Rezepte für Birkenkwas mit Rosinen ohne Zucker. Birkenkwas mit Rosinen: Beschreibung und Rezept

– der Stolz der nationalen Kwas-Brauerei. Das Rezept wurde von den Slawen erfunden. Seit der Antike wurde der wertvolle Baum verehrt und das Holzelixier nicht nur dem Kwas, sondern auch Wein und Honig zugesetzt. Auf seiner Basis wurde die legendäre skythische Birke gekocht.

Wie macht man zu Hause Kwas aus Birkensaft? Die Geheimnisse des Kochens sind bis heute erhalten geblieben, ich werde Ihnen im Artikel davon erzählen. Natürlicher Birkensaft ist eine hervorragende Zubereitung für Kwas, da er während des Fermentationsprozesses seine wohltuenden Eigenschaften und Qualitäten nicht verliert. Birkentränen sind ein natürliches Konservierungsmittel, das uns von der Natur gegeben wird und im Vergleich zu Produkten der Lebensmittelindustrie nützlicher und natürlicher ist.

Kommen wir zur Kochtechnik. Es stehen mehrere Rezepte zur Verfügung.

Klassischer Kwas mit Birkensaft und Gerste

Kwas aus Birkensaft und Gerste ist eine Quelle für Nährstoffe und Vitamine. Es schmeckt wie normaler Kwas mit Hefe. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nur minimale Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Saft – 3 l,
• Gerste – 100 g.

Vorbereitung:

1. Ich filtere sorgfältig frischen Birkensaft aus Holzspänen, Rinde und anderen natürlichen „Geschenken“. Dazu verwende ich in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Ich habe es zwei Tage lang abkühlen lassen.
2. Ich trockne die Gerste in einer Bratpfanne. Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Röstzeit ab. Wenn Sie die unraffinierten Körner länger aufbewahren, wird der zukünftige Kwas bitter. Für einen delikaten Geschmack röste ich die Gerste leicht, sodass die Körner eine goldene Farbe haben.
3. Der Einfachheit halber gieße ich in Gaze gewickelte Körner in den gereinigten und abgekühlten Saft.
4. Ich bestehe darauf, Kwas an einem warmen Ort aufzubewahren. Während der Reifung rühre ich es 2 mal täglich um. Nach 3-4 Tagen wird der Kwas dunkler und bekommt einen ausgeprägten Getreidegeschmack.
5. Ich seihe es ab und fülle es in Flaschen ab.

Videorezept

Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten

Zutaten:

• Birkensaft – 2,5 l,
• Trockenfrüchte – 150 g.

Vorbereitung:

1. Trockenfrüchte spüle ich mehrmals unter fließendem Wasser ab. Ich weiche es nicht ein, sondern gebe es sofort in ein vorbereitetes Glas.
2. Ich gieße Birkensaft ein und bedecke ihn mit einem Handtuch oder mehrlagiger Gaze.
3. Die Gärung erfordert Wärme.

Kwas aus Birkensaft mit Honig

Zutaten:

• „Tränen“ aus Birke – 5 l,
• Frische Hefe – 50 g,
• Zitrone – 1 Stück,
• Honig – 100 g,
• Rosinen – 3 Stück.

Vorbereitung:

1. Ich seibe den Kwas durch ein Käsetuch. Ich gieße die Hefe mit etwas Wasser auf – 40-50 ml.
2. Ich presse den Saft einer frischen Zitrone aus.
3. Ich mische die Flüssigkeiten, füge Honig hinzu, füge Hefe hinzu.
4. Ich nehme eine 5-Liter-Flasche, wasche sie und stelle ein paar getrocknete Weintrauben auf den Boden.
5. Ich gieße das Getränk ein und schließe den Deckel locker. Ich habe die Birken-Honig-Mischung an einen kühlen Ort gestellt.
6. Nach 3 Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig.

Wie man Brotkwas mit Birkentränen macht

Zutaten:

• Saft – 3 l,
• Trockenhefe – 1 g,
• Roggencracker – 300 g,
• Zucker – 1,5 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gieße den vorgesiebten Saft in einen Topf, füge Zucker hinzu und vermische gründlich. Für einen scharfen Geschmack füge ich Hefe hinzu. Um das Getränk weicher und weniger kräftig zu machen, können Sie nur Roggencracker hinzufügen. Ich verwende sowohl Brotprodukte als auch Hefe.
2. Ich lasse es den ganzen Tag über ziehen. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt.
3. Ich gieße das Getränk in Gläser oder Flaschen und seibe es gründlich ab. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.

Ich verwende es als erfrischendes und belebendes Getränk und als kleine Basis. Nutzen Sie das Rezept für Ihre Gesundheit!

Zubereitung von Birkenkwas mit Orange

Zutaten:

• Birken-„Tränen“ – 2,5 l,
• Orange – 1 Stück,
• Zucker – 1 Glas,
• Rosinen – 25 Gramm,
• Melisse und Minze - mehrere Bündel,
• Hefe – 10 g.

Vorbereitung:

1. Ich schäle die Orange und schneide sie in Scheiben. Ich mische die Hefe mit etwas Zucker. Ich gebe die Mischung in ein Glas, gebe frische Grasbüschel, gehackte Orangen und den restlichen Kristallzucker hinein.
2. Ich rühre um und gieße den Saft hinein. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Die Zubereitung dauert je nach Temperatur 2 bis 4 Tage.
3. Ich fülle das fertige Produkt ab. Ich verwende 0,5-Liter-Behälter. Für den Geschmack streue ich jeweils ein paar Rosinen hinein. Ich habe es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.
4. Nach einem Tag „reift“ Birkenkwas und kann als Erfrischungsgetränk oder als ungewöhnliche Basis für Okroshka verwendet werden.

