Bulgarische Dosensalate von Globus Recipes. Eingelegte Gurken a la Globus

Ich führe das konservative Thema fort.

Eingelegte Gurken der ungarischen Firma Globus – legendäre Gurken aus der Zeit der UdSSR. Der süß-saure Geschmack dieser Gurken stammt aus meiner Kindheit. Früher, als es nicht einfach war, Gurken im Laden zu kaufen, waren alle verrückt nach diesen Gurken. Das Glasgefäß hatte einen ungewöhnlich weiten Hals und einen originalen Zinndeckel. Um ihn zu öffnen, musste man die kleine Zunge des Reißverschlusses biegen und den Crimpbügel entfernen. Und keine Flaschenöffner! Ich werde nicht sagen, welches Volumen diese Dosen hatten, entweder 5 Liter oder 3 Liter ... Ich erinnere mich, dass die Dosen groß waren, wie die Bäume =)) Einigen Gleichaltrigen gelang es, sie als Aquarium zu nutzen.
Mittlerweile gibt es eine unangemessen große Anzahl einheimischer und ausländischer Globen. Aber sie nützen nichts – ein ganz anderer Geschmack...

Aber es gibt einen Ausweg – wir bereiten selbst Gurken a la Globus zu. Ja, ja, genau du selbst, mit deinen eigenen Händen =))

Originalrezept:
Dosen 800 gr. Die Gurken 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gießen Sie 1,5 cm Essig 9 % (50–70 ml, je nach Geschmack) auf den Boden des Glases, geben Sie einen Schirm Dill, 5 Pfefferkörner, eine Knoblauchzehe und Gurken hinein. Füllen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn (Sie können Wasser aus einem Filter oder gekauftes Wasser aus Kanistern verwenden) bis zum Fassungsvermögen auf und geben Sie 1 TL hinzu. Salz und 2-3 TL. Sahara. Mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in einen Topf mit kaltem Wasser stellen; sobald das Wasser im Topf kocht, die Gläser herausnehmen und 5 Minuten lang aufschrauben.
Aufrollen und wenden, bis es abgekühlt ist. Sie können es im Keller, im Kühlschrank und in der Wohnung aufbewahren.

P.S.: Sie können einen Zweig Karottenblätter und trockene Senfbohnen hinzufügen.
P.S.2: 50-70 ml 9%iger Essig.
70 ml sind, wenn man es nach Rezept aufgießt, also eine 1,5 cm dicke Schicht Essig, aber es fällt ziemlich kräftig aus, das ist nicht jedermanns Sache. 50 ml pro 1-Liter-Glas reichen für mich und alle meine Freunde!! Um dies festzustellen, verschließen Sie zwei Gläser mit unterschiedlichen Mengen Essig, sie sind in 3-5 Tagen fertig und probieren Sie es aus.
P.S.3: Die Gurken sind super! Hier in Bulgarien wird es genau nach diesem Rezept verschlossen!
Essig nur 6% - 60 ml. für ein 800-g-Glas. Der Geschmack ist Bombe!

Meine Version des Rezepts:
Alle Berechnungen beziehen sich auf 1,5-Liter-Dosen. Nun, die Sterilisation mit der angegebenen Methode hat mich nicht begeistert.
Verbindung:
- Essig 9% - 75 ml
- Salz - 19 g
- Zucker - 38 gr
- Dillschirm - 1-2 Stk
- Pfefferkörner - 7-8 Stk
- Knoblauchzehe - 2 Stk.
- Senfkörner - 1/2 TL.

Waschen Sie die Gurken gründlich mit einem Waschlappen und Waschseife. Lassen Sie sie trocknen.
Dillschirme, Pfefferkörner, Knoblauch und Senfkörner in ein Glas geben. Ich hatte damals noch keine Karottenoberteile. Wir müssen es für die zukünftige Verwendung trocknen.
Legen Sie die Gurken vorsichtig und so fest wie möglich in das Glas, nachdem Sie zuvor den Stiel und die Nase entfernt haben. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und mit einer Untertasse abdecken. Lassen Sie das Wasser nach 15 Minuten in die Spüle ab. Langsam, damit die Gewürze nicht entweichen. Ein zweites Mal kochendes Wasser aufgießen und erneut 15 Minuten erwärmen lassen. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Während das Wasser kocht, Salz, Zucker und Essig in das Glas gießen. Zum dritten Mal kochendes Wasser aufgießen und sofort mit einem sterilisierten Deckel abdecken. Dann war alles wie gewohnt – umdrehen, abdecken und abkühlen lassen, ohne diesen Vorgang zu stören. Spülen Sie die abgekühlten Gläser unter fließendem Wasser ab, wischen Sie sie ab und schreiben Sie „Globe“ auf den Deckel =))

Was im Sommer geboren wird, wird sich im Winter als nützlich erweisen! Vergiss das nicht.

