Balsamico-Essig verwendet. Wie viele Jahre dauert die Gärung von Balsamico-Essig? Balsamico-Essig – was ist das?

Ein origineller Geschmack, ein neuer Geschmack für ein bekanntes Gericht, die überraschten Blicke Ihrer Gäste – all das sind ein paar Tropfen exquisiter Balsamico-Essig, die einem Obst- oder Meeresfrüchtegericht hinzugefügt werden, Marinade für Fleisch oder Geflügel.

Geschichte

Balsamico-Essig, auch Balsamico-Essig genannt, wurde erstmals in Manuskripten aus dem Jahr 1046 als Geschenk des italienischen Marquis Bonifacio an den deutschen Kaiser Heinrich II. erwähnt. Es war wirklich ein Geschenk, das eines Königs würdig war, denn viele Jahrhunderte lang konnten nur sehr reiche Leute ein solches Geschenk machen, und manchmal diente ein Fass Essig als Mitgift für eine edle Braut.

Kuriose Fakten

Der Name „Balsamico“ lässt darauf schließen, dass Balsamico-Essig zunächst nur als Heilbalsam verwendet wurde – seine antiseptische und entzündungshemmende Wirkung war bekannt.

Lucrezia Borgia verwendete ständig Balsamico-Essig als Medizin, als die Pest über Italien wütete.

Der berühmte Giacomo Casanova verwendete Balsamico als Aphrodisiakum.

Vorbereitung

Die Zubereitung von Balsamico-Essig ist deutlich schwieriger und zeitaufwändiger als die von Apfel- oder Weinessig. Zunächst wird der ausgepresste Saft der Trebbiano-Trauben – klein, grün, leicht säuerlich – gekocht, bis er dick und braun wird. Dabei handelt es sich um Traubenmost, dem zur Aktivierung und Beschleunigung des Gärprozesses etwas Weinessig zugesetzt wird und anschließend in Fässer abgefüllt wird. Damit der Essig seinen vielfältigen Geschmack erhält, werden Fässer verschiedener Baumarten verwendet, die ihm seine Aromen verleihen und gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Die Würze wird zunächst in kleinen Eschen- und Eichenfässern aufgegossen, dann wird etwas von dem aromatischen Essig zu dem in mittelgroßen Kastanien- und Kirschfässern gereiften Produkt hinzugefügt.

Im dritten Zubereitungsschritt wird ein Teil des aufgegossenen Essigs aus dem mittleren Fass in das große Fass gegeben, das süßlich nach Maulbeere duftet. Essigproduzenten halten wie edle Feinschmecker des Mittelalters die genauen Listen der Gewürze geheim, die den Geschmack von Balsamico abwechslungsreich gestalten – jeder hat seine eigene.

Nach 12 Jahren ist der „junge“ Balsamico fertig. Und nach 30-40 Jahren ist der „reife“ Essig fertig.

Echter, richtig zubereiteter Balsamico-Essig muss das Wort tradizionale in seinem italienischen Namen enthalten: Es kann Aceto Balsamico Tradizionale di Modena („Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena“) oder Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia („Traditioneller Balsamico-Essig aus der Provinz Emilia“) sein. Romagna“).

Essig aus Modena wird je nach Alter mit verschiedenfarbigen Kappen verschlossen. Balsamico, der 12 Jahre gereift ist, hat eine cremefarbene Kappe, und wenn er mehr als 25 Jahre gereift ist, hat er eine goldene Kappe. Balsamico aus der Emilia-Romagna ist wie folgt gekennzeichnet: 12 Jahre alter Essig hat ein rotes Etikett, 18 Jahre alter Essig hat ein silbernes Etikett, 25 Jahre alter Essig hat ein goldenes Etikett.

Eine Flasche junger Essig (100 ml) kostet etwa 40 Euro, über 25 Jahre gereift – 70 Euro (Herstellerpreis).

Es gibt auch günstigere Varianten, die aus Rotwein mit einem deutlichen Zusatz an Weinessig hergestellt werden und deutlich weniger gereift sind. Aber auch darunter findet sich ein dezenter Geschmack, der bekannten Gerichten eine völlig neue und ungewöhnliche Note verleiht.

Verwenden

Die Verwendung von Balsamico-Essig ist vor allem für die italienische Küche typisch. Die balsamische Note ist immer erkennbar, obwohl sie traditionell in sehr geringen Mengen verwendet wird.

Mit Olivenöl vermischt ergibt Balsamico ein wunderbares Salatdressing mit einem milden, dezenten Geschmack. Dieses Dressing kann auch in einer separaten Schüssel serviert und frische Brotstücke hineingetunkt werden – das ist ein wunderbarer Start in ein gutes Mittagessen.

Balsamico kann als Marinadenkomponente für Fleisch und Gemüse verwendet werden – in beiden Fällen ist der Geschmack des zubereiteten Gerichts sehr dezent. Balsamico-Essig passt perfekt zu Meeresfrüchten – zum Beispiel zu Salat mit Avocado und Garnelen oder Reis mit Tintenfisch. Durch die Zugabe von Essig erhält das Fleisch auch einen anderen Geschmack: Ein gutes Ergebnis erhält man, wenn man ihn während des Bratens auf das Fleisch streut.

Eine klassische Kombination ist die Zugabe von Balsamico zu Käsesalaten, beispielsweise einem mediterranen Salat aus grünem Salat, Tomaten und Weichkäse.

Die ungewöhnlichste Kombination dieses süß-sauren Essigs ist mit Erdbeeren. Die mit Puderzucker bestreuten und mit ein paar Tropfen Balsamico bestreuten Erdbeeren werden auf Rucolablätter gelegt, mit Essig bestreut und nach 15-20-minütiger Ziehzeit des Salats serviert.

Balsamico Essig. Heute sprechen wir über eines der erlesensten und gesündesten Salatdressings, ein Produkt zur Herstellung von Saucen und Marinaden und ein köstliches Gewürz.

Mayonnaise, sagen Sie? Nein, natürlich. Balsamico Essig!

Dies ist ein einzigartiges Produkt, dessen Ruhm italienischen kulinarischen Spezialisten zu verdanken ist – als Geburtsort des Balsamico gilt Modena, eine kleine italienische Provinz im Nordwesten des Landes.

Seit vielen Jahrhunderten wird hier der authentischste Balsamico-Essig hergestellt, der in der ganzen Welt berühmt geworden ist.

Feinschmecker aller Länder, die die Feinheiten des Produkts verstehen, kaufen immer nur Balsamico aus Modena, obwohl moderne Geschäfte viele würdige Alternativen anbieten.

Warum so teuer?!

Balsamico-Essig kann, obwohl es sich nur um Essig handelt, nicht als preisgünstiger Kauf eingestuft werden – der Preis für eine Flasche echten Balsamico aus Modena beginnt bei 40 Euro.

