Fassgurken für den Winter. Gurken in einem Fass einlegen

Kaltes Einlegen von Gurken (fast in Fässern)

Zutaten für „Kaltbeizen von Gurken“
.Knoblauch (unten, in der Mitte, oben im Glas) - 3 Zähne.
.Schwarze Johannisbeerblätter (mehrere Stücke)
.Dill (Blütenstände oder Pfoten)
.Schwarzer Pfeffer (getrocknet) - 8-10 Stk.
.Meerrettichblatt
.Kirschblätter (falls verfügbar)
.Rote scharfe Paprika (auf die Oberseite fallen lassen)
.Salz (gehäuft) - 3 EL. l.
.Frische Gurke (für ein 3-Liter-Glas)

Rezept „Kalt eingelegte Gurken“

Rezept: Wir kaufen kleine und mittelgroße Gurken, pickelig (ich bin kein Gärtner, daher bin ich ein völliger Ignorant, wenn es um Sorten geht und sie anhand ihres Aussehens bestimme). In Gläser lege ich auf den Boden einen Dillblütenstand, ein gehacktes Meerrettichblatt, 2-3 halbierte Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner, ein Johannisbeerblatt, rote Paprika (für alle, die es scharf mögen). Gut gewaschene Gurken (Enden nicht abschneiden!!), ich lege sie fest nach oben. AUFMERKSAMKEIT! In leicht warmem Wasser auflösenSalz 100 Gramm pro 1 Liter WasserFüllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit dieser Lösung und streuen Sie dann einen halben Teelöffel trockenen Senf darüber. Wir decken die Gläser locker mit leichten Deckeln ab (ich verwende Gläser mit im Laden gekaufter Sauerrahm). Wir stellen die Gläser in Behälter, damit die Salzlake während der Gärung nicht über die Oberfläche des Tisches, Regals oder der Fensterbank läuft. Gurken werden 4-5 Tage lang gesalzen (Sie müssen sie nicht an einen kalten Ort stellen). Wir überwachen, wann der „Gärung-Einlege-Prozess“ beendet ist – nach der Gärung wird die trübe Salzlake transparenter und es hat sich ein gewisser Bodensatz auf den Gurken gebildet – es ist Zeit, die Gurken für das Verschließen vorzubereiten. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl Kapseln und waschen Sie diese unter kaltem Wasser. Nehmen Sie ein Glas Gurken, bedecken Sie es mit Ihrer Handfläche oder einem Deckel mit Löchern und drehen Sie es um. Wir sehen den abgesetzten Bodensatz, unsere Aufgabe ist es, ihn sauber zu waschen – schütteln Sie das Glas gut und gießen Sie es vollständig durch Ihre Finger oder einen Deckel mit Löchern aus! Gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Inhalt im Glas vollständig sauber ist. Dann stellen wir das Glas unter einen Wasserhahn mit kaltem Wasser und füllen es bis zum „Meniskus“, d.h. maximal. Wir prüfen, dass sich zwischen den Gurken keine Blasen befinden, klopfen auf das Glas, damit alle Blasen aufsteigen. Wenn wir den Einmachdeckel aufsetzen, „wirbelt“ das Wasser darunter, das bedeutet, dass überschüssiges Wasser ausgelaufen ist Da ist keine Luft!!! Den Deckel aufrollen. UND ALLE. Es ist nicht nötig, die Gläser umzudrehen. Lassen Sie die Gläser mehrere Tage lang unter Kontrolle – wenn durch unser Versehen plötzlich noch Luft darin ist, sprengt der Fermentationsprozess den Deckel. In diesem Fall entferne ich den Deckel, „korrigiere den Fehler“, indem ich maximal Wasser hinzufüge, und rolle ihn mit einem neuen Deckel auf. Aber meine 20-jährige Erfahrung hat mich bereits davor bewahrt. Also sei vorsichtig! Die Gurken stehen seit einem, zwei, drei Jahren im Schrank in der Wohnung. Der ganze Trick beim Einlegen besteht darin, dass die Gurken knusprig sind, als kämen sie aus einem Fass, das überschüssige Salz geht in sauberes Wasser, die Salzlake wird so lecker, dass es nach Silvester und nicht nur jemand anderem den Kopf aufrichtet. Nun, die Gurke ist ein Klassiker

Viele Menschen genießen kräftige Fassgurken als Snack. Solche Zubereitungen müssen jedoch nur in einem kalten Keller gelagert werden, und nicht jeder hat eine solche Möglichkeit. Ich biete Hausfrauen mein selbst erprobtes Rezept an, wie man Gurken mit Knoblauch und Gewürzen köstlich einlegt und sie dann im Heißgießverfahren für den Winter aufrollt.

