Hausgemachter Schweinebalyk ist ein Naturprodukt! Technologie zur Zubereitung von Schweinefleisch-Balyk zu Hause. Wie man zu Hause echten Balyk aus Fleisch kocht

Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Balyk Fisch. Deshalb bedeuten alle Produkte, die Balyk genannt werden, ein Fischgericht. Dieses Gericht kann aus verschiedenen handelsüblichen Fischen zubereitet werden. Diese Rassen weisen Unterschiede im Fettgehalt auf, was dem Balyk einen delikaten Geschmack verleiht. Wenn jemand früher das Wort Balyk sagte, meinte er eine Delikatesse, und in unserer Zeit hat dieses Wort diese Bedeutung nicht verloren. Zwar ist eine solche Delikatesse mittlerweile für viele zugänglich, nicht nur für die High Society, die Spezialgeschäfte nutzt.

Heutzutage, wenn Märkte eine Vielzahl von Fischrassen anbieten, können Sie Balyk selbst zu Hause herstellen. Weil dies keine sehr schwierige Technologie ist. Sie können Balyk aus Rapfen, Silberkarpfen, Karpfen und Hechten herstellen. Je dicker und dicker der Balyk ist, desto höher ist seine Bewertung. Was wäre zum Frühstück gesünder und schmackhafter als ein fertiges Sandwich mit Balyk? Es ist sehr einfach zuzubereiten. Schauen wir uns die Zubereitung von Balyk aus verschiedenen Fischarten an.

Wir nehmen frischen Karpfen mit einem Gewicht von mehr als 7 kg. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, öffnen Sie seinen Bauch, entfernen Sie die Eingeweide, wischen Sie die Bauchhöhle gründlich ab, schneiden Sie Schwanz und Kopf ab. Schneiden Sie den so vorbereiteten Karpfenkadaver ab und trennen Sie die großen Knochen und die Wirbelsäule. Den entstandenen Kadaver in 6-7 cm dicke Stücke schneiden, mit Wasser waschen, mit Salz abwischen, die Stücke mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen. Anschließend trocken salzen. Legen Sie ein Gewicht auf den Karpfen, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Bewahren Sie den gesalzenen Fisch 5 bis 7 Tage lang auf.

Weichen Sie den Karpfen nach dem Salzen in Wasser ein, um die Salzmenge zu reduzieren. Nachdem der Fisch nass ist, müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, die Scheiben mit Bindfaden zusammenbinden und an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufhängen. Damit die Stücke glänzend und glatt werden, müssen sie gepresst werden. Drei bis vier Tage nach Welkebeginn setzen Sie sie unter Druck und hängen sie anschließend wieder auf. Nach etwa 10 – 15 Tagen ist der Karpfenbalyk fertig. Um den Geschmack von Balyk zu verbessern, bestreuen Sie die Stücke außerdem mit Zucker, bevor Sie sie mit Salz einreiben. Die in Emailschalen gelegten Fischschichten mit Salz ohne Zucker bestreuen.

Balyk aus Asp

Rapfen ist der Fisch, der sich am besten zum Balyk und Salzen eignet. Der beste Balyk stammt von Rapfen mit einem Gewicht von 1–3 kg, die im Herbst gefangen werden. Kleine Exemplare sind für Balyk nicht geeignet.

Die Rapfen müssen geschnitten (plattiert) werden. Schneiden Sie den Rücken des Fisches mit einem starken und scharfen Messer vorsichtig entlang des Kamms vom Kopf bis zum Schwanz ab. Dabei achten wir darauf, den Bauch nicht zu beschädigen, da sonst das gesamte Fett abfließt.

Wir schneiden eine Seite der Rippen von der Wirbelsäule ab und falten sie in zwei Hälften. Entfernen Sie die Innenseiten vorsichtig, um die Galle nicht zu beschädigen. Der First kann auf Wunsch ausgeschnitten oder belassen werden. Dann die Kiemen entfernen, den Fisch waschen, um Blut zu entfernen, und mit Salz bestreuen. Wir verwenden grobes Salz, jedoch kein Jodsalz. Lassen Sie den gesalzenen Fisch 8–12 Stunden (je nach Gewicht des Fisches) an einem kühlen Ort.

