Обычные дрожжи вместо сухих в хлебопечке. Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки

Пеку этот хлеб каждый день для любимого мужа. Он его называет - "Простой, обычный, белый хлеб."
Хлеб получается с хрустящей корочкой и резиновеньким мякишем.
Он универсальный, подходит ко всем блюдам, не приедается.
Сначала я отвешиваю 8 г дрожжей на 500 г муки, ни больше ни меньше!!!

Я использую вот такие польские дрожжи.

На дно ведёрка ХП сыплю сахар. Разминаю дрожжи в руке и потом вминаю эту дрожжевую лепёшечку в сахар, переворачиваю и ещё раз вминаю.
Оставляю это минут на 5-10 , чтобы дрожжи стали жидкими.
В это время взвешиваю и просеиваю муку.
Теперь важный момент! Отмеряем 240 мл сыворотки из холодильника и добавляем в неё 120мл кипятка. Это нужно чтобы дрожжи начали созревание в тёплой жидкости. Либо подогреть всю жидкость до 35*С. Отмеряли - вылили к дрожжам в ведёрко.
Ставлю ведёрко на весы и наливаю поверх сыворотки 20 г оливкового масла.
Именно с оливковым маслом и сывороткой получается резиновый мякиш. Оно каким-то чудесным образом активирует клейковину в муке, что даёт свой результат.

Другое масло даёт другой мякиш, менее тугой, что-то в сторону сдобного. У меня тут продают оливковое масло 3-х видов: холодного отжима - с очень выразительными вкусом и запахом (выпечка с ним нам не нравится); среднее, чуть светлее и с более слабым запахом (с ним и пеку); светлое, скорей всего рафинированное (его использую, если нет другого)

Сверху высыпаю всю муку, прикрывая ею жидкость. Делаю по серединке небольшое углубление и высыпаю туда соль.
ВСЁ ! Это отправляю в ХП.
Выбираю режим "01 Основной" , размер - "L" , цвет корочки - "Тёмный" (по желанию любой) .
Чаще всего я ставлю этот хлеб на ночь, так чтобы утром вытащить сразу, когда он будет готов.
Конец расстойки, перед самой выпечкой
Готовый хлеб 15 см в высоту.
Готовый хлеб накрываю (не укутываю) тонким льняным полотенцем. Когда остынет - получается вкусный хлеб с резиновеньким мякишем и хрустящей корочкой.
Таблица для разных размеров хлеба

Блюдо рассчитано на

Вес готового хлеба ~ 770 г, высота 15 см.

Время приготовления:

4-6 часов, можно с отсрочкой на ночь.

Программа приготовления:

Хлебопечь.

Примечание

Очень нам нравится этот хлеб, он чем-то на советский похож, а может мы и забыли уже

Сыворотка очень важна в рецепте, и для дрожжей, и для вкуса. Хотя сыворотка оказывается тоже бывает разная. Я покупаю в магазине, она сладковатая на вкус. С кислой тоже можно, хлеб получится с кислинкой.
Если нет сыворотки, можно её заменить, слить сыворотку с моцареллы, которую продают в маленьких пакетиках, плавающую в жидкости, вот это и есть сыворотка

Сыворотка и оливковое масло в этом рецепте незаменимы, именно они вместе дают удивительный результат. Замена на сметанную или йогуртовую болтушку, развернут вкус в сторону сдобного. Проверено.

Так как везде продукты разные, гарантировать результат невозможно. Вкус дрожжей не должен чувствоваться однозначно. Если чувствуется, значит хлеб не вызрел и нужно увеличить время. Для этого можно воспользоваться таймером. Хватает 6-ти часов на всё, вместе с выпечкой.

Я почти всегда добавляю к муке 1,5 ч л пшеничных зародышей. На вкус хлеба такое количество не влияет, но полезности добавляет. Если добавить больше, то хлеб получится со специфическим сладковатым привкусом.

Попробуйте испечь этот хлеб и если вам понравится вкус и текстура, то довести до нужного вам вида будет легко А ели этот рецепт и технология подскажут вам что-то ещё - замечательно! Дайте волю своей фантазии

Приятного вам аппетита и увлекательного творческого процесса!

