Apfelbrei für Mondschein. Apfelmondschein als Basis für Calvados, Brandy und Apfellikör

Um aus Äpfeln Brei zu machen, empfiehlt es sich, Herbst- oder Wintersorten zu nehmen – sie sind viel süßer als die, die im Sommer reifen. Da Wintersorten jedoch dichter sind, müssen sie sich etwas an einen warmen Ort legen. Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie reife Äpfel, etwas Zucker, einen großen Behälter – einen Emailletopf oder eine Milchkanne, eine Reibe, einen Fleischwolf, einen Entsafter oder Mixer sowie Gaze zum Sieben und Filtern.

Rezept für Apfelbrei

Bevor Sie Äpfel pürieren, müssen Sie sie gut sortieren, faule Äpfel entfernen, sie schneiden und das Kerngehäuse und die Kerne entfernen.

Faule Äpfel verleihen dem Getränk Bitterkeit, daher müssen die Früchte sehr sorgfältig sortiert werden.

Die vorbereiteten Äpfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter umfüllen und mehrere Stunden warm stehen lassen.

1,5-2 Liter Wasser hinzufügen und gut vermischen. Restliches Wasser erhitzen und Zucker darin auflösen. Auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad abkühlen lassen, Hefe hinzufügen, mischen und in Apfelmus gießen.

Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort 6-7 Tage lang gären lassen. Mit diesem Apfelbrei-Rezept können Sie auf Zucker verzichten – sofern die Früchte süß genug sind. Vor Gebrauch den Bodensatz abseihen und in kleine Halbliterflaschen füllen.

Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage lagern.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, schälen Sie ein oder zwei Äpfel, zerkleinern sie auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf und lassen Sie sie an einem warmen Ort gären. Wenn nach einigen Tagen keine Gärung stattgefunden hat, verwenden Sie Zucker. Wenn das Püree gut gärt, müssen Sie für diese Apfelsorte keinen Zucker hinzufügen.

Rezept für Apfelsaftbrei

Mit dem Apfelbrei-Rezept können Sie ein Saftgetränk zubereiten. Am besten geschieht dies aus natürlichem Saft und nicht aus dem Laden – der Geschmack des resultierenden Breis hängt davon ab. Saft zuzubereiten ist ganz einfach. Verdorbene Äpfel waschen, schälen, alle faulen Stellen abschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Nach Belieben mahlen und den Saft mit einem Entsafter extrahieren. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Äpfel mit einem feinen Gitterrost durch einen Fleischwolf zerkleinern, das entstandene Püree auf ein Käsetuch geben und den entstehenden Saft gut auspressen.

Gießen Sie den Saft zur Gärung in ein Glas, eine Dose oder einen anderen Behälter, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen.

Wenn Sie für die Herstellung von Mondschein Brei verwenden, müssen Sie ihn mindestens einen Monat ruhen lassen; nach 7 Tagen ist er trinkfertig. Ein guter Trinkbrei enthält 6-9 % Alkohol; ein stärkeres Getränk hat einen ausgeprägten alkoholischen Geschmack und Geruch.

Bevor Sie Äpfel pürieren, prüfen Sie den Zuckergehalt – wenn der Apfelsaft oder das Püree innerhalb von drei Tagen gärt, kann Zucker hinzugefügt werden. Wenn Sie einen aromatischeren Brei erhalten möchten, verwenden Sie mehrere Sorten gleichzeitig – süße und saure Äpfel.

Schauen Sie sich das Video zum Apfelbrei an und Sie werden sehen, dass die Zubereitung dieses Getränks zu Hause überhaupt nicht schwierig ist. Ein ähnliches Rezept hat der berühmte Apfelwein, der auch aus Äpfeln hergestellt werden kann.

Wenn Sie noch selbstgemachten Saft haben, dann versuchen Sie, bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, das legendäre Getränk zuzubereiten, dessen Erfindung oft Karl dem Großen zugeschrieben wird. Apfelwein erinnert eher an Sekt und eignet sich perfekt für jede Heimfeier, obwohl es sich im Kern um eine gewöhnliche Maische handelt.

Fünf Liter hausgemachten Apfelsaft auf Zimmertemperatur erhitzen und mit einem Kilogramm Kristallzucker vermischen. Damit sich der Zucker besser auflöst, können Sie einen Holzspatel oder Schneebesen verwenden.

Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Glasgefäß oder ein Plastikfass in Lebensmittelqualität.

Platzieren Sie oben ein Gasauslassrohr, wie es auch bei der Weinherstellung verwendet wird.

Sie können einen normalen Gummihandschuh über das Glas ziehen und ein kleines Loch in einen Ihrer Finger bohren. An einem warmen Ort gären lassen; um den Prozess zu beschleunigen, können Sie den Behälter in eine warme Decke wickeln.

