Protein-Pudding-Glasur. Zuckerguss rundet ein Süßwarenprodukt köstlich ab.

Es geht sehr schnell, sieht toll aus und kommt ohne Farbstoffe aus. Es ist einfach schwer, es für Sie zu posten, weil... Ich mache es nach Augenmaß. Ich bereite die Glasur ohne Eiweiß mit Wasser zu, ich habe Angst vor rohen Eiern, aber statt Wasser kann man auch beliebige Frucht- oder Beerensäfte hinzufügen. Die Glasur trocknet schnell, aber wenn man Kekse damit verschenken oder transportieren möchte, d.h. Packen Sie es in etwas ein und lassen Sie es 8-10 Stunden lang auf den Keksen trocknen.

Ich gebe Ihnen ein ungefähres Verhältnis der Produkte zum Glasieren an, daher rate ich Ihnen, diese mit einer kleinen Reserve einzunehmen. Für etwa 3 Bleche Kekse:

150 g Puderzucker
etwa 2 TL. Zitronensaft (Zitronen- und Orangensaft geben keine Farbe, aber sie verleihen einen Zitrusgeschmack. Sie können jeden anderen hinzufügen Frisch gepresst Saft aus Früchten oder Beeren.)
1 EL. kaltes abgekochtes Wasser (evtl. benötigen Sie mehr oder weniger Wasser, also Es ist besser, es nach und nach hinzuzufügen)
Farbstoffe nach Wunsch (ich habe Gelfarbstoffe verwendet, mit denen ich schon lange arbeite)

Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben und Saft hinzufügen.

Geben Sie nun nach und nach etwas Wasser hinzu (auf dem Foto sehen Sie, dass ich sofort einen Esslöffel hinzufüge, aber Sie machen es nach und nach, da der Puderzucker ziemlich teuer ist und ich ihn für 5 kg von einem Freund nehme , also zähle ich es nicht.) und alles sehr gut vermischen. Es ist wichtig, Geduld zu haben und die Flüssigkeit gut mit dem Zucker zu vermischen. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Puderzucker hinzufügen.

Es sollte eine zähflüssige Masse entstehen, nicht zu dick und nicht flüssig, ohne Pulverklumpen. So überprüfe ich die Bereitschaft der Glasur: Mit einem Teelöffel etwas Glasur herausnehmen und auf eine saubere, trockene und glatte Oberfläche tropfen. Wenn der Tropfen hält und sich nicht in alle Richtungen auf einmal verteilt, dann hat er die gewünschte Konsistenz.

Die Glasur trocknet schnell, daher ist es besser, sie nach und nach zum Dekorieren von Keksen zu verwenden. Und zu der leicht angetrockneten Glasur einfach ein paar Tropfen Saft oder Wasser hinzufügen und umrühren.

Vor Neujahr haben Ilya Nikolaevich und ich Hunderte von Ingwerkeksen zubereitet und dekoriert. Und ich wurde oft gefragt, was wir zum Dekorieren mit Zuckerguss verwenden. Einweg-Spritzbeutel kosten viel, ebenso wie das Pergamentpapier, aus dem die Spritzbeutel hergestellt werden. Wir verwenden reguläre Pakete

für Lebensmittel.

Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie wir das machen.

Wir nehmen eine normale Tasche, aber es gibt sie in zwei Ausführungen: Unsere hatte einen Schwanz entlang des Lots, den ich an der Ecke, die ich verwenden wollte, abgeschnitten habe, ohne das Lot selbst zu berühren, damit keine Löcher entstanden.

Geben Sie die Glasur in einen Beutel, nicht mehr als einen Esslöffel. Es ist besser, es in die Ecke zu stellen, die wir nutzen werden.

Wir sammeln mit unseren Händen die gesamte Glasur in der Ecke ein.

Wir schneiden die kleine Spitze mit einer Schere ab; besser ist es, zuerst die kleinste Spitze abzuschneiden und zu prüfen, ob die Dicke der Glasurlinie für Sie ausreichend ist.

Ich bin Rechtshänderin, also nehme ich den Beutel mit der Glasur in die rechte Hand, drücke sie zusammen und beginne, die Glasur auf die Kekse zu streichen. Wenn die Glasur dick genug ist, ist es nicht nötig, sie herauszudrücken. Sie definieren die Zeichnung selbst. Wenn Sie Farbstoffe verwenden, verteilen Sie die Glasur auf mehrere Tassen und färben Sie den Inhalt in der gewünschten Farbe ein.
Wenn Sie keine Ausstechformen haben, um verschiedene Formen aus dem Teig auszustechen, können Sie ein Glas oder Schnapsglas verwenden und damit Kreise ausstechen, die Sie dann als Weihnachtskugeln oder Schneeflocken dekorieren können.

Die Glasur trocknet schnell, aber wenn man Kekse damit verschenken oder transportieren möchte, d.h. Packen Sie es in etwas ein und lassen Sie es 8-10 Stunden lang auf den Keksen trocknen.

Süß, glänzend, glänzend – das ist alles das Sahnehäubchen. Für Konditoren ist es sehr schwierig, darauf zu verzichten. Es wird zum Abdecken von Kuchen und Gebäck, zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen und Keksen, zum Füllen der Cupcake-Toppings usw. verwendet.

Glasur ist nicht nur schön, sondern auch nützlich. Dadurch bleiben Backwaren länger frisch. Darüber hinaus ist diese Cupcake-Dekoration sehr einfach zuzubereiten und nicht teuer. Die einzigen Produkte, die Sie benötigen, sind Zucker und Wasser. Dies ist für den einfachsten Zuckerguss. Aber es gibt viele Rezepte für diese Dekoration; manchmal scheint es, als gäbe es genauso viele Konditoren auf der Welt, oder sogar noch viel mehr: Jeder hat mindestens zwei Favoriten.

