Weißes oder rotes Fleisch, welches ist besser? Ist rotes Fleisch so schlecht, wie man sagt? Objektive Sicht

Weißes Fleisch ist eine echte Delikatesse

Betrachten Sie sich als Fleischesser? Oder sind Sie vielleicht ein eingefleischter Mensch, der einfach nur das Wort „Fleisch“ hört und in einen Schockzustand gerät? Wer auch immer Sie sind, Sie werden daran interessiert sein, etwas über die Vor- und Nachteile von weißem Fleisch zu lesen. Und auch darüber, wie sich solches Fleisch von rotem Fleisch unterscheidet und wer davon profitieren würde, es zu essen, und warum ...

Die Antwort auf all diese Fragen finden Sie auf Wunsch in unserer Publikation. Nun ja, essen Sie weißes Fleisch oder bleiben Sie Ihren vegetarischen Prinzipien treu – entscheiden Sie selbst....

Was ist weißes Fleisch?

Wir sind es gewohnt, dass Fleisch als rot bezeichnet wird. Es gibt aber auch weißes Fleisch. Diese Definition umfasst Geflügelfleisch (Huhn – Brustbereich, Truthahn), Kaninchenfleisch, bestimmte Fischarten... Solches Fleisch zeichnet sich durch seine diätetischen Eigenschaften aus, es ist für den menschlichen Körper leichter und schneller verdaulich und enthält weniger Myoglobin als rotes Fleisch. Es ist nützlich, es für Menschen zu essen, die aufgrund ihres Gesundheitszustands höhere Ansprüche an ihre Ernährung stellen, für Kinder, für schwangere Frauen usw. Aber wenn jemand anderes ein Stück dieses weißen Fleisches isst, wird es definitiv nicht schaden. .

Bemerkenswert ist, dass sich solches weißes Fleisch nicht nur optisch von rotem unterscheidet, sondern auch einen völlig anderen Geschmack hat, der mit nichts anderem verwechselt werden kann...

Die Vorteile von weißem Hühnerfleisch

Die Vorteile von Huhn

In einem Hühnerkadaver gibt es zwei Fleischsorten – weißes und rotes. Der Brustbereich enthält also genau das leckerste Stück, das uns interessiert. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Und Wissenschaftler sagen, dass dieses weiße Fleisch viel weniger Cholesterin und Fett enthält als andere Hühnerteile. Dieses Fleisch ist wirklich kalorienarm und kann von denen gegessen werden, die eine Diät machen und auf ihr Gewicht achten.

Trotz des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Proteinen enthält solches weißes Fleisch kein Fett. Obwohl weißes Fleisch ein kalorienarmes Produkt ist, sollten Sie diese Geflügelart häufiger in Ihre Ernährung einbeziehen, wenn Sie im Gegenteil zunehmen möchten.

Wer sich nach Verletzungen, Operationen oder Blutverlust in einer Rehabilitationsphase befindet, sollte unbedingt ein Stück solches gekochtes weißes Fleisch in seinen täglichen Speiseplan aufnehmen.

Sind Sie von diesen Argumenten immer noch nicht überzeugt? Was soll man dann dazu sagen, dass weißes Hühnerfleisch komplexe B-Vitamine enthält, die für die Normalisierung von Stoffwechselprozessen im Körper so wichtig sind? Besonders wichtig sind die Vitamine B9 und B12 – und sie werden vor allem von werdenden Müttern und stillenden Frauen benötigt.

Weißes Hühnerfleisch wird auch für diejenigen nützlich sein, denen seine Schönheit am Herzen liegt. Dank einer Zusammensetzung wie den Vitaminen A, H, PP, einem ganzen Komplex von Mikroelementen und nützlichen Enzymen wird sich der Zustand Ihrer Haut und Haare sowie des Skelett- und Nervensystems definitiv verbessern...

Wie man Hühnchen mit weißem Fleisch kocht

Hähnchen mit weißem Fleisch ist tatsächlich schnell und einfach zuzubereiten. Auch wenn Sie keine besonderen Kenntnisse im Bereich Gastronomie und Kochen haben, können Sie diese Lektion – „weißes Fleisch kochen“ problemlos meistern. Das Wichtigste ist, dass Sie unseren Ratschlägen und Empfehlungen folgen.

So können Sie aus Hähnchenbrust eine ganze Reihe von Gerichten zubereiten, deren Grundlage gekochtes, gebratenes, gedünstetes, gebackenes, paniertes und gefülltes Filet ist. Die Hauptsache ist, sich eine einfache Regel zu merken.

Unabhängig davon, wie Sie weißes Hähnchenfleisch zubereiten, wird es während des Garvorgangs zwangsläufig trocken. Und um dies zu verhindern, müssen Sie es mit fettem Speck bedecken oder eine Zitronenscheibe oder eine halbe mittelgroße Zwiebel in das Filet legen. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch seine natürliche Saftigkeit verliert.