Nachdem sich am Boden des Behälters Sediment gebildet hat, muss das Getränk vorsichtig in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
Noch ein paar Tage gären lassen.

Wenn sich keine Blasen mehr an der Oberfläche bilden, lassen Sie den Bodensatz erneut abtropfen und füllen Sie ihn in Gläser.

Jetzt wissen Sie, wie man aus Äpfeln Brei macht und können mit Ihren eigenen Händen ein wunderbares Getränk zubereiten. Es empfiehlt sich, die Maische gekühlt zu trinken und in gut verschlossenen Glasflaschen im Kühlschrank aufzubewahren.

Es ist immer besonders angenehm, die Früchte der eigenen Hände zu ernten, und an einem ruhigen, gemütlichen Wochenendabend bei einem Glas aromatischem Apfelwein oder einem Glas Calvados zu sitzen, ist doppelt angenehm. Apfelbäume gehörten zu den ersten Obstbäumen, die kultiviert wurden, und heute gehört diese Frucht zu den beliebtesten und am meisten gegessenen Früchten.

Wenn sich das Jahr als ungewöhnlich „apfelreich“ herausstellte und sich in den Regalen geräumiger Vorratskammern allerlei Kompotte, Marmeladen und Pürees in Goldreserven angesiedelt haben, dann ist Apfel eine der besten Optionen für die Verarbeitung dieser nährstoffreichen Frucht Maische. Ein zusätzlicher Vorteil eines solchen Produkts besteht darin, dass es als eigenständiges Getränk verwendet oder destilliert werden kann, wodurch hausgemachter Apfelschnaps entsteht, der sich hervorragend in die Atmosphäre eines warmen, freundlichen Abendessens einfügt.

In alten Kochbüchern findet man eine große Vielfalt an Originalrezepten. Wie macht man also Apfelbrei? Im Großen und Ganzen gibt es nur zwei Methoden, auf die weiter eingegangen wird.

Braga zur Destillation

Vorab prüfen

Meister auf dem Gebiet der Herstellung von Mondschein, die Ratschläge zur Herstellung von Brei aus Äpfeln ohne Hefe geben, empfehlen die Durchführung eines kleinen Tests: Mahlen Sie ein Kilogramm Äpfel ohne vorheriges Waschen (schließlich befinden sich auf ihrer Oberfläche natürliche Hefebakterien) und beobachten Sie es ein paar Mal von Tagen - die Frucht sollte gären. Andernfalls besteht die Gefahr, dass eine große Menge an Rohstoffen ruiniert wird, wenn die Äpfel nicht süß genug sind.

Apfelwein mit natürlicher Hefe

Um Apfelbrei nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Äpfel, 3 Liter Wasser und 3 kg Zucker. Zu Fruchtfleisch zerkleinerte Äpfel werden mit eineinhalb Litern sauberem Trinkwasser und einem Kilogramm Zucker vermischt und für einen leichten Fermentationsprozess zwei Tage lang in einer geschlossenen Flasche belassen. Nach der vorgegebenen Zeit wird die Mischung in eine Dose gegossen, in die das restliche Wasser, Zucker und Weinhefe gegeben werden, die durch vergorene Trauben ersetzt werden können.

Wir schicken den mit Maische gefüllten Behälter mit Wasserverschluss an einen warmen Ort und warten, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Anschließend muss die Flüssigkeit sorgfältig vom Sediment getrennt und in den vorbereiteten Behälter gegossen werden.

Die Stärke des resultierenden Getränks kann 16 Grad erreichen, es kann ohne weitere Destillation zu Mondschein konsumiert werden, denn Apfelwein ist genauso heimtückisch wie gut gereifter hausgemachter Wein: Es scheint, als hätte man nur ein kleines Glas getrunken, aber die Beine gehorchen nicht mehr Du...

Ein kurzer Kurs über das Brauen von Mondschein

Wir wissen bereits, wie man aus Äpfeln Brei macht. Es bleibt noch der Prozess der Beschaffung eines stärkeren Getränks abzuschließen - Mondschein oder hausgemachter Brandy.

Wenn Sie den Ratschlägen von Mondscheinexperten folgen, sollten Sie ungefilterte Maische destillieren, damit der Alkoholgeruch alkoholfrei ist und ein köstliches Apfelaroma erhält.

Als Utensil eignet sich optimal eine Dose aus Aluminium oder Kupfer, die mehrere Minuten bei schwacher Hitze vorgewärmt wird. Den Brei hineingießen und erhitzen. Etwas später kann die Temperatur leicht erhöht werden. Dabei ist darauf zu achten, dass das verbleibende Fruchtfleisch nicht anfängt zu verbrennen.