Lesen Sie auch:

Glasur hat, wie jedes andere Produkt auch, ihre eigenen Regeln, und wenn Sie diese befolgen, werden Ihre Backwaren immer schön, duftend und eindrucksvoll sein.

Konsistenz

Die Glasur sollte nicht zu dick und nicht zu flüssig sein. Fast wie Sauerrahm. Dann lässt es sich gut auf das Produkt auftragen, härtet schnell aus und läuft nicht aus. Wenn Sie sich an das Rezept gehalten haben und die Glasur zu dünn geworden ist, fügen Sie einen Löffel Puderzucker hinzu, und wenn sie zu dick geworden ist, fügen Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzu.

Verschiedene Ziele

Flüssige Glasur wird über die Oberfläche von Cupcakes oder Donuts gegossen. Glasur mit der Konsistenz von 20 Prozent saurer Sahne wird für Muster und Designs auf Kuchen verwendet. Oder Sie machen die Glasur noch dicker und kleben damit eine Tortenhälfte auf die andere. Dabei hilft ein Pinsel.

Pulver

Es muss sehr sorgfältig gemahlen werden. Direkt innerhalb weniger Minuten. Und wenn Sie den Deckel der Kaffeemühle öffnen, sollte ein „Zuckerrauch“ aus dem Pulver entstehen. Ja, und natürlich ist es am besten, das Pulver selbst herzustellen und nicht im Laden zu kaufen. Außerdem ist es sehr schnell erledigt.

Außerdem ist es besser, das Pulver zu sieben.

Zitronensaft

Es wird häufig als Ersatz für Wasser bei der Herstellung von Glasuren verwendet. Und manchmal fügen sie der Glasur ein paar Tropfen hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Zitronensaft verleiht der Glasur einen tollen Geschmack und Geruch. Und wenn die Backwaren sehr süß sind, dann ist es sinnvoll, mehr Zitronensaft zu verwenden, das sorgt für einen kontrastreichen, voluminösen und interessanten Geschmack.

Auf Eiweiß und Eigelb

Mit Eiern erhält die Glasur einen reichhaltigen Geschmack und eine weiche, dichte Konsistenz. Proteinglasur wird häufig für Osterkuchen oder zum Zeichnen von Mustern verwendet. Und das Eigelb verleiht der Glasur einen gelblichen Farbton – sehr schön. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, eine solche Glasur im Ofen zu trocknen. Obwohl dies in Rezepten oft nicht erwähnt wird.

Legen Sie das Produkt in einen auf 100 °C oder etwas mehr erhitzten Ofen. Schon eine geringe Erwärmung schützt Sie vor Salmonellen, da diese bei 70 °C absterben.

Mit Butter

Bei der Herstellung von Kuchenglasuren werden häufig Fett und Butter hinzugefügt. Die Glasur ist weich und cremig und eignet sich gut für Kuchen. Besonders schön sieht die Variante mit Schokolade oder Kakao und Butter aus.

Geheimnis: Wenn Sie den Kuchen vor dem Zuckerguss dünn mit Marmelade bestreichen, liegt der Zuckerguss perfekt gleichmäßig auf und glänzt sehr schön.

Farbstoffe

Es wird oft empfohlen, der Glasur Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, damit die Farbe leuchtend wird und das Produkt ein festliches, fröhliches Aussehen erhält. Natürlich spricht nichts gegen die Verwendung von Lebensmittelfarbe aus der Tüte, Sie können der Glasur aber auch natürliche Farbprodukte hinzufügen. Zum Beispiel ein Löffel Himbeermarmelade – Sie erhalten eine rote Farbe und ein zauberhaftes Himbeeraroma. Eine Prise Kurkuma und ein Stück Butter sorgen für einen intensiven Orangeton.

Geheimnis: Für die Glasur ist es besser, keine poröse Schokolade zu verwenden. Und wenn Sie der Schokolade einen Löffel Kakao hinzufügen, wird die Farbe gesättigter.

Wie bewerbe ich mich?

Flüssige Glasur für Osterkuchen und Cupcakes wird mit einem Pinsel aufgetragen. Sie können es in mehreren Schichten auftragen. Die Glasur zum Bemalen wird mit einer Spritze aufgetragen. Sie können übrigens auch eine normale Einwegspritze verwenden.

Einfache Glasur

200 g Puderzucker

4 EL. l. heißes Wasser

Schritt 1. Pulver und Wasser mischen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Schritt 2. Unter Rühren kochen, bis die Glasur glatt wird. Ungefähr 5-7 Minuten.

Schritt 3. Heiße Glasur über Lebkuchen oder Brötchen gießen.

Eigelbglasur

5 Eigelb

1,5 Tassen Puderzucker

3-4 EL. frisch gepresster Orangensaft

Schritt 1. Das Eigelb mit Orangensaft schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.

Schritt 2. Geben Sie nach und nach das zuvor gesiebte Pulver hinzu. Alles glatt rühren.

Schritt 3. Den Kuchen oder die Kekse mit Zuckerguss bedecken und im Ofen bei ca. 100 °C trocknen. 100 °C.

Mit Rum glasieren

1 Tasse Puderzucker

3 EL. Roma

1 EL. l. heißes Wasser

Schritt 1. Den Puderzucker sieben.