Videorezept

Nutzen und Schaden von Kwas aus Birkensaft

Vorteilhafte Funktionen

Das klassische Brotgetränk enthält eine Vielzahl probiotischer Bakterien, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und die körpereigene Immunität auswirken. Die Verwendung von Birkensaft anstelle von gefiltertem Wasser verstärkt den positiven Effekt nur. Der Gehalt an Magnesium, Kalium, Mangan, Eisen, Aluminium und anderen nützlichen Bestandteilen wirkt sich positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers aus.

Das Getränk belebt, erfrischt und tonisiert, wird zur Vorbeugung von Erkältungen, im Frühjahr bei Vitaminmangel usw. eingesetzt.

Die „Tränen“ des ursprünglich russischen Baumes enthalten natürliche Immunabwehrstoffe – Phytonzide. Dabei handelt es sich um Wirkstoffe, die die Entwicklung von Bakterien unterdrücken, die auf natürliche Weise von Pflanzen produziert werden.

Kwas auf Basis von Birkensaft wird als Ersatz für teure Kosmetika verwendet. Daraus wird eine verjüngende Maske hergestellt. Das Produkt wird nach dem Bad auf das gedämpfte Gesicht aufgetragen und eine halbe Stunde einwirken gelassen. Anschließend wird die Naturmaske mit Wasser abgewaschen. Aus Kwas wird ein haarstärkendes Produkt hergestellt, das für normales und fettiges Haar geeignet ist.

Kontraindikationen

In moderaten Dosen ist das Getränk unbedenklich. Gastritis und andere Schleimhautentzündungen sind bei häufiger Anwendung eine Kontraindikation. Beim Verzehrverbot handelt es sich um eine Allergie gegen Birkenpollen, die selten vorkommt.

Kwas aus Birkensaft mit Rosinen ist ein gesundes Getränk natürlichen Ursprungs, das medizinische Eigenschaften hat und eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Hilft bei der Heilung und Vorbeugung verschiedener Erkrankungen des Verdauungssystems und löscht den Durst.

Klassischer Kwas aus Birkensaft und Rosinen

Um Kwas aus Birkensaft herzustellen, muss man nicht viel Zeit und Mühe aufwenden. Auch der Komponentensatz ist klein.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 10 Liter frischer Birkensaft;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• 50-60 getrocknete Rosinen.

Klassisches Rezept:

1. Reinigen Sie die aus der Birke gesammelte Würze von Rückständen, indem Sie sie mit mehreren Lagen Gaze oder einem feinen Sieb filtern.
2. Rosinen waschen und trocknen.
3. Zucker mit Rosinen mischen und zur Flüssigkeit geben. Rühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat.
4. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
5. 3 Tage in einem warmen Raum ziehen lassen, um den Gärungsprozess sicherzustellen.
6. Das fertige Produkt gründlich abseihen.
7. Gießen Sie das Getränk in einen Glasbehälter.

Das Getränk ist in einem Kühlraum 4-5 Monate haltbar.

Kochen mit Brot

Auch Kwas auf Basis von Birkensaft lässt sich ganz einfach mit Brot zubereiten.

Dazu müssen Sie folgende Produkte erwerben:

• 3000 ml Saft;
• 0,3 kg Brotprodukte;
• 0,5 EL. Sahara;
• eine Handvoll Rosinen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb oder mehreren Lagen Gaze. Es wird empfohlen, frisch gesammelten Saft vor der Herstellung von Kwas 1-2 Tage in der Kälte stehen zu lassen.
2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen auf einem Backblech trocknen oder in einer Bratpfanne ohne Öl braten.
3. Geben Sie Kristallzucker und Cracker auf den Boden eines Glasbehälters.
4. Leicht erhitzten Saft einfüllen und umrühren.
5. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder binden Sie ein Tuch darüber.
6. 4-5 Tage in einem warmen Raum gären lassen.
7. Das Getränk abseihen und in praktische Flaschen füllen.

Das Produkt ist gekühlt bis zu 6 Monate haltbar.

Je nach Geschmacksvorlieben können getrocknete Rosinen durch Minzblätter, schwarze Johannisbeeren, Gerstenkörner oder Kaffee in der gleichen Menge ersetzt werden.

Rezept für ein Getränk mit Honig zu Hause

Um Birkenkwas mit Honig aus Hefe herzustellen, benötigen Sie:

• 10 Liter Birkensaft;
• Rosinen (für jeden Liter Flüssigkeit 3 ​​Früchte);
• 3 Zitronen;
• 45 g Hefe;
• 0,2 kg Honig.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kochen Sie den abgesiebten Birkensaft 1 Minute lang, damit überschüssiges Wasser verdunstet.
2. Saft aus Zitronen auspressen.
3. Mit Rosinen und Honig vermischen.
4. Fügen Sie die zuvor in warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu.
5. Für den Fermentationsprozess 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Das säuerlich schmeckende Getränk wird meist gekühlt getrunken, um den Durst zu stillen und einen nützlichen Elementkomplex für den Körper zu erhalten.

Um ein Getränk mit Honig ohne Hefe zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:

• 2 TL. Honig;
• 4 TL. Sauerteigbrot;
• 3000 ml Birkenflüssigkeit;
• Rosinen entsprechend der Anzahl der Behälter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Den Saft mit Honig und Sauerteig vermischen und warten, bis er sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
2. 3-4 Tage einwirken lassen.
3. Beim Abfüllen 3 Rosinen in jede Flasche geben.
4. 14–20 Tage ziehen lassen.

