl der kleinen Betriebe, die Weine unter ihrer eigenen Marke abfüllen, und dies ist einer der Faktoren einer qualitativen Revolution in der Region.

Die Beaujolais Vineyard Road führt zwischen 150 Schlössern und 177 Weinkellern vorbei, die alle Reisenden gerne willkommen heißen. Das ganze Jahr über finden in der Region mehr als 20 Feste und Feste rund um Wein und Essen statt, bei denen jeder die Weine aller Gemeinden probieren, mit Winzern kommunizieren und ganz allgemein an den allgemeinen Feierlichkeiten teilnehmen kann.

Und schließlich, wenn sie Sie zwingen, alle Passwörter zu benennen, etwa bestimmte Namen. Vereinfachen wir unsere Aufgabe: Generell lassen sich alle Beaujolais-Weine in drei Kategorien einteilen. Für leidenschaftliche Naturen – „kraftvolle und kräftige“ Weine zum Beispiel (nur für den Fall, dass Sie sich an etwas erinnern) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon und Moulin-a-Van. Für Romantiker – „subtil und duftend“: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Und schließlich für echte Feinschmecker – „zart und fruchtig“ wie Beaujolais Village.

Gibt es einen französischeren Wein als den Beaujolais? Welcher andere Name ruft in unserer Vorstellung so überzeugend das Bild eines ländlichen Franzosen mit Schnurrbart hervor, der stets eine Baskenmütze und ein blau-weiß gestreiftes T-Shirt trägt und fröhlich eine Flasche Sekt mit Rotwein trinkt? Alle stereotypen Gedanken, die Ausländer über die Franzosen haben, drehen sich um diesen respektlos spritzenden Wein aus dem südlichen Burgund.

Natürlich ist dies nicht dasselbe Burgund – die Rebsorten sind unterschiedlich, der Boden und die Weinbereitungstechnologien haben sich längst verändert. Und auch die Menschen im Beaujolais haben sich verändert. Sie sind reicher und klüger, nachdem der Rest der Welt nach einer langen Reise ihren lokalen Wein akzeptiert hat. Sie können es sich leisten, ruhig zu sitzen und die Schönheit der Hügel zu genießen, die diese Gegend zur attraktivsten und romantischsten von allen gemacht haben. Beaujolais war ein überraschender Markterfolg.

Ich sage „hatte“, weil sich die Zeiten ändern. Beaujolais Nouveau war früher der erste Wein eines neuen Jahrgangs, prickelnd und unterhaltsam. Doch dann stiegen auch andere Teile Europas auf das Nouveau-Podest, mit Novello-Weinen aus Italien und anderen Nouveau-Weinen aus dem restlichen Frankreich. Dann begann Australien, seine neuen Jahrgangsweine herauszubringen – und jetzt trinken wir in Nyuna bereits den ersten Wein des neuen Jahrgangs. Mittlerweile wird Beaujolais immer teurer.

Und plötzlich war es überhaupt nicht cool, einen recht hohen Preis für einen Wein zu zahlen, der seine magische Strahlkraft verloren hatte. Und der Rest des Beaujolais schien nicht mehr besonders wertvoll zu sein. Die Preise steigen, die Standards scheinen jedoch zu stagnieren. Und wer Lust auf die fruchtigen Töne der Beaujolais-Weine hat, kann diese zu günstigeren Preisen in den Weinen Süd-, Mittel- oder sogar Osteuropas bekommen. Dann haben wir uns wieder erstklassigen Beaujolais-Cru-Weinen zugewandt. Einige von ihnen mögen seriöser und konzentrierter sein, aber für die Preise, die sie verlangen, sind sie nicht so seriös.

Heute geht es im Beaujolais besser. Für einen im Grunde banalen Alltagswein sind die Preise immer noch zu hoch. Und das liegt auch daran, dass nicht nur die Franzosen, sondern auch die reichen Schweizer alles trinken, was ihnen in die Finger kommt. Die Nachfrage ist hoch, insbesondere nach Cru-Weinen. Schließlich widmeten sie der Weinherstellung etwas mehr Aufmerksamkeit.

REBSORTEN UND WEINSTILE

Es gibt tatsächlich einen ziemlich guten weißen Beaujolais mit einer adstringierenden Trockenheit, der eher den nördlichen Chablis-Weinen ähnelt als den buttrigen, weichen und sonnigen Weinen des südlichen Burgunds. Und die Trauben sind auch die besten der burgundischen weißen Chardonnay-Sorten.

Die besten Hersteller: Charmet und Duboeuf. Sie können natürlich weißen Beaujolais aus schwarzen Gamay-Trauben herstellen, aber er hat einen wichtigeren Zweck – es ist die einzige Traube, aus der „le Beaujolais“ hergestellt werden darf, der in den Augen der ganzen Welt rot ist. rot rot!

Gamay produziert in den meisten anderen Gebieten Frankreichs einen guten, runden Wein, aber wenn er auch nur etwas nördlich des Beaujolais angebaut wird, ergibt er einen unattraktiv schweren und herben Wein. Dennoch können diese Granithänge, die sich vom Saône-Tal in Richtung des französischen Zentralmassivs erstrecken, einige der saftigsten, trinkbarsten und sprudelndsten Weine hervorbringen, die es auf der Welt gibt.