Schritt 2. Wasser und Rum hinzufügen und sehr gründlich mahlen. Cupcakes oder Gebäck abdecken.

Schokoladenglasur

100 g Schokolade

3 EL. l. Wasser

1 EL. l. Butter

100 g Puderzucker

Schritt 1. Die Schokolade in Stücke brechen, heißes Wasser hinzufügen und erhitzen, bis sich die Schokolade auflöst.

Schritt 2. Dann weiche Butter und Puderzucker dazugeben und zu einer homogenen Glasur vermahlen.

Proteinglasur

Gut für Muster geeignet

1 Tasse Puderzucker

1 Teelöffel Zitronensaft

Schritt 1. Das Eiweiß schlagen, bis ein steifer Schaum entsteht.

Schritt 2. Das Pulver in das Eiweiß sieben und nochmals gut verrühren. Zitronensaft hinzufügen.

Schritt 3. Füllen Sie eine Spritze oder einen Beutel mit Zuckerguss. Tragen Sie ein Muster auf einen Kuchen, Kekse oder Lebkuchen auf.

Butterscotch-Glasur

200 g harte Toffees

40 g Butter

1/4 Tasse Milch

1-2 EL. l. Puderzucker

Schritt 1. Butter und Milch in einem Topf erhitzen.

Schritt 2. Toffee und Pulver hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Bonbons vollständig aufgelöst haben.

Schritt 3. In mehreren Schichten auf den Kuchen auftragen.

Um die üblichen Süßwaren elegant und festlich zu machen, haben Konditoren eine spezielle Beschichtung auf Basis von Puderzucker entwickelt. Glasur macht Lebkuchenplätzchen nicht nur schön, sondern sorgt auch dafür, dass sie länger frisch bleiben. Bevor Sie Zuckerguss zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen vorbereiten, schauen Sie sich die Rezepte und Varianten dieser Dekoration an.

Wie man Lebkuchenglasur macht

Es gibt viele Arten von Überzügen für Süßwaren. Es wird auf der Basis von Eiweiß oder Puderzucker unter Zusatz färbender Komponenten (Kakao, Gemüse- und Fruchtsäfte, moderne künstliche Farbstoffe) zubereitet. Manche Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass Fondant für Osterkuchen und -brötchen auch für Kekse geeignet ist, aber das stimmt nicht ganz. Glasur für Lebkuchen hat ihre eigenen Zubereitungseigenschaften.

Zutaten vorbereiten

Um eine schöne, hochwertige Dekoration für Kekse herzustellen, müssen Sie die Produkte sorgfältig vorbereiten:

Puderzucker. Es muss durch ein feines Sieb gesiebt werden – es darf kein einziges Korn übrig bleiben. Sie können es aus normalem Kristallzucker herstellen, müssen ihn dann aber in einer Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen. Experten empfehlen, nicht auf Puderzucker zu verzichten.
Eichhörnchen. Trennen Sie das Eigelb sehr sorgfältig vom Eiweiß, damit kein Gramm Eigelb in die Eiweißmasse gelangt.
Zum Dekorieren von Keksen sind eine Spritze oder spezielle Werkzeuge sehr nützlich.
Zum Mischen neuer Farben werden kleine Teller (Schüsseln) benötigt.

Glasur zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen – Rezept

Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, müssen Sie sie richtig verarbeiten. Geben Sie das Eiweiß in einen Behälter mit gesiebtem Pulver und beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Die Konsistenz der Proteinmasse sollte einem dicken weißen Schaum ähneln. Fahren Sie mit einem Löffel darüber – die Markierung sollte 10 Sekunden lang bestehen bleiben. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Basis bereit ist. Als nächstes kann das Rezept für die Lebkuchenglasur variieren; je nach Farbe werden der Mischung neue Komponenten hinzugefügt.

Glasur

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 305 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.

Dieses schöne Wort wird verwendet, um den königlichen Zuckerguss zu beschreiben, der zum Überziehen von Lebkuchen und Keksen verwendet wird. Die fertigen Spitzen der Desserts ähneln Schneeverwehungen, so wird der Name übersetzt. Fondant wird aus einer Zucker-Eiweiß-Masse hergestellt, der Farbstoffe zugesetzt werden und als Dekoration für Lebkuchen oder Kuchen verwendet wird. Je nach Zubereitungszweck (Füllung oder Bemalung) kann die Zuckerglasur für Lebkuchenplätzchen dicker oder dünner sein. Dies wird durch die Zugabe von Wasser oder Puderzucker angepasst.

Zutaten:

Zitronensaft – 15 g;
Puderzucker – 150 g;
Ei – 1 Stck.

Kochmethode:

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß glatt rühren.
Sobald alles vermischt ist, den gesiebten Puderzucker hinzufügen und verrühren.
Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die fertige Glasur kann eingefärbt und auf Lebkuchenplätzchen aufgetragen werden.

Trocken

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.

Um Dekorationen für Lebkuchen aus Albumin (Trockenprotein) herzustellen, benötigen Sie lediglich Protein, Wasser und Pulver. Diese Glasur wird für Beschriftungen und Umrisse von Zeichnungen, zum Füllen der Oberfläche von Produkten und zum Kleben (bei der Herstellung dreidimensionaler Figuren - Häuser, andere Strukturen) verwendet. Glasur für Lebkuchen aus trockenem Protein lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wobei alle Regeln strikt eingehalten werden müssen.

Zutaten:

Trockenprotein – 15 g;
kaltes Wasser – 85 ml;
feiner Puderzucker – 450-500 g.

