Gerichte aus Stretchteig. Sammlungen

Wissen Sie, wie meine persönliche „Bekanntschaft“ mit diesem Test begann? Der Autor des Artikels, auf den ich zufällig gestoßen bin, nannte den Vorbereitungsprozess Meditation. Stimmen Sie zu, Sie können nicht vorbeikommen! Ich würde es mir gerne ansehen und mich ins Geschehen stürzen. Und wenn es Ihnen gelingt, dann lösen Sie sich darin auf.
Und das Interessanteste ist, dass es mir gelungen ist! Ja Ja! Genau! Nicht das erste Mal. Ich war damals zu besorgt, habe versucht, einige Details der Vorbereitung nicht aus den Augen zu verlieren, habe mich immer beherrscht, habe mir die Notizen angeschaut. Aber mit der Zeit wurden wir Freunde. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert: mit und ohne Essig, ohne Eier und mit verschiedenen Pflanzenölsorten. Dadurch habe ich Erfahrung, meditative Ruhe und mein Lieblingsrezept gewonnen! Ich werde es jetzt teilen.

Benötigte Zutaten:

Mehl – 450 g;
Hühnereigelb – 3 Stk.;
Wasser – 200 ml;
Olivenöl – 3 EL;
Salz – 1 TL.

Wichtiger Punkt! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Das Mehl sieben und die Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es ein wenig ruhen. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Wie macht man den köstlichsten ungesäuerten Blätterteig? Ausführliches Rezept mit Fotos

Drei Eigelb salzen. Mischen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen mit Wasser (200 ml). Ich habe nach dem Kochen noch Eigelb übrig, oder ich friere es in einem Behälter mit Deckel ein, es ist einen ganzen Monat haltbar. Weißweine lassen sich übrigens genauso einfrieren.

Ich rühre die Mischung, bis sie homogen ist.

Ich sieben das Mehl (450 g), damit es luftiger wird und sich leichter mit Flüssigkeiten vermischen lässt.

Ich weiß, dass viele Leute den Teig so kneten: Gießen Sie das gesamte Mehl, alle 450 Gramm, auf einen Tisch oder ein Brett. Eine Mulde darauf drücken und einen Löffel Butter und ein Drittel der Eimasse hineingießen.
Mehl und Flüssigkeit verrühren bzw. mahlen.
Beim zweiten und dritten Mal machen sie genau das Gleiche. Einen Löffel Butter und ein Drittel der Eierflüssigkeit in eine kleine Vertiefung im Teig gießen. Mischen Sie jedes Mal alles gründlich. Diese Methode hat das Recht auf Leben, aber ich mache es anders. Ich füge der Flüssigkeit unter ständigem Rühren etwas Mehl hinzu und kontrolliere die Dicke des Teigs. Wenn Sie nicht zum ersten Mal mit Teig arbeiten und es gewohnt sind, auf die erste von mir beschriebene Art und Weise zu kneten, dann machen Sie es genau so!
Meine Variante des Knetens verhindert, dass zu viel Mehl hinzugefügt wird.

Ich knete den Teig. Zuerst ist es uneben, ich benutze einen Löffel.

Pflanzenöl (3 EL) einfüllen. Nach der ersten Mehlzugabe Öl hinzufügen.

Beim Kneten wird der Teig fest und elastisch. Das Kneten mit dem Löffel wird immer schwieriger, also gehen wir dazu über, mit den Händen zu kneten, zuerst in einer Schüssel, dann auf einem Brett.

Ich bestäube die Oberfläche des Schneidebretts mit Mehl und lege den Teig darauf.

Ich rolle es zu einer Kugel und klopfe es 30-40 Mal auf die Oberfläche, damit es geschmeidiger wird.

Der Teig verwandelt sich auf erstaunliche Weise! Vergleichen Sie das untere Foto mit dem oberen: Beide haben eine Teigkugel, aber an der Oberfläche sieht man, dass sich der Teig verändert hat und glatter geworden ist.

Wenn man den Teig schneidet, erkennt man eine glatte und gleichmäßige Struktur:

Für die weitere Arbeit muss der Teig abgekühlt sein. Ich wickle es in Folie ein und stelle es für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 2 Stunden nehme ich das Phyllo heraus. Ich teile den Ball in 8 Teile.

Wichtig! Während ich an einem der Teile arbeite, wickle ich den Rest in Folie ein, damit sie nicht verwittern.

Ich rolle den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte bis zum Rand aus. Ich achte darauf, dass die Dicke überall gleich ist.

Wenn es dünn genug erscheint, nehme ich es in die Hand und ziehe es heraus.

Der Teig ist sehr elastisch, er gibt leicht nach und wird so dünn, dünn, dass er förmlich durchscheint.

Haben Sie schon einmal versucht, den Teig auf einem Handtuch auszurollen? Dies ist eine weitere Möglichkeit, Stretchteig auszurollen. Ich beherrschte diese Methode schnell, nachdem ich sie im Internet gefunden hatte, und habe sie dann bei Yulia Vysotskaya „ausspioniert“. Eine sehr einfache und bequeme Möglichkeit.

Zunächst befeuchte ich ein Waffel- oder Leinentuch leicht mit Wasser und bestäube es dann gut mit Mehl. Dadurch klebt der Teig nicht an der Oberfläche und lässt sich viel leichter ausrollen. Ich rolle den Teig oft auf einem Schneidebrett aus, aber manchmal rolle ich ihn auch auf einem Handtuch aus.

Es bleibt nur noch, die Kanten zu beschneiden. Ich schneide die Kanten mit einem Messer ab, sodass das Blatt die Form eines Rechtecks erhält.

Das mache ich mit jedem der 8 Teile.
Der Teig ist gebrauchsfertig!
Damit das Phyllo aufbewahrt werden kann, bestäube ich jedes Blatt mit Mehl oder Stärke. Ich rolle es mit Backpapier auf und stelle es in den Kühlschrank.

Interessant! Filo bleibt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar!

Ich habe bereits gesagt, dass es sich lohnt, mit der Füllung und dem Geschmack von Gerichten aus diesem Teig zu experimentieren. So weit, dass man es ganz ohne Füllung zubereiten kann und es sehr lecker ist. Es gibt so viele Optionen, dass es schwierig ist, sie aufzulisten. Aber was ist mit dem Phyllo selbst? Ist es möglich, es zu ändern? Ja! Es gibt sehr interessante Rezepte. Einer davon ist ohne Eier...

Eiloses Phyllo – magere Variante

Auch ohne Eier ist dieser Teig in Desserts, warmen Vorspeisen und Hauptgerichten unglaublich interessant. Ich biete ein Rezept für Streckteig ohne Eier an.