Da es keine Beschwerden über „Gama“ als Rebsorte gab, gab es auch keine Beschwerden über Beaujolais als Wein. Er sollte jung, in großen Schlucken und mit Genuss getrunken werden. Und während sich einige Spitzenweine im Laufe der Jahre verbessern, ist dies bei den meisten nicht der Fall. Ja, sie haben keine Chance zu reifen: Sie werden gleich zu Weihnachten getrunken, wie Beaujolais Nouveau.

EINSTUFUNG

Für Beaujolais ist die Klassifizierung sehr wichtig, da es in drei geografische Kategorien unterteilt ist.

BEAUJOLAIS/ BEAUJOLAIS SUPERIEUR

Dies ist der Name aller großen Weine. Die Bezeichnung „Superieur“ bedeutet, dass der Wein einen höheren Alkoholgehalt hat, und das ist keine Garantie für einen guten Wein. Fast zwei Drittel der Ernte fließen in die Produktion von Nouveau, der Rest des Beaujolais ist daher recht dünn und schilfhaltig.

Die besten Hersteller: Cellier des Samsons, Charmet, Drouhin. Duboeuf und Jaffelin.

BEAUJOLAIS-DÖRFER

Zu dieser Appellation gehören 39 Dörfer, die überdurchschnittliche Weine produzieren (insbesondere Beaujeu, Lancie, Lantignie, Leynes, Quincie, St-Etienne-des-Ouillieres, St-Jean-d'Ardières). Die Weine sind gut und haben meist einen kräftigen Kirschgeschmack.

Die besten Hersteller: Aucoeur, Descom-bes, Domaine Perrier und Pivot.

BEAUJOLAIS CRU

Bei diesen Cru oder Growth handelt es sich um Spitzendörfer, daher sollte jeder ihrer Weine eine eigene Beschreibung erhalten.

St. Amour. Beim Angriff hat der Wein normalerweise ein frisches Pfirsicharoma und einen Geschmack nach reifen Früchten. In den meisten Fällen ist dies der zuverlässigste und angenehmste Cru.

Top-Hersteller: Billards, Patissier, Revillon und Spay

Julienas. Könnte erstklassige Weine produzieren, aber die meisten ihrer besten Weine ähneln der Mischung aus frischen roten Früchten und sanften Schokoladentönen, die in einem guten Fleurie zu finden sind. Mit den Jahren wird es nicht schlimmer, aber es ist besser, in jungen Jahren zu trinken.

Top-Produzenten: Descombles, Duboeuf und Pctletier.

Chenas. Ein weiterer starker, starker Wein. Im Prinzip genauso gut wie Moulin-a-Vent, schmeckt aber mit zunehmender Reife eher nach Burgunder.

Top-Produzenten: Braillon, Champag-Pop, Lapierre und Daniel Robin,

Moulin-a-fent. Bezieht sich auf schwere Weine. Diese soliden und kräftigen Weine sollten 3-5 Jahre oder sogar länger reifen. Sie haben einen stark pflaumigen, teilweise burgunderroten Stil. Sie reagieren selten auf die typische Sichtweise des Beaujolais: Dafür ist es zu ernst.

Top-Produzenten: Champagnon, Char-vet, Chauvet, Duboeuf, Janodet, Chateau du Moulin-it-Vent und La Tour du Bief

Fleurie. Typischerweise weich und rund, mit Kirsch- und Schokoladenaromen und streng geringen Mengen an Tannin und Säure.

Die besten Produzenten: Duboeuf, Fessy, Genossenschaft Fleurie und Paul.

Chirnubles. Der leichte, aromatische Kirschton des Weines eignet sich ideal zum frühen Trinken.

Beste Hersteller: Duboeuf. Javernand und Passot

Morgon. Einige dieser Weine verdienen es, zu den berühmten Beaujolais zu zählen. In jungen Jahren rau und dunkel, können sie mit zunehmendem Alter eine luxuriöse Pflaumen-Schokolade-Tiefe annehmen. Die meisten sind jedoch leicht und reifen schnell.

Beste Produzenten: Charvet, Descombes. Lapierre und Savoye

Regnie. In warmen Jahren ist dieser jüngste Cru sehr attraktiv, in kühlen Jahren reifen die Trauben jedoch nicht.

Top-Hersteller: Duboeuf

Brouilly. Normalerweise der einfachste aller Crus. Am besten wird es im Alter zwischen neun Monaten und einem Jahr verzehrt.

Die besten Produzenten: Fessy, Hospices de Deaujeu und Chateau des Tours.

Côte de Brouilly. Dies sind die Hügel im Zentrum der Region Brouilly. Die Weine sind hier voller und kräftiger, da es sich um Südhänge handelt.

Top-Hersteller: Conroy, Geoffray, Ravier und Thivin

BEAUJOLAIS NOUVEAU

Nouveau ist ein junger Beaujolais-Jahrgangswein, der im Jahrgangsjahr in den Verkauf kommt. Der Verkauf erfolgt am dritten Mittwoch im November um Mitternacht im Alter von zwei Monaten. In der Flasche reift er meist mehrere Monate, in guten Jahren kann er bis zum nächsten Sommer gelagert werden.