Ein wichtiger Punkt: Die entstehende Flüssigkeit muss in Fraktionen aufgeteilt werden, da die erste Portion des Destillats (250-300 ml) nicht nur einen unangenehmen Geruch hat, sondern auch nicht zum Verzehr geeignet ist. Der Hauptertrag aus der angegebenen Portion Maische, die 30 kg Äpfel benötigte, beträgt etwa 2,5 Liter 40-Grad-Mondschein und die gleiche Menge 60-Grad-Mondschein.

Zweite Destillation

Nach der ersten Destillation können Sie dem entstandenen Mondschein eine Handvoll getrocknete Äpfel und ein paar Scheiben frisches Obst hinzufügen – das verleiht zusätzliche Aromanoten.

Die durch ein Käsetuch gefilterte Flüssigkeit wird zu drei Litern Wasser gegeben und in Brand gesetzt. Der erste Teil des Destillats wird ebenfalls in ein separates Gefäß gegossen und der Hauptausstoß des zukünftigen Getränks wird gesammelt, bis die Stärke über 40 Grad sinkt.

Durch die doppelte Destillation entsteht ein hervorragender Calvados mit einer Stärke von etwa 65 Grad, der zwei Wochen ziehen muss, damit Geschmack und Aroma möglichst reichhaltig werden.

Ist es möglich, Maische für die Destillation zu lagern?

Apfelbrei für die Destillation kann recht schnell sauer werden und die unternommenen Anstrengungen sind wirkungslos. Wenn es jedoch nicht möglich ist, es sofort zu destillieren, kann es für kurze Zeit im Kühlschrank stehen, allerdings nur, wenn es in einem luftdichten Behälter mit Wasserverschluss aufbewahrt wird.

Wenn sich der Fermentationsprozess verzögert

Die Gründe dafür, dass der Apfelbrei nicht gelingt, können unterschiedlich sein: von der Nichteinhaltung der richtigen Temperaturbedingungen und einer schlechten Qualität (oder unzureichenden Menge) der Hefe bis hin zu einer Kontamination der Flüssigkeit mit Mikroorganismen Dritter und einem Mangel an Nährstoffen. Um den Gärungsprozess wiederherzustellen, können Sie versuchen, eine Portion frische Hefe hinzuzufügen. Wenn die Gärung jedoch nicht erneut beginnt, müssen Sie das Ergebnis destillieren.

Dabei ist es nicht so wichtig, ob das Endergebnis aromatischer Apfelwein oder kräftiger Calvados ist. Interessanter ist nicht nur der Prozess der Maischeherstellung aus Äpfeln, sondern auch das Endergebnis – ein ausschließlich natürliches Getränk, das selbst den anspruchsvollsten Kenner anspricht und bei geselligen Zusammenkünften unmerklich „verdunstet“. Das Wichtigste ist, nicht zu viel zu verwenden!

Zu Beginn des Herbstes steht jeder Sommerbewohner vor der Frage, wie er seine Apfelernte verteilen soll. Schließlich gibt es Jahre, in denen zu viele Äpfel reifen und die gesamte Fläche mit einem Aasteppich bedeckt ist. Äpfel sind ein Lagerhaus für natürlichen Zucker. Ein Kilogramm Obst kann 7 bis 16 % Zucker enthalten, was sie zu einer echten Entdeckung für Alchemisten macht, die sich mit Mondschein auskennen.

Die Herstellung von Brei auf der Basis von Äpfeln hilft dem findigen Besitzer, die verbleibende Apfelernte zu nutzen. Das am Ende der Verarbeitung erhaltene Destillat zeichnet sich durch sein Aroma und seine Weichheit aus. Mondschein aus Äpfeln ist vielleicht das beste Getränk, das mit einfacher Destillationstechnologie zu Hause zubereitet werden kann. Der Geschmack dieses Getränks übertrifft alle anderen Zuckergetränke.

Unter Berücksichtigung des natürlichen Zuckergehalts von Äpfeln von 1-15 kg. Es können ca. 100-190 ml Frucht ausgeworfen werden. ein unglaublich leckeres Getränk mit einer Stärke von mindestens 40 Grad. Wenn Sie eine größere Menge des Endprodukts erhalten möchten, ist die Zugabe von Zucker willkommen. 1 kg. Zucker erhöht die Ausbeute auf 1-1,4 Liter Mondschein, aber der Geschmack des Produkts wird darunter leiden.

Wenn Sie ausschließlich süße Apfelsorten verwenden möchten, dann versuchen Sie, auf Zucker zu verzichten. Vor allem, wenn Sie dies zum ersten Mal tun. Nun, wenn nur noch saure Sorten übrig bleiben, dann kann man auf Zuckerkristalle nicht verzichten.

