Der Keks wird gummiartig. Warum setzt sich der Keks ab und was kann man dagegen tun? Ersetzen Sie ihn durch verschiedene Zutaten wie Banane, Flachs, Stärke, Backpulver, Hefe, Tofu, aber das gilt auch für andere Teigarten, die nichts mit dem Keks zu tun haben

Alle Frauen haben eine unglaubliche Vorliebe für Naschkatzen. Manchmal können selbst solch hartnäckige zusätzliche Pfunde das Verlangen nach Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall wahrer Liebe versuchen viele Hausfrauen, eine leckere Kleinigkeit zum Tee in die Küche zu zaubern.

Die „Kleinigkeit“ können dreistöckige Kuchen, mit Sahne gefüllte Brötchen, die zartesten Cupcakes im Allgemeinen sein, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger kapriziösen Biskuitkuchen basiert.

Allerdings ist dieser „Olymp“ nicht so leicht zu erobern, und oft lässt die Begeisterung der Köche beim Anblick eines gescheiterten Meisterwerks nach. So viel Arbeit und alles ist den Bach runter. Es ist nicht verwunderlich, dass die so spontan begonnene Tätigkeit des Konditors von vielen drängenden Fragen begleitet wird: „Warum ist der Biskuitkuchen innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur, oder?“ Warum beruhigt es sich?“ und andere, andere...

Es lohnt sich jedoch, alles der Reihe nach zu ordnen.

Frage Nr. 1: Warum wird Keksen Stärke zugesetzt?

Wir sollten wahrscheinlich damit beginnen, dass dieser Bestandteil je nach Pflanze, aus der er gewonnen wird, in einer ziemlich breiten Palette vorkommt, nämlich Mais, Soja, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke werden beim Kochen verwendet. In der Süßwarenindustrie greifen sie häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Die Stärke im Keks soll überschüssige Feuchtigkeit entfernen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn Sie beim Kneten des Teigs 30 % des Mehls durch Weizenstärke ersetzen, werden Sie feststellen, dass das Volumen der Kuchen beim Backen zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger wird und der Kuchen oder das Brötchen unglaublich weich wird.

Beachten Sie jedoch, dass Kartoffelpulver bei der Verwendung in Milchprodukten oder fermentierten Milchprodukten aufgelöst werden sollte. Besonderes Augenmerk sollte auch auf Vanille oder andere Aromen gelegt werden, da Kartoffelstärke dazu beiträgt, den Geschmack des Endprodukts zu unterdrücken .

Frage Nr. 2: Wie macht man einen fluffigen Biskuitkuchen?

Frage Nr. 3: Warum fällt der Biskuitkuchen herunter oder geht überhaupt nicht auf?

Das Temperaturregime ist beim Backen eines solchen Süßwarenprodukts äußerst wichtig, sodass bereits der kleinste Verstoß gegen diese Regel negative Folgen hat. Bei einem alten Ofen kann Luft austreten und die Temperatur dadurch gestört werden; dazu gehört auch das regelmäßige Öffnen der Ofentür während des Garvorgangs. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen und der Kuchen kann schief werden. Und das ist nur einer der Gründe, warum sich der Keks nach dem Backen setzt.
Auch ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann sich nachteilig auf die Qualität des Konditors auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Proportionen nicht eingehalten, oder die Produkte wurden zu stark abgekühlt, das Eiweiß wurde schlecht geschlagen, es wurde ein schlechtes Backpulver verwendet und so weiter.
Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund dafür, dass der Biskuitkuchen schrumpft. Wenn Sie beispielsweise eine Form mit einer hineingegossenen Masse schlagen oder schütteln, dann sollten Sie leider nicht einmal von einem fluffigen Kuchen träumen. Außerdem sollten Sie beim Herausnehmen des Biskuits nicht auf den Boden des Backblechs stoßen, da dieser so empfindlich ist.
Wenn man die Backwaren frühzeitig herausnimmt, entsteht meist ein schöner, glatter Biskuitkuchen, der wie eine Schüssel aussieht. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig backt.
Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie überhaupt keine Zeit, mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause mit einem Kit-Kat einzulegen; Sie müssen alles sofort in die Form geben und es in den heißen Ofen schieben.

Für den Multicooker-Besitzer

Besitzer von Multikochern beispielsweise prahlen oft mit ihren riesigen Keksen, doch unter ihnen gibt es „Verlierer“, die statt eines prallen süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät ähneln im Grunde denen eines herkömmlichen Backofens: Temperatur und Zeit richtig einstellen, während des Backens den Deckel nicht öffnen, aber in einem Punkt ist es ziemlich knifflig. Manche Leute versuchen, ein unglaublich großes Monster zu erschaffen, das beim Anheben das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Warmluftzirkulation verhindert.

Nun, liebe Damen, seien Sie nicht faul, backen Sie lieber zwei mittelmäßige und gelungene Kuchen, dann wird Ihnen das Glück zulächeln.

Frage Nr. 4: Warum wird der Biskuitkuchen nicht in der Mitte gebacken und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frischgebackene „Konditoren“ fragen sich, wie man feststellen kann, ob die Backwaren fertig sind, ob sie gebacken sind? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Sie können die Bereitschaft des Kuchens überprüfen, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchstechen. Wenn die Backware nach dem Entfernen unseres „Dosimeters“ am Ende trocken ist, dann hurra, Kameraden, der Mürbeteig ist ein voller Erfolg geworden, denn sonst bleibt das Stück Holz klebrig, mit Teigresten.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft eines Biskuitkuchens signalisiert, ist sein Aussehen: Wenn Sie feststellen, dass die Backwaren in der Form etwas geschrumpft sind, sich also von den Wänden entfernt haben, kann dies als Bereitschaft des Produkts angesehen werden.

Es kommt jedoch oft vor, dass das Mürbeteiggebäck von außen toll aussieht, innen aber weich, locker und offensichtlich unzubereitet ist. Was also tun, wenn der Keks nicht gebacken ist?

Zunächst müssen Sie herausfinden, warum genau dieser Unsinn passiert ist.

Große Portion Zucker

Ein halbgebackener Kuchen kann oft das Ergebnis eines technischen Fehlers beim Kneten des Teigs sein. Wenn eine naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, doppelt so viel Zucker hineingibt, dann darf man keinen perfekten Keks erwarten. Das Gleiche gilt für Mehl: Wenn Sie weniger hinzufügen, ist es schlecht, wenn Sie mehr hinzufügen, ist es dasselbe. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu erinnern, dass Kekse kein Scherz sind und die Vernachlässigung der Proportionen den sicheren „Tod“ für das zukünftige Süßwarenprodukt bedeuten wird.

Temperatur

Der zweite und häufigste Fehler ist ein kaputter Keksbackmodus, das heißt, Temperatur und Zeit wurden nicht richtig gewählt. Entweder hat man den Ofen überhitzt und der Teig ist an den Rändern einfach zu schnell durchgebacken, ohne jemals die Mitte zu erreichen. Oder im Gegenteil, die Gradzahl im Backofen reicht nicht aus und die von Ihnen abgemessene Backzeit reicht einfach nicht aus.

So backen Sie einen Keks fertig

Aber wie können wir ein solches „Wunder“ retten und backen, bis es vollständig fertig ist? Überprüfen Sie zunächst die Temperatur im Ofen. Wenn sie hoch ist, reduzieren Sie sie. Wenn sie niedrig ist, erhöhen Sie sie. Zweitens, damit die Kruste, die oben bereits ausreichend angebraten ist, nicht anbrennt, sollte sie mit Folie abgedeckt und zum Fertigbacken im Ofen belassen werden, wobei zur Kontrolle regelmäßig mit einem Stäbchen hineingestochen wird. Das ist im Prinzip alles, was Wissenschaft ist.

Frage Nr. 5: Wie lange dauert es, einen Keks zu backen?

In vielen Rezepten für Biskuitkuchen wird eine durchschnittliche Backzeit von 30-40 Minuten angegeben, was jedoch nicht bedeutet, dass alle Kuchen so lange gebacken werden.

Natürlich hängen seine Geschmacksparameter und Qualitätsmerkmale davon ab, wie lange der Keks zubereitet wird. Denn wenn Sie das Produkt im Ofen zu stark belichten, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie es im Gegenteil zu wenig belichten, besteht die Gefahr, dass statt einer schmackhaften und zarten Masse eine klebrige und klebrige Masse entsteht Fladenbrot.

Natürlich hängt die Backzeit von der Einwirkungstemperatur ab und auch davon, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob Kuchen oder Brötchen, d. h. die Dicke des Teigs ist von entscheidender Bedeutung.

Bei Brötchen variiert der Zeitmodus zwischen 10 und 15 Minuten.
Für Kuchen 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nr. 6: Bei welcher Temperatur backen Sie den Biskuitkuchen?

Bei Butter-Biskuitkuchen sollte die Backtemperatur 180 °C nicht überschreiten.
Der einfachste Kuchen sollte in einem gut beheizten Ofen bei 200–220 °C gebacken werden.

Stellen Sie die Form mit dem Teig erst dann in den Ofen, wenn Sie sichergestellt haben, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie Frage Nr. 3 erneut lesen.

Außerdem sollten Sie das Produkt nach dem Garen nicht im Ofen belassen, damit es nicht austrocknet. Diese Regel gilt nicht für einen Multikocher. Bei der Arbeit mit diesem Gerät hingegen sollte der Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten drin bleiben, um ein schnelles Herunterfallen des Biskuitkuchens zu vermeiden.

Frage Nr. 7: Warum bricht der Keks und rutscht nach oben?

Hohe Temperatur

Was könnte der Grund für diesen Charakterzug dieser skurrilen Backwaren sein? Hohe Temperatur! Das ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, verhält sich der Keks unangemessen, die Oberseite backt schnell und im Inneren kocht der Teig einfach und bildet unter Druck einen Hügel, der in fortgeschritteneren Fällen platzt und ausläuft aus.