ORGANISATION

Handelshäuser spielen eine wichtige Rolle und einige sind besser als andere. Manche Winzer füllen ihren Wein selbst ab. Wichtig sind auch Genossenschaften, die den Großteil ihres Weins an Kaufleute und Touristen verkaufen.

LESEN DES ETIKETTS

Wenn der Wein aus einem Handelshaus stammt, stellen Sie sicher, dass er in dieser Region abgefüllt wird. Der Rest strebt eher nach Anonymität. Ein Etikett mit dem Namen nur eines Weinbergs ist ein gutes Zeichen. Duboeut produziert die meisten dieser Weine.

ÜBER GESCHMACK

Gamay ergibt einen kräftigen, leuchtend roten, frostig-frischen Wein. Er duftet nach Kirschen, Himbeeren und Pfirsichen und hat eine für Rotweine eher seltene Eigenschaft – er löscht den Durst gut.

GUTE JAHRE

Typischerweise sind die letzten Jahre die besten für Beaujolais, obwohl 1996 und 1997 für einige Cru immer noch gut sind. Die meisten Gamay-Weine sind leuchtend rot, frisch und voll, fruchtig. Aber der fruchtige Geschmack kann schnell nachlassen, und dann hat man, egal was auf dem Etikett steht, nicht das Gefühl, Beaujolais zu trinken.

Wie trinkt man sie?

Sie können es trinken, wann immer Sie wollen, mit wem auch immer Sie wollen. Sie brauchen nicht einmal Weingläser – Pappbecher, Teetassen oder Glaspantoffeln reichen vollkommen aus. Man kann es warm oder kalt trinken – ich würde trotzdem zum Kühlschrank greifen. Aber es ist wahrscheinlich, dass Sie ihn für den Preis, den Sie bezahlt haben, ruhiger trinken möchten, mit Froschschenkeln oder einem Käsesandwich.

INFORMATIONEN FÜR KÄUFER

WOFÜR BEZAHLE ICH?

Es gibt viele wertlose Beaujolais zum Verkauf, und in den Händen eines unvorsichtigen Händlers würden diese zehn Crus ihrem Ruf kaum gerecht. Alle Crus sind extrem teuer, mit Ausnahme der weniger modischen Julienas und Cote de Brouilly.

VERFÜGBARKEIT

Einige Beaujolais sind in den meisten Einzelhandelsgeschäften erhältlich, obwohl die Auswahl aufgrund der abnehmenden Beliebtheit weitaus geringer ist als zuvor.

NÜTZLICHE INFORMATIONEN

Morgon Jean Descombes, 1998 (Georges Duboeuf) Qualität 7*, Preis 6*, Wert 7*.

Gute Jahre: In jedem Jahrgang gibt es ordentlichen Wein, in regnerischen Jahren kann der Hauptwein allerdings etwas dünn ausfallen. Im Allgemeinen können Weine im Jahr der Abfüllung getrunken werden, Spitzenweine können jedoch auch 3-4 Jahre reifen. Beste 1999, 1998, 1997, 1996

Hinweise zum Geschmack: Die meisten Beaujolais werden am besten sehr jung getrunken, um die frische, feurige Frucht mit einer Kirschnote zu erleben. Der beste Beaujolai Cru kann im Alter einen starken Pflaumengeschmack entwickeln, der an Burgund erinnert, aber dennoch deutlich nach Beaujolais duftet.

Jeder kennt Burgund – eine bekannte historische Region Frankreichs. Wie viele wunderbare Getränke haben die örtlichen Winzer der Welt geschenkt. Doch eine der Regionen dieser Weinbauprovinz kann sich nicht mit guten Klima- und Bodenbedingungen für den Weinanbau rühmen und heißt Beaujolais.

In dieser Region wäre es für Winzer besser, Äpfel anzubauen, aber wie kann es sein, ein Teil von Burgund ohne seinen eigenen besonderen Wein? Lokale Bauern fanden eine Lösung und wählten die unprätentiöseste Gamay-Traube zum Anpflanzen. Diese Sorte hat einige Vorteile:

• Unprätentiös.
• Reift früh.
• Bringt viel Ernte.

Die Ernte der Gamay-Trauben beginnt Ende August, während andere Sorten erst im Oktober reifen. Neben seinen Vorteilen hat Gamay einen erheblichen Nachteil, der Winzer abschrecken dürfte: Getränke aus solchen Trauben sind nicht lange lagerfähig. Innerhalb von sechs Monaten muss der gesamte Wein verkauft und getrunken sein, sonst war die ganze Arbeit umsonst. Wenn andere Weine erst mit zunehmendem Alter besser werden und nach und nach ihren Geschmack entfalten, Dann ist die Zeit für Beaujolais kein großer Vorteil.

Winzer in der Region Beaujolais haben keine Schwierigkeiten, ihren frühen jungen Beaujolais Nouveau-Wein zu verkaufen, da sie am Tag des jungen Weins fast das gesamte Getränk ausverkaufen können!

Jedes Jahr warten Millionen von Menschen nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt sehnsüchtig auf den dritten Donnerstag im November, um am größten Beaujolais-Fest teilzunehmen. Dies ist der Tag des neuen Weins in Frankreich, der trotz seiner Popularität immer noch für Kontroversen bei den Verbrauchern sorgt. Manche Menschen glauben, dass junger Wein ein ungewöhnliches und einzigartiges Getränk ist, das aufgrund seines einzigartigen Geschmacks eine Feier verdient. Andere Leute sagen, der Beaujolais-Tag sei gerecht Ein äußerst erfolgreicher Marketingtrick burgundischer Winzer, der ihnen hilft, jedes Jahr große Gewinne zu erzielen, indem sie ein mittelmäßiges Getränk an das unkultivierte Publikum verkaufen.