Was ist der Grund für einen so hohen Preis? Vor allem Kochtechnik und hochwertige Rohstoffe.

Balsamico-Essig kann man nicht in einem Jahr bekommen, auch nicht in zwei, noch in drei, zumindest nicht in 12! Und dann wird es ein „junger“ Balsamico sein, aber ein reifes Produkt sollte 40 bis 100 Jahre alt sein!

Zur Herstellung dieser Art von Essig wird Saft aus weißen Rebsorten (vorzugsweise Trebbiano) entnommen und auf eine bestimmte Weise gekocht, bis er dunkler und dicker wird – man erhält einen zähflüssigen braunen Sirup.

Dazu wird hochwertiger Weinessig in dem für den Beginn und die Aufrechterhaltung des Fermentationsprozesses erforderlichen Verhältnis hinzugefügt. Anschließend wird die Zusammensetzung in Holzfässer abgefüllt, wo sie „reift“ und mit Aromen angereichert wird.

Zunächst werden die Rohstoffe in riesigen Maulbeerfässern aufbewahrt, dann in kleinere Behälter aus Kirsch- oder Kastanienholz umgefüllt und erst danach in kleine Eichenfässer aufgeteilt, in denen der Essig seinen endgültigen Geschmack erhält.

Aus den kleinsten Fässern wird ein Teil des Fertigprodukts zum Verkauf abgelassen, das freigesetzte Volumen aus dem mittleren Fass ergänzt, das mittlere aus dem großen aufgefüllt und dem großen Fass frische Rohstoffe hinzugefügt.

Während der Essig von Fass zu Fass wandert, erhält er neue Geschmacksnoten. In verschiedenen Produktionsstufen fügen die Hersteller ihre eigenen Gewürze hinzu, die streng geheim gehalten werden.

Die Mindestalterungszeit für Essig beträgt drei Jahre, echter Modena-Essig, der jünger als 12 Jahre ist, wird jedoch nicht verkauft. Wenn Sie also ein wirklich originelles Produkt kaufen möchten, achten Sie auf die Aufschrift „DOP – Denominazione d’Origine Protetta“ auf der Verpackung.

Es gibt auch zwei Sorten dieses Essigs: traditionell (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) – die teuerste, eine Mischung aus traditionellem und Weinessig (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) – sie ist lecker, kostet weniger, kostet aber nicht erfordern eine lange Reifung.

Neben den angegebenen Essigsorten gibt es natürlich auch eine helle Industrieversion für den Massenmarkt – nämlich „Balsamico-Essig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena)“.

Es wird ebenfalls auf Basis hergestellt, keiner langen Reifung unterzogen und mit Gewürzen aromatisiert. Unter diesem Namen verbirgt sich oft eine billige Fälschung von Säure (gut, wenn Weinsäure), Karamellverdickungsmittel, Farbstoff und Süßstoff.

Hochwertiger Balsamico-Essig ist sehr dunkel, zähflüssig, hat einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine reichhaltige Palette an fruchtigen und holzigen Aromen.

Es ist klar, dass ein solches nach allen Regeln zubereitetes Produkt nicht billig sein kann, außerdem hat es neben seinem gastronomischen Wert auch einen medizinischen Wert.

Interessanterweise war Essiggewürz ursprünglich ein Arzneimittel und wurde erst dann beim Kochen verwendet.

Balsamico wird seit 1040 hergestellt; nur reiche, edle Adlige konnten es sich leisten, und es wurde verwendet, um vor mikrobiellen Läsionen und Entzündungen zu schützen.

Während der Reifung durchläuft ein solches Produkt mehrere Phasen, eine davon ist die Fermentation, bei der in seiner Zusammensetzung viele für den Körper nützliche Bestandteile gebildet werden.

Infolgedessen enthält Balsamico: Vitamine (C, B-Gruppe, A, andere), eine große Gruppe von Mikro- und Makroelementen (Mangan, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer, Kalzium und Magnesium), Pektine, Polyphenole, wertvolle organische Säuren, Zucker, Antioxidantien, und dies ist keine vollständige Liste der chemischen Zusammensetzung.

Aufgrund seiner außergewöhnlichen Zusammensetzung verfügt Balsamico-Essig über eine Reihe heilender Eigenschaften..

1. Ein anerkannt starkes Aphrodisiakum (man sagt, Casanova selbst habe es nicht verachtet).

2. Wirkt entzündungshemmend.

3. Ein gutes Antiseptikum, wirksam gegen zahlreiche Arten pathogener Mikroorganismen.

4. Hilft bei der Verdauung selbst der schwersten Lebensmittel.

5. Verlangsamt den Alterungsprozess der Haut.

6. Starke Antioxidantien verhindern die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

7. Wird in der Zahn- und HNO-Praxis als Spülung bei Erkrankungen des Mund- und Rachenraums eingesetzt.

8. Hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht.

9. Reduziert den Cholesterinspiegel.

10. Enthält lebende Bakterien – Probiotika, die die Darmflora normalisieren und deren rechtzeitige Entleerung fördern.

12. Zur Behandlung von Hautläsionen.

13. Bei regelmäßiger Anwendung im Rahmen einer komplexen Therapie wirkt es sich positiv auf Bluthochdruck aus – es normalisiert ihn allmählich.

14. Hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper.

15. Wird von führenden Kosmetikern zur Bekämpfung von Cellulite und anderen Hautfehlern verwendet.

16. Verbessert die Verdauung, dient als Quelle wertvoller Vitamine und Mineralstoffe.

Balsamico-Essig ist die seltene Ausnahme, die gemeinhin als „köstliche Medizin“ bezeichnet wird..

Es passt perfekt zu Fleisch, herzhaften Salaten und passt gut zu Käse, Kräutern und Gemüse. Es ist besser, es im Ausland zu kaufen – die Wahrscheinlichkeit, eine Fälschung zu kaufen, ist geringer.

Neben wertvollen medizinischen Eigenschaften hat Balsamico-Essig jedoch auch negative Seiten.

Bei unbegrenzter Anwendung kann es Allergien auslösen, Gastritis und Magengeschwüre verschlimmern oder die Magenschleimhaut schädigen. Merk dir das.

Wie zur Behandlung verwenden?

Bei Erkrankungen des Rachen- und Mundraums: Tagsüber alle 2 Stunden mit einer wässrigen Lösung von Modena-Essig spülen.

Zur Gewichtsreduktion: Anstelle von fetthaltigen Dressings für Salate, Beilagen und mageres Fleisch verwenden.

Bei Schnittwunden und Verbrennungen: Wunden bis zur vollständigen Heilung mit Balsamico behandeln.

Bei Haarausfall: Spülen Sie die Haare nach dem Waschen mit kaltem Wasser und einer kleinen Menge Balsamico-Essig aus.

Um eine jugendliche Haut zu erhalten: Geben Sie 1-2 Tropfen Essig zu den täglichen Portionen Ihrer Hautpflegecreme.

