Borschtsch ist ein klassisches ukrainisches Kochrezept. Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Borschtsch kann wahrscheinlich als eines der ältesten ukrainischen Nationalgerichte bezeichnet werden. Für dieses berühmte Gericht gibt es offenbar unsichtbare Rezepte. Heute haben wir einen meiner Lieblingsborschtsch auf der Speisekarte – ukrainischen Borschtsch mit einer geheimen Zutat. Möchten Sie wissen, welches?

Sie können Borschtsch auf Schweineschulter, -brust, -hals oder -rippen kochen; die Brühe sollte kräftig und reichhaltig sein.

Zutaten für ukrainischen Borschtsch:

Schweinefleischbrei - 1 kg
Rüben - 1 Stück
Karotten - 1 Stück
Weißkohl – gehackt 1 Schüssel
Süßer roter Pfeffer - 1 Stück
Kartoffeln - 4 Stück
Rote Tomaten - 3 Stück
Tomatenpüree - 100 g
Knoblauch - 3 Zehen
Zwiebel - 1 Stück
Gesalzener Schmalz (vorzugsweise gereift) – 20 g

Wie man ukrainischen Borschtsch mit einer geheimen Zutat kocht:

Kochen Sie zuerst die Brühe. Stellen Sie einen Topf mit zwei Litern Wasser auf das Feuer und legen Sie das Fleisch hinein, nachdem Sie es unter fließendem kaltem Wasser abgespült haben. 30-40 Minuten köcheln lassen, zum Schluss zwei bis drei Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Zutaten vor. Rüben und Karotten waschen, schälen, in kleine Streifen schneiden und in die vorbereitete Brühe geben.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Kohl fein raspeln. Ein wenig. Eine kleine Schüssel reicht aus. Wir schneiden auch Paprika und Tomaten in kleine Scheiben.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Braten für den Borschtsch vor. Fein gehackte Zwiebeln in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
Gehackte Tomaten in die Pfanne geben, ein wenig anbraten und dann zwei Esslöffel Tomatenmark (optional für mehr Säure, Sie können es durch mehr frische Tomaten ersetzen) und zwei oder drei Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Der Clou ist, dass die Bratbereitschaft dadurch bestimmt wird, dass auf der Oberfläche der Masse eine Schicht aus durchscheinendem Öl erscheint.
Der Sauerrahm muss vollständig verdunsten, damit das Bratgut eine orangerote Farbe annimmt und eine durchscheinende, ölige Masse entsteht. Schalten Sie es zu diesem Zeitpunkt aus und stellen Sie es beiseite.
Während wir mühsam die Flüssigkeit aus der sauren Sahne verdampften, wurden unsere Rüben und Karotten gekocht und färbten die Brühe orange. Das Fleisch sollte in dieser Zeit abgekühlt sein. Es sollte fein gehackt, von den Knochen (falls vorhanden) befreit und wieder in die Brühe gegeben werden.
Geben Sie nun die restlichen Zutaten in die Pfanne, wie zum Beispiel: Kartoffeln, nach 10 Minuten Kohl und Paprika.
Während das alles fröhlich gurgelt, bereiten wir ein geheimes Dressing vor (nicht zu verwechseln mit Braten. Dressing ist der „Höhepunkt des Programms“ und ohne es ist echter ukrainischer Borschtsch kein Borschtsch). Kenner und Kenner des ukrainischen Borschtsch werden verstehen, wovon ich spreche.

Geheimfüllung:

Etwas Dill, zwei bis drei Knoblauchzehen und etwas altes Schmalz zermahlen, alles in kleine Stücke schneiden.
Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um altes, gesalzenes Schmalz handelt. Tatsache ist, dass gesalzenes Schmalz die einzigartige Eigenschaft hat, mit der Zeit nicht zu verderben. Es altert, härtet aus und nimmt eine charakteristische gelbliche Tönung und ein spezifisches Aroma an, was bei der Zubereitung dieses besonderen Rezepts für ukrainischen Borschtsch besonders wertvoll ist.
Die Herstellung von gereiftem Schmalz ist ganz einfach. Sie müssen es nur in Papier einwickeln und mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Schon ein kleines Stück reicht für ein Dutzend Borschtsch. Es ist wünschenswert, dass sich im Schmalz möglichst wenige Fleischschichten befinden.
Es sollte etwas Schmalz vorhanden sein – etwa ein Teelöffel (gehackt). Es ist lediglich notwendig, diesem Gericht ein originelles Aroma zu verleihen.
Nun alle drei Zutaten des Borschtsch-Dressings gnadenlos zu einer glatten Masse pressen. Sie können eine Prise grobes Stein- oder Meersalz hinzufügen, um alles gründlicher zu mahlen.