Zutaten:

Mehl – 5 EL;
Wasser – 2,5 EL;
Pflanzenöl (Oliven) – 5 EL;
Essig (4,5 %) – 2 EL;
Salz – 2 Prisen.

Dieses Rezept wird auch Griechisch genannt. Anstelle von normalem Essig können Sie wahlweise Zitronensaft oder Apfelessig verwenden.

Wasser mit Öl und Essig glatt rühren.
Salz mit gesiebtem Mehl mischen.
Ich kombiniere nach und nach Wasser mit Mehl und mische jedes Mal gründlich durch.
Ich knete den Teig. Ich teile es in 5 Teile. Ich wickle jedes Teil in Folie ein und stelle es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach 2 Stunden rolle ich jedes Teigstück auf einem Handtuch aus. Bevor ich das mache, bestäube ich es unbedingt gut mit Mehl.

Ich werde Ihnen eine weitere interessante Art vorstellen, Teig auszurollen. Dazu nehme ich ein langes Nudelholz. Wenn ich das Filo dünn genug ausgerollt habe, fange ich an, es wie eine Rolle auf einem Nudelholz auszurollen. Ich drücke das Nudelholz auf den Tisch. Dann rolle ich den Teig aus und drücke ihn mit dem Nudelholz wieder auf den Tisch. Ich mache das so oft, bis der Teig dünn und fast durchsichtig wird.
Jetzt können Sie das Phyllo mit den Händen noch etwas dehnen, bis es eine Dicke von 1 mm hat.
Der Teig ist fertig und kann entweder sofort verwendet oder, mit Stärke bestreut, im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Nun ein paar Feinheiten bei der Arbeit mit Phyllo:

Ich nehme nicht nur alle Produkte im Voraus heraus, sondern bereite sie auch vor. Die Zubereitung des Teigs geht sehr schnell; es bleibt keine Zeit zum Sieben und Abmessen.
Ist Ihnen aufgefallen, dass ich, während ich einen Teil ausrolle, den Rest in Folie einwickle? Der Teig ist sehr zart und trocknet und bröckelt schnell. Eine spätere Zusammenarbeit mit ihm ist unmöglich. Zusätzlich zur Folie können Sie auch ein leicht feuchtes Handtuch verwenden.
Manchmal ist es für mich bequemer, die Kanten mit einer Schere zu begradigen oder dem Blatt die gewünschte Form zu geben.
Wenn ich vorbereitetes Filo aus dem Gefrierschrank nehme, lasse ich es vollständig auftauen. Dann zerbricht der Teig nicht in Ihren Händen.
Ich finde es einfacher, den Blätterteig mit den Händen zu dehnen, wenn ich den Teig in kleine Stücke schneide. Wenn die Stücke größer ausfallen als erwartet, dehne ich sie in Teilen: Ich lasse eine Kante des Teigs auf dem Tisch und dehne die zweite, die vom Tisch hängt.

Ich habe alle wichtigen Punkte erwähnt. Vielleicht habt ihr eigene kleine Tricks? Ich würde mich freuen, wenn du deine Erfahrungen in den Kommentaren teilst!
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung dieses wunderbaren Teiges! Ich bin mir sicher, dass Ihnen das gelingen wird und dass Sie meinen Rat mehr als einmal beherzigen werden!

Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blätterteig?

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, um was für einen Teig es sich handelt, denn ich habe mehr als einmal gehört, wie er mit Blätterteig verglichen und manchmal sogar verwechselt wird.
Ja, sie ähneln sich im Herstellungsprinzip. Beide Teige werden zu dünnen Platten ausgerollt. Aber die Phyllo-Blätter fallen deutlich dünner aus, fast durchsichtig. Und das alles, weil es nicht nur ausgerollt, sondern auch herausgezogen wird.
Und der Unterschied besteht darin, dass, wenn man für Blätterteig Butter (Margarine) braucht, und zwar eine ganze Packung, dann hat Phyllo praktisch kein Fett, außer ein paar Esslöffel Pflanzenöl (meistens Olivenöl) und das war’s!

Ich würde mich freuen, wenn meine Erfahrung in der Zubereitung von Phyllo-Teig jemandem nützlich ist! Bitte teilen Sie uns Ihre Eindrücke vom Teig mit, sagen Sie uns, welche Desserts oder vielleicht Hauptgerichte Sie daraus zubereiten. Ich freue mich auf Ihre Antworten!
Geben Sie beim Hinzufügen von Dessertfotos auf Instagram das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Meisterwerke online finden kann. Danke!

In Kontakt mit

Ich habe für Sie einen gestreckten dünnen griechischen Phyllo-Teig vorbereitet, den Sie zu Hause zubereiten können. Unten finden Sie das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Der Name dieses Teigs ist schön, aber er selbst ist dünn und zart. Daraus können Sie Blätterteiggebäck, Pasteten, Baklava und anderes Blätterteiggebäck herstellen.

Aber zuerst müssen Sie ihn kneten und hier müssen Sie ein paar Geheimnisse der Herstellung von Phyllo-Teig kennen, die ich Ihnen gerne verraten möchte. Wenn Sie sich nicht an die Grundregeln halten, gelingt der Teig nicht und die Backwaren werden nicht so lecker. Also lesen und merken!

Geheimnisse des Pull Dough

Bei der Herstellung wird der Blätterteig intensiv von einer Maschine geknetet, die etwa 10 Minuten lang in alle Richtungen schlägt und rührt. Zu Hause müssen Sie etwa 20 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten. Während dieser Zeit wird die Masse elastisch und zähflüssig. Dies lässt sich leicht verarbeiten und die Schichten des fertigen Produkts werden durchscheinend sein.
Wenn Sie eine Brotmaschine in Ihrer Küche haben, kann Ihnen das Programm „Teigkneten“ sehr helfen. Nur 10 Minuten mit dieser Technik und alles ist fertig. Bitte beachten Sie, dass es keine Probleme oder körperliche Arbeit gibt.
Zum Kneten des Teigs wird warmes Wasser verwendet. Nicht Raumtemperatur, sondern warmes Wasser, das erhitzt werden muss. Sonst klappt nichts (!).
Das fertige Filo sollte für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Außerdem sollte dies der kälteste Ort in der Nähe des Gefrierschranks sein. Es bleibt nur 1 Stunde stehen und Sie können damit arbeiten.
Erfahrung. Es erfordert Erfahrung, den Teig auf die Dicke von Seidenpapier zu dehnen. Nicht jedem gelingt es beim ersten Mal, aber es ist einen Versuch wert, denn das Backen aus Blätterteig gelingt hervorragend.