Почему свежие дрожжи лучше чем сушеные (сухие, быстрорастворимые),

или как превратить ваш хлеб в кулинарный шедевр

Хлебопечка - незаменимый помощник для приготовления дома самых разных сортов хлеба: белого, ржаного, сладкого, сырного, томатного...

Но как найти идеальный рецепт? Чтобы ароматная золотистая корочка соблазнительно хрустела, мякиш таял во рту , и чтобы хлеб всегда поднимался ? Как и все гениальное, секрет очень прост: замените сушеные (сухие) дрожжи прессованными! Почему именно прессованные дрожжи являются лучшими при выпечке хлеба в домашних условиях (для всех режимов хлебопечки!), нам рассказал профессиональный технолог хлебопечения.

1. В прессованных дрожжах клетки более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой, в отличие от сушеных дрожжей. По сравнению с прессованными проигрывают даже современные быстрорастворимые («инстантные») дрожжи. Время для созревания теста в хлебопечке очень ограничено (весь цикл занимает 3-3,5 часа), и поэтому важна каждая минута.

При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начнутся сразу, уже во время замеса. Именно поэтому у хлеба, испеченного на прессованных дрожжах, всегда будет прекрасный, равномерно пропеченный мякиш, и хлеб не будет крошиться. В случае с сушеными дрожжами часть драгоценного времени уйдет на восстановление активности и поглощения влаги.

2. Прессованные дрожжи чрезвычайно просты в использовании. Их не нужно растворять в воде или молоке, достаточно просто раскрошить в муку. Хранить свежие дрожжи нужно в холодильнике, срок годности - 35 суток с даты изготовления; но в морозильной камере их можно хранить несколько месяцев. Единственная условие - не размораживать/замораживать дрожжи по нескольку раз, лучше сразу разделить упаковку на несколько частей и доставать столько, сколько нужно для каждого рецепта.

3. В продаже есть мелкая расфасовка прессованных дрожжей специально для домашнего хлебопечения - значит, у вас всегда будет свежий и активный продукт. Сушеные дрожжи могут «ждать своего часа» месяцами - сначала на полках магазина, а затем спрятанными в вашем шкафчике, и утратить свои функции.

Откройте для себя секрет идеального рецепта, и вы сможете постоянно удивлять свою семью и гостей непревзойденной домашней выпечкой!

Хозяйке на заметку:

1 чайная ложка сушеных = 1/4 пачки 42 г

дрожжей (мерная ложка) 1/8 пачки 100 г

Универсальный рецепт белого хлеба

Для 0,5 кг готового продукта: 350 г муки, 175 мл. воды или молока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, ¼ упаковки 42г Харьковских дрожжей. Можно добавить 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, а часть воды заменить сметаной.

Сдобный хлеб

350 г муки, 2-3 ст. л. сахара, 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина, неполную чайную ложку соли, 1 яйцо, 100 мл. воды или молока, ½ упаковки 42г Харьковских дрожжей.

Желаем успехов в творчестве!

Не всегда даже опытной хозяйке удается сделать пышную выпечку. Особенно, если речь идет о дрожжевых изделиях. Все знают, что такое тесто капризное и требует определенной подготовки и опыта. Не последнюю роль играет выбор продуктов, а особенно дрожжей. Если тесто не поднялось, то причину ищите именно в них. Чтобы вы не допускали досадных ошибок, сегодня попытаемся разобраться, какие дрожжи лучше для хлебопечки?

Самые популярные

Если провести опрос среди владелец хлебопечек, то мы узнаем, что в основном они пользуются сухими или живыми дрожжами. Чем же они отличаются между собой?

1. Свежие. Продаются они в виде кубиков, упакованных в герметичную упаковку. Как правило, их можно хранить в холодильнике в течение недели. В морозильной камере где-то месяц. По истечении этого срока живые бактерии погибают, поэтому тесто не подымается. Многие хозяйки утверждают, что хлеб из свежих дрожжей самый вкусный, обладает другим запахом и вкусом. Они обеспечивают сильное брожение, но готовить с ними дольше. Вначале их нужно развести в теплом молоке или воде, затем дождаться опары, а уж потом вымешивать тесто.