Was die Gewürze, Kräuter und Gewürze betrifft, die zu weißem Fleisch passen, hängt alles von der Region Ihres Wohnsitzes und Ihren persönlichen Vorlieben ab. So wird zum Beispiel im Osten weißes Fleisch gewürzt, aber in Indien schmort man es lieber damit. Nun, wenn Sie das allseits bekannte Hähnchen-Curry kochen möchten, dann dürfen Sie auf rote Kurkuma nicht verzichten.

Ein weiterer guter Tipp ist, das Fleisch quer zu den Fasern zu schneiden, dann behalten die Streifen auch nach der Wärmebehandlung ihre Form und das Fleisch schmeckt zarter... Außerdem wärmen Sie auf diese Weise eine größere Fläche und damit deutlich mehr Verkürzung der Garzeit für Hähnchenfilet.

Alle Arten von Soßen, sowohl gekaufte als auch selbst zubereitete, beeinträchtigen den Geschmack dieses Fleisches nicht. Sie können zum Beispiel Ihre eigene indische Sauce namens Murkarma zubereiten, die aus Sahne, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Mandelpaste besteht. Wenn Sie solche exotischen Produkte nicht zur Hand haben, können Sie Champignons oder andere Pilze einfach in Olivenöl goldbraun braten, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, etwas trockenen Weißwein angießen, die Flüssigkeit aus dieser Sauce verdampfen lassen und dann hinzufügen dazu Sahne (vorzugsweise mit einem Fettgehalt von 33 %). Die entstandene Masse köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist...

Als appetitliche Beilage zu solch weißem Hühnerfleisch können Reis, Gemüse, Pilze und ... Sie werden es nicht glauben, aber auch Obst sein. Mit einem Wort, der Geschmack von weißem Hühnerfleisch kann nicht beeinträchtigt werden, denn es ist perfekt...

Schaden von weißem Hühnerfleisch

Trotz der Vorteile von weißem Hühnerfleisch und seinem angenehmen Geschmack enthält es dennoch geringe Mengen an Eisen und Magnesium. Es ist bekannt, dass diese Mikroelemente für die Prozesse der normalen Blutbildung verantwortlich sind. Daher lohnt es sich nicht, ständig nur auf weißem Fleisch zu „sitzen“. Es ist besser, die Verwendung mit Rot abzuwechseln ...

Das gleiche Plus wie das Fehlen von Fett in solchem ​​Fleisch kann in ein Minus umgewandelt werden. Wenn Ihre Arbeit mit körperlicher Aktivität unter schwierigen Bedingungen verbunden ist, erhalten Sie durch eine solche diätetische Ernährung einfach nicht genügend Energie. Allerdings ist das alles höchstwahrscheinlich nicht einmal ein Schaden, sondern ein Nachteil dieser Fleischsorte...

Und wenn wir über Schaden sprechen, dann muss hier auf die Hühnerhaut geachtet werden - sie sammelt viele schädliche Substanzen an, daher ist es besser, sie vor dem Kochen - Kochen, Braten, Schmoren - vom Bruststück zu entfernen. Nun, und vergessen Sie natürlich nicht die Mäßigung in allem. Essen Sie daher abwechselnd weißes Fleisch und rotes...

Rotes und weißes Fleisch.

Zu rotem Fleisch zählen: Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferdefleisch, Ziegenfleisch und teilweise Kaninchenfleisch (das Verhältnis von rotem und weißem Kaninchenfleisch beträgt etwa 40:60, bei weißem Fleisch steigt es mit zunehmendem Alter des Tieres).
Das beliebteste rote Fleisch ist natürlich Rindfleisch.
Allerdings kann man dieser Aussage widersprechen. Es hängt alles vom Alter des Tieres ab. Je jünger das Tier, desto heller das Fleisch, und je älter das Tier, desto dunkler das Fleisch. Beispielsweise kann Kalbfleisch (das Tier ist nicht älter als ein Jahr) durchaus als weißes Fleisch gelten.
Myoglobin verleiht Fleisch seine Farbe. Myoglobin ist ein sauerstoffbindendes Protein der Skelettmuskulatur und des Herzmuskels. Myoglobin ist in allen normalen Muskeln enthalten, seine Menge variiert jedoch. Je nach Sauerstoffsättigung verleiht Myoglobin dem Fleisch eine andere Farbe. Die Farbe des Fleisches hängt auch vom Alter des Tieres, seinem Geschlecht sowie seiner Aktivität (Bewegungsgrad, Belastung) und bei Jungtieren von der Art des Futters ab. Manche Männchen haben roteres Fleisch als Weibchen. Tiere mit stärker entwickelter Muskulatur haben das meiste rote Fleisch. Im Fleisch junger Tiere ist wenig Myoglobin enthalten.