Referenz! Denken Sie bei der Maischeherstellung daran, dass jedes Kilogramm Zucker, das der Würze hinzugefügt wird, die Zugabe von sauberem Wasser im Verhältnis 1/3 erfordert. Das heißt, ein Teil Zucker und drei Teile Wasser. Werden nur Äpfel verwendet, gilt auch für diese die 1/3-Regel.

Je nach Verfügbarkeit der Freizeit können Sie Trockenhefe (gepresst) verwenden. Dieser Zusatz verkürzt die „Pflegezeit“ der Maische auf 6-7 Tage. Allerdings erhält die Geschmackskomposition des fertigen Getränks eine Beimischung von Hefenoten. Weinhefe ist für diesen Prozess viel besser geeignet und behält gleichzeitig den Geschmack von Apfelmondschein.

Die ideale Option sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Mondscheiner wäre die Verwendung natürlicher Hefe. Sie befinden sich direkt auf der Schale der Frucht. Diese Maische wird 20–47 Tage lang „wandern“. Lang, aber es lohnt sich. Das resultierende Produkt wird den Alchemisten mit seinem Bouquet und seinem Grad begeistern.

Ein einfaches Rezept mit Hefe

Äpfel sollten niemals gewaschen werden. Die Schale enthält eine große Menge Wildhefe. Mit einem trockenen Tuch können Sie Schmutz von den Früchten entfernen.

Zutaten:

• 35 kg Äpfel
• 120 gr. gepresst oder 25 gr. Trockenhefe
• 3-5 kg ​​Kristallzucker (nach Ihrem Ermessen. Sie können auch ganz darauf verzichten)
• 12-20 Liter sauberes Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wichtig! Vergessen Sie nicht die 1/3-Regel. Das heißt, für jedes Kilogramm hinzugefügten Zuckers 3 Liter Wasser hinzufügen.

• Fügen Sie der resultierenden Würze 10-12 Liter sauberes Wasser hinzu und rühren Sie um. Wenn Hefe verwendet wird, verdünnen Sie diese in sauberem Wasser und gießen Sie sie in die Würze.
• Gießen Sie die „junge Würze“ in einen Behälter mit luftdichtem Deckel und Wasserverschluss. Für die Gärung eignet sich ein warmer, dunkler Ort mit einer konstanten Temperatur von +20(18)-26(22).

Videorezept

Schritt-für-Schritt-Videoanleitung zur Herstellung von Mondschein aus Äpfeln:

Wie macht man es mit Apfelsaft?

Schauen wir uns nun ein wunderbares Rezept zur Herstellung von Brei aus Apfelsaft an.

1. Zum „Aufräumen“ benötigen Sie 6 Liter Apfelsaft.
2. Für jeden Liter Fruchtnektar müssen Sie 200 ml hinzufügen. sauberes Wasser. Leitungswasser ist nicht geeignet, abgekochtes Wasser auch nicht. Wenn sich in der Nähe Ihres Hauses ein Brunnen befindet, verwenden Sie dessen Wasser.
3. Als nächstes sollten Sie 1-1,5 Kilogramm Zucker (1/3-Regel) und 15 Gramm Trockenhefe hinzufügen.

Wenn Sie ein hochwertiges Produkt mit reichhaltigem Bouquet erhalten möchten, empfiehlt es sich, anstelle von Hefe ungewaschene getrocknete Aprikosen oder Rosinen (ca. 40 g) zu verwenden. Auf der Oberfläche dieser Trockenfrüchte befindet sich genügend Wildhefe für eine gute Gärung. Mit dieser Technologie wird das Aroma des Endprodukts ausgeprägt und apfelartig sein.

Kochmethode:

• Zuckersirup zubereiten. Lösen Sie dazu Zucker in 1,5 – 2 Liter Wasser auf. Gießen Sie den resultierenden Sirup in 6 Liter Apfelsaft und fügen Sie zuvor in warmem Wasser verdünnte Trockenhefe hinzu. E Wenn Sie Trockenfrüchte (Rosinen oder getrocknete Aprikosen) verwenden, geben Sie diese einfach in die Würze.
• Gießen Sie die resultierende Würze in einen Tank oder Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll. Nicht alle Alchemisten haben spezielle Tanks für die Maische, aber fast jeder hat geräumige Flaschen. Fällt die Wahl auf einen Glasassistenten, kann ein medizinischer Handschuh mit einem durchstochenen Finger als Hydrocap dienen. Überschüssiges Gas während der Gärung muss abgelassen werden, sonst reißt der Handschuh oder fliegt weg.
• Abhängig von der Art der verwendeten Hefe dauert der Fermentationsprozess 7 bis 40 Tage. Die Flasche sollte in einem dunklen und trockenen Raum aufgestellt werden, in dem die Temperatur 27 Grad nicht überschreitet und 18 Grad nicht unterschreitet.

