Bulgarische Banitsa mit Hüttenkäse. Bulgarischer Banitsa-Kuchen mit Hüttenkäse: Geheimnisse des Ersetzens von traditionellem Teig

Kennen Sie bulgarische Rezepte? Banitsa ist ein in Bulgarien weit verbreitetes Gebäck, für dessen Zubereitung nur einfache und erschwingliche Produkte verwendet werden. Wie Sie es genau zubereiten, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie die bulgarische Banitsa-Torte zubereitet wird, lohnt es sich, Ihnen die bulgarische Volksküche im Allgemeinen zu erklären.

Die bulgarische Küche ist der Nationalstolz des Landes. Es ist nicht nur im genannten Staat, sondern auch in anderen Gebieten Südosteuropas weit verbreitet. Besonders hervorzuheben ist, dass es dem Griechischen, Rumänischen und Rumänischen sehr ähnlich ist. Diese Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass sowohl Bulgarien als auch die genannten Staaten nebeneinander liegen.

Es muss auch gesagt werden, dass Italien, Armenien, Ungarn und das Mittelmeer einen großen Einfluss auf diese Kulturschicht hatten.

Traditionelle Gerichte

Welche Gerichte umfasst Banitsa – ein typisches Gebäck für dieses Land? Schließlich sind Käse (z. B. Feta-Käse) und Hüttenkäse die Grundlage vieler bulgarischer Gerichte.

Besonders hervorzuheben ist, dass diese Zutaten nicht nur Backwaren zugesetzt werden, sondern auch zur Zubereitung vieler Aufläufe und Salate verwendet werden.

Jede russische Hausfrau sollte bulgarische Rezepte zur Hand haben. Banitsa, Tikveni, Popara, Tutmanik, Myranitsa, Tekitsa, Butterblume, Katma usw. – mit all diesen Gerichten können Sie nicht nur den festlichen Tisch dekorieren, sondern auch alle geladenen Gäste herzhaft verwöhnen.

Übrigens lassen sich solche Produkte trotz der komplexen Namen einfach und unkompliziert zubereiten, ohne dass ausgefallene Zutaten gekauft werden müssen.

Köstliche bulgarische Banitsa: Rezept mit Backfotos

Bulgarische Banitsa ist eine sehr einfache, aber unglaublich leckere Vorspeise. Und natürlich gibt es viele Rezepte für die Zubereitung. Wir haben uns entschieden, nur einige bewährte Methoden vorzustellen, die Ihrer Ernährung definitiv etwas Neues hinzufügen werden.

Welche Zutaten sind normalerweise in bulgarischen Rezepten enthalten? Banitsa schmeckt sehr lecker, wenn Sie die folgenden Produkte verwenden:

• fertiger Phyllo-Teig - etwa 400 g;
• Feta-Käse (vorzugsweise hausgemacht) – etwa 300 g;
• natürlicher Trinkjoghurt - ca. 200 ml;
• rohe Hühnereier - 4 Stk.;
• Pflanzenöl - Dessertlöffel;
• Branntkalk-Soda - eine Prise.

Test-Vorbereitungen

Der klassische bulgarische Banitsa-Kuchen wird aus Blätterteig hergestellt. Für diejenigen, die es nicht wissen, erklären wir diese Grundlage im Detail.

Übrigens: Wenn Sie den Kuchen direkt nach der Wärmebehandlung aus der Form nehmen, kann es passieren, dass er auseinanderfällt. Darüber hinaus kann es bei einem solchen Produkt leicht zu Verbrennungen kommen. Denn im heißen Zustand reicht die Füllung der Banitsa frei bis an die Teiggrenzen.

Das heutige Tagesgericht ist bulgarisches Banitsa mit Hüttenkäse (manchmal auch Bannitsa geschrieben). Da ich sie bereits in meinem Arsenal habe, kann ich auch ganz gut Hüttenkäse-Muffins machen, aber ich wollte etwas Ungewöhnliches. Ich habe einen Berg an Literatur durchgewühlt und Hunderte Seiten mit Rezepten im Internet durchgesehen und eine sehr interessante Idee für die Verwendung von Hüttenkäse in diesem Rezept gefunden.

Was ist Banitsa?