Wie man Kwas aus Birkensaft und Gerste herstellt

Durch die Zugabe von Gerste zum Getränk ergeben sich Geschmackseigenschaften, die der üblichen Hefe ähneln.

Um Kwas zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Liter frischer Saft;
• 1 EL. Gerstenkörner.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Filtern Sie die Birkenflüssigkeit, um Verunreinigungen, Rindenreste und Holzspäne zu entfernen.
2. 1-2 Tage in einem kalten Raum ziehen lassen.
3. Die Gerste ohne Öl goldbraun braten. Dadurch erhält der Kwas einen weicheren Geschmack. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn wenn es dunkel geröstet wird, bekommt das Getränk einen bitteren Geschmack.
4. Flüssigkeit mit Gerste vermischen. Sie können die Körner in einen Mullbeutel binden und in einen Behälter mit Kwas tauchen.
5. Es wird empfohlen, das Getränk 3-4 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort unter gelegentlichem Rühren ziehen zu lassen.
6. Nach 4-5 Tagen die vorbereitete Flüssigkeit abseihen und in einen Glasbehälter füllen.
7. Bis zu 6 Monate im Keller oder an einem anderen kühlen Ort lagern.

Dieser natürliche Birken-Gersten-Kwas kann zum Würzen von hausgemachter traditioneller Okroshka verwendet werden. Es fügt Noten von frischer Birke und Säure mit Gerstenbitterkeit hinzu.

Mit Hagebutten

Dank der Zugabe von Gerste bei der Zubereitung des Getränks verströmt hausgemachter Birkenkwas die Untertöne, die bei der Verwendung von Hefe in der Zusammensetzung vorhanden sind.

Erforderliche Komponenten:

• 3 Liter Saft;
• 1 EL. Gerstenkörner;
• eine Handvoll Hagebutten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Filtern Sie den frisch extrahierten Saft.
2. In einen großen Behälter füllen.
3. Die Gerste in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie schön goldbraun ist.
4. Gießen Sie die frittierte Komponente in die Flüssigkeit.
5. Beeren hinzufügen.
6. 4-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und die Zusammensetzung umrühren.
7. Filtern Sie das Getränk durch ein feines Sieb und füllen Sie es in einen Glasbehälter.

Mit Zitrone

Zutaten zur Vervollständigung des Rezepts:

• 300 g Gerstenkörner;
• 30 g Honig;
• 4 Zitronen;
• 10 Liter Birkensaft;
• Rosine.

Aktionen Schritt für Schritt:

1. Den Birkennektar vorsichtig abseihen.
2. Machen Sie frisch gepressten Zitronensaft.
3. Die Gerstenkörner leicht anbraten.
4. Verbinden Sie alle Komponenten.
5. Gießen Sie das Getränk in Glasbehälter und geben Sie jeweils 3-4 Rosinen hinein.
6. Mit einem Deckel fest abdecken.
7. 3 Tage ziehen lassen.
8. Durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtern.

Dieses Produkt kann nur an einem kühlen Ort gelagert werden.

Mit Trockenfrüchten

Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:

• 60 g Gerstenkörner;
• 20 g Trockenfruchtmischung;
• Birkensaft – 3 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Trockenfrüchte gut abspülen.
2. Auf einem Handtuch trocknen.
3. In einen Behälter füllen (aber keinen aus Plastik).
4. Fügen Sie in einer trockenen Pfanne gebratene Gerstenkörner hinzu.
5. Bedecken Sie die Werkstücke mit Flüssigkeit.
6. An einem warmen Ort mit einem Deckel abgedeckt 2-3 Tage stehen lassen.
7. Mit einem Sieb abseihen.

Kochtechnik mit Rosinen und Hefe

Um einen Tonic-Kwas herzustellen, müssen Sie hochwertigen frischen Saft verwenden. Bei der Extraktion sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:

• der ausgewählte Baum ist nicht jung;
• Die Abholung erfolgt frühmorgens;
• Der Stammdurchmesser muss mindestens 250 mm betragen.

Um ein köstliches und gesundes Getränk zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

• Birkensaft – 3000 ml;
• dunkle große Rosinen – 25 Stk.;
• 10 g Trockenhefe.

Schritt-für-Schritt-Herstellung des Getränks:

1. Rosinen unter kaltem Wasser waschen und trocknen.
2. Filtern Sie den Saft zur Reinigung mit einem Sieb oder einer Gaze.
3. Hefe in gereinigter Flüssigkeit auflösen.
4. Getrocknete Weintrauben hinzufügen. Mit einem Deckel verschließen.
5. 3 Monate in einem kalten Raum ziehen lassen.

Ein leichter Gärgeruch tritt bei der Verwendung von Hefe meist gleichzeitig mit Schaum und Aufschäumen auf. Wenn solche Anzeichen auftreten, kann der Anlasser als betriebsbereit betrachtet werden. Wenn Schimmel und unangenehme Geruchsnoten auftreten, deutet dies darauf hin, dass die Rosinen aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln keine Wildhefe enthalten. Aus diesem Grund kann das Produkt nicht verwendet werden. Der Vorgang zur Herstellung eines Getränks sollte anhand neuer Komponenten noch einmal wiederholt werden. Fertiger Kwas sollte auch mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze gefiltert werden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Die Produktmenge ist für einen 1,5-Liter-Behälter ausgelegt; wenn Sie größere Behälter verwenden, erhöhen Sie die Zutatenmenge entsprechend.