Wie man den Geruch von ersticktem Fleisch loswird -

Es gibt die Meinung, dass rotes Fleisch schädlich ist, weil es fetthaltig ist und viel Cholesterin enthält und beim Kochen Karzinogene freisetzt, die Krebs auslösen, während weißes Fleisch gesund ist. Amerikanische Ernährungswissenschaftler führten Studien und Experimente durch, bei denen unwiderlegbare Beweise für die Gefahren von rotem Fleisch veröffentlicht wurden. Erst später wurden sie entlarvt. Denn die Studien wurden hauptsächlich in Amerika durchgeführt, wo man oft gebratene Rindersteaks mit goldbrauner Kruste aß. Tatsächlich kann eine solche „Kruste“ schädliche Karzinogene enthalten, aber das ist kein Grund, auf Rindfleisch zu verzichten. Wenn wir über die Gefahren von rotem Fleisch sprechen, dann liegt der Schaden in der Art seiner Zubereitung und nicht im Fleisch selbst. Karzinogene können sich in jedem gebratenen Fleisch (weiß oder rot) ansammeln.

Ein Überschuss an Vitaminen und Mineralstoffen, über den im Gegensatz zum Vitaminmangel so wenig gesprochen wird, verdient ein paar Worte. Zum Beispiel Eisen.
Viele Lebensmittel versorgen den Körper mit Eisen, darunter auch rotes Fleisch. Braucht der erwachsene Körper immer viel Eisen? Es kommt vor, dass der Körper mit Eisen überlastet ist und eine Person an schwerer Anämie leidet. Was passiert, wenn sich Eisen, das nicht aus dem Körper ausgeschieden wird, in großen Mengen ansammelt? Eisen und Krebs.

Es ist im Frühstadium recht schwierig herauszufinden, ob Eisen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt. Und die Folgen einer übermäßigen Anreicherung nützlicher Makronährstoffe können sehr gefährlich sein.
Es gibt indirekte Anzeichen, an denen Sie verstehen können, dass Sie mit Eisen „aufgeben“ sollten –.
Übermäßige Pigmentierung ist ein solches Zeichen.

Geflügel enthält beispielsweise sowohl weißes als auch rotes Fleisch.

Die bekannten Hähnchenbrüste und -flügel werden als weißes Fleisch eingestuft, die Keulen als rotes Fleisch. Und das gilt auch für die Türkei. Zu weißem Fleisch gehört auch junges mageres Schweinefleisch (z. B. Schweinefilet). Allerdings handelt es sich bei Schweinefleisch grundsätzlich um rotes Fleisch, da es mehr Myoglobin-Protein enthält als Huhn oder Fisch.

Wie Palmöl in Lebensmitteln versteckt ist –

So bereiten Sie köstliches Putenfilet zu -

Warum schmerzt mein Kopf morgens - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2014/July/62696/179004

In jedem Fall müssen Sie bedenken, dass es für eine Person besser ist, Rind-, Lamm- und Schweinefleisch zu meiden, wenn einer Person beispielsweise eine spezielle Diät mit niedrigem Cholesterinspiegel verschrieben wird, sondern mageren Fleischsorten den Vorzug zu geben - Kalbfleisch, Schweinefilet, Geflügel und Fisch.
Es gibt beispielsweise Diäten gegen Multiple Sklerose, bei denen rotes Fleisch und fetthaltige Lebensmittel komplett vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Bei dieser Diät können Sie weißes Hühner- oder Putenfleisch, Fisch und mageres Schweinefilet essen, vorzugsweise gekocht.

Welches Protein ist für den Körper leichter verdaulich?

Der Mensch hat im Laufe der Evolution Fleisch gegessen, und sein Verdauungssystem ist gut für die Verdauung geeignet. Einige Bevölkerungsgruppen, wie zum Beispiel die Massai, essen viel mehr rotes Fleisch als der durchschnittliche Westler und erfreuen sich dennoch einer guten Gesundheit.

Allerdings unterscheidet sich das Fleisch, das wir heute essen, von dem Fleisch, das die Menschen in der Antike aßen. Früher streiften Tiere umher und fraßen Gras, Insekten und andere natürliche Nahrungsmittel. Ihr Fleisch unterscheidet sich von Tieren, die auf einem Bauernhof geboren und aufgezogen werden und nur Getreidefutter sowie wachstumsfördernde Hormone und Antibiotika erhalten.

Heutzutage werden viele Fleischprodukte extrem stark verarbeitet. Sie werden geräuchert, gesalzen und mit Konservierungsmitteln, Nitraten und verschiedenen Chemikalien versetzt.