Aus Marmelade

Jeder Besitzer ist schon einmal auf einen Überschuss an „alten“ Marmeladenvorräten gestoßen. Doch was tun, wenn der süße Sud vollständig vergoren ist? Es ist eine Schande, es wegzuwerfen, aber es ist unmöglich, es zu essen. Platz im Keller zu schaffen und sogar ein umweltfreundliches alkoholisches Produkt mit einem reichen Geschmacksbouquet zuzubereiten, ist für den heimischen Alchemisten-Brenner ein wahres Vergnügen.

Apfelmarmelade (auch verdorben) eignet sich hervorragend für die Herstellung von hochwertigem Brei. Der Geschmack des Endprodukts wird ausgezeichnet sein. Schließlich wurden für die Herstellung von Apfelmarmelade nur Früchte und Zucker verwendet. Es wird dringend davon abgeraten, schimmelige Marmelade als Rohstoff zu verwenden. Es ist bereits betroffen und der Nektar, den Sie am Ende erhalten, könnte Sie enttäuschen.

Zutaten für Apfelmarmelade-Püree:

• 25 Liter sauberes gefiltertes oder Brunnenwasser
• Hefe 250 Gramm gepresst oder 30 Gramm trocken
• 5 Liter unnötige oder fermentierte Apfelmarmelade
• 2 kg. Zucker (nach Ihrem Ermessen. Sie dürfen nicht hinzufügen)

Eine ungefähre Berechnung der Menge des Endprodukts lautet wie folgt: 1 Kilogramm Zucker (auch der, der bei der Herstellung von Apfelmarmelade verwendet wurde) ergibt 1-1,3 Liter aromatischen Mondschein.

Schritt für Schritt:

• Wasser auf dem Herd auf 40 Grad erhitzen. Maximal bis zu 50
• Wenn Sie Zucker verwenden, lösen Sie ihn in erhitztem Wasser auf
• Gießen Sie 5 Liter Apfelmarmelade in den warmen und süßen Sirup und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur ruhen
• Der letzte Schritt besteht darin, die Hefe hinzuzufügen und umzurühren

Referenz! Hefe sollte nur der abgekühlten Würze zugesetzt werden. Bei hohen Graden können sie sterben.

Jetzt können Sie die Würze in eine Flasche mit Wasserverschluss oder einen Handschuh mit durchstochenem Finger gießen. Diese Art von Maische gehört zur Kategorie „Schnelldreher“. Nach 5-8 Tagen können Sie es nach dem Filtern in den „Wunderapparat“ laden. Dass die Maische reif ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen: Bodensatz ist auf den Flaschenboden gefallen, die Würze selbst hat sich aufgehellt und hat einen bitteren Geschmack angenommen.

Video zum Thema „Wie man aus Marmelade Mondschein macht“:

Destillation

Sie können die Qualität und den Geschmack von Apfelmondschein verbessern, indem Sie jeder Flasche eine halbe Zimtstange hinzufügen. Das Getränk erhält edle Noten und weckt eine Dessertstimmung.

Mondschein aus Äpfeln herzustellen ist wirklich ein faszinierender Prozess. Angesichts der Verfügbarkeit und der geringen Kosten der Hauptrohstoffe können Sie ohne nennenswerte Kosten „alchemisieren“ und am Ende ein Getränk von anständigem Geschmack und Qualität erhalten.

Vergessen Sie nicht, dass Apfelmondschein zwar aromatisch, aber ein sehr starkes Produkt ist. Vergessen Sie daher nicht den Sinn für Proportionen.

Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Experimente!

Dies ist ein einfaches Rezept für Fruchtbrei, aus dem Beerenmondschein hergestellt wird. Lassen Sie es unbedingt zweimal laufen und filtern Sie es durch eine Kohlesäule, um Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen so weit wie möglich zu entfernen.

Zutaten:

• Äpfel – 10 kg;
• Wasser – 7 l;
• Zucker – 1,5 kg;
• Trockenhefe – 7 gr.

Trockene können im Verhältnis 1:5 durch gepresste ersetzt werden, d. h. in diesem Rezept benötigen Sie 35 Gramm. nass.

Verfahren:

1. Die Früchte werden gut gewaschen, der Kern und die Kerne werden entfernt und gehackt. Sie können eine Reibe, einen Fleischwolf oder einen Zerkleinerer verwenden – egal, Hauptsache, Sie erhalten ein Püree.
2. In einen Glasbehälter umfüllen und mit 5 Liter Wasser auffüllen.
3. Die restlichen 2 Liter Wasser erhitzen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zur Würze hinzufügen.
4. Die Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, eine Viertelstunde einwirken lassen, bis sich Blasen bilden, und vorsichtig auf den Boden geben. Alles vermischen, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss abdecken.
5. Die Würze wird 2 Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort bei einer Temperatur von 22-28°C vergoren. Hierzu ist es praktisch, eine Aquarienheizung zu verwenden oder einen Behälter in die Nähe der Batterie zu stellen.