Heute verrate ich euch ein Rezept für Kwas aus Birkensaft mit Rosinen. Wie jeder weiß, sind „Birkentränen“ sehr nützlich für den menschlichen Körper, können aber nur für einen sehr kurzen Zeitraum, im zeitigen Frühjahr, etwa 2-3 Wochen, gewonnen werden. Während dieser Zeit ist es unmöglich, Ihren Körper zu reinigen und mit den nützlichen Mikroelementen und Vitaminen anzureichern, die dieses natürliche Getränk enthält. Daher schlage ich vor, diese Zeit zu verlängern und Birkenkwas mit Rosinen und Zucker in Plastikflaschen zuzubereiten. Alles Originelle ist einfach, und wenn Sie dieses Getränk an einem heißen Maitag probieren, werden Sie auf jeden Fall auf Ihre übliche Limonade oder Ihr gewohntes Bier verzichten, es wird Ihren Durst perfekt stillen und Sie mit Energie füllen.

Wie man Birkenkwas mit Rosinen in Plastikflaschen zubereitet – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Zur Zubereitung benötigen wir Zucker, Rosinen, Birkensaft und eine Plastikflasche.

Das Geschirr, in dem das Werkstück aufbewahrt wird, muss gründlich gewaschen werden. Achten Sie besonders auf Plastikflaschen, die Alkohol enthalten, beispielsweise Bier. Stellen Sie sicher, dass kein Fremdgeruch entsteht. Wenn Sie einen Fremdgeruch, wie z. B. Bier, nicht loswerden können, ist es besser, die Flasche auszutauschen. Nehmen Sie einen anderen Behälter, ich denke, das sollte heutzutage kein Problem mehr sein.

Rosinen abspülen und in eine Flasche füllen.

Wir schicken Zucker auch mit einer Gießkanne dorthin.

Birkensaft einfüllen. Zuerst müssen Sie ihn durch ein feines Sieb mit Gaze passieren, um kleine Rückstände und Ungeziefer zu entfernen, die beim Sammeln in den Saft gelangt sind. Mach den Deckel zu. Sie müssen es eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahren. In sieben Tagen ist das Getränk fertig.

Viele haben vielleicht eine Frage: Wie macht man Birkenkwas mit Rosinen, wenn man gegen die Aufbewahrung von Getränken in Plastikflaschen ist und vor allem, wenn man ein so wertvolles Geschenk der Natur nicht verderben und in Plastik aufbewahren möchte? Es gibt einen Ausgang. Füllen Sie es einfach in normale Gläser oder Flaschen beliebiger Größe. Mit Nylondeckeln abdecken und aufbewahren.

Birkenkwas mit Rosinen und Zucker sollte in Plastikflaschen und Gläsern im Keller gelagert werden, jedoch nicht länger als 3 Monate.

Weitere Rezepte für Birkenkwas mit Rosinen

Es gibt viele Rezepte für dieses wunderbare und durstlöschende Getränk; jeder kann das auswählen, das ihm in Bezug auf Zutaten und Geschmack am besten schmeckt. Denken Sie daran, dass Kwas kein Langzeitlagerprodukt ist; die maximale Haltbarkeit an einem kühlen Ort beträgt 2 bis 3 Monate.

Der gesamte gesammelte Birkensaft muss, egal welches Rezept Sie verwenden, durch ein Käsetuch gesiebt werden, um Holzreste und Waldinsekten zu entfernen.

Mit Trockenfrüchten

• Birkensaft - 10 Liter;
• Trockenfrüchte – 200 Gramm (Äpfel);
• Rosinen - 200 Gramm.

Das einfachste Rezept, das unsere Großväter verwendeten. Trockenfrüchte und Rosinen zum Saft hinzufügen. Sie müssen zuerst mit Wasser gewaschen werden. 3-7 Tage einwirken lassen. In ein paar Tagen beginnt die Gärung. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Kappe der getrockneten Früchte abschlagen, damit sie nicht sauer werden. Wenn die typische Schärfe von Kwas auftritt, geschieht dies nach 5-7 Tagen. Es muss durch ein Käsetuch gesiebt werden. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mein Großvater kochte in einem riesigen 20-Liter-Topf, nach einer Woche war der Kwas fertig, aber er belastete ihn nicht und nahm die getrockneten Äpfel und Rosinen nicht heraus, sondern ließ sie im Saft, mit der Zeit wurde der Kwas stärker und schmackhafter.

Mit Zitrone

• Birkensaft - 3 Liter;
• Zitrone - 0,5 Stück;
• Rosinen - 6 Stück;
• Honig - 1 EL. Hütte;

Waschen Sie das Glas, in dem der Kwas aufbewahrt wird. Gießen Sie „Birkentränen“ hinein. Die Zitrone in Scheiben schneiden, Honig und Rosinen in das Glas geben. Mit einem Nylondeckel abdecken und 10-14 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, nach zwei Wochen ist das Getränk trinkfertig. Auf die gleiche Weise kann dieses Getränk mit Orange zubereitet werden. Oder fügen Sie diese beiden wunderbaren Zitrusfrüchte zusammen. Vergessen Sie nicht, vor dem Verzehr kochendes Wasser darüber zu gießen. Dadurch wird die Bitterkeit beseitigt und das Wachs entfernt, mit dem die Früchte behandelt werden, damit sie nicht so schnell verderben.