PS: Ich habe ein paar Gläser etwas anders gemacht:

Verbindung:
- 6 % Apfelessig - 100 ml
- Salz - 19 g
- Zucker - 38 gr
- Dillschirm - 1-2 Stk
- Pfefferkörner - 7-8 Stk
- Knoblauchzehe - 2 Stk.
- Pfeffer "Spark" - 1 Stck.
- Zweig Karottenoberteile - 1 Stck.
- Johannisbeerblatt, Kirschblatt, Lorbeerblatt - je 1 Stück
- Teil eines Meerrettichblattes
- kleine geschälte Zwiebel - 1 Stk.

Experimentelles Dosenfutter - „Globus 2.0“

Die Menschen der Sowjetzeit erinnern sich wahrscheinlich daran, wie in Bulgarien hergestellte Gurkengläser mit großer Nachfrage gekauft wurden. Kleine Größe, schöne olivfarbene Farbe, mit einem angenehm süß-sauren Geschmack... Wahrscheinlich hatte jeder ein oder zwei Gläser dieser Gurken für einen Feiertag oder Geburtstag zu Hause, obwohl sie damals schrecklich knapp waren .

Natürlich haben wir auch immer Zubereitungen eingelegt und eingelegt, aber niemand kannte oder kannte das Rezept für eine solche „bulgarische“ Zubereitung. Wir haben versucht, etwas Ähnliches zu machen, aber das Ergebnis war immer nicht das gleiche wie ursprünglich beabsichtigt. Sobald daher Gurken nach bulgarischer Art in den Laden „geworfen“ wurden, verbreitete sich das Gerücht sofort von Nachbar zu Nachbar und schon nach kurzer Zeit bildete sich im Laden eine Schlange für die begehrten Gläser.

Nun ist es kein Geheimnis mehr, wie man ein solches Präparat zubereitet. Ebenso ist es kein Geheimnis, wie ein so köstliches Gericht damals in Bulgarien selbst zubereitet wurde. Es muss jedoch gesagt werden, dass der Prozess nicht so einfach war. Die Früchte wurden aufwendig und in großen Mengen in großen Bottichen über Feuer sterilisiert. Wir werden diese Methode nicht wiederholen.

Und wir bewahren sie auf eine bereits angepasste Weise auf, die sich in jeder Küche leicht reproduzieren lässt. Und wir werden süß-saure knusprige Gurken bekommen, genau wie die im Laden gekauften bulgarischen, deren Kauf als großer Erfolg galt.

Bevor ich heute mit dem Schreiben dieses Artikels begonnen habe, habe ich Veröffentlichungen zu diesem Thema im Internet gelesen und war sehr überrascht, dass es viele Möglichkeiten zum Kochen gibt. Obwohl die Basis überall gleich ist. Lediglich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und deren Mengen gibt es geringe Unterschiede. Vielleicht haben sie alle ihren Platz, denn jedes Rezept wurde auf seine Art getestet und ist wahrscheinlich gut.

Ich gebe ehrlich zu, dass ich immer nur auf eine Art mariniert habe, worauf weiter unten eingegangen wird. Als ich auf dieses Rezept stieß und es zum ersten Mal nachkochen wollte, war ich vom Geschmack der Gurken begeistert. Er war genau derselbe, wie wir ihn aus der Zeit der UdSSR in Erinnerung hatten.

Bulgarische eingelegte Gurken – ein Rezept aus der Zeit der UdSSR

Es ist sehr praktisch, sie in Litergläsern zuzubereiten, insbesondere wenn die Früchte klein sind. Aber obwohl ich heute auch kleinere Früchte zubereitet habe, werde ich sie in Drei-Liter-Gläsern einkochen. Sie sind wirklich köstlich.

In der Regel öffne ich ein solches Glas für den Feiertag, wenn Gäste ankommen. Und natürlich wird es sofort gegessen. Daher macht es für mich keinen Sinn, in Litergläsern aufzubewahren.

Ich gebe ein Rezept für ein Liter- und ein Drei-Liter-Glas, und Sie entscheiden selbst, welchen Behälter Sie zur Konservierung verwenden.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass diese Konservierung entweder mit Schraubverschlüssen oder mit einer speziellen Verschließmaschine verschlossen werden kann. Auch bei Zimmertemperatur lässt es sich gut lagern.

Für ein Literglas benötigen wir:

Gurken - 700 g (ungefähr)
Zwiebel - 2 - 3 Scheiben
Petersilie - 2 - 3 Zweige
schwarze Pfefferkörner - 2 - 3 Stk
Nelken - 3 Knospen
Lorbeerblatt - 2 Stk

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir:

Gurken - 2 kg (ungefähr) oder 20 - 25 Stück.
Zwiebel - 1 Stück (kleiner Kopf)
Petersilie - 6 - 7 Zweige
schwarze Pfefferkörner - 6 - 7 Erbsen
Nelken - 6 - 7 Knospen
Lorbeerblatt - 6 Stk

Eine Besonderheit ist uns aufgefallen: Die Zutaten enthielten weder Dill, noch Meerrettichblätter, noch Knoblauch, wie wir es sonst beim Einmachen gewohnt sind.

Für Sole (pro Liter Wasser):

Salz - 1 EL. gut gehäufter Löffel
Zucker - 3 EL. Löffel
Essig 9% - 100 ml
Lorbeerblatt - 6 - 7 Stk

Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole gefiltertes Wasser oder Quellwasser.