Natürlich kann niemand die Seiten dieser hitzigen Debatte beurteilen. Jeder Mensch hat das Recht, selbst zu entscheiden, welche Erklärung ihm näher liegt. Dennoch kann niemand bestreiten, dass der Beaujolais-Feiertag eine wunderbare Tradition ist, die eine der Hauptdekorationen des erstaunlichen Landes Frankreich darstellt. Jedes Jahr bringt der Beaujolais-Tag viele Menschen mit einem Ziel zusammen: so viele Pubs wie möglich zu besuchen und in jedem mindestens ein Glas zu trinken ungewöhnlicher junger französischer Wein.

Geschichte des Aussehens

Die Feier der neuen Beaujolais-Ernte begann in Frankreich erst vor kurzem, etwa Mitte des 20. Jahrhunderts. Dank des wunderbaren Geschmacks des jungen Weins und seiner einzigartigen Atmosphäre konnte dieser Feiertag in so kurzer Zeit nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt Anerkennung finden. Dadurch ist der Tag der Neuen Ernte zu einer Welttradition geworden.

Der Beginn der Feierlichkeiten beginnt in der kleinen Stadt Bojo, wo burgundische Winzer in einer einzigen Formation, bewaffnet mit brennenden Fackeln, zum Hauptplatz der Stadt marschieren, wo bereits alle warten Fässer Wein aus der neuen Beaujolais-Ernte.

Der Tag des neuen Weins ist ein grandioses Fest; er erfreut und überrascht mit seinem Ausmaß alle, die kommen. Pünktlich um Mitternacht werden die Fässer entkorkt und jeder kann sein Glas mit einem leckeren und ungewöhnlichen Getränk füllen. Man kann leicht erraten, wie sich die Ereignisse weiterentwickeln werden, aber es ist immer noch besser, dieses wunderschöne und aufregende Festival einmal zu besuchen, als hundertmal davon zu hören oder zu lesen. Es gibt kein Analogon zu dieser Veranstaltung auf der ganzen Welt, außer vielleicht dem sogenannten Bierfest in Deutschland Da fällt mir vielleicht das Oktoberfest ein.

Viele Fans des Beaujolais Nouveau warten bereits auf die Feier, die am 16. November 2017 und am 15. November 2018 stattfinden wird.

Beaujolais nouveau oder aus dem Französischen übersetzt Beaujolais nouveau ist ein erstaunlicher junger Wein, der in Burgund aus Gamay-Trauben hergestellt wird. Gamay ist eine früh reifende schwarze Traube, die Getränken ein einzigartiges Aroma und eine rubinrote Farbe verleiht. Sommelier Diejenigen, die jungen Beaujolais probierten, identifizierten die folgenden Noten der folgenden Beeren:

• Rote Johannisbeere.
• Himbeeren.
• Kirsche

Beaujolais Nouveau hat säuerliche Noten und hat eine Stärke von zwölf Prozent.

Über den Geschmack dieses Getränks gibt es schon lange Kontroversen. Sie sind auf das Alter des Weines zurückzuführen, da Beaujolais Nouveau direkt nach Ende der Gärung in den Verkauf kommt. Das heißt, zwischen der Ernte und dem Erscheinen des Getränks vergehen buchstäblich anderthalb Monate. Für Weine scheint dieser Zustand mehr als ungewöhnlich.

Dennoch hat Beaujolais Nouveau eine Millionenarmee von Fans, die dieses Getränk wegen seines ungewöhnlich leichten, aber leicht herben Geschmacks lieben.

Herstellung

Um einen großartigen Beaujolais Nouveau-Wein zu kreieren Dabei werden ganze Weintrauben in spezielle Tanks gegeben und anschließend mit Kohlendioxid gefüllt. Dies geschieht, um den Traubensaft ohne zusätzliche Einflüsse aus den Beeren zu gewinnen. Dieser Vorgang wird Kohlensäure- oder Kohlensäuremazeration genannt. Es dauert fünf bis sechs Tage. Nach Abschluss der Mazeration wird der Saft gefiltert und die Schalen der Beeren durch eine Presse gepresst, damit kein Tropfen Flüssigkeit austritt.

Danach beginnt für den zukünftigen Wein die nächste Stufe – die Gärung, also die Gärung. Es dauert nicht lange, etwa fünfundzwanzig bis fünfunddreißig Tage. Wenn der Wein mit der Gärung fertig ist, wird es sofort abgefüllt, etikettiert und zum Verkauf verschickt.

Die gängigsten Jungweinmarken sind:

• Albert Bisho.
• Domain Yvonne Metras.
• Georges Duboeuf.
• Louis Jadot.
• Jean-Paul Thévenet.