Um Akne und fettige Haut loszuwerden: Wischen Sie Problemzonen mit einem in Balsamico getauchten Tupfer ab.

Balsamico-Essig ist für viele von uns ein eher mysteriöses Gewürz. Zumindest für mich sicher. Wenn man das Wort Essig hört, wird einem sofort klar, dass es sich um eine andere Art von Essig handelt. Aber das ist natürlich ein großer Fehler, das ist kein einfacher Essig, überhaupt nicht einfach.

Wussten Sie zum Beispiel, dass Qualität, Geschmack, Eigenschaften und damit auch der Preis von Balsamico-Essig von seiner Alterung abhängen? Der beste „Balsamico“, wie ihn die Italiener selbst nennen, reift genau wie Wein 12 bis 25 Jahre oder länger in Fässern.

Lernen Sie Balsamico-Essig kennen

Balsamico Essig ist ein dickflüssiges, dunkel gefärbtes Gewürz mit einem besonderen süß-sauren Geschmack, das aus dem Most weißer Rebsorten hergestellt wird. Der Essig reift jahrelang in Holzfässern. So beträgt die Mindestreifezeit 3 ​​Jahre und die besten Balsamico-Essigsorten reifen 12, 25 und sogar 100 Jahre. Dieser Essig wird Balsamico-Essig genannt, weil er ursprünglich hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet wurde.

Arten von Balsamico-Essig

Traditioneller Balsamico-Essig (Aceto Balsamico Traditionell). Dies ist nicht nur ein Name, nach den Gesetzen der Europäischen Union darf nur Balsamico-Essig einen solchen Namen tragen, der die folgenden Anforderungen erfüllt:

• hergestellt in der Provinz Modena oder im benachbarten Reggio Emilia;

• nur aus Trebbiano- und Lambrusco-Traubensaft hergestellt;

• Mindestens 12 Jahre im Holzfass gereift.

Somit haben nur Balsamico-Produzenten aus diesen beiden italienischen Provinzen das Recht, ihr Produkt als traditionell zu bezeichnen (natürlich unter der Voraussetzung, dass andere Voraussetzungen erfüllt sind). Flaschen Balsamico-Essig sind entsprechend gekennzeichnet: Aceto Balsamico Traditionell di Reggio Emilia;Aceto Balsamico Traditionell di Modena.

Industrieller Balsamico-Essig – Dies sind alle anderen Essigsorten, die aus irgendeinem Grund kein Zertifikat erhalten haben und nicht als traditionell bezeichnet werden können. Normalerweise handelt es sich dabei um Weinessig mit Farbstoffen, Zucker und Aromen, der keiner Alterung unterliegt, aber am erschwinglichsten ist.

So wählen Sie Balsamico-Essig aus

Kommen wir zum entscheidenden Moment: der Wahl des richtigen Balsamico-Essigs. Beginnen wir vielleicht mit dem Wichtigsten: Selbst in Italien sind die Preise für Balsamico-Essig sehr unterschiedlich und reichen von 2-3 Euro für 250 ml bis hin zu 100 Euro für die gleiche Menge, obwohl die Preise für Essig bis zu 1000 Euro erreichen können älter als 25 Jahre.

Worauf Sie also beim Kauf achten sollten:

• Es sollte nicht zu billig sein Je günstiger der Balsamico, desto weniger reif ist er. Beim Balsamico-Essig ist alles ganz einfach – je teurer er ist, desto besser, hochwertiger und gesünder ist er. Um zu vermeiden, dass Sie pleite gehen und ein minderwertiges Produkt kaufen, kaufen Sie Essig zu durchschnittlichen Preisen. Eine Flasche Essig für 10-15 Euro dürfte von guter Qualität und mit einem Mindestalter (3 Jahre) sein.

• Überprüfen Sie die Zutaten auf dem Etikett– Wenn es Zucker oder Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthält, kaufen Sie es nicht, der Geschmack lässt zu wünschen übrig.

• Vergessen Sie nicht, dass die Mindestreifezeit für Balsamico-Essig mindestens 3 Jahre betragen sollte.. Dies ist in der Regel auf dem Etikett angegeben.

• Balsamico-Essig, der in den Regionen Modena und Emilia-Romagna nach allen Regeln hergestellt wird, verfügt über Zertifikate ICEA oder MIPAAF. An Etikett Also Und geschrieben: Von ICEA zertifiziert Und Kontrollieren Sie die Autorisierung durch MiPAAF.

• Wenn Sie traditionellen Balsamico-Essig kaufen möchten, denken Sie daran, dass die Essigproduktion in Italien zertifiziert ist und kein Hersteller, der nicht alle Anforderungen erfüllt, sein Produkt als traditionell bezeichnen kann.

• Wenn Balsamico-Essig in der Provinz Modena oder der Emilia-Romagna hergestellt wird, trägt er auf dem Etikett das folgende gelb-blaue Symbol:

Balsamico-Essig – Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die Zusammensetzung des traditionellen Balsamico-Essigs ist sehr komplex und noch keine einzige Studie hat eine vollständige Antwort auf die Frage gegeben, woraus er besteht und was genau ALLE seine Bestandteile sind. Es ist jedoch bekannt, dass Balsamico viel Glukose, Fruktose, Polyphenole, Antioxidantien und Säuren enthält. Es enthält auch Mikro- und Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Eisen, Mangan, Kupfer.

Handelsüblicher Balsamico-Essig kann enthalten: Farbstoffe, Karamell, Weinessig, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe.

Über die Gefahren von Balsamico-Essig. Hier muss man zugeben, dass es (bisher) keine einzige seriöse Studie zum Nutzen oder Schaden von Balsamico-Essig gibt. Vielleicht, weil es in kleinen Mengen verwendet wird.

Aufgrund seines hohen Säuregehalts ist Balsamico jedoch nicht für Personen zu empfehlen, die häufig unter Sodbrennen leiden.

Balsamico-Essig - Anwendung

Seltsamerweise hat Balsamico-Essig ein recht breites Anwendungsspektrum. Es wird nicht nur Salaten und Saucen zugesetzt, sondern auch Suppen, Marinaden, Desserts und sogar Eiscreme.

Einige Nuancen der Verwendung von Balsamico-Essig beim Kochen:

• Balsamico wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, das heißt, er wird den Gerichten erst am Ende hinzugefügt;

• Über 12 Jahre gereifter Balsamico-Essig gilt schon fast als Delikatesse und wird zu Gourmetgerichten, aber auch zu Obstsalaten, Desserts und Eiscreme hinzugefügt. Es wird angenommen, dass nur 1 Tropfen jedes Gericht verwandeln und selbst dem einfachsten Rezept Würze verleihen kann;

• Normale Italiener verwenden Balsamico-Essig hauptsächlich zur Herstellung von Salatdressings.