Liebe Mädels, denkt daran, wie lange und bei welcher Temperatur ihr den Keks backt, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Überdosis Mehl

Dies ist jedoch nicht der einzige Grund, warum Backwaren reißen können. Besonders auffällig ist es bei Cupcakes, dass sich auf der Oberseite des fertigen Produkts Risse bilden. Alles kann durch einen banalen Überschuss an Mehlanteilen im Rezept erklärt werden, oder Sie haben den Biskuitkuchen beim Backen einfach ausgetrocknet.

Frage Nr. 8: Warum wird der Biskuitkuchen gummiartig?

Einer der häufigsten Fehler bei der Kekszubereitung ist das falsche Schlagen von Eiern. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb aufgeteilt und separat mit Zucker geschlagen werden, und die Sanddosierung sollte nicht verändert werden, sondern man sollte sich strikt an das Rezept halten. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der aufgeschlagene Eierschaum nicht fest genug ist, wird das Mürbeteig am Ende „gummiartig“.

Außerdem sollten Sie alle Zutaten möglichst schonend vermischen, damit sich der Schaum nicht absetzt.

Frage Nr. 9: Warum riecht der Biskuitkuchen nach Eiern?

Was tun in einer solchen Situation? Wenn Natron noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist der Verzicht auf Eier überhaupt keine Option. Dann gibt es nur eine Lösung: den Geruch zu überdecken. Deshalb werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Eine andere Möglichkeit, einen unangenehmen Geruch zu bekämpfen, besteht darin, die Kuchen in Sirup oder Süßwaren-Cognac einzuweichen, was dem Kuchen oder Brötchen auch einen einzigartig reichen Geschmack verleiht.

Frage Nr. 10:

Oft sieht man auch Kekse in Orange, Rosa und anderen Regenbogenfarben, deren Färbung durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe zum Teig erreicht wird. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und Kinder mögen sie. Sind Sie jedoch bereit, einen Leckerbissen für die vorübergehende Schönheit mit Chemikalien zu füllen?

Frage Nr. 11:

Kekse haben im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten einen eher bescheidenen Kaloriengehalt.

Der „feindliche“ Mürbeteig im klassischen Rezept mit Zucker, Eiern und Mehl hat 258 kcal pro 100 g.
Butterkekse haben einen Energiewert von etwa 300 kcal pro 100 g.
Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so großzügig zum Überziehen der Süßwaren verwendet werden, können Sie den Kuchen unabhängig von jeder Diät bedenkenlos und ohne Gewissensbisse zerkleinern. Aber warum nicht, wenn 0,1 kg mehr als 400 kcal enthalten, welchen Unterschied macht es dann, wie viel man isst, dünner wird man trotzdem nicht.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit es kostet, einen Biskuitkuchen zu backen, und wie viel Nerven dafür aufgewendet werden, kann man sich fragen, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Kochkünste dieses scheinbar einfachen, aber furchtbar launischen Süßwarenprodukts beherrschen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.

Kekse können zu Recht als beliebte Backart bezeichnet werden. Schließlich hat es viele Vorteile – im wahrsten Sinne des Wortes reichen 15 Minuten Zubereitungszeit und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Er kann unverändert serviert oder zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet, in Kuchenschichten geschnitten und mit Sahne, Marmelade oder Kondensmilch überzogen werden. Zwischen den Kuchen können Sie Stücke von Trockenfrüchten, Beeren oder kandierten Früchten, zerstoßene Nüsse oder Marshmallow-Stücke hinzufügen und Glasur darüber gießen. Ein Biskuitkuchen ist wirklich eine erstaunliche Art von Backwaren mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber das Wichtigste ist, das Rezept für einen Biskuitkuchen zu kennen, das funktioniert immer.

Üppig, zart, hoch – so lässt sich der Biskuitkuchen beschreiben, der nach diesem Rezept entsteht. Wir empfehlen auf jeden Fall, ihn aufzubewahren – aus diesem Biskuitkuchen lassen sich hervorragende Kuchen backen!

Zutaten für den Test:

Eier - 6;
Mehl -230 g;
Zucker - 180 g;
Backpulver - 2 TL;
Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, da es sich sonst nicht schlagen lässt und der Teig nicht so locker wird. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit auf.

Wenn das Eiweiß schaumig wird, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten stabilen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß noch vorhanden sein.

Die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse klar ist und an Volumen zunimmt.

Das Eiweiß zum Eigelb geben und mit sanften, leichten Bewegungen von unten nach oben vermischen.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen es portionsweise hinzufügen – so verringert sich die Wahrscheinlichkeit der Klumpenbildung. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Sobald alle Zutaten zusammengefügt sind, ist es fertig. Das Ergebnis ist ein Teig mittlerer Konsistenz – nicht flüssig, aber auch nicht dick.

Bereiten Sie die Auflaufform vor. Wenn es aus massivem oder gespaltenem Metall besteht, legen Sie es mit Butterbackpapier aus. Eine Alternative besteht darin, alle Seiten einzuölen und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bestreichen.

Teilen Sie den Teig in mehrere Portionen auf und backen Sie nacheinander einzelne Kuchen. Sie können jeweils einen hohen Biskuitkuchen backen und ihn in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Backstäbchen oder Zahnstocher – tief in die Mitte stecken, sollte er vollständig trocken herauskommen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für üppige Backwaren

Ein fluffig-leichter Biskuitkuchen wird nach folgendem Rezept zubereitet:

6 Eier;
300 g Mehl;
300 g Zucker;
10 Tisch. Löffel kochendes Wasser;
Backpulver;
Vanillin.

Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Lassen Sie sie vorerst im Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem gesamten Zucker schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu – dies ist notwendig, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Teilweise unter die Eigelbmischung mischen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Eine kleine Menge Zucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schaumig rühren.

Die Proteinmasse zum Hauptteig geben und vorsichtig von unten nach oben vermengen.

Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

In einer Anmerkung. Um den Keks etwas feucht zu machen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für ein paar Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht den Backwaren nicht nur einen appetitlichen Duft, sondern macht sie auch sehr weich, luftig und porös. Dieser Kuchen nimmt die Imprägnierung gut auf.

Komponenten:

Kefir - 1 Tasse;
Mehl - 1 Tasse;
Zucker - 1 Tasse;
Soda - 1 TL;
Ei - 1 Einheit.

Ein Ei in eine Schüssel schlagen und mit Zucker bedecken. Schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht. Kefir einfüllen und mit Mehl sieben. Alles noch einmal schlagen.

Fügen Sie das letzte Soda hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Der Ofen sollte eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken werden.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Wer liebt Schokolade nicht? Das ist richtig – jeder liebt es und Schokoladen-Biskuitkuchen ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, gebacken in einer 24-26 Zentimeter großen Form, besteht aus folgenden Produkten:

200 g Mehl;
5 Eier;
250 g Zucker;
30 g Kakao;
135 g wachsen. Öle;
½ Tasse Wasser;
½ TL. Soda und die gleiche Menge feines Salz;
4 g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen aufteilen – 200 und 50 g. Die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen – es entsteht eine homogene Schokoladenmasse. Etwas abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen – die Masse sollte sich verdoppeln. Anschließend die Schokoladenmasse dazugeben und nochmals mit einem Mixer verrühren.

Als letztes die Mehlmischung in die Schüssel geben. Vorsichtig und recht schnell mit einem Spatel vermischen – die Mischung enthält ein Backpulver, das, wenn es in den warmen, flüssigen Teig gelangt, sofort zu wirken beginnt. Zum Schluss können Sie den Teig eine Minute lang mit einem Mixer bearbeiten.

Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 45–50 Minuten lang.

Der Biskuitkuchen fällt recht hoch aus und lässt sich in 3-4 Schichten teilen.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma wird den üblichen Keks angenehm verändern. Diese Kruste kann in Quadrate geschnitten und wie eine Torte serviert werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Mehl - 1,5 Tassen;
Honig - 2 EL. l.;
Eier 6 Einheiten;
Zucker - 1 Tasse;
Backpulver - 1 TL. (Sie müssen es nicht hinzufügen).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen – dann wird der Biskuitkuchen sehr fluffig.

Geben Sie kleine Handvoll Mehl jeder Art hinzu (Weizenmehl ist häufiger, Sie können mehrere Sorten mischen) und bewegen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in die Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis es fertig ist, also 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstäbchen. Es empfiehlt sich, den Backofen 15-20 Minuten nach dem Backen nicht zu öffnen, damit die Backwaren allmählich abkühlen und nicht ihre Pracht verlieren.

Chiffon-Biskuitkuchen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Der Chiffon-Biskuitkuchen erhielt seinen Namen wegen seiner leichten Konsistenz, die beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert oder für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

Mehl - 230 g;
Zucker - 100 g;
Puderzucker - 120 g;
Eigelb - 5 Einheiten;
Proteine - 8 Einheiten;
Stärke - 30 g;
Backpulver - 3 Teelöffel. l. ohne Rutsche;
feinkörniges Salz - 1 TL. ohne Rutsche;
Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
Zitronensaft - ½ TL.

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel – Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, Salz nicht vergessen. Unbedingt dreimal sieben.

Eigelb mit Öl und Wasser verrühren. Auf Wunsch können Sie Saft verwenden – der Keks erhält einen leicht fruchtigen Geschmack. Schlagen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang gründlich auf, bis eine lockere Eimasse mit dicker Konsistenz und leicht cremiger Farbe entsteht.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft, bis sich sehr stabile Spitzen, also stabiler Schaum, bilden – wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Geschwindigkeit des Mixers sollte schrittweise erhöht werden und auch nach und nach Zucker hinzugefügt werden.

Mehl zur Eigelbmasse geben und mit einem Spatel von unten nach oben vermischen, als ob man Schichten verschieben würde. Als nächstes das Eiweiß hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen. Benutzen Sie niemals einen Mixer!

Der Teig ist fertig. Den Keks vierzig Minuten lang bei 170 Grad backen.

Rezept für 4 Eier

Jede Hausfrau sollte einen einfachen Keks aus nur vier Produkten kennen:

ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
ein Glas Zucker;
4 Eier;
Vanillebeutel

Eier mit Zucker und einer Tüte Vanille verrühren, bis sich die Masse um das 2-3-fache erhöht, also mindestens 5 Minuten ununterbrochen.

Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel glatt rühren.

Der Teig ist fertig zum Backen. Sie müssen es auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten backen – etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad.

In einer Anmerkung. Wenn sich oben auf dem Biskuitkuchen ein Klumpen gebildet hat, legen Sie ein Schneidebrett auf, drücken Sie es leicht an und lassen Sie es eine Weile stehen – die Oberfläche wird sich ausgleichen.

Eine einfache Möglichkeit, in einem Slow Cooker zu backen

Ein einfacher Biskuitkuchen, der sehr wenig Zeit und ein Minimum an Zutaten benötigt, kann in einem Slow Cooker zubereitet werden.

Eier - 7 Einheiten;
Zucker - 12-14 Tisch. l.;
Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
Öl.

Die Eier mit dem gesamten Zucker verrühren. Mit einem Mixer verarbeiten, bis sich das Volumen der Mischung um das 2-3-fache erhöht. Als nächstes sieben Sie das Mehl und kneten Sie kleine Mengen vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben durch, um die Pracht des Teigs nicht stark zu beeinträchtigen, aber gleichzeitig wird die Masse recht homogen, ohne Klumpen. In diesem Fall ist keine Limonade erforderlich, ebenso wie andere Produkte, die zur Flauschigkeit des Kuchens beitragen.

Die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter einfetten, den Teig hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Verschiedene Marken, sei es Polaris oder Redmond, haben ein „Multi-Cook“-Programm, und wir entscheiden uns dafür. Wir stellen die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus „Backen“ ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen den Gargrad, lassen Sie es bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen und nehmen Sie es in einem Dampfbehälter heraus.

Der Keks ist ziemlich groß, hat eine poröse Struktur und duftet.

Was tun, wenn der Keks nicht gelingt?

Wenn der Biskuitkuchen aus irgendeinem Grund nicht so geworden ist, wie Sie es sich gewünscht haben, verzweifeln Sie nicht, der Nachtisch kann immer noch zubereitet werden! Das häufigste Problem ist, dass die Backwaren nicht gut passten und sehr dicht ausfielen. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie die folgende Creme vor:

Hüttenkäse - 200-300 g;
Sauerrahm 20 % - 400 g;
Zucker - 4-5 Löffel;
eingeweichte Gelatine in ½ Tasse. warmes Wasser.

Mischen Sie einfach alle Zutaten außer Gelatine, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können es mit einem Mixer schlagen, um die Textur gleichmäßiger und seidiger zu machen. Zuletzt die Gelatine einfüllen und noch einmal schnell verrühren.

Den Kuchen in kleine Stücke schneiden, abwechselnd mit etwas Sahne schichtweise in eine Silikon- oder Springform geben. Nach Wunsch können Sie Bananenstücke, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in der Form ausgelegt ist, mit einem Löffel gut glatt streichen. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und zerstoßenen Nüssen bestreuen.

Dafür die Nüsse rösten und in Brösel zerkleinern. Wenn Sie Haselnüsse verwenden, müssen Sie diese zuerst rösten und dann schälen; Mandeln hingegen müssen vor dem Braten geschält werden. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, bis eine zähflüssige, fast weiße Masse entsteht. Schlagen Sie das Eiweiß so auf, dass die Aufsätze eine deutliche Spur hinterlassen und die Masse auf dem Schneebesen bleibt. Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut schlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Vorsichtig mit... löffeln.
...Die Creme wird dicker. Decken Sie die Creme mit Folie ab, damit sie nicht auslüften kann. Zuerst in der Küche vollständig abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Montage. Wenn der Biskuitkuchen zusammenfällt, schneiden Sie die unebene Oberseite ab. Den Biskuitkuchen in zwei Schichten schneiden. Machen Sie den cremigen Vanillepudding. Dazu kalte Sahne schlagen und mit Vanillesoße verrühren. Die Hälfte der entstandenen Creme auf den unteren Tortenboden streichen. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und die restliche Creme darauf verteilen. Mit Beeren garnieren und servieren. Ein einfacher Kuchen mit Erdbeeren, anderen Beeren und Sauerrahm. Ein leichter Sommerkuchen oder Kuchen – ohne viel Sahne mit Sahne, alle Beeren oder Früchte sind geeignet und die Qualität des Biskuitkuchens ist nicht so wichtig. 1...

Diskussion

Dein Rezept hat mich sehr interessiert, es ist sehr einfach zuzubereiten und man braucht nicht viele Zutaten...
Ich denke, ich muss meiner Liebsten mit so einem Kuchen eine Freude machen)
Vielen Dank für das wunderbare Rezept)

Der Kuchen ist großartig. Ich werde versuchen, so eins zu machen. Ich bin wirklich schlecht darin, Kekse zu backen.

Keksrolle. Blog des Benutzers savenkova_k auf 7ya.ru

Üppig, weich, leicht zu rollen (sowohl warm als auch kalt), bricht nicht, trocknet nicht, lecker... Zutaten: Glas - 250 ml Keks: 1/4 EL. Milch 2 EL. l. Butter 100 g Mehl 40 g Stärke 1 TL. Backpulver (oder 1 Teelöffel Backpulver) 2/3 EL. Zucker 1/4 TL. Salz 3 Eier Füllung: beliebig Zubereitung: Keks: Backofen auf 190 °C vorheizen. Bedecken Sie ein ca. 42 x 30 cm großes Backblech mit Backpapier (meiner ist 25 x 37 cm groß). Milch und Butter in einem Topf erhitzen, bis fast...

Gesiebtes Mehl mit Stärke, Kakao und Zimt hinzufügen. So sanft wie möglich mischen. Geschmolzene, nicht heiße Butter einfüllen. Nochmals vom Rand zur Mitte rühren und dabei versuchen, die Mischung zu minimieren. Den Teig in die Form geben. Bei 200 °C 25–30 Minuten backen. Der Zahnstocher sollte sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, warten Sie 5 Minuten und stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Lassen Sie den Keks vollständig abkühlen. Bereiten Sie die Schokoladencreme vor. Die Sahne in einen Topf geben, Vanillezucker hinzufügen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Die Schokoladenstücke dazugeben, vom Herd nehmen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bis ...
...Cremige Schokoladencreme herstellen. Die Sahne in einen Topf geben, Vanillezucker hinzufügen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Die Schokoladenstücke dazugeben, vom Herd nehmen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Kühlen Sie es 2-3 Stunden lang im Kühlschrank ab, bis es vollständig kalt ist. Kalte Sahne und Schokolade mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit wie normale Sahne schlagen. Wenn die Masse fluffig, dick und ganz leicht wird, aufhören. Nicht zu lange schlagen; diese Creme kann zu stark geschlagen werden. Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel. Diese Creme sollte wie Schlagsahne sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Montage. Die Kirschen in ein Sieb geben, um den Sirup abtropfen zu lassen. Legen Sie ein Dutzend Beeren zur Dekoration beiseite....

Hausgemachte Kuchen. Blog der Benutzerin Raquel Meller auf 7ya.ru

🎂6. Kuchen „Bananengenuss“ Zutaten: - 1 EL Mehl - 1 EL Zucker - 1/4 TL Vanille - 4 Eier - 200 gr. nicht trockener Hüttenkäse (ich habe fettarmen) - 200 gr. Sauerrahm - 4 Bananen - 4-5 EL Zucker - Marmelade (optional) Zubereitung: Bereiten Sie den Biskuitkuchen vor. Zuerst das Mehl sieben, am besten zweimal. Wir trennen die Balken vom Eigelb. Gießen Sie das Eigelb in eine separate Schüssel und das Eiweiß in einen großen Behälter. Schlagen Sie das Eiweiß nach und nach, ohne aufzuhören, fügen Sie löffelweise Zucker hinzu, fügen Sie ... hinzu.

Apfelkuchen für den Feiertag: Kekse, Äpfel und über Nacht im Kühlschrank
...zum Einweichen von Keksen: 25 g Zucker (gehäufter Esslöffel) 150 ml Milch Für Toffee, optional: 200 ml Sahne 22-35 % Fett 100 g Zucker 25 g Butter Charlotteform mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm ( 16- 18 cm ist besser) Ein Backblech mit Backpapier auslegen Den Backofen auf 200°C vorheizen Für Kekse (vorher backen) das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen Creme schlagen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Eiweiß, Eigelb vermischen, Mehl, Stärke und Zimt daraufsieben. Aufsehen. Der Teig ist fertig. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel (Sie können auch einen normalen Beutel verwenden, indem Sie die Spitze abschneiden) und legen Sie etwa 10–12 cm lange Stäbchen auf ein Backblech.

Klassischer Keks. Blog des Benutzers Danil danil auf 7ya.ru

Dies ist ein klassisches Biskuitkuchen-Rezept, das zur Herstellung einer Vielzahl von Kuchen, Gebäck und Desserts verwendet wird. Für traditionelle Kuchen wird der fertige Biskuitkuchen der Länge nach in 2-3 Schichten geschnitten, in beliebigem Sirup eingeweicht und mit Sahne überzogen. Außerdem kann der Biskuitkuchen in Würfel geschnitten für Kuchen wie „Grafsruine“ oder einige Desserts verwendet werden. Oder geben Sie den Biskuitkuchen durch eine Kuchenmühle, z. B. „Potato“. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und lassen Sie alles köstlich werden! Guten Appetit! Verbindung...

Kuchen „Kartoffel“: das allererste Rezept. Ein Vorgeschmack auf unsere Kindheit.

Löffel Puderzucker 1 Teelöffel Kakaopulver 10 Stück Backblech mit Backpapier ausgelegt. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Um den Biskuitkuchen zuzubereiten, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß getrennt, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, und vermischen Sie es mit dem Mehl. Der Teig muss sofort verarbeitet werden, da er sonst durchhängt. Bereiten Sie daher ein Backblech vor und heizen Sie den Backofen vor. Warum geht der Keks auf? Die winzigen Bläschen im geschlagenen Teig sind mit Luft gefüllt; beim Erhitzen dehnt sich die Luft aus und die Bläschen vergrößern ihr Volumen. Dementsprechend geht auch der Teig auf. Der Keks wird bei einer ausreichend hohen Temperatur gebacken, damit sich die Luft im Teig schnell erwärmt und der Eier-Mehl-Boden backt. Keksbesen...