2. Сухие. Это дрожжи, которые высушили и поместили в герметичные пакеты. Хранить их можно в кухонном шкафчике. Поскольку они активно используются, особенно молодыми хозяйками, то сейчас их появилось множество видов.
Гранулированные дрожжи слабее свежих, но использовать их нужно в том же количестве. Их лучше хранить в холодильнике. Если на упаковке стоит отметка «живые» и «сухие», то их также нужно изначально запаривать в воде. Бывают еще быстродействующие дрожжи. С ними проще работать, их можно сразу засыпать в муку. Как правило, кладут их в 2 раза меньше, чем при использовании живых дрожжей.

Некоторые производители выпускают продукцию с пометкой «для пиццы» или «сдобы». Что это означает? У таких дрожжей несколько отличается состав. Например, для получения золотистой и ароматной сдобной выпечки добавляют ваниль и бета-каротин. Для придания пицце пикантного вкуса производитель добавляет луковый сок. Поэтому при выборе сухих дрожжей обратите внимание на эти приписки.

Какие еще бывают дрожжи?

Несколько реже используют пекарский вид. Такой тип проходит специальную обработку, его выращивают с сахарной свеклой и другими смесями. Купить пекарские дрожжи можно практически в любом магазине. Они выделяются длительным сроком хранения.

Отдельно следует выделить пивные дрожжи. Будьте готовы, что благодаря хмелю хлеб приобретет резкий вкус. Поэтому такая выпечка на любителя. По своим качествам пивные дрожжи уступают остальным видам. Изначально при соединении с сахаром они дают хорошее брожение. Но, во время вымешивания теста, этот процесс начинает постепенно уменьшаться. В результате сформированный хлеб расползается. В результате ваша выпечка не поднимается, мякиш приобретает темный цвет, а корочка растрескивается.

Так, какие дрожжи лучше класть в хлебопечку? Если вы только начинаете работать с тестом, не хотите затрачивать много времени или часто пользуетесь функцией таймер, то лучше взять сухие дрожжи. Любите повозиться с выпечкой и стремитесь к идеально пышному мякишу, тогда берите живые. Если важно быстрое брожение, то добавьте к пресованным дрожжам немного пивных. Так, вы ускорите процесс брожения и не дадите ему стухнуть. Такой способ подойдет для пекарен.

Практически в каждой рецептуре, разработанной специально для хлебопечи, используются дрожжи. Даже при приготовлении пресного хлеба стоит насыпать чуть-чуть сухих дрожжей в тесто. Так, какие дрожжи лучше использовать для ?

Дрожжи для хлебопечки

При выпекании разного вида хлебных изделий желательно применять указанную в рецептуре разновидность дрожжей. Это же можно порекомендовать и для различных моделей . Так, каждой фирме, изготавливающей печи для выпекания , соответствует определённый тип дрожжей. Вследствие чего дать однозначный ответ на то, какие дрожжи лучше всего подойдут для хлебопечки, практически невозможно.

Производят специальные дрожжи, которые используются только в хлебопечах. Они готовятся в определённых условиях, с использованием минеральных веществ, кислоты азотной и свеклы сахарной.

Этот дрожжевой грибок поначалу имеет структуру, которая очень похожа на пену. Далее, в процессе очистки (при помощи жидкости и центрифуги) этот вид грибка обретает плотную структуру. После того как из грибка удаляется абсолютно вся влага, его расфасовывают по пачкам и отправляют на продажу.

Разновидности дрожжей

Многих интересует вопрос, такой как: можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи? Безусловно, можно. Эти дрожжи ещё называют живыми.