Ein Drei-Liter-Glas benötigt etwas mehr als einen Liter Salzlake, und ein Liter-Glas benötigt etwa 0,5 Liter. Berücksichtigen Sie daher diese Tatsache und berechnen Sie ungefähr das Verhältnis der Gläser und der dafür benötigten Marinade. Aber machen Sie es nicht hintereinander; es ist besser, etwas Marinade übrig zu haben, als nicht genug.

Dies ist eine ungefähre Menge, da die Menge der Salzlake auch davon abhängt, wie dicht wir die Gläser mit Früchten füllen.

Vorbereitung:

1. Etwa 2 - 3 Stunden vor Kochbeginn müssen Sie die Früchte mit kaltem Wasser übergießen. Besser ist es, dies in einem Eimer oder Becken zu tun, damit das Wasser die Früchte gut bedeckt.

Im Allgemeinen benötigen Sie zum Einlegen nur Früchte, die unmittelbar vor Beginn dieses Vorgangs gesammelt wurden. Es empfiehlt sich, dass sie nicht größer als 10 cm sind. Besser ist es auch, Beizsorten zu verwenden. Salatsorten sind für diese Konservierungsmethode nicht geeignet.

Wenn Sie Ihr eigenes Gemüse haben, das Sie selbst angebaut haben, dann ist das nicht zu loben. In diesem Fall wissen Sie genau, wann sie abgeholt werden. Und wenn Sie sie auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft haben, dann essen Sie eines davon und versuchen Sie herauszufinden, wie knusprig es ist. Wenn sie eher träge sind und Feuchtigkeit verloren haben, sollten Sie sie nicht 2–3 Stunden, sondern 5–6 Stunden einweichen.

Die zunächst knusprigen und frischen Gurken bleiben während der Konservierung erhalten. Keine Marinade kann schlaffe Früchte knusprig machen.

2. Waschen Sie die Gläser mit Soda oder einem anderen Reinigungsmittel und sterilisieren Sie sie mit einer der bekannten Methoden. Ich sterilisiere mit Dampf, da ich nur zwei Gläser haben werde. Wenn es viele Gläser gibt, ist es schneller, diese im Ofen oder in der Mikrowelle zu sterilisieren.

Das Einzige ist, wenn Sie sich für die letztere Methode entscheiden, etwas Wasser in das Glas zu gießen, damit es nicht platzt.

Und wahrscheinlich weiß jeder, wie man Dampf sterilisiert. Und wer es nicht weiß, möchte ich Sie daran erinnern.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie ein spezielles Gerät mit einem Loch darauf, in das Sie den Glashals einführen können. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie zu diesem Zweck ein Sieb verwenden.

Stellen Sie die sterilisierten Gläser verkehrt herum auf ein Handtuch und lassen Sie sie vorerst in dieser Position.

3. Füllen Sie die Deckel mit Wasser und kochen Sie es 5 – 7 Minuten lang. Dann auf ein Handtuch legen.

4. Wenn die Früchte die erforderliche Zeit gestanden haben, müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden.

Probieren Sie die Frucht von der Stielseite. Sie sollten nicht bitter sein. Wenn Sie zur Ernte kleine Früchte verwenden, sollten diese grundsätzlich nicht bitter sein.

5. Bereiten Sie Pfeffer- und Nelkenknospen vor. Petersilienzweige und Lorbeerblätter waschen.

6. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Ich werde eine kleine Zwiebel auf ein Drei-Liter-Glas geben, obwohl man nur die Hälfte hineingeben kann. Aber so gefällt es mir, und so schneide ich alles in Ringe.

7. Bereiten Sie sofort alles vor, was Sie für die Marinade benötigen. Überprüfen Sie deren Inhalt anhand der Liste, um nichts zu vergessen.

8. Pfeffer, Lorbeerblatt und Petersilie ganz unten in das Glas geben. Wenn Sie in Litergläsern kochen, können Sie alle benötigten Zwiebeln auf den Boden geben.

9. Wenn das Glas drei Liter fasst, platzieren wir die erste Gurkenschicht vertikal und versuchen, dies ziemlich eng aneinander zu tun. Wir wählen Früchte gleicher Größe und Höhe, damit sie nicht nur angenehm zu essen, sondern auch anzusehen sind.

10. Eine Schicht Zwiebelringe auf die erste Schicht legen. Legen Sie dann die Gurken weiter aus und versuchen Sie, sie ebenfalls vertikal und eng aneinander zu platzieren. Sie müssen das Glas vollständig füllen.

Sollten die Früchte nicht in die zweite Schicht passen, können sie horizontal platziert werden.

11. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu die benötigte Menge Wasser in die Pfanne. Es ist sehr gut, wenn es sich um Quell- oder gefiltertes Wasser handelt. Salz, Zucker und Lorbeerblatt hineingeben. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. 2 – 3 Minuten köcheln lassen.

