Borschtsch mit Rindfleisch. Klassisches Borschtsch-Rezept mit Rindfleisch

Es ist schwer, jemanden zu finden, der den reichhaltigen und dicken ukrainischen Borschtsch mit Rinderbrühe nicht mögen würde. Aber nicht jeder kennt ein erfolgreiches Rezept für seine Zubereitung. Echter Borschtsch bedeutet gute Zutaten und ein wenig Seele, wird jeder ukrainische Koch sagen. Sie können es aus einfachen Zutaten zubereiten.

Klassisches Rinderborschtsch-Rezept

Zutaten

Rinderfilet – 500 gr.;
Rinderknochen – 300 gr.;
Kartoffeln – 500 gr.;
Karotten – 300 gr.
Rüben – 300 gr.;
Zwiebel – 300 gr.;
Wasser – 2 l.;
Knoblauch – 15 gr.;
Tomatenmark – 150 gr.;
Kohl – 350 gr.;
Salz – 7 gr.;
schwarzer Pfeffer;
frisches Grün;
Pflanzenöl – 100 ml;
Zucker – 5 gr.

Vorbereitung

Wir brechen die Knochen mit einem Hammer und legen sie in einen Mullbeutel.
Wir waschen das Fleisch, schneiden es in Portionen, geben es zusammen mit den Knochen in einen Topf und füllen ihn mit Wasser. Salz. Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.
Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie die Knochen heraus.
Kartoffeln schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden, in die Brühe geben und bei schwacher Hitze kochen.
Außerdem putzen wir die Rüben und schneiden sie in Streifen.
Stellen Sie einen kleinen Topf auf das Feuer und gießen Sie 30 ml Pflanzenöl hinein. Wenn es gut erwärmt ist, fügen Sie die gehackten Rüben hinzu.
5 Minuten braten, dabei ständig umrühren, damit die Rüben nicht anbrennen.
Dort Tomatenmark und Zucker hinzufügen und alles verrühren. Einige Minuten braten und 100 ml einfüllen. zubereitete Rinderbrühe. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in die gleichen Streifen wie die Rüben.
Wir putzen auch die Zwiebel und schneiden sie in dünne Halbringe.
Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie 50 ml hinein. Öle Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 10 Minuten braten.
Den Knoblauch schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Eine Minute vor Ende des Bratens in die Pfanne geben und mit anderem Gemüse vermischen.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die gedünsteten Rüben in die Pfanne geben und anbraten, alles umrühren.
Wir schneiden den Kohl in dünne Streifen und geben ihn ebenfalls zum Borschtsch.
Danach müssen Sie den Borschtsch noch weitere 5 Minuten kochen, damit der Kohl am Ende des Garvorgangs noch etwas knackig ist.
Eine Minute bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, die frischen Kräuter fein hacken, in den Rinderborschtsch geben und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Mit saurer Sahne servieren.

Zutaten

Rindfleisch – 500 gr.;
Kartoffeln 400 gr.;
Karotten – 200 gr.;
Rüben – 200 gr.;
Kohl – 300 gr.;
Paprika – 300 gr.;
frische Tomaten – 300 gr.;
Tomatensaft – 200 ml;
Wasser – 2 l.;
Dill und Petersilie;
Salz – 5 g;
Zucker – 3 gr.;
Pflanzenöl – 70 ml;
frischer roter Pfeffer – 2 gr.