Saucen und Dressings mit Balsamico-Essig - Rezepte

• Grundrezept für Balsamico-Essig-Dressing– Dies ist das grundlegende, einfachste und gebräuchlichste Dressing-Rezept. Zur Zubereitung Olivenöl und Essig vermischen, das Verhältnis beträgt etwa 3:1. Für 3 Esslöffel Öl etwa 1 Esslöffel Balsamico-Essig hinzufügen. Dieses Dressing eignet sich am besten für Blattsalate wie Eisbergsalat, Salat und Römersalat.

• Dressing mit Balsamico-Essig und Pesto. Der Geschmack dieses Dressings ist delikater und interessanter. Die Mengenverhältnisse sind also ungefähr wie folgt (Italiener kochen nach Augenmaß): 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Löffel Balsamico-Essig, 1 gestrichener Teelöffel grüne Pesto-Sauce. Alles gut vermischen und den Salat damit würzen. Ideal für alle, die den „italienischen“ Geschmack lieben und insbesondere für diejenigen, die eine Diät machen. Probieren Sie einen Salat mit diesem Dressing und möchten keine Mayonnaise mehr?

• Knoblauchdressing. Um das Dressing für 2 Portionen Salat zuzubereiten, benötigen Sie: 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Löffel Balsamico-Essig, eine Prise Salz und die gleiche Menge schwarzer Pfeffer, ein Drittel Teelöffel brauner Zucker (optional), 1 Knoblauchzehe.

Sie können den Knoblauch auf beliebige Weise hacken, alle Zutaten mischen und das Dressing über den Salat gießen.

• Honig-Senf-Sauce mit Balsamico-Essig. Zutaten für 4 Portionen Salat: eine viertel Tasse Olivenöl, die halbe Menge Balsamico-Essig, ein halber Teelöffel Honig, die gleiche Menge Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe, etwas Salz und schwarzer Pfeffer.

Den Knoblauch hacken, alle Zutaten gründlich verrühren und den Salat mit der resultierenden Mischung würzen. Guten Appetit.

• Dressing mit Kräutern und Balsamico-Essig. Die Basis dieses Dressings bleibt die gleiche: Olivenöl und Balsamico 3k1 sowie getrockneter Kreuzkümmel und Oregano werden hinzugefügt.

Wie ist Balsamico-Essig aufzubewahren?

Da Balsamico-Essig mit der Zeit immer besser wird, können Sie eine ungeöffnete Flasche für immer aufbewahren, sie schmeckt nur noch besser. Selbst wenn die Flasche geöffnet wurde, verliert sie ihre Eigenschaften für lange Zeit (bis zu mehreren Jahren) nicht, verbessert sich aber nicht. Denken Sie nur daran der beste Balsamico Essig, der mindestens 12 Jahre gereift ist.

Wenn es sich um gewöhnlichen Industrieessig handelt, gehen seine Geschmackseigenschaften nach dem Öffnen sehr schnell verloren (ganz zu schweigen von der Tatsache, dass sie anfangs mittelmäßig waren). Es ist besser, eine geöffnete Flasche an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren, jedoch nicht länger als 1 Jahr. Es hängt alles davon ab, welche Zusatzstoffe darin enthalten sind. Daher ist es besser, sich auf die Angaben auf dem Etikett zu konzentrieren.

Ich hoffe, der Artikel ist für Sie verständlich und hilft Ihnen bei der Auswahl des besten Balsamico-Essigs. Schauen Sie sich zum Nachtisch das Video mit einem wunderbaren Bären an:

Balsamico oder Balsamico-Essig– ein raffiniertes und raffiniertes Gewürz, das traditionell in mediterranen Gerichten verwendet wird. Neben dem Geschmack hat es vorbeugende und medizinische Eigenschaften. Die Verwendung von Balsamico-Essig in der Küche, Kosmetik und Medizin hat gesundheitliche Vorteile.

Balsamico-Essig wird zum Kochen und zur Behandlung von Krankheiten verwendet

Balsamico-Happen – was ist das?

Balsamico-Essig ist ein Gewürz, das ursprünglich aus der italienischen Provinz Modena stammt. Es hat ein reiches fruchtiges Aroma und einen süßen Geschmack mit ausgeprägter Säure. Es gibt zwei Arten von Balsamico mit unterschiedlichen Farbtönen: klassisches Dunkelbraun und Weiß, sanfte goldene Farbe.

Balsamico-Essig wird durch Eindampfen aus Traubenmost – dem sogenannten frischen, ungeklärten Saft – hergestellt. Zur Zubereitung werden süße weiße Rebsorten verwendet. Nach dem Verdampfen wird das Produkt mehrere Jahre lang aufgegossen: klassisch im Holzfass, weiß im Stahlfass.

Zusammensetzung von Balsamico-Essig

Tabelle mit der Komposition klassischer und weißer Balsamico-Essige. Sie berücksichtigt den Kaloriengehalt, das Verhältnis von BZHU sowie den Gehalt an Makro- und Mikroelementen pro 100 Gramm des Endprodukts.

	Klassisch	Weiß
Kaloriengehalt	88 kcal	85 kcal
Eichhörnchen	0,49 g	0,51 g
Fette	0 g	0 g
Kohlenhydrate	17.03	16,82 g
Mono- und Disaccharide	15 g	14,7 g
Mineralien
Kalium	112 mg	107 mg
Kalzium	27 mg	22 mg
Magnesium	12 mg	11 mg
Natrium	23 mg	21 mg
Phosphor	19 mg	19 mg
Eisen	0,72 mg	0,46 mg
Mangan	0,131 mg	0,087 mg
Kupfer	0,026 mg	0,011 mg
Zink	0,008 mg	0,007 mg

Die Tabelle ist ein Standardbeispiel. Der Kaloriengehalt, das BJU-Verhältnis und die Menge an nützlichen Elementen in der Zusammensetzung hängen von der Rebsorte, dem Zubereitungsort, der Technologie und der Reifezeit des jeweiligen Essigs ab.