Bei der Beurteilung der gesundheitlichen Auswirkungen von Fleisch ist es wichtig zu verstehen, dass diese stark variieren. Es ist notwendig, zwischen Fleischsorten zu unterscheiden:

• Verarbeitetes Fleisch: Hierbei handelt es sich um Fleisch von traditionell gehaltenen Kühen, das verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen wurde. Beispiele hierfür sind Würstchen und Speck.
• Normales rotes Fleisch: Dieses Fleisch wird nicht verarbeitet, sondern stammt von Nutztieren. Dabei handelt es sich um Fleisch, das im rohen Zustand eine rote Farbe hat. Dazu gehören Lamm, Rind, Schwein und einige andere Fleischsorten.
• Weisses Fleisch: Fleisch, das nach dem Garen eine helle Farbe annimmt. Dazu kann Geflügelfleisch wie Huhn oder Pute gehören.
• Bio-Fleisch von grasgefütterten Kühen: Dabei handelt es sich um Fleisch von Tieren, die auf natürliche Weise, biologisch, ohne Medikamente oder Hormone gefüttert und aufgezogen werden. Diesem Fleisch werden keine Chemikalien zugesetzt.

Die meisten Studien zu rotem Fleisch, insbesondere amerikanische, befassen sich mit Fleisch von mit Getreide gefütterten Nutztieren.

Rotes Fleisch ist äußerst nahrhaft

Rotes Fleisch ist eines der beliebtesten. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und verschiedenen anderen Stoffen, die eine starke positive Wirkung auf den Körper haben.

Einhundert Gramm rohes Rinderhackfleisch mit 10 % Fettgehalt enthalten:

• B3 (Niacin): 25 % des empfohlenen Tageswertes
• B12 (Cobalamin): 37 % des empfohlenen Tageswertes (dieses Vitamin kommt in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vor)
• B6 (Pyridoxin): 18 % des empfohlenen Tageswertes
• : 12 % des empfohlenen Tageswertes (wird deutlich besser aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln)
• Zink: 32 % des empfohlenen Tageswertes
• Selen: 24 % des empfohlenen Tageswertes
• Viele weitere Vitamine und Mineralstoffe in kleineren Mengen

Diese Portion enthält 176 Kalorien, 20 Gramm hochwertiges tierisches Protein und 10 Gramm Fett.

Darüber hinaus ist rotes Fleisch reich an so wichtigen Stoffen wie Kreatin und Carnosin. Ein Mangel an diesen Nährstoffen kommt bei Vegetariern häufig vor und kann die Muskel- und Gehirnfunktion beeinträchtigen.

Das Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren ist sogar noch vorteilhafter als das Fleisch von mit Getreide gefütterten Tieren; Es enthält große Mengen an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, Linolsäure und weitere Vitamine A und E.

Herzerkrankungen, Diabetes und verkürzte Lebenserwartung

Die Auswirkungen von rotem Fleisch auf die menschliche Gesundheit sind gut untersucht. Allerdings handelt es sich bei den meisten Studien um sogenannte Beobachtungsstudien, deren Ziel es ist, Zusammenhänge, aber nicht Ursachen zu identifizieren.

Einige Beobachtungsstudien haben Krebs und eine verringerte Lebenserwartung gezeigt. Allerdings hat nicht jedes rote Fleisch diesen Effekt.

Eine umfassende Überprüfung von 20 Studien (insgesamt 1.218.380 Probanden) zeigt einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes, für unverarbeitetes Fleisch liegen jedoch keine derartigen Daten vor.

In der EPIC-Studie, einer sehr großen Beobachtungsstudie mit 448.568 Personen, erhöhte der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko einer verkürzten Lebenserwartung, während unverarbeitetes Fleisch keinen solchen Effekt hatte.

Wenn es um das Risiko einer Herzerkrankung geht, ist es wichtig, eine Grenze zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch zu ziehen, da diese sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für einen frühen Tod und zahlreiche Krankheiten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass diese Studien Einschränkungen aufweisen. Aus Beobachtungsstudien allein lassen sich keine schlüssigen Schlussfolgerungen ziehen. Die einzige objektive Möglichkeit, Ursache und Wirkung zu ermitteln, sind randomisierte kontrollierte Studien.

Erhöht der Verzehr von rotem Fleisch wirklich das Krebsrisiko?

Viele Beobachtungsstudien zeigen einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und einem erhöhten Krebsrisiko. Es wird angenommen, dass die Hauptart dieser Krebsart die vierthäufigste Krebsart weltweit ist.

Doch Metaanalysen, die Daten aus verschiedenen Studien nutzen, zeigen, dass das Risiko für Darmkrebs äußerst gering ist. Laut einer Metaanalyse hat der obige Zusammenhang bei Männern nur geringe und bei Frauen keine Wirkung.

Anderen Studien zufolge ist der Anstieg nicht auf das Fleisch selbst zurückzuführen, sondern auf die Schadstoffe, die bei der Zubereitung entstehen.