12. Essig einfüllen. Das Kochen wird für eine Weile aufhören, aber wir warten darauf, dass es wieder anfängt. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Marinade sofort vom Herd und füllen Sie sie heiß in Gläser ab.

In diesem Fall muss der Marinade kein Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Wie wir uns erinnern, wurde es bereits in die Gläser gegeben. Und damit es nicht in die Quere kommt, können Sie alles im Voraus erledigen.

13. Decken Sie die gefüllten Gläser sofort mit Deckeln ab.

14. Legen Sie eine Serviette in einen großen Topf und gießen Sie etwas heißes Wasser, möglicherweise aus dem Wasserhahn, hinein.

Stellen Sie das Glas vorsichtig in die Pfanne. Öffnen Sie den Deckel und geben Sie die Salzlake so weit hinein, dass sie bis zum Rand reicht und beim erneuten Verschließen des Glases mit dem Deckel sogar eine kleine Menge Marinade herauslaufen kann.

Anschließend nehmen die Früchte etwas Salzlake auf und ein Teil davon fließt beim Sterilisieren aus dem Glas. Daher müssen Sie so viel Salzlake wie möglich einfüllen.

15. Stellen Sie die Pfanne mit dem Glas auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von diesem Moment an müssen Sie 30 Minuten einplanen – das ist die Zeit, die zum Sterilisieren eines 3-Liter-Glases benötigt wird.

Bei einem Literglas beträgt diese Zeit 10 Minuten.

Und für eine Zwei-Liter-Flasche - 20 Minuten.

Öffnen Sie den Deckel während des gesamten Sterilisationsvorgangs nicht. Es ist wichtig!

16. Nach Ablauf der Zeit das Glas vorsichtig mit einer Spezialzange herausnehmen. Gehen Sie dabei besonders bei Drei-Liter-Gläsern sehr vorsichtig vor. Sie sind ziemlich schwer, und bevor Sie sie aus dem Wasser nehmen, achten Sie darauf, dass Sie sie gut festhalten.

Heben Sie dazu zunächst das Glas leicht vom Boden an und stellen Sie es auf den Küchentisch, wenn Sie sicher sind, dass Sie es fest, vorsichtig und ohne plötzliche Bewegungen halten. Es empfiehlt sich, es auf ein trockenes Tuch zu legen. Es ist bequemer, das Glas darauf zu schrauben, und Sie zerkratzen den Tisch nicht.

17. Es ist zu erkennen, dass sich im Glas kleine Luftblasen befinden, die nach oben steigen. Ich versuche, sie so weit wie möglich loszuwerden. Dazu greife ich das Glas von beiden Seiten mit einem Handtuch und drehe es mit leichten Bewegungen hin und her.

Denken Sie daran, dass der Deckel nicht geöffnet werden kann. Vom Beginn des Sterilisationsprozesses bis zu dem Moment, in dem Sie mit dem Drehen beginnen, sollte es nicht aus dem Glas entfernt werden.

Wenn dies aus irgendeinem Grund versehentlich passiert ist, müssen Sie erneut heiße Salzlake ganz nach oben geben, den Deckel wieder schließen und mindestens 10 Minuten lang sterilisieren (für ein Drei-Liter-Glas). Es darf keine Luft in das Glas gelangen, das ist sehr wichtig.

18. Nachdem Sie den Deckel aufgeschraubt haben, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es auf ein Handtuch. Decken Sie die Oberseite mit einem weiteren Handtuch ab.

19. Wenn wir die Gläser normalerweise unter einem Handtuch stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, ist dies hier nicht erforderlich und sogar unnötig. Wir lassen es nur 1 Stunde unter dem Handtuch und entfernen es dann. Und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Unsere Exemplare sind klein und können bei längerer Hitze weich werden. Und wir wollen, dass sie knusprig sind.

20. Drehen Sie die Gläser am nächsten Tag erneut um und stellen Sie sie an ihre gewohnte Position. Nachdem sie 5 Tage unter Beobachtung gestanden haben, können sie an einen kühlen, dunklen Ort gebracht werden. Im Allgemeinen ist eine solche Zubereitung bei Raumtemperatur perfekt gelagert, während ihr Geschmack auf höchstem Niveau bleibt.

Fertiggurken haben einen süß-sauren Geschmack, eine angenehme olivfarbene Farbe, ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch und eine angenehme Knusprigkeit beim Verzehr.

Ich machte extra Salzlake und hatte einen ganzen Liter übrig. Ohne zu zögern habe ich der Marinade Knoblauch und Dill hinzugefügt. Und dann hat sie frische Gurken hineingelegt. Wir werden sie morgen probieren.

Schon am Morgen stand das leicht gesalzene Gemüse bereit. Ich fragte meinen Mann, an welchen Geschmack sie ihn erinnerten. Und nachdem er ein wenig nachgedacht hatte, antwortete er, dass sie dem Geschmack bulgarischer Gurken ähneln. Denn nur sie haben einen so einzigartigen süß-sauren Geschmack.

Diesmal hat also alles geklappt, auch in der leicht gesalzenen Variante. Übrigens werde ich unten Links zu anderen köstlichen leicht gesalzenen Gurken veröffentlichen. Und auch solche aus der Dose. Vielleicht hat jemand Interesse.