Vorteile von Balsamico

Die Vorteile von Balsamico-Essig liegen in seiner reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung:

1. Kalium stärkt die Wände der Blutgefäße, lindert Schwellungen, verbessert die Blutversorgung des Gehirns und der inneren Organe, normalisiert die Herzfrequenz und beseitigt Gehirnhypoxie.
2. Calcium beeinflusst die Festigkeit von Knochen, Nägeln und Zähnen, verbessert die Blutgerinnung, beschleunigt den Stoffwechsel und wirkt entzündungshemmend und antiallergisch.
3. Magnesium beugt Cholelithiasis und Kalkablagerungen vor, hilft bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Hormonsystems, entfernt Giftstoffe und versorgt das Gehirn mit Sauerstoff.
4. Natrium hat eine gefäßerweiternde Wirkung, lindert Schwindel, Schwäche und Kopfschmerzen und normalisiert die Funktion des Nervensystems.
5. Phosphor stärkt Knochen und Zähne, verbessert die Gehirndurchblutung, normalisiert das Gedächtnis und den Zustand des Nervensystems. Verbessert den Stoffwechsel, was zur Gewichtsreduktion nützlich ist.
6. Eisen bildet Hämoglobin im Blut, beeinflusst das Immunsystem und die Schilddrüsenhormone und verbessert die Blutversorgung der inneren Organe und des Gehirns.
7. Mangan reguliert den Blutzuckerspiegel, hilft bei Diabetes, Cholezystitis, Fettleibigkeit und schlechter Gehirndurchblutung. Ermöglicht eine schnellere Genesung nach Verletzungen und Operationen und hat eine verjüngende Wirkung.
8. Kupfer wandelt Eisen in Hämoglobin um und beeinflusst auch die Synthese vieler Hormone. Bildet Kollagen und Elastin, die den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verbessern.
9. Zink beugt der Entstehung von Diabetes und Epilepsie vor, stärkt das Knochengewebe, beugt Arthritis und Rheuma vor und erhöht die Sauerstoffmenge im Gehirn. Beeinflusst auch das Aussehen von Haaren und Haut.

Neben der Nahrungsaufnahme wird Balsamico häufig äußerlich angewendet: Seine antiseptischen und entzündungshemmenden Eigenschaften kommen bei Wunden und Schürfwunden zum Einsatz, seine verjüngende Wirkung wird in der Kosmetik genutzt.

Balsamico-Essig ist gut für die Knochen

Wie wählt man Balsamico-Essig aus?

Damit Balsamico-Essig den Geschmack von Gerichten perfekt ergänzt und dem Körper gut tut, sollten Sie die Wahl sorgfältig abwägen.

Um den richtigen Balsamico zu kaufen, beachten Sie die folgenden Tipps:

1. Kaufen Sie kein Produkt zu einem niedrigen Preis: Hochwertiger gealterter Essig kann nicht billig sein und der Kauf einer Fälschung kann Ihrer Gesundheit schaden.
2. Überprüfen Sie die Konsistenz: Sie sollte dick und zähflüssig sein.
3. Bedenken Sie den Schatten. Klassischer Balsamico sollte eine satte dunkle Farbe haben, während Weiß einen goldgelben Farbton haben sollte.
4. Lesen Sie das Etikett: Vermeiden Sie Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Antioxidantien. Der Säuregehalt sollte 6 % nicht überschreiten.
5. Achten Sie auf die Alterung: Ein gutes Produkt reift mindestens drei Jahre. Die beste Option ist 5 Jahre alter AVM oder ABRE, die beste ist 12 Jahre alter Essig.
6. Achten Sie bei der Wahl des traditionellen italienischen Essigs auf die Zertifizierung: Er ist mit dem Schriftzug „Certified Organic by ICEA“ und einem gelb-blauen Logo auf der Verpackung gekennzeichnet. Das Aussehen des Emblems können Sie auf dem Foto sehen:

Zertifikat Bio-zertifiziert von ICEA

In den GUS-Staaten findet man Balsamico-Essig gemischt mit Wein: Die Zubereitung mit dieser Technologie spart Zeit, was sich auf den Preis auswirkt. Es schmeckt fast nicht anders als der Klassiker, hat aber keine wohltuenden Eigenschaften.

Balsamico zu Hause zubereiten

Um Ihren eigenen Balsamico herzustellen, benötigen Sie 500 ml 9 % Weißweinessig, 400 g frische Kirschen, Zucker, Zimt und Zitrone.

1. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen und zerstampfen Sie sie, bis sie matschig sind.
2. 1 EL zu den Beeren geben. l. Zucker, 0,5 TL. Zimt, Zitronensaft und etwas Schale.
3. Gießen Sie die Mischung mit Essig, zünden Sie sie an und bringen Sie sie zum Kochen. 15-20 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann in einen vorsterilisierten Glasbehälter. Mit einem Deckel abdecken und 2–4 Tage im Kühlschrank lagern.
5. Die resultierende Mischung abseihen und in eine neue Flasche füllen. Der Essig ist gebrauchsfertig.

Die Zubereitung für Balsamico-Essig muss mindestens 20 Minuten gekocht werden.

Der Geschmack des nach diesem Rezept zubereiteten Produkts ist dem klassischen Balsamico sehr ähnlich. Es kann zu Hause exotische Gewürze ersetzen und Gerichten einen ebenso köstlichen Geschmack verleihen.

Anwendung und Rezepte

Balsamico wird in fast jedem mediterranen Gericht benötigt. Es wird zu Salaten, Fleisch- und Fischgerichten, Hühnchen- und Meeresfrüchtegerichten, Desserts, Dressings und Saucen hinzugefügt. Es wird auch zur Behandlung sowie bei Haut- und Haarpflegeverfahren eingesetzt.

Salatsoße

Für die Zubereitung des Dressings benötigen Sie 45 ml Balsamico, 200 ml Olivenöl, Oregano, Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Gießen Sie den Balsamico in einen zuvor vorbereiteten Glasbehälter.
2. Olivenöl hinzufügen, gründlich vermischen.
3. Wenn die Kräuter frisch sind, müssen sie gewaschen und fein gehackt werden.
4. Fügen Sie der Balsamico-Olivenöl-Mischung nach Belieben Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Gründlich mischen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Balsamico-Essig und Olivenöl ergeben ein gutes Salatdressing.

Um den Geschmack zu entfalten, sollte diese Sauce mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Serviert mit frischen Gemüsesalaten oder warmen Gerichten.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 5 ml weißen Balsamico, 60 ml Olivenöl, 200 g Rucola, 70 g Hartkäse und 50 g Nüsse.

1. Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie Balsamico- und Olivenöl, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
2. Den Rucola waschen, trocknen lassen und auf einen Teller legen, um den Salat zuzubereiten.
3. Den Käse reiben, das Gemüse darüber streuen, gründlich vermischen und das Dressing hinzufügen.
4. Die Nüsse ohne Öl anbraten und mit dem restlichen Salat vermischen.

Dieser Salat kann als Beilage zu anderen Gerichten oder pur verwendet werden.

Balsamico-Essig eignet sich gut zum Anrichten von Rucola-Salat

Zur Zubereitung benötigen Sie 400 g große Garnelen, 400 g Kirschtomaten, 50 g Parmesan, einen Bund Rucola, 15 ml Balsamico- und Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Garnelen putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgeheizten Bratpfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
2. Die Tomaten waschen und halbieren, wenn die Früchte klein genug sind. Wenn es groß ist, in 4 Teile schneiden.
3. Reiben Sie den Käse in Teller: mit einer speziellen Käsereibe, einem Gemüseschäler oder von Hand.
4. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico mischen, verquirlen und glatt rühren.
5. Die Garnelen mit Servietten abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Salatschüssel geben, das Dressing hinzufügen und umrühren.

