Glasur oder essbare Spitze. DIY Spitzenglasur

Ich habe vor relativ kurzer Zeit angefangen, Babykekse zu backen. Bis er zwei Jahre alt war, hat mein Sohn überhaupt keine Süßigkeiten gegessen; wir haben sie nicht angeboten, er hat nicht danach gefragt. Dann begann ich mit dem Gestalten für einen neuen Bewohner und wollte, dass der Geruch von Backwaren durch unser Zuhause weht.

1. Rezept für Zuckerguss zu Hause

Glasur zu Hause - Rezept

Zuckerguss zu Hause ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Grundregeln zu verstehen und dann mit der Zeit zu spüren, mit welcher Konsistenz Sie leichter arbeiten können. Früher habe ich zwei Arten von Glasur verwendet: eine zum Auskleiden, die andere zum Füllen. Die Zeit verging, ich backte eine bestimmte Anzahl Kekse und hörte auf, dickere Glasur anzumischen, ich lernte, nur mit der Konsistenz zu arbeiten. Aber heute verrate ich Ihnen nicht nur ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Glasur, sondern gebe auch unerfahrenen Hausfrauen Empfehlungen, wie man damit arbeitet.

Rezept für Glasur:

• 2 Eiweiß;
• 1,5-2 Tassen Puderzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• Farbstoffe – wählen Sie basierend auf dem Cookie-Thema.

Also, fangen wir an. Ich möchte gleich sagen, dass ich Backwaren erst dekoriere, wenn das Kind zu Bett geht. Auf den Fotos fällt Ihnen daher möglicherweise die Spiegelung der Lampe auf, es tut mir leid.

Ein kleiner Hintergrund. Der Februar beginnt und mein Junge, er ist jetzt 5 Jahre und 4 Monate alt, der es gewohnt ist, dass seine Mutter zu jedem Feiertag schöne Kekse backt, beginnt ein Gespräch mit mir:

– Mama, es ist schon Februar, backst du Kekse zum Valentinstag?
– Ich habe noch nicht darüber nachgedacht, weil es erst Anfang Februar ist.
– Aber was wäre ein Urlaub ohne köstliche Herzen?!
– Okay, ich werde versuchen, Zeit zu finden und herzförmige Kekse zu backen.
– Aber ich will keine roten, lass es Minion-Herzen sein!
–

Wie immer haben wir gemeinsam Kekse gebacken; ich habe das Rezept bereits geschrieben, deshalb werde ich es nicht wiederholen. Diese Babykekse sind milch- und eifrei. Wenn Ihnen das wichtig ist, freuen wir uns über die Vorbereitung der Messe.

Nachdem unsere Kekse nun fertig sind und auf dem Rost abgekühlt sind, müssen wir noch eine ausreichend große Schüssel, einen Schneebesen und dementsprechend alle Zutaten für die Glasur mitnehmen. Aber wir beginnen mit zwei – dem Eiweiß von zwei Eiern und einem Teelöffel Zitronensaft. Ich koche nicht nach Augenmaß, sondern verwende Messbecher und Löffel. Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept also problemlos nach mir wiederholen.

Zitronensaft mit Eiweiß vermischen und mit dem Mahlen beginnen. Ja, wir mahlen es von Hand. Selbst als ich meinen ersten Zuckerguss machen wollte und mir viele Videos darüber anschaute, wie man ihn zubereitet, wie man ihn mit Farbstoffen mischt und wie man ihn auf Kekse aufträgt, sah ich bei allen Profis die gleiche Regel: Man muss fühlen Die Glasur wird nur von Hand zubereitet! Übrigens habe ich in einem Artikel über unsere allerersten Kinderkekse berichtet.

In diesem Fall brauchen wir keine Spitzen im Schaum, er sollte überhaupt nicht geschlagen werden. Ich verwende einen Schneebesen, weil er einfacher zu verwenden ist als eine Gabel oder ein Esslöffel. Es ist jedoch wichtig, einen Punkt zu verstehen: Wenn wir mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine schlagen, bilden sich Luftblasen. Wenn wir mahlen und mischen, wird unser Zuckerguss elastisch und bereitet beim Zeichnen von Bildern auf Kinderkekse keine Probleme.

Kommen wir nun zu unserem Puderzucker. Wir messen zwei Gläser ab und sieben gut – sieben ist wichtig!

Wenn Sie zum ersten Mal Zuckerguss machen, empfehle ich Ihnen, eineinhalb Tassen und eine halbe Tasse separat abzumessen. Zum Füllen eignet sich eine Glasur aus eineinhalb Gläsern Puderzucker, zum Rand aus zwei Gläsern.

Nehmen Sie einen Esslöffel Puderzucker und geben Sie ihn zur Proteinmischung. Hier müssen Sie die Essenz des Geschehens verstehen: Einen Löffel Pulver hinzufügen und weiterrühren, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. Sie können dies spüren, indem Sie es auf Ihrer Zunge schmecken, indem Sie genau auf den Schneebesen schauen oder indem Sie einen Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Das Pulver hat sich aufgelöst. Geben Sie einen weiteren Löffel hinzu und rühren Sie weiter, bis es vollständig aufgelöst ist.

Man wählt also eineinhalb Gläser Pulver und spürt irgendwann, dass die Zuckerglasur (wie sie auch genannt wird) dicker wird. Es wird für Sie schwierig, den Schneebesen darin zu bewegen. Sobald Sie spüren, dass sich die letzte Portion Puderzucker aufgelöst hat, ist Ihr Zuckerguss für die Füllung von Babykeksen fertig!