Wie man jungen Beaujolais-Wein richtig trinkt

Beaujolais ist ein Wein mit kurzer Haltbarkeit. Alle Liebhaber dieses ungewöhnlichen Getränks wissen, dass es ab dem Datum seiner Zubereitung nur vier bis sechs Monate haltbar ist und dann unbrauchbar wird und Sie es nicht mehr trinken können. Deshalb, wenn Sie gekauft haben Das ist Wein und wir haben beschlossen, ihn ziehen zu lassen, um den Geschmack zu verbessern. Sie sollten wissen, dass dies unter keinen Umständen geschehen sollte. Andernfalls ist Ihr Fest des französischen Jungweins zu Ende, bevor es überhaupt begonnen hat.

Achten Sie beim Kauf des Getränks auch auf die Herstellungszeit. Echter Beaujolais-Wein wird nur bis zum ersten Frühlingsmonat nach der Produktion des Jahres verkauft.

Bevor Sie mit der Verkostung des Beaujolais Nouveau beginnen, sollte dieser auf zwölf bis dreizehn Grad Celsius abgekühlt und in klassische Weingläser gefüllt werden. In diesem Fall können Sie den Geschmack des Getränks voll auskosten und seine Säure, Leichtigkeit und Vielseitigkeit genießen, die bereits viele Menschen fasziniert hat.

Wozu man Beaujolais trinken sollte

In Frankreich ist es üblich, sich auf Beaujolais zu beziehen bis hin zu universellen Getränken, die morgens, mittags und abends, zum Mittag- oder Abendessen, bei romantischen Veranstaltungen und in geselliger Atmosphäre getrunken werden können. Daher gibt es zu diesem Wein eine große Auswahl an Snacks.

Aber wie jeder gute Wein, Beaujolais Es gibt mehrere traditionelle Gerichte, die traditionell zum Verzehr dieses Getränks serviert werden. Diese beinhalten:

Fans des Beaujolais Nouveau empfehlen denjenigen, die sich entscheiden, diesen Wein zum ersten Mal zu probieren, mit der Verkostung bei Beaujolais Village. Dieses Getränk hat eine helle Angenehmer Geschmack und reichhaltiges Aroma, geeignet für verschiedene Snacks und auch bei jeder Feier praktisch.

Ich habe in meinem Leben viele verschiedene Weine probiert und jetzt bin ich beim Beaujolais Nouveau an der Reihe. Nach dem ersten Glas kam ich zu dem Schluss, dass ich von französischem Wein noch mehr erwartete. Nach dem zweiten Versuch stellte ich fest, dass das Getränk nicht jedermanns Sache war. Insgesamt war ich mehr als zufrieden, der Wein ist vielseitig und passt meiner Meinung nach zu fast jeder Vorspeise.

Aber meine Frau mochte Beaujolais zunächst nicht, da sie eine große Liebhaberin von Süßigkeiten ist und es sauer und bitter ist. Aber es war für sie ein recht angenehmes Erlebnis, ihren Lieblingskuchen damit hinunterzuspülen, und so denke ich, dass wir für den nächsten romantischen Abend noch eine Flasche mitnehmen werden.

Wir haben zufällig erfahren, dass ganz Europa im Herbst den Tag des jungen Beaujolais Nouveau-Weins feiert. Ich war sehr überrascht, dass es so ein Getränk aus Weintrauben gibt, das das Alter nicht steigert. Also beschlossen wir, es zu kaufen und auszuprobieren.

Auf der Flasche stand, dass der Wein Beerennoten habe. Ich kann mich nicht als Kenner solcher Getränke bezeichnen, aber so etwas habe ich nicht gespürt. Beaujolais ist nicht sehr süß, mit einem Hauch von Säure, aber ich mag keine zuckerhaltigen Getränke. Schade ist natürlich, dass man solchen Wein nur im Winter und Herbst kaufen kann, da er mir sehr gut geschmeckt hat.

Beaujolais Nouveau ist ein sehr saftiger Wein. Selbst ich brauche nur eine Flasche, um mich bereit zu fühlen. Das ist der Lieblingswein meiner Frau, daher steht er im Herbst und Winter oft auf unserem Tisch. Sie fügt es sogar Marinaden hinzu, und es schmeckt sehr gut.

Als Mensch der alten Schule kann ich es nicht verstehen, dass Wein nur fünf Monate, wenn nicht sogar weniger, gelagert werden kann. Aber das ist ein unbedeutender Nachteil; insgesamt ist das Getränk gut und macht mich mit seinem erschwinglichen Preis sehr zufrieden.

Es gibt viele Weinsorten. Dennoch gelten die Produkte französischer Winzer immer noch als die besten.

Eines der deutlichsten Beispiele hierfür ist der Beaujolais-Wein, oder wie er auch junger französischer Wein genannt wird.

Ein Zeichen für die Qualität eines Weins ist die Reifung. Je länger die Flasche unter bestimmten Bedingungen in den Regalen des Kellers stand, desto höher ist die Qualität des Inhalts und der Preis. Einige Sammlerstücke werden auf Auktionen für Zehntausende oder sogar Hunderttausende Dollar verkauft. Im Beaujolais gelten andere Regeln.