Mit Honig

Zubereitet wie im vorherigen Rezept, jedoch ohne Zugabe von Zitrone. Wird an heißen Sommertagen zum Durstlöschen und zur Stärkung des Immunsystems verwendet. Gesund und sehr lecker.

Mit Gerste

• Birkensaft - 10 Liter;
• Gerste - 1 kg;
• Rosinen - 200 gr.

Sortieren Sie die Gerste und entfernen Sie überschüssigen Schmutz. Gründlich ausspülen und das Wasser abtropfen lassen. In einer trockenen Pfanne braten, bis die Gerste braun ist und nach gerösteter Gerste riecht. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt.

Rosinen müssen mit kochendem Wasser übergossen werden. Die abgekühlte Gerste und die Rosinen zum Saft geben und umrühren. Stellen Sie den Behälter mit dem Saft an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller. Mit der Zeit stellt sich die erforderliche Schärfe ein. Sie können es nach ein paar Tagen verwenden. An einem dunklen und kühlen Ort ist dieser Kwas fast ein halbes Jahr haltbar.

Mit Brot

• „Birkentränen“ – 5 Liter;
• Rosinen - 100 gr;
• Zucker - 1 EL;
• Schwarzbrot - 400 gr.

Es ist sehr gut, wenn der Saft vor dem Kochen mehrere Tage an einem warmen Ort steht und sauer wird.

Wenn darin der Fermentationsprozess beginnt, können Sie mit der Zubereitung des Kwas selbst beginnen.

Gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wir erhitzen es, der Zucker sollte sich auflösen, aber der Saft sollte nicht kochen. Beim Kochen verliert er alle seine wohltuenden Eigenschaften.

In der Zwischenzeit müssen Sie Schwarzbrot, vorzugsweise Roggenbrot, in kleine Stücke von etwa 3 x 4 Zentimetern schneiden. Auf ein Backblech legen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen, das Brot sollte zu Crackern werden, es ist in Ordnung, wenn es anbrennt, die Farbe des Getränks wird gesättigter.

Wir geben die Semmelbrösel in den erhitzten Saft und mischen ihn, außerdem fügen wir die gewaschenen Rosinen hinzu. Mischen Sie es unter und es wird sofort braun. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort 3-4 Tage ziehen lassen. Filtern Sie nach dieser Zeit den Kwas und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Wir schicken es in den Kühlschrank.

Mit Kaffee

• Birkensaft - 2,5 Liter;
• Borodino-Brot – 2-3 Scheiben;
• Zucker - 0,5 EL;
• Rosinen - 1 EL. Hütte;
• Kaffee - 1 EL. Lodges (Körner).

Kaffee in einer trockenen Bratpfanne rösten.

Rosinen abspülen.

Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen.

Geben Sie alles in ein Drei-Liter-Glas, stechen Sie mit einem Gummihandschuh mit einer Nadel ein Loch ein, stellen Sie es auf das Glas und binden Sie es mit einem Gummiband um den Hals fest. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt der Handschuh zu steigen, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn der Handschuh abfällt, ist der Vorgang abgeschlossen und das Getränk fertig. Durch ein Käsetuch abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Reis

• Saft - 5 Liter;
• Reis – 1 Teelöffel;
• Rosinen - 1 EL. Hütte;
• Zucker - 200 gr.

Alle Zutaten in einem Behälter vermischen, mit einem Deckel abdecken und 5-7 Tage an einem dunklen, nicht heißen Ort stehen lassen. Nach einer Woche ist das Getränk fertig.

Mit Hagebutten

Geben Sie 2-3 EL Zucker in eine 1,5-Liter-Flasche. Löffel, 5-6 Rosinen, mehrere getrocknete Hagebutten. Mit einem Stopfen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren; in ein paar Tagen ist das Getränk fertig.

Mit Berberitze

Birkenkwas mit Rosinen und Berberitzen wird ähnlich wie im vorherigen Rezept mit Hagebutten zubereitet.

Mit Hefe

• Natürlicher Birkensaft - 5 Liter;
• Honig - 30 g;
• Presshefe – 25 Gramm;
• Rosinen - 4-6 Stk.

Alle Zutaten zum abgesiebten Saft geben, vermischen und drei Tage ruhen lassen, nach drei Tagen ist der Kwas fertig. Es muss abgeseiht und in saubere Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kwas aus Birkensaft mit Brot und Trockenfrüchten, Malz und Honig, Getreide

2018-05-24 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

400

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

1 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

11 gr.

51 kcal.

Option 1: Klassischer Birkenkwas mit Brot

Birkensaft ist ein wertvolles Getränk mit erstaunlicher Zusammensetzung und angenehmem Geschmack. Darüber hinaus kann es als Basis für Kwas verwendet werden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, irgendwo eine große Menge Saft zu finden. Hier ist das einfachste Rezept für schwarzes Roggenbrot. Wenn weniger Saft vorhanden ist als laut Liste erforderlich, müssen Sie die Menge der anderen Zutaten reduzieren.

Zutaten

• 5 Liter Birkensaft;
• 400 g Roggenbrot;
• 160 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Birkenkwas

Für Kwas nehmen wir warmen Saft, der jedoch nicht vorher erhitzt werden muss. Es ist besser, es einfach bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Sie müssen ein paar Tage warten und die Gärung beginnen lassen. Anschließend den Birkensaft in einen großen Topf gießen, Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Jetzt erhitzen wir es, aber nur ein wenig. Eine angenehm warme Flüssigkeit herstellen, der Zucker sollte sich auflösen.