Wenn Sie Rapfen in Salzlake salzen, fügen Sie Gewürze hinzu (z. B. Gewürze für Fisch), sie enthält alle notwendigen Komponenten. Um die Salzkonzentration in einer Lösung (Sole) zu bestimmen, müssen Sie rohe Kartoffeln hineingeben – sie dürfen nicht sinken.

Dann waschen wir die Natter, um überschüssiges Salz zu entfernen, und weichen sie ein. Fisch mit einem Gewicht von 3 kg etwa 60 Minuten einweichen; 1 kg. -120 Minuten. Im Spätherbst kann die Rapfen leicht gesalzen werden; in heißen Perioden verkürzen wir die Einweichzeit. Als nächstes hängen wir den Fisch so auf, dass das Wasser abfließen kann und er etwas austrocknen sollte. Binden Sie unbedingt in Essig getränkte Gaze (gegen Fliegen und Wespen). Könnte am Luftstrom vom Lüfter liegen.

Legen Sie einen Zweig Dill in die leicht getrocknete Nelke; Sie können auch eine geschnittene Knoblauchzehe hineingeben, sie ist ein gutes Konservierungsmittel. Dann legen wir die Natter einen Tag lang in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, eingewickelt in Pergament oder Baumwolltuch. Nachts stellen wir die Abstandshalter auf und hängen sie in den Wind. Für den Tag stellen wir es wieder in den Kühlschrank. Wir legen trockenen, gesalzenen Fisch tagsüber eine Stunde lang in die Sonne, damit die Natter mit Fett bedeckt wird. Jetzt kann Balyk als Nahrung verwendet werden.

Silberkarpfen-Balyk

Wir entfernen den gefangenen Fisch vorsichtig, ohne das Innere der Gallenblase zu beschädigen. Schuppen und Dornen entfernen wir nicht. Die Köpfe abtrennen und waschen. Dann Schwanz und Bauch abschneiden. Der Bauch muss bogenförmig so geschnitten werden, dass die Schnittdicke über die gesamte Länge ungefähr gleich ist. Dann schneiden wir den Fisch in ziemlich dicke Stücke, ungefähr gleich dick, mindestens zwei Zentimeter. Wenn die Stücke dünn sind, trocknen sie aus und sehr dicke Stücke beginnen in der Mitte sauer zu werden.

Nehmen Sie einen Behälter, der groß genug ist, dass der Fisch in 2-3 Schichten hineinpasst, aber kein Aluminium!!! Pfanne aus Edelstahl, Keramik oder Emaille. Salz und Zucker mischen, dabei die angegebenen Verhältnisse beachten (10 Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker pro 1 kg Fisch, nach Belieben Gewürze hinzufügen), diese Mischung gleichmäßig auf den Boden gießen. Legen Sie die Fischstücke dicht nebeneinander darauf und bestreuen Sie sie sofort mit Salz. Legen Sie die Schwanzflossen und Bäuche mit der Hautseite nach unten. Jetzt bedecken wir die Oberseite fest mit einem Holzkreis und üben Druck darauf aus. Sechs Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Fisch gibt Saft ab und es entsteht Salzlake – eine starke Lösung aus Salz und Saft. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und waschen Sie überschüssiges Salz ab. Hängen Sie es dann im Luftzug an eine starke Schnur und wickeln Sie den Fisch in Gaze, nachdem Sie die Gaze in Essig eingeweicht haben. Nach 2-3 Tagen kann Balyk verzehrt werden.

Die Bereitschaft des Balyks kann überprüft werden, wenn er elastisch ist und beim Drücken keine Feuchtigkeit freigesetzt wird, sondern nur Fett an den Fingern zurückbleibt.