Nicht jeder hat Glück

Viele Menschen wissen, dass dies der Name junger Weine ist. Fällt jedes Produkt, das die Reifephase nicht durchläuft, unter die Marke Bojole? Entscheidend bei der Herstellung von Weinsorten sind nicht die Herstellungstechnik und die Rebsorte, sondern subtile Nuancen. Die klimatischen Bedingungen des Landes, in dem die Trauben wachsen, die Rohstoffe, die mineralische Zusammensetzung des Bodens und des Wassers sind die Hauptfaktoren, die jedem Getränk seine ganz eigenen, einzigartigen Eigenschaften verleihen. Unter anderen Bedingungen ist eine Wiederherstellung nicht möglich.

Beaujolais ist ein Gebiet einer der französischen Weinbauprovinzen. Mit unternehmungslustigen, fleißigen Bewohnern, einem ungünstigen Klima und eher eigenartigen Böden. Der Anbau einer Elite-Sorte Chardonnay und ähnlicher Sorten auf kargen Böden ist etwas schwieriger, als Molke aus einem Stein zu pressen. Geleitet vom gesunden Menschenverstand musste die Bevölkerung der Provinz in jedem Bereich außer der Weinherstellung nach Einnahmequellen suchen.

Ausweg aus einer schwierigen Situation

Aber es verließ sich auf Gamay. Was ist das? Eine unprätentiöse Rebsorte, die die Franzosen selbst unter solch spartanischen Bedingungen mit hohen Erträgen erfreut. Krankheitsresistent, reift in der Zwischensaison. Dann beginnt die Herstellung junger Weine, die auf der ganzen Welt getrunken und geliebt werden.

Diese Rebsorte hat trotz all ihrer Vorteile einen Nachteil. Der daraus hergestellte Wein ist nicht lagerfähig; wenn man ihn längere Zeit stehen lässt, entsteht so etwas wie ein saures Kompott. Eine echte Französin kann einen Salat und einen eleganten Hut von Grund auf zubereiten. Auch Männer beschweren sich nicht über mangelnden Einfallsreichtum. Sie machten diese Eigenschaft des Weines zu seinem Merkmal und bewarben das Produkt intensiv. Beeilen Sie sich, sonst haben Sie keine Zeit!

Dieses junge Getränk kommt im selben Jahr in den Handel, in dem die Trauben für seine Herstellung geerntet wurden. Bojole hat seinen Namen von der Region, in der es nicht nur hergestellt wird, sondern auch von der Region, in der die meisten Trauben angebaut werden, aus denen es hergestellt wird.

Wie unreifer Wein zum Verkauf erschien

• Zu Beginn des 19. Jahrhunderts hofften Vertreter des Weinhauses Beaujolais noch auf den Einstieg in den breiten Weinmarkt.
• Nach einigen Jahren erkannten sie jedoch, dass sie ihren bekannteren Nachbarn wie „Großburgund“ und „Rhonetal“ keine würdige Konkurrenz bieten konnten.
• Den angehenden Winzern drohte der Zusammenbruch und der völlige Ruin. Dann verkauften sie auf eigene Gefahr und Gefahr zum ersten Mal jungen Wein, der bereits vor der Ernte der neuen Trauben verkauft wurde.

Wichtig! Dieser junge Wein hatte ein leicht blumiges Aroma, eine relativ geringe Stärke und einen angenehmen Geschmack.

Offizielle Maßnahmen

Um den Eifer der Erzeuger zu mildern, die versuchen, ihren Jungwein vor ihren Konkurrenten auf den Markt zu bringen, haben die französischen Behörden Maßnahmen ergriffen. Als Starttermin für die Umsetzung wurde der 15. November festgelegt. 1985 wurde das Edikt überarbeitet. Ersetzt den streng festgelegten Termin für jeden dritten Donnerstag im November. Was hat es gegeben? Es hat den Wettbewerb zwischen den Weinhäusern verschärft und die Qualität des Getränks verbessert. Am selben Tag finden überall Bojole-Feste statt und die aktive Verkostung beginnt. Jeder kann den neuen Wein probieren. Genießen Sie seinen kräftigen Geschmack, schätzen Sie das Aroma und die Farbe des Beaujolais

Im Laufe der Zeit wurde die Produktpalette deutlich erweitert. Doch auch heute noch entfällt ein großer Teil der gesamten Produktionsmenge auf solche jungen Weine.

Referenz! Jeden dritten Donnerstag im November findet in Frankreich das Festival Beaujolais Nouveau statt.

Produktion

Jeder weiß, dass Beeren zunächst gepresst werden müssen, um Saft zu gewinnen. Bei der Herstellung von Beaujolais-Wein gibt es keinen solchen Vorgang.

Die Trauben werden in ganzen Trauben in Behälter gefüllt. Anschließend durchlaufen sie eine spezielle Kohlensäuremazeration.

Wichtig! Die Methode der Primärverarbeitung von Trauben wird genannt „traditionelle Beaujolais-Maischung“. Diese Technologie darf in keiner anderen Fabrik auf der Welt ohne Genehmigung der Verantwortlichen der Marke Bojole eingesetzt werden.

Die Trauben werden in einen speziellen, verschlossenen Behälter gegeben und der Gärung überlassen. Unter dem Druck der oberen Schichten beginnen die Beeren der unteren Reihe Saft abzugeben. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen im Inneren beginnt der Fermentationsprozess.

Da Kohlendioxid nicht austritt, sammelt es sich im oberen Teil des Behälters und wirkt als Antiseptikum, das verhindert, dass die Rohstoffe sauer werden oder schimmeln.