Vorbereitung

Wir waschen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke und füllen es mit Wasser. Wir legen es ins Feuer, wenn das Wasser kocht, reduzieren wir das Gas auf ein Minimum. Rindfleisch sollte je nach Sorte gegart werden. Die Zubereitungsdauer der Brühe kann zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden liegen.
Wir nehmen alle Gemüse jung. Zuerst die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
Wenn das Öl heiß ist, die Rüben hinzufügen und 7 Minuten braten. Alles mit Tomatensaft übergießen, Zucker hinzufügen. Die Rüben in Tomatensaft zugedeckt 10 Minuten garen.
Zwiebeln und Karotten schälen, in Streifen schneiden und 10 Minuten in Pflanzenöl anbraten.
Wir entfernen die Haut von den Tomaten, indem wir sie einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Anschließend lässt sich die Haut ganz einfach entfernen.
Die Tomaten in große Würfel schneiden, anbraten und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Paprika von den Kernen schälen, in Streifen schneiden und zusammen mit den Tomaten in eine Pfanne geben.
Anschließend das Dressing in die Brühe geben.
Wir haben auch die Rüben und den Tomatensaft hineingegeben.
Die Kartoffeln schälen und recht groß schneiden. In den Borschtsch geben.
Den Kohl waschen und in Streifen schneiden. Sie müssen den Kohl 3-4 Minuten kochen.
Junge Kartoffeln garen schnell, nicht länger als 15 Minuten, dies muss beim Garen berücksichtigt werden.
Das Grün hacken. Eine Minute vor Ende des Garvorgangs zusammen mit schwarzem und rotem Pfeffer zum Borschtsch geben.
Dieser Borschtsch wird sowohl heiß als auch gekühlt serviert. Am besten mit Sauerrahm.

Als erster Gang wird zum Mittagessen Rinderborschtsch serviert. Sauerrahm ist eine der notwendigen Zutaten beim Servieren. Das Gericht kann aber auch ohne serviert werden.

Viele Menschen legen lieber frische Kräuter auf den Teller. Aber das Rezept verlangt eine große Menge Petersilie und Dill in der Pfanne selbst; der Borschtsch wird aromatischer und reichhaltiger. Sie können das Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten. Auf Wunsch kann beim Servieren auch Gemüse hinzugefügt werden.

Es gibt ein weiteres leckeres Rezept für Rinderborschtsch. In diesem Fall wird rohes Fleisch durch einen Fleischwolf gedreht, die Brühe sollte eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden und dann filtriert werden. Auf Wunsch kann in dieser Brühe Fleisch portionsweise gegart werden. Der Geschmack von Borschtsch ist sehr reichhaltig mit einem ausgeprägten Fleischaroma.

Wir bereiten auch ein Rezept für Borschtsch mit Rindfleisch und Steinpilzen vor. Wir hacken sie ziemlich groß und geben sie mit Zwiebeln und Karotten zum Braten. Die Pilze sollten einen goldenen Farbton annehmen. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde im Borschtsch gekocht werden, damit sie ihr Aroma an die Brühe weitergeben.

Das Rezept mit Pilzen lässt sich am besten zubereiten, indem man dem Borschtsch weiße Bohnen hinzufügt. Sie müssen es zusammen mit dem Fleisch kochen, bis es vollständig gegart ist. Zuvor werden die Bohnen mehrere Stunden eingeweicht.

Ein origineller, aber sehr leckerer Borschtsch mit Pflaumen, die in kleine Streifen geschnitten und 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs zum Gericht gegeben werden. Am besten kochen Sie Borschtsch mit Rindfleisch und Pflaumen, indem Sie Pilze oder Bohnen hinzufügen.

Damit die Rinderbrühe immer gespenstisch wird und eine charakteristische Farbe hat, kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und unter dem Deckel köcheln lassen. Für eine schöne Farbe und ein reiches Aroma können Sie die Brühe zubereiten, indem Sie eine geschälte Karotte und eine geschälte Zwiebel hinzufügen.

Borschtsch wird am besten mit Knoblauchknödeln serviert. Die Zubereitung ist einfach: Den Hefeteig kneten, wenn er aufgegangen ist, eine 2 cm dicke Schicht ausrollen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen, aufrollen und in Donuts schneiden. Sie werden auf ein Backblech gelegt und 20 Minuten gebacken.