Tiramisu, Kuchen und zarte Körbe – Rezepte mit Fotos von Chadeika.
...Nach und nach heiße Sahne zum Karamell geben und gut umrühren. Die Mischung wird schäumen. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Karamellstücke aufgelöst haben. Messen Sie das Volumen der Mischung ab und fügen Sie Milch auf 250 ml hinzu. Nochmals zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit Pulver und Mehl in einer tiefen Schüssel vermahlen. Den heißen Sahnesirup dazugeben und gut umrühren. Gießen Sie nun die Mischung zurück in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie dickflüssig ist. Vanilleextrakt hinzufügen. Kühlen Sie die Sahne ab, indem Sie sie in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken (Sie können auch einen Löffel Milch darüber gießen). Vor dem Servieren die Sahne aufschlagen und in Körbe füllen. Mit Erdbeeren garnieren....

Mädels, helft. Es ist Apfelzeit, ich möchte Charlotte backen, aber ich habe das Rezept meiner Mutter abgelehnt, nach dem wir es normalerweise zubereitet haben – der Teig wird schwer und dicht und wird schnell altbacken. Aber ich möchte, dass es weich und flauschig ist und mindestens ein paar Tage haltbar ist. Vielleicht kann es mir jemand sagen?

Diskussion

3 Eier und dann ein Glas Zucker schlagen, bis eine feste, weiße Masse entsteht. Ein Glas Mehl und 1/2 TL. gelöschte Limonade. Äpfel können mit dem Teig vermischt werden oder Äpfel zuerst, Teig oben drauf. Die Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. 180g Minuten 40

Ist Charlotte- oder Apfelkuchen auch für Sie geeignet?

5 EL auf ein Backblech geben. Löffel Zucker + 100 gr. Butter hinzufügen, Karamell schmelzen, auf dem Boden verteilen, Apfelscheiben darauflegen, Zimt darüber streuen.
Teig: 2 Eier+1,4 Zucker+0,5 TL. Salz - schlagen. Gerieben mit 2 EL hinzufügen. Mehl 1,4 Packungen Butter (Margarine), 3 EL. Löffel Sauerrahm + Teelöffel Backpulver oder Natron. Alles vermischen, die Konsistenz des Teigs sollte wie bei dicken Pfannkuchen sein, wenn er etwas flüssig ist, dann Mehl hinzufügen. Die Äpfel in den Ofen geben. Die Bereitschaft wird mit einem trockenen Zahnstocher überprüft.

Eigentlich habe ich ihn nur einmal gebacken, aber ich denke, beim zweiten Mal wird es dasselbe sein (((Ich habe die Form mit etwas Pflanzenöl vorgefettet, aber der Boden des Kuchens war immer noch verbrannt. Die Temperatur betrug 180 Grad. I Ich habe einen Elektroherd. Ich habe ihn in einen vorgeheizten Backofen gestellt. Jetzt habe ich im Internet nach Informationen gesucht, jemand hat geschrieben, dass man ihn in der Kälte braucht..... Was ist der richtige Weg?

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Wir haben bereits über die höhere Platzierung und das Hinzufügen eines zusätzlichen Backblechs geschrieben. Die Cupcakes werden in einen heißen Ofen gestellt. Versuchen Sie auch, einen Behälter mit Wasser abzustellen. Irgendwie ist es besser, mit ihr zu backen.

Ob kalt oder heiß – es kommt nicht auf die Form an, sondern auf die Art des Teigs.
1. Silikonformen müssen nicht mit Öl geschmiert werden, dies steht sogar in der Anleitung dazu!
2. weil Wenn Silikon dünner ist als Keramik usw., stellen Sie es höher als die anderen und legen Sie ein leeres Metallbackblech auf die untere Ebene des Ofens
Alles an mir will brennen, weil... Mein Zauberofen heizt nur von unten, mit einem Backblech brennt es deutlich weniger

Welchen Teig geben sie in welchen? Sag mir warum

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Baiser und Co. – aber kalt und je niedriger die Temperatur (idealerweise 100 Grad), desto besser
Hefeteig 180-200 Grad
Vanillepudding - 230-250 Grad. Und es ist am kritischsten für die Temperatur im Ofen.
Mürbeteiggebäck spielt im Großen und Ganzen keine Rolle, man kann es kalt stellen, aber ich stelle es normalerweise auf 190-200 ein, damit ich keine Zeit mit dem separaten Aufwärmen verbringen muss.

Kalten Teig in einen kalten Ofen, heißen in einen heißen Ofen, es ist ganz einfach

Die Suche ist unschlagbar: (Ich erinnere mich, dass es Diskussionen über Biskuitkuchen gab – wie man ihn so macht, dass er beim Backen nicht aufgeht. Und kuzkina_mama hat auch eine Abhandlung zum Thema Biskuitkuchen gepostet – ich dachte, ich hätte sie gespeichert , aber ich kann es nicht finden. Ich möchte einen gleichmäßigen Biskuitkuchen backen, sonst wölbe ich mich wieder. Danke!

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es dreht sich alles um Technologie. Die Rede war von Butterkeksen, bei denen die Struktur durch das Aufschlagen von Butter und Zucker entsteht. Und Sauerrahmhersteller verwenden hauptsächlich eine Kochtechnologie auf Kuchenbasis, ohne zu schlagen. Dann schreibe ich später mehr, wenn es dich interessiert :) Ich bin gerade beschäftigt

Was ist dein Rezept?

Für die Kuchen habe ich runde Kuchen gebacken. Zuerst waren sie im Ofen erwartungsgemäß konvex. Dann fielen sie ab (fast noch vor Ende des Backvorgangs). Ich habe den Ofen nicht geöffnet. 15 Minuten backen. bei 190-200*C, wie im Rezept angegeben. Ich wünschte auch, sie wären nach dem Backen weicher. Anscheinend habe ich sie ein wenig übertrocknet... Aber wie backt man sie, damit sie definitiv durchgebacken sind und nicht herunterfallen, nachdem man sie aus dem Ofen genommen hat? Vielen Dank im Voraus.

Ich backe immer wieder Biskuitkuchen, und jedes Mal ist es derselbe Mist: Während der Kuchen backt, bildet er in der Mitte einen Hügel, was das spätere Backen des Kuchens völlig umständlich macht. Was mache ich falsch?!?!? Sagt es mir, liebe Leute – vielleicht lerne ich im Alter, wie man sogar Biskuitkuchen backt :)) Danke.

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Danke an alle, die mitgeholfen und mitgemacht haben! :) Ich werde es an Silvester machen.

Und Sie müssen es nicht besiegen ... Wenn sich herausstellt, dass es sich um einen Hügel handelt, müssen Sie ihn mit einem scharfen Messer parallel zum Tisch in zwei Teile schneiden. Fetten Sie den unteren Teil mit Sahne ein und drehen Sie den oberen Teil „Auf den Kopf stellen“ und auf den unteren Teil legen. Jetzt den ganzen Kuchen bestreichen. Oder Sie können einfach den Hügel abschneiden, ihn mit Sahne bestreichen und dann den Kuchen dekorieren.

Morgen muss ich zwei fast identische (in der Form unterschiedliche, aber im Inhalt fast identische) Schokoladenkuchen backen. Um Zeit zu sparen, möchte ich sie gleichzeitig backen und sie nebeneinander in den Ofen stellen. Na ja, natürlich nicht annähernd, aber auf dem gleichen Niveau. Frage: Ist das möglich? Wird beides gebacken? PS: Kuchen wie Schokoladenkekse, ohne Füllung.

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Das ist möglich, aber nur, wenn Ihr Ofen gleichmäßig backt. Wenn die Hitze in der Tiefe stärker ist, besser nicht, da man die Kekse dann nicht austauschen kann.

Hallo! Ich habe Angst, gleichzeitig zu backen. Aber es kommt auf den Ofen an... und auf die Dicke des Kuchens...
Übrigens möchte ich euch Eclairs empfehlen (ich habe sie in meinem Album), die man im Voraus backen kann (ist es nicht so, dass man das nicht im Voraus machen kann?) und einfrieren kann. Dann entweder gefroren essen oder auftauen lassen. Ich mag gefroren (naja, es dauert ungefähr 5 Minuten, bis man sich aus dem Gefrierschrank erholt), meine Tochter mag geschmolzen (aber nichts verteilt sich, die Creme ist innen einfach weich)
Viel Glück!!

Ich habe es gestern bekommen! Vorher hatte ich Schwierigkeiten damit, Eigelb und Eiweiß getrennt zu schlagen, und es ist im Großen und Ganzen nicht schlecht geworden. Und gestern habe ich beschlossen, „Schwarzwald“ nach dem Rezept aus dem Kulinarischen Duell zuzubereiten. Dort schlagen sie Eier mit Zucker – ganz, aber 10 Minuten lang, und mischen dann mit einem Löffel gesiebtes Mehl mit Kakao unter (und ohne Stärke, wie ich es auch vorher gemacht habe). Es ist wunderbar weich und luftig geworden! Auch in Sirup eingeweicht und mit Schlagsahne überzogen, das Ganze schmolz einfach auf der Zunge! Also entschied ich...

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Sagen Sie der Teekanne: 160 g Zucker und Mehl – wie viel ist das, wenn Sie es mit einem Glas abmessen? Und im Allgemeinen, wie viel ist ein Glas Mehl in Gramm? Was ist mit Zucker?
Und was den Schwarzwald selbst betrifft – können Sie genauer sagen, wie man ihn herstellt? Und wie viele Minuten backen? Na ja, ich bin Teekocher...aber ich möchte backen :)

Und du backst alles :))) Du verwöhnst deinen Mann.