Zum Kochen benötigen Sie die einfachsten und günstigsten Produkte, die in jeder Küche erhältlich sind.

Zutaten

1 Ei
240 ml warmes Wasser
6 EL. Pflanzenöl
0,5 TL Salz
etwa 3 Tassen Mehl
zusätzliches Pflanzenöl zum Dehnen

Wie man Filoteig macht – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zuerst müssen Sie entscheiden, wer den Teig herstellen soll: Sie oder der Brotbackautomat. Ich habe diese Assistentin in meiner Küche, deshalb vertraue ich ihr auch die schwierigsten Arbeiten an. Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, kneten Sie gründlich mit der Hand, aber doppelt so lange wie mit einer Maschine. Ei, Salz, 50 Grad warmes Wasser und warmes Pflanzenöl vermischen. Weizenmehl hinzufügen.
Nun den Teig mit dem Programm „Teigkneten“ 10 Minuten lang kneten, bis ein Brötchen entsteht. Wenn wir von Hand arbeiten, müssen Sie den Teig 20 Minuten lang auf dem Tisch schlagen und intensiv kneten.
Wickeln Sie den Teig in einen Beutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank unter dem Gefrierschrank. Wir lassen es 1 Stunde lang dort, um es gründlich auszuruhen.
Als nächstes teilen Sie das Brötchen in Stücke und rollen eines davon mit einem Nudelholz aus.
Anschließend einen dünnen Fladen mit Pflanzenöl einfetten und in den Händen ausdehnen, bis der Teig sehr dünn und durchsichtig wird. Wenn man darin ein Buch lesen kann, dann hat man alles richtig gemacht. Den fertigen Streckteig können Sie einfrieren, indem Sie ihn mit Backpapier ausrollen, oder Sie können sofort mit der Zubereitung etwas daraus beginnen. Die zweite Option gefällt mir.

Filoteig - Video

Beschreibung

Filoteig- ungesäuerter, ausgestreckter Blätterteig, der in Griechenland und auf dem Balkan sehr verbreitet ist. Auf seiner Basis werden knusprige Bureks, Pasteten, Torten, Baklava und sogar Strudel zubereitet.

Griechischen Phyllo-Teig zu Hause zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Tatsache ist, dass die Einführung sehr schwierig ist und nicht jeder es beim ersten Mal richtig machen kann (man muss „besser darin werden“). Deshalb kaufen die meisten Hausfrauen lieber fertiges Phyllo im Laden.

Sie müssen jedoch zustimmen, dass kein im Laden gekaufter Teig mit selbstgemachtem Teig zu vergleichen ist. Es lohnt sich also, den Filo-Blätterteig selbst zuzubereiten. Und dabei hilft Ihnen unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, in dem der gesamte Vorgang ausführlich beschrieben wird. Sagen wir gleich, dass dies nicht die einfachste Möglichkeit ist, Filo zuzubereiten, aber die effektivste. Der Teig nach diesem Rezept fällt überraschend dünn und zart aus und eignet sich für die leckersten Backwaren.

Seien Sie jetzt geduldig und beginnen Sie mit dem Kochen.

Zutaten

(5 EL)
(2,5 EL)
(1 Teelöffel)
(5 EL)
(2 EL.)

Kochschritte

Durch ein 4,5 EL Sieb sieben. Mehl hinzufügen, salzen und dann nach und nach Wasser mit Pflanzenöl und Zitronensaft hinzufügen (kann durch Apfelessig ersetzt werden). Den Teig gründlich durchkneten, bis er glatt ist. Wenn es Ihrer Meinung nach etwas trocken ist, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.

Den fertigen Teig in fünf Teile teilen, aus denen wir Kugeln formen. Mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie einwickeln und für ½-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Decken Sie nun den Tisch, auf dem der Teig ausgerollt werden soll, mit einem Naturtuch ab, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, bestreuen Sie ihn großzügig mit Mehl (und auch mit Ihren Händen, und sparen Sie nicht an Mehl) und kneten Sie die Kugeln erneut und lassen Sie sie dann stehen Lassen Sie sie weitere 10 Minuten „ruhen“. Danach können Sie mit dem Rollout beginnen. Hierfür benötigen Sie ein langes, dünnes Nudelholz. Die Kugeln müssen möglichst dünn ausgerollt werden. Wenn Sie ein akzeptables Ergebnis erzielen, wickeln Sie ein Ende der Rollkugel um den Nudelholz, rollen Sie den Teig aus, falten Sie ihn dann auseinander und drücken Sie ihn auf die Tischoberfläche. Tun Sie dies, bis die Schichtdicke weniger als 3 mm beträgt.

Jetzt nehmen wir die Schicht in die Hand, heben sie an und beginnen, sie von der Mitte zum Rand zu drehen, wobei wir den Teig so dehnen, dass er dünn wird, bis er transparent wird. Wenn Sie den Teig nicht durch Drehen dehnen können, gehen Sie wie folgt vor: Fassen Sie die Schicht am Rand der Arbeitsfläche und ziehen Sie vorsichtig mit den Fingern, bis die Teigdicke 1 mm erreicht. Das machen wir mit jedem Ball.

Die fertigen Schichten legen wir übereinander, schneiden sie in Rechtecke und verwenden sie sofort. Bedenken Sie, dass Filoteig an der Luft sehr schnell austrocknet, daher müssen die fertigen Schichten entweder sorgfältig mit Öl eingefettet oder mit Folie oder einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Wenn Sie Phyllo längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren möchten, muss jede Schicht mit Stärke bestreut, dann zunächst 10 Minuten lang in Naturstoff und dann in Pergament eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Aus hausgemachtem Filoteig lassen sich hervorragende süße und herzhafte Backwaren herstellen: Kuchen, Käsekuchen, Torten usw.

Guten Appetit!

Filoteig besteht aus dünnsten Schichten eines ungesüßten, hefefreien Mehlhalbzeugs, das zu einem durchscheinenden Zustand ausgerollt wird. Zu uns „kam“ es aus Griechenland, wo es als Grundlage für die Zubereitung mediterraner Süßigkeiten dient. In unserem Land wird ein ähnlicher Teig Stretchteig genannt, weil er letztendlich von Hand gedehnt wird. Aber man kann es auch anders zubereiten. Wie? Finden Sie es im Artikel heraus.

So machen Sie Ihren eigenen Phyllo-Teig

Lassen Sie uns das Geheimnis lüften, wie man Filoteig mit geringstem Aufwand in die dünnsten Blätter ausrollt.