Nach dem Rollen verlieren nach meinem Rezept zubereitete Gurken nicht ihre Härte und bleiben kräftig und knackig. Dank der Schritt-für-Schritt-Fotos, die ich gemacht habe, denke ich, dass es für Sie überhaupt nicht schwierig sein wird, Gurken in Gläsern wie Fässern für den Winter vorzubereiten.

Produkte:

Gurken (jede eingelegte Sorte) – 5 kg;
Salz - 7 EL. l. (mit Rutsche);
Wasser – 5 Liter;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Meerrettichblatt - 5-6 Stk.;
Dill (Blütenstände und Zweige) – 6-8 Stk.

Wie man Gurken in Gläsern wie Fässern einlegt

Geben Sie die Gurken zunächst in einen tiefen Behälter, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und waschen Sie ihn gut, um anhaftende Erde zu entfernen.

Bereiten Sie in dieser Zeit die Gewürze vor. Wir müssen den Knoblauch schälen und jede Zehe in drei bis vier dünne Scheiben schneiden. Meerrettichblätter und Dill sollten unter kaltem Wasser abgespült werden.

Wir werden die Gurken in einem großen Topf einlegen; wenn Sie ein Holzfass haben, können Sie sie darin einlegen. Auf den Boden der Pfanne (Fass) legen wir 3-4 Meerrettichblätter und die gleiche Anzahl Dillzweige mit Schirmchen.

Geben Sie die Gurken in einen Topf (Fass) und gießen Sie auch den Knoblauch hinein.

Restlichen Dill und Meerrettich auf die Gurken geben.

Legen Sie einen flachen Teller auf die Gurken und beschweren Sie ihn. Ich habe dafür ein normales Glas Wasser verwendet. Das von mir entworfene Design ist auf dem Foto zu sehen.

Unsere Gurken sollten 72 Stunden bei Zimmertemperatur gesalzen werden. Danach werden wir gut gesalzene Gurken für den Winter in Gläser rollen.

Nehmen Sie dazu die Gurken aus der Salzlake, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und füllen Sie sie fest in Gläser.

Wie Sie auf dem Foto oben sehen können, hat sich auf der Sole ein weißer Belag gebildet. Um Plaque zu entfernen, müssen wir die Salzlake durch ein Sieb passieren. Entfernen Sie vor dem Sieben die Gewürze aus der Salzlake und entsorgen Sie sie. Die Gewürze haben ihre Schärfe bereits auf die Salzlake übertragen und werden von uns nicht mehr benötigt. Aber ich lasse den gesalzenen Knoblauch, er ist sehr lecker. 🙂

Gurken in Gläsern müssen zunächst mit kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten gedämpft werden.

Lassen Sie das Wasser aus den Gurken ab, füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Als Ergebnis unserer Bemühungen haben wir sehr leckere knusprige Gurken bekommen. Obwohl wir die Zubereitung in Gläsern gemacht haben, schmecken sie wie echte Fässer, nur können wir sie in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Beschreibung

Gurken in ein Glas geben- Dies ist der köstlichste Snack, den Sie zu Hause zubereiten können. Er passt hervorragend zu Wodka, und ehrlich gesagt, ein Festessen ohne nach diesem Rezept zubereitete Gurken ist nicht vorstellbar.

Die leckersten Fassgurken werden im Dorf gewonnen, wo alle notwendigen Voraussetzungen für das richtige Einlegen vorhanden sind. Aber unter städtischen Bedingungen ist es schwer vorstellbar, wie man ein solches Gericht zubereitet. Um es ganz klar auszudrücken: Das Hantieren mit einem Fass in der Küche ist umständlich und kleine Fässer zu finden ist gar nicht so einfach. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie in Ihrer Wohnung keine Fassgurken einlegen können. Wir haben ein Rezept für Sie, wie Sie mit handelsüblichen Einmachgläsern einen originellen Geschmack erzielen. Glauben Sie mir, diese Gurken werden nicht schlechter als Dorfgurken.

Um diese Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie sich mit Kräutern und Gewürzen eindecken. Sie verleihen Gurken einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Aber auch Kirsch- und Eichenblätter desinfizieren die Salzlake und andere Inhalte der Gläser. Daher ist nicht zu befürchten, dass diese Erhaltung gestört wird und nicht den erforderlichen Zeitpunkt erreicht. Durch die Zugabe von Knoblauch und scharfer Paprika werden die Gurken würzig und etwas bitter im Geschmack.