Rezept für Hecht-Balyk

Also, fangen wir an. Der Hecht muss frisch sein, sonst wird er nicht gesalzen. Wir schneiden dem Hecht den Kopf ab und nehmen ihn aus. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden. Wir waschen den Fisch nicht. Als nächstes schneiden wir es entlang der Wirbelsäule bis zum Schwanz und machen so Schnitte am ganzen Körper, ohne die Haut zu beschädigen. Die Schnitte sind notwendig, damit das Salz optimal in den Fisch eindringen kann. Als nächstes nehmen Sie grobes Salz und bestreuen den Fisch leicht und gleichmäßig mit Salz. Wenn Ihr Hecht recht groß ist, geben Sie eine kleine Menge Salz in die Stücke. Hier gilt es, es nicht zu übertreiben. Ist zu wenig Salz im Hecht, verschwindet der Balyk, ist dagegen zu viel Salz, wird er extrem salzig. Übersalzter Balyk muss in Wasser eingeweicht werden. Dann legen wir die Fische Fleisch an Fleisch und legen sie mit dem Rücken nach unten in eine Plastik- oder Emailleschüssel. Das ist alles für den Moment. Es lohnt sich, sich etwa zwanzig Minuten auszuruhen.

Anschließend hängen wir die geschnittenen Kadaver mit Haken am Schwanz draußen an einem gut belüfteten Ort auf, der auch vor Fliegen geschützt ist. Die Fischkadaver sollten bereits etwas trocken und verwittert sein, die trockenen herausnehmen und in die Küche gehen. Lassen Sie andere warten, bis sie an der Reihe sind. Öffnen Sie den Ofen und legen Sie die Fischkadaver ungefaltet mit den Schuppen nach unten auf den Rost. Schalten Sie das Gas ein und schließen Sie die Tür. Obwohl wir es nicht fest schließen.

Wir halten einen Zentimeter Abstand ein, indem wir etwas Feuerfestes zwischen Ofen und Tür platzieren. Schalten Sie die Dunstabzugshaube über dem Herd ein. Die Haube wird aus zwei Gründen benötigt. Der erste Grund ist, dass sich Ihre Küche ohne sie schnell in eine Sauna verwandelt (es wird heiß). Der zweite Grund besteht darin, dass die Möglichkeit besteht, dass Sie durch den Speichelgeruch des gekochten Balyks ersticken. Alle! Jetzt bleibt nur noch abzuwarten. Dies dauert etwa fünf bis neun Stunden, abhängig von der Größe der Schlachtkörper und der Hitze im Ofen. Wenn das Fleisch der Fischkadaver gelblich wird, ist Ihr Balyk fertig!

Balyk kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Hähnchenbrust hergestellt werden. Für die Zubereitung dieses Rezepts sind keine besonderen Geräte oder Fähigkeiten erforderlich.

Für die Herstellung von Balyk eignet sich der Schweinehals; das Filet weist kleine Fettstreifen auf; das Trockenfleisch ist perfekt geschnitten, ohne Fettschichten und mit einem perlmuttartigen Schimmer.

Außerdem, hausgemachter Balyk, kann als Alternative zum Wurstkauf dienen, denn... hat folgende Vorteile:

1. 100 % natürliche Zusammensetzung;

2. garantiert frisches Produkt;

3. die Möglichkeit, Kräuter und Gewürze nach Ihren Geschmackspräferenzen auszuwählen;

4. Der Preis für qualitativ hochwertiges Filet ist niedriger als der Preis für Rohwürste.

Für das Rezept zur Herstellung von Balyk benötigen Sie:

1 kg Schweinefilet;

100 g Cognac oder Kräutertinktur;

Gemahlene Muskatnuss;

Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;

Bühne 1. Salz mit Gewürzen und Kräutern vermischen, Lorbeerblatt in kleine Stücke reißen, Alkohol hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Stufe 2. Bedecken Sie das Fleisch von allen Seiten mit der entstandenen Salzpaste und stellen Sie es für 14 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit salzt das Fleisch gleichmäßig und gibt Saft ab. Nach einiger Zeit sollte das Filet mit Wasser gewaschen werden, um Salz und Kräuter zu entfernen, und mit einem Handtuch getrocknet werden.

Stufe 3. Gesalzenes Filet kann bereits gegessen werden, aber für einen intensiveren Geschmack und eine dichtere Konsistenz müssen Sie es trocknen, d. h. Restflüssigkeit im Fleisch entfernen. Der Balyk muss 3-4 Tage lang an einem warmen und belüfteten Ort aufgehängt werden. Je länger er hängt, desto dichter wird er (wenn Sie den Balyk im Sommer kochen, muss er in 2 Lagen Mullstoff eingewickelt werden). .