Schneiden Sie das dunkle Roggenbrot in drei bis fünf Zentimeter große Stücke. In den Ofen geben und trocknen. Um einen milderen Geschmack zu erhalten, können Sie die Stücke braten. Außerdem verleihen goldbraune Krusten dem Kwas eine bräunliche Färbung.

Roggenbrotcroûtons zum Saft geben, umrühren und abdecken. Am besten verwenden Sie dazu ein Tuch oder eine Serviette. Wir entfernen das Getränk für mindestens zwei Tage.

Schauen wir uns den Kwas an. Vorsichtig umrühren und darauf achten, dass keine Brotstücke zerbrechen. Lass es uns versuchen. Wenn Säure und Geschmack nicht ausreichen, lassen Sie das Getränk einen weiteren Tag stehen. Wir halten weiterhin Raumtemperatur; in einem kalten Raum verlangsamt sich der Fermentationsprozess.

Am nächsten Tag müssen Sie den Kwas vom Brot und den kleinen Krümeln abseihen. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, den Boden wegzuwerfen. Fügen Sie eine neue Portion warmen Birkensaft hinzu und vergessen Sie nicht den Zucker; für fünf Liter Getränk verwenden wir ein durchschnittliches Glas Sand. Wir füllen den abgesiebten Kwas aus Birkensaft in Flaschen mit Deckel und stellen sie fünf Stunden lang in den Kühlschrank oder in den Keller.

Brot für Kwas kann man nicht im Ofen, sondern in der Mikrowelle backen. Legen Sie dazu die Stücke aus und lassen Sie sie etwa acht Minuten lang bei mittlerer Leistung laufen.

Option 2: Schnelles Rezept für Kwas aus Birkensaft

Rezept für Kwas mit Malzzusatz. Es kann im Supermarkt gekauft werden, das Produkt wird aus Getreide hergestellt und liegt meist in Pulverform vor. Wir nehmen Birkensaft, der sauer ist oder kaum zu gären beginnt. Dazu müssen Sie es einige Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Dies ist eine gute Möglichkeit, ein saures Getränk zu identifizieren. Das Rezept basiert auf Honig, unten finden sich jedoch Änderungen für die Verwendung von Kristallzucker.

Zutaten

• 2,5 Liter Saft;
• 3 Stück Brot;
• 1 EL. l. Malz;
• 3 TL. Honig

Wie man aus Birkensaft schnell Kwas herstellt

Birkensaft mit Malz mischen, Bienenhonig hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen. Erhitzen Sie das Getränk auf dreißig Grad. Alles in ein Glas füllen.

Während wir das Brot schneiden und trocknen. Sie können sehr rosige und sogar verbrannte Cracker zubereiten, der Geschmack und die Farbe des Getränks verändern sich. Geben Sie die Cracker mit der warmen Flüssigkeit in das Glas. Achten Sie darauf, sie abzusenken, damit sie schnell mit Flüssigkeit gesättigt sind und Geschmack abgeben.

Decken Sie alles mit einer Serviette ab und legen Sie es an einen warmen Ort. Kwas ist schnell zubereitet, es ist in 4-5 Stunden fertig, wenn Sie Saft verwendet haben, der begonnen hat zu gären. In anderen Fällen dauert es etwas länger.

In diesem Rezept können Sie Honig durch normalen Kristallzucker ersetzen. In diesem Fall nehmen wir für diese Menge etwa 50 Gramm Birkensaft. Für Kwas eignet sich auch brauner Zucker.

Option 3: Birkenkwas mit Rosinen und Hefe

Rezept für köstlichen Birkenkwas mit Rosinen. Zur Zubereitung nehmen wir immer frisch gepresste Hefe in der angegebenen Menge. Sie sorgen für eine gute Gärung des Getränks, einen würzigen und angenehmen Geschmack.

Zutaten

• 10 Liter Saft;
• 100 g Rosinen;
• 30 g Hefe;
• 200 g Honig;
• 2 Zitronen.

Wie man kocht

Frische Hefe und Honig in einem Liter warmem Birkensaft auflösen. Umrühren und reagieren lassen. Während Sie die Rosinen waschen können, erhitzen Sie den restlichen Saft, bis er warm ist.

Gießen Sie die Rosinen in den Saft und fügen Sie die Hefemischung mit Honig hinzu. Den Saft der Zitronen auspressen und alles vermischen.

Decken Sie den Behälter mit dem Getränk mit einer Serviette ab und schicken Sie ihn zur Gärung. Zwei bis drei Tage stehen lassen, bis ein scharf-säuerliches Getränk entsteht. Abseihen und abkühlen lassen.

Sie können diesem Kwas nicht nur Zitronensaft, sondern auch Schale hinzufügen, es verleiht ihm ein wunderbares Aroma.

Option 4: Birkenkwas mit Gerste

Eine Vielzahl köstlicher Kwas aus Birkensaft. Es ist nicht nur sehr nützlich, sondern auch praktisch und hat gegenüber ähnlichen Getränken viele Vorteile. Dieser Kwas kann sogar für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden, er verliert seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Zuvor müssen Sie alle Regeln und Feinheiten des Kochens beherrschen.

Zutaten

• 100 g Gerste;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 3 Liter Saft.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zucker ist in solchem ​​Kwas ein umstrittenes Produkt. Sehr oft wird das Getränk ohne zubereitet, aber Sand beschleunigt die Gärung deutlich und verleiht die gewünschte Schärfe. Den Saft abseihen, Zucker hinzufügen und etwas erhitzen.