Zutaten

(4 kg)
(4 Regenschirme)
(4 Dinge.)
(schmecken)
(5 Stücke.)
(5-6 Stk.)
(10cm)
(2 Köpfe)
(1 Stk.)
(10 Stück.)
(10-12 Stk.)
(3 l)
(2 EL pro 1 Liter Salzlake)
(5-6 Stk.)

Kochschritte

Zunächst einmal decken wir uns mit Gurken ein. Wir wählen kleine gemahlene Früchte mit kleinen Pickeln, die dunkelgrün gestrichen sind. Dann reinigen wir die Gurken von allen vorhandenen Verunreinigungen. Anschließend wird jede Frucht mit drei Händen gereinigt und versucht, die Pickel zu entfernen. Nun die Früchte über Nacht oder mindestens 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In dieser Zeit sind die Gurken durch die ausgelöschten Pickel gut mit Wasser gesättigt und werden sehr saftig. Übrigens wird die Sole anschließend durch die gelöschten Pickel gut aufgenommen. Aber keine Sorge, die Gurken bleiben trotzdem knackig.

Alle in den Zutaten aufgeführten Grünsorten müssen gewaschen und anschließend mindestens eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Bereiten Sie im Voraus alle Gewürze vor, die in den Rezeptzutaten angegeben sind. Den Meerrettich in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden, außerdem die Peperoni fein hacken (am besten mit Handschuhen arbeiten).

Wir sterilisieren zwei Drei-Liter-Gläser und geben dann einige der zuvor zubereiteten Kräuter und Gewürze hinein.

Nun stellen wir die größten Gurken senkrecht in die Gläser. Mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Dann fügen Sie kleinere Gurken hinzu. Wir bestreuen sie auch mit Kräutern und Gewürzen. Wir wiederholen diese Vorgänge, bis die Gläser bis zum Rand gefüllt sind. Gleichzeitig bereiten wir die Salzlake für unsere Fassgurken vor. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie einen Liter bis eineinhalb Liter. Lösen Sie also Salz in der erforderlichen Menge kaltem Wasser in einer Menge von 2 EL auf. l. pro 1 Liter Flüssigkeit.

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gurken und Salzlake. Wir wickeln die Gläser oben mit Gaze ein, wie auf dem Foto unten. Wir stellen die Gläser selbst in ein Tablett, da die Gurken gären und die Salzlake überläuft. Lassen Sie die Gurken in diesem Zustand zwei Tage an einem warmen Ort.

Nach der oben angegebenen Zeit wird die Salzlösung im Glas trüb und ein Teil davon läuft in die Pfanne über.

Wir entfernen die Gaze von den Gläsern und setzen spezielle Deckel mit Löchern auf. Gießen Sie die Gurkenlake in einen Topf.

Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und entfernen Sie den entstehenden Schaum. Gleichzeitig versuchen wir, alles zu entfernen.

Anschließend die heiße Salzlake gleichmäßig in die Gläser füllen. Da es kleiner geworden ist, muss der verbleibende Raum mit kochendem Wasser aufgefüllt und in jedes Glas eine Prise Salz gegeben werden. Verschließen Sie die Gläser nach Abschluss dieses Vorgangs mit vorsterilisierten Plastikdeckeln. Wir drehen die Hot Cap nicht auf den Kopf, sondern decken sie einfach mit einer warmen Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt ist. Anschließend stellen wir die Fassgurken an einen dunklen, kühlen Ort und warten auf die richtige Gelegenheit, sie zu genießen.

Guten Appetit!

Es ist meist nicht möglich, Gurken im Fass zuzubereiten; es gibt keine Lagerbedingungen. Das Einlegen von Gurken in Glasbehältern ist heute die gebräuchlichste und beliebteste Methode. Möchten Sie Essiggurken in Gläsern, zum Beispiel Fassgurken? Dann probieren Sie diese Rezepte aus, die Gläser halten bei Zimmertemperatur in jeder Wohnung gut.

Sortieren Sie zunächst die Gurken nach Größe und waschen Sie sie. Wenn die Sammlung an diesem Tag nicht durchgeführt wurde, legen Sie sie unbedingt 7 Stunden lang in kaltes Wasser.

So versiegeln Sie Gurken für den Winter

Für ein Literglas benötigen Sie:

Gurken - 600 gr,
Dill in Regenschirmen - 30 g,
Knoblauch (Zehen) - 2 Stk.
Johannisbeer- und Eichenblätter - je 4 Stück,
Salz - 1 EL,
Meerrettich - ein kleines Stück
Wasser 450 gr.