Getrockneter und abgekühlter Balyk erhält einen perlmuttartigen Schliff und eine elastische Textur.

Analog können Sie Balyk aus Rinderfilet oder Hähnchenbrust zubereiten; für die Brust reichen 11-12 Stunden Salzen.

So könnte ein Stück Balyk aus zwei Fleischsorten aussehen, das erste ist Hähnchenbrust, das zweite ist Schweinefleisch, mit Käse im Hintergrund (so haben wir es den Gästen serviert).

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Schweinefleisch-Balyk zubereitet aus der Lende, einem Teil des Schlachtkörpers, der sehr zart ist und als Delikatesse gilt. Heutzutage kann dieses Produkt im Laden gekauft werden und das Sortiment ist ziemlich groß, aber es ist am besten, es selbst zu Hause zuzubereiten.

Wie man wählt?

Es ist sehr wichtig, aus der großen Auswahl hochwertiges Schweinefleisch-Balyk auszuwählen, damit es dem Körper keinen Schaden zufügt. Als erstes muss die Zusammensetzung des Produkts überprüft werden. Es sollte nur natürliche Zutaten enthalten: Fleisch und Gewürze. Es kann auch eine Substanz wie Natriumnitrit vorhanden sein. Es ist notwendig, die Farbe des Produkts zu erhalten. Es gibt nur ein „Aber“: Dieses Konservierungsmittel kann sich im Körper ansammeln und zu einem schädlichen Giftstoff werden.

1. Die Oberfläche muss trocken, frei von Schleim, Schimmel und jeglichen Beschädigungen sein (siehe Foto).
2. Bevorzugen Sie eine dichte und elastische Variante.
3. Schauen Sie sich die Farbe des Fettes an, es sollte weiß mit einem leichten Rosastich sein. Das Vorhandensein einer gelben Farbe ist ein Symbol für unsachgemäße Lagerung und Alter des Produkts.
4. Schauen Sie sich den Schnitt des Schweinebalyks an; es dürfen keine Feuchtigkeitstropfen darauf sein, sonst können Sie sicher sein, dass gegen die Kochtechnologie verstoßen wurde.

Wenn möglich, bitten Sie den Verkäufer, den Schweinefleisch-Balyk zu probieren. Das Produkt sollte keinen fremden Geruch oder Geschmack haben. Das Vorhandensein eines starken Raucharomas ist ein Zeichen dafür, dass der Hersteller versucht, die geringe Qualität des Fleisches zu verbergen.

Wenn Sie Schweinebalyk in einer Verpackung kaufen, stellen Sie sicher, dass diese unversehrt ist, und überprüfen Sie die Kennzeichnung sowie Informationen zum Hersteller, zum Endverkaufsdatum und zur Lagerungsmethode.

Verwendung beim Kochen

Schweinefleisch-Balyk wird beim Kochen oft als eigenständiger Snack verwendet. Es wird auch in Rezepten für verschiedene Salate, erste und zweite Gänge verwendet. Balyk-Scheiben werden auch für Sandwiches verwendet. Das ursprüngliche würzige Aroma trägt dazu bei, dem fertigen Gericht ein pikantes Aroma und einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Schweinefleisch-Balyk zu Hause kochen

Wenn Sie sich der Qualität des Produkts sicher sein möchten, bereiten Sie Balyk am besten zu Hause zu. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, wie man eine solche Fleischdelikatesse mit eigenen Händen zubereiten kann. Wir schlagen vor, eine davon in Betracht zu ziehen.

Um Balyk zuzubereiten, kaufen Sie am besten Schweinenacken. Je fetter es ist, desto saftiger wird das Produkt. Um Balyk zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zum Schweinenacken 1,5 kg Schweinefleisch, 4 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Ingwer und die gleiche Menge Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie ein Stück Fleisch, bestreichen Sie es mit Gewürzen und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Nehmen Sie eine Backhülse, legen Sie das Fleisch hinein und binden Sie es gut zusammen. Balyk muss 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von ca. 170 Grad im Ofen gegart werden. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Beutel aufschneiden und den Knoblauch auf das Fleisch drücken. Nach dem Garen müssen Sie den Balyk 15 Minuten im Ofen lassen.