Wir haben das Finale erreicht. Jetzt ist es am wichtigsten, alles ukrainischen Borschtsch zuzubereiten. Nach Belieben Salz, einen Esslöffel Zucker, schwarzen und roten Pfeffer in die Pfanne geben, probieren, es sollte gut sein.
Wir probieren die Kartoffeln, wenn sie in Ordnung sind, dann ist alles schon vorbereitet. Probieren wir die Brühe. Zu diesem Zeitpunkt muss der ukrainische Borschtsch wie ein Musikinstrument „gestimmt“ werden. Bei Bedarf können Sie mit Tomatensaft Säure hinzufügen, mit Zucker süßer, würziger, salziger usw. machen. usw. Jetzt schicken wir das Braten aus der Bratpfanne dorthin. Das Ganze sollte etwa 15 Minuten lang kochen.
Und ganz zum Schluss das geheime Dressing („das Highlight“) mit Dill, Knoblauch und Schmalz dazugeben und verrühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen.

Nehmen Sie Weizenwodka (wunderschön vernebelt) aus dem Gefrierschrank oder Mondschein, frisches Schwarzbrot, Sauerrahm, Knoblauch, rote Paprika und – machen Sie weiter und singen Sie!

Authentischer ukrainischer Borschtsch ist auf der ganzen Welt für seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma bekannt. Die erste Regel für ukrainischen Borschtsch ist, dass er reichhaltig und dick sein sollte. Zweitens verwendet dieses Rezept Fleischbrühe als Basis. In der Fastenzeit oder für Vegetarier gibt es eine weitere Basis – Bohnenbrühe. Aber auch reich. Um den berühmten ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen.

Brühe zubereiten
Das klassische Borschtsch-Rezept, das in der Ukraine zubereitet wird, basiert auf einer Brühe aus fettem Rindfleisch. Am besten mit Gehirnknochen. In manchen Gegenden des Landes wird die Brühe lieber aus mehreren Fleischsorten zubereitet. Zum Beispiel aus Schweine- und Rindfleisch, aus Huhn mit Rind- oder Schweinefleisch und sogar aus Kaninchen mit Rindfleisch. Dadurch wird die Basis saftiger und reichhaltiger.

Die Knochen für die Brühe in kleine Stücke schneiden, das Fleisch selbst in mittlere Stücke schneiden. Alle diese Zutaten in das bereits gekochte Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen und dann die Hauptbrühe abgießen. Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und garen Sie es wie gewohnt. Warum ist das notwendig? Damit sich kein Schaum aus dem Fleisch bildet und dieser nicht ständig entfernt werden muss. Außerdem müssen Sie sofort Salz hinzufügen, um die Brühe möglichst reichhaltig zu machen, und nicht erst am Ende des Garvorgangs.

Wenn das Wasser kocht, fügen Sie eine ganze Paprika und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu, nach weiteren 10 Minuten eine ganze geschälte Zwiebel. Nachdem das Fleisch gegart ist, entfernen Sie die Paprika und Zwiebeln; sie werden nicht mehr benötigt. Die Basis für ukrainischen Borschtsch ist fertig.

Erforderliche Zutaten
Der Hauptbestandteil von Borschtsch ist Burak (Russisch: Rüben). Es wird auf besondere Weise zubereitet:

Rote Bete schälen, einen Teil reiben, den zweiten in kleine Stücke schneiden;
Die geriebenen Rüben in einer Pfanne mit Pflanzenöl 2 Minuten anbraten;
etwas Essig 9 %, eine Prise Zitronensäure, Zucker und eine Kelle Brühe hinzufügen;
Die Rüben 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Das Dressing für ukrainischen Borschtsch ist fertig. Dank Essig und Zitronensäure verliert das Wurzelgemüse auch beim erneuten Kochen des Gerichts nicht seine Farbe.