Geben Sie die Gurken zusammen mit den Gewürzen in saubere, vorbereitete Gläser, gießen Sie die Salzlake hinein und lassen Sie sie 12 Stunden lang zum ersten Mal gären.
Anschließend wird gefilterte Sole eingegossen, pasteurisiert und mit Deckeln verschlossen.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Eingelegtes in Gläsern, ähnlich wie Fässern, ist lecker und erfolgreich, wenn man Wodka und Essig in Salzlake auflöst. Dies ist ein einfaches Rezept für den Winter, und viele weitere Rezepte ohne Sterilisation finden Sie hier.

Für 10 Liter Wasser benötigen Sie:

Essig 9% - 1 Glas,
Salz - 0,5 kg,
Wodka 3/4 Tasse.

Gewürze und Gurken in Gläser füllen und nach Rezept mit Salzlake auffüllen.
Am nächsten Tag kühle Salzlake hinzufügen, fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Mit dieser Garmethode bleibt das Produkt lange knusprig und aromatisch.

Ohne Sterilisation können Gurken unter Plastikdeckeln verschlossen werden:

Die Gurken gründlich waschen, ein Drei-Liter-Glas dicht damit füllen und mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend gießen Sie dieses Wasser in ein anderes Gefäß, lösen darin 200 Gramm Salz auf, gießen die Salzlake erneut über die Früchte, verschließen es fest mit einem Deckel und lassen es 2 Tage lang stehen.
Die Salzlake abseihen, Kräuter nach Wahl hinzufügen (Dill, Knoblauch, Kirschblätter, Johannisbeeren), kaltes Wasser hinzufügen, mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kalten Ort aufbewahren.

Mein Rat:

Um zu verhindern, dass die Salzlake in Gläsern schimmelt und trübe wird, fügen Sie getrocknete, zerkleinerte Meerrettichblätter hinzu. Und damit die Gurken selbst nicht schimmeln, streue ich gehobelte Meerrettich-Rhizome darüber.

Die leckersten eingelegten Gurken für den Winter – Rezept

Am leckersten erweist sich die rustikale Zubereitung, etwa die Zubereitung im Fass.

Sortieren, waschen und trocknen Sie nicht sehr große Früchte.
Braten Sie die Gläser an (ich mache das im Ofen), legen Sie gewaschenen, gehackten Dill, Kirschblätter, Johannisbeeren, Eichenholz und Meerrettich auf den Boden.
Die gestapelten Gurken mit kochendem Wasser überbrühen, in die Gläser füllen, kurz warten und abtropfen lassen.
Als nächstes gießen Sie nicht ganz heiße Salzlake ein, die mit 80 g pro Liter Wasser zubereitet wird. Salz.
Die Gläser müssen nicht sofort verschlossen werden, 2-3 Gurken werden gesalzen.
Anschließend mit einem sauberen Löffel Luftblasen auffangen, dazu das Glas umrühren, sodass diese vom Boden aufsteigen.
Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit der restlichen Salzlösung und decken Sie sie mit sterilisierten Deckeln ab.

Eingelegte Gurken in kaltem Wasser

Rezept Nr. 1

Ich habe 1 Kopf Frühlingsgrün in gut gewaschene Gläser gefüllt! Knoblauch, ein halbes Meerrettichblatt, eine halbe rote Peperoni, ein paar Dillschirme, 3 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche, 5 Erbsen Piment oder schwarzer Pfeffer, nach Wunsch ein paar Nelkenknospen. Alles Grün muss geschnitten werden, mit Ausnahme der Blätter der schwarzen Johannisbeere und der Kirschen.

Wenn die Gurkenfrüchte gelegt sind, gießen Sie kalte Salzlake darüber. Ich bereite die Salzlake in einer Menge von 1 EL zu. l. Salz pro 0,5 Liter kaltes Wasser. Vorzugsweise Brunnenwasser; wenn Sie keins haben, können Sie abgekochtes, gekühltes Leitungswasser verwenden, aber in diesem Fall wird der Geschmack etwas schlechter sein.

Gießen Sie die Füllung bis zum Rand des Behälters und stellen Sie ihn zwei Tage lang an einen kühlen Ort, ohne den Deckel zu schließen (unter Gaze).

Nach der vorgegebenen Zeit den oben gebildeten Schaum entfernen, Salzlake hinzufügen, mit Nylondeckeln verschließen und eine Woche lang auf den Kopf stellen. Nach dem Glas stellen wir es zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Rezept Nr. 2

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

Gurken-1,5 kg,
Dill - 50-60 g,
Meerrettichblatt - 10 g,
Kirschblatt, schwarze Johannisbeere, Sellerie - 10 g,
geschälter Knoblauch - 5 g,
bitterer und süßer Pfeffer - je 1 Schote.