Zu Hause zubereiteter Schweinebalyk sollte kalt verzehrt werden.

Schaden von Schweinefleischbalyk und Kontraindikationen

Schweinefleisch-Balyk kann schädlich sein, wenn es in zu großen Mengen verzehrt wird, da es zu einer Gewichtszunahme führen kann. Es ist zu bedenken, dass skrupellose Hersteller dem Produkt oft Soja und einige nicht ganz gesunde Lebensmittelzusatzstoffe hinzufügen, die verschiedene Krankheiten verursachen können.

Bei täglichem Verzehr kann Schweinebalyk zur Entstehung von Erkrankungen des Magens, der Leber und der Bauchspeicheldrüse führen.

Kontraindikationen für den Verzehr einer solchen Fleischdelikatesse gelten sowohl für Personen, die eine Diät einhalten, als auch für Personen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem solchen Produkt haben.

Das Kochen von Schweinefleisch-Balyk ist zwar ziemlich schwierig, aber das Ergebnis ist vor allem Lob. Das resultierende Fleisch wird auf dem Feiertagstisch würdig aussehen, passt aber gleichzeitig hervorragend zu alltäglichen Sandwiches.

Was ist das?

Schweinebalyk wird oft als Trockenpökelfleisch bezeichnet. Es handelt sich um ein hochwertiges und natürliches Gericht, das man viel besser zu Hause zubereiten kann, als es im Laden zu kaufen. Der ausgewählte Teil des Schweinefleischs wird zunächst vom Wasser befreit, also getrocknet. Dies geschieht meist mit Hilfe von Salz. Dieser Zusatzstoff trocknet das Stück nicht nur aus, sondern beseitigt auch seinen milden Geschmack.

Übrigens lässt sich ein solcher Balyk leicht in roh geräucherten Balyk verwandeln – wenn Sie ihn grillen, dauert der Vorgang nur wenige Stunden, die Zeit im Kühlschrank nicht mitgerechnet.

In der Regel erfolgt die Salzmarinierung über mehrere Tage. In diesem Fall nimmt die Größe des Filets ab und es bildet sich am Boden des verwendeten Behälters Flüssigkeit, die erst am Ende des Vorgangs entfernt werden kann. Während das Fleisch gesalzen wird, muss es regelmäßig gewendet werden. Das gesalzene Schweinefleisch wird getrocknet, bei Bedarf mit Gewürzen gewürzt und mit einem Tropfen Pflanzenöl darüber gegeben, damit es nicht herunterfällt, in Leinen eingewickelt und zum Trocknen geschickt.

Wenn möglich, empfiehlt es sich, das Stück an der frischen Luft aufzuhängen, jedoch unter einem Dach oder einem anderen Vordach, das vor der Sonne schützt. Dies gilt jedoch nicht für heiße Sommertage – das Fleisch kann faulen und zur Beute für Insekten werden.

Auswahl an Zutaten

Das Fleisch muss von hoher Qualität und frisch sein – das ist die wichtigste Voraussetzung für einen leckeren Balyk. Im günstigsten Fall wird das ausgewählte Stück ab dem Zeitpunkt der Trennung vom Kadaver nicht länger als einen Tag gelagert – so können Sie die Haltbarkeit des Balyks selbst verlängern. Balyk wird in der Regel aus Schweinefilet zubereitet – einem zarten Stück von guter Form und Größe, das Salz und Gewürze gut verträgt. Um den Zeitaufwand zu reduzieren, wird das Filet entlang der Faser in mehrere lange Streifen geschnitten.

Zum Kochen wird neben dem Fleisch selbst grobes Meer- oder Steinsalz verwendet, das sich besser in Fleischsaft, verschiedenen Gewürzen und manchmal auch Alkohol löst.

Rezepte

Klassisches Rezept

Schweinefleisch-Balyk kann nach dem klassischen Rezept zu Hause zubereitet werden. Als Zutaten benötigen Sie ein Kilogramm Filet, ein halbes Glas Meersalz und Gewürze, zum Beispiel gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, Koriander und Paprika. Darüber hinaus sind Mulllappen oder Handtücher praktisch. Das Schweinefleischstück wird gewaschen und von Adern und Filmen befreit. Trocknen Sie es unbedingt mit einem Papiertuch ab. Anschließend wird die Hälfte des verwendeten Salzes in einen praktischen Behälter mit Deckel am Boden gegossen.