Hier ist ein weiteres Rezept, probieren Sie es aus, es unterscheidet sich von dem bereits vorgeschlagenen in Bezug auf die Zutaten.

Bulgarische eingelegte Gurken in Litergläsern

Wenn wir in der vorherigen Version Petersilie verwendet haben, verwenden wir in diesem Rezept Dillschirme sowie scharfe Paprika und Knoblauch.

Außerdem können Sie in dieser Version sehen, wie man Gurken in Litergläsern mit Schraubverschluss haltbar macht. Das ist übrigens auch im ersten Rezept erlaubt.

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Rezepte geringfügig, was bedeutet, dass der Geschmack etwas anders sein wird. Aber ich bin mir sicher, dass es genauso lecker und wunderbar sein wird.

Ich denke, dass Sie in den heute angebotenen Rezepten die für Sie interessanteste Option finden werden. Abschließend möchte ich sagen, dass alle Rezepte getestet und zuverlässig sind. Daher können Sie damit problemlos leicht gesalzene Gurken, Dosengurken und eingelegte Gurken zubereiten.

Guten Appetit!

Eingelegte Gurken von Globus waren einst sehr beliebt. Ich möchte Ihnen nur ein Rezept für den Winter wie in der UdSSR anbieten. Für diese Gurken gab es in den Läden riesige Schlangen. Sie waren von ausgezeichnetem Geschmack, kräftig, klein, immer knusprig und auch die Marinade war sehr lecker. Viele versuchten es zu wiederholen, aber das Rezept wurde geheim gehalten und trotz aller Bemühungen entsprach das Ergebnis nicht ganz dem Original. Warteschlangen gehören der Vergangenheit an und wie das Rezept verfügbar wurde, bleibt unklar. Heutzutage stehen in den Regalen der Geschäfte reihenweise Gläser mit eingelegten Gurken für jeden Geschmack und Globus ist längst von der Mangelware zur Verfügbarkeit geworden. Aber selbstgemachtes schmeckt immer noch besser, daher bereitet nach wie vor fast jede Hausfrau selbstgemachtes zu.
Das Rezept für Globus-Gurken enthält nicht die üblichen Kräuter und viele Gewürze. Sie benötigen lediglich trockenen oder frischen Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Essig, Salz und Zucker. Um die Festigkeit der Gurken zu gewährleisten, müssen sie vor dem Einlegen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn die Ernte gerade im Garten geerntet wurde, können Sie sie sofort einlegen.

Zutaten für ein 0,8-Liter-Glas:

- Gurken – so viele wie hineinpassen (fest packen);
- Essig 9% - 50 ml;
- Speisesalz – 1 Teelöffel;
- Zucker – 2 Teelöffel;
- Dillschirme – 1-2 Stück;
- Pfefferkörner – 8-10 Stück;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Wasser zum Gießen von Gurken.

Wir wählen Gurken aus, die ungefähr gleich groß sind. Unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit sauberem Leitungswasser auffüllen und mehrere Stunden einwirken lassen. Wenn die Küche heiß ist und sich das Wasser schnell erwärmt, wechseln Sie es zwei- bis dreimal, da die Gurken sonst dampfen können.

Schneiden Sie vor dem Marinieren die „Hintern“ der Gurken auf beiden Seiten ab und schneiden Sie dabei 1-2 cm ab.

Dill kann grün, aber reif genommen werden, der bereits Regenschirme hat. Oder verwenden Sie getrocknete Dolden und Stängel. Waschen Sie die Gläser mit einem harten Schwamm in einer Sodalösung und spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus. Wir legen Dill auf den Boden, bestreuen schwarze und Pimenterbsen, werfen Knoblauchzehen hinein und schneiden sie in zwei Hälften.

Wir platzieren die Gurken vertikal, wenn sie groß sind, oder schräg, horizontal, wenn sie klein sind. Füllen Sie das Glas so dicht wie möglich, aber zerdrücken Sie die Gurken nicht.

Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es drei Minuten lang stehen.

Wir lassen das Wasser durch einen speziellen Deckel mit Löchern ab. Auf hohe Hitze stellen und kochen. Gießen Sie Salz und Zucker in jedes Glas.

Gießen Sie Essig ein, nehmen Sie normalen Tafelessig mit einer Konzentration von 9 %. 50 ml sind zweieinhalb Esslöffel.

Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie den Deckel locker ab, ohne ihn zu verdrehen.

Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, stellen Sie die Gläser darauf und lassen Sie die Deckel offen, so dass die Gurken gerade bedeckt sind. Wenn Sie viele Dosen auf einmal zubereiten, ist es bequemer, eine flache, breite Pfanne zu verwenden, in die vier Dosen passen. Gießen Sie heißes Wasser bis zum Rand der Gläser. Bei starker Hitze das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und genau fünf Minuten lang sterilisieren.