Was ist dafür erforderlich:

Sieben Sie eineinhalb Tassen Mehl zusammen mit acht Gramm Backpulver und einem halben Teelöffel Salz in eine tiefe Schüssel.
Machen Sie eine Vertiefung in der Folie.
Schlagen Sie ein Ei in ein Loch und zerdrücken Sie es mit den Händen ein wenig.
Fügen Sie einen zu zwei Dritteln gefüllten Becher Milch und ein viertel Glas raffiniertes Öl hinzu.

Flüssige Zutaten mit den Händen mit Mehl vermischen. Einen klebrigen und sehr weichen Teig kneten.

Es klebt fest an den Händen, aber Sie müssen kein Mehl mehr dazugeben, sonst können Sie den Teig nicht so dünn ausrollen, wie Sie möchten.

Bequemer ist es, das Halbzeug auf einer glatten Arbeitsplatte zu kneten. Festsitzende Teile können Sie mit einem Schaber entfernen. Nach 7 bis 10 Minuten Kneten sollte der Teig noch weich, aber nicht mehr so klebrig sein.

Rollen Sie das Stück zu einer Kugel. In eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Der Teig ruht 30 Minuten. In dieser Zeit erhält Gluten die notwendigen Eigenschaften.

Lassen Sie uns die Kugel zu einer kurzen „Wurst“ ausdehnen und das Stück in 6 gleiche Teile teilen und jedem eine abgerundete Form geben. Wir legen die Teile unter die Folie, damit sie nicht windig werden.

Kommen wir zum wichtigsten Schritt – dem Ausrollen des Teigs.

So bereiten Sie Phyllo-Teig zu:

Bereiten Sie eine Mischung aus Maisstärke und Mehl vor. Nehmen wir vom ersten 150 g, vom zweiten halb so viel. Wir werden die Schichten mit dieser Mischung bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Rollen Sie die erste Kugel zu einer nicht sehr dünnen Schicht von etwa 3 mm Dicke aus, legen Sie sie beiseite und bestäuben Sie sie großzügig mit der Stärkemischung.
Rollen Sie die nächste Kugel auf die gleiche Weise aus und legen Sie die zweite Schicht auf die erste.
Rollen Sie die restlichen Stücke aus, stapeln Sie alle Schichten, bestreuen Sie jede Schicht jedoch großzügig mit Mehl und Stärke.
Lassen Sie uns den Stapel näher an uns heranrücken und ihn so dünn wie möglich ausrollen, es sollte ein Rechteck mit den Maßen ca. 40x45 cm entstehen.

Jetzt können Sie die Teigschichten voneinander trennen. Überschüssiges Mehl und Stärke sollten mit einer Bürste abgebürstet werden.

Filoteig trocknet sehr schnell aus. Während Sie mit einem Blatt arbeiten, decken Sie die anderen mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastikfolie ab.

Apfelstrudel aus Filoteig

Strudel ist ein traditionelles österreichisches Dessert in Brötchenform, das aus dünnen Teigschichten besteht, die mit allerlei Füllungen umwickelt sind.

Apfelstrudel ist ein Klassiker. Um diese delikate Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie drei Blätter Blätterteig.

Machen wir die Füllung. Lass uns nehmen:

drei duftende Äpfel;
ein halbes Glas Zucker und Rosinen;
ein ganzes Glas Walnüsse;
ein Teelöffel Zimt und drei Esslöffel Semmelbrösel;
ein viertel Stück Butter.

Das Öl muss in einem Wasserbad erhitzt und geschmolzen werden. Die Äpfel in Würfel schneiden. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer. Die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, das Wasser abgießen.

Den Kuchen formen:

Die Teigblätter mit Öl bestreichen und übereinander stapeln.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen.
Wir legen die Äpfel mit Rosinen und Semmelbröseln in einem „Wurst“-Muster entlang der kleineren Seite der Schicht aus und ziehen uns von beiden Rändern 6–7 cm zurück.
Legen Sie die Teigränder über die Füllung, rollen Sie den Kuchen aus und bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter.

Stellen Sie das Dessert in den Ofen und backen Sie es eine halbe Stunde lang bei 180 °C.

Schritt-für-Schritt-Baklava-Rezept

Traditionelles Baklava kann mit Honig oder Zucker zubereitet werden. Wir werden ein Rezept mit Sirup teilen. Diese Delikatesse erweist sich als weniger süßlich. Für alle, die es nicht ganz so süß mögen, sind Rezepte aus Filoteig genau das Richtige.

Wir bereiten Produkte vor:

12 Blätter dünner Teig;
ein halbes Stück Butter;
eine Tasse Walnüsse;
für Sirup – 2 Tassen Zucker, 3 Tassen Wasser, eine halbe Zitrone.

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Nüsse mit einem Nudelholz zerdrücken und eine Handvoll ganze Hälften zum Verzieren übrig lassen.

Phasen der Dessertzubereitung;

Sechs Teigschichten übereinander auf ein Backblech legen und jeweils großzügig mit Butter bestreichen.
Zerkleinerte Nüsse auf den Teig legen.
Bedecken Sie sie mit sechs Teigblättern, die jeweils ebenfalls mit Öl eingefettet sind.
Wir machen mit einem scharfen Messer Schlitze und teilen das Dessert in Rauten.
Die Stücke mit Walnusshälften dekorieren und das Dessert für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Während das Baklava backt, bereiten Sie den Sirup zu. Zucker und Wasser bei starker Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die resultierende Mischung mit Zitronensaft verdünnen und weitere 5 – 7 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Füllen Sie das fertige Dessert mit süßer Flüssigkeit, sodass es in alle Schlitze gelangt. Nehmen Sie das Baklava nach einigen Stunden vom Backblech, wenn es vollständig mit Zuckersirup gesättigt ist.

Fleischpasteten kochen

In der Türkei werden Filoteigpasteten mit Fleisch Börek genannt. Die saftige Füllung besteht aus Lammschulter. Die Proportionen für dieses Gericht sind willkürlich.

Das Fleisch wird zu Hackfleisch zerkleinert. In einer Bratpfanne zusammen mit Zwiebeln und Lammgewürzen anbraten, bis es gar ist.

Der Filoteig ist sehr dünn und lässt sich schnell backen, sodass rohe Lebensmittel niemals darin eingewickelt werden.

Ein Blatt Phyllo wird in Drittel gefaltet, um eine lange „Spur“ zu erzeugen. Am Rand wird etwas Füllung angebracht. Der Teig wird an einer Ecke angehoben und auf das Hackfleisch gezogen. Nach dem gleichen Prinzip wird es weiter gefaltet, so dass ein dreieckiger Kuchen entsteht.