Dies ist das letzte Mal, dass ich es für die gesamte Zeichnung verwendet habe. Wenn Sie jedoch Anfänger sind, empfehle ich Ihnen, weiterzuarbeiten und neben einem halben Glas der fertigen Glasur nach und nach weitere 2-3 Esslöffel Puderzucker unterzurühren. Diese Mischung ist dickflüssig, die Ränder des Bildes lassen sich leicht zeichnen und härtet schneller aus.

Jetzt mischen wir unseren königlichen Zuckerguss mit Farbstoffen. Dazu benötigen wir:

• Frischhaltefolie;
• Zahnstocher aus Holz;
• Schalen entsprechend der Anzahl der Blumen;
• Teelöffel;
• Wilton-Farbstoff.

Zuckerguss kann nur mit Gelen eingefärbt werden, nicht mit flüssiger Lebensmittelfarbe. Ich persönlich mag Wilton-Produkte, es gibt einfache Gelfarbstoffe in Flaschen und konzentrierte Gele in Gläsern. Beide Typen sind auf meinen Fotos zu sehen. Es kommt vor, dass ich eine bestimmte Farbe benötige und mit einem konzentrierten Gel beginne. Mir fällt auf, dass es nicht so gesättigt ist, wie ich es brauche, und ich füge etwas Gel aus der Flasche hinzu. Aber in den meisten Fällen reichen mir 12 Farben und deren Konzentration aus Gläsern; dieses Mal habe ich sie zum Bemalen meiner Glasur verwendet.

Warum können Sie keine flüssigen Farbstoffe verwenden? Sie verändern die Konsistenz der Glasur, die Sie gerade erreicht haben. Die Zeichnung kann ausbluten.

Wenn Sie zwei Glasuren unterschiedlicher Konzentration hergestellt haben, wurde in Ihrem Fall diese weiße Glasur bereits beiseite gelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. In meinem Fall habe ich als Erstes die weiße Farbe beiseite gelegt, um die weißen Details zu malen. Dann habe ich im Kopf berechnet, wie viel Glasur ich für jede Farbe basierend auf dem beabsichtigten Design benötigen würde. Hier ist meiner Meinung nach klar, dass wir nicht genug rote Glasur mischen, wenn wir nur die Lippen im Gesicht mit Rot bemalen wollen. Wenn wir den Hintergrund des Bildes blau machen wollen, brauchen wir viel von dieser Farbe.

Stellen Sie im Voraus eine Untertasse oder ein Papiertuch in die Nähe der Stelle, an der Sie die gebrauchten Zahnstocher ablegen möchten. Öffnen Sie das Glas mit dem konzentrierten Gel und tauchen Sie einen Zahnstocher hinein. Rollen Sie den Zahnstocher mit der Farbe über die Glasur und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. Wenn die Farbe nicht so satt ist, wie Sie benötigen, und dies höchstwahrscheinlich nach einer kleinen Menge Farbstoff der Fall sein wird, nehmen Sie einen weiteren Zahnstocher und wiederholen Sie den Vorgang. Und so weiter, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Sie können nicht nur einen Zahnstocher verwenden, sonst tragen Sie die Glasur in das Gelglas! Dann müssen Sie nur noch Ihre Farbe wegwerfen.

Wenn Sie Gelfarbstoff in einer Flasche verwenden, müssen Sie jeweils einen Tropfen hinzufügen. Umrühren und dann einen weiteren Tropfen hinzufügen. Sie müssen verstehen, dass diese Farbstoffe hochkonzentriert sind. Daher ist es besser, sich schrittweise der gewünschten Farbe zu nähern.

Die Glasur trocknet schnell, daher unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken. Geben Sie die benötigte Menge in einen Spritzbeutel und verschließen Sie den Rest. Es verträgt keine Feuchtigkeit und kann daher nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verdünnen Sie nur die Menge, die Sie an diesem Tag zum Dekorieren verwenden möchten.

Nun, meine Glasur ist fertig und ich fange an, die Kekse meiner Kinder zu dekorieren.

Babykekse mit Glasur im Minion-Stil dekorieren

Nun, der spaßige Teil beginnt: Kekse mit Zuckerguss verzieren. Mir kommt es so vor, dass es für mich jedes Mal, wenn mir dieser Prozess immer mehr Spaß macht, wirklich interessant ist, herauszufinden, wie die fertigen Kekse aussehen und ob sie mein Kind begeistern werden. Die Minion-Charaktere haben die Gedanken meines Jungen vor etwa einem Jahr gefangen genommen. Alexander baute für seine kleinen Männer, wir stellten fest, er spielte ganze aus, wo diese seltsamen Kreaturen einen Schatzzug ausraubten. Deshalb war es mir wichtig, sie erkennbar, „lebendig“ zu machen.

Zuerst habe ich eine Woche lang darüber nachgedacht, natürlich könnte ich das allmächtige Internet öffnen und mir Ideen von Profis ansehen, weil zu diesem Thema so viele Geburtstage gefeiert werden. Aber erstens war ich mir nicht sicher, ob ihre Zeichnungen zur Form eines Herzens passen würden, und zweitens ist es für mich an der Zeit, erwachsen zu werden. Übrigens zeichnen und entwickeln Alexander und ich jetzt unsere Fantasie mithilfe eines Videokurses, über den ich in den kommenden Monaten schreiben werde. Es scheint mir, dass er es war, der mich zum Träumen drängte. Ich hoffe, dass Ihnen meine Arbeit gefällt.