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Nun ja, ich bin traditionell
3 Eier mit einem Mixer verrühren, bis sie leicht heller sind (3 Minuten), mit 1 EL. Sahara.
1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen und weitere 3 Minuten verrühren.
Dann die Form (Bratpfanne) mit Öl einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen, geschälte Äpfel in große Scheiben schneiden (4-5 große SAUER-Äpfel).
Den Teig darüber gießen und bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten backen.

Hier ist mein Charlotte-Rezept:
1. Trennen Sie 3 große, kalte Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit 1/2 Tasse Zucker wie bei Baiser.
2. Mahlen Sie das Eigelb mit 1/2 Tasse Zucker, bis es weiß ist.
(Alles mit einem Mixer)
4. Ein Glas gesiebtes Mehl zum Eigelb geben und mit einem Mixer gut verkneten. (Kein Salz, Soda, Backpulver hinzufügen!)
5. Das Eiweiß vorsichtig unter die Mehlmischung heben und mit einem Löffel in eine Richtung rühren.
6. Äpfel hacken (3-4 Stück, je nach Größe), mit etwas Stärke bestreuen und zum Teig geben.
7. Decken Sie den Boden der Form mit Backpapier ab oder fetten Sie ihn mit Butter ein. Die Seiten der Form sollten nicht mit Öl eingefettet werden, sonst geht der Biskuitkuchen nicht gut auf.
8. Für 40-50 Minuten in den heißen Ofen (220 Grad) stellen. Öffnen Sie den Ofen erst, wenn der Kuchen aufgegangen ist.
1 Glas-250 ml
Wenn Sie den Teig schnell kneten, die Eier gut verquirlen und eine 22-cm-Form nehmen, erhalten Sie einen 7-10 cm hohen Biskuitkuchen mit einer leicht knusprigen Kruste.
Lieblingsgenuss!

Aufgrund von Renovierungsarbeiten habe ich vorübergehend keinen Backofen. Und die Mikrowellenplatte, auf der man es backen konnte, war außer Reichweite. Ist es möglich, etwas Anständiges wie einen Geburtstagskuchen ohne Ofen zu backen/zuzubereiten? Eine Kaufempfehlung wird nicht angenommen, das ist eine eigenartige Situation :-) Und die zweite Frage. Welcher selbstgemachte Kuchen ist Ihrer Meinung nach der Beste?

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Kuchen ohne Ofen. Kaufen Sie Ihre Lieblingskekse, zum Beispiel Löffelbiskuits oder Trockenkekse.
Den Boden des Gefäßes mit hohen Seiten auskleiden. Geben Sie die folgende Mischung darüber: 700 g. Dickflüssige (25–30 %) saure Sahne mit 1–1,5 EL Zucker + einer Tüte Vanillezucker schaumig schlagen. Gießen Sie vorgelöste Gelatine (1,5 EL) hinein. Alles noch einmal schlagen. Über die Kekse gießen und min. fest werden lassen. 4 Stunden.
Dies ist wie die Basis und die Füllung kann unterschiedlich sein. Ich mache dieses Dessert mit Pflaumen und Nüssen in kleinen Schüsseln (ohne Kekse), Sie können saure Sahne mit gefrorenem Obst aufschlagen (ich habe es aus Kirschen gemacht), Sie können frische Obststücke hinzufügen. Dekorieren Sie die Oberseite mit Schokoladenraspeln oder -früchten, Kakao oder speziellen Dekorationssets.
Erinnert ein wenig an Vogelmilch. Wenn der Sauerrahm gut aufgeschlagen ist, entsteht nach dem Abkühlen eine weiche, luftige Masse. Obwohl kalorienreich.

Aus Jubiläumskeksen kann man einen Ameisenhaufen basteln.
Sie können - ein Haus aus Hüttenkäse und Keksen, sehr lecker und hausgemacht, aber die Optik ist etwas unfestlich.
Schon als Kind habe ich den „Bachelor“-Kuchen mehrmals gebacken, ich erinnere mich nicht mehr an das genaue Rezept, ich erinnere mich, dass die Zutaten gehackte Kekse, Walnüsse, starker Kaffee, Eigelb, Butter, Kondensmilch waren. Obendrauf gibt es geraspelte Schokolade, der Geschmack ist sehr angenehm.

Was für ein Horror und Albtraum! Mädels und Jungs, rettet die Teekanne! Ich koche schon lange und es ist nicht schlecht, aber! Ich werde von einer völligen Schande heimgesucht – Teig! Alle! Na ja, außer Mürbeteig :-/ Kekse – das versteht sich von selbst, aber ich schaffe es, sogar etwas so Fluffiges wie den Teig einer „Sülze“-Torte „plattzudrücken“, die mit Mayonnaise + Sauerrahm + Eiern usw. Alles geht auf - herrlich, ich backe den Keks 40 Minuten lang bei 190-200, ich lasse ihn nach dem Ausschalten noch eine Weile im Ofen, ich nehme ihn nach 10 Minuten heraus - oooooh, verdammt! Natürlich, verdammt! UND...

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Wahrscheinlich ein Problem mit dem Herd. Die Tür passt nicht richtig oder irgendwo an der Seite oder an der Rückseite gibt es Undichtigkeiten. Das ist uns bei einem alten Gasherd passiert; nachdem mein Vater Asbest zwischen die Wände gelegt hatte, begann der Herd wie ein süßes kleines Ding zu funktionieren. Wir müssen den Herd wechseln.

Ich habe Backpulver hineingegeben und es geht nie runter.

Was kann man in dieser Auflaufform zubereiten? Cupcakes, Osterkuchen oder...? Wenn möglich, schreiben Sie Rezepte.

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Quarkpudding
Produkte:
0,5 kg Hüttenkäse, 2-3 Eier, 4 EL. Löffel Butter oder Margarine, eine Prise Vanillin oder Zitronenschale, 2-3 EL. Löffel Grieß oder Kartoffelstärke, 1 EL. Löffel Rosinen, 1 EL. Löffel Nüsse, 1 EL. Löffel Sauerrahm.
Beschreibung:
Butter, Zucker, Eigelb, Gewürze mit Hüttenkäse, gewaschenen Rosinen, Nüssen, Grieß oder Stärke vermischen. Zum Schluss das zu einem dicken Schaum aufgeschlagene Eiweiß dazugeben. Die Masse in eine gefettete Form geben, mit Sauerrahm einfetten, Butterstücke auf der Oberfläche verteilen und im Ofen backen. Heiß oder kalt mit süßer Soße servieren.

Rhabarber-, Weißbrot- und Hüttenkäse-Auflauf
Produkte:
400 g altbackenes Weißbrot, 100 g Butter oder Margarine, 400 g Hüttenkäse, 400 g Rhabarber, 200 g Zucker, 4 Eier, 4 EL. Löffel Milch, eine Prise Vanillin oder Zitronenschale.
Beschreibung:
Rhabarber hacken, 100 g Zucker hinzufügen, stehen lassen. Die Kruste vom Brot abreiben. Das Fruchtfleisch in Würfel oder Scheiben schneiden und in Fett anbraten. Hüttenkäse mit dem restlichen Zucker und den Gewürzen vermischen. In eine gefettete Form eine Schicht Brot, eine Schicht Quarkmasse, eine Schicht Rhabarber legen und eine Mischung aus geschlagenem Ei und Milch hineingießen. Im Ofen backen. Mit Rhabarbersirup servieren.

und das leckerste für diese Form (aber sehr kalorienreich und süß):
ZITRONENKUCHEN
2 Zitronen,
1 Dose Kondensmilch,
2 Eier,
5 gehäufte Esslöffel Mehl,
Soda mit Essig.

Von den Zitronen die Schale entfernen, auf einer feinen Reibe abreiben und in den Teig geben. Für den Teig alle Zutaten außer den Zitronen selbst vermischen und in eine geölte und mit feinen Semmelbröseln bestreute Pfanne in den Ofen schieben Mehl.
Füllen:
Die Zitronen in Scheiben schneiden. Aus 1,5 Tassen Zucker und 1,5 Tassen Wasser einen Sirup zubereiten, die geschnittenen Zitronen in den kochenden Sirup geben und 15 Minuten kochen lassen.
Während die Zitronen geschnitten und die Füllung vorbereitet werden, sollte der Kuchen gebacken werden. Und dann die heiße Füllung auf den heißen Kuchen gießen, alles zieht sofort ein. Ja, vergessen Sie nicht, den Kuchen zuerst aus der Form zu nehmen :).
Das Ergebnis ist ein feuchter, süßer, aber leckerer Kuchen, der am besten gegessen wird, sobald er abgekühlt ist.

09.10.2002 21:16:12, Panna

Biskuitkuchen gelingen mir im Allgemeinen, aber die Brötchen gehen nicht raus *-((sie brechen*-(oder die Füllung geht raus*-) Haben wir hier Brötchenexperten und -handwerker? Teilen Sie uns bitte Ihre Geheimnisse mit!

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Eine Biskuitrolle zu rollen ist gar nicht so schwer. Hauptsache man gewöhnt sich daran :-) Erstens sollte die gebackene Biskuitschicht nicht zu dick sein. Gewöhnen Sie sich daran, wie viel Teig genau für Ihr Backblech sein sollte. Zweitens darf die Formation nicht übertrocknet werden. Passen Sie gut auf: Sobald es eine schöne goldene Farbe annimmt, entfernen Sie es. Drittens, wenn die bereits umgedrehte Schicht scharfe, stark gefärbte Kanten hat (dort war weniger Teig als in der Mitte und es wurde frittiert), schneiden Sie die Kante schnell mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge ab. Andernfalls zerbricht der Keks beim Falten. Viertens muss die Keksschicht auf einen feuchten (nicht nassen, nicht trockenen, sondern feuchten) Baumwollstoff (Serviette, Handtuch, nur ein Stück Stoff) „abgeworfen“ werden :-) . Rollen Sie die Rolle sofort, während die Schicht heiß ist, ZUSAMMEN mit dem Stoff auf. Diese. er, der Stoff, landet im Inneren der aufgerollten Rolle. Wenn die Rolle VOLLSTÄNDIG abgekühlt ist, rollen Sie sie aus, bestreichen Sie sie mit Sahne oder Füllung und rollen Sie sie erneut OHNE Stoff.
Ich habe ein Lieblingsbrötchenrezept, allerdings ist es kein klassischer Biskuitkuchen, aber sehr lecker. Und es ist schnell erledigt. Wenn unerwarteter Besuch zu mir kommt, backe ich dieses Brötchen. Lass mich nie im Stich. Hier ist es einfach zusammengerollt OHNE Stoff, aber immer im heißen Zustand. Und er sollte nicht dick sein. Diese Menge gilt für ein normales großes Backblech. Wenn das Backblech kleiner ist, müssen Sie die Produktmenge um 1/3 reduzieren.