Garnelensalat mit Balsamico-Essig ist kalorienarm

Der Salat eignet sich zur diätetischen Ernährung: Trotz des Frittierens der Garnelen enthält er wenige Kalorien und ist sehr wohltuend für den Körper. Sie können dieses Gericht weniger kalorienreich machen: Braten Sie dazu die Garnelen nicht, sondern kochen Sie sie.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 0,5 kg Hähnchenbrust, 3-4 Tomaten, 1 große Zwiebel, 30 ml Olivenöl, 5 ml Balsamico, 2 g getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin.

1. Spülen Sie das Hähnchen ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten oder Papiertüchern. Mit Pfeffer und Salz würzen und die Gewürze vorsichtig in das Fleisch einarbeiten.
2. Zwiebeln und Tomaten waschen, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Ringe und die Tomaten in kleine Scheiben schneiden.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, das Filet dazugeben. 5-7 Minuten braten.
4. Tomaten, Balsamico und getrocknete Kräuter hinzufügen. 25–30 Minuten köcheln lassen.

Hühnchen in süß-saurer Soße ist ein köstliches Diätgericht

Geschmortes Hühnchen ist ein herzhaftes, schmackhaftes und kalorienarmes Gericht. Es kann in der richtigen Ernährung und in nicht strengen Diäten zur langsamen Gewichtsabnahme eingesetzt werden.

Schweinefleisch in Balsamico-Marinade

Zur Zubereitung benötigen Sie 600 g Schweinelende, 60 ml Olivenöl, 15 ml Balsamico, 3-4 Knoblauchzehen, Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken.

1. Spülen Sie das Fleisch ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. In Schnitzelformen schneiden.
2. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Mischung hinzufügen.
3. Legen Sie das Fleisch in die Marinade; falls die Schnitzel nicht vollständig bedeckt sind, etwas Wasser hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden, besser noch über Nacht, aufbewahren.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Fleisch auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde backen.

Schweinefleisch wird mit Ofen- oder Salzkartoffeln serviert, Sie können aber auch Kartoffelpüree zubereiten.

Kompresse zur Wunddesinfektion

Um eine Kompresse für eine Wunde oder Verbrennung vorzubereiten, benötigen Sie 15 ml Balsamico, 30 ml Oliven-, Rizinus- oder Leinöl.

1. Balsamico mit Öl mischen und auf ein Käsetuch auftragen.
2. Auf die betroffene Stelle auftragen und mit Watte abdecken.
3. Fixieren und 4-6 Stunden halten. Dann ersetzen Sie es durch ein neues.

Die Kompresse tötet Bakterien in der Wunde ab, verhindert die Bildung eines Abszesses und beschleunigt die Wiederherstellung der Haut.

Balsamico-Essig desinfiziert Wunden

Mit Essig gurgeln

Um eine wässrige Lösung zum Gurgeln herzustellen, benötigen Sie 15 ml Balsamico, 5 ml Honig und 200 ml abgekochtes Wasser.

1. Erwärmen Sie das Wasser auf Raumtemperatur und fügen Sie Balsamico hinzu.
2. Erhitzen Sie den Honig, bis er eine flüssige Konsistenz hat, und geben Sie ihn zur Mischung hinzu.
3. Umrühren und gurgeln.

Sie können mit Balsamico-Essig gurgeln

Sie müssen jede Stunde mit einer wässrigen Essiglösung gurgeln. Diese Methode hilft bei bakteriellen Erkrankungen der Atemwege.

Essigsäurepeeling für die Gesichtshaut

Um ein Gesichtspeeling vorzubereiten, benötigen Sie Gaze oder eine saubere Hautmaske sowie 10-15 ml Balsamico-Essig.

1. Falten Sie die Gaze in mehreren Lagen und schneiden Sie Löcher für Augen und Lippen hinein.
2. Gaze oder Maske in Balsamico einweichen und 10–15 Minuten auf das Gesicht auftragen.
3. Entfernen Sie die Kompresse und waschen Sie Ihr Gesicht 1 Stunde lang nicht, damit der restliche Essig von der Haut aufgenommen werden kann.
4. Wischen Sie Ihr Gesicht mit einer Serviette, einem Schwamm oder einer speziellen Reinigungsbürste ab, um Schmutz und Giftstoffe von der Haut zu entfernen.

Nach dem Peeling sollten Sie Ihr Gesicht mit Eis abwischen oder mit kaltem Wasser waschen; dies kann höchstens einmal im Monat erfolgen.

Balsamico reinigt die Haut gut

Intensiv feuchtigkeitsspendende Handcreme

Zur Zubereitung benötigen Sie 15 ml Balsamico-Essig und eine beliebige Feuchtigkeitscreme in einem 50-ml-Glas. Das Glas muss voll sein!

1. Balsamico in das Sahneglas geben und umrühren.
2. Stellen Sie die Creme an einen kühlen, dunklen Ort und lassen Sie sie 12–18 Stunden einwirken.
3. Morgens und abends auf die Haut Ihrer Hände auftragen.

Dieses Rezept hilft Ihnen, trockene Haut, Risse und Schuppen an Ihren Händen schnell loszuwerden.

Creme mit Balsamico-Essig wirkt feuchtigkeitsspendend

Haare mit Essig ausspülen

Das Spülen der Haare mit Essig hilft gegen Haarausfall, beseitigt Schuppen, beschleunigt das Haarwachstum und verleiht ihm ein gepflegtes, gesundes Aussehen. Zur Zubereitung benötigen Sie je nach Haartyp 500 ml Wasser und 15–60 ml Balsamico-Essig.

1. Balsamico mit Wasser mischen: 15–20 ml für trockenes Haar, 30–40 ml für normales Haar, 50–60 ml für fettiges Haar und fettige Kopfhaut.
2. Am Ende der Haarwäsche spülen Sie Ihr Haar aus: Neigen Sie Ihren Kopf nach unten, gießen Sie die Lösung auf Ihren Kopf und lassen Sie sie über Ihr Haar fließen.
3. Reiben Sie die an den Wurzeln verbleibende Lösung in die Kopfhaut ein – dadurch werden die Haarfollikel gestärkt und das Haarwachstum beschleunigt.

Die Wirkung einer Haarspülung mit Balsamico

Der Effekt ist nach 1 Eingriff spürbar. Spülen Sie Ihr Haar einmal pro Woche aus, wenn Sie fettiges Haar haben, und höchstens alle zwei Wochen, wenn Sie trockenes Haar haben.

Mögliche Schädigung des Körpers

Wenn Balsamico-Essig in großen Mengen verwendet wird, kann er schädlich für den Körper sein. Dies ist auf den hohen Säuregehalt des Gewürzes zurückzuführen, weshalb eine häufige Anwendung für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen unerwünscht ist.

Es kann auch zu einer individuellen Balsamico-Unverträglichkeit kommen: Sie äußert sich in Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Brodeln und vermehrter Gasbildung sowie Hautausschlägen und Rötungen. Diese Reaktion wird sehr selten beobachtet.