Nach dem klassischen Rezept werden Kartoffeln zweimal hinzugefügt. Geben Sie beim ersten Mal fein gehackte Kartoffeln 15 Minuten vor der Zubereitung in die Brühe und denken Sie dann daran, den Borschtsch dicker zu machen. Die zweite Möglichkeit besteht direkt beim Hinzufügen aller Zutaten. Kartoffeln werden immer nach der gehackten Roten Bete hinzugefügt.

Zwiebeln und Karotten für ukrainischen Borschtsch werden separat gebraten. Reiben Sie zuerst die Karotten in geschmolzenem Schmalz oder Butter, dann die Zwiebeln. Nach dem Erhitzen in einer Pfanne mit Brühe wird dem Borschtsch Tomatenmark hinzugefügt.

Nach dem klassischen Rezept wird Kohl frisch, zuvor püriert und fein gehackt hinzugefügt. In einigen ukrainischen Haushalten wird Sauerkraut bevorzugt, das zunächst in einer Bratpfanne mit Brühe erhitzt wird.

Der letzte Schliff des ukrainischen Borschtschs ist Schmalz. Es wird zuletzt hinzugefügt, nachdem es zuvor mit Pfeffer, Salz, Kräutern und Knoblauch zerkleinert wurde.

Reihenfolge der Zutatenzugabe
Die Zutaten für ukrainischen Borschtsch werden in der folgenden Reihenfolge hinzugefügt:

Fein gehackte Kartoffeln in halbfertige Brühe geben.
Burak-Würfel.
Gewürfelte Kartoffeln.
Geschmorte geriebene Rote Bete.
Kohl.
Karotte.
Zwiebel.
Tomatenmark.
Salo.

Es gibt so viele Rezepte für ukrainischen Borschtsch, wie es Familien in der Ukraine gibt. Allerdings ist diese Kochtechnik klassisch. Zum fertigen Borschtsch geben sie normalerweise einen Löffel dicker Dorfsauerrahm, gehackte Kräuter und frittiertes Weißbrot ohne Kruste mit Knoblauch (Knödel) hinzu. Bemerkenswert ist, dass Borschtsch am zweiten Tag nach dem Kochen schmackhafter wird, wenn er vollständig aufgegossen ist.

Da wurde das Thema für Januar gewählt Ukrainisches Essen, es ist kein Zufall und natürlich, dass ich diese Ode an den Borschtsch schreiben musste. Ukrainischer Borschtsch, weil Trotz aller Streitigkeiten und Meinungsverschiedenheiten ist dieses Gericht originell und wirklich ukrainisch. Es enthält zwei charakteristische Merkmale, die auf die Nationalität dieses Gerichts hinweisen: erstens das Vorhandensein von Rüben als fast Hauptzutat und zweitens das vorherige Braten (Anbraten) von Gemüse vor dem Einlegen in Borschtsch, was beispielsweise nicht der Fall ist ein charakteristisches Merkmal der russischen Küche, in der ukrainischen Küche jedoch üblich. Streitigkeiten darüber, wie man richtig kocht echter ukrainischer Borschtsch sind endlos und zur Unvernünftigkeit verdammt, denn nur ein Rezept für ukrainischen Borschtsch gibt es nicht und kann es auch nicht geben. Davon gibt es viele, und meine Forschung auf diesem Gebiet ist der Beweis dafür.

Fast jede einzelne Region der Ukraine hat ihre eigenen Borschtsch-Sorten, die sich teilweise deutlich voneinander unterscheiden. Das einzig Gemeinsame ist die Verwendung von Rüben, um am Ende des Garvorgangs einen gleichmäßigen Rotton zu erzielen.