Banitsa! Das ist es, was ich brauche – einen salzigen Kuchen, die Verwendung von Hüttenkäse, die Vorteile und den Geschmack! Banitsa mit Hüttenkäse (oder „Bannitsa“) ist ein Gericht der bulgarischen Küche. Er wird meist aus einer besonderen Teigsorte, dem sogenannten Streckteig, zubereitet, der eine sehr dünne Struktur und einen delikaten Geschmack hat.

Der Kuchen ist mit Käse gefüllt, aber manchmal machen Bulgaren auch „grüne Banitsa“ mit Spinat und Kräutern oder Kürbis (mit Kürbis und Nüssen). Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung solcher Backwaren, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Aber die grundlegendsten Kriterien für eine gute Banitsa sind eine knusprige Oberfläche des Kuchens und eine sehr saftige Füllung.

Wir, liebe Leser des Blogs „“, werden unsere eigene spezielle Banitsa zubereiten – mit Hüttenkäse, und unser Teig wird ungesäuert, nicht gedehnt. Versuchen wir mal, was dabei herauskommt.

Rezept für Bannitsa mit Hüttenkäse: Zutaten

Für den Test:

• 2 Tassen gesiebtes Weizenmehl
• 1 Ei
• ein halbes Glas Wasser
• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• ein halbes Kilogramm fetter Hüttenkäse 9%
• 2 Eier
• Salz nach Geschmack

Für Sahne:

• 150 Gramm Sauerrahm 10 %
• 2 Eier

Nährwert pro 100 g:

1. Kalorien: 193.51
2. Proteine: 11.17
3. Fette 6.63
4. Kohlenhydrate: 22.09

Bannitsa auf Bulgarisch: ein Rezept für zu Hause

Schritt 1. Sieben Sie die benötigte Menge Mehl durch ein feines Sieb direkt auf ein Schneidebrett, auf dem wir den Teig kneten. Aus Mehl formen wir eine Art Folie.

Schritt 2. In der Mitte der Rutsche machen wir einen Trichter, in den wir die folgenden Zutaten geben.

Schritt 3. Schlagen Sie ein Ei in die Mulde und fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Schritt 4. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig. Dies muss auf besondere Weise geschehen: Rühren Sie das Essen in der Mitte mit den Fingern um und fügen Sie nach und nach Mehl von den Rändern hinzu. Der Teig wird in der Mulde geknetet und nicht aus der gesamten Mehlportion auf einmal.

Schritt 5. Sie sollten also einen ziemlich festen, ungesäuerten Teig erhalten. Kneten Sie es, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Es gilt die Regel: Erst wenn die Hände sauber sind, ist der Teig fertig.

Verwenden Sie anstelle dieses Teigs fertigen Phyllo-Teig oder Pita-Blätter. Sie werden am Ende eine faule Banitsa haben.

Schritt 6. Und nun ein meiner Meinung nach sehr interessanter Moment. Wir werden den Teig auf unkonventionelle Weise ausrollen: auf einem Handtuch. Bestreuen Sie ein Leinentuch mit gesiebtem Mehl und legen Sie den Teig darauf. Mit einem Nudelholz zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht ausrollen.

Schritt 7. Die Butter schmelzen und mit einem Pinsel die gesamte Teigoberfläche bestreichen.

Wie ich oben erwähnt habe, bereiten die Bulgaren Banitsa mit gesalzenem Feta-Käse sowie mit Spinat, Kürbis, Kohl, Fleisch usw. zu. Heute bereiten wir einen Kuchen mit Hüttenkäse zu. Dafür benötigen wir krümeligen, fetten Hüttenkäse (Fettgehalt sollte mindestens 9 % betragen).

Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen kalorienärmer zu machen, riskieren Sie einfach, ihn zu verderben, da es das Fett des Hüttenkäses ist, das dem Kuchen die nötige Saftigkeit und den nötigen Geschmack verleiht. Wenn Sie Hüttenkäse auf dem Markt auswählen, versuchen Sie, ihn auf eine Brotscheibe zu streichen: Wenn der Hüttenkäse vom Brot fällt, ist er für uns nicht geeignet, aber wenn er weich liegt, dann ist es das, was wir brauchen!