Kochmethode:

Albumin in eine Schüssel geben, mit Wasser verdünnen, gründlich vermischen und 15–20 Minuten stehen lassen, bis es sich gut auflöst.
Beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu.
Schlagen Sie, bis die Konsistenz weichen Spitzen ähnelt. Das bedeutet, dass der Fudge eine Weile seine Form behalten sollte, wenn Sie den Schneebesen entfernen.
>Sobald die Masse glänzend und glänzend geworden ist, können Sie mit dem Streichen beginnen.

Weiß

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 278 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieser Fondant hat eine dicke, elastische Konsistenz und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen. Nach dem Trocknen wird es gleichmäßig, glatt, reißt nicht und bröckelt nicht. Das Rezept für Royal Icing ist einfach, aber Sie müssen mit aller Verantwortung an die Zubereitung herangehen. Wenn Sie plötzlich weitere Fragen haben, finden Sie online Videos und Meisterkurse zur Herstellung von Veneers./p>

Zutaten:

Ei – 1 Stk.;
Puderzucker – 200 g;
Zitronensaft – 25 ml.

Kochmethode:

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb, bis es transparent ist. Entfernen Sie die Fasern bei Bedarf vorsichtig mit einer Gabel.
Das Pulver durch ein Sieb oder ein Käsetuch sieben und portionsweise zur Proteinmasse geben.
Rühren Sie den Fudge mit einem Spatel um, bis die Mischung schneeweiß wird.
Zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren. Wenn Sie dünne Konturlinien zeichnen müssen, sollte die weiße Glasur für Lebkuchenplätzchen dick sein und sich nicht verteilen. Dies lässt sich mit Puderzucker anpassen – nach und nach unter ständigem Rühren der Masse zugeben.

Aus Zucker und Wasser

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 263 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der nach diesem Rezept zubereitete Fondant wird durchscheinend, es lassen sich leicht Lebkuchenplätzchen damit bedecken und Teile für das Haus zusammenkleben. Der Herstellungsprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und das Rezept besteht aus zwei einfachen Zutaten: Zucker und Wasser. Sobald die Glasur fertig ist, muss sie leicht auf eine Temperatur von 70-80 °C abgekühlt werden, und erst dann können Sie mit dem Dekorieren der Produkte beginnen.

Zutaten:

Puderzucker – 450 g;
warmes Wasser – 8 EL.

Kochmethode:

Gießen Sie Puderzucker in den Behälter, der zuerst gesiebt werden muss.
Nach und nach Wasser hinzufügen und die Mischung mit einem Holzspatel oder Schneebesen umrühren.
Die Glasur aus Zucker und Wasser sollte homogen und klümpchenfrei werden. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Der nächste Schritt besteht darin, den Sirup aufzukochen.
Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und erhitzen Sie ihn 1 Minute lang langsam – dadurch löst sich der Zucker vollständig auf. Die Mischung leicht abkühlen lassen und die Lebkuchenplätzchen dekorieren.

Zitrone

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 269 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie davor zurückschrecken, rohe Eier zu essen, versuchen Sie, Glasur mit Zitronensaft zuzubereiten. Der säuerliche Fruchtsaft passt gut zur Süße des Pulvers – das Ergebnis ist eine sehr geschmackvolle Dekoration. Zuckerglasur mit Zitronensaft eignet sich zum Dekorieren von tschechischen Lebkuchen, Cupcakes und Osterkuchen. Wenn Sie keinen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie eine Glasur mit Zitronensäure zubereiten.

Zutaten:

Zitronensaft – 2 EL. l. oder Zitronensäure – 0,5 TL;
Puderzucker – 3 EL;
Butter – 100 g.

Kochmethode:

In einem Topf Butter und Pulver vermischen und gut verreiben.
Geben Sie nach und nach Zitronensaft oder Säure hinzu, die zuvor mit 50 Milliliter Wasser verdünnt wurden.
Mahlen Sie die Mischung gründlich, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Wenn Sie Fondant auf einen Cupcake auftragen müssen, machen Sie ihn dünner, und wenn Sie Lebkuchen bemalen möchten, machen Sie ihn dicker.

Eiweiß

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 282 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bei der Zubereitung von Zuckerguss gibt es viele Feinheiten und Geheimnisse. Beispielsweise sollte sich Eiweiß-Zucker-Glasur nicht verteilen, sondern langsam tropfen. Dazu darf man das Eiweiß nicht zu stark schlagen – die Masse sättigt sich mit Sauerstoff und beginnt zu sprudeln. Zitronensaft sollte tropfenweise unter ständigem Rühren hinzugefügt werden, damit die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht. Bewahren Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Zutaten:

Zitronensaft – 10 g;
Eiweiß – 1 Stk.;
Pulver – 230 g;

Kochmethode:

Nehmen Sie einen sauberen Behälter, geben Sie das Protein hinein und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
Die Zutaten verquirlen und nach und nach Puderzucker hinzufügen.
Sobald die Masse homogen wird, hängt sie am Schneebesen und fließt nicht mehr – die Zubereitung der Eiweißglasur ist beendet. Der perfekte hausgemachte Fudge ist fertig – Sie können mit der Herstellung bemalter Lebkuchenplätzchen beginnen.

Mehrfarbig

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 247 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wie macht man schöne Lebkuchenplätzchen, wie deckt und dekoriert man sie? Im Internet finden Sie viele Meisterkurse zur Herstellung von Lebkuchen – Honig, Ingwer, Vanillesoße, Tula und andere. Sie sind oft mit mehrfarbigem Mastix verziert. Viele Hausfrauen haben sich immer wieder die Frage gestellt: Wie stellt man farbige Glasuren her und verwendet dabei möglichst natürliche Farbstoffe?