Trotz alledem werde ich nun versuchen, einige Grundprinzipien, sozusagen Säulen, abzuleiten. Also,

So kochen Sie echten Borschtsch:

Borschtsch wird in Fleischbrühe gekocht. Im Grunde handelt es sich um Rinderbrust. Sie können Fleischstücke ohne Knochen oder mit Knochen verwenden. Hier ist ein sehr passendes Stück.
Zunächst müssen Sie für den Borschtsch doppelt so viel Wasser in die Pfanne gießen, wie Sie für die Brühe erwarten. Das Kochen des Borschtschs dauert lange, während dieser Zeit hat das Wasser Zeit, um die Hälfte zu verdunsten.
Das Fleisch wird sofort in Wasser gelegt. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie es reduzieren und bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Wenn große Knochen oder nur Knochen verwendet werden, kann sich diese Zeit um das Zweifache erhöhen. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen. Sie müssen es erst zum Schluss wieder hinzufügen, wenn der Borschtsch fast fertig ist. Ganze Stücke oder in kleine Stücke geschnitten spielt keine Rolle. Sobald das Fleisch entfernt wird, müssen Sie die Brühe nach Geschmack salzen.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Hauptzutaten für Borschtsch sind Kartoffeln, Kohl, Karotten, Zwiebeln und natürlich Rüben. Fast alle Quellen stimmen darin überein, dass man für die Zubereitung von echtem ukrainischem Borschtsch aus jeder Region auch Petersilienwurzel verwenden muss. Für 3 Liter Brühe reichen 3 mittelgroße Kartoffeln, 2 mittelgroße oder 1 große Rüben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 1/2 mittelgroßer Kohlkopf. Gemüse muss geschält werden.
Kartoffeln – in Würfel schneiden, Rüben – reiben, Karotten, Petersilie – in Streifen schneiden, Zwiebeln – fein hacken, Kohl – hacken.
Nachdem die Brühe fertig ist, werden gewürfelte Kartoffeln dorthin geschickt und 10 Minuten später - geriebener Kohl.
Während die Kartoffeln und dann der Kohl kochen, braten Sie die Rüben an, am besten in geschmolzenem Schmalz. Auf dem Foto links sind die Schmalzstücke zu sehen, mit denen ich die Rüben gebraten habe.
Während des Bratens sollten die Rüben mit Essig oder Zitronensaft beträufelt werden. So behält es später seine leuchtende Farbe. Zusätzlich wäre es sinnvoll, 1-2 TL hinzuzufügen. Sahara. Rüben werden getrennt von allen anderen Gemüsesorten gebraten.
Gleichzeitig wird das restliche Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel), das bereits gehackt ist, separat in einer anderen Bratpfanne gebraten. Beliebiges Fett, besser ist jedoch die Verwendung von Butter.
Tomatenmark (ein paar Esslöffel) kann beim Schmoren zu den Rüben oder zu anderem Gemüse gegeben werden. Ich füge es zu Rüben hinzu.
15 Minuten nach dem Hinzufügen von Kohl und Kartoffeln zur Brühe das gebratene Gemüse und die Rüben in die Pfanne geben. An diesem Punkt müssen Sie das Fleisch wieder in den Borschtsch geben.
5 Minuten nach dem Hinzufügen des Gemüses zum Borschtsch Lorbeerpfeffer (1 Stück pro 1 Liter Wasser) und Pfefferkörner (2 Stück pro 1 Liter) hinzufügen.
Ein echter ukrainischer Borschtsch ist ohne ein spezielles Dressing undenkbar. Es wird wie folgt zubereitet: Schmalz wird gemahlen (ich habe es gerieben), zusammen mit Knoblauch (3-4 Zehen) und Petersilie. Dieses Dressing wird 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs zum Borschtsch gegeben.
Der Borschtsch muss eingeweicht sein. Nach dem Kochen müssen Sie es entweder auf ein sehr, sehr langsames und leises Feuer stellen oder die Hitze ausschalten und es 20 Minuten lang einpacken.
Sauerrahm für Borschtsch ist ein Muss!

Einige Einzelheiten:

Alles, was zuvor gesagt wurde, sind die Prinzipien der Zubereitung von ukrainischem Borschtsch, die ich aus verschiedenen (aber zuverlässigen) Quellen zusammengestellt und auf eine vernünftige allgemeine Grundlage gebracht habe. Ich möchte jedoch über die Eigenschaften sprechen, die ukrainischer Borschtsch in bestimmten Regionen erhält. Ich selbst möchte diesen Monat versuchen, etwas vom regionalen Borschtsch zu kochen, zumal sich dieser Prozess in einigen Punkten deutlich vom traditionellen unterscheiden wird.