Eine beliebte und regelmäßige Suppe in den meisten russischen Familien. Was wäre das Mittagessen ohne köstlichen, reichhaltigen Borschtsch? Es ist schwer zu beschreiben, wie gesund diese Suppe ist. Traditioneller ukrainischer Borschtsch wird unter Zugabe von Schmalz zubereitet (es wird in einem Mörser mit Knoblauch zermahlen und am Ende des Borschtsch-Kochens hinzugefügt). Das klassische russische Rezept ist dem ukrainischen sehr ähnlich, enthält jedoch kein Schmalz. Der Borschtsch nach dem Rezept unten ist sehr lecker und hat eine satte rote Farbe. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Zutaten:

Für 3 Liter Wasser:

Rindfleisch am Knochen - 700-800 Gramm

Kohl frisch - 300 Gramm

Kartoffel- 2-3 mittelgroße Kartoffeln (200-300 Gramm)

Rote Bete– 2 kleine oder 1 mittlere (100-150 Gramm)

Karotte— 1 mittelgroßes Stück (75-100 Gramm)

Zwiebel Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel (75–100 Gramm)

Tomate Naya-Paste - 1 EL. Löffel oder 1 kleine Tomate

Öl Gemüse zum Braten

Knoblauch- 2 Nelken

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum).

Wie man köstlichen roten Borschtsch kocht

1. Der erste Schritt besteht darin, die Brühe zu kochen. Spülen Sie dazu das Rindfleisch bis auf den Knochen unter fließendem Wasser ab, geben Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Sie können 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Borschtsch sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, damit das darin enthaltene Gemüse nicht kocht und zu Brei wird. Rindfleisch kocht etwa 1 Stunde lang. Sie können den Gargrad von Fleisch daran erkennen, wie leicht es sich vom Knochen löst.

2 . Während die Brühe zubereitet wird, müssen Sie das Gemüse schälen: Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln. Beschädigte Blätter vom frischen Kohl entfernen und hacken.

3 . Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und kühlen Sie es leicht ab. Dann das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Dies geschieht bequem mit zwei Gabeln.

4. Das gehackte gekochte Fleisch wieder in die Brühe geben. Vergessen Sie nicht, regelmäßig den schmutzigen Schaum von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen.

5 . Wenn die Brühe kocht, geraspelten frischen Kohl in die Pfanne geben.

6 . Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und legen Sie sie nach dem Kohl in die Pfanne, nachdem das Wasser erneut kocht. Im Allgemeinen ist es ratsam, jedes Mal, wenn die Brühe kocht, jede neue Zutat hinzuzufügen (vergessen Sie nicht, dass Borschtsch bei schwacher Hitze gekocht wird). Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf Wunsch können Sie den Borschtsch mit Gewürzen würzen: Hopfen-Suneli, Curry, Adjika (getrocknet).

7 . Die Rüben auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Streifen schneiden.In eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, müssen Sie die Rüben mit Zitronensaft oder Essig beträufeln (das ist das zweite Geheimnis des köstlichen roten Borschtsch). Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Die Rüben und Tomaten noch 1 Minute auf dem Feuer erhitzen. Jetzt sind die Rüben bereit für das Dressing mit Borschtsch.

8 . Die Rüben in die Suppe geben.

9 . Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder fein hacken (es wird schöner). Auf den Boden einer erhitzten Bratpfanne mit Pflanzenöl legen und goldbraun braten. Übertreibe es nicht. Die Zwiebel sollte nicht gebraten werden, sie soll saftig bleiben, daher sollte das Braten vom Herd genommen werden, sobald ein goldener Farbton entsteht (das ist ein Geheimnis von köstlichem Borschtsch).

10. Nachdem die Brühe wieder kocht, fügen Sie Röstzwiebeln und Karotten hinzu.

11 . Eine sehr wichtige Zutat ist mittlerweile Knoblauch (ein weiteres Geheimnis von Borschtsch). Es kann in kleine Würfel geschnitten oder einfach geviertelt werden. Es ist wichtig, Knoblauch ganz am Ende des Borschtsch-Kochens hinzuzufügen. Es wirkt als natürlicher Geschmacks- und Aromaverstärker.