Alle 2-3 Tage wird die Maische so umgerührt, dass der an der Oberfläche anfallende Brei vollständig überschwemmt wird. Es blockiert die Luft und wenn es nicht rechtzeitig entfernt wird, hören die Pilze auf, sich zu entwickeln.

1. Nach dem Ende der Fermentation, das durch die Entleerung des Handschuhs, das Fehlen von Gasbildung, die Klärung der Flüssigkeit und merkliches Sediment bestimmt wird, wird die Flüssigkeit durch 2 Lagen Gaze filtriert und der Destillation zugeführt.

1. Stellen Sie sicher, dass Sie eine doppelte Destillation durchführen. In der ersten Stufe trennen sie sich nicht in Fraktionen; die Heizung wird abgeschaltet, wenn die Stärke des Strahls auf 35° sinkt.
2. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20° und destillieren Sie es erneut. Köpfe (12 %), Körper (80 %) und Schwänze werden nach 40° ausgewählt.
3. Der fertige Apfelmondschein wird durch einen Kohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle).

Er kann pur verzehrt oder 6–24 Monate lang auf Eichenholzchips gereift werden, um hausgemachten Calvados (Apfelschnaps) herzustellen.

VIDEO: Wie man zu Hause Mondschein aus Äpfeln macht

Wie man aus Saft Mondschein macht

Oftmals bereiten sparsame Hausfrauen im Herbst Saft zu – er ist nicht weniger gesund als die Frucht selbst, wird aber länger gelagert. Es ist praktisch, es als Vorbereitung für zukünftigen Mondschein zu verwenden. Gemessen an der Qualität und den organoleptischen Eigenschaften wird es für einen Anfänger schwierig sein zu verstehen, woher der Alkohol aus Äpfeln und wo aus Saft kommt. Aber am besten lässt man dieses Getränk sechs Monate oder ein Jahr lang in einem Eichenfass oder auf Eichenholzspänen ziehen.

Zutaten:

• Apfelsaft – 20 l;
• Trockenhefe - 40 gr. (kann durch gepresste ersetzt werden – 200 g);
• Zucker - 4 kg.

Kochmethode:

1. 19 Liter Saft in die Flasche füllen, den restlichen Saft erhitzen und den Zucker darin auflösen. Mit der Hauptmasse vermischen.
2. Hefe wird gemäß den Anweisungen in einer kleinen Menge warmem Wasser verdünnt, 15 bis 30 Minuten zur Aktivierung stehen gelassen und zur Hauptzusammensetzung hinzugefügt.
3. Mischen Sie alles sorgfältig und verschließen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss. Bis zum Ende der Gärung 3-4 Wochen lang an einen warmen, dunklen Ort stellen. So ermitteln Sie dies – siehe oben.
4. Filtern Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze und geben Sie sie in den Destillationswürfel.
5. In der ersten Stufe trennen sie sich nicht in Fraktionen; die Heizung wird abgeschaltet, wenn die Stärke des Strahls auf 35° sinkt.
6. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20° und führen Sie eine zweite Destillation durch. Köpfe (12 %), Körper (80 %) und Schwänze werden nach 40° ausgewählt.
7. Der fertige Apfelmondschein wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle oben). Vor der Verkostung müssen Sie es 3-4 Tage ziehen lassen.

VIDEO: Wie man aus Saft Apfelwein macht

Apfelbrei-Rezept ohne Hefe

In diesem Fall werden Wildsorten verwendet, die reichlich auf der Schale der Frucht vorhanden sind. Das Wichtigste ist, sie vor dem Kochen nicht zu waschen, sondern im Extremfall mit einem trockenen Tuch abzuwischen, um die Verschmutzungen nicht zu entfernen. Die Zugabe von Rosinen oder Weizenmalz beschleunigt die Gärung.