Tschernigow-Borschtsch gekocht in Schweine- und Rinderbrühe. Die Zugabe von Zucchini und Äpfeln ist ein Muss. Rüben werden ohne Zugabe von Essig gedünstet. Die gesamte Säure stammt aus sauren Äpfeln und Zucchini, die am Ende des Garvorgangs zusammen mit den Tomaten hinzugefügt werden. Darüber hinaus enthält der Tschernigow-Borschtsch auch Bohnen, die separat im Voraus gekocht werden.

Poltawa- und Odessa-Borschtsch in Geflügelbrühe gekocht. Gans, Ente und Hühnchen schmecken gleichermaßen gut. Poltawa-Borschtsch wird immer mit Knödeln gewürzt, die vorab aus Buchweizenmehl zubereitet und bereits gekocht zum fertigen Borschtsch gegeben werden.

Es gibt einige Borschtschsorten, die ganz oder teilweise unter Zusatz von Kwas zubereitet werden. Das ist zum Beispiel Kiewer Borschtsch oder Ukrainische Nationalmannschaft . Kwas kann mit Roggenmehl und Hefe oder mit Rüben aufgegossen werden. Beiden Borschtschsorten werden Bohnen zugesetzt.

Kiewer Borschtsch Der Unterschied besteht auch darin, dass hier neben Gemüse auch gehacktes und gebratenes Lammfleisch platziert wird und am Ende des Garvorgangs 2-3 saure Äpfel hinzugefügt werden.

Ich denke, es ist bereits klar, dass es viele Möglichkeiten gibt, ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, und man kann nicht einfach sagen, dass ich eine Art Universalrezept entwickelt habe. Mir scheint, dass das Wichtigste darin besteht, mit Freude zu kochen und dabei die Grundprinzipien der Zubereitung zu beachten.

Übrigens wissen die meisten Leute, wie ich, wahrscheinlich, dass echter ukrainischer Borschtsch immer mit Pampushki mit Knoblauch serviert wird. Ich habe es auch hier geschafft. Knödel für Borschtsch.

Äh, Borschtsch ist das ukrainischste Essen! Über Schmalz schweige ich, da Schmalz ein Snack und ein Dessert ist. Obwohl dieses Gericht slawischen Ursprungs ist, wird es immer mit der Ukraine in Verbindung gebracht. Jeder hat sein eigenes Rezept, meist vererbt. Je nach Jahreszeit und Region sind häufig verschiedene Nebengemüsesorten im Gericht enthalten oder einige sind weggelassen. Ich denke, dass Borschtsch eher eine Geisteshaltung als ein stabiles Rezept ist.

Denken Sie daran: Ilf und Petrov „12 Stühle“ – „An diesem Tag schickte Gott Alexander Jakowlewitsch zum Mittagessen eine Flasche Bison, hausgemachte Pilze, Heringshackfleisch, ukrainischen Borschtsch mit erstklassigem Fleisch, Hühnchen mit Reis und Kompott aus getrockneten Äpfeln.“ Oder „Der Meister und Margarita“ – „Und damals riefen sie an, und Pelageja Antonowna brachte eine dampfende Pfanne herein, bei der man auf den ersten Blick sofort erraten konnte, dass sich darin, mitten im feurigen Borschtsch, etwas befand.“ schmackhafter auf der Welt, - Markknochen"

Für viele ist selbstgemachter Borschtsch ein Zeichen von Heimat, Wärme und Geborgenheit. Bei anderen weiß ich nichts, aber wenn man zu Hause Borschtsch zubereitet hat, braucht man keine anderen Gerichte mehr. Außer vielleicht Donuts und Schmalz mit Knoblauch.

Ja! Im Westen gibt es keinen Borschtsch – weder mit Pilzen noch grün. Sie kochen das Zeug nicht. Ich erinnere mich, dass in einer Folge der „Police Academy“ ein Amerikaner gezeigt wurde, der zum ersten Mal Borschtsch probierte. Der Mann erlebte einen echten Schock. In dem berühmten Roman der Strugatsky-Brüder versammelten sich Stalker in einer Einrichtung namens „Borzhch“.

Ukrainischer Borschtsch. Wie man kocht

Zutaten (6-8 Portionen)

Schweinefleisch bis zu 1 kg
Karotte 1 Stück
Kartoffeln 2-3 Stk
Bohnen 1 Tasse
Petersilienwurzel, Sellerie schmecken
Rote Bete 1-2 Stk
rote Paprika 1 PC
Knoblauch 2-3 Zehen
Zwiebel 1 Stück
Weißkohl 0,5 Kohlköpfe
Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter, Peperoni, Lorbeerblatt, Petersilie und Dill, Sauerrahm schmecken
Tomatenmark 2-3 EL. l.

Fleisch kaufen. Das Beste sind verschiedene Fleischsorten. Etwas Schweinefleisch, perfekte Rippchen. Etwas Rindfleisch ist auch besser als Rippchen. Ein kleines Huhn - seltsamerweise sind Hals, Kopf und Flügel besser. In Dörfern fügen Hausfrauen ein kleines Stück altes gelbes Schmalz hinzu. In der Speisekammer steht immer ein alter Paketkasten mit solchem Schmalz. Und definitiv ein Gehirnknochen für die Brühe.
Wenn Sie 1000 Hausfrauen fragen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, werden Sie 1000 verschiedene Rezeptoptionen hören. Und alle sind gut.
Jedes Rezept ist einzigartig und zugänglich.
Gemüse für Borschtsch – davon sollte es viele geben
Pfanne 5-6 l. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne. Volumenmäßig etwas mehr als die Hälfte, aber nicht mehr als zwei Drittel.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch. In relativ große, 40-50 Gramm schwere Stücke schneiden. Der ganze Knochen. Die Rippen einzeln teilen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Hähnchenstücke – ganz wegwerfen.
Fleisch in Wasser legen. Dann zum Kochen bringen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum.
Fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter, Petersilie und Sellerie hinzu – ganze Stücke, Größe nach Wunsch. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können für den Geschmack eine Gewürzmischung hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht.
Kochen Sie kräftige Fleischbrühe mindestens eine Stunde lang. Das Fleisch sollte weich werden und sich von den Knochen lösen. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Petersilienwurzel und das Lorbeerblatt und fügen Sie die in Wasser eingeweichten Bohnen hinzu.
Bohnen kochen, bis sie fast gar sind
Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 20 Minuten lang. Die Bohnen sollten leicht roh sein.
Bei den meisten Rezepten muss das Gemüse gebraten werden, bevor es in die Brühe gegeben wird. Das ist normal, aber nicht jeder macht das. In der Region, in der meine Verwandten lebten, wurde beispielsweise Gemüse nie gebraten. Die Ausnahme bilden Rüben, wenn diese nicht dunkel genug und burgunderrot sind.
Gehackte Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Brühe geben. Die Größe der Stücke liegt in Ihrem Ermessen.
Gehackte Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen
Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen und fein gehackte, geschälte frische Peperoni oder ein paar Prisen trockene Peperoni hinzu.
Knoblauch und Peperoni sorgen für einen würzigen Geschmack
15 Minuten kochen lassen.
Die Rüben (Rüben) schälen. Viele Hausfrauen braten Rüben in Butter oder Schmalz. Das hat meine Großmutter gemacht. Aber einst gab es nicht immer Rüben mit der wahren Farbe, sie waren meist überbestäubt und hatten dementsprechend eine weißliche Farbe. Heutzutage sind Rüben dunkelviolett und können zum Streichen von Tapeten verwendet werden. Ich gebe die Rüben roh hinein. Es gibt Farbe – wow!
Wichtig – gehackte Rüben hinzufügen
Die Rüben können auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Strohhalme sind schöner. Rote Bete zum kochenden Borschtsch geben – gut umrühren und die Farbe bewundern!
Gute Rüben sorgen für eine außergewöhnliche Farbe
Weitere 10 Minuten kochen lassen und sofort die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Grundsätzlich können Kartoffeln im Ganzen hineingeworfen und zerkleinert direkt in den Borschtsch gegeben werden.
Grob gehackte Kartoffeln hinzufügen
Wenn die Kartoffeln gar sind, normalerweise 15 Minuten oder etwas länger, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Es ist reine Geschmackssache! Für 6 Liter gebe ich 3 Esslöffel hinzu und probiere es dann aus. Das Borschtsch-Dressing sollte eine dezente Säure verleihen.
Tomate ist ein Muss
Das Tomatenmark sollte mindestens 5 Minuten köcheln.
Fügen Sie dünn geschnittenen Weißkohl hinzu! Wie viele? Damit das erste Gericht nicht flüssig wird. Kohl im Borschtsch ist wie Alkohol im Wodka – unersetzlich!
Wichtig ist fein zerkleinerter Weißkohl
Viele Hausfrauen fügen es Sauerkraut hinzu. Vielleicht. Ich füge nicht hinzu.
Ich mag es, wenn mein Kohl etwas fester ist. Ich koche es nicht länger als 5 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Ukrainischer Borschtsch ist der Stolz der ukrainischen Küche. Unglaublich aromatisch, dick, reichhaltig, würzig und unglaublich lecker. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie sich völlig und unwiderruflich verlieben!