12. Verschiedene frische und getrocknete Gemüsesorten sind eine unveränderliche Dekoration für Ihren Borschtsch. Es muss außerdem 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs zum Borschtsch gegeben werden.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe 20–30 Minuten ruhen. Klassischer Borschtsch hat übrigens eine erstaunliche Eigenschaft: Am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Köstlicher klassischer roter Borschtsch ist fertig

Guten Appetit!

Geheimnisse von köstlichem Borschtsch

Ein solches erstes Gericht wie Borschtsch kommt in verschiedenen Küchen der Welt vor. Aber das köstlichste und reichhaltigste Gericht ist der ukrainische Borschtsch. Das Gericht wird in der Ukraine zubereitet, seit dort Gemüse, insbesondere Rüben, angebaut und Fleisch gegessen wird. Borschtsch ist ein Bauerngericht, denn darin wurde alles hineingegeben, was im Garten wuchs und im Hof lief. In verschiedenen Regionen des Landes werden dem Borschtsch bis heute unterschiedliche Fleisch- und Geflügelsorten hinzugefügt; Poltawa-Borschtsch wird beispielsweise immer mit Gans serviert. Aber traditioneller ukrainischer Borschtsch wird mit Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen serviert.

Um einen herrlichen und leckeren Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie sich mit Produkten wie Wasser, Kohl und Rüben, Karotten und Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen und natürlich Fleisch mit Knochen eindecken. Moderne Hausfrauen verwenden Tomatenmark, aber das traditionelle Rezept umfasst Tomaten und Sauerrahm. Gewürze: Lorbeerblatt, Salz sowie schwarzer und roter Pfeffer. Die Hauptsache ist, die Zutaten länger zu kochen, das Fleisch 1,5 Stunden lang, dann den Kohl dazugeben, nach dem Kochen der Kartoffeln etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Geröstete Rüben, Karotten und Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gedünstet. Der Mischung werden saure Sahne (optional) und Tomatenmark (Tomaten) hinzugefügt – alles wird etwa 20 Minuten lang gedünstet und dann zum Borschtsch gegeben. Der Borschtsch wird etwa 2–2,5 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht, wobei bei jeder Zugabe einer Zutat umgerührt wird.

Um Ihr Gericht würzig und reichhaltig zu machen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, nicht nur Salz. Und damit der Borschtsch reichhaltig wird, fügen Sie eine Mischung aus frischem ukrainischem Schmalz und Knoblauch hinzu – mahlen Sie es zu einer Paste und fügen Sie es eine halbe Stunde hinzu, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn Sie Tomaten verwenden, fügen Sie für die Säure einen Löffel Essig hinzu, dann wird der Borschtsch doppelt so lecker und pikant. Wenn Sie das Gemüse vom Herd nehmen, hacken Sie es nach Belieben, Sie können aber auch ganz darauf verzichten. Aber denken Sie daran, dass das Gericht etwa zwei Stunden unter dem Deckel stehen sollte und dann so lange mit Sauerrahm, Donuts, Knoblauch und Schmalz gegessen werden sollte.

Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Gemüse fördert den gesamten Orgasmus und liefert Vitamine. Fleisch enthält Protein, das für das normale Funktionieren des gesamten Körpers so wichtig ist. Und Knoblauch und Zwiebeln sind hervorragende Heilmittel gegen Erkältungen und zur Stärkung der Immunität. Und heiße Suppe ist Balsam für den Magen.

Video „Borschtsch, ein klassisches ukrainisches Rezept von Chefkoch Ilya Lazerson

Wie können die Slawen ausländische Gäste überraschen?
Ja, zu vielen, sagen Sie.
Aber welches Fest in einer slawischen Familie wäre ohne Borschtsch komplett?
Allerdings gilt dies in stärkerem Maße für die ukrainische Küche.

Heute hat jede Hausfrau ihre eigene Vorstellung von diesem köstlichen Gericht und seiner Zubereitung.
Aber selbst die beste Handwerkerin macht Borschtsch jedes Mal mit einem anderen Geschmack.