Zusammenhang und Ursache sind nicht dasselbe

Wenn Sie sich eingehender mit diesem Thema befassen, werden Sie feststellen, dass alle Studien, die hypothetisch den Schaden von Fleisch belegen, Beobachtungsstudien sind. Diese Art von Forschung kann nur eine Korrelation oder Beziehung zwischen zwei Indikatoren nachweisen.

Solche Studien zeigen zwar, dass Menschen, die große Mengen rotes Fleisch essen, häufiger krank werden, sie beweisen jedoch nicht, dass Fleisch selbst die Ursache ist.

Eines der Hauptprobleme solcher Studien besteht darin, dass sie durch sogenannte Störfaktoren belastet sind. Menschen, die beispielsweise häufig rotes Fleisch essen, machen sich weniger Sorgen um ihre Gesundheit als andere, rauchen häufiger, trinken Alkohol, konsumieren mehr Zucker, treiben weniger Sport usw. Und Menschen, die sich bewusst mit dem Thema Gesundheit auseinandersetzen, führen einen etwas anderen Lebensstil. Und es ist unmöglich, alle diese Faktoren zu berücksichtigen.

Eine weitere Einschränkung von Beobachtungsstudien besteht darin, dass sie sich in der Regel auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln stützen, in denen die Teilnehmer angeben, was sie gegessen haben.

Praktisches Experiment: Die Auswirkungen von rotem Fleisch auf den Körper

Randomisierte kontrollierte Studien sind eine anerkannte Standardmethode in der Wissenschaft. Bei diesen Tests werden die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip in Gruppen eingeteilt. Beispielsweise folgt eine Gruppe der Diät A, die zweite der Diät B. Experten beobachten die Teilnehmer und schauen, welche Diät schneller zu einem bestimmten Zustand führt.

Mehrere randomisierte kontrollierte Studien haben die Auswirkungen von rotem Fleisch auf den Körper direkt untersucht. Einige von ihnen zielten darauf ab, den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und dem Risiko von Herzerkrankungen herauszufinden.

Eine Überprüfung kontrollierter Studien zeigt, dass eine moderate Portion rotes Fleisch, selbst wenn es täglich verzehrt wird, keinen großen Einfluss auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Blutfette und Blutdruck hat.

Eine andere Untersuchung zeigt, dass mageres, unverarbeitetes Rindfleisch nicht die negativen Auswirkungen auf die Blutfette hat wie Truthahn oder Fisch.

Da Fleisch eine reichhaltige Proteinquelle ist, fördert es das Muskelwachstum bei Menschen, die Sport treiben. Eine Studie mit älteren Frauen ergab, dass der Verzehr von 160 Gramm rotem Fleisch an 6 Tagen in der Woche über 4 Monate hinweg das Muskelwachstum nach dem Krafttraining steigerte, was beispielsweise bei Nudeln oder Reis nicht der Fall war, und außerdem die Konzentration des Entzündungsmarkers IL senkte. 6.

Es sollte betont werden, dass in allen diesen Studien mageres rotes Fleisch untersucht wurde. Bisher wurden keine Studien mit fettem rotem Fleisch durchgeführt. Allerdings gibt es viele Studien, die fettreiche und fettarme Ernährung vergleichen. In diesen Studien wurden die Teilnehmer angewiesen, weniger rotes und verarbeitetes Fleisch zu essen, da dieses große Mengen an gesättigten Fettsäuren enthält.

Hier finden Sie weitere Forschungsergebnisse

Die Women's Health Initiative führte eine Studie mit 46.000 Frauen durch. Eine Gruppe musste eine fettarme Diät einhalten, während die zweite Gruppe weiterhin eine westliche Standarddiät zu sich nahm. Auch nach 7,5 Jahren gab es praktisch keinen Gewichtsunterschied zwischen den Gruppen (nur 0,4 kg). Es gab keinen Unterschied hinsichtlich Herzerkrankungen oder Krebs.

In einer randomisierten kontrollierten Studie wurde die Atkins-Diät (reich an rotem Fleisch) mit der Ornish-Diät (einer fettarmen vegetarischen Diät ohne rotes Fleisch) verglichen. Diese Studie trägt den Titel „Gewichtsverlust von A bis Z“. Nach einem Jahr waren die Ergebnisse für Gewichtsverlust und Verbesserungen bei einigen wichtigen Krankheitsrisikofaktoren in der Atkins-Gruppe besser.

Es gibt eine Reihe von Studien, in denen eine kohlenhydratarme Ernährung (mit viel rotem Fleisch) und eine fettarme Ernährung (mit wenig rotem Fleisch) verglichen werden. Ihre Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine kohlenhydratarme Ernährung gesünder ist und dass der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch keine negativen, sondern vielmehr positive Auswirkungen auf den Körper hat.

Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um zu verstehen, ob Fleisch einen Einfluss auf extreme Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Krebs hat. Auch die Rolle von Kochmethoden und Fleischverarbeitungstechniken muss untersucht werden.

Optimierung von rotem Fleisch

Wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, können schädliche Substanzen freigesetzt werden, darunter heterozyklische Amine (HCAs), polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs). Es wurde nachgewiesen, dass diese Substanzen bei Tieren Krebs verursachen. Dies gilt jedoch nicht nur für Fleisch. Auch andere Lebensmittel können diese Stoffe freisetzen, wenn sie einer extremen Hitzebehandlung ausgesetzt werden.

Um den Kontakt mit Schadstoffen zu vermeiden, befolgen Sie diese Regeln:

1. Anstatt Fleisch zu braten oder zu grillen, braten oder dämpfen Sie es.
2. Vermeiden Sie hohe Temperaturen und garen Sie Fleisch niemals direkt über der Hitze.
3. Essen Sie keine verkohlten und/oder geräucherten Lebensmittel. Wenn das Fleisch verkohlt ist, schneiden Sie alle beschädigten Ränder ab.
4. Das Marinieren von Fleisch mit Knoblauch, Rotwein, Zitronensaft oder Olivenöl kann die Bildung von HCA deutlich reduzieren.
5. Wenn Sie Fleisch bei hoher Temperatur braten müssen, wenden Sie es häufig, damit es nicht anbrennt.

Viele von uns genießen den Geschmack von gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Wenn Sie jedoch Fleisch essen und nur Vorteile daraus ziehen möchten, sollten Sie dies tun

Zusammenfassen

Abgesehen von den gruseligen, sensationellen Schlagzeilen gibt es keinen klaren Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krankheiten. Uns liegen lediglich Ergebnisse aus Beobachtungsstudien vor, die verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch kombinieren. Darüber hinaus stützen sich diese Studien auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln und berücksichtigen keine komplexen Störfaktoren. Beobachtungsstudien geben uns nur Hinweise und sind nur für die Theoriebildung nützlich.

Wählen Sie unverarbeitetes, vorzugsweise biologisches Fleisch, kochen Sie es sanft und schneiden Sie alle verbrannten Ränder ab, und schon besteht kein Grund zur Sorge. Richtig gegartes Fleisch wird höchstwahrscheinlich nur von Vorteil sein. Es ist äußerst nahrhaft und reich an hochwertigem Protein sowie essentiellen Fetten und Mineralien für den Körper. Seine verschiedenen Bestandteile wirken sich positiv auf den Körper und das Gehirn aus.

Weißes Fleisch oder rotes Fleisch? Welches eignet sich besser zum Essen? Welches ist gesünder? Da die Expertenmeinungen zu diesen beiden Fleischsorten unterschiedlich sind, ist es für den Durchschnittsverbraucher sehr schwierig zu entscheiden, welche Fleischart er bevorzugen sollte. In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie über rotes und weißes Fleisch wissen müssen, damit Sie davon profitieren, wenn Sie beides essen.

Tatsache ist, dass es nicht so sehr auf die Art des verzehrten Fleisches ankommt, sondern auf dessen Menge und die Art der Zubereitung. Sowohl weißes als auch rotes Fleisch sind gut für den Körper, wobei die Bilanz zugunsten von weißem Fleisch ausfällt und als gesünder gilt und rotes Fleisch als gesundheitsschädlich abgelehnt wird. Worauf basiert diese Meinung und was führt zur Entstehung einer so großen gesundheitlichen Lücke zwischen weißem und rotem Fleisch? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie vorteilhaft der Verzehr von sowohl rotem als auch weißem Fleisch sein kann, wenn es richtig zubereitet wird.

Unterschied, Vor- und Nachteile

Beginnen wir mit den Grundlagen. Quellen für weißes Fleisch sind Geflügel, insbesondere Huhn und Truthahn, sowie Fisch (und andere Meeresfrüchte). Kaninchenfleisch gilt auch als weißes Fleisch. Weißes Fleisch wird wegen seiner hellen Farbe so genannt. Rotes Fleisch hingegen umfasst Lamm, Rind und Schwein. Obwohl es sich um Geflügelfleisch handelt, wird Entenfleisch immer noch als rotes Fleisch eingestuft. Rotes Fleisch hat seinen Namen auch wegen seiner satten, dunklen Farbe. Im Wesentlichen wird helleres Fleisch als weiß bezeichnet, während dunkleres Fleisch als rot bezeichnet wird.