Schritt 8. Um die Füllung für die Banitsa vorzubereiten, zerdrücken Sie den Hüttenkäse mit einer Gabel in einer Schüssel leicht und fügen Sie ein Ei hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

Eine bulgarische Banitsa formen: Teig und Füllung vermischen

Schritt 9. Verteilen Sie die Quarkfüllung mit einem Teelöffel auf der Teigoberfläche, ohne sie besonders zu verteilen, sondern einfach in Häufchen.

Schritt 10. Der entscheidende Moment ist gekommen: Falten Sie den Teigrand mit einem Handtuch zur Mitte und rollen Sie den Teig mit der Füllung vorsichtig und vorsichtig zu einer Rolle. Wir rollen alles sehr fest auf und sichern den Rand. Oder machen Sie ein paar kleine Rollen Phyllo-Teig.

Schritt 11. Nun rollen wir unsere Rolle in Form einer Schnecke – vom Rand bis zum Ende, ebenfalls sehr fest.

Schritt 12. Fetten Sie die Glasform leicht mit Öl ein und legen Sie unsere „Schnecke“ hinein. Als nächstes fetten Sie die Oberseite der Banitsa mit zerlassener Butter ein. Stellen Sie die Pfanne für 5–7 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, damit die Kruste fest wird.

Füllung für Banitsa

Um eine gute Cremefüllung für Banitsa zuzubereiten, müssen wir zunächst saure Sahne zubereiten. Dazu die benötigte Menge Sauerrahm auf ein in 4 Lagen gefaltetes Mulltuch geben und über Nacht abseihen lassen. Nur in diesem Fall erhalten wir Sauerrahm mit der erforderlichen Konsistenz. Dieser Sauerrahm eignet sich übrigens auch für die Zubereitung jeder anderen Sahne – er wird dickflüssig und tropft nicht.

Schritt 13. Eier zur Sauerrahm geben und die Mischung abschmecken: Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Füllen Sie dann die heiße Banitsa mit Füllung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens.

Schritt 14. Legen Sie den Kuchen wieder in den Ofen. Dort bleibt er noch 20 Minuten.

Die bulgarische Banitsa mit Hüttenkäse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Der Kuchen wird warm und mit Sauermilch serviert. Gönnen Sie sich dieses wunderbare, gesunde und aromatische Banitsa! Guten Appetit!

Video: Wie man aus Lavash faules Banitsa macht

Banitsa ist ein traditioneller bulgarischer Kuchen aus gestrecktem Teig. Normalerweise wird Banitsa mit Hüttenkäse oder einer Mischung aus Käse gefüllt, daher werden wir versuchen, allen Traditionen zu folgen und das klassische Rezept weiter zu wiederholen.

Bulgarische Banitsa – Rezept mit Hüttenkäse

Zutaten:

Für die Füllung:

• Hüttenkäse - 500 g;
• Honig - 1/3 Tasse;
• Salz - eine Prise;
• Butter - 3 EL. Löffel.

Für den Test:

• Mehl - 160 g;
• Wasser - 1/4 Tasse;
• Ei - 1 Stk.;
• Butter - 1 EL. Löffel;
• Backpulver - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Um den Teig zuzubereiten, sieben Sie zunächst das Mehl mit Backpulver, fügen Sie Wasser, geschmolzene Butter und ein Ei hinzu. Den Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Sie können eine salzige Variante herstellen, indem Sie Hüttenkäse und Feta-Käse zu gleichen Teilen mischen, oder Sie können eine süße Banitsa aus Hüttenkäse und Honig zubereiten. Für die Füllung müssen Sie die Butter schmelzen und mit geriebenem Hüttenkäse, Salz und flüssigem Honig vermischen.

Den ruhenden Teig dünn ausrollen, mit Butter einfetten und mit einer Schicht Quarkmasse bedecken. Wir rollen den Teig zu einer Rolle und wickeln die Rolle dann wie eine Schnecke um ihre Achse. Legen Sie die Banitsa in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Backform, fetten Sie die Oberfläche mit Butter oder geschlagenem Ei ein und stellen Sie den Kuchen für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Decken Sie den heißen Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten lang mit einem feuchten Tuch ab.