Auf die entstandene Schicht wird das Fleisch gelegt und mit dem restlichen Salz bedeckt. Wir dürfen nicht vergessen, dass das Fass gerieben werden muss. Der Behälter wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Sie können Schweinefleisch in nur drei Tagen salzen. In dieser Zeit lohnt es sich, das Fleisch von Zeit zu Zeit von einer Seite auf die andere zu wenden. Drei Tage später wird das Schweinefleisch mit Küchenpapier gut abgetupft und großzügig mit Gewürzen eingerieben.

Das Stück wird in Gaze gewickelt, viermal gebogen und mit einem Faden zusammengebunden. Wenn es nicht möglich ist, ihn im Freien aufzuhängen, wird der Balyk einfach in einem Raum mit ständiger Frischluftzufuhr aufgehängt. Sollte das Tuch nass werden, kann es ausgetauscht werden. Insgesamt muss das Fleisch fünf Tage bis eine ganze Woche hängen. Wenn es jedoch nach der Verkostung nicht ausreichend getrocknet erscheint, können Sie den Zeitraum verlängern.

Im Ofen gebacken

Sie können auch im Ofen gebackenen Balyk zubereiten, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Die Zutatenliste umfasst ein Kilogramm Fleisch, einen Esslöffel Salz, 1,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel süßes Paprikapulver und vier Knoblauchzehen. Sie benötigen außerdem einen speziellen Backbeutel, der in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Salz und Gewürze werden in einer separaten Schüssel vermischt und anschließend mit der resultierenden Mischung ein gewaschenes und getrocknetes Stück Fleisch eingerieben. Anschließend wird das Schweinefleisch in einen Behälter gegeben und für einen Zeitraum von einer Nacht bis zu einem ganzen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Am nächsten Morgen wird der geschälte Knoblauch in kleine Stücke geschnitten und in die Einschnitte des Schweinefleischs gegeben. Die restlichen Gewürze werden erneut in den zukünftigen Balyk eingerieben. Der Ofen wird auf 250 Grad Celsius erhitzt und das Fleisch in einen Backbeutel gelegt. Sobald es im Ofen ist, muss die Temperatur auf 200 Grad reduziert werden und alles sollte 60 Minuten lang garen. Das Fleisch muss im Kühlofen fertig gegart werden.

Geräucherter Balyk

Aus Balyk wird auch ein geräuchertes Produkt hergestellt, dessen Zubereitung in vielerlei Hinsicht trockengepökeltem Essen ähnelt. Zum Kochen benötigen Sie natürlich eine Räucherkammer sowie 1,5 Kilogramm Schweinefilet, 100 Gramm Salz, 10 Gramm Zucker und einen Liter Wasser. Gewaschenes, geschältes und getrocknetes Fleisch muss zunächst gesalzen werden, und zwar auf zwei Arten. Die erste (trockene) Zubereitung ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung von Trockenfleisch. Das Stück wird auf Salz gelegt, damit bedeckt und zur besseren Wirkung unter Druck gesetzt. Bei einer Temperatur von 2 Grad Celsius wird das Schweinefleisch fünf Tage lang gesalzen.

In regelmäßigen Abständen freigesetzter Saft muss abgelassen werden.

Bei der Nasskochmethode müssen 100 Gramm Salz und zehn Gramm Kristallzucker in einem Liter Wasser aufgelöst werden. Das Fleisch wird in den Behälter abgesenkt, sodass es vollständig eingetaucht ist. Während das Filet fünf Tage lang gesalzen wird, muss es regelmäßig gewendet werden. Das gesalzene Fleisch wird mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. In diesem Stadium kann es etwa zwei Tage lang im Luftzug getrocknet werden.

Zunächst wird das Stück natürlich in Gaze gewickelt und mit einem Seil festgebunden. Sie müssen den Balyk etwa sechzig Minuten lang auf Erlensägemehl räuchern und ihn dann einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Das fertige Produkt kann entweder pur oder als Zutat für Salate verzehrt werden.