Wir nehmen es heraus und schrauben die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser auf die Seite oder stellen Sie sie auf den Deckel. Wickeln Sie es warm in eine Decke oder Decke und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Wenn sie abgekühlt sind, bringen wir sie in die Speisekammer, wo wir sie bis zum Winter lagern. Gurken entfalten ihren Geschmack nicht sofort, sodass Sie sie erst nach ein paar Wochen probieren können. So werden die eingelegten Gurken von Globus für den Winter vorbereitet. Viel Glück bei Ihren Wintervorbereitungen!

Zutaten für ein 0,8-Liter-Glas:

Ah, diese Nostalgie! Jedes Mal, wenn ich ein Glas mit bulgarisch eingelegten Gurken öffne, ist es, als würde ich in die Kindheit zurückkehren. Unglaublich lecker, knusprig, sie erfreuen sich nicht nur bei der „älteren“ Generation, sondern auch bei meinen Teenager-Kindern der wohlverdienten Liebe. Und Gäste bitten oft darum, „Gurken wie früher“ zu servieren, ihr Lieblingsprodukt aus Zeiten des Mangels. Heute verrate ich euch meine Lieblingsrezepte, wie man eingelegte Gurken nach bulgarischer Art für den Winter aufrollt. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Was ist das Geheimnis dieses anhaltenden Erfolgs? Die Antwort ist einfach: Dies ist eine spezielle bulgarische Marinade. Lassen Sie sich von der Menge an Essig und Zucker nicht abschrecken. Glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert, und diese Komponenten sind im fertigen Snack fast nicht wahrnehmbar. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte zum Einlegen von Gurken nach dem bulgarischen Rezept an.

Bulgarische Gurken ohne Sterilisation

Beginnen wir mit dem Einfachsten: Gurken nach bulgarischer Art ohne Sterilisation. Für mich persönlich ist das Rezept für ein 1-Liter-Glas sehr praktisch. Eine solche Gurkenrolle wird nach dem Öffnen keine Zeit haben, zu verschwinden, insbesondere wenn Sie eine kleine Familie haben. Darüber hinaus ist es praktisch, die Komponenten zu zählen und sie um die Anzahl der Gläser zu erhöhen.

Zutaten:

600-650 g Gurken (wie viele passen in das Glas);
3 Knoblauchzehen;
1 PC. kleine Zwiebel;
2-3 Stk. Lorbeerblatt;
4-5 Stk. Pimenterbsen;
1/2 Liter Wasser;
2 TL. Salz;
4 TL. Kristallzucker;
4 EL. l. Essig 9%.

Tipp: Sehr leckere und knusprige bulgarische Gurken werden aus kleinen und mittelgroßen Früchten gewonnen – nicht länger als 8 cm.

Vorbereitung:

Wir werden starke und elastische Gurken auswählen, sie waschen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) in sehr kaltem Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Eiswürfel hinzufügen – dieser Vorgang macht das fertige Gemüse elastisch, knusprig und verbessert seinen Geschmack.
Sterilisieren Sie die Gläser morgens über Dampf – etwa 15 Minuten. Die Deckel 5 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die anderen Zutaten: Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wenn die Zwiebel klein ist, können Sie sie ganz lassen. Den Knoblauch in Zehen teilen.
Salzen Sie das Wasser von den Gurken und spülen Sie sie noch einmal ab, damit nirgendwo Schmutz zurückbleibt. Trockne sie auf einem Handtuch.
Legen Sie Zwiebel- und Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases. Dann legen wir saubere Gurken aus – zuerst vertikal und dann horizontal.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie die Gurken in ein Glas.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und wickeln Sie sie in ein Handtuch. Lass uns 15 Minuten gehen.
Anschließend das Wasser aus dem Glas zurück in die Pfanne gießen. Es ist sehr praktisch, hierfür eine spezielle Kunststoffabdeckung mit Löchern zu verwenden. Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es erneut über das Gemüse (ebenfalls 15 Minuten lang).
Zum dritten Mal das Wasser in die Pfanne gießen und die Marinade zubereiten: Salz, Zucker hinzufügen, aufkochen und Essig hinzufügen. Lass uns mischen. Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse im Glas. Deckel aufrollen.

Hinweis: Um zu verhindern, dass das Glas zerbricht, gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser direkt in die Mitte des Glases. Es ist praktisch, kochendes Wasser mit einer Schöpfkelle zu schöpfen und das Glas durch einen Löffel auszugießen: Halten Sie den Esslöffel direkt über den Glashals und gießen Sie kochendes Wasser darauf.

Stellen wir jedes Glas auf die Seite und rollen es herum. Überprüfen wir, ob nirgends Flüssigkeit austritt. Drehen Sie dann den Deckel herunter und wickeln Sie ihn in eine warme Decke. Nach dem Abkühlen kann das Gurkenbrötchen nach bulgarischer Art serviert oder aufbewahrt werden.