Lass uns zur Arbeit gehen! Wir nehmen Spritzbeutel, Sie benötigen mehrere davon, je nach Anzahl der Zuckergussfarben. Ich zeichne den Strich mit der Düse N1 und fülle mit der Düse N2. Auf dem Foto oben haben Sie mein Wilton-Düsenset gesehen, das auch Clips enthält, mit denen Sie die Düsennummer auf einem Beutel einer bestimmten Farbe ändern können. Ich empfehle Ihnen, mehrere davon zu haben, da dies eine sehr praktische Sache ist und mir persönlich die beiden verfügbaren Riegel nicht ausreichen.

Ich habe meine fertige Glasur in Spritzbeutel verteilt, ich habe mit zwei Farben begonnen – Gelb und Blau, das sind die Hauptfarben von Minion. Normalerweise mache ich das Futter weiß, aber dieses Mal habe ich beschlossen, den fertigen Teilen ein professionelleres Aussehen zu verleihen.

Wenn Ihr Zuckerguss die richtige Konsistenz hat, versuchen Sie, eine Strichlinie zu zeichnen, damit die Düse die Kekse nicht berührt. Die Glasur dehnt sich. Nachdem Sie sie einige Millimeter überzogen haben, heben Sie Ihre Hand 5 mm von den Backwaren ab und drücken Sie weiterhin leicht auf den Spritzbeutel, damit die Glasur in der gewünschten Linie liegt.

Zahnstocher aus Holz bleiben meine treuen Helfer. Wenn die Linie in die falsche Richtung verläuft oder nicht wie erwartet, kann die Glasur im nassen Zustand vorsichtig mit einem Zahnstocher entfernt werden. Ich möchte Sie auch auf die „Schwänze“ aufmerksam machen. Wenn Sie den Spritzbeutel nach unten drücken, entstehen meist runde Zuckergusskleckse am Anfang und am Ende der Linie. Sie werden sie in professionellen Produkten nicht finden, da Konditoren wissen, wie man Druck richtig ausübt. Mit etwas Übung können sie tatsächlich vermieden werden. Ich gebe Ihnen einen Rat:

1. Bevor Sie mit einer Linie beginnen, müssen Sie mit einem Papiertuch einen Tropfen Zuckerguss von der Düse wischen.
2. Wenn Sie mit der gewünschten Linie fertig sind, hören Sie ganz auf, den Spritzbeutel zu drücken.
3. Wenn Sie einen Tropfen erhalten, können Sie ihn mit einem Zahnstocher entfernen, solange die Glasur noch feucht ist.

Möchten Sie sehen, wie meine Zeilen vor einem Jahr aussahen? Mit großer Begeisterung komponierte ich buchstäblich in einem Atemzug ein Ostermärchen für Alexander. Und ich beschloss, es mit Kinderkeksen vor dem Kind zu spielen.

Klicken Sie auf das Foto und prüfen Sie sorgfältig meine Fehler: Die Linie wurde gezogen, ohne den Keks abzuheben, sodass die gesamte Instabilität meiner Hand übertragen wurde. Und es gibt so viele „Schwänze“, dass es für alle Osterhasen reicht, aber über Hasen reden wir später.

Meine Kamera wollte anscheinend genauso schlafen wie meine und ließ mich bei ein paar Fotos im Stich. Der Vorgang kann jedoch nicht zurückgegeben werden. Ich habe die Fotos erst beim Schreiben dieses Artikels gesehen. Bitte entschuldigen Sie die Gelbfärbung. Während ich also den Umriss eines Kekses zeichne, trocknet der Umriss des anderen. Sie erinnern sich, dass die Glasur fast augenblicklich knusprig wird. Als ich also Linien auf 8 Kekse zeichnete, war der erste, den ich zeichnete, bereits trocken und bereit zum Weiterarbeiten. Dieses Mal wechsle ich die Düse auf N2 und fange an, die blaue Farbe zu gießen.

Wie Sie wissen, verhindert der Strich, dass die Füllung über die ihr zugewiesenen Linien hinausgeht, und erleichtert so die Arbeit. Aber gerade bei der Füllung habe ich lange gebraucht, um herauszufinden, wie man eine perfekt glatte Oberfläche auf den Keksen hinbekommt. Basierend auf dem, was ich bisher tun konnte, kann ich Folgendes raten:

1. Füllen Sie die Glasur auf, beginnend näher am Strich und entlang der Kurven des Motivs. Nicht mit einer chaotischen Handbewegung, sondern indem man mit Linien zeichnet und nach und nach den gesamten nötigen Raum damit füllt.
2. Wenn Ihre Glasur nicht bis zum Rand reicht, nehmen Sie einen Zahnstocher und führen Sie ihn mit sanften kreisenden Bewegungen an die gewünschte Stelle.
3. Wenn sich auf der Gießfläche Unebenheiten befinden, bedeutet das, dass es an diesen Stellen weniger zu Vereisungen kommt. Fügen Sie es hinzu und heben Sie die Kekse vorsichtig an den Rändern an und schütteln Sie sie in einer deutlich horizontalen Position wie eine Rassel. Nasse Glasur füllt die Hohlräume und die Oberfläche wird geebnet.

Analysieren wir meine Fehler von vor einem Jahr:

Wir öffnen das Foto im Großformat und wenn Sie es aufmerksam lesen, werden Sie sofort bemerken, dass die Glasur nicht bis zum Umriss reichte; es wurde chaotisch aufgetragen, so dass es einige Flecken um den Schwanz herum gab; Es gab keine Füllung von Hohlräumen, daher gibt es keine ebene Oberfläche.

Da die Füllung viel Glasur enthält, trocknet sie nicht so schnell. Beim nächtlichen Arbeiten bin ich versehentlich mit dem Finger in einen Keks geraten, der noch nicht ganz trocken war. Wenn Sie zu 100 % sicher sein möchten, dass alles perfekt gelingt, lassen Sie jede Schicht der Zeichnung trocknen. Dies kann je nach Größe Ihrer Kekse, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Ich beendete eine Farbe und fing sofort mit einer anderen an, wobei ich die ganze Zeit darüber nachdachte, welcher Keks zuerst kam. Die gelbe Farbe wurde bereits auf die Kekse meiner Kinder aufgetragen.