Gebackener Blätterteig wird mit zerlassener Butter eingefettet, mit Sesamkörnern bestreut und im Ofen bei 170 °C in 30 Minuten gebacken.

Filoteigkuchen mit Käse

Für eine Torte mit Käse benötigen Sie 400 g Teig.

Füllung:

700 g Feta-Käse;
eine Tasse Sauerrahm;
drei Eier;
ein Haufen Grün.

Den Käse zerbröseln, die Kräuter hacken, alles mit Sauerrahm und verquirlten Eiern vermischen.

Der Kuchen wird in Schichten ausgelegt: 2 Teigblätter – Füllung, 2 Teigblätter – Füllung und so weiter. Bevor Sie den Käse verteilen, bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl.

Die oberen Blätter werden mit geschlagenem Ei bestrichen. Der Kuchen wird 35 Minuten lang bei 180 °C gebacken.

Körbe mit Krabbenfleisch

Die Füllung für die Körbe machen wir aus Krabbenstäbchen. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, echtes Krabbenfleisch zu kaufen, kochen Sie damit.

Produkte:

eine Packung Stöcke;
Frischkäse – ein Glas, ca. 70 g;
Löffel Mayonnaise;
Grünzeug nach Geschmack.

Wir frieren die Sticks im Gefrierschrank ein. Anschließend etwas antauen lassen, auf einer Reibe reiben und mit Käse, Mayonnaise und Kräutern vermischen.

Legen Sie Quadrate aus Phyllo-Teig in die Muffinformen und verschieben Sie sie leicht gegeneinander, sodass etwas wie eine Blume entsteht. Jeder Korb benötigt 3-4 Lagen. Besprühen Sie alle Blätter mit Olivenöl und geben Sie etwas Füllung in die Mitte.

Portionsweise im vorgeheizten Ofen backen, bis sie braun sind.

Kulebyaka mit Lachs und Reis

Alle Zutaten für die Fischpastete müssen im Voraus zubereitet werden. Wir geben die Proportionen nicht an; sie können beliebig gewählt werden.

Für die Füllung benötigen Sie: Lachs, Hühnereier, Kräuter, Reisbrei. Der ganze Fisch oder das Filet kann im Ofen gebacken oder in Wasser gekocht und anschließend zerlegt und alle Gräten entfernt werden.

Es ist besser, Kulebyak in einer tiefen Schüssel zu kochen.

3 Teigblätter auf den Boden legen. Alle Schichten müssen geölt sein.
Die Füllung aus Reisbrei, Kräutern und gehackten gekochten Eiern ausgleichen.
Bedecken Sie diese Schicht mit zwei Blättern Phyllo und bestreichen Sie sie mit Butter.
Wir glätten die gehackte Fischschicht und bedecken den Kulebyak mit den nächsten drei Blättern.
Die Oberfläche des Kuchens mit geschlagenem Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Wenn es gebräunt ist, herausnehmen.

Griechischer Spinat-Feta-Kuchen

Griechischer Spanokopita-Kuchen wird aus Stretchteig hergestellt. Für die Zubereitung benötigst du neben Feta und Spinat auch Ricotta, 4 Eier und eine Zwiebel.

Legen Sie 6 Schichten Phyllo auf den Boden einer Keramikform und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.

Die Füllung auf dem Teig verteilen:

Eine Packung Feta-Käse wird mit einer Gabel zerbröselt.
4 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Inhalt der Packung Ricotta-Käse vermischen.
Alle Zutaten vermischen und gehackte, goldbraun gebratene Zwiebeln dazugeben.
Die resultierende Soße wird mit Spinat in eine Schüssel gegossen und gerührt.

Die Füllung wird mit zwei weiteren Schichten Phyllo bedeckt. Die Ränder werden mit Eigelb eingefettet und versiegelt. Die Oberfläche des Kuchens ist mit Olivenöl bestrichen.

Der Teig wird etwa 40 Minuten im Ofen gebacken. Lassen Sie den Kuchen 15–20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Süßes Banitsa-Rezept

Banitsa ist ein luftiger Hüttenkäsekuchen aus dünnstem Teig. Dies ist das bulgarische Nationalgericht. Die Zubereitung erfolgt in einer runden Springform. Für den Kuchen werden ca. 400 g Teig verwendet.

Wir machen Brötchen. Die Phyllo-Schicht mit Butter bestreichen. Wir haben eine zweite Schicht darauf aufgetragen. Nochmals mit Öl bestreichen. Die Füllung dünn verteilen.

Füllung:

Hüttenkäse und geriebenen Käse zu gleichen Anteilen mischen (jeweils ca. 400 g);
zwei Eier hinzufügen;
Wir verwandeln alles in eine homogene Masse.

Der Teig wird in eine dünne lange Rolle gewickelt, die wie eine Schnecke gefaltet und in die Mitte der Auflaufform gelegt wird. Um die erste Rolle herum werden weitere Teigblätter ausgelegt und auf die gleiche Weise gefaltet. Der Inhalt der Form wird mit einem Glas Sauerrahm, einem Ei und einem Esslöffel Zucker gefüllt.

Der Kuchen ist bei 180 °C in 40 Minuten fertig.

Im Blätterteig gebackener Seelachs

Fischpasteten mit Phyllo sind sehr leicht. Seelachs (1 kg) muss zuerst gekocht und von den Knochen befreit werden.

150 g geriebenen Käse zum gehackten Fisch geben, vier gekochte Eier hacken und die Füllung mit gehackten Kräutern würzen.
Falten Sie den Filoteig in 7 – 8 Schichten, die jeweils mit Olivenöl beträufelt werden. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei 6–7 cm von den Rändern zurücklassen.
Falten Sie die Ränder nach innen und bedecken Sie die Füllung.
Den Teig zu einer Rolle rollen, mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist in nur 20 Minuten fertig.

Dreiecke mit Hähnchen-Zwiebel-Füllung

Hähnchenbrust (250 – 300 g) in Salzwasser kochen.
Die fein gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten.
Das Fleisch in Fasern teilen und mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Leicht anbraten.
Falten Sie drei Blatt Phyllo eins darüber und schneiden Sie es der Länge nach in drei dünne „Pfade“. Jeweils mit Öl einfetten.
Einen Löffel Füllung auf den Rand geben. Heben Sie den Teig an einer Ecke an und bedecken Sie das Hackfleisch. Wickeln Sie den Phyllo weiterhin um die Füllung, bis Sie eine dreieckige Form haben.
Legen Sie die Blätterteigtaschen auf Backpapier, bestreichen Sie sie mit Hühnereigelb und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 200 °C.