Lavash Banitsa mit Hüttenkäse

Zutaten:

• dünnes Fladenbrot – 3 Blätter;
• Hüttenkäse - 300 g;
• Eier - 4 Stk.;
• geriebener Käse - 250 g;
• Butter - 2 EL. Löffel;
• Sauerrahm - 1/2 EL.

Vorbereitung

Den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen und mit fein geriebenem Käse vermischen. Fügen Sie der Füllung ein paar Eier hinzu, zerlassene Butter. Sie können zusätzlich mit Pfeffer würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.

Die fertige Füllung verteilen wir auf die Fladenbrote und rollen sie jeweils zu einer Rolle. Legen Sie die Rollen in eine gefettete Form wie eine Schnecke dicht nebeneinander. Füllen Sie den Kuchen mit einer Mischung aus den restlichen Eiern und Sauerrahm und geben Sie die Banitsa dann für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Sobald die Oberfläche des Kuchens goldbraun wird, ist er fertig.

Wenn Sie Banitsa mit Hüttenkäse in einem Multikocher zubereiten möchten, müssen die Lavash-Brötchen je nach Leistung des Geräts 40-50 Minuten lang im Modus „Backen“ gebacken werden. Guten Appetit!

Das Banitsa-Rezept wird von jeder bulgarischen Hausfrau von Generation zu Generation weitergegeben. Dieses traditionelle Gericht ist ein wesentlicher Bestandteil eines festlichen Festes. In Bulgarien können Sie diesen Kuchen in speziellen Lokalen namens Banicharnitsy probieren. Es ist möglich, bulgarisches Gebäck in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten. Dazu benötigen Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept.

Banitsa – was ist das?

Bulgarischer Kuchen wird aus Blätterteig und Füllung hergestellt. Dies kann Hackfleisch, Gemüse und Obst der Saison sein. Die beliebteste Füllung für Banitsa ist jedoch Hüttenkäse oder Käse, zum Beispiel Sirene. Dabei handelt es sich um bulgarischen Käse, der in Salzlake gereift ist und aus der Milch von Kühen, Büffeln, Schafen und Ziegen hergestellt wird. Sirena sieht aus wie ein fester, dichter Weißkäse. Es wird in Stücken verkauft, nicht in Krümeln.

Der Kuchen ist in zwei Versionen gestaltet. Die erste besteht darin, die Füllung auf dem Teig zu verteilen und ihn in eine Tube zu wickeln, die dann wie ein „Schneckenhaus“ aufgerollt wird. Die zweite besteht darin, dass die Banitsa in Schichten gebacken wird.

Teig

Während die Füllung für einen bulgarischen Kuchen unterschiedlich sein kann, hat der Teig ein unverändertes Rezept. Für Banitsa wird ungesäuerter Blätterteig verwendet.

Es wird sehr dünn ausgewalzt, so dass die Dicke weniger als 1 mm beträgt. Große Bäckereien verwenden spezielle Maschinen, um den Teig zu dehnen.

Der Teig wird mit Weizenmehl und Wasser unter Zugabe von Olivenöl oder Weinessig geknetet. Der Phyllo muss flexibel sein, damit er möglichst dünn ausgerollt werden kann.

Die Zubereitung des Teigs erfordert einen erheblichen Energieaufwand, da er gründlich geknetet und auf Seidenpapierdicke ausgerollt werden muss. Deshalb ist es einfacher, es im Supermarkt zu kaufen – in der Tiefkühlabteilung.

Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Banitsa-Rezept auf Bulgarisch

Die beliebteste Variante dieses Kuchens besteht aus Hüttenkäse und Eiern.

Erforderliche Produkte:

• 500 g Filoteig;
• 350 ml Milch;
• 450 g Käse;
• 150 g Butter;
• 4 Eier.

Die Menge der Zutaten ist für 8 Personen ausgelegt.

Vorbereitung

Die Zubereitung des Essens und das Backen der Banitsa dauern etwa eine Stunde. Der Kuchen ist von mittlerer Komplexität, da für die Zubereitung keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich sind.

In diesem Rezept verwenden wir Fertigteig. Wenn Sie den Teig selbst vorbereiten und ausrollen, müssen Sie mehr basteln.