Wir nehmen ungeschälte Gerste mit Spelzen. Waschen und in eine trockene Pfanne geben. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie mit dem Rösten des Getreides. Regelmäßig umrühren, goldbraun braten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die Gerste ab.

Fügen Sie geröstete Gerste zu gesüßtem oder normalem Birkensaft hinzu. Alles in einen für die Gärung geeigneten Behälter füllen. Am besten verwenden Sie große Gläser. Bedecken Sie die Decke, aber verwenden Sie atmungsaktiven Stoff oder einfach nur Gaze. Gerste und Saft gären lassen.

Nach drei Tagen müssen Sie die Bereitschaft des Kwas überprüfen; Sie können die Fermentationszeit verlängern. Wenn das Getränk bereits fertig ist, seihen Sie es von der Gerste ab, verschließen Sie es mit luftdichten Deckeln und stellen Sie es in den Kühlschrank. Zur Langzeitlagerung stellen wir Birkenkwas in einen kalten Keller.

Diese Version des Getränks wird mit Gerste zubereitet, es gibt aber auch Rezepte mit Hafer. Es ist wichtig, vor der Verwendung besonders auf die Reinheit und Qualität des Getreides zu achten. Es dürfen keine Spuren von Schimmel oder dunklen Flecken vorhanden sein.

Option 5: Birkenkwas mit Trockenfrüchten

Eine duftende und sehr angenehme Variante von Birkenkwas mit Trockenfrüchten. Sein Geschmack hängt direkt von der verwendeten Zusammensetzung ab. Sie können Pflaumen, Äpfel, Birnen, getrocknete Aprikosen und Datteln nehmen. Das Mischen in jedem beliebigen Verhältnis ist erlaubt, aber achten Sie darauf, die Rosinen separat abzumessen.

Zutaten

• 3 Liter frischer Birkensaft;
• 0,7 kg Trockenfrüchte;
• 0,2 kg Rosinen.

Wie man kocht

Den Birkensaft durch ein feines Sieb passieren oder einfach mehrere Schichten Gaze hinzufügen. In ein großes Glas oder einen sauberen Emailletopf füllen.

Wir waschen die Rosinen und andere Trockenfrüchte von Staub und Schmutz. Schütteln Sie das Wasser ab und gießen Sie alles in den Saft. Mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern abdecken und 5-7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Da kein raffinierter Zucker hinzugefügt wird, verläuft die Gärung nicht sehr schnell.

Wir prüfen den Kwas, filtern ihn und füllen ihn ab. An einem kalten Ort ist dieses Getränk bis zu sechs Monate haltbar.

Wenn Sie die Reifung von Birkenkwas mit Trockenfrüchten beschleunigen möchten, dann fügen Sie einfach eine Handvoll Kristallzucker hinzu und rühren Sie um. Sie können ein paar Körner Trockenhefe hineinstreuen.

Option 6: Birkenkwas mit Rosinen ohne Hefe

Eine andere Variante von Kwas aus Birkensaft und Rosinen, jedoch ohne Zusatz von Hefe und anderen Hilfszutaten. Zucker kann durch Honig ersetzt werden. Wir verwenden Rosinen jeder Farbe.

Zutaten

• 10 Liter Birkensaft;
• 50 Stück Rosinen;
• 0,45 kg Zucker.

Wie man kocht

Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und eine halbe Stunde quellen lassen. Den Saft abseihen, etwas erhitzen und mit Kristallzucker vermischen. Lassen Sie die Körner auflösen. Indem Sie Zucker durch Honig ersetzen, können Sie die Menge reduzieren.

Wir nehmen die Rosinen aus dem Wasser, gießen sie in Birkensaft, decken den Behälter ab und lassen ihn drei Tage lang gären. Dann prüfen wir den Kwas und geben bei Bedarf noch mehr Zeit zur Reifung hinzu. Das fertige Getränk abseihen und in Flaschen mit festem Deckel füllen. Sie können jeweils ein paar frische Rosinen hineingeben, sie behalten die Schärfe des Kwass.

Hat der Kwas den gewünschten Geschmack erreicht, wird er sofort gefiltert und an einem kalten Ort gelagert. Andernfalls wird das Getränk einfach sauer und verdirbt.

Kwas aus Birkensaft ist ein schmackhaftes, stärkendes und perfekt durstlöschendes alkoholfreies Getränk (Alkoholgehalt unter 0,5 %), das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Gleichzeitig ist das Rezept das ganze Jahr über relevant, da sich für die Zubereitung nicht nur frischer (unbedingt nicht sauer), sondern auch im Frühjahr zubereiteter oder im Laden gekaufter Birkensaft aus der Dose eignet.

Zutaten:

• Birkensaft – 5 Liter;
• Zucker (Honig) – 200-250 Gramm;
• Rosinen (vorzugsweise große dunkle) – 50 Gramm;
• Zitronen – 2 Stück;
• Hefe – 5 Gramm Trockenhefe (25 Gramm gepresst) oder Weinhefe pro 5 Liter Würze (optional).

Zucker kann im gleichen Verhältnis durch flüssigen Honig ersetzt werden, und die Farbe des Kwas ändert sich von Weiß oder Hellgelb (abhängig von den Rosinen) zu tiefem Gelb oder Bernstein. In der klassischen Variante sind Rosinen nicht nur für Geschmack und Farbe verantwortlich, sondern werden auch als Quelle für Wildhefe (auf der Oberfläche der Beeren) verwendet. Zitronen sorgen für ein leichtes Zitrusaroma, fördern die Gärung, sorgen für die passende Säure der Würze und verleihen dem Getränk eine angenehme leichte Säure.