Bulgarische Gurken mit Senf

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

700-750 g kleine Gurken;
1,5 TL. Senfkörner;
Eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
0,5 Stk. Zwiebel (oder 1 kleine Zwiebel);
10 g Dill;
3 Stk. Lorbeerblatt;
5-6 Stk. schwarze Pfefferkörner;
2 Nelkenknospen;
0,5-0,6 l Wasser;
4 TL. Sahara;
2 TL. Salz;
50 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Gurken wie im vorherigen Rezept für die Konservierung vor: Waschen und in sehr kaltem Wasser einweichen. Nach einigen Stunden das Wasser abgießen, die grünen Früchte in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einer Minute ab und füllen Sie das Gemüse erneut mit kaltem Wasser. Gießen Sie nach fünf Minuten das Wasser ab und trocknen Sie die Früchte auf einem Handtuch.
Anschließend sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Das Gemüse, die geschälten Zwiebeln und die Peperoni waschen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Paprika kann auch gehackt oder ganz belassen werden.
In jedes Glas geben wir Gemüse, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner. Dann die Gurken hinzufügen. Legen Sie eine Schote Peperoni darauf und fügen Sie Senf hinzu.
In einem Topf sauberes Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, Essig einfüllen. Gießen Sie die Marinade vorsichtig über die Gurken im Glas. Deckel aufschrauben.

Drehen Sie die Gläser um und bedecken Sie sie mit etwas Warmem. Nach dem vollständigen Abkühlen die bulgarischen eingelegten Gurken zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

Bulgarische Gurken mit Zwiebeln und Karotten

Sie können das Rollrezept durch die Zugabe von mehr Gemüse bereichern. Ich verrate dir, wie du leckere Gurken wie die bulgarischen zubereitest – nicht nur mit Zwiebeln, sondern auch mit Karotten. Dieses Mal legen wir in Drei-Liter-Gläsern ein – das ist praktisch, wenn Sie in der heißen Sommersaison möglichst viel Gemüse verarbeiten müssen.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

2-2,3 kg Gurken;
1 PC. große Zwiebel;
1 PC. kleine Karotten;
2 Stk. Lorbeerblatt;
5-6 Stk. schwarze Pfefferkörner;
2 Stk. Dillschirme;
2 Liter Wasser;
4 EL. l. Kristallzucker;
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. Essigessenz (70 %).

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Gurken waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf und kochen Sie die Deckel etwa fünf Minuten lang aus.
Die geschälte Zwiebel waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Bereiten Sie die Marinade vor: Erhitzen Sie Wasser in einem Topf, bis es kocht, lösen Sie Salz und Zucker auf. Abkühlen lassen.
Auf den Boden jedes Glases legen wir Dillschirmchen, gehackte Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Legen Sie die Gurken fest darauf. Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Marinade einfüllen. Essigessenz hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
Legen Sie ein Brett oder ein gefaltetes Küchentuch in einen breiten Topf. Stellen Sie so viele Gläser hinein, wie hineinpassen, füllen Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie nach und nach zum Kochen. 8–10 Minuten bei schwacher Hitze sterilisieren.
Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und aufrollen. Sie können diese Gemüsekonserven in Ihrer Speisekammer aufbewahren.

In diesem Video können Sie sich ein weiteres faszinierendes Rezept für bulgarische Gurken ansehen.

Bulgarische Gurken mit Zitronensäure

Beim Einmachen von Gurken ist nicht immer Essig nötig. Es wird häufig durch andere Komponenten ersetzt. Sehr beliebt ist das Einlegen von Gemüse mit Zitronensäure. Ich erzähle dir, wie man Gurken ohne Essig einlegt, damit sie wie bulgarische werden.

Zutaten für 7-Liter-Gläser:

4,5-5 kg Gurken;
7 Stk. Dillschirme;
7 Stk. Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
Ein kleines Stück Meerrettichwurzel (10 g);
21 Stk. schwarze Pfefferkörner;
Senfkörner – nach Geschmack (ca. 1-2 TL pro Glas);
7 Stk. Lorbeerblatt;
5 Liter Wasser für die Marinade;
6 EL. l. Sahara;
3 EL. l. Salz;
7 TL. Zitronensäure (1 TL pro Glas).

Vorbereitung:

Lassen Sie uns die Gurken einweichen. Gläser und Deckel sterilisieren. Den Dill waschen und den Knoblauch in Zehen teilen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie ein Stück Meerrettichwurzel in 7 Stücke.
In jedes Glas geben wir: einen Schirm Dill, 2 Knoblauchzehen, eine gehackte Zwiebel, ein Stück Meerrettich, ein Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner. Dann füllen wir die Gläser mit Gurken und gießen Senf darüber.
Wasser in einem großen Topf aufkochen, Zucker und Salz auflösen. Heiße Gurken darübergießen. Geben Sie dann in jedes Glas einen Teelöffel Zitronensäure. Deckel aufschrauben. Drehen wir es um und packen wir es ein.

Nach dem Abkühlen sind die Gurken aus der Dose ohne Essig fertig.

Würzig geschnittene bulgarische Gurken

Sie können Gemüse wie bulgarisches marinieren, nicht im Ganzen, sondern in Stücken. Ich erzähle dir, wie du geschnittene Gurken für den Winter aufrollst. Die Methode ist sehr einfach.

Zutaten für ein 0,7-Liter-Glas:

500 g Gurken;
2 Knoblauchzehen;
1 Dillschirm;
1 Lorbeerblatt;
4-5 Erbsen Piment;
1/2 TL. Senfkörner;
2 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
40 g Essig 9 %.