ROLLE „VEROCHKA“

Teig: Kondensmilch 1 Dose, Eier 3 Stk., Mehl 1 Glas, Margarine 50 g, Soda 0,5 TL.
Vanillin (oder Zitronenschale, ich bevorzuge Zitronenschale)
Füllung: 2 Tassen Sauerrahm (nicht abgeseiht, flüssig, es entsteht keine Sahne, sondern eine Imprägnierung)
Zucker 4-6 EL. l., Nüsse (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen) 1/2 Tasse

Den Inhalt einer Dose Kondensmilch, geschmolzene Margarine, Eier und Mehl vermischen. Gelöschte Limonade hinzufügen. Fetten Sie das Pauspapier auf beiden Seiten ein, legen Sie es auf ein Backblech und gießen Sie den Teig gleichmäßig darüber (die Teigmenge in diesem Rezept ist für ein großes Backblech, für einen Standardofen, berechnet). Im auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht (nicht zu lange kochen). Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, legen Sie es mit dem Pauspapier nach oben auf den Tisch, nehmen Sie es heraus und entsorgen Sie es. Wenn die Kanten verhärtet sind, schneiden Sie sie schnell mit einem scharfen Messer ab. Die heiße Schicht mit Sauerrahm und Zucker übergießen und die Füllung gleichmäßig verteilen (wer was hat und wer was mag, zur Auswahl: Nüsse, gedämpfte Trockenaprikosen, gedämpfte Pflaumen, Rosinen, Kirschen etc.). Rollen Sie die Rolle schnell, fest und sauber auf, legen Sie sie mit der Naht nach unten und machen Sie dann damit, was Sie wollen: Sie können sie mit einer beliebigen Glasur füllen, mit Puderzucker bestreuen und sie schließlich so essen, aber ruhen lassen Vorher im Kühlschrank aufbewahren, um den Geschmack zu perfektionieren.

06.06.2002 10:01:57, Sibirisch

Ich gebe mir keineswegs vor, ein Experte zu sein, aber ich erzähle euch, wie meine Patin gekocht hat, sie macht gute Brötchen, ich habe sie schon oft gebacken und sie sind fast immer gelungen. Der Teig enthält 10 Eier (ich denke aber, weniger geht auch), 1 EL. Zucker, 1 EL Mehl. Schlagen Sie das Eiweiß nach und nach unter Rühren gründlich auf, fügen Sie das Eigelb, dann den Zucker und zuletzt das Mehl hinzu. Backen. Bereiten Sie beim Backen die Füllung und alles zum Ausrollen vor, denn... Ich war davon überzeugt, dass die Wahrscheinlichkeit eines Bruchs umso geringer ist, je schneller man es dreht. Nehmen Sie es heraus, verteilen Sie es sofort und drehen Sie es sofort. Und das macht sie auch: Sie schüttet den fertigen Keks auf ein Tuch und rollt ihn nach dem Ausbreiten mit Hilfe eines Tuchs wieder ganz schnell auf.

Sagen Sie mir bitte, wie man einen Keks richtig backt. Bei mir fällt es flach aus. Für den Teig: 5 Eier, 1 EL. Zucker und 1 EL. Mehl. Herzliche Grüße, Inara.

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Ich backe IMMER einen Keks (zum Neid meiner Schwiegermutter, hehe*-))))
Für 1 kaltes Ei - 30 Gramm Mehl und Zucker.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum. Eigelb und Zucker weiß schlagen. Und nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Löffel Eigelb und Eiweiß vorsichtig von unten nach oben vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Vielleicht etwas mehr Backpulver. In einen auf 180 vorgeheizten Ofen.

Genau, es wird flach :) Es ist nicht genug Mehl vorhanden, in diesem Verhältnis entsteht der Teig für Biskuitteigrollen (auf ein Backblech legen und warm mit Sahne/Marmelade aufrollen). Für einen normalen hohen Biskuitkuchen für 5 Eier benötigen Sie 1,5 bis 1,8 Tassen Mehl (je nach Größe der Eier). Das Eiweiß wird mit Zucker zu stärkstem Schaum geschlagen (wie Baiser ca. 10 Minuten schlagen), dann werden die Eier hineingegossen, Mehl, Vanillin und Backpulver hineingegossen. Nochmals 1 Minute auf niedrigster Stufe schlagen, in die Form gießen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde bei 180 Grad backen. Es ist noch kein einziger Aussetzer aufgetreten, der Keks ist nicht tiefer als 7-8 cm geworden :)

Keks ist ein universelles Backprodukt für Konditoren. Fast kein Kuchen ist komplett ohne Biskuitkuchen; Kuchen und Brötchen werden aus Biskuitkuchen hergestellt und dienen als Basis für jegliche Süßwaren.

Flauschig, wolkenartig und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten – sie sind sehr unterschiedlich, aber ihre Kochtechnik eint sie. Unabhängig vom Biskuitteig müssen Sie nur die Eier schlagen (oder Eiweiß und Eigelb trennen) und die restlichen Zutaten so sorgfältig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen hinzugefügte Luft geht Ihr Biskuitkuchen im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Vorgänge gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich dementsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, also an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 °C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie also die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig vermischen, dabei darauf achten, dass die hinzugefügte Luft nicht verloren geht, und ihn dann richtig bei einer ausreichend hohen Temperatur backen.

Bevor wir uns eingehend mit der Technologie von Irina Chadeeva befassen, empfehlen wir Ihnen, sich ein Videorezept des professionellen Konditors Oleg Iljin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden durch den Gelatinierungsprozess von Stärke gebacken. Beim Erhitzen in feuchtem Teig verändert sich seine Struktur und er wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden – Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Stärke ersetzen, wird der Keks fester und krümeliger. Sie können einen Biskuitkuchen ganz ohne Mehl backen, nur mit Stärke. Da Nussmehl (gemahlene Nüsse) jedoch keine Stärke enthält, sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und zerfallen leicht. Trotzdem backen Konditoren oft Kekse mit Nüssen – sie schmecken sehr lecker!

EIER

Ohne die es grundsätzlich nicht möglich ist, einen Biskuitkuchen zu backen, nämlich ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm sowohl Flauschigkeit (beim Schlagen) als auch Festigkeit (beim Backen) verleihen. Eine gut geschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit Biskuitkuchen.

ZUCKER

Für den Keks verwenden Sie normalen Zucker, vorzugsweise mit kleinen Kristallen. Sie lösen sich schneller auf und dementsprechend lassen sich Eier damit besser schlagen.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Variationen von Biskuitkuchen, Sie sollten jedoch mit dem einfachsten Rezept beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als das komplexeste. Merken Sie sich das Verhältnis:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

So backen Sie einen Biskuitkuchen:

1. Zuerst alle Zutaten abmessen. Sieben Sie das Mehl (und auch die Stärke, falls Sie diese verwenden) – es ist mit Luft gesättigt und lässt sich dann besser unter den Teig mischen. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden). Verwenden Sie für das Eiweiß eine große Schüssel und für das Eigelb eine mittelgroße Schüssel.

Bitte beachten Sie, dass die Keksformen und -bleche im Voraus vorbereitet werden müssen und auch der Backofen vorgeheizt werden sollte. Wenn der Keksteig fertig ist, muss er sofort in die Form (auf ein Backblech) gegeben und ohne Zeitverlust gebacken werden. Der Keksteig setzt sich schnell ab und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig fallen niedrig und klumpig aus.

2. Die Hälfte des Zuckers in das Eigelb gießen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse schlagen.

3. Waschen und trocknen Sie die Rührbesen und schlagen Sie das Eiweiß mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dick wird. Die Mixeraufsätze sollten deutliche, nicht verwischende Spuren hinterlassen. Jetzt einfach den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

4. Geben Sie das Eigelb zum Eiweiß und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel, bis die Masse homogen und hellgelb ist.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und legen Sie ihn mit der Seite nach unten in die Mitte der Schüssel. Führen Sie den konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Seite der Schüssel hoch, fahren Sie mit dem Teig fort und senken Sie den Löffel wieder in die Mitte ab. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung und drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand. Auf diese Weise werden alle Arten von Biskuitteigen (und anderen aufgeschlagenen Teigen) schnell und präzise gemischt. Diese Methode wird als „Faltmethode“ bezeichnet.

5. Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen. Nochmals im Faltverfahren verrühren. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zu stark eindicken könnte.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hören Sie auf. Den Teig in die Form geben, die Oberfläche glätten und in den Ofen stellen.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Was ist hinzuzufügen?

Keksen wird oft Butter zugesetzt. Dazu schmelzen, abkühlen lassen und möglichst vorsichtig einfüllen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter werden nicht länger altbacken.

Wie bereite ich das Formular vor?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Formen vorzubereiten und Biskuitkuchen zu backen. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Pfanne Sie backen, aber manchmal schon.

Methode Nr. 1

Fetten Sie die Innenseite der Pfanne mit weicher Butter ein (geschmolzene Butter tropft heraus und es entsteht kein gleichmäßiger Belag). Geben Sie einen Löffel Mehl hinzu, schütteln Sie die Pfanne und verteilen Sie das Mehl zuerst an den Seiten der Pfanne und dann am Boden. Klopfen Sie gut auf die Pfanne, um überschüssiges Mehl zu lösen.