Alles über rotes Fleisch

Rotes Fleisch gilt als hervorragende Quelle für Protein, Riboflavin, Eisen und Thiamin. Darüber hinaus ist es auch eine reichhaltige Quelle an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was nicht nur zu einer Gewichtszunahme führt, sondern bei übermäßigem Verzehr auch schädlich für das Herz sein kann. Deshalb gilt rotes Fleisch als schädlich. Darüber hinaus zeigen aktuelle Studien, dass der Verzehr von rotem Fleisch in unzumutbaren Mengen zur Entstehung verschiedener Krebsarten führen kann. Ein weiteres Problem besteht darin, dass rotes Fleisch meist frittiert mit vielen Zusatzstoffen wie Käse, Pommes Frites, Mayonnaise und ähnlichen Produkten serviert wird, was zu einer ungesunden Gewichtszunahme führt. Dies ist ein weiterer Grund für negative Bewertungen über rotes Fleisch.

Liebhaber von rotem Fleisch sollten jedoch wissen, dass durch den Verzehr von magerem rotem Fleisch das Risiko, an einer der oben genannten Krankheiten zu erkranken, verringert werden kann. Beispielsweise ist ein gegrilltes Burger-Patty aus magerem Rinderhackfleisch deutlich gesünder als ein frittiertes, fettes Patty.

Alles über weißes Fleisch

Weißes Fleisch hat bekanntermaßen weniger Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle ungesättigte Fette. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass das im Fisch enthaltene Protein für jeden von großem Nutzen ist. Und obwohl mit dem Verzehr von weißem Fleisch keine Risiken verbunden sind, bezeichnen Ernährungswissenschaftler es als die ärmste Proteinquelle. Tatsächlich kann die Proteinmenge darin geringer sein als in rotem Fleisch. Das bedeutet jedoch nicht, dass weißes Fleisch ungesund ist. Tatsächlich ist es ideal für diejenigen, die abnehmen, den Cholesterinspiegel im Körper senken und einen gesunden Lebensstil führen möchten.

Genau wie rotes Fleisch sollte auch weißes Fleisch gegrillt, gedünstet oder gekocht gegessen werden und nicht in Öl gebraten werden.

Das Frittieren in Öl fügt nur Kalorien hinzu und macht alle Versuche, Gewicht zu verlieren und einen gesunden Lebensstil zu führen, zwecklos. Zusammenfassend ist es wichtig zu verstehen, dass sowohl rotes als auch weißes Fleisch in Maßen verzehrt werden sollte. Außerdem müssen Sie darauf achten, wie das Fleisch gegart wird. Rotes Fleisch ist nicht schädlich, wenn es mager zusammen mit anderen gesunden Lebensmitteln wie frischem Gemüse und Obst verzehrt wird. Damit jedes Produkt dem Körper gut tut, ist eine ausgewogene Ernährung notwendig. Ebenso ist weißes Fleisch gesund, wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt wird. Im Allgemeinen können Sie mit kleinen Mengen von beiden die Vorteile des Verzehrs von rotem und weißem Fleisch nutzen. Denken Sie nicht, dass eine davon schädlich oder nicht nützlich ist. Beide Arten haben unserem Körper etwas zu bieten, und wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden, bringen sie nur Vorteile.

Video

In den USA durchgeführte Untersuchungen haben bestätigt, dass der Verzehr von rotem Fleisch und Wurst Brustkrebs verursacht.

Rind-, Lamm-, Schweine- und Pferdefleisch sind rote Fleischsorten. Je älter das Tier, desto röter ist das Fleisch. Das Fleisch junger Tiere ist weniger rot.

Junges mageres Schweine- und Kalbfleisch kann als weißes Fleisch eingestuft werden. Kinder sollten kein Fleisch von Jungtieren erhalten, da Jungtiere voller Hormone sind. Zum Beispiel Kalbfleisch.

Huhn und Truthahn enthalten rotes und weißes Fleisch. Rot sind die Schenkel, weiß sind die Brust und die Flügel.

Der sicherste Teil des Kadavers sind die Flügel, da die Brust mehr Hormone und Antibiotika enthält. Allerdings ist die Brust ein Champion im Proteingehalt und hat wenig Fett.

Es ist kein Geheimnis, dass alle Geflügelfarmen auf der Welt unbedingt Antibiotika verwenden. Amerikanische Hähnchenschenkel sind in Chlor getränkt. Aufgrund ihrer hohen Kosten werden Hormone seltener und nur bei jungen Tieren eingesetzt.
Darüber hinaus werden diese Schadstoffe in keiner Weise aus der Karkasse entfernt. Sie sind in die Moleküle des Fleisches selbst eingebettet.
Wenn Sie gesund sein wollen, essen Sie Chicken Wings. Sie haben die geringste Schadstoffkonzentration.

Die Wissenschaft vom roten Fleisch

20 Jahre lang beobachteten Wissenschaftler die Ernährung von mehr als 80.000 Frauen. Die Frauen wurden in Ernährungsgruppen eingeteilt.
In der Gruppe, die mindestens 6 Portionen rotes Fleisch pro Tag verzehrte, wurde das Auftreten von Brusttumoren in 6,8 Fällen pro Tausend mehr festgestellt. Eine Portion wiegt nur 80 Gramm.