Ich empfehle Ihnen, Birkenkwas ohne Hefe (trockene oder gepresste Backhefe) zuzubereiten, da deren Verwendung das Aroma deutlich verschlechtert. Tatsächlich bekommt man statt Kwas Brei. Für dieses Rezept eignen sich kultivierte Weinhefe (im Handel erhältlich) oder Wildrosinenhefe. Die korrekte Aktivierung wird im ersten Vorbereitungsschritt beschrieben.

Die Autoren einiger Rezepte für Kwas aus Birkensaft schlagen vor, den Geschmack des Getränks mit Schwarzbrot, fermentiertem Malz, Kaffeebohnen, Trockenfrüchten und sogar gerösteter Gerste zu ergänzen. Die aufgeführten Zutaten neutralisieren jedoch den ohnehin schwachen Geschmack von Birkensaft vollständig und eignen sich daher nur für hausgemachten Kwas auf Wasserbasis oder Fruchtsäfte mit hohem Feststoffgehalt: Apfel, Pflaume, Kirsche usw.

Rezept für Birkenkwas

1. Aktivieren Sie 4-5 Tage vor der Arbeit mit Saft die Wildhefe (relevant, wenn Sie keine Weinhefe haben und keine normale Hefe zum Backen verwenden möchten).

Das Problem besteht darin, dass die meisten modernen Rosinen für die Langzeitlagerung mit Chemikalien und Konservierungsmitteln behandelt werden, sodass nicht alle Beeren fermentieren. Ich rate Ihnen, sofort 3-4 Rosinensorten zu kaufen (am besten in verschiedenen Geschäften) und jede Charge als Vorspeise zu probieren.

Technologie: Gießen Sie die ungewaschenen Rosinen unbedingt in ein sterilisiertes Glas, fügen Sie 300 ml Wasser (Birkensaft) mit einer Temperatur von 20–28 °C und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen und stellen Sie den zukünftigen Starter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Mindestens 3-4 Tage einwirken lassen, um die Wildhefe zu aktivieren.

Der Schaum ist vielleicht nicht so intensiv, aber seine Anwesenheit ist erforderlich

Wenn sich Schaum, Zischen und ein leichter Gärgeruch an der Oberfläche zeigen, ist der Starter fertig. Geschieht dies nicht, entsteht ein unangenehmer Geruch oder Schimmel, was bedeutet, dass aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln keine wilde Hefe mehr auf den ausgewählten Rosinen verbleibt und Sie eine andere verwenden müssen und den gesamten Vorgang von Anfang an wiederholen müssen.

2. Filtern Sie Birkensaft durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze, um kleine Schmutzpartikel zu entfernen. Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter.

3. Die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen, unter fließendem Wasser abspülen und trockenwischen. Entfernen Sie mit einem Messer oder einem Gemüseschäler vorsichtig die Schale von der Frucht – den oberen gelben Teil ohne das weiße Fruchtfleisch, das Bitterkeit verleiht.

4. Den im ersten Schritt hergestellten Sauerteig (zusammen mit Rosinen) oder Hefe, Zucker oder Honig, Zitronenschale und -saft (aus der Frucht auspressen), gut gewaschene Rosinen (bei Verwendung von Kulturhefe) zum Birkensaft geben. Rühren Sie die Würze um, bis sich der Zucker (Honig) vollständig im Wasser aufgelöst hat.

Das zur Zubereitung der Vorspeise verwendete Wasser, Zucker und Rosinen sollten zur Gesamtzutatenmenge hinzugerechnet werden.

5. Decken Sie den Hals des Gärbehälters mit Gaze ab, um ihn vor Insekten zu schützen. Übertragen Sie die Würze an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C und lassen Sie hausgemachten Birkenkwas 12–14 Stunden (mit Bäckerhefe 6–8 Stunden) zur Gärung stehen.

Es ist besser, das Getränk nicht zu lange gären zu lassen, da es sonst alkoholisch wird. Die theoretisch maximal mögliche Stärke liegt bei 3 Grad (wenn die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandelt, was aber mindestens ein paar Tage dauert). Bei Einhaltung der angegebenen Zubereitungstechnik liegt der Alkoholgehalt unter 0,5 %.

6. Filtern Sie den fertigen Kwas aus Birkensaft durch mehrere Lagen Gaze, füllen Sie ihn in Vorratsflaschen (vorzugsweise gut gewaschene Plastikflaschen) und lassen Sie dabei 3-5 cm Freiraum vom Hals. Fest verschließen.

Gefilterte Rosinen können als Vorspeise für neue Kwas-Portionen verwendet werden (in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage gelagert), ohne dass sie zu den Zutaten gehören, sondern einfach in der 2. Stufe anstelle der Weinhefe hinzugefügt werden.

7. Bewahren Sie die Flaschen 30–60 Minuten lang bei Raumtemperatur auf (um sie mit Kohlendioxid zu sättigen) und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder Keller. Nach 1-2 Stunden ist der Kwas gebrauchsfertig.

Aufmerksamkeit! Überprüfen Sie regelmäßig den Druck in den Flaschen (Kunststoffflaschen werden sehr hart und „blähen“) und lassen Sie bei Bedarf das Gas ab, um ein Platzen zu verhindern.

Auf dunklen Rosinen mit Zucker

Die Haltbarkeit beträgt bei Temperaturen von 0 bis +8°C 6 Monate. Es ist besser, offenen Birkenkwas einen Tag vorher zu trinken.

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