Zu diesem Zeitpunkt ging ich zu Bett, da die nächste Farbe Schwarz war und ich Angst hatte, damit auf einer halbfeuchten Oberfläche zu malen. Als ich morgens aufwachte und meine Kräfte einschätzte, beschloss ich, die Idee zu nutzen, die ich in einem der Videos gesehen hatte. Es ist lange her und ich muss ehrlich zugeben, dass es mich zunächst schockiert hat. Die Details der Zeichnung zeichnete der Autor mit einem schwarzen Filzstift nach. Ich bin nicht den chemischen Weg gegangen, sondern habe einen einfachen Bleistift verwendet. Es war für mich moralisch notwendig, Minions Gesichter zu sehen, bevor ich die Glasur auftrug. Außerdem war ich mir nicht sicher, ob ich ineinander klare Kreise zeichnen könnte, also habe ich zum Nachzeichnen zwei unterschiedlich große Becher verwendet. Mit einem Bleistift kann man keinen Druck ausüben, das ist eine oberflächliche, kaum wahrnehmbare Zeichnung.

Zuerst habe ich alle acht Kekse gestreichelt, trocknen lassen und dann mit schwarzer Füllung ausgefüllt. In diesem Stadium hilft mein Lebensretter, ein Zahnstocher, nicht; wenn die schwarze Glasur die gelbe verfärbt, lässt sie sich nicht mehr spurlos entfernen.

Ich wartete, bis das Schwarz getrocknet war, und trug dann Weiß und Rot auf. Ja, man kann damit Emotionen lehren!

Das ist alles für mich, ich hoffe, Ihnen haben meine Minion-Babykekse gefallen. Sie können es für eine Kinderparty oder einfach für Ihre geliebten Haushaltsmitglieder vorbereiten. Ich würde mich freuen, wenn Sie in meinem Meisterkurs nützliche Informationen darüber gefunden haben, wie Sie Zuckerguss zu Hause zubereiten und wie Sie ihn am besten verarbeiten. Gerne beantworte ich Ihre Fragen in den Kommentaren.

Mit Zuckerguss, dem Rezept, über das wir heute sprechen werden, können Sie eine große Vielfalt an Dessertdekorationsstilen kreieren.

Zuckerguss ist im Wesentlichen eine Zucker-Protein-Masse, deren Bezeichnung nichts anderes als ein „Eismuster“ bedeutet.

Tatsächlich gibt es mehr als ein Rezept für die Herstellung von Zuckerguss zu Hause. In diesem MK schauen wir uns das gebräuchlichste an und lernen, wie man es zum Zeichnen von Mustern mit Zuckerguss herstellt.

Ein Hühnerei ist ein nützliches biologisches Produkt für die menschliche Gesundheit und eine hervorragende Zutat für die Herstellung von Süßwaren. Allerdings übertragen rohe Eier eine akute Darminfektion in Form einer Salmonellose. Natürlich überwachen moderne Geflügelfarmen ständig die Sicherheit von Folgeprodukten, aber niemand kann eine 100-prozentige Sicherheit der verzehrten rohen Eier garantieren.

Wie Sie wissen, muss das Eiweiß eines Hühnereis zur Desinfektion bei einer Temperatur von mindestens 70°C verarbeitet werden. Aber wir brauchen das Protein in seiner rohen Form und nicht in Vanillesoße (wo es einer ähnlichen Wärmebehandlung unterzogen werden kann).

Um Eiweiß zu desinfizieren, bereiten wir eine starke Lösung aus Soda und Wasser (1 Esslöffel Soda/Glas Wasser) vor und legen das Ei dort 15–20 Minuten lang hin.

Zutaten für die Zucker-Eiweiß-Masse

1 Stück Hühnereiweiß

200 Gramm Puderzucker (möglicherweise benötigen Sie mehr)

½ Teelöffel Zitronensaft

Inventar

Essgabel und Löffel

Frischhaltefolie oder ein feuchtes Küchentuch

Lebensmittelpapier

So bereiten Sie die Glasur vor: Meisterkurs

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir werden Knötchen in der Proteinzusammensetzung sehen, die wir ebenfalls sorgfältig entfernen müssen.

Den Puderzucker durch ein Sieb sieben und ihn mit Sauerstoff sättigen.

Das Eiweiß mit einer Gabel zu einem leichten Schaum schlagen.

Fügen Sie dem Protein nach und nach Puderzucker hinzu.

Fügen Sie der Zusammensetzung Pulver hinzu, bis die Masse zähflüssig wird.

Im Prinzip ist die Glasur fertig, aber um eine homogene elastische Masse zu erhalten, die sich nicht ausbreitet, müssen wir die Masse schlagen. Wir machen dies bei minimaler Geschwindigkeit mit einem Küchenmixer und nicht länger als 5 Minuten.

In diesem Stadium des Schlagens ist es zulässig, die Masse durch Zugabe in die gewünschte Farbe zu färben.

Decken Sie die Masse mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch ab. Die Creme härtet ziemlich schnell aus, daher müssen wir versuchen, sie nicht festkleben zu lassen, bevor wir mit der Arbeit beginnen.

Um die richtige Zusammensetzung und Herstellung der Glasur zu gewährleisten, fertigen wir einen Streifen an, der perfekt zwischen die gestreckten Finger passen sollte. Wir bewegen unsere Finger, wenn die Glasur nicht bricht, dann haben wir die richtige Konsistenz erreicht.