Zutaten:

Pulver – 200 g;
Zitronensaft – 2 EL. l.;
Karotten-, Spinat-, Kirsch-, Rübensäfte - 1 EL. l.;
Eiweiß – 2 Stk.

Kochmethode:

Das Pulver durch ein Sieb in einen tiefen Behälter sieben, mit Eiweiß und Zitronensaft vermischen.
Die Mischung auf die gewünschte Konsistenz verquirlen.
Teilen Sie die gesamte Menge in 4 Teile und geben Sie sie in Schüsseln. Geben Sie jeweils einen Esslöffel des gewünschten Farbstoffs hinein und rühren Sie um.
Farbige Glasur für Lebkuchen muss gleichmäßig sein, ohne Klumpen; nur diese Masse darf auf die Produkte aufgetragen werden.

Keine Eier

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 304 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Diese Art der vegetarischen Fastenglasur kann bedenkenlos zum Dekorieren von Lebkuchen, Plätzchen und Kuchen für Kinder verwendet werden. Die eifreie Glasur härtet sehr schnell aus und muss daher schnell auf leicht abgekühlte Produkte aufgetragen werden. Für den Geschmack können Sie etwas Vanillekonzentrat hinzufügen oder mit Zitronensaft auskommen. Wenn Sie Lebkuchenplätzchen dekorieren, wird dieser Meisterkurs sehr nützlich sein.

Zutaten:

Pulver – 280 g;
Zitronensaft – 4 TL;
Wasser – 4 EL. l..

Kochmethode:

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Geben Sie tropfenweise Zitronensaft hinzu und verreiben Sie die Mischung ständig.
Warmes Wasser hinzufügen und sehr gut durchkneten. Wenn Sie die Konsistenz ändern müssen, fügen Sie Wasser oder etwas mehr Pulver hinzu. Etwas Zuckerguss auf einen Teller tropfen – der Tropfen sollte sich nicht verteilen.

Hergestellt aus weißer Schokolade

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 312 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Schon der Name dieser Glasur macht Lust, selbstgemachte Lebkuchen zu backen oder ein Lebkuchenhaus für Kinder zu bauen. Bevor Sie weiße Schokoladenglasur für Weihnachtslebkuchen zubereiten, sollten Sie sich mit einer Tafel hochwertiger Schokolade, Butter und Milch eindecken. Die Masse muss bei schwacher Hitze oder im Wasserbad in einem Topf mit dicken Wänden gekocht werden, damit nichts anbrennt.

Zutaten:

weiße Schokolade – 200 g;
Butter – 200 g;
Milch – 50 ml;
Zucker – 1 EL;
Salz - eine Prise;
Vanillin - eine Prise.

Kochmethode:

Den Schokoriegel in Stücke brechen und alles in einen Topf geben.
Geben Sie hier auch die gewürfelte Butter hinein.
Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad: Bringen Sie dazu Wasser in einem breiten Topf zum Kochen und stellen Sie dann einen Topf darauf, sodass der Boden das kochende Wasser nicht berührt.
Unter ständigem Rühren die Mischung glatt rühren. Zucker hinzufügen, Milch einfüllen und köcheln lassen, bis der Fudge eindickt.
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, stellen Sie ihn in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser und schlagen Sie mit einem Mixer, bis sich die Milchglasur vom Schneebesen löst.

Schokolade

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 298 kcal.
Zweck: Dekoration.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Bei dieser originellen Methode der Glasurzubereitung ist kein Aufbrühen der Zutaten erforderlich. Das Rezept für Schokoladenglasur mit Stärke kommt ohne Butter und Sauerrahm aus, passt perfekt auf heiße und abgekühlte Backwaren und härtet nicht zu schnell aus. Um köstlichen Fudge zuzubereiten, ist es besser, dunkle Schokolade zu verwenden – sie hat den perfekten Geschmack und die perfekte Konsistenz.

Zutaten:

Kartoffelstärke – 25 g;
Kakaopulver – 3 EL;
Puderzucker – 100 g;
Wasser – 3 EL.

Kochmethode:

Vorgesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben, Stärke und Kakao hinzufügen.
Gießen Sie nach und nach sehr kaltes Wasser hinzu und beginnen Sie zu reiben.
Die Masse sollte glänzend und gleichmäßig sein und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

So dekorieren Sie Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss

Was könnte die beste Dekoration für die Neujahrsfeiertage sein, ein Geschenk für Freunde und Kinder? Selbstgemachte glasierte Lebkuchenplätzchen oder Lebkuchenhäuser, liebevoll dekoriert und von Herzen verschenkt. Achten Sie auf einen einfachen Meisterkurs, der Ihnen bei der Entscheidung hilft, wie und womit Sie Leckereien malen und welche Maltechnik Sie wählen sollten:

Entscheiden Sie sich für ein Keksrezept und wählen Sie Formen für die Herstellung aus. Wenn Sie keine speziellen zur Hand haben, schneiden Sie sie nach Mustern aus Pappe aus. Beispiele für solche Lebkuchenplätzchen finden Sie in Hülle und Fülle im Internet oder Sie können sich Ihre eigenen ausdenken.
Wenn der Lebkuchen ein komplexes Muster aufweist, ist es besser, es zuerst mit einem Lebensmittelmarker zu umreißen und erst dann mit dem Bemalen des Lebkuchens mit Zuckerguss zu beginnen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze mit der dünnsten Düse mit der vorbereiteten Glasur.
Machen Sie eine mehrfarbige Glasur basierend auf den Farben des Motivs und geben Sie sie in Schüsseln.
Beginnen Sie mit dem Zeichnen mit dem Umriss – zeichnen Sie ihn nach und warten Sie, bis er vollständig getrocknet ist. Nehmen Sie sich Zeit.
Eine weiße Basis auf die Mitte des Lebkuchens auftragen und trocknen.
Wenn die Kekse vollständig mit den gewünschten Farben dekoriert sind, möchte man manchmal besondere Details hervorheben. Gehen Sie dazu noch einmal darüber und tragen Sie eine weitere Schicht auf.
Wenn Sie die Produkte mit Süßwarenpulver dekorieren möchten, tun Sie dies sofort, bevor die Glasur trocknet, damit die Dekoration nicht abfällt.
Um sehr kleine Details zu dekorieren, können Sie Zahnstocher verwenden.
Die wichtigste Regel ist, nichts zu überstürzen und alle Schichten gut trocknen zu lassen.

Werkzeuge

Die Herstellung von Lebkuchenhäusern und Lebkuchenmännern gehört zur Kategorie der Konditorkunst. Aber denken Sie nicht, dass es außerhalb der Macht eines gewöhnlichen Menschen liegt, es zu meistern. Zeigen Sie Kreativität, dekorieren Sie mit Ihren Kindern Lebkuchenplätzchen und lassen Sie es kein professionelles Gemälde sein, sondern einfach einen schönen, eleganten Lebkuchen mit Seele. Um Kekse zu Hause zu dekorieren, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss:

Spritzbeutel mit verschiedenen Spitzen.
Kleine Löffel.
Zahnstocher oder Nadeln.
Gebäckspatel aus Silikon.

Wenn Sie kein professionelles Werkzeug zur Hand haben, können Sie einen einfachen, sehr dicken Polyethylenbeutel in Lebensmittelqualität verwenden, von dem Sie zuvor eine kleine Ecke abschneiden. Manche Hausfrauen schaffen es, Lebkuchenplätzchen mit einer normalen Büromappe zu bemalen, bei der sie auch eine Ecke abschneiden. Das Wichtigste bei diesem Prozess ist, sich daran zu gewöhnen, ein paar Locken zu machen, einen Umriss zu zeichnen, und dann läuft alles wie am Schnürchen.

Grundregeln zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen:

Sie sollten vollständig abgekühlt sein und nach dem Backen mehrere Stunden ruhen.
Die Glasur sollte eine gleichmäßige Struktur haben, etwas dicker als Sauerrahm sein und nicht wie Zuckersirup vom Löffel tropfen.
Bereiten Sie im Voraus Muster der Muster vor, die Sie verwenden möchten, und legen Sie sie vor sich hin, um alle Nuancen deutlich erkennen zu können.

Erfahren Sie in Schritt-für-Schritt-Foto- und Video-Tutorials, wie man kocht und vieles mehr.

Video

Die Kekse sind schon unterwegs und die Brötchen wollen aus dem Ofen, aber es fehlt noch etwas. Brauche den letzten Finale Luke. Und wenn Sie nicht nur Koch, sondern im Herzen auch Künstler sind, wird Ihnen unser Meisterkurs zum Thema „Zuckerglasur herstellen“ sehr hilfreich sein. Und wenn die Lebkuchenplätzchen unter Ihren Händen mit süßen Zuckerflecken bedeckt sind und die Osterkuchen mit schneeweiß glänzenden „Kappen“ aus Glasur verziert sind, werden Sie es spüren ein bisschen Zauberer.

Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen. Dann arbeiten wir mit dem Schneebesen genauso lange, jedoch ohne Erhitzen. Glasur über die abgekühlten Backwaren gießen. Es trocknet schnell, wird glatt und glänzend.

Puderzucker – 1 EL;

brauner Zucker – 0,5 EL;

Butter – 2 EL. Löffel;

Milch – 3 EL. Löffel;

Vanille – 1 Prise.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen Topf, Milch hinzufügen und sich auflösen Zucker. Lassen Sie die Mischung kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang auf dem Feuer. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und schlagen, bis es abgekühlt ist. Dann Vanille hinzufügen Der Rest Pulver, alles noch einmal schlagen und auf Lebkuchen oder Kekse auftragen. Die fertige Glasur schmeckt stark nach Karamell.

Zucker in Wasser auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. Wir warten auf Oberflächen wird beginnen erscheinen große transparente Blasen (Temperatur erreicht 110 Grad). Den Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Große Lebkuchenplätzchen mit einem Pinsel mit Glasur bestreichen. Kleine können vollständig in Sirup eingetaucht und dann auf einen Rost gelegt werden – der Überschuss läuft ab und der Lebkuchen wird bedeckt. appetitlich durchscheinende Zuckerflecken.

Das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Mit dieser Glasur können Teile zusammengeklebt werden Lebkuchen Haus. Also dekoriere es. Damit die Glasur nicht zu schnell aushärtet, geben Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzu.

Puderzucker – 100 g;

Stärke – 1 Teelöffel;

Sahne (Fettgehalt 10 %) – 4 EL. Löffel;

Vanillin – 1 Prise.

Puderzucker mit Stärke und Vanille vermischen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen (Sie können sie durch Milch ersetzen) und gießen Sie sie in das Pulver. Gut vermischen und sofort die frischen Brötchen bedecken – die abgekühlte Glasur wird schnell dicker.