In seltenen Fällen kann Balsamico-Essig Übelkeit verursachen

Bei der Verwendung von billigem Essig mit Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Farbstoffen können weitere Nebenwirkungen auftreten. Daher sollten Sie den Kauf eines minderwertigen Produkts ablehnen.

Kontraindikationen

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften sollte Balsamico nicht konsumiert werden:

• mit hyperazider Gastritis;
• mit erhöhter Magensäure;
• mit individueller Unverträglichkeit.

Bei schwangeren und stillenden Frauen mit Vorsicht anwenden: Die Wirkung des Gewürzs auf den Fötus und den Säugling wurde nicht untersucht, daher ist Vorsicht geboten.

Bei Gastritis sollten Sie keinen Balsamico verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Weinessig und Balsamico-Essig?

Sowohl Weinessig als auch Balsamico-Essig werden aus Trauben hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihren Kochmethoden.

Weinessig wird durch Gärung hergestellt

Weinessig wird aus Wein durch Gärung hergestellt, während Balsamico-Essig aus süßen weißen Trauben durch Eindampfen und langfristiges Aufgießen in speziellen Holz- oder Stahlfässern hergestellt wird.

Die Kochzeit sowie die reichliche Verdunstung des Balsamico-Essigs bestimmen den Preisunterschied zwischen diesen Produkten.

Balsamico-Essig, oder einfach Balsamico, ist das erlesenste italienische Gewürz. Traditioneller Balsamico hat eine sehr dicke Konsistenz und ähnelt sogar Teer, auch in der Farbe. Unter den Speiseessigen ist Balsamico der aromatischste und hat einen sehr angenehmen süß-sauren Geschmack mit kräftigen Fruchtnoten.

Die erste urkundliche Erwähnung von Balsamico-Essig stammt aus dem Jahr 1046. In diesem Jahr überreichte der italienische Marquis dem deutschen Herrscher Heinrich II. ein ungewöhnliches Geschenk. Nach diesem Vorfall begann man, Balsamico-Essig als königliches Geschenk zu betrachten. Ende des 18. Jahrhunderts wurde dem österreichischen Kaiser Franz anlässlich seiner Thronbesteigung ein kleines Fass Essig überreicht.

Lange Zeit war es nur den ganz Adligen und Reichen zugänglich. Ein einzigartiges Produkt könnte als Erbe von Generation zu Generation weitergegeben werden oder auch eine Mitgift für die Braut sein. Bis heute ist die Essigproduktion ein Familienbetrieb und die Fässer werden über Generationen weitergegeben. Daher sind auf einigen Fässern aus Familienproduktion die Namen ihrer Besitzer zu sehen.

Als Ort, an dem Balsamico erstmals gewonnen wurde, gilt die Region Italien und ihre Provinz Modena. Nur Familien aus der Mittel- und Oberschicht hatten Zugang zur Herstellung eines einzigartigen Produkts. Jede Familie hatte ihr eigenes Geheimrezept und es wurden Familienkochgeheimnisse genutzt. Interessant ist außerdem, dass Balsamico-Essig ursprünglich nur in der Medizin verwendet wurde. Es wurde mit Medizin gleichgesetzt und galt als Allheilmittel für viele Krankheiten.

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Vorteilhafte Funktionen

Später wurde seine Eigenschaft entdeckt, Wasser zu desinfizieren, Fleischfasern weicher zu machen und die Lebensmittelkonservierung zu fördern. Danach wurde Balsamico aktiv als Gewürz in der Küche eingesetzt. Diese Zutat war in den Rezepten fast aller Gerichte enthalten. Vielleicht gibt es deshalb unter den Italienern sehr viele Hundertjährige.

Im Jahr 1893 begann sich die wissenschaftliche Gemeinschaft für das edle Produkt zu interessieren. Professor Fausto Sestini veröffentlichte seine Arbeit „Über Balsamico-Essig aus Modena“, in dem er einen signifikanten Unterschied zwischen gewöhnlichen Essigen, einschließlich Wein, und traditionellem Balsamico-Essig nachwies. Seit 1967 begann die Gesellschaft für traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, das „königliche“ Produkt aktiv bekannt zu machen, ohne dabei seine Qualität zu vergessen. Als Ergebnis dieser Arbeit trat der Balsamico aus dem Schatten und begann, um die Welt zu wandern. Damit einhergehend verbreiteten sich die kulturellen und gastronomischen Traditionen der italienischen Provinzen, die zur Heimat eines einzigartigen Produkts wurden – Modena und Emilia-Romagna. Unweit von Modena, in einer Stadt namens Spilamberto, gab es sogar ein Museum für Balsamico-Essig.

Zubereitung: Woraus besteht Balsamico-Essig?

Die Herstellung von Balsamico ist viel komplexer und zeitaufwändiger als die Zubereitung von Apfel- oder Weinessig. Es gibt zwei Möglichkeiten, Balsamico-Essig zuzubereiten: industriell und handwerklich. Darüber hinaus gilt das in Modena industriell hergestellte Produkt als das beste der Welt.

Zur Herstellung des Endprodukts werden spezielle Rebsorten verwendet. Wie Spergola, Bertsemino, Lambrusco. Sie wachsen nur in den Provinzen Emilia-Romagna. Schon bei der Auswahl der Weinbeeren gelten strenge Anforderungen an die Qualität des Essigs. Sie müssen voll ausgereift und unverdorben sein und dürfen auf keinen Fall einer chemischen Behandlung unterzogen werden. Die besonderen klimatischen Bedingungen der italienischen Provinzen tragen zur Herstellung eines solch hochwertigen Produkts bei.

Die gesammelten Trauben werden ausgepresst und der entstehende Saft beginnt zu kochen. Der Prozess wird fortgesetzt, bis etwa 40 % des ursprünglichen Volumens übrig bleiben. Das resultierende dicke und dunkle Produkt wird Traubenmost genannt. Und daraus wird in drei Schritten echter Balsamico-Essig gewonnen.

Bei der Herstellung handelt es sich um Fässer unterschiedlicher Größe aus unterschiedlichen Holzarten. Jede Baumart verleiht Balsamico seinen eigenen Geschmack. In einem tanninreichen Kastanienfass erhält der Essig beispielsweise seine dunkle Farbe, Wacholder sättigt ihn mit ätherischen Ölen, Kirschholz verleiht dem Essig Süße und in Eichenfässern erhält das Produkt ein leichtes Vanillearoma. Das Volumen der Fässer bei der Herstellung von Balsamico-Essig liegt zwischen 10 und 100 Litern.