Man sagt, dass jede Region und sogar jede Stadt der Ukraine ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse für die Borschtsch-Zubereitung hat. Das ist tatsächlich so! Jüngsten Untersuchungen zufolge gibt es heute 300 Varianten des ukrainischen Borschtsch-Rezepts, und das sind nur diejenigen, die als „offiziell“ anerkannt und in Kochbüchern und Sammlungen aufgeführt sind.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Das Rindfleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen Sie den Schaum aus der Brühe ab und geben Sie das Schweinefleisch hinzu.

Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und fügen Sie dann eine Prise Salz und nach Belieben 1-2 Lorbeerblätter sowie ein paar schwarze Pfefferkörner und Piment hinzu.

Kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze und bei konstant niedriger Temperatur, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen. In nur einer Stunde ist das Fleisch fertig, aber wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, die Brühe viel länger zu kochen – 2–2,5 Stunden. Es ist dieses lange Garen bei niedriger Temperatur, das es Ihnen ermöglicht, die köstlichste und reichhaltigste Brühe zu erhalten.

Während das Fleisch kocht, beginnen wir mit dem Gemüse. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und schälen Sie die Rüben. Das Öl schützt die Haut Ihrer Hände vor Flecken. Die Rote Bete in dünne Streifen schneiden.

1-2 EL bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl. Rote Bete hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten erhitzen.

Wenn die Stücke warm sind und in der Pfanne brutzeln, etwas heiße Brühe angießen und Tomatenmark dazugeben. Alles gründlich vermischen und bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, sodass alle Stücke mit Tomatensauce bedeckt sind.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen. 2-3 großzügige Prisen Zucker hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und die Rüben unter gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor. Etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Unter Rühren die Zwiebel einige Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Dann die in dünne Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Die Größe des Strohs sollte ungefähr der Größe der Rüben entsprechen. Unter Rühren das Gemüse noch einige Minuten anbraten, bis die Karotten weich sind.

Um die Borschtschsuppe etwas dicker und geschmacksintensiver zu machen, geben Sie beim Braten etwas Weizenmehl hinzu.

Wenn die Karotten weich sind, 1 EL in die Pfanne sieben. Weizenmehl. Wenn Sie das Mehl zuerst sieben, kräuselt es sich nicht. Unter Rühren die Mischung 1-2 Minuten lang kochen, bis sich die Farbe des Mehls von weiß zu einer nussig-goldenen Farbe ändert.

Gehackte Tomaten, etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Gemüse unter Rühren weitere 7–10 Minuten anbraten, bis es weich ist. Im Winter können Sie statt frischer Tomaten auch hochwertigen Tomatensaft (ca. 100 ml) hinzufügen.

Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, ist die Brühe fertig. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen. Dadurch wird die Brühe nicht nur optisch gereinigt, sondern auch von kleinen Knochenpartikeln befreit, die sich beim Kochen möglicherweise am Boden abgesetzt haben.

Bei längerem Kochen und weiterem Kochen verdunstet ein Teil der Brühe. Um genügend Brühe für die Zubereitung von Borschtsch zu haben, können Sie entweder sofort zusätzliches Wasser hinzufügen oder die Brühe mit heißem Wasser auf das erforderliche Volumen verdünnen.