Wenn wir kein spezielles kulinarisches Törtchen für die Glasur haben, stellen wir es selbst her.

Nehmen Sie ein Blatt Lebensmittelpapier und falten Sie es zu einem Dreieck.

Wir formen ein Glas.

Überschüssiges Papier schneiden wir ab.

Verteilen Sie die Zucker-Protein-Mischung in einem selbstgemachten Cornet.

Wir wickeln den Becher so ein, dass man ihn herausdrücken kann.

Wir schneiden die „Nase“ des Bechers ab – behalten Sie einen minimalen Schnitt bei, um beim Zeichnen dünne Streifen zu erhalten.

Und ein mit Zuckerguss gefülltes Kornett kann solche Schönheit schaffen.

„Eis“-Glasurmuster auf dem fertigen Kuchen

Mit Zuckerguss können Sie wirklich eisige Kekse herstellen.

Und erschaffen Sie sogar Figuren von außergewöhnlicher Schönheit.

Zuckergussfiguren gefrieren sehr schnell auf jeder Oberfläche in der gewünschten Form. Die Hauptsache ist, dass die Komposition nicht an Gegenständen haften bleibt.

Das Dekorieren mit Zuckerguss ist eine originelle, elegante und relativ einfache Möglichkeit, jedes Süßwarenprodukt noch schmackhafter und appetitlicher zu machen. Um die Spitzenglasur jedoch wirklich makellos zu machen, ist es wichtig, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen. Wir werden versuchen, die wichtigsten und wichtigsten davon in diesem Artikel hervorzuheben.

Achten Sie darauf, die Glasurmischung nicht zu stark zu verrühren. Wenn Sie noch nicht über ausreichende Erfahrung verfügen, verwenden Sie besser eine Gabel – diese zerstört leicht die Integrität des Proteins und bringt die Mischung in einen homogenen Zustand. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Mixer zu nehmen, ihn einfach auf der langsamsten Geschwindigkeit und nur für kurze Zeit zu verwenden. Zu stark aufgeschlagener Zuckerguss wird flockig und voller Blasen, was seine Festigkeit beeinträchtigen kann.

Puderzucker sollte möglichst fein gemahlen sein. Versuchen Sie nicht, es selbst mit einer Kaffeemühle und Zucker zuzubereiten – nehmen Sie lieber gleich ein im Laden gekauftes. Wenn sich herausstellt, dass die Glasur körnig ist, können Sie sich von ihrer Plastizität verabschieden und eine solche Mischung wird für die Herstellung durchbrochener Figuren unbrauchbar.

Eine gute Technik, die jeder beherrschen sollte, der mit Zuckerguss malen möchte, ist das Bügeln. Es ermöglicht Ihnen, Luftblasen in der Zuckermischung zu entfernen und besteht darin, vor der Verwendung eine Portion Zuckerguss mit einem Teigspatel auf einer sauberen Oberfläche zu verteilen. Das Glätten kommt auch dann zum Einsatz, wenn Sie eine Glasur benötigen, die etwas weicher als die Standardkonsistenz ist, da dadurch Flüssigkeit freigesetzt wird und die Masse weniger dicht wird. Zum Glätten genügen in der Regel 7-10 Spachtelbewegungen in beide Richtungen.

Zwei nützliche Techniken, um die Bereitschaft der Glasur zu überprüfen:

• Mit einer Gabel. Zeichnen Sie einen Streifen in eine Schüssel mit Zuckerguss. Wenn die Mischung den gewünschten Zustand erreicht hat, sollte der Streifen klar sein.
• Mit einem Finger. Wenn Sie Ihren Finger in die Zuckermischung tauchen, fließt die Glasur nicht zurück in die Schüssel, sondern bleibt in Form einer harten Spitze stehen.

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man eine Tüte auswählt, in die man den Zuckerguss zum Zeichnen legen kann. Idealerweise ist es natürlich besser, eine Spritze zu verwenden, aber da nicht jede Hausfrau eine hat, muss man aus Abfallmaterialien einen Beutel für die Glasur herstellen. Verwenden Sie am besten eine dicke Tüte oder rollen Sie eine Tüte dickes Papier auf – Hauptsache, es ist elastisch genug und verbiegt sich beim Auspressen der Masse nicht in den Händen. Es ist besser, das Loch im Beutel kleiner zu machen.

Unabhängig davon, ob Sie vorgefertigte Schablonen zum Zuckerguss verwenden oder diese selbst zeichnen (ausdrucken), empfehlen wir Ihnen, Spitzendekorationen nicht auf der Vorlage selbst anzufertigen, sondern Frischhaltefolie oder Glas dazwischen zu legen – so bleibt die Vorlage erhalten zur wiederverwendbaren Verwendung zur Verfügung stehen.

Wir machen Sie auf ein Video aufmerksam, das Ihnen erklärt, wie Sie wunderschöne durchbrochene Glasurkugeln herstellen:

Alle, die gerne Schmuck aus Zuckerguss herstellen, stehen vor dem Problem der Pferdeschwänze. Schwänze sind kleine hervorstehende Fragmente der Zuckermischung, die auf dem Teil verbleiben, wenn das Extrudieren der Mischung in dem Moment stoppt, in dem die Schablone fertig ist. Hier sind einige Möglichkeiten, mit Pferdeschwänzen umzugehen:

• Der richtige Druck auf den Beutel mit der Mischung ist wichtig. Wenn Sie mit dem Nachzeichnen des Schablonenteils fertig sind, müssen Sie aufhören, Druck auf den Beutel auszuüben (auch nur ein wenig), und dann die Spitze des Beutels kräftig von der Oberfläche abreißen. Sie können die Spitze kreisförmig aufreißen: zuerst zur Seite bei 3 Uhr und dann im Halbkreis bei neun Uhr.
• Wenn noch Enden übrig sind, müssen Sie diese mit einem leicht angefeuchteten Pinsel oder einfach mit dem Finger glätten (ohne darauf zu warten, dass die Glasur trocknet).
• Ein wichtiger Punkt ist die Reihenfolge, in der die Schablonenlinien gezeichnet werden. Wenn Sie zunächst alle Innenlinien zeichnen, können deren Enden einfach mit einer am Ende gezeichneten Konturhauptlinie abgedeckt werden.