Auf dem Dachboden werden gefüllte Behälter aufgestellt. Es ist diese Anordnung, die es allen Jahreszeiten ermöglicht, an der Herstellung von Balsamico teilzunehmen. Jedes Jahr im Frühjahr wird Essig aus einem größeren Fass in ein kleineres umgefüllt und in das größte Fass wird ein Teil des neuen Traubenmosts gegeben. Genau wie die Meister des Mittelalters bewahren moderne Essighersteller die genaue Technologie und die Namen der Gewürze, die dem Essig seine Einzigartigkeit verleihen, streng vertraulich.

Nach 12 Jahren gilt „junger“ oder raffinierter Balsamico-Essig als fertig. Der Alterungsprozess eines „gereiften“ oder extra gealterten Produkts geht weiter mindestens noch 13 Jahre. Das fertige Produkt hat eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe, eine starke Dicke und ein anhaltendes Aroma.

Wie man wählt

Der in Modena hergestellte Balsamico-Essig ist in dicken weißen Glasbehältern mit einem Volumen von 100 ml verpackt. Der Boden einer solchen Flasche muss eine quadratische Form haben. Flaschen für Produkte aus anderen Provinzen der Emilia-Romagna haben eher die Form einer umgekehrten Tulpe und bestehen aus dem gleichen weißen Glas.

Die Flaschen sind mit verschiedenen Verschlüssen verschlossen, deren Farbe vom Alterungsprozess des Balsamico abhängt. In Modena beispielsweise ist 12 Jahre alter Essig mit einer cremefarbenen Kappe gekennzeichnet, 25 Jahre alter Essig ist goldfarben und in der Emilia-Romagna ist 12 Jahre alter Essig rot gekennzeichnet, 18 Jahre alter Essig ist rot gekennzeichnet. Einjähriger Essig ist Silber und über 25 Jahre alter Essig ist Gold.

Ein Originalprodukt aus Italien muss das Wort „tradizionale“ im Namen enthalten. Zum Beispiel „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

Preis

Der Preis für traditionellen Balsamico-Essig, der mindestens 12 Jahre alt ist, liegt nicht unter 500 Euro pro Liter. Die Kosten für eine Flasche jungen Balsamico liegen beim Hersteller bei etwa 40-50 Euro, für ein ausgereiftes Produkt müssen Sie sich von mindestens 70 Euro trennen.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie auch günstigere Optionen. Im Gegensatz zu teuren Sorten werden sie mit Rotwein und Weinessig zubereitet und haben eine deutlich geringere Alterungszeit. Dadurch ist der Prozess kostengünstiger und das Endprodukt schmeckt wie traditioneller Balsamico. Wenn Sie es versuchen, finden Sie auch unter einem solchen Produkt einen akzeptablen Geschmack, mit dessen Hilfe Sie bereits bekannten Produkten einen neuen Farbton verleihen können.

Anwendung

Heute lockt traditioneller Balsamico nach wie vor Verbraucher mit seiner positiven therapeutischen Wirkung. Besonders häufig wird es nach einer Mahlzeit eingenommen, um die Verdauung anzuregen. Doch anders als in der Antike ist das Hauptanwendungsgebiet des traditionellen Balsamico-Essigs heute natürlich das Kochen.

Am besten verwenden Sie Essig in roher Form. Besonders gut passt es zu Erdbeeren und Parmesan, sodass diese Produkte ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten können.

Salatdressing mit Balsamico-Essig

Nur ein paar Tropfen traditioneller Balsamico in einem Salat können den Geschmack eines normalen Olivenöl-Dressings perfekt ergänzen. Aber beschränken Sie sich nicht nur auf Salatdressings. Dieses einzigartige Produkt kann fast jedes Gericht verfeinern. Beispielsweise offenbart ein Fleischgericht durch die Zugabe einiger Tropfen Balsamico-Essig am Ende des Garvorgangs neue geschmackliche Facetten.

Charakteristisch ist vor allem die Verwendung von Balsamico-Essig. Seine Note ist trotz der geringen Menge immer gut erkennbar. Kein einziger angesehener italienischer Koch kann ohne dieses einzigartige Gewürz arbeiten. Dieses erstaunliche Produkt hat die unersetzliche Eigenschaft, das Aroma jeder Zutat zu verstärken und sie durch seinen einzigartigen Geschmack zu ergänzen.

Mischt man etwas Balsamico mit frischem Olivenöl, erhält man ein köstliches Salatdressing. Als Beilage mit etwas frischem Brot zum Dippen serviert, kann es ein toller Auftakt zu einer Mahlzeit sein. Balsamico eignet sich auch gut für Marinaden. In diesem Fall erhält das Gericht einen subtilen Geschmack. Balsamico-Essig ist eine tolle Ergänzung zu Meeresfrüchten. Zum Beispiel Reis mit Tintenfisch oder Garnelen mit Avocado.

Ein Klassiker in der Küche ist die Kombination von traditionellem dunklem Essig mit einem Käsesalat aus grünen Blättern, Tomaten und Weichkäse. Am ungewöhnlichsten ist wohl die Kombination von süß-saurem Balsamico mit Erdbeeren. Die Beeren werden mit Essig bestreut, mit Puderzucker bestreut und auf Rucolablätter gelegt. Nach 20 Minuten kann der Salat serviert werden.

Vorteilhafte Funktionen

Traditioneller Balsamico-Essig enthält große Mengen an Vitamin A, C und B. Er ist außerdem reich an für den Körper notwendigen Mikroelementen wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Polyphenole verleihen ihm starke antioxidative Eigenschaften.

Ein mäßiger Essigkonsum kann dazu beitragen, die Entstehung von Krebs und Herzerkrankungen zu verhindern. Und das Vorhandensein von B-Vitaminen hilft, das Nervensystem zu stabilisieren und die Gehirnaktivität zu verbessern. Wir sollten die wohltuenden Eigenschaften von Balsamico nicht vergessen, dank derer es berühmt wurde und seinen Namen erhielt – antibakteriell. Dank dieser Eigenschaften wird die Verdauung angeregt, die pathogene Mikroflora unterdrückt und eine allgemein wohltuende Wirkung auf den Körper spürbar.
Auch Kosmetikerinnen haben diesem erstaunlichen Gewürz Beachtung geschenkt und verwenden es häufig in Rezepten für Anti-Aging-Produkte, Anti-Cellulite-Produkte und Haarkuren.

Beratung: Um das Beste aus diesem erstaunlichen Produkt herauszuholen, sollten Sie es nicht einer Hitzebehandlung unterziehen.

Abschließend möchte ich sagen, dass es sich lohnt, die Heimat dieses Produkts zu besuchen, um vollständig zu verstehen, was echter Balsamico-Essig aus Modena ist. Dann haben Sie bestimmt etwas zum Vergleich. Übrigens ist die Herstellung von Balsamico in Modena so beliebt, dass ihn sogar die Gemeinde zu diesem Zweck nutzt. Auf dem Dachboden stehen Reihen von Fässern, die auf das Ende der Gärung des Juwels warten, das den Namen Modena in der ganzen Welt berühmt gemacht hat.

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