Wie man Borschtsch aus Rindfleisch kocht – einer der wichtigsten Bestandteile von Borschtsch, damit er schmackhaft ist, wird durch allgemeine Grundsätze und Zutaten erklärt, ohne die Borschtsch kein Borschtsch mehr sein wird: Fleischbrühe, Rüben und Kohl sowie die Einhaltung nach einem klaren Rezept.

Was wissen wir über Borschtsch?

Aus historischen Quellen geht hervor, dass Borschtsch zur Zeit der Kiewer Rus erschien.

Aus Bärenklaublättern wurde eine an Borschtsch erinnernde Suppe zubereitet.
Um welche Art von Pflanze es sich dabei handelt, ist von der Wissenschaft nicht genau geklärt, doch die Volksetymologie verbindet „Bärenklau“ mit „Rote Bete“ – also aus dem Ukrainischen übersetzt als „Rote Bete“.
Dann wurde das erste Gericht mit Rübenkwas zubereitet, zu dem weiteres Gemüse hinzugefügt wurde.

Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gebräu über ein riesiges Gebiet und wurde zu einem festen Bestandteil der slawischen Kultur.

Südkosaken betrachten Borschtsch im Allgemeinen als ihre Idee.
Sie kochen es so dick, dass man sogar einen Löffel hinlegen kann.

Merkmale des traditionellen Borschtsch.

Für Borschtsch gibt es ein umfangreiches Rezept, das sich an den lokalen Bräuchen und Vorlieben orientiert.
Eine Meldung von Wikipedia besagt, dass es mehr als 120 Borschtsch-Sorten gibt, darunter: magerer Borschtsch, grüner Borschtsch, Borschtsch mit Pilzzusatz, Bohnen, Sprotte und natürlich Borschtsch mit Fleisch

Der wichtigste Bestandteil jedes Borschtschs sind Rüben.
Als nächstes kommen Vertreter des Gemüsesortiments: Kohl (in jeglicher Form), Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Paprika.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil für Borschtsch ist Grünzeug.
Und wenn es serviert wird, sorgen Knoblauch-Donuts und Sauerrahm-Dressing für den größten Genuss.

Moderne Hausfrauen wissen wahrscheinlich nicht, dass für Borschtsch verschiedene Flüssigkeiten verwendet wurden:

Rote-Bete-Kwaß,
brot,
und Solen.

Aber die reichhaltigeste Fleischbrühe blieb immer die sättigendste.

Traditionelles Grundrezept für die Zubereitung von Rinderborschtsch.

Benötigte Zutaten:

500 g Rindfleisch,
0,5 kg Kohl,
5-6 Kartoffeln,
Je 1 - Karotten, Zwiebeln, Rüben, Tomaten (Tomatenmark), Paprika, Knoblauchzehe,
Salz, Kräuter, Wasser.

Garablauf:

Die Basis von Borschtsch ist Rinderbrühe.
Rindfleisch selbst ist nicht fett; das Fleisch wird mit Knochen gekauft – für mehr Fett.
Die Fleischzutaten werden recht lange gegart – etwa zwei Stunden.
Wenn sich Schaum bildet, wird dieser entfernt.
Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe Transparenz und werden anschließend entfernt.
Die obligatorischen Gewürze – Lorbeerblatt und Pfefferkörner – werden am Ende des Kochens der Flüssigkeit hinzugefügt. Sie können auch entfernt werden.
Das gekochte Fleisch wird in Stücke geteilt und wieder in die Brühe gegeben, vorzugsweise abgeseiht.

Kartoffeln und Rüben werden geschält. Der erste, geschnittene, kommt in die Brühe.
Anschließend folgen geriebene Rüben. Sie kochen, bis sie fertig sind – etwa 10-15 Minuten.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Borschtsch ist das Braten. Es wird aus gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten zubereitet, die in Öl gebraten werden.
Im Laufe der Zeit wird ihnen eine zuvor mit Brühe verdünnte Tomate oder Tomatenmark „beigefügt“.
Salz wird hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
Nach 5-7 Minuten ist das Braten fertig. Es wird in eine Pfanne gegeben, während der Borschtsch zubereitet wird.
Es gibt eine Linie zum Hacken von Kohl und Paprika. Zum Borschtsch hinzugefügt, kochen sie nicht lange – etwa 10 Minuten.
Fügen Sie dann Ihre Lieblingsgewürze, gehackten Knoblauch und schließlich gehackte Kräuter hinzu.