Am besten verwenden Sie ungewaschene Äpfel, die frisch vom Baum gepflückt werden – auf der Schale befinden sich eine Vielzahl wilder Sorten

Zutaten:

• süß saftig – 20 kg;
• Wasser – 6 Liter;
• Zucker – 6 kg;
• Rosinen – 200 gr.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie Äpfel auf bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, einer Reibe oder einem Zerkleinerer, um Fruchtpüree zu erhalten.
2. Das Püree in einen Glas- oder Emaillebehälter geben, 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser hinzufügen. Umrühren, mit einem Tuch abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen.
3. Füllen Sie die bereits zu gärende Mischung in eine Flasche, fügen Sie den restlichen Zucker, Wasser und alle Rosinen hinzu. Umrühren, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss abdecken und an einen warmen Ort stellen, an dem die Temperatur stabil ist und bei 22–27 °C bleibt.
4. Filtern Sie die Masse nach der Gärung und geben Sie sie in den Destillationswürfel.
5. Der Destillationsprozess ist identisch mit den zuvor genannten Methoden. Am Ende wird der Mondschein durch einen Aktivkohlefilter gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Hergestellt aus Apfelmark

Bei der Saftzubereitung bleibt ein Überschuss an Fruchtfleisch zurück – das Ergebnis des Mahlens der Früchte im Entsafter. Normalerweise wird es weggeworfen, aber wir empfehlen, es als Basis für die Herstellung von Apfelmondschein zu Hause zu verwenden. Wenn die Äpfel vorher nicht gewaschen wurden, wird der Würze keine Hefe zugesetzt, andernfalls werden 2-3 Gramm trocken oder 10-12 gepresst pro Kilogramm Kuchen zugesetzt.

Für die Gärung empfiehlt sich die Verwendung von Alkohol oder Weinhefe.

Zutaten:

• Kuchen – 10 kg;
• Wasser – 30 Liter;
• Zucker – 1 kg;
• Hefe – 20 gr.

Kochmethode:

1. In die Flasche werden Kuchen, Wasser, Zuckersirup und vorbereitete Hefe gegossen. Für die Schaumkappe, die sich während des Fermentationsprozesses bildet, müssen Sie ein Drittel des Volumens im Behälter belassen. Mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder einem Gummihandschuh verschließen, wobei Löcher in die Fingerspitzen des Handschuhs gebohrt werden.

1. Die Maische wird an einen warmen Ort geschickt, wo die Temperatur im Bereich von 22 °C bis 28 °C gehalten wird. Jeden Tag wird der Hut mit einem Holzstab versenkt, damit er den Sauerstoffzugang nicht behindert.
2. Nach 2,5 bis 3 Wochen, wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, wird die Flüssigkeit abgelassen, durch drei Lagen Gaze filtriert und zur Destillation geschickt.

Lassen Sie den Kuchen nicht in den Destillationswürfel gelangen, damit er beim Erhitzen nicht verbrennt und den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigt.

Chacha

Der Unterschied zwischen Chacha beim Start von Apfelbrei für Mondschein besteht in der Verwendung von Trockenfrüchten. Es wird hauptsächlich im Winter gefahren, wenn die frischen Früchte bereits „verschwunden“ sind.

Verbindung:

• Trockenfrüchte – 10 kg;
• Wasser – 50 Liter;
• Zucker – 15 kg;
• Presshefe – 1500 gr.

Kochmethode:

1. Trockenfrüchte mit Wasser übergießen und 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Zucker in heißes Wasser geben, umrühren und auf 27–30 °C abkühlen lassen.
3. Die Hefe in warmem Wasser auflösen und vorsichtig unter die Hauptmasse mischen.
4. Alles wird gemischt, die Flasche wird mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen, für 2–2,5 Wochen an einen dunklen Ort gestellt und bei einer Temperatur von 22–27°C gären gelassen.
5. Das Sediment abtropfen lassen, durch ein Käsetuch filtern, danach kann die Maische destilliert werden.

Prinzipien des Mondscheins

Zur Destillation wird ein Destilliergerät verwendet – eine komplette Moonshine-Destille. Es ist wünschenswert, über einen Trockendampftank zu verfügen, um während des Arbeitsprozesses zusätzlich Fuselfische zu selektieren.

Achten Sie darauf, die Maische zweimal zu destillieren, um den Geschmack des fertigen Getränks zu verbessern und Verunreinigungen – Methyl- und Isoamylalkohol, Essig- und Ameisensäure, Aceton usw. – vollständig zu entfernen.

Es ist ratsam, zwischen den Destillationen 2-3 Tage zu warten und dem Destillat gehackte frische Äpfel hinzuzufügen. Der Rohalkohol wird auf 20° vorverdünnt.

Bei der ersten Destillation wird der Rohstoff nicht in Fraktionen aufgeteilt. Im zweiten Schritt werden die Köpfe ausgewählt (12 % der Gesamtmenge), der Körper (80 %) und die Schwänze abgeschnitten – der Akkumulator wird entfernt, wenn die Stärke des Strahls auf 40° sinkt.

Das fertige Destillat wird zweimal durch eine Kohlenstoffkolonne geleitet, wiederum um Geschmack und Qualität zu verbessern.