Bei dieser Methode klebt der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backzeit kühlt der Biskuitkuchen ab und schrumpft leicht, wobei zwischen der Wand der Form und dem Biskuitkuchen ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Hügel auf dem Biskuitkuchen zurückbleibt. Drehen Sie den Keks auf den Rost; er lässt sich leicht herausnehmen, der Hügel unten und die Oberseite völlig flach.

NACHTEIL: Bei dieser Methode kommt der Biskuitteig etwas tiefer heraus.

Methode Nr. 2

Fetten Sie die Form nicht ein, sondern legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Beim Backen bleibt der Biskuitkuchen an den Wänden kleben, aber wenn man die Form herausnimmt, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht absetzen können (sie bleiben stecken), bildet sich ein „Hügel“, sodass die Oberfläche des Kekses beim Abkühlen glatt wird. Der Keks wird erst aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dazu müssen Sie mit einem Messer sehr vorsichtig an den Wänden entlangfahren, den Keks trennen und die Form entfernen. Vor der Verwendung des Kekses wird das Backpapier entfernt.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu trennen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Silikonformen können nicht verwendet werden.

Methode Nr. 3

Fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Diese Methode eignet sich für die leichtesten und empfindlichsten Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht setzen. Dabei handelt es sich um Kekse mit wenig Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise empfiehlt es sich, sie kopfüber abzukühlen – drehen Sie dazu die Form direkt nach dem Backen um und stellen Sie sie auf Schüsseln, damit der Biskuitkuchen sie nicht berührt. In dieser Position werden Boden und Seiten des Kekses mit der Form verklebt, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht unter seinem Eigengewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall darauf ankommt, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Biskuitkuchen nicht über den Rand hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Biskuitkuchen aus der Form zu lösen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Heizen Sie den Backofen vorher immer auf 180-200°C vor. Es empfiehlt sich, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen; Sie können auch Umluft verwenden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um eine Abkühlung der Luft zu vermeiden. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25–30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Der fertige Keks ist immer gleichmäßig gehäuft und goldbraun. An mehreren Stellen (näher zur Mitte) mit einem Zahnstocher einstechen; es darf kein klebriger Teig darauf sein. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und haltbar.

WICHTIG!

Damit der Keks beim Einweichen nicht durchweicht und fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden ruhen zu lassen. Für Kuchen backe ich den Biskuitteig meist abends und lasse ihn über Nacht in der Küche stehen. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf – dazu können Sie den Keks bei trockener Luft in der Küche nach dem vollständigen Abkühlen in eine Tüte geben.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Wie schneidet man einen Keks?

Ein in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebackener Vier-Eier-Biskuitkuchen lässt sich in der Regel in drei Schichten schneiden. Um sicherzustellen, dass die Schnitte gleichmäßig sind und die Kuchen die gleiche Dicke haben, wenden Sie ein paar einfache Techniken an.

Legen Sie den Biskuitteig mit der Unterseite nach oben – er ist sehr flach und Ihr Kuchen wird auch oben flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Kuchengitter, Hauptsache, man kann den Kuchen samt Unterlage problemlos wenden. Bereiten Sie ein Messer vor – es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger als der Durchmesser des Kekses ist. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge funktioniert sehr gut.

Markieren Sie mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schnittlinien rund um den Keks.

Führen Sie ein Messer in den Schnitt und schneiden Sie es, drehen Sie den Biskuit vorsichtig und drücken Sie das Messer gegen den unteren Kuchen. Es sollte genau entlang der markierten Linie verlaufen.

Probleme?

Der Teig ist zu flüssig – Eiweiß oder Eigelb wurden nicht gut geschlagen, der Teig wurde zu lange gerührt;
Der Biskuitkuchen geht nicht gut auf - der Teig war zu lange geknetet, die Eier waren nicht gut geschlagen, der Ofen war zu kalt;
Der Biskuitkuchen ist nach dem Backen stark durchgefallen – der Teig war schlecht durchgebacken, es war nicht genug Mehl oder Stärke vorhanden;
Der Biskuitkuchen hat sich im Ofen festgesetzt – der Ofen ist zu heiß;
Der Keks krümelt stark – zu viel Stärke.

Eine Feier steht vor der Tür, ein dreistufiger Sahneriese ist in Planung und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Konditors erobern? Dann müssen Sie vor allem wissen, warum der Biskuitkuchen nicht backt oder nach dem Backen zerfällt und bei welcher Temperatur und wie lange er gebacken wird. In diesem Beitrag erhalten Sie alle notwendigen Informationen zur Heimtücke des Kekses, und wenn Sie ihn verwenden, wird der Erfolg auf Sie warten.
Alle Frauen haben eine unglaubliche Vorliebe für Naschkatzen. Manchmal können selbst solch hartnäckige zusätzliche Pfunde das Verlangen nach Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall wahrer Liebe versuchen viele Hausfrauen, eine leckere Kleinigkeit zum Tee in die Küche zu zaubern.
Die „Kleinigkeit“ können dreistöckige Kuchen, mit Sahne gefüllte Brötchen, die zartesten Cupcakes im Allgemeinen sein, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger kapriziösen Biskuitkuchen basiert.
Allerdings ist dieser „Olymp“ nicht so leicht zu erobern, und oft lässt die Begeisterung der Köche beim Anblick eines gescheiterten Meisterwerks nach. So viel Arbeit und alles ist den Bach runter. Es ist nicht verwunderlich, dass die so spontan begonnene Tätigkeit des Konditors von vielen drängenden Fragen begleitet wird: „Warum ist der Biskuitkuchen innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur, oder?“ Warum beruhigt es sich?“ und andere, andere...
Es lohnt sich jedoch, alles der Reihe nach zu ordnen.

Frage Nr. 1: Warum wird Keksen Stärke zugesetzt?

In Rezeptbeschreibungen sieht man oft, dass dem Teig neben den Hauptkomponenten auch Stärkepulver zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich die berechtigte Frage: Warum enthält ein Keks Stärke?
Wir sollten wahrscheinlich damit beginnen, dass dieser Bestandteil je nach Pflanze, aus der er gewonnen wird, in einer ziemlich breiten Palette vorkommt, nämlich Mais, Soja, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke werden beim Kochen verwendet. In der Süßwarenindustrie greifen sie häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.
Die Stärke im Keks soll überschüssige Feuchtigkeit entfernen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn Sie beim Kneten des Teigs 30 % des Mehls durch Weizenstärke ersetzen, werden Sie feststellen, dass das Volumen der Kuchen beim Backen zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger wird und der Kuchen oder das Brötchen unglaublich weich wird.
Beachten Sie jedoch, dass Kartoffelpulver bei der Verwendung in Milchprodukten oder fermentierten Milchprodukten aufgelöst werden sollte. Besonderes Augenmerk sollte auch auf Vanille oder andere Aromen gelegt werden, da Kartoffelstärke dazu beiträgt, den Geschmack des Endprodukts zu unterdrücken .

Frage Nr. 2: Wie macht man einen fluffigen Biskuitkuchen?

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal bemerkt, dass im Laden gekaufte Kuchen so dicke Schichten haben, dass Sie wohl oder übel einen Anflug von Neid verspüren und versuchen herauszufinden, wie Sie das bei Ihren selbstgebackenen Backwaren erreichen können? Es ist zu beachten, dass es sich hierbei nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.
Alle zu testenden Produkte und Utensilien müssen die gleiche Temperatur haben, und je niedriger diese Temperatur ist, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles von Herzen eingefroren werden muss, sondern lassen Sie die Zutaten einfach noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Mehl muss gesiebt werden, damit es mit O2 angereichert wird.
Gekühltes Eiweiß und Eigelb müssen getrennt und gründlich geschlagen werden. Das Mischen der Komponenten sollte streng nach folgendem Schema erfolgen: mit Zucker geschlagenes Eigelb + mit Zucker zu steifem Schaum geschlagenes Eiweiß + gesiebtes Mehl. Falls weitere Produkte wie Backpulver, Kakao oder Butter vorgesehen sind, sollten diese zunächst mit Mehl vermischt werden. Und nicht zu lange rühren, sonst zerstören Sie die Sauerstoffbläschen, die ihm die Flauschigkeit verleihen; auch besser auf einen Mixer verzichten. Sie müssen vorsichtig von unten nach oben rühren. Von besonderer Bedeutung ist, in welchen Ofen Sie den Keks geben. Der Ofen muss vorher aufgeheizt werden, sonst fällt der Biskuitkuchen wie ein Winterkuchen ab. Öffnen Sie auf keinen Fall den Ofen, während Sie die Kuchen mindestens 30 Minuten lang backen, da sonst mit der Hitze die gesamte Flauschigkeit des Biskuitkuchens verschwindet.

Frage Nr. 3: Warum fällt der Biskuitkuchen herunter oder geht überhaupt nicht auf?