Gebratener Schweinebalyk

Übrigens können Sie Balyk in einer Pfanne braten oder im Ofen backen. Im zweiten Fall benötigen Sie 500 Gramm Balyk, einen halben bis zwei Drittel Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Puderzucker, einen viertel Teelöffel gemahlenen Pfeffer, einen halben Teelöffel Pflanzenöl und fünfzig Nelken. Das Fleisch wird abgespült, getrocknet und auf jeder Seite mit Gewürzen eingerieben. Mit einem Messer werden Diamanten auf der Oberfläche geformt. Die Tiefe der Schnitte sollte etwa fünf Millimeter betragen und die Seitenlänge der resultierenden geometrischen Figur sollte eineinhalb bis zwei Zentimeter betragen.

In die Mitte jedes Diamanten ist eine Gewürznelke gesteckt. Die verwendete Form ist mit Pflanzenöl bestrichen und mit Schweinefleisch gefüllt. Durch ein Sieb wird vorsichtig Puderzucker darüber gegossen. Die Form wird mit Folie abgedeckt und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Die Wärmebehandlung sollte etwa fünfzig Minuten lang durchgeführt werden. Anschließend wird die Folie entfernt, das Fleisch mit der freigesetzten Brühe herausgegeben und die Pfanne für weitere fünfzehn Minuten wieder auf den Herd gestellt, bis sie vollständig gebräunt ist.

Der fertige Balyk muss abgekühlt, in Scheiben geschnitten und mit frischem Gemüse und einem Stück Brot serviert werden.

Salat mit Balyk und Rucola

Es ist erwähnenswert, dass viele Gerichte Balyk als Zutat enthalten. Zum Beispiel ein guter Salat mit Balyk und Rucola nach dem Rezept der Fernsehmoderatorin Yulia Vysotskaya. Für die Zubereitung benötigen Sie 150 Gramm Fleisch, einen Bund Frühlingszwiebeln und 200 Gramm Rucola. Zusätzlich wird das Dressing aus zwei Zitronen, vier Esslöffeln Olivenöl, zwei Esslöffeln Nussöl, einer Prise schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz zubereitet. Der Rucola wird in große Stücke geschnitten, die Zwiebel schräg geschnitten, beide Zutaten werden vermischt.

Der Saft wird aus ein paar Zitronen gepresst und die Schale einer davon ebenfalls abgerieben. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und Salz. Es muss sofort auf zwei Behälter verteilt werden. In den ersten wird dünn geschnittener Balyk getaucht. Der zweite Teil des Dressings wird mit Nussöl vermischt und über den Rucola gegossen. Alle Zutaten werden miteinander vermischt und der fertige Salat wird mit Weißbrottoast serviert.

Balyk kann auch für Pizza verwendet werden. Sie benötigen eineinhalb Tomaten, 50 Gramm Wurst, 50 Gramm Champignons, eineinhalb Teelöffel Oliven, 550 Gramm Pizzateig, 50 Gramm Balyk, 50 Gramm Haxe, 150 Gramm Hartkäse, Tomate Paste und Olivenöl. Der ausgerollte Teig wird mit Tomatenmark bestrichen. Balyk, Tomaten, Oliven und Haxe werden in saubere Stücke geschnitten. Die Pilze werden gewaschen und ebenfalls geschnitten.

Die festen Zutaten werden auf den Teig gelegt und für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Irgendwann während des Garvorgangs das Essen mit geriebenem Käse bestreuen und kurz vor dem Servieren Olivenöl hinzufügen.

Balyk passt gut zu Gemüse wie Kartoffeln, Kohl und grünen Bohnen, einigen Früchten und Pilzen.

Sie können auch Rezepte finden, die Schweinefleisch und Obst, Nudeln, Getreide, Backwaren und verschiedene Getränke (sowohl kalt als auch heiß) kombinieren. Darüber hinaus werden Fleischscheiben oft mit süß-sauren Soßen serviert.

Wie lagern?

Bewahren Sie den Balyk drei bis fünf Tage lang im Kühlschrank auf, eingewickelt in Backpapier oder ein sauberes Tuch oder eine andere luftdurchlässige Verpackung. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, das Fleisch zum Lüften herauszunehmen. Bei Bedarf ist das Einfrieren des Produkts nicht verboten. Im Kühlschrank sollte Schweinefleisch von anderen Lebensmitteln getrennt werden.