Ein separater Trick besteht darin, farbigen Zuckerguss herzustellen. Wir raten davon ab, bei der Zubereitung der Mischung Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, da dies dazu führen kann, dass die Glasur schlecht aufschlägt. Eine viel intelligentere Möglichkeit besteht darin, den fertigen Schmuck von Hand mit einem Flachpinsel mit Naturfasern zu bemalen. Verdünnen Sie dazu die Lebensmittelfarbe in etwas Wasser und tauchen Sie den Pinsel leicht ein, bis er kaum noch feucht ist, und beginnen Sie, die Oberfläche der Dekorationen vorsichtig zu bemalen.

Um einen satteren Farbton zu erhalten, warten Sie zunächst, bis die erste Schicht getrocknet ist, und beginnen Sie erst dann erneut mit dem Malen.

Eine interessante Idee besteht darin, den verdünnten Farbstoff mit einer normalen Sprühflasche im feinsten Dispersionsmodus zu versprühen.

Wenn Sie einen Kuchen mit Zuckerguss für ein bestimmtes Datum zubereiten, denken Sie daran, dass Zuckergussprodukte bei Raumtemperatur getrocknet werden müssen (mindestens über Nacht, möglicherweise auch länger). Zuckerguss hat Angst vor Feuchtigkeit und kann daher nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, insbesondere bei hoher Luftfeuchtigkeit. Am besten legen Sie den Schmuck in eine Papp- oder Plastikbox. Es ist besser, die Zuckergussfiguren unmittelbar vor dem Servieren auf einen mit Proteincreme bedeckten Kuchen zu legen.

Wenn Sie sich noch nicht als Meister des Zuckergusses bezeichnen können, fertigen Sie alle dekorativen Elemente in zwei oder sogar drei Kopien an (insbesondere, wenn Sie sie zu einer komplexen volumetrischen Struktur kombinieren müssen): Oft zerbrechen zerbrechliche Figuren und die restlichen reichen möglicherweise nicht aus um den Kuchen vollständig zu dekorieren.

Abschließend empfehlen wir Ihnen, sich ein Video über die Arbeit mit Zuckerguss zu Hause anzusehen – vielleicht wird so alles Gesagte verständlicher.

Um zu Hause ein echtes Meisterwerk der Konditorei zu schaffen, müssen Sie nicht nur den Teig richtig kneten und köstliche Lebkuchen oder einen Kuchen backen. Ein ebenso wichtiger Schritt ist das Dekorieren der Backwaren. Und hier hilft die Glasur, deren Rezepte einfach und für jeden zugänglich sind. Wir laden Sie zu unserem kulinarischen Meisterkurs ein.

Süßwarengeheimnisse

Zuckerguss ist eine dicke Plastikmasse aus Kristallzucker und Eiweiß, die zum Dekorieren von Massenbackwaren verwendet wird. Weiße Glasur wird oft hergestellt, aber mit Hilfe spezieller Farbstoffe können Sie ihr jeden beliebigen Farbton verleihen.

Bevor wir zu Rezepten für die Glasur zu Hause übergehen, werfen wir einen Blick auf die Besonderheiten der Arbeit damit:

• Um Backwaren mit Zuckerguss zu versehen, müssen Sie im Voraus Vorlagen vorbereiten. Dies können Zeichnungen auf Normalpapier oder vorgefertigte Sonderkonturen sein.
• Die Schablone muss mit lebensmittelechter Folie abgedeckt werden. Achtung: Pergamentpapier und Pauspapier sind hierfür nicht geeignet, da die Glasur daran haften bleiben und die Zeichnung dadurch beschädigt werden kann.
• Die Folie für Lebensmittelprodukte sollte zunächst mit Olivenöl geschmiert werden.
• Mit einer Spritze wird die frisch zubereitete Eiweiß-Zucker-Masse aufgetragen. Erfahrene Hausfrauen verwenden eine normale Tasche und schneiden die Ecke ab.
• Es ist wichtig, die richtige Konsistenz des Zuckergusses zu erreichen. Die Glasur sollte also nicht zu flüssig sein, da sie sich sonst über die Kontur des Motivs hinaus ausbreitet. Aber die dicke Masse lässt sich nur schwer aus der Spritze herausdrücken.
• Ein kleines Geheimnis: Sollte sich herausstellen, dass die Glasur zu dick ist, kann man daraus beliebige Figuren basteln, etwa aus Plastilin.
• Das Zuckergussmuster auf dem Süßwarenprodukt sollte nicht dick sein, da dies den Trocknungsprozess erschwert.
• Die Frischhaltefolie mit dem fertigen Muster muss etwa drei Tage lang getrocknet werden.
• Tragen Sie keine Glasur auf Kekse oder andere trockene Oberflächen auf. In diesem Fall sollten Sie das Produkt erst vor dem Servieren des Desserts mit Zuckerguss dekorieren.
• Lebkuchenplätzchen, Kekse und andere Backwaren werden erst dann mit Zuckerguss verziert, wenn das Süßwarenprodukt vollständig abgekühlt ist.