„Napoleon“ aus Filoteig

Wir falten die Phyllo-Blätter zu dritt und legen sie auf Pergamentpapier. Die Stücke 4 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Creme:

eine Dose Kondensmilch;
ein Stück Butter;
eine Tasse Sahne;

Kondensmilch und Butter getrennt schlagen. In einem anderen Behälter verwandeln wir die Creme in einen stabilen Schaum. Beides mit einem Spatel verrühren. Wir bekommen Buttercreme.

Fetten Sie die Filo-Kuchen mit der resultierenden Mischung ein. Die oberste Schicht mit Krümeln bestreuen und den Kuchen bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Filoteig ist eine wunderbare Basis für Improvisationen. Sie können damit sowohl süße Desserts als auch herzhafte Fleischpasteten backen. Viele Menschen kaufen lieber Fertigteig. Aber wie wir herausgefunden haben, ist es gar nicht so schwierig, es selbst zu machen.

„Eine Hütte ist nicht in ihren Ecken rot, sondern in ihren Kuchen“, sagt ein russisches Sprichwort... Und heute backen wir griechische Kuchen!
Beginnen wir mit dem Test. Fast alle Kuchen, sowohl mit süßer als auch herzhafter Füllung, werden von den Griechen mit Filoteig (Filo oder Phyllo) gebacken.
Filoteig besteht aus gefrorenen, dünnen, ungesäuerten Teigblättern. Beim Zubereiten von Kuchen werden die Teigschichten aufgetaut, dann wird jede Schicht leicht mit zerlassener Butter eingefettet, die nächste Schicht wird aufgetragen, sie wird erneut mit Butter eingefettet usw. Für den Boden des Kuchens werden mindestens zehn Teigschichten verwendet, für die Oberseite die gleiche Menge. Kenner der griechischen Küche raten dazu, die Teigblätter mit zerlassener Butter oder Margarine zu bestreichen, obwohl einige Rezepte empfehlen, die Teigblätter mit Olivenöl zu bestreichen. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, ist jeder Teigteller mit einer harten Kruste bedeckt und bleibt innen roh. Verwenden Sie zum Schmieren der Platten entweder eine Vogelfeder oder eine weiche Bürste, damit sich das Öl gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt und kein Überschuss entsteht. Da der Teig einen milden Geschmack hat, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung von Pasteten mit herzhafter Füllung gesalzene Butter zum Schmieren der Schichten zu verwenden.

Typischerweise werden fertige Filoblätter in griechischen Lebensmittelgeschäften oder Supermärkten in geschlossenen Plastikboxen mit 24–30 Teigblättern pro Packung verkauft. In einer solchen Schachtel ist jede Schicht mit einem dünnen Stück Polyethylen bedeckt, das ein Zusammenkleben des Teigs verhindert. Filo-Teig wird nur im Gefrierschrank aufbewahrt, da er im Kühlschrank in etwa 8-9 Stunden auftaut (vor der Zubereitung der Pasteten sollte die Teigschachtel aus dem Gefrierschrank genommen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden) und nur in einem geschlossenen Kühlschrank Da der Teig der Luft ausgesetzt ist, beginnt er sofort auszutrocknen, wird knusprig und verliert seine Elastizität. Aufgrund seiner letzten Eigenschaft empfiehlt es sich, den Teig schnell und reibungslos zu verarbeiten. Bevor Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und der Luft aussetzen, sollten Sie alle notwendigen Utensilien für die Kuchenzubereitung vorbereiten: Butter schmelzen, einen Pinsel zum Einfetten aus dem Regal nehmen, den Backofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, den Tisch bestreuen oder Brett, auf dem Sie die Teigschichten auslegen, bemehlen, die Auflaufform einfetten und natürlich die Füllung vorbereiten. Wenn Sie beim Schichten eine Pause einlegen müssen, decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

Da die Blätterteigschichten sehr dünn sind, backen Kuchen mit einem solchen Teig sehr schnell, daher sollte die Füllung für solche Kuchen bereits fertig sein. Rohes Fleisch oder Gemüse werden niemals in diesen Teig eingewickelt! Die Füllung für solche Pasteten sollte nicht nass sein, da der austretende Dampf die dünnen Teigschichten leicht durchbrechen kann.
Kuchen bei einer Temperatur von 180 - 200 Grad nicht länger als 30 Minuten backen. Wenn Sie die Filoteigpastete längere Zeit bei schwacher Hitze backen, gart sie nicht durch und wird matschig.

Und der letzte Schliff für das Porträt des Filoteigs. Da der Teig gerne eingefroren wird, können Sie ihn im Voraus zubereiten und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Gleichzeitig können Sie nicht nur den Teig, sondern auch fertige Kuchen und Torten einfrieren. Auch bereits gebackene Kuchen können eingefroren werden. Das Zubereiten gefrorener Kuchen erfordert überhaupt kein vorheriges Auftauen. Sie können den gefrorenen Kuchen direkt in den heißen Ofen stellen, müssen dann aber die Backzeit etwas verlängern. Bereits gebackene gefrorene Kuchen werden im Ofen bei 160 Grad mehrere Minuten lang erhitzt, bis die Kuchen heiß sind.

Teig in Russland zu kaufen ist schwierig, wenn nicht unmöglich, aber es ist möglich, ihn selbst zuzubereiten. Wenn Sie sich nicht mit der Herstellung von Phyllo befassen möchten, können Sie fertigen Blätterteig verwenden, was ich normalerweise mit Erfolg mache. Allerdings ist Blätterteig zarter und leichter als Blätterteig, sodass man mit Blätterteig nur ein Analogon der originalen griechischen Pasteten erhalten kann. Für erfahrene Köche gibt es hier das Rezept:

5 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
5 Esslöffel Olivenöl;
2 1/2 Tassen Wasser (ungefähr);
Salz;
2 Esslöffel Essig (4,5%)
Lassen Sie etwas Mehl übrig (nicht mehr als 1/2 Tasse), wir benötigen es zum Hinzufügen beim Ausrollen der Schichten. Restliches Mehl, Olivenöl, Salz, Wasser und Essig zu einem weichen Teig verrühren. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie den Teig in einen Beutel und legen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank, in das kälteste Fach, zum Beispiel auf ein Regal unter dem Gefrierschrank. Bestäuben Sie nach einer Stunde die Fläche, auf der Sie die Teigschichten ausrollen, mit Mehl, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in 20 gleiche Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einem dünnen Blatt von etwa 2–3 mm Dicke aus. Decken Sie beim Ausrollen des nächsten Teils den bereits ausgerollten Teil mit einem feuchten Tuch ab, legen Sie die ausgerollten Teigstücke in einen Beutel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Falls gewünscht, kann das Rezept leicht abgewandelt werden, indem man dem Teig zwei rohe Eier hinzufügt und die Wassermenge auf 1 1/2 Tassen reduziert. Dieser „Butter“-Teig eignet sich am besten für Kuchen mit Gemüsefüllungen.
Und nun endlich Rezepte für griechische Kuchen mit Phyllo-Teig. Die Griechen backen üblicherweise entweder große rechteckige geschlossene Kuchen, für die sie jeweils rechteckige tiefe Backformen verwenden, die großen Metallblechen ähneln, oder kleine dreieckige Kuchen. Sie können alle Kuchen backen, deren Rezepte unten aufgeführt sind, sowohl große als auch kleine. Es ist alles, was Ihr Herz begehrt!