Ein paar Minuten – und der Borschtsch ist fertig!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60 Min

Wie viele Hausfrauen gibt es, so viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten. Und es gibt alle Arten von Borschtsch: Ukrainisch und Kuban, Ural und Russisch, Polnisch, Litauisch und Weißrussisch, sowie vegetarischen Borschtsch mit Knödeln und Donuts, Pilzborschtsch mit Ohren und einfachen Borschtsch mit Fleischbällchen, Borschtsch mit gedünstetem Fleisch und Borschtsch mit Huhn. Die Liste lässt sich noch lange fortsetzen, aber kehren wir zu unserem Rinderborschtsch zurück, lesen und sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos unten an.

Auf der Zutatenliste für die Zubereitung von Borschtsch ist nicht angegeben, wie viel Wasser benötigt wird. Die Antwort ist einfach: Die Wassermenge hängt von der gewünschten Dicke der Suppe ab und liegt im Durchschnitt zwischen 2,5 und 3,5 Litern. In meiner Familie gibt es gerne einen „Löffel im Borschtsch“, aus diesem Grund reichten mir für die aufgeführten Zutaten 2,5 Liter Wasser.

Ich empfehle, das Braten mit Ghee oder Sonnenblumenöl zuzubereiten, jedoch ohne starkes Aroma. Also, lasst uns Stadtborschtsch mit Rindfleisch zubereiten.

- Rindfleisch mit Knochen – 500 g;
- frischer Kohl – ½ Gabel;
- Sauerkraut – 100 g;
- Rüben – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Paprika – ½ Stück;
- Kartoffeln – 3 Stk.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Karotten – 1-2 Stk.;
- Gemüse + Frühlingszwiebeln;
- Salz - eine Prise;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Tomatenmark – 2 TL;
- trockener Paprika – ½ TL;
- Pfefferkörner – 4-6 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Öl zum braten.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Fleisch mit Knochen, geschälte Karotten und Zwiebeln sowie einige Zweige frische Kräuter in die Pfanne geben. Mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen. Kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang, bis das Rindfleisch zart ist. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, mit einem löchrigen Löffel.

Gemüse zum Braten vorbereiten: Zwiebel und Paprika hacken, Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben oder Karotten und Rüben mit einem Gemüseschneider schneiden, Dill und Petersilie hacken.

Gehacktes Gemüse in einer Pfanne mit Butter etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es fast gar ist.

Bereiten Sie Gewürze zum Braten in einer Pfanne vor: rote Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Mischung aus trockenen Kräutern, Zucker und Salz.

Tomatenmark, Zucker, Kräuter und Trockengewürze zum sautierten Gemüse in einer Pfanne hinzufügen.

Alles vermischen, zwei bis drei Esslöffel heiße Brühe aus der Pfanne dazugeben und bei schwacher Hitze fertig zubereiten. In den letzten Minuten den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Der geröstete Borschtsch mit Rindfleisch ist fertig!

Frischen Kohl in dünne oder breite Streifen schneiden – ganz nach Belieben.

Die ganzen Zwiebel- und Grünzweige aus der Brühe nehmen, die Karotten hacken und in der Pfanne belassen. Das zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie frischen Kohl zu fast gekochten Kartoffeln hinzu. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.

Das Sauerkraut leicht ausdrücken und in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die saure Kaputa fertig ist.

Legen Sie den Braten in die Pfanne. Umrühren und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Borschtsch mit gehacktem Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen, Piment und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie es zum Schluss noch 2–3 Minuten auf dem Feuer. Rinderborschtsch ist fertig!

Bevor man ihn reichhaltig und dick serviert, empfiehlt es sich, ihn ein bis zwei Stunden ziehen zu lassen. Aber wenn Ihre Familie nach Borschtsch fragt, füttern Sie sie sofort!