Kommen wir zum praktischen Teil unserer Meisterklasse und bereiten die Glasur für Lebkuchenplätzchen vor. Das Rezept ist recht einfach, Hauptsache die Glasur richtig zubereiten. Und damit die Glasur perfekt gelingt, bereiten wir den Puderzucker, wie man so schön sagt, selbst vor. Dazu müssen Sie Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlen.

Verbindung:

• 250 g Puderzucker;
• 1 Eiweiß;
• Farbstoffe für Süßwaren.

Vorbereitung:

Verkomplizieren wir unsere Aufgabe und machen wir Spitzenkugeln aus der Glasur, um den Kuchen zu dekorieren. Dazu müssen wir im Voraus mehrere kleine Ballons kaufen und die Fäden vorbereiten. Denken Sie daran, dass es 2-3 Tage dauert, bis die Glasur trocknet, und wenn Sie einen Urlaub planen, müssen Sie dies im Voraus tun. Wenn Sie das Prinzip der Herstellung von Figuren zum Dekorieren einer Torte aus Zuckerguss am Beispiel einer Kugel beherrschen, können Sie in Zukunft beliebige Designs erstellen.

Verbindung:

• 1 Eiweiß;
• 250 g Puderzucker;
• Olivenöl;
• ¼ TL. Zitronensaft.

Notwendige Materialien:

• 5-6 Stk. kleine Ballons;
• Lebensmittelfilm;
• Backpapier;
• Threads

Vorbereitung:

Heutzutage ist es sehr schwierig, jemanden zu finden, der keine süßen Desserts wie Kuchen mag. In der Küche gibt es eine Vielzahl solcher Rezepte; sie können mit verschiedenen Mustern, Aufschriften oder Zuckerguss verziert werden. Wahrscheinlich weiß nicht jeder, was es ist. Versuchen wir, das herauszufinden. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet dieser Begriff also „Eismuster“. Und das ist nicht verwunderlich, denn daraus hergestellte Produkte ähneln Eis (in Farbe und Konsistenz). Zuckerguss, dessen Rezept wir heute auf jeden Fall lernen werden, ermöglicht es, nicht nur für Desserts, sondern auch für verschiedene Gerichte außergewöhnliche Dekorationen zu kreieren. Bei richtiger Herstellung hat es eine matte Oberfläche und eine enorme Festigkeit. Versuchen wir also, dieses Problem genauer zu verstehen.

Was ist „Zuckerguss“?

Zuckerguss ist eine dicke Plastikmasse aus Zucker und Proteinen, die zur Herstellung von voluminösen Süßwarendekorationen verwendet wird. Normalerweise ist diese Masse weiß, aber mit Hilfe von Lebensmittelfarbe kann ihr jeder beliebige Farbton verliehen werden. Die Glasur, deren Rezept weiter unten angegeben wird, wird durch Einreiben von Puderzucker mit frischem Eiweiß hergestellt. Dieser Mischung werden Zitronensaft oder -säure, Glukosesirup, Glycerin usw. zugesetzt.

Arbeiten mit Zuckerguss

Für die Arbeit mit flexibler Masse sind vorgefertigte Vorlagen erforderlich, beispielsweise Zeichnungen auf Papier oder vorgefertigte Konturen. Legen Sie Frischhaltefolie auf eine solche Zeichnung oder legen Sie sie in eine Akte. Von der Verwendung von Pergament oder Pauspapier ist in diesem Fall abzuraten, da die Glasur sehr stark daran haften bleibt und sich dann nicht mehr löst. Daher wird der Film mit einer Schicht Olivenöl eingefettet (das ist wichtig!). Frische Proteinmasse wird in einen Teigmantel oder eine Spritze gegeben. Gleichzeitig sollte es nicht flüssig sein, damit es sich nicht entlang der Bildkonturen verteilt. Eine dicke Mischung hingegen lässt sich nur schwer aus der Hülle herausdrücken. In diesem Fall können Sie jedoch auf die gleiche Weise wie Plastilin daraus formen.

Alle Elemente der Zeichnung sollten nicht dick sein. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur erhalten möchten, deren Rezept sehr einfach ist, fügen Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzu. Sie können die Mischung auch auf das fertig abgekühlte Süßwarenprodukt auftragen, zum Beispiel Kekse oder Lebkuchen, Schokoladenglasur. Tragen Sie es nicht auf Keksen oder anderen nicht trockenen Oberflächen auf. Vor dem Servieren werden nur fertige Glasurdekorationen darauf platziert. So wird der Film mit Muster etwa drei Tage lang getrocknet. Anschließend wird der Schmuck vorsichtig abgenommen.

Durchbrochene Glasurdekorationen

In diesem Fall wird eine Masse aus Eiweiß und Zucker, also die Glasur, deren Rezept beigefügt ist, auf kleine Ballons gelegt, die zunächst aufgeblasen und mit Öl geschmiert werden müssen. Nachdem das Muster getrocknet ist, wird die Kugel einfach entleert und aus dem Produkt entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen, da die resultierenden Produkte sehr zerbrechlich sind. Es wird empfohlen, sie mit einem kleinen Rand zu erstellen. Ein kaputtes Teil kann mit Eiweiß und Puderzucker verklebt werden. Bewahren Sie solchen Schmuck bei Raumtemperatur in einer Schachtel auf. Schauen wir uns das hausgemachte Zuckerguss-Rezept genauer an.

Zuckerguss-Herz

Zutaten: zwanzig Gramm Eiweiß, einhundertfünfzig Gramm Puderzucker, fünfzehn Tropfen Zitronensaft, rote Lebensmittelfarbe, Pflanzenöl, Feile und Herzschablone.