Der Prozess der Bildung einer Banitsa umfasst also die folgenden Phasen:

1. Es ist wichtig, den Käse mit einer Gabel zu zerdrücken, bis er homogen ist.
2. Den Teig zum Auftauen herausstellen.
3. Schmelze die Butter.

Benutzen Sie dazu eine Mikrowelle. Wenn Sie das Produkt in einem Topf schmelzen, sollte es nicht kochen.

Fetten Sie ein Backblech ein und legen Sie zwei Schichten Phyllo-Teig darauf.

1. Etwas Käse auf die Teigplatten streuen. Geben Sie nicht viel Produkt hinzu, da die Banitsa aus vielen Schichten besteht.
2. Decken Sie den Käse mit zwei Teigblättern ab und fügen Sie erneut Käse hinzu. Wiederholen Sie dies, bis Ihnen der Filo ausgeht. Die oberste Schicht des bulgarischen Kuchens sollte aus Teig bestehen.
3. Schneiden Sie die Banitsa in mittelgroße Quadrate.
4. Gießen Sie geschmolzene Butter über den Kuchen.
5. Eier und Milch verquirlen, die Zimmertemperatur haben sollten.

Zum Füllen können Sie auch fettarmen Sauerrahm, dickflüssigen Kefir oder Sauermilch verwenden.

1. Gießen Sie die resultierende Milch-Ei-Mischung über die Banitsa. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit in die Schnitte zwischen den Quadraten gelangt.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backen Sie den bulgarischen Kuchen etwa 35–40 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Sie erhalten eine saftige Banitsa mit goldbrauner Oberseite und knusprigen Seiten.

Banitsa auf Bulgarisch ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten kann. Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden dieses Gebäck lieben. Guten Appetit!

Wie versprochen poste ich Fotos von Banitsa nach einem echten bulgarischen Rezept. Dieses Mal war alles wunderbar, der Kuchen war weich und zart und zerschmolz auf der Zunge. Obwohl Banitsa kein süßer Kuchen ist, ist er sehr lecker und der Geschmack lässt sich nicht mit Worten beschreiben.

Versuchen Sie, es selbst zuzubereiten, und dann werden Sie von meinen Worten überzeugt sein, dass der Geschmack echter Banitsa schwer in Worte zu fassen ist. Ich möchte Sie sofort warnen, dass dies nicht das erste Mal ist, dass ich versuche, eine echte Banitsa zuzubereiten, aber bis heute hat der Kuchen nicht geklappt. Heute läuft alles super! Wenn Sie also beim ersten Mal keinen Erfolg haben, lassen Sie sich nicht entmutigen und versuchen Sie es erneut.

Irgendwo habe ich gehört, dass man in eine Banitsa zusätzlich zu den Zutaten ein Stück Seele und ein wenig Wunsch, ein Wunder zu empfangen, einbringen muss. Anscheinend ist das wirklich so: Heute wollte ich unbedingt, dass die Banitsa ein Erfolg wird, und es ist so gekommen.

Kochschritte:

1) Für die Banitsa einen ungesäuerten Teig zubereiten: 1 Ei ins Wasser schlagen, umrühren, etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung ständig gründlich um. Der ungesäuerte Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

4) Eine dünn ausgerollte Teigplatte mit zerlassener Butter einfetten und die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Platte verteilen.

6) Jetzt können Sie mit dem Füllen beginnen, wofür Sie frische dicke Sauerrahm und 2 Eier nehmen müssen. Die Zutaten mischen, aber nicht schlagen, leicht salzen. Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen, gießen Sie die Füllung über das Brötchen und backen Sie es erneut für etwa 1 Stunde bei 150 Grad.

Zutaten:

Teig:

Weizenmehl 500-600 g (wie viel der Teig braucht), gekochtes Wasser 1 Glas, Hühnerei 1 Stk., Prise Salz, Butter 50 g (zum Schmieren der Schichten).

Füllung:

Hüttenkäse (hausgemacht) 500 g, Hühnereier 2 Stück, Salz nach Geschmack.

Füllen:

Hühnereier 2 Stk., Sauerrahm (ländlich, dick) 150 g.