Zucker wird in dieser Produktionsphase nicht hinzugefügt. Die Methode der Gewinnung von fermentiertem Saft wird verwendet, um den maximalen Geschmack und das maximale Aroma aus den Beeren herauszuholen.

Bei der Herstellung von Beaujolais wird Kristallzucker nur sehr selten verwendet. Winzer glauben, dass für einige seiner Sorten die natürliche Süße der Beeren selbst ausreicht.

Nachdem alle Trauben geplatzt sind, werden sie zur endgültigen Saftgewinnung unter die Presse geschickt. Anschließend wird eine zweite Gärungsstufe mit Hefe eingeleitet. Von deren Qualität und Quantität werden in Zukunft der Geschmack und das Aroma des fertigen Beaujolais abhängen.

Zur weiteren Gärung und Reifung wird der Wein in einen speziellen Behälter gefüllt und in einen Raum geschickt, in dem die optimale Temperatur konstant gehalten wird. Dadurch gelingt es dem Hersteller, das feinste Blumenaroma des fertigen Getränks zu bewahren. Seine kristallklare und gleichzeitig satte Farbe.

Der letzte Produktionsschritt besteht darin, Beaujolais abzuseihen, in Flaschen abzufüllen und zu verkaufen.

Die Nuancen der Beaujolais-Weinherstellung

Die Technologie zur Herstellung dieses Weins sieht keine zusätzliche Reifung vor. Dies ist der Hauptunterschied zwischen dieser Art von alkoholischem Getränk und anderen Sorten.

Wichtig! Einige Hersteller erhöhen die Temperatur der Nachgärung künstlich. Gleichzeitig wird die Farbe des Weines heller und gesättigter, das blumige Aroma verflüchtigt sich jedoch.

Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften und die Herstellung von Beaujolais-Weinen an:

Arten

Beaujolais ist die Sammelbezeichnung für eine ganze Gruppe junger Weine. Darüber hinaus werden solche Getränke wiederum in mehrere Gruppen eingeteilt:

1. Unteres Beaujolais. Das beinhaltet Beaujolais-Klassiker Und Beaujolais Superior. Dies sind die günstigsten und minderwertigen Getränke.
2. Den nächsten Schritt nehmen Weine ein Beaujolais-Dorf, das derzeit an mehr als dreißig Standorten in Frankreich produziert wird.
3. Dritte Gruppe - höchste Weinkategorie, die mehrere individuelle Namen des Getränks enthält.

Referenz! Dorfweine sind herb und weniger leicht als andere Weine dieser Gruppe.

Es ist der höchste Beaujolais-Wein, der für Sommeliers auf der ganzen Welt von größtem Interesse ist. Sie haben eine Mindesthaltbarkeit, eine schöne und satte Farbe, ein zartes Aroma und einen zarten Geschmack.

Weine dieser Gruppe gehören zu den prickelnden alkoholischen Getränken.

Beste Vertreter

1. Moulin-a-Vent- Dies ist die einzige Ausnahme unter den Alkoholikern dieser Gruppe. Nur Qualität, Geschmack und Aroma werden mit der Zeit besser. Daher kann dieser Beaujolais länger reifen.
2. Heilige Liebe– eines der leichtesten und alkoholärmsten Getränke dieser Art. Es hat einen angenehm süßlichen Geschmack, ein zartes Aroma und eine schöne dunkelrosa Farbe.
3. Shena– ein Getränk mit eher ausgeprägtem Traubengeschmack. Unwissende Menschen könnten ihn mit gewöhnlichen Weinen mittleren Alters verwechseln.
4. Julien- eine Getränkeart, deren Geschmack auf den ersten Blick herb und eher schwer erscheint. Dies ist jedoch der erste Eindruck und er täuscht. Dieses Getränk ist leicht zu trinken und weckt viele positive Emotionen.
5. Morgan– der aromatischste Wein aller Sorten der höchsten Beaujolais-Klasse.
6. Brouilly– ein Wein mit dem erfrischendsten und süßesten Geschmack zugleich. Es schwächt den charakteristischen Geschmack und das Aroma reifer Trauben.
7. Fleury– kristallklarer Wein mit zartester Farbe. Es hat ein einzigartiges Aroma, das mit keinem anderen Bojole-Duft verwechselt werden kann.
8. Schirubl hat ein intensiveres Aroma, aber den gleichen erfrischenden und leichten Geschmack wie Fleury.
9. Côte de Brouilly– eine stärkere und reichhaltigere Version von Brouilly. Der Wein wird den Bewohnern reichhaltiger alkoholischer Getränke gefallen.

Obwohl ein solches Getränk als ungereift und teilweise trinkfertig gilt, findet man im Sortiment namhafter Hersteller nahezu perfekte Weine.

Referenz! Professionelle Sommeliers sagen, dass alle Arten von Beaujolais vor dem Servieren auf 14 Grad abgekühlt werden sollten. Mit dieser Portion können Sie den Geschmack und das Aroma des Getränks voll und ganz genießen.

Bojole-Weine gelten als das beste Produkt in der Kategorie Preis-Inhalt-Flasche. In manchen Fällen ist die Qualität des Getränks viel höher als seine Kosten.