Zuckerguss vorbereiten

Das Eiweiß wird vorsichtig gemischt, aber nicht geschlagen. Fügen Sie das Pulver nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und fügen Sie Zitronensaft mit darin aufgelöster roter Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist. Die Masse wird in einen Teigumschlag oder Beutel mit einer Düse gefüllt und eine Weile stehen gelassen, wobei das Loch mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird, damit es nicht austrocknet.

Vorbereiten der Vorlage

Nachdem wir uns das Rezept für Glasur zum Dekorieren von Kuchen angesehen haben, müssen wir eine Vorlage erstellen. Schneiden Sie dazu ein Herz in der gewünschten Größe aus Pappe aus. Mit Plastilin verleihen sie ihm Form und Volumen. Dazu wird Plastilin auf Karton gelegt. Als nächstes wird die Schablone in eine Feile gelegt und fest angedrückt, sodass die gesamte Luft entweicht. Unter dem Karton wird die Feile zu einem Knoten zusammengefügt, sodass sie flach und fest auf der Knete aufliegt. Die Feile ist mit Pflanzenöl geschmiert.

Musterbildung

Zeichnen Sie als Nächstes eine dicke Linie entlang der Kontur und erstellen Sie dann ein beliebiges Muster nach Ihrem Ermessen. Dies können ineinander verschlungene Linien, Quadrate, Ovale usw. sein. Die fertige Glasur lässt man eine Nacht trocknen. Dann beginnen sie, es vorsichtig zu entfernen, um es nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken. Nachdem zwei solcher Herzen hergestellt wurden, werden sie zusammengeklebt, dafür wird die gleiche Glasur verwendet und die Dekorationen werden zum Trocknen zurückgelegt.

Glasurspitze in fünfzehn Minuten

Zutaten: ein Protein, zweihundert Gramm Puderzucker, ein halber Löffel Zitronensäure. Ausrüstung: Olivenöl, Schaber, Silikonmatte mit Muster, Schwamm.

Vorbereitung

Das Zuckergussrezept für Spitze unterscheidet sich nicht von dem oben besprochenen. Dazu wird das Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure vermischt (aber nicht geschlagen). Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.

Spitze herstellen

Die Eimasse wird über die gesamte Oberfläche der Matte verteilt und überschüssiges Ei entfernt. Anschließend kommt alles in den vorgeheizten Backofen und wird je nach Ofentyp drei bis fünf Minuten lang gebacken. Nach einiger Zeit wird die fertige Spitze vorsichtig entfernt und daraus nach Wunsch Muster angefertigt. Sie können den Kuchen damit dekorieren, indem Sie ihn an den Seiten befestigen. Sie können alle möglichen Figuren herstellen – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab.

Wie Sie sehen, geht dieses Kuchenglasur-Rezept sehr schnell. Die Spitze ist in fünfzehn Minuten fertig, sodass Sie Zeit für die Zubereitung anderer Feiertagsgerichte sparen können.

Wunderschöne Figuren aus Zuckerguss

Zutaten: ein Ei, zweihundert Gramm Puderzucker, ein Teelöffel Zitronensäure.

Glasur herstellen (Rezept): Meisterklasse

Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Geben Sie dann portionsweise Puderzucker hinzu, verreiben Sie die Masse, bis eine glatte Masse entsteht, und fügen Sie dann unter weiterem Rühren Zitronensäure hinzu. Sie sollten eine homogene, stabile Proteinmasse mit dicker Konsistenz erhalten. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen. Fertig ist die Glasur! Wie sich herausstellte, ist alles ganz einfach. Es muss in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.

Schmuckherstellung

Kugeln der benötigten Größe werden aufgeblasen und mit einem Pinsel mit Pflanzenöl eingefettet; am besten eignet sich in diesem Fall Olivenöl. Sie fangen an, oben Ornamente anzubringen. Sobald die Muster aufgetragen sind, wird der Ball zum Trocknen aufgehängt. So sollte es etwa einen Tag lang hängen bleiben.

Nach Ablauf der Zeit wird die Kugel mit einer Nadel durchstochen und aus der Zuckerfigur entfernt. Diese vorbereiteten süßen Kugeln können zum Dekorieren von Kuchen oder Weihnachtskompositionen verwendet werden.

Zuletzt...

Daher ist es nicht schwierig, flexiblen Zuckerguss herzustellen, dessen Rezept wir bereits kennen. Aus der Zuckermasse können Sie nicht nur Spitzen und Kugeln, sondern auch Kerzenständer, Schmetterlinge, Schneeflocken und mehr herstellen. Dazu sind lediglich Schablonen erforderlich, die in Malbüchern für Kinder leicht zu finden sind. Das Arbeiten mit Schablonen ist ganz einfach, Sie müssen lediglich die fertige Glasur darauf auftragen und anschließend trocknen. Mit der gleichen Glasur können große Teile zusammengeklebt werden.

Royal Icing ist die beliebteste Dekoration für verschiedene Süßwaren. Mit seiner Hilfe entstehen wahre Meisterwerke. Muster, die wie aus dünner Spitze gewebt wirken, sehen auf Kuchen, Lebkuchen, Gebäck und Keksen köstlich aus. Das Verzieren von Süßwaren mit Zuckerguss ist eine interessante Tätigkeit. Dazu braucht es lediglich einen Spritzbeutel, Zuschnitte mit Zeichnungen, eine Plastiktüte, Olivenöl, Eimasse sowie die Lust und Fantasie des Kochs. Zweifellos kann jeder Koch sein eigenes Meisterwerk kreieren, das jedem gefällt.