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Kartoffeln in die Brühe geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Brühe mit den Kartoffeln kocht, das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Brühe erneut zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Dann den Kohl dazugeben und in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie auch Petersilienwurzel oder ein kleines Stück Selleriewurzel hinzu.

Es ist erwähnenswert, dass der Zeitpunkt für das Pflanzen von Kohl von der Jahreszeit abhängt. Winterharter Kohl wird dem Borschtsch fast gleichzeitig mit den Kartoffeln oder sogar davor hinzugefügt, weil... Es dauert ziemlich lange, bis es fertig ist. Jungkohl hingegen sollte hinzugefügt werden, wenn die Kartoffeln fast fertig sind.

Nach Belieben auch Paprika hinzufügen. Stechen Sie die Paprika zunächst an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

Paprika im ukrainischen Borschtsch ist eine optionale Zutat, aber ich mag das Aroma und den Geschmack, die er verleiht, sehr und füge ihn immer hinzu, wenn er Saison hat. Wie die Petersilienwurzel können auch Paprika im Ganzen zum Borschtsch gegeben werden, so dass sie, wenn sie ihr Aroma entfalten und der Geschmack kräftig genug ist, leicht aus der Pfanne genommen werden können.

In der Zwischenzeit das Schmalz fein hacken. Schmalz mit gehacktem Knoblauch vermischen. Fügen Sie 2-3 großzügige Prisen Salz hinzu. Nach Belieben können Sie auch einige fein gehackte frische Kräuter hinzufügen. Und dann alles im Mörser oder Mixer zu einer Paste zermahlen.

Nach den klassischen Regeln müssen Sie „altes Schmalz“ (vergilbt, mit charakteristischem Geruch und spezifischem Geschmack) verwenden. Solches Schmalz verleiht Borschtsch in mäßigen Mengen einen einzigartigen Charme, aber man muss damit äußerst vorsichtig sein. Sie müssen in sehr kleinen Portionen Dressing aus altem Schmalz zum Borschtsch hinzufügen und es ständig probieren. Wenn Sie zu viel hinzufügen, übertönt sein Geschmack alle anderen.

Wenn die Kartoffeln und der Kohl fast fertig sind, den vorbereiteten Braten dazugeben. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und kochen Sie alles noch ein paar Minuten lang, bis die Kartoffeln gar sind und der Kohl die gewünschte Weichheit hat.

Wenn das Gemüse fertig ist, das vorbereitete Schmalz und den Knoblauch in die Brühe geben, alles gut vermischen, bei schwacher Hitze noch etwa eine Minute köcheln lassen und die Hitze ausschalten.

Fügen Sie etwas Rotweinessig hinzu, um der Brühe eine leicht angenehme Säure zu verleihen. Dann das Rote-Bete-Dressing hinzufügen.

Alles gründlich vermischen, abschmecken und je nach Geschmack noch mehr Salz, gemahlenen schwarzen oder scharfen roten Pfeffer hinzufügen. Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir den Borschtsch bewusst nicht zu stark gesalzen, damit der Borschtsch bei der Zugabe eines salzigen Dressings aus Schmalz und Knoblauch nicht zu stark gesalzen wird.

Bestreuen Sie den Borschtsch mit frischen Kräutern, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Borschtsch mindestens 10–15 Minuten ziehen, damit sich alle Aromen und Geschmacksrichtungen vermischen.

In der Zwischenzeit können Sie, wenn Sie möchten, einen Brotteller für ukrainischen Borschtsch vorbereiten. Schneiden Sie die Oberseite des Brotes ab und löffeln Sie die Krume heraus, so dass nur eine etwa 1 cm dicke Schicht übrig bleibt. Die restliche Krume gut durchkneten und verdichten. Anschließend die Innenseite des „Brottellers“ gründlich mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Legen Sie das Brot für 5–7 Minuten in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen, bis das Brot durchgewärmt, trocken und gebräunt ist.

Ukrainischer Borschtsch ist fertig!

Servieren Sie Borschtsch mit Sauerrahm, ergänzt mit scharfen Pampuschkas mit Knoblauch und, falls gewünscht, scharfer Paprika oder Adjika. Guten Appetit!

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