VIDEO: Das Geheimnis der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Äpfeln

Apfelmondschein ist nach Trauben- und Pflaumenmondschein vielleicht das beliebteste hausgemachte alkoholische Getränk. Für Russland (insbesondere die mittlere Zone) ist diese Tatsache in erster Linie auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Apfelbäumen in den Gärten und Gemüsegärten der Anwohner zurückzuführen. Besonders bezeichnend ist die Ernte im Herbst 2014 – die meisten Gärtner wussten einfach nicht, was sie mit so vielen Äpfeln anfangen sollten... Hier kommen unsere Tipps für die Herstellung von aromatischem Mondschein aus dieser Frucht zu Hause zum Einsatz. Also, Kameraden, los geht's...) Zuerst brauchen wir Brei.

Rezept für hervorragenden Apfelbrei für Mondschein

Für die Zubereitung von Apfelbrei (für die anschließende Destillation) benötigen wir folgende Zutaten:

• reife Äpfel – 30 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Kristallzucker – 4 kg;
• Trockenhefe – 100-120 Gramm (zum Beispiel „Saf-Levure“).

Sind die Zutaten fertig? Großartig! Fahren wir direkt mit der Zubereitung der Maische fort...) Der Schritt-für-Schritt-Algorithmus ist wie folgt:

1. Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie unbedingt Kerngehäuse, Kerne, Stecklinge und verrottende Stellen (wir brauchen nur das Fruchtfleisch und die Schale) und schneiden Sie sie dann in mittelgroße Scheiben.
2. Mahlen Sie die resultierende Masse an Apfelscheiben zu einer homogenen („breiigen“) Masse. Entscheiden Sie selbst, wie Sie dies am besten tun. Es gibt viele Methoden – Sie können eine Reibe, einen Zerkleinerer oder einen Fleischwolf verwenden (ein elektrischer ist zweifellos besser) ...
3. Geben Sie das im vorherigen Schritt gewonnene „Apfelmus“ aus Fruchtfleisch und Saft in einen zuvor vorbereiteten Behälter (Kolben, Dose) und füllen Sie es mit 18 Liter Wasser.
4. Aus den restlichen 2 Litern Wasser Sirup zubereiten: Mit 4 kg Zucker gut verdünnen und in einen Behälter mit „Apfelmus“ füllen.
5. Trockenhefe (100g) in warmem Wasser (35-40 Grad) auflösen und ebenfalls in unseren Gärbehälter geben und alles gründlich vermischen.
6. Verschließen Sie den Kolben und stellen Sie ihn zur Gärung 8-10 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Einen Tag nach Beginn der Gärung bildet sich auf der Oberfläche der Maische eine dichte Fruchtfleischschicht, die unbedingt zerstört werden muss (einfach umrühren).
7. Sobald unser Apfelbrei leicht wird und keine Blasen mehr bildet (nach etwa 10 Tagen), können Sie ihn vorsichtig abtropfen lassen und mit der Zubereitung von Mondschein beginnen.

Schritt zwei – Mondschein aus Apfelbrei zubereiten

Bevor mit der Zubereitung von Mondschein begonnen wird, kann die resultierende Maische gefiltert werden. Wenn Sie jedoch das duftende Apfelaroma im Getränk so weit wie möglich bewahren möchten, destillieren Sie die ungefilterte Maische. Denken Sie jedoch daran, dass in diesem Fall darauf geachtet werden muss, dass das Fruchtfleisch nicht verbrennt. Erhitzen Sie den Mondschein einige Minuten lang bei schwacher Hitze und erhöhen Sie die Temperatur erst dann auf Standardwerte. Für die Destillation können Sie alle in unserem Online-Shop angebotenen Produkte verwenden.

Vergessen Sie nicht, dass es bei der Destillation sehr wichtig ist, die gesamte Ausbeute in Fraktionen aufzuteilen: Die ersten 250-350 ml Destillat (die sogenannten „Köpfe“) mit unangenehmem Geruch werden in einem separaten Behälter gesammelt, da diese Flüssigkeit sollte auf keinen Fall betrunken sein.

Aus der ersten Destillation erhält man etwa 5 Liter Mondschein mit einer Stärke von etwa 50 Grad. Vor der Nachdestillation (um den Geschmack des Getränks zu verbessern) empfehlen wir, dem Mondschein eine Handvoll getrocknete und mehrere Stücke frische Äpfel hinzuzufügen, 3 Tage ruhen zu lassen, abzuseihen, 3 Liter Wasser hinzuzufügen und erst dann erneut zu destillieren.

Das Ergebnis all Ihrer Bemühungen sind 3 Liter reinster, aromatischer Mondschein aus Äpfeln mit einer Stärke von 60-65 Grad.