Im Fleisch enthaltene Hormone fördern die Zellteilung und das Tumorwachstum. Und Nitrate wirken krebserregend und tragen zur Degeneration gesunder Zellen in bösartige Zellen bei. Rotes Fleisch hat zu viel gesättigtes Fett. Sie erhöhen den Hormonspiegel und den Cholesterinspiegel. Diese Faktoren provozieren das Auftreten von Brust-, Dickdarm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Da der Zusammenhang zwischen Bauchspeicheldrüsenkrebs und rotem Fleisch bereits früher nachgewiesen wurde, widmeten sich die Studien hauptsächlich dem Brustkrebs. Es ist bestätigt, dass rotes Fleisch Brustkrebs verursacht.

Eine weitere aktuelle Studie bestätigt eine erhöhte Anfälligkeit für Darmkrebs bei Frauen, die rotes Fleisch essen. Wissenschaftler sagten, dass eine zusätzliche Bestätigung erforderlich sei, die Ergebnisse seien jedoch wie folgt.

32.000 Frauen wurden 17 Jahre lang beobachtet. Davon erkrankten 335 Menschen an Darmkrebs. Dabei handelte es sich um Frauen, die regelmäßig Lamm-, Schweine- und Rindfleisch verzehrten. Frauen, bei denen in der Familie ähnliche Krankheiten aufgetreten sind, sollten den Verzehr von rotem Fleisch vermeiden.

Allen anderen, die in der Familie nicht an Krebs erkrankt sind, raten Forscher davon ab, komplett auf rotes Fleisch zu verzichten. Es ist eine wertvolle Quelle für Proteine, Mikroelemente und Vitamine.

Israelische Wissenschaftler analysierten die Gesundheitsindikatoren von Landsleuten im Alter von 40 bis 70 Jahren und korrelierten sie mit der Ernährung. Die gesammelten Daten zeigten, dass Liebhaber von rotem Fleisch und seinen verarbeiteten Produkten ein erhöhtes Risiko für eine fetthaltige, nichtalkoholische Leberdegeneration haben. Darüber hinaus besteht für diejenigen, die viel rotes Fleisch, insbesondere Steak, essen, aufgrund der Entwicklung einer Insulinresistenz das Risiko, an Diabetes zu erkranken.

So schützen Sie sich vor Krebs

Was zu tun? Bitte beachten Sie, dass die Probanden sehr häufig rotes Fleisch aßen. Das Auftreten der Krankheit nimmt mit abnehmender Häufigkeit des Verzehrs von rotem Fleisch ab. Wissenschaftler empfehlen, nicht mehr als zwei- bis dreimal pro Woche rotes Fleisch zu essen. Die Portion sollte nicht größer als Ihre Handfläche sein, etwa 80 Gramm.

Wenn Sie nur eine Portion rotes Fleisch durch weißes Fleisch ersetzen, sinkt die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, um 17 %.
Wenn Sie eine Portion Rindfleisch durch Nüsse, Bohnen, Gemüse und Fisch ersetzen, verringert sich Ihr Krankheitsrisiko um weitere 14 %. Dies macht sich besonders in der Zeit nach der Menopause bemerkbar. Frauen, die das 50. Lebensjahr überschritten haben und rotes Fleisch durch weißes ersetzt haben, reduzieren ihr Krankheitsrisiko um 25 %.

Ich möchte Ihnen von einer weiteren interessanten Studie erzählen. Eine Mäusegruppe wurde mit rotem Fleisch gefüttert, die andere mit gekühlten Kartoffeln. Einen Monat später wurden die beschädigten Mäusezellen untersucht.
Es stellte sich heraus, dass Kartoffelstärke die Neutralisierung von Karzinogenen deutlich steigerte und die Fermentation von rotem Fleisch reduzierte. Während des Fermentationsprozesses entstehen im Darm Karzinogene. Wissenschaftler empfehlen gekühlte Kartoffeln als Beilage zum Grillen oder anderem roten Fleisch. Kalte Nudeln haben die gleichen Eigenschaften.

Wenn Sie Lebensmittel erhitzen und dann abkühlen, erhöht sich die Menge an gesunder Stärke deutlich. Diese Art von Stärke kommt auch in Reis, Bohnen, grünen Bananen und Nudeln vor.

Welche Vorteile hat rotes Fleisch?

Rotes Fleisch und Leber enthalten Eisen in leicht verdaulicher Form. Eisen ist für unseren Körper sehr wichtig. Essen Sie richtig und werden Sie nicht krank.
Gehen Sie online, zusammengestellt von berühmten Wissenschaftlern.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?