Ein hausgemachtes Balyk-Rezept aus Schweinefleisch finden Sie im folgenden Video.

Schweinefleisch-Balyk – Trockenpökelfleisch, mit eigenen Händen zu Hause zubereitet! Ein wunderbares Produkt, auf das Sie 100 % vertrauen können, weil Sie den Prozess persönlich kontrolliert haben!
Am Vorabend der bevorstehenden Feiertage haben Sie noch Gelegenheit und Zeit, diese Köstlichkeit zuzubereiten, die als Scheibe perfekt für die Feiertagstafel geeignet ist.

Hier ist ein klassisches Rezept für die Herstellung von Schweinefleisch-Balyk. Natürlich müssen Sie mit dem Balyk ein wenig „leiden“, aber das Endergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen! Das Fleisch ist sehr zart, hat eine schöne Farbe und ein wunderbares Aroma. Der Balyk wird im Kühlschrank aufbewahrt, in Pergamentpapier eingewickelt. Viel Glück!

1-1,3 kg. Schweinenacken
0,5 Tassen Salz
Gewürze nach Geschmack

Schweinefleisch für Balyk – „Hals“

Wenn Sie Fleisch mit etwas Fett gekauft haben, lassen Sie es stehen, das Fleisch wird saftiger.

Ich nehme eine große Schüssel, oder noch besser, wenn Sie eine rechteckige Schüssel haben (wenn Ihr Schweinefleischstück sehr dick ist, können Sie es der Länge nach aufschneiden, um es besser zu salzen, aber das habe ich nicht gemacht).

Ich wälze das Fleisch von allen Seiten in Salz, mache das sehr vorsichtig, das Fleisch muss gründlich gesalzen sein.

Das Fleisch in Salz wälzen

Ich stelle das Fleisch für 3-4 Tage in den Kühlschrank; es wäre auch sehr gut, Druck darauf auszuüben, damit das Fleisch seinen Saft abgibt.


im Kühlschrank unter Druck aufbewahren

Von Zeit zu Zeit muss das Fleisch in verschiedene Richtungen gewendet werden; dabei habe ich es noch einmal leicht mit Salz bestreut, ich hatte Angst, dass es nicht gesalzen würde, da mein Stück 1,3 kg wog. - Es ist dick, ich wollte es nicht schneiden.

Ich habe das Fleisch 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Ihr Stück leichter und dünner ist, reichen 3 Tage.

Dann nehme ich das Fleisch heraus und tupfe es gründlich mit einem Handtuch ab, damit es trocken wird.

Jetzt kann das Fleisch mit Knoblauch eingerieben, mit Koriander, Pfeffer, Paprika bestreut werden – alles hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.

mit Paprika bestreuen


mit Paprika bestreuen

Als nächstes muss das Fleisch in Gaze (mehrere Schichten) oder in einen dünnen, atmungsaktiven Baumwollstoff eingewickelt werden; ich habe noch einige Mullwindeln von meinen Kindern übrig. Wickeln Sie das Fleischpaket mit Bindfaden oder dickem Faden ein (wickeln Sie es wie Wurst im Laden ein), damit Sie es aufhängen können.

Ich wickle es in Stoff und binde es mit Bindfaden fest
Mein Balyk hing 5 Tage lang. Sie müssen es an einem warmen und belüfteten Ort aufhängen, es ist nicht Sommer und ich habe es abwechselnd aufgehängt – einen Tag an der Heizung, am nächsten Tag am Fenster, und im Sommer können Sie es ans Fenster hängen.

Dann habe ich beschlossen, es auszupacken und zu probieren – es ist super lecker geworden, echter Balyk – rohes, getrocknetes Fleisch, perfekt für einen Feiertagstisch als Scheibe, die Gäste werden begeistert sein.

Schneiden Sie den Balyk vom Rand ab

Und das ist die Ansicht aus der Mitte des Stücks, es ist bereits sichtbar

Schweinefleisch-Balyk

Schweinefleisch-Balyk sollte im Kühlschrank in Pergamentpapier aufbewahrt werden.