Waschen Sie die Früchte mit kaltem Wasser und warten Sie, bis sie leicht getrocknet sind. Waschen Sie gleichzeitig die Blätter und Kräuter, legen Sie sie auf den Boden eines sterilisierten Glases und geben Sie dort die scharfen und süßen Paprikaschoten hinein. Paprika sorgt für einen ganz besonderen Duft.

Platzieren Sie die Gurken fest und schütteln Sie den Behälter ständig. Geben Sie auch die Gewürze darauf, zuletzt Dill. Kalte Salzlake bis zum Hals aufgießen, mit Deckeln abdecken und eine Woche lang bei Temperaturen bis 20 Grad Celsius gären lassen. Sobald man merkt, dass der Salzlakespiegel gesunken ist, wird die Gärung gestoppt. Die Gläser sind verschraubbar.

Gute Eingelegtes im Glas, etwa im Fass, erhält man, wenn man es vor dem Einlegen mit kochendem Wasser übergießt. Als nächstes geben Sie die Gewürze mit den Gurken in ein Glas, gießen normales ungesalzenes kochendes Wasser ein, warten 10 Minuten, lassen das Wasser ab und gießen nun kochende Salzlake hinzu (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser).

Wir sind dazu gekommen, Ihnen zu verraten, wie Sie aus den letzten Gurken etwas Leckeres für den Herbst zubereiten können.
Ich liebe Fassgurken, aber ich kann sie nirgendwo aufbewahren, also mache ich nur eine Portion – in einem Eimer. Sie werden zwei Wochen lang gesalzen und hier bis Mitte November gegessen. Obwohl sie tonnenförmig sind, sind sie nicht so aufschlussreich. Meine Kinder und ich lieben es, daraus Vinaigrette und Soljanka zu machen und sie mit Kartoffeln zu essen.
Mir gefällt auch, dass diese Gurken in Bezug auf den Arbeitsaufwand schnell hergestellt werden, keine Vorbereitungen erfordern, in einem Eimer auf der Loggia aufbewahrt werden, nicht schimmeln und kein Loch im Inneren haben. Und Sie müssen hier keine Landgurken anbauen, sondern auch solche, die als letzte auf Jahrmärkten verkauft werden – aus örtlichen Gewächshäusern und Feldern.
Nehmen Sie also einen Eimer und waschen Sie ihn gründlich. Wir legen das ganze „Gras“ auf den Boden. Meine Blätter waren bereits trocken, also habe ich sie mit den Händen zerkrümelt und verdichtet.

Wir nehmen eine Knoblauchzehe, Sie können auch eineinhalb nehmen, die Gurken profitieren nur davon.

Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und schneiden jede Zehe einfach in 2-3 Teile.

Geben Sie den Knoblauch in einen Eimer und fügen Sie dort auch schwarze Pfefferkörner hinzu.
die Nelke kommt in den Eimer,
Senfkörner - auch da.

Die Gurken waschen, die „Hintern“ abschneiden und fest in einen Eimer geben.

Jetzt machen wir die Salzlake. Im Allgemeinen können Sie einfach Salz hinzufügen, einen Eimer mit Wasser füllen, umrühren und dann umrühren. Aber ich mache die Lake zuerst in einer kleinen Menge Wasser, damit sich das Salz garantiert auflöst. Nehmen Sie also ein Glas Salz und geben Sie es in einen Topf mit zwei Litern Wasser. Mach das Feuer an.

Die Salzlake zum Kochen bringen und umrühren, bis sich das Salz auflöst. Lassen Sie die Salzlake 30 Minuten lang abkühlen.

Gießen Sie die Salzlake in einen Eimer und füllen Sie ihn bis zum Rand (so dass das Wasser die Gurken bedeckt) mit gerade abgekochtem Wasser. Mischen Sie alles im Eimer mit den Händen, sodass die Salzlake vermischt wird.

Nehmen Sie ein sauberes Tuch und bedecken Sie den Eimer damit.

Nun ein kleiner Trick. Nimm Senfpulver

Streuen Sie es gleichmäßig über das gesamte Tuch. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sich Schimmel auf den Gurken bildet. Auf der Oberseite wird es keinen Schimmel geben, und auch auf der Innenseite wird es keinen Schimmel geben. Senf verleiht den Gurken eine leichte Schärfe (keine Angst, sie werden nicht bitter) und die Gurken werden knusprig. Wir stellen eine Ladung darauf, zum Beispiel einen Teller mit einem Drei-Liter-Krug Wasser, und stellen ihn in den Schatten; Und wir vergessen es 2 Wochen lang.

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