Viele Hausfrauen haben mit dem Problem zu kämpfen, dass ein Biskuitkuchen beim Backen nicht aufgeht und selbst wenn er aufgeht, er hinterher immer wieder herunterfällt. Und es wird so anstößig, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu befolgen, aber anscheinend übersehen wir etwas. Und genau das ist so, es gibt mehrere Gründe für dieses „schweinische“ Verhalten der Kuchen.
Das Temperaturregime ist beim Backen eines solchen Süßwarenprodukts äußerst wichtig, sodass bereits der kleinste Verstoß gegen diese Regel negative Folgen hat. Bei einem alten Ofen kann Luft austreten und die Temperatur dadurch gestört werden; dazu gehört auch das regelmäßige Öffnen der Ofentür während des Garvorgangs. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen und der Kuchen kann schief werden. Und das ist nur einer der Gründe, warum sich der Keks nach dem Backen setzt. Auch ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann sich nachteilig auf die Qualität des Konditors auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Proportionen nicht eingehalten, oder die Produkte wurden zu stark abgekühlt, das Eiweiß wurde schlecht geschlagen, es wurde ein schlechtes Backpulver verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund dafür, dass der Biskuitkuchen schrumpft. Wenn Sie beispielsweise eine Form mit einer hineingegossenen Masse schlagen oder schütteln, dann sollten Sie leider nicht einmal von einem fluffigen Kuchen träumen. Außerdem sollten Sie beim Herausnehmen des Biskuits nicht auf den Boden des Backblechs stoßen, da dieser so empfindlich ist. Wenn man die Backwaren frühzeitig herausnimmt, entsteht meist ein schöner, glatter Biskuitkuchen, der wie eine Schüssel aussieht. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig backt. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie überhaupt keine Zeit, mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause mit einem Kit-Kat einzulegen; Sie müssen alles sofort in die Form geben und es in den heißen Ofen schieben.
Für den Multicooker-Besitzer
Besitzer von Multikochern beispielsweise prahlen oft mit ihren riesigen Keksen, doch unter ihnen gibt es „Verlierer“, die statt eines prallen süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.
Die Regeln für dieses Gerät ähneln im Grunde denen eines herkömmlichen Backofens: Temperatur und Zeit richtig einstellen, während des Backens den Deckel nicht öffnen, aber in einem Punkt ist es ziemlich knifflig. Manche Leute versuchen, ein unglaublich großes Monster zu erschaffen, das beim Anheben das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Warmluftzirkulation verhindert.
Nun, liebe Damen, seien Sie nicht faul, backen Sie lieber zwei mittelmäßige und gelungene Kuchen, dann wird Ihnen das Glück zulächeln.

Frage Nr. 4: Warum wird der Biskuitkuchen nicht in der Mitte gebacken und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frischgebackene „Konditoren“ fragen sich, wie man feststellen kann, ob die Backwaren fertig sind, ob sie gebacken sind? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.
Sie können die Bereitschaft des Kuchens überprüfen, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchstechen. Wenn die Backware nach dem Entfernen unseres „Dosimeters“ am Ende trocken ist, dann hurra, Kameraden, der Mürbeteig ist ein voller Erfolg geworden, denn sonst bleibt das Stück Holz klebrig, mit Teigresten.
Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft eines Biskuitkuchens signalisiert, ist sein Aussehen: Wenn Sie feststellen, dass die Backwaren in der Form etwas geschrumpft sind, sich also von den Wänden entfernt haben, kann dies als Bereitschaft des Produkts angesehen werden.
Es kommt jedoch oft vor, dass das Mürbeteiggebäck von außen toll aussieht, innen aber weich, locker und offensichtlich unzubereitet ist. Was also tun, wenn der Keks nicht gebacken ist?
Zunächst müssen Sie herausfinden, warum genau dieser Unsinn passiert ist.
Große Portion Zucker
Ein halbgebackener Kuchen kann oft das Ergebnis eines technischen Fehlers beim Kneten des Teigs sein. Wenn eine naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, doppelt so viel Zucker hineingibt, dann darf man keinen perfekten Keks erwarten. Das Gleiche gilt für Mehl: Wenn Sie weniger hinzufügen, ist es schlecht, wenn Sie mehr hinzufügen, ist es dasselbe. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu erinnern, dass Kekse kein Scherz sind und die Vernachlässigung der Proportionen den sicheren „Tod“ für das zukünftige Süßwarenprodukt bedeuten wird.
Temperatur
Der zweite und häufigste Fehler ist ein kaputter Keksbackmodus, das heißt, Temperatur und Zeit wurden nicht richtig gewählt. Entweder hat man den Ofen überhitzt und der Teig ist an den Rändern einfach zu schnell durchgebacken, ohne jemals die Mitte zu erreichen. Oder im Gegenteil, die Gradzahl im Backofen reicht nicht aus und die von Ihnen abgemessene Backzeit reicht einfach nicht aus.
So backen Sie einen Keks fertig
Aber wie können wir ein solches „Wunder“ retten und backen, bis es vollständig fertig ist? Überprüfen Sie zunächst die Temperatur im Ofen. Wenn sie hoch ist, reduzieren Sie sie. Wenn sie niedrig ist, erhöhen Sie sie. Zweitens, damit die Kruste, die oben bereits ausreichend angebraten ist, nicht anbrennt, sollte sie mit Folie abgedeckt und zum Fertigbacken im Ofen belassen werden, wobei zur Kontrolle regelmäßig mit einem Stäbchen hineingestochen wird. Das ist im Prinzip alles, was Wissenschaft ist.

Frage Nr. 5: Wie lange dauert es, einen Keks zu backen?

In vielen Rezepten für Biskuitkuchen wird eine durchschnittliche Backzeit von 30-40 Minuten angegeben, was jedoch nicht bedeutet, dass alle Kuchen so lange gebacken werden.
Natürlich hängen seine Geschmacksparameter und Qualitätsmerkmale davon ab, wie lange der Keks zubereitet wird. Denn wenn Sie das Produkt im Ofen zu stark belichten, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie es im Gegenteil zu wenig belichten, besteht die Gefahr, dass statt einer schmackhaften und zarten Masse eine klebrige und klebrige Masse entsteht Fladenbrot.
Natürlich hängt die Backzeit von der Einwirkungstemperatur ab und auch davon, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob Kuchen oder Brötchen, d. h. die Dicke des Teigs ist von entscheidender Bedeutung.
Bei Brötchen variiert der Zeitmodus zwischen 10 und 15 Minuten. Für Kuchen 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nr. 6: Bei welcher Temperatur backen Sie den Biskuitkuchen?

Die Zubereitung eines Kekses ist natürlich eine heikle Angelegenheit, bei der jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher muss alles berücksichtigt werden, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Teigsorte.
Beim Butterbiskuit sollte die Backtemperatur 180°C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200–220 °C gebacken werden.
Stellen Sie die Form mit dem Teig erst dann in den Ofen, wenn Sie sichergestellt haben, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie Frage Nr. 3 erneut lesen.
Außerdem sollten Sie das Produkt nach dem Garen nicht im Ofen belassen, damit es nicht austrocknet. Diese Regel gilt nicht für einen Multikocher. Bei der Arbeit mit diesem Gerät hingegen sollte der Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten drin bleiben, um ein schnelles Herunterfallen des Biskuitkuchens zu vermeiden.

Frage Nr. 7: Warum bricht der Keks und rutscht nach oben?

Und was für schmutzige Tricks sich der Keks einfallen lässt, um die Hausfrauen zu irritieren. Es geht nicht auf, es fällt nicht und es backt nicht, aber darüber hinaus macht es absolut schreckliche Dinge – es schwillt an wie eine Rutsche, platzt und tut so, als wäre es ein Vulkan, der flüssigen Teig ausspuckt.
Hohe Temperatur
Was könnte der Grund für diesen Charakterzug dieser skurrilen Backwaren sein? Hohe Temperatur! Das ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, verhält sich der Keks unangemessen, die Oberseite backt schnell und im Inneren kocht der Teig einfach und bildet unter Druck einen Hügel, der in fortgeschritteneren Fällen platzt und ausläuft aus.
Liebe Mädels, denkt daran, wie lange und bei welcher Temperatur ihr den Keks backt, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.
Überdosis Mehl
Dies ist jedoch nicht der einzige Grund, warum Backwaren reißen können. Besonders auffällig ist es bei Cupcakes, dass sich auf der Oberseite des fertigen Produkts Risse bilden. Alles kann durch einen banalen Überschuss an Mehlanteilen im Rezept erklärt werden, oder Sie haben den Biskuitkuchen beim Backen einfach ausgetrocknet.

Frage Nr. 8: Warum wird der Biskuitkuchen gummiartig?

Frage Nr. 9: Warum riecht der Biskuitkuchen nach Eiern?

Und so war es ein Erfolg, schick, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern macht die harte Arbeit zunichte. Das Keksrezept enthält eine große Anzahl Eier; für manche ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht wahrnehmbar, aber besonders empfindliche Menschen können einfach kein winziges Stück abbeißen. Zudem ist der Geruch durch Eier von heimischen Hühnern noch ausdrucksvoller als im Laden gekaufte Ware. Außerdem riechen die Shortcakes, die Soda enthalten, auch nach Ei.
Was tun in einer solchen Situation? Wenn Natron noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist der Verzicht auf Eier überhaupt keine Option. Dann gibt es nur eine Lösung: den Geruch zu überdecken. Deshalb werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.
Eine andere Möglichkeit, einen unangenehmen Geruch zu bekämpfen, besteht darin, die Kuchen in Sirup oder Süßwaren-Cognac einzuweichen, was dem Kuchen oder Brötchen auch einen einzigartig reichen Geschmack verleiht.

Frage Nr. 10: Wie macht man einen bunten Biskuitkuchen?

Das originelle Backdesign macht es für Naschkatzen noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen lediglich der Hälfte der Kuchen Kakaopulver hinzufügen (mit Mehl mischen, während Sie den Teig kneten).
Oft sieht man auch Kekse in Orange, Rosa und anderen Regenbogenfarben, deren Färbung durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe zum Teig erreicht wird. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und Kinder mögen sie. Sind Sie jedoch bereit, einen Leckerbissen für die vorübergehende Schönheit mit Chemikalien zu füllen?

Frage Nr. 11: Wie viele Kalorien hat ein Keks?

Kekse haben im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten einen eher bescheidenen Kaloriengehalt.
Das „feindliche“ Shortbread im klassischen Rezept, das Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal. pro 100 g. Butterkekse haben einen Energiewert von ca. 300 kcal. pro 100 g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so großzügig zum Überziehen der Süßwaren verwendet werden, können Sie den Kuchen unabhängig von jeder Diät bedenkenlos und ohne Gewissensbisse zerkleinern. Und was ist da, wenn es 0,1 kg sind. mehr als 400 kcal enthält, dann ist es egal, wie viel man isst, dünner wird man sowieso nicht.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit es kostet, einen Biskuitkuchen zu backen, und wie viel Nerven dafür aufgewendet werden, kann man sich fragen, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Kochkünste dieses scheinbar einfachen, aber furchtbar launischen Süßwarenprodukts beherrschen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.
Guten Appetit!

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