TIROPITA

Für die Füllung:
400 g Feta-Käse;
4 Esslöffel geschmolzene Butter oder Margarine;
200 Gramm „hausgemachter“ Käse;
5 Eier;
1/2 Tasse fein gehackte Petersilie;
etwas Dill;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer;
Muskatnuss - auf der Messerspitze

Wenn der Käse sehr salzig ist, schneiden Sie ihn in große Scheiben und lassen Sie ihn 4 Stunden lang in Wasser einweichen. Zerdrücken Sie ihn dann mit einer Gabel zu feinen Krümeln, fügen Sie Domashny-Käse und Eier hinzu und mahlen Sie die Füllung zu einer Paste. Anschließend Petersilie, Dill, Pfeffer und Muskat dazugeben und alles gründlich vermischen.
Bereiten Sie nun den Phyllo-Teig vor und legen Sie 10 Blätter in eine Auflaufform. Bestreichen Sie jedes Blatt mit geschmolzener Butter oder Margarine. Die Ränder des Teigs sollten über den Rand der Form hinausragen. Wenn Sie gefrorenen Blätterteig verwenden, benötigen Sie für diese Füllmenge 500 Gramm (eine Packung) Teig. Teilen Sie den Teig in zwei Teile (einer sollte etwas größer sein als der andere). Den größten Teil davon ausrollen und in die Form legen, dabei die Teigränder so lassen, dass sie etwas über den Rand der Form hinausragen.
Die vorbereitete Käsefüllung gleichmäßig verteilen. Bedecken Sie die Füllung mit dem restlichen Teig (bei Verwendung von Phyllo legen Sie 10 weitere Teigschichten darauf und bestreichen Sie jede mit Butter) und verschließen Sie die Ränder, um einen geschlossenen Kuchen zu formen. Die Oberfläche des Kuchens mit Öl einfetten und bei 180 Grad 20–25 Minuten backen.
Tiropita wird warm serviert.

SPANAKOPITA

Butter oder Margarine zum Einfetten der Teigschichten;

Für die Füllung:
500 Gramm grüner Spinat (Sie können ihn auch gefroren verwenden);
Olivenöl (nicht mehr als 1/2 Tasse);
2 große Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
400 g Feta-Käse;
2 Eier;
ein halber Teelöffel Muskatnuss;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
etwas Grünzeug (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie)

Die Spinatblätter verlesen und gut abspülen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spinatblätter hinzufügen und weich kochen. Anschließend den Spinat herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn zuerst auf und kochen Sie ihn dann in heißem Wasser. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

TIPP: Wenn Sie Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten, geben Sie den Knoblauch ganz zum Schluss zu den Zwiebeln, wenn die Zwiebeln fast fertig sind. Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch so lange anbraten, bis die Zwiebeln gar sind, verbrennt der Knoblauch und verleiht dem Gericht einen bitteren Geschmack. Wenn Sie die Garzeit der Zwiebeln verkürzen und sich dabei auf den Knoblauch konzentrieren, garen die Zwiebeln nicht durch und verderben dementsprechend auch den Geschmack des Gerichts.

Den Spinat zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit aus dem Spinat verdampft ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie den Inhalt ab. Dann fein gehackte Kräuter, Muskatnuss und Eier zum Spinat geben (kein Salz hinzufügen!) und alles sorgfältig vermischen. Den Käse zu Krümeln zerstampfen und zu den restlichen Zutaten geben. Die Spinatmischung leicht pfeffern; falls sie nicht salzig genug ist, Salz hinzufügen und erneut umrühren. Die Füllung ist fertig.
Fetten Sie nun die Auflaufform mit Öl ein. Den Teig auslegen (siehe vorheriges Rezept). Für die Zubereitung von Spanakopita benötigen Sie 1 kg Filoteig (20 Blätter, je 10 Blätter für die untere und obere Teigschicht) oder 1 kg Blätterteig (zwei Packungen Fertigteig). Die vorbereitete Füllung auf den Teig geben, mit dem restlichen Teig bedecken und einen geschlossenen Kuchen formen. Die Spanakopita mit Butter einfetten und im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Spanakopita wird heiß serviert.

Tipp: Einmal beschlossen mein Freund und ich, unseren Freunden Spanakopita zu gönnen, aber leider gab es im Laden nicht einmal gefrorenen Spinat. Ich musste eine Packung Brokkoli kaufen. Als Ergebnis haben wir einen sehr originellen Kuchen bekommen, aber der Geschmack von Brokkoli übertönte leicht alle anderen Zutaten.

CREATOPITA

Kreatopita ist eine kretische Fleischpastete. Da es viele Füllmöglichkeiten für Creatopita gibt, bieten wir Ihnen zwei der interessantesten an.

Variante 1:
Filoteig oder fertiger Blätterteig (500 g);
Butter oder Margarine zum Einfetten der Teigschichten;

Für die Füllung:
3 Esslöffel Butter oder Margarine;
ein Bund Frühlingszwiebeln (oder Schalotten);
500 Gramm Lamm oder Rind;
1/2 Tasse trockener Weißwein;
1 gehäufter Esslöffel fein gehackte Petersilie;
1 Esslöffel fein gehackte frische Minzblätter (wenn Sie trockene Minze verwenden, müssen Sie 1 Teelöffel nehmen, da trockene Minze ein stärkeres Aroma hat);
1 Esslöffel fein gehackter Dill;
1/2 Tasse Tomatensauce (Tomatenmark wird mit Wasser verdünnt, um eine Sauce zu bilden);
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
1/2 Tasse geriebener scharfer Käse;
1 Ei;
1 Esslöffel Semmelbrösel (falls erforderlich)