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet, die Zubereitung zu Hause ist jedoch nicht schwierig. Gießen Sie die Milch in den Puderzucker und kneten Vor Konsistenz Pasta. Sirup hinzufügen und Mandel Extrakt. Wir füllen die Glasur in Gläser und färben jedes mit seiner eigenen Farbe. Das ist es, Sie können erstellen. Fühlen Sie sich wie ein echter Künstler in der Küche, nehmen Sie ruhig einen Pinsel und...

Puderzucker – 0,5 EL;

Milch – 1 Teelöffel;

Butter – 1 Teelöffel;

Vanille – 1 Prise;

Salz – 1 Prise.

Milch in die geschmolzene Butter gießen, Salz und Puderzucker hinzufügen. Cremig rühren. Wenn es zu dick wird, geben Sie noch etwas Milch oder Wasser hinzu, Sie können der flüssigen Glasur Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss noch eine Prise Vanille dazugeben und alles noch einmal verrühren. Tragen Sie die fertige Glasur mit einem Pinsel oder einer Spritze auf die Kekse auf.

Puderzucker – 2 EL;

Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 20 %) – 0,5 EL;

Butter – 1 EL. Löffel;

Vanille – 1 Prise.

Die Sahne erhitzen, die Butter dazugeben und den Topf auf dem Feuer stehen lassen, bis sie schmilzt. Dann Puderzucker und Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer schlagen Gleichmäßigkeit. Diese schneeweiße Glasur ist einfach perfekt für Osterkuchen!

Schau was Privileg Sie warten auf dich! Und sie stehen Ihnen sofort nach der Registrierung zur Verfügung.

Führen Sie einen persönlichen Blog und teilen Sie Ihre Gefühle

Kommunizieren, beraten und lassen Sie sich im Forum beraten

Nehmen Sie an Superwettbewerben teil und gewinnen Sie Preise

Holen Sie sich Ratschläge und Empfehlungen von Experten und sogar den Stars!

Erfahren Sie als Erster von den saftigsten Artikeln und neuen Trends

Dann füllen Sie einfach die Felder rechts aus und klicken Sie auf diesen Button

„Der letzte Schliff … der Pinselstrich … der Künstler … die Leinwand …“ Ja, Malerei ist wie Poesie wunderschön. Und wenn der Maler nie genau weiß, was der letzte Schliff seines Gemäldes sein wird, dann stellt sich der Konditorkünstler immer vor, was genau er schaffen wird. Und in seiner „Kunst“ ist der letzte Schliff sehr oft die Glasur, die Kuchen, Kekse, Cupcakes, Gebäck und Lebkuchen bedeckt.

Und hier sind wir als Kochkünstler genau richtig, um unsere ganze kreative Kraft zu entfalten. Schließlich kann Glasur sehr, sehr unterschiedlich sein. Natürlich wird alles auf der Basis von Zucker oder Puderzucker hergestellt, aber es werden noch Eiweiß oder Stärke, Milch oder Sahne, Sauerrahm oder Butter, Kakao oder Kaffee, Vanille oder Fruchtsaft hinzugefügt. Und die Glasur kann weiß, farbig oder transparent, sauer oder süß, glänzend oder matt sein. Und alle Backwaren mit Zuckerguss gelingen nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders elegant. Und deshalb haben sich viele verschiedene Rezepte für Puderzucker ausgedacht. Hier sind nur einige davon.

Das Rezept für die traditionellste Version der Zuckerglasur, abgesehen von ihrer „königlichen“ Ausführung. Geeignet für absolut jedes Backen und sogar für Osterkuchen.

Milch (Teelöffel)

Salz (Prise)

Butter (Teelöffel)

Vanille

Die Butter schmelzen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Cremig verrühren. Butter in einem Topf schmelzen, Milch und Salz dazugeben, Puderzucker auflösen. Alles verrühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm oder Sahne erreicht ist. Vanille zur fertigen Glasur hinzufügen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie Milch hinzufügen, wenn sie flüssig ist, können Sie Puderzucker hinzufügen.

Diese Glasur wird aus Zucker und Eiweiß hergestellt. Es wird strahlend weiß, glatt und glänzend. Auf abgekühlte Backwaren auftragen, auf denen die Puddingglasur schnell trocknet.

Wir organisieren ein Wasserbad. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es fünf Minuten lang im Wasserbad. Danach die Glasur vom Herd nehmen und weitere fünf bis sieben Minuten weiterrühren.

Ein Rezept für eine unglaublich leckere Glasur auf Basis von braunem Zucker und Puderzucker. Es sieht aus und schmeckt wie Karamell.

Brauner Zucker (halbe Tasse)

Puderzucker (Glas)

Butter (2 EL)

Milch (3 EL)

Vanille

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch hineingießen und den braunen Zucker auflösen. Zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Die Zucker-Butter-Mischung vom Herd nehmen und ein halbes Glas Puderzucker hinzufügen. Gut verrühren, abkühlen lassen, Vanille und restliches Pulver hinzufügen. Nochmals schlagen, bis die Glasur fertig ist.

Diese Glasur hat einen unverwechselbaren Zitronengeschmack. Ihr Rezept hat gegenüber anderen viele Vorteile, denn diese Glasur verleiht den fertigen Backwaren eine pikante Säure.

Butter, frisch gepressten Zitronensaft und Puderzucker vermischen und gründlich schaumig schlagen. Bei Bedarf noch etwas Saft oder Pulver hinzufügen.

Dieser dünne Zuckerguss wird aus Orangensaft und Puderzucker hergestellt. Es entsteht eine sanfte orange Farbe, die sich über die Backwaren verteilt, diese durchtränkt und in einer dünnen Schicht aushärtet.