Weinurlaub

Bei der Feier geht es um allgemeinen Spaß und eine ordentliche Menge Wein, den die Franzosen und die Gäste der Veranstaltung gerne trinken. Es wird davon ausgegangen, dass das Getränk die freundliche Kommunikation großer Unternehmen fördert. Aber niemand schaut schief auf Leute, die sich dazu entschließen, an diesem Tag (oder besser gesagt in der Nacht, denn der ganze Spaß beginnt um Mitternacht) alleine einen Spaziergang zu machen. Darüber hinaus gibt es für diesen Wein keine strengen Regeln für den Verzehr. Bojole kann zu jeder Tageszeit serviert werden. Zumindest ab dem frühen Morgen. Dies wird kein Zeichen von schlechtem Geschmack sein.

Das einzig Traditionelle an diesem Feiertag ist, das Produkt der aktuellen Saison mit dem des letzten Jahres zu vergleichen. Solche Diskussionen finden überall statt. Ansonsten sind keine komplizierten Vorbereitungen, kein formelles Erscheinungsbild oder komplexe Snacks erforderlich. Vielleicht liegt in der Einfachheit des Bojole-Weins und allem, was damit zusammenhängt, das Geheimnis der Beliebtheit und weit verbreiteten Liebe für das Getränk.

Feierlichkeiten zu Ehren der neuen Ernte finden nicht nur in der Heimat des Weins statt. Nach und nach verbreitete sich diese Tradition auf der ganzen Welt. Es hat in asiatischen Ländern, Japan, europäischen Ländern und Australien Wurzeln geschlagen. 1999 erreichte es Russland und ein Jahr später die Ukraine.

Für die Amerikaner fällt der Thanksgiving Day sieben Tage nach dem offiziellen Verkaufsstart. Die Yankees halten dies für einen glücklichen Zufall und verweigern sich nicht die Verwendung von Beaujolais zu traditionellem Truthahnbraten oder einem Stück Kürbiskuchen.

Aufgrund der unterschiedlichen Zeitzonen beginnen die Japaner schneller zu schmecken als die Franzosen. Mitternacht im Land der aufsteigenden Salzlecken beginnt ein paar Stunden früher. Sie trinken bis zu 1/3 der gesamten verarbeiteten Ernte. Die japanische Spezialität ist das Probieren von Pools. Darin kann jeder in neuem Wein planschen und ihn nach Herzenslust trinken.

Im Jahr 1993 wurde ein Glas Beaujolais ins Buch der Rekorde aufgenommen. Ein Einwohner Großbritanniens spendete bei einer der Auktionen fast 1500 Dollar für das Recht, als Erster im Land eine Probe der diesjährigen Ernte zu nehmen. Bis heute gibt es niemanden, der bereit wäre, bei jährlichen ähnlichen Veranstaltungen mehr zu bezahlen.

Wie trinkt man richtig?

Wie jede andere Weinsorte hat auch Beaujolais seine eigenen Regeln für die Verwendung:

• Sie sollten es so schnell wie möglich trinken. Bei längerer Lagerung nehmen Geschmack und Aroma des Getränks deutlich ab.
• Ich trinke Wein sehr gekühlt. Darüber hinaus sollte es umso kälter sein, je mehr Zeit seit seiner Herstellung vergangen ist.
• Beeilen Sie sich nicht mit dem Weintrinken. Es lohnt sich, sein Aroma und seinen delikaten Geschmack zu genießen.
• Der richtige Snackwerde betonen. Fleisch- und Eiergerichte gelten als die beste Option.
• Junger Beaujolais kann sowohl direkt während des Essens als auch danach serviert werden, als .
• Obwohl Beaujolais ein universelles Getränk ist, Die weißen Sorten eignen sich besser zum Servieren von Fisch, Meeresfrüchten und Wild, und für rote Sorten des Getränks ist Fleisch in jeder Form perfekt.

Junger Wein weist trotz seiner einfachen Zubereitung ein breites Geschmacksspektrum auf. Die Farbe des Beaujolais ist satt, prickelnd und erinnert an leicht mit Wasser verdünnten Granatapfelsaft.

Selbst die besten und erfahrensten Weinproduzenten wagen nicht zu ahnen, welches Bouquet ihnen das Wetter während der Reifung der Trauben verleihen wird. Der Geschmack von Beaujolais ist unvorhersehbar. Obwohl die Kochtechnologie klassisch ist, kann es auch geringfügige Unterschiede geben, die sich auf das Endprodukt auswirken.

Video-Gebrauchsanweisung

Um von diesem preiswerten Getränk nicht enttäuscht zu werden, sollten Sie Produkte bekannter Marken kaufen. Und es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass Beaujolais nicht auf nüchternen Magen getrunken werden sollte, da es sonst schnell zu einer Vergiftung kommt und der Kater heftig wird.

Sehen Sie sich das Video an, in dem ein Weinkenner erklärt, wie man Beaujolais richtig trinkt, um ihn zu genießen und wozu man ihn essen sollte:

Leichter, festlicher und unbeschwerter Wein erfreut sich heute großer Beliebtheit. Der erschwingliche Preis und die gute Qualität des Produkts sorgen dafür, dass es nicht in den Regalen der Geschäfte verweilt. Junge Leute kaufen oft Beaujolais, aber Erwachsene, die die Geschmacksvielfalt und aromatischen Kompositionen im Wein schätzen, ignorieren ihn nicht.