Geben Sie einen Löffel dickflüssige saure Sahne und frische Frühlingszwiebeln auf einen Teller mit Borschtsch. Auf leckeren Borschtsch und guten Appetit!

P.S. Warum Stadtborschtsch? Es ist nur so, dass alle Produkte auf dem Stadtmarkt gekauft wurden.

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch schmeckt zu jeder Jahreszeit. Dieser herzhafte und farbenfrohe erste Gang stillt schnell den Hunger, wärmt und erfreut mit seinem köstlichen Geschmack. Es ist schwer zu zählen, wie viele Versionen eines traditionellen Gerichts es mittlerweile gibt: kalorienärmer und schneller, erfrischend usw.

Für angenehme, dezente süß-saure „Noten“ fügen wir dem Gemüsedressing diesmal Essig und Kristallzucker hinzu, ansonsten verfahren wir nach dem Standardrezept.

Zutaten für einen 5-Liter-Topf:

Rindfleisch mit Knochen - etwa 700-800 g;
frischer Kohl - 300 g;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Dill - ½ Bund;
Knoblauch - 3-6 Zehen;
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
Salz, Piment und Pfefferkörner – nach Geschmack.

Zum Braten:

Zwiebel - 1 groß;
Karotten – 1 große zum Braten (+ 1 Karotte für Fleischbrühe);
Rüben - etwa 300 g;
Essig 9% - 1 EL. Löffel;
Zucker - 1-2 Teelöffel;
Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl (raffiniert) - 2-3 EL. Löffel.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch mit Foto

Füllen Sie das Rindfleisch bis zum Rand mit Wasser und kochen Sie es. Den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen und eine geschälte Karotte in die Pfanne geben. Kochen Sie die Brühe etwa anderthalb Stunden lang ohne Salz (bis das Rindfleisch vollständig gegart ist). Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben.
Das gekochte Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und in eine separate Schüssel geben. Werfen Sie die Karotten und Gewürze weg. Lassen Sie die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um kleine Stücke und mögliche Knochenfragmente zu entfernen. In einen sauberen Topf füllen und erneut aufkochen. Den in dünne Streifen geschnittenen Kohl in die abgeseifte Brühe tauchen.
Als nächstes kommen die Kartoffelknollen, geschält und in gleich große Würfel geschnitten. Fügen Sie noch kein Salz hinzu, damit das Gemüse schneller kocht. Bei niedrigem Siedepunkt 15–20 Minuten kochen lassen.
Wie man roten Borschtsch mit Rüben brät
In der Zwischenzeit das Gemüse für den Borschtsch anbraten. In einer Pfanne Pflanzenöl einfüllen und fein gehackte Zwiebeln ein bis zwei Minuten anbraten.
Als nächstes fügen Sie die restlichen, grob geriebenen Karotten hinzu. Unter Rühren die nächsten 3-4 Minuten brennen lassen.
Geschälte und geriebene Rüben zum Karotten-Zwiebel-Anbraten hinzufügen. Eine weitere Minute köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen, das Gemüse mit Zucker bestreuen und Tomatenmark hinzufügen. 2–3 Schöpflöffel Fleischbrühe angießen, mischen und das Gemüse unter dem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig gar ist (ca. 20 Minuten).
Die gerösteten Rüben in eine Pfanne mit bereits weichem Gemüse geben. Die Brühe nimmt sofort eine satte rote Farbe an.
Das gekochte Fleisch in Portionen teilen und zum fast fertigen Borschtsch geben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, kein aktives Kochen zulassen! Zum Schluss Salz hinzufügen, eine Probe entnehmen und nach Belieben mit Gewürzen würzen.
Zum Schluss gehackte Knoblauchzehen und Dill in die Brühe geben und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
Servieren Sie frisch gekochten roten Borschtsch mit Rüben, gewürzt mit Sauerrahm oder einfach so, und fügen Sie eine Scheibe frisches Brot hinzu. Genießen Sie einen herzhaften und wärmenden ersten Gang!