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen, das Fleisch anbraten, bis es braun wird, dabei mit einer Gabel umrühren, damit das Hackfleisch nicht zu Klumpen zusammenklebt. Wein hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Dann Petersilie, Minze, Dill und Tomatensauce hinzufügen, salzen und pfeffern und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Käse und Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Sollte die Füllung immer noch flüssig sein, fügen Sie Semmelbrösel hinzu, die überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen.
Jetzt bereiten wir den Kuchen zum Backen vor. Wir legen die Teigschichten wie in den vorherigen Rezepten beschrieben in eine gefettete Form, geben die Füllung auf den Teig, bedecken ihn mit den restlichen Teigschichten und formen einen geschlossenen Kuchen. Mit Butter einfetten und bei 180 Grad 20–25 Minuten backen oder bis der Kuchen mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Option 2:
Filoteig oder fertiger Blätterteig (1 kg);
Butter oder Margarine zum Einfetten der Teigschichten;

Für die Füllung:
1 1/2 kg Lamm oder Rind;
1 kg Zwiebel;
2 Brühwürfel (Rind);
4 Esslöffel Butter;
10 Eier;
1 Teetasse Milch;
2 Teetassen Grieß;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Zimt

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, eine Zwiebel fein hacken. In einem Topf mit dickem Boden die Hälfte der angegebenen Buttermenge schmelzen und die Zwiebel darin weich braten. Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt und 1,5 Tassen heißes Wasser hinzufügen und das Fleisch köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Die restlichen Zwiebeln schälen, jeweils in vier Stücke schneiden und die Zwiebeln in der Brühe aus dem Brühwürfel weich kochen. Sie können im Voraus Brühe aus Lamm- oder Rinderknochen zubereiten, dann wird der Kuchen schmackhafter. Die fertige Zwiebel aus der Brühe nehmen und durch ein Sieb pürieren.
Trennen Sie zwei Teelöffel von der Brühe, in der die Zwiebeln gekocht wurden. Den Grießbrei mit zwei Tassen Brühe und einer Tasse Milch kochen und anschließend abkühlen lassen. Zwiebelpüree, Eier, restliche Butter, Zimt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Die Teigschichten in eine gefettete Form legen, sodass die Ränder über den Rand hinausragen, jede Schicht mit Öl bestreichen. Legen Sie die Fleischfüllung auf den Teig und die Grießfüllung auf die Fleischfüllung. Mit den restlichen Teigschichten bedecken und jede Schicht erneut einölen. Schützen Sie die Tortenränder, damit Sie eine geschlossene Torte erhalten, fetten Sie die Oberseite der Torte mit Butter ein und backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad, bis die Torte mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

GALACTOBOURIKO

1 kg Filoteig;
1/4 Tasse ungesalzene Butter zum Bestreichen der Schichten;

Für die Füllung:
3 Eier;
1/2 Tasse Zucker;
1/5 Tasse Grieß;
1 3/5 Tassen Sahne;
3-4 Tropfen Vanilleessenz (kann durch Vanille ersetzt werden);
30 g Butter;

für Sirup:
1/5 Glas Wasser;
Zitronenschale;
150 Gramm Zucker;
1 Esslöffel Zitronensaft

Wenn in früheren Rezepten Filoteig leicht durch normalen Blätterteig ersetzt werden konnte, können Sie sowohl in diesem als auch im nächsten Rezept das Verfahren zum Zubereiten einer süßen Dessertpastete auf diese Weise nicht vereinfachen, da in beiden In einigen Fällen müssen die bereits gebackenen Kuchen in Sirup eingeweicht werden, wodurch der bereits weiche und luftige Blätterteig zu weich und nass wird.
Bereiten wir die Füllung vor. Die Milch zum Kochen bringen und den Grießbrei unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Butter zum Brei geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis eine homogene, lockere Masse entsteht. Dann die geschlagenen Eier zum abgekühlten Brei geben, Vanilleessenz hinzufügen und alles noch einmal gut verrühren. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang auf dem Feuer, ohne den Inhalt der Pfanne ständig zu verquirlen. Die Pfanne vom Herd nehmen und stehen lassen. Die Füllung ist fertig. Während Sie den Kuchen zubereiten, rühren Sie die Grießcreme mehrmals um, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet.
Die Auflaufform mit Öl einfetten. Legen Sie 10 Schichten Phyllo-Teig aus und bestreichen Sie jede Schicht mit Butter. Anschließend die Grießcreme auf dem Teig verteilen und mit weiteren 10 geölten Teigplatten belegen. Wir formen einen geschlossenen Kuchen, fetten seine Oberfläche mit Butter ein und backen ihn 45 Minuten lang in einem gut vorgeheizten Ofen bei 180 Grad.
Nach 45 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, währenddessen den Sirup zubereiten. Zucker in Wasser auflösen, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Den Sirup bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen, bis er eindickt. Lassen Sie den Sirup 5 Minuten ruhen, entfernen Sie dann die Zitronenschale und gießen Sie ihn vorsichtig auf den Kuchen, wobei Sie den Sirup auf der gesamten Oberfläche verteilen. Wenn der gesamte Sirup aufgesogen ist, ist das Galaktobouriko fertig. In kleine Stücke schneiden und servieren.

BACLAVAS

500 g Filoteig;
400 Gramm gemahlene Mandeln;
2 Teelöffel Zimt;
eine Prise gemahlene Nelken;
1 Tasse Butter;
2 Tassen Zucker;
1 Glas flüssiger, unkandierter Honig;
frischer Zitronensaft;
2 Teelöffel Vanillin oder Vanilleessenz

Für die Zubereitung von Baklavas werden normalerweise mindestens 40 Blätter Blätterteig verwendet. Wenn Sie dieses Gericht jedoch zum ersten Mal zubereiten, können Sie auch mit zwanzig auskommen.
Mandeln, Zimt und Nelken mischen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, 4 Blätter Blätterteig hineinlegen und jeweils mit Butter bestreichen. Die vierte (obere) Schicht mit Butter einfetten und mit einer dünnen Schicht der Nussmischung bestreuen. Anschließend 2 Teigplatten auslegen, erneut mit der Nussmischung bestreuen usw. Die obere Baklava-Schicht sollte, wie die untere, aus vier Lagen Phyllo-Teig bestehen. Schneiden Sie das Baklava in Quadrate oder Rauten, bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Butter und backen Sie ihn 45 Minuten lang bei 160 Grad.
Sirup zubereiten: Zucker, Honig, Vanille, Zitronensaft und 1 1/2 Tassen Wasser in einem Topf vermischen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gießen Sie den vorbereiteten Sirup über die oberste Schicht des gebackenen Baklava, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens und lassen Sie das Baklava abkühlen. Der Kuchen wird kalt serviert.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?