Den Saft pressen wir selbst aus (abgepackter Saft geht nicht). Gießen Sie den Saft in einen Topf und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Das ist richtig (Pulversaft, nicht umgekehrt!). Mischen Sie das Pulver mit Orangensaft und fügen Sie es hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Orangenglasur sollte etwas flüssig sein, damit sie sich gut auf den Backwaren verteilen lässt.

Dies ist ein Rezept für eine Glasur, die nicht zu hart und nicht zu weich ist und für alle Backwaren geeignet ist. Darüber hinaus ist es bequem zu tönen.

Puderzucker (2 Tassen)

Sahne (halbe Tasse)

Vanille

Gießen Sie die Sahne in einen Topf, geben Sie dort die Butter hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt. Dann Puderzucker in die heiße Sahne gießen, Vanillin dazugeben und alles mit einem Mixer verrühren. Schlagen, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist und die gewünschte Konsistenz (dick und glatt) erreicht hat.

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet. Beim Aushärten wird es hart und behält alle leuchtenden Farben perfekt bei. Ideal zum Zuckerguss von Keksen und zum Hinzufügen von Designs zu Kuchen und Cupcakes.

Puderzucker (Glas)

Milch (2 Teelöffel)

Zuckersirup (2 Teelöffel)

Mandelextrakt (viertel Teelöffel)

Lebensmittelfarben

Puderzucker mit Milch verrühren, bis eine weiche Paste entsteht. Fügen Sie dann Zuckersirup (Mais oder Invertzucker) und Aroma hinzu und beginnen Sie zu schlagen, bis die Glasur glänzend und glatt wird. Teilen Sie die Glasur auf Tassen auf und geben Sie in jede Tasse die gewünschte Farbe. Je mehr Farbstoff wir hinzufügen, desto satter und leuchtender wird die Farbe. Um die Kekse zu glasieren, tauchen Sie sie in farbige Glasur oder verteilen Sie sie mit einem Pinsel. Geben Sie zum Zeichnen die Glasur in eine Spritze und tragen Sie farbige Muster auf den Kuchen oder die Kekse auf.

Unglaublich leckere Lebkuchenplätzchen mit durchscheinender Zuckerglasur und weißen Monogrammen. Ohne sie ist Lebkuchen kein Lebkuchen! Und seine Zusammensetzung ist lächerlich einfach: Wasser und Zucker. Dabei kommt es auf das Geheimnis der Glasurzubereitung und die Art und Weise des Glasierens des Lebkuchens an.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie den Zucker darin auf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es, entfernen Sie den Schaum, bis große transparente Blasen entstehen (sie erscheinen, wenn die Siruptemperatur etwa 110 Grad beträgt). Die Glasur abkühlen lassen und Aromen hinzufügen (Vanille, Mandel, Rum). Wir kühlen es ab, bis es noch ziemlich heiß ist: Der Finger verträgt es, aber es ist sehr heiß. Beginnen wir mit dem Glasieren. Mit einem Pinsel Glasur auf große Lebkuchenplätzchen und Lebkuchenplätzchen auftragen. Einfach kleine Lebkuchenplätzchen in den Sirup tauchen, vermischen und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Lebkuchenplätzchen auf einen Rost, sodass der überschüssige Sirup abtropft und der restliche Sirup aushärtet und sich in eine Lebkuchenglasur verwandelt.

Dies ist ein Zuckerglasur-Rezept, das den Anspruch erhebt, elegant zu sein. Kaffeegeschmack, Kaffeearoma

, die Farbe des Kaffees und die daraus resultierenden Backwaren sind pure Eleganz.

Puderzucker (2 Tassen)

Starker Kaffee (3 Esslöffel)

Butter (Esslöffel)

Brauen Sie starken Kaffee. Für eine größere Wirkung sollten Sie frisch gemahlenes und nicht Instantgetränk einnehmen. Lassen Sie den Kaffee abkühlen. Lassen Sie die Butter etwas schmelzen, bis sie weich wird. Butter mit Puderzucker und Kaffee glatt rühren.

Dies ist nur ein Rezept für Schokoladenglasur. Tatsächlich gibt es noch viel mehr, aber dieses passt perfekt zum Konzept der „Zuckerglasur“.

Puderzucker (2 Tassen)

Milch (4 EL)

Kakaopulver (2 EL)

Butter (1 EL)

Vanillin

Puderzucker, Kakao und Vanillin zur weichen Butter hinzufügen. Gründlich mahlen und nach und nach Milch hinzufügen und unter Rühren glatt rühren.

Kein sehr verbreitetes Rezept zur Herstellung von Puderzucker. Alles besteht irgendwie aus Proteinen, ja aus Proteinen. Sollten wir es nicht auch mit Eigelb versuchen?

Puderzucker (ein halbes Glas)

Zucker (ein halbes Glas)

Eigelb (2 Stk.)

Wasser (2 EL)

Das Eigelb in einen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis Schaum entsteht. Mischen Sie Zucker und Wasser in einem anderen Topf und kochen Sie den Sirup (kochen Sie, bis er wie ein Faden schmeckt). Kühlen Sie den fertigen Sirup ab, bis er warm ist, und fügen Sie nach und nach das geschlagene Eigelb hinzu. Fertige Glasur kann nicht gelagert werden. Es härtet sehr schnell aus und sollte daher sofort verwendet werden.

Hier finden Sie verschiedene Rezepte für die Herstellung von Zuckerguss, der Ihrer Süßwarenkreation den letzten Schliff verleiht. Trauen Sie sich, erfinden Sie, probieren Sie es aus, erschaffen Sie!

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?