Hinweis: Im Rezept wird empfohlen, Wasser direkt aus dem Wasserhahn zu gießen, ich gehe jedoch kein Risiko ein. Ich nehme gefiltertes Wasser. Wasser aus einer Quelle ist auch gut.

Vorbereitung:

Um für den Winter knusprige Gurken im Glas zu bekommen, weichen Sie diese zunächst mehrere Stunden in Eiswasser ein. Anschließend waschen und in Scheiben schneiden.
Wir sterilisieren die Gläser über Dampf. In jedes Glas geben wir Dill, Knoblauchzehen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Senf. Füllen Sie dann den Behälter mit Gurken. Zucker und Salz darüberstreuen und mit klarem, kaltem Wasser auffüllen.
Überbrühen Sie die Deckel mit kochendem Wasser und bedecken Sie die Gläser damit.
Legen Sie eine gefaltete Serviette auf den Boden eines breiten Behälters und stellen Sie die mit Deckeln verschlossenen Gläser auf. Bis zur Schulter mit kaltem Wasser auffüllen. Wir haben es angezündet. Nach und nach zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang sterilisieren.
Dann nehmen wir die Dosen heraus und rollen sie mit einem Schlüssel auf.

Lassen Sie uns jeden einzelnen rollen, schütteln, dann umdrehen und einpacken. Nach dem Abkühlen sind die bulgarischen eingelegten Gurken fertig.

Bulgarische Gurken und Tomaten

Ein weiteres interessantes Rezept ist eine Auswahl an Gurken und Tomaten nach bulgarischer Art. Das Ergebnis ist eine unglaublich leckere Gemüsemischung und die Tomaten sind einfach ein Wunder! Ich rate Ihnen, kleine Tomaten zu nehmen.

Zutaten für ein 2-Liter-Glas:

700 g Gurken;
700 g Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
4-5 Ringe Paprika;
1 Teelöffel. Senfkörner;
2 Stk. Lorbeerblatt;
1/2 TL. Koriandersamen;
2-3 Nelkenknospen;
1 Teelöffel. Dillsamen;
2 Liter Wasser;
3 EL. l. Sahara;
1,5 EL. l. Salz;
90 ml Essig 9%.

Tipp: Dill, Koriander und Senfkörner sind eine erwünschte Zutat, aber kein Muss. Sie können ohne sie kochen.

Vorbereitung:

Die Gurken vorher einweichen. Tomaten und Paprika waschen. Den geschälten Knoblauch in Zehen trennen. Wir reinigen die Paprika von innen und schneiden sie in Ringe. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Wir sterilisieren Gläser und Deckel. Gewürze in Gläser füllen, dann Gurken mit Tomaten, Paprika und Zwiebelringen. Mit kochendem Wasser auffüllen und abkühlen lassen.
Anschließend das Wasser zurück in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in verschiedene Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Jetzt können Sie es umdrehen und in eine Decke einwickeln.

Wenn sie abgekühlt sind, sind sie fertig! Hier ist so ein einfaches bulgarisches Rezept.

Eingelegte Gurken wie der bulgarische „Globus“

Viele Menschen erinnern sich an bulgarische Globusgurken aus der Sowjetzeit. In einer Zeit der Knappheit standen lange Schlangen vor ihnen. Mittlerweile sind die Produkte in Geschäften für uns gut zugänglich, aber der Preis geht manchmal durch die Decke. Lassen Sie mich ein weiteres Rezept für die Zubereitung des ähnlichsten Brötchens mit Ihnen teilen.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

600 g Gurken;
1 PC. Lorbeerblatt;
5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
1 kleine Zwiebel;
1/2 Liter Wasser;
1 EL. l. Sahara;
1/2 EL. l. Salz;
1/2 EL. l. Essigessenz 70 %.

Vorbereitung:

Die Gurken einweichen, dann waschen und die Enden abschneiden (optional). Die Zwiebel schälen, waschen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.
Bereiten wir die Marinade vor: Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz darin auflösen, umrühren, Herd ausschalten. Nun lasst uns die Essigessenz einfüllen. Lassen Sie die Marinade etwas abkühlen.
Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel. In jedes Glas Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter geben. Dann die Gurken hinzufügen. Die abgekühlte Marinade einfüllen.
Legen Sie ein Brett oder ein Handtuch auf einen breiten Behälter, stellen Sie Gurkengläser hinein und decken Sie diese mit sterilisierten Deckeln ab. Gießen Sie Wasser bis zum Rand des Behälters und bringen Sie es zum Kochen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten lang sterilisieren.
Nehmen Sie nun die Gläser vorsichtig heraus und schrauben Sie die Deckel auf. Bulgarische Gurken, mariniert wie „Globe“, sind fertig!

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung bulgarischer eingelegter Gurken für die zukünftige Verwendung überhaupt nicht schwierig. Die Rezepte sind unterschiedlich, aber der Geschmack ist immer durchweg hervorragend. Guten Appetit und neue kulinarische Errungenschaften!

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