Живые дрожжи. Они выпускаются в форме небольшого кубика. Эта разновидность дрожжей очень часто используется для изготовления хлебных изделий. Она отличается тем, что придаёт выпечке превосходный вкус и пышную форму. Содержание влажности в этих дрожжах, непосредственно после изготовления, составляет около 72%.
Дрожжи сухие для хлебопечки. Для приготовления опары необходимо взять ½ часть сухих дрожжей от объёма, который используется при употреблении живых. Этот продукт получается путём испарения влаги из дрожжевого грибка. В конечном продукте содержание влаги составляет 7%.
Дрожжи в виде гранул. Внешний вид этих дрожжей напоминает мелкие гранулы. Для их изготовления из грибка удаляется влага на 64%. Действие дрожжей в виде гранул намного слабее, чем живых. Гранулы добавляются в муку в не растворённом виде. Также немаловажным моментом является то, что они хранятся в холодильнике приблизительно 45 дней с момента изготовления.
Сухие активные дрожжи. Внешне выглядят как гранулы разного размера. Чтобы их действие было более эффективно, они всыпаются непосредственно в воду, температура которой немного выше комнатной и ни в коем случае не перемешиваются. Дают им настояться в течение 16 мин. Затем хорошенько перемешивают и выливают в тесто. Срок годности такого вида дрожжей составляет от 18 до 24 месяцев.
Дрожжи быстрого действия для хлебопечи. Внешне они очень похожи на вермишель. Время приготовления теста, с использованием такого рода дрожжей, сокращается в 2 раза. Они перемешиваются с мукой и добавляются в готовое тесто. Ни в коем случае не замачивайте их в воде, и не смешивайте с сахарным песком, солью или маслом.
Прессованные дрожжи. Имеют бледно-коричневый цвет. При нажиме качественный продукт должен крошиться, а не размазываться между пальцев. Такие дрожжи хранятся до 11 суток с момента изготовления.
Дрожжи пивные. Они значительно отличаются от остальных видов дрожжей: намного темнее и обладают более ярко выраженным вкусом. Их не рекомендуется использовать для хлебопечек. Если в тесто добавить пивные дрожжи, то в результате оно получится жидким. Единственный выход - это перемешать пивные и прессованные дрожжи. Тогда хлебобулочные изделия приобретут более приятный вкус.

Итак, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки? Каждый, кто захочет испечь вкусного домашнего , должен сделать свой выбор сам.

Такой прибор, как хлебопечь, не сказать чтобы очень популярен у нас в стране. В основном потому, что никто не знает, что с ним делать. Книг с рецептами для хлебопечки по непонятной причине нет как класса.
Когда я покупала хлебопечку, я перерыла весь интернет в поисках инфы о том, какую хлебопечку брать. Потом точно также рыла в поисках рецептов - в основном на инглише, потому что хлебопечки в нашей стране не особенно популярны (см. выше).
Потом я купила на амазоне две американских и одну немецкую книги с рецептами. Потом я нашла магазин со всякими прибабахами для хлеба. А потом я долго и самозабвенно пекла разный хлеб, набираясь опыта и раскармливая домашних до полной поросячести.

По опыту, у человека, загоревшегося идеей домашнего хлеба, возникает ряд вопросов, примерно таких:
1) Какую хлебопечку выбрать?
2) С чего начать?
3) Где взять рецепты?
4) Какие брать ингредиенты?
5) Почему у меня не получается?

Желание выбросить хлебопечку в окно возникает на стадии любого из вопросов, потому что инфы мало (см. выше).
Подводя итоги своих изысканий, постараюсь ответить на эти вопросы, не вдаваясь в ненужные детали.
Итак, какую хлебопечку выбрать? Я абсолютно уверена, что лучшая хлебопечь из доступных - это Панасоник с автоматиеским добавлением изюма. Вот такая: market.yandex.ru/model.xml Почему? Потому что

Лопасть мешалки не застревает в хлебе;
Буханка похожа на буханку, а не на кулич;
Антипригарное покрытие и вправду такое, легко моется и не царапается;
Добавлялка изюма позволяет не стоять над печкой с часами;
Большое количество программ для разного вида хлеба, можно выбрать размер буханки и цвет корочки для каждой программы
Можно печь большие буханки - до 4 стаканов муки!
Печет реально хорошо, сделана по уму;
Мерная ложечка - это шедевр. Увы мне, моя куда-то потерялась, до сих пор тоскую по ней. Ложка с двумя черпалами: с одной стороны столовая ложка с рисками: половина, четверть, треть, с другой - чайная с такими же рисками. Одна ложка заменяет сразу пять. Шедевр!

Возможно, за бугром есть и другие хорошие хлебопеки, но среди имеющихся тут в продаже Панасоник реально лучшая, и денег жалеть не стоит. Апдейт: порылась в Яндекс маркете. Попадаются забугорные хлебопечки достойного вида, но отзывы по ним надо искать в забугорье, а Панасоник - штука проверенная.

Вот, собственно, и все, что надо знать, чтобы начать печь в хлебопечке.
Освоившись с основами, можно начать колдовать: делать в ней тесто для выпечки фигурных изделий, замешивать тесто для пельменей, печь на закваске и так далее. Лиха беда начало! А домашний хлеб - это просто, вкусно и ароматно.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо